inci'nin Mutfaği

İKİ ERKEK KARDEŞ

2012-01-22T23:49:00.001+02:00

Erkek kardeslerin ikisi de babalarından kalma çiftlikte çalışırlardı.

Kardeşlerden biri evliydi ve çok çocuğu vardı. Diğeri ise bekardı. Her günün sonunda iki erkek kardeş ürünlerini ve kârlarını eşit olarak bölüşürlerdi.

Günün birinde bekar kardeş kendi kendine:"Ürünümüzü ve kârımızı eşit olarak bölüşmemiz hiç de hakça degil" dedi, "Ben yalnızım ve pek fazla gereksinimim yok."

Böylelikle, her gece evinden çıkıp, bir çuval tahılı gizlice erkek kardeşinin evindeki tahıl deposuna götürmeye başladı. Bu arada evli olan kardeş, kendi kendine :

"Ürünümüzü ve kârımızı eşit olarak bölüşmemiz hiç de hakça değil, üstelik ben evliyim, bir eşm ve çocuklarım var ve yaşlandığım zaman onlar bana bakabilirler. Oysa kardeşimin kimsesi yok, yaşlandığı zaman hiç kimsesi yok bakacak" diyordu.

Böylece evli olan kardeş her gece evinden çıkıp,bir çuval tahılı gizlice erkek kardesinin tahıl deposuna götürmeye başladı. Iki erkek de yillarca ne olup bittigini bir türlü anlayamadılar, çünkü her ikisininde deposundaki tahılın miktarı degişmiyordu.

Sonra, bir gece iki kardes gizlice birbirlerinin deposuna tahıl taşırken çarpışıverdiler. O anda olan biteni anladılar. Çuvallarını yere bırakıp birbirlerini kucakladılar.

Hayattaki en yüce mutluluk, sevildiğimize inanmaktır.

ADANIZ VARMI?

2012-01-22T23:46:00.001+02:00

Thomas cook, bir araştırma gezisi sırasında atlas okyanusu nun ıssız bir yerinde milyonlarca kuşun havada çığlıklarla daireler çizerek uçtuğunu görür. kulakları sağır edecek kadar yüksek sesle çığlıklar atan kuşlardan yorulanlar, okyanusun dev dalgaları arasına kendilerini atarak intihar etmektedirler!

Bu olayı yıllar boyunca birçok balıkçı görür, birçok bilim adamı araştırır. kuş bilimcileri yaptıkları araştırmalarda göçmen kuşların farklı yönlerden gelerek okyanusta bu noktada birleştiklerini keşfederler, ancak intihar etmelerinin nedenini çözemezler.

Yıllar suren araştırmalar sonucunda bu trajik olayın yaşandığı yerde bir ada olduğunu; kuşların göç yolu üzerinde bulunan bu adanın bir deprem sonucunda okyanusa gömüldüğünü bulurlar. insanların yokluğunu bile fark etmedikleri ada kuşlar için göç yollarının vazgeçilmez bir durağıdır. kuşlar binlerce yıllık alışkanlıkla adanın yerini bilmektedirler ve uzun ve yıpratıcı bir yolculuktan sonra aradıkları adayı bulamayınca, yorgunluktan bitkin bedenlerini çığlık çığlığa okyanusun sularına gömmektedirler.

Peki ya siz...

Sizin hiç bir adanız oldu mu? yaşamın uzun göç yollarında size bir yudum taze soluk verecek, yolunuza dinç olarak devam etmenizi sağlayacak bir adanız var mı? bir gün yerinde bulamazsanız, ille de ulaşmak ve sığınmak için başınızın döndüğü, dengenizi yitirinceye kadar çırpınıp kanat çırptığınız bir ada yaratabildiniz mi kendinize? sınırsızca her şeyi paylaşabileceğiniz bir dost, yola birlikte çıkacak kadar güven duyduğunuz bir arkadaş, size daima huzur ve mutluluk verecek bir eş, ulaşmak için yıllardır uğraş verdiğiniz bir amaç edinebildiniz mi?

