Il Senso del Gusto per ApMy Sense of Taste

Quiche ai Fiori di Zucca

2014-04-19T11:32:00.003-07:00

Eccoci qui, il sabato di Pasqua...a sperare che non nevichi!

Quiche ai Fiori di Zucca

La primavera in Minnesota e` alquanto freddina, ma per fortuna, nei negozi abbondano le primizie, ovviamente importate dagli Stati del Sud!
In questo modo, per il pranzo pasquale, si possono preparare piatti molto primaverili o addirittura estivi...ho una voglia di caldo e mare che non potete nemmeno immaginare!!!
L`anno scorso il mio orticello ha prodotto una quantita`
imbarazzante di fiori di zucca (nemmeno una zucca pero`...bho!?!?) e io ho sperimentato questa quiche...meravigliosa, che come antipasto e`davvero perfetta!

QUICHE AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti:

400 gr zucchine scure
20 fiori di zucca
5 filetti di sardine sott` olio
200 gr ricotta vaccino
150 gr parmigiano grattugiato
2 uova
1 disco pasta sfoglia largo come la teglia
pane grattugiato q.b.
1 scalogno
10 ml latte
10 ml panna liquida
2 cucchiai olio evo
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.

Sciacquate in acqua corrente i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale.
Grattugiate grossolanamente le zucchine e cuocetele finche` non perderanno tutta "l`acqua", assieme allo scalogno e l`olio.
Una volta raffreddate le zucchine, aggiungete la ricotta (lasciatela per qualche minuto in un colino in modo che si asciughi un po'), 100 gr di parmigiano, 1 uovo sbattuto e sale.
Con il composto di ricotta e zucchine, riempite i fiori di zucca, inserite 1/2 sardina.
Metteteli su una placca da forno, cospargeteli con del pane grattugiato e ungeteli con un filo d`olio.
Passateli in forno caldo (180 C) per 20 minuti e poi fateli raffreddare.
Miscelate il latte, la panna, il restante uovo, 50 gr di parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale.
Ricoprite con la carta da forno una teglia e appoggiatevi la pasta sfoglia.
Adagiatevi i fiori di zucca a raggiera e coprite il tutto con il composto di latte e panna.
Cospargete di pane grattugiato e passate in forno caldo (180C) finche' la quiche non sarà dorata (circa 15/20 minuti).

BUONA PASQUA A TUTTI!!!

Torta di Mele

2014-04-07T09:22:00.000-07:00

Torta di mele

Qualche tempo fa ho preparato una torta di mele da 8 chili per la scuola di Edo.
Edoardo frequenta la materna pubblica Montessori di St. Paul e vi si e` svolto il Festival delle Nazioni, in cui ogni genitore "volenteroso" ha potuto presentare il proprio Paese, attraverso immagini, musica, danze e cibo.
Avendo già tenuto una lezione sulla Pizza, e avendo deciso di non deliziare i presenti con qualche esempio di danza tradizionale (...mamma mia!)...porterò poster, foto e riviste riguardanti i bellissimi paesaggi di montagna e di mare, lo sport nazionale (ovviamente il calcio!), i motori che ci rendono famosi nel mondo e la cucina. porterò anche qualche cd di Pavarotti, Puccini e Verdi...
Mi hanno chiesto di portare un dolce e io ho pensato subito alla Torta di Mele, così diversa dalla Apple Pie americana...
In particolare, questa e` una ricetta di famiglia!
Dopo averla preparata ho fatto alcune foto, giusto per ricordarne la quantità davvero importante e poi, incredula, ho constatato di non avere mai pubblicato un post su questa delizia!
E` davvero una torta buonissima e richiede pochissimo tempo per prepararla... buonissima per colazione, ottima dopo una cena o, suddivisa nei pirottini, anche per una festa!
TORTA DI MELE

Ingredienti:

150 gr farina
125 gr burro
100 gr zucchero
2/3 mele delicious
3 uova (rosso + albume montato)
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Montate burro ammorbidito e zucchero fino ad ottenere una mousse.
Aggiungete i tuorli rimescolando.
Aggiungete la frina e il lievito setacciati e amalgamate.
Incorporate gli albumi montati con un pizzico di sale.
Affettate sottilmente le mele e aggiungetele all` impasto.
Mettete il compost in una teglia foderata di carta da forno (bagnata e strizzata) e infornate a 180 C per circa 40 minuti.

Come detto...soffice, piena di frutta e poco calorica...ogni occasione sara` buona per poterla gustare!!!

Pane integrale noci e semi di girasole

2014-03-04T08:52:00.002-08:00

Pane integrale noci e semi di girasole

Stamattina mi sono svegliata e...la neve aveva completamente bloccato le uscite!!!
Quindi, oggi, niente scuola per Edoardo, ma nemmeno niente spesa per il frigorifero!
Mancano effettivamente varie cibarie all`appello, ma soprattutto, manca il pane e, visto che nella dispensa ho sempre la farina (metti che ci venga una improvvisa voglia di pizza?!?!?)... che pane sia!!!

PANE INTEGRALE CON NOCI E SEMI DI GIRASOLE

Ingredienti:

250 gr farina 00

250 gr farina integrale

350 ml acqua tiepida

50 gr olio evo

20 gr lievito di birra secco

10 gr baking soda

1 cucchiaino malto (o zucchero, o miele)

5 gr sale fino

cipolla / olive / noci / semi di zucca / noci / semi di girasole etc. (opzionale)

Setaggiate le farine e la soda in un recipiente (io le ho messe direttamente nell`impastatrice)

In una ciotola unite fate sciogliere lievito e malto in poca acqua. Una volta che si sia frmata la schiumina, unite il tutto alle farine e cominciate a impastare.

Unite olio e sale all`acqua rimasta e metteteli nell`impasto poco alla volta.

Impastate almeno 10 minuti a mano (ne bastano 5/6 con l`impastatrice), fino ad ottenere un impasto molto liscio.

Formate una palla e ponetela in una ciotola, leggermente infarinata e coperta da pellicola, nel forno spento, ma con la luce accesa (o vicino ad un termosifone)

Passate (almeno, ma anche di piu` non fa male!!!) le 2 ore, la pasta dovrebbe essere raddoppiata.

Riprendetela e lavoratela un pochetto per ridargli una forma a "pagnotta". Se volete potete anche unirvi altri ingredienti, come olive, cipolla, noci, etc...

Riformate una palla e ponetela su una placca rivestita di carta forno.

Mettetela per un`altra ora nel forno spento, ma avendo cura di inserire nel forno una ciotola con dell`acqua (per evitare che la pasta si secchi). Potete anche mettere l`impasto su una placca, coprirlo con una ciotola ampia e porlo in un ambiente caldo (io preferisco fare cosi`).

Scaldate il forno a 190C e dopo aver fatto delle incisioni sulla pagnotta, cuocete per 35/40 minuti.

Sfornate e fate raffreddare su una griglia... sara` fragrante e profumatissimo!!!

Ricciola agli Agrumi e foglie di Mirto

2014-02-24T07:49:00.000-08:00

Sull`onda della mia voglia di pesce mediterraneo, vi propongo anche questa ricetta facilissimissima e superveloce... tutto sta` nel trovare la ricciola, che con le sue carni saporite e molto pregiate, non ha bisogno di grandi lavorazioni o ingredienti, ma soprattutto di grassi!

