Impossible is nothing

Borjomi organizuotas vakaras restorane “Genocvale”

2012-05-16T13:11:04Z

Sekmadienį Borjomi atstovai pakvietė maisto blogerius į gruzinų restoraną „Genocvale“, įsikūrusį atokiau nuo miesto šurmulio – Lizdeikos g. 10.

Susitikime „Borjomi“ atstovai trumpai papasakojo apie šio mineralinio vandens kilmę, jo savybes, atsakė į mums rūpimus klausimus ir paneigė vyravusį mitą, apie tai, kad šis mineralinis vanuo yra vaistas ir kasdien gerti netinkamas, na, išskyrus vaikams, nes jame yra per didelė fluoro koncentracija.

Keli įdomesni faktai apie „Borjomi“:

Nors „Borjomi“ vandeniui jau virš 120 metų, jis išlaikė visas savo savybes, jo kokybė ir skonis nepasikeitė.
Natūraliai prisisotinęs mineralinių medžiagų ir gamtinės angliarūgštės, vanduo dėl veikiamo aukšto slėgio bei temperatūros, savaime iškyla į žemės paviršių. Tokios vandens temperatūra siekia 38-40 ⁰C.
Dėl bikarbonatinių mineralų, esančių vandens sudėtyje, šis vanduo padidina skrandžio pH, t.y., sumažina jo rūgštingumą, teigiamai veikia visą virškinimo sistemą bei padeda įsisavinti mikro ir makroelementus.
„Borjomi“ nuo seniausių laikų naudojamas įvairiomis mineralinių vonių bei veido priežiūros procedūroms.

Beje, pasidomėjus radau, jog šis vanduo tinka ir gaminant sveikus kokteilius su daržovėmis ar vaisiais bei marinuojant mėsą.

Susitikimo metu ne tik gėrėmė vandenį „Borjomi“, klausėmės apie jį, bet ir skanavom nuostabius restorano patiekalus, kuriuos pristatė pats restorano šeimininkas David. Man, negalinčiai nė dienos išgyventi be sūrio, ypač patiko jų gaminamas sūris ir patiekalai su juo. Ragavome pievagrybių, įdarytų sūriu ir iškeptų krosnyje moliniame inde, vėrinukų su sūriu bei ypač man patikusio chacapuri.

Drąsiai galiu teigti, kad skanesnio sprandinės šašlyko, nei ragauto šiame restorane dar neteko valgyti. Neprastesnis buvo ir kebabas iš stambiai maltos (o gal kapotos) kiaulienos bei jautienos. Prie jų ypač tiko slyvų padažas tkemali bei tikra adžika.

Vėliau patys ruošėm užkandį iš kepto baklažano riekelių, aptepdami graikinių riešutų ir prieskonių mase ir puošdami granatų sėklomis. Riešutinė masė buvo tokia skani, jog atrodo galėčiau ir vieną kirsti. Todėl greitu metu bandysiu jos pasigaminti.

Nors po visų šių degustacijų atrodė, kad pilvas sprogs, bet aš vis dar laukiau deserto ir sulaukiau. Buvo atnešta „Rojaus obuolių“ – keptų obuolių, įdarytų riešutais ir medumi, papuoštų grietinėlės (ir pudingo?) kremu. Skanus šaltas desertas

Kiauliena su hoisin padažu ir pekino kopūstais

2012-05-11T11:28:21Z

Receptas greitiems ir nekasdieniškiems pietums. Mėgstantiems aštriau, labai tiktų ir čili padažo šlakelis.

0,5 kg kiaulienos išpjovos, supjaustytos juosetelėmis;

1 a.š. druskos;

3 v.š. hoisin padažo;

2 v.š. sojų padažo;

1 v.š. balzaminio acto;

3 v.š. aliejaus;

1 smulkinta česnako skiltelė;

700-800 g Pekino kopūsto, supjaustyto kvadratėliais;

1 raudonoji paprika, supjaustyta juostelėmis;

Saujelė smulkintų laiškinių česnakų.

Nedideliame indelyje išmaišyti hoisin, sojų padažus bei balzaminį actą.

2 v.š. aliejaus apkepti kiaulieną, sumaišytą su puse kiekio druskos. Išimti. Įpilti likusį šaukštą aliejaus, suberti česnaką, minutę pakepti maišant. Suberti pekino kopūstus, paprikų juostelės, suberti druską ir kepti vis pamaišant, kol kopūstas ims minkštėti. Sudėti atgal mėsą, subeti pusę kiekio laiškinių česnakų, užpilti paruoštu hoisin mišiniu ir kepti apie tris-keturias minutes. Prieš tiekiant pabarstyti likusiais laiškiniais česnakais.

