Invento Sem Receita

Escalope ao Parmesão

2015-03-01T04:42:00.001-08:00

Receita rápida, fácil e barata que gostaria de compartilhar com vocês.

Ingredientes:

600g de carne (usei contra filé) cortada em fatias finas, bem limpa, sem gordura ou nervo.

Cebola

Alho

Tomate

Shoyo

Azeite de Oliva

Pimenta

Sal

Krauterkaese Parmesão (parmesão cremoso)

50g de parmesão ralado

Leite

Manteiga

Preparo:

Em um recipiente, faça um tempero líquido com o shoyo, azeite, sal, pimenta e alho e qualquer outro tempero que desejar, na proporção que lhe convier. Regue a carne com o tempero. Aqueça uma frigideira, e passe o escalopes rapidamente, deixando-os malpassados. Reserve. Pré aqueça o forno em 180 graus.

Numa panela, aqueça o leite, a manteiga e o queijo cremoso. As quantidades variam de acordo com o ponto que deseja, mais ou menos cremoso. Basta regular o leite e o queijo.

Jogue o molho por sobre a carne, a cebola e o tomate picados, e o queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar por alguns minutos. Feito!

Pappardelle com Molho de Linguiça Blumenau na Cerveja

2015-02-28T07:52:00.001-08:00

Ingredientes:

- Massa tipo Pappardelle

- Linguiça Blumenau Defumada (você pode substituir por uma de sua preferência, mas eu apenas não recomendaria as mais avermelhadas e gordurosas)

- Cebola

- Alho em fatias finas

- Tomate

- Cebolinha

- Manjericão

- Sal e pimenta a gosto (recomendo usar pouca pimenta, para aproveitar todo o sabor da linguiça)

- Cerveja

- Creme de leite

Obs: No meu preparo citarei quantidades que usei para duas pessoas, mas como a receita é bastante simples, fique à vontade para testar.

Preparo:

Ferva água suficiente para cobrir a linguiça. Quando ferver, coloque a linguiça inteira, e com cuidado para não furar ainda. Após quinze minutos, coloque a água que cozinhou a linguiça numa panela para cozinhar a massa.

Doure rapidamente os dois lados da linguiça, fazendo uns dos outros pequenos furos para que ela, cozida, solte sua água e gordura. Quando vir a panela ficando dourada, jogue duas latas de cerveja. Tome cuidado para desgrudar tudo que estiver no fundo eventualmente. A cerveja irá ferver com espuma no início, lembre-se disso ao escolher a panela para fazer.

Numa frigideira em fogo médio para baixo, jogue tomate picado, em seguida cebolinha e manjericão. Regue aos poucos com conchas do caldo de cerveja que está fervendo a linguiça. Por último (isso mesmo) jogue a cebola bem picada e o alho em fatias finas. Mexa sempre com cuidado para não amassar o tomate.

Quando sentir que o aroma do manjericão já está harmonizando com o caldo levemente defumado, é hora de picar a linguiça e jogar na frigideira.

Neste momento você pode também começar a cozinhar a massa (cada fabricante recomenda um tempo), pois faltará cerca de dez minutos para terminar. Lembre-se que a linguiça cozinhou enquanto aquecia a cerveja e ferveu de dez a quinze minutos na cerveja, então, cuidado ao picar, pois mesmo tendo furada, pode estourar. Vá regando o quanto queira com o caldo que ficou da fervura, até apurar o sabor a seu gosto. Quanto mais caldo, mais forte e defumado o sabor. Neste momento, baixe o fogo e adicione o creme de leite. Retire o Pappardelle al dente, passe rapidamente no escorredor e água fria para parar o cozimento, e finalize-o com o molho na frigideira.

Ah, e o sal? Para a água da massa, ou se você achar que a linguiça precisa de um pouco mais, mas fica ao seu gosto. Assim como adicionar pimenta do reino.

Pronto!

Bolo de Chocolate com Cobertura de Granola

2014-08-03T18:49:00.003-07:00

Mais uma (ótima) da Janaína Goulart. E o melhor, criativa, fácil, rápida, e com aparência ótima!

Ingredientes:

1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
3 unidade(s) de ovo
4 colher(es) (sopa) de margarina derretida(s)
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura:
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela
1 colher de leite
1/2 xícara de granola batida.

Preparo:

Bater todos os ingredientes na batedeira ou liquidificador, colocar no forno 180ºC e depois de 40 min verificar se já está bom. E para cobertura colocar em uma panela e mexer até ficar mais grosso o caldo e homogêneo.

Biscoito de Leite Condensado

2014-07-23T14:54:00.001-07:00

A foto e a facilidade da receita me chamaram a atenção quando a Janaina Goulart postou em seu perfil no facebook. Imediatamente lhe pedi autorização para publicar a receita (e quero fazer logo). Agradeço pela gentileza e rapidez em compartilhar, e espero que gostem! Estou colocando a receita com poucas edições, tentando preservar a naturalidade de sua postagem.

Ingredientes:
500g de Maizena
1 lata de leite condensado
200g de margarina sem sal

Preparo:
Mistura tudo. Se ficar muito ruim de mexer, coloca um pouquinho de leite, mas bem pouquinho, e depois é só enrolar. Coloque na forma separadinhos, pois os biscoitinhos se esparramam quando estão assando... mais ou menos uns 20 a 30 minutos e pronto. Não deixe dourar muito em baixo, pois estes ficam mais crocantes e eu gostei dos que ficam mais branquinhos e macios.

Nota do editor:

Fiz a receita. Testei vários formatos e tamanhos, mais e menos tempo no forno (foto abaixo). Ficaram todos ótimos. Mais tempo e menores, ficam crocantes. Menos tempo, maiores, ficam fofinhos, e derretem na boca. Experimente, eu recomendo. É muito fácil. Adicionei à minha versão duas colheres de sopa de Leite em Pó, para dar aroma (gosto pessoal). Deu muito certo. Aliás, comi a massa ainda crua. Várias vezes.

