Impronta Felina

Tronchetto Natalizio

2016-12-17T21:00:00.000+01:00

Ingredienti per il rotolo:

3 uova

90 g farina

90 g zucchero

un pizzico di sale

un pizzico di lievito per dolci

Ingredienti per la crema al cioccolato:

500 ml latte

50 g maizena

100 g zucchero

un cucchiaino miele

50 g cioccolato fondente

Per il rotolo: montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare a neve ben ferma le chiare e aggiungerle alternandole alla farina setacciata, al composto di tuorli, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una placca da forno rivestita di carta da forno, infornare a 180° per 10 minuti. Quando sarà cotto, cospargerlo con dello zucchero, adagiare della pellicola per alimenti ed arrotolare la pasta su se stessa. Lasciare raffreddare.
Per la crema al cioccolato: mettere il latte in un pentolino, farlo scaldare senza farlo bollire, in una ciotolina mescolare lo zucchero con la maizena ed unire il latte caldo ed il cioccolato a pezzetti, mescolare bene, cuocere a fiamma bassa sempre mescolando fino a che non diventerà densa.
Farcire il rotolo con metà della crema, decorare con l'altra metà della crema e decorare a piacere.

Cupcakes al Cioccolato

2016-11-18T20:00:00.000+01:00

Ingredienti per i cupcake:

un uovo

65 g farina

90 g zucchero

15 g cacao amaro

40 ml olio di semi

65 ml acqua calda

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

Ingredienti per la ganache:

100 g cioccolato fondente

100 ml panna da montare

Procedimento: mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, sale, bicarbonato e lievito, aggiungere i restanti ingredienti sempre mescolando ed amalgamate bene. Versare negli appositi stampini ed infornate a 170° per 20 minuti.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, appena freddo montare il tutto e decorare i cupcakes.

Mozzarella di Mandorle

2016-07-10T18:30:00.000+02:00

Ingredienti per 2 mozzarelle:

50 g amido di mais o fecola di patate

80 g mandorle pelate
10 g olio evo

320 ml acqua

Procedimento: Frullare in polvere le mandorle con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare, mettere il pentolino sul fuoco e cuocere per 10 minuti continuando a mescolare a fiamma bassa. Ungere due contenitori di vetro e versare la crema livellandola con una spatola. Una volta fredda coprire e mettere in frigo per qualche ora, togliere dal frigo, capovolgere su un piatto da portata e condire con pomodorini, basilico, olio evo e sale.
Versione Bimby: Frullare le mandorle, 20 sec. vel 10, aggiungere l'acqua, 10 sec. Vel. 8, aggiungere l'amido di mais o la fecola, un pizzico di sale, 6 min. 100°, Vel. 3.

Plumcake alla Feta e Pomodorini

2016-02-21T20:00:00.000+01:00

Ingredienti:

2 uova

100 g feta

200 g farina

basilico tritato

50 ml olio evo

100 ml di acqua

olive nere denocciolate

pomodorini per decorare

1/2 bustina lievito per torte salate

Mescolare le uova con il sale, l'acqua e l'olio, feta a pezzettini, olive a pezzettini, basilico e incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta forno, sistemare sopra qualche pomodorino ed infornare a 180° per 45 minuti, lasciate raffreddare e servite a fettine.

Madeleine al profumo di Cannella

2016-01-14T20:00:00.000+01:00

Ingredienti:

2 uova

120 g di farina

120 g di zucchero

un pizzico di sale

100 g di burro fuso
1/2 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento: in una ciotola miscelare la farina, il sale e il lievito, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la cannella, e la farina, lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Riempite gli stampini ed infornate per 10 minuti a 180°.
Versione al Cioccolato: aggiungere 20 g di cacao amaro all'impasto e mettere solo 100 g di farina.

Versione Bimby: versare nel boccale tutti gli ingredienti, 30 secondi Velocità 3 e procedere come sopra.

