IlPomodoRosso..Healthy, Sexy, Food..On Budget!

Invisibile..

2013-11-21T17:10:00.002+01:00

L'occasione per tornare su questi schermi è il giveaway dell'Arabafelice ( qui trovate la pagina).
E c'eravamo salutati con un post proprio con una ricetta di Stefania...un anno fa..

Ce ne son stati tanti di giveaway, di volte ke son stata li li per pubblicare un nuovo post..poi mi son fermata sempre..e va avanti cosi da un anno..un anno ke non ci son più su queste pagine, un anno che commento ben poco sugli altri blog, un anno che è volato e che vorrei avesse portato molti piu cambiamenti di quelli che in realtà ci son stati..perchè i cambiamenti ci permettono di scandire il nostro tempo..e invece io mi son resa invisibile..invisibile ai vostri occhi, invisibile ai miei stessi occhi..perchè un blog di cucina questo è..ma la cucina spesso, troppo spesso, parla di noi, dei nostri stati d'animo, della nostra vita in quel dato momento.

E allora mi son chiusa a riccio, son scappata e per paura di essere letta da chi non doveva leggere, per paura che si potesse percepire il mio malessere, il mio disagio, mi son resa invisibile.

Ma in questi mesi vi ho seguiti amici blogger, son stata con voi in ogni post seppur invisibile..solo ogni tanto con qualcuno di voi mi son palesata..

E pian piano forse vi siete scordati di me..ma è normale sia cosi, è il naturale corso delle cose.

Stefania, ossia l'Arabafelice, mi ha fatto moltaaa compagnia..nn solo con le sue ricette, ma con i suoi post sempre piacevoli da leggere, con i suoi contenuti ke spesso ti fanno pensare a quanto siamo fortunate noi donne qui in Italia (anche se a volte non c sembra..sigh), a quante differenze culturali ci sono ancora nel mondo..

Ecco, questo vorrei dire a Stefania..grazie, grazie per i tuoi post doveri da tutti gli altri, grazie per non fare la gastrofighetta, grazie per essere come sei.

E chissà, forse tornerò a scrivere su questi schermi..forse tornerò a palesarmi..chissà.. ;)

Biscotti furbissimi dell’Araba (senza latte, uova, pre wo)

2013-02-27T19:11:00.000+01:00

Me ne son andata con dei biscotti e con dei biscotti torno.
Un post senza fronzoli..una foto presa dal mio telefono screuso, testo poco..un inizio?
Mesi difficili,mesi di cambiamenti, mesi in cui di certo nn ho smesso di cucinare o mangiare..ma sicuramente di fotografare, di condividere qui..

La mia alimentazione sta pian piano cambiando nell’ultimo anno..e chissà forse anche attraverso l’alimentazione io trovo il modo di gestire meglio la mia vita..perchè credo che mangiare in modo ordinato e sano, nella giuste quantità,è volersi bene.

E se nn ci si vuole bene non si riesce a credere in se stessi e nella propria capacità di reagire, di costruire un futuro, di realizzare quei tanti, 1000 progetti che ci aspettano li nel cassetto.

Non so se posterò ancora, nn so cosa ne sarà di questo blog, se si trasformerà, se si addormenterà di nuovo..però amici blogger sappiate che io continuo a passare da voi pur non commentando quasi mai..ora faccio la spettatrice e provo le vostre ricette.

E con una ricettuzza di una delle blogger che nn passa giorno senza che vada a vedere che ideuzza nuova ha pubblicato, che ritorno. Lei è spiritosa, è brava, si ammazza di palestra, è simpatica e ha sempre idee nuove. In questi mesi mi ha tenuto compagnia e mi ha fatta sorridere con i suoi racconti.

Ho modificato leggermente la ricetta con qualche aggiunta ma la base è sempre quella. Semplice, velocissima e buona. Vedrete delle facce scettiche ma alla fine alprimo morso i dubbi verranno dissipati. Certo nn son il tipo di dolcetto che piace a tutti..ma a chi amale cose sane e gustose si!

Fateli ai vostri bimbi per merenda, fateli per voi come pre workout, fateli e cambiateli secondo i vostri gusti!

Ho gia scritto troppo per questo post mordi e fuggi..quindi spazio alla ricettuzza.

“Biscotti” banana e avena..e quel che piace a te! dall’ Araba Felice

per 8-10 biscotti

50 gr Fiocchi d’avena piccoli

banana 1 grossa molto matura

cannella a piacere

burro d’arachidi bio 1 cucchiaino (io uso quello Rapunzel)

semi di lino o sesamo 2 cucchiaini tritarli o pestarli con un mortaio (scegliete quelli bio tipo quelli MelandriGaudenzio)

20 mandorle pelate tritate abbastanza finemente

a piacere: gocce cioccolato, frutti rossi, uvette etc

Schiacciare molto bene con la forchetta la banana (più è matura meglio è).

Aggiungere i fiocchi d’avena, la cannella, il burro d’arachidi, le mandorle tritate e i semi di sesamo o di lino tritati.

Mescolare tutto con le mani, formare dei mucchietti che andranno disposti sulla teglia ricoperta di carta forno(o di tappetino in silicone).

A piacere disporre sopra i mucchietti delle gocce di cioccolato fondente 85% o delle uvette o dei mirtilli rossi.

Schiacciare leggermente e cercare di regolarizzare i contorni per dare una forma circolare. Spessore circa 1,5 cm.

Infornare a 180° per circa 10minuti.

Tips and Tricks:

- non fateli cuocere troppo o diventano gommosetti e duri,

- sono più buoni dopo un lungo riposo al fresco,

- conservare in un contenitore chiuso per 3-4 gg,

- a piacere potete mettere dei micro pezzetti di mela

- ho aggiunto il burro d’arachidi bio e le mandorle e i semi di lino/sesamo per renderli più completi sotto il profilo nutrizionale. Son tutte cose che fan bene!

Salone del Gusto - Torino: impressioni a caldo!!

2012-10-28T00:45:00.002+02:00

Gente del Fud..sempre più una di voi!

Eccomi appena arrivata a casa..stanca ma con gli occhi pieni delle tante facce che ho visto, delle cose nuove che ho imparato. Con la pancia piena delle tante cose assaggiate..la bocca che cerca di ricordare quei sapori..quei profumi..

Era la mia prima volta al Salone del Gusto, ed è stata una prima volta mordi e fuggi, super intensa.

Nelle lunghe ore del viaggio di ritorno già pensavo a cosa avrei dovuto comprare (in primis gli Spakkimi di Bacosrl), controllavo i bigliettini dei produttori che mi avevano colpito e muovevo qualke critica..

Ma non è questa l'ora e il momento per dilungarmi..

Stasera voglio ringraziare tutto lo staff di Pasta Garofalo che ha permesso che al Salone del Gusto ci fossimo noi di Gente del Fud, che ha permesso che tutto filasse liscio e ha fatto vivere a molti di noi un'esperienza speciale.

Dietro a Gente del Fud ci sono persone che lavorano da più di un anno a questo evento, persone che quando le conosci ti fanno sentire uno di casa, che le guardi e pensi che la loro canzone perfetta è We are Family, poi li guardi meglio e pensi a un'altra canzone che gli calza a pennello...Siamo una squadra fortissimiiiii, fatta di gente fantasticiiii (ve la ricordate verooo??)

Emidio Mansi che ha gli occhi da bambino, che brillano quando dice qualcosa in cui crede davvero;

Giorgio Marigliano che ha una pazienza apparentemente infinita..e che ti fa sentire sempre a tuo agio con quel sorriso spontaneo;

Flavia con la sua gentilezza così disarmante,

Piero,

Rita,

e tutti gli altri di cui non ricordo il nome..in particolare ai ragazzi dello staff che non son stati mai fermi per far si che filasse tutto liscio.

Per stasera stacco..domani cercherò di raccontarvi meglio il mio Salone, impressioni a freddo!

Gluten free, vegan, coconut-cocoa-almond cookies!

2012-09-18T17:56:00.000+02:00

Non ci sono parole per descrivere quanto sono sorprendenti questi biscotti! Se li proverete tutti gli altri cookies vi sembreranno noiosi ;)
Questi biscotti vegani al cocco e cioccolato possono essere serviti a qualsiasi persona che mangia il glutine, il burro e le uova, che è abituata ai prodotti commerciali e siate sicuri che non si fermerà ad uno..

Sono privi di farine, addolciti con miele (o agave per i vegani), senza uova, senza burro. Insomma sono magici.

Sono nati perchè volevo dei biscotti che fossero pieni di ingredienti salutari ma che avessero anche un gusto esplosivo, che fossero senza glutine, latticini e uova ma che avessero il cioccolato..quello vero, che fossero dolci senza avere zuccheri..e beh questi biscotti soddisfano tutti questi requisiti!

I semi di lino (io uso sempre quelli melandrigaudenzio ) servono come sostituzione delle uova in questa ricetta. I semi di lino sono ricchi di omega 3, e di acidi grassi polinsaturi. Per aumentarne la digeribilità è meglio frantumarli con un macinacaffè o un frullatore.

Il burro di mandorle sostituisce il burro e l’olio ( a discrezione si può usare in addizione 1 cucchiaio di olio evo). Lo trovate facilmente nei negozi bio o nei supermercati più forniti o online. Quando lo comprate controllate che sia puro e non zuccherato per assimilare al meglio tutte le proprietà delle mandorle (ricche di calcio, fosforo, magnesio e vitamina E). E’ un ingrediente ancora poco usato qui in Italia e di cui vi parlerò in modo più approfondito appena possibile. Inoltre è possibile prepararlo a casa con un grosso risparmio (di soldi..nn di tempo!)!

Insomma provateli sti biscotti:

10 ingredienti2 steps20 minuti

e avrete una teglia di biscotti profumati, cioccolatosi, sani e nutrienti.

Healthy coconut and cocoa cookies (senza uova, senza latticini, gluten free)

Ingredienti

110 gr farina di cocco bio di ottima qualità Io cacaopuro
3 cucchiai di cocco rapè + 2 cucchiai per la decorazione
55 gr cacao amaro in polvere
40 gr burro di mandorle puro, senza zucchero
2 cucchiai di miele, date syrup, agave syrup (aggiustate la quantità a seconda del vostro gusto)
· 2 cucchiai di semi di lino MelandriGaudenzio e 6 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaio di semi di sesamo MelandriGaudenzio + 2 cucchiai per la decorazione
1 cucchiaino di olio evo o di coconut oil (opzionale)
· 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o di cannella in polvere
· 1/4 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento

Riscaldate il forno a 180 °C. Preparate una teglia coprendola con un foglio di carta forno o di silicone.

Misurate i 2 cucchiai di semi di lino e frullateli finemente in un macinacaffè o in frullatore. Metteteli in una ciotolina con 6 cucchiai di acqua fredda e lasciateli riposare per qualche minuto prima di usarli. Consiglio di prepararne una quantità maggiore (per far lavorare meglio il frullatore) per poi conservarli in frigo fino a 2 settimane. Potete anche aggiungerlo allo yogurt o al porridge!

In una ciotola grande unite tutti gli ingredienti secchi e in un’altra ciotola unite i semi di lino, il burro di mandorle, l’olio (se usato) e la vaniglia.

Unite gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolate fino a che saranno ben combinati. Se l’impasto dovesse essere troppo secco unite 1 cucchiaino di acqua alla volta e girate bene fino a che si sarà ben amalgamato. Se dovesse essere troppo umido unite altra farina di cocco o di cacao in polvere.

Fate riposare l’impasto in frigo almeno 10 minuti, meglio mezz’ora o tutta la notte.

Usando un cucchiaio come dosatore, prelevate una cucchiaiata di impasto, formate una pallina con le mani umide e quindi ponetelo nella teglia. Con le dita o con una forchetta pressate delicatamente i biscotti, ma non schiacciateli troppo.

Decorate i biscotti con semi di sesamo e schiacciateli col palmo della mano per farli aderire.

Infornate per 7-10 minuti. Aprite il forno, mettete la teglia per metà fuori e aspettate 10 minuti prima di trasferire i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.

Prima di trasferirli sulla gratella decorateli con i rimanenti semi di sesamo e il rimanente cocco grattugiato, fateli raffreddare completamente e serviteli.

PS: questi biscotti danno il meglio di se freddi di frigo!

English readers

There really aren’t words to describe just how awesome these cookies are. They make the classic ones seem bland, boring and vastly inferior. These vegan coconut cocoa cookies could be served to any gluten eater and it would convert them. They are grain free and sweetened with honey (or agave for vegan).

I wanted to create a cookie that was filled with healthy ingredients, and tasted amazing too. These cookies hit all marks.

Flax seed meal serve as a substitute for eggs in this recipe. Flax seed has heart-healthy omega 3 fatty acids that are only digested when ground, so this is also a good way to increase the health benefits in your baked goods.

These cookies are a great choice for an occasional treat on your diet plan. Full of healthy fats from coconut and almonds, these treats will satisfy your sweets cravings while helping fill your daily requirements of healthy fat and oils.

Ten ingredients, two steps and 20 minutes is all you'll need to whip together two dozen of our no-flour, dairy-free, low-sugar cookies.

Healthy coconut and cocoa cookies (vegan, egg free, gluten free, diary free)

Ingredients

· 110 gr coconut flour

3 tablespoon coconut flakes + 2 tablespoon for decoration

· 55 gr Unsweetened cocoa powder

40 gr unsweetened, all-natural almond butter

· 2 tablespoon cup honey, date syrup, agave syrup (adjust for your taste)

· 2 tbsp finely ground flax seed and 6 tbsp warm water

1 tablespoon sesame seeds + 2 tablespoon for decoration

1 teaspoon extra virgin olive oil or coconut oil (optional)

· 1 tsp pure vanilla extract

· 1/4 teaspoon bicarbonate of soda

Directions

Preheat oven to 180°C. Line a large cookie sheet with parchment paper.

Measure 2 tablespoon of flax seed and grind it in a blender or coffee grinder. Add ground flax seed to a small bowl with 3 tablespoons of water and whisk. Allow the mixture to thicken by sitting for two to three minutes before you use it in your recipe.

In a large bowl, combine all dry ingredients. In a separate bowl, combine flax eggs, almond butter, coconut oil (if used) and vanilla.

Add wet ingredients to dry and mix well until combined. If the cookie dough is too dry, add water, 1 teaspoon at a time and stir until well blended – do not drench the dough.

Leave the dough in the fridge for about 10 minutes, or overnight.

Use a tablespoon measure to scoop dough, roll into a ball with your hands and then place on the cookie sheet. Press gently down with your fingers in a criss-cross pattern, but do not flatten the ball. Repeat with remaining dough.

Decore withsome sesame seeds and press gently into the cookies.

Bake in oven for 7-10 minutes. Leave to stand on the baking tray for 10 minutes before transferring to a wire rack to cool

When cooled add some sesame seeds and coconut and serve.

Conserve into the fridge

Eat Your Carrot Green Tops! + Vgno

2012-09-13T12:52:00.003+02:00

La lunga pioggia che ha bagnato Roma stanotte mi fa venire voglia di qualcosa di caldo, nutriente ma colorato, che mi dia energia. E poi come dicevo nell’ultimo post, a settembre ho proprio bisogno di qualcosa che mi dia energia.

A voi i cambiamenti spaventano? A me non sono i cambiamenti a spaventare ma le situazioni di stallo. Si, perchè i cambiamenti possono portare a qualcosa di buono..le situazioni di stallo invece prima o poi scoppiano.

E quindi una zuppa che sa di nuovo ma che è accogliente e profumata è un pochino la metafora di questi giorni..sperando che il cambiamento nn si limiti alla zuppa ;)

Voi che ci fate di solito con le foglie delle carote? Le buttate, confessate!

Beh, devo ammettere che anch’io fino alla primavera scorsa lo facevo. Poi ho scoperto che le foglie delle carote son commestibili e contengono molti nutrienti, proteine, minerali e vitamine!

Le foglie hanno proprietà antisettiche e possono essere frullate ed essere usate come colluttorio.

Il modo più semplice di usare le foglie delle carote è quello di mixarle ad un’insalata verde, o potete usarle come guarnizione. Le foglie delle carote sono ricche di vitamina K, che non è presente nelle stesse carote. Inoltre sono ricche di clorofilla che ha proprietà purificanti per il sangue.

Insomma scartare il verde delle carote vi priva di un ingrediente colorato e pieno di gusto!

Se decidete di usare le foglie delle carote dovrete assicurarvi che non siano state trattate con pesticidi dannosi. Quindi scegliete carote biologiche e fresche. State lontano da quelle molliccie e col verde floscio..Se potete scegliete carote piccole che sono più tenere e dolci rispetto a quelle grandi e necessitano di un minor tempo di cottura.

Non disprezzate le foglie delle carote e imparate il modo di usarle e i tanti utilizzi che possono avere e avrete guadagnato un nuovo ingrediente nella vostra cucina!

Potete preparare le foglie delle carote nello stesso modo in cui cucinereste altre verdure a foglia come gli spinaci. O potete preparare questa zuppa! E ve l’assicuro, è deliziosa e piena di colore!

Che aspettate? Provatela!

