Il rifugio di Zia Topolinda

Un film meraviglioso...mi fa sempre sentire un po' meglio nella vita...

2012-01-29T12:17:00.000-08:00

Amore e odio sono due facce della stessa medaglia. E a te serve una medaglia!

Dio non bada al colore della pelle quando decide di scatenare un tornado!

Il coraggio a volte salta una generazione... Grazie Eugenia di averlo riportato in famiglia!

Come ci si sente a crescere un bambino bianco mentre del tuo se ne occupa qualcun altro?

Friggere il pollo mi fa sempre sentire un po’ meglio nella vita.

Sgonfiotti leggeri di sfoglia con ricotta, cioccolato e pere

2012-01-29T12:08:00.000-08:00

In realtà di ricette questo week end ne ho inventate tre ma una non l'ho fotografata e una mi è venuta "meritevole di approfondimento" MA TRAGICAMENTE IMPERFETTA...indi per cui l'unica buona e bella e degna di essere pubblicata è questa...ed era degna davvero! Cosa che con gli ingredienti che ho usato non era poi molto difficile...
Ricetta veloce e di sicuro effetto per cuoche pigre o improvvisate.

Ingredienti per 16 Sgonfiotti:

2 rotoli di sfoglia rettangolare
250G ricotta
3 cucchiai zucchero a velo
4 cucchiai cacao amaro (io ho usato quello della Lindt, nerissimo e spettacolare)
1/4 pera
1 goccio di latte intero
2 cucchiai cocco grattugiato
1 uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero a velo
ulteriore zucchero a velo per decorare

Amalgamate la ricotta con il cacao, lo zucchero, il cocco e ammorbidite con un goccio di latte. Aggiungete la pera sbucciata tagliata e fettine. Stendete un rotolo di sfoglia e disponete la ricotta a cucchiaiate come se doveste preparare dei ravioli. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate i lati e appiattite con le dita intorno al ripieno. Tagliate a forma di raviolo con una rotella dentellata, sigillate ogni sgonfiotto con le dita e spennellate con l'uovo zuccherato. Infornate a 200° per 20 minuti, lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Un bel dialogo (forse un solo dialogo) e tante simpatiche nudità di Fassbender...per il resto un film trascurabile...

2012-01-24T13:10:00.000-08:00

Sissy: Mi dispiace
Brandon: A te dispiace sempre, è tutto quello che sai dire cazzo!
Sissy: Almeno io lo dico che mi dispiace
Brandon: Prova a fare qualcosa, sono le azioni che contano, non le parole.
Sissy: Mi dispiace, mi sono sbagliata, non sono perfetta, sono una che sbaglia ma ci sto provando
Brandon: Certe persone sbagliano di continuo!

"Shame"

Budino al Philadelphia milka con cuore di banana

2012-01-21T11:49:00.000-08:00

Che dire, bello vero? Segnatevi la ricetta perché è davvero da ristorante e si prepara in 20 minuti. A prova di principiante.

Ingredienti per 6 budini:

2 vaschette di Philadelphia Milka
250ml panna fresca
2 cucchiai grandi zucchero a velo
2 banane
25cl latte scremato
3 cucchiaini zucchero semolato
7g gelatina in fogli
6 fette di banana essiccate

Mettete in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Montate la panna molto ferma con lo zucchero a velo. Lavorate il Philadelphia con un cucchiaio di legno e unite la panna montata a cucchiaiate mescolando dal basso all'alto. Frullate le banane con lo zucchero semolato e un goccio di latte. Fate bollire il latte rimasto e unite la gelatina strizzata. Dividete il latte con la gelatina in due e versetane una parte nel frullato di banan e l'altra nella crema al cacao. Ponete i due recipienti in frigorifero per 20 minuti e componete i bucchierini. 3 cucchiai di crema al cacao e 2 di banana da versare al centro senza toccare i bordi, altri 2 cucchiai al cacao e altri due alla banana e per finire 1 al cacao. Decorate con qualche goccia di banan e ponete in frigorifero per mezza giornata. Decorate con la fettina di banana e servite!

