Il Ricettario di Sabrina

A gentile richiesta...paella

2012-01-23T11:57:00.002+01:00

Chi segue questo blog, sa che alcune mie ricette sono frutto di ispirazione e sperimentazione ben riuscita, altre il risultato del mio libro di ricette preferito, altre ancora derivate dai blog che seguo (e in questo caso rimando sempre all'autore dell'originale). Questa è la ricetta classica per la Paella, l' avevo nel mio ricettario da tempo immemore, forse presa dalla raccolta di mia mamma, ma è stata arricchita dalle ricette che si trovano in molti libri di cucina. A voi il giudizio, per me è un pollice alzato :)

Ingredienti per 4/6 persone:

Un pollo
una fetta spessa di pancetta
100 gr di salsiccia piccante
un trancio di pesce a piacere ( tipo il palombo )
300 gr gamberi
3 seppie medie
300 gr cozze
350 gr riso tipo superfino ( bene Arborio o Carnaroli)
2 peperoni
1 cipolla
1 lt di brodo vegetale
zafferano
peperoncino
100 gr piselli
sale, olio

Prepariamo il brodo vegetale come d'abitudine. Laviamo il pollo, lo asciughiamo e lo tagliamo a pezzi. Puliamo il pesce e le verdure e tagliamo i peperoni, la cipolla e le seppie a listarelle. Scaldiamo l'olio con la salsiccia piccante e la pancetta a pezzettini, aggiungiamo il pollo e facciamo dorare mescolandolo spesso, in modo che non attacchi. Quando la doratura sarà uniforme togliere i pezzetti di carne e tenerli al caldo. Soffriggere la cipolla affettata nell'olio, aggiungere i peperoni e lasciamo passire, poi aggiungere il riso e giriamo spesso per farlo tostare. Aggiungiamo il litro di brodo, lo zafferano, aggiustiamo di sale e peperoncino e lasciamo cuocere scoperto per 5 minuti a fuoco basso.. Uniamo anche la carne, i gamberi, le cozze ben pulite, le seppie, il pesce a pezzi ed i piselli, mescoliamo bene, copriamo e lasciamo cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 minuti.
Se volete potete arricchire la paella con verdure o con carne di maiale, oppure potete prepararla solo con pesce, a voi la scelta..

Fantasia di biscotti per colazione

2012-01-20T18:09:00.004+01:00

Con un'unica ricetta ed un pò di fantasia si possono creare biscotti sempre diversi. La base è questa:

Ingredienti:

500 gr farina
250 gr burro
250 gr zucchero
2 uova
scorza grattugiata di limone
1/2 bustina di lievito
vaniglia

a questa base ho aggiunto

per i biscotti al cacao :

50 gr cacao amaro in polvere
cioccolato in vasetto tipo nutella

per i biscotti alla marmellata :

3 cucchiai di marmellata a piacere ( io ho usato quella di uva fragola, profumatissima)

Cominciamo ad impastare la frolla fino ad ottenere una consistenza omogenea, facciamo una palla e mettiamola a riposare mezz'ora in frigo. Trascorso il tempo la dividiamo in tre parti. In una aggiungiamo il cacao e impastiamo di nuovo velocemente fino a che il cacao si sia ben amalgamato, poi rimettiamo in frigo ancora un pò. Facciamo la stessa cosa con la seconda parte, uniamo 1 cucchiaio abbondante di marmellata, lavoriamo fino a che si sia amalgamato e mettiamo a riposare. Intanto stendiamo la terza parte, ricaviamo le formine piatte, quelle con il buco e uniamo i due dischetti bagnandoli con un pò d'acqua. Con parte dell'impasto facciamo dei rotolini, che serviranno per i biscotti bicolori, Per adesso lasciamo i rotolini in sospeso..Inforniamo i dischetti pronti a 170° per 15 minuti. Nel frattempo prepariamo i biscotti ripieni al cioccolato. Stendiamo la pasta al cacao e ritagliamo i dischetti. Mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di cioccolato in crema, bagniamo il bordo con poca acqua e richiudiamo sovrapponendo un dischetto di pasta. Con una parte dell'impasto facciamo dei rotolini abbastanza sottili, che attorciglieremo con quelli ricavati dalla pasta bianca e tagliamoli in bastoncini di circa 3 cm. Inforniamo tutto a 170° per 15 minuti.
Stendiamo anche la pasta alla marmellata e ricaviamo le forme desiderate. Io ho approfittato della morbidezza per formare delle ciambelline con la sac-a-poche.
Inforniamo a 170° per 15 minuti. Il tempo di cottura è come sempre indicativo, ma fate attenzione a non lasciarli troppo o diventeranno dei mattoncini...

