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Bocadillos de sesos

2016-11-01T07:36:00.002-07:00

Estos bocadillos los hice para mis nietos, el más chico me pedía comer cerebro, así que compré un seso y se los preparé, jajajjaja tomé la precaución que no los viera crudo, porque a muchos les da impresión y no quería que no los comiera después.

Lo primero que hice fue hervirlo en sal y cuando vi que estaba cocido, los dejé enfriar en el agua, y lo pelé le saqué la membrana q lo cubre con cuidado.

Piqué 1/2 cebolla mediana bien chiquita, lo mismo con medio morrón o pimiento rojo, 1 diente de ajo y dos cucharadas de perejil picado, agrego el seso cortado en cubitos.

Le pongo un huevo.

Le agrego más o menos una taza de harina leudante o harina 0000 y un poco de polvo Royal o polvo para hornear.

Mezclo bien.

Si es necesario le agrego un poco de leche.

Yo le agregué más o menos media taza.

Pongo el aceite a calentar en una cacerola o sartén, cuando está a la temperatura deseada.

Viy agregando de a cucharadas, en este caso usé cucharaditas de té, para hacerle los bocadillos a mis nietos.

Cuando están dorados de ambas caras, las retiro del aceite y las pongo a escurrir en papel absorbente o en papel de cocina.

Y sigo fritando el resto de los bocadillos.

Listos para disfrutarlos.

Este era una de las cosas que hacía mi abuela cuando yo era niña.

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Ensalada de calamares

2015-12-15T07:42:00.002-08:00

Los calamares son muy sabrosos y podes hacerlo de muchas formas, como estamos en verano, y los días a veces son muy agobiantes no sabes que preparar para comer.

Además si estas a dieta el calamar es una muy buena opción para cocinarlos y prepararte un rico plato.

Uno siempre piensa que los calamares llevan mucho tiempo de cocción pero no es así.

Los orientales solo lo hierven por 3 minutos y están listos para degustarlos, y realmente quedan deliciosos.

Esta ensalada es re sencilla, fácil y rápida de hacer.

En este caso usanos las aletas de calamar, normalmente están de oferta en el supermercado a un muy buen precio, ya que se descartan cuando preparar los tubos o cuerpos del calamar para hacerlos rellenos o para preparar las rabas.

La carne es muy tierna y es muy rendidora.

Los lavamos bien y enjuagamos.

Ponemos una cacerola con agua y sal a hervir.

Cuando el agua rompe el hervor echamos las aletas de calamar en el agua y dejamos cocinar por 3 minutos.

Pasado ese tiempo los sacamos y los ponemos a enfriar bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.

Los escurrimos bien.

Después los cortamos en tiras del grosor que quieras, a mi me gustan cortarlo bien finitos, y los ponemos en un bol.

Ahora cortamos en fina Juliana pimientos o morrones verdes y rojos y lo agregamos junto a los calamares.

Después le cortamos una cebolla chica en rodajas bien finitas, y lo echamos en la ensalada.

El aderezo es muy sencillo, solo le echamos jugo de limón y un chorrito muy fino de aceite de oliva extra virgen.

Mezclamos bien y lo reservamos en la heladera hasta el momento de servirlo.

Esto sirve como un almuerzo ligero o alguna entrada fría.

Si queres podes agregarle choclo desgranado, brócoli o alguna verdura de hojas verdes para enriquecer este plato.

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Ensalada de lentejas y arroz

2015-11-06T08:27:00.001-08:00

Una enalada fácil de preparar, especial para los que estan a dieta o deben comer muchos vegetales y nos les gusta

Podes usar el arroz que te sobró del día anterior, o cocinar el arroz al dente.

Lo enfrias rápidamente bajo el chorro de agua fría o sobre hielo y agua para cortar la cocción.

Las lentejas podes tenerlas en remojo del día anterior y darle un hervor de 30 minutos, pero también podes usar el de lata, previamente enjuagado y escurrido.

Hervis una zanahoria cortada en cuadraditos chiquitos.

Como la armamos?

Ponemos iguales cantidades de arroz hervido y enfriado y las lentejas cocidas y escurridas.

Agregamos la zanahoria cocida y cortada en cuadraditos.

Le agregamos media cebolla picada bien chiquita o podes ponerle una cebolla de verdeo o cebolleta bien picadita.

Mezclamos todos los ingredientes, y nos dedicamos a preparar el aderezo.

En un bol ponemos un diente de ajo bien picadito, 5 cucharadas de aceite de maíz o de oliva extra virgen, 3 cucharadas de aceto balsámico y una cucharadita de mostaza (aderezo) mezclamos bien y lo volcamos sobre la preparación,.

Mezclamos bien todos los ingredientes y listo para llevarlo a la mesa.

Lo ideal es que esté bien frío así que podes prepararlo con antelación para que esté frío y es una ensalada que podes tenerlo en la heladera por 2 o 3 días.

Si queres podes hacerlo con arroz integral o con el arroz que te guste o el que tengas en casa.

El que usé es el de grano largo y fino.

También podes agregarle perejil picado, o tomate cubeteado, o lo que quieras.

Si queres podes acompañar esta ensalda con mayonesa

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Aceitunas con ajo y perejil

2015-08-19T07:39:00.003-07:00

Refáciles de preparar y de forma rápida.

Estas aceitunas así aliñadas con ajo, perejil, ají molido y aceite de oliva son deliciosas y cuando los pones en la mesa desaparecen.

Podes utilizar aceitunas u olivas negras o verdes, descarozadas, pueden estar sola o rellenas.

Las ponemos en un bol ya escurridas.

Lavamos bien las hojas de perejil, pelamos un ajo y lo picamos lo más chiquito que podemos.

Las ponemos en el bol junto con las aceitunas.

Le agregamos una cucharadita de café de ají molido, pero podes ponerle peperoncino o guindilla.

Le agregamos aceite de oliva extra virgen de buena calidad, cantidad necesaria.

Las mezclamos bien y listo para picar.

No necesitas agregarle sal, ya vienen las aceitunas saladas.

Ideal para acompañar una tabla de fiambres con pedacitos de quesos variados.

O para decorar una tapita o brusqueta.

También podes picarlas y servirlas sobre pan tostado o sobre una cracker.

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Mejillones y langostinos a la crema de ajo

2015-07-21T08:52:00.000-07:00

Es una plato típico de Bélgica.

En Bélgica hay muchos negocios que solo venden platitos de mejillones con diferentes salsas o aderezos y uno los puede comer de parado en la calle, todo acompañado con papas o patatas fritas.

Esta es una variante que hicimos en casa, lo acompañamos con papas fritas,pero muy bien puede servir como salsa para acompañar un buen plato de pastas o arroz salteado.

Un plato deliciosoooo.

Es muy fácil de hacer y rápido.

En una wok ponemos dos o tres dientes de ajo picados junto a media cebolla picadita chiquita.

Lo ponemos a rehogar con manteca o mantequilla.

En vez de cebolla podes usar la parte blanca de la cebolla de verdeo o cebolleta.

Cuando la verdura ya esta transparente o vemos que se ablandaron y quedaron tráslucidas, agregamos 300 cc de crema de leche o nata.

Salpimentamos a gusto y dejamos que rompa el hervor.

Una vez roto el hervor agregamos los mejillones pelados y los langostinos y dejamos que tomen temperatura, ya que ya estan cocidos.

Y listos para servir.

Lo que hay que tener cuidado es que no se pasen de cocción porque no quedan ricos, así que solo necesitas que la crema vuelva entrar en ebullición para poder servirlos.

Lo servis en un plato hondo acompañado con papas o patatas fritas.

También podes prepararlos con mejillones enteros (con la cáscara) sólo tenes que poner los mejillones limpios en una cacerola tapada a fuego fuerte, sin nada de agua.

Cuando empiezan a abrirse veras que empiezan a largar agua.

Cuando ves que todos estan abiertos los retiras y los echas en la crema de ajo.

Tenés que tener cuidado de sacar los mejillones que no se abrieron, ya que esos no están aptos para comer.

Esta misma receta podes usarla con almejas, berberechos, gambas, chipirones, calamarettis, y porque no con filetes de pescado.

