Il trovaricette

Spiedini di mazzancolle al miele e lime

noreply@blogger.com (paola pianini) — Mon, 30 Jan 2012 18:31:00 +0000

Questa ricetta l'ho presa (e leggermente modificata) da GialloZafferano, un sito che consulto molto spesso :) ...a mio avviso il sapore del lime domina troppo e copre il sapore dei gamberi (anche se è molto scenografico), ne terrò conto la prossima volta che li farò magari mettendone meno ;)

Ingredienti x 2/4 persone

24 mazzancolle (o anche più, dipende quanto appetito avete :D)

3 lime

1 cucchiaio di miele

semi di papavero q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 20' + 10' di cottura

Pulite le mazzancolle lasciando la coda, spremete un lime e tagliate a fettine sottili gli altri due.
Preparate gli spiedini alternando gamberi e fettine di lime.
In una padella scaldate l'olio e rosolate gli spiedini da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi versate il succo del lime e il miele. Cuocete ancora per qualche minuto.
Servite gli spiedini ben caldi cosparsi di semi di papavero e del liquido di cottura.

Risotto all'arancia mantecato al taleggio

noreply@blogger.com (paola pianini) — Mon, 30 Jan 2012 18:11:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

160 gr di riso

1 arancia non trattata

100 gr di taleggio

uno scalogno

una noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 10' + 20' circa di cottura

Tritate lo scalogno, spezzettate il taleggio, lavate bene l'arancia con il bicarbonato, spremetela e tagliate a listarelle un quarto di scorza.
Rosolate lo scalogno nel burro, quindi aggiungete il riso e dopo un paio di minuti le listarelle di scorza d'arancia. Sfumate con il vino.
Unite man mano il brodo e a metà cottura il succo dell'arancia.
Aggiustate di sale e di pepe, spegnete il fuoco, unite il taleggio e mantecate per un paio di minuti prima di servirlo.

Tagliolini zucchine, gamberi e zafferano

noreply@blogger.com (paola pianini) — Wed, 25 Jan 2012 21:55:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

Per la pasta

150 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Per il condimento

1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine medie (250 gr)
300 gr di gamberi
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino colmo di farina
olio q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
brandy q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 40' per la pasta + 30' per il condimento + 5' di cottura della pasta

Preparate la pasta fresca impastando gli ingredienti fino a formare un impasto sodo, quindi tiratelo a sfoglia con la macchina per la pasta e utilizzate poi lo strumento per formare i tagliolini.
Affettate le zucchine a rondelle fini e rosolatele in una padella con olio, scalogno e prezzemolo tritati.
Dopo 20 minuti aggiungete i gamberi, sfumate con un po' di brandy e aggiustate di sale e di peperoncino.
Unite poi lo zafferano, la farina e il latte. Fate addensare per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete i tagliolini per 5 minuti in acqua bollente salata e con un filo d'olio.
Scolate velocemente la pasta e versatela nella padella con il condimento, mescolate bene quindi spegnete il fuoco e servite!

Sbrisolona alla ricotta e gocce di cioccolato

noreply@blogger.com (paola pianini) — Fri, 09 Dec 2011 17:12:00 +0000

Ingredienti x una tortiera di 20 cm di diametro

Per l'impasto
250 gr di farina
75 gr di burro
1 uovo
125 gr di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per il ripieno

250 gr di ricotta
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di liquore (io ho usato il brandy)

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 1h di riposo + 40' di cottura

Preparate la frolla sbriciolando con le mani il burro a pezzetti insieme alla farina; unite quindi il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e l'uovo.
Impastate bene poi lasciate riposare in frigorifero per un'oretta (non importa se non rimane compatto, tanto lo dovrete sbriciolare).
Nel frattempo, in una ciotola, unite la ricotta, il tuorlo, lo zucchero, la vanillina, il liquore e mescolate bene. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.
Imburrate e infarinate una tortiera, prendete metà dell'impasto e ricopritene la base rimanendo un po' alti sui bordi.
Versate il ripieno alla ricotta e ricoprite sbriciolando l'impasto rimanente.
Cuocete in forno preriscaldato a 175° gradi per circa 40 minuti (la superficie dovrà essere dorata).

