incucinadipaola

Pan brioches senza uova a modo mio

2016-01-07T07:30:00.000+01:00

Con questa ricetta del pan brioches senza uova riprendo a scrivere sul mio blog di cucina.
L' avevo promesso ad una mia amica. Sono stata un po' senza scrivere anche se ho continuato a cucinare cose nuove e vecchie. Per questa ricetta che fa parte dei lievitati ho sperimentato aggiungendo ingredienti che mi sembrava andassero bene e devo dire che sono rimasta soddisfatta.
Vi faccio vedere come l'ho fatto.

Ingredienti:

700 g di farina 0
300 g di farina manitoba
100 g di zucchero semolato
100 g di burro a pomata
40 g di lievito madre essicato
650 g di acqua
1 cucchiaino di miele all'arancia
1 cucchiaino di vaniglia bourbon
1 tuorlo d'uovo per spennellare
latte q.b.

Per prima cosa sciogliete il lievito con un po' dei 650 g di acqua aggiungendo anche il cucchiaino di miele.

Mescolate bene fino a rendere il composto omogeneo. Mettete in una ciotola le due farine setacciate, aggiungete il lievito, una parte dell'acqua e incominciate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere poi lo zucchero, la vaniglia e l'acqua rimanente.

Impastate ancora ma con le mani.

Aggiungere il burro a pomata e impastare bene per incorporarlo all'impasto. Io ho impastato a mano ma volendo potete fare tutto con la planetaria.

Quando il burro è stato ben assorbito mettetere il composto del pan brioches sulla spianatoia dopo averla spolverata con un po' di farina. Continuare ad impastare sulla spianatoia fino a quando non si avrà un composto liscio. Fare una serie di pieghe.

Ungere con del burro una ciotola e metterci l'impasto a lievitare fino al raddoppio. Non so dirvi esattamente quanto ci vuole perchè dipende dalla temperatura che avete a casa, comunque non prima di due tre ore.

Quando il composto è lievitato metterlo sulla spianatoia. Io con questo impasto ho fatto dei panini e una treccia con le gocce di cioccolato, dei croissant vuoti.

Per i panini con il cioccolato stendere una parte del composto e formare un rettangolo. Cospargere con gocce di cioccolato precedentemente messe in congelatore e arrotolare.

Tagliare delle porzioni di ugual peso, io li ho fatti di 50 g circa ognuno. Arrotolarli sulla spianatoia in modo da chiudere bene la parte inferiore dei panini.

Mettere su una teglia con carta forno e spennellare con latte. Lasciare lievitare.

Dopo che sono lievitati cospargere i panini al cioccolato con un rosso d'uovo mescolato con un goccio di latte, mentre per chi fosse intollerante alle uova può spennellare con solo latte.

Infornare a 180° in forno già caldo e far cuocere fino a doratura.

Per conservarli volendo dopo averli fatti raffreddare si possono mettere in sacchetti per congelare e mettere nel congelatore.

Per fare la treccia invece prendere una parte del composto e stendere. Cospargere con le gocce di cioccolato e dopo averle pressate un po' nell'impasto tagliare lo stesso in tre parti come nella foto e poi formare una treccia.

Mettere a lievitare in una teglia da plumcake dopo averla foderata con carta forno. Spennellare con latte.

Dopo aver spennellato con l'uovo e latte infornare a 180° in forno già caldo fino a doratura.

Per i croissant stendere una parte del composto e tagliare lo stesso in triangoli.

Tagliare la base del croissant e arrotolare su se stesso. Mettere a lievitare su una teglia da forno dopo averla rivestita con carta forno. Spennellare con latte. Dopo che hanno lievitato spennellarli con rosso d'uovo e latte. Infornare a 180° in forno caldo fino a doratura.

Paola Amidani

Torrone di cioccolato

2014-12-30T18:35:00.001+01:00

Questa ricetta del torrone di cioccolato l'ho trovata su internet su un sito di raccolta ricette.
E' molto facile da fare e molto golosa. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti:

200 g di nocciole tostate
200 g di crema di cioccolato
150 g di cioccolato al latte
150 g di cioccolato fondente

Per fare il torrone di cioccolato mettere i due tipi di cioccolato a fondere a bagnomaria o al microonde dopo averlo spezzettato. Aggiungere la crema di cioccolato e mescolare bene.

Per ultimo aggiungere le nocciole intere ed amalgamare il tutto.

Foderare uno stampo da plumcake con carta forno e mettere il composto del torrone al cioccolato. Livellare bene.

Mettere in frigo per almeno due ore.

Tagliare a fette il torrone di cioccolato e servire.

