In cucina con Vale

Video Sponsorizzato per Birra Moretti

2012-10-08T15:49:00.000+02:00

Baci di dama

2012-10-07T16:26:00.001+02:00

Ecco dei biscotti dolcissimi e veramente buoni che non hanno sicuramente bisogno di presentazioni: i baci di dama sono ottimi per una cena con amici oppure ogni volta che abbiamo voglia di qualcosa di goloso.

Ingredienti:

125 g farina bianca
125 g Fecola di Patate
75 g mandorle spellate e macinate finemente
75 g zucchero,1 fialetta di Aroma Mandorla
1 uovo
1 pizzico di sale
150 g burro
50 g cioccolato fondente

Preparazione
Impasta la farina setacciata con la fecola, le mandorle, lo zucchero, l’aroma mandorla, l’uovo, sale ed il burro a pezzettini: impasta molto velocemente il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia; modella con la pasta dei rotolini grossi quanto un dito, tagliali a pezzettini e forma delle palline grosse come una ciliegia. Metti un po' di queste palline sulla piastra del forno foderata con carta da forno e cuocile nella parte media del forno, che avrai pre riscaldato a 180°, quindi cuocile per 15 minuti.

Fai la stessa cosa con le altre palline rimanenti. A questo punto sciogli il cioccolato a bagnomaria e spalmalo nella metà inferiore di una parte dei biscottini e unisci l'altra metà.

Biscotti al cocco senza glutine

2012-10-02T10:46:00.000+02:00

Semplici e buonissimi, piacciono proprio a tutti, grandi e piccoli; inoltre essendo preparati con farina di cocco e di polenta (quindi di mais), è indicata per i celiaci.

Ingredienti

100 g di farina di cocco
50 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
50 g di farina taragna (oppure 25 g di farina di mais e 25 g di farina di grano saraceno)
2 cucchiai di olio di mai o extra vergine di oliva
2 uova

Procedimento
Accendi il forno a 180°; mixa con una frusta o con un robot da cucina a bassa velocità la farina di cocco, lo zucchero a velo, la vanillina, la farina per polenta taragna (se non l’avete fate metà farina di mais e metà farina di grano saraceno), l'olio di mais (o extravergine d'oliva) e uova.
Lavora il composto brevemente, deve risultare denso come la polenta appena cotta, (non liquido come l’impasto di una torta o solido come la pastafrolla): se fosse troppo liquido aggiungi un po' di farina di polenta, se è troppo solido aggiungi solo dell'acqua (un cucchiaio per volta).

Fodera una teglia con della carta forno bagnata e strizzata, con l’aiuto di due cucchiai metti l’impasto nella teglia dandogli una forma regolare, circa come una palla da golf.
Infornate finché la superficie e la base non iniziano a brunirsi.

CusCus di pesce

2012-09-30T22:35:00.001+02:00

Piatto tipico è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore ed è possibile prepararlo in vari modi: il metodo tradizionale di preparazione del cous cous in Nordafrica prevede l'uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero, kiska:s in arabo o cuscussiera (couscoussier o couscoussière in francese). Si tratta di un recipiente in metallo di forma allungata e bombata, in cui si cuociono le verdure e la carne in umido, sopra questa base viene messo il recipiente dal fondo forato dove cuoce a vapore il cous cous che assorbe gli aromi del brodo sottostante.

In Algeria, Tunisia e Marocco, il cous cous, invece, viene servito con verdure lessate in un brodo (che può essere piccante) e della carne di pollo, agnello o montone. In Marocco, questo piatti ha abbinato anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle.

Quando è cotto, il cous cous dovrebbe essere morbido, non gommoso né formare grumi, se utilizziamp quello precotto richiede meno tempo per la preparazione rispetto alla pasta asciutta o al riso.

Ecco come si prepara.

Ingredienti per 4 persone:

cuscus precotto 250 grammi
scampi 200 grammi
ceci in scatola 300 grammi
pomodorini 200 grammi
vino bianco 20 ml
scalogno tritato 50 grammi
uvetta 20 grammi
filetti di nasello 200 grammi
peperoncino secco
erba cipollina 4 fili
olio di oliva
sale fino

Sguscia gli scampi, elimina la testa, la coda e il filo nero, quindi sciacquali; tieni a parte i gusci.

