Un ottimo detergente naturale a base di bicarbonato si può ottenere facilmente seguendo queste istruzioni. Ingredienti: 2 cucchiaini di bicarbonato, olio extra vergine d’oliva. Mescolare il bicarbonato con poco olio miscelando bene, fino ad ottenere una impasto morbido e cremoso che potrà essere applicato su tutto il viso (facendo bene attenzione a lasciare fuori il contorno degli occhi e la bocca). Dopo aver massaggiato leggermente il viso con piccoli movimenti rotatori, sciacquare con acqua e quindi procedere con l’applicazione di una crema idratante.

In queste settimane di inizio primavera cominciano a fare la loro apparizione sui banchi del supermercato i pomodori che hanno della caratteristiche particolarmente adatte alla cura della pelle. In particolare, i pomodori aiutano a proteggere la cute dall’invecchiamento aiutando a far chiudere i pori delle pelli grasse. Quindi, seguendo queste semplici istruzioni, potete realizzare la vostra maschera purificante fatta in casa a base di pomodoro. Ingredienti: una metà di pomodoro e 3 cucchiai di miele. Maceriamo i pomodori nel frulatore, unendo il composto ottenuto al miele e continua e a mescolare. Una volta ottenuta una crema omogenea applichiamola sul viso per alcuni minuti. Sciacquare e mettere una crema. Infine, per combattere i punti neri e i brufoli, si può sempre ricorrere alla mela in questo modo. Tagliamo una mela a fette disponendole sul viso. Dopo 10 minuti sciacquare.

Fonte: Alessio Maurizi – I Like Italy

When spring comes it’s time to enjoy a smooth, clean and shiny skin, so it’s a right time so have a scrub with a cosmetic product without aggressive substances. A more specific choice could be a session in a wellness center, but if you like something cheaper or quicker, here’s a small tips list.

An excellent natural cleaner with bicarbonate can be obtained through this easy steps. Ingredients: two coffee spoons of bicarbonate, extra virgin olive oil. Mix well both ingredient, in order to obtain a creamy and soft compound, to spread on all your face (avoiding contact mouth and eyes). Wash with water after a slow massage, then apply some moisturizing cream.

During these weeks of spring there are also available at supermarket the first tomatoes of the season: this is an interest news for your skin, since tomatoes are usefol to slow down sink ageing and to fight greasy skins and its impurity. So, here’s some tips for a perfect tomato-based mask. Ingredients: Tomatoes and three spoons of honey. Mash tomatoes and mix them with honey until you get a creamy paste. Then apply it on yuor face and, after five minutes, wash it off with fresh water.

Source: Lorenzo Bianchi – I Like Italy

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“Le montagne d’Albareto e Borgotaro presentano un ambiente particolare, creato dall’aria calda e salmastra del mare Tirreno e dal fresco della notte: è questo che dà al fungo il suo particolare aroma. Si crea una nebbiolina tiepida con nubi calde e questo clima risulta perfetto per il Porcino. Altro elemento fondamentale è la luce. Nel bosco dove c’è pulito e passa la luce, il fungo sente meglio il caldo e l’umidità, nasce prima ed in abbondanza”.

Questa importante risorsa viene salvaguardata fin dal 1928 da un apposito regolamento comunale; si stabiliva così uno specifico mercato bisettimanale, per il commercio del prodotto, principalmente quello essiccato, mentre il fungo fresco viene contrattato ancor oggi giornalmente, quando i raccoglitori rientrano dai boschi. Risale al 1964 l’istituzione della prima riserva nella quale regolamentare la raccolta dei prodotti del sottobosco, fra cui i funghi; l’esempio venne seguito, nell’arco di pochi anni, da tutte i Comuni dell’Appennino. Oggi la raccolta e commercializzazione è tutelata dal Consorzio del Fungo Porcino di Borgotaro a cui è stata dedicata anche una “Strada del Fungo Porcino”, percorso enogastronomico di scoperta del territorio e delle migliori produzioni alimentari.

Il porcino si conserva in vari modi: essiccato, sott’olio, surgelato. In ogni modo trova impiego in numerosissime ricette e in tutti i punti del menu.
La certificazione IGP – Indicazione geografica protetta – riguarda funghi freschi di alcune varietà del genere Boletus presenti nei boschi di latifoglie e conifere dei comuni di Borgo Val di Taro, Albareto (PR) e Pontremoli (MS): Boletus aestivalis, localmente detto “rosso” o “fungo del caldo”; Boletus pinicola (“moro”); Boletus aureus (“magnan“) e Boletus edulis (“fungo del freddo”).