Pescada ao Forno (Peixe Rápido e Prático)

2014-04-26T18:03:00.002-07:00

Ingredientes:

Filés de Pescada Amarela
Limão
Azeite de Oliva
Sal
Colorífico
Alho Poró
Coentro (ou salsinha, se preferir, mas o coentro harmoniza melhor com o peixe)
Bebida alcoólica destilada (ao peixe, dê preferência ao destilado de cana-de-açúcar como a cachaça ou o rum, que harmonizam melhor com o sabor forte do peixe e com o limão)

Preparo
Ligue e pré-aqueça o forno em 200ºC por 20 minutos. Enquanto isso, disponha os filés em um recipiente e cubra com os temperos em pó (sal, colorífico - e pode usar pimenta, páprica, ou o que mais quiser, mas a ideia agora é simplificar, ok?). Em seguida, jogue o líquido (suco de limão à vontade, azeite de oliva e a bebida alcoólica que tiver à mão) e misture bem. Por fim, disponha o coentro e o alho poró, bem picados, e termine de misturar. Deixe descansar enquanto o forno aquece.

Passados os 20 minutos, forno bem quente, coloque o peixe em uma forma. Eu uso uma forma com uma grade que eleva o peixe, e não o deixa grudar. A pescada amarela desmancha fácil, e seus filés, cortados em uma boa peixaria, são finos (se usou uma congelada, costumam ser mais grossos, e desmanchar ainda mais fácil porque congelam com água para te enganar no peso). Se não tiver essa grelha elevada, recomendo regar bem o fundo da forma com azeite antes de pôr o peixe, e a cada cinco minutos, jogar um pouco mais do líquido que usou para o tempero, para que ele não grude. Asse por 25 minutos, se estiver dourado e vermelhinho (colorífico) finalize nos últimos minutos com mais um toque de azeite de oliva e aproveite uns 2 minutos do calor do forno.

Rápido, fácil e saboroso. Claro, cabe todo tipo de tempero e de variação, mas aqui a receita era pra ser fácil e não dar trabalho.

Divirta-se!

Cookies de Aveia (e suas versões)

2013-09-15T17:49:00.003-07:00

Receita repassada pelo Carlos Eduardo Kawamura Pinheiro

Ingredientes:
1 xícara de aveia
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento
1 ovo grande

Preparo:
Misture todos os ingredientes, fazendo uma farofa. Recomendo começar pelos secos, misturá-los, e depois adicionar a manteiga e o ovo. Faça com a mão mesmo.

Prepare pequenas bolinhas. (cuidado, crescem bastante) Coloque-os para assar numa forma untada com margarina e farinha de trigo, ou use uma forma anti-aderente. Deixe um espaço razoável entre eles, para que possam crescer.

Assar em forno médio para alto, pré-aquecido, por 15 a 20 minutos.

Desenforme ainda quente, pois se esfriar eles vão grudar na forma e quebrar.

Dica: acrescente frutas secas, castanhas, chocolate ou o que quiser!!! Nossa versão aqui foi com chocolate, segue abaixo as "modificações".

- Reduzi a aveia de 1 xícara para 3/4 de xícara
- Aumentei a farinha de 1 xícara para 1 e 1/4 de xícara
- Usei chocolate próprio para culinária, no caso, um Espanhol (a marca não convém, pois não tem no mercado). Mas o segredo é usar um bom chocolate, com alto teor de cacau e que não fique doce. Evite os meio amargos de mercado.
- Quebrei o chocolate em pedaços grosseiros, até grandes mesmo, propositalmente, e uma pequena parte raspado, quase ralado. Explico: o ralado se junta a massa, dá cor e sabor. O grande, dá um toque...veja a foto!

Risoto de Maçã e Picanha ao Mel e Pimenta

2013-09-15T07:37:00.002-07:00

RISOTO:
Ingredientes (para 2 pessoas):
3 maçãs pequenas
1 xícara de Arroz Arbóreo
100g de manteiga
200ml de Vinho Branco Suave
150g queijo parmesão
1/4 de cebola

Preparo:
Corte as maçãs ao meio e tire os caroços. Coloque em uma panela alta com o vinho branco e um pouco de água morna para ferver. Após abrir fervura, espere dar uma consistência média, não deixe amolecer demais. Tire as maçãs. Corte-as em pequenas fatias (eu deixei duas metades, para comer mesmo com a comida).

Numa panela, doure a cebola com a metade da manteiga. Refogue o arroz. Vá cozinhando com a água/vinho que cozinhou as maçãs, colocando aos poucos. Acrescente o queijo durante todo o processo em pedaços grosseiros, dando diferentes consistências. Na segunda vez que baixar a água, jogue as maças cortadas. Dê o ponto e finalize com o restante da manteiga e sal, se necessário (a depender da safra de maçã, você pode precisar corrigir se o queijo não for suficiente). Sirva quente!

PICANHA:
Temperei os medalhões de Picanha com: Pimenta Negra (inteira), Pimenta Negra (moída), cebola, alho em rodelas finas, caldo de carne concentrado, molho farrapo, colorífico, sal, mel, azeite de oliva e cachaça.

Deixe marinando em um saco do tipo Zip (lacrado) por aproximadamente duas horas, mexendo a cada 20 minutos para o tempero se espalhar.

Em uma frigideira quente, pegue somente os medalhão e sele a gordura da carne primeiro, depois os dois lados. Jogue o molho que usou para marinar e vá virando, aos poucos, até dar uma consistência grossa e a picanha chegar ao ponto desejado.

