INTERNATIONAL FOOD By Elena

FISHCAKE FRITTELLE DI PESCE ALLA NORVEGESE CON CHUTNEY PICCANTE DI POMODORI

2013-05-17T06:52:00.000-07:00

Il merluzzo in blocco, quello che compri ancora surgelato è triste diciamocelo, soprattutto se bollito e servito con il solito giro di olio, sale e aglietto, anche se decidi di accompagnarlo con salsa verde, resta triste lo stesso, per questo preferisco, quando posso, comprare filetti di merluzzo freschi o i merluzzetti interi molto più versatili, ma capisco che per una donna impegnata lavorativamente qualche pezzo di merluzzo surgelato da bollire in 30 minuti fa comodo in casa! Ecco perché propongo una ricetta norvegese che possa svecchiare il merluzzo e renderlo più appetitoso innanzitutto per i bimbi, che in genere lo odiano alquanto, ma vi assicuro che con il chutney suggerito si trasforma in un’ottima e direi anche economica cena per i vostri amici. È una versione personale delle così chiamate “fishcake”, sono diffuse in tutto il mondo anglosassone e in parte dei paesi estremo orientali, la differenza fra una nazione ed l’altra sta nell’utilizzo di varietà differenti di pesce e spezie variegate ovviamente. Questa stessa ricetta può essere realizzata con tanti altri tipi di pesce, il salmone in primis. Il chutney è la conserva agrodolce originaria dell’india che ben si accompagna sia a preparazioni a base di carne che di pesce, utilizzatelo per pulire la bocca dal fritto fra un boccone e l’altro. Questa ricetta funziona così, le frittelle calde da un gusto morbido e agrodolce il chutney freddo da un gusto pungente e piccante.

Ingredienti:

Merluzzo bollito e pulito 300 gr.

Patate già bollite 2

2 uova

Mezza cipolla rossa

Olio evo

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cucchiai di farina

3 cucchiai di latte

Erba cipollina 6 fili

Prezzemolo fresco 1 mazzetto

Aneto fresco qualche foglia

Per il chutney di pomodori:

200 gr. Di pomodori tondi

Mezzo peperoncino

Zucchero di canna 60 gr.

Sale un pizzico

Zenzero fresco mezzo cucchiaino

1 cucchiaio di aceto bianco

Procedimento: preparate il chutney privando i pomodori dell’acqua e tagliandoli a quadretti piccoli, in un pentolino sul fuoco mettete i pomodori con l’aceto, il peperoncio intero e lo zucchero, quando questo si sarà sciolto unite lo zenzero e continuate la cottura per 10 minuti, aggiungete il pizzico di sale e lasciatelo raffreddare in frigo.

Nel frattempo in una padella sul fuoco versate abbondante olio di olio ma ricordate che le frittelle non devono immergersi completamente nll’olio, infatti vanno girate più volte proprio alla maniera norvegese. Nel frattempo che l’olio si riscalda in una ciotola capiente rompete il merluzzo, senza spappolarlo, fate solo attenzione a togliere tutte le eventuali spine. Aggiungete le patate schiacciate, le uova sbattute a parte, il sale e le cipolle tagliate molto finemente, impastate bene ed infine aggiungete il latte la farina e le erbe sminuzzate. C’è chi fa un impasto molto sodo e le frittelle vongono fuori quasi come polpette, la mia versione resta invece semi-densa in modo che l’interno delle frittelle resti umido e morbido anche dopo la cottura. Raccogliete un po’ di impasto con un cucchiaio e versatelo nell’olio cercando di appiattirlo leggermente. Sono cotte quando raggiungono ambo lati un bel colore dorato, scolatele, asciugate l’olio in eccesso e servitele calde accompagnate dalla salsa fredda di chutney piccante.

PASTICCIOTTI MORBIDOSI e W LA MAMMA

2013-05-11T11:02:00.000-07:00

Si lo so, ormai parlo come i personaggi di tutti quei cartoon che dalla mattina alla sera sono, anzi siamo (io e mio marito), costretti a subirci! Ora di pranzo: amore è pronta la pappa (e parlo con il papà però!), ti stiro la magliettina? (e parlo sempre con il papà), vado a fare la nanna sono stanca (e parlo di me!). Venerdì verso le 21.30 ci siamo guardati e ci siamo detti: possibile che a quest’ora ancora stiamo vedendo peppa pig??? Non esiste più il momento del film serale, ma neanche il tg è possibile perché la Televisione ci aiuta a sfamare i nostri piccoli velocemente e superare il "momento-tragedia" degli spinaci se ipnotizzati dai loro personaggi preferiti! Ma gli permettiamo tutto e senza peso, basta vederli sorridere e non c’è film “da grandi” che tenga in confronto. Poi penso che mia mamma ha ripreso a guardare la televisione verso i nostri 15-16 anni, quando è cominciata l’era delle uscite serali con le comitive. Potrebbero andare in un’altra stanza a vedere il televisore, ma i genitori non lo fanno, perché pur di starti vicino subiscono programmi per loro senza il minimo interesse, lo fanno perché stare accanto ai propri figli, in ogni momento della giornata, è ciò che più desiderano! Così anche io mi preparo a ritornare bambina ed affrontare lunghi anni di cartoon, morali infantili (non nel senso offensivo del termine bensì basilari), personaggi inventati, animali che parlano, luoghi assurdi, tralasciando domande che non avranno mai risposta tipo: perché in peppa pig tutti gli amici della maialina protagonista sono animali che parlano e vanno a scuola, lavorano e giocano mentre quando va al parco le papere sono proprio papere??? Loro non hanno subito l’umanizzazione? Boh! Spero che mio figlio un giorno non mi faccia mai questa domanda e non mi chieda mai il motivo, una mamma dovrebbe sempre avere una risposta a tutto, dovrebbe essere bionica, un computer che non stacca mai la spina, la fonte inestimabile dell’amore e del sapere per il proprio figlio, ma se mai dovesse farmi questa domanda allora tutte le mie certezze potrebbero crollare!!! Scherzi a parte, auguri a tutte le mamme, alla mia, alle vostre, ma soprattutto A ME! e concedetemelo vi prego, tutte le mamme sono speciali, ma quelle di bimbi dai 0 ai 3 anni meritano un plauso in più e tutta la mia solidarietà!

Ingredienti:

350 gr. di farina setacciata

50 gr. farina di cocco

3 uova

100 gr. di zucchero

100 gr. di zucchero di canna

1 bustina di lievito

100 gr. di burro

1 cucchiaio di cacao in polvere

7 fragole grosse

mezzo bicchiere di latte

panna da montare 150 ml.

fragole 100 gr.

Procedimento: Montate lo zucchero con il burro ammorbidito e poi unite i tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Montate a neve le chiare d'uovo, poi incorporate al composto di uova e burro la farina setacciata con il cacao e la bustina di lievito. Frullate le fragole ed unitele alla base, poi il latte ed infine incorporate gli albumi d'uovo ovviamente senza smontarli. In una teglia rettangolare imburrata versate il composto e mettetelo in forno a 180° per almeno 30 minuti ma controllate con uno stecchino la cottura.

Lasciate raffreddare la torta poi tagliatela a metà e farcitela con uno strato bello alto di panna montata e pezzi tagliati delle fragole rimanenti. richiudete, la parte esterna della torta dovrebbe combaciare internamente quindi fate attenzione a capovolgere la calotta. Compattate bene e tagliate tanti quandrotti di uguale dimensione. A questo punto spennellate la fettina con il latte in modo che la granella di cocco aderisca bene e maneggiate con cura perchè la base è molto friabile.

SEPPIE AI 5 CEREALI E GRATTUGIATA FRESCA DI LIQUIRIZIA

2013-05-06T08:42:00.001-07:00

Quando trascorro un lungo periodo senza postare nulla allora vuol dire che la settimana che mi lascio alle spalle è stata veramente piena tanto da non trovare neanche 1 ora per scrivere, ma ora sono qui finalmente. La soluzione resta una sola, scrivere meno bla bla e puntare tutto sulla ricetta, lo faccio solo in casi di emergenza perché il mio blog ha ragione d’essere solo proprio perchè dietro la scusa di una bella foto posso straparlare……Ho preso quest’impegno con l’azienda PEMA, così per sponsorizzare il diverso utilizzo del pane in ricette sfiziose ed appetitose e oggi ci riprovo.

L’idea di creare una mise en place monocromatica mi ronzava da po’ in testa, in genere realizzo foto con contrasti molto forti tendenti al rosa-rosso ma data la recente sagra delle fragole credo non succederà nulla se propongo un piatto sulle nuance del beje e nocciola, molti chef lo fanno ultimamente e credo possa essere anche un modo elegante per presentare una pietanza tutto sommato abbastanza rustica come in questo caso.

Ingredienti:

Seppie pulite belle grosse 4

Farro perlato 250 gr.

2 uova

Piccoli moscardini 100 gr.

100 gr. Di pane PEMA AI 5 CEREALI

100 gr. Di mollica di pane bianco

Aglio 1 spicchio

Olio q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo 1 mazzetto

1 stecca di liquirizia

Pepe nero in grani

Procedimento:

Saltate i moscardini puliti e tagliati un paio di minuti in olio caldo. Poi mescolateli con il pane PEMA sbriciolato, la mollica del pane bianco sbriciolata (meglio se pane raffermo messo a mollo in acqua e poi strizzato), le 2 uova sbattute, il sale, il pepe macinato, l’aglio sminuzzato finemente e il prezzemolo tritato, mescolate bene e formate una pastella. Riempite le seppie pulite con il composto, chiudete con uno stuzzichino e cucinate in umido, a fiamma medio bassa, in una padella a bordi alti con un filo di olio, saranno necessari una quarantina di minuti, controllate la cottura, se serve aggiungete poca acqua, un po’ per volta. Nel frattempo fate bollire il farro in acqua salata finchè non sia morbido. Il piatto va ultimato ponendo sul fondo un letto di farro ovviamente ben sgocciolato con un giro di extravergine, la seppia tagliata a fette; nappate il tutto con il fondo di cottura delle seppie ed infine una generosa grattuggiata di liquirizia, per me deve sentirsi….

