In Cucina con Letizia

Semifreddo al caffè

2012-05-24T08:16:00.000+02:00

Buongiorno, finalmente riesco ad aggiornare il blog, sempre più trascurato, ma tant'è ...il tempo è sempre meno, io mi barcameno tra una tesina su Pirandello e una sulla schizofrenia e tanto altro.

La ricettina di oggi è molto semplice, preparata qualche giorno fa, quando il tempo ci aveva illuso, a casa è stata molto gradita, soprattutto da Davide il criticone della famiglia, tant'è che si è subito volatizzata!

Voglio ringraziare tutti voi, che nonostante la mia poca presenza, continuate a farmi visita, grazie, spero al più presto di ricambiare!

Semifreddo al caffè

Ingredienti:

50 gr. di albumi

90 gr. di zuccherio

50 gr. di caffè

250 gr. di panna fresca

gocce di cioccolato fondente

Mettere gli albumi su un bagnomaria caldo, mescolarli e portarli a 60°, poi raggiunta la temperatura montarli fino a che non si saranno raffreddati, ottenendo una meringa bianca e lucida.

Aggiungere il caffè freddo, la panna semimontata e mescolare delicatamente,

in ultimo le gocce di cioccolato,

versare l'impasto ottenuto negli stampini di silicone e mettere in freezer a rassodare per una notte.

Il giorno dopo, sformare,

spolverate di cacao amaro

e servire.

Kaab al Ghzal ... e Premio

2012-05-18T08:28:00.005+02:00

Questi dolcetti, dal nome così strano, li ho preparati qualche domenica fa in occasione di un pranzo prettamente africano, organizzato dai ragazzi del noviziato del gruppo scout dei miei figli.

Questi ragazzi, insieme ai loro capi e al nostro Parroco, ad agosto andranno in Africa, presso una missione italiana a prestare il loro servizio per realizzare un progetto a cui lavorano da un paio d'anni.

Devo dire che i ragazzi si stanno preparando in modo molto responsabile a questa missione, hanno studiato, stanno imparando la lingua, si sono documentati, hanno iniziato la profilassi sanitaria, facendo tutti i vaccini previsti, e hanno anche iniziato a cucinare alcuni piatti tipici.

E' un bel progetto che all'inizio, per tanti motivi, a noi genitori ci ha lasciti molto perplessi, però vedendo il loro entusiasmo abbiamo accettato la loro decisione.

Con questo post, voglio ringraziare i capi scout di questo bellissimo gruppo, che tanto ha dato ai miei ragazzi, sono persone meravigliose, che, con sacrifici e togliendo tempo anche alle loro famiglie, si dedicano con dedizione a questi ragazzi, grazie, è un onore per me avervi conosciuto, grazie a tutti, siete delle persone eccezionali.

Kaab al Ghzal (Corna di Gazzella)

Ingredienti:

per la pasta

400 gr. di farina 00

60 gr. di burro

2 tuorli

2 cucchiai di acqua di fiori di arancio

1 bicchiere di acqua fredda

per la farcitura:

300 gr. di farina di mandorle

200 gr. di zucchero

100 gr. di granella di mandorle

80 gr. di burro

4 tuorli

4 cucchiai di acqua di fiori di arancio

2 cucchiai di cannella

Preparare la pasta: nel microonde sciogliere il burro e farlo raffreddare; in una ciotola versare la farina, aggiungere i tuorli, l'acqua di fiori di arancio e il burro fuso, amalgamare gli ingredienti, versando poco alla volta l'acqua fredda, fino ad ottenere una pasta morbida e consistente.

Trasferirla su un piano di lavoro infarinato e lavorarla a lungo, fino a quando la pasta diventa liscia ed elastica, coprirla con una ciotola e tenerla da parte.

Preparare la farcitura: nel microonde sciogliere il burro, in una ciotola versare la farina di mandorle, lo zucchero, i tuorli, la granella, l'acqua di fiori di arancio, la cannella e il burro fuso, lavorare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, se dovesse risultare troppo sodo, aggiungere un pò di burro o acqua di fiori di arancio.

Riprendere la pasta e con il mattarello stenderla molto sottile, ritagliare delle strisce,

prendere un pò di farcitura, formare dei bastoncini e posarli sulle strisce di pasta,

con un pennello umido bagnare i bordi e ripiegarli facendo aderire bene i due strati, ritagliare delle mezze lune curvando leggermente la punta.

Mettere i dolcetti su una placca rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo ventilato a 180° per circa 15/20 minuti.

Sfornare, fare raffreddare

e spolverare di zucchero a velo.

Ringrazio Cinzia del blog Pazza per il dolce per avermi assegnato questo premio, che mi ha fatto tanto piacere ricevere, grazie Cinzia.

Per quanto riguarda le notizie su di me potete trovarle qui.
Come sempre, questo premio lo assegno a tutti quelli che passano di qua, siete tutti meritevoli di riceverlo!!