Ricciola agli agrumi e foglie di mirto

RICCIOLA AGLI AGRUMI E FOGLIE DI MIRTO

Ingredienti per 4 persone:

1 Ricciola (700/800 gr.)
2 arancie
2 limoni
2 lime
6/7 rametti di mirto
3 cucchiai vino bianco secco
sale grosso q.b.

Pulite bene il pesce dalle interiora e ampliate il taglio sulla pancia.
Spennellate una teglia con un filo d`olio (giusto perché non bruci).
Tagliate a fettine gli agrumi e spremete le parti finali, raccogliendone il succo in una ciotolina con il vino.
Mettete sul fondo della pirofila le fettine alternate degli agrumi e qualche rametto di mirto.
Adagiatevi il pesce, salatelo e riempitelo di agrumi e foglioline di mirto.
Ricopritelo nello stesso modo.
Mettetelo a cuocere in forno gia` caldo a 190C per 25/30 minuti.
A meta` cottura bagnatelo con la miscela di succo e vino. Se volete, potete anche pestare nel succo un po` di sale grosso e foglioline di mirto.

...era talmente buono che...l`ho servito senza ulteriori condimenti!!!

Pasta Seppie, Gamberi e spuma di Broccoli

2014-02-20T08:55:00.001-08:00

Pasta Seppie, Gamberi e spuma di Broccoli

I` m come back!
Sono tornata negli USA e, quindi, nuovamente online!
Dopo quasi 3 mesi in Italia, senza
l` uso di Internet, e` arrivato il momento di pubblicare qualche ricettina...magari leggera, gustosissima e mediterranea!

Partiamo, allora, dal pesce, dato che qui scarseggia e mi ricorda tanto il Bel Paese!

PASTA SEPPIE, GAMBERI E SPUMA DI BROCCOLI

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. pasta di grano duro
300 gr. broccoli
500 gr. seppie (meglio non troppo grandi)
400 gr. code di gambero
2 cucchiai brandy
2 cucchiai vino bianco secco
1 cipollina (o 1 porro)
1 spicchio d`aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
6 cucchiai olio evo
sale q.b.

Pulite e sciacquate bene il pesce.
Tagliate a listarelle o a tocchetti le seppie e i gamberi. Tenete intatte 4 code di gambero.
Dividete olio, aglio e cipolla (o il porro) in 2 padelle e fate soffriggere.
Mettete in una padella i gamberi e nell'altra le seppie.
Asciugata l`acqua inizialmente prodotta, sfumate i gamberi con il brandy e le seppie con il vino bianco.
I gamberi saranno pronti una volta che si sarà asciugato il brandy, mentre le seppie dovranno essere cotte almeno 10 minuti, aggiungendo un pochino d`acqua. Questa cottura separata renderà giustizia ai diversi sapori, senza appiattirli!
Cuocete a vapore i broccoli.
Mettete in una padella grande le seppie e i gamberi, senza pero` il sughetto creatosi in cottura.
Ponete i broccoli (tranne alcuni ciuffi da utilizzare dopo) in una ciotola e iniziate a passarli con un minipimer. Continuate l` operazione aggiungendo a filo il sughetto del pesce, creando cosi` una crema di broccoli dalla consistenza spumosa e dal sapore inimitabile.
Una volta cotta la pasta al dente, passatela in padella con il misto di pesce e create il piatto ponendo in cima una quenelle di spuma di broccoli...

....ogni commensale potra` cosi' dosare personalmente i sapori!!!

p.s.: per il piatto della prima foto ho utilizzato la cipolla, mentre nel secondo il porro... Buonissimi entrambi!!!

Scrigno di cappuccio con pancetta croccante e fonduta di Castelmagno

2013-12-05T07:15:00.000-08:00

Scrigno di cappuccio con pancetta croccante e fonduta di Castelmagno

Questo primo delizioso e` nato nel momento in cui mio marito si e` presentato a casa con un "cabbage" ovvero un cavolo cappuccio di dimensioni imbarazzanti, coltivato da un suo collega...
...e adesso che ne faccio?...mi sono detta! Certo non potevo pensare di mangiarmelo tutto io, dato che il maritino non ama molto i cavoli...
Ho stupefatto il marito con un piatto sopraffino!
...credo proprio di essere riuscita a rendere il cavolo...estremamente raffinato!

p.s.: In fondo alla ricetta vi raccontero`come renderla perfetta anche per chi e` intollerante al glutine e per chi non mangia carne..

SCRIGNO DI CAPPUCCIO CON PACETTA CROCCANTE E FONDUTA DI CASTELMAGNO

Ingredienti x 8 porzioni:

X lo Scrigno di cappuccio:

1/2 cavolo (io ne ho usato 1/4 date le dimensioni)
3 patate
200 gr. ricotta vaccina
100 gr. parmigiano
1 cipolla bianca
8 fogli sottili di pasta all`uovo (circa 12 cm di lato)
2 uova
1 cucchiaino sale
2 cucchiaini zucchero
3 cucchiai olio extravergine
1 cucchiaino maggiorana
1/3 cucchiaino noce moscata
burro q.b. per le formine

X la fonduta:

100 gr. parmigiano
150/200 gr. Castelmagno
50 ml panna
50 ml latte intero

X rifinitura piatto:

200 gr pancetta/bacon a fette sottili
1 grattata di noce moscata

Affettate sottilmente cipolla e cavolo.
Metteteli in una padella con olio, sale e zucchero. Coprite con un coperchio e fate cuocere, a fuoco basso, finche` le verdure non risulteranno molto morbide (circa 40 minuti). Ogni tanto rimescolate e aggiungete un po' d'acqua nel caso si stia asciugando troppo.
Nel frattempo bollite le patate a tocchetti in acqua salata, scolatele e fatele raffreddare.
Mettete il cavolo cotto (scolatelo bene dal sughetto) e le patate schiacciate con una forchetta in una terrina capiente.
Aggiungete la ricotta, il parmigiano, le uova, la maggiorana e la noce moscata.
Rimescolate bene fino a creare un composto omogeneo e aggiustate di sale.
Cuocete i fogli di pasta pochi secondi (come per le lasagne) in acqua salata bollente con un filo d`olio. Scolateli, raffreddateli in acqua fredda e asciugateli su uno strofinaccio pulito.
Ungete delle formine di alluminio col burro e appoggiatevi la pasta.
Riempite le formine con il composto e mettete in forno per 20/25 minuti a 180C.
Tagliate a tocchetti il Castelmagno, unite parmigiano, latte e panna e fate sciogliere il tutto molto lentamente. Cercate di non farlo bollire. Nel caso si creino dei grumi, usate il minipimer e otterrete comunque una cremina deliziosa. Aggiustate di sale (io non ne aggiungerei...).
Tagliate a listarelle la pancetta e cuocetela in una padella senza aggiungere altri grassi finche` non diventi croccante.
Sfornate lo scrigno (sopra dovrebbe essere croccante). Adagiatelo sulla fonduta calda.
Mettete la pancetta sopra lo scrigno e rifinite con polvere di noce moscata.

...Delizia del palato e degli occhi!!!

Sformatino di cappuccio su fonduta di Castelmagno

...vi chiederete cos`e' questo sformatino... nel caso non abbiate voglia o non vogliate usare la pasta all`uovo e la pancetta... ecco che potrete gustare ugualmente questa delizia, ma sottoforma di sformatino!