Şöyle daha bir iyi bakın çevrenize... size gelen, sizin gittiğiniz, sizi bulan, sizin bulduğunuz kaç adanız var çevrenizde? kaç tane durup nefeslendiğiniz ada yaratmışsınız kendinize.

31 ARALIK 2011

2012-01-22T22:46:00.000+02:00

14 OCAK 2012

2012-01-22T22:30:00.000+02:00

EKMEK MAKİNESİNDE EKMEK YAPIMI

2012-01-21T16:50:00.010+02:00

Bu ekmeğimin resmini çekebildim, diğerleri anında bittiği için fotoğraflayamamıştım.

Ekmek makinesinde yapınca ölçüler hep aynı olmak zorunda hacmi kadar malzeme alıyor.
Her defasında değişik malzemelerle yapıyorum. Bu sefer ki ekmeğim in adı

Üzüm Çekirdeği

Simbo Ekmek Makinesi 900gr lık ekmek ölçüleri/koyu renk seçeneginde

Malzemeler

(4 kup un olan malzemenin içeriği)

Üzüm çekirdeği çekilmiş 1 cup’ın içine 2 yemek kaşığı tepeleme çekilmiş üzüm çekirdeği, üzerini
Ruşem ile doldurdum
2. cup Tam buğday unu ile dolu
3. cup Çavdar unu ile dolu
4. cup Normal beyaz un ve nohut unu ile eşit miktarlarda doldu

2 büyük ölçü kaşığı ile toz şeker
1 büyük ölçü kaşığı ile tuz
1 büyük ölçü kaşığı ile yağ
2 cup ılık su
1,5 küçük ölçü kaşığı ile install maya

Pişirme seçeneği Beyaz Ekmek

Ekmeğin tadını çok beğendim özellikle kabuğu çok lezzetli, puf puf bir ekmek olmadı tok ve doyurucu 1 dilimi fazla bile geliyor.

KIZIMIN DOĞUMGÜNÜNDE YAPTIĞIM PASTA

2011-09-26T15:16:00.002+03:00

SİPARİŞ PASTAM

2011-04-21T13:08:00.000+03:00

PORTEKİZ MISIR EKMEĞİ

2011-02-25T23:51:00.009+02:00

Malzemeler

Yoğrulmuş hamur mayalanmaya bırakılacak.

2 saat mayalanmış hamur.

Mayalanmış hamur tepsiye şekil verilerek alınır ve tekrar mayalanmaya bırakılır.

İkinci mayalanma tepside yaklaşık yarımsaat sonraki hali ve fırına atılır.

Malzemeler

225 gr polenta (iri öğütülmüş mısır unu)
450 gr beyaz ekmek unu
20 gr taze (yaş) maya veya 1 paket instal kuru maya
150 ml ılık süt
250 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı

Maya, ılık süt, ılık su yoğurma kabına alınır ve maya eriyene kadar karıştırılır. (Kesinlikle kaynar veya sıcak olmamalı sıvılar yoksa mayayı öldürür kabarmaz parmağınız sıcaklığı hissedecek derecede olacak yakmayacak) Zeytinyağı konur karıştırılır. Ayrı bir yerde polenta, beyaz ekmek unu, tuz, şeker, harmanlanır ve mayalı karışıma ilave edilerek yoğrulur. Hamur pürüssüz hale getirilip top şekli verilir, mayalanma için sıcak bir yerde bekletilir. Ben tarifi aynen uyguladım ekstra un eklememe gerek kalmadı tarif tam verilmiş. (Eğer polenta ile yapmıyorsanız, ince mısır unu ile yapıyorsunuz un miktarı değişir un ilavesi gerekebilir veya fazlası olabilir. Bu durumda azar azar un ilave edip hamur tutulur.) Hamuru derin yoğurma kabında sera streç ile sıkıca hava almayacak şekilde sardım ve kaloriferin yanına koydum. 2 saat mayalandı. Hamur iki katı büyüklüğe erişti.
Kabaran hamuru yağlı kağıt serilmiş tepsiye altına polenta serperek yerleştirdim.
Üzerinede polenta sepip hamurun yüzeyine yaydım. Yine ılık bir yerde yarım saat kadar tepside mayalanmaya bıraktım. Önceden ısıtılmış 230°C fırında 10 dakika daha sonra fırının ısısını 190°C ye indirip yaklaşık 20-25 dakika daha pişirdim. Rengi esmerleşti ve vurduğumda içi boşmuş gibi ses çıkarıyordu.