Sciogliamo i due cucchiai di marmellata a fuoco dolce e versare la confettura calda al centro dei biscotti bianchi. Decorate gli altri con glassa o con zucchero a velo.

Cake alle mele

2012-01-18T09:50:00.002+01:00

Semplicissimo e veloce, questo dolce alle mele si mantiene morbido nel tempo.

Ingredienti:

3 uova
200 gr farina
100 gr zucchero
1/2 bustina di lievito
2 mele
1 vasetto di yogurt
scorza di limone grattugiata
uvetta e pinoli a piacere

Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina addizionata con il lievito, mischiate bene, quindi unire uno yogurt ( se lo volete più profumato usate quello alla vaniglia) , la scorza di limone, una mela grattugiata ed una fatta a piccoli pezzi, uvetta e pinoli. Imburrate ed infarinate una teglia da plum cake e spolverate con zucchero e farina. Versate l'impasto e porre in forno a 170 ° per circa 35 minuti o fino a doratura.

Scorze di arancia e limone canditi

2012-01-16T09:00:00.000+01:00

Facili da fare, anche se la lavorazione è un pò lunga, ma vi avverto....creano dipendenza :D

Ingredienti:

Scorze di agrumi
zucchero raffinato
acqua

Le dosi sono variabili, perchè metteremo pari quantità di scorze, zucchero ed acqua.
Iniziamo col lavare bene le scorze non trattate e biologiche, poi immergiamole in acqua fredda e portiamo ad ebollizione. Buttiamo l'acqua e ripetiamo l'operazione due volte, per togliere l'amaro dalle bucce. Scoliamo e lasciamo asciugare le scorze prima di procedere alla canditura. Quando saranno asciutte le pesiamo e prepariamo uno sciroppo utilizzando la stessa quantità per lo zucchero e l'acqua. Immergiamo le scorze, tagliate e listarelle o a spicchi e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a che il liquido sarà asciugato. Togliere le scorzette e metterle ad asciugare una ad una, su un foglio di carta forno. Potete utilizzarle così come sono, aggiungerle ai vostri dolci o ricoprirle con cioccolato fondente. In quest' ultimo caso lasciate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tuffateci le scorzette una ad una, quindi mettete ancora ad asciugare su carta forno.
Utilizzando la stessa procedura possiamo preparare le scorze del limone o del cedro. Io avevo le scorze utilizzate per fare il limoncello ed in questo caso ho saltato il procedimento della bollitura, per candirle direttamente. Un risultato ottimo.

Menù di San Silvestro

2012-01-03T15:28:00.002+01:00

La sera di San Silvestro è bella se passata in compagnia delle persone a cui vuoi bene e per coccolarli ho pensato a cose particolari. Per scaldare l'ambiente niente di meglio di un aperitivo accompagnato da qualche stuzzichino.
Per gli antipasti, ho iniziato servendo Crostini al tartufo, Barchette di porri, Caciotta toscana al tartufo e Vol-au-vent alla fonduta. Ho proseguito con Tagliatelle di farina di castagne al tartufo, di cui ho già messo la ricetta, Prosciutto al porto e ribes , Insalata di finocchi, arance ed olive nere ed ho concluso con un ottimo Millefoglie. Di seguito trovate le ricette, le dosi sono per 4 persone.

Barchette di porro:

Un porro
coriandolo in semi
paprika dolce
sale, olio
panna
10 barchette di pasta brisè

Mondare e affettare sottilmente il porro, ricavandone dei quadretti, mettere sul fuoco con poco olio evo ed aggiustare di sale. Far passire, aggiungere un pizzico di coriandolo macinato ed una spolverata di paprika dolce, lasciar cuocere e fuoco lento ancora 2 o 3 minuti, quindi spegnere ed aggiungere tre cucchiai di panna da cucina. Farcire le barchette e lasciar riposare. Passare in forno caldo prima di servire.

Vol-au-vent alla fonduta

100 gr fontina valdostana
100 gr emmental
250 ml panna
15 vol-au-vent

Tagliate i formaggi a quadretti piccoli e mettere a fondere a bagnomaria. Quando saranno sciolti aggiungere la panna, amalgamare bene e farcire i vol-au-vent.