Stesso procedimento, ma cuocete il composto (con sopra un pochino di parmigiano e un tocchetto di burro) in formine (imburrate e cosparse di pangrattato) di ceramica, nel forno per 20 minuti a 180C o direttamente nel microonde... potenza media per 7/8 minuti (dipende dal microonde...), sfornate e trasferite sulla fonduta...

...Buon appetitoooo anche ai vegetariani e, se non mettete il pangrattato... anche a chi e` intollerante al glutine!!!

Macaroons di Halloween

2013-10-30T10:07:00.002-07:00

...è arrivatooo!!! ...è arrivato Halloween!!!

Macaroons di Halloween

Noi siamo pronti da tempo: vestito scelto (Spider-man per Edo, io ovviamente...strega!), casa decorata con ragni, ragnatele, mostri e le immancabili zucche intagliate e un tempo da... lupi mannari! Ebbene sì, qui in Minnesota, non ci facciamo mancare nemmeno la nebbia e la pioggerellina da film Horror per il mitico "Trick or Treat"!
...e la ricettina ad hoc?
Eccovi dei deliziosi e facili Macaroons!

MACAROONS DI HALLOWEEN

Ingredienti per circa 30 Macarons:

150 gr farina di mandorle setacciata finemente
120 gr zucchero a velo setacciato
3 albumi
80 gr zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
1 pizzico di sale
colorante gel arancione q.b.
marmellata di zucca q.b. (o di arance, albicocca, frosting colorato etc.)
100 gr cioccolato fondente

In una ciotola, mescolate assieme lo zucchero a velo e la farina di mandorl (vi consiglio di passare il composto nuovamente con un setaccio).
In un'altra ciotola, o nella planetaria, montate alla massima velocità gli albumi con la vaniglia e il sale. Quando il composto diventa sodo, aggiungete lo zucchero semolato in 4 volte, sempre montando alla assima velocità. Il composto risulterà soffice, spumoso, ma molto sodo.
Unite il colorante, con una frusta, per non smontare le uova.
Poco alla volta, unite anche le mandorle e mescolate dolcemente.
Mettete la crema di mandorle in una sac-a-poche con la bocchetta larga e liscia e disegnate circa 60 "bottoncini" su una placca rivestita di carta-forno.
Lasciate riposare per 30 minuti e poi cuocete per 9/10 miniuti in forno preriscaldato a 160°C.
Sfornate e lasciate rafreddare sulla placca da forno.
Una volta rafreddati, unniteli a coppia, mettendo in mezzo della marmellata.
Sciogliete del cioccolato fondente (con qualche goccia di aroma all'arancia se usate marmellata all'arancia) e disegnate dei ragnetti direttamente sui Macaroons...

Macaroons di Halloween

...HAVE A FUN HALLOWEEN!!!

It's Party Time!!!

2013-10-14T10:56:00.002-07:00

Come avrete già capito, io ho proprio un passione per la cucina, per ogni aggeggio che si possa comprare (e poi dimenticare nello sgabuzzino) e per ogni tipo di ricetta, animale, vegetale, italiana o straniera che sia. Quello che forse non vi ho ancora detto è che quando si tratta di organizzare una festa... impazzisco letteralmente dalla gioia e la fatica più grande è dovermi limitare nella preparazione!

Ultimamente mi sono divertita a preparare il rinfresco per il compleanno del mio ometto (..5 anni...come cresce in fretta...sigh!) e di Bea, una sua amichetta. Abbiamo deciso di festeggiare assieme e quindi ci siamo dati alle pazze spese, invitando tantissimi bimbi e, di conseguenza, dovendo affittare una palestra e, non contenti un gonfiabile...
...nota dolente...i due papà sono dovuti andare a prendere il gonfiabile, trasportarlo fino alla macchina, caricarlo, scaricarlo e portarlo fino alla palestra...vi dico solo che mentre facevo gli ultimi preparativi, ho ricevuto una telefonata molto articolata da mio marito...
Comunque, tornando al rinfresco, gli invitati sono rimasti alquanto storditi dalla quantità e varietà (spero anche dalla qualità!) del cibo presentato, dato che, di solito, qui in America per lo più si tende a far bere gli invitati..forse perchè così non accusano i morsi della fame?!?!
Quello che mi piacerebbe condividere con voi sono le ricette dei manicaretti (dolci e salati) che proprio non possono mancare in un buffet degno di questo nome!

Buffet Salato:

Mini-sandwich multigusto (con e senza glutine)
Panini al latte con salumi
Salatini misti
Torte salate vegetariane
Pizzette
Tartine
Fagottini di pasta alla ricotta
Coppette brisè multigusto

...a cui potete aggiugere:

Spiedini di vario tipo
Pomodorini ripieni
Cous Cous Vegetariano
Bignè salati
Cialde di pasta fillo ripiene

Buffet Dolce:

Bignè alla crema
Bignè al cioccolato o nutella
Biscottini di frolla montata
Torta di mele
Cheese cake
Brownies
Salame al cioccolato e nocciole
Rose del deserto al cioccolato bianco
Sfogliatine alla mela
Mini-muffin o Cupcakes

...da aggiungere per giornate "particolari":

Torta di compleanno (Sfogliata, di Pan di Spagna o tipo Cheesecake)
Bicchierini di mousse di cioccolato
Bicchierini di panna cottà al caffè
Dolcetti a tema: Biscottini, Chiacchere e tagliatelle di Carnevale, Macarons di Halloween
Crepè con e senza glutine
Frutta brinata
Delizie al cioccolato

... senza un Buffet sopraffino...che festa è?!?!?!

Torta compleanno Edo

2013-09-12T10:14:00.001-07:00

Sono tornata dalle vacanze (italianissime!) e il primo post lo voglio dedicare al mio bimbo, che sta crescendo pazzescamente in fretta (nota dolente: io sto invecchiando alla stessa velocità!).
Lunedì 9, Edo ha compiuto 5 anni! Ma ha anche iniziato una nuova scuola (Pre-K) e ha preso il suo primo bus scolastico ...proprio quello giallo e mooolto americano!!!

Torta compleanno Edo

Purtroppo lunedì è stato anche un giorno di fuoco...isterismi incrociati (suoi e miei) per la troppa agitazione accumulata nell'attesa... un disastro! A sistemare tutto ci ha pensato la cenetta, con amici, con menù deciso dal festeggiato.
Ringraziamo ancora i padroni di casa per avere aggiustato l'aria condizionata, perchè, nonostatnte i 36°Celsius registrati all'esterno, in casa nostra c'erano non più di 22 gradi: se vostro figlio avesse voluto tortellini in brodo, arrosto e purè .... avreste ringraziato anche voi!
Sulla torta però mi sono imposta (Edo odia i dolci, quindi comunque per lui aveva solo un valore simbolico, ma per noi...degustativo!) e ho optato per una cheese cake leggera di mia ispirazione...
Sembrerebbe impegnativa, ma in realtà ogni passaggio non richiede più di 5 minuti, non c'è cottura, ma soprattutto è molto leggera e SENZA UOVA e SENZA GLUTINE!

