INNOVA, EMPRENDE Y NOTICIAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Bibliografía del Autor

2024-03-23T19:25:00.003-05:00

Hola Mi nombre es Juan Guillermo Aristizabal Henao, soy Ingeniero de Alimentos, el objetivo del blog es mostrar las innovaciones y los nuevos emprendimientos en la industria de alimentos, ademas,de cómo los alimentos benefician nuestra salud. Soy egresado de Universidad de Antioquia y vivo en Bello Antioquia.

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COMIC de las TIC

2024-03-20T20:33:00.003-05:00

Desarrollan Nuevo Modelo Matemático para Mejorar la Selección Genética Vegetal

2011-06-13T16:49:00.004-05:00

Para ello, los genetistas deben estudiar la influencia de cientos de variables cuantitativas y cualitativas presentes en las distintas variedades de semillas.

Para ayudar a los genetistas en sus elecciones, proporcionándoles mayor información que facilite la obtención de nuevos híbridos, la empresa almeriense de Base Tecnológica (EBT) Soluciones de Biología Computacional S.L. Biobayex está diseñando un Sistema Experto (SE) o inteligente basado en la aplicación de redes bayesianas.

El investigador de la empresa, Carlos Martín Dancausa, explica las líneas de este proyecto de investigación de I+D+i: Este sistema está basado en un modelo gráfico probabilístico, en concreto una red bayesiana, en el que se relacionan variables correspondientes a la caracterización de la semilla (color, altura, etc.) junto a otras de tipo fenológico. El objetivo de este modelo es determinar la influencia de estos parámetros en los del híbrido, tanto cualitativa como cuantitativamente. Estas variables pueden ser indicadas por el mismo genetista o aprendidas por el sistema utilizando la información obtenida de experiencias anteriores realizadas por el usuario.

La inclusión de variables continuas (infinitas) en el Sistema Experto para que puedan ser manejadas simultáneamente a las discretas (finitas) ha sido posible gracias al modelo Mixtura de Exponenciales Truncadas (MTE) diseñado por miembros del Departamento de Estadística y Matemática Aplicada de la UAL, dirigidos por el catedrático Antonio Salmerón. "Se trata de un modelo que, aunque ya esté siendo utilizado por otras universidades españolas como Granada, Albacete y País Vasco en diferentes ámbitos como el campo de la Medicina y la política, su aplicación al sector hortofrutícola supone una innovación", matiza el investigador.

Como resultado, el genetista obtendrá un listado de cruces ordenados de mayor a menor probabilidad de manera que pueda elegir entre los mejores para realizar los experimentos de campo o, por el contrario, descartar directamente aquellas opciones menos probables antes de llevarlas a la práctica, suponiendo un ahorro de coste, tiempo y espacio.

El proyecto de investigación cuenta, a su vez, con un Sistema de Gestión de Germoplasma, una base de datos abierta y adaptable a las necesidades del usuario cuya información alimenta al Sistema Experto. Una de sus principales características, indica Martín Dancausa, es que "se trata de una interfaz amigable e intuitiva en la que genetistas y agricultores podrán introducir, modificar y gestionar los campos de información con los que desean trabajar, en función de sus demandas. Además, esta base de datos estará disponible en el servidor de la empresa o en la de los clientes, dependiendo de sus intereses y posibilidades".

La aplicación, que se desarrollará en inglés, se comercializará bajo el nombre de Seedorg (organización de semillas) y estará terminada a finales de 2011. La empresa proyecta venderla en el mercado internacional, en países de tradición agrícola como Israel, Holanda, Libia o Marruecos.

Fuente:

Innova Press

http://www.alimentariaonline.com

Alimentos Horneados Alivian los Síntomas de Alergia a la Leche

2011-06-13T16:43:00.001-05:00

El consumo de alimentos horneados que contienen leche ayudaría a los niños alérgicos a esa sustancia a superar el problema.

Para los investigadores, los resultados podrían cambiar el tratamiento de las alergias infantiles causadas por la leche, que afectan al 3 por ciento de los niños pequeños, según el Instituto Nacional de Alergia y Enfermedades Infecciosas de Estados Unidos.

La alergia a la leche no es lo mismo que la intolerancia a la lactosa, que es la imposibilidad de digerir los productos lácteos. Los niños alérgicos reaccionan a las proteínas de la leche y el queso con síntomas que van desde una picazón leve hasta un shock anafiláctico muy grave.

En el estudio, los niños alérgicos a la leche que toleraron los muffins desde el principio fueron mucho más propensos a superar su alergia, lo que abriría camino a un nuevo tipo de test para distinguir entre alergias transitorias y graves.

La investigación es "un paso hacia un enfoque más personalizado del tratamiento de las alergias alimentarias", dijo la coautora, doctora Anna Nowak-Wegrzyn, del Centro Médico Mount Sinai.

En el estudio, los autores les dieron a 88 niños alérgicos a la leche, de entre 2 y 17 años, productos tradicionales horneados con leche.

El equipo comparó los resultados con los de otro grupo de 60 niños alérgicos bajo tratamiento estandarizado (prohibición estricta de productos lácteos).

Menos de la mitad de los niños bajo tratamiento experimental pudo consumir al final del estudio productos como leche o yogures descremados sin reacciones alérgicas, comparado con menos de un cuarto del grupo de control, según publica el equipo en The Journal of Allergy and Clinical Immunology.

El experimento con los muffins demostró que la leche caliente cambiaría la forma de sus proteínas y reduciría la posibilidad de que el sistema inmune reaccione.

En los niños que superaron la alergia a la leche, aquellos tratados con los muffins lo hicieron antes que los chicos que no consumieron leche.

Los resultados "contradicen lo que pensábamos hace varios años" sobre cómo se tratan las alergias infantiles a la leche y ayudarán a "desafiar el dogma tradicional", opinó el doctor Wesley Burks, jefe del Servicio de Alergias e Inmunología Pediátrica del Hospital de la Duke University, en Durham, Carolina del Norte.

Fuente:

The Journal of Allergy and Clinical Immunology

Arroz y trigo, dos de los alimentos básicos en el mundo, se cultivarán con biotecnología antes de 6 años

2011-06-13T16:39:00.002-05:00

La implantación de los cultivos transgénicos en el mundo sigue su inexorable avance. En 2010, casi un 10% de los 1.500 millones de hectáreas dedicadas en todo el planeta a la agricultura se cultivan con variedades modificadas genéticamente. Durante el pasado año el total de hectáreas cultivadas ascendió a 148 millones y se llegó además al millón de hectáreas cultivas biotecnológicamente desde las primeras plantaciones allá por el año 1996.

Así lo expuso el presidente del Servicio Internacional para la Adquisición de Aplicaciones Agrobiotecnológicas (ISAAA, según sus siglas en inglés), Clive James, que indicó que el número se países que cultivaban transgénicos aumentó a 29, tras la incorporación de Suecia, Pakistán, Myanmar y Alemania. Estos dos países europeos están cultivando la variedad de patata «Amflora» para el uso de almidón con fines industriales.

Según los datos del ISAAA, un organismo de referencia en el estudio y promoción de la transferencia de biotecnología aplicada a la agricultura, los países emergentes y en vías de desarrollo, especialmente India y China (cuarto y sexto productores mundiales, respectivamente, con 9,4 y 3,5 millones de hectáreas) son los que están mostrando un mayor crecimiento, aunque aún están lejos de Estados Unidos, que lidera el «ranking» con 66,8 millones de hectáreas cultivadas; seguido de Brasil, con 25,5 millones, y Argentina, que durante el pasado año alcanzó los 22,9 millones de hectáreas. España se encuentra en el puesto número dieciséis, con 100.000 hectáreas.

LUCHA CONTRA EL HAMBRE

James defendió, en unas jornadas organizadas por la Fundación Antama y por la Fundación Foro Agrario, el uso de esta potente herramienta para luchar contra el hambre en el mundo, ya que se pueden conseguir alimentos más asequibles en zonas del mundo donde las condiciones climatológicas son más extremas. El presidente del ISAAA aseguró al respecto que el próximo año se espera disponer a nivel comercial de un maíz resistente a la sequía, del arroz dorado (con Omega 3), en 2012, y el arroz Bt antes del año 2015.