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Como preparar brotes de alfalfa, guisantes en casa

2015-07-07T08:26:00.001-07:00

Me gustan mucho los brotes de cualquier verdura en una ensalada.

Ahora estan un poco caros, pero se pueden preparar en casa muy bien.

Solo tenes que comprar las semillas.

Podes hacerlas de alfalfa, rabanitos, mostaza, brócoli, guisantes o arvejas, berro, o de soja.

Usamos unas bandejitas descartables y acomodamos una capa de semillas,

El de la derecha son semillas de mostaza, la de la izquierda de rabanitos.

Estas son semillas de alfalfa.

Las bandejitas las compré con tapa.

Las riego con un poco de agua, sin que lleguen a flotar.

Las tapo y las guardo en un lugar semi oscuro por un día.

Al día siguiente los destapo y controlo que estén húmedas.

No tiene que verse agua en la bandeja.

A los dos días vemos que empiezan a salir las raicitas y las primeras hojitas,

Siempre tenemos que tratar de que estén húmedas, así que siempre le tenes que echar un poquito de agua a la bandeja, sin que llegue a inundarse.

A la semana vemos que han crecido y ya estan los tallos larguitos.

Es cuando los tenemos que cosechar.

Acá vemos como están los otros brotes estos son de mostaza.

Estos son de alfalfa, a estos les falta unos días más para cosechar.

Estos brotes de rabanitos, ya estan listos para cosechar.

Una recomendación, no conviene dejarlos a la luz de sol porque los tallitos creceran muy poco y la hojas crecerán más rápido, siempre conviene en tenerlos en un lugar con poca iluninación para que los tallos crezcan largos.

Los lavo bien, y me fijo si no quedaron semillas sin brotar, esas se desechan.

Las escurro bien, y las guardo en bolsas plásticas en la heladera.

Más o menos así te duran una semana.

Si queres podes usar bandejitas con tapa en la heladera.No es recomendable usar fuentes con tapa hermética.

Acá ya están listos para embolsar.

Acá ya están en la ensalada.

A medida que vaya haciendo de otras verduras como el de berro, brócoli, arvejas o guisantes que no he hecho, iré subiendo las fotos de como quedaron.

Espero que les haya gustado.

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Aderezo o aliño para ensaladas de ajo y mostaza

2015-06-23T08:38:00.001-07:00

Esto es ideal para tenerlo en la heladera lista para usarla.

Teniendo este aderezo ya preparado logro que mi marido coma más ensalada.

Una cosa que me resulta muy díficil lograrlo de la forma normal.

Pico bien chiquito un diente de ajo, este era grandecito.

Agrego al bol una cucharada de aderezo de mostaza.

Le agregamos un poco de sal fina y pimienta negra recién molida.

La pimienta es a gusto de uno.

Agregamos 120 cc o ml de aceite, el aceite que podes usar puede ser de oliva o de maíz, en este caso yo usé el aceite de maíz.

Le agrego unos 40 cc o ml de vinagre de vino de buena calidad.

Mezclamos bien.

Y por último le agregamos un poco de tomillo seco.

Mezclamos bien y lo volcamos sobre la ensalada o lo ponemos en un frasco limpio y esterilizado y lo podemos tener guardado en la heladera por espacio de 15 días.

Podes usar ajo deshidratado en vez de usar el fresco, y el aderezo te durará por más tiempo.

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Carbonada flamenca - Vlaams Stoofvlees

2015-06-08T09:18:00.002-07:00

Plato tradicional belga, pero también es muy conocida en Francia, ya que es un plato típico de la Parte noreste de Francia, ya que la region limita con Bélgica.

Es ideal para consumirla en invierno!!!

Y es ecónomica.

Usamos un corte vacuno barato, podes usar ossobucco, paleta o rosbif.

Salpimento las rodajas de ossobucco por ambos lados y los sello en una sartén.

Los sello con muy poquito aceite, cuando están dorados de ambos lados los retiro y los reservo en un plato.

Para 4 personas precisas 2 kilos de ossobucco, y si no tiene hueso más o menos 800 gr de carne vacuna.

Pelamos y cortamos en rodajas finas casi 1 kilo de cebollas y unos 3 dientes de ajo.

Los pongo en una cacerola con un poco de aceite neutro (girasol o maíz) y lo llevo a la hornalla para que se tiernicen, a fuego bajo.

No tienen que freírse.

Cuando ya están tiernas las cebollas y los ajos, voy agregando las rodajas de ossobucco sellados.

Dejo cocinar unos minutos como para que tome temperatura.

En una jarra medidora, coloco 1/2 litro de cerveza, podes usar negra o rubia, preferí usar rubia.

La caliento en una jarra o la caliento en el microondas.

Yo la calente en el microondas, y la vuelco sobre la carne y las cebollas.

También le agrego 1/2 litro de caldo de carne o de verduras caliente.

Dejo que cocine unos minutos hasta que la preparación esté bien caliente.

Esta mezcla para la carbonada flamenca me la trajeron de Bélgica.

Pero podes ponerle al guiso tomillo seco una cucharada y dos hojas de laurel.

Salpimentamos a gusto.

Yo a la mezcla de hierbas, la disolví en un poco de caldo caliente, antes de volcarlo en el guiso o estofado.

Cuando agregué todo los ingredientes,lo dejo cocinar unos 30 minutos a fuego suave.

Corto unos panes o rodajas de pan y las unto con mostaza, una mostaza fuerte.

Y las acomodo sobre elguiso boca abajo, que la mostaza tome contacto con la salsa.

Ahora tapo la cacerola y dejo cocinar por 1 1/2 horas a fuego bajo.

Pasado el tiempo vemos que se ha deshecho el pan y se mezclo con la salsa, ahora lo dejamos reducir un poco a la salsa para que espese.

Si ves que quedaron pedacitos de pan, lo podes deshacer con la espátula.

Unos minutos antes de servir podes agregarle pedazos de papa o patata hervida, así la sirven en los restaurants en Bélgica.

Pero normalmente se sirve acompañados con papas o patatas fritas.

En este caso lo acompañé con papas o patatas hervidas.

Espero que les haya gustado la receta.

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Cochinillo al horno

2015-06-01T09:03:00.001-07:00

Todavía no se como me animé a hacerlo y que se parezca al cochinillo que comí en Segovia.

Cuando mi hijo mayor, Javi, vió las fotos de Segovia se le antojó comer cochinillo,

Y encargó dos!!!Cuando se los trajeron, no tenía lugar en el freezer de su casa para guardarlo, así que tuve que ir a su casa a prepararlo!!

El otro me lo traje a casa para guardarlo en el freezer para poder hacerlo en la parrilla apenas se pueda.

Más o menos pesaba 5 kilos cada uno.

Más o menos sabía como hacerlo porque la última noche en Madrid, MaBel preparó uno para agasajar a su hermana que vino de visita con su novio, y todos esa noche quedaron encantados.

Así que yo tenía que esfrozarme para que me salga no bien sino super recontra bien!!

Más teniendo a mi marido y a mi hijo que son muy exigentes y lo querían tal cual ellos lo habían comido en su momento.

Me había olvidado la cámara de fotos, así que las fotos son sacada con el celular o con el teléfono móvil.

Acá esta recién sacado de la bolsa.

Lo abrí bien para poder lavarlo bien bajo el chorro de agua fría y secarlo con papel de cocina, le tuve que sacar el corazón, hígado y los pulmones.

Unto toda el cuero o piel con aceite de oliva, pero se puede usar grasa o manteca de cerdo.

Antes de ponerlo en la fuente abajo puse una rejilla redonda chica, pero si tenes una más grande mejor, es para que la piel no esté contacto con el agua.

Preparo una salmuera con una cucharada sopera de sal gruesa en agua caliente, mezclo bien para que se disuelva y la dejo enfriar

Esa agua la pongo en la fuente junto con 2 o 3 dientes de ajo partidos y 2 o 3 hojas de laurel.

Acomodo el cochinillo con los huesos para arriba, como lo muestra la foto.