Dall’antipasto al secondo, cuochi famosi si sono cimentati nell’interpretare il Porcino a tutto pasto, con squisite varianti dei temi cari alla tradizione di montagna. Sott’olio, in padella, alla piastra, crudo in fette sottilissime, a tu per tu con scaglie di Parmigiano-Reggiano e poi nel sugo delle tagliatelle, con i tortelli e con gli gnocchi di patate.

Fonte: academiabarilla

Porcini mushrooms, of the Boletus family, have been known for centuries to grow in the area of Borgotaro in the Apennines near Parma. They appear in a document written by Alberto Clemente Cassio (1669-1760) in which he states: “… la terra di questi monti partorisce… nell’autunno inodorati boleti… [essi] sono di non tenue vantaggio alle donne, che li raccolgono e vendono e, conditi con sale, li trasmettono ad altri Paesi” (odorless mushrooms appear here in this area during the fall … and they are collected and sold by women, seasoned with salt, and taken to other countries). Since 1928, the porcini mushrooms have been protected by the city.

The local government established a specific bi-weekly market for the sale of this product, which is usually sold dried. The fresh mushrooms are sold the same day they are foraged from the forest. In 1964, the first institution was founded to monitor the collection of forest flora, including mushrooms. Over the course of a few years, all of the Communes of the Apennine Mountain region created similar organizations. Today, porcini mushroom collection and sales are overseen by the Consorzio del Fungo Porcino di Borgotaro, which has also created the “Strada del Fungo Porcino,” a food and wine path leading you through the area in search of the best products.

Porcini mushrooms can be preserved in various ways: dried, under oil or frozen. There are thousands of recipes calling for each type.

The IGP (Protected Geographic Indication) protects certain types of fresh Boletus mushrooms found in the hardwood and coniferous forests in the communes of Borgo Val di Taro, Albareto (PR) and Pontremoli (MS): Boletus aestivalis, locally called “rosso” (red) or “fungo del caldo” (hot weather mushroom); Boletus pinicola, called “moro”(dark); Boletus aureus, called “magnan” and Boletus edulis, called “fungo del freddo” (cold weather mushroom).
Famous chefs seem to find infinite uses for porcini mushrooms and served them as an appetizer up to a second course: under oil, sautéed, grilles, raw in thin slices with shavings of Parmigiano Reggiano on top, or in sauce for tagliatelle, with tortelli and with potato gnocchi.

Source: academiabarilla

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Un recente studio condotto sulle scimmie ha evidenziato la relazione tra l’ossitocina e la gentilezza. Quando l’ossitocina è nell’aria i primati che la inalano sono più gentili e generosi gli uni con gli altri. Dagli esperimenti condotti dall’équipe della Duke University si evince che addirittura i macachi più burberi regalavano del succo di frutta ai compagni, anche quando non ne avevano per se stessi.

Secondo Michael Plat, neuroscienziato coordinatore dello studio, la scoperta della grande influenza dell’ossitocina nei rapporti con gli altri ha un impatto notevole, dal momento che questo ormone rompe letteralmente le barriere sociali tradizionali.

Attualmente si studia come integrare l’ormone nel trattamento dell’autismo, della schizofrenia e di tutti quei disturbi caratterizzati dalla mancanza di interesse verso gli altri.

Chissà che un giorno non la utilizzeremo anche per trattare gli egoisti ed i maleducati. Magari servirebbe a migliorare il mondo in cui viviamo, dominato dall’indifferenza verso i bisogni altrui e dalla scortesia.

Fonte: Benessereblog

Oxytocin, the “love hormone” that builds mother-baby bonds and may help us feel more connected toward one another, can also make surly monkeys treat each other a little more kindly.

Administering the hormone nasally through a kid-sized nebulizer, like a gas mask, a Duke University research team has shown that it can make rhesus macaques pay more attention to each other and make choices that give another monkey a squirt of fruit juice, even when they don’t get one themselves.

Two macaques were seated next to each other and trained to select symbols from a screen that represented giving a rewarding squirt of juice to one’s self, giving juice to the neighbor, or not handing out any juice at all. In repeated trials, they were faced with a choice between just two of these options at a time: reward to self vs. no reward; reward to self vs. reward to other; and reward to other vs. no reward.

“The inhaled oxytocin enhanced ‘prosocial’ choices by the monkeys, perhaps by making them pay more attention to the other individual,” said neuroscientist Michael Platt, who headed the study and is director of the Duke Institute for Brain Sciences. “If that’s true, it’s really cool, because it suggests that oxytocin breaks down normal social barriers.”

Earlier work by Platt’s group had shown that macaques would rather give a reward to another monkey when the alternative is no reward for anyone, a concept they call “vicarious reinforcement.” Their data in the latest study show an apparent improvement in vicarious reinforcement about a half-hour after exposure to oxytocin. Interestingly, for the first half-hour, the monkey was more likely to reward itself.