Por su parte, China, país en el cerca de 400 millones de habitantes viven del arroz, ha anunciado a su vez que cultivará trigo modificado genéticamente en 2017. Estas variedades mejoradas permitirán una mayor viabilidad de las cosechas, especialmente en los países con más dificultades. De este modo, en algo más de medio lustro los tres alimentos básicos de la humanidad (arroz, maíz y trigo) contarán con variedades transgénicas.

A su juicio, es necesario, por tanto, apostar por la biotecnología si se quiere que en 2015, año clave por coincidir con los objetivos del desarrollo del Milenio, se reduzca el hambre en el mundo a la mitad, tal y como se comprometieron numerosos países. En la actualidad hay mil millones de personas en el mundo en condiciones de miseria, especialmente en África y Asia.

No hay que olvidar también -según James- que la población irá en aumento. La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), estima que en 2050 habrá más de 9.000 millones de personas poblando la tierra y es un hecho que con el actual modelo productivo es imposible que haya alimentos para todos, según señalan todo tipo de expertos.

Pero es que además, los cultivos biotecnológicos, asegura James, aportan otra serie de beneficios como un mayor aumento de la productividad (que ha permitido obtener unas ganancias de 65.000 millones de dólares), una mayor resistencia a las plagas, lo que se traduce en una menos utilización de fitosanitarios (entre 1996 y 2009 se ahorraron 393 millones de kilos de pesticidas) y una mayor protección de la biodiversidad, ya que al aumentar los rendimientos no es necesario convertir bosques y zonas verdes en cultivos.

MENOS EMISIONES DE CO2

Finalmente, también realizan un menor impacto medioambiental, ya que ahorran agua (y más en el futuro con las nuevas variedades resistentes a la sequía) y emitiendo menos emisiones de CO2 a la atmósfera. Las variedades tolerantes a herbicidas permiten un control de las malas hierbas sin tener que arar varias veces la tierra y expulsar por tanto mayor cantidad de anhídrido carbónico, lo que reduce de manera importante el riesgo de erosión de los suelos agrícolas.

Sólo en 2010 se produjo con estos cultivos una disminución en torno a 18.000 kilos de dióxido de carbono, el equivalente al desplazamiento de entre siete y ocho millones de vehículos al año. Otras técnicas, como la agricultura de conservación, que puede emplearse en cultivos tradicionales y orgánicos, también permiten emitir menos CO2 al aire, gracias a maquinarias de siembra directa que lo hacen en una sola pasada.

En cuanto a la seguridad de los organismos genéticamente modificados, Clive James asegura que estos cultivos llevan ya muchos años de estudios que avalan, primero en los campos de pruebas y después en los aquellos que ya están aprobados y llevan años comercializándose, que «son seguros», ya que no ha habido «ningún caso negativo»; es más, hay estudios que demuestran que «tienen menos toxinas que otros cultivos convencionales y ecológicos», indicó.

Autor: Javier Nates

Fuente:http://www.madrimasd.org

La E. coli se esconde en la soja

2011-06-06T10:34:00.000-05:00

Las autoridades alemanas estrechan el cerco y van dejando víctimas a su paso. Después de acusar injustamente a los pepinos españoles y señalar a un restaurante de Lübeck como focos de la infección, parece que ya están cerca de localizar el origen del brote de E. coli que está colapsando el sistema sanitario alemán y que ha provocado infecciones en una docena de países.

Ahora, las autoridades alemanas han puesto en el punto de mira una plantación de brotes de soja en Bienenbuettel (70 kilómetros al sur de Hamburgo), por ser sospechosa de haber provocado la infección del E. coli, que ya se ha cobrado la vida de 22 personas. El ministro regional de Agricultura, Gert Lindemann, anunció el resultado de las últimas investigaciones, que apuntan a semillas germinadas, aunque precisó que las conclusiones definitivas del laboratorio se conocerán. De todas formas, se ha prohibido el consumo de soja en todo el país y se ha pedido precaución con el resto de hortalizas y legumbres.

La empresa distribuidora de la que proceden estas semillas ha sido cerrada de inmediato de manera preventiva y se han incautado todos los productos que tenían almacenados, así como los que ya estaban preparados para salir al mercado. De hecho, estos brotes ya se habían comercializado de forma directa o mediante intermediarios a diversos restaurantes de Hamburgo, Schleswig-Holstein, Mecklemburgo-Pomerania Anterior, Hesse y Baja Sajonia. Según fuentes ministeriales, hay 18 tipos sospechosos de semillas germinadas que se utilizan para aderezar y acompañar las ensaladas, entre las que se encuentran las de brócoli, guisante, garbanzo, judía, ajo, lenteja y rábano.

El ministro de Agricultura germano, Gert Lindemann, recordó que en la granja clausurada se cultivan hierbas frescas, flores, frutas y patatas, y que dos de sus trabajadores han enfermado por la cepa agresiva de la bacteria. En cuanto al posible origen de la infección, todo apunta a que fue debido a agua contaminada. En este sentido, Lindemann dijo que en la explotación no se utilizan abonos orgánicos y que los brotes de soja contaminados se producen con vapor de agua a 38 grados, unas condiciones muy favorables para que cualquier tipo de bacteria se multiplique.

En cambio, todavía no se descarta ninguna posibilidad. «Puede que el agua esté contaminada, pero también existe la posibilidad de que la bacteria se encuentre en las semillas, compradas en Alemania y otros países», aclaró. Por ello, el ministro instó a todos los alemanes a no comer brotes hasta nuevo aviso: «Las autoridades no pueden descartar otras posibles fuentes e instó a sus conciudadanos a que sigan evitando la ingesta cruda de tomates, pepinos y lechugas».

En cuanto al número de enfermos, las autoridades teutonas indicaron que han fallecido 21 personas en Alemania y una en Suecia y que el número de infectados en el país es de 2.153. Entre ellos, 627 han desarrollado la variante más grave y destructora de la enfermedad, que puede causar insuficiencia renal. Estados Unidos y diez países de la Unión Europea han notificado otros 90 casos de infectados.

Autor: A. Robledo/ P. Rodríguez
Fuente: http://www.madrimasd.org

Las bacterias intestinales se dividen en enterotipos

2011-06-03T16:36:00.000-05:00

Un equipo internacional de científicos ha descubierto que las bacterias del intestino humano se pueden dividir en tres grandes grupos denominados enterotipos. Según el artículo publicado en Nature al respecto, las bacterias intestinales de cada enterotipo se organizan en grupos estables y bien definidos que presentan características comunes. Estos hallazgos, que pueden propiciar un conocimiento más preciso de aquellos pacientes que necesiten atención médica o dietética, son el fruto del proyecto METAHIT ("Metagenómica del tracto intestinal humano"), financiado con 11,4 millones de euros mediante el tema "Salud" del Séptimo Programa Marco (7PM).

El equipo científico de este proyecto está formado por representantes de entidades académicas y privadas de Bélgica, Brasil, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Italia, Japón, Países Bajos, España y Reino Unido. Según informan, estos tipos de bacterias intestinales no vienen determinados por factores como la salud, la edad o el lugar de residencia.

Los científicos de METAHIT describieron la flora bacteriana del intestino de cerca de 300 personas de Europa, Sudamérica y Asia. Concretamente, en los estudios se incluyó inicialmente a 39 personas de Europa, Asia y América. Posteriormente ampliaron con otros 85 individuos de Dinamarca y 154 personas de América. Tras realizar un análisis bioinformático exhaustivo de estas poblaciones, se distinguieron tres grupos de bacterias que pueblan el intestino humano y que los investigadores denominan "enterotipos". Entre estos enterotipos, claramente separados, no se hallaron diferencias atribuibles de manera determinante a factores como la edad, el sexo, la nacionalidad o el estado de salud.

Las células bacterianas, mucho menores en tamaño que las células humanas, son muy numerosas en el organismo humano. De hecho, por cada célula propia, en el organismo se encuentran diez bacterias, la mayoría de ellas en el intestino. Según se indica en el estudio, en cada uno de los tres enterotipos se hallaron categorías distintas de bacterias que también ejercían una influencia diferente en el intestino. En el enterotipo 1 predominan las bacterias intestinales del género Bacteroides, que además, según se observó, forman una comunidad bien diferenciada de flora intestinal junto con otras especies bacterianas. El enterotipo 2 está dominado por las bacterias Prevotella, y el enterotipo 3 está formado principalmente por Ruminococcus, aunque también contiene especies bacterianas como Staphylococcus y Gordonibacter. El enterotipo 3 parece ser el más común.