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...UN BRUNCH TREVIGIANO. Uovo in camicia in sandwich ai semi di lino con quenelle di ricotta al miele di eucalipto ed asparagi bianchi

2013-04-20T07:43:00.003-07:00

A Treviso e dintorni è scoppiato il mese dell’asparago, bianco, verde, grande, medio e piccolo, l’asparago è in tutti i formati e gusti, adatto a soddisfare anche i palati più complessi. Stamattina ero li che, mentre preparavo il pranzo, seguivo alla tv la puntata di mela verde direttamente da Badoere, piccolissimo comune di Treviso, produttore ufficiale dell’asparago e così, guardando con un sorriso il posto in cui vivo, scopro un aneddoto interessante.

Sappiamo che gli asparagi sono ottimi e che la loro morte è con le uova, ma diciamocelo, e scusate tanto se mi permetto, il profumino che rilascia la nostra urina dopo aver mangiato queste verdurine non è per nulla piacevole, consolatevi però, se questo accade è una buona notizia! Infatti anticamente i medici somministravano asparagi per verificare che il funzionamento dei reni fosse perfetto, quindi se dopo aver mangiato asparagi la “ pipì” non profuma di rosa selvatica (e non parlo del meraviglioso romanzo di Linda Kent), tranquillizziamoci, in compenso i nostri reni funzionano benissimo! L’asparago inoltre possiede pochissime calorie, quindi potrebbe essere consumato anche in quantità abbondanti! Ecco perché ho pensato ad un brunch in stile trevigiano veramente salutare e light, in cui l’uovo non è fritto, il tutto accompagnato da pane PEMA ai semi di lino.

Sul pane in questione troverete qui maggiori informazioni, è un pane buono e ricco di fibre, per questo sono felice di utilizzare, in quest’occasione, i loro prodotti nella mia ricetta.

Ingredienti per 4:

12 asparagi bianchi di Badoere

4 uova

Ricotta di vaccino magra 150 gr.

Noci 30 gr.

Pane PEMA ai semi di lino

Miele di eucalipto q.b.

Olio evo q.b.

Pepe bianco q.b.

Aceto 1 cucchiaio

Sale q.b.

Procedimento:

Lavate gli asparagi tagliate l’estremità più dura e pelate la parte inferiore, mettete a bollire in acqua leggermente salata per una 15 di minuti con le punte rivolte verso l’alto fuori dall’acqua. Create 4 quenelle con la ricotta leggermente salata e pepata, fate cadere sulle quenelle pezzi di noci frantumate.

È il momento di ultimare il piatto con l’uovo in camicia. In un pentolino con acqua che sobbolle, aggiungete 1 cucchiaio di aceto e aprite l’uovo prima in una citolina, poi create con il mestolo di legno un piccolo vortice nell’acqua, all’interno fate scivolare l’uovo e continuate a girare con dolcezza finche il bianco non sia completamente rappreso. Impiattate velocemente ponendo una fetta di pane ai semi di lino, l’uovo in camicia sopra, un’altra fetta come per chiudere e la quenelle di ricotta sulla sommità del mini sandwich, ponete anche 3 aspragi caldi conditi con un filo di olio e una macinata di pepe bianco. Per ultimo fate cadere qualche goccia di miele di eucalipto sulla ricotta e sugli asparagi.

Giorno settimo -1: CHEESECAKE VELOCE e sfida teminata

2013-04-18T09:24:00.001-07:00

Non volevo più suspance di quella che questa sfida ha già comportato, ovvero pubblicare giornalmente un post, ma anche quando le intenzioni sono delle più buone può accadere qualcosa di inaspettato che ti costringe ad una pausa. Io ho perso un caro amico in questi giorni e non potevo essere indifferente all’accaduto e poi la voglia di mettermi a scrivere su fiori, fragole e primavera proprio non c’era, non è che ora abbia dimenticato tutto, anzi il dolore quando passa tempo assume forma e consistenza diversa, diventa pungente e angosciante, ma la fede mi dice che se spero e aspetto un giorno ci rincontreremo tutti e io voglio crederci, voglio riabbracciare il mio caro amico Salvatore e tutti coloro che ho amato ma che mi hanno dovuto inevitabilmente lasciare.

Termino quindi questa sfida delle 7 ricette in 7 giorni per invocare la primavera (e che ha funzionato come tutti sappiamo!) dedicando l’ultimo post alla vita, quella che finisce e quella che sta per iniziare, così come nel caso della prima nipotina di Salvatore attesa per prossimo mese. E’ vero lui non l’ha conosciuta, ma dall’alto la guarderà e alla famiglia il dolore sarà, almeno in parte, colmato dalla gioia! Perché è così che funziona la misteriosa macchina della nostra esistenza, se una brutta notizia ci investe certo un’altra bella è in arrivo. Seppur negli ultimi giorni io abbia ottenuto un sole che ha continuato a splendere pur quando credevo che nel mio cuore fosse tramontato, ricordare la simpatia, l’amore, l’affetto e l’immensa stima che ho provato per quest’uomo il sole pian piano l'ha fatto tornare a risplendere anche dentro di me…..lui vorrebbe così……

Questa è una cheesecake molto veloce e semplice che sta in piedi da sola senza forno o fogli di gelatina.

Ingredienti:

Biscotti tipo digestive 250 gr.

Burro 150 gr.

Ricotta di vaccino fresca 150 gr.

Formaggio spalmabile 150 gr.

Mascarpone 150 gr.

Zucchero a velo 100 gr.

Panna da montare 50 gr.

Fragole fresche 200 gr.

Essenza di rum mezza fiala

Procedimento:

I biscotti vanno pestati (non amo l’effetto frullato, per me qualche pezzetto deve sentirsi) poi unite il burro sciolto, amalgamate bene e stendete un disco in una tortiera con l’apertura a cerniera rivestita di carta forno, mettete a riposare in frigo. Nel frattempo lavorate ricotta, mascarpone e formaggio con lo zucchero, unite l’essenza e la panna montata facendo attenzione a non smontarla.

Versate il composto sul disco di biscotti e livellate bene. Andrà in frigo, bastano 4-5 ore di riposo. Fate una marmellatina fresca con 100 gr. di fragole e 3 cucchiai di zucchero, lasciatela abbastanza liquida. La cheesecake va decorata con fragole fresche e a parte servita con la salsina di marmellata.

In memoria di Salvatore Battista.

Giorno sesto -2: RISOTTO ALLE FRAGOLE

2013-04-15T02:06:00.000-07:00

Sul risotto alle fragole mi ero fatta un’idea sbagliata, lo avevo provato ad un matrimonio, ma forse perché erano state usate fragole troppo mature il riso sembrava più un dessert e per molti anni non avevo avuto il coraggio di provare rifarlo, ma poi mi sono detta perché no? Ho usato fragole non troppo mature in modo che il risotto avesse una punta di acidità e devo dire una piacevole scoperta, ovviamente la differenza la fa il Franciacorta ma anche prosecco o champagne non guasterebbe.

Intanto che dire sul clima volevo la primavera ma è quasi estate e va bene così, vado quindi di fretta e mi godo una giornata fuori con il bimbo che finalmente si libera di giacconi e sciarpe e corre libero nel prato asciutto!

Ingredienti:

400 gr. di riso arborio

10 fragole grosse

50 gr. di burro

1 bicchiere di Franciacorta

Brodo vegetale 1 litro

Prezzemolo 1 rametto

Pepe rosa

Parmigiano reggiano 4 cucchiai

Sale q.b.

1 scalogno

Procedimento:

Fate imbiondire nel burro lo scalogno tagliato finemente, unite il riso e tostatelo un minutino, poi sfumate con il Franciacorta e aggiungete poco alla volta il brodo caldo continuando la cottura a fiamma medio-bassa, verso metà cottura unite le fragole tagliate a pezzi e ultimate la cottura del risotto che deve essere all'onda. Spegnete e unite una macinata di pepe rosa, il formaggio e il prezzemolo tagliato finemente. Portate in tavola con un giro di evo.

Giorno quinto -3: COPPA DI PRIMAVERA, fragole affogate nello zabaione e crumble di nocciole

2013-04-13T02:44:00.000-07:00

Signori cari ha funzionato e stamattina finalmente mi sono svegliata con il sole tanto da festeggiare con una bella corsa! Anche fare sport diventa più bello! Abbiamo vinto! La primavera è sbocciata, ma terrò fede alla promessa e continuerò fino a martedì prossimo!

Oggi per il fine settimana presento una bella coppa di fragole affogate nello zabaione (cotto a bagnomaria) con crumble di nocciole tostate! Goduriaaaaaaaaa!

Ingredienti:

4 tuorli

Farina 80 gr.

Marsala 50 gr.

50 gr. biscotti tipo petit

50 gr. di nocciole

Panna da montare 100 gr.

Fragole 150 gr.

Procedimento:

Montate i rosi con lo zucchero finchè siano gonfi e spumosi e poi aggiungete il marsala e cucinate lo zabaione a bagnomaria per circa 10-15 minuti continuando a montare energicamente, l'acqua non deve mai bollire. Fate raffreddare lo zabaione e montate la panna.

Tostate le nocciole al forno e sbriciolate i biscotti (non frullati attenzione!) a pezzetti non troppo piccoli ma irregolari.

Tagliate le fragole a fette e cercate di farle aderire alle pareti del bicchiere, versate lo zabaione raffreddato fino a coprire le fragole, poi qualche cucchiaiata di panna e infine i biscotti sbriciolati e le nocciole pestate grossolanamente.

Giorno quarto -4: CONETTI PASSION

2013-04-12T05:32:00.000-07:00

Uff, sto iniziando a pensare che se quest’anno l’estate non dovesse arrivare almeno un problema lo avremo risolto, quello della prova costume. Mi rincuora sapere che questa sagra della fragola sul mio blog viene apprezzata, tanto che qualcuno mi ha detto di fare la danza per la pioggia per continuare a vedere pubblicate ricette golose.