The researchers also tracked the monkeys’ eye movements. Typically after making a prosocial choice, they will shift their gaze to the other monkey. Under the influence of oxytocin, the gaze lingered a bit more when they made other vs. neither choices.

The hormone is currently being evaluated as a therapy for autism, schizophrenia and other disorders that are marked by an apparent lack of interest or caring about others, Platt said. It seems to give patients increased trust and better social skills, but not much is known about how that process works, or whether the effects would be consistent over the long term.

This study may help establish monkeys as a good behavioral and pharmacological model for understanding oxytocin therapy, Platt said.

The nebulizer mask used in these tests is also more pleasant than the sprays now being used on humans, he added. “We were able to make the inhalation very tolerable by using the pediatric nebulizer,” Platt said. “This may be much better for treating young children with autism or related disorders than the typical nasal spray, which can be uncomfortable. It may deliver the hormone more effectively, too.”

The researchers were also able to determine for the first time that nasally administered oxytocin actually travels into the brain. “Understanding how oxytocin works in the brain, where the site of action is, and the long-term consequences of treatment can’t be done in humans,” Platt said. “And rodent models are too distant behaviorally and neurologically to provide much insight.”

Source: Duke

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In ogni caso, tutti sono d’accorso nell’individuare nella caduta dell’Impero romano d’Occidente un influente impulso all’urbanizzazione della città.

Dal 1064 Pietro I Normanno raccolse gli abitanti istituendo una “civitas” fortificata con una cinta di mura e 12 torri di guardia. All’inizio del 1200 Andria divenne ghibellina, fedele all’imperatore Federico II di Svevia. Nel 1350 e nel 1370 subì due assedi: il primo, particolarmente infausto, ad opera dei mercenari tedeschi. Nel 1487 la città passò sotto il dominio degli Aragonesi, conoscendo un periodo denso di battaglie.

Successivamente iniziò una lunga fase sotto la reggenza dei Carafa. Alla fine del 1700 Andria divenne città Regia e nel 1806 passò, in seguito alla campagna d’Italia, sotto il governo di Giuseppe Bonaparte ed in seguito di Murat. La città si distinse anche per la sua partecipazione all’impresa di Garibaldi, offrendo circa cento uomini all’esercito dei mille.

Nelle vicinanze del centro urbano sorge quella che, sicuramente, è la principale attrazione del territorio: Castel del Monte. Considerato uno dei castelli più significativi d’Europa, è stato giustamente inserito dall’Unesco nella lista dei siti dichiarati Patrimonio Mondiale dell’Umanità.

Fonte: I Like Italy

The date of Andria’s founding is rather uncertain. According to some historians it was Diomed who established its borders and then called it Andros. Others researchers say that it was built after evangelisation by Saint Andrew and Saint Peter in the area. Nevertheless they all agree that the fall of the western Roman Empire give a strong developement to urbanization of the city.

In 1046 the city was under the reign of Peter the Norman and became “civitas”, fortified with a circle of walls and 12 watchtowers. Andria became Ghibelline in 1200 and was faithful to Frederick II of Swabia. In 1350 and 1370 the city suffered two assaults, the first of which, at the hands of Lombard and German mercenaries, was particularly damaging.

In 1487 the city fell under the domain of the Aragonese, and witnessed a period filled with battles; later the long reign of the Carafa began. Andria became a royal city in 1700 and in 1806 began a period of rule under Giuseppe Bonaparte and Murat. The city is also famous for its participation in Garibaldi’s efforts, providing around a hundred men to the army of the Thousand.

Imperial Puglia indicates the geographical area including the municipalities of Andria, Barletta, Bisceglie, Canosa di Puglia, Corato, Margherita di Savoia, Minervino Murge, San Ferdinando di Puglia, Spinazzola, Trani, Trinitapoli and is located between the provinces of Foggia and Bari. The project called “Puglia imperiale” stems from the need for promoting the history of those eleven municipalities and unite them under the auspices of the impressive Castel del Monte, which was awarded the status of heritage of mankind by UNESCO and acknowledged as the expression of the creative genius of Frederick II, who lived in this territories for long periods.

Source: I Like Italy

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Prima di pensare di ricorrere ai sonniferi è bene sapere che c’è un “rimedio” tutto naturale che pare favorisca il buon sonno e non solo. È il succo di ciliegie, che è anche stato oggetto di un nuovo studio condotto presso la Northumbria University di Newcastle (Uk) a opera di un team internazionale di ricercatori. i risultati dello studio, pubblicati sull’European Journal of Nutrition, mostrano come chi aveva assunto 30 ml di succo di ciliegia durante il giorno avesse poi dormito in media 39 minuti in più e guadagnato fino al 6% in più di efficienza complessiva del sonno: che si traduce in maggiore facilità a prendere sonno e minori risvegli mattutini precoci.