Los autores indican que estos grupos bacterianos también proporcionan energía. Cabe destacar el caso del enterotipo 3, especializado en la descomposición de la mucina, un tipo de proteína producido por las células del epitelio que, a su vez, produce secreciones mucosas en el organismo. La descomposición de la mucina ayuda, por ejemplo, al intestino a absorber nutrientes beneficiosos para el cuerpo. Los tres enterotipos producen vitaminas. Concretamente, el 1 produce vitamina B7 (biotina), B2 (riboflavina) y C (ácido ascórbico), mientras que el 2 produce vitamina B1 (tiamina) y ácido fólico.

Gracias a sus comunidades de bacterias y a las diversas funciones que realizan, cada enterotipo se corresponde con una manera distinta de producir energía adaptada específicamente al organismo de cada huésped. Las formaciones bacterianas pueden incluso colaborar con el organismo huésped en distintos niveles, de manera que influyen en su salud.

El equipo de METAHIT ha publicado un primer catálogo de genes de bacterias del intestino humano, lo que los expertos denominan el segundo genoma o "metagenoma". Estas poblaciones bacterianas codifican 150 veces más genes que el genoma humano. En dicho catálogo, los autores afirman que en el intestino humano pueden vivir más de mil especies distintas de bacterias, si bien cada persona sólo posee unos cuantos cientos de ellas.

Los hallazgos de este trabajo resultan de utilidad para que investigadores en general y médicos en particular puedan atender mejor las necesidades de los pacientes, principalmente en lo relativo a proporcionar un asesoramiento médico y dietético preventivo y personalizado.
Fuente: http://www.madrimasd.org

Tomate triturado contra el colesterol malo

2011-06-03T16:27:00.000-05:00

Crudo, triturado, en zumo o en salsa. El tomate, además de una de las hortalizas más populares en las mesas de nuestro país, es una buena arma para reducir el colesterol y la presión sanguínea, según un estudio de la Universidad de Adelaida, en Australia.

De acuerdo con esta investigación, financiada por el Departamento australiano de Salud y publicada en la revista «Maturitas», el licopeno, la sustancia que le da el color rojo brillante al tomate, tiene propiedades antioxidantes que son vitales para una buena salud. También contienen este componente frutas como la sandía, la papaya, el escaramujo y la guayaba, aunque en menor medida.

Karin Ried y Peter Fackler, autores del informe y profesores de Medicina en la Universidad de Adelaida, son los primeros que han resumido en un solo estudio los efectos del licopeno, analizando los resultados de otras 14 investigaciones realizadas en los últimos 55 años. «Nuestras conclusiones sugieren que si se ingieren más de 25 miligramos de licopeno diariamente se puede reducir los niveles de colesterol malo en un 10%», asegura el doctor Ried.

MEJOR COCINADOS QUE FRESCOS

Para que el cuerpo absorba mejor el licopeno es preferible tomar los tomates cocinados o triturados en lugar de frescos. Lo que traducido a la vida diaria significa que con medio litro de zumo de esta hortaliza a diario o 50 gramos de tomate triturado (acompañando por ejemplo a un plato de pasta) es suficiente para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, ataques al corazón o infartos.

Según los autores, el efecto «sería comparable a tomar dosis bajas del medicamento que tradicionalmente se prescribe a las personas con el colesterol ligeramente alto, pero con sin los efectos negativos de estos fármacos, como el dolor muscular, debilidad o daño en los nervios».

Los autores de este estudio, conocidos por sus investigaciones sobre los bondades del ajo y el chocolate negro sobre la presión sanguínea, pretenden ahora descubrir si con dosis más altas de licopeno se lograrían beneficios adicionales a los ya descubiertos.

Autor: Cristina Garrido

El plástico del futuro será de frutas y plumas

2011-06-03T16:12:00.000-05:00

Cuando dentro de cientos de años los arqueólogos descubran algún vestigio de la sociedad de hoy, es probable que encuentren antes restos de basura que de arte o arquitectura. Desde que, en 1909, el químico estadounidense de origen belga Leo Hendrik Baekeland obtuvo el primer polímero sintético, la baquelita, vivimos envueltos en un mundo que depende del plástico, uno de los materiales más dañinos para el medio ambiente. Una botella de agua o un vaso desechable pueden tardar entre cien y mil años en ser asimilados de nuevo por la naturaleza.

En el planeta se producen más de 100 millones de toneladas de plástico al año, de las que un 10% acaba en el mar. Un altísimo coste natural, según Eben Bayer y Gavin McIntyre, fundadores de Ecovative, una empresa neoyorquina especializada en diseño ecológico. "Nosotros no fabricamos materiales, los cultivamos", explica Bayer.

Su compañía ha creado un plástico natural y biodegradable, el EcoCradle, a partir de las fibras de los hongos, los micelios, mezcladas con desechos de plantas de procesamiento de algodón. "Queremos sustituir el plástico en todos aquellos productos en los que no tiene sentido su uso, desde ordenadores a televisores", afirman. "No entendemos cómo se puede fabricar material a base de benceno, que dura hasta 10.000 años, para usarlo en un embalaje y tirarlo. Es insostenible", asegura Bayer, quien presume de haber diseñado el primer plástico "vivo".

Los clientes de esta empresa, fundada en 2007, tienen que esperar dos semanas antes de que sus pedidos estén listos. "El EcoCradle tiene un periodo de crecimiento de cinco días", confiesa su creador. El plástico a base de hongos ideado por estos exalumnos del Instituto Politécnico Rensselaer (EE.UU.) es altamente biodegradable y se reintegra en el ecosistema en un plazo de entre tres meses y un año.

PREMIADA EN DAVOS

El pasado enero, Ecovative fue una de las compañías más premiadas durante la celebración del Foro Económico Mundial en Davos. Poco después, firmó un acuerdo con el gigante de la informática Dell para convertir en sostenible el embalaje de sus ordenadores. Además, hace sólo unos días, la compañía automovilística Ford anunció que utilizará en sus vehículos el otro gran producto de Ecovative, el Greensulate, un aislante de fibras de hongos que es más barato, ecológico y ligero que las espumas tradicionales, además de ignífugo. Ford sustituirá más de 15 kilos de material aislante de derivados del petróleo por esta solución alternativa. Con apenas 30 años, Bayer y McIntyre pueden revolucionar un sector que genera un volumen de negocio de más de 20.000 millones de dólares al año.

La industria automovilística también podría sufrir un cambio radical si un grupo de científicos brasileños con base en EE.UU. culmina con éxito el desarrollo de fibras de nanocelulosa a partir de limones, piñas y plátanos. Este compuesto frutal reciclable, similar al plástico y tan duro como el Kevlar, podría usarse para diseñar piezas de vehículos.

Según el director del proyecto, Alcides Leao, la nanocelulosa es hasta un 30% más ligera que los laminados de plástico que actualmente se utilizan y con apenas un kilo de compuesto se pueden obtener hasta 100 de fibras de plástico ecológicas. "Estamos convencidos de que, en un futuro, la mayoría de las piezas de los coches, entre ellas el salpicadero o los parachoques, se fabricarán con fibras de fruta", señala Leao, que con su solución espera "reducir el peso de los vehículos y mejorar el consumo de combustible".

Leao y Ecovative no son los únicos que están tratando de buscar alternativas más sostenibles a los plásticos. YiqiYang, profesor de Bioingeniería de la Universidad de Nebraska, se ha propuesto que los millones de plumas de aves que acaban en la basura cada año se conviertan en los sustitutos del petróleo. Las plumas, como las uñas o el pelo, están compuestas principalmente por queratina, una proteína que, aplicada a la actual fórmula de fabricación de plásticos, podría aumentar su fuerza y reducir su peso. Según Yang, las plumas podrían alcanzar hasta el 50% de la composición de los plásticos, con lo que se reduciría la dependencia de derivados del crudo como el polietileno y el polipropileno. Para Yang, "las plumas son actualmente un desecho, pero tienen grandes propiedades que podrían convertirlas en una alternativa económica y sostenible a los materiales sintéticos".