Sformato di Verdure

2015-12-27T09:48:00.000+01:00

Ingredienti:

1 Cavolfiore

2 Zucchine

2 Uova

Sale q.b

Pepe q.b

1/2 litro di Besciamella

3 Cucchiai di Parmigiano grattugiato

Cuocere le verdure a vapore o lessarle. Frullarle ed aggiungere tutti gli altri ingredienti. Infornare a 180° per 30 minuti in uno stampo a piacere. Servire tiepido.

Cestini di Parmigiano con Mousse di Tonno

2015-08-09T20:00:00.000+02:00

Ingredienti per la Mousse al Tonno:

200 g di Tonno
200 g di Ricotta

2 Acciughe

1 cucchiaino di Capperi sotto aceto

1/2 Limone

Ingredienti per 4 cestini di Parmigiano:

100 g di Parmigiano grattugiato

Per la mousse di tonno: sgocciolate il tonno, aggiungete le acciughe, i capperi ben strizzati, la ricotta ed il succo del limone, frullate tutto fino a quando avrete ottenuto una mousse omogenea.

Per i cestini di Parmigiano: far scaldare su fiamma bassa un padellino andiaderente. Quando è molto caldo, cospargere il fondo con il Parmigiano, appena si dora staccare il bordo con una spatola e girare la cialda, attendere qualche secondo e appoggiarla subito all'interno di una ciotola per farla raffreddare. Riempite i cestini con la mousse e a piacere decorare con una piccola cialdina di parmigiano.

Plum Cake con Mele all'aroma Liquirizia

2015-04-22T18:00:00.000+02:00

“Puoi contare quanti semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono in un seme” (Ken Kesey)

Ingredienti:

1 uovo
150 g farina
50 g fecola

150 g zucchero
2 mele affettate

un pizzico di sale

50 ml olio di semi

125 g yogurt o latte
Liquirizia polverizzata

1 cucchiaino di cannella
1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne una mela e mescolare bene. Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versarvi il composto e livellare la superficie con una spatola e disporre sopra la mela affettata. Cospargere sopra le fettine di mela la liquirizia mescolata a poco zucchero ed infornare per 40 minuti circa a 170°.

Versione Bimby: tutti gli ingredienti nel boccale tranne la mela, 2 minuti Vel. 5, poi aggiungere la mela a fettine, mescolare e continuare come da ricetta.

Ceci Speziati al Forno

2015-02-15T11:26:00.000+01:00

Detti la carne dei poveri, i ceci sono uno dei 10 alimenti che non dovrebbero mai mancare nella nostra dispensa, grazie alle numerose qualità in grado di favorire il benessere del nostro corpo.

Ingredienti:

Ceci lessati

Olio di Oliva

Sale

1 cucchiaino di Paprika

1/2 cucchiaino di Curry

1/2 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Erbe di Provenza

1/2 cucchiaino di Pepe o Peperoncino

Mettere i ceci sciacquati e ben asciugati in una ciotola con l’olio, sale e le spezie, mescolare bene. Disporre su una teglia senza sovrapporli ed infornare a 200° per 20 minuti circa.

Ottimi come aperitivo.

Crema di Liquirizia

2015-02-01T20:00:00.000+01:00

Ingredienti:

500 g Zucchero
100 g Liquirizia pura
700 ml Latte intero
300 g Panna
200 ml Alcool a 95°

Nel mixer mettete liquirizia e zucchero e fate polverizzate il tutto per alcuni minuti. In un tegame mettete latte e panna ed aggiungete la polvere di liquirizia e zucchero, lasciate sobbollire per 10 minuti circa mescolando ogni tanto. Fate raffreddare il composto ed aggiungete l’alcool. Conservatelo in frigorifero e assaggiatelo dopo circa una settimana. Eventualmente è possibile aumentare o diminuire le dosi dell’alcool a seconda dei propri gusti.