Prosciutto al porto e ribes

Un pezzo di prosciutto di circa 1,5 kg con la cotenna
pepe in grani
una vaschetta di ribes di circa 150 gr
100 gr zucchero
un bicchiere di porto
chiodi di garofano
4o 5 foglie d'alloro
sale

La ricetta viene dal mio libro sacro, che è voglia cucina ed è un pò lunga nella preparazione,ma credetemi se vi dico che vale la pena di starci dietro. Iniziamo dal farci dare un bel pezzetto di prosciutto dal nostro macellaio di fiducia, dal taglio dipenderà la morbidezza della carne. Lasciamo immerso il prosciutto per tutta la notte in acqua fredda, poi cambiamo l'acqua e mettiamo al fuoco col pepe in grani e l'alloro, facciamo bollire per circa mezz'ora, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Riprendiamo il prosciutto, lo scoliamo dall'acqua e ne incidiamo la cotenna a rombi; in ogni incrocio mettiamo un chiodo di garofano. Facciamo bollire il ribes con lo zucchero ed un bicchiere e mezzo di acqua, scoliamo i ribes e riponiamo sul fuoco fino a che non diventerà uno sciroppo denso. Non buttiamo i ribes, perchè serviranno da decorazione. Uniamo il porto e pennelliamo con questo sciroppo tutto il prosciutto, mettiamo in forno caldo a 200° e lasciamo cuocere per due ore, continuando a bagnare con lo sciroppo.
Serviamo tagliato a fette sottili ed irrorato di sciroppo e ribes. Avrete notato che non ho menzionato il sale, perchè la ricetta non lo prevede, ma io una spolveratina una volta sul vassoio gliel'ho data. Credo che l'alternativa sarebbe far bollire il prosciutto in acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale, la prossima volta proverò così.

Insalata finocchi, arance ed olive nere

2 finocchi
2 arance
una manciata di olive nere
sale, olio, aceto di mele

Affettare i finocchi in maniera sottile, unire le arance a fette, le olive a fette e condire con olio, poco aceto e sale.

Trovate la ricetta del millefoglie qui

Come accompagnamento di vini ho abbinato un ottimo Rosso di Montalcino, uno spumante dolce, Drambuie e limoncello.

Taglliatelle con farina di castagne al tartufo

2012-01-02T10:33:00.000+01:00

Quest'anno per San Silvestro ho pensato di cucinare qualcosa di particolare e la scelta è ricaduta su queste tagliatelle, che mi ero ripromessa di sperimentare alla prima occasione. La preparazione è semplice, la pasta si lavora bene ed il condimento è di nessuna difficoltà. Il tartufo bianco è tipico delle mie zone, ha un profumo intenso, ma un sapore delicato, che ben si accompagna col mascarpone e con la lieve dolcezza delle tagliatelle.Il sapore di castagne, che viene sprigionato dalla pasta, si abbina bene anche con un ragù di cacciagione o con una salsa ai funghi.
P.S. Scusate per la foto, ma la mia macchina fotografica ha deciso di creare difficoltà :D

Ingredienti per 4 persone:

200 gr farina di castagne
150 gr farina 00
2 uova
un cucchiaio di olio
sale un pizzico
acqua q.b
400 gr mascarpone
2 tartufi di media grandezza
pasta di tartufo bianco

Mettere sulla spianatoia le farine, aggiungere le uova, il sale, l'olio e lavorare fino a che risulti elastica. Avvolgere con un canovaccio umido o con la pellicola e lasciar riposare mezz'ora. Trascorso il tempo stendere in una sfoglia sottile, spolverare con la semola di farina e tagliare a listarelle. Lasciar essiccare per almeno un' ora.
Preparare la salsa mischiando la pasta di tartufo bianco al mascarpone, volendo potete usare questa composizione per preparare ottimi crostini, e metterla in una padella profonda tipo wok. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, tenendo presente che come tutta la pasta fresca bastano pochissimi minuti di cottura, e versarla, con poca acqua di cottura nel condimento. Saltate leggermente e servite. Buon appetito!

Vellutata di cavolo nero e fagioli

2011-12-22T07:53:00.002+01:00

Ispirandomi alla Farinata Lucchese, ho preparato questa vellutata, ottima per il clima più freddo di questi giorni.L'idea è venuta da una conversazione tra amiche sulla cucina e sulla sperimentazione di ricette tipiche della Toscana, la terra alla quale appartengo con tutte le mie radici. I prodotti della Terra Toscana sono molti e uno di questi è il cavolo nero, invernale, resistente al freddo e ottimo per le zuppe e le minestre, ma di difficile reperibilità al di fuori della regione. Ha un sapore più delicato del normale cavolo, con lunghe foglie reticolate di colore scuro.( Metto la foto, tratta dal sito ciboecibo, per rendere l'idea). E' uno degli elementi indispensabile alla preparazione della zuppa di pane o ribollita e della Farinata lucchese, un piatto povero a base di cavolo, fagioli borlotti e farina di mais. Io non ho aggiunto la farina di mais, perchè lo presentavo come primo e non come piatto unico, quindi avevo l'esigenza di renderlo più leggero, ma voi potete prepararlo nella sua ricetta originale, aggiungendo a fine procedimento un cucchiaio di farina di mais a persona e lasciandolo cuocere ancora 30-40 minuti, girandolo con un mestolo di legno, come per la polenta.