Crostata con frolla speziata

noreply@blogger.com (paola pianini) — Fri, 25 Nov 2011 11:42:00 +0000

Ingredienti

Per la frolla

250 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di zenzero
1cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Per la farcia

240 gr di marmellata di mirtilli

Per la decorazione

miele q.b.
granella di nocciole q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 30' di riposo + 25' di cottura

Mettete la farina, il burro a pezzettini e il pizzico di sale nel robot da cucina e frullate finché risulti farinoso (potete sbriciolare il tutto anche a mano).
Aggiungete poi lo zenzero, la cannella e la vanillina. Mescolate bene.
Versate il composto sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, il lievito e l'uovo, lavorando per ottenere un impasto sodo.
Fate riposare l'impasto, avvolto da pellicola da cucina, per almeno mezzora in frigorifero prima di utilizzarlo.
Passato il tempo di riposo, prendete 2/3 dell'impasto e stendetelo ad un'altezza di mezzo centimetro. Adagiatelo quindi in una teglia imburrata e infarinata, e riempite con la marmellata.
Preparate delle strisce di pasta con quella avanzata e adagiatele sulla crostata, spennellatele con del miele e cospargetele di granella di nocciole.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Strudel con pasta lievitata

noreply@blogger.com (paola pianini) — Thu, 10 Nov 2011 18:39:00 +0000

Ingredienti

Per la pasta

400 gr di farina
50 gr di burro (ammorbidito o fuso)
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto di quello fresco)
acqua q.b.

Per il ripieno

8 mele grattugiate
3 cucchiai abbondanti di pan grattato
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
1 quadretto di cioccolato fondente grattato
100 gr di burro a pezzetti
8 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di liquore

Difficoltà: **
Tempo: 20' di preparazione + almeno 30' di riposo + 30-40' di cottura

Preparate la pasta mescolando farina, burro, zucchero, sale e lievito (se usate quello fresco fatelo sciogliere in poca acqua tiepida). Aggiungete acqua necessaria a rendere morbido l'impasto.
Formatene una palla e mettetela a riposo per almeno mezzora coperta da un canovaccio (ad esempio nel forno spento).
Nel frattempo mescolate gli ingredienti del ripieno in una ciotola.
Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta e stendetela abbastanza sottile con un mattarello.
Stendetevi il ripieno, arrotolatela e chiudete bene le estremità.
Adagiate lo strudel a forma di "abbraccio" in una teglia imburrata e cosparsa da un po' di pan grattato. Se volete spennellate con uovo sbattuto e cospargete di zucchero.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° gradi per 30-40 minuti, o comunque il tempo per far dorare la pasta.

Cioccolatini la bocca che strega

noreply@blogger.com (roberto giangregorio) — Mon, 17 Oct 2011 21:14:00 +0000

"Originali cioccolatini a forma di bocca, nei gusti fondente, latte, bianco laccato rosso, effetto rossetto, ognuno con un ripieno diverso; "stregano" il palato. Sono cioccolatini artigianali, tradizionali nella qualità tutta italiana, originali per forma e denominazione. Il fondente ha un carattere deciso, il latte delicato, il rosso passionale. "Lasciati stregare" dal gusto di questi tre cioccolatini.

La confezione piccola è per i golosi, per accompagnare il caffè con le amiche, per chi vuol regalare un pensiero dolce, per dire bene arrivati. Per dare gusto e qualità alle diverse occasioni.

La confezione grande, una scatola elegante, è per differenziarsi nella scelta. Un bel regalo per gli amici, una sorpresa per la mamma, un augurio importante, una festa.Lasciatevi sedurre dal gusto del buon cioccolato, lasciatevi stregare da questi nuovi cioccolatini.