Festa della Mamma

2012-05-14T09:49:00.000+02:00

Buongiorno, finalmente dopo un pò di giorni riesco a postare qualcosa...purtroppo il mio tempo è sempre più limitato, la scuola sta per finire e gli esami si avvicinano!

Quest'anno mi ritrovo a gestire esami di licenza media e maturità scientifica, vi lascio immaginare....i miei ragazzi non mi mollano un attimo, hanno bisogno di me ed io ci sono, per cui tutto il resto è accantonato!

Questa è la torta che ho preparato in fretta, in pochissimo tempo, per la festa della mamma, anche se in ritardo tantissimi auguri a tutte le Mamme.

Festa della Mamma

Ingredienti per la

Mud Cake:

250 gr. di burro

250 gr. di cioccolato bianco

200 ml di acqua minerale gasata

300 gr. di zucchero

120 gr. di fecola di patate

210 gr. di farina 00

1 bustina di lievito

2 uova

Il giorno prima preparare la torta, nel microonde sciogliere burro, cioccolata, acqua e zucchero, fare raffreddare, poi versare le farine ed il lievito precedentemente setacciati, aggiungere le uova uno alla volta, mescolare per amalgamare il tutto, versare nella tortiera rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 160° per circa 50 minuti.

Sfornare e mettere su una gratella a raffreddare.

Il giorno dopo procedere alla decorazione, tagliare la parte superiore della torta, che fungerà da coperchio, non occorre bagnare, la torta è umida di suo,

pennellare le due parti con marmellata di fragole, rivestire con la pasta di zucchero,

mettere i cioccolatini preparati precedentemente

decorare

il coperchio

la torta finita

2012-05-04T08:23:00.002+02:00

Premio Portafortuna

Anche se in ritardo di qualche giorno, ho il piacere di postare questo premio che mi hanno assegnato Antonella e Meri, due dolcissime blogger, che voglio ringraziare per il pensiero, graditissimo, ne sono felicissima ....e poi un pò di fortuna non guasta mai! Grazie Antonella e Meri.

Le regole da seguire sono tre:
Inserire il banner in bacheca
Citare tre cibi preferiti
Girare il premio ad altri 10 blog.

Allora i miei tre cibi preferiti sono:
le tagliatelle con il ragù
i formaggi
la parmigiana di melazane

Per il terzo punto non seguirò le regole, lo assegno a tutti quelli che passano di qua, con l'augurio di tanta fortuna!!!

Buon fine settimana a tutti.

Torte per i 15 anni di Francesca

2012-05-02T09:53:00.000+02:00

Queste torte le ho preparate per festeggiare i 15 anni di Francesca, una dolcissima ragazzina amica scout di Alice.

Ho voluto preparare delle torte colorata e fresche, per rappresentare la giovane età di questa ragazza.

La festa si è tenuta nella loro casa di campagna, non sto a raccontare il trasporto di questa enorme torta, perchè ancora tremo, una buona parte di strada era tutta tortuosa, in salita e piena di fossi, mio marito camminava a due, per fortuna il danno è stato minimo.

La fatica della preparazione e l'angoscia del trasporto sono state ripagata dall'apprezzamento dei presenti e soprattutto da Francesca.

Torte per Francesca

La prima torta è composta da 4 pan di spagna di 6 uova ciascuno, di cui uno al cacao e uno al pistacchio, farciti con crema chantilly e fragole, ricotta e mandorle, crema senza uova al pistacchio e quello al cacao con crema ferrero rochè, decorati con briciole di pan di spagna colorato, ciuffetti di panna e decorazioni in pasta di zucchero.

La seconda torta è una moretta farcita con camy crem al cioccolato, rivestita con pasta di zucchero.

la festeggiata

Torta pic nic

2012-04-25T21:49:00.002+02:00

Questa è la torta che ho portato oggi alla scampagnata organizzata dal gruppo scout dei miei figli, che ha riscosso tanto successo.

Tutti a farmi i complimenti e a fotografarla, mi hanno detto che oltre che bella era buonissima, infatti non è rimasto nulla, neanche le decorazioni, si sono mangiati tutto!

Torta pic nic

Ingredienti:

pan di spagna

crema chanthilly

fragole

Ho preparato due pan di spagna di 5 uova ciascuno, li ho bagnati con succo di fragole e limoncello, ho farcito con uno strato di crema, uno di fragole

altro strato di crema,

ho coperto con l'altro pan di spagna e l'ho rivestito con la crema

ho coperto la torta con briciole di pan di spagna colorate con il colorante verde e l'ho messa in frigo per tutta la notte

con il cioccolato plastico e la pasta di caramelle ho preparato le decorazioni

il giorno dopo ho decorato la torta

Pane con lievito madre

2012-04-24T08:27:00.002+02:00

Salve a tutti, in questo periodo non sono molto presente sul blog, ma tra lavoro, compiti e problemi vari, non riesco a gestire questo spazio come vorrei.

