ina's food blog

SWAAD

2011-10-27T21:41:00.000+09:00

やはりあったグジャラート料理専門店。毎回シンガポールに来るたびに、どこかにないだろうかと探していたんだけど、ついに発見! ムスタファセンターから、徒歩3分程度のところにありました。灯台下暗し。偶然歩いていて見つけました。

ほら、ご覧下さい。看板からしてモロにグジャラート・ターリやってますってドーンと出ているわけです。夜に来たけれども、まさか昼だけじゃないだろうな...とちょっと心配だだったけれども、なんのことはない、夜でもしっかりやってます。メニューは品数豊富なんですが、このターリをメインにしている模様。

店内は冷房も効いてなくて暑くて、いくぶんチープな感じだが、店員の対応がとてもよく、サービスが行き届いてます。

店に入って席に着くと、即座にウェルカムドリンクということで、マンゴージュースらしきものが出てきます。こういうの好きです。

基本この写真のようにターリなんですが、ビュフェもあり、そちらはいくらでも食べ放題で$20だったかな。でもってターリだと$9でリミテッド。どちらにしたもんかなと思ったが、おかわりするほどはお腹も空いていないし、子供がグズルかもしれないからと、今回はターリにしておいた。まわりをみても、大抵皆ターリ食ってたな。あと、学生だと割引があるようです。ちょっとこういうのは珍しい。

さて、なかなかのバラエティに富んだターリ(もちろんベジです)の内容ですが、いかんせんグジャラートの料理は、初めて食べるので、料理についてはまるっきり名前がわかりません。チャパティ、ビリヤニとかキールはわかりますが、あとカチュンバらしきものか...その他はタミル料理だったらナニナニというようなことしかわからないので、個々の解説は止めます。

全体の印象について書くことにしますが、おかわりはできないんだけれども、チャパティだけは3枚ぐらい出てきました。しかも、食べ終わるころを見計らって1枚づつ出してくれます。たぶん料理の残り具合で出す出さないを決めているのだろうと思いますが、これは嬉しいですね。おかわりについても、これだけの品数と量があるので、ビュフェでなくてターリだけでも全く問題無しです。

見ておおよそわかるかと思いますが、バラエティが凄いです。たんに煮込みのカレーというものでもなくて、ドライなものや揚げ物、サラダ、エビセンみたいなスナックや、ヨーグルトを使った(たぶんカディかなんかだろう)、ビリヤニ、ピックル...食感や味わいがとてもバラエティ豊かななんですよ。そしてまったく辛みがないことが特徴。つまり、子供からお年寄りまでだれでも食べることができるのです。そして、もう一つ挙げるとすると、甘味が絶妙なんです。グジャラートの料理は甘いということを聞くことがあるんですが、このお店で食べて思ったのは、甘さという隠し味が上手く効いてるということです。決して甘過ぎもせず、ほのかな甘味が旨味を出している、野菜なんかシンガポールですから、とっても味わいが濃くて旨いんですが、さらに美味さがアップしている感がありましたね。これはちょっとやられたなと思いました。かなりの衝撃でしたね。個々の料理も美味しいけれども、このようにターリにして食べると、相乗効果とでもいいましょうか、ベジの真髄みたいなものがビシバシ伝わってきます。恐るべしといったところです。

締めはバターミルク。モールですよ。結局飲み物はまるきり注文しなかった。というかする必要が無いぐらいです。このお店は、価格の面からだけでなく、味も素晴らしいので、とてもおすめです。

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Azmi Chapati Keema

2011-10-26T21:15:00.000+09:00

セラングーンロードの通りに面した所にある、チャパティとキーマを売りにしている店。カミさんが、「チャパティとキーマがメインなんて、ちょっとないよね」というので、それはたしかにないなということで、気になったので入ってみた。お客のほとんどが、チャパティとキーマを食べている。しかも朝から。そりゃタダモンじゃないです。

朝から晩まで休みなく、えんえんとチャパティを焼いている。チャパティを伸ばして焼く人、それを裏返す人。うーむ、すごいぞ。焼くスピードも半端じゃないのであった。

親切な店員に、ガラスケースの前まで連れていってもらって、食べるものを決めます。チャパティとキーマはもちろんのこと、それにマトン・カレーを追加。タマネギとライムが出てくるのがいいですね。こういう肉系のものを食べる時は、この生タマネギとライムは欠かせません。

チャパティです。うーむ...これは凄いぞ、職人技だ。生地の伸び具合といい、味わいといい一級品。ここに来て正解だった!

キーマです。うむむむむむ、これまた凄い! こんなキーマ初めて食べた。まったく食感が重く感じない。見た目に油が浮いているような感じで、いかにも肉肉肉ってところだが、とってもさわやかなんですよ。この酸味に秘密がありそうだ。ライムを使っているのかな、とにかく食後がさっぱりしていて、これなら朝食に食べてもいけちゃう。毎日でもOKだなぁ。うーむ、凄い。

そしてマトン・カレー。これまたまいりました。食べ口が軽やか。これも酸味がポイントだ。酸味がバッチリ効いているというわけでもなく、ほのかに、ほのかに効いててそれでいて味わい深いという。すっきりしているんだよねぇ。とても美味い。いやはやまいりましたよ。

間違いなくオススメ! 名店です。朝からキーマとチャパティでガツンといってください。

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APPAM SPECIALIST

2011-10-25T19:57:00.000+09:00

テッカセンターの中には色々なお店がある。このお店はAappamを売りにしているお店。なんていったってスペシャリストですから。かなり人気の高いお店で、大抵の人がAappamを注文している。