EL DILEMA ÉTICO DE LOS COMPUESTOS DE HARINA DE HUESOS ANIMALES

Investigadores de la Universidad Clemson, en Carolina del Sur (EE.UU.), acaban de presentar un estudio sobre la fabricación de plásticos biodegradables a partir de harina de huesos, que fue alimento para el ganado hasta que en 1997 Europa y EE.UU. eliminaron su uso debido al mal de las vacas locas. El grupo dirigido por Fehime Vatansever ha comenzado a mezclar este material con polietileno para obtener un plástico muy duro, como el de los esquís y snowboards, pero biodegradable. La solución ha causado revuelo entre las organizaciones animalistas.

Cuando 'E. coli' se pasa al lado oscuro

2011-06-03T16:04:00.000-05:00

A diferencia de la cepa O104, la mayoría de las E. coli son bacterias pacíficas que, junto con otras variedades, pueblan el intestino. Pueden hasta ser beneficiosas y casi nunca son perjudiciales. Viven de modo armónico sin que las de una clase desplacen a las de otra e incluso aportan algunas vitaminas. Son un freno protector frente a otras bacterias con las que nuestro cuerpo no se lleva tan bien y que, si proliferasen, producirían trastornos y enfermedades, desde diarrea leve hasta enfermedades graves como el síndrome hemolítico urémico.

Pero algunas E. coli pueden ser atraídas por el lado oscuro y adquirir genes que dirigen la producción de compuestos tóxicos, similares a la toxina que produce Shigella, otra bacteria que es prima maligna de E. coli. Este tipo de bacterias se adhiere a las células de la mucosa intestinal y las trastorna; el intestino reacciona con una diarrea que intenta eliminar a las invasoras. Si lo logra, el problema no pasa de una fuerte diarrea. Pero en unos pocos casos, y generalmente dependiendo del estado de salud de la persona, la bacteria maligna prolifera. La toxina que produce se ceba sobre los capilares sanguíneos más pequeños, como los del mecanismo por donde el riñón purifica la sangre. Su destrucción impide al organismo eliminar los compuestos nocivos del metabolismo y el fallo renal conduce a un envenenamiento que deja lesiones permanentes y es a veces mortal.

Pensaríamos que como hay antibióticos potentes la curación sería fácil, pero no es así. Eliminar cualquier E. coli es difícil porque está protegida por una cubierta de tres capas (otras bacterias, como las de la neumonía solo tienen dos). Además, las malévolas estirpes O se han molestado en tener genes de resistencia a varios antibióticos, y poseen incluso complejos mecanismos para aumentar la producción de toxina cuando se las pretende eliminar. El antibiótico, lejos de curar, puede agravar el problema.

¿Cómo ha llegado E. coli del intestino a los pepinos? No es el primer caso en que una de estas bacterias se encuentra en las verduras. En 2006 se produjo un brote letal de la estirpe O157H7, casi hermana de la O104, en EE.UU.: venía en bolsas de espinacas lavadas tres veces. Para sorpresa de los científicos, los mecanismos que la bacteria usa para adherirse al intestino también sirven para fijarla a las hojas. Las estirpes patógenas habitan a veces el intestino de animales de granja. Puede ahí empezar la contaminación, o venir más tarde en la distribución. Precisarlo necesita pruebas que no son complejas y en unos días dirán dónde se contaminó el pepino.

No hay que alarmarse, pueden tomarse precauciones como cocinar bien las verduras, pelar cuidadosamente o desinfectar lo que se tome crudo. Así el pequeño número de bacterias que ingeriríamos no sería perjudicial. No se debe olvidar en el esfuerzo investigador que algunas bacterias están siempre dispuestas a pasarse al lado oscuro y demostrarnos que no tenemos antibióticos para eliminarlas

Autor: Miguel Vicente (Profesor de Investigación del CSIC)

Hallado un nuevo patógeno resistente a los antibióticos

2011-06-03T15:50:00.000-05:00

Investigadores de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) han identificado una nueva cepa de la bacteria Staphylococcus aureus resistente al antibiótico meticilina (MRSA), un patógeno muy común (lo tiene entre el 25% y el 30% de los individuos) que puede causar infecciones graves sobre todo en personas inmunodeprimidas y en entornos hospitalarios.

Según explica desde Cambridge la investigadora española Laura García, primera firmante del estudio publicado en The Lancet Infectious Diseases, la nueva cepa se localizó en leche de vaca de granjas británicas "en una proporción baja". García comprobó que las bacterias en cultivo eran resistentes a los antibióticos, lo que indicaba que tenían que poseer el gen mecA, habitualmente el responsable de esta resistencia. La presencia del gen, que se comprueba por análisis moleculares, es precisamente la prueba que se emplea en la clínica para detectar estas bacterias MRSA.

La sorpresa vino cuando, al practicar la prueba molecular para confirmar que se trataba de MRSA, se observó que la bacteria carecía de ese gen. Tras secuenciar su ADN, los investigadores hallaron un nuevo gen causante de la resistencia y, según explica García, desarrollaron un nuevo método para detectarlo. Tras advertir a las autoridades sanitarias británicas de la nueva bacteria, se comprobó que además era capaz de infectar a humanos a pesar de que procedía de vacas, "algo poco frecuente", según la investigadora española.

Aunque el hallazgo no supone un gran peligro para la salud "porque el 99% de la gente consume la leche pasteurizada", tiene implicaciones prácticas, ya que la nueva variante podría pasar desapercibida "si sólo se hace el test molecular", lo que no revelaría la resistencia.

Autor: Ainhoa Iriberri

Libro de familia de E. coli mutante

2011-06-03T15:45:00.000-05:00

La probabilidad de que la misma mutación de una bacteria ocurra de forma independiente a la vez en cientos de enfermos roza las características del milagro. O sea, que no puede ser que todos los enfermos hayan sido infectados por la bacteria no mutada y que la mutación haya ocurrido en su organismo tras la infección.

Tiene que haberse producido antes de que el alimento haya sido contaminado, la bacteria mutante debería haber crecido en un animal (o persona) a quien posiblemente no ha matado, y de su contenido intestinal haber pasado al alimento (sea el que fuese) que ahora ha consumido la población de Hamburgo.

¿Cómo se puede averiguar? Si deja de haber casos nuevos es que el alimento contaminado ya se ha agotado y las nuevas partidas ya no se están contaminando, lo que en principio sería tranquilizador, y solo quedaría indagar qué cosas hicieron igual todos los enfermos para poder deducir de forma plausible de dónde vino la contaminación y tomar medidas para que no se repita.

Un escenario más grave es que sigan aumentando los nuevos casos de intoxicación. Indicaría que el foco primario de infección sigue produciendo bacterias mutadas y dispersándolas al ambiente en donde se genera la contaminación. El proceso de búsqueda de la fuente de contaminación puede ser el mismo que en el caso anterior, pero ahora es urgente localizarlo porque de otra manera seguirá cayendo enfermo quien ingiera la sustancia contaminada, que según se va vendiendo se estaría remplazando por nuevos lotes igualmente peligrosos. Lo único positivo en este caso es que cuando se identifique el foco de infección posiblemente se pueda estudiar el proceso que genera la propagación de la bacteria mutada.

¿Cómo podremos saber qué le ha ocurrido a la bacteria E. coli para convertirse en más peligrosa? Conocida la secuencia completa del genoma de la variante mutada, lo que hoy en día se hace con rapidez utilizando las nuevas técnicas de secuenciación masiva, disponibles en los laboratorios mejor equipados, ya es sencillo averiguar de qué progenitores proceden el conjunto de genes que la han convertido en una bacteria tan maligna. Reúne una virulenta toxina, la shigatoxina 2 codificada por el gen vtx2a, con una variada colección de genes que la hacen resistente a diferentes antibióticos. Posiblemente los cambios se encuentren en una estructura de ADN de las varias especializadas en movilizar la información genética de una a otra bacteria. Con estos resultados seguramente se podrá, además de identificar a los progenitores, sacar conclusiones de índole práctico para minimizar en el futuro, si es posible, la probabilidad de que nuevamente ocurra de manera accidental un suceso con consecuencias tan dañinas.