Voglio ringraziarvi per le vostre visite e per i vostri commenti, spero al più presto di ricambiare.

Pane con lievito madre

Ingredienti:

200 gr. di farina integrale

200 gr. di farina di semola rimacinata

150 gr. di farina di kamut

100 gr. di lievito madre

50 gr. di germe di grano

5 gr. di malto

10 gr. di sale

400 gr. circa di acqua

In una ciotola sciogliere il lievito madre, precedentemente rinfrescato,nell'acqua tiepida.

Nella spianatoia setacciare le farine, disporle a fontana, unire il lievito, il malto e il germe di grano e mescolare con una forchetta, aggiungere il sale e impastare, si deve ottenere un impasto morbido e omogeneo, versarlo in una ciotola unta di olio , coprire con pellicola per alimenti e farlo lievitare per circa 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e senza lavorarlo troppo, fare le pezzature del pane, dare la forma e rimetterlo a lievitare su una teglia rivestita di carta da forno, con un coltello fare dei tagli sulla superficie e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Con un pennello spennellare le forme di pane, distribuire sopra i semi di sesamo

cuocere in forno caldo alla massima temperatura per circa 10° minuti, proseguire poi a 180° per circa 20/25 minuti, fino a cottura, sfornare e fare raffreddare su una gratella.

Riso Venere ai gamberi per "Dai, ci scambiamo la ricetta?"

2012-04-19T08:52:00.000+02:00

Secondo appuntamento con questo contest particolare lanciato da Cinzia del blog "Il ricettario di Cinzia", questa volta sono stata abbinata al blog di Meri "Meri in cucina", altro blog che non conoscevo, molto grazioso, con ricette sfiziose.

Anche stavolta,scelta difficile, le ricette che avrei voluto fare erano molte, alla fine ho scelto questa, anche per provare questo riso, mai usato prima.

Ho apportato qualche piccola variante alla ricetta, però quello che ne è venuto fuori mi è piaciuto molto, grazie Meri.

Riso Venere ai gamberi

Ingredienti:

250 gr. di riso nero

200 gr. di gamberi sgusciati

5 pomodorini

1 spicchio di aglio in camicia

mezzo cipollotto

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Lessare il riso, seguendo le istruzioni contenute nella scatola.

In una padella mettere a rosolare olio, aglio e cipollotto tagliato a fettine sottili, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, saltare per pochi minuti, unire i gamberi sgusciati, salare e pepare, versare mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare,cuocere la salsa finchè i gamberi saranno teneri.

Scolare il riso, versarlo nella padella con la salsa di gamberi,

mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia

Frustine di semola con olive e 'Nduja

2012-04-12T08:21:00.000+02:00

Anche questa è una ricetta di Sara Papa... che a me piaccia tantissimo questa persona l'ho già scritto, in lei ritrovo gesti a me noti, mi sembra di rivedere mia nonna, mi piace il suo modo di spiegare le ricette che sono facili e accessibili a tutti, usa ingredienti facilmente reperibili, non ci sono gesti complicati, ... insomma mi piace e la seguo con piacere!
Ho fatto questa ricetta perchè avevo in frigo della 'Nduja regalatami da Marica, una dolcissima amica di mia figlia, apportando solo qualche piccola variante,.... ho usato il mio olio aromatizzato con aglio e rosmarino e per il ripieno non ho pesato gli ingredienti, ma ho utilizzando quello che avevo in frigo,.... scrivo comunque le dosi della sua ricetta!
Sono veramente buoni, durano parecchi giorni, ....da rifare sicuramente!

Frustine di semola con olive e 'Nduja

Ingredienti:

per l'impasto:

300 gr. di farina

300 gr. di semola rimacinata di grano duro

350 gr. di acqua

150 gr. di lievito madre

10 gr. di sale

per il ripieno:

150 gr. di olio evo

200 gr. di olive nere snocciolate

3 spicchi di aglio in camicia

tre rametti di rosmarino

origano

un cucchiaio di 'Nduja

Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungerlo alla farina setacciata e impastare leggermente, successivamente incorporare il sale e l'olio, lavorare il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versare l'impasto in una ciotola unta con l'olio, coprirla con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

In un padellino soffriggere a fuoco basso l'aglio con il rosmarino, facendo attenzione a non farlo bruciare, eliminare aglio e rosmarino, unire le olive tritate

fare insaporire per qualche minuto, togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Riprendere l'impasto lievitato, rovesciarlo su un piano spolverizzato con la semola, sgonfiarlo e formare un rettangolo dello spessore di 1/2 cm., versarvi sopra l'olio con le olive e con le mani distribuirlo in maniera uniforme, spolverare con origano e aggiungere la 'nuja a pezzetti.

Con una rotella tagliapizza ricavare dal lato corto dell'impasto delle strisce larghe 1 cm. circa,

ripiegare ognuna su se stessa in modo da fare aderire bene le due superfici e attorcigliarle per dare la forma della frusta.