Para duas pessoas com pontos distintos, deixei cortes com espessuras diferentes para ficarem prontos ao mesmo tempo. Como iria acompanhar o risoto, ficar ao ponto, ou mal passado para quem prefere, combina mais.

VINHOS:
Entrada: Villavid Verdejo 2010

Prato: Toro de Piedra Gran Reserva 2010

Hamburgão do Pinheiro

2013-09-10T20:23:00.001-07:00

Sou preguiçoso por natureza. Seria muito mais fácil comprar um hambúrguer ou sair para uma hamburgueria. Em Florianópolis encontrei alguns problemas: além daqueles congelados (terríveis) de supermercado, as novas "lanchonetes", que acabaram por virar "hamburguerias gourmets" (grande coisa!), praticam preços completamente fora da realidade (ou simplesmente não fazem entrega no meu bairro). Assim, comecei a produzir meus hambúrgueres e, como as receitas não são constantes, vou passar a última.

As (excelentes) fotos são do Artur Marangoni (que já disse que ilustrará as próximas receitas, desde que as prove).

Ingredientes:

2 Kg de Picanha, moídas com a gordura.
2 ovos
50ml de cachaça
Temperos à vontade. Desta vez utilizei: meia Cebola, meio Pimentão Amarelo, Shoyu, Molho farrapo, Cominho, Pimenta Negra, Molho de Pimenta, Pimentão Vermelho em Conserva, Salsinha, Cebolinha, Colorífico, Tempero Sazón Nordestino, Azeite de Oliva).

Preparo:

Passo 1: numa vasilha, coloque os ingredientes no centro, procurando começar com um ovo e a cachaça (ao final coloque o segundo ovo).

Dica: adicione todos os demais ingredientes, espalhando o que for em pó pelas bordas, assim como o azeite de oliva. Misture tudo até ficar bem homogêneo.

Passo 2: após estar bem misturado, monte os hambúrgueres. Utilizo formas de inox para fazer a montagem. Os redondos servimos com pão. Os quadrados foram de aperitivo inicial, pois os fiz menores. Os grandes, para refeição.

Dica: Utilize algo como uma colher, para prensar o hambúrguer, ajuda a dar firmeza. Os ovos ajudam a dar "liga" no processo (assim como o azeite, cachaça e shoyu), algumas pessoas usam farinha.

Descanso: deixe-os descansar um pouco antes de levar ao fogo. Em dias muito quentes, deixo na geladeira por alguns minutos.

Passo 3: levar ao fogo. Para dar mais sabor, asso na churrasqueira, em duas etapas. A primeira, na chapa, para selar, evitando que ele "desmonte", já que não os congelo e evito usar farinha ou processos mais "hard" para dar liga. Em seguida, jogo na grelha, para pegar o sabor do carvão e do defumado.

Sirva: quente, e como preferir. Gosto de usar fogo alto, para dar sabor de churrasco. Você deve ter percebido que os hambúrgueres ter uma boa altura. Sendo assim, bordas bem passadas, deixando o centro ao ponto pra menos.

Sugestão: Para deixar o pão de hambúrguer mais saboroso, sirva com um molho à sua escolha. Preparo para este dia foi um molho de sabor de média intensidade, para ressaltar os sabores já presentes no hambúrguer: maionese, pimenta em molho, fio de azeite de oliva, salsa, cebolinha e uma dose caprichadas de mostarda dijon.

Bebidas para Harmonizar: neste dia, o preparo foi regado à Heineken, os aperitivos servidos com um espumante Rosé Brut e, a refeição, com uma ótima Strong Golden Ale, da Eisenbahn.

Sobremesa: Creme de Mamão preparado com Sorvete de Creme com Crocante da Naco, servido com licor de Cassis. O crocante presente no sorvete dá um toque caramelado, que acompanha bem o mamão vendido no sul do país (menos doce que no nordeste, onde o mamão é bem mais doce e talvez o crocante tornasse um pouco doce demais a sobremesa - ou não!).

Risoto de Camarão ao Creme de Parmesão, Limão Siciliano e Mel

2013-06-29T14:11:00.003-07:00

Eu sempre acho uma maldade passar receita de risoto, contando o passo a passo do preparo do risoto em si. Vou tentar me concentrar nos ingredientes, e no que eu fiz para o tempero de base.

Ingredientes:
500g de Camarão Médio, limpos e frescos (se você usa camarão congelado, só lamento)
30ml de Cachaça (sim, sempre ela)
150ml de Vinho Branco
2 Limões Siciliano grandes e maduros
Mel
Cebola e Alho picados
Manteiga
Azeite de Oliva
Salsa
Cebolinha
Sal
Parmesão de boa qualidade
Arroz Arbóreo

Preparo:
Lave bem os camarões, com água corrente abundante. Deixe água fervendo para preparar o risoto.
Tempere os camarões com sal à gosto, mas com um pouco mais do que de costume, e reserve. Eu não uso sal, dificilmente recomendo em alguma receita. Nesse caso, será necessário para manter o sabor do camarão, acredite.
Esprema o limão siciliano numa vasilha. Adicione mel e misture bem, até ficar uma aromática mistura.
Refogue o arroz arbóreo com alho, cebola e adicione metade do vinho branco. Mexa e, na medida em que secar, adicione água quente aos poucos. Após a primeira adição de água, coloque o parmesão em pedaços grandes, ao seu gosto. Deixe em fogo médio, e mexa periodicamente. Comece agora o preparo do camarão.
Numa frigideira quente, jogue o azeite de oliva e os camarões, e adicione um pouco de alho bem moído. Com muito cuidado, de preferência com ajuda de uma colher, jogue a cachaça para flambar (e sem pânico, ok?). Continue a fritar o camarão. Ele irá soltar água. Assim que essa água começar a borbulhar, tire-a e reserve-a. Continue salteando os camarões até ficarem completamente rosados e a frigideira quase seca. Jogue os camarões no risoto, e mexa bem. Não esqueça de ir adicionando água aos poucos, controlando o ponto, e mexendo para não secar. O queijo irá começar a tornar o arroz cremoso. Enquanto isso, use a frigideira reduzir a mistura de limão siciliano com mel, juntando o caldo do camarão, que você separou. Deixe ferver e engrossar. Jogue o molho no risoto. Adicione a salsa e cebolinha, e continue mexendo.
Finalize o ponto do risoto misturando bem este molho, o restante do vinho branco (espero que você não tenha bebido achando que eu esqueci) e, por fim, a manteiga para dar brilho. Como podem ver na foto, este eu fiz cremoso mesmo, e bem molhado. Você pode dar o ponto que quiser, o importante é ser feliz com a comida.

