Recette de cuisine de l'ile Maurice, cuisine mauricienne de tous les jours

Fruit confit

2020-04-27T18:16:00.001+02:00

Les fruits confits on les voit partout à Maurice; sur les plages, dans les marchés partout! Cette recette est extrêmement facile et peut même être amusante pour les enfants et les grands pendant cette dure période de confinement. Vous pouvez confire tous les fruits ou légumes que vous voulez, de l'ananas, des concombres ou comme la mangue que j'ai moi-même utiliser.

Ingredient

Des mangues
Du vinaigre blanc
Du gros sel
Du sucre roux ou blanc
Du piment rouge séché
De l'eau
Et un vieux bocal pour les conserver!

Il est préférable de prendre de mangue bien verte mais vous pouvez aussi en prendre des plus mures.
Les mesures de cette préparation vont dépendre de la taille de votre bocal pour ma part j'en ai pris un petit

Préparation

Epluchez et coupez la mangue en gros morceaux.

Faites chauffer l'eau la moitié du bocal une fois l'eau bouillante rajouter le sucre 3 cuillères à café.

Ajouter le vinaigre dans l'eau et le sel 2 cuillères a café. Ajouter dans le bocal les piments secs.

Fermez le bocal et laissez macérer 24h ou plus. Vous pouvez déguster soit en petite collation ou en accompagnement avec un bon plat!

Bouillon brède

2020-02-18T11:00:00.000+01:00

Le brède est une sorte d'épinard qui poussent sur nos Iles qu'on peu aussi trouvé en grande surface. Il y en a de plusieurs variétés et avec de propriétés différentes! A Ile Maurice le bouillon brède est sacré, on peu l'assortir avec n'importe quel plat de riz.

C'est très simple et rapide! Il nous faudra.

Ingredient

Brède
3 gousses d'ail
Un petit morceau de gingembre
Sel
Poivre
Piment
Oignon émincé
1CS Huile d'olive

Préparation

Après avoir coupé en petit morceau ou piler l'ail et le gingembre lavez et hacher grossièrement le brède.

Dans une caraille ou une casserole mettre 1CS d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Quand il est bien roussi y ajouter ail, le gingembre et le piment.

Après quelques minutes ajouter le brède, mélangez et laissez cuire à feu doux.

Ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire à feu doux à couvert pendant au moins 15 minutes.

Régalez vous bien et n'oubliez pas de commenter et de nous partager vos photos sur nos réseaux!

Wantans de porc

2017-02-02T18:17:00.004+01:00

Le Wantan peut être mangé frit ou en bouillon, il est très apprécié à Île Maurice.

Ingrédients

Recette pour un paquet de feuille de Wantan

200g de porc haché
100g de crevettes crue hachées
Une cuillère à soupe d’huile de sésame
2 Gousses d’ail hachées
Une cuillère à soupe de sauce poisson ( nuoc mam )
Une cuillère à soupe de sauce huitre
2 cuillères à soupe de sauce soja
Une pincée de Ajinomoto
Sel, poivre
(Optionnel 50g de pousse de bambou hachée)
2 ciboulettes hachées

Préparation

Mélanger tout les ingrédients dans un saladier.
Prendre une feuille de wantan et y mettre au milieu une cuillère à café de farce.
Badigeonner le contour des feuilles avec un peut d'eau.

PORC HACHÉ

CREVETTES HACHÉE

MELANGE DE TOUS LES INGREDIENTS

Replier la feuille sur la farce en formant un triangle. Presser afin de sceller les côtés. Faire de même avec le reste de farces et de feuille de Wantan.

Mettre une casserole d’eau à bouillir, plonger les Wantans dans l'eau bouillante, pour enlever le surplus de farine et les sortir.

Vous pouvez maintenant les mettre dans un bouillon chaud de votre choix.

Mettre un peut de ciboulette hachée et servir.

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Piments farcis

2015-10-01T17:53:00.002+02:00

Le piment farci peut être mangé en accompagnement avec du riz ou en apéritif, un vrai délice. Vous avez aussi la possibilité de mettre des morceaux de fromage dans le piment avant la cuisson.

Ingrédients

500 g de viande Hachées
300 g chair à saucisse
2 gousses d'ail
1 oignon
Sel, poivre
10 gros piments
1 œuf
Coriandre haché
5 Champignons hachés

Préparation

Fendre les piments en deux, enlever soigneusement les graines et rincer l'intérieur en laissant la queue.