Questi conetti sono fatti con l’impasto delle lingue di gatto molto semplici e veloci, l’unica difficoltà sarà maneggiarli con cura ancora caldi per dargli la giusta forma. Variando si potranno preparare anche dei cestini ripieni di fragole e cioccolato.

Ingredienti:

farina 100 gr.

uova 4 albumi

burro 100 gr.

zucchero 100 gr.

vanillina 1 bustina

fragole 200 gr.

panna da montare fresca 100 gr.

cioccolato fondente 100 gr.

Cacao amaro 20 gr.

Procedimento: si mescola lo zucchero con il burro sciolto e si aggiunge la farina setacciata, poi dopo una bella mescolata si uniscono gli albumi e infine la bustina di vanillina. Sulla placca da forno stendete carta da forno e poi l’impasto in cerchi tutti uguali ben distanziati perché in cottura si allargano molto. Su alcuni lasciate cadere un po’ di cacao per conferirgli l’effetto maculato. Si inforna per 6-7 minuti in forno preriscaldato a 200°, controllate il colore. Sfornate e dategli subito la forma desiderata, coni, spirali o cestini. Lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna, sciogliete a bagnomaria il cioccolato e tagliate a quadrotti le fragole. Riempite la metà inferiore dei conetti con la panna e quella superiore con le fragole e fate cadere il cioccolato fuso a gocce sul piatto preparato.

Giorno terzo -5: ROTOLO AL MASCARPONE, CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

2013-04-11T02:25:00.000-07:00

Dopo il post di ieri è spuntato il sole, tanto da pensare che questa cosa potesse essere reale, quindi ora comincio a prendere seriamente e con responsabilità la faccenda e chissà che presto la NASA non possa contattarmi per controllare il clima mondiale!

Questo rotolo aromatizzato alla vaniglia è ripieno di mascarpone, cioccolato bianco e poca panna, composto abbastanza morbido, quindi se non riuscite a stringerlo troppo non preoccupatevi è normale, l’importante è chiuderlo.

Ingredienti:

4 uova
60 gr di farina
60 gr di fecola di patate
90 gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 fiala di essenza vaniglia

un cucchiaino di lievito

200 gr. di mascarpone

60 gr. di panna montata

100 gr. di cioccolato bianco

200 gr. di fragole

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero finchè si gonfino, unite la farina setacciata vaniglia e limone, il lievito e la fecola, poco alla volta dolcemente. Su una teglia ritagliate la forma con la carta da forno. Stendete in modo omogeneo il composto e infornate a 180° modalità ventilato pasticceria, il tempo andrà in base al colore, deve appena diventare nocciola, 12 minuti dovrebbero andare bene. Sformate ancora caldo (attenti a come lo maneggiate è molto delicato), togliete la carta forno e aiutandovi con un canovaccio cercate di arrotolarlo in modo che si raffredderà prendendo già la forma. Nel frattempo che si raffredda mescolate il mascarpone con il cioccolato sciolto a bagnomaria e la panna montata. Prendete il rotolo freddo, stendete il composto di mascarpone e fate cadere su tutto il rettangolo pezzi di fragole. Richiudete, guarnite a piacere con zucchero a velo, panna, fragole e conservatelo in frigo prima di servirlo.

Giorno secondo -6: TARTELLETTE CON CREMA INGLESE AL LIMONCELLO E FRAGOLE

2013-04-10T02:37:00.000-07:00

Dopo la sfida lanciata ieri sembra che il tempo qui dalle mie parti sia pure peggiorato, ma io non mi arrendo e quando la lotta si fa dura il sapore della vittoria è anche più appetitoso! Alla fine di quest’impresa io avrò la primavera in premio!

Le crostatine di frutta sono le prime a sparire nel vassoio pasticceria, io le propongo non con la solita crema pasticcera bella soda, ma con quella inglese che per l’assenza di farina è più fluida. La consistenza non dovrebbe creare problema se posa un’oretta e poi le tartellette così piccole le mangi in un solo boccone aum!

Ingredienti:

Pasta frolla già stesa 250 gr.

250 ml. di latte

3 tuorli

1 stecca di vaniglia

70 gr. di zucchero

1 bicchierino di liquore limoncello

Fragole 200 gr.

Procedimento:

Il latte si scalda con la bacca di vaniglia incisa. Montate i tuorli con lo zucchero. Versate il latte caldo, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia, nel composto di uova lentamente e amalgamando il tutto. A questo punto rimettete sul fuoco a fiamma molto bassa, la crema deve addensarsi ma ami bollire altrimenti è da buttare. Fatela raffreddare e aggiungete il bicchierino di limoncello. Nel frattempo dalla pasta frolla stesa ricavate dei dischi uguali con cui rivestirete gli stampini di carta posti nella teglia per muffin. Bucherellate il fondo delle crostatine e in forno preriscaldato a 200° ci vanno per una 15 di minuti, ma controllate il colore.

Le fate raffreddare bene e le riempite con la crema preparata in precedenza. A piacere le guarnizioni di fragola come vi sentite ispirati al momento.

Giorno primo -7: SOUFFLE’ ALLE FRAGOLE e parte la sfida.

2013-04-09T09:00:00.000-07:00

Avete presente quei riti che si fanno in alcuni paesi dell’Africa per invocare la pioggia? Beh io, in modo ironico ovviamente, ne voglio fare uno, lanciando una sfida a me stessa e al mio blog, un rito che invochi la primavera! Fa ancora freddino, il sole resta timidamente nascosto dietro le nuvole e cosa peggiore i mie garden party non possono partire. Allora dò il via oggi alla mia gara, sperando di riuscire a mantenere fede all’impegno. Sette giorni (una settimana) di ricette che invochino la primavera e la protagonista sarà lei, l’emblema della stagione più bella, la fragola! Sebbene non abbia mai pubblicato per 7 giorni consecutivi, conto di terminare esattamente martedì prossimo e vediamo se arriverà il caldo o avrò sbagliato rito e inizierà addirittura a nevicare! Forse alla primavera hanno detto che l’Italia è uno di quei Paesi dove si paga tutto, soprattutto se necessario e quindi starà pensando di metterci su una tassa per farci godere dei suoi servigi???!!!! Comunque alzi la mano la prima foodblogger che non ha mai visto il film "Julie & Juila", un film profezia per tutte quelle che come me sognano di fare “seriamente” questo lavoro (e cioè campare solo di questo). La protagonista, aspirante scrittrice, si inventa questa storia del blog in cui, ispirandosi alla cucina di una famosa cuoca americana del passato Julia Child, parla della sua vita attraverso le ricette. La sua sfida consiste in un anno di ricette francesi. Il fatto è che la prima fra le foodblogger al mondo non sa cucinare, tutto ciò rende l’impresa ancor più ardua specie nel giorno del boeuf bourguignon e dell’aragosta! Ahh io amo quel film! Così mi sento ispirata dalla seconda Julie la Powell (blogger) e faccio partire la mia sfida.

Nei prossimi giorni presenterò ricette senza fronzoli e troppi giri di parole ma solo foto, ingredienti e procedimento, lascerò cinguettare gli uccellini sperando che il miracolo avvenga!

Ingredienti:

150 gr di fragole

200 ml di latte

45 gr di farina

50 gr di burro

80 gr di zucchero

4 uova intere

1 albume

1 limone non trattato

zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Accendete il forno a 180 gradi. Lavate e tagliate le fragole. Ungete 4 stampini monoporzione da soufflé

Fate scaldare il latte. Fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo pesante, unite la farina e mescolate velocemente in modo da formare una salsina densa; unite il latte e continuate a mescolare sul fuoco basso fino a ottenere una besciamella piuttosto densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare

Dividete i tuorli dagli albumi. Frullate le fragole con lo zucchero e unite lo sciroppo ottenuto ai tuorli; aggiungete la besciamella, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Montate a neve ferma gli albumi nell’altra ciotola

Unite gli albumi al composto di fragole mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto

Dividete velocemente il composto negli stampi e infornate per 20 minuti

Quando i soufflé saranno alti e leggermente dorati in superficie sfornate,spolverate con poco zucchero a velo e servite immediatamente.

BACALHAU A GOMES DE SA' versione light

2013-04-02T11:07:00.000-07:00

Pasqua e pasquetta, gite e gitarelle, pranzi e pranzetti, pastiere e colombe, almeno per un po’ tutto è passato e quindi meglio disintossicarsi dalle centinaia di calorie superflue immesse nel nostro corpo. Dal martedì mattina (post lunedi dell’angelo) appare a piedi del nostro letto una linea di partenza con la scritta: oggi comincia la tua dieta, una corsa estenuante che terminerà direttamente sotto l’ombrellone in spiaggia. Dieta! Credo che assieme a ingiustizia, violenza e angoscia sia fra le parole più brutte di questo mondo, anche perché strettamente connesse. Fare la dieta è un’ingiustizia, perché c’è gente che asserisce: io mangio di tutto e non metto mai 1 etto in più! Come dice la divertentissima Geppi Cucciari, queste persone sono direttamente da riempire con una sacca da pasticcere ripiena di strutto e vediamo se non ingrassano! La dieta è violenza! Quella che ti devi fare per non cedere, soprattutto quando non ne hai minimamente voglia. Ma la dieta è anche angoscia, quella che ti assale quando dopo mesi di osservanza ferrea ti invitano a pranzo: cosa mi daranno da mangiare? Come faccio a rifiutare? Che figura ci faccio? Per non parlare dell’angoscia dopo una piccola trasgressione, neanche avessimo ucciso qualcuno: O mio Dio che cosa ho fatto!!! Come ho potuto vanificare settimane di sacrifici in un morso di magnum al cioccolato???