Carrot Green Tops Soup

6 – 8 carote fresche col ciuffo (da agricoltura bio)

50 gr di mandorle pelate e finemente tritate

1/2 porro (solo la parte bianca)

brodo vegetale o acqua 250 –300 ml

1 cucchiaino scarso di coriandolo

1 cucchiaio di sedano tritato

3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di semi di papavero bio MelandriGaudenzio

Dividete le foglie delle carote e lavatele molto bene. Dovreste averne circa 2-3 tazze. Tagliatele finemente. Pelate 2 carote e tagliatele grossolanamente in pezzi della stessa dimensione, circa 12 cm a seconda del diametro. Non dovrete essere precisi, la zuppa andrà frullata. La dimensione simile dei pezzi delle carote è utile solo per avere una cottura uniforme.

In una casseruola dal fondo spesso, scaldate l’olio, aggiungete il porro e il sedano e il coriandolo. fate rosolare 2 minuti, poi aggiungete le foglie delle carote, le carote e condite con poco sale. Aggiungete l’acqua calda o il brodo.

Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Fate cuocere per circa 15 minuti. Poi aggiungete le mandorle.

Togliete dal fuoco, fate intiepidire e frullate tutto col frullatore ad immersione (attenti agli schizzi!!)!

Riportate la zuppa sul fuoco e riportate a bollore, aggiustando la densità col brodo o acqua calda.

Aggiustate di sale e pepe bianco.

Unite il coriandolo fresco e i semi di papavero e servite.

Romaniiiiiiiiiiii: stasera ci sarà la Vogue Fashion Night Out!!! Ci sarete?? Riuscite ad uscire un pochino? Dai non fate i pigroni e fatevi un giretto che ne vale la pena! Ci saranno moltissimi eventi! Per una lista e per scaricare la mappa che vi guiderà nelle vie del centro andate sul sito di Vogue!

English version

Cutting the tops off carrots and discarding the leaves deprives you of a flavorful, colorful ingredient.

Carrot Green Tops are edible and are highly nutritive, rich in protein, minerals and vitamins. The leaves do have antiseptic qualities and can be juiced and used as a mouthwash.
A simple use of them is to mix some in with a mixed green salad, or you may also use it for garnish. Carrot greens are high in vitamin K, which is lacking in the carrot itself.

Carrot tops are an outstanding source of chlorophyll that contains cleansing properties that purify the blood.

Choose organic, firm carrots and avoid those that are flabby with wilted green tops. Go for small carrots if you can, as they are more tender than large ones and need very little cooking.

Don't waste those delicate leaves. Understanding ways to use them, and how best to cook them, can bring a whole new green vegetable into your meals.

You can prepare carrot greens in the same manner that you would any other leafy green such as turnip greens, spinach, kale or collards. Or you can prepare this soup! It’s colorful and delicious! So, let’s try it!

Carrot Top Soup

6 – 8 small to medium carrots with tops and roots

50 gr finely chopped peeled almond
3 tablespoons extravirgin olive oil

1/2 leeks, white parts only, roughly chopped
1 tsp ground coriander

2 tablespoons chopped celery leaves
salt and freshly ground pepper
300 ml vegetable stock, or water

Pull or pluck the lacy leaves of the carrot greens off their stems. You should have between 2-3 cups, loosely packed. Wash, then chop finely. Peel only 2 carrots, then cut into (roughly) same-sized pieces, about 1 to 2 cm, depending on diameter. Don't worry about precision — the soup is going to be puréed anyway. We just want the pieces to be of uniform size so that they cook evenly.

Melt the olive oil in a soup pot. Add the carrot tops and carrots, leeks, ground coriander and cook for 2-3 minutes, turning everything a few times, then season with salt and add the hot water (or vegetable stock).

Bring to the boil and simmer 15 minutes. Now add the chopped almond.

Remove from heat and purée in a blender, working in batches if necessary.

Return puréed soup to pot and bring to a simmer again, adding more broth or stock to adjust the thickness if necessary.

Season to taste with salt and white pepper. Stir in the chopped coriander leaves and serve right away.

September..veggie style!

2012-09-12T10:53:00.001+02:00

Non posso credere che siamo già a Settembre. Dov’è andato Agosto? Ho bisogno di essere ancora in Agosto..

Settembre è un mese strano..e non mi piace. Perchè? Perchè Settembre è per me un mese triste per vari motivi e poi perchè a Settembre si prendono decisioni importanti, si hanno tanti cambiamenti..e quindi ecco che settembre diventa un mese stressante..

E voi? Che rapporto avete con questo mese?

Parlando di cose “futili” (tra virgolette perchè in effetti è una questione tutt’altro che futile), un piccolo cambiamento che cercherò di portare nella mia vità riguarda l’alimentazione e lo stile di vita.

Si, cercherò di mangiare in modo ancora più sano di quanto già faccia, di limitare i periodi di sgarri (e in queste vacanze ce ne son stati davvero troppi), e quindi di limitare i cereali raffinati, gli zuccheri nascosti, i dolcificanti artificiali, e le schifezzine varie.

Cercherò di limitare per quanto più possibile l’assunzione di carne e di limitare i latticini.

E poi tanta attività fisica che mi fa stare troppo bene. Mi fa sentire forte e mi fa scaricare le tensioni.

Settembre è il mese giusto per i buoni propositi..quindi dai scrivete la lista dei vostri e stavolta proviamo insieme a rispettarli!!

E oggi una ricettina che segue questa linea..provatela e provate a mangiare meglio. Non ci vuole più tempo o più soldi..basta solo volerlo e si può!

Questi rotolini di tofu sono un’ottima alternativa al formaggio. Io all’abbinamento melone+prosciutto+mozzarella, preferisco quello melone+caprino e frutta secca. Questa è la versione vegana..ma vi assicuro che non si perde nulla in sapore!

Ogni tanto fa bene variare, non credete? Se non trovate il tofu vellutato potete usare quello normale ma dovrete aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte (di soia, mandorla, riso) per frullare il tutto.

Rotolini falso formaggiosi su melone e agar agar

Tofu vellutato (kinugoshi) 275 gr (tipo questo qui)

pistacchi, mandorle, sesamo bio 4 cucchiai

basilico 5 foglie

mandorle senza pellicina 5

1/2 melone

fleur de sel

aceto balsamico

agar agar in fili

Prendete l’agar agar e mettetelo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Poi strizzatelo e disponete nei piatti e condite con succo di limone.

Tagliate a fette il melone e disponetelo sull’agar agar. Tenete da parte e preparate le polpettine di tofu.

Basta frullare il tofu per 30 secondi col basilico e le mandorle e poi con le mani bagnate andare a formare delle palline o dei rotolini.

Fate riposare in frigo per almeno 30 minuti e poi passate le palline di tofu nel trito di frutta secca. Disponete sopra le fette di melone e condite con poco fleur de sel e qualche goccia di aceto balsamico.

Servite freddo come antipasto o secondo

Ps: in alternativa prendete delle fette di pane integrale, tostatele leggermente e disponetevi sopra il melone e le palline di tofu!

English readers

I cannot believe it's September. Where did August go? I still need it to be August...I am so behind. Eeks.

September it’s a strange month..and I don’t like it. Why? because September it’s for me a sad month for varius ragioni and poi because in September ou have to take some important decision, tanti cammbiamenti..and so for me Septmeber it’s a very stressante month.

And u? What do u think about this month?

A little cambiamento che farò into my life it’s about my. I wanna try to enjoy healthy food & avoid unhealthy food.

I know how hard it is to stay healthy. It’s tough to resist temptation, stay active, and maintain your hot bod with summer bbq’s and hectic schedules. But I wanna try!

September it’s a month suitable for good resolutions. So let’s make some resolutions and let’s try to stick to them.

Do u remember the classic prosciutto, melon and mozzarella? I prefere the melon, fleur de sel and goat cheese combination. In particular I love to roll some goat cheese ball into a dried fruit mix (pistachios, hazelnuts, etc). I love the contast between the melon and the goat cheese. But u know, I’m trying to eat well, to eat clean, to reduce my latticini consumo. And so this time I used silk tofu al posto del goat cheese..and sapete che vi dico? I liked so much the result!

Veggie polpette and melon

3 tablespoons dried fruit ( hazelnuts, pistachios etc), finely chopped

6 melon wedges (about 2 inches thick), such as honeydew, cantaloupe, or Charentais

Coarse sea salt (preferably fleur de sel) and freshly ground pepper

agar agar

Line a plate or small tray with wax paper. Place nuts in a shallow dish.

In a large bowl mash tofu until almost smooth.

Place silk tofu in a blender and add soymilk and tomato paste. Blend for one minute or until just combined.

Scoop a heaping 1/2 teaspoon tofu and roll the mixture into balls. Re-frigerate for 30 minutes.

Roll the ball in the chopped nuts to create a crust; set on the plate or tray. Repeat with remaining tofu mixture, dried fruit and nuts.

Arrange melon on a serving platter or plates. Arrange melon over the agar agar. Drape 1 neatball over each wedge. Place small mounds of salt and pepper on platter for sprinkling. Drizzle with aged balsamic vinegar.

PS: you can also prepare a Melon, neatball and Balsamic Vinegar Bruschetta. Simply toast some bread, top it with thin slices of melon (Use a vegetable peeler or a mandoline for the fruit.). Arrange 1 or 2 tofu balls and drizzle with aged balsamic vinegar and sprinkle with fleur de sel and pepper.

Shakshuka - poached eggs in tomato sauce

2012-07-26T16:00:00.001+02:00

Scroll down for english version

Lo vedete anche voi il cuoricino che si è formato? I Love it!

I 3 giorni di pioggia mi hanno portata a cucinare qualcosa di comfortante..qualcosa di caldo..ma qualcosa che fosse anche sano e nutriente.

Sapete quando state parlando con qualcuno di cibo e sentite il vostro stomaco cominciare a borbottare e capite che volete subito quella cosa di cui state parlando?

Beh è quello che è successo a me con questo piatto! Ho chiesto alla sorella di F. cosa avesse mangiato per cena e lei mi ha raccontato di aver cucinato una salsa di pomodoro veloce in cui aveva affogato un uovo.

Mi ha ricordato dell’uovo in Purgatorio che mia Mamma qualche volta ha preparato a casa e che io non ho mai voluto mangiare..e mi sono ricordata che io in effetti non l’avevo mai assaggiato!

Ho quindi pensato che dovevo provarci, anche considerando quanto sia facile e veloce da preparare.

La versione italiana di questo piatto è chiamata per l’appunto “Uovo in Purgatorio). Perchè? Beh, sembra che l’uovo che pian piano cuocendo risale nella salsa bollente di pomodoro rosso ricordi qualcuno che è a mezza strada tra inferno (la salsa ribollente) e il paradiso.

La versione italiana quindi usa profumi mediterranei, quali il timo, il basilico, l’origano etc.

Se fate una breve ricerca scoprirete che nella cucina israeliana esiste un piatto del tutto simile che si chiama Shakshuka. Io trovo che abbia un suono così divertente e affascinante!

Questa versione usa più sapori medio orientali come il cumino, chilli e coriandolo e aggiunge peperoni, verdure, cipolla, aglio, alla salsa di pomodoro.

Questo piatto algerino e tunisino è stato introdotto nella cucina israeliana dagli ebrei tunisini emigrati in Israele e tradizionalmente è servito in padelle di ferro e accompagnato con abbondante pane o servito come un panino nella pita.

La mia versione potrebbe essere chiamata Shakshuka in Purgatorio perchè alla fine l’ho cucinato attingendo dalle due tradizioni (italiana e israeliana) e attingendo ai sapori e profumi di entrambe le parti!

E allora che aspettate? Appena le temperature si saranno riabbassate preparte la vostra versione di questo piatto così semplice e rendetelo unico!

In ogni caso prima di prepararlo assicuratevi di avere pane a sufficienza per fare la scarpetta con la salsa!

Uova in Purgatorio/Shakshuka

Ingredienti per 2

2 uova

1/2 peperone rosso, tagliato in striscie

1/2 peperone giallo, tagliato in striscie

1 zucchina, tagliata a fettine

1 cipolla, finemente tagliata

6 pomodorini ciliegina, tagliati a pezzetti

salsa di pomodoro come Cirio la Verace, circa 1 tazza

olio extra vergine d’oliva

1/2 cucchiaino di semi di cumino

coriandolo fresco

sale

pepe nero

peperoncino piccante in polvere ( opzionale)

prezzemolo tritato per guarnire

Procedimento

In una casseruola larga e bassa, mettete i semi di cumino e fateli tostare a fuoco forte per circa 2 minuti. Aggiungete l’olio e la cipolla e fatela appassire con 1 cucchiaio d’acqua.

Aggiungete i peperoni, il coriandolo, e cuocete a fiamma alta fino a che avranno un bel colore, mescolando continuamente per circa 3 minuti.

Aggiungete i pomodori ciliegino, la zucchina, salate e pepate. Cuocete per circa 4 minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro.

Proseguite la cottura a fuoco lento per 10 minuti, aggiungendo abbastanza acqua da raggiungere la consistenza di una salsa di pomodoro.

Assaggiate e aggiustate il condimento.

Formate 2 buchi nel sughetto e rompeteci dentro le uova con delicatezza.

Salate, coprite e portate a cottura in circa 8 minuti, fino a che le uova saranno cotte secondo il vostro gusto (per essere perfette il bianco dell’uovo è diventato fermo ma il tuorlo è ancora tremolante).

Spegnete la fiamma e fate riposare per 5 minuti per far fermare l’uovo.

Guarnite col prezzemolo e servite con abbondante pane o pane Pita da inzuppare nella salsa.

English version

You know when you speak with someone about food and your stomach nearly lurches into a grumble and you know instantaneously what you will have for dinner that night?

That’s what happened when I was speaking with my sister in low about her dinner and she has cooked a quick tomato sauce with eggs cooked right in it.

It reminded me of the Eggs in Purgatory that my Mum’s sometimes cooked at home and I couldn’t believe I hadn’t tried at my home.

Especially when considering how ridiculously simple it is.

The Italian verison of this plate is called Eggs in Purgatory. Why? Is apparantly called so because of the eggs slowly cooking surrounded by the bubbling simmering heat of the tomatoes. The italian version of this dish uses Mediterranean flavours tike thyme, oregano, basil, etc.

Then you have Shakshuka. It is the Israeli version of the dish and is just super fun to say! This version usually uses more middle-eastern flavours like cumin, chilli and coriander, and add some pepper, vegetables, onion, garlic inside the tomato sauce.

Shakshuka is a North African egg dish is an integral part of the fabric that is Israeli cuisine and it’s commonly served in a cast iron pan with bread, or in a pita.

My version should be called Shakshuka in Purgatory because what I made ended up sitting between the two as I used flavour elements from both sides!

So let’s go and made your version, it is infinitely variable.

However you prepare it just be sure you have plenty of bread to sop up the sauce!

Shakshuka/poached eggs in tomato sauce/ Eggs in Purgatory

Ingredients for 2

2 eggs

1/2 red pepper, cut into 2cm strips

1/2 yellow pepper, cut into 2cm strips

1 zucchini, cut into slices

6 cherry tomatoes, cut into strips

tomato sauce like Ciro la Verace about 1 cup

1/2 onion, finely chopped

extra virgin olive oil

1/2 teaspoon cumin or fresh coriander

Salt

black pepper

Hot pepper, to taste (optional)

chopped parsley, for garnish

Directions

In a large saucepan, dry-roast the cumin (if used) on high heat for two minutes. Add the oil and sauté the onions for two minutes with 1 tablespoon water.

Add the peppers, coriander, and cook on high heat to get a nice colour, continuing to stir, for about 3 minutes.

Add the cherry tomatoes, zucchini, salt and pepper; cook for about 4 minutes then add the tomato sauce.

Cook on low heat for 10 minutes, adding enough water to keep it the consistency of a pasta sauce.

Taste and adjust the seasoning.

From 2 wells in the tomato mixture and crack very gently eggs into. Sprinkle with salt, cover and cook for about 8 minutes, until the eggs are cooked through to your liking (or until the whitesu of the egg have set but the yolks are still runny).

Turn off the heat and let sit for 5 minutes the eggs to set.

Form 6 wells in the tomato mixture and crack eggs into each of the indentations. Cover and cook for 8 minutes until the egg whites are opaque; they should be slightly firm. Turn off the heat and let sit for 5 minutes for the eggs to set.

Garnish with cilantro.

Serve warm or at room temperature with pieces of pita, French bread, any bread, to soak up the sauce!

WHB #343 – il raccolto / the roundup (italiano & english)

2012-07-24T14:50:00.002+02:00

Scroll down for english version

Ed eccoci qui, di nuovo!

Scusatemi per non aver postato la raccolta del WHB#343 ieri, ma ho avuto alcuni problemi tecnici.

Un grazie di cuore a tutti coloro che mi hanno inviato il loro contributo e a Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once, che organizza da 3 anni e mezzo questo evento e a Kalyn of Kalyn's Kitchen che gli ha dato inizio. E un ultimo ringraziamento a Brii che mi ha permesso di ospitare il WHB#343!

Ma andiamo a vedere il raccolto della settimana!

Brii da briggishome con la sua Torta di zucchine, datteri e cacao (ITA)

Cindy di cindystarblog con la usa BBQ sauce (ITA & ENG)

Marta da viaggiarecomemangiare con i suoi pomodori ripieni con bagnet alla piemontese (ITA)

Terry di crumpetsandco col suo olio ai fiori di basilico viola/ purple basil flowers infused oil (ITA & ENG)

accantoalcamino col suo gelato di avocado e soia (ITA)

Haalo di cookalmostanything con i suoi crumbed fennel (ENG)

Annarita, Branka e Conchita di fragoliva con la sua pasta e broccoli versione estiva (ITA)

Ancutza di matrioskadventures col suo budino light al cioccolato con agar agar (ITA)

Janet di tastespace col suo raw vegan parmesan almonzano (ENG)

E adesso andate da Martissima di viaggiarecomemangiare che ospita il WHB@344!