L'avventura dei miei sogni cioccolatosi comincia così, con la bocca sporca di cioccolata stampo un bacio sulla guancia di mio marito… un'impronta… un bacio… le labbra… Lo guardo e penso già al nome della cioccolata che ho preparato. Penso a questa come ad una pozione magica, che ti strega. Penso alla forma che potrebbe avere quel bacio… la bocca… Sembra impossibile ma in pochi secondi la mia mente elabora tutto quello che poi è avvenuto. Tutto era chiaro, tutto come doveva essere. Nei miei pensieri si concretizzava ciò che era prima solo nella mia immaginazione. Rifletto. Un conto è pensarlo, un conto è farlo. Però "La bocca che strega", i cioccolatini così sono nati; dalla mia golosa idea e dalla voglia di farli assaggiare. Condividere è sempre un piacere. Il marchio, il logo, il copyright. Il disegno, lo stampo, il prototipo. Ecco i miei cioccolatini. Lavoro, impegno e intoppi. Cioccolatini, artigianali, con piccole imperfezioni ma buonissimi. Il tempo passa e l'impegno non è più un hobby. Penso, perché non commercializzarli?. Il prodotto c'è. L'idea è originale. Sono belli e buoni no? Perché non crederci?

Seguiteci su Twitter: http://twitter.com/#!/BoccaCheStrega o su facebook dove ti attenderanno tante golose novità: http://www.facebook.com/pages/La-Bocca-che-strega/164009373686186

Lasciatevi stregare..."

Semifreddo alla ricotta e caffè

noreply@blogger.com (paola pianini) — Mon, 10 Oct 2011 22:23:00 +0000

Questa ricetta l'ho trovata su GialloZafferano...che dire...è una bontà!

Ingredienti x 6 porzioni

250 gr di ricotta
200 ml di panna fresca
100 gr di zucchero a velo

2 fogli di colla di pesce

1 bustina di vanillina

mezzo cucchiaino raso di polvere di caffè

2 cucchiai di caffè ristretto

Per il caramello

150 gr di zucchero

90 gr di caffè ristretto

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 15' + raffreddamento in frigorifero (almeno 3-4 ore)

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo frullate la ricotta con la panna, lo zucchero al velo, la vanillina, due cucchiai di caffè e la polvere di caffè fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in un pentolino e fatelo intiepidire, quindi unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere completamente per un paio di minuti.
Spegnete il fuoco e versate il composto negli stampini. Fate raffreddare per bene il composto e poi poneteli in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Per preparare il caramello mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso, fatelo sciogliere completamente mescolando di continuo con un mestolo di legno fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato.
Quindi incorporatevi i 90 gr caffè e fate amalgamare bene finché non otterrete un composto liscio e fluido.
Quando i vostri semifreddi saranno pronti capovolgeteli su di un piatto da portata e guarniteli con il caramello al caffè.

Caramello morbido

noreply@blogger.com (paola pianini) — Mon, 29 Aug 2011 20:32:00 +0000

Fare il caramello in realtà non è difficile, ma a volte può indurire facilmente o prendere un sapore un po' troppo amarognolo... Come fare quindi per ottenere un buon caramello, dolce e, soprattutto, morbido? Semplice! Vi basterà seguire il procedimento suggerito da Giallozafferano :) ...che riassumo qui sotto.

Ingredienti

400 gr di zucchero

200 ml di acqua

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 10'

Scaldate lo zucchero in un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, in questo modo non brucerà evitando così che prenda un gusto troppo amarognolo
Nel frattempo mettete a bollire 200 ml di acqua (volendo potete aggiungere una bustina di vanillina o qualsiasi altro aroma).
Quando lo zucchero si sarà caramellato (ovvero sarà diventato marroncino), unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente (fate attenzione che potrebbe schizzare).
Togliete dal fuoco, mescolate velocemente e lasciate raffreddare.
Potete conservare il caramello in un vasetto.