Pane frattau light alle melanzane

2012-01-21T11:33:00.000-08:00

Che bontà ragazzi! Ed era leggerissimo, così leggero che la mia splendida e disciplinata mamma ne ha prese due porzioni intere.
Non è proprio la ricetta originale, non ho ammollato il pane e non ho soffritto il sugo...e le melanzane sono meravigliosamente al forno...ma sfido un sardo DOC a dirmi che non era delizioso anche così.

Ingredienti:

6/8 pezzi grandi di pane carasau
120g pecorino sardo grattugiato grande
500ml passata di pomodoro
1 dado classico
2 cucchiaini pasta di acciughe
2 cucchiaini cipolla tritata
2 melanzane tonde
olio evo
origano di pantelleria
sale

Tagliate a dadi le melanzane, conditele con olio evo, sale e origano e infornate a 180° per 40 minuti.
Fate scaldare una pentola con la cipolla tritata e un cucchiaino d'acqua. Aggiungete la passata e allungatela con con 200ml di acqua. Aggiungete il dado e la pasta di acciughe e fate cuocere a fuoco lento coperto per 30 minuti.
Versate qualche cucchiaio di passata sul fondo della teglia e iniziate a comporre pane, pomodoro, melanzane e pecorino. Proseguite per 4 strati abbondando con il pecorino sull'ultimo. Infornate per 15 minuti a 200° e servite caldo. Una meraviglia!!!

Beati i semplici di spirito...

2012-01-21T08:04:00.000-08:00

Scusami se mi prendo la libertà, ma... Tu non mi sembri per niente un cuorcontento. La conosci la storia del Re Pescatore? Comincia col re da ragazzo, che doveva passare la notte nella foresta per dimostrare il suo coraggio e diventare re. E mentre passa la notte da solo è visitato da una visione sacra: nel fuoco del bivacco gli appare il Santo Graal, simbolo della grazia divina. E una voce dice al ragazzo: "Tu custodirai il Graal, onde possa guarire i cuori degli uomini". Ma il ragazzo, accecato dalla visione di una vita piena di potere, di gloria, di bellezza, in uno stato di completo stupore, si sentì per un attimo non un ragazzo, ma onnipotente come Dio: allungò la mano per prendere il Graal, e il Graal svanì lasciandogli la mano tremendamente ustionata dal fuoco. E mentre il ragazzo cresceva la ferita si approfondiva, finché un giorno per lui la vita non ebbe più scopo. Non aveva più fede in nessuno, neanche in se stesso. Non poteva amare, né sentirsi amato. Era ammalato di troppa esperienza, e cominciò a morire. Un giorno un giullare entrò al castello e trovò il re da solo. Ed essendo un semplice di spirito, egli non vide il re: vide solo un uomo solo e sofferente. E chiese al re: "Che ti addolora, amico?". E il re gli rispose: "Ho sete, e vorrei un po' d'acqua per rinfrescarmi la gola". Allora il giullare prese una tazza che era accanto al letto, la riempì d'acqua e la porse al re. Ed il re, cominciando a bere, si rese conto che la piaga si era rimarginata: si guardò le mani e vide che c'era il Santo Graal, quello che aveva cercato per tutta la vita. Si volse al giullare e chiese stupito: "Come hai potuto tu trovare ciò che i miei valorosi cavalieri mai hanno trovato?". E il giullare rispose: "Io non lo so: sapevo solo che avevi sete".

Robin Williams a Jeff Bridges ne "La leggenda del re pescatore"

Muffin al cacao con cioccolato e mandarino

2012-01-15T09:33:00.000-08:00

Mentre operavano il mio Pidi alle tonsille venerdì (e garantisco che è stata proprio una giornata orrenda), pensavo che oggi, se tutto fosse andato bene, mi sarei dedicata a fare questi muffin di consolazione...e sono veramente quanto di più consolatorio abbia mai mangiato...soprattutto caldi come li ho appena mangiati io!!!