Succo di frutta alla pera

2014-11-20T07:30:00.000+01:00

Trovare il modo di fare il succo di frutta alla pera in casa per me è stata una salvezza perché alle mie figlie piace molto ma non mi piaceva fargli bere sempre succhi confezionati in modo industriale. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti: x due bottiglie e mezza da 750 ml

1.5 kg di pere pulite e pelate

98 g di zucchero

520 g di acqua

1limone e mezzo

Pulire e pelare le pere e ridurle a pezzetti. Metterle in una pentola a bordi alti e irrorarle con il succo di limone.

Far cuocere a fuoco lento per circa 10/12 minuti.

Intanto che le pere cuociono mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e far bollire per circa 3/4 minuti. Passare le pere con un frullatore ad immersione fino a ridurre il tutto ad una purea.

Aggiungere lo sciroppo di zucchero alla purea di pere e mescolare bene.

Rimettere il composto sul fuoco e far cuocere altri 5 minuti a fuoco lento.
Imbottigliare subito ancora caldo il succo di frutta alla pera e dopo aver chiuso per bene le bottiglie metterle a testa in giù e lasciarle cosi fino a che il succo non si è raffreddato.
Se il coperchio della bottiglia ha fatto il sottovuoto potete mantenerla fuori frigo anche per un mese.

Paola Amidani

Salame di patate

2014-11-03T07:30:00.000+01:00

Per questa ricetta di salame di patate ho preso spunto da una ricetta vista su Sale & Pepe però come al solito ho fatto delle modifiche. Devo sempre metterci del mio. E' molto semplice da fare e rimane gustoso. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti: per 2 salami di patate

500 g di patate

500 g di impasto della salsiccia

cannella qb

noce moscata qb

sale qb

1 noce di burro

Preparazione del salame di patate

Dopo aver lavato le patate mettetele a bollire. Poi sbucciatele e formate una purea con lo schiacciapatate.

Aggiungete la salsiccia, la cannella, la noce moscata a vostro piacere ed il sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti del salame di patate.

Dividete il composto in due parti e mettetene ognuna su carta forno imburrata, formate i salami e chiudete la carta forno ben stretta.

Mettete i salami di patate su una teglia da forno ed infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.

Lasciate raffreddare bene prima di tagliare a fette il salame di patate.

Zucchine ripiene

2014-09-01T14:45:00.000+02:00

Queste zucchine ripiene sono molto gustose. Sono ripiene di tonno. Vi faccio vedere come le faccio.

Ingredienti: per due persone

2 zucchine tonde di media grandezza

100 g di tonno sgocciolato

6 olive verdi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

2 cucchiai di fiocchi di patate

4 cucchiai di latte tiepido

Sale

Lavare le zucchine e farle cuocere a vapore per circa 10 minuti. (Io le ho cotte a vapore nel microonde).

Tagliare la calotta e svuotare le zucchine. Tenere da parte la polpa e metterla, dopo averla sminuzzata con un coltello, in una terrina. Scolare bene le zucchine mettendole a testa in giù. Nel frattempo aggiungere alla polpa messa da parte il tonno ben sgocciolato, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, le olive tagliate con un coltello.

Dopo aver scaldato leggermente il latte unire i fiocchi di patate. Mescolare bene. Aggiungere la purea ottenuta al composto di tonno. Mescolare bene.

Dopo aver salato l'interno delle zucchine riempirle con il composto. Mettere le zucchine in una pirofila, cospargere con un po' di parmigiano e pangrattato e cuocere a 180 gradi per circa mezz'ora.

Focaccia ripiena cotta in padella

2014-06-16T16:05:00.001+02:00

La ricetta della focaccia ripiena cotta in pentola e' utile per quando non si vuole o non si può accendere il forno. Devo dire che viene molto bene. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti: per 4 focacce semplici o due ripiene

700 g di farina per pizza e focacce
490 g di acqua a temperatura ambiente
15 g di sale
4 cucchiai di olio evo + quello per la padella
4 g di lievito secco
farina di grano duro per le pieghe qb
1 cucchiaino di zucchero
salumi e formaggi a piacere

Mettere un una ciotola la farina per pizza e focacce setacciata, il lievito, lo zucchero. Aggiungere l'acqua tenendone un po' da parte e con un cucchiaio di legno incominciare ad impastare facendo assorbire l'acqua alla farina.

Aggiungere il sale, l'olio evo e l'acqua rimanente. Continuare ad impastare con il cucchiaio di legno sbattendo un po' l'impasto per incamerare l'aria. Lasciare riposare per circa 10 minuti. Poi con una spatola portare l'impasto dai bordi al centro della ciotola. Lasciare riposare per altri 10 minuti e ripetere l'operazione per tre volte.

Lasciare lievitare l'impasto per almeno due ore.