Biscoitos de Goiabada

2013-06-26T12:27:00.002-07:00

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) margarina

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e amasse até ficar no ponto em que não grude mais nas mãos.

Faça bolinhas e aperte com o dedo para fazer uma cavidade no centro. Coloque-as em uma forma untada e enfarinhada (eu utilizo papel manteiga), em cada biscoito coloque um pedacinho pequeno de goiabada, leve para assar em forno pré aquecido por uns 20 minutos em temperatura 180º.

Pãozinho de Leite Condensado

2013-06-18T15:31:00.001-07:00

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 colher (café) rasa de sal
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher (café) rasa de bicarbonato
manteiga para untar
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Bata a manteiga em creme. Acrescente o leite condensado em fio, os ovos e os sal sem parar de bater.
Misture a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato.
Enrole os paezinhos com a mão enfarinhada. Arrume-os numa assadeira untada e enfarinhada.
Pincele-os com gema
Leve ao forno quente (200ºC), durante quinze minutos

Rendimento: 40 a 45 paezinhos

Pavlova Tropical

2013-06-03T16:59:00.003-07:00

Dos programas de culinária atuais, o que mais me chama atenção é um dos menos prestigiosos, ao menos do ponto de vista do glamour: Junior Marsterchef. Crianças de pouco mais de 10 anos disputam para ver quem é o melhor chef. Gosto porque vejo que não levo o mínimo jeito para a culinária profissional, mas as releituras feitas pelas crianças é algo magnífico, que tenho visto em poucos adultos. Dias atrás, o episódio tinha o seguinte desafio: fazer a melhor Pavlova, com a melhor proposta, sem perder a raiz do prato. Assisti a tudo atento, e o resultado foi surpreendente: lindas releituras, propostas fabulosas, e ganhou a mais feia e tradicional. Perfeito! Decidi tentar.

Como não conhecia o doce, apenas vi no programa, fui pesquisar e cheguei a duas conclusões: 1) é um doce, bem doce, mais doce que doce de batata-doce; 2) tradicionalmente coberto com frutas vermelhas. Resolvi que daria uma tropicalizada, e eis o que eu fiz...

Ingredientes:

Base:

4 claras de ovos

2 xícaras de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de vinagre

1 colher de sopa de amido de milho (maizena)

Creme:

200ml de creme de leite

2 colheres de sopa de açúcar

Calda:

200ml de vinho do porto

1 colher de sopa de açúcar

1 abacaxi médio picado, sem o talo

1/2 lata de pêssego

Preparo:

Base:

Pré-aqueça o forno a 180 graus enquanto prepara.

Numa tigela bem limpa (a melhor é de inox) bata as claras de ovos e o açúcar em velocidade média até virar um merengue, por 10 minutos. Enquanto bate, numa vasilha à parte, misture a baunilha, o vinagre e o amido, e reserve. Após o merengue ficar no ponto, adicione a mistura com os ingredientes restante e bata por mais 4 ou 5 minutos (segundo uma das crianças no programa, para saber se o merengue está no ponto, basta virar a tigela na cabeça, e se não cair nada, deu certo - eu fiz questão de testar hehehehe). Pegue um papel vegetal e cubra uma superfície de, pelo menos, 20cm de diâmetro. Espalhe o merengue nesta superfície, em círculo (desenhe antes se preferir). Leve ao forno, e diminua a temperatura para 100 graus. Deixe lá por 1 hora.

Creme:
Limpe bem a tigela, e bata o creme de leite e o açúcar até engrossar. Reserve (eu deixei na geladeira para manter firme). Ao invés do creme de leite, dá para usar nata, e acredito que fique ainda melhor. Mas eu queria dar um "banho" naquela base de suspiro.

Calda:
Você pode usar a fruta que quiser, na verdade. A original, com frutas vermelhas, tem várias dicas por aí. Mas lembrei do desafio do programa, e quis fazer a minha, aquilo que me deu vontade. Fogo brando, aqueci o vinho do porto. Joguei o abacaxi cortado, e quando pegou a cor avermelhada, acrescentei um pouco de açúcar (para engrossar). Aumente o fogo e espere ferver. Diminua o fogo, e acrescente um pouco do caldo do pêssego (e não o pêssego). Ele vai dar um brilho e deixar o sabor do pêssego, sem queimar a fruta, que é mais delicada. Misture bem, delire com o cheiro e desligue o fogo. Deixei esfriar, enquanto a base termina de assar.

Tira a base e monte: base + creme + calda. Lembre que a calda muito quente pode afinar ainda mais o creme e afundar a base. A textura da base é crocante e quebradiça (rachaduras) por fora, e cremosa por dentro. Se você quiser, abra uma "tampa" para colocar o creme e recheio. Quando publiquei a foto abaixo no instagram, chamei carinhosamente de "esculhambação" - até porque organizadinho deve ficar sem graça. Aproveite!