Ingredienti: ( per due persone)

1 cipolla piccola
5 foglie di cavolo
500 gr fagioli borlotti cotti
sale
olio
pepe

Far soffriggere una cipolla tritata in olio evo. Aggiungere le foglie di cavolo lavate e tagliate a listarelle, aggiungere un bicchiere abbondante d'acqua( anche due) e lasciar cuocere fino a che il cavolo sia tenero ( circa 30 minuti). Aggiungere i fagioli e passare il tutto con il mixer, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora 10 minuti a fuoco dolce. Servite con crostoni di pane abbrustolito, una virgola d'olio ed una spolverata di parmigiano. ( nel caso di intolleranti al lattosio ricordate che deve essere invecchiato 30 mesi)

Torta di compleanno al limoncello

2011-11-24T19:44:00.001+01:00

Per il compleanno del mio amico, abbiamo organizzato un brindisi a sorpresa e la torta era il punto principale, quindi avevo bisogno di un dolce delicato, leggero e delizioso, ma di sicuro effetto scenico, pur nella sua semplicità. Eccolo...

Ingredienti per la base:

5 uova
100 gr zucchero
25 gr fecola
75 gr farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di limoncello

Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la fecola, il limoncello, la farina addizionata di lievito ed infine le chiare montate a neve ben ferma. Imburrare e infarinare uno stampo da 24, versare il composto ed infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Per la crema al limoncello:

1/2 lt latte
4 rossi d'uovo
100 gr zucchero
40 gr farina
la scorza di un limone
2 cucchiai di limoncello

Bollire il latte con una scorza di limone intera. Montare i rossi con zucchero e farina fino a che saranno gonfi e spumosi, aggiungere piano il limoncello ed amalgamare bene, quindi versare il latte caldo a filo, a cui avrete tolto la scorza, e mettere sul fuoco bassissimo. Continuare a mescolare fino a che la crema veli il cucchiaio. Spegnere e lasciar raffreddare.

1/2 lt panna montata

Tagliare a metà il dolce ormai freddo, montare la panna, dolcificarla a piacere ed unirne un quarto alla crema al limoncello fredda. Preparate la bagna bollendo un bicchiere di acqua con due cucchiai di zucchero e aggiungendo 3 cucchiai di limoncello quando spegnete. Spennellare una metà del dolce con la bagna, versare la crema e coprite con la seconda metà spennellata con la bagna. Ricoprite con panna montata e decorate a piacere.

Pasticcini di frolla montata

2011-11-19T20:00:00.001+01:00

Era molto che volevo provare questa frolla, vista su coquinaria nella ricetta di Babette e consigliata, con dosi diverse, da Montersino. A me personalmente non entusiasma, non ha la croccantezza della frolla classica, ma manca della burrosità dei Viennesi pubblicati in questo blog, però ho ricevuto commenti positivi da coloro che l'hanno assaggiati e lascio a voi la possibilità di decidere.
La ricetta che ho seguito è questa:

1500 gr farina 00
900 gr farina manitoba
9 uova
1000 gr margarina
500 gr burro
750 gr zucchero a velo
4 bustine vanillina
1 pizzico di sale

Montare il burro e la margarina ammorbidite con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e lavorare fino a che saranno ben assorbite, quindi le farine, il sale e la vanillina. Versare il composto, che risulterà morbido, nella sac-a-poche e dare la forma desiderata. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Bavarese al limone

2011-10-30T06:37:00.000+01:00

Per questa ho sfruttato Pinella di coquinaria, con alcune piccole modifiche.

Ingredienti:

500gr panna semimontata

400gr latte

120 gr zucchero

20 gr amido

15 gr colla di pesce

6tuorli

Un bicchierino di limoncello

scorza di 3 limoni appena colti

Una confezione di lamponi o confettura di lamponi senza zucchero

Intiepidire il latte con la scorza di un limone e lasciatela in infusione per almeno mezz’ora.. Mettere in ammollo la colla di pesce

Montare leggermente i tuorli con lo zucchero e l'amido, versarvi a filo il latte e rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno.Appena inizia a rassodare togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Strizzare la gelatina, unirla alla crema e farla sciogliere completamente. Se necessario passare la crema al setaccio e lasciate raffreddare ancora, ma attenti a che non sia troppo fredda atrimenti rassoda.Incorporare il liquore.