I test sono stati condotti su un gruppo di volontari, poi suddivisi a loro volta in due gruppi. Agli appartenenti al primo gruppo è stato dato da bere del succo di ciliegia concentrato e diluito in acqua in due momenti della giornata: al mattino appena svegli e la sera prima di coricarsi. Agli appartenenti al gruppo di controllo è stato dato da bere dell’altro succo di frutta – senza ciliegie. Il tutto per una settimana.
Come accennato, coloro che avevano bevuto il succo di ciliegie mostravano miglioramenti significativi nella qualità del sonno, nel comportamento notturno e nel tempo effettivamente dormito. Allo stesso tempo, si sentivano più efficienti durante la giornata e meno bisognosi di concedersi un eventuale sonnellino pomeridiano.

Secondo i ricercatori il merito dell’effetto è dovuto alla melatonina contenuta nella ciliegia. La sostanza è nota per essere un potente antiossidante basilare per la regolazione del ritmo sonno/veglia. Sempre in relazione ai ritmi circadiani, un’altra importante scoperta fatta dagli scienziate è che il succo di ciliegia concentrato è efficace come rimedio contro i sintomi del jet lag. Infine, il succo è perfino utile per favorire il recupero in caso di infortunio muscolare.
Ecco tutta una serie di buoni motivi per bere un succo di frutta buono e salutare.

Fonte: Lastampa

The research also found that people who have regularly consume cherry juice have improved quality of sleep.

Researchers from the School of Life Sciences at Northumbria University have found that Montmorency cherry juice significantly increases the levels of melatonin in the body, the hormone which regulates sleep.

Their findings could benefit those who have difficulty sleeping due to insomnia, shift work or jet lag.

In the study, led by Dr Glyn Howatson, 20 healthy volunteers drank a 30ml serving of either tart cherry juice or a placebo juice twice a day for seven days.

Urine samples were collected from all participants before and during the investigation to determine levels of melatonin, a naturally occurring compound that heavily influences the human sleep-wake cycle.

During the study the participants wore an actigraphy watch sensor which monitored their sleep and wake cycles and kept a daily diary on their sleeping patterns.

The researchers found that when participants drank cherry juice for a week there was a significant increase in their urinary melatonin (15-16%) than the control condition and placebo drink samples.

The actigraphy measurements of participants who consumed the cherry juice saw an increase of around 15 minutes to the time spent in bed, 25 minutes in their total sleep time and a 5-6% increase in their ‘sleep efficiency’, a global measure of sleep quality.

Cherry juice drinkers reported less daytime napping time compared to their normal sleeping habits before the study and the napping times of the placebo group.

According to Dr Howatson, this is the first study to show direct evidence that supplementing your diet with a tart Montmorency cherry juice concentrate leads to an increase in circulating melatonin and provides improvements in sleep amongst healthy adults.

Dr Howatson, an exercise physiologist, said: “We were initially interested in the application of tart cherries in recovery from strenuous exercise. Sleep forms a critical component in that recovery process, which is often forgotten.

These results show that tart cherry juice can be used to facilitate sleep in healthy adults and, excitingly, has the potential to be applied as a natural intervention, not only to athletes, but to other populations with insomnia and general disturbed sleep from shift work or jet lag.”

The study’s co-authors are fellow Northumbria University academics Dr Jason Ellis, director of the Centre for Sleep Research, School of Life Sciences PhD students Jamie Tallent and Phillip Bell; Benita Middleton of the Centre for Chronobiology at University of Surrey; and Malachy McHugh of the Nicholas Institute of Sports Medicine and Athletic Trauma in Lenox Hill Hospital, New York.

Dr Ellis said: “Although melatonin is available over the counter in other countries, it is not freely available in the UK. What makes these findings exciting is that the melatonin contained in tart cherry juice is sufficient to elicit a healthy sleep response.

“What’s more, these results provide us with more evidence surrounding the relationship between how we sleep and what we consume.”

Source: Telegraph

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Sono grandi quanto un dito: il pollice che infatti viene utilizzato dalle produttrici per ricavarne la parte incavata. Ci sono diverse varianti nella forma e nell’impasto a seconda del posto ogni orecchietta assume una caratteristica. In ogni caso si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale. Il compagno ideale dell’orecchietta, per i pugliesi sono le cime di rapa, ed è anche “l’icona” del capoluogo di provincia.