Pudim de Maria Mole

2013-06-01T05:36:00.000-07:00


Receita e execução: Ana Paula Menezes Pereira

Uma sobremesa fácil de fazer e que agrada a todos!

Ingredientes:

- 2 pacotes de gelatina sem sabor em pó
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de creme de leite e da de leite condensado)
- óleo de canola ou com sabor neutro para untar a forma.

Modo de preparo:

Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem e reserve.
Coloque o creme de leite, leite condensado e leite de coco no liquidificador e acrescente a gelatina preparada e bata tudo alguns minutos, até a mistura ficar homogênea.
Unte levemente a forma, coloque a mistura e leve à geladeira.

Gelatina Mosaico

2013-05-18T16:22:00.001-07:00

Ingredientes:

1 pacote de gelatina sabor morango
1 pacote de gelatina sabor uva
1 pacote de gelatina sabor limão
1 pacote de gelatina sabor pessego
1 pacote de gelatina sabor tutti-frutti
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro

Modo de preparo:

Prepare cada gelatina com sabor separadamente de acordo com a instrução na caixinha.
Coloque cada gelatina em refratarios (quadrados ou retangulares)separados, leve para gelar até ficar bem consistente.
Retire as gelatinas da geladeira e corte em cubos, coloque todas juntas em uma travessa e reserve na geladeira.

Prepare a gelatina incolor conforme instrução do fabricante e reserve.

No liquidificador adicione o creme de leite com o soro, o leite condensado e bata bem, em seguida com o liquidificador ainda ligado adicione a gelatina sem sabor incolor e bata somente para misturar.
Despeje o liquido sobre a gelatina reservada e misture delicadamente, depois leve para gelar até ficar consistente.

Beijinho de leite em pó

2013-05-09T12:50:00.002-07:00

Ingredientes:

400gr leite em pó integral
500gr açúcar refinado
200ml leite de coco
Açúcar refinado e/ou coco ralado e cravos-da-índia para enfeitar

Modo de preparo:

Em uma tigela misture o leite em pó integral e o açúcar.
Acrescente o leite de coco aos poucos e amasse a massa até que fique ao ponto de ser enrolada.

Depois é só formar as bolinhas e passar no açúcar refinado ou coco e enfeitar com cravos da índia, se quiser.

Inventando em casa - Macarrão com Bife

2013-04-30T07:01:00.000-07:00

Esta é para quem está sem tempo e sem ideia, e não quer pensar muito. Bateu a fome e só achou aquela carne pra bife na geladeira e um pacote de macarrão? Sem idéias? Tem molho de tomate e conhaque, além de uns temperinhos de geladeira? Ótimo... esta é para fazer sem medo, e testar seu nariz.

Uma dica rápida de molho: Jogue a carne fatiada em pequenas tiras (como strogonoff) numa frigideira bem quente (eu sempre a esquento de cabeça para baixo para esquentar por dentro) e espere ela começar a soltar a água. Em seguida, ela começará a secar de novo, então jogue o molho de tomate. Adicione uns 2 segundos de conhaque (para dosagem padrão da página, veja a receita de caipirinha frozen e aprenda a contar doses em segundos) e jogue tudo o que tiver vontade: cebola, alho, tempero caseiro, pimentas, açafrão... enfim, o que quiser. Espere o molho secar bem.

Sopa de Mandioquinha com Cenoura

2013-04-30T06:53:00.002-07:00

Ingredientes:

- 8 mandioquinhas

- 3 cenouras

- 3 caldos de carne

- 1 maço de cheirinho verde

Modo de preparar:

Pique bem a mandioquinha e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos junto com 2 caldos de carne, em outra panela cozinha a cenoura já picadinha com um caldo de carne pelo mesmo tempo. Depois de cozida, bata a mandioquinha no liquidificador com a água que foi cozida junto com a água em que a cenoura foi cozida, coloque novamente na panela e misture a cenoura e a cebolinha picada! Pronto, agora é só se deliciar!

Enviada por: Amine Parucker

Lámen com Carne

2013-04-25T06:15:00.005-07:00

Mais comumente conhecido pelo famigerado "Miojo", este tipo de macarrãozinho pode salvar qualquer um do aperto. Assim como alguns dos amigos meus, "fica cozido em 5 minutos". Recentemente, queria preparar algo rápido e prático, mas me recuso a usar o Lámen tradicional da Nissin ou de qualquer marca (aquele do pacotinho, que foi batizado por mim como "Kinojo"), bem como a primeira coisa que jogo fora, se em último caso usar este macarrão, é o tempero que o acompanha. Vamos ao prato, ficou pronto em 15 minutinhos.

Ingredientes:
Carne em tiras
Cebola
Alho
Shoyu (molho de soja)
Mel
Pimenta (molho e pedaços pequenos, se tiver)
Colorífico (urucum)
Coentro
Cachaça (usei Ypioca Amarela)
Sal
Lámen (usei o tipo Espaguete, da marca Nissin: era o que tinha para o momento, está na foto logo adiante)

Modo de preparo:

Deixe uma panela com água para ferver.

Tempere a carne com um pouco de todos os ingredientes, ao seu gosto, menos a cachaça (e o macarrão, óbvio). Cuidado para não deixar com muito Shoyu ou muito molho de pimenta, isto irá lhe atrasar. Eu gosto de usar mel, mas você pode substituir por açúcar. Em ambos os casos, quanto maior a quantidade, mais doce (óbvio). Fica a seu critério!

