IRANI FELIX.

Carnes. Como escolher, temperar e preparar.

2012-11-09T14:07:00.001-02:00

Essencial na alimentação carne é o prato principal no cardápio do brasileiro.

Por isso mesmo seu preparo deve ser bem caprichado.

Seja carne bovina, suína, peixe ou ave, sempre existe um truque para melhorar seu sabor e sua aparência. Afinal, antes de comer propriamente dita, comemos com olhos..

E vale lembrar que devemos ficar atenta ao fornecedor, às condições de higiene e de armazenamento do açougue ou supermercado.

Afinal, com a nossa alimentação e da nossa família, não se brinca...

TEMPERAR.

O Segredo de uma carne gostosa é o tempero, pois os ingredientes usados podem interferir na textura da carne.

Então anote algumas dicas para colecionar elogios.

CARNES VERMELHAS.

Ficam muito boas se temperadas com alho, sal, cebola, pimenta do reino e vinho tinto seco.

PEIXES.

Sempre ficam deliciosos se temperados com limão ou vinho branco seco, sal e pimenta do reino. Não utilize alho, pois esse tempero queima a carne delicada do peixe.

AVES.

Podem ser temperadas com alho, sal, pimenta do reino, vinagre ou vinho branco.

AMACIAR.

As carnes vermelhas são as que mais precisam de truques para amaciar. Isso porque entre os diferentes tipos de cortes, existem aqueles que são mais firmes. Mas não precisamos pagar mais caro para ter uma carne que se desmancha na boca.

Com esses truques não tem como errar.

*Leite, vinho, abacaxi ou leite de mamão verde contém substancias que quebram as fibras mais resistentes da carne, deixando bem macias. Mas fique atenta ao tempo que esses ingredientes ficam em contato com a carne, pois pode se desmanchar.

*O amaciante de carne industrializado atua da mesma forma que os naturais, e ainda da um toque de sabor.

*Quando cortada em bifes, à carne pode ser batida com um martelo para romper as fibras que deixam a carne dura.

PREPARAR.

É muito comum surgirem dúvidas quanto ao tempo de preparo dos alimentos. Isso varia de acordo com o forno ou fogão que se tem em casa.

Mas é importante seguir as recomendações da receita quanto ao pré-aquecimento do forno, cobrir com papel alumínio e, claro respeitar o tempo de cozimento.

NO FORNO.

O papel alumínio é muito importante para preparar carnes que exigem muito tempo de cozimento antes de dourar. Ele dever usado com o lado brilhante para dentro.

Passado o tempo do cozimento, é só retirar o papel e deixar dourar por mais alguns minutos.

Veja abaixo uma tabela de referencia quanto ao tempo de Cocção de cada tipo de carne.

TIPO DA CARNE POR Kg DE CARNE

Carne Bovina 50 minutos.

Frango 40 minutos.

Peixe 15 minutos.

Suína 1 hora e 30 minutos

Pernil Suíno 1 hora.

Na panela.

A panela de pressão é muito usada para carnes que necessitem de um tempo mais de cozimento, geralmente são as chamadas Carnes de 2ª ou que não contenham muita gordura (Lagarto, músculo, coxão duro). Esses tipos de carnes podem ser seladas antes de cozinhar para não perderem o sumo e a maciez.

Veja abaixo a tabela de refencia quanto ao tempo de Cocção para cada tipo de carne.

TIPO DE CARNE POR Kg DE CARNE

Carnes Ensopadas 30 minutos

Carne Suína 20 minutos.

Costela Suína 10 minutos.

Frango Ensopado 20 minutos.

Peixe 6 a 8 minutos.

*SELAR: O processo de selar a carne é apenas um pré preparo. É feito com peças inteiras, que são colocadas em uma frigideira com um pouco de óleo e dourada de todos os lados. A carne fica crua por dentro e dourada por fora. Esse procedimento é feito para que durante o preparo a carne não perca o sumo e fique tenra por dentro.

DICA: Para que a carne fique mais douradinha, coloque uma colher de (chá) de açúcar no óleo.

E para não errar no sal coloque para cada quilo de carne 1 colher(chá) de sal fino.

PAVÊ.É PRA VER OU PRA COMER?!

2012-07-25T17:45:00.001-03:00

O pavê é uma sobremesa muito conhecida, pois além de ser deliciosa é muito fácil e rápida de ser feita. Fácil de fazer, com uma infinidade de receitas e alvo de piadinhas como “é pavê ou pacomê?”, o pavê, ou pavê de biscoito, é um doce que aquela sua tia tem uma “receita especial” e você provavelmente já comeu.

Mas, você sabe como surgiu este nome?

O pavê tradicional é de origem francesa e tem esse nome por causa da palavra “pavê” (“pavé” vem de pavimentar, cobrir com camadas). que seriam aquelas pedras usadas na pavimentação de ruas

Considerada uma torta, o pavê leva biscoitos do tipo champanhe ou maisena e vai sendo construído camada a camada. Já os recheios e caldas podem ser de diversos sabores. Vale lembrar que o pavê deve ser servido gelado.

Como a receita de pavê nada mais é que uma construção em camadas, o nome lhe coube perfeitamente.

A receita tradicional ganhou diversas variações: pavê de chocolate, de biscoito maisena, castanhas, nozes…

Perfeito para iniciantes, o pavê nos dá espaço para exercer a criatividade, já que ele pode ser feito com diferentes recheios, caldas e biscoitos. E é por causa dessa versatilidade que é muito difícil encontrar alguém que não goste de nenhum tipo de pavê.

Pavê Tradicional:

Ingredientes

Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 ovos
1 colher de essência de baunilha

Cobertura:
4 claras em neve
4 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Base:
1 pacote de biscoito champagne
1 xícara de leite

Leve os ingredientes do creme ao fogo, exceto a baunilha, mexa até engrossar
Apague o fogo e adicione a baunilha
Reserve
Bata as claras em neve com o açúcar até dar o ponto de suspiro
Misture a lata de creme de leite e reserve

Montagem.

Em um refratário pequeno, coloque todo o creme, por cima os biscoitos molhados no leite, e por cima a cobertura de clara em neve
Leve à geladeira por 3 horas
Sirva gelado.

PAVÊ DOS DEUSES.

1 lata de leite condensado

1 lata (medida) de leite.

2 gemas.

1 colher(sopa) de amido de milho.

½ colher de (chá) de aroma de baunilha.

2 claras

4 colheres(sopa) de açúcar.

1 lata de creme de leite.

200 grs.de coco ralado.

1 lata de abacaxi picado.

Calda da lata do abacaxi para umedecer os biscoitos.

Biscoito Inglês ou Champanhe o necessário.

Cerejas a gosto para decorar

Coloque em uma panela o leite condensado e o leite. Acrescente as gemas e o amido de milho e mexa bem.

Leve ao fogo e cozinhe bem até formar um creme. Deixe esfriar um pouco e coloque o aroma de baunilha. Reserve.

À parte, bata as claras em neve. Junte o açúcar e continue a bater, até formar um suspiro firme.

Junte o creme de leite e a metade do coco.

Umedeça os biscoitos na calda de abacaxi.

Em um recipiente à gosto, distribua os biscoitos lado a lado.

Coloque o creme preparado no inicio.

Espalhe o abacaxi em calda picado, reservando um pouco para decorar.

Distribua novamente os biscoitos sobre o creme e coloque mais uma camada de biscoite umedecido. Continue intercalando biscoitos e creme até terminar com o biscoito.

Cubra com o creme restante e decore com as cerejas e o abacaxi restante.

Sirva de prefência, no dia seguinte.

PAVÊ DE RICOTA E CHOCOLATE.

300grs. de ricota fresca sem sal.

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro.

100 grs.de chocolate meio amargo picado.

2 colheres(sopa) de suco de laranja.

½ colher (chá) de casca de limão ralado

200 grs.de biscoito champanhe ou inglês.

Chocolate meio amargo picado para decorar.

CREME.

2 xícaras (chá) de leite.

2 colheres(sopa) de açúcar.

2 colheres(sopa)de amido de milho.

2 gemas peneiradas.

1 colher(chá) de aroma de baunilha.

Amasse a ricota com um garfo e peneire. Junte o açúcar, o chocolate picado, o suco de laranja e a casca de limão, misturando bem. Reserve.

PARA O CREME: em uma panela, junte o leite, o açúcar, o amido de milho, as gemas e o aroma.

Cozinhe em fogo médio, mexendo até obter um creme ralo. Retire do fogo, peneire e reserve. Deixe esfriar.

MONTAGEM.

Umedeça os biscoitos no creme, dispondo lado a lado em um refratário.

Cubra com a mistura de ricota. Alterne as camadas, finalizando com a mistura de ricota.

Polvilhe o chocolate picado e cubra com filme plástico.

Leve a geladeira. Sirva de preferencia no dia seguinte.

Pavê de bombom
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:
Para o pavê
1 pacote de biscoito maisena
1 xícara (chá) de leite
12 bombons recheados

Para o 1º Creme
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

Para o 2º Creme
1 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho

Para a cobertura
3 claras em neve
1 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Molhe os biscoitos no leite e reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar. Reserve. Faça então o segundo creme. Misture em uma panela o leite, o achocolatado, o açúcar, o amido de milho e deixe engrossar. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente o creme de leite e o açúcar. Para montar: coloque em um refratário o primeiro creme e a camada dos biscoitos maisena. Por cima, despeje o segundo creme e a camada dos bombons esfarelados. Cubra com o creme de leite batido com as claras. Leve à geladeira por pelo menos
4 horas

PAVÊ DE LIMÃO.

INGREDIENTES

200g de bolacha champanhe

345g de leite condensado

150 ml de suco de limão

3 claras

90g de açúcar refinado

Calda

100 ml de suco de limão

100 ml de água

100g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

Ferva os ingredientes da calda e resfrie. Molhe os biscoitos nesta calda e arrume numa travessa.

Misture o leite condensado com suco de limão e coloque sobre os biscoitos.

Bata as claras em neve, adicione o açúcar e cubra o pavê.

Jogue raspas de limão.

PAVÊ DE DOCE DE LEITE.

INGREDIENTES

1 ovo

300g de açúcar

600g de creme gradina (manteiga própria para creme) ou manteiga sem sal.

2 pacotes de biscoito maizena

10ml de aroma de baunilha

1 lata de doce leite (395g).

MODO DE PREPARO

Para o creme

Bata, em uma batedeira, o ovo, o açúcar e o creme Gradina, até o volume da mistura dobrar em tamanho. Acrescente uma lata de creme de leite, sem o soro, e a baunilha e prossiga até ganhar a consistência desejada.