Propongo, in solidarietà a tutti coloro che hanno iniziato questo calvario di privazioni, una ricetta portoghese in versione light. Il bacalhau a Gomes de Sá viene arricchito di uova e olive nere, ora le ultime sono praticamente vietate in dieta altrimenti bisognerebbe rinunciare all’olio e quindi ciao, mentre le uova devo eliminarle perché generalmente non si accoppiano fra loro proteine di derivazione differente, quale pesce e uova. Poi per carità ci sono tutte le interpretazioni del caso, dissociata/iperproteica/dukan, che ammettono o non determinati abbinamenti ma diciamo che come dogma base, patate, pesce e un filo d’olio e ciò che consigliano dietologi e nutrizionisti professionisti.

Ingredienti per 4:

Baccalà già ammollato 500 gr.

1 cipolla

Patate 1 kl

Olio q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Erba cipollina un decina di fili

Procedimento:

Bollite le patate finchè non siano morbide, aspettate che si raffreddino e poi pulitele tagliandole a fette di circa 2 cm, cuocete il pece in una casseruola coperto d’acqua per circa 10-15 minuti. In una padella fate imbiondire le cipolle tagliate a julienne con l’olio (la ricetta originale richiederebbe il burro arggggg). Saltate anche le patate in un’altra paella con un filo di olio e erba cipollina. In una grossa pirofila da forno gettate un filo di olio sul fondo e create 4 torrette circolari con base di patate spolverate di sale e pepe, i filetti di baccalà con un goccino d’olio, pochissimo sale e pepe e terminate con le cipolle. Infornate per mezz’ora a 180° finchè la superficie non sia croccante.

POLLO DISOSSATO RIPIENO con mix di spezie

2013-03-25T11:41:00.000-07:00

-Istruzioni per una pasqua non troppo costosa ma d’effetto:abbandonare gli schemi mentali secondo cui più si spende e meglio si mangia.

-Istruzioni per trasformare 10 euro in un gustosissimo pranzo familiare: disossare e farcire un pollo.

-Istruzioni per non perdere un dito durante l’operazione:maneggiare con cura il coltello.

-Istruzione per godersi la giornata: non dare peso alle stupidaggini dette dagli altri specie se apprezzamenti poco incoraggianti sulle pietanze da noi preparate con fatica!

-Istruzioni per dormire bene la sera e non arrivare alla gita di pasquetta trainati come un carro: mangiare il giusto senza esagerare, quando seduti non riusciamo più a stare è ora di smettere.

Il pollo disossato è una vecchia ricetta che fa sempre la sua bella figura, ma se privarlo di tutti gli ossicini, senza smantellarlo in mille brandelli, vi sembra un’impresa impossibile, esiste a questo mondo una persona veramente molto gentile che lavora per la nostra serenità, non è la mamma (salvo il caso in cui abbiate già comprato il pollo e poi improvvisamente, di domenica per giunta, abbiate voglia di realizzare questa ricetta), bensì è il macellaio!

Ingredienti:

1 pollo bello grosso e cicciotto

Macinato di manzo 100 gr.

Macinato di maiale 200 gr.

Prosciutto cotto, meglio se spalla 100 gr.

200.gr. di mollica di pane ammollo nel latte e poi strizzata bene

2 uova

100 gr. di formaggio pecorino

4 foglie di salvia

1 rametto di prezzemolo

10 foglie di basilico

Rosmarino abbondante

2 foglioline di menta

1 bicchiere di vino bianco

Aglio 1 spicchio

Olio q.b.

Sale

Pepe

Panna o latte intero 250 ml.

Procedimento: disossate completamente il pollo privandolo sia degli ossicini del petto sia degli ossi delle cosce, lasciate la pelle. Frullate il prosciutto cotto e amalgamatelo in una ciotola con le carni macinate, il pane, le uova, il pecorino, le erbe (tranne il rosmarino) sminuzzate finemente, un pizzico di sale (ma pochissimo), un macinata di pepe e l’aglio tritato, chiudete il pollo stringendolo bene, in modo che l’arrosto risulti ben compatto. Per legarlo usate spago da cucina, lasciate stare gli stuzzichini se non volete impazzire. Fate una prima bordatura in padella con olio ben caldo, in modo che il pollo si dori bene e il composto si rapprendi al suo interno, sfumate con il bicchierino di vino, un pizzico di sale e pepe, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Trasferite il pollo con il suo sugo e circondato da 5-6 rametti di rosmarino in forno caldo a funzione termoventilata 220 ° per almeno 20 minuti. Se il fondo secca aggiungete un bicchiere d’acqua. Controllate la cottura, se non siete sicuri tagliate solo la prima fetta, potete decidere una mise en place come nella foto, sempre meglio che servire un pollo troppo cotto e stoppaccioso o peggio ancora crudo.

Togliete i rametti di rosmarino e se i piccoli aghi caduti nel sughetto vi danno fastidio filtrate il sugo, unite il fondo di cottura con la panna o latte (se troppo liquida asciugatela un paio di minuti a fuoco vivo). Accompagnate l’arrosto di pollo con la salsa.

RISOTTO ALLA VANIGLIA MANTECATO AL MASCARPONE, NOCI E FIORI DI ZUCCA. Omaggio a Andy Warhol

2013-03-18T09:35:00.000-07:00

In questi giorni è allestita a Milano una mostra d’arte bella e inusuale che a noi appassionati di cucina dovrebbe far impazzire: COLORTASTE. Il fotografo Alfonso Catalano, nel corso di un viaggio in giro per l’Italia intera, decide di fotografare una dozzina di chef pluristellati all’opera. Agli stessi è stato proposto di realizzare, con la loro ricetta più bella, un’opera d’arte che si ispirasse alla pittura di una grande artista passato o contemporaneo. Gli ingredienti, posti su un piatto traslucido che evidenziasse colori e ombre, hanno saputo rappresentare, in chiave innovativa, al meglio la creatività degli chef, fino al punto da trasformarsi in vere opere d’arte oggi all’asta. Personalmente se avessi un po’ di soldi in più (perché di solito le opere d’arte si comprano quando proprio si hanno soldi in più vero!?!?!?!) mi porterei a casa il quadro dello chef Anthony Genovese che nella mia cucina ci strebbe pure bene: Ostrica 2012, zuppa di burrata, funghi, granita di mela verde e fiori di camomilla.

A Milano non ci posso proprio andare per ora, ma aspetterò giugno quando la mostra si sposterà a Cortina e se l’opera è ancora in vendita emh….vuol dire che devo proprio acquistarla io! :D Ovviamente, così come è palese a tutti, io non sono uno chef con tre stelle Michelin (ma neanche mezza, le uniche che vedo in questo momento sono quelle sui miei biscotti al cioccolato preferiti) ma ogni tanto, di notte, sogno di essere Ferran Adrià, che poi se c’è uno che fa cucina d’arte da tempo quello è lui; sono nella mia "grande" cucina del mio "grande" ristorante e un fotografo italiano mi propone di realizzare una ricetta ispirandomi ad un'artista del passato. Facciamo le cose per bene allora:

Risotto alla vaniglia mantecato al mascarpone, fiori di zucca e noci; opera ispirata a Andy Warhol.

Ingredienti per 4:

riso parboiled 300gr.

mascarpone 115 gr.

noci sgusciate 50 gr.

fiori di zucca 100 gr.

1 stecca di vaniglia

1 scalogno

1 litro di brodo vegetale

Burro 30 gr.

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Procedimento:

Nel brodo vegetale filtrato e ancora caldo mettiamo il baccello di vaniglia in infusione, a fiamma moderata per circa 15 minuti. Sciogliamo il burro in una casseruola in cui aggiungeremo lo scalogno sminuzzato finchè non sia appassito e poi uniamo il riso che va tostato. Aggiungiamo il brodo vegetale profumato alla vaniglia (scartando il baccello ovviamente, sarebbe ottimale filtrarlo di nuovo, con una garza però, per eliminare anche i semini della vaniglia) e continuiamo la cottura come un semplice risotto. A fine cottura aggiungiamo il mascarpone, le noci, i fiori di zucca sminuzzati (tenendone 4 da parte per la decorazione), aggiustiamo di sale, una macinata di pepe rosa e spegniamo. Il riso dovrebbe essere un’attimino più lento del risotto per creare cremosità quindi non facciamolo asciugare del tutto.

LA QUICHE DEL SABATO

2013-03-10T12:44:00.000-07:00

Il sabato generalmente è giorno di pizza, fatta in casa possibilmente, ma in altri paesi accade così: quiche. La mia non è una soluzione svuota frigo ma è una scelta ponderata e ricercata, salsicce + friarielli = gioia! La quiche è la pizza di quando non si ha tempo di impastare perché la meravigliosa rivoluzione industriale ci concede il rotolo di sfoglia a disposizione in frigo in qualsiasi momento, mentre i friarielli sono le infiorescenze delle cime di rape, io non gli do una sbollentata precedente ma li butto direttamente nell’olio caldo perché il sapore amarognolo me gusta mucho! Il radicchio non è mica gentile cucinato…!!??eppure anche lui gnam…..

Dopo aver visto il film “incantesimo napoletano” non potrò mai più pensare a questa verdura senza che la parola FRIARIELLI mi rimbombi nella testa, il film è di una tragica comicità, non sai se ridere o prendere il tutto seriamente. Una bimba nata in una famiglia napoletana parla milanese e i genitori vivono l’anomalia come un dramma. Per “curare” la figlia, così come se fosse una malattia hahahaha, il padre la sottopone a delle lezioni individuali di pronuncia; la parola chiave è “friariell”, ma senza progressi, un tedesco credo che l’avrebbe detto con lo stesso accento. Il giornale Messaggero ha definito il film una surreale commedia triste, insolito ma con il finale classico dei più classici: la vita e l’amore vincono sulla delusione. Assunta, la figlia ammalata di “milanesismo”, resta incinta e, dopo una prima fase di vergogna, il padre accetta la nipotina e ripone su di lei le speranze; ma con quale accento parlerà la nuova arrivata non si sa……

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia già stesa

200 gr.di salsiccia

300 gr. di friarielli

100 gr. di funghi champignon

100 gr. di provolone

100 gr. di grana padano grattugiato

150 ml. di panna

2 uova

Olio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccolo

Procedimento:

In una padella con olio caldo, lo spicchio d’aglio imbiondito e il peperoncino tagliato, aggiungete i friarielli puliti e lavati, salate e lasciate appassire a fuoco medio, unite poi la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere finchè i friarielli non saranno morbidi e la salsiccia cotta.