Soğuması için tel ızgaranın üzerine aldım.
Dışında kalın bir kabuk içi ise pamuk gibi lezzetli bir ekmek oldu.

ÇAVDAR EKMEĞİ

2011-02-25T23:20:00.019+02:00

Malzemeler

250 gr çavdar unu
350 gr kepekli buğday unu
115 gr sert buğday unu
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
200 ml ılık süt
250 ml ılık su
42 gr yaş maya veya 1 paket instal kuru maya
3 yumurta

Yapılışı
Yoğurma kabına ılık süt, su, yumurtalar ve yaş mayayı ilave edip maya eriyene kadar karıştırdım. Sonra 3 çeşit unu, tuzu, şekeri ayrı bir kapta harmanlayıp mayalı karışıma ilave edip yoğurdum. Hamurun toparlanması için 3 kere birer yemek kaşığı un ilave ettim. Hamru top haline gelince (sert bir hamur olmayacak) kabı sera streç ile sıkıca sarıp kaloriferin yanına bıraktım. 2 saat kadar mayalandı hamur resimdeki gibi 2 katına ulaştı. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamura şekil verip altına biraz un serperek hamuru yerleştirdim. Üzerine yumurta sürer gibi elimle su sürüp ıslattım. Onbeş dakika kadar da bu şekilde mayalandırdım. Önceden ısıtılmış fırınada 200°C de yaklaşık 30-35 dakika üzeri iyice kararana kadar ekmekten vurunca tok ses gelene kadar pişirdim. Ilınması için tel ızgara üzerine aldım.
Dışında kalın bir kabuk oludu içi de yumuşak ve çok lezzetli idi.

DEREOTLU PASTANE POĞAÇASI

2011-02-25T22:53:00.005+02:00

Malzemeler

500 gr beyaz un
2 yumurta
15 gr tuz (bir tatlı kaşığı kadar)
25 gr şeker (2 tatlı kaşığı kadar)
25 gr yaş maya veya 1 paket instal maya (yarım su bardağı ılık su ile eritin)
150 gr beyaz peynir
300 gr tereyağı (pınar tereyağı)
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Üzeri için yumurta sarısı, susam, çörek otu

Yapılışı
Yoğurma kabına hafif eritilmiş tereyağı, 2 adet yumurta, hafifçe elle karıştırılır yumurtalar dağıtılır, sonra beyaz peynir elle iyice karışıma ufalanıp mıncıklanır ve eritilmiş maya ilave edilir karıştırılır, ince doğranmış maydanoz, dereotu da karışıma eklenir ve un konarak hamur yoğrulur hafif ele yapışan bir hamur olucak bu yüzden azar azar un ilavesi gerekebilir kıvamı dediğim gibi ele yapışan bir kıvamda olucak ve yoğurma kabı sera streç ile kaplanıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Kalorifer kenarında hemen kabarıyor yaklaşık bir saat sonra hamurdan poğça şekli vericek büyüklükte parçalar koparılıp unlanmış tezgahta şekil verilir. Benim hamur elime yapıştığı için yayvan bir tabağa un koydum ellerimi unlayıp hamurdan ufak parçalar koparıp ellerimi unlaya unlaya şekil verdim ve yağlı kağıt serili tepsiye dizdim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam ilave ettim. Yalaşık yarım saat kadar tepside ikinci kez kabarması için bekledim. Önceden ısıttığım 180°C fırına atıp 20-25 dakika pişirdim.