Cheesecake ricotta e philadelphia con salsa al caramello

noreply@blogger.com (paola pianini) — Mon, 29 Aug 2011 20:11:00 +0000

Ingredienti x 4/6 persone

Per la base

200 gr di biscotti secchi integrali
100 gr di burro fuso
un cucchiaio di miele

Per la crema

200 gr di philadelphia yo
250 gr di ricotta
150 gr di zucchero
2 uova
una bustina di vanillina
un pizzichino di sale

Caramello per guarnire

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 15' + 30' di cottura + riposo in frigorifero

Preparate la base frullando i biscotti e mescolandoli al burro fuso e al miele.
Mettete il composto sul fondo di una tortiera apribile imburrata e infarinata livellando bene.
Montate le uova con lo zucchero e il pizzico del sale, unite i formaggi e la vanillina.
Versate il tutto nella tortiera e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (la superficie dev'essere dorata).
Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete la cheesecake in frigo per almeno due ore.
Prima di servire guarnite con del caramello.

Risotto orto mare speziato

noreply@blogger.com (paola pianini) — Mon, 29 Aug 2011 19:46:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

160 gr di riso
300 gr tra gamberi e totani
una zucchina
un pomodoro
uno scalogno
due spicchi d'aglio
un litro di brodo vegetale (in cui avrete messo anche 2 o 3 pezzi di porcini secchi)
una spruzzata di vino bianco
mezza bustina di zafferano
un pizzico di peperoncino
un pizzico di paprika dolce
olio q.b.
sale q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30'

Pulite e tagliate a tocchetti i gamberi, i totani, la zucchina e il pomodoro.
Tritate l'aglio e lo scalogno e rosolateli in un pochino d'olio, aggiungete quindi il prezzemolo.
Unite il riso e tostate per un paio di minuti, poi versate un po' di brodo.
Dopo 5 minuti aggiungete il misto orto mare e sfumate col vino.
Continuate la cottura versando man mano il brodo.
Dopo 10 minuti unite le spezie e aggiustate di sale. Il risotto sarà pronto in circa 20 minuti.

Ravioli al salmone con crema allo zafferano e philadelphia

noreply@blogger.com (paola pianini) — Mon, 29 Aug 2011 19:22:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

Per i ravioli

200 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
acqua q.b.

Per il ripieno

100 gr di salmone fresco
100 gr di ricotta
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino di erba cipollina
un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il condimento

100 gr di philadelphia
un bicchiere di latte
mezza bustina di zafferano
un cucchiaino di prezzemolo
mezzo scalogno tritato
un filo d'olio

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 60' + 7' di cottura

Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti e tirando poi la sfoglia con l'apposita macchina.
Date una scottata al salmone in una padella antiaderente, quindi mettetelo nel mixer insieme agli altri ingredienti.
Preparate i ravioli (io li ho fatti a cuore con una forma per biscotti) mettendo un cucchiaino di ripieno in ognuno.
Mettete 2 litri d'acqua a bollire con 2 cucchiaini di sale.
Nel frattempo rosolate lo scalogno in un filo d'olio, unite quindi il prezzemolo, il philadelphia, il latte e, non appena si sarà amalgamato il tutto, aggiungete lo zafferano. La salsina deve essere cremosa ma non troppo (aggiungete del latte se serve).
Cuocete i ravioli per 7 minuti, quindi versateli nella padella del condimento e mescolate bene.

Rombo con riso e soia

noreply@blogger.com (roberto giangregorio) — Fri, 19 Aug 2011 18:09:00 +0000

Ingredienti x 4 persone

1 rombo da 800 g
2 spicchi d'aglio
120 g di riso
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio
peperoncino q.b.
origano
una bustina di zafferano
sale grosso
sale fino
pepe nero macinato

Difficoltà **
Tempo di preparazione: 1 h circa

Mettete in un mortaio aglio, sale fino, pepe, origano e peperoncino e tritate a dovere. Poi inserite gli aromi in un recipiente con olio, aceto e salsa di soia.

Ora pulite il rombo, tegliatelo a filetti e poggiatelo nel recipiente contenete gli aromi. Lasciatelo amalgamare per un'ora e mezza.