Rosola lo scalogno in un padellino con 10 ml di olio, unisci i gusci di scampi, bagna con il vino bianco, lascia evaporare per almeno 1 minuto quindi versa 100 ml di acqua calda e cuoci coperto per 10 minuti; filtra il brodo ottenuto e salalo. Porta ad ebollizione il brodo in un pentolino, lessa le code di scampi 3 minuti, scola con un mescolo forato; versate il nasello nel brodo bollente e cuocilo 5 minuti, scolalo e taglialo a pezzetti con gli scampi.

Ora, lava i pomodorini, privali dei semi e della loro acqua di vegetazione, tagliali a dadini; sgocciola i ceci dalla loro acqua e ammolla l'uvetta per 5 minuti; versa il cuscus in una ciotola, aggiungi il brodo di pesce caldo e lascia riposare 5 minuti, finché il cuscus l'avrà completamente assorbito. A questo punto unisci un po’ d’olio mescolando con una forchetta per separare i grani, unisci anche i pomodorini, i ceci, l'uvetta sgocciolata e strizzata. Suddividi la preparazione in piatti individuali, completa con scampi, nasello ed erba cipollina pulita, spolverizza con il peperoncino sbriciolato e servite.

La frittura di pesce

2012-09-30T20:53:00.001+02:00

Il fritto di pesce è un piatto che piace davvero a tutti; per prepararlo, occorre che il pesce sia ben asciutto e infarinato con farina di grano duro in modo tale che durante dopo la cottura risulti croccante all'esterno e morbido all'interno.

Ma come si prepara?
Ingredienti per 2:

400 gr di pesce misto che avrete precedentemente pulito (calamari, totani, pescetti, gamberetti)
4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
farina (per i celiaci è possibile utilizzare la farina senza glutine)

Preparazione:
Fai scaldare l’olio molto bene, asciuga bene il pesce con un canovaccio o della carta assorbente resistente pulita, infarinalo ed elimina la farina in eccesso; inizia a cucinare la frittura, non tutta insieme, ma fai in modo che il pesce sia abbastanza largo da essere girato.

Fai dorare bene da tutte le parti il pesce fino a quando non è cotto (i tempi dipendono dalla grandezza di calamari e totani); quando sarà cotto, togliete il pesce dalla padella e appoggiatelo su della carta assorbente e salatelo leggermente. Servi ben caldo con delle fettine di limone.

E se vuoi eliminare l'odore della frittura dalla tua cucina, metti a bollire in un pentolino con dell'acqua, 3 stecche di cannella, chiodi di garofano e il limone utilizzato che era avanzato: fallo bollire finché non è andata via la puzza.

La grigliata di pesce

2012-09-30T20:22:00.001+02:00

Buona e leggera, la grigliata di pesce è ideale anche per chi è a dieta, ma come preparare un'ottima grigliata di pesce a casa nostra?
Semplicissimo! Segui i miei consigli e vedrai che delizia....

Ingredienti per 2 persone:

8 gamberoni
8 scampi
olio extra vergine di oliva q.b.
prezzemolo q.b
limone
una fetta di pesce spada

Preparazione:
Lava bene i crostacei, apri gli scampi a metà e taglia il dorso dei gamberoni eliminando il filo nero; taglia in due la fetta di pesce spada. A questo punto fai scaldare molto bene una bistecchiera e fai cucinare prima i gamberoni, facendoli colorire su ogni lato (circa 3/4 minuti per parte se non sono grossissimi), poi fai lo stesso con gli scampi, per al massimo per 2/3 minuti per parte, ed infine cucina il pesce spada da entrambi i lati.

Tra la cottura e un altra di ogni tipo di pesce passa sulla griglia della carta assorbente in modo da pulire gli scarti che vi sono rimasti: questo anche per evitare di sporcare il pesce che cucinerete dopo.
Prepara un condimento di olio extra vergine di oliva, prezzemolo e sale e condisci solo il pesce spada mentre in un piattino metti delle fettine di limone che verranno utilizzate per condire il resto del pesce.