御覧ください。この出来を。外側の焼き加減といい、真ん中布巾のフンワリ具合といい、まさにスペシャリストです。Aappamのお供は、ココナッツに砂糖を混ぜたようなものと、フードカラーで綺麗になっている、これまた甘いPodi。この2つで食べる。食事というより、甘いオヤツ感覚ですね。2枚あってもペロッと平らげちゃいます。

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ANJAPPAR

2010-05-17T13:14:00.094+09:00

本店はChennaiのほうにある有名なChettinad料理専門店。ここ2～3年の間に、シンガポールに進出してきた。ここはMustafa Centerの前にあるけれども、もう一店は、昔Saravana Bhavanがあった所にある。この後、泊まっていたホテルに戻らなくてはいけないので、近くのこっち側に来た。

2年前にミールス食べに来たことがあるんだけど、結構人が入っていて、人気は高い。お店の中もあかるくシャレた感じがする。ミールスもかなり美味かったなぁ。ディナーも期待してしまう。

まずはGobi Manchurian Dryから。いわゆるインディアン中華。カリフラワー美味いです。やわらかさと味わいがたまりません。

AppalamをTiger Beerを飲みながらつまむ。サクサクしてうまい。

Mutton Sukka Varuval。Uppu Kariを食べたかったのだけど、無かったので、こっちをオススメされた。そりゃ無ければこっちを食べるさ。今回の旅行では、肉といえばまずマトンだったなぁ。やはりマトン美味いですよ。冷凍ものだとこうはいかないなぁ。風味や味わいがまったく違うしね。酒のツマミにはもう最高ですよ。

Chettinaad Nandu Rasam。蟹のラッサムです。いかにもChettinadらしい、Non Vegのラッサム。クリアで澄んでいて、キレのある味わい。これは飲むほうが主のラッサムだね。風味抜群で最高のスープだなぁ、これは。ライスにかけてももちろんうまい。他にもマトンとかチキンのRasamもあるんで、次回はそちらで。

Vegitable Kurumaですね。このお店、ミールスの時はかなり美味しいVeg料理が出てくるんだけど、メニューを見ると、あまりパッとしないんですねぇ。種類は多いんだけれども、コテコテっぽい印象の料理が多く、北インドの料理が多い。まぁChettinadは、そういう感じの料理が結構あるんで、不思議ではないんだけど。そんな中からKurumaをチョイス。あと、ライスを2人で一つ頼んだ。ライスの量が結構あったんで一つにしてよかった。Kuruma自体もわりと量はある。1.5人前ぐらいかな。このKurumaも見た目濃厚な感じがするが、実際濃厚でした。だからといって、しつこいとかそういうのはなく、濃厚なんだけど美味い。まったく嫌な感じもなく、最後まで美味しく食べられますよ。このあたりの調理は見事だとおもうねぇ。胸焼けするようなとかそういのはないんで。スパイスもきっちり香って効いてるし、さすがChettinadです。

やはりMuttonを是非ということで、前々から狙っていた料理があったんだよね。Sura Puttu。しっかりメニューに載っているんだけど、はたして食べられるか。Webのほうでは週末のスペシャルみたいなことが書かれていたので、心配だったんだ。不安は的中。今日は無いとのこと。ちょっとガックリきたね。Uppu Kariもそうだけど、この2つはモロChettinadらしい料理だから楽しみにしていたんだけど。まぁその代わりといってはなんだけど、今日のスペシャルでマナガツオがあるけどどうかなと提案された。メニューには載っていないらしい。ではそれを食べてみるかと、Today's Special Pompflet Varuvalがこの写真にあるやつ。

いや、これが! 素晴らしい。身のやわらかさといい、味といい、これほど美味いマナガツオは、外国にきて始めてであったかも。ミントチャトニをつけて食べるとさらにうまいね。これは注文して正解だった。

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MURUGAN IDLI KADAI

2010-05-17T11:22:00.052+09:00

滞在中は、かならず寄りたいこのお店。なんといっても、Idlyの食感と味わいは格別ものだからね。午前中は、かなり空いている。いつも昼すぎてから夜にかけて人がワンサカ来る。

すっかりお決まりのパターンとなってしまったが、Idly、Medu vadai、Masala Vadaiの3種。4種類のチャトニ、サンバルは、あいかわらずうまいなぁ。何度でもお替りできるから、贅沢にたっぷりつけて食べよう。

あぁ...見るからに見事なフンワリ感。この食感だけでもKOですよ。ほんと、他のお店との差がかなりあるんだよね。もちろん他のお店で食べても出来は素晴らしい。だけれども、ここで食べると、何でこんなに違うんだろうというぐらい違いがある。

Medu VadaiとMasala Vadaiもおなじみ。この2つは、揚げ物なんで、自宅で作ることがないから、かならずお店で注文するアイテムだなぁ。これもねぇ、やはり食感が大事。Medu Vadaiは外側がクリスピーで、中がフンワリと素晴らしい。対照的にMasala Vadaiのほうは、コリコリサクサクした食感。異なる食感のものを食べると変化があるので楽しいね。味わいもまったく違うし。

さらに追加で、Small Onion Uttappam。これもオススメのアイテムだよ。上にのっている小赤タマネギが、いい味わいなんだよね。Uttappamも、ふんわりとソフトな食感が見事。こういうUttappamを食べたいもんだよ。

