8ung.info - Kunst, Kultur und Natur genießen » Kochen – Essen – Genießen

Bild des Tages: Schnittlauch zeigt seine Linien

Dorle Knapp-Klatsch — Sat, 26 May 2012 13:14:33 +0000

Stromlinienförmige Stängel werden zu Bögen, Spiralen, Kurven, Schleifen – eine natürliche Achterbahn sprießt aus der Vase. Wer Schnittlauch nur in Form kleiner, grüner Rädchen kennt – vorzugsweise über dem Rührei verstreut – wird sich wundern. Schnittlauch ist weitaus mehr als ein Küchenkraut. Schnittlauch blüht! Rosa Bällchen mit unzähligen kleinen Blüten auf kurzen Stielen. Ein Feuerwerk
[weiterlesen ...]

✒ Backbuch-Neuheit 2012: „Schwäbisch Backen“ – von Nonnenfürzle bis Träubleskuchen

Dorle Knapp-Klatsch — Mon, 07 May 2012 16:15:32 +0000

Jede Region hat ihre Spezialitäten, besonders wenn es um Brot und Kuchen geht. Wer die immer gleichen Backmischungen leid ist und auch noch eine Erinnerung auf dem Gaumen hat – für den ist dieses Buch genau richtig. Bäckermeister Bernd Krötz musste wegen einer Mehlstauballergie seinen Beruf aufgeben, fing aber im Rentenalter wieder mit dem Backen
[weiterlesen ...]

Spargel, Eiweiß, Gurke, Sauerampfer mit Frischkäse

Dorle Knapp-Klatsch — Sat, 28 Apr 2012 10:26:33 +0000

Mit zu den schönsten Frühlingsgenüssen gehört der Spargel. Die Saison für dieses heimische Gemüse beginnt manchmal schon im März, meist aber im April, je nach Wetter. Spargel sind Sonnenanbeter. Kaum scheint die Sonne, sprießen sie nach oben, mehr oder weniger dick. Wenn zwischendurch eine Regenperiode kommt, bleiben die meisten im Boden. Kommt eine Schönwetterperiode, schießen
[weiterlesen ...]

Backrezept: Kaffee-Kekse gegen Frühjahrsmüdigkeit

Dorle Knapp-Klatsch — Thu, 12 Apr 2012 13:42:52 +0000

Eigelb, Honig und Butter schaumig rühren. Danach die Sahne, Amaretto und den erkalteten Kaffee dazugeben und fleißig weiter rühren. Backpulver (ich nehme das Weinstein-Backpulver aus dem Reformhaus; bei anderen langt eine Messerspitze) mit dem Mehl mischen und Esslöffelweise in den Teig geben; ebenso die erkalteten Mandeln.

Bild des Tages: Die letzten Schwarzwurzeln

Elke Wilkenstein — Sun, 01 Apr 2012 18:12:03 +0000

Winter Ade – Frühling Willkommen Schwarzwurzeln gehören zu den typischen Wintergemüsen. Im Herbst werden sie geerntet. Eingelagert im Sand trocknen sie nicht aus und werden Stück für Stück heraus geholt, kurz bevor sie verbraucht werden. Bis zum Winterende halten sie sich als Lagergemüse sehr gut. Sobald das Frühjahr kommt, gibt es aber auch für die
[weiterlesen ...]

März-Markt in Freiburg um das Münster herum – von Kräutertöpfen bis Energiekugeln

Dorle Knapp-Klatsch — Fri, 23 Mar 2012 15:44:34 +0000

Jeder Morgen bis zum Mittag ist in Freiburg auf dem Münsterplatz ein Markttag. Sonntags ist, wie es sich gehört, Ruhetag. Selbst gebackene Käsekuchen, Tofu-Bratwürste und auch Pilze vom Schlossberg finden hier ihre Abnehmer. Zimt-Basilikum, Perückenthymian, krause Minze oder Blutampfer – dieser Stand auf dem Wochenmarkt in Freiburg bietet die seltensten Raritäten. Und nicht nur das,
[weiterlesen ...]