English version

Here we are!

Sorry for the delay but I’had some technical problems.

A heartfelt Thank you! to all who contributed to the event and to to Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once, who has been organizing for over three and a half years the event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen. And a final thank you to Brii who think at me to host WHB#343!

Let’s go to the roundup!

Brii from briggishome with her Torta di zucchine, datteri e cacao (ITA) Garda Lake, Italy

Cindy di cindystarblog con la usa BBQ sauce (ITA & ENG)

Martissima from viaggiarecomemangiare with her pomodori ripieni con bagnet alla piemontese (ITA)

Terry from crumpetsandcowith her olio ai fiori di basilico viola/ purple basil flowers infused oil (ITA & ENG)

accantoalcamino with her gelato di avocado e soia (ITA)

Haalo from cookalmostanything with her crumbed fennel (ENG) Melbourne, Australia

Annarita, Branka e Conchita from fragoliva with her pasta e broccoli summer version (ITA) Ischia, Italy

Ancutza from matrioskadventures with her budino light al cioccolato con agar agar (ITA)

Janet from tastespace with her raw vegan parmesan almonzano (ENG) Toronto, Canada

And now visit Martissima from viaggiarecomemangiare that host WHB@344!

WHB #343 I am hosting Weekend Herb Blogging this week! - Questa settimana ospito io !

2012-07-18T16:56:00.001+02:00

Da pochissimo partecipo al Weekend Herb Blogging, ma ne seguivo i post già da tempo..e stavolta sono davvero contenta di ospitarlo sul mio blog! Eh si, grazie a Brii che mi ha dato questa possibilità, questa settimana ospito il

WHB #343 (sia in italiano che in inglese)
(dal 16 luglio al 22 luglio 2012)

Se volete parteciparci ecco come dovete fare:

1) postate una ricetta con l’ingrediente principale di un’erba, una pianta, un frutto o una verdura (freschi o secchi) oppure una descrizione delle virtù o usi di un’erba, una pianta, un frutto o una verdura.

2) inserite il logo e link del WHB#343

3) aggiungete il nome ed il link del blogger ospitante (questa settimana io), il nome ed il link dell’organizzatrice italiana ovvero Brii, Briggishome ed anche il nome della fondatrice Kalyn di Kalyn’s Kitchen e il nome dell’attuale organizzatrice Haalo, Cook (almost) anything at least once.

4) Spedite la mail con la vostra ricetta a ilpomodorosso@gmail.com entro e non oltre

Domenica 22 luglio 2012

Ore 15 Utah

Ore 21 Londra

Ore 22 Roma

Ore 8 Melbourne

Nel messaggio, specificate nell’oggetto la partecipazione al WHB 322 ed includete nel corpo le seguenti informazioni:

Nome
Nome e URL del blog
URL del post
foto allegata (larghezza massima 300px)

Per maggiori info su WHB ci viene in aiuto Brii

Ps: si possono postare anche ricette già pubblicate ma riscrivendola in un post nuovo seguendo le indicazioni date, con logo e links.
Potete partecipare anche se non avete un blog, basta mandarmi la ricetta con una foto.
Le partecipazioni devono essere pubblicate appositamente per il Weekend Herb Blogging, quindi non possono partecipare contemporaneamente ad altri eventi in corso.

Che aspettate? Sicuramente questa settimana avrete fatto qualcosa con frutta, verdura o erbe aromatiche..quindi mandatemi una mail e lasciate un commento qui sotto per partecipare anche voi!

E andate a vedere il raccolto di Ancutza from Matrioska's Adventures che ha ospitato il WHB#342!

English readers

It’s from a very long time that this time I’m very happy, because it’s my turn to host it on my blog! I would like to say thank you to Brii from Briggishome who think at me.

WHB #322 (in italian and english version)

(from 16th to 22th July, 2012)

The rules :
1. The posts must be written during that week specifically for Weekend Herb Blogging.
2. Only two types of entries will be accepted:
a) Recipe posts where an herb or unusual plant ingredient is one of the primary ingredients in the recipe, or
b) Informative posts that spotlight one herb or unusual plant ingredient, particularly including information about how it is used in cooking.
3. Entries must contain the words Weekend Herb Blogging with a link to this week host, a link to Haalo from Cook almost anything , Kalyn from Kalyn’s Kitchen
4. Entries can be written any time during the week but email your post by:
• 3pm Sunday – Utah Time
• 9pm Sunday – London Time
• 10pm Sunday – Rome Time• 8am Monday – Melbourne (Aus) Time
5. When your post is blogged, please send your email to ilpomodorosso@gmail.com
In your email please include the following information:

Your Name
Your Blog Name/URL
Your Post URL
Attach a photo (maximum width 300px)

The rules for participating are detailed on this page.

Ps: Here u can see the WHB#342 hosted by Ancutza from Matrioska's Adventures

A special cake for a special day in summer

2012-07-11T18:09:00.001+02:00

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Eccoci qui di nuovo!
L’estate e l’inverno sono così diverse ma sono le mie stagioni preferite. In inverno amo la neve, il freddo, il vento pungente..ma io amo tantissimo il sole e quindi nn posso nn amare anche l’estate.
Amo svegliarmi alle 6.oo per andare a correre al parco o a camminare sulla spiaggia, e amo mettere qualcosa di buono in un cestino e andare all’aria aperta a fare un picnic improvvisato.
Il sole per me è vita, è felicità, è un antidepressivo naturale.
Estate per me vuol dire anche tanta frutta. frutta che io amo, soprattutto le fragole, le albicocche, le pesche. Mi godo davvero questi frutti in questi mesi, mangiandone in quantità smisurate e mi preparo tutti i giorni insalate di frutta, sorbetti, gelati leggeri e torte alla frutta.

Questa torta l’avevo preparata per il compleanno di mia Mamma ma non l’abbiamo potuta consumare e allora è diventata la protagonista di un’altra festa (una festa di fidanzamento)..di uno di quei giorni che vorresti fosse perfetto anche se non lo è, che di regala emozioni che preghi che non vengano deluse.

Purtroppo non ho avuto tempo di fare una foto prima del taglio e così vi beccate la torta a metà e anche un pochino danneggiata..però beh ci sono i nostri piccoli amici Spank e Micia a rendere tutto più bello. Io amo alla follia Spank..Spank se mi senti fatti avanti (ahahahahaha)!

Una precisazione: fare gli entremets è davvero facile!
Dopo averne fatti tanti, io credo che il trucco stia nel dividersi il lavoro step by step. Quasi tutte le componenti possono essere preparate in anticipo e congelate. E questa torta ha 4 componenti che possono tutte essere congelate e utilizzate al bisogno. La torta stessa può essere congelata (ma non per troppo tempo..max 1 mese).

La cosa difficile semmai nel fare un entremets è trovare una combinazione armoniosa tra i vari strati.

A noi è piaciuto molto questo dessert. Il biscuit regala note dolci e profumate grazie alle mandorle e credo che le mie scelte del ripieno siano state buone (anche se ho in mente dei miglioramenti..).

Volevo qualcosa che fosse leggero, armonioso e pieno di frutta. Ho quindi deciso di andare con una mousse super light (ma ricca) con cream cheese, yogurt greco e cioccolato bianco (con frutta all’interno), una ganache al cioccolato fondente e lamponi, un ripieno di gelèe di fragole fresche e un biscuit joconde alle mandorle.

Entremets ai due cioccolati e frutta estiva

Fragole gelée da qui

350 g fragole –lavate, asciugate bene
3 fogli di gelatina
1/2 succo di limone
3 cucchiai di zucchero a velo ( meno o più a seconda delle fragole)
Il gelèe può essere preparato 2 giorni in anticipo e tenuto in frigorifero.
Prendete un cake pan o un cerchio della stessa dimensione del cerchio nel quale monterete la torta, rivestitelo di pellicola per alimenti e spennellate la superficie di questa con pochissimo olio. Tenete da parte.
Mettete la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti.
In una casseruola ponete le fragole, il succo di limone e lo zucchero. A fuoco basso fate sciogliere lo zucchero senza toccare. Fate andare fino a che le fragole hanno rilasciato i loro succhi, quindi strizzate la gelatina e unitela mescolando affinchè si dissolva.
Immediatamente ponete nel cerchio/cake pan e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta ben freddo, copritelo con altra pellicola e refrigerate almeno una notte.

Ganache al cioccolato fondente e lamponi da qui

100 gr di cioccolato fondente da copertura
100 gr di lamponi congelati
20 gr di panna liquida fresca
Spezzettate il cioccolato finemente con un coltello e ponete in una ciotola.
Portate a bollore i lamponi e la crema e versateli sul cioccolato in 3 volte senza incorporare aria. Mettete al fresco per tutta la notte, quindi frullatela per farla diventare liscia.

Per il biscuit joconde ai lamponi da qui

80 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero a velo
2 uova
1 albume
10 g di zucchero semolato
25 gr di farina
15 gr di burro fuso e freddo
30 gr di lamponi congelati
Per fare il biscuit unite lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Unite i tuorli, metà degli albumi e lavorate fino a che sarà soffice e montato. Incorporare la farina e il burro. Montate a neve gli albumi rimanenti con lo zucchero e uniteli con movimenti dal basso verso l’alto. Ponete in una teglia ad 1 cm di spessore e cospargete con i lamponi ancora congelati. Ponete in forno a 200° per circa 10 minuti o fino a che è leggermente dorato ma morbido.
Fate raffreddare, poi tagliatelo secondo la dimensione del cerchio di montaggio del dolce e cospargete con zucchero semolato per non farlo attaccare.

Per lo strato al cioccolato bianco, yogurt greco e cream cheese con frutta

50 gr di creame cheese a temperatura ambiente
50 gr di yogurt molto compatto intero
50 gr di cioccolato bianco da copertura
20 gr di zucchero
2,5 gr di gelatina in polvere
12 ml di acqua
75 ml di panna
1 cucchiaio di purè di fragole e lamponi
3 fragole + 2 albicocche
Sciogliete la gelatina in un cucchiaio d’acqua, portate a bollore e stemperate bene. Tenete al caldo.
Sciogliete a bagnomaria o al micro il cioccolato.
Unite il cream cheese allo yogurt, unite lo zucchero e mettete sul fuoco basso fino a che lo zucchero e il cream cheese si son amalgamati. Aggiungetevi il purè di frutta, il cioccolato bianco e infine la gelatina. Mescolate bene fino a che sarà tiepido.
Con una frusta lavorate la panna leggermente quindi unitela al composto di cioccolato. Usate subito.

Limoncello simple syrup

20 gr zucchero semolato
35 gr acqua
20 gr limoncello or kirsch or rose syrup
In una piccola casseruola unite lo zucchero e l’acqua. Portate a bollore, mescolate fino a che lo zucchero si sia dissolto. Rimuovete dal calore, unite il limoncello e mescolate velocemente e fate raffreddare.

Per assemblare la torta:

Se non l’avete già fatto tagliate il biscuit della dimensione del cerchio di montaggio Occorrono 3 dischi.
Prendete uno e ponetelo nel cerchio, quindi bagnatelo con lo sciroppo e aggiungetevi il primo strato di ganache al cioccolato e lamponi fino a che arrivi a meno di metà dell’altezza del cerchio (il mio entremets è troppo alto..basta uno strato di max 2 cm).
Raffreddate in congelatore finchè sia fermo.
Ponete un secondo disco di biscuit, bagnatelo con lo sciroppo. Prendete il gelèe di frutti rossi e con delicatezza ponetelo sul disco di biscuit e chiudetelo con un secondo disco di torta.
Fate fermare per 1/2 ora, poi bagnate il disco e coprite con 1 cm di mousse al cream cheese e cioccolato bianco. Ponete quindi le fragole e le albicocche tagliate a pezzettini e finite con il rimanente composto.
Livellate con una spatola e ponete in frigorifero o freezer per almeno una notte.
Al momento del servizio se l’avete messo in congelatore dovrete tenerlo in frigorifero circa 3 ore, poi decoratelo con piccole meringhe, frutta e basilico e servite!

English version

Here we are again.
Summer and winter are my favourite seasons. In winter I really love the snow, the cold..the child wind..but I love so much the sun that I can’t love summer. I love to wake up at 6.00 am and go into the park for my daily run, and I love to to pack some food and have a picnic. Sun for me is life, is happiness, is a natural antidepressivo.
Summer to me also means lots of fruit that I love, especially strawberries, apricots and peaches. In summer I really enjoy fruit and I make a lot of fruit salad, sorbet, light icecream and fruit cake.

This cake was originally made for my Mum’s birthday but for some reasons we enjoyed it for another special occasion ( an engagement party).

The unfortunate thing is that I have no time to pic it before we cut it so here u can see only half cake that we reserved for the day after. And this is also the reason that the cake surface is damaged.

One thing for sure: making entremets is really easy!
Having made it so many times, I feel that the steps and components are pretty predictable and I could breeze through each component without any difficulty.
If you approach it step-by-step, its really quite simple! And this cake has 4 major components that u could breeze.

We really enjoyed this dessert. The sponge was a bit on the sweet side and I think my choice of fillings complimented it perfectly. I wanted something light, fluffy and fruity. I decided to go with with a super light (but rich) Cream cheese, greek yogurt and white chocolate mousse and a dark chocolate ganache, a strawberry gelée filling in the middle and a biscuit joconde.

Entremets with 2 chocolate and Summer fruits

Strawberry gelée from here

350 g strawberries - coarsely chopped
3 leaves gelatin
1/2 lemon's juice
3 tbs sugar (more or less to taste)
The gelée can be made up to two days in advance and kept in the refrigerator.
Puree strawberries in a food processor or blender.
Line a round cake pan/ container (the same size of the cake mold) with plastic wrap. Lightly oil the wrap. Set aside.
Place the gelatin leaves in a bowl with cold water to soften the gelatin.
In a small saucepan, combine the strawberry puree, lemon juice, and sugar. Heat to dissolve sugar under medium low heat.
Drain the gelatin leaves, squeeze to get rid of as much water as possibe and put them into the saucepan with hot strawberry puree. Whisk to fully dissolve the gelatin.
Pour into the plastic-lined container and leave to cool at room temperature. When completely cooled, cover the container with clingfilm and refrigerate overnight till set.

Dark chocolate and lamponi ganache from here

100 grams dark chocolate
100 grams red raspberry frozen
20 grams heavy cream
Chop the milk chocolate into small pieces. Boil the passion fruit and heavy cream together and pour over chocolate in 3 times. Stir until incorporated and the ganache forms. Refrigerate overnight for the ganache to cool and blend it to create an emulsion.

For the biscuit joconde au framboise :

80g ground almonds
80g powdered sugar
2 eggs
1 egg whites
10g caster sugar
25g cake flour
15g melted butter
30g red raspberry
To make the joconde, combine powdered sugar and ground almonds in a bowl. add in egg yolks, 1st portion of egg whites and whisk until thick and fluffy. fold in sifted flour & cocoa powder. make meringue with 2nd portion of whites & caster sugar, then fold in two together. fold in melted butter. spread mixture on baking trays with spatula, bake on 200C for 10 mins. let cool and cut out 3 pcs to fit the bases of the mousse rings.
Dust the long strips with powdered sugar. this is to prevent them from sticking to the sides of the mousse rings.

For the white chocolate cheese layer :

50 g cream cheese, room temp
50 g plain yogurt
50 g white chocholate
20 g sugar
2,5 g powdered gelatin
12 ml water
75 ml whipping cream
1 teaspoon red raspberry and strawberry purèe
to make the white chocolate cheese layer, sprinkle water on the gelatin then double boil until gelatin has melted. keep warm and set aside. double boil or microwave white choc until melted. warm together yogurt, cream cheese and sugar over low heat in a pan on stove until the sugar and cream cheese has melted. add in fruit purè, white choc followed by gelatin. strain and let cool. whisk whipping cream until soft peaks then fold into the choc mixture. pour into over the biscuit base then refrigerate until firm.

Limoncello simple syrup
20 gr granulated sugar
35 gr water
20 gr limoncello or kirsch or rose syrup
In a medium saucepan combine the sugar and water. Bring the water to a boil, stirring, until sugar has dissolved. Remove from the heat, add limoncello, stir quickly to combine and allow to cool.

To assemble:

Cut and line the biscuit to fit cake rings. Soak bottom of the sponge generously with syrup then add in the garniture dark chocolate ganache to come up to half the height of the rings.
Freeze until firm,
Place another slice of cake on top, soak it , then unmold the gelée and place it carefully.
Place another cake layer on the top of the gelée and brush generously with syrup.
Top up with white chocolate/cheese cream then level with spatula and freeze until firm.
To serve, transfer in the fridge for about 3 hours than remove from rings and decorate with small meringue and fruit.

Curry di tempeh: sano, veloce e gustoso! - Tempeh curry recipe: healthy food!

2012-07-02T16:23:00.002+02:00

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Giorni di caldo..e io non mi lamento anche se qui a Roma è difficile vivere quando l’asfalto resta sotto i tacchi.

Ma quest’inverno ho visto troppa neve e freddo per lamentarmi!

E questo caldo su di me ha un effetto strano..mi rende più sensibile alle emozioni..forse più fragile.

Forse ho solo bisogno di tranquillità..forse non è colpa del caldo..ma a volte è meglio dare la colpa al tempo che cercare la fonte dei nostri malesseri..