Ingredienti per 15 muffin:

200g farina00
100g amido di mais
60g margarina senza grassi idrogenati
100g burro leggero
40g cacao amaro
100g zucchero semolato
50g zucchero di canna
1 bicchiere di latte
1 uovo
3 manciate di gocce di cioccolato
2 clementine grandi
1 cucchiaino e 1/2 lievito vaniglinato
1 pizzico di sale

Lasciate ammorbidire il burro e la margarina, sbatteteli con le uova e lo zucchero e aggiungete le farine e il lievito. Aggiungete il cacao e il latte e completate con la scorza dei mandarini grattugiata e le gocce di fondente. Versate l'impasto amalgamato con il cucchiaio o con lo sbattitore nei pirottini e decorate con un paio di scorze di mandarino ogni muffin. Infornate a 180° per 20 minuti...e consolatevi con me! :-)

Rendi straordinaria la tua vita

2012-01-15T00:02:00.000-08:00

"Cogli l'attimo, cogli la rosa quand'è il momento". Perché il poeta usa questi versi? [...] Perché siamo cibo per i vermi, ragazzi. Perché, strano a dirsi, ognuno di noi in questa stanza un giorno smetterà di respirare: diventerà freddo e morirà. Adesso avvicinatevi tutti, e guardate questi visi del passato: li avrete visti mille volte, ma non credo che li abbiate mai guardati. Non sono molto diversi da voi, vero? Stesso taglio di capelli... pieni di ormoni come voi... e invincibili, come vi sentite voi... Il mondo è la loro ostrica, pensano di esser destinati a grandi cose come molti di voi. I loro occhi sono pieni di speranza: proprio come i vostri. Avranno atteso finché non è stato troppo tardi per realizzare almeno un briciolo del loro potenziale? Perché vedete, questi ragazzi ora sono concime per i fiori. Ma se ascoltate con attenzione li sentirete bisbigliare il loro monito. Coraggio, accostatevi! Ascoltate! Sentite? "Carpe", "Carpe diem", "Cogliete l'attimo, ragazzi", "Rendete straordinaria la vostra vita"!

Calamari e gamberetti alla birra

2012-01-14T13:12:00.000-08:00

Una nuova ricetta sana, leggera e veloce da condividere con voi che come me non avete tempo e non volete ingrassare ma amate mangiare bene.

Ingredienti per 4 persone:

400g calamari ad anelli
200g gamberetti surgelati
1 cuore di brodo di pesce
2 bicchieri di birra chiara
olio evo
prezzemolo
100g panna vegetale

sbollentate i calamari e i gamberetti per qualche minuto e saltateli in padella con un filo d'olio. Sfumate con la birra e aggiungete il cuore di dado. Quando la birra inizia ad asciugarsi aggiungete la panna e proseguite la cottura fino a che la salsa non si sarà asciugata. Aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato e servite.

Spaghettini tricolore: mozzarella, pomodorinini e pesto leggero alle mandorle

2012-01-08T22:08:00.000-08:00

Leggero, sano, veloce e vagamente primaverile...forse ispirato da questo clima incredibilmente mite.

Ingredienti per 2 persone:

200g spaghettini n°5

10 pomodorini

aglio in polvere

1 mozzarella light

1 mazzo di basilico

1 manciata di mandorle

1 presa sale grosso

olio evo qb

Tritate il basilico con sale, mandorle e qualche giro d'olio evo. Saltate in un padellino i pomodorini privati dei semi, tagliati in 8 parti e conditi solo con aglio in polvere. Scolate gli spaghetti al dente, fateli saltare con la mozzarella a cubetti, il pesto e i pomodorini e servite. Più semplice di così...

che meraviglia vederti diventare grande...