Lo salpimento a gusta, le esparzo 2 dientes de ajo bien picadito y lo rocío con un chorrito de aceite de oliva.

Y ya está listo para ir al horno.

El horno ya tiene que estar precalentado a 180 °C.

El tiempo de cocción depende del horno y la potencia del gas o de electricidad.

Después de 1 hora 45 minutos, lo saco del horno y lo doy vuelta, con la piel para arriba, si es necesario lo untas con un poco de aceite de oliva o con manteca o grasa de cerdo, y vuelve al horno.

Y cuando noto que la piel o el cuerito quedó bien crujiente y vemos que está bien cocido el cochinillo, lo sacamos del horno.

En los restaurants especializados en cochinillos, te lo cortan con un plato, y eso hicimos!!!

Así que me salió re bien!!!!

A todos les encantó como salió, y yo contenta porque pasé la prueba de fuego!!

Que nervios pasé!!!!!!!!

Fue todo un desafío para mi!!

Espero que les haya gustado la receta, y que puedan hacerlo acá en Buenos Aires!!

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Las verdulerias y fruterias en Madrid - lo que me llamó más la atención

2015-05-28T10:51:00.001-07:00

Aparte de recorrer las calles de Madrid, también tuvimos que hacer compras, fuimos a supermercados que quedé maravillada por la variedad de productos que había y también la parte de las carnicerías, queserías, fiambrería y la parte de verduras y frutas, impresionante la variedad de productos y que vienen del todo el mundo.

También vi productos envasados y frescos argentinos a casi el mismo precio que acá o como en el caso de los gambones o langostinos que estaban muy baratos, mucho más barato que acá, cosa que me dió mucha bronca.

Hoy me dedico a la fruta y verdura, no son las verdulerías comunes sino más gourmet, y les muestro las frutas y verduras que yo antes nunca había visto.

Los tienen re bien presentados, no vuela ni una mosquita de la fruta y esta todo prolijamente puesto.

No sentis olor feo ni ves fruta o verduras en mal estado en los canastos.

En el medio la fruta medio amarilla es una variedad de mango, la roja también, originarias de México.

La que está detrás de los mangos rojos está una fruta verde medio pinchudos, esa fruta se llama guanabana que viene de Colombia.

Después vemos tres variedadees distintas de uvas de diferentes lugares de España, Tomates, paltas o aguacates de las Canarias.

Acá vemos cerezas, que eran bien dulces, también vemos cajoncitos de frutillas que eran enormes!! y todas perfectas.

Estos tomates grandes que parecieran que tuvieran un ombligo estan de moda esta temporada, ideales para hacer ensaladas,

Se las llama tomates rosa.

Estos tomates se llaman raff, me llamaron la atención la forma que tienen y que son de dos colores.

Es la primera vez que veo que los nísperos se venden, hermosos, grandes y de color parejo.

A la vuelta de mi casa en la calle, hay un árbol de níspero y veo como se va formando la fruta y aún verdes veo a los chicos arrancandolos del árbol y tirarselos entre ellos, y nunca veo ninguno que haya llegado madurar, una verdadera lástima.

Estos son los frutos de cacao, divinosssss, fue una sorpresa verlos.

La naranja cortada se llama naranja sanguinea, ya que la pulpa es rojiza.

Las mandarinas las vemos envueltas en papel y resultan que son más chicas que las que se comen acá en Buenos Aires, la variedad no la conozco y no encontré que variedad era.

Acá vemos frutas del Lejano Oriente, a la izquierda Rambután, parecido al lychees, el del medio es Pitahaya, que las venden cortadas en bandejitas para que las puedas comer en el camino, y la de la derecha Lima Kafir, primera vez que las veo así.

Estos se llaman mamoncillo, son muy parecidos a los lychees, no he podido probarlos.

Pero creo que la próxima vez que vaya, tendré que comprar todo lo que me llama la atención para poder probarlos, pero como estaba paseando no podía estar recorriendo Madrid con la bolsa de compras.

Esta foto la saqué en el Mercado de San Antón, miren la variedad de tomates que tenían a la venta, y he visto en otro lugar más variedad de tomates, pero no pude sacarle fotos.

Cuando las ví dije por fin veo cebolla de verdeo!! pero no, eran ajetes, tenían así medio rojizos y totalmente blancos.

Creo que muchos no han visto estos espárragos púrpura, es como muy top para comprarlos por el precio y para comerlos.

Justo llegué en la temporada de los espárragos.

Acá vemos los espárragos cultivados (los de la derecha) y silvestres.

Estos ajíes son muy finitos y chicos, se usan mucho para hacer pickles y los sirven mucho cuando uno pide tapas o pintxos.

Los famosos pimientos del padrón, deliciosos salteados en la sartén.

Por suerte no me ha tocado ni uno picante.

Tirabeques, son las arvejas cuando recién se forma la vaina o chaucha, que es muy tierna y recién se están formando las semillas.

Esas pude probrarlas, deliciosasssssss cocidas apenas al vapor con aceite y aceto balsámico.

Guisantes o arvejas lágrima, son re chiquitas, casa vina o chaucha tienen 3 semillas nomás.

son bastante caras.

Estas veces no las vi en todos lados, es una cruza de brócoli y coliflor, se llama romanesco.

Me encanta el dibijo que hace cada punta.

En este lugar solo vi el coliflor morado o púrpura, si es de ese color, me re impresionó.

Ahora pasamos a los hongos, champiñones y setas.

Todavía no me quedó bien claro como las clasifican en España.

EStos son hongos boletus.

Estos se llaman Gurumelos.

Colmenillas.

Criadillas de tierra.

Setas de cardo.

Rebozuelos.

Perretricos.

Acá vemos portobellos y boletus (otra variedad)

Acá vemos criadillas, setas de cardo cultivadas y setas shiitakes.

Acá pueden ver los precios que tienen, un poco caros.

No me imagino que sabor y texturas tendrán, y de que manera sería la ideal para prepararlos.

Esto es rábano negro, lo que no vi fueron los comunes o los rabanitos.

Entre los brotes que vi estos me llamaron la atención los espárragos guisantes (arvejas) también había brotes de alfalfa, de rabanito y de soja todo en bolsas pequeñas.

Espero que les haya gustado!!!

Espero que en la próxima vuelta pueda probar alguna de todas estas cosas que he visto. ya se que es al último lugar que tengo que ir antes de volver a la casa en la que esté parando en esos días, o en la de MaBel o en lo de Coro.

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Mi viaje a España e Irlanda - platos

2015-05-15T09:30:00.001-07:00

Después de muchos años de no ir a ninguna parte, este año he podido hacer un viaje,

Un viaje que he soñado por varios años, visitar Madrid y estar con MaBel en su casa y recorrer las calles de Madrid y sus comercios e ir a Irlanda a ver a mi mamá.

He comido cada plato y tostas, tapitas, pinxtos, y productos que acá en Buenos Aires no hay.

A los tres días de haber llegado a Madrid, nos fuimos con MaBel a Segovia, una ciudad muy vieja en la que fue coronada como reina Isabel La Católica, Tiene un Acueducto de la época de los romanos, un Alcazar en el que vivió La Reina Isabel la Católica.

La recorrimos entera, maravilloso todo.

Segovia es famosa por su cochinillo.

Uno no se puede ir de Segovia sin dejar de entrar a un restaurant y comerlo.

Nos recomendaron ir a lo de José María,

Realmente delicioso.

La última noche mía en madrid, MaBel hizo un cochinillo que encntramos la receta en la web de José María y salió genial.

Con MaBel nos fuimos a El Corte Inglés, el de La Castellana, y en el último piso hay una serie de puestos o negocitos en el que podes degustar diferentes platos, nos fuimos al de las tapas y pinxtos y hemos probado estos.

Una tosta de tartare de salmón rosado con aguacate o palta y mayonesa.

Es pintxo, lo pidió MaBel, bacalao con anchosa, ají y aceituna.

Otro día nos fuimos a caminar por el Retiro, la Puerta de Alcalá, La Gran Vía y teníamos hambre, allí encontramos otro lugar donde comer tapas

Acá me pedí una tosta de cangrejo y langostinos y unas brochettes de langostinos en tempura con crocante de almendras, realmente deliciosos.