Incorporare delicatamente la panna in modo da avere un composto perfettamente omogeneo.

Versare in uno stampo da bavarese e mettere in frigo per almeno 2 ore. Prepariamo la gelatina portando a bollore un cucchiaio di zucchero abbondante e 2 di acqua. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la purea di lamponi, mischiamo e rimettiamo 1 minuto sul fuoco. Spengniamo e lasciamo che si raffreddi leggermente. Togliamo la bavarese dal frigo, ricopriamo con la gelatina e rimettiamo in frigo fino al momento di servire.

Guazzetto di pesce

2011-10-29T12:00:00.000+02:00

Ingredienti:

10 Gamberi medi

1 totano

grande

10 bastoncini di surimi di granchio

aglio,olio, prezzemolo, limone

un pizzico di peperoncino.

Mettere al fuoco una pentola d'acqua abbastanza capiente, salarla e portarla a bollore. Aggiungete il pesce pulito e, nel caso del totano, tagliato a listarelle e lasciate bollire circa 10 minuti. Scolare, tagliare il surimi a fettine e mettere tutto in una pirofila. Irrorate con succo di limone, olio, un battuto di aglio e prezzemolo ed una puntina di peperoncino. Fate macerare qualche ora prima di servire.

Insalata ricca

2011-10-28T16:13:00.004+02:00

Ottima anche in estate, accompagna bene il pesce e si può servire come antipasto.

Ingredienti:

Pecorino stagionato o grana a scaglie

insalata verde a piacere

pomodorini pachini

noccioline americane

Pulire e lavare l'insalata ed i pomodorini. Saltate i pomodorini in poco olio e pangrattato e quando saranno appena dorati, ma ancora belli sodi e corposi, toglieteli dal fuoco e lasciateli freddare. Tagliate il formaggio in cubettini o a scagliette ed uniteli all'insalata, aggiungete le noccioline ed infine i pomodorini. Condite a piacere e servite.

Tacchino ripieno all'americana

2011-10-28T16:07:00.000+02:00

Per 6/8 persone:

Un tacchino di circa 3,5 Kg

500 gr castagne arrosto

200 gr prugne secche

2 grosse mele

200 gr salsicce

100 gr burro

1/2 bicchiere di brandy

brodo

Pulite, lavate e asciugate il tacchino.Arrostite le castagne.

Fate insaporire le castagne arrostite con burro, per circa 10/15 minuti, aggiungete le prugne tenute a bagno, le mele sbucciate e a tocchetti e la salsiccia a pezzetti. Lasciate cuocere 5 minuti, poi farcite con il composto il tacchino,cucitelo, salatelo, pepatelo, se volete potete avvolgerlo in fette di lardo e ponete in forno con olio evo. Dopo mezz'ora di cottura aggiungete il brandy e poco alla volta il brodo, fino a fine cottura. Un tacchino di questo peso impiegherà circa 2 ore e mezzo a cuocere. Per avere un bel tacchino dorato e non sbruciacchiato, fate cuocere coperto da un foglio di alluminio, che toglierete solo l'ultima mezz'ora. Lasciate riposare un pò prima di affettare e servire. Raccogliete il sugo di cottura in una salsiera, che servirà per irrorare le fette di tacchino al momento di servire.

Penne zucchine e salsiccia

2011-10-28T16:06:00.000+02:00

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine grandi

2 salsicce

250 gr mascarpone

350 gr penne

Lavare ed asciugare le zucchine, tagliarle a listarelle e metterle a cuocere in una capiente padella a cui avrete aggiunto olio estravergine d' oliva. Fate colorire e aggiungete la salsiccia, portate a cottura e spegnete. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete le penne in abbondante acqua salata e, poco prima che la cottura sia ultimata, versate il mascarpone sulla salsa di zucchine. Accendete il fuoco, stemperate il mascarpone e versatevi le penne scolate, fatele saltare 2 o 3 minuti e servite.

Insalata con pistacchi e salsa al whisky

2011-10-28T16:04:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone:

Insalata a piacere

100 gr pistacchi

fecola, aceto, whisky

La più semplice da fare. Naturalmente le dosi variano in base ai commensali. Scegliete l'insalata che vi piace di più, radicchio, lattughina, spinacini, se vi piace un tocco di amaro potete aggiungere scarola, la scelta è libera. Lavate, asciugate bene e tagliate a listarelle abbastanza sottili. Tritate una manciata abbondante di pistacchi ( circa un etto per 4 persone).