Autor: Miguel Vicente (Profesor de Investigación del CSIC)

Un mayor consumo de huevo no incrementa el riesgo cardiovascular

2011-05-24T20:59:00.000-05:00

La Universidad de Navarra ha analizado durante seis años la dieta, el estilo de vida y las enfermedades de 14.185 voluntarios adultos jóvenes

Una investigación desarrollada a lo largo de seis años por el departamento de Medicina Preventiva de la Universidad de Navarra ha demostrado que "un mayor consumo de huevo no se asocia con un incremento del riesgo cardiovascular". Según ha explicado el centro universitario, se llegó a esta conclusión tras analizar la dieta, el estilo de vida y las enfermedades que sufrían 14.185 voluntarios adultos jóvenes e inicialmente sanos, a quienes se realizaron repetidas valoraciones durante el trascurso del seguimiento prospectivo.

"Muy pocos estudios han evaluado hasta ahora la relación entre el consumo de huevo y la incidencia de problemas cardiovasculares. Los que existen se han llevado a cabo en EE.UU. y en Japón, y salvo en personas diabéticas, no han encontrado que este alimento se asocie a mayor riesgo cardiovascular, a pesar de lo cual, diversos organismos han recomendado restringir su consumo", explicó la profesora del Grado en Nutrición Humana y Dietética, Itziar Zazpe. "Nuestro estudio es el primero que demuestra esta inocuidad en un país europeo", aseguró.

El estudio de la Universidad de Navarra, publicado en la revista "European Journal of Clinical Nutrition", comprendió "una extensa y completa valoración" basal de los hábitos alimentarios, junto con el consumo de huevo, así como sucesivas evaluaciones prospectivas de nuevos diagnósticos médicos de eventos cardiovasculares. "Por problemas cardiovasculares se entendía tanto que el voluntario hubiera sido diagnosticado médicamente de un infarto de miocardio, un ictus (accidente cerebrovascular), se le hubiera realizado un bypass u otro procedimiento de revascularización coronaria. Todo ello verificado por el panel de médicos del proyecto", aclaró Zazpe.

Colesterol dietético

La investigadora defendió que el huevo es la principal fuente de colesterol dietético en nuestra alimentación, con 200 mg. por unidad, pero al mismo tiempo "aporta proteínas de alta calidad. Es completa, barata, de baja densidad energética, e incluye otros nutrientes que podrían reducir el riesgo cardiovascular, como varias vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales".

El equipo de investigadores, dirigido por Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva de la Universidad de Navarra, estimó un consumo medio semanal de tres huevos por persona. En opinión Zazpe, "estos resultados confirmaron que los participantes que consumían cuatro o más huevos de gallina por semana no tenían más riesgo de sufrir un problema cardiovascular que aquellos que tomaban menos de uno a la semana".

Zazpe considera que la lucha contra las enfermedades cardiovasculares debería orientarse más hacia la promoción de hábitos de vida saludables: "Cambios fundamentados por la epidemiología -como el abandono del tabaco, la práctica de ejercicio o el mantenimiento del peso correcto-, en lugar de seguir empeñándose en limitar el consumo de huevos, como se ha aconsejado en ocasiones, quizás por basarse exclusivamente en el contenido químico de este alimento, sin tener en cuenta la evidencia epidemiológica".

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http://www.consumer.es

PepsiCo más verde: lanza sus vasos reciclables y compostables

2011-05-24T20:49:00.000-05:00

PepsiCo empezó a ofrecerles a sus clientes de Estados Unidos que están en el negocio de los servicios de alimentos cinco tipos de vasos reciclables y compostables.

Según PepsiCo, este portafolio les permite a clientes como restaurantes, estadios, parques temáticos y colegios seleccionar el envase que mejor responda a sus necesidades a partir de las distintas instalaciones de tratamiento de residuos que estén disponibles en su entorno.

Los vasos son distribuidos a través tanto de los sistemas de comercialización de PepsiCo como de embotelladoras independientes.

Las opciones de vasos incluyen tapas de plástico completamente reciclables con una versión hecha a partir del 20% del contenido post-consumidor reciclado y vasos compostables tanto de cera como de papel hechos a partir de recursos renovables.

La imagen verde de los vasos con el logo de Pepsi expresa los beneficios de éstos en términos ambientales.

Los vasos también invitan a los consumidores a visitar Earth911.com para obtener información sobre cómo deshacerse correctamente de los materiales de embalaje en sus lugares de residencia.

PepsiCo dice haber introducido los vasos ecológicos en respuesta a la creciente demanda de envases de bebidas respetuosos con el medio ambiente, particularmente entre los estudiantes universitarios.

Al 94% de los consumidores les preocupan los efectos ambientales de los envases de bebidas y el 60% de los jóvenes están dispuestos a pagar más por bebidas que envasadas en embalajes respetuosos con el medio ambiente.

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http://www.clubdarwin.net

Inversiones I+D para barreras multicapa para envases PET

2011-05-24T20:42:00.000-05:00

Los fabricantes de envases están buscando la barrera con la mejor relación coste-desempeño para las botellas de PET. Las barreras multicapas parecen estar tomando ventaja aunque las monocapa y los recubrimientos también están conquistando algunos nichos.

La carrera por el desarrollo de la barrera más económica para las botellas de PET se está poniendo cada vez más intensa e interesante

La creciente demanda mundial de contenedores de dosis individual ha creado una nueva necesidad de encontrar urgentemente una barrera que sea una solución económica y al mismo tiempo eficaz.

Los fabricantes de resinas y otros proveedores han presentado recientemente una amplia gama de nuevas alternativas. Los observadores de la industria actualmente están de acuerdo en que hasta ahora ninguna de las alternativas existentes se ha impuesto sobre las demás.

El tamaño del envase, los requisitos de vida útil y las necesidades de rendimiento son tan diversas que no hay una opción de barrera que satisfaga perfectamente todos estos aspectos

Sin embargo, al parecer las barreras multicapas están convirtiéndose en la opción preferida por un número cada vez mayor de fabricantes de envases.

Estimaciones en números

Cerca del 62% de las barreras de botellas de PET son multicapas mientras que sólo el 25% son monocapa, según un estudio de Kortec Inc. y SBA-CCI WorldPET.

La pregunta que quieren resolver las empresas de alimentos y bebidas es si la prolongación de la vida de sus productos en las estanterías genera un incremento de sus beneficios económicos.

La reciente evolución tecnológica ha producido una serie de avances importantes en el campo de las barreras para las botellas de PET.

Los fabricantes de barreras multicapas celebran el crecimiento del uso de botellas de PET por parte de la industria de la cerveza, que ha tenido lugar sobre todo en Europa.

La legislación de reciclaje adoptada en 2003 en Alemania abrió las puertas al uso de botellas de PET

El pago de un depósito de 25 céntimos de euro por cada envase desechable hizo que muchos distribuidores dejaran de vender latas de aluminio y le dio un fuerte impulso al uso del PET en productos como el agua y los refrescos, que han dejado de venderse en envases de vidrio.

Este cambio motivó una creciente adopción de las botellas de PET por parte de la industria de la cerveza.

Tras la creación de este nuevo depósito, en Alemania el consumo anual de botellas de PET subió de 150 millones a 1000 millones.

El reto para la industria cervecera

El reto para la industria de la cerveza sigue siendo encontrar una barrera para las botellas de PET que impida la fuga de dióxido de carbono y el ingreso de oxígeno.

El PET multicapas y monocapa son dos de las alternativas que están ofreciendo mejores soluciones a estos dos problemas.

En Corea y en Estados Unidos la industria de la cerveza también ha empezado a dar sus primeros pasos hacia la adopción de las botellas de PET.

El PET y los refrescos

Las botellas de PET también han encontrado un mercado interesante y altamente competitivo en el segmento de los refrescos con gas.

Poco a poco las botellas de PET han ido desplazando a las latas de aluminio en este tipo de bebidas.

Un aspecto crítico para la elección del envase de los refrescos con gas es la duración de la vida del producto en las estanterías de los puntos de venta, por lo cual hoy en día se está explorando la contribución que hacen las barreras multicapas, las monocapa y los recubrimientos a la optimización de este aspecto.