Mettere l'impasto sulla spianatoia ben infarinata con la farina di grano duro. Dividere l'impasto in quattro (se avete una padella capiente, altrimenti fate porzioni in base al diametro della vostra padella) e fate le pieghe per due o tre volte lasciando riposare l'impasto per circa 10 minuti tra una piega e l'altra. Poi mettere a lievitare fino al raddoppio in quattro contenitori.

Dopo che le focacce sono lievitate allargarle con le mani sulla spianatoia infarinata con farina di grano duro facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto.
Scaldare la padella dopo averla spennellata con olio evo. Adagiarvi la focaccia, metterci sopra il ripieno da voi scelto e coprire con un'altra focaccia.

Coprire la padella con un coperchio possibilmente di vetro.

Lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma medio alta e quando la base risulta ben colorita girare la focaccia sull'altro lato.

Ricoprire con il coperchio e lasciare cuocere ancora per qualche minuto a fiamma medio alta. Togliere dalla padella e servire. Volendo si possono anche fare delle focacce singole.

Polpettone di pollo e verdure

2014-05-12T07:30:00.000+02:00

Questo polpettone di pollo e verdure rimane molto tenero e gustoso. Anche i bimbi ne vanno matti. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti: per due polpettoni

800 g di petto di pollo già pulito

4 fette di mortadella

200 g di formaggio spalmabile

2 uova

3 cucchiai di verdure miste cotte (io ho usato il preparato per insalata russa surgelato)

16 fette di speck

100 g di parmigiano grattugiato

pangrattato qb

Brodo di pollo o verdura

Olio evo qb

Tritare il petto di pollo molto finemente.

Aggiungerci la mortadella tritata grossolanamente, il formaggio spalmabile, le uova, le verdure raffreddate, il parmigiano. Amalgamare bene tutto.

Mettere su carta forno del pangrattato. Dividere in due il composto e con le mani umide formare un polpettone aiutandosi anche con la carta forno. Impanare bene. Fare la stessa cosa con l'altro composto.

Mettere in una padella un filo d'olio evo e far dorare i polpettoni da ambo i lati.

Mettere metá dello speck su un vassoio accavallando le fette e posizionarvi sopra un polpettone. Chiudere le fette di speck intorno al composto. Fare lo stesso con l'altro polpettone.

Mettere in una teglia a bordi alti i due polpettoni, aggiungere un po' di brodo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa un'ora girando ogni tanto la carne. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere altro brodo. Fare raffreddare e poi tagliare a fette e servire con il sughetto che si è formato nella teglia.

Caprese in fiore

2014-05-10T07:30:00.000+02:00

Questa caprese in fiore potrebbe essere una buona idea per la festa della mamma. Semplice e veloce da fare ma allo stesso tempo molto stuzzicante. Ottima anche per un finger food. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti: per 6 persone

12 pomodori tipo piccadilly

12 mozzarelle tipo bocconcino
olio evo qb
origano qb
3 foglie di basilico
sale qb
12 stecchini da spiedini

Mettere le mozzarelle ad insaporire in una ciotola con l'olio evo, l'origano, il basilico spezzettato con le mani, il sale.

Pulire i pomodori e togliere la calotta. Con un coltellino affilato togliere i semini e svuotare i pomodori. Metterli a scolare a testa in giù dopo aver salato l'interno.

Dopo una mezz'ora prendere un pomodorino e infilarci dentro una mozzarellina lasciandone un pezzo fuori. Con lo stecchino infilzare sia il pomodoro che la mozzarella partendo dal fondo del pomodoro. Aggiungere dell'origano sopra le mozzarelle. Servire la caprese in fiore.

Paola Amidani

Crostata al cioccolato fondente con nocciole caramellate

2014-04-28T12:33:00.000+02:00

Questa crostata al cioccolato fondente con nocciole caramellate e' una ricetta che ho trovato su un giornale tempo fa e mi era piaciuta solo a vederla. Devo dire che é veramente buona. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti:

370 g di farina

140 g di zucchero (io uso lo zucchero di canna)

1 uovo medio

90 g di olio evo

90 g di acqua tiepida

1 cucchiaino di lievito per dolci

Vaniglia

200 g di cioccolato fondente

100 g di latte

50 g di panna

2 cucchiai di miele

3/4 cucchiai di zucchero di canna

100 g di nocciole pelate

Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito, la vaniglia. In un contenitore mettere l'uovo, l'olio e l'acqua. Mescolare e aggiungere alla farina e ai 140 g di zucchero.

Incominciare ad impastare con un cucchiaio, poi continuare con le mani fino ad amalgamare bene.

Mettere sulla spianatoia e stendere con un po' di farina e l'aiuto del matterello.