Un piccolo trucco per eliminare l'odore della cottura del pesce: metti a bollire in un pentolino 3 stecche di cannella, chiodi di garofano e il limone utilizzato avanzato, fallo bollire con l'acqua fino a quando non sarà sparito l'odore del pesce.

Marmellata di albicocche

2012-09-30T19:51:00.001+02:00

Quella che andiamo a vedere oggi è la ricetta della marmellata di albicocche e zenzero, perfetta per una sana colazione anche in inverno spalmata su una fetta di pan brioche e accompagnata da una tazza di the.
Ingredienti:

Albicocche denocciolate 2kg

Zucchero 1kg

Zenzero 40gr

Buccia di 1 limone grattugiato

Preparazione:Laviamo le albicocche, tagliamole a metà e togliamo l'osso interno; asciughiamole tamponandole leggermente con un panno pulito e mettiamole in una pentola con i bordi abbastanza alti insieme allo zucchero. Accendiamo il fuoco a fiamma vivace fino a quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto, quindi abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura fino a quando avrà raggiunto una consistenza abbastanza corposa: per verificare il livello di cottura, è consigliabile fare la prova del cucchiaino, versano un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinarlo per vedere la consistenza del composto che non dovrà scendere troppo in fretta.

Quando la confettura sarà pronta, aggiungere la scorza del limone e lo zenzero grattugiati, mescolare bene e riporre il tutto in vasetti chiudendoli ermeticamente e posizionati sottosopra e coperti da una coperta di lana.

Acciughe al verde

2012-07-24T19:23:00.001+02:00

Questa è una ricetta tipica piemontese le acciughe al verde sono uno dei piatti tipici della merenda sinòira,(merenda pre cena) una merenda estiva che si consuma “antorna a ses ure” del pomeriggio ( le 18.00) e che la maggior parte delle volte va avanti sino a tarda sera, diventando così una vera e propria cena.

Questi sono gli ingredienti per la ricetta:

200 g di acciughe sotto sale pulite
1 spicchio di aglio senza anima
1 dl di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo fresco
un cucchiaio di aceto di vino bianco
la mollica di un panino

Procedimento

Pulisci le acciughe dividendo i filetti eliminando bene la lisca, quindi puliscile con acqua e aceto, eliminando completamente il sale; nel frattempo, metti nel mixer le foglie di prezzemolo e lo spicchio di aglio, dal quale avrai eliminato l’anima. Unisci l'olio extravergine di oliva e la mollica di pane tritata, dopo averla imbevuta con un pò di aceto di vino bianco: amalgama tutto creando una crema delicata.

Stendi sul piatto i filetti di acciughe e versate il bagnetto verde.Le acciughe possono essere conservate in frigorifero per qualche giorno, avendo l’accortezza di coprirle con della pellicola trasparente.

Creme caramel

2012-07-17T20:56:00.003+02:00

Un classico della tradizione francese, adatto ad ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone

250 ml latte
100 ml panna
2 uova
65 gr zucchero
1/2 baccello di vaniglia
75 gr zucchero

Preparazione

Versa il latte in un tegame con la vaniglia e portarlo ad ebollizione; unire poi la panna togliendo il tegame dal fuoco. Ora sbatti le uova con lo zucchero, unisci il latte alle uova eliminando il baccello di vaniglia, quindi prepara il caramello, sciogliendo lo zucchero.
Versa il caramello negli stampini, quindi versa anche il composto di latte e metti gli stampino a cuocere a bagnomaria in forno per circa 25 minuti a 160°.
Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponi in frigorifero per almeno 4 ore.

La classica torta paradiso

2012-07-17T20:38:00.000+02:00

Questa è la ricetta della torta paradiso: si tratta di un dolce facile da preparare della cucina tradizionale lombarda; si conserva fragrante e saporita per vari giorni dopo la cottura, l’importante è tenerla al riparo dall’aria, per evitare che si asciughi troppo.