Preparate una salsa con mezzo bicchiere di acqua, un cucchiaio di aceto, uno di zucchero ed un cucchiaino di fecola, mettete su fuoco basso e fate addensare mescolando bene, che non si formino grumi. Appena inizia ad addensare aggiungete un cucchiaio di whisky, amalgamate e spegnete il fuoco. Predisponete l' insalata nei piatti servendovi di un coppapasta, versate sopra i pistacchi tritati e la salsina al whishy.

Pianta un albero

2011-10-12T14:20:00.002+02:00

Trovo nelle mail un messaggio in cui mi propongono di rendere il mio blog a impatto zero e mi ripropongo di andare a vedere in cosa consiste. Poi il tempo passa, le cose da fare si moltiplicano e non ne faccio di nulla fino ad oggi, quando trovo nella posta un altro messaggio che mi ricorda l'iniziativa e decido di vedere subito in cosa consista. La cosa è semplice, metto un link al loro sito e loro piantano un albero per me, annullando le emissioni di anidride carbonica e rendendo così il mio blog a impatto co2 0. Perchè no? Ecco quindi il mio contributo :)
Per chi fosse curioso ecco il link : http://www.doveconviene.it/co2neutral/

Crema catalana

2011-09-26T07:27:00.000+02:00

Ingredienti:

1 lt latte
6 tuorli d'uovo
150 gr zucchero
30 gr amido di mais
cannella in stecche
limone scorza
zucchero di canna

Iniziamo facendo bollire il latte con la stecca di cannella e la scorza intera del limone, gli aromi che renderanno profumata la nostra crema, spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Montare i rossi d'uovo con lo zucchero e l' amido fino a renderli bianchi e spumosi, quindi aggiungiamo il latte a filo, eliminando la stecca e la scorza. Mettiamo sul fuoco basso e facciamo rassodare. Versiamo nelle pirofile monouso ( l'ideale sarebbe il coccio, ma anche la porcellana da forno va bene) e lasciamo raffreddare. Al momento di servire spolverate la superficie con zucchero di canna e brunitelo con l'apposito cannello. Non mettete a caramellare lo zucchero sotto il grill del forno pensando di fare la stessa cosa, perchè la cottura in forno rende la crema troppo dolce.

Tortino ai funghi

2011-09-25T09:12:00.001+02:00

Ingredienti:

3oo gr funghi
pasta sfoglia o brisèe confezionata
500 ml latte
50 gr burro
50 gr farina
noce moscata
aglio
prezzemolo
sale

Può essere servito come antipasto, magari in tortine monoporzione, o come cena informale in famiglia, se vi piace il piatto unico. Prepariamo la salsa besciamella facendo fondere il burro a fuoco basso,togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina e le spezie,mescolando bene per eliminare i grumi. Versiamo il latte a filo continuando a mescolare e rimettiamo sul fuoco. Continuiamo a girare fino a che la salsa sarà addensata e velerà il cucchiaio. Togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare leggermente e uniamo i funghi affettati e un trito di prezzemolo e aglio. Foderiamo con la sfoglia o la pasta brisèe una teglia, in modo che i bordi ricalino all'esterno, versiamo la salsa all'interno e ricopriamo con i bordi eccedenti. Spennelliamo la torta con uovo sbattuto e mettiamo in forno a 200° per 30/40 minuti.

Cannoli alla siciliana

2011-09-11T15:23:00.000+02:00

Ho trascorso la mia vacanza estiva in quel regno incantato che è la Sicilia, ed ho avuto modo di assaporare molte meraviglie culinarie di quella terra, tra cui questi cannoli, ripieni di una crema di ricotta delicata e saporita, arricchita di cioccolato a scaglie e canditi. La ricetta in sé è facile, ma ha una riuscita perfetta. La base per la pasta è di mia cugina di origine siciliana, ma l'ho leggermente modificata in base agli ingredienti che avevo in casa. Metterò la ricetta originale e tra parentesi, le modifiche ( veramente infinitesimali ).