今回のこのお店の最大の目的は、コレだった。Jigarthandaっていうシェイク。飲んだ印象としては、アズキシェイクみたいな味わいなんだ。中に粒粒が入ってるが、米のような気がした。インドのデザートって、パヤサムでも米入れたりするのでね、あながちまちがっては。いないと思う。この飲み物Madurai名物らしいのね。Jil Jil Jigarthandaっていうらしいが、JilってのがCoolって意味みたい。ちと、Faloda(ファルーダ)に似ているかなとおもった。ちなみにこれ1杯で、Uttappamが食べられるぐらいの値段。結構いい値段するもんだ。あと、最後にCoffee飲んだけど、写真取り忘れた。濃くて美味かったよ。

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Spice Junction

2010-05-16T16:07:00.121+09:00

ケララ料理専門店。Muthu's Curryの隣にあるお店。前々から名前は知っていて、概観もスッキリと明るい雰囲気のお店だなぁと思っていたが、入ったことはなかった。タイミングの問題なのか店の前を通ると、あまり人が入ってなかったので、なんとなく入るのを躊躇していただけなんだが...そもそもどういう料理を出すお店なのか知らなかった。
シンガポールに行くことになって、新たに行く店を物色していたら、ケララ料理を出すお店がリトル・インディアにもあるらしいことを知ったので、調べてみたら、なんとこのお店だったという。行ってみると実は外には料理のメニューが出ていたことがわかった。みれば結構マニアックな料理を出しているのである。トラディショナルなケララ料理を出す純度が高いお店だったのだ。
店員はどこかシャイな感じがして、押しがあまり強くなさそうな感じ。マネージャーらしき方は、にこやかにそれでいて控えめに、なかなか気持ちの良い対応をしてくれる。ここで出しているミールスは、全体的にやさしめで、リトル・インディア内にあるMadras New Woodlandsのミールスの味に似ていた。オススメです。

SAMBHARAM

バターミルクです。カレーリーフも一緒にグラインドしているみたいで、香りがいいですな。暑いときは、さっぱりとしたコイツがいいね。

Appalam

サクサクと揚がっている。このままツマミで終わってしまいそう。ライスやおかず類と一緒に食べると、もっとうまいので、全部食べきらないように注意しないと。

Kerala Fish Curry Meals

ランチ時のミールスは、VegかFishまたはChickenの3種類あるんだけど、Vegとそうでないものの違いといえば、たとえば今回のFish Mealsから魚を除いたものがVegとなる。
料理はどれもお替りできる...たいていどこでもそうなんだけどね。

Rasam

キレのあるシャープな味わい。スッキリしている。うっすらとしていながら味わいがしっかりあるけれども、濃いわけでもないというのがいいのです。

Sambar

ああ口当たりがなめらかだ。そう、大森のケララの風のサンバーに似ている。ケララらしいなぁ。少し甘みのある上品な味わい。具はニンジンが少し入っていた。

Avial

いや、実にケララらしいね。これは文句なしにうまかった。ドラムスティックがたんまり入っているし、ほかにはKovakkai、ニンジン、ナスといったところか。野菜の味わいとまわりにまとわりついてるマサラが素晴らしい。一番初めにおかわりしたよ。

Meen Curry

魚はなんだろうね、わからん。グレーヴィはさらっとしていてスパイスの香りがたっている。魚のエキスがよくでているね。素晴らしい味わい。

Thoren

キャベツの甘さ加減が素晴らしい。なんだかこれだけ旨い、味のあるキャベツってかなり久しぶりに食べたという感じ。やわらかさと優しさ、ココナッツの甘みもプラスされて軽やかに仕上がっている。

Moar

マラヤラム語でもMoarでいいのかな。ヨーグルトの上澄みにスパイスやらを少し加えた感じに仕上げている。シャバシャバなんだけど、水っぽい味わいじゃないんだよね。これは日本では再現が困難な一つ。締めにライスと混ぜて食べるとよい。そのまま飲んでもよし。

Mango Picke, Curd Chilli

食の合間にピクルスをなめるとよいアクセント。最後にモールと一緒にライスに混ぜて食べると格別のうまさ。そして、その合間にカードチリをひとかじり。これがまたイケるのですよ。

Payasam

ライスパヤサムかなこれは。甘すぎないので食べやすい。食後にピッタリ。南インドでは定番のデザート。

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BANANA LEAF APPOLLO

2010-05-15T20:30:00.000+09:00

フィッシュヘッドカレーで有名なお店の、Little India Arcade店。Food Courtっぽい店内で、結構広いんですよ。調理風景が見られたりするので、結構楽しいです。料理の種類は本店と変わりないと思う。こっちのお店のほうが、Tiffin等軽くつまんだりするのに入りやすいかもしれない。

こうやってバナナの葉をしいてくれますよ。

Mutton Mysoreです。これでSmallサイズ。largeまであるけれども、いったいどれぐらいの量になるんだろう。ちなみに、フィッシュヘッドカレー頼むときは、6人ぐらいまでならSmallで十分だと思います。それぐらい量が凄い。
いわゆるタミルだとSukkaというDryタイプ。辛さもあります。ココナッツの風味、カルダモンがかなり効いてます。カレーリーフもダイレクトにきますね。いやはや複雑な味でインパクトがあります。そしてマトンが柔らかい。これですよこれ。日本ではおめにかかれないマトンのやわらかさ。ビールのツマミとしても最高です。

Appalamです。サクサクっとね。

Mutton Kottu Parotha。たしかMadurai名物だったかな。パロタと野菜や、マトンを鉄板の上でもってヘラ(というよりも、刃先がない包丁みたいなもので)でタカタカタカっとリズミカルにカットしながら炒めあげていく。写真だとわかりにくいかもしれないけれども、量が凄いんです!。これで2～3人前ぐらいあるんじゃないかな。一人で食べたらこれだけでお腹一杯ですね。