Numa frigideira quente, jogue a carne e vá torrando em fogo alto. Deixe soltar água, mexa sempre. Na medida em que for secando vá regando com o Shoyu ou com o tempero que sobrou na vasilha, para pegar o sabor. Quando estiver quase no ponto, jogue a cachaça, com cuidado, para flambar. Isto dará um gostinho especial. Diminua o fogo para não passar do ponto.

Na panela com água fervendo, jogue o Lámen. Não adicione sal ou azeite, não precisa, e este tipo de macarrão já contém muito sódio, é bom evitar exageros.

Quando o macarrão estiver pronto (5 minutos depois), escorra toda a água (escorra BEM) e jogue o macarrão na frigideira, aumentando o fogo novamente. Regue com Shoyu aos poucos (sem deixar molhado), e mexa bem a frigideira, para dar uma leve "fritada" no macarrão.

Pronto. Divirta-se!

Dicas: Você pode juntar no final broto de feijão, fica muito bom. Eu estava com pressa, então só fiz o básico. Mais do que isso, basta ver a receita de "Yakissoba"aqui do blog. De qualquer modo, melhor que China in Box ou outras coisas do tipo (e demora menos que a entrega).

Chicken' Jack

2013-04-20T18:06:00.001-07:00

Ingredientes

- Frango (asinhas ou coxinhas da asa são as melhores partes)

- Alho e/ou Molho de Alho

- Molho de Soja (Shoyu)

- Molho Inglês

- Pimenta e/ou Molho de Pimenta

- Cheiro Verde, Cebolinha, Salsa e Coentro

- Molho Farrapo ou Base de Vinagre

- Jack Daniel's

- Caldo de Galinha encorpado e/ou Molho de Galinha

- Mel

- Sal

Preparo: fase 1

Em uma bacia, junte todos os ingredientes, na quantidade que seu instinto sugerir. Deixe o Jack Daniel's e o meu por último. Utilize o mel para deixar o molho um pouco mais grosso, será muito importante na segunda fase.

Cubra a bacia, ou coloque em um recipiente fechado (um saco do tipo ZIP utilizado para marinar ou um pote com uma boa tampa).

Deixe na geladeira por, pelo menos, duas horas. Se quiser deixar com um bom tempero, faça à noite, use no outro dia. Você pode também preparar e congelar por um tempo, e somente descongelar (de forma natural) no dia em que for usar.

Para temperos mais longos, lembre-se que a pimenta e o sal devem ser usados com mais moderação, pois o tempero tende a ficar mais forte, e os sabores se acentuarem. Se usar pimenta natural (como dedo de moça), tire as sementes, vai deixar sabor, sem ficar picante demais. Se você, como eu, gosta de pimenta, encare um tempero mais forte, e aproveite o contraste com o mel.

Preparo: fase 2

Após marinar na geladeira, aqueça o forno por 15 minutos a, pelo menos, 250 graus. Forre uma bandeja com papel alumínio, e distribua os pedaços de frango sem molho (apenas deixe começarem a cozinhar com o caldo que entrou no próprio frango, pois ele soltará água). Leve ao forno por uma hora. Numa frigideira, coloque o molho que sobrou e reduza (você pode colocar um pouco de manteiga para dar brilho, mas eu prefiro adicionar um pouco mais de mel e Jack Daniel's novamente para isso). A cada 15 minutos, passe um pouco de molho nos pedaços que estão no forno, virando-os para dourar por igual. Quanto mais o tempo passa, mais o molho da frigideira reduz, mais o frango doura e cristaliza com o molho reduzido. Em uma hora, estará deliciosamente assado e pronto para consumir. Demora um pouco, mas o resultado é incrível. Você pode preparar uma pasta, um molho rosé, molhos de mostarda ou tártaro (à gosto) para acompanhar, mas o frango tem vida própria.

Coma com a mão, suje os dedos, a toalha, enlouqueça com os sabores e, principalmente, divirta-se!

Farofa de Panetone

2013-03-17T05:07:00.002-07:00

Farofa de Panetone
40 minutos 8 porções

Ingredientes
1 panetone com frutas cristalizadas ralado no ralo grosso (500 g)
200 g de linguiça calabresa picada, sem pele, em cubos pequenos (1 ½ xícara de chá)
150 g de cebola picada (1 ¼ xícara de chá)
1 colher (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
cebolinha picadinha a gosto
1 pacote de batata palha levemente quebrada (150 g) modo de preparo

Modo de Preparo

1°- Em uma frigideira, coloque 1 panetone com frutas cristalizadas ralado no ralo grosso e leve a fogo médio até secar, mexendo sempre (+/- 30 minutos). Retire a farinha de panetone da frigideira e reserve.

2°- Na mesma frigideira aquecida, frite 200 g de linguiça calabresa sem pele picada, por +/- 5 minutos. Acrescente 150 g de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho picado e 4 colheres (sopa) de azeite e refogue bem até a cebola e o alho dourarem (+/- 3 minutos). (Dica: para dar mais sabor, acrescente na linguiça um pouco de vinho tinto)

3° - Adicione a farinha de panetone (reservada acima), cebolinha picadinha a gosto, misture bem, apague o fogo e adicione 1 pacote de batata palha levemente quebrada (150 g). Sirva em seguida.

#Observação:
Caso vá fazer a farofa com antecedência, não coloque a batata palha, deixe para adicionar apenas na hora de servir.

Dica: Carolina Leal

Lasanha de Batata Suiça

2013-03-17T05:04:00.000-07:00

Ingredientes:

10 batatas

2 iogurtes naturais

1 bandeja de queijo prato

1 pedaço de queijo parmesão

1 ricota

Sal

Temperos a gosto

Modo de preparo:

1º Cozinhe as batatas, já sem casca, durante aproximadamente 10 minutos, retire da água e rale.

2º Misture o iogurte com a ricota e tempere a gosto.