MaBel se pidió.

Patatas o papas a la brava con alioli y croquetas de jamón ibérico.

Un miercóles antes de irme para Irlanda a ver mi mamá, fuimos también con Coro a un restaurant chino, que hacía unos sushi y niguiris de película.

Así que pedimos sushi de varios tipos, niguirirs, arroz salteado, gambas rebozadas con aderezo de mostaza y miel, y gambas y verduras en papel de arroz cocidos al vapor.

Realmente todo muy bueno.

Y al noche Coro me llevó a un restaurant especializado en pescados y mariscos,

Todo estuvo genial.

Lo primero que pedimos fue tortillitas de camarones.

Gambas a la plancha.

Cigalas al ajillo.

Se llama bienmesabe, es cubos de pescado marinado rebozados y fritos.

y acá chopitos rebozados fritos.

El Jueves 23 fui con Coro a Platea, tiene una verdulería con cada fruta y verdura que nunca vi en mi vida, todo un descubrimiento para mi.

Pero se los mostraré en otro post.

En Platea, fuimos a la parte Gourmet, y no sabíamos que elegir, pero al final pudimos decidir que picotear.

A la izquierda Brandade de Bacalao y Bacalao desmenuzado con mostaza y miel.

Tapita de humus con bacalao al pimentón y una tosta de cangrejo.

Media pata de txangurro o especie de centolla prearada, tenía brotes de ajo y un aderezo especial .

Realmente todo muy muy rico.

Camino de vuelta a la casa de Coro probé un buen jamón Ibérico.

A la noche fuimos a un bar en que se especializa también en pescado y mariscos.

Se especiliza en preparar Berberechos, allá se llaman así, para nosotros serían almejas.

Mejillones tigre, estaban rellenos y gratinados.

Sepia a la plancha.

Boquerones marinados en aceite de oliva y limón, una locura, bien frescos.

Pimientos del padrón.

Todo realmente riquísimo.

Al día siguiente marché para Irlanda,

Allí me tocó cocinar a mi, pero mucho no me esmeré con los platos.

Pero si algo especial comí fue bacalao fresco frito

Los corté en bastones, y preparé una ensalada de lechuga cristal y champiñones.

Ya la vuelta de Irlanda, fuimos con MaBel al Carrefour de Las Rosas a mirar las cosas que tenían y ver que cosas podía comprar para traerme a casa,

Después de hacer las compras nos fuimos a la plaza de comidas y pedi un pincho moruno.

MaBel se pidió una tosta de anchoa sobre paté de atun, inmensa era la tosta!!!!!

Yo me pedí una tosta de bacalao ahumado sobre queso brie.

Una combinación genial!!

Otro día fuimos a la vaguada y fuimos al supermercado Al Campo,. y pasamos por los 100 montaditos, paramos y nos elegimos esto.

Salmón ahumado con queso brie.

Calamares con pimientos.

Calamares con alioli.

Después con MaBel hemos preparado algunas.

Corté rodajas de pan que tosté ambas caras,

Unas las unté con Torta El Casar y las decoré con pimientos del piquillo y canónigos, otras las unté con una pasta de mariscos y las decoré con pimientos del piquillo, y otras con cangrejo desmenuzado con rodajas de palmitos y pimientos del piquillo.

Preparamos pulpo al horno

y con la "cabeza" o cuerpo preparé estas tapitas.

Dolo nos invitó a cenar a la casa, y nos preparó txotxochas de merluza (argentina) en salsa verde.

Realmente muy muy rico!!.

Otro plato que preparamos con MaBel fue este pollo Korma, un plato de origen hindú.

Este fue el último almuerzo en la casa de MaBel me preparó riñoncitos de lechal (corderito) con portobellos, deliciosossssss

Creo que puse todo, pero si se me escapó alguna foto la pondré.

Salmon rosado con crema de champiñons

2015-03-27T09:55:00.002-07:00

Cuantos años esperando poder una posta de salmón rosado de esta forma!!.
Es una verdadera que este pescado lo tengamos que pagar tan caro.
Los otros días me fui al Mercado El Progreso y cuando salimos vimos una conocida pescadería que tenia el salmón de oferta, así que compré un buen pedazo para hacer el gravlax y estos medallones para hacerlo de esta manera.
En realidad tenía 3 recetas en mente, a la manteca negra (bien sencilla), con queso azul o de esta manera, por suerte había comprado unos lindos champis, así que me decidí por hacerlos con crema de champiñons.

INGREDIENTES:

1 posta o rueda de salmón rosado
1 pote de crema o nata de leche de 250 cc
sal y pimienta negra recién molida a gusto
250 g de champiñons
50 g de manteca o mantequilla.
1 diente de ajo.

Estas ruedas o postas de salmón pesaban cada uno un poco más de 200 gramos.
Para este plato se puede usar cualquier pescado, puede hacerse con mero, brótola, salmón blanco, trucha, etc
Las acomodo en una fuente apta para horno.

Pico del diente de ajo bien chiquito y lo coloco en una sartén con un poco de manteca o mantequilla, cuando empieza a sentirse el aroma al ajo, pongo los champiñons cortados de rodajas y dejo que se cocinen unos minutos.
Le agrego la crema o nata de leche y dejo que se cocine hasta que rompe el hervor.
Apago el fuego y dejo que se enfríe, salpimento a gusto.
Puede sustituir los champiñons por portobellos u otros hongos frescos que haya en el mercado.

Salpimentos las postas de salmón rosado.

Vuelco la crema de champiñons encima y lo llevo a horno precalentado a 230°C por espacio de 20 minutos.

Una vez sacado del horno, queda así listo para servir.

La presentación de mi plato, en la primera foto pueden ver el salmón rosado cortado como queda.
Con que lo acompañamos? puede ser con papas hervidas con perejil picado y aceite o como yo no puedo evitarlo con una buena ensalada de hojas verdes, de varias lechugas, rúcula, repollo blanco.
Al ser un pescado tan delicado siempre es mejor hacerlo de la manera más sencilla posible.
También se puede grillar antes de colocarlo en la fuente y después cubrirla con la crema de champiñons.

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Lomo al spiedo

2015-03-27T09:54:00.000-07:00

Experimentamos hacer este lomo de novillo al spiedo.
Y salió buenísimo, ya hicimos varias veces así la carne en el spiedo y sale buenísima.

INGREDIENTES:

1 lomo de novillo o de ternera
150 g de panceta o bacon
50 g de manteca o mantequilla
1 diente de ajo
sal y pimienta negra recién molida
sal ahumada a gusto (opcional)

Este lomo de novillo pesaba 1,500 kg.
Tomo la medida del spiedo y corto la parte del medio del largo de la varilla.

Apreto bien los pinches para que la carne quede bien comprimida.

Salpimento a gusto.

En una sartén puse a derretir la manteca con ajo picado, cuando empieza a largar el aroma lo retiro del fuego.
Pincelo toda la superficie del lomo.

Envuelvo el lomo con panceta o bacon, cubriendo todo y bien apretado.

Precaliento el horno eléctrico por espacio de 15 minutos a 200°C.
Con un hilo de algodón o choricero sujeto la panceta o bacon a la carne, bridando o enrollando para que quede bien sujeto.

Y ya está listo para ponerlo al horno eléctrico.
Si su horno tiene spiedo tambíen puede hacerlo de esta manera.

Coloco la vara en la parte que corresponde al spiedo y le doy 45 minutos, más o menos este pedazo pesaba 800 g.

Una vez cocinado, lo retiro del horno eléctrico y lo dejo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Lo corto en medallones y listo para llevar a la mesa.
Acá en casa nos gusta así pero puede dejarlo unos minutos más si lo desea comer más cocido.
Tengo un termómetro de esos que tienen pinche y la carne tenía 70°C y si lo desea más cocido la temperatura de adentro de la carne tiene que esta a 83°C, sin haber perdido sus jugos.

Acompañamientos? una buena ensalada rusa, papas a la crema, una ensalada de rúcula con tomates cherry y cebolla, repollitos o coliflor gratinados al horno, o tomates asados.