2012-01-08T22:02:00.000-08:00

avrai sorrisi sul tuo viso come ad agosto grilli e stelle

storie fotografate dentro un album rilegato in pelle

tuoni d'aerei supersonici che fanno alzar la testa

e il buio all'alba che si fa d'argento alla finestra

avrai un telefono vicino che vuol dire già aspettare

schiuma di cavalloni pazzi che s'inseguono nel mare

e pantaloni bianchi da tirare fuori che è già estate

un treno per l'America senza fermate

avrai due lacrime più dolci da seccare

un sole che si uccide e pescatori di telline

e neve di montagne e pioggia di colline

avrai un legnetto di cremino da succhiare

avrai una donna acerba e un giovane dolore

viali di foglie in fiamme ad incendiarti il cuore

avrai una sedia per posarti ore

vuote come uova di cioccolato

ed un amico che ti avrà deluso tradito ingannato

avrai avrai avrai

il tuo tempo per andar lontano

camminerai dimenticando

ti fermerai sognando

avrai avrai avrai

la stessa mia triste speranza

e sentirai di non avere amato mai abbastanza

se amore amore avrai

avrai parole nuove da cercare quando viene sera

e cento ponti da passare e far suonare la ringhiera

la prima sigaretta che ti fuma in bocca un po' di tosse

Natale di agrifoglio e candeline rosse

avrai un lavoro da sudare

mattini fradici di brividi e rugiada

giochi elettronici e sassi per la strada

avrai ricordi di ombrelli e chiavi da scordare

avrai carezze per parlare con i cani

e sarà sempre di domenica domani

e avrai discorsi chiusi dentro mani

che frugano le tasche della vita

ed una radio per sentire che la guerra è finita

avrai avrai avrai

il tuo tempo per andar lontano

camminerai dimenticando ti fermerai sognando

avrai avrai avrai

la stessa mia triste speranza

e sentirai di non avere amato mai abbastanza

se amore amore amore avrai

Claudio Baglioni

utopia femminile...

2012-01-07T03:55:00.000-08:00

La vera autenticità non sta nell’essere come si è, ma nel riuscire a somigliare il più possibile al sogno che si ha di se stessi.

"Tutto su Mia Madre"

Sarà un film parabiografico e fantastorico...ma chissene!

2012-01-06T09:51:00.000-08:00

Anne De Vere: "Voi, i vostri amici, il vostro blasfemo teatro: avete portato solo rovina e disonore su questa famiglia!" Ben Johnson: "Rovina, Disonore? Milady...voi, la vostra famiglia, io stesso, persino la regina Elisabetta in persona, verremo ricordati solo perché abbiamo avuto l'onore di vivere quando vostro marito metteva inchiostro su carta!"
Anne de Vere (Helen Baxendale) e Ben Johnson (Sebastian Armesto) in "Anonymous"

Quiche leggera con zucca, topinambur e pasta di salame

2012-01-06T03:39:00.000-08:00

Ancora rotoli da smaltire ma questo è l'ultimo. Una Quiche deliziosa, pochi ingredienti, saporita e leggera, preparata in 10 minuti prima di correre fuori a far mambassa di saldi! E che soddisfazione tornare a casa pieni di pacchetti e trovarla lì tiepida ad aspettarci!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè
200g pasta di salame
250g zucca pulita
6/7 topinambur
1 uovo
70g di parmigiano
sale
2 cucchiai pan grattato
aglio in polvere
1/2 bicchiere di vino rosso
1 zucchina
olio evo

Cuocete le verdure a vapore e schiacciatele grossolanamente con la forchetta. Fate saltare in una padella la pasta di salame senza grassi aggiunti condendola con sale e aglio in polvere e sfumandola con il vino rosso.
Amalgamate le verdure con l'uovo, 2/3 del parmigiano, sale e la pasta di salame cotta. Versate tutto nella sfoglia brisè livellando con una forchetta, ripiegate i bordi e cospargete con il pan grattato e il parmigiano rimasto. Condite con un filo d'olio e infornate a 200° per mezz'ora. Buona befana e buoni saldi a tutti!

Con questa ricetta partecipo a:

Amen

2012-01-03T13:02:00.000-08:00

Che Dio mi conceda la serenità di accettare ciò che non posso cambiare, la tenacia di cambiare ciò che posso e la fortuna di non fare troppe cazzate.