TORTA DI COMPLEANNO EDO

Ingredienti:

250 gr formaggio morbido light
400 gr ricotta vaccina
500 ml panna liquida + 3 cucchiai
800 gr. fragole di cui 10 fragoloni
150 gr lamponi
150 gr mirtilli
200 gr cioccolato bianco
150 gr riso soffiato
50 gr burro
50 gr zucchero semolato + 7 cucchiai abbondanti
1/2 limone (il succo)
1 cucchiaino vaniglia
2 bustina di gelatina per dolci (potete usare anche 4 fogli di colla di pesce ammollata)

Base:

Sciogliete 100 gr di cioccolato bianco a bagnomaria (*N.B:) e aggiungetevi, sempre mescolando, i 50 gr di zucchero e il burro a tocchetti. Fate sciogliere fuori dal fuoco, amalgamando.
Mescolate la crema ottenuta con 100 gr di riso soffiato e adagiate il tutto (ben appiattendo) in una teglia foderata di carta forno (ammorbiditela bagnandola e poi strizzatela bene). Lasciatela in frigo finchè non la usere.

Strato bianco:

Mettete in una ciotola i formaggi e 4 cucchiai di zucchero. Lavorateli qualche minuto con una frusta elettrica, in modo da creare una crema liscia.
Sciogliete una bustina di gelatina in 3 cucchiai di panna fredda e unite al composto.
Aggiungete, sempre mescolando con la frusta, l'estratto di vaniglia.
Montate la panna (i 500 ml) ben ferma con 2 cucchiai di zucchero (io lo metto prima di iniziare a montare).
Aggiungete la crema di formaggio ai 2/3 della panna, poche cucchiaiate alla volta, in modo da non smontare la panna.
Prendete dal frigo la base e adagiatevi sopra la crema di formaggi.
Rimettete in frigo.

Strato fragola:

Tagliate a pezzetti le fragole (ma non i fragoloni + alcune fragole) e mettetele a cuocere solo qualche minuto con il succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero.
Togliete dal fuoco le fragole e quando saranno fredde, frullatele con un minipimer.
Aggiunge alla crema 1 bustina di gelatina e girate per scioglierla.
Aggiungete alle fragole 1/3 della panna montata, poche cucchiaiate alla volta.
Riprendete dal frigo la torta e aggiungete la crema di fragole.
Rimettete in frigo.

Decorazione:

Sciogliete i restanti 100 gr di cioccolato bianco a bagnomaria.
Lavate ed asciugate bene i fragoloni e bagnateli nel cioccolato fuso.
Metteteli su una gratella e appena si saranno raffreddati, poneteli in frigo.
Passate almeno 3 ore, togliete la torta dal frigo.
Togliete la carta forno e adagiatela su un vassoio.
Usate i restanti 50 gr di riso soffiato per foderare i lati.
Ponete i fragoloni in cerchio e al centro mettete i frutti di bosco restanti.
Spolverate con un pò di zucchero semolato.

Decorazione torta

*N.B.: E' un'operazione che richiede un pò di attenzione, perchè il cioccolato bianco fonde a bassissima temperatura (intorno ai 45 gradi) e quindi tende a raggrumarsi facilmente. Per farlo in tutta sicurezza, mettete dell'acqua in un pentolino e portate a ebollizione. Appoggiate sopra un altro pentolino, facendo attenzione che l'acuq non tocchi il fondo (si scioglie col vapore). Mettete il cioccolato tagliato a tocchetti piccolissimi e appena comincerà a sciogliersi, levatelo dal fuoco e terminate rimescolando. Così rimarrà cremoso!

Croissants di Pasta sfoglia ... avventurosi!

2013-07-11T04:55:00.000-07:00

Pubblico questa ricetta, anche se non mia, perchè ha avuto un successo eccezionale e, anche perchè, per ottenere dei magnifici croissants, ho apportato una modifica nel procedimento per cui qualsiasi pasticcere dovrebbe come minimo togliermi il saluto!
La ricetta originale l'ho trovata sul blog di Jerry, un pasticcere fantastico che nel suo blog Magia dei sapori
insegna i segreti della vera pasticceria...
...ecco...io non li ho seguiti fino in fondo...ahi,ahi,ahi,ahi....

CROISSANTS DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti

Lievitino:

500 gr di farina manitoba (io ho usato farina per pane)
225 gr acqua
70 gr lievito di birra (io ho usato 25 gr lievito di birra secco in granuli)

Impasto:

300 gr zucchero
180 gr di burro
450 gr uova (pesate un uovo: io ne ho usati 9)
300 gr latte
30 gr sale
40 gr di malto in polvere o miele (io ho usato malto liquido)
1 kg farina
scorza d'arancia e limone (io non le ho usate)
1 stecca di vaniglia (io ho usato 1/2 cucchiaino di estratto naturale in gocce)

Pieghe:

1 kg burro

Preparate il lievitino impastando tutti gli ingredienti assieme. L'acqua deve essere tiepida. Se usate il lievito secco, sciogliete il lievito in metà dell'acqua e aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero, poi fate riposare 5 minuti e unite il tutto con gli altri ingredienti del lievitino (il resto dell'acqua e della farina).
Formate una palla e immergetela in acqua (non fredda). Quando verrà a galla (la mia ci ha messo 5 minuti), sarà pronta.
Intanto, preparate l'impasto: unite in una impastatrice, la farina, il malto, lo zucchero e impastando unite il latte (a temperatura ambiente), l'essenza di vaniglia (o la polpa della stecca) e le uova (una alla volta).
Togliete dall'acqua il lievitino e strizzatelo. Io per facilitare il passaggio, ho utilizzato un colino a maglie strette: ci ho messo il lievitino e l'ho schiacciato, eliminando l'acqua in eccesso.
Unite il lievitino (ormai trasformatosi in una palla enorme!) all'impasto, un pezzetto alla volta.
Impastate il tutto e poi unite il burro morbido e continuate ad impastare.
Ora, la ricetta vuole che l'impasto venga steso in una teglia su carta forno e coperto con la stessa e sistemato in frigo a riposare per 30 minuti. Tolto dal frigo (l'impasto meno morbido è più eè facile da lavorare) si dovrebbe appiattire leggermente. Si dovrebbe prendere il burro per le Pieghe e, una volta appiattito e reso rettangolare, si dovrebbe posizionare al centro del più grande rettangolo dell'impasto, chiuderlo a libro e cominciare a fare le pieghe... non è andata proprio così...
...innanzitutto, una volta uniti tutti gli ingredienti, mi sono trovata difronte una montagna di impasto, poi io non avevo carta forno in casa (imperdonabile!!!) e sono uscita per comprarla lasciando l'impasto, coperto da uno strofinaccio, in una ciotola...al mio rientro ho trovato la montagna triplicata...
Solo a quel punto ho cercato di domarla, mettendola in una teglia (dimensioni americane però!) e posizionandola in frigo come da ricetta.
Tolta dal frigo, ho messo il burro in posizione e ho iniziato le pieghe (tirare la pasta in verticale e chiuderla sovrapponendo i lati lunghi, tirala nuovamente e sovrapporre di nuovo...tre volte e ogni volta far riposare 1 ora in frigo) per far assorbire il burro nell'impasto...ahahahahahaha!!!!
...mi sarebbe piaciuto!!!!...dopo una giornata di sforzi erculei, i pezzi di burro continuavano a sbucare da tutte le parti e l'impasto era sempre più gonfio...
...bastaaaaaaa!!!...ultimo tentativo pazzo: ho tagliato a tocchetti il tutto e poco alla volta l'ho rimesso nell'impastatrice a velocità massima...lo so...ho commesso un'eresia....
...cmq, fatto ciò, ho diviso in 3 parti quella massa enorme (ma ora uniforme!) e ho iniziato a fare le pieghe daccapo...ne ho fatte 3 per 5 volte...un'enormità, ma i risultati ci sono stati eccome!!!
Ho confezionato almeno 3 lastre di pasta sfoglia ( che ho poi usato per una bellissima torta!) e 30 croissants (tra grandi e piccini, quindi dipende da quanto grandi li volete), tirando la sfoglia e poi tagliandola a triangoli lunghi e arrotolandoli. Se li volete proprio a forma di cornetto, fate un piccolo taglio sul lato più largo prima di arrotolarli.
Spennellati con un mix di panna e tuorlo di pari peso, verranno un pò troppo scuri...io ho preferito, con la seconda infornata spennellarli con un mix formato da un uovo intero e 1/2 bicchiere di latte.
Fateli riposare 1 ora coperti prima di cuocerli in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Che vi devo dire...alla fine i croissants erano davvero ottimi!!!...lo so che nessuno sano di mente farebbe la pasta sfoglia come l'ho fatta io, ma...questo vi dimostra che "forse-forse" la pasticceria non è proprio una scienza esatta e che anche una casinista come me se la può cavare...anzi può trovare delle vie non ortodosse, ma di gran soddisfazione e moooolto più semplici, per ottenere dei risultati più che discreti...