Cena in Bianco - Baci di Dama Salati

2014-06-20T11:30:00.000+02:00

Ingredienti:

100 g di burro

100 g di mandorle tritate

100 g di farina 00

70 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

erbe aromatiche

Per farcire: philadelphia o altro formaggio cremoso

Unire tutti gli ingredienti tranne la philadelphia ed impastare fino ad ottenere un composto morbido. Porlo in frigo avvolto con pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Formare delle palline, adiagiarle su una teglia rivestita da da carta forno ed infornare a 160° per circa 15 minuti. Ponete la crema di formaggio desiderata in una tasca da pasticcere, prendete ogni pallina, spremete un po’ di ripieno su di essa e chiudete con un altra pallina fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

CENA IN BIANCO TORINO 2014

omenica 29 giugno 2014

in piazza San Carlo
Cena in Bianco - Torino

Ciambelline al Vino Rosso e Cannella

2014-02-02T16:00:00.000+01:00

Chi non ama le donne il vino e il canto, è solo un matto non un santo (Arthur Schopenhauer)

Ingredienti

250 g farina

60 g olio di semi

70 g zucchero

Un cucchiaino di Cannella

90 ml di Vino Rosso

1/2 bustina di Lievito per dolci

Un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti, prelevare tanti pezzetti di pasta e lavorarli a bastoncino, formare le ciambelline, passarle solo da un lato nello zucchero, infornare a 180° per 15 minuti circa.

Torta all'Arancia

2013-12-22T13:00:00.000+01:00

Auguro di Cuore un lieto Natale e un Felice Anno Nuovo

Ingredienti:

250 g di farina

50 g fecola

240 g di zucchero

3 uova

Il succo di 3 arance + la buccia di 1 arancia

1 bustina di lievito per dolci

Amalgamare in una ciotola la farina, fecola ed il lievito per dolci, aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di una arancia, i tuorli ed il succo delle arance. A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed amalgamare al composto. Ungere una tortiera, adagiarvi delle fettine di arancia, spolverizzare con zucchero e versare il composto, infornare a 180° per 30 minuti. Appena fredda cospargere di zucchero a velo.

Pane alle Olive

2013-11-23T12:00:00.000+01:00

Ingredienti:

300 g di farina
300 g di farina manitoba
280 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco o un cubetto di lievito di birra

40 g di olio di oliva

1 cucchiaino di malto o zucchero

2 cucchiaini di sale
80 g di Olive tritate

In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare 2 ore coperto da pellicola. Una volta lievitato formare due salsicciotti, tagliare sulla superficie, spolverizzare di farina e far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 30 minuti.

Torta Pere e Ricotta

2013-10-04T15:11:00.001+02:00

Per la pasta biscotto:
90 g di nocciole

3 uova

60 g di zucchero

30 g di farina

50 g di burro

Per la Crema:

400 g di ricotta

130 g di zucchero

1 bustina di vanillina

150 g di panna montata

Per la farcitura alle Pere:

170 g di pere

50 g di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais
Brandy o altro liquore a piacere
1/2 limone

Pasta Biscotto: fondere a bagnomaria il burro e lasciare intiepidire, frullare le nocciole fino a ridurle in farina. Montare con un frullatore le uova intere con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume. Unire la farina di nocciole, la farina, il burro fuso cercando di non smontare il composto. Suddividete il composto in due teglie da 22 cm ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Crema: lavorare la ricotta con le fruste insieme alla vanillina e allo zucchero, incorporare delicatamente la panna montata e mettere da parte.

Mettere in una padella le pere tagliate a cubetti, lo zucchero, il succo di limone e una noce di burro. Far cuocere 5/10 minuti, appena si sarà formato il liquido delle pere aggiungere l'amido o la fecola e cuocere ancora un paio di minuti. Sfumare con brandy o altro liquore a piacere e spegnere il fuoco. Aggiungere alla farcia di ricotta e panna.

In un anello da pasticceria disporre il primo strato di pan biscotto, inumidirlo con liquore diluito con poca acqua e versare tutta la farcia alla ricotta.