In un’altra padella saltate i funghi tagliati a fettine con un filo di olio e sale, sfumate con il vino e lasciate evaporare a fiamma viva.

Sbattete in una terrina le uova, la panna, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Stendete il foglio di pasta sfoglia nella teglia circolare, adagiate sul fondo i friarielli (togliendo aglio e peperoncino), poi metà del provolone precedentemente tagliato, in seguito salsiccia, funghi e il resto del provolone. Terminate versando sopra il composto di uova e panna. Andrà in formo 30-40 minuti a 180° . Se come me vi piace la superficie molto croccante ultimate al grill 3 minuti.

LAX PUDDING

2013-02-20T06:44:00.001-08:00

Cosa fareste se sapeste di aver vinto al SuperEnalotto? Intendo il primo posto in cui vi rechereste per spendere i vostri soldi? Eh lo so che questa è una domanda a cui piace rispondere a tutti. Immediatamente la mente vola, elabora e il primo pensiero è: non lo devo dire a nessuno, faccio la solita vita e cambio pian piano…… di questi tempi, ma infondo in qualsiasi tempo è sempre la domanda preferita di tutti. Se casomai io dovessi vincere (anche se non gioco e questo rende la cosa praticamente impossibile) non lo direi a nessuno, sebbene chiunque leggerà questo post lo capirà. Io mantengo la calma, metto su un jeans e un paio di scarpette ginniche, entro in macchina e mi dirigo direttamente all’IKEA dove compro il mercatino per la casa in blocco! Neanche sto a guardare i colori dei piatti, tazzine ciotoline, quadretti, piantine, tovagliette, stoviglie, e così via, senza avere una meta o destinazione COMPRO ahhhhhh!

E’ una malattia di noi donne ormai si chiama ikea-dipendenze e gli uomini ne sono terrorizzati! Quando paleso il mio desiderio di trascorrere una giornata al famoso negozio svedese mio marito prima spalanca gli occhi e poi inizia a trattare:

e se ti portassi al cinema stasera?

Io: no, ikea.

Lui: rilancio e ci aggiungo una cena fuori

Io: troppo poko

Lui: sono disposto a lavare i fornelli per 1 settimana, ti prego non costringermi all’ikea!

E che sarà mai, quando ascolto il comico di zelig Paolo Migone mi rendo conto (per fortuna) di non essere l’unica affetta dalla dipendenza.....

Il lax pudding è il piatto nazionale svedese e stratificando patate, salmone, uova, cipolle, aneto penso: ma i svedesi sono proprio fissati con il montaggio, pure il cibo si monta??? Cmq da vedersi il pasticcio forse non è bellissimo, ma il gusto è 10, riscalda il cuore, il corpo, la mente e lo stomaco, lo adoro e fa parte del menù di famiglia ormai, o almeno mi consolo così quando di passare una giornata all’ikea non se ne parla proprio. Qualcuno penserà: perché non ci vai da sola? Ma io dico e che gusto c’è se non posso torturare nessuno con le domandine:

hai visto che carini questo boccali per la birra? Li prendiamo?

mio marito: abbiamo mica 1 birreria? Ma poi neanche in birreria mi verso la birra dalla bottiglia nel bicchiere? Almeno che tu non voglia comprare anche una dispenser per la birra alla spina, allora io ci sto.

Ed io: va beh dai andiamo a casa compro solo due piante acquatiche……

La ricetta l’ho scoperta in un video caricato direttamente sulla pagina del negozio, una specie di telenovelas che coinvolge una svedese e il suo marito italiano, veramente il senso sto cercando ancora di capirlo!!!???

Ingredienti:

400 g. di salmone affumicato

1,5 kl di patate bollite

200 ml. di panna da cucina

4 uova

1 bicchiere di latte

Aneto fresco (anche se in questo caso ho usato i semi)

Burro 50 gr.

2 cipolle

Sale q.b.

Procedimento: saltare nel burro le cipolle tagliate a lamelle finchè non saranno morbide. In una terrina da forno alternate gli strati di patata con le fette di salmone, le cipolle e l’aneto fresco. Sbattete le uova con il latte, il sale, il pepe e irrorate il composto straficato. Cucinate in forno per 40 minuti a 200°. Bene a quadrotti come antipasto o a cena accompagnato da piselli stufati e radicchio all’insalata.

TORTA MOUSSE

2013-02-11T02:35:00.000-08:00

Questa ricetta, o meglio la foto, era nella mia cartella database/blog da 1 po’, il dubbio era se la ricetta fosse più adatta per il periodo natalizio o per il 14 febbraio, ma quando mi sono resa conto che quest’anno avremmo avuto un San Valentino natalizio mi sono detta: ora o mai più!

Sono strati di mousse al cioccolato fondente (ispirati alla Red Velvet perché nell’impasto c’è colorante rosso) alternati da una crema di mascarpone e yogurt al cocco, il tutto ricoperto da neve ops volevo dire granella di cocco, il fatto e che guardando i grossi fiocchi che vengono giù in questo momento mi sento fortemente ispirata. Volevo ricordare che San Valentino lo può festeggiare chiunque, perché si è sempre innamorati di qualcuno o qualcosa nella vita, mentre per chi si ama veramente non aspetta gli anniversari e le ricorrenze per ricordarselo e dirselo. Retorica? Beh ogni tanto non fa male!

Io quest’anno, poi, ho pure 2 fidanzatini con cui festeggiare J ma quello di 17 mesi al momento mi fa battere di più il cuore, sebbene il primo amore non si scordi mai, quindi auguri a tutti noi e ovviamente auguri a tutti voi! Buon Natale emh volevo dire buon San Valentino!

Io amai sempre, ed amo forte ancora,

E son per amar più di giorno in giorno,

Quel dolce loco ove piangendo torno

Spesse fïate quando Amor m’accora;

E son fermo d’amare il tempo e l’ora

Ch’ogni vil cura mi levàr d’intorno;

E più colei lo cui bel viso adorno

Di ben far co’ suoi esempi m’innamora.

Ma chi pensò veder mai tutti insieme

Per assalirmi ’l cor or quindi or quinci

Questi dolci nemici ch’i’ tanto amo?

Amor, con quanto sforzo oggi mi vinci!

E, se non ch’al desio cresce la speme,

I’ cadrei morto ove più viver bramo.

(Francesco Petrarca) fra le più belle di sempre!

Ingredienti:

800 g di cioccolato fondente

90 g di burro

4 uova

1 albume

50 gr. di cacao amaro

3 fogli di gelatina

1 fiala di colorante rosso

200 gr. di yogurt al cocco

150 ml di panna da montare

200 gr di mascarpone

1 bicchierino di rum

Granella di cocco q.b. per coprire la torta

Lamponi freschi

Procedimento:

Sciogliete con qualche cucchiaio di acqua il cioccolato a bagnomaria poi unite il burro i tuorli d’uovo (il cioccolato non deve essere troppo caldo) gli albumi montati a neve, i fogli di gelatina, il colorante e il cacao.

Foderate 4 teglie con carta forno e stendete uno strato di mousse in ogni teglia. I composti vanno fatti riposare in frigo per almeno 12 ore. Trascorso il tempo montate il mascarpone con lo yogurt e la panna, aggiungete il rum. A questo punto dovrete intervallare gli strati di mousse senza romperli con la crema bianca, se dovesse risultare troppo difficile basterà porli in freezer per 10-15 minuti. Completate il dolce ricoprendolo prima con la panna e poi con la granella di cocco. Decorate con i lamponi.

CIPOLLA TAGLIATA, UN 'ARMA LETALE?

2013-01-25T09:35:00.001-08:00

Ma lo sapevate che la cipolla come la patata se tagliata e messa in frigo una notte intera diventa tossica??? Guardate cosa ho scovato nel web (veramente devo ringraziare mamma per questa informazione).
Non ho ancora chiesto ad un medico quanto ci sia di vero in tutta questa storia, ma chiunque ne sa qualcosa può condividerla per il nostro bene comune.

Meglio comprare sempre cipolle di piccola taglia allora? così si evitano sprechi?

Nel 1919, quando l'influenza ha ucciso 40 milioni di persone c'era questo medico che ha visitato i molti agricoltori per vedere se poteva aiutarli a combattere l'influenza ...Molti degli agricoltori e delle loro famiglie avevano contratto la malattia e molti morirono.
Il medico venne presso un contadino e con sua grande sorpresa, constatò che tutti in famiglia erano molto sani. Quando il medico chiese cosa stesse facendo l'agricoltore perché in famiglia erano tutti sani, la moglie rispose che aveva messo una cipolla non sbucciata in un piatto nelle stanze della casa, (probabilmente solo due camere allora). Il dottore non riusciva a crederci e gli chiese se poteva avere una delle cipolle per esaminarla al microscopio . Il contadino diede al dottore una di quelle cipolle e, guardando al microscopio il medico trovò il virus dell’influenza nella cipolla, la quale aveva assorbito i virus mantenendo la famiglia sana.
Ora, ho sentito quest’altra storia dal mio parrucchiere.
Diversi anni fa, molti dei suoi dipendenti erano giù per avere preso l'influenza, e così molti dei suoi clienti. L'anno successivo ha disposto diverse ciotole con cipolle in giro nel suo negozio. Con sua sorpresa, nessuno del suo staff si è ammalato. Si deve lavorare. Provate e vedrete cosa succede. Lo abbiamo fatto l'anno scorso e non abbiamo mai avuto l'influenza.
Ora ho mandato uno scritto ad un amico in Oregon, che collabora regolarmente con me mandandomi materiale sanitario. Lui mi ha risposto con questa esperienza più interessante sulle cipolle:
Grazie per avermelo ricordato. Io non so la storia del contadino ... ma, so che ho contratto la polmonite, e, manco a dirlo, sono stato molto male ... Mi sono imbattuto in un articolo che diceva di tagliare entrambe le estremità di una cipolla, metterla in un barattolo vuoto e posizionare il vaso accanto al paziente malato di notte. Ha detto che la cipolla sarebbe diventata la mattina dopo nera di germi ... di sicuro è successo proprio così ... la cipolla era un disastro e ho io ho cominciato a stare meglio.
Un'altra cosa che ho letto in questo articolo è che le cipolle e l'aglio disposti intorno alla stanza hanno salvato molti dalla peste nera, alcuni anni fa. Hanno potenti antibatterici, proprietà antisettiche.
Adesso parliamo del perché, a volte, le cipolle fanno male.
Un sacco di volte, quando abbiamo problemi di stomaco non sappiamo a cosa dare la colpa. Forse la colpa è della cipolla. Infatti le cipolle assorbendo i batteri sono così brave da impedirci di prendere raffreddori e influenze, ed è proprio questa la ragione per cui non si deve mangiare una cipolla dopo troppo tempo da che è stata tagliata, perché ha assorbito i batteri dannosi.
Ho avuto il privilegio di un meraviglioso tour tra i prodotti alimentari Mullins, Makers di maionese. Ho posto delle domande sulle intossicazioni alimentari, e voglio condividere quello che ho imparato da un chimico.