Stendere abbastanza sottile e posizionare l'impasto in una teglia a cerniera senza imburrare prima. Tagliare la pasta in eccesso lasciando però un po' di bordo dritto.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta la base della crostata e infornare a 180 gradi in forno già caldo per circa 15/20 minuti e comunque fino a che incomincia a dorare.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato. Mettere in un pentolino a bagno maria (io ho fatto sciogliere nel microonde) la cioccolata a pezzetti, la panna, il latte ed il miele. Far sciogliere e mescolare bene tutti gli ingredienti. Far raffreddare la crema.

Mettere in una padella antiaderente lo zucchero di canna e quando si è ben sciolto aggiungere le nocciole.

Spegnere il fuoco e mescolare bene in modo da coprire le nocciole con il caramello.

Quando il guscio della crostata è cotto metterci dentro la crema al cioccolato fondente e dopo averla livellata aggiungerci sopra le nocciole caramellate.

Mettere una mezz'ora in frigo a rassodare.

Crostata all'olio d'oliva con confettura di lamponi perunlamponelcuore

2014-03-08T09:00:00.000+01:00

Questa crostata all'olio d'oliva con confettura di lamponi l'ho fatta per l'iniziativa unlamponelcuore.

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" ella Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare". Vi faccio vedere come l'ho fatta.

Ingredienti:

370 g di farina

140 g di zucchero di canna

90 g di olio evo

90 g di acqua tiepida

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

marmellata di lamponi qb

lamponi freschi qb

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti tranne la marmellata ed i lamponi freschi. Mescolare bene con un cucchiaio.

Poi mettere impastare il composto con le mani.

Mettere sulla spianatoia e impastare ancora bene.

Stendere con il mattarello in uno strato abbastanza sottile.

Arrotolare la frolla sul mattarello e stenderla in una teglia possibilmente con cerniera senza ungerla.

Bucherellare il fondo e coprire con la marmellata.

Ritagliare la frolla in eccesso e utilizzarla per fare le decorazioni della crostata. Ripiegare i bordi verso l'interno e schiacciarli un po' con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 180° per circa 20/25 minuti. Decorare con i lamponi freschi.

Filetto di maiale in salsa di gorgonzola

2014-02-28T07:30:00.000+01:00

Questo filetto di maiale in salsa di gorgonzola è un piatto veloce da fare e molto gustoso. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti:

1 filetto di maiale

150 g di gorgonzola

100 g di panna liquida

sale qb

pepe qb

olio evo qb

Mettere il filetto di maiale a rosolare da tutti i lati in una padella con un filo di olio evo.

Passare la carne in una teglia da forno e farla cuocere per circa 20 minuti girandola ogni tanto (io ho cotto nel forno a microonde). Far sciogliere il gorgonzola con la panna a bagnomaria oppure in un contenitore adatto al microonde a bassa temperatura.

Passare la salsa con un frullatore ad immersione o in un mixer.

A cottura ultimata tagliare il filetto a fette ed impiattare. Mettere sopra un po' di salsa al gorgonzola e servire.

Ricetta di Paola Amidani

Coriandoli dolci

2014-02-27T07:30:00.000+01:00

Questa ricetta dei coriandoli dolci appena l'ho vista su un giornale mi è piaciuta subito perchè non era la solita ricetta da friggere. Io amo poco friggere quindi faceva al caso mio. Vi faccio vedere come li ho fatti.

Ingredienti:

200 g di farina
2 cucchiaini di zucchero
2 uova
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di vino dolce (io vino Marsala semi dolce)
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia e limone grattugiata
2 albumi
440 g di zucchero a velo
coloranti alimentari di diversi colori

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, l'olio, il vino, le scorze grattugiate, le uova leggermente sbattute.

Amalgamare bene fino a formare un panetto.

Formare dei filoncini come per i gnocchi e tagliare dei pezzetti di ugual misura.

Arrotondare tra i palmi delle mani i pezzetti di impasto e metterli in una teglia foderata con carta forno.
Far cuocere in forno già caldo a 180° fino a leggera doratura.

Mescolare gli albumi e lo zucchero a velo fino a creare una glassa abbastanza densa. Dividere il composto in più ciotole e aggiungere poche gocce di colorante in ogni ciotola.

Quando le palline sono raffreddate immergerle nella glassa colorata e metterle su una grata per farle scolare.

Quando saranno asciutte si possono mettere in un contenitore ermetico e mantenere per alcuni giorni.