Faire revenir les champignons hachés dans du beurre réserver. Dans un saladier mettre la viande hachée, la chair à saucisse, ajouter l'ail écrasé, l'oignon haché, les champignons cuits, la coriandre hachée le sel et poivre, l’œuf, bien mélanger. Farcir les piments de farce. Dans une poêle suffisamment haute, cuire les piments jusqu'à qu'ils soient uniformément dorés.
Égoutter sur du papier essuie tout et servir!

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Poulpes aux aubergine

2014-11-11T16:04:00.000+01:00

Très bonne recette de poulpe avec aubergine frit, ail, huile d'olive, oignon, coriandre. Facile à préparer, c'est encore meilleur quand le poulpe n'ait pas trop cuit et un peu ferme.

Ingrédients

1 kg de poulpes
Une aubergine
5 gousses d'ail
Sel et poivre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
100g d'olives noirs (facultatifs)
2 oignons

Préparation

Couper les poulpes en morceaux pas trop gros .
Fendre en deux l'aubergine couper chaque moitié en rondelles, les faire dégorger avec du sel 20 minutes, les faire frire jusqu'à coloration, réserver .
Dénoyauter les olives les coupés en deux, réserver .
Émincer les oignons en rondelles.
Râper l'ail, mettre dans un bol avec 4 cuillères à soupe huile.

Cuisson

Chauffer l'huile dans une caraille. Quand c'est bien chaud, y faire revenir l'oignon émincé bien faire caraméliser, ajouter les poulpes bien faire revenir couvrir, laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Gouter pour savoir si la cuisson vous convient.
Ajouter les aubergines frit, salé et poivré à votre convenance.
Ajouter le mélange l'ail et d'huile, les olives bien mélanger.
Saupoudrer de coriandre hachée, vous pouvez aussi y ajouter quelques piments.
Il vous reste plus qu'a servir avec un peu de riz et des lentilles.

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Bouillon de poule

2013-11-27T17:28:00.001+01:00

Idéale pour les plats chinois, c'est un peu la base de tout les plats.

Ingrédients

1.5 kg de carcasse et d'os de poulet
1 kg de cuisses et de hauts de cuisses de poulet sans peau
2 petits oignons blanc
2 petits morceaux de gingembre frais
2 gousses d'ail

Préparation

Dans une grande casserole, mettre les os et les morceaux de poulet .

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

À feu plus doux, laisser mijoter et écumer régulièrement la surface du bouillon.

Ajouter les oignons et le gingembre, l'ail et laisser mitonner, en couvrant à demi, pendant 3 à 4 heures.

Laisser refroidir le bouillon puis le passer dans un récipient.

Il se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien enlever la graisse qui serait formée à la surface.

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Riz sauté aux crevettes

2013-10-17T16:02:00.001+02:00

Voici une recette simple pour réaliser ce plat délicieux de riz sauté aux crevettes.

Ingrédients

1 c à soupe d'huile d'olive
500g de crevettes fraiches, décortiquées
50g de champignons chinois
Une courgette
Une carotte
50g de haricot vert
500g de riz blanc (préalablement cuit dans un bouillon de poulet pas trop cuit)
2 c à café de sauce soja
1c à café de poivre noir
Un peu de ciboulette

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille.
À feu vif, faire revenir les crevettes pendant 1 minute.
les enlever de la poêle et les réserver.
Ajouter les champignons coupés grossièrement, la courgette émincée, la carotte et les haricots émincée faire sauter, à feu vif quelques minutes.
Incorporer le riz et le soja, poivrer et remuer.
Remettre les crevettes dans la poêle avec le riz et faire revenir le tout pendant quelques minutes,
parsemer de ciboulette servait chaud.

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Boulettes de viande

2013-10-14T16:27:00.002+02:00

À base de viande hachée de porc, de bœuf ou encore de veau, les boulettes de viande sont très faciles à préparer. Très bonne en amuse-bouche pour l’apéritif ou dans un plat.

Ingrédient

500g de bœuf haché
1 tasse de chapelure
150g d'oignon haché
2 c à soupe d'ail écrasé
1 c à soupe de gingembre écrasé
2 c à soupe de soja
2 c à soupe de coriandre fraiche hachée
1 c à café de poivre noir
1 pincée de ajinomoto
1 c à café de poudre carry
1 œuf
Huile d'olive

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, sauf la chapelure .

Faire des boulettes de viande environ de la taille d'une cuillère à soupe et les rouler dans la chapelure.

faire dorer dans une poêle bien huilée et bien chaude, puis recouvrir afin qu'elles cuisent à l'intérieur.
Cuire environ 15 min.