Hühnerleber in Portweinsauce mit Kürbis-Quiche

Elke Wilkenstein — Fri, 09 Mar 2012 20:41:57 +0000

Frei laufende Hühner verfügen über eine gesunde Leber. Leber und andere Innereien sind nicht unbedingt jedermanns oder jederfraus Sache. Sie sind auch etwas in Verruf geraten, weil sich in Leber, Niere & Co häufig die Schadstoffe aus dem Futter sammeln. Deshalb ist es gerade hier wichtig, beim Kauf auf frei laufende Hühner zu achten, zum
[weiterlesen ...]

Gesunde Ernährung und Fast Food – Ein Widerspruch?

Sophie Regensbach — Wed, 07 Mar 2012 09:52:33 +0000

Über Fast Food lässt sich bekanntlich streiten, und schon haben sich Begriffe wie Slowfood als Kontrast in unseren Sprachgebrauch eingeschlichen. Die einen gehen chinesisch essen, ernähren sich täglich von Pizza, Lasagne, Sushi und Co, die anderen kochen lieber selbst und ernähren sich vegetarisch oder vegan. Lebensmittelskandale verunsichern zusätzlich den Verbraucher: mal sind es Sprossen, die
[weiterlesen ...]

Wien: Klassik und Kaiserschmarrn

Sophie Regensbach — Tue, 06 Mar 2012 17:23:21 +0000

Wien ist in jedem Fall eine Reise wert. Denn in der Hauptstadt Österreichs kann man eine wunderbare Symbiose von Hochkultur und Alltagskultur erleben. Der Charme der Stadt erwächst zum großen Teil aus seiner Geschichte, die an vielen Orten einen Bezug zur Gegenwart erhält. Sowohl Musikalisches als auch Kulinarisches spielen dabei eine wesentliche Rolle. Musikalischer Zauber
[weiterlesen ...]

Frischkäsecreme mit Paprika, geräucherter Pangasius, Gurke, Petersilie, Brennesselsamen

Dorle Knapp-Klatsch — Wed, 22 Feb 2012 11:25:26 +0000

Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse ½ geräuchertes Pangasiusfilet je ½ rote und gelbe Paprika 1 Versper-Gurke Petersilienblätter 1 Esslöffel Brennesselsamen . Gern probiere ich neue Dinge aus, wenn auch manchmal nur 1x. In der Fischtheke entdeckte ich ein geräuchertes Pangasiusfilet. Bisher kannte ich diesen asiatischen Süßwasserfisch nur als schnell gegarte Einlage in einer
[weiterlesen ...]

Frischkäse-Creme mit Putenschinken, Kohlrabi, Apfel, getrockneten Aprikosen und Mango, Kürbiskernen

Dorle Knapp-Klatsch — Thu, 16 Feb 2012 10:57:32 +0000

Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 1 Scheibe Putenschinken 1 ½ gekochter Kohlrabi 1 Apfel 3 saure, getrocknete Aprikosen 2 Scheiben getrocknete Mango 2 Esslöffel Kürbiskerne . Kohlrabi verwende ich für dieses Rezept einmal nicht als Rohkost wie Stremel-Lachs, Kaki, Kohlrabi, Zitronenverbene mit Frischkäse oder Litschis, Kohlrabi, Wacholderschinken, Kürbiskerne mit Frischkäse, sondern gekocht.
[weiterlesen ...]

♨ Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig

Elke Wilkenstein — Thu, 19 Jan 2012 14:09:39 +0000

Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln – ohne sie läuft nix. Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird. Schupfnudeln führt Nord und Süd zusammen. Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an den Sorten. Kartoffelfarben reichen von dunkelblau/violett (behalten
[weiterlesen ...]