Paola Amidani

Torta all'ananas rovesciata

2014-01-24T07:30:00.000+01:00

Questa torta all'ananas rovesciata mi ricorda molto l'infanzia. La facevo quando ero ragazzina con una ricetta che mi aveva dato un'amica di mia mamma. Ho fatto solo una piccola modifica. Al

posto del caramello ho fatto una cremina prendendo spunto e modificando alcune cose, da una ricetta vista in televisione. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti:

180 + 60 g di burro

180 g di zucchero

180 g di farina

80 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele (io ho usato miele al limone)

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

1 barattolo di ananas sciroppato senza zuccheri aggiunti + 5/6 fette di ananas fresco (facoltativo)

ciliegie candite (facoltative)

Preparare la crema mettendo 60 g di burro morbido in un mixer insieme allo zucchero di canna ed al miele. Tritare bene il tutto.

Coprire una teglia con carta forno. Spalmare la crema sul fondo della teglia e posizionare le fette di ananas.

Tenere due fette di ananas da parte. Se si vuole mettere una ciliegia candita nei buchi delle fette di ananas.

Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Mettere nel mixer le uova intere e lo zucchero e sbatterle fino a renderle spumose.

Aggiungere il burro, la farina, la cannella e per ultimo il lievito. Amalgamare bene. Aggiungere all' impasto le fette di ananas tenute da parte tagliate a pezzettini.

Versare l'impasto nella tortiera sopra alle fette di ananas. Livellare bene.

Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti, dipende dal forno. Appena sfornata la torta capovolgerla subito e lasciare raffreddare. Si può fare anche con ananas fresco.

Se si vuole si può decorare la torta con dei fiori di ananas. Pulire bene l'anans fresco e tagliare delle fette non molto spesse.

Posizionarle su una teglia coperta con carta forno e metterle in forno a 220 gradi per circa 15/20 minuti.

Poi posizionarli negli stampini e rimetterli in forno per qualche minuto giusto per fare asciugare bene l'ananas.

Decorare la torta con i fiori di ananas.

RIcetta di Paola Amidani

Panini di melanzane farcite e cotte al forno

2014-01-20T07:30:00.000+01:00

Questi panini di melanzane farcite e cotte al forno sono molto sfiziosi. Cuocendoli al forno rimangono più leggeri ma si possono anche friggere. Vi faccio vedere come li faccio.

Ingredienti:

1 melanzana media
1 hg di prosciutto cotto
7 fettine di provola silana
2/3 uova medie
pangrattato qb
3 cucchiai di parmigiano
sale fino qb
olio evo qb

Pulire e tagliare la melanzana a fette sottili.

Accoppiare le fette in modo che i bordi combacino. Mettere su una fetta un po' di prosciutto cotto e una fettina di provola silana.

Chiudere bene con un'altra fetta di melanzana. Fare cosí con tutte le fettine di melanzane.

In un piattino rompere due uova e aggiungerci un pizzico di sale.

In un altro piattino mettere un po' di pangrattato e mischiarci insieme del parmigiano.

Prendere i panini di melanzane e bagnarli bene nell'uovo. Poi passarli nel mix di pangrattato e parmigiano. Mettere le melanzane in una teglia coperta da carta forno e leggermente unta. Versare un filo d'olio sui panini di melanzane e cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa 20 minuti.

Ricetta di Paola Amidani

Torta Certosino

2013-12-27T07:30:00.000+01:00

La torta Certosino è originaria di Bologna. Viene chiamata anche panspeziale. Si può preparare anche in anticipo perchè risulta piú buono ogni giorno che passa. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti:

300 g di miele

400 g di farina

300 g di acqua

200 g di mandorle pelate

200 g di cedro candito intero

17 ciliegie candite

4 pezzi di arance candite

100 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

100 g di uvetta sultanina

1 bicchiere di marsala

70 g di pinoli

50 g di burro

1 punta di un cucchiaino di semi di anice

1 cucchiaino di cannella in polvere

15 g di bicarbonato

Ostie per foderare lo stampo (facoltativo)

Per prima cosa scaldare il marsala e metterci l'uvetta ad ammorbidirsi.

Scaldare l'acqua e metterci il miele ed il burro a sciogliersi.

Girare bene. In una ciotola mettere la farina setacciata ed aggiungere il composto di acqua, burro e miele bollenti.

Girare energicamente per non far formare grumi. Tagliare una parte del cedro a pezzettini e tenerne da parte un po' intero insieme a un po' di mandorle, le arance e alle ciliegie candite che serviranno per la decorazione.

Aggiungere al composto il cedro a pezzetti, le mandorle tritate grossolanamente e alcune intere, i pinoli, il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, l'uvetta scolata dal vino, i semi di anice, la cannella ed il bicarbonato.

Imburrare uno stampo per torte (possibilmente a cerniera) e foderare con la carta forno ritagliando la base e i lati a misura. Se si vuole mettere sulla base le ostie ben disposte.