玉子とパロタの柔らかで味わい深さ。マトンももちろん素晴らしいですよ。いや、これはまいった。かなりうまい。食感と味わいがとにかく素晴らしいんです。

Medhu Vadai。外側はクリスピーで、中はフッワフッワ。もうすごいんですよ。チャトニはココナッツ、グリーンの2種類。サンバルの具はみあたらず。まぁよくあることです。Tiffinのサンバルは、ほとんど具がないですから。豆が濃くて激ウマ。

Gobi65です。なんたら65ってのは結構いろいろあるんですよ。これはカリフラワー。しかしまぁカリフラワーのうまいことうまいこと。やわらかさも最高で、甘みがあってうまいんですね。食感がいいなぁ。ミントチャトニがまた素晴らしい。これにつけて食べるとうまさも倍増ですよ。

赤々としてます。そして、フックラした感じがでていますな。

締めにRasam。とてもオーソドックスなRasam。豆とトマト、スパイスの香りがたっていてキレがある。食後に飲むとスッキリですが、本当はスターターに飲もうとおもってたんだけど、オーダーがちゃんと通ってなかったようです。前に本店で飲んだときは、ビールジョッキで出てきて笑った。

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MURUGAN IDLI KADAI

2009-12-30T16:22:00.043+09:00

帰国前の最後の夜にMurugan Idli。夜ははじめてかもしれない。昼はかなり混んでいるが、夜は比較的空いていた。

Idli, Masala Vadai, Medu Vadai

やっぱり、この3種は必ず注文。食感も異なるので楽しめる。Idliはいつも感動してしまう。このやわらかさと食感は見事である。

Pongal

ここではIdliが有名だが、ぜひともポンガルも味わって欲しい。マッシュ加減がいいです。味も抜群で、サンバルやチャトニをまぜまぜして食べよう。タミルのトラディショナルフードだし。

Oil & Podi

手前の写真のほう。ポディにオイル。ポディはパウダーのこと。風味がよく味に深みがある。Idli等にバッチリ。オイルをポディによくまぜて、Idliとかにコネコネして食べる。これがまた最高。チャトニが用意できないときに、オイル・ポディですませちゃうのもありだな。ちなみにオイルじゃなくて、ギーの組み合わせのもある。ナイスアイテムだ。

Ghee Uttapam

ちとシンプルに、何ものっかっていないウタパン。ギーが塗られているので、香ばしい。この食感が素晴らしいね。フワフワッとしたパンケーキ。

Filter Coffee

最後は南インドスタイルのカフェオレ。この泡立ち、濃い目ののみ応えある味わい。最高。

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KOMALA's Restaurant

2009-12-30T15:04:00.068+09:00

シンガポールが本拠地で、支店の数も多く海外にも出店している。ここは、ムスタファセンターの隣に新しく出来たKOMALA'sの支店。店内は明るく、ファーストフード店のような印象。お店に入ると、カウンターでオーダーして、レシートをもらって受け取りカウンターで料理を受け取る。注文して即キッチンにオーダーが入るので、あまり待たされることはない。確かこの店舗は、Tiffin専門だった。アイテム数はかなり多い。

ドーサ君

お店のマスコットキャラ、Mr.ドーサ!いらっしゃいませって感じ。

おかわりはセルフ

基本的にこのお店はセルフサービス。料理の受け取りもそうだし、お替りもこの場所でサンバル、チャトニを自分でとりたいだけとる。

Idli Vadai Comboだったような

このお店、朝の時間だと、ドーサとワダのセットとか、セットメニューがいくつかリーズナブルな価格で用意されていて、パートの中国系のおばちゃんなんかが、コレオススメダヨって感じでプッシュしてくる。あんまり腹が減ってなかったので、イドゥリとワダのセットを注文した。イドゥリが3つにワダが一つ、チャトニ、サンバル、コーヒー。価格は忘れた。

Medu Vadai

外側がクリスピー、中はフワッとしている。形もなかなかいいね。こういうワダを食べたいものだ。

Idli

Murugan Idli Shop程ではないけれども、かなり良いIdli。ふわっとしていて、サンバルやチャトニの吸い込みもよい。まぁ...Murugan Idliは特別だからね。この店のIdliぐらいのレベルは、他のお店でもあるので、いかにMurugan Idliがすごいかということだ。総じてリトル・インディアのインド料理店はレベルが高いので。

Sambar

テイクアウトを想定しているのか、使い捨て容器で出てくる。具はほとんどない。わりと濃厚な豆の濃度ではあるが、ポテッとしているわけでもない。味は実にうまい。さて、おかわり。

Chutney's

グリーン、トマト、ココナッツの3種類。やっぱり、これぐらい種類があるといいよね。これだけだと足りないから、おかわり必至ってところだろう。

Filter Coffee

ちゃんと泡立ったカフェオレで、実にうまい。やはり南インド料理には、カフェオレが合う。

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MURUGAN IDLI KADAI

2009-12-29T13:41:00.139+09:00

シンガポールに来ると必ず立ち寄る最強のTiffin専門店。もともと15年前にMaduraiから始まって、Chennaiへと北上してお店を作ってきた。現地でも大変人気の高いお店。外国ではシンガポールに2店舗の支店があるだけ。リトル・インディアにはTiffinを食べさせてくれるお店は結構あるんだけど、その中でもこのお店の味は一つ飛びぬけている感がある。他のお店に比べて少々値段は張るんだが、まったく気にならない。
シンガポールのリトル・インディア、ムスタファセンター前にあるお店によく行くのだが、昼時になると、店内はかなり混んでいる。朝に行けば、空いていて落ち着いて食べられる。