...alla prossimaaaa e buona colazione a tuttiiii!!!

Ragù (Meat Sauce) Bolognese My Way

2013-06-04T09:23:00.000-07:00

Fresh Noodles with Ragù Bolognese

Guess what is the first dish I made in the States to remember the flavors of my homeland? The legendary Tagliatelle with Ragù (meat sauce) - Italian Version -, of course! It was a rather easy choice for me, being from Bologna; but being able to easily retrieve all the ingredients, made the choice that much easier. The following is my mom’s recipe for ragù, slightly modified, in that I use lot’s of vegetables and very little oil. Besides, my mom’s recipe already differs from the traditional recipe, which often requires fattier meats and lard, instead of olive oil. My ragù, on the other hand, thanks to the vegetables in it, turns out quite delicious.

RAGU' (MEAT SAUCE) BOLOGNESE MY WAY

1.5 lbs lean ground beef
0.5 lb lean ground pork
4 carrots, very finely chopped
2 medium onions, very finely chopped
3 stalks of celery, very finely chopped
2 cups of tomato puree
1 cup of dry white wine
1 cup of olive oil
1 bouillon
water warm, as needed
salt to taste

Saute the vegetables in the extra virgin olive oil.
Add the grounds meats and sautee until no longer pink.Separate the meat as it cooks, so you don’t end up with big chunks.
Add the wine, and let it evaporate. Do not cover the pot.
Dissolve bouillon in some warm water. Then add it to the pot with meat, enough water to cover the meat completely.
Add the tomato puree. When it is about to boil, reduce heat to simmer and let cook for 5 to 6 hours, covered.
If needed, add some additional warm water. Salt to taste at the end of the cooking time.

See? Its light and easy! Now all you have to do is make some tagliatelle.
This recipe yields quite a bit of sauce, but you can freeze any leftovers and use them when you have unexpected guests. They will be very impressed!

Contest

2013-06-04T08:24:00.002-07:00

Ho partecipato a:

Ho Vinto:

Brunch all'italiana...piadinaaa!!!

2013-06-04T08:11:00.001-07:00

Mi è capitato alcune volte di invitare degli amici per il brunch e...secondo voi ho servito uova e pancetta?
Non sia mai!
A parte i formaggi (italiani), le mie mostarde, i salumi (prosciutto di Parma, salame e mortadella, ovviamente) appena affettati, ho servito anche delle belle insalate, accompagnando il tutto con le mitiche PIADINE e Sangiovese!
Le ho fatte seguendo 2 ricette diverse, perchè non ricordo mai quale preferisco...quella grossa simil-romagnola o quella sfogliata simil-Spisni:? Dico "simil" perché invece del lievito chimico per torte salate o del bicarbonato, io utilizzo il lievito di birra granulare.
Presa da un senso di indecisione...mi è toccato mangiare entrambe!

PIADINA SIMIL-ROMAGNOLA MORBIDA

Ingredienti:

500 gr. di farina per pane
25 ml lievito granulare per pane a lievitazione veloce
4 cucchiai abbondanti di olio evo
1 cucchiaino di sale
acqua q.b.

Impastate tutti gli ingredienti assieme e poi aggiungete poco alla volta l'acqua tiepida.
L'impasto deve risultare bello sodo e liscio.
Fatelo riposare 10 minuti in un contenitore chiuso da pellicola.
Dividete l'impasto in palline da circa 80-100 gr. e tiratele creando dei tondi di pasta non troppo sottile.
Cuocete senza ungere la padella antiaderente, a fuoco vivo. Dopo circa 1 minuto, girate e fate cuocere da entrambi i lati.

Morbida e fragrante!!!

Piadina simil-romagnola morbida

PIADINA SIMIL-SPISNI SFOGLIATA

Ingredienti:

400 gr di farina per pane
4 cucchiai di panna fresca liquida
350 gr latte scremato
20 ml lievito granulare per pane a lievitazione veloce
1 cucchiaino di sale

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte caldo e fate riposare 10 minuti.
Mettete tutti gli ingredienti assieme (per ultimo il sale) e formate una palla liscia e omogenea.
Fatela riposare 15 minuti in un contenitore chiuso da pellicola.
Dividete l'impasto in palline da circa 60-80 gr. e tiratele creando dei tondi di pasta bella sottile. (Io ho preferito creare dei quadrati di pasta sottile tirata con la macchina per la pasta all'uovo!)
Cuocete le piadine in una padella antiaderente non unta, girandole appena si gonfiano, per non farle bruciare.

Sfogliate e leggere!!!

Piadine sfogliate

Ma quanto mi è piaciuta Chicago!!!

2013-05-29T15:33:00.004-07:00

Lo scorso weekend siamo stati a Chicago...è favolosa!!!
Abbiamo quasi preso un'insolazione, ma ne è valsa la pena!
Il centro della città (Loop e Magnificent Mile) è abbellito da dei grattacieli molto particolari e altissimi, tanto che quelli di Minneapolis adesso mi sembrano proprio piccolini! Il Millenium Park si trova proprio di fronte all'Hilton Chicago (camera da dimenticare!) dove abbiamo soggiornato e, oltre ad essere ben tenuto è anche pieno di vita .
Andando sul Pier (molo e marina) si ha la sensazione di essere al mare e, non me lo aspettavo, ma l'acqua è davvero trasparente.

La differenza importante che ho notato con Minneapolis è che a qualunque ora del giorno e della notte, ci sono fiumi di persone che camminano per strada...ma anche fiumi di auto, molte delle quali supertruccate e rumorosissime...appena scatta il verde, tutti suonano il clacson...non ci ero più abituata!!
La città era ricoperta letteralmente da milioni di tulipani che si riproponevano in ogni giardino, aiuola o spartitraffico...il centro di Chicago è un gioiellino!
Abbiamo passato un bellissimo weekend...peccato il viaggio di ritorno: in Wisconsin ci siamo beccati la coda della tempesta che ha devastato Oklahoma e Iowa...un ciccinino spaventosa! Scrosci d'acqua, fulmini che illuminavano tutto il cielo e...l'allerta uragano alla radio (con l'avviso di rifugiarsi nelle cantine se si era in zona...) ci hanno fatto prendere la decisione di uscire dall'Highway per cercare un punto di ristoro dove ripararci.
Ci siamo trovati di
fronte al tipico distributore con solo 2 colonnine, 1 piccolo negozietto chiuso con l'insegna al neon traballante, un bar buio e senza insegna con solo un truck di fronte e 2 case in lontananza...mia madre ha detto convinta: "scendiamo a chiedere rifugio in una casa!"... ecco in quel momento ho realizzato che forse mia madre non aveva mai visto "La casa dei 100 corpi"!!!
Comunque, siamo sopravvissuti alla tempesta e siamo qui ad annoiarci in casa perchè non smette mai di piovere!!!
...io mi dò al cibo!!!