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Salade de Chouchou

2013-09-21T19:25:00.000+02:00

Le chouchou cultivé sous les tropiques, comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, dont le goût et la texture s'apparentent à ceux des courgettes.

Ingrédient

2 gros oignons
3 œufs durs
6 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de vinaigre blanc
sel
poivre

Préparation

Éplucher les chouchous, coupez-les en deux et les bouillir dans l'eau salée .
Vérifier si les chouchous sont cuits en les piquants au couteau.
Retirer et laisser refroidir 10 minutes .Pendant ce temps, préparer la sauce .

Fouetter l'huile et le vinaigre, saler poivrer. Dans un saladier, couper les chouchous en petits
cubes et les œufs en rondelles, verser la sauce et mélanger délicatement. C'est prêt.

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Rougaille poisson salé ou snoek

2013-05-22T16:14:00.000+02:00

Le poisson salé est un poisson qui a subi une salaison dans un but de conservation. L'élément de base de la rougaille est la pomme d'amour, variété locale de tomate.Dans cette sauce, on peut aussi mettre de la viande, des saucisses, du poisson, du poisson salé, de la viande salée.

Ingrédients

1/2 kg de poisson salé ou morue
2 c à soupe d'huile
3 oignons finement hachés
1 c à soupe d'ail écrasé
1 c à soupe de gingembre écrasé
2 c à soupe concentrée de tomates
450g de tomates écrasées
4 branches de thym
1 bote de cotomili frais finement ciselé
poivre

Préparation

Tremper le poisson dans l'eau chaude pendant 10 minutes, égoutter.
Faire frire le poisson à feu moyen, retirer, émietter.
Entre-temps chauffer l'huile dans une sauteuse.
Sauter les oignons, ajouter l'ail, le gingembre, laisser roussir jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Ajouter le concentré de tomates, laisser roussir en remuant continuellement pendant 30 secondes. Ajouter alors le thym émietté, mélanger et continuer à cuire pendant 30 secondes à feu doux.
Ajouter vos tomates ajouter le poisson salé, remuer 15 secondes, couvrir et cuire 5 minutes à feux doux.

Ajouter un peu d'eau chaude et le persil ciselé, remuer 20 secondes .
Servir avec du riz blanc.

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Vermicelles de riz aux crevettes aromatiques

2013-03-24T12:11:00.001+01:00

Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Ils sont abondamment utilisés dans la cuisine asiatique (Chinoise, Thaïe, Vietnamienne, etc).

Ingrédients

400g de crevettes crues, épongée avec du papier absorbant
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
400g de vermicelles de riz
4 gousses d' ail écrasées
3 piments rouges, égrainés et coupés en morceaux
2 tiges de citronnelle, coupées en petits morceaux
2 oignons coupés en deux
6 branches de céleri, coupées en petits morceaux
4 cuillerées à café de soja
3 petits oignons blancs, coupés en deux
Du poivre noir fraîchement moulu
*3 cuillerées à café de sauce au citron et au poisson
4 cuillerées à soupe de cacahuètes non salées, grillées et broyées, pour décorer
2 piments rouges, fendus en long, pour décorer

préparation

Dans un petit saladier, mélanger les crevettes avec 1 cuillerée à soupe d' huile d'olive et les réserver.
Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau chaude, les couvrir et les y laisser pendant 5 à 10 minutes pour qu'ils ramollissent. Bien les égoutter puis les transférer dans un plat de service en évitant qu'ils ne refroidissent.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Quand elle est très chaude, y déposer les crevettes 30 secondes de chaque côté pour les laisser brunir. Les retirer de la poêle et les réserver.
Faire chauffer l'huile en enduisant bien tout l’intérieur de la poêle. Ajouter l' ail, le piment et la citronnelle et les faire sauter pendant environ 30 secondes pour que l'ail brunisse légèrement.

Ajouter les oignons et le céleri et faire revenir le tout pendant quelques minutes pour qu'ils ramollissent un peu . Remettre les crevettes dans la poêle et ajouter le soja et les petits oignons. Poivrer et verser sur le dessus la sauce au citron et au poisson. Parsemer les cacahuètes et décorer avec les piment avant de servir en présentant la sauce restante à part.

*Sauce au citron et au poisson

2piments rouges, égrainés et hachés /1/2 gousse d'ail, écrasé/4 cuillerées à soupe de jus de citron frais /4cuillerées à soupe de sauce poisson thaï /3 cuillerées à soupe de cassonade/8 cuillerées à soupe d'eau

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Transférer la préparation obtenue

dans un pot. Cette sauce peut se conserver une semaine au réfrigérateur .