注文の方法がちょっと変わっていて、テーブルに着くと鉛筆とメニューの書かれたオーダーシートが置いてあるので、必要な個数を書き込んで店員に渡すという方法。

Idli,Medu Vadai, Masala Vadai

バナナの葉がしかれたトレイの上に、4種類のチャトニ、サンバルのセットと共に、注文した料理が並べられる。このとき店員はビニールの手袋をしており、直接手で食べ物を触ることがなく衛星管理がしっかりしている。
チャトニとサンバルはいくらでもお替り可能だ。

Sambar

具はほとんど入ってないが、Tiffinのサンバルはたいていこういう感じ。Tiffinにかけるソースみたいなイメージがあるんだろう。豆の味と酸味のバランスはとても素晴らしい。

Medu Vadai

形とやわらかさ、味ももちろん素晴らしいね。こういうのをワダというのさ。

Masala Vadai

これまたオススメ。異常な程にうまい。あまりにもうまくて、同じものを何度もおかわりしてしまったことがあるぐらい。外側のカリカリ感と、中のホクホク感が素晴らしいんだ。

Idli

お店の名前にもなっている程だから、そりゃすばらしいのなんの。他のお店に比べても、やはり一つ抜けている。やわらかさと食感がとにかく抜群。一人で6個ぐらい食べているお客もいるぐらい。この店に来たら、まずはコレ。

Chutney's

4種類のチャトニがまた素晴らしい。コリアンダー、グリーン、チリ、ココナッツの4種類で、風味が抜群。このゆるさ加減が絶妙。とにかくたっぷり料理につけて食べるべし。

Dosai

どちらかというとペーパードーサに近い薄さで、あまり大きくない。味はもちろんよい。何種類もTiffinを食べたいだろうから、あまり腹にたまってもこまるんで、これぐらいがいいのだろう。

Small Onion Uttapam

Idliのようなふんわり系アイテムは、この店はどれも素晴らしい。Uttapamなんてまさにそうだ。上に載っている赤小タマネギのUttapamは、かなりオススメ。Uttapamの絶妙なソフト加減と味わい、タマネギの風味がとにかく病み付きになる。

Filter Coffee

締めはフィルターコーヒーで。濃厚な味わいで、満足感がとても高い。

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Fruits

2007-05-03T17:47:00.032+09:00

Nelllikka(ネッリカ)。Goose Berry、セイヨウスグリっていう和名があります。日本では食用というより観賞用の園芸かな。身は固めで、とにかくものすごくスッパイ。ビタミン、鉄分は多そう。インドに行くとかならずこれが恋しくなる。

マンゴー...なんだけど、緑のやつは身が固い。これはこれでうまいんだけど熟した奴がたべたい。

これはチックーっていいます。甘くてうまいですよ。柿に似ているかな。

SHRI BALAAJEE BHAVAN

2007-05-03T15:38:00.086+09:00

やってきましたねぇ、SHRI BALLAAJEE BHAVAN。T.NAGARというエリアにある名店。渡辺玲さんの「誰も知らないインド料理」に出てくる一押しのお店ですよ。私が最初にチェンナイに来たときに、T.NAGARのRaj Palaceというホテルに宿をとったんだけど、カミさんと通いましたよ。
とにかく、TiffinにしてもMealsにしてもなにを食べてもうまい。
最近はArunachalla Inに宿をとることが多くなっちゃったんで、ちと行きにくくなっちゃったんだけど、せっかくのり君もケララから出てきているんで、昼時に散歩がてらこっちまで歩いてきた。腹減ったねぇ。

お店はこんな感じですよ。私が始めてきたときに比べて、看板が新しくなってるね。やっぱもうかってるのかなぁ、いつも人がいっぱいだし。

入り口のショーウィンドウにはお菓子が売られている。買ったことないけどね。

ほら、ちゃんと「MEALS READY」ってでてるでしょ。タミル語では、サーッパドゥタヤールって書かれているね。サーッパドゥってのは食事って意味だよ。ちなみにこの店は夜もミールス食べられる。

写真は2F。ここは3階建てで、1FがTiffin専用、2Fと3FはTiffinとミールスが食べられる。3Fはエアコン付き。ちなみに現地人でもなければ、3Fに案内されるんだけど...2Fが断然おすすめね。3Fはエアコンがガンガン効いてて寒すぎるんだよね。料理なんてでてきたそばからあっというまに冷めちゃうよ。それから店内が暗いし、値段も高い。たしかミールスはターリででてきていたな。2Fのほうが活気があるし、明るくて楽しい。もちろん料金も安い。

席に着くと、バナナの葉がしかれて料理が並べられていく。この店は、食べ初めにギーとポディを上からかけてくれるんだよね。ミールスの手本みたいな感じで食事が進行する。

アッパラム。バリバリやってライスに混ぜたりして食べるとうまいよ。

パチャディだね。タマネギ中心でシャバ気味。そのくせ水っぽい味がしないんだよね。まいったなぁ、日本では無理だな。

アヴィヤル。野菜はうまいね。でも、これに関してはケララで食ったものがうまかったな。

ヤムだね。サツマイモの食感に近いかな。やはりこっちの野菜って感じだね。

手前がRasam、奥がSambar。定番でしょ。ラッサムは薄味でキレがある。スパイスの香りがたちまくりですよ。さすが。サンバルは豆の味が濃いね。具は...あ、やっぱりないなぁ。サンバルオニオンぐらいかな。まぁそういうのよくあるから。おかわりしたらドラムスティックはいってたよ。