Rovesciare nella tortiera il composto e decorare con le scorse dell'arancia e del cedro candite. Mettere anche le ciliegie e le mandorle formando un decoro.

Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa un'ora. Controllare con uno stecchino l'interno della torta.

Panettone a modo mio

2013-12-11T07:30:00.000+01:00

So benissimo che l'impasto dei panettoni ha bisogno di una lavorazione lunga ma questa ricetta del panettone a modo mio è un buon compromesso per chi vuol fare un panettone con ugual gusto e sofficità ma in modo più semplice. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti:

Biga:

80 g di farina manitoba o con w350
15 g di lievito di birra o 35 g di lievito naturale secco
40 g di acqua a temperatura ambiente

1° impasto:

210 g di acqua
120 g di zucchero (se volete più dolce 150 g)
370 g di farina manitoba
120 g di burro
3 tuorli

3 cucchiai di aroma panettone
1 limone
qualche goccia di vaniglia o vaniglia in stecche
1 pizzico di sale

2° impasto:

200 g tra canditi e uvetta (io ho messo 120 g di canditi e 80 g di uvetta)

Glassa:

120 g di zucchero a velo
170 g di mandorle pelate
50 g di granella di zucchero
3 albumi

Impastare gli ingredienti della biga e far lievitare per almeno un'ora. Se occorre aggiungere un goccio d'acqua all'impasto.

Mettere nella planetaria la farina rimanente, la biga, lo zucchero e l'acqua. Impastare e poi aggiungere il burro a pomata, i tre tuorli, la buccia grattugiata di un limone, la vaniglia e un pizzico di sale. Impastare con il gancio per almeno dieci minuti e far incordare bene.

Mettere il composto sulla spianatoia con pochissima farina e impastare ancora a mano.
Fare le pieghe, formare una palla e mettere a lievitare per almeno due ore e fino a che non raddoppi di volume.

Aggiungere all'impasto i canditi e l'uvetta fatta ammorbidire in acqua tiepida per almeno mezz'ora e poi scolata bene ed infarinata.(potete mettere gocce di cioccolato infarinate al posto dell'uvetta e canditi). Impastare delicatamente e amalgamare bene. Mettere sulla spianatoia l'impasto e lavorarlo con le mani.

Mettere il composto nello stampo da panettone da un kg oppure fare dei panettoncini monoporzione dividendo in parti uguali il composto. Prima di mettere l'impasto nello stampo bisogna portare bene i lembi verso il basso e mettere la parte liscia sopra. Il composto non deve superare i due terzi dello stampo.

Mettere a lievitare in forno spento con luce accesa. Il composto deve arrivare al bordo dello stampo. Poi lasciare fuori forno per almeno mezz'ora per far si che si crei una pellicina sulla superficie.
Preparare la glassa tritando finemente 120 g di mandorle, aggiungerci lo zucchero a velo e i tre albumi.

Quando il panettone è ben lievitato metterci delicatamente sopra la glassa con un pennello da cucina. Aggiungere sulla superficie le mandorle intere e la granella di zucchero.

Infornare in forno caldo a 190° per 5 minuti, poi abbassare a 180° per circa 40/45 minuti. Dipende dal forno. Fate la prova stecchino. Io ho fatto cuocere di meno perché ho fatto i panettoncini monoporzioni.
Sfornare ed infilzare il fondo del panettone con due ferri lunghi e mettere a raffreddare a testa in giù per almeno 12 ore. Poi chiudere in un sacchetto.
Questo non è necessario per i panettoncini.

Questo è l'interno. Sofficissimo.

Biscotti alla crema di nocciole

2013-12-10T07:30:00.000+01:00

Questi biscotti alla crema di nocciole sono veloci da fare e molto buoni. Vi faccio vedere come li faccio.

Ingredienti: per circa 25/30 biscotti

1 uovo
160 g di farina
200 g di crema di nocciole
30 g di nocciole tritate

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani fino ad avere un composto omogeneo della consistenza della frolla.

Se vedete che il composto rimane troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di crema di nocciole. Tutto dipende dalla farina.
Formate delle palline grandi come delle noci e mettetele sopra una teglia coperta con carta forno lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro perché si allargheranno in cottura..

Mettetele a cuocere in forno caldo a 170° per circa 10 minuti. Non preoccupatevi se rimangono morbidi, raffreddandosi diventeranno più duri.

Torta Lindt

2013-12-09T07:30:00.000+01:00

La torta lindt è di una golosità pazzesca. Per chi è amante del cioccolato questa è la torta ideale. E' veloce e semplice da fare. L'unica cosa è che bisogna avere uno stampo per crostate con il fondo rialzato. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti:

50 g di burro
100 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
100 g di farina
3 uova

Per la glassa:

200 g di cioccolato al latte
50 g di burro
200 ml di panna fresca

Mettere in un pentolino 50 g di burro ed il cioccolato fondente. Far sciogliere a fuoco lento anche senza girare se non quando è sciolto.