Adagiare le frustine su una teglia ricoperta di carta da forno

e cuocerle in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti, sfornare, raffreddare e mangiare.

Uovo di cioccolato

2012-04-10T10:04:00.000+02:00

Buon giorno, spero abbiate trascorso una bellissima Pasqua, io mi sono riposata, sono stata per un paio di giorni in paese dai miei suoceri, coccolata!
Quest'anno mia figlia Alice, mi ha detto che voleva imparare a fare l'uovo di cioccolata, e questo è quello che ne è uscito fuori.
Per la prima volta ho usato il Mycryo per il temperaggio e devo dire che il risultato che si ottiene è notevole, il cioccolato resta lucido e non si scioglie nella mani.

Uovo di cioccolato

Ingredienti:
500 gr. di cioccolato al latte
5 gr. di Mycryo
granella di nocciole
1 termometro per alimenti
stampo

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria a 40-43°, lasciarlo raffreddare fino a portare la temperatura a 33°, aggiungere il Mycryo, mescolare bene, in modo da avere una crema liscia e densa, mantenere la temperatura a 33°.

Versare il cioccolato nello stampo, distribuirlo uniformemente, ruotando, fino a coprire tutta la superficie, girare lo stampo e fare colare il cioccolato in eccesso,

mettere in frigorifero a indurire, poi ripetere la stessa operazione, in modo da avere un guscio doppio che non si rompe, distribuire la granella di nocciole e rimettere in frigo.

Per usare il cioccolato per un lungo periodo, è necessario mantenere la temperatura del cioccolato al latte di 29-30°.

Quando il cioccolato si è indurito poggiare lo stampo su una superficie e sformare i gusci,

scaldare una padella, poggiare le mezze sfere per un frazione di secondo e unirli,

poi decorare a piacere.

Pupa cu l'ova 2012 e Buona Pasqua

2012-04-04T07:58:00.000+02:00

Anche oggi una ricetta tradizionale e tipica di questo periodo, avevo già pubblicato la ricetta, la differenza con la precedente è che quest'anno, a causa delle mie intolleranze, i biscotti li ho fatti con la farina di riso.

Ho cambiato anche la glassa, ho preferito farla senza albume e metterne poca, devo dire che il risultato è abbastanza soddisfacente!

Non credo che riuscirò a scrivere altri post questa settimana, quindi anticipo ad oggi gli auguri di Pasqua a tutti voi, e alle vostre famiglie....BUONA PASQUA.

Pupa cu l'ova 2012

Ingredienti:

per la frolla:

300 gr. di farina di riso

200 gr. di fecola di patate

125 gr. di strutto

150 gr. di zucchero

2 uova medie

3 cucchiai di acqua

5 gr. di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

per la glassa:

100 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai circa di acqua

per la decorazione:

6 uova sode

confettini colorati

Rassodare le uova e metterle da parte,

preparare la frolla impastando la farina con lo strutto, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere e per ultimo l'acqua che deve essere aggiunta a poco a poco.

Lavorare velocemente, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, mettere in frigo per una mezz'oretta.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta e dividerla in 6 pezzi di circa 120 gr. ciascuno,

stendere ogni pallina e dare la forma scelta, al centro collocare un uovo sodo, che sarà tenuto da due striscette di pasta incrociate,

cuocere in forno a 180 gr.per circa 20/25 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare la glassa: in una ciotola mettere lo zucchero a velo, aggiungere un cucchiaio di acqua e cominciare ad amalgamare, continuare ad aggiungere altra acqua fino ad ottenere una consistenza scorrevole.

Con un cucchiaio versare la glassa sui biscotti, cospargere di confettini colorati e rimettere in forno a 150° per circa 5 minuti.

Torta pistacchi e mandorle e bicchierini golosi

2012-04-02T08:04:00.000+02:00

Buongiorno e buon inizio settimana, in questi giorni sono stata un pò latitante, ma purtroppo il tempo da dedicare al blog è sempre più limitato, tra lavoro, casa, compiti ecc.

Inizio la settimana con un bel dolce, preparato quasi all'ultimo minuto, con ingredienti che avevo in casa e che ha avuto un successo inaspettato, tant'è che mi hanno richiesto di rifarlo!

Torta pistacchi e mandorle e bicchierini golosi

Ingredienti:

pan di spagna al pistacchio:

6 uova medie

180 gr. di zucchero

90 gr. di farina di riso

90 gr. di fecola di patate

1 cucchiaino di pasta di pistacchi

per la crema:

250 gr. di mascarpone

150 gr. di latte condensato

1 cucchiaino di pasta di pistacchi

200 gr. di panna

granella di pistacchi

scaglie di cioccolata

ganache al cioccolato bianco:

150 gr. di cioccolato bianco di ottima qualità

150 gr. di panna

per la decorazione:

scaglie di mandorle

pistacchi interi

Per il pan di spagna: montare per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero, aggiungere gradatamente le farine mescolate e setacciate insieme, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per ultimo aggiungere la pasta di pistacchi, versare nella teglia e cuocere in forno a 160° per circa 25/30 minuti.