Nutella fatta in casa e ...light

2013-05-27T08:11:00.000-07:00

Pochi giorni fa ho visto un video che dimostrava quanto olio ci sia nella MITICAAAA Nutella...

Nutella fatta in casa e...light

...bhe...non che avessi mai pensato di usarla per una delle mie diete...ma, comunque, ora mi sembra "leggermente" meno sana, ma sicuramente mooolto più nutriente!
Così ho pensato di postarvi la ricetta superfacile della Nutella fatta in casa e, quasi quasi,...light!!
Delizia del palato, la mia è anche un pochino "crunch" perchè non uso la farina di nocciole, ma le nocciole sminuzzate col minipimer!

NUTELLA FATTA IN CASA E... LIGHT

Ingredienti:

60 gr. di nocciole tostate
100 gr. di cioccolato al latte
50gr. di burro
100 gr. di zucchero di canna
100 gr. di latte light

Mettete lo zucchero, le nocciole e il cioccolato (io preferisco quello al latte) nel frullatore e riducete tutto in polvere
Versate il tutto in un pentolino aggiungendo il burro ed il latte.
Mescolate bene e mettere sul fuoco basso, portando il tutto ad ebolizione.
Fate bollire per 2/3 minuti.

Ecco pronta la NUTELLA!!!!
Metterla in un vasetto di vetro e lasciatela raffreddare. Poi chiudete e mettete in frigo.
Il risultato è squisito! Resta un pò più solida della Nutella originale, ma con il pane caldo o le crepes...è una scioglievolezza libidinosa!!!

Nutella fatta in casa e...light

Una dolcissima Festa della Mamma!!!

2013-05-12T08:33:00.003-07:00

Stamattina mio figlio mi ha svegliata con mille baci e dei bellissimi disegni...è dolcissimo e io lo amo da impazzire!!!
Sono talmente felice e orgogliosa di essere la sua mamma, che fatico a trovare le parole...

Oggi però è anche la festa della Mia Mamma e, fortunatamente, è qui con me...
...GRAZIE MAMMA...TI VOGLIO UN MONDO DI BENE!!!!

...Tanti auguri a tutte le mamme del mondo, ma soprattutto...alla mia sorellina che festeggia la sua prima Festa della Mamma con la meravigliosa Olivia...

TANTI TANTI TANTISSIMI AUGURI!!!!!!

Apple Pie senza burro

2013-05-09T08:31:00.005-07:00

...è qualche giorno che non scrivo...questa volta però il motivo è bellissimo!!!

Apple pie senza burro

Mercoledì è arrivata (dopo i miei genitori) anche la mia amica Laura...l'unica donna coraggiosa che ha deciso di venirci a trovare! Sì, perchè, se il Minnesota è decisamente un posto bello e tranquillo in cui vivere (soprattutto se si hanno dei bambini!), è anche vero che non è proprio il primo posto che decidi di visitare se vuoi vedere l'America...

Io comunque ci sto benissimo e ora che la primavera comincia a farsi vedere (oggi piove, ieri c'erano 23 gradi, ma giovedì ha nevicato...sob!) e cominciano a vedersi le prime foglioline...è uno spettacolo!

In onore di questa terra, voglio allora proporvi la famosissima Apple Pie, ma decisamente alleggerita: niente burro e zucchero di canna grezzo al posto dello zucchero bianco raffinato!

APPLE PIE SENZA BURRO

Pasta brisè:

300 gr farina 00
110 gr olio d'oliva (anche evo, ma per me è troppo profumato)
110 gr. acqua molto fredda
1 pizzico di sale

Ripieno:

4 mele renette o golden delicius (le mie preferite per le torte)
120 gr. zucchero grezzo di canna
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella (a mio marito non piace, così l'ho sostituita con qualche goccia di vaniglia)
1 limone (buccia e succo)
1 cucchiaio farina ( sostituibile con pane grattugiato fino)

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta brisè e mettete in frigo a riposare almeno un'ora.
Tagliate a fettine le mele e, trasferite in una ciotola capiente, mescolatele a tutti gli altri ingredienti.
Tirate 2 sfoglie di brisè, una leggermente più grande dell'altra.
Spennellate la teglia (circa 22/25 di dm) con olio d'oliva e infarinate.
Stendete la sfoglia più grande in modo che esca un pò dai bordi.
Mettete il ripieno sulla sfoglia e coprite con la seconda, chiudendo i bordi.
Spennellate con poco latte la superficie.
Fate dei piccoli tagli sulla superficie e se volete applicate dei fiorellini (o altre figure) fatti con i ritagli della pasta.
Cuocetela a 200°C per 20', poi abbassate a 180°C per altri 20' e, infine a 170°C per altri 20'.
A questo punto, spennellatela di nuovo con poco latte e cospargetela di zucchero di canna e fatela raffreddare nel forno spento.

Apple pie senza burro

Provatela...è leggera e gustosa, ma soprattutto è la torta più veloce che io abbia mia fatto...proprio vero che gli americani sono funzionali e spicci...se era per loro non credo che sarebbe mai stata inventata la Sacher Torte!!!

Lasagne veggie con besciamella light

2013-05-09T08:00:00.003-07:00

Lasagna Veggie con besciamella light

Martedì scorso sono arrivati i miei genitori dall'Italia e, sapendo quanto bene si mangi sugli aerei, ho pensato di preparare qualcosa di leggero, ma decisamente saporito...una bella lasagna vegetale, condita con una besciamella senza burro...esperimento riuscitissimooo!

LASAGNE VEGGIE CON BESCIAMELLA LIGHT

Ingredienti per 6 persone

6 fogli sottili di pasta all'uovo (15X20 cm)
300 gr spinaci
300 gr fagioli di soia
100 gr piselli
1 cipolla dorata
500 ml latte scremato
50 gr farina
200 gr parmigiano (+ 4 cucchiai per la besciamella)
4 cucchiai olio evo
sale e pepe q.b.

Soffriggete la cipolla nell'olio e aggiungete la verdura.
Fate cuocere coperto. Se si seccasse troppo, aggiungete poca acqua.
Terminata la cottura salate e pepate.
Preparate la besciamella, stemperando la farina nel latte freddo, poi portate a ebollizione sempre girando con una frusta. Condite con il parmigiano, poco sale e noce moscata (fatta così è perfetta anche per tutte le altre preparazioni che richiedono la besciamella).
Cuocete i fogli di pasta in acqua salata (aggiungete un cucchiaio d'olio) e appena cotta, scolatela e mettetela ad asciugare su uno strofinaccio.
Mescolate le verdure e la besciamella, avendo cura di eliminare il liquido in eccesso

(tenetene da parte qualche cucchiaiata).
Adesso l'assemblaggio: mettete poca besciamella sul fondo della pirofila.
Appoggiatevi i fogli di pasta (ritagliateli a misura e con gli avanzi fate delle striscioline per decorare la lasagna).
Mettete metà del composto e poi coprite con altra pasta.
Mettete il resto del composto e finite con la striscioline incrociate.
Spolverizzate con parmigiano e un filo d'olio.
Passate in forno caldo a 200°C per 15/20 minuti (il tempo di creare una crosticina sopra la lasagna).
Sfornate e servite dopo circa 10/15 minuti.