Stephen King in "Le notti di Salem"

Sfoglia con rosette di broccoli e cavolfiori, pinoli e mozzarella...per "smaltire" le feste

2012-01-03T11:38:00.000-08:00

Non so voi ma a me le feste hanno lasciato il frigo pieno di ogni sorta di sfoglie. Sfoglia, brisè, mozzarella...e poca voglia di piatti elaborati, da mangiare e da cucinare. Due alternative, buttare tutto o studiare delle "versioni light" per smaltire tutto senza risentirne troppo.

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia rettangolare
1 rotolo di sfoglia di mozzarella
3 rosette di broccoli
3 rosette di cavolfiori
30g pinoli
sale di Persia
olio evo
1 cucchiaino di burro leggero
tandoori masala

Ricetta tanto semplice quanto salubre. Stendete la sfoglia in una teglia squadrata, bucherellatela con la forchetta e riempitela con i cavoli cotti al vapore e conditi con olio evo, sale e una spolverata di tandoori masala. A me l'hanno regalato, se non l'avete vanno benissimo il curry o la curcuma. Cospargete di pinoli e coprite con la sfoglia di mozzarella. Sigillate i bordi, salate la superficie della torta e ungete con il burro i bordi di sfoglia. Infornate a 200° per 25 minuti. Servitela tiepida.

UNA PICCOLA GRANDE RIVOLUZIONE PER ZIA TOPOLINDA

2012-01-02T12:10:00.001-08:00

Il 2012 è iniziato, con esso ho compiuto 32 anni e mi sento più matura, meno scalpitante e più desiderosa di condividere in modo autentico quello che mi passa per la testa...che si mangi oppure no. Pochi di voi conoscevano l'altro mio blog, quello più intimo, dove descrivevo i miei stati d'animo attraverso le parole di scrittori, musicisti, poeti e grandi sceneggiatori ed era un peccato dato che, come dice chi mi conosce bene, rappresentava la parte migliore di me.
Cosa fare? Ho deciso di cambiare trasformando Il rifugio di Zia Topolinda in un rifugio vero, dove condividere la mia cucina e le parole che amo, che mi fanno pensare, che mi fanno ridere, che mi fanno piangere. Spero che vi piaccia. Io ne sono entusiasta.

Tutti i grandi cambiamenti sono semplici.
Ezra Pound

Capodanno/Rotoli di mozzarella e melanzane con pesto tricolore

2012-01-01T12:24:00.000-08:00

Altro antipasto rapidissimo e di grande effetto. Ottimo anche per cene leggere, magari d'estate ;-).

Ingredienti:

3 rotoli di mozzarella
2 melanzane lunghe
5 pomodori secchi
1 mazzo di basilico
1 manciata di mandorle
olio evo
sale
aglio in polvere
origano
2 cucchiai parmigiano grattugiato

Tagliate le melanzane per il lungo, conditele con olio, sale, origano e aglio in polvere e infornate a 200° per 30 minuti. Lasciate raffreddare. Preparate un pesto tritando basilico, pomodorini, sale, olio evo, parmigiano e mandorle. Stendete i rotoli di mozzarella, disponete le melanzane e cospargetele di pesto. Chiudete, puntate con tanti stuzzicadenti e ponete in frigorifero per un'ora nella confezione del rotolo in modo che rimanga in forma. Prima di servire tagliate a rondelle e disponete sul piatto da portata. Un successone!

Capodanno/ Cocktail di gamberi e granchio in crosta

2012-01-01T11:54:00.000-08:00

Questa è una variante di un mio vecchissimo cavallo di battaglia. Non ho fatto la maionese né la pasta brisè in casa perché a capodanno NON CE LA POSSO FARE, però perdonatemi e il risultato è molto carino e originale lo stesso.