Ingredienti per la torta paradiso (dosi per 6/8 persone)

100 grammi di farina 00
100 grammi di fecola di patate
200 grammi di burro a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero a velo più quello per spolverare
2 uova medie intere e 2 tuorli rigorosamente a temperatura ambiente
2 cucchiai di scorza di limone grattuggiata (1 limone)

Preparazione

In una terrina monta il burro fino a farlo diventare una crema, aggiungi poi poco alla volta lo zucchero a velo; a parte mescola le uova ed i tuorli con una forchetta ed aggiungile un po' alla volta al burro, mescolando delicatamente, aggiungendo un cucchiaio di uova solo quando il precedente si è incorporato bene al burro.
A questo punto unisci la farina e la fecola che avrai setacciato in precedenza, aggiungi la scorza di un limone e mescola molto delicatamente il tutto con movimenti dal basso verso l’alto.
Fodera uno stampo da 22 centimetri con carta forno e versa questo impasto nello stampo livellandolo con la spatola o con un cucchiaio. Metti in forno per circa 50/60 minuti a 180° e dopo averla fatta raffreddare spolvera di zucchero a velo.

Dolcetti al caffè

2012-07-17T20:18:00.000+02:00

Quella che ti propongo oggi è la ricetta dei dolcetti al caffè, senza uova: non hanno bisogni di cottura quindi l'unico "rischio" è quello di mangiarlo mentre si preparano......

Ingredienti:

150gr di biscotti(tipo oro saiwa o digestive)
75gr di burro
100gr di cioccolato al latte
2 cucchiai di caffè
70gr di zucchero a velo
vanillina

Procedimento:

Sciogli il cioccolato con burro nel microonde o a bagnomaria e falli raffreddare, nel frattempo sbriciola finemente i biscotti e aggiungili al cioccolato fuso, unisci 2 cucchiai di caffè, la vanillina e lo zucchero e amalgama il tutto molto bene con le mani.
Lascia raffreddare per almeno un'oretta in frigorifero; passato questo tempo forma con l'impasto delle palline e passale nel cacao oppure nello zucchero a velo.Ogni pallina mettila in un pirottino e conserva i dolcetti in frigorifero.

La torta di yogurt

2012-07-15T22:13:00.001+02:00

Questa è la ricetta di un dolce fresco e goloso adatto per i nostri bambini, ottimo come merenda e adatto anche per una colazione sana e golosa.

Ingredienti per il fondo biscottato:

250 gr. di biscotti secchi con gocce di cioccolato
150 gr. di burro

Ingredienti per la crema allo yogurt:

500 gr. di yogurt al cocco
250 ml di panna liquida
4 foglietti di gelatina o colla di pesce
5 cucchiai di latte

Per la decorazione: Topping al cioccolato o sciroppo di frutti di bosco

Preparazione del fondo biscottato
Trita finemente i biscotti nel mixer e aggiungi i burro che hai precedentemente fatto sciogliere e intiepidire; mescola il tutto molto bene evitando che si formino dei grumi. Distribuisci uniformemente il fondo di biscotti in una teglia a cerniera imburrata e foderata di carta da forno e, aiutandoti con un cucchiaio (o se preferisci con le mani), cerca di stenderlo livellandolo.
Metti la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che il fondo biscottato si rapprenda, nel frattempo prepara la crema allo yogurt.
Per prima cosa metti in acqua fredda i fogli di colla di pesce e lasciali ammorbidire per una decina di minuti circa; quindi strizzali molto bene e falli sciogliere in un pentolino, con poco latte caldo ma senza portarlo ad ebollizione.
Monta la panna ben ferma e incorpora con delicatezza lo yogurt a temperatura ambiente, mescolando dal basso verso l'alto; aggiungi quindi il latte con la colla di pesce ben sciolta e mescolate con delicatezza.
Una volta ottenuta una crema omogenea e sufficientemente densa, estrai dal frigorifero il fondo biscottato e riversaci sopra la crema allo yogurt.
Riponi in frigo per almeno un'ora; poco prima di servire decora la torta come desideri, con il topping al cioccolato (tipo quello della Fabbri) oppure con salsa di frutti di bosco e frutti di bosco.