Nel frattempo mettere in una ciotola le uova intere e lo zucchero. Montare leggermente il composto ed aggiungerci il cioccolato fuso con il burro continuando a girare bene.

Aggiungere la farina e mescolare bene.

Imburrare ed infarinare lo stampo per crostate.

Mettere il composto nello stampo ed infornare in forno già caldo a 160° per 30 minuti.

Mentre la torta cuoce preparare la glassa. Mettere in un pentolino 50 g di burro, 200 g di cioccolato al latte e 200 ml di panna. Far sciogliere mescolando in continuazione per far si che la glassa venga poi bella lucida.

Quando la torta è cotta capovolgerla subito su un piatto da portata. Mettere al centro della torta nella scanalatura la glassa ormai raffreddata.

Far raffreddare leggermente la torta e metterla in frigo per almeno due ore prima di servirla.

Muffin di focaccia prosciutto cotto e gorgonzola

2013-11-06T12:14:00.002+01:00

Questi muffin di focaccia prosciutto cotto e gorgonzola sono golosissimi. Ho voluto fare delle monoporzioni per comodità per la merenda delle mie figlie. Vi faccio vedere come li faccio.

Ingredienti: per circa 15 muffin

impasto per focaccia con mezzo kg di farina (la ricetta la trovate qui: focaccia

prosciutto cotto tagliato a dadini

gorgonzola

olio evo

Dopo che l'impasto è ben lievitato ungersi le mani e mozzare porzioni di impasto da mettere nei pirottini.

Aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto e dei pezzi di gorgonzola e con le dita spingerli nell'impasto.

Far lievitare per una mezz'ora l'impasto nei pirottini ed infornare alla massima temperatura fino a cottura (circa 10/15 minuti).

Paola Amidani

Girelle di piadine

2013-10-18T09:50:00.003+02:00

Le girelle di piadine sono sfiziose e potete utilizzarle per un buffet, per un antipasto o per una merenda da fare molto facilmente ma che allo stesso tempo vi farà fare bella figura. Vi faccio vedere come le faccio.

Ingredienti:

2 piadine grandi
1 cucchiaio di pesto
1 cucchiaio di maionese
3 fette di prosciutto cotto
6 fette di prosciutto crudo
5/6 pomodorini

Spalmare su una piadina il pesto su tutta la superficie.

Mettere le fette di prosciutto ed i pomodorini tagliati a fette e salati.

Arrotolare la piadina ben stretta e tenere da parte.

Prendere l'altra piadina e spalmarci la maionese. Metterci le fette di prosciutto crudo.

Arrotolare anche questa piadina. Tagliare a fette un po' spesse le piadine e servirle.

Ricetta di Paola Amidani

Baci di dama salati

2013-10-09T10:45:00.001+02:00

Questi baci di dama salati si possono fare come antipasto o come finger food. Sono molto gustosi. Vi faccio vedere come li faccio.

Ingredienti:

100 g di farina
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
100 g di mandorle pelate
80 g di burro
2 cucchiai di vino bianco
100 g di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiai di mascarpone
30 g di pistacchi freschi sgusciati

Tritare le mandorle fino ad ottenere una farina.

Aggiungere alle mandorle tritate nel mixer il burro a tocchetti, la farina, il parmigiano, il pecorino ed il vino bianco. Impastare bene fino a che non si formi un composto omogeneo.

Mettere il composto su una spianatoia e amalgamare bene il tutto. Formare una palla.

Prendere delle parti dell'impasto, cercando di mantenere sempre le stesse dimensioni, e formare delle palline (io le ho fatte tutte di 10 g di peso).

Cercare di appiattire le palline da una parte e posizionarle su una teglia rivestita da carta forno dalla parte più schiacciata lasciando la parte più bombata in alto.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti. (dipende dal forno)

Intanto preparare la crema: tritare grossolanamente i pistacchi. In una terrina amalgamare il formaggio fresco con il mascarpone. Aggiungere i pistacchi tritati.
Prendere una pallina e con una sac a poche farcirla con la crema di formaggio e pistacchi. Chiudere con un'altra pallina. Mantenere in frigo.