3º Em uma forma intercale a batata, creme de iogurte com ricota, o queijo prato, e assim até terminar os ingredientes.

4º Depois de pronto coloque o queijo parmesão para gratinar.

Dica: Amine Parucker

Receita Rápida e Prática - Farofa Fria para o Almoço de Ano Novo

2012-12-31T15:54:00.001-08:00

Ingredientes:

4 linguiças tipo calabresa fininhas
Vinho do Porto e Vinho Branco Suave
Alho à gosto
Cebola à gosto
Farinha
3 cenouras médias
Cebolinha à gosto
Salsa à gosto
Colorífico
100g de Manteiga

Numa frigideira, jogue a calabresa fininha e assim que "começar a cheirar", flambe com vinho do porto. Acrescente o alho e a cebola, e mexa sempre, usando o fogo médio ou alto.

Depois de dourar, fogo baixo, farinha e colorífico (para dar um tom amarelado). Vá mexendo devagar (não tenha pressa mesmo) e assim que começar a amarelar, adicione pedaços da manteiga. Desligue o fogo, e espere uns 10 minutos para esfriar um pouco.

Adicione cenoura ralada, cenoura em rodelas (pra dar o croc croc legal), cebolinha, salsinha (bem picadas) à gosto. Eu usei uma cenoura em rodelas e duas raladas para meio quilo de farinha, mas se vira e faz o que você quiser (depois me conte).

Finalize com vinho branco suave (isso mesmo!!!), misturando tudo. Eu uso a quantidade de vinho suficiente para engrossar um pouco (ah, eu usei farinha bem fina) e dar gosto à mistura. Leve para a geladeira. Sirva como e quando quiser.

Em tempo: usei para acompanhar o seguinte cardápio - Arroz com Cenoura (com um toque de vinho branco também) e Picanha Suína (finamente temperada, com mais um toque alecrim e glaceada com açúcar mascavo).

Divirta-se e Feliz 2013.

Paella Marinera

2012-10-30T15:12:00.001-07:00

Sou Rebecca Goulart, sou técnica em gastronomia porém acredito que acima de técnica cozinhar é amor e "feeling" portanto o que eu postar é um guia e é o seu gosto que vai determinar o que acrescentar ou não numa receita. Prove cada passo do que está fazendo assim se quiser repetir a receita você se lembrará do sabor de cada etapa.

Esse é meu primeiro post por aqui, não imaginei receita melhor que essa Paella Marinera. Paella por muitos é considerada uma receita "difícil" porém é muito tranquila e fácil de fazer! Junte seus amigos que é diversão garantida e boa comida na mesa.

Essa é uma receita para 15 pessoas comerem muito bem ou 20 se houver entrada e sobremesa

Você vai precisar de:

1 dúzia de ostras ainda na concha (para decoração)

1 quilo de camarão sem casca

0,5 quilo de camarão médio ou grande com casca (para decoração)

1 quilo de lula em anéis finos

1 quilo de cação mangona ou garoupa em cubos de aproximadamente 1 centímetro

1 quilo de mariscos sem as conchas

6 unidades de tomates sem pele e sem semente

1 pimentão verde cortado em quadrados de 1,5 centímetros

2 pimentões vermelhos, 1 cortado em quadrados de 1,5 cm e outro em tiras

2 amarelos, 1 cortado em quadrados de 1,5 cm e outro em tiras

4 cebolas grandes cortadas em cubos de 1,5 cm

1 cabeça de alho cortada em brunoise (cubinhos menores possíveis)

2 quilos de arroz parbolizado

8 ovos cozidos para decorar

3 paelleros ou açafrão espanhol

Azeite, sal e pimenta que bastarem

2 litros de caldo de camarão (pode ser do industrializado e na falta do de camarão use o de legumes)

Modo de fazer

Cozinhe as ostras ao bafo com uma tira de limão para aromatizar. retire uma das conchas e as reserve.
Numa paellera ou panela de borda baixa e fundo grande, frite os camarões com casca até ficarem dourados e os reserve.
Doure os pimentões em tiras e reserve-os.
Na mesma panela, sem desperdiçar uma gota do óleo já aromatizado com os camarões e o pimentão, acrescente a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente o peixe e os pimentões em quadrados e doure-os.
Acrescente o arroz e realize o nacré, que é dar aquela famosa fritadinha, e logo em seguida acrescente o paellero.
Acrescente o tomate, deixe fritar um pouquinho e acrescente o caldo ou pode ser água.
Quando o arroz estiver al dente, junte o camarão sem casca, a lula e o marisco.
Termine de cozinhar o arroz e os frutos do mar (neste ponto pode ser necessário acrescer água)
Quando tudo tiver no ponto decore com as ostras, os camarões, os pimentões e os ovos.

Sei que parece uma receita enorme de ser feita porém em 1 hora fiz essa paella da foto, é muito tranquilo e só exige um pouco de boa vontade e novamente, se não gostar de algum dos ingredientes retire-o e acrescente um pouco mais dos outros.

Duas Receitas Práticas - Massa (Lasanha ou Macarrão) e Pão de Queijo

2012-10-21T11:29:00.001-07:00

Segundo o amigo Marlon Abel, duas rápidas e fáceis receitinhas da mamãe. Bom, sendo dele ou da mãe, deve ser coisa muito boa. Alguém já comeu os chocolates que eles fazem???

Aproveitem!!!

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Massa de Lazanha ou Macarrão

Ingredientes:

6 ovos;

3 Xícaras de Farinha de Trigo;

Modo de preparo:

1º Misturar ingredientes com uma colher;

2º Amassar bem adicionando aos poucos mais ou menos ½ xícara de farinha de trigo;

3º Abrir os pedaços com rolo e farinha de trigo para não grudar;

*Vai muito bem com qualquer tipo de recheio.