Schwarzwurzeln mit Béchamelsauce und Pellkartoffeln

Elke Wilkenstein — Fri, 06 Jan 2012 19:46:00 +0000

Zutaten für 2 Personen: 3 Stangen Schwarzwurzeln (circa 400 Gramm) Saft einer halben Zitrone 20 Gramm Butter 100 Milliliter – also eine Tasse – Milch 1 Esslöffel Vollkornmehl Räucherschinken / Schwarzwälder Speck Salz und Pfeffer 500 Gramm Kartoffeln Zuerst(!) setze ich einen Topf mit Pellkartoffeln auf, damit sie gleichzeitig mit den Schwarzwurzeln fertig werden. Schwarzwurzeln
[weiterlesen ...]

Frischkäsecreme mit Rote Bete, Kalbfleisch, Kiwi, Mandarine, Apfel, Meerrettich

Elke Wilkenstein — Tue, 03 Jan 2012 19:22:42 +0000

Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 1 Knolle Rote Rübe / Rote Bete / Randen 1 dünne Scheibe gebratenes Kalbfleisch 1 Kiwi 1 Mandarine 1 Apfel Meerrettich . Rote Bete gehören zu meinen absoluten Wintergemüsen, deren hohe Zeit noch kommt. Diese Lagerfrüchte verwende ich gern von Januar bis März, wenn das Angebot an frischem
[weiterlesen ...]

Frischkäse-Creme mit Chicorée, Ei, Mandarine, Kiwi, Birne, Feigen

Elke Wilkenstein — Mon, 19 Dec 2011 17:42:28 +0000

Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 1 Chicorée 1 hartgekochtes Ei 1 Mandarine 1 Kiwi 1 Winterbirne 4 Trockenfeigen . Winterlich schmeckt die heutige Zusammenstellung mit Mandarinen, die jetzt im sonnigen Süden geerntet werden und noch bis Februar frisch auf den Markt kommen. Danach werden sie trocken. Die im Keller gelagerten Kiwi und Winterbirne
[weiterlesen ...]

Kekse: Kokosraspeln, Johannisbeermarmelade, Amaretto

Elke Wilkenstein — Sat, 17 Dec 2011 12:31:13 +0000

Zutaten für Kokos-Johannisbeer-Amaretto-Brezeln: 180 Gramm Mehl Type 550 20 Gramm (½ Päckchen) Puddingpulver 1 Messerspitze Bourbone-Vanille 100 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Kokosraspeln 4 Esslöffel rote Johannisbeermarmelade 1 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) Süß-Sauer Rote Johannisbeeren sind schon sauer genug. Nicht jeder mag sie roh essen. In der Marmelade ist die Säure erträglicher, aber diese (siehe
[weiterlesen ...]

Kekse: Haferflocken, Apfelgelee, Orangeat

Elke Wilkenstein — Mon, 12 Dec 2011 10:42:35 +0000

Zutaten für Haferflocken-Gebäck: 250 Gramm Haferflocken 1 Esslöffel Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Apfelgelee circa 50 Gramm Orangeat circa 50 Gramm Rosinen 2 – 3 Esslöffel Rum Orangeat besteht aus klein geschnittener Orangenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor
[weiterlesen ...]

Kekse: Ananas, Orange, Quitte, Zitrone

Dorle Knapp-Klatsch — Sat, 10 Dec 2011 18:45:19 +0000

Zutaten für Fruchtgebäck mit süßer Marmeladenmitte: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöffel Quittenlikör 1 Wahlnusshälfte pro Keks Zitronat besteht aus klein geschnittener Zitronenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor dem Schimmeln.
[weiterlesen ...]

✿ Bild des Tages: Heimische Kiwis auf dem Kirchheimer November-Wochenmarkt

Dorle Knapp-Klatsch — Sat, 12 Nov 2011 13:15:24 +0000

Exotische Früchte wachsen, reifen und gedeihen selbst im Schwabenländle, wenn sie von Menschen mit dem berühmten grünen Daumen umsorgt werden. Das hätten sich die beiden Gartenliebhaber nicht träumen lassen, als sie vor 31 Jahren mit einer Kiwipflanze ihre Hauswand begrünen wollten. Diese „Chinesische Stachelbeere“ oder „Strahlengriffel“ ist ein lianenartiges Gewächs, das allmählich auch die Pergola
[weiterlesen ...]