How To Make Pesto Sauce Recipe (Italian)

2011-01-27T22:30:00.000+02:00

How To Make Pesto Sauce Recipe (Italian)

KIZIMIN 6-B TÜRKÇE VE İNGİLİZCE SINIFI İÇİN YENİ YIL KUTLAMA PASTALARI

2011-01-01T15:16:00.002+02:00

İLK SPARİŞ PASTAM

2010-12-19T16:48:00.001+02:00

İLK SPARİŞ PASTAM

2010-12-19T16:45:00.001+02:00

MUZLU ÇİKOLATALI DOĞUMGÜNÜ PASTASI

2010-10-18T23:29:00.000+03:00

TURTA VE TARTOLETLER

2010-10-18T23:24:00.004+03:00

PATLICANLI BÖREK

2010-10-18T23:23:00.002+03:00

Havva ve Neşe şef işbaşındaaaa

2010-04-09T19:26:00.000+03:00

2010-04-09T19:05:00.002+03:00

Cadı yaptık Havva Göçüm yaptı bende seyrettim, ellerine sağlık, palyaço yu ben yaptımm

Sevgili Havva Göçüm'e, Havva Ateş'e ve Neşe Aydın'a teşekkürlerrr sabırları için

2010-04-02T19:55:00.004+03:00

2010-04-02T19:51:00.002+03:00

Yukarıdaki kuzular ve nemo benim yapmaya çalıştıklarım.

Bu güzel pastalar Neşe Aydın'nın eseri

12 HAFTALIK STAJIM BAŞLADI

2010-03-22T21:10:00.005+02:00

Çalışmalar......)))))) bir günde 450 pasta

ZEYTİNLİ KEK

2010-01-05T10:30:00.008+02:00

Malzemeler

1 paket instal maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su (220gr)
250 gr erimiş tereyağı (pınar tereyağı)
1 yumurta
2 su bardağı süt (440 gr)
1 tatlı kaşığı tuz
250 gr çekirdeği çıkarılmış ikiye ayrılmış siyah zeytin
Hazır çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış zeytin ile tadı malesef olmuyor. (Tarifte Marmara birliğin salamura zeytinini kullandım)Kahvaltılık normal salamura zeytin kullanılmasını tavsiye ederim.
500 gr un (+ - 50 gr un)
Susam ve çörek otu

Yapılışı

Maya, ılık su ve şeker bir kasede karıştırılır ve kabarmaya bırakılır (yaklaşık 10-15 dakika). Yoğurma kabına un ve tuz elenir ortası açılır, bu boşluğa yumurta, ılık süt, erimiş ve soğumuş tereyağı ve kabarmış maya ilave edilir. Ortadaki malzeme elle iyice karıştırılır ve kenarlardaki un da karışıma katılarak kek kıvamında bir hamur elde edilir. Yoğurma kabı sera streç ile kaplanır ve 1,5 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamura ayıklanmış zeytinler ilave edilir ve karıştırılır. Kek kalıbı yağlanıp unlanır ve kalıbın yarısını bir parmak geçicek şekilde kek hamuru konur, üzerine susam çörek otu sepilir (lezzet veriyor) fırına verilmeden önce yaklaşık 15 dakika kadar bekletilip 2. mayalandırma yapılır ve önceden ısıtılmış fırında 180˚C de 40-45 dakika üzeri pembeleşene kadar pişirilir. Bu keki ortası delik kek kalıbında yapmanızı tavsiye ederim. Hamuru yağlanmış ve unlanmış kalıba dökmeden önce yağlı kalıba susam ve çörek otu serpip hamuru sonra ilave edebilirsiniz.