E per tirarmi su ho bisogno di una cucina sana ma gustosa, super colorata e piena di proteine ma priva di grassi e beh ecco qui che vi presento il curry di tempeh (che ne ha di grassi ma tutti buoni)!

Amo questi piatti unici, veloci e che sporcano solo una pentola e amo questa versione vegetariana del curry col tempeh.

Non è nulla di complicato, solo una cipolla saltata con spezie, pomodori, peperoni, zucchine ed eventualmente patate e il tempeh. Il tutto si unisce in una pentola di curry rosso-arancio (oddio oggi questo abbinamento lo odio..)!

In questi giorni di caldo uso prepararlo la sera e potete benissimo gustarlo quasi freddo. Ci vuole poco tempo quindi non scalderete l’intera casa!

Spero darete una chance a questo piatto, e lo dico soprattutto a chi è scettico riguardo al tempeh o non sa cosa sia.

In ogni caso questa ricetta base è ottima anche se si usa il tofu o per gli amanti della carne anche col pollo (e in effetti anche col pesce..).

E allora cos’è il tempeh?

Il tempeh è originario del South East Asia ed è usato nella cucina Indonesiana-Thai-Malesiana. In effetti la parola Tempeh deriva proprio dalla lingua Malay.

Praticamente sono fagioli di soia gialli, lasciati fermentare per 2-3 giorni, avvolti in foglie di banana e carta. Gli strati bianchi sono i funghi, quelli marroni sono i fagioli di soia.

Il tempeh fresco è venduto nel South-East Asia nelle foglie di banana e nella carta che lo avvolgevano e ancora caldo dal processo di fermentazione.

In ogni caso quello destinato all’esportazione è venduto sottovuoto e il tempeh viene leggermente cotto per uccidere i funghi e fermare la fermentazione, in modo da farlo durare di più.

Ha un sapore unico, un pochino di carne, un pochino di funghi e noci.

Come lo yogurt, anche il tempeh può dare benefici a livello gastrointestinale.

Il tempeh contiene molte proteine e da questo punto di vista non ha nulla da invidiare alla carne o alle altre proteine animali. Inoltre, è una buona fonte di vitamina B e fibre, ha un contenuto di di grassi saturi molto bassi e non contiene colesterolo.

Ed è utile per avere una dieta sostenibile perchè grazie alla densità dei suoi nutrienti e al suo buon sapore, può essere una magnifico sostituto delle proteine di origine animale.

Di solito viene tagliato in fettine sottili e arrostito sul grill o passato in una padella con poco olio (formando una crosticina deliziosa), e aggiunto ad altri piatti come ingrediente aggiuntivo, in una padellata di verdure, nei noodles, nel riso etc.

Curry di tempeh

Ingredienti per 2

4 piccole patate, non più grandi di un lime, tagliate in piccoli cubetti

2 zucchine medie

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1/2 cucchiaino scarso di semi di cumino

1 cucchiaino di curry

1/4 di cucchiano di curcuma

1/2 cucchiaino scarso di peperoncino piccante

1 cipolla gialla, pelata e tagliata finemente

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/2 barattolo di pomodori in scatola (io i Datterini Cirio che son dolci ed equilibrano le spezie)

1/2 bicchiere di acqua

1 confezione di tempeh

un mazzetto di prezzemolo e coriandolo finemente tritati, a piacere

Procedimento

In una casseruola larga, mettete l’olio e un cucchiaio d’acqua, aggiungete la cipolla e a fuoco lento fatela ammorbidire, per circa 5 minuti.

Unite i semi di cumino, il curry, la curcuma, il peperoncino, aspettate circa 30 secondi, poi unite i pomodorini datterino in scatola, l’acqua, le patate, le zucchine a fettine, e il peperone rosso e quello giallo a cubetti.

Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a che le patate saranno tenere, circa 10-20 minuti.

Se volete. a questo punto potete frullare tutte le verdure con un frullatore ad immersione. Personalmente prefersico lasciare le verdure integre o frullarne solo una piccola parte.

Tagliate il tempeh (o il tofu, pollo) in fettine sottili, della grandezza di un boccone, e se usate il tofu asciugatelo con della carta da cucina.

Grigliate il tempeh o passatelo in padella con poco olio, fino ache sarà dorato-marroncino (si farà una crosticina buonissima ma dentro resterà morbido).

Aggiungete il tempeh alle verdure e mescolate. Fate cuocere per 5 minuti o più.

Spolverate col prezzemolo e il coriandolo triati (a piacere) e lasciate intiepidire.

English version

I love all-in-one-pot meal, and I love this hearty, vegetarian version of curry with tempeh. It isn't at all complicated, just an onion sauteed with a short list of spices, diced tomatoes, pepper, zucchini and eventually potatoes and tempeh. It all came together in a vibrant red-orange pot of curry.

I hope you give the recipe a try, particularly those of you who aren't so sure about tempeh.

This recipe is equally good made with tofu or if u are a meat lover try it with chicken.

What is tempeh? I've never heard of it and would like to know please someone.

Tempeh originates from South East Asia, and used in the local Malay-Thai-Indonesian cuisine. Tempeh itself is a Malay word.

It is basically boiled soyabeans, left to ferment for 2-3 days, wrapped in banana leaves and paper, the white strands is the fungus, and the brown part is soyabeans.

Fresh tempeh in South-East Asia is available wrapped in the original banana leaf, and paper wrapping and still warm from the on-going fermentation process.

However for those exported, or made elsewhere, it is hygienically sealed in plastic and the tempeh is slightly cooked to kill the fungus to stop the fermentation process, so that its shelf life is longer.

It adds its own unique and tasty flavour, a bit meaty taste and texture to the usual bland soyabean.

As with yogurt, tempeh can benefit gastrointestinal health.

Tempeh’s protein content rivals meat and other animal proteins. In addition, it is a great source of fiber and B vitamins, is very low in saturated fat and contains no cholesterol. It is part of a sustainable diet because of its nutrient density, good taste, and is a wonderful substitute for animal protein.

We usually cut it into thin slices and deep fry or roast it for best flavours, and added to other dishes as an additional ingredient, in stir-fried vegetables, noodles, fried rice, etc.

Tempeh curry recipe

4 small potatoes no bigger than a small lime, cut into small pieces

2 zucchini

1/2 red pepper

1/2 yellow pepper
scant 1/2 tablespoon cumin seeds

2 tablespoons extra virgin olive oil
1 medium yellow onion, peeled and chopped
1 teaspoon curry powder
1/4 teaspoon turmeric
scant 1/2 teaspoon cayenne pepper
1/4 cup canned diced tomatoes
3/4 cup water
1 block tempeh,

a small handful of cilantro, loosely chopped

Bring a few inches of water to boil in a large pot. Place the potatoes in a steamer (see head notes), sprinkle with 1 teaspoon of the salt and cook until tender throughout - about 20 - 30 minutes, depending on how large your potato pieces are.

In a large skillet, melt the olive oil, add the onion and cook over low heat until they are soft, about 5 minutes.

Stir in the cumin seeds, curry powder, turmeric, and cayenne pepper, wait about thirty seconds, then stir in the tomatoes, water, potatoes, zucchini slices, red and yellow pepper.

Cook until potato are tender - about 10 - 20 minutes. If u want you could blend veggies with an immersion blender. I prefere don’t blend veggies.

Cut the tempeh (or tofu) into thin-ish, bite-sized pieces, and if working with tofu, pat dry with a paper towel. Grill tempeh pieces until golden brown.

Add the tempeh and bring barely to a simmer. Let the tempeh cook for 5 minutes or so.

Sprinkle with cilantro before serving.

Serves 2-3

Football-Watching Food 2: Summer farro salad and veggie "burger"

2012-06-28T17:29:00.002+02:00

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Questa sera è serata di partita! Italia vs Germania è una delle rivalità più forti e scenderanno in campo stasera per battersi nella semifinale di Euro 2012!

Io amo il calcio e quindi stasera guarderò la tv e preparerò qualche snack da partita. Se siete stanchi dei soliti vecchi snack (patatine, birra e pizza) provate le mie proposte..sono sane, veloci e fresche!

E oggi abbiamo 2 “ricette”:
- un’insalata fredda di farro con friggitelli e primo sale
e
- i veggie burger al contrario (il pane dentro e le verdure fuori) con primosale marinato.

In entrambe le ricette trovate il primosale. Il mio l’ho preso sempre al mercato di San Teodoro al banco di Alan farm di cui avevo già parlato tempo fa.

Cominciamo con l’insalata di farro!
Cosa sono i friggitelli? Beh dai che li conoscete tutti! Son quei bei peperoncini verdi dolci, che come si capisce dal nome, son ottimi fritti! Ma io preferisco grigliarli e vi garantisco che son ottimi! Son contenta di averli trovati al mercato di San Teodoro perchè per me l’estate è la stagione dei peperoni!

E il farro lo conoscete? Lo usate?
Il farro è un grano con un leggero retrogusto di nocciola, molto usato in Toscana. E’ ricco di proteine, fibre, magnesio e Vitamine A, B, C ed E. Spesso è trasformato in farina e usato per fare pane o pasta. Qui è la base di questa insalata fresca e nutriente.

Insalata estiva di farro con friggitelli e primosale

Ingredienti – per 2/3 persone
150 gr di farro
10 pomodorini pachino, tagliati a metà
4 friggitelli
1/4 di una piccola cipolla rossa, pelata e affettata
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo e basilico tritati finemente ( 1 cucchiaio circa)
150 gr formaggio primosale (il mio è di Alan farm)

Procedimento
In una casseruola capiente portate a bollore dell’acqua salata e il farro, abbassate la fiamma e continuate la cottura finchè il farro sarà tenero, circa 15-25 minuti (dipende dalla qualità). Scolatelo bene e ponetelo in una ciotola a raffreddare.

Mentre il farro cuoce, riscaldate la piastra (o se l’avete accendete il barbecue). Spennellate con l’olio i friggitelli e le fettine di cipolla. Conditeli con sale e pepe bianco. Grigliate per circa 3-4 minuti per lato o fino a che siano pronti. Rimuovete dalla piastra e tagliate in piccoli pezzi.

Aggiungete i friggitelli e la cipolla al farro insime con i pomodori e metà del primosale.

In una piccola ciotolina unite il trito di prezzemolo e basilico (e menta se piace), sale, pepe e olio. Sbattete fino a che si crea un’emulsione. Unitelo all’insalata e mescolate bene.

Ponete nei piatti l’insalata di farro fredda o a temperatura ambiente (consigliato). Cospargete con il rimanente primosale e qualche fettina di friggitelli a crudo.

L’insalata di farro può essere posta in frigo tutta la notte o il giorno ma è meglio riportarla a temperatura ambiente prima di consumarla.
Veggie “burger” al contrario con primosale marinato

Il calore del barbecue trasforma le verdure intensificando i loro sapori e donandole dolcezza. Questa è una piccola idea per quando avete voglia di un appetizer sano e gustoso. Scegliete le vostre verdure preferite tra melanzane, zucchine, peperoni, radicchio, carote, cipolla..tutto o quasi può essere esaltato sulla griglia!
Il primosale marinato regala una nota estiva al tutto!

Ingredienti
200 gr di primosale, tagliato in fette uguali
rosmarino, tagliuzzato
1 spicchio d’aglio piccolo
olio extravergine d’oliva
foglie di basilico
2 zucchine e 1 melanzana, tagliati a fette di 1/2 cm di spessore
1/2 baguette, tagliata a fettine
Sugo al basilico (il mio è quello con i marzanini Cirio che mi ha sopresa..io di solito nn uso sughi pronti..anzi mai..ma questo nn è affatto male, ha un sapore davvero buono)

Procedimento
Per il primosale marinato: mettete le fette di primosale in un barattolo di vetro, unitevi 2 foglie di basilico sminuzzate e il rosmarino tagliuzzato, aggiungete lo spicchio d’aglio e generoso olio d’oliva fruttato.
Lasciate marinare per almeno alcune ore o meglio per tutta la notte.

Nel frattempo, riscaldate la piastra/griglia o il barbecue. Spennellate le fette di zucchina e di melanzana con l’olio e conditeli con pochissimo sale. Grigliate le verdure, girandole un paio di volte, fino a che saranno morbide e si cominceranno a colorire. Occorrono dai 2 agli 8 minuti a seconda della verdura. Trasferite le verdure grigliate in un piatto.
Grigliate anche le fettine di baguette.

Ponete sul piatto (se volete essere precisi aiutatevi con piccoli coppapasta) 1 fetta di zucchina o melanzana. Condite con 1 cucchiaino di sugo al basilico. Coprite con uno strato di primosale marinato. Aggiungete uno strato di baguette che andrete a condire con poco sugo. Infine chiudete la torretta con 1 fetta di zucchina o melanzana e una foglia di basilico. Fermate il tutto con uno stuzzicadente.
Ripetete per gli altri ingredienti (quindi sarà: fettina verdura + sugo + fettina primosale marinato + fettina pane tostato + sugo + fettina verdura + foglia basilico + stuzzicadenti).

Servite subito o tenete in frigo fino al momento del servizio.

English version

Tonight it’s a football night! Italy vs Germany is one of football's most enduring rivalries, and tonight they meet into Euro 2012 semi-final!

I really love football and so for tonight I’ll prepare some Football-Watching Snack Food. If u are tired of the same old snacks for your football game fixings try my solutions..are all healthy, quick and fresh dish!

Today we have 2 “recipes”:
- Farro salad with goat cheese and friggitelli
and
- Veggie burger with marinated goat cheese (sorry for the orrible photo..)

Let’s go with the farro salad!
What are friggitelli? Are small sweet peppers, that (as the italian name suggest) need to be fried in pan (but I love to grill it). Luckily the friggitelli have just arrived in the market and I’m happy because for me summer is pepper’s season!
And do u know farro?
Farro is a nutty-flavored grain that's popular in Tuscany. It's not as heavy as some other whole grains, but it's still packed with protein, fiber, magnesium, and vitamins A, B, C, and E. It is sometimes ground into flour and used to make pasta or bread.Here, it's the base for a satisfying summer salad

Summer Farro salad with friggitelli and fresh goat cheese

Ingredients - Serve 2
150 gr farro
10 cherry tomatoes, halved
4 friggitelli (green sweet peppers)
extra virgin olive oil
1/4 small red onion, peeled, halved, thickly sliced
finely chopped fresh Italian parsley and basil leaves
150 gr fresh goat cheese

Directions
Cook farro in a large pot of boiling salted water until just tender, about 15 to 25 minutes. Drain well and place in a large bowl.

Heat griddle to high. While the farro is cooking, brush the friggitelli and onion slices with oil and season with salt and pepper. Griddle for 3 to 4 minutes on each side or until just cooked through. Remove from the griddle and cut into small dice.

Add the friggitelli and red onions to the farro along with the tomatoes and fresh goat cheese.

Whisk together the Italian persley and basil leaves, salt, pepper and olive oil (about 4 Tspoon) in a small bowl. Slowly whisk in the oil until emulsified.Pour over salad in bowl; toss to coat.

Divide chilled or room-temperature salad among plates. Sprinkle with additional goat cheese and some raw friggitelli slices.
The salad can be refrigerated overnight. Bring to room temperature before serving.

Veggie “burger” with grilled vegetables and marinated fresh goat cheese

The heat of the grill transforms vegetables, intensifying their flavors and drawing out their sweetness. This is a little idea when u want an healthy appetizer! Choose your favourite vegetables!
Marinated fresh goat cheese add a summery note!

Ingredients
200 gr fresh goat cheese, cut into equal slices
rosemary leaves, chopped
1 small garlic clove
extra virgin olive oil
basil leaves
2 zucchini and 1 eggplant, sliced
tomato sauce with basil ( mine was by Cirio)
1/2 baguette

Directions
For the marinated fresh goat cheese: Put the slices of fresh goat cheese in a jar, sprinkle with 2 basil leaves and chopped rosemary, add a small clove of crushed garlic and a generous deal of fruity extra virgin olive oil.
Leave to marinate at least for a few hours or better overnight.

Meanwhile, heat griddle to high. Brush the zucchini and eggplant slices with oil and season with salt and pepper. Grill vegetables, turning occasionally, until tender and slightly charred, 2 to 8 minutes (times vary depending on vegetable). Transfer grilled vegetables to a platter.
Toast some baguette slices.

Lay 1 slices of zucchini or eggplants on a platter. Spread 1 tablespoon tomato and basil sauce over tops. Cover with a layer of fresh goat cheese. Top with a layer of baguette slices, 1 tablespoon tomato and basil sauce. Top with 1 slices zucchini or eggplant and 1 basil leave. Repeat for other ingredients (zucchini or eggplant slices, tomato and basil sauce, baguette splice, tomato and basil sauce, marinated fresh goat cheese slice, zucchini or eggplant slice, basil ).
Serve.

Cibo sano da partita e WHB#339 - Healthy Summer salad

2012-06-19T12:16:00.001+02:00

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Ecco una bella insalata che vi risolverà il pranzo/la cena e che è perfetta per questi giorni di caldo!

E’ assolutamente semplice, la potete preparare in meno di 10 minuti ed è deliziosa!

Ho unito la punta di un cucchiaino di alga kombu in povere nella vinagrette e questa regala un sapore che sa di mare alla vostra insalata..vi porta dritti in spiaggia anche se siete lontani..