Chipek

2013-03-09T15:49:00.004+01:00

La préparation des chipeks annonce le nouvel an chinois.
Croquant et parfumé de crevettes, cet amuse- gueule s'invite à toutes les
célébrations.

Ingrédients

125g chevrettes sèches
2,5kg tapioca
Sel
4 cuillères à soupe sauce de poisson
1/2 cuillère à café de colorant (selon goût)
5 tasses d' eau bouillante

Préparation

Faire tremper les chevrettes, laisser égoutter et les écraser.
Mélanger le tapioca, les chevrettes écrasées, le sel, la sauce de poisson et 1 tasse d' eau bouillante.
Bien mélanger.

Ajouter 2 tasses d'eau petit à petit tout en mélangeant. Former une pâte homogène.
Diviser la pâte et façonner 12 saucissons et les faire cuire au bain-marie pendant 30 mins. Laisser refroidir.

Envelopper les saucisson dans un torchon et laisser sécher pendant 2 jours.
Les découper en fines rondelles et faire frire à grande friture.

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Riz frit

2013-03-04T15:18:00.002+01:00

Le riz frit est une spécialité sino-mauricienne très appréciée à Ile Maurice

Ingrédient

4 tasses de riz
6 ½ tasses d'eau
1cube de bouillon de volaille
8 crevettes (décortiquées et fendue en 2 dans le sens de la longueur)
4 œufs
500g de poulet hachés
8 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
2 carottes couper en lamelles
3 saucisses chinois coupées en rondelles
6 cuillères à soupe de sauce soja claire
4 cuillères à soupe de sauce poisson
½ cuillère à café de 5 -Épices chinoises
½ cuillère à café de ajinomoto
1 cuillère à café de poivre moulu
1 tasse de ciboulette hachées
½ tasse de vin blanc doux

Préparation

Mélanger le cube de bouillon dans l'eau et cuire le riz .
Il est impératif que le riz reste un peu dur le cuire moins de temps.
Une fois cuit le mettre dans une passoire.
Battre les œufs et cuire des omelettes très fine, retirer, couper en lamelles, réserver.
Dans un wok chauffez l 'huile et faites saisir la viande, arroser la de 5- Épices et de 2 cuillères
à soupe de sauce soja, mélanger et réserver.

Faite de même avec les crevettes, les carottes et saucisses avec 2 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de sauce poisson et réserver. Remettre le wok sur le feu avec un peu d'huile mettre le riz de la sauce poisson de la sauce soja, ail, le vin blanc, ajinomoto, bien faire revenir puis ajouter le poulet crevette, saucisse, carotte, œuf bien mélanger parsemer de ciboulette, et poivre .

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Gros pois et tripes

2013-02-14T17:43:00.002+01:00

Les tripes sont des abats préparés à partir de l'estomac des ruminants.

Ingrédient

1 paquet de gros pois
500g de tripes
1,1/2 litres d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon haché
1/2 Cuillère à café d'ail écrasé
1/2 Cuillère à café de gingembre écrasé
1 branche de carry poule
Sel
3 pommes d'amour écrasées
3 cuillère soupe de carry

Préparation

Lavez les gros pois et laissez les tremper pendant 5 à 6 heures.

Pour les tripes les faire blanchir avant de les mettre dans la marmite .

Mettre l'huile dans une marmite à pression, ajoutez les oignons hachés, l'ail, le gingembre, les tripes, la branche de carry poulet, le sel la poudre carry et les pommes d'amour. Laissez roussir pendant quelques minutes. Mettez les gros pois et l'eau laisser cuire 40 minutes.

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Tofu grillé à la sauce

2013-01-28T11:40:00.001+01:00

Composante importante de l'alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes…). Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens
Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.

Ingrédients

Une cuillerée 1/2 d'huile d'olive
400g de tofu (coupé en cubes de 2,5 cm de coté)

Sauce

250 g de tomate fraiche ( en dés)
100 g de concombre, en dés
1 piment rouge
1 oignon blanc (émincé)
1/2 gousse d'ail (écrasé)
1/2 cuillerée à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
2 grosses pincées de coriandre fraiche (hachée)
1/2 cuillerée à café de poivre fraichement moulu

Préparation

Tapisser un plat allant au four d'une feuille de papier aluminium et l'enduire d'huile, au pinceau.