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Torta de chocolate y cerveza negra

2015-03-27T09:53:00.000-07:00

Esta es la famosa Chocolate Guinness Cake, la probé por primera vez en el 89, la hizo mi mamá, la tenía anotada en un cuadernito con onzas y pintas, y nosotros usamos gramo y litro.
Intenté hacer la conversión pero los números que daban no me gustaba, así que la busqué en internet de acuerdo las medidas que yo tenía anotadas en mi receta.
Esta receta estaba en un libro que mi mamá tiene de tortas de Europa, un libro muy viejo.

Esta es la torta de cumpleaños que le hice a mi marido.

INGREDIENTES:

200 cc de cerveza Guinnes o negra tipo Stout
2 huevos batidos
170 g de harina 0000
290 g de azúcar negra
60 g de cacao amargo en polvo
80 g de chips de chocolate o chocolitos
115 g de manteca o mantequilla
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio o de sosa
1 cucharadita de polvo Royal

Enciendo el horno a 180°C.

En un bol, pongo el azúcar negra junto con la manteca o mantequilla.
Como me faltó azúcar negra le agregué azúcar común para completar el peso que pide la receta.

Bato bien.

Bato los huevos y voy agregando de a poco a medida que voy batiendo hasta que todo quede homógeneo.

Y queda así la preparación.

Abro la lata o botellita de cerveza negra, esta receta lleva la famosa cerveza negra irlandesa, Guinness, pero como no la conseguí, usé una marca argentina que viene se llama Stout.

Tamizo el cacao amargo en polvo dos veces y le agrego la cerveza negra y bato.

Este es el resultado obtenido, parece una espuma de cacao.

Agrego la espuma de cacao a la preparación anterior, y bato hasta que esté todo integrado.

Y queda así la preparación.
Peso y tamizo la harina 000o 2 veces, le agrego la pizca de sal, el bicarbonato de sodio o de sosa y el polvo Royal.

Agrgo una parte de harina y con movimientos envolventes voy mezclando hasta que desaparece, después agrego el resto de la harina y termino de mezclar hasta que esté totalmente homógeneo.

Y la preparación queda así.

Ahora agrego los chips de chocolate o chocolito, y mezclo bien, si no tiene chips de chocolate puede usar chocolate cobertura semiamargo picado.

Así queda la preparación lista para ponerla en la tortera.
Ahora enmanteco y enharino la tortera, esta que usé es desmontable de 26 cm de diámetro.

Vuelco la preparación y aliso la superficie y la llevo al horno precalentado por 30-35 minutos.

Una vez cocido, le pinché en el medio para saber si la torta estaba lista, el cuchillo o pinche tiene que salir limpio.
Lo desmoldo y lo dejo que se enfríe sobre una rejilla.

Generalmente las tortas se preparan con un día de anticipación, para poder después rellenarla y cubrirla o decorarla.
Acá les muetro la miga cuando la corto para rellenarla con dulce de leche.
Y después la cubro con cobertura de chocolate, les dejo el link para que vean cual hice.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Y acá la tenemos terminada, es una lástima q no logré sacar una linda foto de la torta cubierta con este chocolate.

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Tomates secos en aceite y ajo

2015-03-27T09:47:00.001-07:00

Creo que las conservas es lo que más me gusta hacer en la cocina.
Los tomates secos siempre fue un tema pendiente, ya que mi horno el mínimo es de 160°C y con los nenes en casa es imposible tener la puerta abierta del horno para lograr los 100°C.
No me gustan comprados, me dan cosita, y como me regalaron el horno eléctrico con spiedo decidí hacerlos en forma casera.

INGREDIENTES:

1/2 kg o 500 g de tomates peritas
2 cucharaditas de sal fina
orégano a gusto
pimienta negra recién molida a gusto
aceite cantidad necesaria.
2 o 3 dientes de ajo.

Elijo unos lindos tomates perita, lo ideal es que sean de los chicos, no tan grandes como muestro en la foto, porque la duración del proceso será más largo.
Los tomates no tienen que tener marcas, ni estar machucados o golpeados, los lavo bien y los seco con un paño limpio.

Los corto al medio y los acomodo sobre la rejilla de horno eléctrico.

Espolvoreo los tomates con sal fina, si usa sal marina tiene que agregarle un poco más de la cantidad precisada, ya que es menos salada que la que uso yo en casa.

Espolvoreo con pimienta negra recién molida a gusto y el orégano seco.

Enciendo el horno eléctrico a 100°C, y cuando está caliente meto la badeja con la rejilla, por espacio de una hora.
Mi timer es de 60 minutos, en realidad llevo 3 horas y media.

Después los puse boca abajo y los deje a 100°C por una hora y media más.
Cuando termino el proceso, deje que se enfríen dentro del horno.

Los retiro de la rejilla y los acomodo en un plato boca arriba, si veo que hay algun tomate que quedo muy blandito lo vuelvo a poner en el horno eléctrico.

Agarro un frasco de boca ancha en el que le agrego un poco de aceite (en este caso de girasol), y corté láminas de ajo con el pelapapas, agrego unos granos de pimienta negra.
El frasco tiene que estar bien lavado y enjuagado y bien seco.

Voy acomodando los tomates dentro del frasco, alternando con las láminas de ajo y la pimienta negra, también puede agregarle un poco de orégano seco.
También puede agregarle ají molido.
Una vez acomodados todos los tomates completo con una parte de aceite de girasol.
Puede sustituir por aceite de oliva o de maíz.

Para asegurarme que queden los tomates sumergidos en aceite encima le pongo un platito dado vuelta, y quedan sumergidos, si es necesario le agrego más aceite.
Llevo el frasco cerrado con su tapa a rosca a la heladera y dejo estacionar por una semana antes de poder degustarlos.
Que ricos quedan con cuadraditos de queso!!! o para completar una ensalada.

Ahora estoy haciendolos con tomates cherry.

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Keppe crudo

2015-03-27T09:44:00.003-07:00

Tambien llamado chikefté en armenio.
También lo encontras con otros nombres muy parecidos como kipe, kube, kupe, kibbeh, quepe u otros nombres muy parecidos.
Esta receta la hizo Yanina que es de origen armenio, su padre y sus abuelos eran armenios de origen, y su abuela aún vive, le enseñó a cocinar sus platos típicos de su país de origen.
Se que la colectividad armenia en Buenos Aires, tienen los mismos platos pero siempre agregan o sacan algún ingredientes o tienen alguna modificación, y también dependen de la regipon de la que vienen y los productos disponibles acá en Argentina.
Yo siempre que he ido a un restaurant en la que hay este tipo de plato siempre lo pido, y siempe resultó distinto.

INGREDIENTES:

600 g de carne de cuadril, lomo o nalga (un corte de carne tierna y magra)
300 g de trigo burgol o burgul extrafino
sal y pimienta negra recién molida
jugo de limón exprimido y colado
ají molido
pimentón dulce o picante
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta de Jamaica o allspice
1 cucharadita de sumac o sumaque
1 pocillo de agua

La carne tiene que ser sin venas, ni grasa, hay que sacarsela toda.
La corto en cubos y la pico dos veces en la picadora de carne.
Yo a la carne la pico en casa, me da cosita ver las bandejas de carne picada chorreadas.
Y desde que me compré la picadora de carne, lo hago en casa, y como bien tranquila.

En este caso usé cuadril y lo pasé dos veces por la picadora de carne.
La carne tiene que estar bien fría.

Le agrego jugo de limón recién exprimido y colado, también agrego el pimentón que puede ser dulce o picante de acuerdo el gusto, pero si tiene chemén se usa el chemén en vez del pimentón.
Salpimento a gusto, y le añado el sumac o sumaque.
Agrego el ají molido (es opcional) nosotros no se lo agregamos.
y la nuez moscada.
También le agregué una cucharada de aceite de oliva.

Agrego el trigo burgol o burgul extrafino en forma de lluvia.

Empiezo a mezclar la carne con los condimentos y el trigo burgol hasta que el último desaparezca.
Los ingredientes tienen que quedar bien integrados y no notarse.
Si nota que quedo muy pastosa le agrega un poco de agua fría y un poco de aceite de oliva.