Patiekti su ryžiais.

Šaltinis: „Fine cooking“, No.88

Salotos su rūgštynėmis ir ridikėliais

2012-05-09T17:56:11Z

Rūgštu, saldu, aitru, aštru. Visi skoniai puikiai dera šiose pavasarinėse salotose.

Saujelė jaunų rūgštynių lapelių;

Saldus obuolys;

Pundelis jaunų ridikėlių;

Pusė nedidelio svogūno;

juodųjų pipirų,

druska,

grietinė.

Obuolius bei svogūnus supjaustyti nedideliai kubeliais, ridikėlius plonais griežinėliais, rūgštynių lapelius nuplauti ir nusausinti. Viską išmaišyti, pabarstyti druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstyti grietine.

Sumuštinukai su rikota ir dilgėlėmis

2012-05-08T18:52:46Z

Nors jau dilgėlių sezonas eina į pabaigą, bet vistiek noriu pasidalinti labai paprastu ir skaniu receptu.

Juoda ruginė duona;

Rikotos sūris;

Alyvuogių aliejaus;

Dilgėlių (keletas saujų);

Nedidelis svogūnas;

Česnako skiltelė;

Truputis citrinos sulčių;

Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.

Smulkiai supjaustytą svogūną kepti įkaitintame aliejuje, kai jie pradės minkštėti, sudėti smulkintą česnaką ir dar pora minučių pakepti. Suberti nuplautas ir susmulkintas dilgėles. Ant silpnos ugnies kaitinant viską maišyti, kol dilgėlės taps minkštos (galima įpilti šlakelį vandens). Pagardinti citrinos sultimis, druska ir juodaisiais pipirais.

Ruginę duoną aptepti rikota ir uždėti atvėsusių troškintų dilgėlių.

P.S. Duoną galima ir paskrudinti.

Džiovintų pipirų pasta ir sparneliai korėjietišku stiliumi

2012-05-02T17:00:36Z

Kol šviežių pipirų gležni daigeliai dar žydėti nesiruošia, aštrių padažų galite pasiruošti ir iš džiovintų pipirų. Paruošimas labai nesudėtingas: pasirinktus džiovintus aitriuosius pipirus užpilkite verdančiu vandeniu ir uždengus palikite, kol jie gerai išmirks ir suminkštės. Jeigu pipirai dideli, pavyzdžiui, jelapeno, tuomet perpjovus juos pusiau, minkštimą labai gražiai su peiliu galima nugremžti nuo odelės. Mažus pipirius galite sutrinti ir su odele. Nemėgstant labai aštriai, iš pipiriukų pašalinkite sėklytes. Taip paruoštą pastą galite papildyti šlakeliu acto, žiupsneliu druskos ir ji tinkama naudoti sriuboms, troškiniams, padažams, puikiai laikosi šaldytuve ne vieną dieną.

Aš toki pastą panaudojau gruzdintiems sparneliams korėjietišku stiliumi. Buvo tikrai laaaaabai aštru.

~ 20 sparnelių;

½ puodelio miltų;

½ puodelio kukurūzų krakmolo;

Druskos;

Juodųjų pipirų;

Aliejaus kepimui.

Marinatui:

5 česnako skiltelės;

1 cm imbiero šaknis, tarkuota;

3 v.š. sojos padažo;

1 v.š. aitriųjų pipirų pastos;

1 v.š. ryžių acto.

Padažui:

6 v.š. aitriųjų pipirų pastos;

2 v.š. ketčiupo;

2 v.š. medaus;

2 v.š. sezamų aliejaus.

Sparnelius per sąnarius išskirstyti į tris dalis. Pačio galiuko nenaudokite, pasilikite tik dvi pirmąsias sparnelio dalis. Sumaišykite susmulkintą česnaką, imbierą, sojos padažą, čili pastą, actą, užpilkite ant sparnelių ir marinuokite kelias valandas arba per naktį.

Sumaišykite miltus su kukurūzų krakmolu, žiupsneliu druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Apvoliokite vištienos gabaliukus miltų mišinyje ir dėkite į įkaitusį aliejų. Kepkite apie 10-14 minučių, kol pilnai iškeps. Laikykite šiltai, kol iškepsite visus gabalėlius.

Padažui visus ingredientus sumaišykite ir užpylus ant iškeptų spanelių gerai išmaišykite.