L’alga kombu in polvere l’adoro e la sto usando spessissimo al posto del sale! Io la prendo da Algheria.it ma credo la possiate trovare anche nei negozi bio più forniti.

Vi ricordate delle Pappardelle col pesto di spinaci e il salmone al vapore? Beh, se quando a pranzo le preparate tenete da parte qualche cucchiaio di pesto e un pochino di salmone, ecco che la vostra insalata sarà già pronta per cena..5 minuti per unire il tutto e la cena è servita!

Quest’insalata è stata approvata da F. il che vuol dire che a vostro marito (fidanzato, fidanzata, moglie) piacerà!

In più è quasi tricolore ed è stata perfetta per accompagnare la partita degli azzurri di ieri sera..Forza Azzurri!!

Insalata estiva tricolore con doppi spinacini e salmone al vapore

2 tazze di spinacini freschi (o altra insalata)

rughetta 1 tazza

10 pomodorini pachino, tagliati a metà

1 cucchiaino di semi di sesamo

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di succo di limone fresco

alga kombu in polvere la punta di un cucchiaino

100-150 gr di salmone cotto al vapore ( per il procedimento guardate la ricetta delle Pappardelle)

5 cucchiai di pesto di spinaci ( per il procedimento andate alla ricetta delle Pappardelle)

Per prima cosa lavate bene gli spinaci e la rughetta e ponetele in una ciotola con i pomodorini.

Preparate la vinagrette unendo il succo di limone, l’olio e l’alga kombu in polvere e mescolate con una piccola frusta. Unitela nella ciotola con l’insalate e mescolate bene.

Dividete l’insalata in 2 piatti e ponete sopra il salmone e il pesto di spinacini.

Completate con i semi di sesamo e i pinoli.

Servite.

Questa è la mia ricetta per il Weekend Herb Blogging # 339 ospitato da Simona di Briciole

versione italiana e inglese.

Grazie ancora a Haalo che organizza questo evento, a Bri per l'edizione italiana.

E grazie a Kalyn per la sua idea!

Who's hosting

WHB Rules

English version

Here is a recipe for a salad that will make your day.

It’s amazingly simple, you can have it done in less then 10 minutes and it’s absolutely delicious.

Do u remember the Pappardelle with spinach pesto and lemon steamed salmon? If u reserve some spinach pesto and some steamed salmon you can make this salad in less then 5 minutes!

This salad has been aproved by F. which means that your husband (boyfriend, girlfriend, wife) will most likely love it as well.

Healthy summer salad with steamed salmon and spinach pesto

Ingredients

Baby spinach 2 cup

2 handfuls arugula, roughly chopped

10 cherry tomatoes, chopped

sesame seeds 1 teaspoon

pinenuts 1 tablespoon

1 tablespoon extravirgin olive oil

2 tablespoon fresh lemon juice

alga kombu

100-150 gr steamed salmon fillet (follow the directions on the Pappardelle recipe)

5 tablespoon spinach pesto ( follow the directions on the Pappardelle recipe)

Directions

Start by rinsing the baby spinach and the arugula and put it in a big salad bowl. Add cherry tomato chopped in half.

To make the lemon dressing, place the lemon juice, oil, sugar, salt and pepper in a bowl and whisk to combine. Drizzle on the salad in the bowl and mix to combine.

Divide between serving plates and top with the spinach pesto and the lemon steamed salmon.

Sprinkle with sesame seeds and pinenuts.

Serves 2.

I'm sending this recipe to Weekend Herb Blogging # 339 hosted by Simona from Briciole

both Italian & English edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events, to Bri for Italian edition.

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Pappardelle integrali con pesto di spinacini e salmone al vapore: piatto unico? Mi ci butto!

2012-06-14T11:54:00.000+02:00

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Non so voi ma io ancora non sento l’estate..estate per me è poter camminare a piedi scalzi in giardino sui mattoni resi bollenti dal sole, estate per me è svegliarmi col canto delle cicale, estate per me è aver voglia di anguria..perché io amo le stagioni e sono un pochino meteopatica..e così beccatevi questo piatto che sembra più primaverile che estivo..ma vabbè l’estate arriva tra qualche giorno e poi gli spinacini dell’orto di famiglia eran un pochino indietro!

Io AMO questa pasta. La bellezza di questo piatto, a parte la velocità di realizzazione, è come il pesto di spinacini avvolge la pasta. Inoltre è un vero piatto unico perché l’abbondante presenza degli spinacini lo rende abbastanza salutare dal non dover aggiungere un insalata dopo e il salmone regala quella ricchezza al piatto che lo rende super soddisfacente!

Gli ultimissimi spinacini si fondono con gli anacardi, i pinoli e il limone a formare un pesto che avvolge le Pappardelle integrali ( uno dei miei formati preferiti). Il salmone cotto al vapore solo con qualche fettina di limone, resta super saporito e leggero e va a sposarsi benissimo col sapore di questo pesto (reso leggermente acidulo dal limone che aiuta il nostro corpo ad assorbire il ferro degli spinacini).

Il segreto qui è quello di usare un buon salmone e l’ideale sarebbe usare spinacini freschissimi come ho fatto io ma dato che non se ne trovano più molti potete optare per quelli che avrete congelato quando ce n’erano in abbondanza!

Pappardelle al pesto diverso e salmone al vapore

Ingredienti

Pappardelle integrali Garofalo 160 gr

spinacini freschi 2 tazze abbondanti circa 100-150 gr

pomodorini pachino 6-7

1 filetto di salmone da circa 200 gr

anacardi circa 60 gr

pinoli 2 cucchiai

succo limone 5 cucchiai

zeste di 1/2 limone

4 fettine di limone/lime

1 spicchio d’aglio (opzionale)

parmigiano reggiano grattugiato al momento circa 40 gr

olio extravergine d’oliva q.b.

sale, pepe

Procedimento

Mettete l’acqua della pasta a bollire.

Preparate il salmone: Asciugate il salmone con della carta da cucina, eliminate le spine con una pinzetta. Mettete in una casseruola 3-4 dita d’acqua e portate a bollore.

Quindi ponete il filetto di salmone nel cesto di bambù su qualche fettina di limone. Coprite e fate cuocere abbassando la fiamma per circa 10-15 minuti a seconda dello spessore del pesce. A piacere salate e pepate ed eliminate l’eventuale pelle e eventuali spine ancora presenti.

Spennellate il salmone con 1/2 cucchiaino d’olio evo e 1/2 cucchiaino di succo di limone, pochissimo sale e pepe. Tenetelo al caldo mentre la pasta arriva a cottura.

Intanto che il salmone cuoce, prendete gli spinacini freschi e tagliateli grossolanamente. Nel bicchiere del mixer/frullatore ad immersione/mortaio ponete gli anacardi (che avrete tenuto a bagno per qualche ora e poi asciugati bene) date una prima frullata di 30 secondi, poi unite gli spinacini, il succo del limone e le zeste e se lo usate l’aglio a pezzetti. Frullate altri 30 secondi, poi unite il parmigiano e l’olio extravergine a filo, sempre frullando. Frullate per altri 30 secondi. Il pesto deve risultare leggermente grumoso e non troppo oleoso, si deve sentire il sapore degli spinaci e il contrasto del limone.

Ponete in una ciotola capiente e unite i pomodorini tagliati a metà e poi in quarti.

Intanto avrete portato a cottura la pasta, quindi scolatela e tenete da parte una tazza dell’acqua di cottura.

Unite nella ciotola col pesto, la pasta e mescolate. Se dovesse presentarsi troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Unite anche il salmone tenuto in caldo e diviso in pezzetti e cospargete con qualche pinolo e un filo d’olio evo.

Servite subito e gustatevi questo piatto unico super gustoso!

English version

I LOVE this pasta. The beauty of this dish, apart the speed to plate, is how spinach pesto bind the pasta.

The sweet baby spinach make it feel healthy enough that you don’t need a salad as well and the salmon give it a lovely richness that is very satisfying.

Spinach, pinenuts, anacardi and lemon juice work so well together and turn the baby spinach into a surprisingly complex aromatic sauce for pasta. And also this spinach pesto and salmon work well togheter.

The secret here is using the best quality salmon you can find and some fresch baby spinach.

Pappardelle with spinach pesto and steamed salmon

Ingredients

160 gr Pappardelle Garofalo

4 tablespoon lemon juice

1/2 teaspoon lemon zest

4 lemon slices

2 tablespoon pinenuts

cashew nuts soaked for about 2 hours or overnight ( drain off the water and rinse ) about 40-60 gr

large handful baby spinach about 150 gr

small handful grated parmesan cheese about 40 gr

3 tablespoons extra virgin olive oil + extra for the pesto

1 garlic clove
1 salmon fillet about 150-200 gr

6-7 cherry tomato

salt, pepper

Directions

Bring a large saucepan of salted water to the boil. Check the cooking time for your pasta on the pack. Cook until the pasta is al dente.

For the lemon steamed salmon:

pat dry the salmon fillet with a paper towel. Remove any leftover bones or skin.
In a 12-inch pan, fill it half way up the sides with water, bring to the boil. Then place salmon in a bamboo basket, with 4 slices of lemon underneath. Steam over gently boiling water for about 15 minutes or until the salmon is cooked to your liking. Stir 1/2 teaspoon olive oil, 1/2 teaspoon lemon juice, salt, and brush generously over fish.

Meanwhile combine baby spinach with 1 tablespoon pinenuts, cashew nuts, lemon juice and lemon zest, parmesan cheese in the bowl of food processor. Blend until spinach is broken down (about 30 second) and, whiles still blending, slowly pour in the olive oil. Turn off food processor, taste and add salt and pepper as needed.

Put the pesto in a bowl large enough to hold the pasta. Add some cherry tomato.

Toss drained pasta in the bowl with the spinach pesto mix and if it looks a little dry, add some reserved pasta water.

Then stir through the salmon and some pinenuts.

Taste and season.

Le polpette che attraversano lo stivale..- Meatballs across the Boot

2012-06-08T09:13:00.000+02:00

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Piatto velocissimo, fresco e nutriente. Le ultime fave ispirano qualcosina di diverso e da una ricetta dei sempre validi Calycanthi e da un’altra del Cavoletto, un pizzico del mio, è nata questa ricettina qui. A me è piaciuta tanto e la rifarò sicuramente (congelate le ultime fave per gustarvele più in la!!)!

Ah il titolo: le polpette che attraversano lo stivale..Beh il perchè è evidente. Si parte dalla bottarga di tonno siciliana, si sale con la cipolla rossa di Tropea, ci si ferma alle mandorle di Toritto, poi si prosegue col peperoncino rosso piccante calabrese, si prende al volo un pochino si extravergine d’oliva molisano, e si arriva al parmigiano per poi finire lassù a prendere del caprino morbido o della ricotta di capra..non vi pare che sia un bel viaggio? Che poi se volete potete deviare per la Sardegna e prendere un pochino di pecorino di Osilo che nn ci sta affatto male..e magari due bei gamberoni da servire insieme!

Polpette fredde di fave, bottarga e mandorle con cipolla rossa di Tropea

250 gr di fave fresche (preferibilmente piccoline)
70 gr di parmigiano grattugiato al momento (please nn usate quello confezionato) o pecorino sardo
50 gr di ricotta di capra setacciata/ 50 gr di caprino morbido
olio extravergine d’oliva
mandorle ridotte in farina o farina di mandorle
bottarga di tonno siciliana in polvere
1 cipolla rossa di Tropea
peperoncino rosso piccante
semi di papavero MelandriGaudenzio

Sbucciate le fave, sbollentatele in acqua bollente per circa 3 minuti, poi sbucciate le più grandi e lasciate integre quelle più giovani.

Frullatele col parmigiano, il formaggio (ricotta o caprino), 1 cucchiaino di olio evo e 1 cucchiaino di trito di cipolla rossa di tropea (non di più).

Fate riposare 20 minuti in frigorifero, poi riprendete il composto e unitevi la farina di mandorle, tanta quanto basti per formare delle palline (se userete la ricotta ce ne vorrà un pochino di più), nel mio caso 2 cucchiai colmi.

In un piatto piano/vassoietto unite la bottarga e i semi di papavero (opzionali) e rotolatevi le palline.

Fate riposare al fresco per 10 minuti, poi servite con un filo d’olio evo e una spolverata di bottarga e a piacere decorate con micro pezzettini di peperoncino e cipolla di tropea.

Ps: Babs ha scritto un post molto esauriente su come aiutare le popolazioni colpite dal terremoto dell’Emilia. Leggetelo e diffondetelo!

English readers

A very quick, fresh and nutritious dish! The last fava beans inspire me something different, so I’ve taken some ideas from the Calycanthi and from the Cavoletto, and I’ve added my own personal taste, and this new receipt has come out. I really liked it and will try it again (so freeze the last fava beans in order to have the chance to taste them in the next months!)!

Why this post title? Meatballs across the Boot?.. Well, it’s obvious. We start with some Sicilian tuna fish bottarga, we go northward with red onions from Tropea, then we stop in Toritto with its almonds,then we go on with red hot peppers, take some extra virgin olive oil from Molise, and finally we get to parmesan cheese and mild caprino or goat ricotta cheese.. it’s a great travel, isn’t it? And if you want to pass by Sardinia, you can take some pecorino cheese from Osilo... and also a couple of prawns to be served together!

If you want to have the taste of Italy at home, try this recipe to make your own!

Meatballs with fava beans and bottargo

Ingredients
250 gr fresh broad (fava) beans

4 tablespoon extra-virgin olive oil from Molise

70 gr parmesan cheese finely grated or pecorino sardo cheese (hard cheese made from ewe’s milk)

50 gr goat ricotta cheese or caprino ( fresh goat’s cheese)

Tuna Bottarga (delicacy of cured mullet and tuna roe) from Sicily

almond flour (made yours it’s better)

Poppy seed MelandriGaudenzio

1/4 Red Onion from Tropea

1 hot pepper from Calabria

Directions

Cook the broad beans in boiling water for 2 minutes or until tender. Shock in ice water to stop the cooking. Pinch one end of a fava so that the bean inside pops out.

Put in a food processor for about 1 minute to transform in a cream.

Place in a bowl the broad beans purè with the goat’s ricotta cheese or caprino cheese, parmesan cheese (or pecorino sardo cheese), 1 tbs extra virgin olive oil, lightly crush with a spoon and mix well to combine.

Let sit in refrigerator for at least an hour.

Add to the mixture the almond flour (about 4 tbs).

Form the mixture into many walnut size balls. Wet your hands with cool water when shaping the meatballs to help prevent the mixture from sticking to your fingers.

Roll the balls into the crust made with poppy seed and bottarga.

Set aside in the fridge for about 10 minutes then drizzle with extravirgin olive oil and top with Red Onion from Tropea slices or hot pepper slices and serve.

Stick di zucchine al forno - Baked zucchini sticks

2012-06-05T13:54:00.000+02:00

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E’ proprio vero: a volte le cose semplici sono le cose che danno più piacere..

Siete pronti per la più facile e veloce ricetta di sempre? Un contorno/snack/finger food che tutti ameranno! Questi stick di zucchina al forno prendon solo 5-10 minuti per la preparazione, 25 minuti per la cottura e un secondo per essere mangiati ;)

Ho aggiunto un pizzico di Curcuma in polvere all’impanatura e ha regalato un colore e un sapore fantastico.

Mi piace tanto la curcuma perchè regala un bel colore giallo mostarda, un colore come quello del sole!

Ma la curcuma è anche ricchissima di proprietà antiossidanti, protegge dalla produzione di tossine, e ha proprietà antibatteriche. Inoltre se ne stanno studiando i possibili benefici sull’Alzheimer,cancro, artrite e altri problemi di salute.

Ho usato erbe aromatiche e curry per insaporire i bastoncini e quindi il sale non è indispensabile. Un appetizer o snack senza sale, veloce, vegetariano e light..cosa volete di più?

Bastano pochi minuti in forno, e già che l’avete acceso fate anche le Melizze o le Polpette estive!

Stick di zucchine al forno

Per 2 persone

2 zucchine grandi

farina 00 o farina di miglio q.b.

rosmarino

curry

curcuma

olio extravergine d’oliva

Prendete le zucchine, lavatele bene ed eliminate le estremità. Tagliatele a metà, poi ancora a metà ed eliminate eventualmente la parte centrale spugnosa e piena di semini. Tagliate quindi i quarti di zucchina in bastoncini di 1 cm di spessore, mettetele in uno scolapasta e sciacquatele velocemente.

In un vassoio/piatto mescolate circa 1/2 bicchiere di farina con 1 cucchiaino da caffè di curry e la punta di coltello di curcuma (o solo uno dei due).

Passate in questa impanatura le zucchine ancora ben umide (se dovessero asciugarsi ribagnatele leggermente) facendola attaccare uniformemente. Se usate la curcuma vi consiglio di usare dei guanti usa e getta poichè macchia leggermente (e non usate la vostra t-shirt bianca preferita..)!

Ponete in una teglia da pizza rivestita di carta forno e condite con poco sale e pepe e un filo d’olio. Infornate a 200° per circa 15 minuti girando le zucchine 2-3 volte. Quando le zucchine saranno quasi cotte distribuite gli aghetti di rosmarino e un ulteriore filo d’olio e ponete sotto il grill per 3-4 minuti per farle diventare croccanti.

Servitele subito come stuzzichino o contorno!