La tecnología multicapas tiene una ventaja sobre los recubrimientos ya que los fabricantes consideran que es más madura y que proporciona una mayor protección.

Los fabricantes prefieren la tecnología monocapa para las barreras de las botellas de PET debido a su fácil procesamiento y a que requiere un equipamiento y unos costos mínimos.
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El Velcro llega al packaging alimentario

2011-05-24T20:35:00.001-05:00

El cierre Velcro, célebre invento heredado de la carrera espacial del siglo pasado, llega ahora al terreno del packaging flexible para alimentos. Con su solución Press-Lok presentada durante la feria Interpack 2011 en Düsseldorf espera ganar cuota de mercado en el dinámico mercado del embalaje flexible en polietileno y polipropileno.

El Press-Lok de Velcro ha sido diseñado como cierre para el mercado alimentario, donde los momentos de consumo del producto exigen varias aperturas.

En cierta medida este nuevo tipo de cierre se enfrenta a otros tipos de cierre como el Zip Lock, aunque los responsables de Velcro no crean que compiten en el mismo rango de aplicaciones.

Velcro ve una oportunidad para llegar al fabricante de productos como golosinas, pastas, harinas, galletas, comida congelada, tabaco o incluso comida para mascotas.

Ventajas para el envasador

Velcro ha diseñado el Press-Lok para que se integre fácilmente con los equipos existentes de envasado a través de un sellado térmico en las películas flexibles.

Se ha tenido cuidado de que se integre sin mayores inconvenientes en el packaging gracias a su bajo perfil, mínimo peso y transparencia.

El Press-Lok de Velcro ha sido diseñado a partir de resinas que cumplen con las regulaciones FDA 21 CFR 177.1521 para las aplicaciones de packaging de grado alimentario.

Una mejor funcionalidad para el consumidor

Este nuevo cierre facilita la manipulación del envase, gracias a un clic sonoro tanto en la apertura como en el cierre. Además no es necesario alinear con precisión las dos partes de la bolsa.

La durabilidad de su estanqueidad se asegura por varios cientos de operaciones de apertura y cierre, además Velcro garantiza un cierre aún cuando existan pequeñas boronas o restos del producto sobre su superficie.

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Alpina envasará Juan Valdez

2011-05-24T20:30:00.001-05:00

La famosa marca de café colombiana prepara alianza con la láctea Alpina para vender café en botella, en las tiendas y supermercados, para facilitar la compra, según informó la página de internet dinero.com

Dinero.com confirmó que la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia que están estudiando la presentación y los empaques para lanzar al mercado bebidas latte en botella que se comercializará en las tiendas Juan Valdez del país sudamericano y en los grandes supermercados.

“El lanzamiento oficial se hará en las próximas semanas, pues por ahora los directivos de la Federación están estudiando la propuesta de presentación que hizo Alpina”, señaló este lunes Dinero.com.

Este producto se convierte en una forma diferente de llegarle a los consumidores a través de canales en donde poco se ha comercializado el café preparado, con el fin de aumentar el consumo interno, explicó la publicación electrónica.

Por ello, en un primer momento, las empresas concentrarán este nuevo producto en el mercado colombiano, antes de exportarlo a los países donde existen tiendas Juan Valdez.

La próxima tienda que se abrirá en el mes de junio en el aeropuerto de Miami.

El consumo per capita de consumo de café en Colombia es de 1,87 kilos de café verde, la meta es llegar a 2,6 kilos en los próximos años. Esto significa 300.000 sacos adicionales en producción para satisfacer la demanda.

Fuentes:

http://www.clubdarwin.net

Orientación sobre la evaluación del riesgo de la aplicación de la nanociencia y las nanotecnologías en la cadena alimentaria humana y animal

2011-05-13T14:49:00.000-05:00

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha desarrollado un enfoque práctico para evaluar los riesgos potenciales derivados de las aplicaciones de las nanociencias y las nanotecnologías en la cadena alimentaria y los piensos. Se facilita orientación sobre: (i) la caracterización físico-química requisitos de nanomateriales artificiales utilizados por ejemplo, como aditivos, las enzimas, aromas, materiales en contacto con los alimentos, nuevos alimentos, aditivos para piensos y plaguicidas, y (ii) las pruebas de enfoques para identificar y caracterizar los peligros derivados de la nanoproperties que, en general, debe incluir la información de in vitro de genotoxicidad, la absorción, distribución, metabolismo y excreción y de dosis repetidas día 90 estudios de toxicidad oral en los roedores. La guía permite que la información reducida que se facilitarán cuando hay exposición a los nanomateriales de ingeniería es verificada por los datos que indican que no existe migración de los materiales en contacto con alimentos o cuando se completa la degradación / disolución se demuestra sin la absorción de los nanomateriales de ingeniería como tal. La guía indica las incertidumbres que se deben considerar para realizar una evaluación del riesgo. En este sector se encuentra en rápido desarrollo, este documento de orientación se revisará su caso.

Fuente: http://www.efsa.europa.eu

FDA: Los colorantes artificiales no representan riesgo para la salud mental

2011-04-20T12:40:00.000-05:00

Un grupo de expertos convocados por la FDA dictaminó que no hay pruebas de que los alimentos con colorantes artificiales causen el síndrome de déficit de atención en la mayoría de los niños, por lo que no es necesario que estos alimentos lleven etiquetas especiales de alerta.

Este pronunciamiento se hace después de que la misma FDA 'soltara la liebre' sobre los riesgos en el consumo de alimentos con colorantes artificiales.

La FDA reconoció hace poco que mientras los colorantes sintéticos no tienen ningún efecto negativo sobre los niños normales, los síntomas de las personas con ADHD (Síndrome de deficiencia de atención), podrían empeorar al ingerir alimentos que tienen sustancias de este tipo.

De forma inmediata The Center for Science in the Public Interest solicitó la prohibición del uso de los colorantes artificiales o que al menos los alimentos que los contienen adviertan en el etiquetado que pueden producir desórdenes de conducta.

Ante el revuelo desatado, la FDA decidió recurrir a un panel de científicos expertos que confirmó la inocuidad de los colorantes y descartó la necesidad de poner mensajes de advertencia en las etiquetas.

Los principales fabricantes de alimentos defendieron la seguridad de los colorantes artificiales y dijeron que ni las prohibiciones, ni las advertencias son necesarias.

Antecedentes

El debate sobre los tintes artificiales se inició en la década de 1970 cuando el Dr. Benjamin Feingold, un alergista pediátrico de California, tuvo éxito en el tratamiento del ADHD con una dieta que, entre otras cosas, eliminaba los alimentos con colorantes artificiales.

Desde esa época el tema no era ventilado a nivel nacional, solo hasta que la FDA hizo el primer anuncio al respecto.

Aunque el Center for Science in the Public Interest no se mostró de acuerdo con lo determinado con el Panel de Expertos, se alegro por la oportunidad de reactivar el debate sobre la seguridad de los colorantes artificiales.

Fuente: http://www.clubdarwin.net

Sistemas de microencapsulación de varias capas mantienen el sabor.

2011-04-20T12:18:00.000-05:00

Se ha encontrado que las emulsiones de dos capas aumentan la retención de aromas volátiles durante el secado por aspersión, según investigadores de la Universidad de Bourgogne.

El estudio, que ha sido aceptado para su publicación en Food Chemistry, analizó si un complejo de pectina de proteína del guisante de múltiples capas era más eficaz que un recubrimiento simple de complejo de proteína de guisante para proteger las gotitas de aceite de la pérdida de sabor.

Una de las técnicas más comunes para la producción de sabores es crear una emulsión de aceite en agua para encapsular las moléculas de sabor, a continuación, y a continuación hacer una aspersión en seco con la emulsión para producir un polvo, más facil de trabajar.

Los investigadores afirman que la incorporación de moléculas volátiles hidrofóbicas de sabor de los alimentos en polvo seco es de gran interés para la industria alimentaria, ya que la microencapsulación mejora la estabilidad química de los sabores de los alimentos y proporciona una liberación controlada del sabor.

Sin embargo, las altas temperaturas usadas para el secado por atomización pueden conducir a la pérdida de moléculas volátiles valiosas.