La nostra guida è un mago della chimica degli alimenti. Durante il tour, qualcuno gli ha chiesto se abbiamo davvero bisogno di preoccuparsi della maionese. Le persone sono sempre preoccupate che la maionese potesse guastarsi. La risposta vi sorprenderà. Egli ha detto che tutte le maionesi in commercio sono completamente sicure.
"Le maionesi non hanno nemmeno bisogno di essere refrigerate anche se non c’è nulla di male a metterle in frigorifero." Ha spiegato che il pH nella maionese si trova ad un punto che i batteri non possono sopravvivere in questo ambiente. Ha poi parlato del pic-nic estivo, con la ciotola di insalata di patate sul tavolo, e di come tutti accusano la maionese quando qualcuno si ammala.
Egli afferma che, quando succede un'intossicazione alimentare, la prima cosa che i medici dobrebbero cercare è se le vittime abbiano mangiato cipolle, quando le hanno mangiato e se tali cipolle provengono da un’insalata con patate. Egli dice che non è la maionese ad aver procurato l’intossicazione, ma probabilmente le cipolle, e se non le cipolle affettate da troppo tempo , magari le patate.
Ha spiegato che le cipolle sono un enorme magnete per i batteri, in particolare le cipolle cotte. Non si dovrebbe mai conservare una parte di una cipolla affettata , perché non è sicura nemmeno se la metti in un sacchetto a chiusura lampo e dentro al frigorifero.
La cipolla e 'già abbastanza contaminata solo per essere stata fuori per un po’ dopo essere stata tagliata, e può essere un pericolo per te (e doppiamente attenzione per chi le cipolle le mette in hotdog al parco di baseball!). La nostra guida dice ancora che se si prende la cipolla rimanente e la si cuoce molto, probabilmente è tutto bene, ma se metti nel panino una cipolla tagliata da tempo, sei in cerca di guai. Quando vai in panineria, non fare mettere cipolle nel panino. Sia le cipolle che le patate umide in una insalata di patate attireranno e faranno crescere i batteri più velocemente di qualsiasi maionese commerciale.

Inoltre, i cani non devono mai mangiare cipolle. I loro stomaco non riesce a metabolizzare le cipolle.

Si prega di ricordare che è pericoloso tagliare una cipolla e cercare di utilizzarla per cucinare il giorno dopo, diventa altamente tossica anche per una sola notte e crea batteri tossici che possono causare infezioni dello stomaco negativi a causa delle secrezioni biliari in eccesso e anche intossicazioni alimentari.

Fonte: https://www.facebook.com/pages/Informare-senza-compromessi-LA-Giusta-critica-informazione/271436676303003

RUBRICA: SAPERI GASTRONOMICI. Storia del cibo, una mostra a New York

2013-01-08T02:48:00.001-08:00

La nuova sfida di questo blog per quest'anno è sostenere l'informazione in campo gastronomico, quindi riuscire a superare il momento della semplice somministrazione di post legati alla ricetta protagonista spaziando dalla ricerca in campo alimentare alla ricostruzione storia, quale percorso ed evoluzione del cibo in sè. La rubrica, che spero si andrà ad arricchire di volta in volta, porterà il nome di: SAPERI GASTRONOMICI.

Questo video tratto dal sito Treccani, fornisce stimoli e spunti di meditazione, soprattutto in riferimento ai grandi sprechi alimentari di cui tutti siamo responsabili!

Sono ben accette meditazioni e considerazioni, creare un piattaforma di discussione potrebbe risultare particolarmente interessante per chi segue la materia ma anche per chi ha sempre voglia di apprendere ;)

MINCE PIES E BUONE FESTE

2012-12-25T10:39:00.000-08:00

Quattro donne, sconosciute fra loro, intente a preparare una classica ricetta natalizia, si trasformano, dopo alcuni istanti, in quattro confidenti. Fra un taglio di noce e una spremuta di arancia, finiscono per raccontarsi aneddoti e curiosità della propria vita.

Non è la trama di una film di natale di Pedro Almodovar, anche se potrebbe esserlo, ma è ciò che mi è accaduto un paio di anni fa. Ad una mia amica inglese avevo chiesto di insegnarmi tutti i trucchi per un’ottima mincespie. Un giorno mi telefona e mi invita a questa specie di round culinario fra donne dove un'altra sua amica aveva poi portato una conoscente. Insomma tutti non conoscevano qualcuno. Niente di eccezionale, lo so, ma è stato un po’ per la magia del natale, un po’ per lo sherry e soprattutto per l’odore della pasta frolla calda, ma io quelle donne ho creduto di conoscerle da sempre! Ci siamo raccontate di tutto (effettivamente la preparazione della ricetta è bella lunga e poi noi ne abbiamo fatto in quantità per un reggimento), abbiamo riso tantissimo, il classico caso in cui torni a casa con una bella sensazione. Succede grazie al potere del cibo e dimostra che per star bene non serve recarsi in chissà quale locale all’ultima moda, è la compagnia che fa la differenza! Anche in un tugurio, se qualcuno ha la capacità di farti sentire a tuo agio da subito è una ricchezza rara! Le migliori risate della mia vita

sono avvenute proprio quando ero nelle situazioni più scomode ma con la persona giusta, quella che poteva sembrare una circostanza negativa si è sempre trasformata in fonte di divertimento. Se invece fiuto qualcosa che non funziona la persona la tengo a distanza, so che inevitabilmente la sua compagnia non mi arrecherebbe piacere e quindi meglio cercare altrove, vi assicuro che un’anima gemella in amicizia la trovate! E allora cin a tutti i cari amici, a tutti coloro che mi hanno sempre fatto ridere fino alle lacrime, a tutti coloro che hanno sempre gioito dei miei successi, a coloro che non bastano km di distanza per dimenticare

una persona a cui vogliono bene, a coloro che non riescono ad invidiarmi perché mi amano sinceramente, a coloro che non ti compiangono con stupide frasi di circostanza quando le cose non vanno ma ti sono umanamente vicine per alleviarti il dolore! a tutti coloro che ti frequentano solo per la gioia di farlo e non perché hanno già calcolato i vantaggi che potrebbero trarne dalla cosa. A loro offrirei un tortina di mincespie una tazza di thè caldo e trascorrerei un piacevole pomeriggio a parlare e ridere, a raccontarci dei sogni per il nuovo anno e a condividere le lezioni di vita dell’anno trascorso. A voi tutti auguro di trovare amici così e di trascorrere con loro le vostre feste, ma se già ci sono teneteveli stretti!

Ingredienti

Pasta frolla già stesa 500gr.

Mele 3

Succo di 2 arance

Miele 4 cucchiai

Zucchero di canna 100 gr.

100 gr. di uvetta

50 gr. di canditi

100 gr. di noci pecano tritate grossolanamente

250 gr. di marmellata di albicocche

Zenzero grattugiato 1 cucchiaino

Cannella 1 stecca

Chiodi di garofano 5

Strutto 50 gr.

Un pizzico di sale

20 ml. di rum

20 ml. di wisky secco

20 ml brandy

Zucchero a velo

Per la crema:

Mascarpone 250 gr.

Panna da montare 100.gr

1 cucchiaio di rum

Procedimento: mettete a macerare per 24 ore le mele tagliate a cubetti con il succo di arancia, le scorze dell’arancia, le spezie, lo zucchero, il miele, l’uvetta, il sale, i liquori, i canditi, la marmellata e lo strutto sciolto.

Foderate gli stampini per muffin in silicone con la pasta frolla,

dovrà rimanervi da parte impasto per creare le stelle di decorazione. Prendete il composto e togliete le spezie (ricordando che i chiodi di garofano erano 5), le scorze di arancia. Se dovesse essere troppo liquido scolatene un po’ tenendolo da parte (sarà aggiunto alla crema di mascarpone, non si spreca mai nulla).

Riempite i cestini con il composto e chiudeteli con delle stelline ricavate da l’impasto avanzato.

In forno a 180° per 15-20 minuti meglio se in funzione ventilato pasticceria.

Nel frattempo montate con le fruste il mascarpone con la panna e il liquore (nel caso in cui vi fosse avanzato liquido dal composto principale allora unite questo e lo sostituite al liquore, non più di 2 cucchiai per una crema bella soda).

I mincespie possono essere serviti anche tiepidi accompagnati dalla crema altrimenti freddi saranno più croccanti!

BUONE FESTE A TUTTI DA INTERNATIONAL FOOD By Elena!

STRUDEL DELLA PICCOLA FIAMMIFERAIA...con pere, cioccolato e mix di frutta secca.