KİL ÇÖMLEKTE GAL EKMEĞİ

2010-01-04T22:29:00.005+02:00

Malzemeler

115 gr kepekli un
350 gr beyaz ekmek unu
1 ½ tatlı kaşığı tuz
15 gr taze maya
150 ml süt
120 ml ılık su
50 gr erimiş tereyağı
1 dal taze soğan
1 çorba kaşığı taze adaçayı (bende yoktu koymadım)
7-8 dal maydanoz
1 diş ezilmiş sarımsak
1 yumurta (üzerine sürmek için)
Rezene, susam, çörek otu somunların üzeri için arzuya bağlı olarak.

Yapılışı

Yoğurma kabına un ve tuzu eleyip ortasında bir çukur açın. Yaş maya ve ılık sütü prüssüz kıvama gelene kadar karıştırıp unun ortasına dökün üzerine kenarlardaki undan bir miktar serpin ve kabı sera streç ile kaplayıp ılık bir yerde 15-20 dakika mayalanmaya bırakın. Maya göz göz kabarınca ılık su, erimiş ve ılınmış tereyağı, doğranmış yeşillikleri ve sarımsağı unlu karışıma ekleyin ve karıştırarak hamur haline getirin. Tekrar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katı olunca (1-1,5 saat kadar) yağlanmış ve unlanmış toprak kaselere (tepsiye veya muffin kalıplarına) koyun. Kapların yarısına kadar doldurun çünkü mayalanınca tekrar kabaracak. Üzerine çırpılmış bütün yumurta sürün ve rezene tohumu serpin, mayalanmaya bırakın (15-20 dakika). 180-190˚C de 40-45 dakika pişirin.
Tarif Dünya Mutfaklarından Hamur İşleri Kitabı sf 435

LİMONLU KEK

2009-12-24T13:17:00.015+02:00

Malzemeler

310 gr un (Ben sinangil'in sade kek ununu kullandım, normal bir un ile daha az miktar olabilir)
240 gr şeker
240 gr (4 büyük) yumurta
1 su bardağı taze sıkılmış limon ve portakal (mandalina)karışık suyu
240 gr tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çimdik tuz (5gr)
Limon kabuğu rendesi
Portakal kabuğu rendesi

Limonlu Portakal Sosu için (arzuya bağlı)

Bir su bardağı taze sıkılmış karışık limon, portakal ve mandalina suyu
5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı (tepeleme değil) mısır nişastası

Kek'in Yapılışı

Tereyağı ve şekeri mikserde krema kıvamına gelinceye kadar çırpın, daha sonra krema kıvamını alan tereyağı ve şekere mikserde çırpılırken yumurtaları birer birer ilave edin. Yumurtaları ilave ederken mikserin devrini düşürün sonra tekrar yüksek devre getirin. Taze meyve suyunu da ilave edip düşük devirde karıştırın. Başka bir kapta elenmiş un, tuz, vanilya, kabarma tozu, limon ve portakal kabuğu rendelerini harmanlayın. Mikseri kapatıp yumurtalı karışıma unlu karışımı 3 partide ilave ederek ıspatula ile birbirine yedirin ve kek kalıbına dökün, önceden ısıstılmış 180-190 dereceli fırında 30-35 dakika pişirin.

Sosun Yapılışı (Pelte)

Pişirme kabına taze sıkılmış limon ve portakal suyu (2 limon, 2 portakal, 2 mandalina kullandım), şeker (arzuya göre tadı ayarlanabilir), 1 yemek kaşığı silme mısır nişastası konur ve ocağa alınmadan önce iyice karıştırılır, nişasta ve şeker meyvesuyunda eritilir daha sonra ocağa alınıp bir taşım kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir.

Kek soğuduktan sonra servis tabağına alınıp, arzuya göre üzerine sos sıcak veya hafif ılınınca ilave edilebilir. Hazırlanan meyveli sos soğuyunca pelte kıvamına geldiği için sos soğumadan kek'e dökülmeli.