Per la crema: con un frullino montare il mascarpone, aggiungere gradatamente il latte condensato e per ultimo la pasta di pistacchi, mettere in frigo a riposare qualche ora, poi alleggerire la crema con la panna montata.

Per la ganache: in un pentolino versare la panna e quando comincia a bollire, spegnere e aggiungere la cioccolata bianca, tagliata a scaglie piccole, mescolare fino a quando si ottiene una crema omogenea, mettere in frigo per qualche ora, poi montare con le fruste.

Composizione della torta: Tagliare il pan di spagna, bagnare il primo disco con sciroppo di zucchero e alchermes, farcire con abbondante crema al pistacchio, granella di pistacchi e scaglie di cioccolata,

ricoprire con l'altro strato, ammorbidire con la bagna e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato bianco e uno strato di crema al pistacchio, rivestire con le scaglie di mandorle, qualche pistacchio intero

mettere in frigo per un paio di ore, poi servire.

Con le creme rimaste, un pò di pan di spagna sbriciolato, ho fatto questi bicchierini golosissimi

Pecore di pasta di mandorle

2012-03-26T09:21:00.000+02:00

Anche quest'anno con l'avvicinarsi della Santa Pasqua, ho preparato le pecorelle di pasta di mandorle la cui ricetta si trova qui e di cui ho fatto omaggio ad una persona speciale!

Pecore di pasta di mandorle

prima del trucco

in compagnia del coniglio di cioccolata

confezione regalo

Ciambelle di ricotta

2012-03-22T08:10:00.001+01:00

Queste ciambelle le ho trovate nel blog della bravissima Rossella, mi sono piaciute e siccome avevo tutti gli ingredienti le ho volute provare subito, ho apportato solo qualche piccola modifica...il risultato è stato molto apprezzato, buonissime, a casa hanno fatto un volo, ... grazie Rossella!!!

Ciambelle di ricotta

Ingredienti:

2 uova

340 gr. di farina 00

280 gr. di ricotta di pecora

100 gr. di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

gocce di cioccolato

granella di nocciole

qualche goccia di aroma di vaniglia

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere la ricotta ben scolata,

le uova, le gocce di vaniglia e per ultimo il lievito, impastare fino ad ottenere un panetto morbido,aggiungere le gocce di cioccolata e la granella di nocciole,

amalgamare il tutto

e mettere in frigo per circa 1 ora.

Riprendere l'impasto e fare dei rotolini,

prenderne due e sovrapporli in modo da formare la ciambella,

adagiarle in una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per circa 1 ora.

Cuocerle in forno a 180° per circa 20 minuti, sfornarle

dopo che si sono raffreddate spolverarle con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!

Sfinci con ricotta!!!

2012-03-19T08:04:00.001+01:00

Oggi, San Giuseppe, si festeggia anche la festa del papà, nella mia famiglia ci sono tanti Giuseppe e Giuseppine, quindi tanti auguri a loro, a tutti quelli che festeggiano l'onomastico ed anche a tutti i papà, compreso il mio che non c'è più.
In Sicilia è tradizione festeggiare con le sfince ripiene di ricotta, ...queste sono quelle che ho preparato anche quest'anno in quantità industriale, un lavoraccio!!! Ho setacciato due chili di ricotta fresca fatta direttamente da mio suocero e ho fritto per tre ore di seguito!

Sfinci con ricotta!!!

La ricetta è sempre la stessa quella di famiglia che trovate qui

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefy

Galette Feuilletèe au chocolat

2012-03-15T09:04:00.000+01:00

Questo dolce dal nome così strano, non è altro che una focaccia di pasta sfoglia con un ripieno golosissimo, molto facile da fare, soprattutto se si usa la sfoglia già pronta.

Galette Feuilletèe au chocolat

Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia

1 tuorlo d'uovo

zucchero a velo

per la farcitura:

150gr. di cioccolato fondente di ottima qualità

2 uova medie

75 gr. di burro
150 gr di farina di mandorle
50 gr. di granella di pistacchio
150 gr. di zucchero

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea, aggiungere le uova e mescolare bene, versare il cioccolato precedentemente sciolto nel microonde, la farina di mandorle e la granella di pistacchio, mescolare bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in frigo.

Stendere il primo disco di pasta sfoglia sulla placca da forno e con l'apposito attrezzo o con una forchetta punzecchiarlo, tagliare i bordi e dare alla focaccia la forma di una margherita, farcire con il composto preparato, lasciando libero il bordo

che verrà spennellato con tuorlo d'uovo mescolato con un pò di acqua, coprire con l'altro disco di pasta e fare aderire bene i due strati, mettere in frigo a riposare per qualche ora.