La retención de los volátiles ésteres de sabor durante el secado por aspersión ha demostrado depender en gran medida de la estabilidad de las gotas de la emulsión y de la capacidad de las paredes o “membrana” de la gota para proteger el ingrediente encapsulado y el control de su liberación.

En los últimos años, varios estudios científicos han investigado el uso de emulsiones de múltiples capas para la estabilización de las emulsiones de aceite en agua.

Las emulsiones de múltiples capas están compuestas de pequeñas gotas de aceite dispersas en un medio acuoso, y cada gota de aceite está rodeada por una membrana de varias capas que generalmente se compone de un emulsionante y un biopolímero cargado.

Protección del sabor

El objetivo de este estudio fue determinar si el recubrimiento multi-capa se puede utilizar para mejorar las propiedades de protección del sabor de las gotas de aceite recubiertas con proteína de guisante.

Las proteínas del guisante y las pectinas son biopolímeros cargados eléctricamente.

El mismo grupo de investigadores las había utilizado previamente para producir emulsiones estables monocapa y de múltiples capas, y había encontrado que mejoraban la estabilidad de las gotas de aceite al envejecimiento, a los cambios de pH y al secado por aspersión comparado con las gotitas recubiertas por una membrana de proteína de una sola capa.

En el estudio actual, las emulsiones de aceite en agua se crearon utilizando tres compuestos aromáticos: acetato de etilo (EA), butirato de etilo (EB), y hexanoato de etilo, una con y otra sin pectina.

Posteriormente se secaron dos muestras de las emulsiones de aceite en el agua, una con y otra sin pectina, en un secador por pulverización.

Los resultados mostraron que cuando la pectina se usa como capa adicional de recubrimiento de la gota de aceite, la retención de sabor aumentaba significativamente, y que la estructura beta-hoja estaba protegida por la presencia de la pectina.

Este efecto de protección contra la pérdida de la estructura beta-hoja inducida por calor por parte de la pectina puede ser utilizada para explicar en parte la alta retención de los compuestos aromáticos durante el secado por pulverización en las gotas recubiertas por una membrana interfacial de dos capas de proteína de guisante y pectina.

Llévatelo a casa

En resumen, la pectina pudo mejorar la integridad física de las gotas de emulsión de aceite en el secado por aspersión, lo que mejora la estabilidad de la gota y la retención de sabor.

Los investigadores concluyeron que la ingeniería de la interfaz de las gotas de emulsión de aceite en agua con biopolímeros que modifican su permeabilidad podría proporcionar una nueva técnica para mejorar la retención del sabor de los polvos secos.
Fuente: http://www.clubdarwin.net

Capa de suero lácteo mejorará envases flexibles

2011-04-20T12:05:00.002-05:00

La proteína del suero de la leche está siendo objeto de estudio para ser utilizada como biopolímero en los envases flexibles. Este nuevo material combina propiedades de alta barrera y reduce costes en la fabricación. Se abre un mundo de aplicaciones de packaging que aunan sostenibilidad y rentabilidad.

Los actuales envases multicapa que se utilizan en el envasado de alimentos para proteger los productos de las influencias externas causan problemas para el reciclaje. Sobre todo por que las capas de barrera que provienen de plásticos hechos con hidrocarburos no son biodegradables.

Un grupo de 14 empresas europeas esta desarrollando el proyecto Wheylayer. Un prometedor material de revestimiento moldeable obtenido a partir de proteínas de suero lácteo, podría reemplazar a las actuales capas de barrera plásticas.

Además del efecto barrera, las capas de plástico recubiertas con el biopolímero de suero lácteo tendrían un efecto antimicrobiano y antioxidante. También el biopolímero ha presentado una excelente adhesión y resistencia a la tensión mecánica.

Un prototipo de una película de proteína de este tipo, hecha de suero de leche, ya ha sido presentado por el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje IVV. Los expertos están anticipando un gran potencial en el resultado final.

Durante la próxima Feria Interpack 2011 se presentarán los avances de este nuevo material que revolucionará los films de envase flexible.

Fuente: http://www.clubdarwin.net

Falsas creencias sobre los alimentos

2011-04-11T20:49:00.000-05:00

Un estudio analiza las creencias irracionales que los ciudadanos mantienen sobre los alimentos, con el fin de que tomen conciencia acerca de la obesidad y el sobrepeso.

"Cenar solo fruta adelgaza", "los alimentos integrales tienen menos calorias", "saltarse las comidas ayuda a perder peso"... ¿Verdad o leyenda popular? Por fin un estudio científico ha analizado estas cuestiones para obtener una herramienta que colabore en la pérdida real de kilos y en el mantenimiento de un peso saludable. Para ello, investigadores americanos han confeccionado el IFBS (The Irrational Food Beliefs Scale), un índice que se ha revelado útil para conocer en profundidad las creencias que fundamentan las actitudes de las personas con problemas de peso y entre los adolescentes, en quienes son más comunes los trastornos del comportamiento alimentario por mantener el peso idóneo. Pero antes de traducirlo y exportarlo, los científicos creen necesario verificar si es extrapolable a otras sociedades y culturas donde la obesidad es un problema que se debe afrontar.

Una sociedad obesa

El estudio sobre creencias irracionales de los alimentos parte de la necesidad de analizar la sociedad, donde la obesidad y el sobrepeso se han convertido en dos de los problemas más graves de salud pública. En este panorama, se hacen evidentes los trastornos alimentarios y las creencias erróneas respecto a los alimentos.

Especial relevancia adquiere el pensamiento dicotómico que divide a los alimentos en buenos y malos, y en permitidos y prohibidos, lo que lleva al mantenimiento de dietas restrictivas para regular la ingesta y perder peso. Estos factores cognitivos se desarrollan a la vez que síntomas de ansiedad ydepresión, por lo que el estudio en el cual se embarcaron los especialistas busca desarrollar tratamientos efectivos. Tuvieron presente que si bien lascreencias populares sobre asuntos de salud provocan comportamientos inadecuados, las creencias sobre alimentos influyen en la decisión de qué comer.

El doctor en Medicina y Cirugía Ignacio Jáuregui Lobera, del Departamento de Bromatología y Nutrición de la Universidad Pablo de Olavide de Andalucía, y Patricia Bolaños Ríos, titular del Instituto de Ciencias de la Conducta de Sevilla, han concluido el análisis de la Escala de Creencias Irracionales de los Alimentos y su adaptación a la sociedad española. El objetivo del estudio es validar la versión española del IFBS desarrollado por el Departamento de Psicología de la Universidad de Niágara (Nueva York), con el propósito de profundizar en las dificultades a las que se enfrentan algunas personas para alcanzar su peso saludable.

El Índice se ha revelado óptimo, pero antes de traducirlo y exportarlo, los científicos estiman que es preciso verificar si es extrapolable a otras sociedades y culturas donde la obesidad y el sobrepeso son un problema. El estudio que se ha llevado a cabo en España se ha publicado en la revista científica Nutrición Hospitalaria, junto con estudios homogéneos que se realizan en países de todo el mundo. Los análisis servirán para organizar en el futuro los índices de pensamientos arraigados que motivan en cada sociedad acciones erróneas respecto a la alimentación.

57 creencias sobre la alimentación

"La comida es un sustituto del placer", "comer sano no lleva más tiempo que hacerlo de forma insana", "todas las reuniones sociales deben centrarse en la comida", "los alimentos como frutas y verduras no tienen calorías". Son algunas de las afirmaciones que conforman el primer grupo de creencias sobre la alimentación que se analizaron. En total, las sentencias agrupadas como creencias válidas son 39. Con ellas se puede estar muy en desacuerdo, en desacuerdo, de acuerdo o muy de acuerdo. A estas primeras 39 aseveraciones irracionales se añaden 18 más, hasta sumar 57, que además de absurdas son autocríticas.

En este grupo se leen afirmaciones del tipo "la felicidad puede alcanzarse con la comida", "como el alcohol no tiene grasas, no te hace ganar peso", "comer puede ayudar a superar la soledad". El resultado del análisis factorial sugiere que la consistencia de los índices sirve para adaptar el IFBS a los hábitos españoles de alimentación. Sin embargo, las conclusiones finales determinarán la escala y el orden de las preguntas para que la encuesta se utilice como herramienta útil en su aplicación clínica.