Ingredienti per 20 cannoli

250 gr farina 00

20 gr strutto ( margarina)

1 uovo grande

2 cucchiai di marsala

2 cucchiai di aceto bianco (vino bianco)

sale un pizzico

Per la crema:

500 gr ricotta di pura pecora

200 gr zucchero

scorze di arancia candite

cioccolato amaro in scaglie

Fate la conca e amalgamate tutti gli ingredienti per la preparazione del cannolo. Lasciate riposare un' ora o due. Riprendete l'impasto, stendete magari aiutandovi con la nonna papera e formate una sfoglia abbastanza sottile, ritagliate dei cerchi, che allungherete a formare un ovale e chiudeteli intorno al ferro apposito. Nel caso non possedeste i ferri, potete facilmente rimediare formando dei cilindri con carta stagnola o carta forno. Friggeteli in abbondante olio caldo. Lasciate raffreddare e togliete il ferro.

Preparate la crema montando la ricotta con lo zucchero e aggiungendo i canditi e la cioccolata a scaglie. Riempite una sac-a-poche e farcite i cannoli ormai freddi. Disponeteli in un vassoio e spolverateli con zucchero a velo. Se non consumate subito, conservateli in frigo.

Crostata di ricotta

2011-05-18T19:55:00.001+02:00

O meglio quel che resta della crostata alla ricotta dopo una colazione e una merenda :D

Ingredienti:
Per la frolla:

230 gr farina 00
120 gr zucchero semolato
100 gr burro
1 uovo intero+1tuorlo
la scorza grattugiata di un limone

Farcia:

300 gr ricotta
150 gr zucchero semolato
canditi
2 uova

Preparare la frolla e lasciar riposare in luogo fresco. Passare la ricotta al setaccio, unire le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Stendere la frolla e foderare uno stampo imburrato, unire i canditi alla crema di ricotta e versarla nella base. Livellarla, tagliare i bordi della frolla che fuoriescono dallo stampo passando un matterello e infornare a 180° per circa 40 minuti o almeno fino a doratura.

Roast beef all'inglese

2011-05-07T15:09:00.000+02:00

A volte i piatti più semplici, sono quelli più complicati da realizzare e il roast beef non fa eccezione. Non parlo del nostro arrosto, a volte troppo cotto per i miei gusti, ma della carne all'inglese, cotta fuori e rosata al centro, che si scioglie in bocca. Gli ingredienti sono sempre quelli, un bel pezzo di carne di manzo e aromi, ma sono il taglio e la cottura a fare la differenza..Quindi partiamo e vediamo come realizzarlo al meglio. Innanzi tutto la carne, per un buon roast beef è necessario il taglio chiamato" melino" intero, morbido e ben frollato.Poi un buon brandy, che aromatizzi la carne senza essere troppo penetrante, infine gli aromi tritati finemente..Riepiloghiamo:

Ingredienti:

circa 1 Kg melino

1/2 bicchiere di brandy

olio evo, sale

2 rametti di rosmarino,

tre foglie di salvia

2 spicchi d'aglio

Lavare e tritare finemente le erbette e l'aglio e mischiateli a due o tre cucchiaini di sale. Legate la carne e passatela nel trito, massaggiandola bene affinchè le erbette ricoprano tutta la superficie. Far scaldare l'olio in una pentola larga e profonda ed unite la carne. Fatela rosolare velocemente in ogni suo lato, in modo da sigillarne i succhi, quindi aggiungete il brandy e coprite. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti per averla al sangue, poco di più se la desiderate rosata. Io consiglio di cuocerla circa 25 minuti, perchè se anche risultasse poco cotta, potete scaldare il liquido di cottura e tuffarci dentro le fettine già tagliate, in modo da renderle più cotte senza renderle dure.

Bussolà

2011-05-06T09:06:00.001+02:00

Ogni volta che viaggio mi piace assaggiare la cucina locale e le specialità del luogo, siano essi dolci o salati, e questa volta è toccato al veneto, dove ho trascorso qualche giorno, visitando la laguna veneziana e le sue isole. Venezia è stupenda e ogni volta è bello tornare a gustarsi quei luoghi magici..
Questi biscottoni sono una specialità di Burano, famosa per i suoi merletti e per le sue case di pescatori coloratissime. Si trovano in più dimensioni, dalla ciambella grande come un dolce, alle piccole come un anello da dito. La caratteristica di questo impasto è di essere ricca di zucchero e burro e di mantenersi molti giorni morbida e dal sapore invariato. Data la ricchezza dell'impasto, i veneziani dicono che basta un bussolà ed un caffè a colazione, per avere energie per tutta la mattina.