Riprendere il dolce, spennellarlo con il tuorlo d'uovo e con un coltellino incidere la superficie con linee che partono dal centro e arrivano ai bordi,

cuocere a 180° per circa 30/35 minuti.

Al termine della cottura, spolverare con zucchero a velo e rimettere nel forno spento per altri 5 minuti, servire.

E' buono tiepido ma il giorno dopo è ancora più buono.

Liquore alla cannella

2012-03-12T08:40:00.000+01:00

Era da tempo che volevo fare questo liquore, ma mi mancava sempre qualcosa, poi grazie alla disponibilità di Cristina una vulcanica e graziosa amica, ho potuto avere delle bellissime bacche di cannella e quindi non ci sono state più scuse.

Questo liquore è gradevolissimo, profumato e a detta di chi lo ha assaggiato anche molto buono.

Liquore alla cannella

Ingredienti:

6 stecche di cannella di ottima qualità

250 ml di alcool a 95°

200 di zucchero

350 ml di acqua

In un contenitore a chiusura ermetica mettere le stecche di cannella, coprire con l'alcool e lasciare riposare per un mese al buio, avendo l'accortezza ogni giorno di agitare il vaso.

Trascorso il tempo, in una pentola di acciaio con il doppio fondo mettere lo zucchero e l'acqua, a fiamma bassissima sciogliere lo zucchero fino a farlo diventare uno sciroppo, appena accenna a bollire spegnere, toglierlo dalla pentola, versarlo in un contenitore di vetro e mettere a raffreddare.

Quando lo sciroppo è freddo versarlo nel contenitore dell'alcool con la cannella, mescolare, chiudere e mettere a riposo in un luogo buio e fresco per un'altro mese, agitandolo ogni giorno.

Alla fine, filtrare il liquore ottenuto e imbottigliare.

Cantucci al cioccolato

2012-03-09T09:18:00.000+01:00

Con un colpo di coda l'inverno è tornato a trovarci, pioggia e freddo ci fanno compagnia!
Questo tempo così uggioso non fa bene al mio umore, già nero per motivi personali, per cui bisogna consolarsi...niente di meglio allora che preparare dei biscotti, con questa ricetta collaudatissima, trovata anni fa e accompagnarli con una bella tazza di te o caffè caldo !!

Cantucci al cioccolato

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

300gr. di zucchero

200 gr. di nocciole

150 gr. di cioccolata fondente

3 uova

1 tuorlo

1/2 bustina di lievito

scorza grattugiata di una arancia

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le uova leggermente sbattute, la scorza dell'arancia grattugiata finemente e cominciare ad impastare, aggiungere le nocciole e la cioccolata tiepida, precedentemente sciolta nel microonde, lavorare velocemente fino ad ottenere un composto compatto, formare una palla, avvolgerla con la pellicola e mettere in frigo un paio di ore.

Riprendere la pasta, dividerla in pezzi e di ognuno fare dei filoni, trasferirli in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare i filoni di frolla con tuorlo d'uovo e spolverizzare con zucchero semolato.

Rimettere in frigo per circa mezz'ora, poi infornare a 180° per circa 30 minuti, sfornare, fare intiepidire poi tagliare

rimettere nel forno a 100° per circa 10 minuti, sfornare

raffreddarli e servire.

Torta delizia

2012-03-06T19:03:00.002+01:00

Era da tempo che mio marito mi chiedeva di preparare questa dolce e così in occasione del suo compleanno qualche giorno fa, ho deciso di accontentarlo!
Fare questa torta non è difficile,....il procedimento è un pò lungo, ma basta organizzarsi .... il problema invece è trovare la giusta consistenza della crema delizia che serve per decorare....penso proprio che dovrà passare un pò di tempo prima che la rifaccia, è stata un'impresa lavorare con la sacca da pasticceria, mi fa ancora male il braccio!
E' comunque molto buona, anche se ipercalorica,...di questa torta ci sono varie ricette, questa è quella che avevo io, ho solo sostituito la farina con l'amido di mais, e così l'ho mangiata anch'io!

Torta delizia

Ingredienti.

pan di spagna:

4 uova

120 gr. di amido di mais

120 gr. di zucchero

aroma di vaniglia

per la crema delizia:

380 gr. di farina di mandorle

2 uova

1 albume

scorza di arancia q.b.

un cucchiaino di liquore amaretto

250 gr. di zucchero a velo

crema pasticcera:
250 ml di latte
60 gr. di zucchero
2 tuorli
20 gr. di amido di mais
aroma di vaniglia
per la bagna:
150 gr. di sciroppo di zucchero
liquore amaretto q.b.
per lucidare:
gelatina di albicocca

Preparare il pan di spagna, farlo raffreddare completamente.

Preparare la crema: in un pentolino bollire il latte insieme all'aroma di vaniglia, montare uova e zucchero, unire l'amido, aggiungere gradatamente il latte, mescolare e mettere sul fuoco a fiamma bassissima, quando la crema raggiunge la giusta consistenza toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola e coprire con la pellicola.