Fatelo cuocere in forno preriscaldato a calore medio per circa 40'. Giratelo a metà cottura affinchè diventi dorato da ambo le parti.

Cuocete il riso con lo zafferano e un pò di sale grosso, scolatelo bene e servitelo insieme al rombo.

Gelato al gianduia

noreply@blogger.com (paola pianini) — Mon, 15 Aug 2011 09:10:00 +0000

Ingredienti x circa 6 porzioni

200 gr di cioccolato gianduia
250 ml di panna da montare
100 ml di latte
60 gr di zucchero
3 tuorli

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + raffreddamento + 30' nella gelatiera

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con metà del latte, togliete dal fuoco e aggiungete il restante mescolando bene.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi metteteli in un pentolino insieme al cioccolato e cuocete, sempre mescolando, a fuoco basso per circa 7 minuti.
Quando il composto si sarà raffreddato, unite la panna e versate nel cestello della gelatiera per circa 30 minuti.

Profiteroles

noreply@blogger.com (paola pianini) — Sun, 17 Jul 2011 21:08:00 +0000

Ingredienti x 4 persone

Bignè (dividete per 4 le dosi)
Crema pasticcera (metà dose)
100 gr di cioccolato fondente
150 ml di latte
1 cucchiaino raso di maizena (o altro addensante)

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30' per i bignè + 10' per la crema + 5' per la copertura + riposo

Preparate i bignè e lasciateli raffreddare.
Preparate la crema pasticcera, quindi farcite i bignè con un sac à poche o una siringa per dolci.
Preparate la copertura facendo fondere a fuoco lento il cioccolato con il latte e l'addensante; fate raffreddare.
Immergete i bignè nel cioccolato quindi componete il profiteroles.
Tenete in frigo prima di servirlo.

Gnocchetti alla crema di asparagi e zafferano

noreply@blogger.com (paola pianini) — Wed, 06 Jul 2011 20:35:00 +0000

Ingredienti x 4 persone

1 kg di gnocchetti di patate
un mazzetto di asparagi
una bustina di zafferano
un pizzico di peperoncino
un bicchiere di latte
sale q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + cottura degli gnocchi

Lessate gli asparagi già tagliati a tocchetti in acqua salata per circa 20 minuti.
Una volta cotti, versatevi il latte e frullate il tutto con il minipimer (dovete raggiungere una consistenza cremosa quindi, se fosse necessario, aggiungete altro latte per renderlo meno denso altrimenti della fecola per addensarlo).
Aggiungete un pizzico di peperoncino e lo zafferano. Aggiustate di sale.
Cuocete gli gnocchetti in acqua salata e man mano che salgono a galla versateli nella crema di asparagi e zafferano.

Torta kinder

noreply@blogger.com (paola pianini) — Wed, 18 May 2011 15:43:00 +0000

Ingredienti per una tortiera media

300 gr di cioccolato kinder
200 gr di farina
200 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
3 cucchiaini di lievito per dolci
latte q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 45' di cottura

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con poco latte.
Lavorate il burro molto ammorbidito con lo zucchero e il pizzico di sale.
Unite i tuorli, la farina, il lievito e mescolate.
Aggiungete il cioccolato e latte quanto basta per rendere l'impasto cremoso tipo yogurt.
Unite gli albumi sbattuti a neve mescolando con cautela da sotto a sopra.
Imburrate e infarinate una teglia, quindi versate l'impasto e infornate a 160° per circa 45 minuti (vale la prova stecchino: se lo infilate nella torta ed esce pulito la torta è pronta).

Torta di patate, ricotta, prosciutto e porcini

noreply@blogger.com (paola pianini) — Tue, 17 May 2011 10:27:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

2 patate medie
200 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
due fette di cotto
qualche porcino secco

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 40' + 20' di cottura

Mettete i porcini in ammollo per almeno mezzora.
Lessate le patate, quindi togliete la buccia e schiacciatele con una forchetta.
Aggiustate di sale e aggiungete il parmigiano, l'uovo e la noce moscata.
Unite anche la ricotta e mescolate.
Dopo avere infarinato una pirofila, stendetevi metà del composto, poi le due fette di prosciutto cotto e i funghi a pezzetti.
Versate il composto rimanente, stendetelo per bene poi cospargete con del parmigiano.
Infornate a 200° per circa 20 minuti o finché la superficie risulti ben colorata.