2012-11-21T15:34:00.000-08:00

Come quasi tutte le ragazze la mia favola preferita è Alice nel paese del meraviglie, è probabile che sia riuscita a guardare il cartoon della disney anche 55 volte! C’è un’altra favola, però, che da piccina mi ha affascinato anche di più, in un' età in cui la magia è la cosa più incredibile che vorremmo reale. E' un racconto meno conosciuto ma lo stesso affascinante: la favola danese della "piccola fiammiferaia". Una povera bambina che vendeva fiammiferi, in una fredda notte, per riscaldarsi, accende uno dei fiammiferi scoprendo che quell’atto in sé produceva magia! così vide comparire davanti ai suoi occhi prima una tavola imbandita con ogni bene, poi un albero di natale ed infine la sua nonna. La favola originale è molto triste, infatti la bambina dovrebbe morire quella notte, fortuna che nel mio libro (avete presente quei libroni enormi? in cui la testa del gatto con gli stivali è grande quanto la vostra mano?) la storia fosse stata riadattata così da godere del lieto fine. Crescendo scopri purtroppo che l’unica parte reale è proprio quella più triste, e che nel mondo di piccole e piccoli fiammiferai ce ne sono tanti ahimè!

Di tutte le pagine io temporeggiavo su quella del banchetto, amavo la meticolosità con cui la tavola era stata apparecchiata, adoravo le stoviglie usate, l’argenteria, i calici in cristallo, ma soprattutto le pietanze così ben presentate. Ne ero affascinata! Lì in un angolo c’era uno strudel diverso da quello che solitamente mangiavo, era uno strudel con un ripieno al cioccolato :O

In memoria di quei momenti in cui credevo che la magia esistesse sul serio e che bastasse toccare con un dito le figure di un libro e pronunciare la frase: diventa realtà! per veder comparire nella mia casa gli stessi oggetti, ho realizzato questo dolce! ……. e poi il natale si avvicina, prepariamoci a raccontare tante fiabe!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

Pere Williams 500 gr.

1 tavoletta di cioccolato extrafondente

100 gr. di zucchero di canna

1 cucchiaio di rum

1 baccello di vaniglia

Un pugnetto di uva sultanina

30 gr. di nocciole tostate

30 gr. di mandorle tostate

30 gr. di noci

4 savoiardi

Burro

Miele 1 cucchiaino

Procedimento: In una padella con una noce di burro saltiamo le pere tagliate a tocchetti con lo zucchero e il miele, dopo un paio di minuti sfumiamo con il rum e facciamo evaporare solo un po’. In una ciotola mischiamo le pere con il cioccolato tagliato a pezzi irregolari con il coltello, l’uvetta, le mandorle, le noci e le nocciole tritate grossolanamente, i semi del baccello di vaniglia. A questo punto se il composto è un po’ liquido (dipende dalla qualità delle pere) sbriciolate dentro i savoiardi così da raccogliere tutto il sughetto.

Poniamo il ripieno al centro della pasta sfoglia e richiudiamo a libro. Pratichiamo taglietti sulla lunghezza dello strudel, cospargiamo con altro zucchero di canna ed inforniamo a 180° per 40 minuti, controllando la cottura, se diventa troppo scuro lo togliamo prima dal forno. Il dolce va servito rigorosamente con una grossa cucchiaiata di panna!

FILETTI DI VERDESCA SU CREMA DI CECI AL LIMONE

2012-11-13T14:48:00.000-08:00

A metà fra una zuppettina e un secondo, stop…… oggi sono costretta a comportarmi da “blogger di corsa”, quella che da la ricettina e che non si esprime in più di quattro parole causa assenza tempo. Lo faccio altrimenti l’intervallo per il prossimo post potrebbe essere veramente lungo. Ultimamente non faccio altro che ripetermi: la mia vita è troppo per una persona sola! Comunque non ho intenzione di rinunciare a nulla di tutto ciò che ho costruito fin’ora, quindi finchè non impazzisco vado avanti così. Ricordando velocemente che verdesca non è pesce spada, come erroneamente si pensa, bensì uno squalo classificato come pesce furbo <<…I pesci più "furbi" sono quelli che rispondono in maniera più veloce e più efficace alla pressione, conseguendo il risultato di vivere più a lungo e potersi così riprodurre assicurando la sopravvivenza non solo a se stessi ma anche alla loro progenie. In più, man mano che un pesce si fa adulto, impara a riconoscere una grande varietà di possibili pericoli, il che lo fa reagire ad essi sempre più velocemente…>>

(cit. http://www.biggame.it/fishing/esche/esche-reticenze-01.htm)

La battuta scontata che si aspettano tutti non la farò……..no non riesco, mi dispiace devo dirlo: poi in fin dei conti tanto furbo non è altrimenti sulle nostre tavole non ci finirebbe……. :P

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di verdesca

200 gr. di ceci

Semi di sesamo

2 limoni non trattati

2 foglie di salvia

Brodo vegetale 1 tazza

Panna da cucina 1 cucchiaio

Olio evo q.b.

Pepe q.b.

Aglio 1 spicchio

Sale q.b.

Procedimento. Mettete a mollo i ceci con un pizzico di bicarbonato per almeno 4-5 ore. In seguito sciacquateli e ricopriteli d’acqua pulita, mettete sul fuoco con un filo d’olio, sale e foglie di salvia finchè non siano morbidi. Una volta che saranno cotti e l’acqua sarà evaporata unite il brodo frullate il tutto e riponete sul fuoco aggiungendo la panna e aggiustando di pepe, insaporite un paio di minuti, spegnete ed unite il succo di mezzo limone più un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

In una padella con olio caldo saltate pochi minuti i filetti di verdesca salati pepati e ricoperti di semi di sesamo. Versate nel piatto uno strato di crema e adagiate i filetti di pesce al centro. Completate con un giro di olio, una spolverata di pepe e una grattugiata fresca di scorza di limone.

TORTINI DI RISO ALLA ZUCCA DAL CUORE MORBIDO DI GORGONZOLA CON POLVERE DI CAFFE’

2012-11-01T16:55:00.002-07:00

Bentornata zucca e avrei voluto scrivere bentornato autunno ma ancora non ci ho capito niente, dal caldo di poke settimane fa sono già proiettata alla vacanze di natale, un mese vola in fretta, il clima è sempre più assurdo e la colpa è solo nostra, ma non starò a straparlare del riscaldamento globale, di cosa stiamo facendo per rallentarlo e via dicendo, parlo del fatto che questa fase di "acclimatizzazione" corporea mi frega tutti gli anni, non mi premunisco mai e parapam! mal di gola e febbre. Ricordo un tempo mooooolto lontano in cui ammalarsi era la fortuna più grande che potesse accaderti, questa è ovviamente la fase dell’infanzia. La scuola si saltava, il giorno lo trascorrevi nel lettone dei tuoi a spararti cartoon di ogni genere fino a che le palpebre si scioglievano come cera, e poi lei, l’essere che rendeva perfetta la perfezione, colei che ti riempivati di coccole ed attenzioni: la mamma, prima il brodino, poi la spremuta di arancia fresca, la fetta di pane con nutella, tutto rigorosamente a letto, ebbene sì la stessa persona che nei giorni di ordinaria amministrazione non ci concedeva neanche di aprire una caramella a letto in quei momenti si trasformava e diventava la nostra schiava personale. Tutto poteva essere perfetto tranne quel maledetto momento della suppostina, arggggggg, solo quella era capace ad annullare tutti i benefit e farti desiderare di star a scuola a compilare paginette di scomposizione in sillabe.

Nell’adolescenza invece le cose cominciano a cambiare, la febbre deve assolutamente esserci il giorno dell’interrogazione di italiano in cui sappiano di non sapere, ci inventiamo di tutto, io ricordo di aver più volte messo il termometro sulla lampadina del lume per far salire la temperatura.

mamma: ma non sembra che tu sia calda da 40° ma è possibile?

figlia: mamma forse hai i decimi pure te perciò non te ne accorgi!

Mamma: forse dovevi togliere prima il termometro dalla lampada per rendere il fatto più credibile!

Quando realmente accadeva di avere la febbre il tutto doveva sparire entro le 20.00 orario in cui si usciva con le amike, ma col CAVOLO che i genitori ti facevano uscire!

Poi improvvisamente diventi adulto e la febbre si trasforma in una specie di maledizione, perché le cose le fai lo stesso, a lavoro ci vai con una scorta di aspirine capace di far impallidire la Bayer stessa, a casa le faccende le fai, della tua famiglia continui a prenderti cura, crescendo le giornate sono così zeppe di impegni che la febbre si trasforma in un lusso che non puoi concederti!

Ingredienti per 4 persone:

riso arborio 300 gr.

zucca 150 gr.

1 scalogno

Gorgonzola al mascarpone 50 gr.

Sottilette 4

Caffe solubile 2 cucchiaini

1 Dado vegetale

Olio evo q.b.

Formaggio grattugiato 80 gr.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento: Tagliamo la zucca a pezzi piccoli e stufiamola nel tegame con lo scalogno e l’olio. Aggiungiamo una tazza di acqua e cuociamo finchè la zucca non sarà cotta. Saliamo, pepiamo, frulliamo il composto e mettiamone da parte solo mezzo bicchiere. Nel tegame con il composto rimanente di zucca cuciniamo il riso aggiungendo il dado e coprendo con acqua calda. Nel frattempo in un padellino riscaldiamo il gorgonzola a fuoco lento, magari unendo qualche cucchiaio di latte se necessario, il composto deve risultare molto denso e non liquido. Terminata la cottura del riso uniamo il formaggio grattugiato e aggiustiamo di sale e pepe. Versiamo in 4 cocotte parte del riso ricavando un solco centrale in cui piegheremo 1 fetta di sottiletta e verseremo un po’ del composto morbido di gorgonzola, chiudiamo con altro riso e comprimiamo leggermente. Il tortino va passato velocemente in forno il tempo di permettere al formaggio di sciogliersi. Si sforma dal pirottino con delicatezza e si versa sopra un cucchiaio di composta di zucca tenuta da parte. Per terminare una piccola spolverata di caffè.