Le origini delle orecchiette non sono da ricercarsi nella zona provenzale francese, dove fin dal lontano Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia. Si trattava di una pasta molto spessa e a forma di dischi, incavata al centro mediante la pressione del dito pollice: questa forma particolare ne facilitava l’essiccazione, e quindi la conservazione per fronteggiare i periodi di carestia. Solo successivamente sarebbero state diffuse in tutta la Basilicata e la Puglia con il loro nome attuale dagli Angioini, dinastia che nel Duecento dominava le terre delle regioni.

Sono stati anche fatti degli studi sull’orecchietta: si è infatti dimostrato che le orecchiette avrebbero avuto origine nel territorio di Sannicandro di Bari, durante la dominazione normanno-sveva, tra il XII e il XIII secolo.

Fonte: Go Bari

One of my favorite dishes to order at Landmarc is their Thursday pasta special–orecchiette alla norcina, which I was introduced to by my lovely friend Aryanna, who once tasted it at an event and then raved about it for days until we finally escaped for a mid-day feast to see what all the fuss was about.

This creamy comfort dish originated in the Italian village of Norcia, located in the southeastern part of the Umbrian region of Italy. Norcia is legendary for its black truffles, pork, and wild boar products, particularly sausage, and to this day pork products in Italy are referred to as “norcineria.”The sauce reflects these regional flavors with tiny bite-size pieces of sausage and pasta in a rich cream and mushroom sauce. It’s the sort of dish that’s perfect for a rainy evening, or even for lunch on one of those days when you need a little something extra to get you through the rest of the day.

It’s been months since I’ve actually been to the restaurant to order it, but while poking around in my fridge the other day, I realized I had everything I needed to create a similar dish. Note that this isn’t meant to be an exact copy of that dish, but it’s definitely pretty close. Even better because it takes only minutes to whip up and ends up costing just a few dollars per serving. I added one major twist to my version–cremini mushrooms. The version I tried at Landmarc doesn’t have mushrooms, but I had a package in my fridge and knew they would pair nicely with the other ingredients. As the Umbrian region is also known for its truffles and mushrooms, I didn’t think the additional earthy flavors would be out of place.

I chopped them up coursely and absolutely loved how they seemed to melt right into the dish, adding bulk and nutrition (one cup of cremini mushrooms provides up to 18 different vitamins, minerals, and antioxidant phyto-nutrients). I infused the sauce with fresh rosemary and nutmeg, and added red chili flakes for heat–all of which gave the rich cream sauce a layer of depth that kept me going back for more. I use orecchiette in this dish as inspired by the restaurant version, and I love the way each of the little bowls (orecchiette actually means “little ears” in Italian) scoop up the sauce for a perfect bite every time. If you prefer, you can of course substitute any kind of pasta you’d like.

Source: AOD

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L’indagine ha coinvolto circa 500 persone sane, con acne lieve e con acne grave con particolare riferimento agli adolescenti e agli adulti con età inferiore a 24 anni. Quello che emerge è che il passaggio da un pelle con brufoli a una pelle con pustole, infezioni e addirittura cisti è influenzato da fattori come i geni e i comportamenti alimentari.

“Non sappiamo quali siano i geni coinvolti, ma l’ereditarietà ha un grosso peso”, spiega Luigi Naldi, direttore del Centro Studi Gised e coordinatore dello studio. “Se i genitori hanno avuto l’acne occorre essere più incisivi nelle cure, perché la probabilità che il figlio sviluppi un’acne grave è più che triplicata”.
Non avrebbe niente a che fare con l’acne invece il fumo che non sembra avere alcuna influenza sullo sviluppo di punti neri e brufoli. Le conclusioni più interessanti riguardano gli stili di vita. L’obesità si accompagna con una probabilità maggiore di sviluppare l’acne in forma grave. La causa starebbe nel fatto che i tessuti adiposi favoriscono l’infiammazione, con il risultato che chi è in sovrappeso presenta più spesso arrossamenti e pustole tipiche della pelle butterata.

Tra gli alimenti, scagionati patatine fritte e cioccolata, pare invece dimostrato che il consumo di latte favorisce la comparsa dei brufoli in misura notevole: il consumo di tre porzioni di latte alla settimana aumenta di circa l’80% il rischio di acne moderata-grave. Esistono infine alimenti che hanno la caratteristica di essere protettivi: il consumo abituale di pesce riduce di circa il 30% la probabilità di acne.

Fonte: Alessio Maurizi – I Like Italy

Acne is a hereditary disease and can be worse by overweight. French fries and chocolate, usually considered as not-so healthy kinds of food, are not so dangerous for your smooth skin: these results comes froma a recent research by Centro Studi Gised (Gruppo Italiano Studi Epidemiologici in Dermatologia).