Ps:

- provate a servire gli stick accompagnate con una salsa allo yogurt greco con menta e limone;

– sono ottime anche fredde ma perdono un pochino della croccantezza, potete ovviare rimettendole sotto il grill per 2 minuti;

- consiglio di tagliare le zucchine al momento di usarle ma nell’impossibilità basterà bagnarle prima di impanarle;

- per attirare i vostri bimbi costruite un sole di zucchine o costruite una tabella per il tretis e usate dei piccoli pomodorini e dei pezzetti di carota come pedine!

Nel prossimo post troverete una ricetta per farvi una maschera per il viso che sfrutta le proprietà antiossidanti della curcuma!

English version

It’s true: sometimes, the best pleasures are the simplest!

Are you ready for the easiest little recipe ever? This is a side dish/snack that everybody loves. These baked zucchini sticks take 5-10 minutes to prepare, 25 minutes or so to bake, and one second to eat!

I added a hint of Turmeric powder to the crumbs and these tasted absolutely amazing.

I really love Turmeric powder because impart a rich, custard-like yellow color. But Turmeric powder also has powerful antioxidant properties, protects against environmental toxins, and has antibacterial properties.Turmeric is also currently being investigated for possible benefits in Alzheimer's disease,cancer,arthritis, and other clinical disorders.

I used herbs and curry to flavor them so salt was not necessary. This is a quick, vegetarian, light and without salt appetizer or snack!

Baked Zucchini Stick

Ingredients for 2

2 big zucchini

1/2 cup flour or millet flour

Turmeric powder

1 tsp Curry powder

chopped rosemary

salt, pepper (optional)

4 Tbsp extra virgin olive oil

Directions

Preheat the oven to 200°. Line one baking sheets with parchment paper.

Wash zucchini. Cut ends and slice zucchini in half, then into 1/4 inch thick slices. Lay each slice on the cutting board and cut into 1/4 inch strips. Be sure to cut all the strips the same size so they cook evenly.

Combine flour, curry and Turmeric powder.

Dip a few strips of zucchini at a time into the mixture (use some gloves because Turmeric powder will stain your skin and some surfaces yellow). Coat the zucchini stick completely with mixture.

Remove zucchini from crumbs and place in a single layer on a large baking sheet

Drizzle with 2 Tsbp of extra virgin olive oil and bake 10 minutes in the middle rack.
Turn over, drizzle with more oil and bake an additional 5 minutes. Add chopped rosemary and grill for 2 minutes or until surfaces crack and golden.

Add salt and pepper if necessary. Serve hot.

Enjoy!

Suggests:

- try these sticks dipped in creamy Greek yogurt seasoned with mint and lemon

On the next post you’ll find an easy Turmeric mask for your skin!

Beef carpaccio and agretti thai style

2012-05-24T15:23:00.000+02:00

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Carpaccio..cosa potrebbe esserci di più lussuoso di un carpaccio?

Basti pensare alle sue origini..creato all’Harry’s Bar di Venezia, nel 1950, per la capricciosa contessa Amalia Nani Mocenigo, a cui il medico aveva raccomandato di mangiare carne solamente cruda.

Il nome carpaccio deriva dal pittore veneziano Vittore Carpaccio (il pittore veneziano conosciuto per il suo uso dei rossi brillanti, dei bianchi e per i suoi paesaggi minuziosi e dettagliatissimi), perché Giuseppe Cipriani, lo storico proprietario del Bar, trovava nei colori del piatto un ricordo dei lavori del pittore.
L’originale carpaccio dell’Harry’s Bar usa un dressing segreto che viene irrorato sulla carne a formare una trama che ricorda quella dei motivi di Kandinskij. Ed è chiamata la “salsa universale”!

Io penso che ci sia qualcosa di estremamente lussuoso nei cibi crudi. Se voi ci pensate, i cibi più costosi al mondo sono spesso crudi, basti pensare al caviale, alle ostriche e al sushi.
Quando preparate dei cibi crudi, il segreto è quello di iniziare con i migliori ingredienti disponibili. in questo caso, voi avete bisogno della carne di manzo di più alta qualità che riuscite a trovare, perché con il carpaccio, quello che voi comprate, lo mangiate davvero.

Se potete trovare della carne di manzo decente già avete superato il più grande ostacolo.
Non avrete bisogno di grandi quantità di carne per fare il vostro carpaccio.
Basta qualche piccola fettina per persona, quindi avete la possibilità di spendere un pochino di più per un pezzo di carpaccio di alta qualità.

Quindi, io avevo il mio buonissimo carpaccio però avevo anche un bel mazzetto di agretti. Ho chiesto su facebook qualche idea su come utilizzarli e Eleonora di Burro e Miele (la donna dalle mille idee e dal gusto ineccepibile), mi ha dato qualche idea per il mio carpaccio.
Eleonora mi ha suggerito di arrotolare il carpaccio in una sorta di scrigno contenete all’interno gli agretti. Inoltre mi ha suggerito di usare una salsa di soia speziata o qualcosa del genere.

Ed io un pochino titubante (soprattutto sul come fare il dressing) ho fatto questo piatto.
Cosa ne pensate? A me è piaciuto tanto..e a me la carne di solito nn piace!
Provatelo e gustatevelo!

Carpaccio ball con agretti thai style

Ingredienti
250 gr di carpaccio di manzo di ottima qualità (il mio macellaio ha tagliato del controfiletto di manzo super sottile per me)
1 mazzetto di agretti
1/2 lime
1 limone
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di semi di mostarda neri
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
olio extra vergine d’oliva
sale iodato
aromatique biomer da Algheria

Procedimento:

Per prima cosa preparate la marinata unendo il succo del limone con i semi di mostarda neri.

Disponete le fettine di carpaccio su un vassoio e cospargetele con la marinata. Lasciate riposare per 15 minuti in frigorifero coperto con pellicola.

Nel frattempo preparate gli agretti e la salsa.

Per gli agretti: lavateli molto bene, eliminate le parti dure e metteteli in una casseruola con acqua bollente. Abbassate la fiamma e fate andare per circa 4-5 minuti. Scolateli e passateli subito in acqua e ghiaccio per abbassare la temperatura e fermare il colore. In alternativa potete cuocerli al vapore.

Condite quindi gli agretti con poco olio, sale e il succo di 1/2 limone.

Per la salsa: unite la salsa di soia, 1 cucchiaio di olio, lo zenzero, l’aceto e 1 cucchiaio di succo di lime. Lasciate riposare 5 minuti.

Riprendete il carpaccio e prelevate una fettina alla volta. Stendetela bene, quindi ponetevi sopra una pallina di agretti. Chiudete il tutto a formare una pallina di carpaccio. Ripetete con le altre fettine.

Servite nei piatti servendo con la salsa di soia e zenzero, una grattugiata di zeste di lime e una spolverata di aromatique biomer. Servite subito.

PS: se non amate la carne così cruda o non potete/volete mangiarla, potete benissimo lasciar marinare il carpaccio per più tempo in modo che il succo di limone abbia il tempo di cuocere la carne. O ancora potete scottare un pezzo di filetto intero per 1 minuto scarso e poi tagliarlo sottilmente.

English readers

Carpaccio..what could be more luxurious than beef carpaccio?
Just think about the origins..created in Harry's Bar in Venice, in 1950, for capricious Contessa Amalia Nani Mocenigo who had been told by her doctor she should eat only raw meat.

The name carpaccio comes from the Venetian painter Vittore Carpaccio (the Venetian Renaissance painter known for his use of brilliant reds and whites in the minute detail of his infinite perspective landscapes), because Giuseppe Cipriani, the Bar's historic owner, found the colours in it reminiscent of the painter's works.

The original Harry's Bar delicacy use a secret dressing that is drizzled over the beef in a crosshatch, Kandisnsky-style pattern. It is called the "universal sauce."

I think there is something luxurious about raw food. If you think about it, the most expensive foods in the world are often raw: caviar, oysters, sushi..
When you are preparing raw food, as opposed to cooking it, the key is to start with the best possible ingredients available. In this case, you need the highest quality beef you can find, because with a carpaccio, what you buy is what you eat.
If you can afford some decent beef you're over the biggest obstacle. You don’t need loads of meat for this, just a couple of slices per person, which should allow you to spend a little more on a good-quality piece of beef.

So, I had my good-quality beef carpaccio but also I had some agretti. So, when I asked on facebook for some ideas Eleonora from Burro e Miele, offered me some suggestion for my carpaccio.
She suggest me to roll the carpaccio in a “ball” with some agretti inside..and she also suggest me to serve it with an “spicy asian sauce”.

So, I made this plate! What do u think about it?
Try it and enjoy!

Beef carpaccio ball with agretti asian style

Ingredients
250 gr good-quality beef carpaccio ( my local butcher sliced the beef paper thin for me)
2 cups agretti
1/2 lime
1 teaspoon black mustard seeds
1 tablespoon soy sauce
1 lemon
aromatique biomer
1 teaspoon rice wine vinegar
a pinch of sea salt
1/2 teaspoon grated ginger
extra virgin olive oil

To make the marinade mix lime juice with the black mustard seeds.
Arrange the carpaccio slices on a plate and drizzle with the marinade. Set aside in the fridge for about 15 minutes.
Bring a large pot of salted water to the boil. Drop in the agretti and cook for about 3-5 minutes or until the leaves soften but some bite (crunch) remains . When perfectly done, drain them in a colander and plunge them into ice cold water to set the color.
In a bowl drizzle the agretti with some extra virgin olive oil and about 4 Tbsp of fresh lemon juice.
To make the dressing combine the soy sauce, vinegar, 1 teaspoon of lemon juice, 1/2 teaspoon of ginger, 1 tablespoon of extra virgin olive oil. Mix it all together well.
Take 1 carpaccio slice and place some agretti on top. Roll to form a ball. Repeat for all the carpaccio slices.
Drizzle the dressing over the carpaccio balls, and serve immediately.

Falcone, Melissa, terremoto..non posso non parlarne

2012-05-23T16:25:00.000+02:00

Sono diversi giorni che provo a pubblicare un post ma non ci riesco..e non perché io non abbia tempo o per altre ragioni organizzative.

No, non ho postato perché non riuscivo a parlare di cucina, di cibo, quando nel cuore e nella testa ci sono tanti pensieri che corrono, quando non riesci a non pensare a Melissa che è stata strappata d qualcuno alla vita, quando non riesci a non pensare ai nuovi terremotati dell’Emilia e ritorna la paura del terremoto, non riesci a non pensare a quel Papà che ha ucciso i suoi due bimbi gettandoli dal balcone, non riesci a non pensare che oggi son 20 anni che Falcone e Borsellino son stati uccisi e che dopo 20 anni ancora non si è fatta chiarezza, che dopo 20 anni la Mafia esiste ancora e fa ancora paura.

E ancor più non riesco a non pensare con disprezzo e rabbia a tutte quelle persone della mia età che continuano ogni giorno a vivere in questa Italia senza preoccuparsi di tutto quanto detto sopra e di tutte le difficoltà che questa nostra Italia sta affrontando.
Molti dei miei coetanei non guardano il tg preferendo di gran lunga uomini e donne, non comprano mai il quotidiano perché non leggono, non parlano mai con gli altri di questi argomenti perché : e che palle, non si interessano e non fanno nemmeno nulla per cambiare.
Molti di loro cercano sempre di “fregare” lo stato..lo si vede dalle piccole cose..dall’abbonamento dei mezzi pubblici falso, dal pagare 1 euro alla mensa universitaria per poi andare in giro con le borse firmate, dal cercare sempre e comunque il modo di non pagare quei servizi che vanno pagati, dal cercare sempre qualcuno che lavora in quel determinato posto per farli passare avanti alla fila..e mi chiedo chi diventeranno queste persone da grandi. Cosa diventeranno? Molti saranno professionisti affermati e cercheranno in tutti i modi di evadere..di fregare il prossimo.

Ma oggi forse non è il momento di polemizzare. Oggi forse è il momento di rendere omaggio a due grandi uomini, a Giovanni Falcone e Paolo Borsellino, 2 uomini che ci hanno provato con tutte le loro forse a cambiare questa nostra Italia, a farla diventare un paese davvero libero.

E oggi voglio salutare Melissa..ancora oggi non si sa chi e più l’ha ammazzata, non si sa se dietro ci sia solo la mente di una persona malata o un mandante.
Non si sa, ma io non posso fare a meno di guardare la foto di Melissa che sorride e ricordarmi della foto in cui Falcone e Borsellino sorridono. C’è qualcosa che li unisce: la verità negli occhi, la purezza dei loro sguardi.

E vi lascio con una frase di Giovanni Falcone che sembra un monito per le nuove generazioni..perché se l’Italia è così è colpa nostra, anche di chi vive nella legalità, perché ci copriamo gli occhi..

« La mafia non è affatto invincibile. È un fatto umano e come tutti i fatti umani ha un inizio, e avrà anche una fine. Piuttosto bisogna rendersi conto che è un fenomeno terribilmente serio e molto grave e che si può vincere non pretendendo eroismo da inermi cittadini, ma impegnando in questa battaglia tutte le forze migliori delle istituzioni. »
(Giovanni Falcone, in un'intervista a Raitre)

Ps: vi invito a leggere l’articolo sul sito del Fbi su Giovanni Falcone

English readers

In this post I’m talking about some events occured in Italy in these days. My mind and my heart are full of pain and indignation and so I can’t write a food post..I can’t.

On 20 may an earthquake in the Modena area killed 7 people, and now 3,000 people have been avacuated. In addition, the earthquake has caused damage “considerable” cultural heritage.

On 19 may, a bomb exploded in Brindis, near the Morvillo Falcone school. One girl, Melissa Bassi, was killed in the explosion, which injured another seven youngsters. The blast was caused by two rudimentary bombs made from gas canisters, left on a wall next to the school. Melissa was only 16 years old.

Initially, the mafia was believe to be involved in the attack, as the school is named after prominent anti-mafia magistrate Giovanni Falcone, who died with his wife and three bodyguards in an explosion 20 years ago.

Today marks the 20th anniversary of the Capaci massacre, when a bomb planted by the mafia underneath highway 29 between Palermo and Palermo's airport killed Giovanni Falcone, his wife Francesca Morvillo, and their three bodyguards, an act of revenge for the conviction of dozens of mobsters in the Maxi Trial in 1986 and 1987.

So, today I can’t talk about food, I can’t. My heart is so worried for my Italy. And I’m also angry with my coetaneous that don’t worry about biggest problems that face our country and the world today.

See you tomorrow with some comfort food..

PS: On the FBI site you can read an interesting article about Giovanni Falcone

Tomato tofu’zarella – play with me!

2012-05-17T16:36:00.001+02:00

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Tofu’zarella..cosa sarà mai? Ahahahah!

Io adoro questa parola.. To-fu-za-rel-la! Ha un suono così simpatico, vero? E vi assicuro che la Tofu’zarella è anche buona!

La Tofu’zarella altro non è che che del semplice tofu (normale o setoso) frullato con basilico fresco..tanto basilico fresco..e un pochino di olio extravergine di oliva.

Non voglio assolutamente sostituire la vera Mozzarella con la Tofu’zarella. Questa è solo un’alternativa per non mangiare sempre formaggi. Un modo diverso di mangiare il Tofu. Io amo la mozzarella, la mangerei tutti i giorni..ma ciò non è possibile..soprattutto ora che devo limitare il consumo di latticini.

Quindi non siate prevenuti e provate qualcosa di nuovo, qualcosa di molto sano ma anche molto buono!

E oggi si gioca anche con le forme..avevo questo stampo, uno dei fermaflex della Pavoni e ho pensato che sarebbe stato perfetto. E’ diverso dai soliti. E con questo stampo si possono preparare anche cioccolatini, caramelle, o tutto ciò che vogliate trasformare in forme geometriche. E’ perfetto per i finger food.

E oggi si gioca pure con l’agar agar. Lo sapete, uso questa alga abbastanza spesso. La adoro! In Giappone, il derivato di questa alga rossa è conosciuto meglio come kanten.

L’agar agar è perfetto per i vegani, vegetariani e per quelle persone che per motivi religiosi non possono usare la gelatina prodotta con proteine animali, in particolare maiali.

Come detto varie volte, potete trovare l’agar agar in vari fomati: barrette, fiocchi e polvere. Io preferisco la polvere. E lo prendo da Algheria.it dove prendo anche il mio amato Aromatique-biomer.

Per questa ricetta ho preso ispirazione da un libro: Agar-agar: Secret Minceur des Japonaises, Paris: La Plage, 2007 (The Japanese Secret to Being Slim) by Clea.
Chi è Clea?
Se leggete i food blog francesi sicuramente sarete capitati da Clea Cuisine: Clea vi scrive dal Marzo 2005, prima dal Giappone, dove ha abitato 2 anni, e ora dalla Francia.
Sono una sua lettrice praticamente dall’inizio e sono molto legata al suo stile che unisce influenze francesi e giapponesi.
E lei è anche un’autrice di libri molto prolifica. I amo davvero i suoi piccoli libri..concentrati su cibi semplici e genuini.
Quindi, se amate l’agar-agar comprate il libro di Clea. E’ pieno di bellissime ricette per dolci e piatti salati diversi dai soliti cui siamo abituati ma semplici e d’effetto.

La ricetta di Clea per la Tomate Tofu’zarella ha in particolare attirato la mia attenzione.
L’agar è dissolto nella passata di pomodoro per formare dei quadrati che vengono poi riempite con tofu alle erbe e basilico ( pensate alla caprese..).