Una vez que vemos que está todo integrado, lo probamos, y vemos si esta bien de sal.
Si es necesario lo rectificamos.
También le puede agregar cebolla de verdeo bien picadita, morrón o pimiento rojo bien chiquitito que apenas se note en la preparación.

Armamos bolitas del tamaño de una nuez o un poco más grande.

Lo llevamos a la heladera hasta el momento de servir en la mesa.
Decoré el plato con lechuga mantecosa, tomate cortados en gajos y rodajas de cebolla morada.

Un en bol colocamos perejil picado, un diente de ajo y un poco de ají molido y lo completamos con aceite de oliva.
Cuando nos servimos uno lo aderezamos con esta preparación.#food #recipe #receta #comida #yummy #elnombredelacomida #ile-recetas #ilerecetas
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#chemen

Pescado, papas, arvejas y champiñons

2015-03-27T09:42:00.003-07:00

Tengo un tema con los nenes (mis nietos) le digo la palabra pescado y me hacen puaj!
Pero el Viernes Santo tenía que hacer pescado, y decidí que los nenes lo comieran si o si.
Así que les preparé de una manera que a ellos les resulte más rico y ponerle las verduras que más les gustan, por eso les puse papas o patatas fritas, arvejas o guisantes, champiñons y crema.
El pescado que usé fue merluza, la compré bien fresca, nada de freezado, no me gusta el pescado freezado, me da la sensación de que la merluza pierde su textura.

INGREDIENTES:

1 kilo de filetes de merluza, pero puede ser cualquier pescado
400 cc de crema de leche o nata
1 kilo de papas o patatas
1 taza de arvejas o guisantes congelados
400 g de champiñons
2 dientes de ajo
50 g de manteca o mantequilla
sal y pimienta a gusto

Limpio bien los champiñons con un trapo para sacarle la tierra, le corto un poco el cabito para sacarle lo marrón y lo corto en rodajas, más o menos de un champiñon en 4 rodajas.

Descongelo las arvejas o guisantes congelados y los dejo escurrir.
Yo los sumerjo unos minutos en agua natural o tibia hasta que se descongelan.
Acá las arvejas vienen blanqueadas o precocidas.

Las papas o patatas, las pelé y las corté en rodajas de 3 mm de espesor, las enjuagué bien y las sequé después procedí a fritarlas en abudante aceite, también se puede usar papa hervida para este plato.
Una vez fritas las puse a escurrir sobre papel absorbente.

Puse a derretir manteca y le agrego el ajo picado, apenas empieza a salir olor al ajo...
Uso manteca o mantequilla porque a la preparación le pongo crema de leche o nata, dicen los grandes cocineros que hay que hacerlo así.

Cuando sentimos que empieza a haber olorcito a ajo, agrego los champiñons y dejo que se cocinen unos minutos revolviendo cada tanto.

Cuando veo que el champiñon cambia de color le agrego la crema de leche o la nata y dejo cocinar hasta que rompe el hervor.

Apago la hornalla y salpimento a gusto.

Y agrego las arvejas o guisantes dentro de la crema.

En una fuente apta para horno acomodo las papas o patatas, formando una capa.
En este momento salo las papas o patatas.

Acomodo los filetes de pescado.
Salpimento a gusto.

Vuelco la crema de champiñons y arvejas ya a temperatura ambiente.

Y sobre la porción que yo voy a comer, me agregué unos langostinos pelados.

Lo llevo a horno precalentado a 230°C, por espacio de 15-20 minutos.

Y listo para llevar a la mesa.

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CHI SNA KEFTE

2015-03-27T09:41:00.001-07:00

Este es otro plato que le enseñó hacer la abuela de Yanina, es e origen armenio.
Otro plato típico que se preparan en sus fiestas familiares.
Haymuchas maneras de presentarlos, cortados en cuadrados o en rombos, se acompañan con ensalada de lechuga y cebolla.
También se la conoce como Seini Kefté o kefté al horno

INGREDIENTES:

1 kilo de carne picada
2 tazas de trigo burgol extrafino
sal y pimiena negra recién molida a gusto
aceite cantidad necesaria
pimentón dulce a gusto

Pelamos una cebolla y la picamos bien chiquito.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla a rehogar, hasta que esté trasnparente y tierna.
Esto lo hacemos a fuego suave.

Separo la carne picada en dos

.
Agregamos el medio kilo de carne picada en la sartén y la mezclamos, el fuego de la hornalla tiene que estar a fuego fuerte.

Y mezclamos hasta que cambie de color, la salpimentamos a gusto y le agregamos el pimentón dulce.

Apagamos la hornalla y dejamos enfriar.

Cómo habíamos usado toda la carne picada, me tuve que poner a picar más, yo tengo la picadora de carne, compro el pedazo de carne que más me gusta y la pico en casa.
La carne tiene que estar bien desgrasada y sin venas.
Para picarla en la picadora la carne tiene que estar bien fría y cortada en cubos que pueden ser de 3 cm de lado.

Colocamos el medio de kilo de carne picada en un bol y agregamos las dos tazas de 225 cc de trigo burgol extrafino, así como sale del paquete.
En este tipo de platos no se precisa hidratar el trigo.

Salamos la carne y la vamos amasando hasta que los ingredientes estén totalmente integrados.
No se tiene que notar el trigo burgol de la carne cruda.

Ahora elijo una fuente apta para horno, y con las manos mojadas voy formando una capa con la mezcla de carne y trigo burgol, la capa tiene que ser fina como de 3 mm de espesor.
El hecho de tener las manos mojadas evita que se pegotee en las manos.
El agua tiene que ser a temperatura ambiente.

Una vez toda la base cubierta.

La cubrimos con la carne cocida con la cebolla.

Y después cubrimos con una capa fina de carne picada con trigo burgol, también hacemos la capa con las manos mojadas, tratando de no mover la carne cocida con la cebolla.

Una vez terminada, la llevamos a horno precalentado a fuego fuerte por espacio de 15-20 minutos.

La capa de arriba y abajo queda bien crocante y la del medio jugosa.
Una vez sacado del horno, lo cortamos en rombos o cuadrados y lo acompañamos con ensalada de lechuga y cebolla.

Tengo un libro de Cocina Armenia y la receta es tal cual como me la enseñó hacer Yanina,

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Cazuela de bacalao y garbanzos

2015-03-27T09:37:00.001-07:00

El plato tradicional de las Pascuas, en la que la familia se reune para disfrutarlo en familia.
Cuando era mucho más joven me decían de comer este plato y salía huyendo despavorida, ya que cuando la abuela se ponía a preparar el bacalao no se podía estar en la casa sin sentir en todos los rincones el olor del bacalao en remojo.

Nunca supe porque razón hedía tanto.

Este año viendo tantas recetas de bacalao seco, quise probarlo hacer, quería sacarme de la cabeza lo desagradable que me habia resultado, oh!! sorpresa!!! no se sintió en ningún lugar de la casa ni de la cocina olor fuerte.

Es la primera vez que como un plato con bacalao seco o salado, las pocas veces que comí bacalao fue siempre fresco, y me encanta, lástima que acá no se consiga.

INGREDIENTES:

1 kilo de bacalao seco noruego
400 g de garbanzos
cebollas 3
vino blanco 1/2 litro
perejil
papas 1 kilo
zanahorias 3
apio 4 varas
tomate en lata 1
alcaparras 50 g
laurel 2 hojas
puerro 4 tallos
aceite de oliva
ajo 3 dientes
caldo de verduras cantidad necesaria

36 horas antes de preparar el plato puse el bacalao en remojo en agua fría, cambiando el agua cada 4 horas y lo guardé en la heladera.
Pasado el tiempo lo enjuagué bien y lo puse a secar entre paños limpios.

El día anterior puse los garbanzos en remojo, pasada las 24 horas, los puse a cocinar en agua limpia con una pizca de bicarbonato de sodio y sin sal.
Puede reemplazar con garbanzos envasados.
Una vez cocidos los colé y los dejé escurrir hasta el momento de usarlos.

Pelo las papas y las corté en cubos.