Tagliata con rucola

noreply@blogger.com (paola pianini) — Tue, 19 Apr 2011 10:33:00 +0000

Ingredienti x 4 persone

600 gr di controfiletto o entrecote di manzo alto 4-5 cm
un mazzetto di rucola
olio q.b.
sale grosso q.b
pepe q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + 10' di cottura

Lasciate la carne a temperatura ambiente almeno per un'ora prima di cuocerla.
Cospargete una bistecchiera in ghisa con del sale grosso e cuocetevi la carne 5 minuti per lato non di più, avendo cura di non bucare la carne nel girarla poiché perderebbe i liquidi.
Nel frattempo lavate e asciugate la rucola e disponetela nei piatti.
Una volta cotta, posate la carne in un tagliere e tagliatela in modo obliquo a fettine non troppo alte.
Disponete la tagliata nei piatti sopra il letto di rucola, aggiungete un filo d'olio e del pepe.

Involtini di tacchino al prosciutto e funghetti

noreply@blogger.com (paola pianini) — Wed, 13 Apr 2011 13:09:00 +0000

Ingredienti x 4 persone

4 fette di petto o fesa di tacchino (circa 400 gr)
8 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di funghetti trifolati
olio q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10' + 10' di cottura

Battete le fettine di tacchino con il batticarne per appiattirle bene.
Adagiatevi sopra una fetta di prosciutto, quindi cospargetele con i funghetti (un cucchiaio a fetta va benissimo) e arrotolate.
Arrotolate una fetta di prosciutto anche all'esterno di ogni involtino e fermate con dello spago o degli stuzzicadenti.
Rosolate gli involtini in una padella con dell'olio per circa 10 minuti.
Togliete lo spago (o gli stuzzicadenti) prima di servire.

Consiglio: dato che viene usato il prosciutto crudo non serve salare la carne, nel caso usiate quello cotto salatela leggermente.

Gnocchetti al ragù di gamberi allo zafferano

noreply@blogger.com (paola pianini) — Wed, 13 Apr 2011 12:26:00 +0000

Ingredienti x 4 persone

1 kg di gnochetti di patate (o chicche)
500 gr di gamberi sgusciati
1 bustina di zafferano
un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
un bicchiere di latte
1 cucchiaino colmo di addensante (fecola, farina, amido di mais...)
una tazzina di brandy o di vino
olio q.b.
sale q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30'

Tritate i gamberi con il coltello o con la mezzaluna, e mettete sul fuoco l'acqua per gli gnocchi.
Fate rosolare l'aglio in un filo d'olio, aggiungete quindi i gamberi tritati e sfumate con il brandy.
Salate e aggiungete il prezzemolo, il latte e l'addensante.
Mescolate bene, quindi aggiungete lo zafferano e spegnete appena il tutto comincia a diventare cremoso.
Quando l'acqua bolle, mettete il sale e gli gnocchetti.
Man mano che salgono a galla, toglieteli con la schiumarola e versateli nel ragù di gamberi senza scolarli troppo.
Accendete il fuoco per un paio di minuti e mescolate per amalgamare bene il tutto, quindi servite.