Répartir uniformément au-dessus les cubes de tofu. Dans un four préchauffé à 240°c (thermostat 9),

enfourner le plat sur une grille en position haute et laisser rôtir pendant 15 à 20 minutes pour

que le tofu devienne craquant et doré .
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer. Répartir les cubes de tofu grillés dans un plat de service et les napper de sauce.

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Pâte mine pour (mine bouillie et mine frit)

2013-01-11T17:07:00.004+01:00

Les mines bouillies sont simplement plongées dans l'eau bouillante, retirées dès qu'elles flottent et servies très chaude accompagnée d' un carry ou de poulet sauté ou même juste avec un peut de sauce poisson et de la ciboulette.

Ingrédient

2 tasses de farine
1/2 tasse d'eau
Sel
1 botte de ciboulette haché

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien pétrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur , recouvert d'un film plastique. Couper la pâte en trois et la passer dans la machine à pâte.
Tout d'abord passer la pâte au laminoir jusqu'au niveau numéro 4, puis le passer au couteau pour spaghetti dans la machine à pâte .
Mettre les mines dans de l'eau avec un bouillon cube, à l'aide d'un Chinois plonger les mines1 à 2 minutes, les retirer et les mettre dans un bol, avec de la sauce poisson du poivre et la ciboulette.

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Camarons sauce rouge

2012-12-14T17:10:00.003+01:00

La chair du camaron est riche en protéines, vitamines et oligo-éléments, tout en restant pauvre en graisses. À Ile Maurice, les camarons sont cuisinés en cari ou flambés.

Ingrédient

1kg de camarons ou gambas
500g de tomates couper en dés
3 oignons haches finement
1/2 ajinomoto
Thym
Une botte de persil
3 feuilles de laurier
1cs d'ail
2cs de gingembre
2cs de concentrer de tomates
2cs d'huile
1 tasse1/2 de vin blanc

Préparation

Écraser les tomates dans un robot, réserver.

Dans une casserole avec 1/2 verre de vin blanc, cuire les camarons quelques instants jusqu’à ce qu’ils

deviennent rouges, retirer du feu, décortiquer.

À laide d'un petit couteau, faire une incision tout le long du dos et retirer la veine noire.

Réserver les camarons.

Chauffer l 'huile dans un wok roussir les oignons pendant une dizaine de secondes,

ajouter l'ail le gingembre, le laurier et le ajinomoto, remuer puis ajouter le concentrer de tomate, le vin blanc les tomates, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le thym, persil et les camaron, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, sévir aussitôt.

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Les pattes de poulet

2012-10-18T20:58:00.000+02:00

En France, les pattes de poulet, c’est plutôt direction la poubelle. En Chine c’est un mets raffiné. Les Chinois mangent les pattes de poulet à toutes les sauces, bouillies, en soupe, grillées, avec du gingembre, caramélisées, croustillantes…
Les pattes de poulet, elles sont un peu comme les pattes de cochons. Pour les cuisiner, c’est long et il faut y passer des heures pour attendrir le peu de matières qui entourent les os. Et comme les pieds de cochons, elles contiennent beaucoup de gélatine. Il paraît que c’est un plat à découvrir.

Ingrédients

1kilo de pattes de poulet
3cuillères à soupe de soja
3cuillères à soupe de sauce huitre
sel
Poivre
3 clous de girofle
1bâton de cannelle
3piments sec
2 cuillères à café de sucre

Préparation

Bien nettoyer les pattes de poulet, couper les griffes.
Faire chauffer de l'huile, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les sortir du feu et égoutter.
Dans un wok, mettre les pattes, les recouvrir d'eau.
Mettre 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères de sauce huître, 2 cuillères à café de sucre, sel, poivre, 3 clous girofle,1 bâton de cannelle, 3 piments sec.
Laisser réduire au moins 45 minutes.

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Poulet croustillant

2012-10-05T13:59:00.002+02:00

http://www.recette-ile-maurice.com/

Le poulet croustillant est l'entrée la plus demandée dans les restaurants chinois .

Ingrédients

500g de poulet
50g de tapioca
50g de chapelure chinoise
1c à soupe sauce de soja
1c à soupe vinaigre
Sel
Huile de friture
1 tasse de marmelade d'orange

Préparation

Découper le poulet en morceaux selon votre goût.
Mélanger tous les ingrédients laisser mariner pendant 2 heures.
Faire frire les morceaux de poulet dans un bain de friture.
Le poulet doit être doré et croquant .
Ajouter le mélange de confitures dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajouter le poulet et mélanger jusqu'à ce que tout soit nappé de sauce.