Involtini di pesce spada

2012-07-15T21:23:00.001+02:00

Di semplice preparazione, necessita di circa 15 minuti tra la preparazione e cottura. I bambini ne andranno matti.

Ingredienti per 4 persone

100-150 gr di scamorza affumicata
olio
pangrattato qb
6 foglie di alloro
sale

Procedimento.

Prendi le fettine di pesce spada e dividile a metà; prendi a questo punto la scamorza e tagliala a dadini. Ora metti dei dadini di scamorza dentro ad ogni fetta di pesce spada, e chiudila arrotolandola su se stessa, fermandola con uno stecchino.

Bagna gli involtini di pesce spada con l'olio e spolverizzateli con del pangrattato (per i celiaci è possibile utilizzare il pangrattato senza glutine). Mettili quindi in una padella con un goccio d'olio caldo e cuocili molto velocemente insieme a qualche foglia di alloro.

Aggiusta di sale e servili ben caldi.

Nasello in umido

2012-07-15T16:39:00.000+02:00

Quella che ti propongo è una ricetta molto facile da preparare, che piacerà anche ai più piccoli, in quanto il nasello è senza spine.
Si prepara in poco tempo (circa 20 minuti) ed è l'ideale quando si ha poco tempo per cucinare.

Ingredienti per 2 persone

500 g di filetti di nasello
3 pomodori maturi trittati
50 g di capperi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale q.b.
peperoncino q.b. (a piacimento)

Preparazione

Prepara un trito di aglio e prezzemolo; metti in una padella abbastanza capiente un filo di olio extra vergine d'oliva, il trito di aglio e prezzemolo preparato precedentemente, i pomodori tritati, i capperi ed il peperoncino se è gradito.
Fai di ogni filetto un rotolino che chiuderai e fermerai con uno stecchino, uniscili al sughetto in cottura, aggiusta di sale se è necessario e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.

Patate del maggiordomo

2012-07-15T12:44:00.000+02:00

Questa ricetta semplicissima è adatta ogni volta che non sappiamo cosa preparare, magari dopo una giornata di lavoro.
Ricetta suggerita dalla mia amica Laura.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr patate
30 gr burro
1 ciuffo prezzemolo
300 gr besciamella
succo 1/2 limone
sale e pepe q.b.

Procedimento.
Lava il ciuffo di prezzemolo e asciugalo molto bene con della carta assorbente, quindi tritalo molto finemente; sbuccia le patate e cuocile in acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolale dall'acqua di cottura e tagliale a dadini.
Nel frattempo, in un tegame abbastanza capiente, fai sciogliere il burro e unisci i dadini di patate e falli rosolare un pochino; quando sono rosolati, unisci la besciamella, il prezzemolo tritato ed aggiusta di sale e pepe. Amalgama bene il tutto in modo che prenda bene il sapore di tutti gli ingredienti; a cottura ultimata, circa 5 minuti, unisci il succo di limone e servi ben caldo.

Torta golosa al cioccolato e nocciole

2012-07-15T11:54:00.000+02:00

Questa ricetta, di facile preparazione, è adatta per ogni occasione, ottima a colazione o per la merenda dei bambini; la ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Laura.

Ingredienti:

90 g di nocciole tostate
140 g di zucchero
230 g di cioccolato fondente
280 g di burro
4 uova
1 bustina di vanillina
30 g di farina
un pizzico di sale
250 g di biscotti secchi al cioccolato
50 g di panna montata
una manciata di lamponi.

Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Vino consigliato Moscato Rosa

Procedimento.
Scalda 100 g di burro a bagnomaria e mescolalo ai biscotti secchi che hai nel frattempo triturato.
Rivesti con questo composto le pareti di una teglia imburrata che metterai in freezer per il tempo necessario alla preparazione della torta.
Ora passate le nocciole al tritatutto con 2 cucchiai di zucchero, sciogliete a bagnomaria il cioccolato, togli dal fuoco e aggiungi il burro a pezzetti; amalgama bene il tutto e lascia riposare.
Nel frattempo lavora i tuorli con 90 g di zucchero finché raggiungono una consistenza cremosa, incorpora il cioccolato fuso e la vaniglia, quindi amalgama la farina e il sale con la granella di nocciole e aggiungila al composto di cioccolato. A questo punto, batti a neve durissima gli albumi con il rimanente zucchero e incorporali lentamente al resto degli ingredienti: versa il composto nella teglia tolta dal freezer, e cuoci in forno preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (al centro deve conservare una certa umidità).
Prima di servire puoi decorare con 50 g di cioccolato fuso a bagnomaria, fiocchi di panna montata e lamponi.

Palline di ricotta e cocco

2012-07-12T12:45:00.000+02:00

Quella che vi voglio proporre oggi è la ricetta delle palline al cocco e cacao, in occasione del carnevale, ma con una variante. La ricetta è di una mia cara amica, Daniela, un'ottima cuoca che ho conosciuto frequentando un corso di informatica. E' una ricetta che è possibile fare anche in versione "classica" senza l'utilizzo delle codette colorate.

Si tratta di un dolce di facile esecuzione e in tempi ridotti, soprattutto piace a tutti, grandi e piccini. Di seguito riporto la ricetta e tutti gli ingredienti con le varie dosi.

Per questa ricetta dovete procurarvi:

600 g di ricotta
75 g di cacao zuccherato
75 g di cacao amaro
250 g di farina di cocco
150 g di zucchero
pirottini

In un piatto mettere 10 cucchiai di farina di cocco, in un altro piatto mettere 1 cucchiaio di cacao zuccherato.
In una terrina mescola la rimanente farina di cocco con tutti gli altri ingredienti: ricotta, cacao amaro e zucchero: con l'impasto ottenuto crea delle palline di circa 2-3 cm di diametro ed passale, facendole rotolare, nella farina di cocco o nel cacao zuccherato che avevi tenuto da parte.
Ogni pallina la adagerai dentro a un pirottino; esegui la stessa operazione fino a quando avrai terminato l'impasto di ricotta.
Si possono preparare anche il giorno prima e conservarle in frigo.

Per la versione carnevalesca basterà passare le palline nelle codette colorate o in alternativa le palline colorate.

Sono veramente buone e adatte in ogni occasione e soprattutto i bambini ne vanno davvero matti.

Involtini di verza

2012-07-08T13:45:00.000+02:00

Gli involtini di verza sono un antipasto o un secondo piatto ricco e gustoso ideale da servire durante la stagione fredda; si tratta di una ricetta semplice, sfiziosa e veloce da preparare ed è il modo migliore per utilizzare un ingrediente ormai in disuso nelle nostre cucina. Ottimo fatto al forno ma anche in umido.

Vediamo come si preparano.
Ingredienti per gli involtini:

8 foglie di verza
200 g di polpa tritata di maiale
150 g foglie tenere di verza tagliate finemente
parmigiano grattuggiato
2 uova
sale e pepe q.b

Procedimento
Fai bollire le foglie di verza ed elimina con un coltellino la venatura centrale piuttosto fibrosa; falle bollire per non più di 2 minuti, quindi scolale una alla volta per non romprele e adagiale in uno scolapasta.
Nel frattempo prepara un impasto con carne tritata, 2 uova, sale, pepe e formaggio grattugiato; unisci 150 g di foglie di verza tritate finemente che avrai prelevato dal cuore della verza.
Prendi una pirofila abbastanza capiente per contenere tutti gli involtini e cospargila con un filo di olio e mezzo mestolo di brodo vegetale.
Ora prendi una foglia di verza alla volta e aprila bene, metti al centro una cucchiaiata di impasto e chiudi la foglia a pacchetto, quindi riponi l’involtino (con la parte ripiegata verso il basso) nella pirofila e procedi fino a terminare gli ingredienti.
Cospargi con del burro fuso gli infortini e spolvera abbondantemente con il formaggio grattugiato; inforna a 200° per circa 15 minuti.