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肥満の人の８０%が、血中のコレステロール、中性脂肪の高い高脂血症である。肥満の解消にはこの高脂血症が必要である。この意味でカテキンタンニンを含むウーロン茶は有効である。しかしカテキンの含有量は緑茶であっても、紅茶であっても、ウーロン茶であっても変わらない。また、玉露であっても、番茶であっても量的には変わりはない。必ずしもウーロン茶に限ったことはないのである。
お茶はその他にも色々な効用をもつ、健脳に関係のあるのは、脳血管を強化し、頭をすっきりさせる働きである。緑茶の中には「ケルセチン」「ルチン」といった毛細血管を強くし、もろくなるのを防いでくれる成分を多く含んでいる。しかも「カフェイン」は脳血管を拡げ、頭への血の流れを良くし、栄養の補給を容易にすると共に、軽く神経を興奮させて、疲れをとり、一服の効果を上げてくれる。過酸化脂質を抑え、コレステロールを取って血液をサラサラする働きと併せて、健脳食の一つといえよう。
しかも免疫機構を強化し、有害物の防禦力をつけるビタミンCは、新茶の煎茶中１００グラム中には２５０ミリグラム、番茶でも１５０ミリグラムと、ミカンに較べて各々七倍、四倍も含んでいる。それから「テオブロミン」「テオフリン」といった尿の出を促進する成分も入り、利尿作用を高あて、体のむくみも取ってくれるのだ。禅僧が「スリム」で長生きして「頭がボケない」その理由に、食生活の中の大豆製品の多摂取と共に、愛飲するお茶の効用も加えねばなるまい。健脳物質レシチンの秘密記憶力が２５パーセントもアップした最近、４０代、５０代の働き盛りのサラリーマンの間に壮年ボケが急増し、このままでは２１世紀初頭の社会問題になるであろうことは前に述べた。
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生体活動に不可欠なレシチンの乳化作用レシチンには、乳化作用というもうひとつ大切な役目がある。先にあげた必要な栄養分をふり分けて細胞内にとり入れる、などの基礎代謝の働きをするのも、実はレシチンに、膜中にある脂肪を細かく乳化する作用があるからなのだ。
ふつうは、水と油を混ぜてもすぐ分離してしまう。しかし、そこにレシチンを入れてやると混ぜ合わせることが可能になる。これはレシチンが水と油の境界面に作用して、油を細かくちぎり、微粒子にしてしまうからである。これが乳化作用なのだ。身近な例でいえば家庭でマヨネーズをつくるときに、酢(水)と油を混ぜるのに卵の黄味を用いるが、これも卵の黄味に含まれたレシチンの乳化作用を利用したものである。