Para a montagem

Forre uma forma redonda desmontável com biscoito Maria previamente molhado no soro do creme de leite. Cubra esta camada com creme, repetindo e intercalando-as com camadas finas camada de doce de leite. Continue o processo até que falte 1 centímetro para completar da forma. Leve ao freezer por 24h. Complete com o doce leite restante, leve ao freezer por mais 1 hora e desenforme. Mantenha em geladeira.

PAVÊ DE MORANGO.

Ingredientes

Para o creme:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite comum

3 gemas

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de baunilha

Para o doce:

2 caixinhas de morango

1/2 xícara de chá rasa de açúcar

1/2 xicara de chá de vinho tinto seco

1 pacote de bolacha champanhe

Cobertura:

3 claras

3 colheres de sopa de açúcar

1 lata de creme de leite

Modo de preparo.

Creme.

Levar ao fogo os quatro primeiros ingredientes até engrossar

Retirar e colocar a baunilha

Transferir para um pirex ou taças

Doce de morango.

Levar ao fogo os morangos com o vinho e o açúcar somente para amolecer por 5 minutos mais ou menos. Separar alguns para enfeitar.

Cobertura.

Bater as claras com o açúcar e misturar o creme de leite

Montagem

Colocar as bolachas sobre o creme no pirex ou taças

Os morangos cozidos e a cobertura

Enfeitar com os morangos reservados

Levar à geladeira.

COCADA.UM DOCE COM A CARA DO BRASIL.

2012-06-19T23:10:00.000-03:00

Cada dia mais a cocada ganha popularidade fora do país. O fato é que nem mesmo todos os brasileiros sabem sua origem.

Por volta de 1750, época em que o Brasil ainda estava sendo colonizado e recebia diversos imigrantes, as escravas negras passaram a cozinhar para os senhores de engenho. Elas levaram todo seu conhecimento culinário e adaptaram muitos pratos ao paladar dos amos. Particularmente em Salvador, onde surgiu à maioria dos pratos da culinária africana adaptada ao gosto brasileiro, as negras criavam muitos pratos com leite de coco (fruta em abundância na região norte do país), como ensopados, moquecas e escabeches, com as sobras do bagaço do coco elas faziam a cocada, misturando melaço de cana ou rapadura, produto muito encontrado na época.

Há relatos ainda que a cocada surgiu mais precisamente no Estado da Bahia e de lá se difundiu para o restante do país.

A questão é que o doce resistiu até os dias de hoje, sendo encontrado desde a versão mais simples e tradicional até receitas com leite condensado, leite de coco, abacaxi, maracujá, cravo e canela.

COCADA MORENA.

Ingredientes:

4 xícaras de açúcar

1 copo de leite

2 xícaras de coco ralado

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, queime o açúcar em fogo baixo até que fique escuro.

Fora do fogo, coloque o restante dos ingredientes e misture bem.

Volte com a panela ao fogo e deixe cozinhar. Quando desgrudar retire do fogo novamente.

Coloque algumas colheres de cocada em uma pedra de mármore até esfriar. Está pronta!

As receitas á seguir são todas da Maravilhosa LUZINETE VEIGA.

COCADA TRADICIONAL

2kg de coco ralado fresco

1kg de açúcar

2 copos (requeijão) de água

2 colheres (sopa) de glucose

2 latas de leite condensado

Modo de preparo:

Levar ao fogo a água com o açúcar e a glucose até o ponto de fio grosso, colocar o coco ralado e deixar cozinhar até secar a água, depois colocar o leite condensado até soltar da panela.

Colocar na pedra e bater até ficar grossa e fria.

Cocada sabor nozes:

1 kg de cocada tradicional

1 xícara (chá) de nozes

Cocada sabor abacaxi:

1kg de cocada tradicional

1 xícara (chá) de doce de abacaxi (receita abaixo)

Doce de abacaxi:

2 abacaxis cortados

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Levar a fogo até apurar.

Cocada sabor maracujá:

2kg de coco ralado fresco

1kg de açúcar

2 colheres (sopa) de glucose

2 latas de leite condensado

½ copo (requeijão) de suco concentrado de maracujá

1 copo e ½ de água

Modo de preparo:

Levar ao fogo a água com o açúcar e a glucose até o ponto de fio grosso, colocar o coco ralado, o suco de maracujá, e deixar cozinhar até secar a água, depois colocar o leite condensado até soltar da panela.Colocar na pedra e bater até ficar grossa e fria.

Cocada com chocolate:

1 kg de cocada tradicional

150g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:

Junte o chocolate picado na cocada ainda quente. Se preferir, faça com chocolate branco.

Pode ser usado como recheios de tortinhas.

FESTA JUNINAS.VAMOS FAZER UM ARRAIAL EM CASA.

2012-06-18T01:02:00.000-03:00

ARRAIAL DE RECEITAS!

Tem curau,paçoca,cuscuz e quentão.Tudo conforme reza a tradição brasileira,que começou há muito tempo com o objetivo de homenagear os três santos que são reverenciados no mês de Junho:Santo Antônio,São João e São Pedro.
Se você adora sentir o cheirinho de vinho quente e outras guloseimas que marcam está época,está convidado a participar do nosso arraial.
E VAMOS PRO BAILE! PESSOAL!

CURAL

Ingredientes:

8 espigas de milho verde
3 xícaras(chá)de leite.
2 xícara(chá) de açúcar.
1 colher(sopa) de manteiga.
Canela em pó a gosto.

Rale as espigas de molho e passe em uma peneira,apertando bem para sair o suco do milho.
Coloque o que ficou retido na peneira em uma panela,junte o leite,o açúcar e a manteiga.Leve ao fogo,mexendo por 10minutos ou até ficar grosso.
Despeje em uma tigela e polvilhe com a canela.
Sirva morno ou frio.
DICA:Com o farelo que ficar retido na peneira quando você prepara o curau,faça
BOLINHO DE MILHO VERDE.
Acrescente ovos,sal e um pouco de de óleo,uma pitada de fermento e frite as colheradas em óleo quente.Fica uma delicia!

PÉ DE MOLEQUE.

Ingredientes:

2 xícaras( chá) de açúcar.
250grs.de amendoim torrado e sem casca.
Margarina para untar.
Em uma panela,coloque o açúcar e leve ao fogo,mexendo até derreter e caramelizar.
Acrescente o amendoim torrado e misture bem.
Despeje em uma superfície lisa untada e deixe amornar.Corte em quadrados,espere secar e sirva em seguida.

PAMONHA.

Ingredientes:

8 espigas de milho verde com palha.
1/2 xícara(chá)de leite.
1 1/2 xícara( chá) de açúcar.
1 colher( sopa) de manteiga.
1 pitada de sal.

Corte a extremidade das espigas,limpe e reserve as palhas para embrulhar as pamonhas.
Em uma panela,leve ao fogo o leite,e a manteiga até derreter.Reserve.
Com uma faca,retire os grãos da espiga.Reserve os sabugos.
Bata os grãos no liqüidificador até obter um creme.Adicione essa mistura ao leite reservado,acrescente o açúcar,o sal e mexa.
Passe as palhas na água fervente por alguns segundos e separe duas palhas para cada pamonha.
Pegue a primeira palha,dobre as laterais e a ponta,formando um saquinho.
Encha o saquinho com o liquido da pamonha e cubra com a outra palha,dobrando as laterais e as pontas.Amarre as extremidades,de canto a canto,com um barbante.Coloque as pamonhas em uma panela com água,uma a uma,cubra com os sabugos reservados.
Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada.

CANJICA.

Ingredientes:

1 pacote de milho para canjica (500 grs.)
2 litros de água.
Cravo e canela em pau a gosto.
1 litro de leite.
2 vidros de leite de coco(400ml)
2 latas de leite condensado.
100 grs. de coco ralado.

Em uma tigela, coloque o milho para cangicas, a água e deixe de molho por l4 horas. Em uma panela de pressão, despeje o milho com água, acrescente cravo e canela. Tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos. Retire do fogo, espere sair toda a pressão e destampe a panela acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado. Leve ao fogo por 20 minutos ou até engrossar. Sirva quente ou frio.

MARIA-MOLE

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de emulsificante
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Margarina para untar
300 de coco ralado para polvilhar

Na batedeira, bata o leite, o açúcar e o emulsificante por 10 minutos. Acrescente a gelatina, dissolvida segundo as instruções da embalagem e bata por mais 5 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque em uma forma untada e leve a geladeira por 2 horas ou até ficar bem firme. Corte em quadrados e passe no coco ralado. Sirva em seguida.

TAPIOCA DE COCO

Ingredientes:

1kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
2 litros de água

Recheio:

Coco fresco ralado e leite condensado a gosto

Em uma tigela, coloque a fécula de mandioca, a água e deixe por 3 horas de molho. Escorra a água, quebre a a fécula em pedaços e de ice secar por 2 horas sobre pano seco. Passe pela peneira e com uma colher, espalhe uma porção da fécula peneirada sobre uma figadeira antiaderente. Leve ao fogo baixo por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque o coco sobre a massa e regue com leite condensado. Dobre a massa ao meio, aperte as bordas e sirva.

FONDUE DE CHOCOLATE.A SOBREMESA DO INVERNO.

2012-05-08T16:28:00.000-03:00

Criado na França,o fondue de Chocolate é sem dúvida uma Orgia de sabores para quem ama chocolate..
Acompanhado por frutas,bolos ou biscoitos,é sem duvida um Grand Finalle para um gostoso jantar ou o Grande Inicio para uma noite romântica.
Independente das intenções,vale a pena fazer ,se não para conquistar alguém,apenas para se dar esse prazer...

FONDUE DE CHOCOLATE.

250 gr de chocolate ao leite

250 gr de chocolate meio amargo

100 ml de vinho branco

100 ml de creme de leite fresco

Pique o chocolate e coloque numa panela junto com o vinho branco.

Leve ao fogo brando para derreter, acrescente o creme de leite e sirva em

seguida.

Vire o creme em um rechaud para fondue.

Degusta-se o fondue de chocolate com frutas da estação (morango, abacaxi,

banana, kiwi, maçã...) cortados em cubos pequenos que serão mergulhados

no chocolate.

FONDUE.NÃO É SÓ DE QUEIJO!!

2012-05-08T16:10:00.000-03:00

Fondue não é só de queijo,existe outras variações tão gostosas quanto o de queijo,o de carne ou Bourgnone .

Eis algumas boas dicas que tenho certeza que todos vão gostar...

Tipos de carne

Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.

Dicas para uma boa fondue de carne

Para levar a fondue de carne à mesa, coloque papel impermeável entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitando o manuseio.

Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.

Para deixar a sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos. Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.

Caso prefira carne de aves, o filé é mais apropriado. Tome cuidado para não fritar em excesso, assim a carne ficará seca, elástica e perderá o sabor.

Para acompanhar a fondue de carne

Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída. Só tempere a carne depois de frita.

Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra.

Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.

Distribua em tigelas pequenas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, pedaços de talo de salsão.

Sirva pelo menos quatro molhos diferentes.

Como fazer uma deliciosa fondue de carne

Lave e seque ½ kg de filé mignon e pique em cubos regulares.

Pique 1 cebola média em rodelas e forre o fundo de uma assadeira.

Espalhe a carne, regue com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão.

Pique mais 1 cebola média em rodelas e cubra a carne.

Tampe a assadeira com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

No momento de servir, retire a carne da geladeira, seque-a com toalha de papel.

Arrume-a em uma travessa, colocando papel impermeável entre os pedaços de carne.

Reserve: Coloque 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal em uma panela própria para fondue. Leve ao fogo até o óleo aquecer. Retire e transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. Use chama alta para o óleo permanecer quente.

Como servir: espete um pedaço de carne com um garfo próprio e frite no óleo. O tempo de fritura depende da preferência de cada pessoa. Depois de frita, retire a carne e tempere com sal, pimenta. se preferir use páprica. Em seguida passe no molho de sua preferência.

Dicas: use óleo sem cheiro ou gordura vegetal. A temperatura ideal é a de 180°C. Não use o óleo mais de uma vez. A altura da gordura deve ser no máximo até a metade da altura da panela.

Se preferir, sirva com alguns legumes crus: talos de salsão, cenoura, pepino e folhas.

FONDUE.A CARA DO INVERNO!

2012-05-08T15:48:00.001-03:00

Sei que inverno é uma coisa meio rara aqui em São Paulo,mas nas noites meio geladas e com garoinha,não tem nada mais gostoso e aconchegante que o Fondue.E além de aquecer a barriguinha,ainda dá para reunir em volta da mesa boas companhias e um bom vinho.Melhor que isso?Só frango!!!rsrsr.

A História da fondue

A fondue (palavra feminina que significa fundido ou derretido) foi criada na Suíça em meio à Segunda Guerra Mundial. Por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades.

Para não morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente à mão e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para agüentar o frio. A mistura ficava no fogo até derreter. Os camponeses, então, mergulhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava.

A iguaria só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa.

Apesar de ter surgido de forma rústica, a fondue se tornou uma comida refinada. Isso porque os ingredientes utilizados possuem um preço um pouco elevado, como é o caso dos queijos gouda, gorgonzola, emental e gruyère.

RECEITA ORIGINAL SUÍÇA.

Fondue de Queijo.

1 ½ xícara de queijo Gruyere picado (180g)

1 ½ xícara de queijo Emmental picado (180g)

½ xícara de queijo Appenzeller picado (60g)

2-3 colheres de sopa de farinha

1 dente de alho cortado ao meio

1 xícara de vinho branco seco

1 colher de chá de suco de limão fresco

1 pitada de Kirsch, um licor suíço (opcional)

Pimenta moída na hora a gosto

1 pitada de noz moscada

Pão com crosta crocante, cortado em cubos grandes

Modo de fazer:

Em uma tigela de tamanho médio combine os três queijos e junte a farinha.

Passe as metades de alho no fundo e lateral da panela de fondue.

Adicione o vinho e aqueça em fogo médio até que esteja quente, mas não deixe ferver.

Junte o suco de limão e o Kirsch. Adicione um punhado da mistura de queijos à panela de fondue, mexendo constantemente e não juntando mais queijo até que o anterior tenha derretido. Por fim acrescente a pimenta e a noz-moscada.

Tire a panela do fogo e coloque diretamente no queimador do aparelho de fondue à mesa. Ajuste a temperatura do queimador para que o fondue continue borbulhando suavemente. Servir com os cubos de pão.

FOUNDUE DE QUEIJO ECONÔMICO.

Ingredientes

- 1 dente de alho cortado ao meio

- 600 g de queijo prato de boa qualidade

- 3 xícaras (chá) de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

- pimenta do reino branca à gosto

- 1/2 colher (café) de noz moscada ralada

- 1/2 xícara (chá) de conhaque

- cubos de pão

Modo de Preparo

Esfregue o alho por toda a superfície interna de uma panela própria para fondue ou use uma esmaltada. Coloque dentro o vinho e leve ao fogo. Quando ferver, junte o queijo (ralado no ralador de batata palha), mexendo sempre com uma colher de pau até que o queijo derreta. Tempere com sal e pimenta. Dissolva a farinha de trigo no conhaque, junte o queijo, diminua o fogo para cozinhar a farinha. Leve à mesa com o fogareiro aceso. Sirva espetando cubos de pão no garfo de cabo comprido e mergulhando no fondue.

ANTEPASTOS.UMA MANEIRA GOSTOSA DE INICIAR UMA REFEIÇÃO.

2012-02-14T13:13:00.001-02:00

Antepastos são pequenas porções de alimentos servidos antes da refeição principal, podendo ser ingredientes únicos (como Queijos, Salames, Presuntos, etc.) ou preparados. Também chamados de Hors – D’ Ouvre, podem também simplesmente ser servidos em uma reunião informal.

Tradicionalmente, são colocados numa grande travessa que fica no centro da mesa para que todos possam se servir.

Presuntos, salames, azeitonas, sardella, berinjela, entre outras delícias, compõem o cardápio de entradas na Itália. Bem temperados e com toques picantes, os antepastos podem ser degustados acompanhados de pão fresco e um bom vinho.

Bruschetta: Fatias de pão tostadas ou grelhadas com azeite e alho. Esta é a tradicional receita da bruschetta, um prato típico das regiões da Toscana e Umbria. É comum encontrar também preparações com presunto, peperoni, tomates e legumes gratinados. É um dos pratos mais conhecidos da culinária italiana, e era muito consumida nas comunidades pobres do país nos anos pós-Segunda Guerra.

BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )

16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura

06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional

03 Dentes de alho inteiros

16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma

Óleo de oliva extravirgem, a gosto

Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.

Sardella: em italiano, o nome significa sardinha, que é a base de preparo do prato. É uma espécie de pasta que, além do peixe, leva também azeite, pimentão, pimenta e outros temperos.

Dizem que a sardella foi criada no Brasil, com a chegada dos primeiros imigrantes italianos ao estado de São Paulo.

SARDELLA ITALIANA

Ingredientes:

5 pimentões vermelhos (sem pele)

3 colheres (sopa) óleo

100g filé anchova

Pimenta calabresa seca

2 colheres (sopa) colorífico

3 colheres (sopa) orégano

1 colher (sopa) sal

50ml azeite

Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno quente (180º) por 30 minutos ou até escurecerem bem. Tire do forno, e retire a pele. Corte em pedacinhos e frite no óleo. Coloque o pimentão no liquidificador com o óleo da panela e bata com o restante dos ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Tire do liquidificador, volte para a panela e cozinhe por uma hora em fogo baixo. Passe para um recipiente deixe esfriar e misture o azeite. Deixe a sardella em um recipiente na geladeira por até 30 dias.

Caponata: original da Sicília, a caponata tem sabor adocicado e é preparada basicamente com berinjelas e tomates frescos.

É servida com diferentes temperos e ingredientes.

Há variações com uvas-passas, alcaparras, azeitonas, pimenta, entre outros.

Tradicionalmente, é levada à mesa em temperatura ambiente.

CAPONATA SICILIANA.

Ingredientes

4 berinjelas médias

150 g de azeitonas verdes picadas

1 colher (sopa) de alcaparras

6 ramos de aipo (salsão) ou pimentões coloridos

2 cebolas grandes cortadas em fatias finas

5 tomates maduros sem pele

1 colher (sopa) de açúcar

1/4 copo de vinagre de vinho tinto

½ copo de azeite de oliva extravirgem

Sal a gosto

Pimenta vermelha moída na hora

Manjericão fresco

Preparo

Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e as enxugue bem com papel toalha.

Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.

Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.

No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com peperoncino a gosto. Faça cozinhar por cerca de 5 minutos.

Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.

Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.

Obs.: A caponata também pode ser conservada para posterior consumação. Para isso, basta adotar o procedimento de potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira

Carpaccio( CLIQUE AQUI E CONHEÇA MAIS ) : as finíssimas fatias de carne com molhos e temperos são uma deliciosa opção de antepasto.

O nome do prato foi inspirado num pintor veneziano do século 15, que usava cores vermelhas e brancas em suas telas sacras.

Quando as fatias de carne vermelha foram servidas pela primeira vez, com fios de maionese em cima, devido à semelhança de tons, foram batizadas de carpaccio em homenagem a Vittore Carpaccio (1460 - 1526).

Para conseguir um corte bem fino na carne, é necessário que esteja congelada.

Presunto Parma: criado na Espanha, o presunto in natura, preparado com carne de porco, conquistou o paladar dos romanos antes ainda no nascimento de Cristo. A região de Parma, na Itália, é um dos maiores produtores de presunto deste tipo do mundo. No país, o San Daniele, que é um pouco mais suave e menos salgado que o Parma, também tem grande destaque e chega a ser um dos mais famosos do mundo. Na mesa, fatias da iguaria estão entre as opções para uma deliciosa tábua de antepastos.

Crostini: também preparado com pão, o crostini é feito com fatias bem finas de pão italiano pinceladas de azeite, que são levadas ao forno até ficarem crocantes. O recheio pode variar: queijos, salmão, vegetais, azeitonas e tomates são os mais comuns.

Salame: a região de Milão produz o salame mais famoso da Itália. Servido geralmente na versão crua, o preparo leva pimenta. Sempre presente nas refeições dos italianos, aparece em fatias ou em pequenos pedaços. Pode servir ainda como complemento para outros antepastos, como a bruschetta.

2011-09-10T17:05:00.000-03:00

Pamonha é um quitute feito de milho verde, comum em todo o território brasileiro, principalmente em São Paulo, Minas Gerais, Goiás e em todos os Estados do Nordeste.

A origem da pamonha no Brasil recebe versões diferentes. Há quem diga que a receita foi trazida pelos escravos africanos. Outra interpretação credita à imigração italiana, no século XIX, a popularização do milho na culinária brasileira.

Já outra vertente defende que a pamonha tenha surgido da mistura entre tradições indígenas (que já dominavam o cultivo do milho) e portuguesas (que teriam trazido ao Brasil uma receita muito semelhante à da pamonha).

O milho verde é ralado e à massa resultante são misturados leite e sal ou açúcar. Esta massa é colocada em "recipientes" feitos com a própria casca do milho que também serve como tampa. As pamonhas são submetidas a cozimento e sua massa alcança uma consistência firme e macia.

O nome "pamonha" vem da palavra tupi pa'muña, que significa "pegajoso".