Paruppu。ダルといったほうがわかりやすいか。あんまりドロッとしてない。うまいよ。

左はKaara Kuzhamub。直訳すると辛いコロンブ。酸味と辛味のバランスがすばらしい。

あーコレコレ。Moarだよ。ヨーグルトとライスで締め始めると、空いたカップに注いでくれるのね。シャバシャバなんだけど、やっぱり味が濃い。すごいよ。あまりにうまくておかわりしまくり。ほかに、デザートはパヤサムだったけど、写真なし。甘さ加減が最高だったよ。

動画です

お店はココ

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Komala's Restaurant at Chennai

2007-05-03T10:43:00.013+09:00

再びArunachalla Hotelの隣のKomala'sへ。なんだかとっても疲れていて食欲があまりないので、Rasam Vadaiを注文。のり君はMysore Masala Dosaiを食べていた。カミさんはPani Puli。
少し塩気が強かった。疲れているからそう感じたのかな。ワダがラッサムを吸い込んで良い感じ。スッキリしている。

場所はココ

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Komala's Restaurant at Chennai

2007-05-01T10:07:00.033+09:00

宿泊先のArunachalla Hotelの隣にある、Komala'sのチェンナイ店にて。
食べたものは、Kal Dosai。Chutneyはトマトとココナッツの2種類。サンバルはサンバルオニオンが具として入っている。たいていTiffinのサンバルは、サンバルオニオンかドラムスティックがちょびっと。豆が多めで濃い味わいで美味い。
Kal Dosaiは、見た目がUttappamに似ている。食感もパンケーキのようなフワフワしているし、とても似ている。言われなければUttappamと思っても不思議ではない。私だって何もいわれなければ、Uttapamだと思ってしまうだろう。家庭で食べるような素朴な印象がある。
Kalというのはタミル語で石という意味。調理器具が今のようにいろいろ発達していない時代、火も薪をくべたものを使っているといったような時に、どうやって調理をしていたかというのが重要。
聞き伝えとなってしまうが、ドーサを焼くときに鉄板やフライパンではなく、石板を使って焼いていたからKal Dosai。つまり本来は石板で焼いたドーサを指す。
時代の流れで、薪ではなくガスコンロとなり、石板からフライパンへと変わっていった。現代では、Kal Dosaiは名前だけがそのまま継承されているということらしい。

場所はココ

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Southern Spice at TAJ COROMANDEL

2007-04-30T11:15:00.123+09:00

ランチです。そしてやってきてしまいました、サザン・スパイス。TAJ COROMANDELホテル内にある、最高峰の南インド料理専門店ですよ。とにかく評価はとても高いレストランです。インド映画界のスター達も、よく来ているという話ですからね。もしかすると会えてしまうことがあるかもしれません。
ドアを通ると中は...

これですよコレ。テーブルクロスが敷かれたゴージャスな空間。広々としてきらびやかです。お店に来た時間が早かったので、ほとんど人がいませんでした。というか我々が第一号か!?
マネージャーや、ホールスタッフの方達は実に気持ちのよい対応をしてくれます。結構フレンドリーなのもいいですね。それに気が利いてて、よく説明等をしてくれます。おかわりのタイミングなんかもよく、食事がスムーズに流れるようにそして優雅に...さすがです。

ランチ時のミールスは3種類用意されています。いやはや値段も素晴らしいですな。ははは、一番上なんて850Rs.ですよ。しかし、料理の品数も凄そうですね。初めてということもあるし、一番下のKai Kari Meals(Kai Kari=Vegitable)にしておきましょうか。それでも495Rs.です。

まずはAppalam。スターターですね。サクサクして旨いです。

そして、4種類のチャトニ。手前からジンジャー、グリーン、ココナッツ、オニオンです。器も銀色でいい感じです。葉の形をしているんですねぇ。それになんとチャトニの綺麗なこと。色だけじゃないですよ。このチャトニ、ちょっと他ではみられないというか食感が変わってるんです。とってもよーくグラインドされていて、空気を含んだようなフンワリとホイップクリームのような滑らかな食感があるんです。風味もすばらしい。のっけからKOです。

動画

ウエルカムドリンクのRasam。薄味でキレがある繊細な味。オーソドックスなRasamですね。うまみエキスだけを抽出しましたって感じです。

さて本番です。真ん中はPOROTA。焼き加減バッチリです。下の段から反時計周りに、ULULAI KIZHANGU PORIYAL、Keerai Kootu、Mor Kuzhamub、YAM Kuzhamub、Payasam、Sambar、Snake Veg。

青菜の味わいとまろやかさ加減がとてもいいですねぇ。やさしい感じがします。高級ホテルのリッチなテイストというわけではないところがなんともいいのです。

これはみたまんまというか、味が想像しやすいですな。オーソドックスというか、これまたやさしくクドくない味わいでいいです。

インゲンの長いやつみたいな、スネークベジ。この野菜クネクネ曲がってるんですね。それがヘビみたいに見える。いやぁこの味わいが抜群。味付けうんぬんよりも、野菜そのもののうまさですよ。豆もいっぱいはいっている。

豆の濃度が濃くて、酸味とのバランスがとてもよい。こういうSambarを食べるとホッとします。

これは見事だなぁ、甘さと舌触りがとても素晴らしい。最高の食後のデザートです。

これはヤムイモだろうなぁ。トマトベースの酸味がただようグレーヴィ。たまりませんな。旨い!