Ingredienti per 5 coppette:

1 rotolo di pasta brisè

500g maionese light

Ketchup qb

2 cucchiaini di senape

1 goccio di whisky

500g gamberetti surgelati precotti

1 lattina di granchio al naturale

erba cipollina qb

Unite la senape e il ketchup alla maionese aggiungendo ketchup fino a che il colore e il sapore non saranno adeguati. Aggiungete il whisky. Sbollentate i gamberetti, raffreddateli sotto l'acqua per pochi secondi e versateli con il granchio nella salsa. Preparate le coppette tagliando la pasta e riempiendo delle piccole pirofile foderate di carta forno. Posate sul fondo delle coppette un po' di alluminio e dei legumi secchi e infornate per 15 minuti a 200°. Ripassate un paio di minuti le coppette nel forno caldo dopo aver tolto il legumi in modo da far asciugare il fondo che risulterà leggermente umido. Una volta che saranno fredde riempitele di cocktail e decorate con l'erba cipollina. Semplicissimo, delizioso e di grande effetto scenico!!!

Capodanno/Frittata con spinaci, capperi e pinoli

2012-01-01T02:33:00.000-08:00

Iniziamo con la serie delle ricette di capodanno. Nulla di speciale, quest'anno sono un po' pigra ma qualche antipastino carino da condividere per quando sarete a corto di idee.

Ingredienti per la frittata delle foto:

5 uova
80g caprino leggero
sale
500g spinaci surgelati
2 manciate di capperi sotto sale
2 manciate di pinoli
50g parmigiano
olio evo

Montate le uova salate con le fruste elettriche fino a che non raddoppiano e continuate a montare con il caprino. Fate saltare gli spinaci con un goccio d'olio, sale, i capperi lavati e i pinoli. Mantecate gli spinaci con il parmigiano, tritateli grossolanamente con il coltello e uniteli alle uova montate. Versate in uno stampo di silicone senza ungerlo e infornate a 220° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e sformate. Ottima anche fredda.

Porcedduzzi pugliesi alla Topolinda. Buon Natale!!!

2011-12-24T03:10:00.000-08:00

Ecco un dolce tradizionale "porchissimo", per niente da me ma buono da morire, nato in un'antivigilia speciale con i miei amici. Aurora voleva qualche consiglio su come fare il dolce per il cenone di Natale e alla fine abbiamo deciso di provarci insieme. Risultato ottimo...anche se trovarsi a pulire la cucina all'una di notte non è esattamente l'ideale.

Ingredienti:

Per l'impasto:
500g farina 00
500g farina 0
120g vino bianco
75g olio extravergine
75g olio di semi di mais
1 pizzico di sale
scorza di un limone

Per friggere
olio di mais (1 bottiglia circa)
scorza di 1/2 arancia e 1/2 limone

Per decorare:
100g miele
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai gocce cioccolato fondente
1 cucchiaio farina di mandorle

Impastate tutti gli ingredienti per l'impasto aggiungendo poca acqua al fine di ottenere la stessa consistenza della pasta per il pane. Formate tanti salamotti e tagliateli con un coltello come se doveste fare dei piccoli gnocchi. Friggeteli in olio bollente con scorza di arancia e limone e poneteli mano a mano che diventano dorati su piatti coperti di carta assorbente. Sciogliete il miele a bagnomaria. Versate il miele sui porcedduzzi, mescolateli rapidamente e aggiungete gli elementi decorativi. Mescolate di nuovo e componete i porcedduzzi a piacimento su un piatto o in un contenitore.

Non illudermi? Perché mai?!

2011-12-21T11:36:00.000-08:00

Strappa all'uomo medio le illusioni con cui vive e con lo stesso colpo gli strappi anche la felicità.
Henrik Ibsen

Non separarti dalle illusioni. Quando se ne saranno andate, può darsi che tu ci sia ancora, ma avrai cessato di vivere.
Mark Twain

Nessuno cede alla suggestione a meno che non desideri, nel profondo del suo cuore, conformarsi ad essa.
Carl Gustav Jung

Cosce d'anatra arrosto con glassa di balsamico all'arancia e topinambur

2011-12-18T06:56:00.000-08:00

Prima volta che cucino l'anatra e prima volta che assaggio i topinambur. Risultato gustoso anche se la prossima volta credo che prenderò il petto per evitare il grasso e proverò altre tecniche di cottura dei topinambur per valutare quale sia quella ottimale. La glassa di aceto all'arancia è stato l'esperimento più riuscito. La volevo fare da un sacco di tempo ed è venuta una vera meraviglia. Perfetta per l'anatra ma credo sarebbe stata bene su qualsiasi cosa.