Piracicaba se tornou famosa por sua grande produção de pamonhas e pelo marketing das "pamonhas de Piracicaba" nos anos 60 e 70 quando a família Rodrigues fabricava mais de 5.000 pamonhas diariamente para serem distribuídas por todo o estado de São Paulo. Tornar-se-iam nacionalmente conhecidas as chamadas dos alto-falantes dos vendedores:

"Pamonhas, pamonhas fresquinhas, pamonhas de Piracicaba, é o puro creme do

milho, venham experimentar estas delícias... Pamonhas, Pamonhas, Pamonhas...".

RECEITA.

PAMONHA.

8 espigas de milho com a palha.
½ xícara (chá) de leite.
1 colher(sopa)de manteiga.
1 ½ xícara(chá)de açúcar.
1 pitada de sal.

Corte a extremidade das espigas, limpe e reserve as palhas para embrulhar as pamonhas.
Em uma panela, leve ao fogo o leite e a manteiga até derreter e reserve.
Com uma faca, retire os grãos das espigas de milhos. Reserve.
Bata os grãos do milho no liquidificador até obter um creme (se preciso coloque um pouco de água para ajudar a bater).
Adicione essa mistura ao leite reservado, acrescente o açúcar, o sal e mexa. Passe as palhas reservadas em água fervente por alguns minutos, escora e seque bem.Separe 2 palhas para cada pamonha.
Pegue a primeira palha, dobre as laterais e a ponta, formando um saquinho. Encha o saquinho com o líquido da pamonha e cubra com a outra palha, dobrando as laterais e a ponta.
Amarre as extremidades, de canto a canto com o barbante.
Coloque as pamonhas em uma panela com água, uma a uma, e cubra com os sabugos reservados.
Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada.

CARPACCIO.

2011-09-09T15:29:00.000-03:00

Em 1465, a condessa Amelia Nani Mocenigo, de Veneza, cumprindo uma dieta muito severa, teve ordem médica de não comer carne grelhada ou cozida. Seu cozinheiro, Giuseppe Cipriani, criou um prato especial com filet de carne crua. Fatiou-o como se fosse presunto e temperou-o com um molho bem simples. A condessa ficou maravilhada e essa nova delícia saiu da mesa da condessa e logo foi parar Itália afora. Como na época o pintor italiano Vittore Carpaccio era muito conhecido em Veneza e suas pinturas carregavam um vermelho muito vivo, semelhante ao prato de Giuseppe, a homenagem foi imediata.

INGREDIENTES

1 peça de carne (filet) sem gordura

2 colheres de sopa de alcaparras

4 colheres de sopa de queijo parmezon ralado no ralo grosso

Sal, limão, pimenta do reino e azeite de oliva à gosto

MODO DE FAZER

1) Amarre a carne com um barbante para dar forma cilíndrica à peça.

2) Leve a carne ao freire até ela começar a endurecer.

3) Com um fatiador de presunto ou com uma faca muitíssimo afiada, corte fatias bem finas da carne.

4) Acomode as fatias ainda firmes em pratos rasos cobrindo todas suas superfícies, cerca de 15 ou 20 fatias por prato.

5) Deixe a carne "derreter" até quase ficar na temperatura ambiente.

6) Aplique os temperos nessa ordem: Sal, gotas de limão, pimenta do reino, azeite de oliva, alcaparras e queijo ralado.

SUFLEÉ DE CHOCOLATE.

2011-09-09T15:26:00.000-03:00

NESTLE.COM.BR

Os astecas já consumiam as favas de cacau antes da chegada dos espanhóis na América. Foram eles que inventaram o tchocolatl, uma bebida escura, amarga e fria, feita com as sementes do fruto, pimenta e especiarias. Foi de onde veio o nome da bebida. Os europeus só teriam conhecido o poder do chocolate em 1528, quando o conquistador Cortez levou algumas sementes da América para o rei Carlos V, da Espanha. Desde então, o chocolate começou definitivamente a fazer sua história, tornando-se tão popular e valioso na Espanha que sua produção foi mantida em segredo por mais de um século. Foi só no século 18 que surgiu, em Londres, a primeira loja especializada. No século seguinte, chegou a vez de Paris, onde foi instalada a primeira fábrica do produto. No começo do século 19, as casas de chocolate surgiram por toda Europa como locais para encontros de intelectuais e pessoas da moda. A White's e a The Cocoa Tree foram as mais famosas. Ainda no século 19, os holandeses criaram o chocolate em pó e em barra. Os suíços acrescentaram o leite, que está na maioria dos chocolates em barra que consumimos atualmente. Até na literatura do Marquês de Sade há menção ao alimento. Em uma de suas histórias, pastilhas de chocolate foram distribuídas numa festa e criaram furor entre os convivas. O processo de fabriação do chocolate não mudou muito nos últimos anos desde os avanços dos suíços no século 19. Ele começa na seleção dos grãos de cacau. A amêndoa do cacau é torrada, triturada, moída, ganha manteiga e açúcar. Daí pode ser prensada e transformada em pó ou virar massa de chocolate, que é produzida a partir do licor de cacau. A massa de chocolate ganha leite para virar barra ou outros ingredientes variados no caso dos chocolates com sabor ou com nozes, avelãs e outras sementes. As etapas finais são a moldagem e o esfriamento, que deve ser feito de uma forma controlada para dar brilho ao chocolate em barra.

INGREDIENTES

100g de chocolate amargo em tablete

100g de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

3 gemas

4 claras

1 xícara de chá de leite

1 colher de café de essência de baunilha

3 colheres de sopa de maizena

MODO DE FAZER

1) Derreta o chocolate em banho Maria. Reserve.

2) Misture a maizena com 3 colheres de sopa de leite.

3) Acrescente essa mistura ao chocolate.

4) Junte então ao chocolate: O açúcar, a baunilha e o restante do leite.

5) Leve ao fogo brando até engrossar mexendo sempre. Espere esfriar um pouco.

6) Quando a mistura estiver morna, acrescente as gemas, a manteiga, mexa bem e deixe esfriar.

7) Bata as claras em neve e junte a mistura que deverá estar totalmente fria.

8) Mexa delicadamente até a mistura ficar bem homogênea.

9) Despeje a mistura em um refratário alto e leve ao forno forte já pré-aquecido por 20 minutos.

ATENÇÃO

Servir Imediatamente! - Esta sobremesa não espera o freguês! O freguês é quem espera a sobremesa!

MOLHOS PARA MACARRÃO.

2011-07-31T18:27:00.000-03:00

No post anterior eu escrevi sobre a estoria do macarrão e massas ,mas como agora vcs.já tem a informação,que tal agora aprender alguns molhos para acompanhar um bom macarrão ao dente?

MOLHO BOLONHESA.

2 cenouras pequenas raladas.

1 cebola grande ralada.

3 dentes de alho picados.

¼ de xícara (chá) de azeite.

2 talos de salsão picados.

½ xícara de (chá) de bacon em cubos.

1 kg.de carne moída.

2 latas de tomates sem pele em cubos(800g)

1 lata de extrato de tomates.

1 cubo de caldo de carne.

2 xícaras(chá) de água quente.

1 pitada de açúcar.

Sal e pimenta do reino a gosto.

1/3 de xícara (chá) de cheiro verde picada.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Em uma panela grande, refogue a cenoura ralada, a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o salsão picado e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o bacon e,quando estiver macio e levemente dourado,junte a carne moída. Refogue, mexendo até dourar. Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione o caldo de carne dissolvido na água quente, o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o molho encorpar.

Retire do fogo, adicione o cheiro verde e sirva com a massa de sua preferência cozida.

MOLHO BRANCO.

1 e ¼ xícara(chá) de leite.

½ cebola pequena.

1 folha de louro.

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.

1 ½ colher(chá) de manteiga.

2 colheres(chá) de farinha de trigo.

Salsa pra decorar.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Aqueça o leite com a cebola, o louro e a pimenta. Quando levantar fervura, tampe e cozinhe por 15 minutos. Coe e reserve. Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha de trigo e refogue por 2 minutos, coloque o leite reservado aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por 5 minutos, sem parar de mexer.

Tempere com sal e noz moscada, misture no macarrão e decore com a salsa e sirva em seguida.

MOLHO DE QUEIJO.

1 colher(sopa) de manteiga.

1 colher(sopa)de farinha de trigo.

1 e ¼ xícara(chá)de leite.

1/3 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado.

3 colheres(sopa)de queijo parmesão ralado.

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga e refogue a farinha de trigo por 2 minutos. Junte o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.

Adicione os queijos e misture bem até derreter. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Misture no macarrão cozido e sirva em seguida.

MOLHO DE CARNE SECA GRATINADO COM CATUPIRY.

½ kg.de carne seca em cubos.

2 colheres(sopa) de óleo.

2 dentes de alho picados.

1 cebola grande picada.

4 tomates picados.

Sal e pimenta do reino a gosto.

200 gr.de requeijão cremoso tipo catupiry.

2 colheres(sopa) de cheiro verde picado.

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Deixe a carne seca de molho em água de um dia para outro, dentro da geladeira, trocando a água por 3 vezes.Coloque água limpa na panela de pressão e cozinhe a carne por 20 minutos.Escorra a água(reserve ½ xícara da água) e desfie.Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.Adicione a carne desfiada,o tomate,a água reservada e cozinhe por 10 minutos.Tire do fogo,adicione sal, se preciso,pimenta e reserve.

Misture ao macarrão a gosto, e arrume em um refratário.

Cubra com pelotas do catupiry, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno, pré aquecido por 10 minutos.

Polvilhe com cheiro verde e sirva em seguida.

MOLHO DE QUEIJO, ESPINAFRE E NOZES.

2 colheres(sopa) de manteiga.

1 cebola pequena ralada.

2 xícaras(chá) de folhas de espinafre rasgadas.

1 xícara(chá) de requeijão cremoso.

1 xícara(chá) de creme de leite fresco.(não pode ser o de caixinha)

¼ xícara (cha) de nozes trituradas.

Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto.

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

500gr. de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte o espinafre e refogue por 2 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e deixe levantar fervura. Misture ao macarrão e polvilhe queijo ralada.

MOLHO Á CARBONARA.

1 colher(sopa) de óleo.

½ xícara (chá) de bacon em cubos.

1 dente de alho picado.

3 ovos.

50 gr.de queijo parmesão ralado.

Sal e pimenta do reino a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto

Frite o bacon no óleo. Junte o alho e doure. Bata os ovos com o queijo, sal e pimenta. Acrescente o refogado de bacon e misture.

Sirva com o macarrão cozido ao dente a gosto.

MOLHO PARISIENSE.

2 colheres(sopa) de manteiga.

½ cebola pequena picada.

2 colheres(sopa) de farinha de trigo.

2 xícaras(chá) de leite.

1 lata de creme de leite.

1 lata de ervilha escorrida.

½ xícara (chá) de presunto em cubos.