This research involved about 500 samples, either with light or serious acne disease, with a special focus on teens and under 24 years old. According to the results, the transition from a light condition of spots to a serious problem of acne with pustules and infections is determined by genetic and eating habits.
According to Luigi Naldi, Centro Studi Gised’s director: ” we don’t know ho genes are involved, but the genetic factor has a key importance”. “If parents were affected by acne, the should prevent their sons’ diseases with specific treatment”.

Acne seems to have no relations with smoke habits, while could be strongly related with overweight: since a high percentage of fats in skin may rise the risks of inflammation, acne disease could worse from normal spots to pustoles and infections in case of overweight.
Among the different kinds of food, since frieds and chocolate seems to be absolved, milk could represent one of the most important cause of acne, increasing the risk of a serious kind of this disease.

Source: Lorenzo Bianchi – I Like Italy

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La sigla IGP (Indicazione Geografica Protetta) introduce un nuovo confine di tutela qualitativa che tiene conto dello sviluppo industriale del settore, dando più peso alle tecniche di produzione manifatturiera rispetto al vincolo territoriale. Quindi la sigla identifica un prodotto originario di una regione e di un paese le cui qualità, reputazione e caratteristiche si possono ricondurre all’origine geografica, e di cui almeno una fase della produzione, trasformazione ed elaborazione sia svolta in una ben specifica zona.

Entrambi questi riconoscimenti comunitari costituiscono una corretta garanzia per il consumatore, che sa così di acquistare alimenti di qualità, che devono rispondere a determinati requisiti e sono prodotti nel rispetto di precisi vincoli. Costituiscono inoltre una tutela anche per gli stessi produttori, nei confronti di eventuali imitazioni e concorrenza sleale.

Prodotti a Denominazione d’Origine Protetta – DOP

Riconoscimento assegnato ai prodotti agricoli ed alimentari le cui fasi del processo produttivo, vengano realizzate in una zona geografica delimitata e il cui processo produttivo risulta essere conforme ad una regola di produzione. Queste caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all’ambiente geografico, comprensivo dei fattori naturali ed umani.

Prodotti a Indicazione Geografica Protetta – IGP

Il termine “IGP” è relativo alla denominazione di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a identificare un prodotto agricolo o alimentare originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e di cui una determinata qualità, la reputazione o un’altra caratteristica possa essere attribuita all’origine geografica e la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengano nell’area geografica determinata.

Specialità tradizionali Garantite – STG

Riconoscimento del carattere specifico di un prodotto agro-alimentare, inteso come elemento/insieme di elementi che, per le loro caratteristiche qualitative e di tradizionalità, distinguono nettamente un prodotto da altri simili. Ci si riferisce, quindi, a prodotti ottenuti secondo un metodo di produzione tipico tradizionale di una particolare zona geografica, al fine di tutelarne la specificità. Sono esclusi da questa denominazione i prodotti il cui carattere peculiare sia legato alla provenienza o origine geografica.

Fonte: I Like Italy

In order to safeguard the typicalness of some food and wine products, the European Union has decided precise norms by establishing two levels of recognition: DOC and IGP, through which it aims at safeguarding the product names and their typicalness from any imitations and abuses, and supporting different manufacturing productions and helping consumers in choosing food products by supplying information and guarantees with regards to their qualities.

What is the DOC

The acronym DOC (Denominazione di Origine Controllata – Protected Designation of Origin) extends the safeguard of the national DOC mark (Controlled Designation of Origin) to the entire European territory and, through the GATT Agreement , to the entire world. The DOC mark indicates a product, originating from a region and a country, whose qualities are essentially or exclusively due to the geographical environment (where environment refers both to natural and to human factors alike). Production, processing and finishing of the product must take place in the relevant limited area complying with a clearly defined traditional recipe.

What is the IGP

The acronym IGP (Indicazione Geografica Protetta – Protected Geographical Indication) introduces a new standard of qualitative safeguards that takes the industrial development of the sector into account, by attributing more importance to production techniques with respect to territorial restrictions and traditions. Therefore, the acronym identifies a product originating from a region or a country, and whose quality, reputation, recipe and characteristics can be traced back to its geographical origin, and of which at least one production and/or processing phase must take place in the designated zone of manufacturing.

Source: I Like Italy

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I capolavori custoditi oltre a descrivere e raccontare una cultura, quella normanna, determinante per la città durante XI-XII secolo, percorre gli sviluppi e mutamenti storici del luogo. Il nucleo racchiuso nel deambulatorio è il risultato di una mostra del 1990 “La Cattedrale nella storia.