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Pão de Queijo

Ingredientes:

1 Xícara de queijo ralado;

1 Xícara de queijo prato e provolone bem picado;

1 Ovo;

200ml (1 caixinha) Creme de Leite;

Sal a gosto;

4 Colheres de sopa de azeite;

2 Xícaras e meia de polvilho doce;

Modo de preparo:

1º Misture bem todos os ingredientes;

2º Acrescente aos poucos o polvilho doce até ter a consistência desejada (quanto mais polvilho mais duro o pão de queijo);

3º Faça as bolinhas e coloque em forno bem quente para assar por no mínimo 20min;

Carne de Sábado

2012-08-04T18:49:00.001-07:00

Carne de Sábado

Foto: Daniel Pinheiro

Na falta de um nome melhor, deixei este, porque o almoço do sábado foi um pedido da minha esposa (que queria um risoto e uma carne). Como sempre, não saberia o que fazer, se tivesse que seguir um script. Sendo assim, parti para a cozinha com os seguintes propósitos: uma carne, dois acompanhamentos. Na receita anterior postei o Creme de Macaxeira e Legumes, um dos acompanhamentos. O outro, foi um risoto com Aspargos Verdes, Alho Poró e Queijo Parmesão, que, por capricho, pediu um Presunto Parma para que pudesse acompanhar a carne (o presunto seria totalmente dispensável).

Risoto de Aspargos Verde, Alho Poró e Queijo Parmesão (+Presunto Parma)

Foto: Daniel Pinheiro

Bom, depois de toda esta introdução, voltemos à carne, prato principal do dia (quem quiser receita do risoto, basta nos procurar).

Ingredientes:

- 2kg de Lagarto (Tatu, pelo menos aqui em Florianópolis também vendem com este nome) extremamente limpos, de preferência em duas peças em formato retangular (o famoso assado americano) - não tirei fotos, mas no Google Images achei algo para ilustrar neste link: http://carneselite.g3wsites.com/files/2011/10/ASSADO-AMERICANO.jpg

- Alecrim
- 400ml de Cerveja (usei um latão, mas faça o que você quiser - pensei em comprar um barril de 10l, usar os mesmos 400ml e me temperar com o resto, mas...)
- Temperos à gosto (utilizei sal, colorífico, coentro picado, caldo de carne concentrado líquido e...)
- 100ml de vinho tinto
- Um pouco de manteiga (para refogar)
- Alho e cebola bem picados

Preparo:
Primeiro dia (isso mesmo, na sexta-feira a noite): Lave bem a carne e, numa panela de pressão, coloque a carne, a cerveja e o alecrim. O ideal é que o líquido cubra toda a carne e passe um pouco. Se não cobrir, complete com água (sem medo). É importante, pois o primeiro cozimento deve durar 45 minutos a partir da pressão, em fogo médio. Mantenha tampado e deixe a carne "dormir" neste molho.

Na manhã do sábado, verifique a quantidade de líquido, e se ainda estiver por cima do nível da carne, coloque para ferver em fogo baixo (isso mesmo, baixo) por 30 minutos na pressão. ATENTE: O fogo baixo é proposital, para demorar bem mais a pegar pressão, e assim, lentamente ao esquentar o molho vai cozinhando aos poucos a carne. Após os 30 minutos, o fogo desligue e deixe esfriar.

Abra a panela, e com cuidado, com a ponta da faca veja se a carne amoleceu bem. "Cutuque" com cuidado (hahahaha), pois às vezes a carne muito tempo de molho e com pressão pode "estourar" e se o líquido estiver quente, vai ser bem legal!!! :)

Com uma colher, com a mão, ou do jeito que quiser, desfie a carne sem cortar, e coloque em algum lugar se não tiver uma segunda panela (e NÃO desperdice nenhuma gota do molho - caldo - que ficou. Desfiada "ao natural", fica mais ou menos...

Foto: Daniel Pinheiro

Enquanto a carne espera mais um pouco (afinal, dormiu bem a noite - até eu queria dormir mergulhado na cerveja!!!), numa panela refogue com um pouco de manteiga, alho e cebola até dourar. Adicione os temperos de sua preferência (utilizei o que estava à mão - caldo de carne concentrado líquido, colorífico, e coentro, depois corrigi com o sal - o coentro fresco, eu prefiro colocar no final do cozimento, para ficar mais verde), mexa rapidamente e coloque o vinho. Aumente o fogo, e sempre mexendo, espere o álcool do vinho sair (com aquele aroma maravilhoso que vai deixar pela casa) até ficar mais grosso, e escuro (veja na foto mal tirada e com reflexo do sol).

Foto: Daniel Pinheiro

Coloque a carne desfiada e, PRINCIPALMENTE, aquele caldo que você não desperdiçou nem um pouco. Misture bem, vá provando (cuidado para não cair na tentação de pegar um pão e comer tudo sem oferecer nada a ninguém - ainda bem que não tinha pão em casa!!!). Sirva.

P.S.: A mesma dica de pimenta que coloquei na receita da macaxeira com legumes e requeijão vale para esta carne. Quer outra dica de consumo?

Pegue um Pão Francês novo, quentinho. Abra, aperte o miolo contra o pão. Passe uma colher ao contrário no molho, e pincele todo o pão. Se quiser, passe um pouco de maionese. SE, quiser. Coloque carne no pão. SE quiser, também, coloque coentro, salsa e/ou cebolinha frescos, picados bem pequenos, para dar um contraste. SE quiser e for esperto, umas gotas de pimenta. Feche o pão (se conseguir). Coma com muita vontade. (você pode fazer isso com o que sobrou também, no outro dia, pois fica muito bom!!!).

Bom Apetite!!!

Foto: Daniel Pinheiro