Preparare la crema delizia: in una ciotola versare la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza di arancia, le uova e l'albume, lavorare fino ad ottenere una massa compatta e consistente.

Riprendere il pan di spagna, sistemarlo in un piatto che possa andare in forno, tagliarlo a metà, bagnare con lo sciroppo di zucchero. e amaretto.

Riprendere la crema delizia, alleggerirla con qualche cucchiaiata di crema pasticcera, mescolare il tutto e farcire il pan di spagna, ricoprire con l'altro strato di pan di spagna.

Nella sacca da pasticceria versare la crema delizia e procedere alla decorazione, tenere in frigo una notte,

il giorno dopo infornare a 220° per alcuni minuti, fino a quando raggiunge un bel colore bruno, toglierla dal forno, farla raffreddare un pò, poi lucidare con gelatina di albicocche sciolta con un pò di acqua.

Tenere a riposo un altro paio di ore poi servire.

Trecce di pane

2012-03-05T09:24:00.001+01:00

La ricetta di queste trecce è della bravissima Sara Papa, .....devo dire che questa persona mi ha conquistata, il suo modo di parlare, di impastare trasmettono serenità, competenza e soprattutto l'amore che lei mette nelle sue preparazioni, e poi.....cosa importante, le sue ricette sono facili alla portata di tutti, ...basta una buona farina, lievito, se madre è ancora meglio... e come dice Sara, tanto amore e un pizzico di fantasia

Grazie a lei ho riscoperto il piacere di impastare a mano, che sebbene faticoso, mi ha rilassato, mettere le mani in pasta è stato veramente piacevole, niente a che fare con l'impasto a macchina che sì ci risparmia fatica....però!!!!

Queste trecce oltre che belle sono veramente buone, morbide, gustose, e sebbene io non le abbia potute mangiare hanno riscosso tantissimo successo.

Trecce di pane

Ingredienti:

600 gr. di farina (io quella per pizza)

310 ml di latte

150 gr. di lievito madre

1 uovo

30 gr. di olio evo

20 gr. di miele

10 gr. di sale

semi di sesamo

La sera precedente rinfrescare il lievito madre, il giorno dopo preparare il lievitino sciogliendo il lievito madre in 100 ml di latte e aggiungendo 100 gr. di farina, impastare fino ad ottenere un panetto che si metterà a lievitare fino al raddoppio.

Nella spianatoia versare la rimanente farina, il latte, il lievitino, miele e l'uovo e cominciare ad impastare, per ultimo aggiungere l'olio e il sale, continuare ad impastare per circa 10 minuti, si dovrà ottenere una pasta morbida, omogenea e non appiccicosa, metterla in una ciotola coperta con un canovaccio e fare lievitare fino al raddoppio

Riprendere l'impasto tagliarlo in tanti pezzi, fare dei cilindri

e procedere a formare le trecce

a me ne sono venute tre belle grosse

rimettere a lievitare per circa 1 ora

poi pennellarle con un tuorlo d'uovo mescolato a un pò di latte e ricoprirle con i semi di sesamo

infornare a 180° per circa 40 minuti, sfornare

e mettere a raffreddare su una gratella

E trenta........!!!!!

2012-03-02T07:45:00.001+01:00

Eh, si!...Trenta sono gli anni di servizio che ieri insieme ad alcuni colleghi abbiamo festeggiato....un percorso lavorativo che, come ogni cosa della vita ha conosciuto alti e bassi, non sempre è stato entusiasmante, ma che ha avuto un unico punto fermo, la mia correttezza professionale ed il mio massimo impegno!

Mi sembra ieri quando appena ventenne, mi sono presentata in ufficio, spaventatissima e nello stesso tempo euforica... il mio sogno di ragazzina si stava avverando!

Un pensiero va al mio caro papà che, quando gli ho mostrato la lettera di assunzione, lui umile operaio, felice mi ha detto: "Figlia mia, oggi ho fatto tredici".

Per festeggiare un traguardo così importante ho voluto preparare, un dolce semplice, che un pò mi somiglia,..... un guscio di frolla croccante, dove si nasconde un cuore dolce di crema di ricotta.

Una bella margherita di pasta di caramelle ed una targhetta hanno completato il tutto...i colleghi hanno gradito!

Crostata di ricotta

Ingredienti:

per la frolla:

500 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero

75 gr. di margarina

2 uova medie

100 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

qualche goccia di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di rum

1 pizzico di sale

per il ripieno:

crema di ricotta

gocce di cioccolata

granella di nocciole

Preparare la frolla: disporre la farina su un piano, aggiungere al centro le uova, lo zucchero, la margarina e poi tutti gli altri ingredienti, amalgamare il tutto e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido che si metterà a riposare in frigo per qualche ora.

Spolverare di farina la spianatoia, stendere il panetto di frolla, pennellare con un pò di margarina fusa e spolverare con lo zucchero.