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce d'anatra
10 topinambur
1 carota
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
sale
olio evo qb
1 cucchiaino di burro leggero

Glassa

1 arancia
1/2 limone
60g zucchero semolato
aceto balsamico qb

Pelate i topinambur, le carote e lo scalogno e poneteli sul fondo di una teglia condendoli con un goccio d'olio e 1 pizzico di sale. Adagiate sul letto di verdure le cosce d'anatra salate da entrambi i lati. Infornate a 150° per 40 minuti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e infornate alzando la temperatura a 180 per 25 minuti. Ultimate la cottura spennellando le cosce con un po' di burro e mettendo il grill. Per la glassa invece mettete a bollire 30ml di succo di arancia, 10 di limone e lo zucchero fino a che non otterrete un caramello fluido e appiccicoso. Lasciate raffreddare e aggiungete aceto balsamico a piacimento fino ad ottenere il sapore desiderato. Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire. Et voilà!!! Perfetto per un pranzo Natalizio (per i più tradizionalisti sostituendo i topinambur con le patate!!!).

Con questa ricetta partecipo a :

Cous cous con zucchine, gamberetti e calamari alla vodka e doppio pomodoro

2011-12-11T03:00:00.001-08:00

Il cous cous è una delle cose che preferisco eppure è da un sacco di tempo che non mi invento ricette. RIMEDIAMO!!!

Ingredienti per 5 persone:

350g cous cous
olio evo
1 cucchiaino di burro
200g calamari
200g gamberetti
2 zucchine
5 pomodorini
5 pomodori secchi
curcuma
sale
vodka

Tagliate a pezzettini i calamari e fateli sbollentare per qualche minuto in acqua salata con i gamberetti. Tagliate le zucchine a rondelle, dividetele ulteriormente in due e saltatele con un filo d'olio, cipolla e aglio essiccati. Aggiungete gamberetti e calamari con qualche goccia di acqua di cottura e proseguite la cottura a fuoco alto fino a che non si asciugano, salate, condite con la curcuma e fate sfumare con la vodka. Proseguite la cottura a piacimento. Tagliate i pomodorini a dadini e i pomodori secchi a striscioline sottili, uniteli in una ciotolina e condite con olio e sale.
A questo punto preparate il cous cous come indicato sulla confezione e conditelo ancora caldo prima con i pomodori e relativo olio e poi con pesce e zucchine. Aggiustate di olio evo e servite a temperatura ambiente.

Pannina limone e mandorle con scorza di limone caramellata

2011-12-11T02:24:00.001-08:00

Questa pannina era buona in un modo che non vi posso spiegare. E sono molto allegra perché ne ho altre 6 in frigorifero pronte per pranzo e cena!!!

Ingredienti per 10 porzioni:

500ml panna fresca
230ml yogurt cremoso al limone
125g zucchero a velo
2 dita amaretto di Saronno
5 cucchiai di farina di mandorle
2 cucchiai di zucchero semolato fine
12g colla di pesce
scorza di 2 limoni

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versate in un pentolino due dita di panna e l'amaretto. Montate la panna restante fermissima e proseguite a montarla aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo. Unite 3 cucchiai di farina di mandorle allo yogurt. Scaldate il pentolino con la panna e il liquore e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate fino a che non ci saranno più grumi senza far bollire. Lasciate raffreddare qualche minuto. Unite la panna allo yogurt mescolando dal basso delicatamente. Aggiungete anche la panna con la gelatina e l'amaretto, amalgamate il tutto delicatamente e versate negli stampini di silicone bagnati di acqua fredda. Ponete in frigorifero per mezza giornata. Prima di servire preparate la guarnizione. Ponete in un pentolino la scorza di due limoni, lo zucchero semolato e la farina di mandorle avanzata e fate andare a fuoco alto sgranando le scorzette con una forchetta. Spegnete il fuoco appena iniziano a prendere colore e distribuitele sui budini.