Terminare con il secondo strato sempre imbevuto con liquore diluito. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere.

Torta Pere e Ricotta

2013-10-04T15:11:00.000+02:00

Per la pasta biscotto:
90 g di nocciole

3 uova

60 g di zucchero

30 g di farina

50 g di burro

Per la Crema:

400 g di ricotta

130 g di zucchero

1 bustina di vanillina

150 g di panna montata

Per la farcitura alle Pere:

170 g di pere

50 g di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais
Brandy o altro liquore a piacere
1/2 limone

Crema: lavorare la ricotta con le fruste insieme alla vanillina e allo zucchero, incorporare delicatamente la panna montata e mettere da parte.

In un anello da pasticceria disporre il primo strato di pan biscotto, inumidirlo con liquore diluito con poca acqua e versare tutta la farcia alla ricotta.

Terminare con il secondo strato sempre imbevuto con liquore diluito. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere.

Impronte al Cioccolato

2013-09-28T20:51:00.001+02:00

Ciò che siamo è inciso sulle impronte del nostro passaggio che è scandito dal tempo di una vita. (Anna D'Urso)

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/aforismi/vita/frase-76426>

Ingredienti:

250 g farina 00

100 g fecola o farina di riso

150 g burro morbido

100 g zucchero

1 uovo

1/2 bustina di lievito

buccia grattugiata di 1 limone

Amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, far riposare in frigorifero per mezz'ora. con l'aiuto di un matterello stendete l'impasto sottile e tagliate con uno stampino preferito. Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno ed infornate a 170° per 10/15 minuti. Una volta freddi decorateli con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Panna Cotta al Caffè

2013-08-16T20:33:00.000+02:00

Il caffè è il balsamo del cuore e dello spirito (Giuseppe Verdi)

Ingredienti:

200 ml latte
70 g zucchero
250 ml panna
2 cucchiai di caffè istantaneo

1 cucchiaino di Agar Agar

In un pentolino aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere dal momento del bollore per 5 minuti a fuoco basso sempre mescolando, spegnere e far intiepidire. Porre in frigorifero per almeno 4 ore o meglio per tutta la notte, decorare con cioccolato fuso o con altro caffè istantaneo.

Torta Salata con Merluzzo, Patate e Olive

2013-08-01T19:00:00.000+02:00

Ingredienti per uno stampo di 26 cm:

250 g farina

100 g burro
300 g di merluzzo fresco o surgelato
1 scalogno
200 ml di panna
2 patate tagliate a fette e cotte al vapore
Olive taggiasche denocciolate

Timo
Sale & Pepe

Impastare a mano o con un robot la farina, burro, 1 cucchiaino di sale e 70 ml di acqua fredda finché si otterrà una palla morbida, mettere in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola. In una padella aggiungere poco olio e far soffriggere lo scalogno tritato, unire il merluzzo tagliato a dadini e far cuocere per 10 minuti, aggiungere la panna, olive, timo e cuocere per altri 5 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire la tortiera ricoperta di carta da forno. Disporre le patate e versare il ripieno di merluzzo. Eliminare la pasta in eccesso e decorare a piacere. Infornare a 180° per 30 minuti. Servire tiepida o fredda.

Palline di Caprino

2013-07-06T20:00:00.000+02:00

Ingredienti:

200 g Caprino

Prezzemolo tritato

Brandy q.b.

Nocciole tritate

Semi di Papavero

Sesi di Sesamo

Pistacchi tritati

Condire i caprini con sale, pepe, prezzemolo e brandy a piacere. Formare delle piccole palline e passarle nel trito di semi o frutta secca a piacere. Servire freddi.