Lasagna Veggie con besciamella light

Ravioli zucchine e gamberi

2013-05-03T08:22:00.000-07:00

Ravioli zucchine e gamberi

Domani arriva un'amica speciale dall'Italia e volevo preparare qualcosa di leggero, ma gustoso...pesce naturalmente!
Visto l'ampia scelta (salmone, tilapia, salmone, gamberi, pesce gatto, salmone...) ho pensato di rivisitare un piatto famoso e facilissimo... ecco a voi...i miei...

RAVIOLI ZUCCHINE E GAMBERI

Ingredienti per 8 persone:

sfoglia sottile (tirata al 5 per 2 volte) di 2 uova
4 zucchine
400 gr di gamberetti scottati
150 gr mozzarella per pizza frullata
100 gr parmigiano
1/2 cipolla dorata
150 ml di panna liquida
sale e pepe q.b.
olio d'oliva q.b.

Soffriggete la cipolla, affettata sottilmente, in poco olio e poi aggiungete le zucchine anch'esse affettate.
Aggiustate di sale e fate cuocere, con coperchio (senza aggiungere acqua) finchè le zucchine non si disfaranno.
Frullate i gamberetti (tranne 8 per l'impiattamento) e la mozzarella.
Fate raffreddare le zucchine. Scolatele dal sughetto(non buttatelo!) e unitene 3/4 al resto degli ingredienti.
Aggiustate di sale e pepe (facoltativo), ma non aggiungete olio.
Stendete la pasta e mettete un cucchiaino da caffè di composto (tenetene da parte 2/3 cucchiai) per raviolo.
Coprite con dell'altra pasta e coppate, formando il raviolo. icordatevi di non lasciare aria all'interno, altrimenti il raviolo tende a rompersi in cottura.
Cuocete i ravioli, pochi alla volta, in abbondante acqua salata e una volta scolati metteteli nella padella dove è rimasto il sughetto delle zucchine (in questo modo non si attaccheranno).
Frullate il resto delle zucchine, unitevi i 2/3 cucchiai di composto, un cucchiaio d'olio e la panna.
Appena è caldo il sughetto, adagiatevi i ravioli e fate amalgamare.
Servite con un gambero, saltato qualche minuto, sul piatto.

Seitan

2013-04-26T06:48:00.000-07:00

Seitan

Come vi avevo anticipato qualche post fa ( vi annunciavo il mio ritorno tra voi! ) qui in America, non sono riuscita a trovare il Seitan, ossia un composto di glutine, altamente proteico e, io aggiungerei...buonissimo!!!
Anche prima di scegliere (o essere obbligata...) la strada pressochè vegetariana, amavo pranzare in alcuni ristoranti vegetariani di Bologna e l'insalata di cous cous con seitan era la mia pietanza preferita!
Il tofu, invece, poverino, fa quel che può, ma come lo giro e lo metto...non sa mai di nulla!!!...e qui la mia amica Daniela disapproverebbe...ed infatti, io le dico sempre che le sue papille gustative sono entrate in coma 10 anni or sono!
Comunque, vi dicevo, qui non si trova...e allora me lo sono fatto in casa!!!
Qui, infatti, vendono il glutine di frumento, ma non ho idea se sia disponibile anche in Italia... Io quando l'ho visto non potevo crederci e c'era pure la ricetta sulla confezione!
Esperimento riuscitissimo!!! E' proprio ugualissimissimo a quello mangiato al ristoranteeee!!!
Ecco la ricetta:

SEITAN

Ingredienti per 12 persone:

480 ml di glutine di farina di frumento
2,5 ml di salvia in polvere
5 ml di maggiorana
5 ml di cipolla in polvere
5 ml di aglio in polvere
370 ml di acqua
1,5 lt. di acqua
30 ml. di melassa
30 ml. di salsa di soya

Portate a ebollizione l'acqua (1,5 lt.) con la salsa di soya e la melassa.
Mescolate assieme glutine e spezie.
Aggiungete l'acqua (370 ml) mescolando.
Si creerà immediatamente un composto spugnoso. L'importante è che non sia troppo bagnato.
Mescolate bene, con l'aiuto dell'impastatrice o di un robot, per renderlo più elastico.
Tagliatelo in pezzi non troppo grossi e metteteli a sobbollire per un ora nel brododi sya e melassa.
Cuocendo i pezzi si gonfieranno.
Scolate e gustate!

Potete usare il seitan per insalate, grigliato, al naturale, o saltato come uno spezzatino...non vi deluderà!!!

Seitan prima della cottura

Mini-hamburger all'italiana!

2013-04-23T08:22:00.003-07:00

Mini-hamburger all'italiana

Con un figlio ciccia-dipendente... la cucina, dopo un pò, diventa noiosa...
Lui poi non aiuta...solo pasta "olio-parmigiano", solo carne rossa, solo vellutata di cavolfiore... queste le scelte che mi si presentano a pranzo e a cena...
Ogni tanto arriva a chiedermi, come ogni bambino che si rispetti, di poter mangiare hamburger e patatine e io, bandite le salse e i fast-food, ho risolto così...

MINI-HAMBURGER ALL'ITALIANA

Ingredienti per 4 persone (2 hamburger a testa):

400 gr. di carne macinata magra (manzo o vitellone)
3 cipolline fresche
60 gr. parmigiano grattugiato (+ 8 scaglie)
2 pomodori perini
8 fette pane da toast
1/2 limone (il succo)
sale e olio evo q.b.

In un a ciotola, mescolate la carne con il formaggio, il succo di limone, 2 cipolline affettate sottilmente e poco sale.
Dividete la carne in 8 parti (50 gr. ciascuna) e con l'aiuto di un coppapasta, create degli hamburger e metteteli a cuocere in una padella anti-aderente già calda.
Grigliate o tostate le fette di pane e coppatele col lo stesso coppapasta usato per la carne (lavatelo prima!) e appoggiatele nel piatto (2 per piatto).
Tagliate a fettine i pomodorini e mettetene una su ogni fetta di pane.
Cotta la carne, mettetela sulle fette di pomodoro, appoggiatevi sopra una scaglia di parmigiano.
Guarnite il piatto con un filo d'olio (anche sull'hamburger) e delle fettine di cipollina fresca.

BUON APPETITO!

Cestine croccanti ai carciofi

2013-04-20T14:39:00.002-07:00

Come avevo anticipato, oggi vi proporrò anche una ricetta veloce, leggera, fresca e delicatissima!!!
Presa da sconforto meteorologico, ho deciso di presentarvi un antipasto che ho inventato e presentato il giorno di Pasqua.
Quella nella foto è la tavola imbandita, con tanto di uova colorate da Edoardo la sera prima!
A dire il vero, avremmo dovuto andare con amici a fare un brunch in un locale già opportunamente
testato (godurioso è dire poco!), ma ovviamente ci siamo ridotti all'ultimo e abbiamo dovuto optare per un luculliano pranzo di Pasqua a casa mia. A onor del vero, io mi sono occupata solo di antipasti, secondo (vietato l'agnello!!!) e contorni...questo è uno degli antipasti...deciso e approntato 10 minuti prima dell'arrivo degli ospiti!!!