Ricetta di Paola Amidani

Cheesecake alle zucchine

2013-09-27T07:30:00.000+02:00

Questo cheesecake alle zucchine è molto delicato. Va molto bene anche per una cena con amici o per un buffet. E' una ricetta che avevo trovato tempo fa in un libro di cucina e mi ero segnata per farla ma avevo sempre rimandato. Se avessi saputo che era così buona l'avrei fatta prima. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti:

250 g di crackers
500 g di formaggio spalmabile
100 g di burro
400 g di zucchine già mondate
1 cipolla rossa
200 g di parmigiano grattugiato
4 uova intere
2 albumi
olio evo qb
sale qb

Lavare le zucchine e mondarle. Tagliarle con una mandolina a fette sottili.

Tagliare a fette sottili anche la cipolla e metterla in una padella con un filo di olio a farla imbiondire.

Aggiungere le zucchine e farle appassire. Salare e far raffreddare.

Far fondere il burro. Mettere i crackers spezzettati in un mixer e tritarli. Trasferirli in una ciotola con il burro e mescolare bene, aggiungere 60 g di parmigiano, i due albumi e amalgamare bene il composto.

Foderare uno stampo a cerniera con la carta forno in questo modo:
appoggiare lo stampo sulla carta forno e con una matita segnare la circonferenza.

Ritagliare e mettere nello stampo dopo averlo bene imburrato. Poi misurare l'altezza dello stampo e ritagliare delle strisce della stessa altezza. Posizionarle all'interno lungo tutto il bordo.

Mettere l'impasto di crackers e burro nello stampo e livellarlo bene. Metterlo in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo mettere in una ciotola il parmigiano rimanente insieme al formaggio spalmabile, le uova intere. Amalgamare bene. Unire le zucchine e cipolla. Mescolare.

Distribuire il composto sulla base di crackers livellando bene, mettere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare un po' prima di togliere dallo stampo. Buona anche a temperatura ambiente.

Paola Amidani

Focaccette

2013-09-13T07:30:00.000+02:00

Le focaccette sono favolose da mangiare con i salumi, ma a me piacciono anche così. Vi faccio vedere come le faccio.

Ingredienti: per circa 25 focaccette

440 g di farina
160 g di parmigiano grattugiato
1,5 dl di latte
100 g di burro
2 cucchiaini di lievito istantaneo
sale un pizzico

Lavorare in una ciotola la farina setacciata insieme al lievito ed il burro a pezzetti fino a creare delle briciole.

Aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale e mescolare.

Unire il latte e impastare bene. Se l'impasto risultasse troppo duro (dipende dalla farina) aggiungete altro latte. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente per pochi minuti.

Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore e con un taglia pasta ritagliare tanti dischetti. Metterli su una teglia foderata con da carta forno.

Infornare a 180° in forno già caldo per circa 20/25 minuti. Tagliare la focaccina a metà e farcirle come si vuole. Io le ho farcite con prosciutto crudo.

Sfoglia di mozzarella fatta in casa

2013-09-03T07:30:00.000+02:00

Ciao a tutti. Dopo le vacanze torno con una ricetta che era un po' che avrei voluto provare a fare. Questo della sfoglia di mozzarella fatta in casa è uno degli ultimi esperimenti che mi frullavano per la testa. Devo dire che è riuscito benissimo. Di sicuro non comprerò più la sfoglia di mozzarella confezionata. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti: per una sfoglia

1 mozzarella da 200/250 g
carta forno

Prendere la mozzarella e metterla in un contenitore adatto al microonde. Farla sciogliere a 750w per circa 1 minuto e 15 secondi. Per chi non avesse il microonde penso si possa fare anche sul gas magari a bagnomaria.

Metterla tra due fogli di carta da forno e stendere con il mattarello allo spessore desiderato. Farcire a piacere. Io l'ho farcita con un velo di maionese, prosciutto cotto e pomodori a fette. Arrotolare la sfoglia con l'aiuto della carta forno.

Ricetta di Paola Amidani

Crostata di pesche ed amaretti

2013-08-09T07:30:00.000+02:00

Se vi piacciono le crostate e le pesche ripiene questa crostata di pesche e amaretti farà al caso vostro. Vi faccio vedere come l'ho fatta!!!

Ingredienti:

1 dose di frolla all'olio (vedi ricetta qui)
4 pesche noci medie
3 cucchiai colmi di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao amaro
100 g di amaretti

Fare la frolla e metterla in frigo a riposare. Nel frattempo lavare le pesche e tagliarle a pezzetti. Metterle in una padella e aggiungere lo zucchero di canna.

Far caramellare a fuoco dolce e a cottura spegnere e far raffreddare. Aggiungere il cacao.

Stendere due terzi della frolla su una teglia (non c'è bisogno di imburrare) e sbriciolarci con le mani sopra gli amaretti. Mettere sopra gli amaretti le pesche.

Con la frolla restante fare i decori sopra la crostata. Infornare a 180° in forno già caldo per circa 20/30 minuti. Controllare quando incomincia a dorarsi.