フレッシュココナッツとヨーグルト、うーむ、すばらしいキレ。食べた後のスーッと引いてくあたりがなんともいいですね。

焼き加減バッチリです。生地もしっかりしている。

mini dosaiまでついてきます。たんなるミールスに終わらない。小さいけれども、フチはパリッと内側はしっとりした、抜群の出来。

素焼きのカップに入ってます。濃度がとってもあり、それでいて口当たりがサラッとしている。これはうなってしまうねぇ。

またいい感じのAppam。外側が薄く底はモッコリ。そしてフンワリしている。グレーヴィをよく吸ってくれます。ほのかな甘さがまたいいです。

Madrs Coffe。いやはや、この泡立てのパフォーマンスがもの凄かった。一見の価値ありです。こんなの見たことがない。ものすごく体を開いて、コーヒーを糸がひくようにカップに注いでいく。すごい高さからコーヒーが注がれて、きめ細かな泡立ち。もちろん最高の旨さ。

お店の場所（TAJ COROMANDEL内)、はココ

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Brunton Boartyard at Kochi

2007-01-04T11:09:00.000+09:00

ケララの旅をお世話していただいた、真美Davisさん一押しのBrunton Boatyard Hotelで、真美さん共々Fort Cochin Thaliを頂く。今回のケララ旅行のハイライト。
素晴らしく色とりどりで華やかな料理。ケララ料理の特徴がよくでているように思われる。
ホテルが海の近くにあって、静かで景色も最高。南国のゆったりしたムードでおいしい料理を頂く。楽しみだねぇ。

Kalan

ココナッツミルクのシンプルなカレー。サラッとしてほのかな酸味がよい。ライスにもマッチ。毎日でも食べたい味わい。

Fort Cohin Curry

このホテルのオリジナル。クルマに似ているが、クルマでもない。いろいろな要素がミックスされた、ここでしか味わえない料理となっているようだ。層が重なり合った味わいで複雑。すばらしい。

Cheera Pachadi

色鮮やかなピンクは、チーラという赤いホウレン草の色合い。すごいですね。こういう野菜は、こちら独特のものだろうなぁ。とても珍しい。この色合いだけでKOされてしまう。味のほうもマスタードの風味がからまりあい素晴らしく刺激的。インパクトありますよ。

Vandakka Theyal

甘みとコーヒーのローストのような香りが一風変わっている。ケララ独特のVartharuchaマサラを使った料理で、ココナッツを深くローストすることにより、この味の演出がされているとのこと。いやはや素晴らしい。

Avial

これまたケララを代表とする料理。タミル料理でも普通に登場するが、やはり発祥地で食べると感慨深いかも。ココナッツとヨーグルトの煮込みだが、グレーヴィが野菜にまとわりついている。ココナッツオイルの独特の香りになじめない人がいるかもしれないが、ハマる人にはたまらない。今日いただいたものは、おとなしめの味わいだった。

Red Rice

赤い米です。ビタミンなどが豊富に含まれている米で、うっすらと赤いのがきれい。口当たりがやさしく軽やか。どの料理とも相性がよく、いくらでも入ってしまいそうだ。

Mor

いわゆるバターミルクのこと。暑いところでは、これを飲むとスーッとした清涼感で体がクールダウンしてくれそう。

Rasam

とても丁寧に、うまみ成分だけを抽出したような、シャープで繊細な味わいと口当たり。刺激は控えめになっている。いつまで飲んでも飲み飽きない感じ。

Curd

うーむ、やはりミルクを使ったものは、日本では味わえないなぁ。ちょっと水っぽい感じがするけれども、まったくそんなことがなく、その水っぽいところもまた味わいがグッと乗っているんだよね。

Payasam

バミセリをつかったパヤサムだね。煮詰め具合がよく濃くてうまい。

お店の場所はココ

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Hot Breads

2007-01-03T18:08:00.000+09:00

カタカリ鑑賞前(カルチャーセンターでやっている)に軽く何か食べておこうと思ったのだが、初めての土地であるのと、インド料理とか食べようとすると、少し遠いところまで行かないといけなそうなので、どうしたものかとまわりを見てちょうどよさそうなお店があった。Hot Bredsは、インドで結構いろいろなところにあるサンドイッチメインのチェーン店らしく、私は店の名前を知っていただけだが、カミさんのほうは、インド料理にあまり慣れていないときに、チェンナイで時々利用していたらしい。

今回みたいにあまり時間もないときに、ササッと軽く食べていくには使い勝手も良い。サンドイッチだけでなく、インド的な軽食もいくつかある。

基本テイクアウトみたいだが、買ったものを店内で食べることもできる。レンジがあるので、暖めなおしたりできる。全てセルフサービス。

店内はなかかこぎれいな感じ。怪しげな感じはない。たぶん昼間だと明かりがさしこんで、店内は明るいと思われる。

これはVeg Momo。しかも中の具が野菜という。赤いのはチリソース。食べてみると、中にはたっぷりの野菜が詰まっている。外側の生地は、さすがに作ってから放置されていたので少し固くなってきてはいるが、味はなかなかイケる。

次いってみましょう、次。これはFish Cutlet。魚のすり身団子ですね。さて中はどうなっているかな...