Sal e pimenta a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer para não empelotar.

Acrescente o creme de leite, a ervilha, o presunto, sal a pimenta e deixe levantar fervura. Misture ao macarrão de sua preferência. E sirva em seguida.

MOLHO PUTANESCA.

3 colheres(sopa) de óleo.

1 cebola pequena ralada.

4 dentes de alho picados.

2 tomates picados.

¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.

4 filés de anchova picados.

1 caixa de purê de tomates(520gr).

1 pimenta dedo de moça sem sementes(se não quiser bem picante)picada.

Sal a gosto.

1 pitada de açúcar.

Queijo parmesão ralado e manjericão para polvilhar.

Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates, as azeitonas, as anchovas e refogue por 5 minutos.

Acrescente o purê de tomate, a pimenta, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos.

Misture a massa de sua preferência,e polvilhe com o parmesão.

Sirva em seguida.

MOLHO PESTO COM TOMATE SECO.

½ xícara (chá) de manjericão.

1 xícara(chá)de tomate seco.

2 colheres(sopa)de nozes picadas.

2 dentes de alho picados.

50gr. De queijo parmesão ralado.

Sal e pimenta do reino a gosto.

½ xícara (chá) de azeite.

Folhas de manjericão para decorar.

Bata no liquidificador o manjericão, o tomate seco, as nozes, o alho, o queijo, sal, pimenta e o azeite até formar uma pasta cremosa.

Misture ao macarrão cozido ao dente a gosto, e sirva em seguida.

MACARRÃO

2011-07-31T17:28:00.001-03:00

Pense numa bela macarronada, daquelas fumegantes, cheia de molho...

Ficou com vontade?

Então que tal aprender um pouco mais sobre a origem do nosso tradicional ALMOÇO DE DOMINGO.

Sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer onde e quando isso aconteceu. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios por volta de 2.500 a.C. já conheciam um produto cozido à base de cereais e água.

A primeira referência, e mais próxima ao Ocidente, do macarrão cozido está no Talmude de Jerusalém. O livro que traz as leis judaicas do Século V a.C. Em Roma, no Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia.
O macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Polo, que acabara de voltar da China, onde passou 17 anos. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca. Entretanto na Itália, em 1279, já havia sido registrado um nome associado às massas. Em um inventário de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione, este deixava a família, uma "cesta de massas", utilizando a palavra "macaronis” para descrever o item. A palavra seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado. O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.
A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes como os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana. Os árabes chamavam o macarrão de itrjia. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicilia tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão.

Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto, além de propiciara mastigabilidade ideal.

TIPOS DE MASSAS.

Massas Secas

As massas secas possuem grande versatilidade e universalidade, a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.

Outros atributos estão ligados a sua praticidade, não perecibilidade (prazo de validade longo), custo (1 kg é suficiente para alimentar 10 pessoas) e facilidade de manuseio (não requer condições especiais de estocagem) e preparo.

Entre as massas secas, os tipos encontrados são:

* Massa comum

Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

* Massa de sêmola

Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.

* Massa com ovos

Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.

*Massa grano duro

É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

* Massa integral

Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

* Massa com vegetais

São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.

*Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)

Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

Massa fresca.

	A massa fresca é feita com ovos e farinha de trigo. Elas são elaboradas com semolina de trigo, a parte mais nobre do trigo, que deixa a massa muito mais leve, macia, mas também al dente. Normalmente as massas frescas são produzidas através do processo de laminação. Em seguida passam por um processo de pasteurização ou de cozimento. A partir daí as massas são submetidas a um processo parcial de secagem para se retirar o excesso de água absorvida na fase anterior.

As massas frescas são em geral comercializadas sob refrigeração. Outra alternativa é a utilização de embalagens especiais contendo uma atmosfera de nitrogênio e gás carbônico, sendo esta submetida posteriormente a um processo de esterilização. A umidade máxima é de 35,0% (contra uma umidade máxima de 13% das massas secas). Este maior teor de água é que determina o período menor de validade, pois a maior umidade faz com que as mesmas fiquem sujeitas ao desenvolvimento de microorganismos.

Há muitas opções de massas frescas, com ou sem recheio, elas são muito usadas para fazer ravioli, cappeletti, tagliatelle e massa para lasanha.

consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições.

MASSAS PRÉ- COZIDAS.

Temos também as massas pré-cozidas recebem esta denominação, pois passam por um processo de cozimento no vapor ou em um tacho com água fervente, de modo que grande parte do amido (cerca de 90%) se gelatinize. Esta etapa dura de 40s a 90s. Posteriormente a massa pré-cozida passa pelo processo de secagem. A vantagem da massa pré-cozida é a rapidez de seu preparo, pois a mesma só precisa ser re-hidratada para ser consumida. Os formatos pré-cozidos mais comuns são a lasanha e as massas curtas.

FONTE- ABIMA.COM.BR

CARNE VERMELHA.SAIBA MAIS.

2011-06-01T23:39:00.000-03:00

Cheirosas e gostosas. Assim são as carnes que estão sempre presentes em nossa alimentação, simplesmente irresistíveis. Normalmente as dividimos em dois grupos: Carnes vermelhas e carnes brancas. Encontramos no primeiro grupo alguns tipos de carne como as carnes bovinas e suínas, e no segundo grupo podemos encontrar as aves e os peixes.

Antes de comprar a carne é importante saber como se pretende prepará-la. Compre a carne ideal para sua receita:

LAGARTO - Parte da coxa do boi, de fibras longas. Utilizada para assados, rosbife e ensopados de panela.

COXÃO DURO OU CHÃ DE FORA - Músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos, ensopados ou para moer.

COXÃO MOLE OU CHÃ DE DENTRO - Músculo do interior da perna do boi, arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes role.

PATINHO - Peça menos macia que a alcatra, mas indicada para assados ou cozidos de panela. Também é indicada para bolos de carne e almôndegas por ter pouca gordura.

PICANHA - É o "supra sumo" da alcatra. Indicada para churrasco e grelhados.

ALCATRA - Uma das carnes mais apreciadas. Muito macia, tem forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. É usada principalmente para churrascos e grelhados, mas também é ótima para assados, refogados e picadinhos.

- CONTRA-FILÉ OU FILÉ DE LOMBO - Carne macia, de forma redonda e sem gorduras. Fica ao longo da parte externa da coluna vertebral do boi. Ideal para bifes do tipo steak.

- FILÉ MIGNON - Peça de aproximadamente 2 quilos. Localiza-se ao longo do dorso do animal. muitíssimo macia, é indicada para medalhões, turnedos, strogonoff e rosbifes.

- MAMINHA DE ALCATRA - Carne muito macia, indicada para churrasco.

- ABA DE FILÉ - Corte menos macio que o filé. Serve para habúrgueres e croquetes.

- FRALDINHA - Corte de fibras longas. É a parede que forra o abdome do animal. Na Argentina é conhecida como Matambre. É uma carne dura, mas fica ótima em assados feitos em panela de pressão.

- CAPA DE FILÉ - Tem textura desigual e muitos nervos. Serve para ensopados.

- ACÉM - É um pedaço razoavelmente macio. Adequado para bifes de panela e ensopados.

A carne fresca deve ser firme e compacta. Pressione-a com o dedo; se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne é boa.

Sua cor deve ser vermelho brilhante.

A gordura deve ser branca ou amarelo-pálido. Se for muito amarela é sinal de que o animal era velho.

Deve ter a aparência de enxuta. Se estiver transpirando não compre.

Evite comprar carne em açougues que tenham luzes em néon vermelho ou amarelo. Essas luzes enganam seus olhos e dão a carne uma ótima falsa aparência.

Não compre carne demais. A não ser que você pretenda congelá-la. Não desperdice! Para carnes sem osso (filés) calcule 150g por pessoa. Para carne com osso (costelas, bistecas, etc.) calcule 250g por pessoa. Para carnes com muito osso (ossobuco, rabada, etc.) calcule 400g por pessoa.

Se a sua carne está no fogo há séculos e não amolece de jeito nenhum, coloque no molho uma colher de chá de fermento em pó. Ou então coloque 2 colheres de sopa de whisky e deixe cozinhando mais um pouco.

Se da sua carne sobraram uns pedaços mais "feinhos", moa-os e use para recheios de tortas, almôndegas ou para molho de macarrão.

Quando você for congelar, divida a carne em porções por refeições. Assim você apenas descongelará a porção certa de cada vez.

Antes de levar a carne ao congelador espalhe um pouco de azeite sobre cada pedaço. A carne ficará com uma aparência ótima.

Nunca descongele a carne mergulhando-a em água, a não ser que você vá utilizar a carne e a água para fazer uma sopa.

Muito cuidado ao descongelar carne no microondas. Um descuido sua carne cozinhará lá dentro.

Ao temperar bifes de carne moída não exagere no alho e cebola. A carne moída absorve muito os temperos.

Para que não espirre muita gordura ao fritar bifes, tempere-o antes e junte um pouco de óleo de soja ou azeite de oliva. Quando você for fritar, apenas aqueça a frigideira e coloque os bifes, sem usar mais óleo.

Não faça bifes finos demais. Ao fritar, eles ficarão secos. A espessura ideal para bifes é 2 cm.

Brigadeiro Gourmet.

2011-05-31T16:42:00.001-03:00

O Brigadeiro Gourmet é nada mais nada menos que uma de elevação de patente do Brigadeiro (acho que agora ele esta passando para Marechal, rsrsrs!), visto que este tipo de doce tem ingredientes mais nobres (chocolate em pó orgânico ou importado, creme de leite, frutas e confeitos importados, lindas embalagens, etc).

Pesquisando pela net por mais informações, li que este assunto já rendeu muito pano” pra manga”. Inclusive uma grande discussão sobre “Brigadeiro Gourmet” (quem quiser ler e participar da discussão toda acesse: http://limobag.blogspot.com/2010/08/e-o-brigadeiro-gourmet.html),e fiquei pensando que ambos os lados tem razão.

Mas, não estou aqui para por mais lenha na fogueira, e sim ajudar que quer aprender a fazer este tipo de brigadeiro.

As receitas que vou passar são de alguns melhores culinaristas de São Paulo que eu gosto muito e são eles: Jurandir Affonso (adoro!), Maria Carmeloz, e Dalva Zanforlin (um verdadeiro “doce” de pessoa!).

DIA DOS NAMORADOS.UM JANTAR A DOIS.

2011-05-26T18:19:00.000-03:00

O Dia dos Namorados já esta chegando… e sei que muita gente deve estar “quebrando a cabeça”,para dar um presente origina ao seu AMOR.l(veja bem, eu quis dizer presente mesmo,ok?)

Sendo assim, já que no meu blog dou dicas sobre culinária então pensei, que um jantar a dois iria cair bem...