Backbuch-Tipp neu 2011: Fein gebacken! Alles über das Rühren, Kneten und Dekorieren feiner Backwaren

Elke Wilkenstein — Thu, 10 Nov 2011 17:09:30 +0000

Welch Köstlichkeiten sich mit den Hauptzutaten Mehl, Salz, Hefe, Wasser oder Milch, Eiern und Butter in unterschiedlichen Mengen zaubern lassen, zeigen Cornelia Schinharl und Christa Schmedes in ihrem neuen Backbuch. Grundbackbuch nennen die beiden Autorinnen ihr Werk, und tatsächlich zeigen sie Schritt für Schritt die verschiedenen Teigarten, mit denen Backbegeisterte umgehen. Neben dem einfachen Basisteig
[weiterlesen ...]

Hier schmeckt es: Restaurant Riads in Hamburg

Dorle Knapp-Klatsch — Sat, 29 Oct 2011 20:46:07 +0000

Nahe der Hamburger Musikhalle befindet sich das libanesische Restaurant Riads. Klein, aber fein – wirklich sehr fein, obwohl es von außen eher nach einem Kellergeschäft aussieht. Aufgestellte Tafeln mit der Tageskarte locken uns ins Restaurant. Gleich gegenüber der Tür steht die gut bestückte Vorspeisevitrine, die selbst um 14 Uhr noch gepflegt aussieht, obwohl zu erkennen
[weiterlesen ...]

Stremel-Lachs, Birne, Kresse mit Frischkäse

Dorle Knapp-Klatsch — Thu, 27 Oct 2011 15:57:26 +0000

Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse ein Endstück Stremel-Lachs 3 Birnen (Pastorenbirne) circa 50 Gramm frische Kresse Selbst wenn dieses Foto ihnen irgendwie nach Osternest vorkommt, so ist es doch Ende Oktober. Die Kresse bietet ein Biobauer auf dem Markt an, und zwar Pfundweise aus einer Kiste heraus. Von meinen gekauften 100 Gramm sehen
[weiterlesen ...]

Flusskrebse, Trockenapfel, Gurke, Basilikum, Senfkörner mit Frischkäse

Dorle Knapp-Klatsch — Tue, 25 Oct 2011 11:37:55 +0000

Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse 100 Gramm Flusskrebse, 50 Gramm Trockenapfel 1 Stück Gurke Basilikum Senfkörner . Flusskrebse esse ich nicht nur gern, ich habe auch festgestellt, dass sie – im Gegensatz zu Garnelen – meist ohne Konservierungsstoffe auskommen. Sie werden lediglich in Salzwasser gekocht – steht zumindest auf der Packung. Zu dem
[weiterlesen ...]

Kochbuchtipp: Omas Küchen – Traditionelle badische Rezepte

Elke Wilkenstein — Tue, 18 Oct 2011 21:32:54 +0000

Sieben Omas zeigen Katrin und Ralph Schäflein ihre Kochkunst und laden zum Essen ein. Warum schmeckt es bei den Omas immer so gut? Im Laufe ihres Küchenlebens hat sich das Bewährte erhalten. Die Moden haben sie hinter sich gelassen. Sie ernten ihre Zutaten genau zum richtigen Reife-Zeitpunkt, denn sie verwenden ihre eigenen Produkte. Obst, Gemüse
[weiterlesen ...]

Herbstrezept: Spaghettikürbis mit Tomatensauce

Dorle Knapp-Klatsch — Thu, 13 Oct 2011 09:30:17 +0000

Zutaten für Spaghettikürbis mit Tomatensauce: 1 Spaghettikürbis 300 Gramm eingefrorene Tomatensauce Butterkäse 1 Knust (Endstück) Brot Butter zum Anbraten frische Kresse Schmand . Einen Spaghettikürbis der Länge nach durchschneiden. Das klingt nach einfach, wenn der Kürbis nur nicht so störrisch wäre. Die Schale ist so hart, dass ihr nur mit zwei verschiedenen Messern und der
[weiterlesen ...]