Ho deciso di usare lo stampo formaflex della Pavoni per dare una forma nuova al tutto e quindi ho assemblato i blocchetti con la mia Tofu’zarella nel mezzo per un piatto rinfrescante ed estivo. Penso sia perfetto per un buffet ma anche per una cena diversa o per i nostri amici tanto scettici..e poi è anche una buona idea per presentare le verdure ai bimbi (la stessa cosa la potete fare con succo di spinaci o carote o barbabietola e crema di formaggio fresco spalmabile).

Tomato Tofu’zarella (adattato da Agar-agar: Secret Minceur des Japonaises, Paris: La Plage, 2007)

170 ml di vellutata di pomodoro Cirio La Verace
50 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
foglie di basilico fresche
1/2 cucchiaino di origano tritato
1 gr di agar agar in polvere
125 gr di tofu normale o setoso
Aromatique Biomer, per insaporire al posto del sale
semi di sesamo per decorare (opzionali)

Prendete la vellutata La Verace Cirio e diluitela con l’acqua (è moltoooo corposa).
Versate in una casseruola e unite 1 foglia di basilico e dell’aromatique Biomer o del sale per insaporire e 1/2 cucchiaio di olio e l’agar agar.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e mescolando molto bene con un piccolo frustino tenete sul fuoco altri 30 secondi.
Spegnete e versate nello stampo Pavoni precedentemente ben lavato.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti senza muovere lo stampo, quindi ponetelo in frigorifero per circa 2 ore, o finchè sarà ben fermo al tatto.
Non muovete o disturbate gli stampini prima che si siano fermati completamente.

Diversamente dalla gelatina, l’agar agar può essere riportato a bollore e se necessario rimesso nello stampo. Se non siete sicuri della quantità di agar, testatene l’efficacia prima in una piccola quantità. In una ciotola fredda si ferma in 20-30, se non avviene avrete bisogno di altro agar agar, se troppo sodo aggiungete altro liquido.

Nel frattempo preparate la Tofu’zarella. Mescolate il tofu con 1 cucchiaio di olio d’oliva, l’origano e il rimanente basilico tritato. Frullate tutto e tenete da parte.

Con attenzione rimuovete dallo stampo una gelatina di pomodoro alla volta e ricopritela con 1 cucchiaino di Tofu’zarella e ripetete.
Decorate con semi di sesamo e un giro di olio.
Servite immediatamente o tenete al fresco fino al momento di servire (ma non oltre le 24-36 ore).

English readers

Tofu’zarella..what is this??
Ahahaahh, I really love this word..To-fu-za-rel-la.. it has a lovely sound, don’t you think? And Tofu’zarella is also very good..
Tofu’zarella is simply some tofu mixed with fresh basil..a lot of fresh basil and a drizzle of extra virgin oil. I don’t want to susbstitute the true Mozzarella with Tofu’zarella.
This is only an alternative food and also a different way to enjoy tofu. I really love the true Mozzarella but I can’t eat it everyday.. above all now that I must reduce the consumption of diary products..and so don’t be doubtful and try something new, something that is very healthy and very good!

Today I play with geometry..with this lovely silicone mould by Pavoni. It’s very particolare. And with this silicone mould you can also prepare some chocolate candy, or small fruit drop, or all you want to transform into a geometric form. It is perfect for your finger food!

And today we also play with agar agar. I use this algae quite often. I really love it! In Japan, the gelatinous product of red algae is known as kanten.
Agar agar is suitable for vegans, vegetarians and is suitable for most religious diets where as gelatine is not as it’s made from animal protein, mainly pigs.
Agar agar is available in different forms: bars, flaked and powdered. I prefere the powder!

This recipe was ispired by a book: Agar-agar: Secret Minceur des Japonaises, Paris: La Plage, 2007 (The Japanese Secret to Being Slim) by Clea.
Who is Clea?
If you read French food blogs at all, you've no doubt come across Clea Cuisine: Clea has been writing since March of 2005, first from Japan, where she was living then, and now from France.
I've been a reader practically since the beginning and I am very fond of her style, which blends French and Japanese influences.
And she's a prolific cookbook author. I really love her cookbook..focus on focuses on simple, wholesome foods.
So, if you love agar-agar buy Clea’s book..is filled with beautiful recipes for sweet and savory dishes!
On Amazon: Agar agar : Secret minceur des Japonaises 8,88E

Clea's recipe for Tomato Tofu’zarella particularly caught my attention!
Agar is dissolved into tomato sauce and molded into square filled with some herbed tofu and basil. I decided to use my rectangular mini loaf pan to mould the tomato mixture. I then assembled the blocks with herbed tofu’zarella in between for a refreshing summer side dish. I think that it is perfect for a buffet but also for a special dinner or for your doubtfully friends..and it’s a good idea for children, too!

Tomato Tofu’zarella (adapted from Agar-agar: Secret Minceur des Japonaises, Paris: La Plage, 2007)

Ingredients:
170 ml strained tomatoes (I use Cirio La verace Vellutata..is soooo good!)
50 ml water
1 g (1/2 scant teaspoon) powdered agar-agar
125 gr tofu
2 tsp olive oil
basil leaves
1/2 tsp oregano, chopped
Aromatique Biomer, to taste
sesame seeds, to garnish (optional)

In a medium saucepan, heat strained tomatoes, water, agar, and 1 basil leaf and carraghen. Stir occasionally as agar dissolves. Reduce heat and simmer for 30 seconds, stir well. Prepare moulds by rinsing under water. Pour tomato mixture into mould and let the jelly set at room temperature without moving the tray for about 30 minutes, so place in the refrigerator 2 heurs, or until firm to the touch. Don’t shake or disturb before they have set completely.
Unlike gelatine, agar agar can be boiled and can even be re-melted if necessary. If you are unsure of the setting ability of your gel, test a small amount in a cold bowl it should set in 20-30 seconds, if not you may need more agar agar, if too firm add some more liquid.
In the meantime, combine tofu cheese, olive oil, oregano and remaining basil, minced. Blend it.
Carefully remove 1 tomato slab at a time and top with a spoonful of tofu’zarella and repeat. Decore with sesame seeds and serve with a drizzle of extra virgin olive oil. Serve immediately or keep in the fridge (for maxinum 24-36 heurs) until needed.

Venerdì.. Weekend.. Roma

2012-05-11T17:29:00.003+02:00

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FINALMENTE E’ VENERDI’ WOOOOOOO!!!

Buongiornoo Donne (e uomini)..ed è arrivato venerdì. Questa è stata una lunga e stressante e stancante settimana. E sono contenta di averla alle mie spalle..

E finalmente possiamo davvero dirlo: Benvenuta Primavera!

Finalmente!

Questa mattina, quando mi sono svegliata alle 6:00, il sole era già alto nel cielo. Il cielo era così limpido, pieno di luce, faceva sembrare tutto bello con la sua luce! E oggi è una giornata molto calda..forse troppo calda (non se siete in spiaggia..grrrr)!

Roma oggi è bellissima (nonostante lo sciopero dei mezzi)..il cielo è davvero super azzurro!!

E quindi godetevi il weekend. Qualsiasi siano i vostri programmi, io spero che passiate delle belle ore con le persone che amate..

Ricordatevelo..a volte le cose semplici sono quelle che ci regalano le emozioni più belle!

E qui trovate qualche ideuzza per vivere il weekend romano:

- Quirinale - apertura al pubblico e concerto

- La corsa delle Mamme! Potete iscrivervi in varie categorie..ad esempio tacco12!! Un’idea carina per festeggiare le Mamme e promuovere l’attività fisica!

- Per chi non rinuncia allo shopping..beh fatelo in modo diverso nel temporary Shop Le Sorelle!

- e fino al 24 giugno è aperto il Roseto comunale di Roma!

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English Readers

FINALLY IT'S FRIDAY WOOOOO!
Morning Ladies (and Boy..)~ Friday, at last. This has been a long, stressful, and tiring week. I'll be glad to have it behind me ;)

And finally we can say: Hello spring!

Finally!!

This morning, when I woke up at 6:00 am, the sun had already risen. The sky was high and clear with light, washing everything clean with its clarity. And today it’s very hot..maybe too hot!

Here in Rome today is wonderful ( despite the public transportation strike ..)…sky is so blue!

So, enjoy this hot weekend! Whatever you're weekend plans are, I hope you really enjoy it with your loved ones..

Remember, sometimes, the best pleasures are the simplest!

Food Revolution Day, Get involved!

2012-05-10T23:17:00.001+02:00

Il 19 Maggio sarà il Food Revolution Day.

Non sapete ancora cosa sia??? Il Food Revolution Day è un evento creato da Jamie Oliver per sensibilizzare le persone sul tema dell'educazione alimentare.

Un giorno in cui gli amanti del buon cibo, della buona tavola, quella piena di salute e gusto, potranno condividere le proprie conoscenze, la propria passione per il buon cibo.

E si potranno organizzare eventi, conferenze e dinner party per condividere tutto questo.

Qui un video in cui Jamie espone la sua idea rivoluzionaria..per cambiare il mondo, per salvare il mondo!

In Lombardia ci saranno numerose attività, purtroppo qui a Roma per il momento ancora non è partito nulla..almeno che io sappia..anzi se ne sapete qualcosa avvertitemi!!

E Manuel e Jasmine, Labna, hanno anche organizzato un contest!

Così io partecipo con questa vecchia ricetta e con le altre che vi linkerò più giù!

Preparatevi anche voi al FOOD REVOLUTION DAY! GET INVOLVED!!

Polpette di soia e verdure

Se avete preparato già le barchette di funghi sarete avantaggiati e vi resterà circa la metà del composto iniziale altrimenti iniziate tutto da principio cosi:

25 gr di fiocchi di soia (una volta reidratata triplica il peso)

2 patate medie bollite

2 carote

1/2 peperone

1 cucchiaino di zathar (mix di origano, timo, semi di cumino, menta)

1/4 cipolla rossa

brodo vegetale 2 bicchieri circa

funghi champignon circa 6

1 pomodoro ramato ben maturo

pagrattato q.b.

Prendete i funghi e dopo averli puliti tagliateli a pezzetti. Pulite le carote.

Portate a bollore il brodo vegetale e metteteci la soia, i funghi e le carote intere. Fate bollire 10 minuti, poi spegnete e fate raffreddare. Togliete le carote e schiacciatele tenendole da parte.

Nel frattempo tagliate il peperone a cubetti finissimi e la cipolla sottilmente. Prendete il pomodoro e dopo averlo spellato tagliatelo in spicchi conservando l’acqua di vegetazione senza i semi. Poi frullate le falde di pomodoro.

Prendete la soia, scolatela ed unitevi il pomodoro frullato con la sua acqua, il peperone, la cipolla, le patate e le carote schiacciate. Aggiustate il tutto unendo lo zathar, sale e pepe. Poi unite il pangrattato. tanto quanto ne basti per fare delle polpette.

Formate le polpette e disponetele su un tagliere. Schiacciatele leggermente e poi mettetele in frigorifero almeno mezz’ora.

Potete cuocerle in forno a 180° per 20 minuti , condendole con un filo d’olio; oppure cuocerle in padella sempre con un filo d’olio. Ovviamente potreste anche friggerle.

Servitele calde, tiepide o fredde..son buone in ogni caso!

N.B. per capire se abbiamo messo abbastanza pangrattato basta formare una polpetta e metterla in padella. Se quando andiamo a girarla si disfa vuol dire che ce ne vuole ancora un pochino.

Per la crema alla carota

3-4 carote freschissime

1/2 confezione di yoghurt greco 0,1%

Prendete le carote, tagliatele a tocchetti e dopo averle cotte al vapore per 5 minuti frullatele. Poi unite piano piano lo yoghurt greco in modo da avere una cremina non troppo soda ma nemmeno liquidina. Condite con poco sale e un filo d’olio e portate in tavola per pucciarvi le nostre polpette.

Altre ricette nello spirito del FOOD REVOLUTION DAY qui:

- Funghetti che corrono..

- Le polpettine magiche del cuculo,

- Le tortine di ceci sperimentali,

Sushi di melanzana,

Green Power (couscous con fave e primosale)

Happy veggie rice..per chi si vuol bene,

- Strudel con spinaci e salmone,

- Polpette di miglio con zucca e chutney di pomodoro speziato,

- Gli gnocchi di semolino e zucchine!

- Fusilli con pesto di spinaci e polpette di ceci

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English readers (work in progress..sorry!)

On May 19th is the Food Revolution Day!

Don't u know what it is??? Food Revolution Day is a chance for food lovers to share their knowledge and their love for healthy food! " It's important to inspire change in people's food habit and to promote the missionfor better food and education for everyone".

Food Revolution Day is waiting for you. It's open to anyone who wants to take steps towards a healthier lifestyle.

If you have food knowledge to share, why don't youcreate a local food event, find an event near you to attend or have some fun by hosting a dinner party.

Some recipes for FOOD REVOLUTION DAY and Labna Contest:

- Funghetti che corrono..

- Le polpettine magiche del cuculo,

- Le tortine di ceci sperimentali,

Sushi di melanzana,

Green Power (couscous con fave e primosale)

Happy veggie rice..per chi si vuol bene,

- Strudel con spinaci e salmone,

- Polpette di miglio con zucca e chutney di pomodoro speziato,

- Gli gnocchi di semolino e zucchine!

- Fusilli con pesto di spinaci e polpette di ceci

So Get Involved!

“Oshi-Sushi” di riso basmati pilaf allo zenzero e fagiolini al miele e sesamo

2012-05-09T21:42:00.001+02:00

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“Oshi-Sushi” di riso basmati pilaf allo zenzero e fagiolini al miele e sesamo - "Oshi-sushi" with ginger basmati rice and sesame and honey green beans

La scorsa estate avevo trovato da Ele di Burro e miele questi fagiolini al miele e sesamo e li avevo provati con gli ultimi fagiolini della stagione, trovandoli buonissimi.

E ora che i primi fagiolini fanno capolino sui banchi del mercato li ho rifatti e portati in accompagnamento a del riso pilaf allo zenzero per fare un “simil oshi-sushi”! ;)

Ho usato una pentola in ghisa per fare una sorta di riso pilaf sul gas invece che nel forno.

E vi spiego come fare.

E ho usato il riso basmati perchè questo riso dai chicchi lungi è così elegante..e soprattutto perchè, come il nome suggerisce, ha un profumo che adoro. Non è forte, è molto delicato, ma la sua aroma in cottura pervade tutta la cucina!

E con l’aggiunta di succo di limone e zenzero grattugiato è diventato ancora più buono..

Inoltre il tutto è stato servito con dei piccoli bocconcini di petto di tacchino semplicemente cotti sulla piastra senza aggiunta di grassi, ma avendoli marinati per circa 15 minuti in limone e zenzero.

Dalla foto non si vede molto ma il “succo” dei fagiolini che scende sul basmati è delizioso..a proposito Oshi-sushi è il sushi pressato!

Un piatto completo, equilibrato e che mi ha fatto scoprire dei nuovi sapori!

Per i fagiolini al miele e sesamo da Burro e miele

300 gr di fagiolini verdi freschi
una noce di burro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di semi di sesamo

Lavate i fagiolini in acqua fredda. Spezzate le punte e tagliateli diagonalmente alla lunghezza desiderata.

Per mantenere i fagiolini dolci e croccanti dovete cuocerli il meno possibile e usando la minor quantità d’acqua possibile.

Quindi, in una casseruola capiente, su fiamma medio-alta, portate l’acqua a leggero bollore, quindi unite i fagiolini e cuocete scoperto per circa 6-10 minuti o fino a che i fagiolini saranno al dente.

Scolate i fagiolini in uno scolapasta e metteteli immediatamente in acqua fredda e ghiaccio per abbassare subito la temperatura. Questo fermerà il colore dei fagiolini e li renderà verdi e brillanti!

Riscaldate una padella o un wok e mettetevi il burro. Fatelo andare per meno di 1 minuto, unite i fagiolini e unite il miele. Girate spesso per circa 5 minuti.

Unite i semi di sesamo tostati e tenete da parte.

Per il riso basmati pilaf

1 tazza di riso basmati

1 tazza e mezza/2 di acqua/brodo vegetale leggero (leggete le istruzioni sulla confezione per regolarvi)

zenzero grattugiato fresco

succo di limone fresco

sale

olio extravergine d’oliva o burro

Lavate bene il riso basmati cambiando l’acqua almeno 3 volte. Scolatelo e copritelo con acqua pulita e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Dopo l’ammollo, eliminate l’acqua e unite al riso acqua pulita o brodo vegetale. Il liquido va aggiunto nella proporzione di 1:1.5 ma attenetevi alle istruzioni che troverete sulla vostra confezione. Io ho usato un brodo vegetale leggerissimo preparato con uno scalogno e una costa di sedano.

Aggiungete circa 4 cucchiai di succo di limone. Coprite il riso con un coperchio che chiuda molto bene in modo che il liquido non evapori.

Mettete la pentola su fiamma medio.alta fino al bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e contate circa 10-15 minuti.

Dopo questo tempo unite lo zenzero grattugiato e rimuovete dal fuoco.

Il riso a questo punto non sarà cotto ma non preoccupatevi. Lasciatelo riposare coperchiato per circa 10 minuti. Il riso assorbirà l’acqua e quando aprirete il coperchio avrete un bel riso Basmati con i chicchi separati e pronto per esser mangiato!

Unitevi un cucchiaino di burro e con una forchetta separatelo. Quindi ponetelo in un coppapasta o uno stampino e pressate bene per formare l’Oshi-sushi! ;)

Servire il riso pilaf allo zenzero con i fagiolini al miele e sesamo posti sopra o di fianco. a piacere servire con pezzetti di carne bianca cucinati come indicato sopra.