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Canard à L'ananas

2012-10-01T18:35:00.001+02:00

http://www.recette-ile-maurice.com/

Le canard grand classique de la cuisine chinoise. L'acidulé du l'ananas complète parfaitement la richesse du canard.

Ingrédients

2 magrets de canard de 100g sans peau
1/2 cuillerée à café d 'huile de sésame
1/2 cuillerée à café de poivre
250g de morceaux d'ananas en conserve
2 petit morceaux de gingembre frais
1cuillerée de soja
1cuillérée de maïzena

Préparation

Enduire soigneusement les magrets d 'huile de sésame et de poivre noir et les réserver.
Faire chauffer à feu vif un gril.Y déposer les magrets en faisant cuire à point, 2 à 3 minutes de chaque Côté.
Les retirer du gril et enlever tout excédent de graisse avec du papier adsorbant.
Préparer la sauce en versant dans la poêle les morceaux d'ananas et le jus contenu dans la boite.
Ajouter le gingembre et laisser cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
Incorporer le soja et porter la préparation à ébullition.
Incorporer alors tout doucement la maïzena délayée avec 2 cuillerées à soupe d'eau mettre dans la sauce pour épaissir. Au moment de servir, verser la sauce dans un plat de service.
Émincer les magrets et disposer les tranches au-dessus de la sauce.
Ce plat s 'accompagne parfaitement d 'un riz sauvage.

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Rougail crevettes et oeufs

2012-10-01T08:54:00.001+02:00

http://www.recette-ile-maurice.com/

Le rougail est un plat d'origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry sur l'île de La Réunion, l'ile Maurice.

Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments martin.

Ingrédients

400 g de crevettes
1 Petite boite de tomate
1 gros oignon (ou 2)
2 gousses d'ail
1 petit bout de gingembre
Sel
Poivre
Ciboulette
Thym

Préparation

Dans un premier temps faire cuire des œufs dure mettre de côté .
Couper l'oignon grossièrement et faire revenir dans un wok avec un peu d'huile chaude.
Ajouter l'ail et le gingembre écrasé, ainsi que le thym séché ou frais.
Bien faire revenir 5 min puis ajouter les crevettes .
Ajouter une boite de tomate couper en petits dés, sale poivrer et faire revenir l’ensemble.
Cette étape est importante, il faut bien faire revenir sans ajouter d'eau de façon à obtenir une compotée. Ajouter les œufs dure préalablement frit laisser mijoter.
Parsemé de ciboulette.

Aubergine frit

Ingrédients

2 oignons
2 piments
2 aubergines
2 brins de thym frais

Préparation

Préparer les oignons, les couper en lamelles faire de même avec les aubergine.
Les couper en deux puis en lamelles dans la longueur.
Mettre du sel et laisser bien les aubergine s'imprégner du sel.
Couper les piments en rondelle ou coupé en deux , mettre le tout dans une friteuse ou casserole avec de l'huile. Laisser dorer, quand c'est bien marron c'est près.

lentilles

Ingrédients

400g lentilles
2 pommes d’amour
2 oignons
Sel
Thym
2 carottes
2 gousses ail
1 bout de gingembre
Une petite branche de cari poulet (facultatif)

Préparation

Faites tremper les lentilles dans un bol d’eau 15 minutes avant de commencer la cuisson.
Découpez les oignons, les pommes d’amour et râpez l’ail et le gingembre.
Épluchez les carottes et découper en rondelles.
Faites revenir les oignons, ail et gingembre dans une cocotte-minute, ensuite ajoutez les feuilles cari poulet et le thym. Laissez mijoter pendant 1 minute et ajoutez les pommes d’amour. Laissez cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez les lentilles, les carottes et la quantité d’eau selon les lentilles (1 verre de lentilles=4 verres d’eau) salez laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes.

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Ailes de poulet au miel

2012-09-18T09:51:00.001+02:00

Une recette très simple et très apprécié a Ile Maurice en gajak.

Ingrédients

1 kg d'ailes de poulet
4 c.à.soupe de sauce soja
4 c.à.soupe de miel
1/2 c.à.café de poudre 5 épices
2 gousses d'ail hachées
1 c.à.soupe de gingembre frais

Préparation

Mélanger les ailes avec tous les ingrédients
Enfourner à 200° pendant 1h, et c'est prêt!!!!