Šaltinis: adaptuota pagal “Saveur: The New Comfort food”

Bananų duonelė be kiaušinių ir cukraus

2012-04-03T16:30:57Z

Kai vėlyvą vakarą pasižiūrėjau į pernokusius bananus, pagalvojau, jog ryto jie nesulauks. Kaip visada tokiu atveju norėjau kepti bananinį pyragą, bet neturint nei vieno kiaušinio, teko išbandyti šį keistą receptą. Jokių kiaušinių, jokio cukraus, o iškepa skani, kvapni duonelė. Dabar jau tikrai ją galima vadinti duonele, nes nėra saldi (visas saldumas nuo bananų ir razinų, todėl geriausia pasirinkti kuo saldesnes razinas), labai tinka su sviestu.

450 g sunokusių bananų;

50 g įvairių smulkintų riešutų;

100 ml aliejaus;

100 g razinų;

75 g avižinių dribsnių;

125 g rupių kvietinių miltų;

1 a.š. kepimo miltelių;

Žiupsnelis druskos.

Razinas nuplauti, nusausinti. Riešutus sumaišyti su miltais, kepimo milteliais, avižiniais dribsniais bei žiupsneliu druskos. Bananus sutrinti ir išplakti su aliejumi. Suberti miltų mišinį, razinas ir gerai išmaišyti. Sukrėsti į paruoštas kepimo formas ir kepti 190 C temperatūroje 50-60 minučių. Iškeptą 10 minučių palaikyti formoje, o tada ištraukti ant grotelių ir pilnai pravėsinti.

Šaltinis: pagal „The classic 1000 recipes”, 1992

Saldūs lavašo traškučiai

2012-04-02T14:48:40Z

Lavašo traškučiai buvo išbandyti tik pasirodžius Elžbietos įrašui, bet nufotografuoti tik visai neseniai. Majonezas man pasirodė nederantis su saldžiais traškučiais, o ir ne visada jo turiu, todėl kaskart kepdama vis eksperimentuodavau. Skaniausia variantai yra su kondensuotu pienu, dėl kurio susidaro karamelinis sluoksnelis, ir su klevų sirupu/auksaspalviu sirupu bei cinamonu. Tikrai skanu, paprasta ir greita.

Su kondensuotu pienu:

lavašas;

kondensuotas pienas.

Lavašą plonai aptepti kondensuotu pienu. Sukarpyti ar supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir kepti 200 C temperatūroje kelias minutes.

Su cinamonu:

lavašas;

auksaspalvio sirupo, klevų sirupo arba skysto medaus;

cinamono.

Lavašą plonai aptepti sirupu/medumi, pabarstyti cinamonu. Sukarpyti ar supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir kepti 200 C temperatūroje kelias minutes.

Ananaso traškėsis

2012-03-17T17:25:49Z

Greitai paruošiamas desertas, puikiai tinkantis su ledais. Galima kepti viename dideliame inde arba atskiromis porcijomis. Trupinių dėjau dvigubai daugiau, nes man vis jų pritrūksta.

Trupiniams:

1/2 puodelio tamsaus rudojo cukraus (naudojau Demerara cukrų);
1/2 puodelio miltų;
1/2 puodelio avižinių dribsnių;
60 g sviesto;

Žiupsnelis šviežiai malto muskato riešuto;

Žiupsnelis druskos.

Įdarui:

1 vidutinio dydžio ananasas (apie 1-1,5 kg);

1 v.š. citrinos ar laimo sulčių;
1 v.š. smulkiai tarkuoto imbiero;
1 v.š. kukurūzų krakmolo;

Žiupsnelis druskos.

Sumaišyti cukrų, miltus, sviestą, muskatą ir druską. Sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą ir trinti pištų pagalvėlėmis, kol neliks sausų miltų ir turėsite trupinukus. Padėti šaltai.

Ananasą nulupti, supjaustyti nedideliais gabalėliais, nedideliame indelyje sumaišyti su citrinos (laimo) sultimis, imbieru, žiupsneliu druskos ir užpylus ant ananaso gabalėlių, viską gerai išmaišyti. Įmaišyti krakmolą.

Sudėti ananasus į kepimo indą, tolygiai užbarstyti trupiniais ir uždengus folija kepti iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Tada nuimti foliją ir dar 15 minučių pakepti. Prieš tiekiant leisti truputį pravėsti.

Šaltinis: pagal „Fine cooking“, No. 115

Sluoksniuoti sūrio sausainiai

2012-02-26T06:55:04Z

Ir vėl gaminys reikalaujantis daugiau darbo. Kas galvoja, jog tokį pat skonį galima gauti ant pirktinės sluoksniuotos tešlos užtarkavus sūrio ir pabarsčius kmynų, tikrai klysta. Sluoksniuota tešla gaminama ją sluoksniuojant su sviestu, o šiame recepte sluoksniavimui imama sviesto ir sūrio mišinys. Jeigu nemėgstate kmynų, galima jų nedėti aba naudoti kitus mėgstamus prieskonius. Jeigu nesuksite, jūsų sausainiai bus labiau išsipūtę.