El análisis de la situación hace pensar en la necesidad de promover la educación nutricional al consumidor, con el fin de que sea crítico con los mensajes que recibe sobre alimentación, nutrición y salud. Son muy populares numerosos errores de concepto básicos en alimentación y nutrición en la población general y entre los adolescentes, aún más vulnerables para seguir dietas sin fundamento con el único fin de perder unos kilos.

Cenar solo fruta, adelgaza. Es una idea extendida entre muchos jóvenes, pero equivocada si se quiere perder peso. La combinación de nutrientes en las frutas explica la propiedad esencial de los vegetales para depurar el organismo y perder algo de peso en forma de agua, si se retienen líquidos, pero no de grasa, si se tiene sobrepeso u obesidad.
Si es integral, tiene menos calorías. La diferencia entre los alimentos normales y los integrales es que estos últimos tienen más fibra y más nutrientes reguladores (vitaminas, minerales y antioxidantes). Son más saludables, pero no se ha de entender que tienen menos calorías. Ingerir alimentos integrales (pan, galletas, arroz y pasta) supone las siguientes ventajas: al tener más fibra, mejoran el ritmo intestinal y previenen el estreñimiento, y la fibra y el resto de componentes protegen la salud frente a diversas enfermedades como la diabetes, las cardiovasculares o el cáncer.
Comer menos o saltarse comidas, adelgaza. Para adelgazar no es suficiente con tomar menos calorías, es necesario aprender a adelgazar, lo cual requiere eliminar conductas o comportamientos que engordan o dificultan el adelgazamiento. Sirve de ayuda repartir los alimentos en varias tomas -desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena- y no saltarse ninguna para evitar picotear o llegar con ansiedad y demasiada hambre a la siguiente. En general, el picoteo favorece que una persona consuma más calorías de las recomendadas cada día.

EL MÉTODO DEL ESTUDIO

Para realizar el estudio, se convocó a 527 alumnos de secundaria entre 12 y 20 años: 267 hombres y 260 mujeres. Se les pesó y midió, se determinó su índice de masa corporal y se les sometió a un cuestionario sobre las influencias externas en su autopercepción, el CIMEC, un instrumento consensuado por la comunidad científica internacional y diseñado para evaluar la influencia del modelo estético imperante, tanto en poblaciones consideradas normales como en las clínicas.

El cuestionario mide la influencia de los modelos idóneos, la preocupación por la delgadez, la influencia de los modelos sociales, las influencias familiares, de los amigos o interpersonales, las conductas dirigidas a la pérdida de peso, la ansiedad relacionada con el cuerpo, el influjo de la publicidad y la preocupación con la gordura. Se les entregó el cuestionario, que respondieron sin dificultad en la comprensión de las preguntas y en el mensaje. Todos los participantes se ofrecieron como voluntarios y ninguno de ellos recibió ningún tipo de recompensa por responder al cuestionario.

Fuente: http://www.consumer.es

Estudio Asocia la Dieta Rica en Pescado con Huesos más Fuertes

2011-04-11T20:39:00.001-05:00

Los autores sostienen que la combinación de distintos aceites presentes en el pescado evita que los huesos pierdan masa en el tiempo.

"Los ácidos grasos omega 3 del pescado previenen" la pérdida ósea, dijo la autora principal, doctora Katherine Tucker, profesora de la Northeastern University.

El estudio también demuestra que prevenir la pérdida de masa ósea no es tan simple como aumentar el consumo de ácidos grasos omega 3.

El equipo de Tucker analizó encuestas, realizadas en las décadas de 1980 y 1990, sobre los hábitos alimentarios de más de 600 adultos mayores de Framingham, Massachusetts. Se les midió la densidad ósea en la cadera cuatro años después.

Las mujeres que comían tres o más porciones semanales de pescado como salmón o caballa, habían perdido menos cantidad de masa ósea cuatro años después que las participantes que consumían menos cantidad de pescado.

Los hombres que comían ese tipo de pescado o atún por lo menos tres veces por semana habían logrado el mismo efecto comparado con el resto.

El estudio no pudo demostrar que el pescado fuera la causa de esas diferencias, sino que ambos factores están asociados. El pescado es rico en omega 3 (EPA y DHA).

Al indagar más en la dieta de los participantes, el equipo pudo determinar el nivel de consumo de los ácidos grasos omega 3 y omega 6. Halló que el efecto óseo no se limita a los ácidos grasos omega 3.

El consumo de altos niveles de un ácido graso omega 6 (ácido araquidónico) estuvo asociado con una menor pérdida ósea en las mujeres, pero sólo cuando consumían altos niveles de grasas omega 3.

"Es como si estuvieran bien equilibrados", dijo Tucker. "Si se tienen niveles muy bajos de ácido araquidónico, no se ven los beneficios de los omega 3 (...) No se puede solamente tomar un suplemento de uno y obtener un buen efecto".

Es más, el consumo exagerado de una grasa sería dañino. En los hombres, el consumo elevado de ácido araquidónico y reducido de los omega 3 estuvo asociado con una mayor pérdida ósea.

Para Tucker, aún no existe la fórmula exacta de ácidos grasos omega 3 y 6 beneficiosa para la salud ósea. El pescado, dijo, parecería proporcionar un buen equilibrio. La American Heart Association recomienda consumir dos porciones de pescado por semana.

Los Institutos Nacionales de Salud financiaron el estudio, publicado en American Journal of Clinical Nutrition.

La pérdida de la masa ósea es normal durante el envejecimiento. Cuando los huesos pierden densidad, aumenta la posibilidad de sufrir fracturas.

El estudio no analizó si las diferencias observadas en la disminución de la densidad ósea entre los participantes influía en el riesgo de fracturas.

Fuente:

American Journal of Clinical Nutrition
http://www.nutrialimenta.com

Tomar cerveza ayuda tener huesos más saludables

2011-04-11T20:33:00.000-05:00

La cerveza quizás sea mucho más que una rica y refrescante bebida, ya que podría contribuir a mantener los huesos sanos. A esas conclusiones llegó un estudio realizado enEstados Unidos, que encontró que la cerveza podría ser una importante fuente de silicio en la dieta.

El silicio presente en esta bebida se encuentra en la forma de ácido ortosilicico soluble, que es considerado importante para el crecimiento y el desarrollo de los huesos. Por ese motivo, este compuesto podría ayudar a prevenir la osteoporosis, el tipo de enfermedad ósea más frecuente.

Esta patología surge cuando el cuerpo humano no puede sintetizar suficiente cantidad de hueso nuevo y, por ese motivo, el esqueleto se deteriora. Generalmente progresa con el tiempo y la persona que la sufre solo se entera años después, cuando ya se encuentra en un estado muy avanzado. Suele afectar a las mujeres de más de 50 años y a los hombres mayores de 70.

SILICIO PARA DISFRUTAR

Para estudiar si la cerveza podría contribuir a mantener la salud de los huesos, los científicos de la Universidad de California, Davis estudiaron los métodos usados para producir cerveza, la materia prima y los tipos de cerveza, siempre con relación a los niveles finales de silicio que son ingeridos por los consumidores.

Las conclusiones, publicadas en la Revista de la Ciencia de la Comida y la Agricultura, fueron que la cerveza podría constituir una fuente rica de silicio en la dieta.

Los científicos analizaron 100 marcas comerciales de cerveza y encontraron que tenían entre 6,4 y 56,5 miligramos de silicio por litro de cerveza, cuando el consumo diario máximo recomendado de este nutriente es de alrededor de 50 miligramos.

Además, el investigador Charles Bamforth dijo que comprobaron que la cantidad de silicio presente en la cebada no se modifica durante el malteado. Este compuesto se encuentra principalmente en la cáscara del grano de cebada, que no se ve grandemente afectado durante la producción de la cerveza.

Sin embargo, cabe aclarar que esta investigación se enfocó en el contenido de silicio en la cerveza pero no analizó de manera clínica el efecto sobre los huesos de las personas. Habrá que esperar nuevos estudios para corroborar las conclusiones de este reciente análisis.

Fuente: http://www.neomundo.com.ar