Aversa 1090-1990. Nove secoli di arte”, che raccoglie reperti architettonici e scultorei, oltre che arredi liturgici e reliquiari presenti nel duomo (lastre marmoree di San Giorgio col drago e dell’Elefante turrito, bassorilievi degli antichi stipiti della porta principale del Duomo, la Natività di Pietro Negroni e Girolamo Cardillo).

L’altro nucleo che caratterizza l’esposizione si colloca nelle Sale del Baldacchino (trono per l’esposizione eucaristica in argento e pergamene dell’XI sec.), di Loreto (Madonna del Gonfalone di Francesco Solimena, il reliquiario la Sacra Spina) e di San Sebastiano (sette tavole quattrocentesche di Angiolillo Arcuccio)

Fonte: In Campania

The 13th century Duomo di Aversa, built during the Norman-Suevian rule, hosts the diocesan museum with art works coming from the cathedral. The setting allows to preserve and protect from the transience of time, the artistic and historical proofs of the past.

The masterpieces, apart from being an attestation of the Norman period (XI-XII century), retrace the historical expansion and changes of the place. The core preserved in the deambulatory is the result of the 1990 exhibition “La Cattedrale nella storia. Aversa 1090-1990. Nove secoli di arte”, concentrates the architectural and sculptural finds, as well as liturgical and reliquary furnishings (marble slabs with San Giorgio col drago e dell’Elefante turrito, bas-reliefs of th4e ancient stiles of the Dome’s main entrance door, the Natività di Pietro Negroni e Girolamo Cardillo).

The other core of the setting is in the Sale del Baldacchino (a throne for the Eucharistic exhibition of silvers and 10th century parchments), di Loreto (Madonna del Gonfalone di Francesco Solimena, il reliquiario la Sacra Spina) and di San Sebastiano (seven 15th century panels by Angiolillo Arcuccio).

Source: In Campania

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Prodotti ad esso assimilabili, mosti e aceti variamente miscelati, erano già variamente consumati nelle prime civiltà medio – orientali, nell’antica Grecia ed in Roma imperiale. Richiami all’impiego di aceti agrodolci si susseguono nei secoli; la letteratura antica ne fa ripetuti cenni affiancando ad essi avvenimenti e personaggi storici.

Con lo scorrere del tempo la spirale bibliografica tende a spostarsi tra Ferrara e Reggio Emilia facendo infine centro nella città di Modena. In essa, nel 1598, si trasferì da Ferrara la Corte Ducale Estense, ed è da tale ambiente che emergono le prime documentazioni in cui si fa precisa e dettagliata citazione dell’aceto balsamico.

Sembra quindi che la ricchezza ducale avesse prima gustato poi fatto proprio un prodotto del luogo, già esistente da tempo tanto da risultare maturo ed apprezzabile. Da allora l’Aceto Balsamico e la città di Modena proseguirono assieme il corso della storia. Il Balsamico diventa così qualcosa di definito, ancorato alla tradizione, un gioiello pregiato frutto di tecniche non più casuali, ma di operazioni curate e sistematiche.

Nel 1796 i francesi di Napoleone, occupata Modena, smantellarono le acetaie ducali vendendone i barili alle famiglie più facoltose della città.
Solo dopo il 1815 si riuscì in parte a ricostruire l’acetaia ducale. Gli anni successivi furono prolifici di documentazioni riguardanti il Balsamico; figura di spicco in tale periodo fu il Duca Francesco IV, che di questo aceto fu attento estimatore.

Lo stesso sovrano Vittorio Emanuele II, accolto a Modena il 4 maggio 1859, rimase rapito dal “gioiello nero” trovato nei sottotetti del Palazzo Ducale.
L’attrazione fu tale da spingere il Re ad ordinare il trasferimento dei barili migliori in Piemonte nel regio castello di Moncallieri. Di quelle botti non si ebbe più notizia.

Nell’anno successivo, come unica coincidenza, l’esperto enologo Ottavio Ottavi chiese informazioni, all’ombra della Ghirlandina, presso Francesco Aggazzotti sul come condurre una acetaia (lasciando intuire che il nuovo ambiente stava inducendo lo spegnimento di quell’aceto così radicato in Modena).

Prendendo spunto da un manoscritto di un anonimo del ‘700, l’Aggazzotti rispose con una lettera che diventò, in pratica, la base metodologica per produrre l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Solai Vecchi c’è tramandato dalla tradizione famigliare, ormai, più che centenaria, di cuocere lentamente su una fiamma diretta a cielo aperto il succo di uve non ancora fermentato, dopo averle separate dalle vinacce, detto mosto.