Mas antes das receitinhas quero dar algumas dicas que achei bem legais.

Para seu jantar ser inesquecível!

Faça Diferente.

A comidinha trivial do dia-a dia deve ser evitada.

Procure fazer pratos diferentes do habitual.

Faça com Amor.

De o Máximo de si no preparo dos alimentos, pensando na pessoa amada.

Faça o Gosto dele.

Fique atenta para não usar ingredientes que ele deteste.

Faça a Ambientação.

Decore a mesa com canela em pau, pimenta dedo de moça ou pétalas de rosas. E não se esqueça da trilha sonora.

Faça Fácil.

Escolha receitas rápidas e fáceis de fazer, para você não ficar cansadas no final do jantar. Receitas muito pesada também são desaconselháveis, para que ele não fique cansado...Afinal ninguém vai querer que o seu amor durma antes do jantar e antes do namoro...

RECEITAS:

Salada do Amor.

Três xícaras (chá) de agrião

Uma xícara (chá) de beterraba ralada

Uma xícara (chá) de damasco picado

Uma colher (sopa) de gergelim torrado

Azeite de oliva a gosto

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma travessa, coloque o agrião. Reserve. Misture em um a tigela a beterraba com o damasco. Coloque esta mistura sobre o agrião, salpique o gergelim e tempere com o azeite e o sal.

Arroz com abóbora ao perfume de canela.

Salsa picada, cebolinha picada, alho, sal e canela em pó a gosto.

1 ½ xícara(chá) de abóbora japonesa(cabotian)com casca.

1 colher(sopa) de manteiga ou margarina.

1 colher(sopa) de azeite.

½ xícara (chá) de cebola picada.

2 xícaras(chá) de arroz cozido e temperado a gosto

½ cubo de caldo de galinha ou legumes.

¼ de xícara (chá) de água.

Espalhe sal sobre a abóbora em lascas e deixe descansar por 30 minutos. Lave e seque bem.Em uma frigideira,aqueça a metade da manteiga e do azeite.Acrescente a abóbora seca e deixe fritar ate dourar.Retire o legume e reserve.Na mesma frigideira,aqueça o restante da manteiga e do azeite e frite a cebola ate dourar.Junte o arroz,o caldo,a água e cozinhe até água evaporar.

Adicione as lascas de abóbora, salsa e cebolinha. Transfira para uma travessa e sirva polvilhada com canela em pó.

Alcatra ao Molho de Vinho.

1 colher(sopa) de azeite.

750g. de carne tipo alcatra.

1 cubo de carne.

14 colheres (sopa) de água.

2 colheres(sobremesa) de extrato de tomate.

½ colher (sopa) de ervas secas de sua preferência.

3/4de xícara (chá) de vinho tinto.

1 cebola cortada em rodelas.

2 cenouras cortadas em rodelas.

½ alho-poró cortado em rodelas.

100g. de cogumelos.

¼ de xícara (chá) de azeitonas.

Sal e pimenta do reino a gosto.

1 colher(sopa)de maisena.

Em uma panela de pressão, leve ao fogo o azeite, a carne e frite ate dourar. Acrescente o caldo de carne, 2 colheres(sopa) de água,o extrato de tomate,as ervas e o vinho.Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.Retire a pressão e abra a panela.Adicione a cebola,a cenoura ,o alho poro,o cogumelo,a azeitona,sal e pimenta a gosto.Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão.Abra a panela,retire a carne e reserve.Coloque na panela a maisena dissolvida na água,mexa ate engrossar o caldo.

Fatie a carne e cubra com o molho da panela. Salpique cheiro verde para servir.

Salada de Fruta ao creme de Chocolate.

Kiwi, uva Itália, cereja ou morango, maçã, pêra e banana a gosto.

½ lata de pêssego em calda.

CALDA.

½ kg.de chocolate ao leite (não use fracionado).

½ lata de creme de leite sem soro.

Limpe as frutas, pique e coloque em uma travessa.

Para a calda, derreta o chocolate em banho- maria.Junte o creme de leite,espere esfriar e despeje sobre as frutas.

Leve a geladeira por 20 minutos antes de servir.

COXINHA E CIA.

2011-05-20T11:35:00.000-03:00

Como no post anterior,eu escrevi sobre a origem dos nossos"salgadinhos",nada mais justo que agora escrever as receitas.Afinal do que adianta saber sobre eles e não poder fazer em casa para poder discutir a respeito da sua origem ?

COXINHA.

INGREDIENTES

MASSA

- ½ litro de leite
- ½ litro de caldo de frango
- 1 tablete de caldo de galinha
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 100g de margarina
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- salsinha à gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- 3 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
- sal à gosto

RECHEIO

- 1 peito de frango cozido
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- temperos à gosto
- ovo para empanar
- farinha de Rosca
- óleo para fritar

MODO DE FAZER

Em uma panela, coloque o leite, o caldo do cozimento do peito de frango, o caldo de galinha, ao azeite, a margarina, a cebola e o alho. Deixe ferver.
Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas), a salsinha e o sal (opcional). Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. Pegue porções da massa e abra-a sobre a palma das mãos. Empregue o recheio. Feche e passe o ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.
RECHEIO
Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Junte os tomates, o
frango cozido e desfiado, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e os temperos à
gosto. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire da panela e reserve.
DICA: Para maior rendimento dos ovos, misture aproximadamente ½ litro de
água e passe as coxinhas.

CROQUETE DE BACALHAU.

INGREDIENTES
- ½ litro de água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 batatas cozidos
- sal a gosto

RECHEIO

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 tomates sem sementes
- ½ xícara (chá) de salsinha
- ½ quilo de bacalhau
- pimenta a gosto
- farinha de rosca e ovo para empanar
- óleo para fritar

MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça a água. Adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha.
Mexa até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto).
Espalhe a massa obtida sobre uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar
um pouco. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor.
Trabalhe a massa com as batatas até se agregarem (se necessário, utilize um fio de azeite). Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Sove um pouco para misturar bem o recheio. Modele os croquetes e passe-os pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
RECHEIO
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, afervente-o. Em uma panela, aqueça o azeite e murche a cebola. Junte os tomates e refogue-os. Acrescente o bacalhau desfiado e a pimenta. Misture bem e adicione a salsinha, e reserve.

OBS:Se quiser trocar o sabor do croquete,substitua o bacalhau por igual quantidade de carne moída refogada ou frango desfiado(o refogado tem que estar sem caldo nenhum).

RISOLES DE QUEIJO.

INGREDIENTES

MASSA

- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- sal à gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

RECHEIO

- 300g de queijo prato mussarela
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de orégano

PARA EMPANAR

- 2 ovos batidos
- farinha de rosca
- óleo para fritar

MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o leite, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver.
Retire do fogo e coloque a farinha e o queijo ralado de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo e cozinhe (sempre mexendo) ate soltar da panela. Coloque a
massa sobre uma superfície lisa e untada com um fio de azeite e sove ainda quente ate esfriar. Envolva a massa em plástico filme e reserve.
A seguir, abra (não muito fina)a massa com auxílio do rolo. Modele os risoles com um cortador
redondo (do tamanho desejado). Empregue o recheio e una as bordas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

RECHEIO
Em um recipiente, coloque a mussarela ou queijo prato, a cebola, o tomate, o
orégano, temperos à gosto e azeite (opcionais).

OBS: Pode substituir o recheio pelo de sua preferência,mas sempre sem caldo.

EMPADINHA CREMOSA DE FRANGO E LEGUMES.

INGREDIENTES
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
1 lata de seleta de legumes

1 peito de frango cozido e desfiado.

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado
Temperos à gosto
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER
Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as
gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos (ou no processador com o batedor de faca de plástico). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos envolta em plástico filme na geladeira. Abra porções da massa e revista forminhas próprias para empadas. Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema.

Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 20 minutos.
Recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, o peito de frango, a pimenta, temperos à gosto, cebolinha e o queijo ralado.
Reserve.

Use o recheio frio e sem molho.

ESFIHA SIRIA

INGREDIENTES
MASSA
- 50g de fermento para pão
- 1 1/2 copo de água morna
- 1 copo de óleo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- farinha de trigo (o suficiente para dar ponto a massa)

RECHEIO

- 1/2 quilo de patinho moído
- 1 cebola grande
- 2 tomates sem sementes
- 1/2 maço de hortelã
- suco de 2 limões
- sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

RECHEIO

Coloque a carne em um recipiente e tempere com a cebola, os tomates a
hortelã, o sal, pimenta e os sucos dos limões. Misture com as mãos. Deixe no
tempero por cerca de 30 minutos. Escorra em uma peneira.
MASSA
Em um recipiente coloque o fermento a água, o
óleo, o açúcar e o sal, a farinha (o suficiente para formar uma massa mole)l. Misture e nesse momento utilize a farinha reservada
para dar ponto na massa(solta das mãos ,mas ainda fica úmida por dentro). Sove sobre uma superfície enfarinhada.
Deixe descansar por 15 minutos cobertos por um pano de prato limpo.
Abra a massa com o auxílio do rolo. Modele com o cortador redondo e recheie com a carne moída. Feche, unindo as pontas no centro da esfiha.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido250° por 20 minutos.
OBS: Utilize o recheio de carne moída apenas temperado (não precisa fritar a
carne)

KIBE FRITO.

Ingredientes.

200g.de trigo para kibe.

500g. de carne moída(coxão mole ou patinho)

1 pacote de creme de cebola.

2 colheres(sopa)de hortelã picada.

RECHEIO.

3 colheres de (sopa)de óleo.

1 cebola pequena ralada.

200g de carne moída (coxão mole ou patinho)

Sal a gosto.

Pimenta do reino a gosto.

2 colheres de salsa picada.

Coloque o trigo de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, por no mínimo 1 hora. Retire e esprema para tirar toda a água. Misture bem o trigo com a carne e os temperos numa tigela e reserve. Prepare o recheio, refogando no óleo quente acebola e a carne com os temperos. Misture bem e retire do fogo. Faça os quibes abrindo porções da massa na palma da mão, faça uma cavidade no centro e recheie. Feche-os. Frite os quibes em óleo quente até dourarem por igual e deixe escorrer o excesso de gordura sobre papel absorvente.

CONGELAMENTO.

Para congelar os salgadinhos, coloque-os em uma bandeja, cubra com filme plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 5 horas. Quando já estiverem congelados, embale-os, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até três meses. No momento de servir, frite-os ainda congelados.

SALGADINHOS DE FESTAS.

2011-05-19T14:50:00.000-03:00

Quando nos, brasileiros, pensamos em festas (seja ela de que tipo for), logo nos vem à cabeça... coxinha,croquete de carne e queijo,empadinha de palmito entre outras gostosuras.Mas muitas vezes nem nos damos conta que algumas destas”maravilhas”foram “inventada”por nos mesmos ou em alguns casos adaptações de outras receitas de outros países.