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LM

Curry bringelles, poisson salé au lait de coco

2012-09-13T11:28:00.000+02:00

http://www.recette-ile-maurice.com/

L’aubergine ou la bringelle est un des légumes incontournables de la cuisine de tous les jours. Il existe plusieurs façons de cuisiner la bringelle pour la rendre goûteuse, agréable et originale dans l’assiette. Oubliez la fricassée pour un curry avec du poisson salé. Aux Seychelles, où cette recette est très populaire, on la relève avec du bilimbi (long). Vous pouvez remplacer ce petit fruit acide par quelques gouttes de citron frais.
L’aubergine grillée est facile à réaliser. Pour la rendre plus digeste, il vous faut peler la peau avant de la couper dans le sens de la longueur et de faire des incisions sur le côté plat du légume. Un peu de sel, de poivre, un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, un d’oignon haché, et hop au four ! Vous pouvez ajouter une branche de thym ou les herbes aromatiques de votre choix, une à deux minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique aux tranches d’aubergines grillées.
La recette de caviar que nous vous proposons est une idée à retenir pour l’apéritif, à présenter en canapé. Vous pouvez aussi le servir en accompagnement pour vos plats de viandes ou en garniture avec de la feta et des dés de tomates, pour une tarte salée.
La bringelle est un légume qui offre plein de possibilités : moussaka, gratin, vindaye, chatini, fricassée et poisson salé, curry… À vous de choisir !

Source http://dansmacuisinemauricienneetdailleurs.blogspot.fr/

Ingrédients

250 g de poisson salé
2 noix de coco
1 citron
2-3 bringelles
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre (safran)
1 oignon
1 cuillère à café de purée d’ail
1 cuillère à café de gingembre écrasé
Huile
Sel

Préparation

Passez le poisson salé sous l’eau du robinet pour le rincer.
Mettez le poisson salé à tremper dans de l’eau bouillante pendant plusieurs minutes.
Entre-temps, râpez (finement) les noix de coco. Pour extraire le lait, mettez les noix de coco râpées dans un torchon propre et pressez bien fort pour filtrer le liquide.
Essorez le poisson salé. Émiettez.
Coupez les bringelles en dés réguliers.
Faites chauffer de l’huile dans une casserole. Versez-y l’oignon ciselé, l’ail et le gingembre. Remuez et faites roussir.
Ajoutez le poisson salé émietté, puis les bringelles coupées en dés. Mélangez. Ajoutez le curry en poudre, mélangez bien, avant d’ajouter le safran.
Versez le lait de coco sur la préparation et laissez mijoter. Pressez quelques gouttes de citron sur le curry. Couvrez la casserole.
Laissez sur le feu jusqu’à ce que la sauce réduise et que les bringelles soient cuites. Rectifiez le goût si nécessaire.

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LM

Poulet trois merveilles

2012-09-06T14:07:00.004+02:00

Le poulet 3 merveilles et une recette chinoise, faite avec des champignons chinois, de pousses de bambous et de brédes chinois,on le mange avec du riz et un bon piment crazé !!!!

Ingrédients

500g de poulet
100g de champignons chinois secs
200g de pousses de bambous
200g de brédes chinois
1oignon
1c à café tapioca
50cl eau
Sauce de soja
1c à café de sucre
50g poivron vert
1 pincée aji_no_moto
Huile
Sel

Préparation

Découper le poulet en morceaux. Laisser tremper les champignons et les couper en petits morceaux.

Couper les pousses de bambous en lamelles.Hacher grossièrement les brédes et couper l'oignons en

quatre.
Mélanger l'eau, le tapioca, la sauce de soja, le sucre et le sel pour en faire une sauce.

Faire chauffer un peut d'huile dans le wok, faire sauter les morceaux de poulet pendant 5 min.
Réserver

Laver le wok, faire sauter séparément l'oignon et le poivron dans de l’huile chaude.Réserver

Faire sauter rapidement et séparément à feu vif les champignons, les brédes et les pousses de bambous.

Assaisonnée de aji-no-moto. Ajouter le poulet, l'oignon et le poivron.Verser la sauce.Assaisonner et faire cuire pendant 1min en remuant .

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Kallia de poulet

2012-09-05T15:00:00.000+02:00

Le Kalia est vendu à l’île Maurice sous forme de mélange d’épices, bien que vous puissiez vous-même concocter cette composition. Pour tout faire vous-même il vous faudra dégoter un poulet et les épices . Ensuite, vous pourrez vous lancer dans la préparation.