Per poterli riprodurre a casa ho scomodato il veneziano di coquinaria, Cansado, che non si è smentito, passandomi una ricetta che riproduce quasi esattamente il gusto dei biscotti buranelli. ( Eccezion fatta per il gusto di mangiarli in loco )

Ingredienti:

1 kg di farina

500 gr. zucchero
250 gr. burro
12 rossi d’uovo
Sale, ruhm, buccia di limone
Battere i rossi d’uovo con lo zucchero.
Aggiungere un goccio di ruhm e la buccia grattugiata di limone.
Fare la fontana di farina e incorporare la crema ottenuta e il burro a temperatura ambiente.
Impastare e far riposare in luogo fresco.
Formare delle ciambelle da gr. 200 circa cadauna.
Infornare a 120 gradi per circa 50 minuti
Dieci minuti prima che siano pronti pennellare con chiara d’uovo per lucidarli.

Questa è la ricetta originale postata su coquinaria, ma devo fare una precisazione sul forno. Lui ha specificato che questo va bene nel suo forno, mentre per il mio è necessaria una temperatura leggermente più alta, circa 150°. I biscotti devono essere leggermente dorati in superficie, ma non abbronzati, altrimenti perderebbero la burrosità che li caratterizza.

Dolce freddo alle fragole

2011-04-09T08:03:00.000+02:00

Un dolce semplice, veloce, fresco e buono.

Ingredienti:

Per la base:

100 gr zucchero
3 uova
140 gr farina
1/2 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno bianche e spumose, quindi aggiungere delicatamente la farina, a cui avrete addizionato il lievito. Ungere la placca del forno o foderare con carta forno, versarvi il composto e mettere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le indicazioni sul tempo di cottura sono sempre sommarie, perchè ognuno conosce il proprio forno. Io tolgo la base quando vedo che è leggermente dorata in superficie.

Per la crema:

500 ml panna
500 gr yogurt a piacere ( ottimo quello alla vaniglia)
12 gr gelatina in fogli

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda e montare la panna. Scaldare un cucchiaio d'acqua e sciogliere bene la gelatina, quindi versarla a filo nello yogurt. Fate bene attenzione a non versarla di getto, perchè la gelatina tenderà ad appallarsi a contatto con lo yogurt freddo, nel caso passare lo yogurt al setaccio. Unire la panna montata e amalgamare bene.

Ritagliare la base con l'anello di metallo per semifreddi, bagnatela con una miscela di acqua, zucchero e limoncello. Posizionate sopra uno strato di fragole, versarvi una metà del composto di panna, ancora uno strato di fragole e coprite con panna. Togliete l'anello allentandolo bene, rifinire i lati con le fragole a fette, quindi riposizionare l'anello e porre in frigo a raffreddare. Decorare a piacere.

Dolce di banane

2011-03-30T07:37:00.006+02:00

Non so perchè non avessi ancora postato sul blog questo dolce semplice e molto buono. Davo per scontato che lo avessi fatto tempo fa, invece scorrendo le pagine del mio ricettario non compare...Rimedio subito. La ricetta risale a quando ero piccola, ed è un impasto adatto ad ogni tipo di frutta. Viene un dolcetto piccolo, io l'ho preparato nella teglia quadrata da 20( misura 15 cm di lato), volendo prepararlo in quantità maggiore, basta raddoppiare le dosi.

Ingredienti:

2o3 banane
2 uova
100 gr farina
80 gr burro (margarina)
80 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
15 gr mandorle a scaglie o pinoli

Sbattere la uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro fuso,( per gli intolleranti al lattosio, sostituite il burro con margarina, io ho usato la vallè omega3 ), la farina, un cucchiaino di lievito. Imburrare una teglia, cospargere con zucchero e farina, quindi distribuire sul fondo le lamelle di mandorle o i pinoli e le banane affettate. Se preparate le banane con anticipo, spuzzatele con limone, perchè non diventi subito scure. Versate l'impasto sulle banane, battere leggermente la teglia per distribuire il composto ed infornate a 170 ° per circa 30 minuti. Sulla superficie dovrà formarsi una crosticina dorata. Buono sia caldo che freddo.

Acciughe marinate

2011-03-20T22:32:00.000+01:00

Una ricetta semplice ma gustosissima, ricca di omega 3 e ottima da offrire come aperitivo. Assaggiatele da sole o con una fetta di pane fresco imburrata e non potrete più farne a meno.

Ingredienti:

Acciughe sotto sale
prezzemolo
aglio
olio evo

Passate le acciughe sotto l'acqua corrente per togliere l'eccesso di sale, quindi grattatele, sfilettatele e pulitele. Aggiustate i filetti in una pirofila bassa e larga, irroratele con olio extravergine e cospargete con prezzemolo tritato e aglio sminuzzato. Mescolate bene e lasciate marinare almeno 4 o 5 ore prima di servire.