Stremel-Lachs, Khaki, Kohlrabi, Zitronenverbene mit Frischkäse

Dorle Knapp-Klatsch — Sun, 09 Oct 2011 11:09:00 +0000

Zutaten: 150 Gramm Frischkäse Stremel-Lachs 1 Khaki-Frucht 1/2 Kohlrabi 1 kleiner Zweig Zitronenverbene . Dieser orangene Glubber auf dem weißen Frischkäse ist kein weiches Eidotter oder Marmelade, sondern eine Khakifrucht. Am liebsten mag ich diese Früchte ganz reif, aber diesmal waren sie sogar überreif. Als ich sie daheim auspackte, platzen sie – dafür konnte ich
[weiterlesen ...]

Frischkäsecreme mit Rote Bete, Apfel, Ei, Dill, Senfkörnern

Elke Wilkenstein — Sat, 08 Oct 2011 13:00:11 +0000

Zutaten für diese Frischkäsecreme: 250 Gramm Frischkäse 1 mittlere Wurzel Rote Bete 1 hart gekochtes Ei 1 großer Apfel 7 Schnitze Trockenäpfel 1 Esslöffel Senfkörner 6 Stängel Dill Unser Apfelbaum trägt in diesem Jahr viele Früchte, die alle gegessen werden wollen. Da lasse ich mich nicht lumpen! Glücklicherweise passen Äpfel zu vielen Gerichten. Rote Bete
[weiterlesen ...]

Erntedank 2011 – das herbstliche Freudenfest

Dorle Knapp-Klatsch — Sun, 02 Oct 2011 19:54:46 +0000

Traditionell feiern Christen überall auf der Welt am ersten Sonntag im Oktober das Erntedankfest. Doch auch für Menschen aus anderen Religionen oder ohne religiöse Zugehörigkeit sind gute Ernten ein Grund zum Feiern und Danken. In unserer Region konnten wir unsere Nahrung in diesem Jahr frei von Ehec-Viren genießen. Gesundes Obst, Gemüse, Milch, Ei und Fleisch
[weiterlesen ...]

Herbst – Kürbismärkte am Straßenrand

Elke Wilkenstein — Sat, 01 Oct 2011 22:23:08 +0000

Wer an den Wochenenden einen Ausflug in die freie Natur macht, kommt im September und Oktober an vielen kleinen Märkten unter freiem Himmel vorbei. Direkt an der Straße werden Kürbisse, Äpfel oder Kartoffeln verkauft – direkt vom Feld, auf dem sie gewachsen sind. Dieser alljährliche Kürbismarkt in Dettingen unter Teck besticht mit seiner großen Auswahl.
[weiterlesen ...]

Eiweiß, Apfel, Radieschen, Dill, Senfkörner mit Frischkäse

Dorle Knapp-Klatsch — Fri, 30 Sep 2011 11:05:46 +0000

Zutaten für diese Frischkäsecreme: 250 Gramm Frischkäse 2 Eiweiß Butterfett zum Braten 1/2 großer Apfel 6 große Radieschen 1 Esslöffel Senfkörner 8 Stängel Dill Die Möhre ist noch mal davongekommen! Auf dem Foto darf sie noch mit posieren, im Frischkäse ist sie eindeutig zu viel. Das habe ich allerdings auch erst gemerkt, als Apfel, Radieschen
[weiterlesen ...]

Buschbohnen mit Bratwurst und Kartoffel

Elke Wilkenstein — Mon, 26 Sep 2011 10:26:52 +0000

Zutaten für Buschbohnen mit Bratwurst und Kartoffel: 1 kg Buschbohnen Öl zum Anschmoren 1 Zwiebel 1 Tomate Bohnenkraut, Salz, Pfeffer 1 Esslöffel Schmand Bratwürste 1 kg Kartoffeln Zubereitung der Buschbohnen: Zuerst Wasser für die Kartoffeln aufsetzen, denn die brauchen ungefähr 40 Minuten. Heute verwende ich Bamberger Hörnchen, eine sehr feste Sorte. Wie (fast) immer koche
[weiterlesen ...]