Las frité en abundante aceite caliente hasta que estén apenas doraditas.
Las retiro de la sartén y las reservo sobre papel absorbente.

Lavo bien las verduras, pelo las cebollas, las zanahorias, le saco los hilos a los apios y le saco la parte fea de los puerros.
Pico bien chiquita la cebolla.
Al apio lo corto en finas rodajas
Corto los ajos en láminas
El puerro lo corto en rebanas finas al bies.
Separo las hojas de los tallos del perejil.
Corto las zanahorias en dado pequeños.

Abro la lata de tomate, es tomate perita entero en puré de tomate, corto los tomates en pequeños trozos.
Y preparo el caldo de verduras, en este caso use dos cubitos de verduras con agua caliente y lo mantengo caliente hasta el momento de utilizarlo.

En una cazuela grande, este es mi nueva adquisición, estoy muy contenta de habermela comprado.
Pongo a calentar la cazuela con 4 cucharadas de aceite, cuando agarró la temperatura deseada, vuelco las cebollas con las láminas de ajo y el apio, y dejo cocinar unos minutos.

Después le agrego el puerro, la zanahoria y el laurel.
Dejo que se cocine unos minutos.
Se inundó la casa con el olor de estas verduras, el haberle puesto laurel fresco (tengo un arbolito) el aroma es delicioso.

Saco las piezas de bacalao y las corto en presas, las acomodo sobre la fuente entre las verduras.

Encima vuelco el tomate y el vino blanco y dejo cocinar unos minutos, para que se evapore el alcohol del vino.

Le agrego las alcaparras y un poco de caldo caliente.

Ahora le toca el turno de agregarle los garbanzos, remuevo un poco y le agrego má caldo, Dejo cocinar en la olla tapada por espacio de media hora a fuego suave tapado.

Por último le agrego las papas y dejo cocinar por espacio de 25 a 20 minutos con la olla tapada.
Acá lo pruebo para ver si le falta sal, si es necesario se lo sala, y espolvoreo con un poco de pimienta negra recién molida.
Mientras tanto pico el perejil y en elmomento de llevar la cazuela a la mesa, espolvoreo con perejil picado.
Listo para servir.

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Bimi - parecido al brocoi

2015-03-17T08:06:00.002-07:00

Muchas veces que voy a la verdulería y pido brócoli o brecol, me lo dan así, siepre pensé que era un brócoli chiquito o que hubo un problema al plantarlo.
Los brócolis que compramos generalmente son cabezas grandes de flores en pimpollo, bien verdes y con una tonalidad violáceas, y no como estas.
De casualidad MaBel me mandó los otros días una foto de estos, me dijo que en Madrid la venden en bandejitas de 200 gramos y son muy caros.
Acuerdense que yo vivo en Buenos Aires.
Y le conté que muchas veces que voy a la verdulería yo compro el atado así.
Así que me puse a averiguar y a estudiarlos cuando los veía en la verdulería, y me traje este a casa.
Y diferencia hay!
y resultaron ser BIMI.

El Bimi es una verdura híbrida resultado del cruce de un brócoli con la col o repollo chino.
Se las denominan Superfoods.
Cúales son sus diferencias con respecto al brócoli o brecol?
que son más verdes las flores, tallos y las hojas son más pequeñas.
El ramito de flores no es tan prieto como el brócoli.
Cuando lo cocinamos el brócoli y nos pasamos de cocción se deshace y esta es más fibrosa, quedan bien turgente.
El sabor es parecido pero no exactamente igual.

Como lo podemos cocinar?

Se pueden hervir, cocinarlos al vapor, saltearlos y en la plancha.

Es nutritivo?

Dicen que si, por lo que leí, tienen más vitaminas, mucho ácido fólico, antioxidantes y más minerales que el brócoli común.

Así que cuando vamos a la verdulería lo compramos y los disfrutamos, y estamos comiendo una delikatessen y al mismo precio que los brócolis.
Espero que no se aviven acá y empiecen a cobrarlo más caro.

Si me faltó algo para agregar, por favor diganmelo o si tienen una duda no duden en consultar que lo averiguaré, para terminar de completar esta entrada.

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Pollo al spiedo

2015-03-17T08:05:00.002-07:00

Siempre quise tener un horno con spiedo (espiedo), cuando compré la cocina grande no habia justo el modelo que lo tenía así que me tuve que conformar con el que tiene grill.
A mi me encanta el pollo, lo prefiero a la carne de novillo.
Bueno los otros días me regalaron anticipado por mi cumpleaños, un horno eléctrico con spiedo.
Y no pude aguantarme y lo estrené haciendo un pollo al spiedo.
Y salió delicioso!!!!!!!
Por suerte hay muchas maneras de condimentar y de prepararlo.

INGREDIENTES:

1 pollo de 2,400 kg
3 dientes de ajo
50 g de manteca o mantequilla
1 cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta a gusto
1 limón
3 dientes de ajo.

En una sartén pongo la manteca o mantequilla junto con el ajo picado, cuando la manteca se derrite y sentimos el aroma del ajo apagamos el fuego.
El ajo no debe quemarse.

Agregamos sal y pimienta a gusto y el tomillo seco.
Mezclamos y reservamos.
Precalentamos a 180°C el horno eléctrico en spiedo (tienen que estar los calentadores de arriba y abajo encendidos) por espacio de 15 minutos.

Limpio el pollo, salipimento a gusto y le pongo dentro unos dientes de ajo partidos y el limón cortado en cuartos.
Cierro con un escarbadiente para que no se escape el limón y los ajos.

Ahora despego la piel de la carne y unto la carne con la manteca de ajo y tomillo, frotando bien.

Inserto el pinche del spiedo y ajusto los terminales que son como unas cuchillas, estas cuchillas tienen que pinchar la carne.
Antes de atarlo, pinceleo con la manteca de ajo y tomillo las partes que quedaran tapadas por las patas y las alas.
Acomodo las patas bien juntas y las ato.
Y ato las alas bien ajustadas sobre la pechuga del pollo.
Hay que atar bien prieto.

Ahora salamos el pollo por todos lados.

Así nos aseguramos que quede bien atado.
Este hilo bien fino me trajo problemas por que se estiró un poco.
Mejor usar el hilo de algodón puro que le llamana choricero.
Ahora pincelamos todos el pollo con la manteca de ajo y tomillo.

Lo colocamos en el horno eléctrico y lo programamos por espacio de 60 minutos, que es el tiempo máximo que tiene.
En realidad lleva 1 hora 40 minutos la cocción.

Cada 20 minutos le doy una pincelada con la manteca de ajo por todas partes, mientras el spiedo va girando.

No les digo la marca del horno eléctrico, porque no me gusta recomendar marcas cuando recién las pruebos, pero puedo decir que estoy reconforme con este, hay muchos modelos en el mercado y de distinto precios.

Acá ya lo vemos dorado, lo pinchamos para ver si ya esta cocido, en las uniones de la pata y el cuerpo del pollo o en la pechuga, si el cuchillo entra facilmente es que el pollo ya está.

Lo sacamos del spiedo con ayuda de un utensillo y dejamos reposar unos diez minutos,
le sacamos la varilla y los terminales (que estan calientes) y le sacamos los hilos antes de trozarlo para llevarlo a la mesa.
La verdad salió riquísimo!!

Y el electrodoméstico conformó mis expectativas, ahora tengo que probar hacer otras cosas y ver el resultado.
Lo bueno que la temperatura es a partir de los 90°C hasta los 250°C, cuando mi horno a gas es partir de los 160°C.

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Shish kebbabs

2015-03-17T08:04:00.000-07:00

EStos Shish Kebabs o kebabs armenios los hicimos el sabado en la noche en la parrilla, pero pueden hacerse en la plancha, horno o grill.
Hay muchas recetas y variantes de este plato, pero lo hicimos como los probamos cuando fuimos a comer Comida Armenia.

Este plato se sirve con un pan lavash envolviendo el kebabs, pero nosotros lo hicimos al plato.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne picada
1 cebolla
3 cucharadas de perejil picado
trigo burgol extrafino cantidad necesaria
sal y pimienta negra recién molida a gusto
pimentón dulce
sumac o sumaque 1/2 cucaradita
6 bayas de pimienta de Jamaica o Allspice
fenogreco 1/2 cucharadita
1 cucharadita de coriandro en polvo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y colado.