Sendo assim, vou satisfazer a “curiosidade” de algumas pessoas em relação à origem destas DELICIAS.

COXINHA: A coxinha é um salgadinho brasileiro à base de massa feita com farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango. Muito apreciado é o recheio de carne de frango cozido,desfiado e misturado com queijo cremoso, como o Catupiry.

Modelada em formato de coxa de galinha é enfarinhada com farinha de rosca e frita em óleo quente. Uma versão é a coxa creme é feita com uma coxa de frango inteira, as vezes com a sobre-coxa também, e envolta na massa básica.

CROQUETE:O croquete, no original kroketten em alemão, ou croquette em inglês e francês, foi uma invenção holandesa, introduzida nos Países Baixos no começo do século XX pelo padeiro Kwekkeboom, holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou a receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam todos os tipos de recheio. Kwekkeboom introduziu o novo croquete no seu país recheado com carne de boa qualidade. Com o tempo, o croquete tornou-se extremamente popular.

RISOLES: salgadinho brasileiro em formato de pastel, pequeno e fino feito de massa de farinha de trigo, com caldo de galinha ou de camarão e leite, recheado com carne moída, camarão, palmito, frango ou queijo. Envolto em farinha de rosca é frito em óleo quente.

EMPADA: A empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular no Brasil, de origem desconhecida é encontrado em quase todos os lugares do mundo. Provavelmente tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como empadas de caixa.

O salgado é feito de massa podre (massa preparada de farinha com gordura para assar), com recheios variados: carne, carne-seca, frango, requeijão (catupiry), camarão, palmito, entre outros.

A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio de carne (normalmente), com fechamento (tampa) da própria massa. Nos Estados Unidos da América pode-se encontrar uma empada de frango, chamada chicken pie, e na Inglaterra encontra-se uma empada de frango e cogumelos,e a famosa Meltow Mowbray Pie, recheada com carne de porco picada e colágeno.

ESFIRRAS: A esfirra é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem muitas receitas diferentes de esfirras, a forma tradicional é feita com massa de pão para ser assada no forno, e recheio com carne de carneiro, coalhada ou verduras temperadas.

QUIBE: Quibe em português (em árabe كبة ['kibbeh] or ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste de um bolo de carne moída, temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria, Palestina e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península árabe e em parte do Cáucaso, como na Armênia.

No seu preparo mais comum consiste de uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne de carneiro e ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa (crosta) é feita de arroz, chamado de Kubbat Halab. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arrendodado e chato, chamado de Kubbat Mosul. Finalmente existe um tipo de quibe assírio/iraquiano, onde o quibe é misturado e depois cozido com tomates e temperos.

O quibe com a carne e a mistura de tabule, sem a massa (crosta), pode ser servido cru, chamado kibbe nayye, típico do Líbano, Síria, Palestina e Iraque, acompanhado do lícor de arak. No Líbano o quibe cru servido num dia, é cozido para ser servido no dia seguinte.

Um acompanhamento tradicional do quibe é o tahina.

Apesar de ser originário do Oriente Médio, é um prato popular na América do Sul, onde foi introduzido pelos imigrantes sírio-libaneses

BOLO DE CASAMENTO.SAIBA SUA ORIGEM.

2011-05-19T01:07:00.001-03:00

CELINA MATOSO.

O bolo de casamento é uma peça fundamental da cerimônia. Os noivos têm de ser fotografados a cortá-lo e os convidados costumam dizer: Só vou embora depois de comer o bolo!

Este ícone do casamento tem uma história? Conheça-a.

Hoje o bolo tem de ter um casalzinho romântico, vestido a rigor, em cima de todos os andares, e têm de ser os noivos a cortar a primeira fatia do bolo em conjunto. Tirando isso, não há grande tradição associada a este marco da cerimônia. Mas o bolo já passou por muitas fases e costumes, algumas bem estranhas para nós...

A origem do bolo de casamento remonta ao Império Romano. Na altura, era mais pão do que bolo e, por vezes, tinha a forma de um pássaro. O noivo comia um pouco do bolo e em seguida,( imaginem a cena...) partia o resto da fatia na cabeça da noiva! Com isto, acreditava-se, ficava simbolizado o romper do hímen e o domínio do noivo sobre a noiva. Os convidados apanhavam as migalhas e dividiam-nas entre eles porque, dizia-se ainda, davam sorte.

Com o evoluir da forma do bolo, tornou-se impossível manter esta tradição. Felizmente para nós, mulheres!
Na época medieval, na Inglaterra, em vez de um bolo de pão, havia vários bolos (doces) menores. Eram trazidos pelos convidados e empilhados uns em cima dos outros; cabia aos noivos tentarem beijar-se por cima da pilha. Se conseguissem seria um sinal de que teriam muitos filhos. Diz-se que assim surgiu o bolo de casamento em andares, como existe atualmente.
Mais tarde, no século XVII, surgiu a Tarte da Noiva, que se tornou bastante popular no início do século XIX. Não era obrigatória nos casamentos, mas era muito comum nas cerimônias mais modestas. Era uma tarte com recheio de pão doce, ou de carne, como uma espécie de empada gigante. Lá dentro tinha um anel de vidro. A convidada que encontrasse o anel seria a próxima a casar.

De cortar a faca.
No fim do século XIX, o bolo de casamento tornou-se usual. Chamava-se bolo da noiva, para mostrar que o mais importante no casamento era a noiva. No início, os bolos só tinham um andar, e eram, normalmente, de ameixa.
Mais tarde surgiram os bolos cobertos com açúcar refinado. À época, os ingredientes não se encontravam facilmente, especialmente os da cobertura. Mas, uma cobertura branca significava que era feita do melhor açúcar. Assim, as famílias eram consideradas mais influentes, quanto mais brancos fosse o bolo.

Na época Vitoriana, esta cor passou a ter uma conotação simbólica: a da pureza e virgindade.
Uma das tradições atuais é a de os noivos cortarem a primeira fatia do bolo em conjunto. Ou melhor, a noiva corta e o noivo ajuda, com a sua mão na dela. Simboliza a primeira tarefa na vida do casal. Originalmente, era um dever da noiva cortar o bolo para partilhar com os convidados.

Quando os bolos começaram a ser maiores, isto se tornou muito difícil, principalmente com os primeiros bolos de andares, porque a cobertura era muito dura para suportar os andares de cima. Tornou-se, então, uma tarefa conjunta mais por necessidade do que por simbolismo.

Em Portugal, a primeira fatia é para os padrinhos.

Nos EUA, por exemplo, os primeiros a servir-se são os noivos que dão o bolo à boca um do outro, para simbolizar o compromisso que ambos assumiram.

Um ano depois?
No século XVII, surgiu a idéia de que as convidadas deveriam pôr uma fatia de bolo debaixo da almofada antes de se deitarem. Dizia-se que assim sonhariam com o futuro marido.

Mas, um século depois, a fatia ficou reduzida a umas migalhas (que deveriam ser passadas pela aliança da noiva), e, novamente, colocada debaixo da almofada. Afinal, o incômodo que fazem umas migalhinhas na cama é consideravelmente menor que a de uma fatia de bolo inteira...! Esta tradição quebrou-se quando as regras da cerimônia impuseram que a noiva não tirasse, fosse por que motivo fosse à aliança depois da cerimônia religiosa.
Um costume que perdura até aos nossos dias, principalmente em algumas zonas do Reino Unido e América, é o de guardar o último andar do bolo, congelando-o, para comemorar o primeiro aniversário de casamento.

Esta idéia surgiu no século XIX, numa altura em que era comum os filhos aparecerem pouco depois do casamento. Assim, o terceiro andar do bolo podia servir para o batizado.
Nos sítios onde o bolo é de composição diferente do nosso (feitos à base de massa escura, vinho, ameixas e frutas cristalizadas,uma herança britânica que chegou até certas zonas do Brasil), congelar para comer um ano depois pode até ser boa idéia: o sabor do vinho, diz-se, fica mais acentuado. No entanto, e pelo menos por aqui, talvez seja melhor esquecer esta tradição e, quem sabe, comprar um novinho em folha para as comemorações futuras.

PÁSCOA.O QUE SIGNIFICA TODO SEUS SÍMBOLOS.

2011-05-19T00:32:00.000-03:00

A Páscoa é uma festa cristã que celebra a ressurreição de Jesus Cristo. Depois de morrer na cruz, seu corpo foi colocado em um sepulcro, onde ali permaneceu, até sua ressurreição, quando seu espírito e seu corpo foram reunificados. É o dia santo mais importante da religião cristã, quando as pessoas vão às igrejas e participam de cerimônias religiosas.

Muitos costumes ligados ao período pascal originam-se dos festivais pagãos da primavera. Outros vêm da celebração do Pessach, ou Passover, a Páscoa judaica. É uma das mais importantes festas do calendário judaico, que é celebrada por 8 dias e comemora o êxodo dos israelitas do Egito durante o reinado do faraó Ramsés II, da escravidão para a liberdade. Um ritual de passagem, assim como a "passagem" de Cristo, da morte para a vida.

No português, como em muitas outras línguas, a palavra Páscoa origina-se do hebraico Pessach. Os espanhóis chamam a festa de Pascua, os italianos de Pasqua e os franceses de Pâques.

Nossos amigos de Kidlink nos contaram como se escreve "Feliz Páscoa" em diferentes idiomas. Assim:

A festa tradicional associa a imagem do coelho, um símbolo de fertilidade, e ovos pintados com cores brilhantes, representando a luz solar, dados como presentes. A origem do símbolo do coelho vem do fato de que os coelhos são notáveis por sua capacidade de reprodução. Como a Páscoa é ressurreição, é renascimento, nada melhor do que coelhos, para simbolizar a fertilidade!

Vamos ver agora como surgiu o chocolate...

Quem sabe o que é "Theobroma"? Pois este é o nome dado pelos gregos ao "alimento dos deuses", o chocolate. "Theobroma cacao" é o nome científico dessa gostosura chamada chocolate. Quem o batizou assim foi o botânico sueco Linneu, em 1753.

Mas foi com os Maias e os Astecas que essa história toda começou.
O chocolate era considerado sagrado por essas duas civilizações, tal qual o ouro.
Na Europa chegou por volta do século XVI, tornando rapidamente popular aquela mistura de sementes de cacau torradas e trituradas, depois juntada com água, mel e farinha. Vale lembrar que o chocolate foi consumido, em grande parte de sua história, apenas como uma bebida.

Em meados do século XVI, acreditava-se que, além de possuir poderes afrodisíacos, o chocolate dava poder e vigor aos que o bebiam. Por isso, era reservado apenas aos governantes e soldados.