CAKE DESIGNER PER UN GIORNO

2012-10-18T08:31:00.001-07:00

Festeggiare il 1° compleanno del primogenito non significa solo pensare come gestire decine di bambini e genitori, che tema dare alla festa, che regalino fare agli invitati, la location, il vestitino ecc… ma significa ben altro, vuol dire che sei sopravvissuta al PRIMO ANNO DI MATERNITA’, e non sei impazzita. Ora scherzi a parte avere un figlio ed assistere a tutti i suoi piccoli progressi quotidiani, che io chiamo miracoli, è quanto di più bello possa esserci su questa terra, ma che la cosa sia facile e che non comporti nessun sacrificio, a cominciare dal sonno, di certo non si può dire. Credo di non aver mai sofferto stanchezza e sonno in tutta la mia vita, anche sommando tutti i momenti di pre-esame e malattia, come nell’ anno trascorso, i bimbi trovano sempre, in un modo o nell’altro, il modo di tenerti sveglia. Ho chiesto a una mamma molto più affermata di me: ma quand’è che si dormirà di nuovo? tipo come facevo prima (cioè finchè non avevo la nausea di stare a letto)? E lei: mia cara questo devi scordarlo perché non accadrà mai più…..hihihihi……

A dir il vero, la causa del mancato sonno non è stato solo mio figlio ma anche io, di quelle poche volte in cui non piangeva, non strillava per la fame o non faceva la pupù nel cuore della notte (e da notare quella notturna è molto più abbondante anzi direi strabordante così da costringerti alla doccetta in piena notte) ero io a restare sveglia di mia iniziativa. Era infatti tutta mia la colpa dello stare ad occhi spalancati anche ore ad osservare le sue manine, a baciarlo, a respirare la sua pelle, a pensare: com’è possibile che io sia stata capace di generare una cosa tanto bella, io che sono così imperfetta come ho fatto a mettere al mondo una creatura perfetta? Ancora oggi dopo un anno non so spiegarmelo, ma di certo una cosa l’ho capita, il senso della vita è la vita stessa, quella che dai a tuo figlio decidendo di metterlo al mondo, crescendolo ed amandolo più di qualsiasi altra cosa esistente, persino più di te stesso. L’amore più puro, più forte ed incontaminato è questo, quello di una mamma per il proprio figlio.

I festeggiamenti sono andati avanti per settimane avendo dato una festa sia con i parenti che abitano lontano sia con gli amici vicini. Della prima festa nel baby parking resto male solo di una cosa, quale? di non aver cucinato ovviamente, benché la struttura fosse meravigliosa, infatti sono stata attraversata da brivido di piacere, nell’ammirare gli animatori impazzire nel tentativo di tenere a bada piccole pesti super-scatenate, se lo sono già a casa come possono non esserlo di fronte a una mega-vasca piena di palline, macchine per zucchero filato, castelli gonfiabili, bolle di sapone, tatuaggi, molle, percorsi, sfizi e candies da mangiare? Per non parlare del momento in cui Topolino è arrivato alla festa, i bimbi erano in delirio. Tornando a casa mi sono detta che i soldi erano stati ben spesi ma un po’ di amaro c’era, ed era la torta, buona per carità, ma la classica ricoperta di panna per intenderci. Siamo ormai tutti fan di Buddy Valastro e ci aspettiamo che la torta non sia semplicemente un dolce bensì un’opera d’arte. Cosi dopo una settimana ripetendo la festa in casa mia, solo con i grandi ovviamente, mi son detta: è ora di mettermi alla prova; pasta di zucchero colorata e 4 strati di pan di spagna e vediamo che succede!

Ingredienti per 15 persone:

4 dischi di pan di spagna alti e soffici

Panna da montare 500 ml

Cioccolato fondente 150 gr.

Ruhm e acqua per la bagna della torta (se è una torta per bimbi acqua e zucchero andrà bene)

Per il fondant (detta pasta di zucchero):

Zucchero a velo ben setacciato 500gr.

Glucosio 50 gr.

Gelatina in fogli 3

Poche gocce di acqua

Colorante scelto; nel caso della torta in foto blu e marrone

Procedimento:

Nella planetaria porre lo zucchero setacciato. Mettere nell’acqua i fogli di gelatina per 10 minuti, strizzarli ed unirli al glucosio posto in un pentolino sul fuoco a bassa temperatura, spegnere prima del bollore, far raffreddare un paio di minuti ed unire allo zucchero mentre in gancio della planetaria è in funzione, unire poche gocce d'acqua.

Tirare fuori dalla planetaria ed aiutandosi con altro zucchero a velo posto sulla spianatoia formate un panetto che farete riposare almeno mezz’ora in frigo.

I dischi di pan di spagna vanno di volta in volta bagnati e farciti, io ho usato mousse al cioccolato, ma potete spalmarci quello che gradite. Togliete il fondant dal frigo e mettete da parte una piccola quantità per le decorazioni marroni dove appunto aggiungerete il colorante, alla quantità maggiore unirete invece il colorante azzurro fino a raggiungere la tonalità desiderata. La pasta di zucchero si stende con un mattarello come se fosse una frolla e si ricopre interamente la torta su cui prima avrete spalmato uno strato di panna per facilitare l’aderenza del fondant.

A piacere potete abbellirla con stampe e smarties come nella foto.

Se avete forme per biscotti a stella allora potrete realizzare una torta simile a questa, per far aderire le stelle ed i pois al resto basta un po’ di albume.

Mi piace coccolarmi con l’idea che un giorno mio figlio crescendo possa leggere questo mio blog, una sorta di diario aperto a cui potrà accedere quando ne ha voglia, così approfitto e lascio il mio “message in a bottle”.

AUGURI GABRIEL! QUELLO CHE E’ TRASCORSO E’ SOLO IL TUO PRIMO ANNO, UNA VITA INTERA TI ATTENDE E MAMMA FARA’ DI TUTTO AFFINCHE’ POSSA ESSERE STUPENDA, GIOIOSA E SORPRENDENTE! TI AMO MIO PICCOLO OMETTO TUTTO SPECIALE!

TONNO SCOTTATO AL SESAMO ED ERBA CIPOLLINA SU MOSTARDA FRESCA DI CILIEGIE E BASILICO

2012-09-05T14:19:00.001-07:00

Ma ci sono ancora ciliegie in giro? Intendo è ancora stagione? o o forse ho fatto un po’ tardi con questo post, ma la ricetta è stata una piccola/grande scoperta e anche se è stata realizzata un po’ di settimane fa dovevo assolutamente condividerla. In extremis si vendono ottimi vasetti di mostarda di ciliegie a cui potrete aggiungere qualche foglia frullata di basilico.

E’ capitato uno di quei giorni in cui ero stufa di vedere ciliegie sui cupcakes, nel clafoutis, nelle marmellate o nelle torte, insomma ero stanca di tutto ciò che è ovvio, come del resto mi accade molto spesso nella vita. Mi stufo quando qualcosa/qualcuno viene dato per scontato e purtroppo ciò accade troppo spesso e superficialmente, senza conoscerne realmente le potenzialità. I limiti sono negli occhi di chi li vede negli altri, così come diceva Chris Gardner (Will Smith) a suo figlio nel capolavoro cinematografico “La ricerca della felicità”: Ehi non permettere mai a nessuno di dirti che non sai fare qualcosa, neanche a me! Ok? Se hai un sogno tu, lo devi proteggere. Quando le persone non sanno fare qualcosa lo dicono a te che non lo sai fare. Se hai un sogno inseguilo. Punto!

Eccoli fra gli individui peggiori che abbia mai conosciuto, quelli che credono di giudicare se nella vita qualcuno riuscirà mai in un obiettivo imposto. Poi la storia dimostra che sono proprio le persone più ostacolate a realizzare le imprese per cui erano state reputate inadatte.

Ora riflessioni a parti, blocco la mia mente per stavolta e smetto di darle troppo spago, penso al nesso con quello che presento, non che preparare la mostarda sia un’impresa, però alla fine dell’opera un brivido di soddisfazione potrebbe pervadervi.

Essendo che della mostarda classica fatta di frutta mista ci sono mille varianti ho scomposto quella cremonese che mixsta appunto ciliegie, pere, mele cotogne, mandarini, fichi, albicocche e pesche.

Al nord la composta resta fedele al nome che l’ha ispirata, infatti deriva dal francese moutarde che indica l’olio di senape utilizzato nella preparazione, al sud invece viene usato il mosto di vino, anche perché la mostarda con frutta a pezzi è prettamente destinata a preparazioni dolci.

Per questa ricetta avremo bisogno soltanto di un paio di cucchiai di mostarda di ciliegie diluita poi con olio al basilico, (se ancora dovesse risultare troppo densa un paio di cucchiai di acqua potrebbero aiutarci) giusto per non coprire il gusto delicato del pesce.

Il colore è di un bel rosa salmone perchè le mie ciliegie erano rosso vivo, quindi niente trucchi!

Ingredienti per 4 perone:

4 tranci di tonno

100 gr. di ciliegie

2 gocce di olio di senape

80 gr. di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

1 albume d’uovo

Semi di sesamo

Un mazzetto di erba cipollina

Olio evo

5 foglie di basilico

Procedimento: Lasciamo macerare le ciliegie con limone e zucchero per 5-6 ore, poi le poniamo sul fuoco a fiamma viva finchè non perderanno tutta l’acqua, quindi uniamo il sughetto in cui le ciliegie avevano macerato e lo facciamo ridurre della metà. Facciamo raffreddare e poi uniamo la senape e frulliamo il tutto. Emulsioniamo 5 cucchiai di olio extravergine con le foglioline di basilico e lo uniamo alla mostarda.

In un padella antiaderente scotteremo il tonno spennellato prima di albume sbattuto e poi cosparso di semi di sesamo ed erba cipollina tritata finemente (ma anche no).

La cottura del tonno è rosa, bruciacchiato fuori e crudo dentro mi raccomando è questione di secondi.

Poniamo sul fondo del piatto la mostarda che dovrà essere abbastanza fluida, come già detto, se serve unite qualche cucchiaio d’acqua, il tonno ovviamente è posto sopra.