Neue Spielzeit in der Stuttgarter Staatsoper beginnt mit einem Auftakt

Gesine Bodenteich — Mon, 19 Sep 2011 15:21:24 +0000

Konzertdramaturg Patrik Hahn liefert eine ungewöhnliche Vorstellung der neuen Konzertreihe in der sehr realistisch aufgebauten musikalischen Bar. Zu den nächsten Konzerten gibt er dem Barkeeper Knut Scheibelt Stichwörter. Der bereitet anhand dieser Daten perfekte Drinks für ein Publikum, das schon am frühen Nachmittag Alkohol mag. Zur Musik der kommenden Konzerte mixt er seine Cocktails und
[weiterlesen ...]

Backrezept: Badischer Zwiebelkuchen

Elke Wilkenstein — Sat, 17 Sep 2011 09:59:29 +0000

Unter dem Begriff Kuchen verstehen Zeitgenossen nördlich der Weißwurstgrenze eine süße Leckerei. Weiter südlich heißt Kuchen lediglich gebackener Teig. Die Füllung kann sowohl süß, als auch pikant oder salzig sein – wie der Zwiebelkuchen, eine typische Herbstspezialität in Weingegenden. Im Herbst werden die großen Gemüsezwiebeln reif, die mitunter Kindskopfgröße erlangen können. Im Gegensatz zu den
[weiterlesen ...]

Neuer Süßer – frisch vom Markt

Dorle Knapp-Klatsch — Thu, 15 Sep 2011 09:36:37 +0000

Je nach Alter, Genussregion, sexueller Ausrichtung gewinnt ein „Neuer Süßer“ an unterschiedlicher Bedeutung. Die Einschränkung „Frisch von Markt“ deutet darauf hin, dass er käuflich ist. Angeboten wird er immer zur Herbstzeit, nämlich dann, wenn die Weinlese gerade begonnen hat. Dieser Neue Süße auf dem Markt in Haslach im Kinzigtal wird aus dem Gärfässle heraus in
[weiterlesen ...]

Flusskrebse, Kaktusfeige, Feige, getrocknete Mango mit Frischkäse

Dorle Knapp-Klatsch — Sun, 11 Sep 2011 13:49:57 +0000

Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse 100 Gramm Flusskrebse 1 frische Feige 1 Kaktusfeige 8 Blatt getrocknete Mango Die Kaktusfeige hat mir die Italienerin im Gemüseladen empfohlen. Ich probiere zwar gern alles Mögliche und Unmögliche aus, aber mit Kaktufeigen war ich bisher vorsichtig. Meine erste Begegnung vor einigen Jahren war schmerzhaft, und darum noch
[weiterlesen ...]

Knetteig-Grundrezept

Elke Wilkenstein — Thu, 08 Sep 2011 09:55:43 +0000

Knetteig, Mürbeteig oder Hackteig für eine Quiche, einen Gemüsekuchen oder wie immer frau es bezeichnen will. Mit diesem Teig schaffen Sie sich die wohlschmeckende Hülle für eine Füllung gleich welcher Art. Für das Essen ohne Besteck (Fingerfood) legen Sie den Teig in lauter kleine Förmchen aus, die ruhig unterschiedlich sein können. Auf diese Weise kommen
[weiterlesen ...]

Rezept: Forelle, Gurke, Kürbiskerne im Frischkäse

Dorle Knapp-Klatsch — Thu, 01 Sep 2011 08:44:11 +0000

Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse Filetstück einer geräucherten Forelle ¾ Salatgurke circa 50 Gramm Kürbiskerne Geräucherte Forelle gehört mit zu meinen bevorzugten Fischen, besonders, wenn sie frisch aus dem Ofen aus meiner Lieblings-Fischräucherei kommt. Der Rauchgeschmack wird zwar durch den Frischkäse etwas abgemildert, bleibt aber trotzdem als Nachhall noch lange auf der
[weiterlesen ...]