Tiramisù alla nutella (senza uova)

noreply@blogger.com (roberto giangregorio) — Sat, 02 Apr 2011 09:41:00 +0000

Ingredienti

1 confezione di savoiardi
250 gr mascarpone
600 gr nutella
3 cucchiaio zucchero
1 bicchiere di latte
q.b. cacao amaro in polvere
una decina di nocciole sminuzzate finemente
120 gr di nocciole intere tostate

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 40' circa

Tritate le nocciole finissime e amalgamatele con il latte e lo zucchero all'interno di un tegame. Riscaldate il composto a fiamma bassa finché non si sarà legato bene. Togliete il latte aromatizzato dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Solo quando il latte si sarà raffreddato, dovrete usarlo per inzupparci i savoiardi.
Unite il mascarpone con la nutella e mescolate bene.
Ora prendete una pirofila e fate uno strato con i savoiardi inzuppati lievemente nel latte. Successivamente ricoprite con uno strato di crema nutella-mascarpone. In seguito stendete una manciata di nocciole, intere o sminuzzate, sul medesimo strato. Ripetete l'operazione con altri 2 strati, seguendo l'ordine sopraccitato.
L'ultimo strato di savoiardi deve essere ricoperto con la crema e poi spolverizzato con il cacao amaro.
Infine decorate lo strato superiore con le nocciole tritate.

(foto tratta da http://noidueincucina.blogspot.com )

Risotto al rosmarino, limone e zenzero

noreply@blogger.com (paola pianini) — Tue, 01 Mar 2011 20:43:00 +0000

Ingredienti x 4 persone

320 gr di riso
un rametto di rosmarino
un cucchiaio di prezzemolo tritato
mezzo scalogno
il succo di mezzo limone
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di zenzero
un litro di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
olio q.b
sale q.b.
una noce di burro
parmigiano q.b.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 5' + 20' di cottura

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con dell'olio.
Aggiungete il riso, fatelo tostare un minuto quindi sfumate con il vino.
Unite un mestolo di brodo, bagnando poi il riso ogni volta che ce n'è bisogno.
Nel frattempo lavate, asciugate e tritate il rosmarino; grattugiate la buccia del limone e spremetene metà.
Dopo circa 15 minuti di cottura, versate sul riso il limone spremuto, la buccia grattugiata, il rosmarino, il prezzemolo e lo zenzero. Regolate di sale.
Quando il riso è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il parmigiano.

Melanzane arrosto con spezie e tofu

noreply@blogger.com (roberto giangregorio) — Wed, 23 Feb 2011 17:51:00 +0000

Ingredienti x 4 persone

4 melanzane piccole
250 gr. di tofu sodo
3 peperoncini freschi
3 spicchi d'aglio tritati
4 radici di coriandolo tritate
1 cipolla tritata
3 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di olio di arachide
basilico quanto basta

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30' circa

Scaldare il wok.
Unire le melanzane intere e cuocere fino a quando la buccia comincia ad abbrustolirsi.
Farle raffreddare.
Tagliarle a fettine di 2 cm circa.
Scolare il tofu e tagliatelo a dadini di 3 cm.
Tritare finemente i peperoncini, l'aglio, il coriandolo, la cipolla, lo zucchero e aggiungere il succo di lime.
Scaldare l'olio nel wok e fateci insaporire il composto a fuoco alto per circa 2 minuti.
Unire le melanzane, mescolare e coprire.
Dopo qualche minuto aggiungere il tofu e metà del basilico.
Mescolare e guarnire con il resto del basilico.

Marmellata di peperoncini

noreply@blogger.com (roberto giangregorio) — Mon, 07 Feb 2011 20:24:00 +0000

Ingredienti

500 gr di peperoncini
200 gr di alici al sale
100 gr di olive
100 gr di capperi
3 spicchi di aglio
mezza cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
10 foglie di basilico
olio extra vergine quanto basta
pepe q.b.
sale q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 60'

Una volta lavati i peperoncini asciugateli e privateli del gambo.
Spinate le alici e ripulitele del sale sotto acqua corrente.
Procedete a frullare il tutto in un robot da cucina, aggiungendo le olive snocciolate e gli altri ingredienti sopra elencati fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.
Conservate la marmellata in barattoli di vetro con l’accortezza di mantenere in superficie un sottile filo di olio.

Nota: Per avere una marmellata molto piccante dovete usare una qualità di peperoncini chiamati "code del diavolo", sono riconoscibili perché sono di media grandezza e crescono dalla pianta a mazzetti.