CESTINE CROCCANTI AI CARCIOFI

Ingredienti per 12 Cestine:

3/4 fogli di pasta fillo
2 carciofi bolliti (in acqua e dado vegetale) e raffreddati
200 gr. di formaggio light morbito
3 cucchiai (abbondanti di parmigiano)
sale e pepe q.b.
olio d'oliva q.b.

Spennellate con olio d'oliva il fogli di pasta fillo e sovrapponeteli. Con una ... tagliapizza, create dei quadrati di circa 10 cm di lato. Per creare i ciottolini io ho usato una teglia multipla per muffin: l'ho rovesciata e vi ho appoggiato i quadrati di pasta cercando di fare aderire il fondo e i lati alla superficie di metallo. Infornate a 180°C/355°F ventilato per circa 8 minuti. Controllate ogni tanto perchè non diventino troppo scuri.
Pulite, nel frattempo, bene le foglie e raccogliete il sugo. Io per fare prima, ho usato il passaverdure e poi ho fatto assorbire il liquido in eccesso mettendo a cuocere il sughetto dei carciofi a fuoco vivo per pochi minuti.
Frullate assieme il sugo dei carciofi e i formaggi e condite con sale e pepe.
Riempite i cestini e servite!

Cestine croccanti ai carciofi

...io il ripieno ve lo consiglierei anche per condire la pasta... ma non lo dite a nessuno!!!

Bavarese al cioccolato

2013-04-20T14:00:00.001-07:00

...ci si mette pure la tormenta di neve di fine aprile...
...2 giorni senza connessione internet...

Bavarese al cioccolato

...scuole chiuse e bambini confusi che giocano con la neve cantando White Christmas...
...finalmente mi riconnetto e scopro che in Italia ci sono 25 gradi!!!!
Presa da confusione meteorologica credo che oggi proporrò due ricette...una leggera e primaverile...l'altra molto cioccolatosa...così mi si risolleva il morale!!!
Cominciamo dalla seconda...ovviamente!!!

BAVARESE AL CIOCCOLATO

150 gr. zucchero semolato
100 gr. cioccolato fondente
3/4 fogli di pesce (o 1 bustina di gelatina in polvere)
2 tuorli
3,5 dl panna liquida
2 dl.latte intero
1 pizzico di vanillina (o una stecca di vaniglia, o qualche goccia di essenza di vaniglia/arancia)
liquore a piacere q.b.

Bollite il latte e mettetete la vanillina. Se usate la stecca di vaniglia, tagliatela per il lungo, mettendone a nudo i semini e lasciatela a bagno qualche minuto. Nel caso facciate come me e usiate l'essenza di arancia, basterà scaldare il latte nel microonde fino a farlo diventare tiepido, per poi aggiungere l'essenza.
Prendete parte del latte caldo e fatevi sciogliere il cioccolato precedentemente gratuggiato (io l'ho sminuzzato frullandolo nel robot).
Unite il latte al cioccolato al latte rimanente.
Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda. Se utilizzate la gelatina in polvere scioglietela nel latte tiepido già aromatizzato al cioccolato.
Lavorate i tuorli con 100 gr. di zucchero fino a renderli spumeggianti.
Unite alle uova spumose, sempre lavorando ma a bassa velocità, il latte a filo.
Mettete il tutto sul fuoco (moderato) e unite la colla di pesce strizzata (nel caso della gelatina in polvere, sarà già stata messa nel latte tiepido).
Mescolate con un cucchiaio di legno finchè la crema al cioccolato non lo velerà, ma senza mai arrivare al bollore.
Versate in una terrina filtrando con un colino e fate raffreddare.
Montate la panna con i restanti 50 gr. di zucchero e incorporate a cucchiaiate nel composto ormai raffreddato.
Inumidite con un liquore lo stampo.
Versatevi il composto e lasciatelo in frigo per almeno 2 ore.
Per sformarlo, lasciatelo qualche secondo a bagno nell'acqua calda.
Decorate con panna montata o scaglie di cioccolato.

Questo è uno dei dolci che preferisco...anzi, no , l'adoro!!!

Purtroppo la decorazione con la panna non è venuta perfetta, ma gli amici erano impazienti di assaggiarla e ... non li ho delusi!!!!

Farò il giudiceeee!!!

2013-04-17T10:56:00.002-07:00

Buona giornata a tutti!
Stamattina sono proprio contenta perchè la mia amica Valentina del blog Il cestino da pic nic mi ha confermato come giudice per il suo nuovo contest Le insalate!!!

Sembra un argomento facile, semplice, senza grandi problematiche...
...è invece proprio per questo che credo sarà interessante vedere che ricette verranno proposte: creare un'insalata gustosa, innovativa e non banale...è tutt'altro che facile!!!
VINCA IL MIGLIORE!!!

Visto che siamo in argomento e dato che (ma che coincidenza incredibile!) mi sono votata alla cucina salutista...oggi vi proporrò anch'io un'insalatina...senza insalata!!!

Insalatina di Quinoa, germogli e pollo (o seitan)

2013-04-17T10:20:00.001-07:00

Questa insalatina l'ho preparata come esperimento n°1 nel grande laboratorio culinario che è diventata la mia cucina.

Insalata di quinoa, germogli e pollo

Anche se non avevo ancora eliminato la carne dalla mia dieta, volevo provare qualcosa di fresco che sostituisse il mio solito pranzo a base di pane e salumi...panini insomma...
...lo ammetto a fatica...è un pò come avere uno "scheletro nell'armadio"... ebbene sì, anche io che adoro la cucina a 360°, se pranzo sola e non ho molto tempo, mi faccio (cioè mi facevo!) degli orridi e secchi panini...
...rabbbbrividiamoooooo....
Torniamo a noi: vi informo che l'esperimento è riuscitoooo e anche mio marito ha apprezzato molto!

INSALATINA DI QUINOA, GERMOGLI E POLLO

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di quinoa
2 petti di pollo (o 250 gr. seitan o tofu)
1 tazza di germogli di alfa alfa
1 tazza di germogli di broccoli
3/4 cipolline fresche (quelle che ho utilizzato io avevano la circonferenza di un mignolo)
250 gr. pomodorini pachinno
olio evo q.b.
sale q.b.

Mettete la quinoa in acqua fredda salata, portate a bollore e cuocete per 15 minuti.
Scolate la quinoa (a me non piace sfatta, ma crocchina) e mettete da parte.
Cuocete i petti di pollo alla griglia. Potete utilizzare degli aromi, ma io eviterei i grassi, dato che poi condiremo l'insalata.
Sciacquate velocemente i germogli ed eliminate l'acqua in eccesso.
Tagliate in 4 i pomodorini e a quadrettini il pollo.
Affettate finemente le cipolline.
Unite tutti gli ingredienti e condite con olio extravergine e sale.

Questa insalata è davvero appetitosa e vi posso garantire che le vostre papille gustative saranno appagate!

p.s.: provatela anche sostituendo il pollo con del tofu o del seitan (io lo preferisco!)...

...meravigliosaaaa!!!