Kirchweih in Pegnitz – vom Krenfleisch bis zum Wäschekorb

Gesine Bodenteich — Mon, 22 Aug 2011 12:22:20 +0000

Kirchweih, Kerwe – für Bayern, Franken und Schwaben selbstverständlich, für den Rest der Republik unverständlich. Mit der Übersetzung „Jahrmarkt“ können auch die Norddeutschen etwas anfangen, denn eigentlich gibt es so etwas überall. Im fränkischen Pegnitz findet diese Kombination von Krämermarkt und Gemeindefest am 4. Sonntag im August statt. Die Kerwe beginnt mit einem Gottesdienst. Danach
[weiterlesen ...]

Melone, Fenchel, Apfel, Dörrobst im Frischkäse

Gesine Bodenteich — Fri, 05 Aug 2011 21:32:59 +0000

Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse 4 Melonenschnitze 1 kleiner Apfel 1 kleine Fenchelknolle 4 getrocknete, saure Aprikosen Fenchelsamen An diesem schönen, warmen Tag Anfang September schmeckt Melone erfrischend zum Frühstück. Sie enthält allerdings auch viel Saft und lässt den Brotaufstrich etwas zu flüssig werden. Die Trockenaprikosen saugen die Feuchtigkeit auf und würzen mit
[weiterlesen ...]

Sankt Georgen swingt – ein Stadtteil feiert

Elke Wilkenstein — Sat, 09 Jul 2011 15:11:26 +0000

Auf der breiten Hauptstraße mit ihrem historischen Kopfsteinpflaster stehen die Stände für kleine Zwischenmahlzeiten ein neben dem anderen, dazwischen genügend Tische und Bänke. Strassenfest in Sankt Georgen Bäcker, Metzger und Bierbrauer – traditionell die Erzeuger der Hauptnahrungsmittel von Bayern → Franken -> Bayreuth -> Sankt Georgen. Ohne die verschiedenen Brotsorten, Bratwurst und Bier läuft gar
[weiterlesen ...]

Hier schmeckt es: Kirchheimer Haft- ond Hokafescht

Gesine Bodenteich — Sun, 26 Jun 2011 19:06:29 +0000

Neben schwäbischen Maultaschen und den unvergleichlich guten Hausfrauen-Kuchen bieten Kirchheimer, die ihre Wurzeln im Ausland haben, internationale Spezialitäten aus ihrer Original-Küche an. Liebe geht durch den Magen – in allen Kulturen. Die quietschegelben Pfannkuchen der farbenfreudigen Tamilen wecken meine Neugierde. Sie schmecken etwas säuerlich. Der Clou ist die orangerote krümelige Mischung drauf. Sie sieht nicht
[weiterlesen ...]

Bild des Tages: Spargel, Schinken und neue Kartoffeln

Elke Wilkenstein — Tue, 14 Jun 2011 20:12:46 +0000

Am 21. Juni, dem Johannistag, ist die Spargelsaison vorbei. Die letzte Woche wird noch zur intensiven Spargel-Schlemmerei genutzt. Ganz klassisch und einfach, aber immer wieder lecker, schmeckt der Spargel mit geräuchertem Schinken, einer Käsesauce und neuen Kartoffeln. Den Spargel gibt es zwar schon früher – in diesem Jahr ab April – aber die neuen Kartoffeln
[weiterlesen ...]

Bubenspitzle aufgepeppt und Reste von Spitzkohlgemüse mit geräucherter Paprikawurst

Dorle Knapp-Klatsch — Tue, 14 Jun 2011 16:04:20 +0000

Zutaten für das heutige Mittagessen: Reste von Spitzkohlgemüse mit geräucherter Paprikawurst Bubenspitzle Butterfett zum Ausbraten Heute ist ein Tag ganz nach meinem Geschmack. Ich hatte mir vorgenommen, schnelle Gerichte zu kochen, das heißt, ich wollte in kurzer Zeit vollwertige Gerichte auf den Tisch bringen. Außerdem strebe ich danach, sämtliche Reste irgendwie zu verwerten, und zwar
[weiterlesen ...]