Taralli Pugliesi

2013-06-05T20:00:00.000+02:00

Troppo cibo rovina lo stomaco, troppa saggezza l'esistenza
(Alessandro Morandotti)

Ingredienti:

500 g farina 00

150 ml vino bianco secco

120 ml olio di oliva

2 cucchiaini di sale

semi di finocchio

peperoncino a piacere

Versate tutti gli ingredienti in un contenitore ed impastate fino ad ottenere un pasta elastica e omogenea. Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi circa 8-10 cm, richiudeteli su se stessi sovrapponendo le due estremità e schiacciandoli col dito in modo da sigillarli. Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Flan di Parmigiano

2013-04-05T20:00:00.000+02:00

Non c’è uomo che non mangi e non beva, pochi, però, sono quelli che apprezzano il buon sapore.

(Chung ung, testo cinese)

Ingredienti:

100 g di Parmigiano grattugiato

200 ml di panna o latte

2 uova

pepe

burro q.b

Frullate le uova con il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di pepe. Imburrate degli stampini da muffin e riempiteli con il composto per 3/4 quarti, infornateli a bagnomaria per 30 minuti a 180°. Una volta cotta capovolgeteli e serviteli.

Pastiera Napoletana

2013-03-30T17:03:00.002+01:00

La pastiera si prepara il giovedì santo e si gusta solo nel giorno di Pasqua quando viene presentata a tavola nello stesso recipiente di cottura. L’origine della pastiera risale ai culti pagani che celebravano l’arrivo della primavera, in seguito ha assunto il simbolo di messaggio di pace sulla mensa pasquale. Le pastiere venivano preparate dalle suore, specie da quelle di clausura, per le tavole patrizie e della ricca borghesia campana.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla
300 g Farina
100 g Zucchero
100 g Burro morbido
2 Uova
1/2 bustina di Lievito per Dolci
Per il Ripieno
1 Barattolo di Grano
150 ml Latte
20 g Burro
300 g Zucchero
350 g Ricotta
scorza grattugiata di 1/2 limone
3 Uova
1/2 cucchiaino di Cannella

1 Fialetta di Fiori d'Arancio

Cuocere il grano nel latte con un pizzico di sale e burro per circa 15 minuti mescolando spesso. Spegnete e fate raffreddare. Per la pasta frolla impastare con gli ingredienti indicati fino a formare una palla e far riposare in frigorifero per 15 minuti. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, unite le uova, il grano cotto, la fialetta di Fiori d'Arancio, la buccia grattugiata di limone e la cannella. Stendere la pasta frolla, tendendo una piccola quantità da parte che servirà per preparare le strisce, in una teglia tonda di 26 cm di diametro, precedentemete imburrata, riempitela con il composto di ricotta. Con la restante frolla preparate delle strisce e incrociatele sul ripieno. Infornate a 170° per 1 ora. Appena fredda spolverizzate con zucchero a velo.

Mascherine di Carnevale

2013-02-17T13:00:00.000+01:00

Ingredienti:

250 g farina

1 uovo

50 g zucchero

1/2 cucchiaino di lievito
70 ml di vino bianco

un pizzico di sale

olio di semi per friggere

Impastate tutti gli ingredienti, formare un composto liscio ed omogeneo, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz'ora in frigo. Disegnate su di un cartoncino la sagoma di una mascherina di carnevale (larghezza: 12 cm-altezza 6 cm circa). Con un matterello, tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile di circa 1 mm, poggiate la sagoma di cartoncino sulla sfoglia ottenuta e, con un coltellino ritagliate le mascherine. Friggete le mascherine in olio bollente. Appena fredde spolverizzatele con zucchero a velo.

Muffin ai Piselli e Prosciutto

2013-01-22T19:00:00.000+01:00

Di tutte le cose che la sapienza procura in vista della vita felice, il bene più grande è l'acquisto dell'amicizia

(Epicuro)

Ingredienti:

250 g farina

200 ml latte

100 g prosciutto cotto

2 uova

60 g olio evo

80 g piselli lessati

1 bustina lievito per impasti salati

Sbattere le uova con l'olio e latte, aggiungere farina, lievito ed un pizzico di sale, piselli e prosciutto cotto tagliato a dadini. Versare il composto negli stampini da muffin, infornare a 180° per 20 minuti.