Ingrédients

1 poulet
700 g de pommes de terre
1 gros pot de yaourt nature
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de coriandre
2 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
5 grains de cardamomes vertes
2 piments verts ou rouges
2 cuillères à soupe de cumin grillé
4 ou 5 filaments de safran dilué dans un verre d’eau tiède
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Préparez la marinade avec tous les ingrédients sauf l’huile et les pommes de terre.
Coupez le poulet cru en morceaux et plongez-le dans la marinade.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4, faites-les frire sur tous les côtés quelques minutes dans de l’huile très chaude, elles doivent rester à demi cuites.
Dans un grand récipient, chauffez un peu d’huile, mettez le poulet et la marinade, les pommes de terre, rajoutez 1/2 verre d’eau, fermez le récipient, laissez cuire 45 min.
Servez ce plat avec du riz basmati jauni au safran . Vous pourrez aussi accompagner cette recette originale avec des achards de légumes qui se marient très bien avec.

recette LM

Recette de cuisine de l'ile Maurice, cuisine mauricienne de tous les jours

Fruit confit

Bouillon brède

Wantans de porc

Ingrédients

Préparation

Piments farcis

Le piment farci peut être mangé en accompagnement avec du riz ou en apéritif, un vrai délice. Vous avez aussi la possibilité de mettre des morceaux de fromage dans le piment avant la cuisson.

Préparation

Poulpes aux aubergine

Ingrédients

Préparation

Cuisson

Bouillon de poule

Idéale pour les plats chinois, c'est un peu la base de tout les plats.

Ingrédients

Préparation

Riz sauté aux crevettes

Ingrédients

Préparation

Boulettes de viande

Ingrédient

Préparation

Salade de Chouchou

Ingrédient

Préparation

Éplucher les chouchous, coupez-les en deux et les bouillir dans l'eau salée .Vérifier si les chouchous sont cuits en les piquants au couteau.Retirer et laisser refroidir 10 minutes .Pendant ce temps, préparer la sauce .

Fouetter l'huile et le vinaigre, saler poivrer. Dans un saladier, couper les chouchous en petits cubes et les œufs en rondelles, verser la sauce et mélanger délicatement. C'est prêt.

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Rougaille poisson salé ou snoek

Ingrédients

Préparation

Tremper le poisson dans l'eau chaude pendant 10 minutes, égoutter.Faire frire le poisson à feu moyen, retirer, émietter.Entre-temps chauffer l'huile dans une sauteuse.Sauter les oignons, ajouter l'ail, le gingembre, laisser roussir jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Ajouter un peu d'eau chaude et le persil ciselé, remuer 20 secondes .Servir avec du riz blanc.

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Vermicelles de riz aux crevettes aromatiques

Ingrédients

préparation

Chipek

Ingrédients

Préparation

Riz frit

Ingrédient

Préparation

Gros pois et tripes

Les tripes sont des abats préparés à partir de l'estomac des ruminants.

Ingrédient

Préparation

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Tofu grillé à la sauce

Ingrédients

Sauce

Préparation

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Pâte mine pour (mine bouillie et mine frit)

Ingrédient

Préparation

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Camarons sauce rouge

La chair du camaron est riche en protéines, vitamines et oligo-éléments, tout en restant pauvre en graisses. À Ile Maurice, les camarons sont cuisinés en cari ou flambés.

Ingrédient

Préparation

Les pattes de poulet

Préparation

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Poulet croustillant

Ingrédients

Préparation

Canard à L'ananas

Ingrédients

Préparation

Rougail crevettes et oeufs

Ingrédients

Préparation

Aubergine frit

Ingrédients

Préparation

lentilles

Ingrédients

Préparation

Éplucher les chouchous, coupez-les en deux et les bouillir dans l'eau salée .
Vérifier si les chouchous sont cuits en les piquants au couteau.
Retirer et laisser refroidir 10 minutes .Pendant ce temps, préparer la sauce .

Fouetter l'huile et le vinaigre, saler poivrer. Dans un saladier, couper les chouchous en petits
cubes et les œufs en rondelles, verser la sauce et mélanger délicatement. C'est prêt.

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Tremper le poisson dans l'eau chaude pendant 10 minutes, égoutter.
Faire frire le poisson à feu moyen, retirer, émietter.
Entre-temps chauffer l'huile dans une sauteuse.
Sauter les oignons, ajouter l'ail, le gingembre, laisser roussir jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Ajouter un peu d'eau chaude et le persil ciselé, remuer 20 secondes .
Servir avec du riz blanc.

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