Lavamos bien las hojas de perejil, las secamos y las picamos bien chiquito.
Lo ponemos dentro de un bol.

Pelamos una cebolla mediana, y la picamos lo más chiquito posible y lo agregamos al bol junto con el perejil picado.

Agregamos el aceite y el jugo de limpon recién exprimido y colado.

Ahora le incoporoamos el sumac o sumaque.
El sumac o sumaque es una especia que se obtiene de la molienda del fruto del sumaque o zumaque, sirve para aromatizar los platos del Medio Oriente, lo usan mucho en sus platos, los turcos, armenio y griegos.

Ahora le agregamos la pimienta negra, la pimienta de Jamaica o allspice y el coriandro machacadas en el mortero.

Salamos a gusto y lo mezclamos, lo dejamos reposar.
OPCIONAL: le puede agregar pimiento o morrón rojo picado bien chiquito y/o 2 dientes de ajo picado.

Ahora, nos dedicamos a la carne, nosotros en casa la picamos en la picadora, pero tiene que tratar de que la carne esté libre de grasa, que no tenga nada, si llega a comprarla en la carnicería o en el supermercado.
En nuestro caso la pasamos dos veces por la picadora, elegimos un corte de paleta, al cual le sacamos toda la grasa, venas y nervios y la cortamos en cubos de 3 cm de lado.
La carne tiene que estar bien fría.
Bueno ponemos la carne en un bol y agregamos el preparado con la cebolla y las especias, y mezclamos muy bien, hasta que esté todo bien distribuido e integrado.

Como vemos que la mezcla queda muy húmeda le vamos agregando trigo burgol extrafino y lo amasamos hasta que notamos que no se nos pega en la mano y se forma un bollo bien compacto.
También puede darle unos buenos golpes contra la mesada para que quede mejor.
Si no tiene o no consigue trigo burgol puede sustituirlo por pan rallado.

Ahora lo dejamos reposar por espacio de 1 hora, pero si lo deja más tiempo tomará más sabor a los condimentos y especias.

Usamos palitos de brochettes que estuvieron en agua tibia por espacio de 2-3 horas. esto evita que los palitos no se quemen cuando se cocinan y ayuda a preparar los kebabs o kebobs.
Con las manos mojadas vamos armándolos con pequeñas porciones y apretando en el palito formando como un chorizo o salchicha.
Ls dejamos en la heladera o nevera hasta el momento de cocinarlos.

Ahora es el momento de cocinarlos, ya estaba la parrilla lista con las brasas bajo la rejilla y acomodamos los kebabs, rotando cada tanto hasta que se cocinen, tardan más o menos 10-15 minutos en hacerse.
Pero se pueden hacer en el grill, horno o plancha, vale la pena hacerlos porque son deliciosos.

Y listos para comer, pueden ver en el plato una brochette de cerdo con verduras, con el mismo adobo o condimentos.

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Pilaf o pilau de arroz con fideos cabellos de angel

2015-03-17T08:02:00.002-07:00

Es un plato simple, rápido y fácil de hacer.
Es ideal para preparar a los niños y podemos agregarle más cosas, para hacerlo más sustancioso.

INGREDIENTES:

fideos cabello de angel 1 taza
arroz de grano largo y fino 1 taza
aceite 50 cc
caldo de verduras 1 litro

extras u opcionales

trozos de pollo cocido,
cubitos de jamón cocido o paleta
guisantes o arvejas congeladas
brócoli
papas hervidas
lo que se le ocurra

Precisamos una cacerola con tapa que quede bien sellada cuando tapamos y dejamos cocinando.
En una cacerola ponemos el aceite a calentar, y cuando está caliente agregamos los fideitos cabello de ángel y dejamos que se doren, mezclando continuamente.
Agregamos el arroz y dejamos por un minuto mezclando continuamente.

Acá vemos como ha tomado color los fideítos y el arroz, en este momento agregamos el pollo, jamón, paleta, las verduras elegidas y le agregamos el caldo de verduras.

Salpimentamos a gusto, calculamos 4 tazas de caldo de verduras caliente.
Dejamos cocinar por 5 minutos a fuego fuerte, tapamos y bajamos el fuego a mínimo por espacio de 15 minutos.
Y ya está listo para comer.
Los chicos lo comieron con queso rallado espolvoreado por encima y con las albóndigas en caldo.

Hay uchas recetas de pilaf o pilau, que son más elaborados, este plato era para niños de 3 y 6 años.
A medida que crezcan se le van agregando más ingredientes y más especias.

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Pescado con champiñons y arvejas

2015-03-17T07:59:00.001-07:00

Limpio bien los champiñons con un trapo para sacarle la tierra, le corto un poco el cabito para sacarle lo marrón y lo corto en rodajas, más o menos de un champiñon en 4 rodajas.

Descongelo las arvejas o guisantes congelados y los dejo escurrir.
Yo los sumerjo unos minutos en agua natural o tibia hasta que se descongelan.
Acá las arvejas vienen blanqueadas o precocidas.

Cuando sentimos que empieza a haber olorcito a ajo, agrego los champiñons y dejo que se cocinen unos minutos revolviendo cada tanto.

Cuando veo que el champiñon cambia de color le agrego la crema de leche o la nata y dejo cocinar hasta que rompe el hervor.

Apago la hornalla y salpimento a gusto.

Y agrego las arvejas o guisantes dentro de la crema.

En una fuente apta para horno acomodo las papas o patatas, formando una capa.
En este momento salo las papas o patatas.

Acomodo los filetes de pescado.
Salpimento a gusto.

Vuelco la crema de champiñons y arvejas ya a temperatura ambiente.

Y sobre la porción que yo voy a comer, me agregué unos langostinos pelados.

Lo llevo a horno precalentado a 230°C, por espacio de 15-20 minutos.

Y listo para llevar a la mesa.

Humus de arvejas a partir de arvejas secas

2015-03-17T07:57:00.002-07:00

Hamus, hummus, humus o un puré de arvejas o guisantes, este plato se sirve en todas las fiestas familiares de Yanina, y tiene mucho éxito.
Lo bueno es que uno puede tenerlo en la heladera por varios días.
Se pueden sustituir otras legumbres para hacer este plato.
Es de origen armenio y lo comimos el domingo

INGREDIENTES

1 taza de arvejas o guisantes partidos
aceite de oliva cantidad necesaria
2 cucharadas de queso crema
sal y pimienta negra recién molida a gusto
2 cebollas
1 tomate
jugo de un limón exprimido y colado

Lavamos y enjuagamos las arvejas o guisantes secos y partidos varias veces,
Lo ponemos a hervir, cuando rompe el hervor, le cambiamos el agua y lo volvemos a poner a hervir nuevamente hasta que estén cocidos.
Los paquetes de arvejas o guisantes secos y partidos vienen en paquete de medio kilo, pero puede comprarlos suelto en la dietética.

Como nos damos cuenta de que están cocidos?, vemos cuando colamos que se separa la cascarilla de la semilla.

Lo colamos bien.
Mientras tanto, pelamos una cebolla y la picamos chiquitito y la ponemos a rehogar en aceite, hasta que estén tráslucidas y tiernas, salpimentamos a gusto.

Con el pisapuré o con el mixer (minipimer) lo pisamos bien hasta convertirlo en un puré, le agregamos un poco de aceite.

Agregamos la cebolla rehogas y la pisamos bien o la mixeamos, hasta que se pierda dentro de la preparación, rectificamos la sal y la pimienta.

Le agregamos una cucharada grandota de queso crema y mezclamos.

Lo guardamos en la heladera o nevera hasta el momento de servir.

Para acompañar hacemos una ensaladita de cebolla picada en este caso usamos cebolla morada, pero puede ser la común y tomate cortado chiquitito aderezado con jugo de limón.

Y así lo servimos.
Espero que les guste! A mi me encantó, bueno a mi me encanta las arvejas o guisantes.

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