Tešlai:

190 g miltų;

102 g vandens;

4 g druskos;

0,2 g citrinos rūgšties.

Sluoksniavimui:

95 g miltų;

135 g sviesto;

140 g fermentinio sūrio.

Patepimui ir pabarstymui:

Nedidelis kiaušinis;

Druska;

Kmynai.

Sluoksniavimui sviestą suminkštinti, sūris sutarkuoti ir viską sumaišyti su miltais. Minkyti iki vientisos masės. Iš gautos masės atgnybti 40 g ir atidėti, o iš ikusios suformuoti stačiakampį gabalėlį, kurį palaikyti šaldytuve 40 minučių.

Tešlai skirtą druską ir citrinos rūgštį ištirpinti vandenyje, suberti miltus, sudėti sūrio-sviesto masę ir užmaišyti tešlą, kurią palaikyti 20-30 minučių šaltai.

Paruoštą tešlą iškočioti pliuso formos, kad per vidurį būtų 2 cm storio sluoksnis, o atsikišę kraštai po 0,5 cm. Į vidurį dėti paruoštą sūrio-sviesto masę ir tešlą užlankstyti kad gautųsi kaip vokas, sujungimo vietas gerai užspausti. Tešlą iškočioti stačiakampio formos lakštu ir sulankstyti keturgubai, palaikyti 10 minučių šaltai, ištraukus vėl kočioti stačiakampį, lankstyti keturgubai ir šaldyti. Tai kartoti dar du kartus ir gerai atšaldyti.

Paruoštą tešlą iškočioti 6 mm storio sluoksniu, paviršių patepti kiaušinių plakiniu ir pabarstyti druskos bei kmynų mišiniu. Supjaustyti juostelėmis, kurias galima po dvi persukti. Kepti 220-240 ⁰C apie 10 minučių.

Šaltinis: receptų sąsiuvinis

Dideli migdoliniai sausainiai

2012-02-23T18:00:37Z

Iš vaikystės atsimenu labai skanius sausainiukus „Bučkius“. Tai buvo nedideli, migdoliniai sausainiukai, suklijuoti po du, traškiu viršum ir kiek tąsiu vidumi. Ilgai ieškojau jų recepto, bet dažniausiai tokiu pavadinimu rasdavau meduolinius, bet prieš pusmetį pagaliau radau kaip gaminti. Šie sausainiai mano mėgstamųjų skonio, tik tinginio variantas, nes migdolų nemaliau iki smulkių dalelių kartu su dalimi baltymų, nespaudžiau mažų sausainiukų, neklijavau jų po du, bet kitą kartą, pažadu, nepatingėti ir viską atlikti kaip priklauso.

50 g miltų;

385 g cukraus;

190 g migdolų (nuluptų ir pakepintų);

155 g baltymų.

Migdolai susmulkinami, suberiamas cukrus, supilami lengvai išplakti baltymai, viskas išmaišoma ir vandens vonelėje masė pakaitinama iki 50-55 ⁰C temperatūros. Tada masė nukaičiama, ataušinama iki kambario temperatūros ir sumaišoma su miltais. Pro konditerinį maišelį su lygiu antgaliu tešla spaudžiama į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Kepama 150-160 ⁰C temperatūroje 20-30 minučių.

Šaltinis: adaptuota pagal I.Čereškienė „Miltiniai konditerijos gaminiai“, 1978

Rikotos ir saulėje džiovintų pomidorų apkepėlė

2012-02-22T12:22:37Z

Kam patinka džiovinti pomidorai ir rikotos sūris, patiks ir ši apkepėlė, kuri skani tiek šilta, tiek šalta. Skaniausia, nors jau man, pasirodė su juoda rugine duona. Galima įberti ir kieto sūrio, norint intensyvesnio, įdomesnio skonio, šalia pomidorų dar pridėti ir alyvuogių.

200 g rikotos sūrio;

1 kiaušinio baltymas (galima ir nedidelį kiaušinį įdėti);

6-8 džiovintų pomidorų puselių;

2 šakelės rozmarino;

Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.

Į lengvai išplaktą baltymą, sudėti rikotą, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir viską gerai išmaišyti. Masę sukrėsti į kepimui paruoštą formelę, paviršių išlyginti ir išdėliojus smulkintus pomidorus lengvai juos įspausti. Įkišti rozamarino šakeles. Kepti 180 C temperatūroje apie 15-20 minutes.

Šaltinis: BBC Good Food „Let‘s cook: 52 summer vegetable dishes“, 2005