Questo processo avviene immediatamente, dopo il raccolto tardivo di uve autoctone quali trebbiano e lambrusco, verso la fine di settembre. Con la cottura evapora una quantità d’acqua variabile e si devitalizza la carica microbica presente in partenza nel mosto, che tenderebbe altrimenti a trasformarsi in vino. Il mosto cotto ridotto ad arte secondo la ricetta di famiglia, viene poi fatto decantare in un grande ino di legno di rovere sino a primavera, quando entrerà nella cosidetta “botte madre” o “badessa” il laboratorio naturale dove preziose e selezionate colture di lieviti, fermenti ed acetobatteri daranno vita a lunghi processi di fermentazione e ossidazione acetica.
All’ acetaia, Solai Vecchi, il processo di invecchiamento e maturazione e quanto di più lento, paziente e meticolo si possa immaginare.

Basti pensare che i mosti in via di acetificazione vengono conservati per almeno cinque anni in tonneaux e barriques di rovere francese e botti siciliane in castagno per una ottimale completamento di processi ossidativi.
Solo allora il processo di maturazione passa ad una fase successiva: il mosto ormai acetificato viene finalemente trasferito in quella che a Modena è chiamata la “batteria”, cioè una serie di botticelle di legni preziosi quali castagno, rovere, gelso, robinia, ciliegio di capacità decrescenti (da 75 lt a 10 litri) ciascuna delle quali è capace di conferire al balsamico aromi, sapori e fragranze uniche.

Fonte: Acetomodena

Documents certifying the exact time and place where Traditional Balsamic Vinegar was originated don’t exist.
Products similar to it, musts and vinegar variously mixed, were already consumed in the early Middle Eastern civilizations, in the ancient Greece and in the Imperial Rome. References to the use of sweet and sour vinegar follow one other over the centuries: ancient literature makes repeated hints to them alongside historical figures and events.

With the passage of time, bibliographic spiral tends to move between Ferrara ang Reggio Emilia and then centers in the city of Modena where Este Ducal Court -from which the first documents with a precice and detailed quote of the balsamic vinegar emerge- moved from Ferrara in 1598.

It therefore seems that the ducal richness had first tasted and then did a local product, existing for some time to appear matured and appreciable.
Since then the Balsamic vinegar and the city of Modena continued along the course of history.
The Balsamic becomes, then, something definite, rooted in tradition, a precious jewel result of no longer random techniques, but of treated and systematic operations.

In 1796, after occupying Modena, the french, led by Napoleon, dismantled the ducal acetaias by selling their vinegar barrels to the wealthiest families in the city.
Only after 1815 it was possible to reconstruct the ducal acetaia. The following years were prolific of documentations reguarding the Balsamic: preminent figure in that period was Duke Francesco IV who was an attentive admirer of that vinegar.

Even King Vittorio Emanuele II, welcomed in Modena the 4th May 1859, was amazed by the “black jewel” found in the garret of the Ducal Palace. The attraction was strong enough to push the king to order the transfer of the best barrels in Piedmont in the royal castle Montallieri.
There were no more news of those barrels.

The following year, as the only coincident, the wine expert Ottavio Ottavi asked some information, in the shadow of the Garland, at Francesco Aggazzotti on how to conduct an acetaia (everybody understand that the new environment was causing the shutdown of that vinegar so rooted in Modena).
Taking inspiration from an anonymoous manuscript of ’700, Aggazzotti replied with a letter that it became, in practice, the basis for producing the Traditional Balsamic Vinegar of Modena.

The ABTM D.O.P Solai Vecchi is handed down by family tradition, now more than a houndred years, to cook slowly over a direct flame in the open air the not yet fermented grapes’ juice -after separating them from the marc- called must.
This process takes place immediately, after the late harvest of local grapes such as Trebbiano and Lambrusco, towards the end of september. With firing, a variable amount of water evaporates and the microbial initially present in the must -that would otherwise tend to turn into wine- devitalises.
Cooked must reduced to art according to the family recipe, it is decanted in a large ino oak until spring, when it enters the so-called “cask mother” or “abbess” the natural laboratory where prescious and selected yeast cultures, ferments and acetobacters create long fermentation processes acetic oxidation.
At the acetaia, Solai Vecchi, aging process and how much slower, patient and meticolous imaginable. Just think that musts in the process of acidification are kept for at least 5 years in French oak tonneaux and barriques and sicilian chestnut barrels for an optimal completion of oxidative processes.
Then the maturation process moves to the next step: the must now acetified is finally transferred to the so-called “battery”, that’s to say a series of barrels of precious woods such as chestnut, oak, mulberry, locust, cherry with decreasing capacity(from 75 litres to 10 litres) each of which can give unique balsamic aromas, flavors and fragrances.

Source: Acetomodena

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