こんな感じです。これまた結構たっぷりですね。スリランカで食べたカトゥレットを思い出したよ。すり身の舌触りが滑らかで味わいもなかなか。

最後にメインのサンドイッチを。Club Sandwitchです。つけあわせにポテトチップスというのがなんともチープな感じ。あと、インド人のお約束の生タマネギですか。しかしながら、結構ボリュームありますね。期待できそうじゃないですか。

おー、こりゃすごい。上からパン、玉子、パン、グリンチリ+玉子+タマネギ+トマト、パン、ツナ、パンというふうになっている。うへー結構なボリュームですな。パンはパリッとしていてまずまず。全体の味は甘めだが、これは結構いけるんじゃないですかね。インド料理に食傷気味の人は、こういうところで一息入れてもいいかも。入りやすいしね。

お店の場所はココ

Amberly Apartments, Warriam Road, Cochin-16 Tel:368055

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BTH Sarovaram

2007-01-01T18:38:00.000+09:00

Davisさんオススメの菜食料理のお店。しかし、この場所凄いところにあるなぁ。我々が泊まっているMERIDIENというホテルに来る途中の道路脇にあるBTHというホテル内にあるレストランなんだけれども、行くのにちょっと大変。なんせ今いる場所から、リクシャーがいないので、万が一いたらラッキーって感じ。ところが都合よくいたんですよ、リクシャーが! さっそく行く場所伝えて、値段聞いたらRs.140だって。そりゃ高いなぁと...結局歩くことにした。直線なんだけれども、街頭がないのでちょっと恐ろしかったがなんとか30分ぐらいで着いた。それで後で思ったのだが、リクシャーの運転手は別の場所のことを思っていたのかもしれない。

結構人がいました。宿泊客だけではなくて、車で来ている人もいるようです。

店内に観葉植物とか置かれていて、とても落ち着ける店内です。

メニューブックです。なかなかオシャレですね。ケララ料理だけではなくて、いろいろな州の料理がとりそろえられているようです。

Tandori Kabab

菜食レストランなので、肉はないです。これは野菜のカバブ。これは外側にチャパティみたいなものでもまいてあるのだろうか。巧みなつくりになっている。中はポテト等が詰まっていますね。まいりました、これは激うまです! もし、このお店に来ることがあれば、間違いなくチョイスしてください。野菜のうまみにあふれまくってます。つけあわせのグリーンチャトニも抜群の美味さでした。

Paneer Man Pasand Flitter

パニールをフリッターにしたやつです。うーむ、これまたうまいですねぇ。やはり乳製品は一味もフタ味も違う。

Mysore Rasam

色はダルの黄色っぽい。ヒング、酸味がSTRONG。これはかなりのものだ。そしてかなり辛いですね。パンチがとってもあるラッサム。これはかなり印象に残りそうですよ。味のほうはもちろん美味いです。

Masala Papad

トマト、タマネギが上にのっかっていてパパドはローストされている。野菜の味が強くこれまたうまいですね。辛さもあります。

Pulka

ギーを塗らないチャパティ。薄く均一の厚み。素朴でいいですね。ダルとよくあいます。

Vegetable Pulav

バスマティ米のパラリとした感じと香りのよさはさすが。野菜はニンジン、インゲン、グリンピース。
量は2人で食べるにはちょうど良いかな。

Pickles, Etc...

ピクルスとかレモン、生タマネギ類です。いずれも激うまです。そうなんだよなぁ、この味、生で食べてこれだけおいしいんだから、料理もうまくなるよね。

Gujarati Dal

グジャラートスタイルのダルです。豆はポテッとしていて、それ自体の味わいがしっかりしていておいしい。豆はムーング・ダルでしょうかね。甘みが印象的ですが、こういう点がグジャラートらしさなのかな。

Tea

泡立ちおミルクティ。濃い目でとってもおいしいです。

さすがDavisさんオススメのお店。大満足です。昼間だとミールスが食べられるらしいけど、次回ここに来ることがあれば食べてみたいですね。

BTH Sarovaram

お店の場所はココ...このあたり

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SEAROCK

2006-12-28T07:30:00.001+09:00

朝食である。やはり海辺のレストランに行ってみるかね。ロンリープラネットではオススメのレストランがいくつかあるのだが、どうもタミルの料理、ティファン等にありつける気配がない。これは土地柄そうなのだろうかね。逆に朝から魚料理がバリバリ食べられるというのも貴重かもしれない。郷に入ればなんとやらで、さっそく魚料理を食べてみよう。

Fresh Pinapple Juice

うむ、生ぬるいけれども美味い。フレッシュだからな。店主の奥さんらしき人が一つ一つミキサーまわしながら作っていたしね。しかし、よくミキシングしたほうがいいぞ。

Fresh Papaya Juice

生ぬるいがフレッシュ。味が濃くていけるかも。

Masala Fried Fish with Chips&Salad

中ぐらいの魚をこんがり揚げて、上からフライドポテト、周りにはキュウリとトマトの輪切り。なるほど、フィッシュ&チップスのインド版か。魚はKing Fish。さすが見事な揚がり具合。中までしっかり揚がっているから骨もバリバリ食える。味も最高。さすがマーマラップラム。

Masala Omletee

薄くペラペラに焼くのが南インド流か。トマト、タマネギ、グリーンチリなんかが入っている。中はしっとりとしてうまい。ペッパー、チリの刺激が少しある。

うーむ、さすがだ。朝から優雅な時間を過ごした。注文してからでてくるまで時間がかかるのもインド的だし、それでも十分待てるだけの時間のゆとりと、まわりのキレイな景色。この地は朝から魚ですな。

お店の場所は...海沿いにレストランが並んでいるので、散歩がてら探してみて。詳細はロンリープラネットに場所が出ています。