Bild des Tages: Natürlicher Schutz vor EHEC-Infektionen

Gesine Bodenteich — Sat, 28 May 2011 20:12:45 +0000

Auf dem Kirchheimer Markt leeren sich die Kisten mit frischen Gurken und Tomaten schneller als sonst. Die EHEC-Bakterien bescheren den norddeutschen Gärtnern einen Einkommensverlust, denn in dieser Region ist die Krankheit flächendeckend ausgebrochen. Tomaten und Gurken werden als Übeltäter und Krankheitsüberträger vermutet. Den süddeutschen Gemüsebauern dagegen beschert die nordische Epidemie einen satten Gewinn. Auf frisches
[weiterlesen ...]

✿ Bäume und Sträucher blühen im Mai und Juni – ihr Duft parfümiert die Straße

Elke Wilkenstein — Fri, 13 May 2011 08:26:22 +0000

Besonders intensiv duften die Blüten von Holunder, Linden, Jasmin und Liguster. Draußen riecht es überall lieblich bis aromatisch; natürliches Parfüm liegt in der Luft. Jasmin – wer kennt ihn nicht, diesen exotischen Parfümduft? In der Nähe dieser Sträucher bleibe ich häufig stehen, schließe die Augen und denke an die Märchen von 1001 Nacht. Leider duftet
[weiterlesen ...]

Kekse: Grüner Tee, Aloe Vera, Mandeln, Eiweiß-Schnee

Elke Wilkenstein — Wed, 26 Jan 2011 21:05:18 +0000

Sie haben richtig gelesen - dieses Rezept enthält keinen Zucker. Die leicht gezuckerten Scheiben der Aloe Vera dienen als Zuckerersatz. Wer Kekse lieber richtig süß mag, nehme noch eine Teelöffel Honig oder Zucker.

Buchtipp: Markt & Metzger – Kochen mit Fleisch und Gemüse aus der Region

Dorle Knapp-Klatsch — Sat, 22 Jan 2011 20:42:24 +0000

In ihrem Ratgeber für Wochenmarkt-Anfänger stellt Dagmar von Cramm verschiedene Tipps, Warenkunde, Rezepte, zur Verfügung. Dieses Kochbuch ist mehr als ein Nachschlagewerk – herausgegeben von der Stiftung Warentest.

Champignongemüse mit Quark(p)flinsen

Dorle Knapp-Klatsch — Thu, 06 Jan 2011 17:08:18 +0000

Hier treffen badische und ostpreußische Geschmacksrichtungen aufeinander und harmonieren wunderbar zusammen. Die Badener verwenden ihren Schwarzwälder Speck großzügig zu (fast) allen Gerichten, während die ostpreußische Küche nicht ohne mindestens zwei verschiedene Sorten von Milchprodukten auskommt – in diesem Falle Milch und Quark.

Kochwerkstatt von der Stiftung Warentest – viel mehr als nur ein Kochbuch

Dorle Knapp-Klatsch — Wed, 05 Jan 2011 14:59:05 +0000

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer informieren über Küchentechnik, Töpfe & Pfannen und das passende Handwerkszeug. Nicht nur theoretisch, sondern auch praktisch, mit passenden Rezepten.

Kekse: Haselnüsse und Pfirsich-Quitten-Marmelade im Vollkorn-Brezel-Rezept

Dorle Knapp-Klatsch — Wed, 22 Dec 2010 22:28:35 +0000

Zutaten für diese vollwertigen süß-sauren Minibrezeln: 150 Gramm Vollkornmehl 80 Gramm Butter 100 Gramm Pfirsich-Quitten-Marmelade 120 Gramm gemahlene Haselnüsse 1 Ei Milch zum Aufquellen Brezeln wickeln gehört zu meinen Lieblings-Herausforderungen beim Backen. Ich muss gestehen, dass ich immer gerade dann den Bogen raus habe, wenn der Teig sich dem Ende zuneigt. Im Prinzip eignet sich
[weiterlesen ...]