Farcire con abbondante crema di ricotta, gocce di cioccolata

e granella di nocciole,

arrotolare a salame, tagliare a fette, senza arrivare in fondo, sistemare in una tortiera, pennellare con un pò di latte, una spolverata di zucchero

e infornare in forno caldo a 180° per circa 40/45 minuti, sfornare,

spolverare di zucchero a velo

e qui con i colleghi ....insieme da trenta anni!

Pesche dolci

2012-02-28T07:42:00.001+01:00

In questo periodo non proprio bello della mia vita, sento il bisogno di dolcezza e quindi sforno dolci a tutto spiano, anche se poi non posso mangiarne e ne beneficiano parenti e amici.

La ricetta di queste pesche l'ho trovata qui, io ho fatto solo qualche modifica e ho cambiato il ripieno, ....il commento di chi li ha mangiate è stato "buonissime, da rifare"!!!

Pesche dolci

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

100 gr. di margarina

4 cucchiai circa di latte

scorza grattugiata di un'arancia

3 uova medie

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

aroma di vaniglia

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, la margarina e il sale, aggiungere le uova e impastare aggiungendo latte quanto basta per ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Infarinarsi le mani e fare tante palline di circa 25 gr. ciascuna, adagiarle su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Toglierle dal forno e farle raffreddare , poi con un cucchiaio scavare al centro di ogni semisfera

e procedere alla farcitura. Io ne ho farcite alcune con crema di ricotta, altre con crema alla nocciola e granella di nocciole.

In una ciotola versare l'alchermes, immergervi le pesche e poi rotolarle nello zucchero semolato, tenere in frigo per qualche ora prima di servire.

I miei dolci di carnevale!

2012-02-24T11:23:00.000+01:00

Buongiorno, dopo un breve assenza, eccomi di nuovo a pubblicare una ricetta...il tempo purtroppo è tiranno e riuscire a gestire il blog sta diventando difficile....probabilmente mi prenderò una pausa di riflessione, poi si vedrà!
Anche se carnevale è già passato, solo oggi riesco a postare qualche dolce che ho preparato per la festa in maschera che mia figlia ha organizzato a casa.

I miei dolci di carnevale!

la mia bambina!!!!

Idromele

2012-02-17T07:58:00.000+01:00

La ricetta di questo liquore l'ho trovata su un vecchio libricino di ricette dimenticato e, complice l'abbondanza di ottimo miele ho deciso di preparalo.

E' un liquore che ha bisogno di molto riposo ma soprattutto, se si decide di farlo, di un miele di ottima qualità.

Sembra sia un ottimo digestivo, ricostituente e soprattutto come diceva il libricino, un liquore da meditazione!

A casa mia, il mio degustatore personale, mio marito, l'ha promosso,... quindi se vi piace non vi resta che provare!

Idromele

Ingredienti:

mezzo litro di acqua

200 gr. di miele (io di castagno)

160 gr. di alcool a 95°

1 gr. di cannella

1 chiodo di garofano

la scorza di un limone

In un contenitore a chiusura ermetica mettere a macerare nell'alcool per 15 giorni la buccia di limone, il chiodo di garofano e la cannella, cercando di agitare il contenitore ogni giorno.

Trascorso il tempo, filtrare il liquido.

In una pentola con doppio fondo versare l'acqua e il miele e fare bollire a fiamma bassa fino a quando il liquido non si riduce a metà.

Fare raffreddare e versarlo nel contenitore con l'alcool, imbottigliare e lasciare riposare per circa tre mesi.

Dolcissimi Cuori per S.Valentino

2012-02-14T08:31:00.000+01:00

Buon San Valentino a tutti, oggi si festeggia l'amore...e cosa c'è di meglio di un dolcetto per iniziare al meglio questa giornata?

Con questo dolcetto che ho preparato per i miei amori, di cui ho trovato l'idea qui, auguro a tutti una dolcissimo S.Valentino

Dolcissimi Cuori

Ingredienti

frolla:

200 gr. di farina 00

50 gr. di fecola di patate

180 gr. di zucchero

100 gr. di margarina

1 tuorlo

1 uovo intero

2 cucchiai di cacao amaro

1 pizzico di sale

farcitura:

250 gr. di mascarpone

crema di marroni

copertura:

cioccolato fondente

granella di nocciole

cioccolato bianco

Preparare la frolla, stenderla con il mattarello e con gli stampini a forma di cuore tagliare i biscotti, metterli in una teglia ricoperta di carta da forno e tenerli in frigo per circa mezz'ora.

Infornare a 180° per circa 8/10 minuti, sfornare e mettere a raffreddare.

Per la farcitura: montare il mascarpone,unire qualche cucchiaiata di crema di marroni,

mettere la crema in un sacca da pasticceria con la bocchetta a stella e farcire i biscotti.

Sciogliere il cioccolato fondente e aiutandosi con un cucchiaio versarlo sui biscotti, decorare con granella di nocciole e con cioccolato bianco.