Provatelo e grazie per la visita!

Ps: ho inserito un nuovo sistema per i commenti..cosa ne pensate? Se avete problemi mi avvertite?? Grazie!!

English readers

“Oshi-Sushi” with sesame and honey green beans

Last Summer I found a beautiful recipe for green beans on Ele’s blog, Burro e Miele. I tried it and I really enjoyed it!

Now we are in green beans peak season (May – September) and so I can retry this recipe (and I really love it..like some person love French fries).

This time I enjoy it in a similar “sushi”..with some pilaf basmati rice and some some little pieces of chicken breasts (simply marinated in some lemon juice with just a little of grated ginger for about 15 minutes and so cooked on the griddle for some minutes until golden).

I used a pot to make a kind of pilaf rice on the stove instead of in the oven. I used Basmati rice because is a long-grained rice and has an elegance to it when cooked. And also because Basmati rice, as the name suggests, means a fragrance that goes to your head. Well, it is not so strong, but the aroma of the cooking rice can fill the entire room!

Basmati rice is cooked in a lemon & ginger flavored broth..and it’s delicious!

For the sesame and honey green beans from BurroeMiele

300 gr green beans

1 Tbsp sesame seeds

1 Tbsp honey

10 gr butter

Wash fresh green beans. Break off the end. Cut diagonally into desired lenghts.

If u want sweet and crisp beans remember to cook fresh green beans as little as possible using the smallest amount of water as possible. So, in a large saucepan over medium-highheat, bring water to a gentle boil. Add trimmed green beans and cook, undercovered, 6 to 10 minutes or until crisp-tender.

Immediately drain the green beans in a colander and plunge them into ice cold water to bring the temperature down. This process sets the color of vegetables.

Heat a large pan or wok over medium-low heat. Pour in the butter, cook for about a minute, toss in the green beans and add the honey. Stir frequently for about 5 minutes. Stir in toasted sesame seeds.

For the pilaf basmati rice

1 cup basmati rice

grated fresh ginger

fresh lemon juice

salt

2 cups water /vegetable stock (Depends on rice variety, adjust as per package instructions)

extra virgin olive oil or unsalted butter

Pick the rice and wash under 2-3 streams of water to remove the clinging starch. Drain the rice and cover it with fresh, cool water and let soak for at least 30 minutes.

After the rice is soaked, remove the excess water . Add water to cook. The water should be in the proportion of 1:1.5 but adjust as per package instructions. I use a very lightly vegetable stock made with a shallot and a stick of celery.

Add about 4 Tbsp of fresh lemon juice. Cover the rice with the lid so keep the steam inside the pot.

Put the pan over high heat and bring to a boil. When the water comes to a boil, start timing.reduce the heat to very low, and let cook for 10-15 minutes. Remove it from the fire. Add about a teaspoon of greated ginger.

The rice at this point is not entirely cooked, but do not worry. You can keep it closed for about 10 minutes. The rice absorbs the water and when you open the cover, you have nice Basmati rice with each grain standing out separately and ready for eating.

Stir with unsalted butter and fluffy with a fork.

Serve it with the sesame and honey green beans and some little pieces of chicken breasts.

Enjoy it and Thanks for stopping by!

Insalata light..super colorata e vitaminica! - Light salad ..full of color!

2012-05-04T10:40:00.000+02:00

Scroll down for english version!

Ciao ;)

Oggi abbiamo una ricetta super leggera..un’insalata, ma non la solita insalata! E’ un’insalata un pochino speciale..Perchè?

Beh, perchè è un’insalata con degli ingredienti strani..o meglio inusuali!

Abbiamo il cavolo rosso.. Io amo il cavolo rosso crudo (o quasi). Il cavolo rosso è come la barbabietola rossa..è vittima di un pregiudizio culturale. Forse c’è qui in Italia un comitato contro le verdure rosse? ;)

Dovete provarlo se ancora nn l’avete fatto!

Forse il suo sapore nn farà impazzire tutti ma è una verdura fantastica che apporta benefici al nostro corpo, mente e cuore! E’ una meravigliosa fonte di Vitamine C, A ed E. Inoltre è una fonte di solfiti, e altri minerali che lavorano come agenti pulenti del nostro apparato digestivo. Ed è anche una fonte di calcio e di sostante anti cancerogene! Quindi dovete provare questo super food!

Abbiamo gli spinacini..così ricchi in vitamine e minerali. Sono anche un concentrato di carotenoidi (beta-carotene, luteina..). Inoltre sono una ricca fonte di ferro e acido folico!

Abbiamo il succo di limone e le zeste..il limone è un ottimo antibatterico, contiene Vitamine A e C. Notate che la vitamina C contenuta nel limone è molto efficace perchè è combinata con i bioflanoidi (Vitamina P) che ne aiutano l’assorbimento.

Abbiamo le carote..nessun altro frutto o verdura contiene tanto carotene quanto le carote!

E abbiamo la Quinoa soufflè! Che cos’è? La Quinoa, l’abbiamo già detto più volte, è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae, la stessa degli spinaci! . I piccoli semi di quinoa sono un fonte preziosa di proteine e di fibre e sono ricchi di lisina (che favorisce la formazione di anticorpi). E’ venduta sotto forma di farina e anche in questa versione soufflè, ossia gonfiata come si fa col mais!

Potete gonfiarla a casa oppure comprarla come ho fatto io!

Ok , vi ho enumerato le numerose proprietà degli ingredienti di questa insalata ma diciamocelo..se nn fosse buona voi non la mangereste lo stesso.

E beh, ve o prometto..quest’insalata è deliziosa!

E’ così croccante, colorata e fresca che vi farà sentire pronti per la prova costume (vabbè diciamo che aiuta..)!

Insalata vitaminica di cavolo rosso, mela croccante, carota e spinacini!

Ingredienti:

1/2 cavolo rosso, privato delle foglie esterne e del centro e lavato,

1 tazzina da caffè di quinoa soufflè,

1 mela, sbucciata e tagliata finemente,

1 o 2 carote, pelate e tagliate sottilmente,

1 ciotola di foglie di spinacini freschissimi, ben lavati

1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaino di aceto

1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente tostati

1 limone, succo e zeste grattugiate

Istruzioni:

Per il condimento, unite in una ciotolina l’aceto, il succo di limone con le zeste grattugiate e l’olio. Mescolate brevemente con una forchetta e tenete da parte.

Prendete il cavolo rosso e tagliatene una parte sottilmente e una parte in strisce più larghe.

Mettete il cavolo rosso dentro una ciotola o in una bustina per alimenti e versatevi sopra il condimento. Chiudete bene il tutto e lasciate marinare per almeno 30 minuti o finchè il cavolo sarà diventato un pochino più morbido e si sarà insaporito.

In una ciotola grande mettete il cavolo rosso marinato, la mela, le carote e gli spinaci tagliati leggermente con le mani.

Unite la quinoa soufflè e i semi di sesamo e aggiustate il condimento. Servite e gustate!

Io ho servito quest’insalata con pollo grigliato e marinato nel succo di limone e yogurt ma è ottima anche con del semplice tofu tagliato in cubetti e scottato in padella!

Se dovesse avanzare dell’insalata è possibile chiuderla in contenitori e conservarla in frigo fino a 2 giorni.

Ps: il cavolo rosso è davvero magico..se lo cuocete tende a diventare blu..ma basta aggiungere del limone o dell’aceto per farlo tornare di un bel colore rosso vivo!

Vi auguro un buon weekend..che fate, dove andate??

English readers

Hi, today we have a very light recipe. It’s a salad, but not the usual one. It’s special one. Why?

‘cause it’s a salad with some “strange” (unusual) ingredients!

We have red cabbage..I love eating red cabbage raw. Red cabbage is like beetroot, the victim of a swath of cultural prejudice. But please try it!! Though its taste may not appeal to everyone, it is a wonder vegetable that can benefit your body, mind and heart. It’s a wonderful source of Vitamin C and Vitamin A and E. is an abundant source of sulfur, and other minerals that work as cleansing agents for the digestive system, is a good source of calcium, and also of anti- cancer chemicals! So try this super food!

We have baby spinach..so rich in vitamins and minerals. They are also concentrated in carotenoids (beta-carotene, lutein..). Spinach is also a rich source of iron and folic acid!

We have lemon juice and zest..is a powerful antibacterial, it contains Vitamin A and Vitamin C. Vitamin C of lemon juice is very effective because it is combinated with bioflavonoids (Vitamin P).

We have apple slices..

We have carrots..no other vegetable or fruit contains as much carotenoids as carrots!

We have Quinoa soufflè. What is this? Quinoa is a grain that has been cultivated in the Andean regions of Peru, Chile and Bolivia for thousands of years. The small quinoa seeds have a higher protein content than most grains, and are rich in the amino acid lysine (lacking in wheat and rice). Quinoa is also popped and sold as cereal, and ground into flour.

You can buy popped quinoa or you can also made your popped quinoa at home. I prefer to buy it!

Afterall, if it doesn't taste good, you wouldn't eat it. And I promise, this salad is delicious!

Super vitaminic salad with red cabbage, apple, carrots and baby spinach!

Ingredients:

1/4 cup popped quinoa

1/2 head red cabbage, outer leaves and core removed,

1 apple, core removed, thinly sliced

1 or 2 carrots peeled and chopped

1 lemon (juice and zest)

1 cup raw spinach

1 teaspoon extra virgin olive oil

1 teaspoon sesame seeds

1 teaspoon vinegar

Directions:

To make the dressing, combine lemon juice, olive oil, vinegar, in a small bowl. Give it a quick whisk and set aside.

Shred half of the cabbage finely and the other half coarsely.

Toss the dressing with the cabbage. Scrape the salad with the dressing into a zip-top bag or covered container and refrigerate at least 30 minutes until cabbage softens a bit.

In a large bowl combine cabbage, apples, carrots, and spinach. Top with dressing and combine well.

To serve, sprinkle with popped quinoa and sesame seeds.. and enjoy!

I served this along with some grilled chicken breast or some grilled tofu!

Any leftovers can be stored in an airtight container for up to two days in the fridge.

Ps: red cabbage it’s a magic food..On cooking, red cabbage will normally turn blue. To retain the red colour it is necessary to add vinegar or acidic fruit to the pot! Try it!

Have a nice weekend!

Chicken and mushroom Pie for a cozy night

2012-05-02T12:51:00.000+02:00

Scrool down for english version

Ciaooooo! Come va? Qui c’è un cielo bellissimo mentre vi scrivo!

E anche aprile è finito..nn posso crederci. Questo mese se n’è andato così velocemente, ma forse questo è successo anche per le piccole vacanze che mi son presa (anche se son state “forzate”)! Ho passato 3 giorni in Toscana con F. e ora siamo tornati e abbiamo già ripreso la nostra routine.. :(

Il piatto di oggi è una Pie. Io adoro le Pie. Anche la parola Pie mi piace!

Sono facili come le torte salate ma hanno qualcosa in più! Son perfette per un pic-nic , perfette per quando si ha tanta gente a cena e non si vuole sfigurare (le prepari in anticipo e son anche belle da vedere), perfette per raccogliere i rimasugli della Domenica sera.

E ne ho preparate proprio per usare i rimasugli di pollo arrosto del pranzo della Domenica.

Non mi andava di mangiarlo ancora però non si poteva buttare..e così in pochissimo tempo abbiamo avuto la cena della Domenica.

E’ bastato aggiungere dei bei funghi champignon e avvolgere il tutto nella pasta sfoglia ed ecco qui che è nato un nuovo piatto.

Ci è piaciuto molto e lo trovo molto versatile.

Poi si può variare il ripieno secondo i propri gusti e lo dico a voi genitori di bimbi che non amano la carne: nascondetela in una Pie e la mangeranno!!

Ve lo dice una che da piccola odiava la carne!

Pie di pollo e funghi

1 rotolo di pasta sfoglia

1/4 di un piccolo pollo arrosto (il petto o la coscia), tagliato con le mani
300-400 gr di funghi

1 cipolla, tagliata finemente

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaino di timo

sale e pepe nero

2 cucchiai di panna da cucina

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Cirio

1/2 bicchiere di brodo vegetale

1 uovo leggermente sbattuto, per spennellare

Accendete il forno a 200°.

In una padella capiente mettete 1 cucchiaio d’olio e la cipolla. Fate andare 2 minuti, poi aggiungete i funghi e fate andare per circa 5 minuti. Aggiungete il brodo caldo, il timo, il concentrato di pomodoro. Proseguite la cottura per 10 minuti o finchè i funghi saranno morbidi.

Aggiungete il pollo e aggiustate di sale e pepe. Unite la panna, mescolate il tutto e fate raffreddare.

Tagliate dei cerchi o dei rettangoli dalla pasta sfoglia e poneteli negli stampini rotondi per muffin o in un piccolo stampo rettangolare da forno (io ho usato quelli usa e getta), leggermente spennellati d’olio.

Riempite col ripieno, quindi chiudete con un altro pezzo di pasta sfoglia e chiudete bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Spennellate con l’uovo e incidete a croce al centro.

Infornate per circa 15 minuti se piccoli e 30 se grandi. Passato questo tempo cercate con attenzione di togliere le pie dagli stampini, quindi spennellate i lati con l’uovo rimasto e rimettetele in forno fino a che anche i bordi saranno dorati e croccanti. Lasciate intiepidire sulla griglia.

Servite tiepido accompagnando con altri funghi stufati.

Volendo è possibile aggiungere dei piselli o altra verdura come le carote o del porro.

Sono ottime anche fredde da mangiare al parco. In tal caso limitate la quantità di brodo e aumentate leggermente quella di panna in modo da avere una pie cremosa ma non umida e fatele monoporzioni negli stampini usa e getta per muffin (quelli della cuki son perfetti).

English readers

Hi, how are u? Here the sky is blue..it’a a wonderful day.

And just like that April is over. I can’t believe how quickly this month flew by, but I guess that’s what happens when you’re off enjoying a fun vacation! I spent three days in Tuscany with F. and we're back home now and already back into our routine.. :(

Today we have a Pie. I love Pie. Even the word pie is comforting.

Pie are perfect for a picnic lunch, are perfect when hosting a family reunion because pie are so delicious and pretty, are perfect when u have some remnants..and infact on Sunday I had a roasted leg quarter and the remnants of the breast and so I decided to do a simple Pie!

Chicken and mushroom Pie

1 sheet store-bought puff pastry

1/4 small roast chicken ( the breast or the drumsticks) shredded with your hand

100 g mushrooms (champignon for me), sliced + 100 g to serve with

1 onion, chopped

2 tablespoon heavy cream

1/2 cup vegetable stock

1 tsp of tomato paste

1 tablespoon of extravirgin olive oil

1 tablespoon thyme leaves or tarragon

salt and black pepper

1 egg, lightly beaten for brushing

Directions

Preheat oven to 200°.

Heat a large non-stick frying pan over high heat. Add the oil, onion and cook for 2 minutes or until tender. Add the mushrooms and cook for about 4 minutes so add the vegetable stock, thyme and the tomato paste. Cook until mushrooms are tender then add chicken. Stir to combine and adjust with salt and pepper. Add 2 tbs of heavy cream.

Allow to cool.

Cut some rounds or rectangles from 1 sheet of pastry and press into the base of a muffin tin or a little rectangular pan (mine was a disposable pan), lightly greased with extra virgin olive oil.

Spoon in the mixture. Top with another piece of pastry and press the edges with a fork.

Brush with the egg and score a cross in the centre.

Bake for 15 minutes or until pastry is crisp and golden. After this time carefully remove the hot pies from the tin and place them directly on to the hot baking sheet.

Glaze the sides of the pies with the remaining egg and return them to the oven for a further 10 minutes or until the sides and base of the pies are crispy, then leave them to cool on a wire rack.

Serve with steamed mushrooms and a good wine!

If you want u can also add some peas and carrots! If u like u can cook it for a picnic lunch, just cook it into disposable muffin tin and reduce the stock quantity and increase the heavy cream quantity!

Enjoy this recipe!

25 aprile! Some ideas..

2012-04-25T09:34:00.001+02:00

English below

Ciao! Qui a Roma è una bellissima giornata di sole..calda..e quindi sono felice! Ops, mentre scrivo è arrivata qualche nuvola..grumpf!

25 aprile..un giorno che quest’anno sento ancor di più..tanti maledicono quest’Italia..ma credo che nn ci dobbiamo MAI scordare di chi ha dato la vita per liberarlo, per darci una Repubblica, per darci quello che abbiamo. E nonostante tutte le avversità, i problemi economici, le vicende politiche, noi oggi dobbiamo ricordarci di chi ha fatto nascere la nostra bella Italia.

Quindi, andiamo a festeggiareeee! Su funweek.it trovate qualche idea!

Qui qualche idea Tricolore:

Godetevi questa giornata e a presto!! ;)

English readers
Hi, today here in Rome it’s a beautiful warm, sunny day..and so I’m Happy!

25 april in Italy it’s a very important day: it commemorates the liberation of Italy by Allied troops in the Second World War. The holiday is meant to honor all those who died during the war, from soldiers fighting overseas to civilian victims of Allied bombings and atrocities committed during Nazi Germany's bitter retreat from its former ally's territory. The lives of those who served as partisans in the Italian Resistance are especially honored.
So, let’s celebrate!
Here some Tricolour’s ideas:

Enjoy your day! See u soon!