Aliás, além de afrodisíaco, o chocolate já foi considerado um pecado, remédio, ora sagrado, ora alimento profano. Os astecas chegaram a usá-lo como moeda, tal o valor que o alimento possuía.

Chega o século XX, e os bombons e os ovos de Páscoa são criados, como mais uma forma de estabelecer de vez o consumo do chocolate no mundo inteiro. É tradicionalmente um presente recheado de significados. E não é só gostoso, como altamente nutritivo, um rico complemento e repositor de energia. Não é aconselhável, porém, consumí-lo isoladamente. Mas é um rico complemento e repositor de energia.

E o coelho?

A tradição do coelho da Páscoa foi trazida à América por imigrantes alemães em meados de 1700. O coelhinho visitava as crianças, escondendo os ovos coloridos que elas teriam de encontrar na manhã de Páscoa.

Uma outra lenda conta que uma mulher pobre coloriu alguns ovos e os escondeu em um ninho para dá-los a seus filhos como presente de Páscoa. Quando as crianças descobriram o ninho, um grande coelho passou correndo. Espalhou-se então a história de que o coelho é que trouxe os ovos. A mais pura verdade, alguém duvida?

No antigo Egito, o coelho simbolizava o nascimento e a nova vida. Alguns povos da Antigüidade o consideravam o símbolo da Lua. É possível que ele se tenha tornado símbolo pascal devido ao fato de a Lua determinar a data da Páscoa.

Mas o certo mesmo é que a origem da imagem do coelho na Páscoa está na fertililidade que os coelhos possuem. Geram grandes ninhadas!

Mas por que a Páscoa nunca cai no mesmo dia todo ano?

O dia da Páscoa é o primeiro domingo depois da Lua Cheia que ocorre no dia ou depois de 21 março (a data do equinócio). Entretanto, a data da Lua Cheia não é a real, mas a definida nas Tabelas Eclesiásticas. (A igreja, para obter consistência na data da Páscoa decidiu, no Conselho de Nicea em 325 d.C, definir a Páscoa relacionada a uma Lua imaginária - conhecida como a "lua eclesiástica").

A Quarta-Feira de Cinzas ocorre 46 dias antes da Páscoa, e portanto a Terça-Feira de Carnaval ocorre 47 dias antes da Páscoa. Esse é o período da quaresma, que começa na quarta-feira de cinzas.

Com esta definição, a data da Páscoa pode ser determinada sem grande conhecimento astronômico. Mas a seqüência de datas varia de ano para ano, sendo no mínimo em 22 de março e no máximo em 24 de abril, transformando a Páscoa numa festa "móvel".

De fato, a seqüência exata de datas da Páscoa repete-se aproximadamente em 5.700.000 anos no nosso calendário Gregoriano.

Para os curiosos, olha aí as datas da Páscoa até o ano de 2013!

2011 - 24 de abril

2012 - 08 de abril

2013 - 31 de março.

fonte:kidcafe escola.

WRAP.O SANDUÍCHE ENROLADO.

2011-03-17T00:37:00.000-03:00

A origem do nome Wrap vem do verbo inglês “to wrap”, que significa embrulhar. Sim, os Wraps são justamente sanduíches embrulhados ou enrolados em pães de massa bem fina.

Eles surgiram nos Estados Unidos, mais especificamente na Califórnia, nos anos 90, como uma adaptação de um prato típico e México: o taco.

Os pães mais adequados para enrolar os Wraps são o pão folha (massa oriental vendida em supermercados) ,massa de crepe ou tortilhas compradas prontas.

Sempre que se saboreia um Wrap, estamos comendo uma iguaria leve, saudável, sem frituras, mas sem abrir mão do prazer do sabor e do visual.

Essas delícias enroladas também invadiram os coquetéis ou festas mais requintadas, mas contando com recheios mais requintados (salmão defumado, rosbife, etc.)

Se a intenção for consumir de um bom chope, escolha os que contenham sabores mais fortes, como por exemplo, de lagarto fatiado, queijos mais marcantes, mortadela, salame ou outros temperos mais picantes, ficará perfeito.

Seus recheios também pode ser doce (brigadeiro, banana),que ficam ótimos se servidos com Smoothies(tipo de vitamina batia com frozen iogurte),sucos ou acompanhados de sorvetes,passando assim a ser uma sobremesa.

Agora que você já sabe um pouco sobre os Wraps, mãos á obra e bom apetite!

RECEITA DO PÃO FOLHA.

500 grs.de farinha de trigo.

50 grs.de açúcar

20 grs de sal.

50 grs de manteiga.

30 grs.de fermento fresco.

2 ovos inteiros.

250 ml de água.

Misture tudo muito bem (se tiver planetária, coloque o batedor de “gancho”) e bata bem até ficar uma massa bem sovada.

Corte em 13 bolinhas (70grs. aprox.), e deixe descansar por 50 minutos coberta com um plástico.

Abra a massa bem fina e leve ao forno quente por 5 minutos.

Deixe esfriar, recheie e enrole.

Obs. Não deixe assar demais, senão ficará crocante e aí não dá pra enrolar..

IDÉIAS PARA RECHEAR

Mortadela com mussarela fatiados,mussarela com brócolis cozido e picado, atum ,catupiry(ou requeijão) e presunto fatiado,banana com cream cheese e canela em pó,brigadeiro de colher,doce de leite com coco, goiabada cremosa com queijo fresco,ou que mais sua imaginação mandar...

PESOS E MEDIDAS.APRENDA A CONVERTER.

2011-03-15T01:52:00.000-03:00

Quando a gente faz um bolo é preciso de tantas xícaras de farinha, outro tanto de xícara de açúcar, uns ovos, mais uma medida de xícara de óleo ou manteiga ... e assim por diante. É muito comum vermos as receitas em medidas de xícaras e colheres, mas há quem prefira ter todas as quantidades em gramas e mLs. Pensando nisso, elaboramos este post para facilitar a vida de todo mundo, passando a conversão de medida básica dos ingredientes que são mais usados nas receitas, sendo necessário fazer algumas continhas na hora de preparar a sua receita.

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO 1 xícara = 130g

AÇÚCAR MASCAVO 1 xícara = 200g

AÇÚCAR REFINADO 1 xícara = 190g

ÁGUA 1 xícara = 236ml

BICARBONATO DE SÓDIO 1 xícara = 4,3g

CHOCOLATE DERRETIDO 1 xícara = 240g

CHOCOLATE EM PÓ 1 xícara = 112g

CHOCOLATE PICADO 1 xícara = 100g

CLARA 1 xícara = 220g = 236ml

CREME DE LEITE 1 xícara = 230g = 236ml

ESSÊNCIA DE BAUNILHA 1 colher de chá = 5ml

FARINHA DE TRIGO 1 xícara = 100g

FERMENTO EM PÓ 1 colher de chá = 3,75g

GEMA 1 xícara = 270g = 236ml

LEITE 1 xícara = 236ml

MANTEIGA 1 xícara = 225g

1 colher de sopa = 14g

ÓLEO 1 xícara = 210g = 236ml

SAL 1 colher de chá = 5g

Outras conversões importantes na hora de preparar as suas receitas é saber a relação entre a medida de xícaras, colheres de sopa e colheres de chá, que geralmente segue o seguinte padrão:

1 xícara = 16 colheres de sopa

1 colher de sopa = 3 colheres de chá

O mais importante de tudo na hora de fazer conversões é ter bom senso.

fonte:Barra Doce.

CALDA DE AÇÚCAR.COMO SABER O PONTO CERTO?

2011-03-15T01:30:00.000-03:00

Pontos de Açucar são as várias fases que o açucar passa no nosso fogão até caramelizar e são utilizados na arte da pâtisserie em muitas delícias, como base fundamental ou como um elemento de ligação.

Podemos utilizar qualquer tipo de açúcar para preparação dos pontos, mas o mais indicado é o açúcar branco refinado, que é mais puro e faz com que o risco de que o açúcar cristalize (forme torrões) seja menor.
Para evitar que o açúcar cristalize, você pode utilizar suco de limão (cerca de 30 gotas para 1/2 kg de açúcar).

Uma forma bem simples de identificar em que ponto está seu açúcar é o aspecto da calda.
A partir de determinada temperatura o açúcar passa de um ponto a outro com muita rapidez, então, mantenha o fogo baixo e muita atenção.

Abaixo está a descrição de cada ponto e seu aspecto (a proporção ideal para chegar nestes pontos é de 1/2 kilo de açucar para 2 xícaras de água):

Ponto de pasta:
É o ponto mais tênue. Neste ponto, a calda fica levemente aderida à colher, formando uma espécie de cortina ao escorrer.
É só levar o açúcar ao fogo juntamente com a água e deixar ferver.

Ponto de espelho:
É mais encorpado que o de pasta. A calda deve aderir à colher, adquirindo a transparência de um espelho. E ela deve escorrer em fios finos.
Leve o açúcar ao fogo juntamente com a água e deixe ferver durante 2 minutos.

Ponto de fio brando:
A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.

Ponto de fio:
Quando ao passar no fundo da panela, a colher deixar uma estrada, onde se vê o fundo.
Ou se você realmente deseja ver o fio, coloque um pouco de calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com as pontas dos dedos, aperte e puxe. Você verá um fio que não se desmancha (para não se queimar, molhe os dedos em água gelada).

Ponto de voar:
A calda forma fios finíssimos e longos, que caem em chuva da colher.

Ponto de bala mole ou de açúcar:
Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda, quando resfriada em água, forma uma bolinha quando enrolada.

Ponto de quebrar:
Ponto de quebrar é quando uma pequena porção de calda, ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, com consistência quebradiça.

Ponto de açúcar queimado:
Assim que a calda ficar amarronzada, com aquele cheirinho de caramelo que passeia pela casa.

fonte:Chef Júlio Cruz.

CULINÁRIA TAILANDESA.

2011-01-06T01:37:00.001-02:00

A culinária tailandesa é uma referência para os bons gourmets. Isto decorre do fato de a Tailândia possuir ótimas condições climáticas permitindo que apresente alimentos em fartura e também pelo cuidado e delicadeza com que os tailandeses preparam suas refeições originando pratos que são uma verdadeira arte culinária.

Para os tailandeses o comer é um ato informal, porém com um valor social muito arraigado. Segundo os próprios tailandeses a comida e o ato de comer têm de ser “Sanuk” o que significa em alegria.

Para o preparo dos pratos tailandeses o mais importante é ter em mãos os temperos mais usados nesta culinária.

Diferente do que imaginamos, a maioria são ingredientes usados no dia-a-dia e fáceis de encontrar em qualquer supermercado, como o leite de coco, alho, coentro, raspas de limão, folha de limão kafir, pimenta do reino e açúcar mascavo. Entre os temperos menos conhecidos pelos brasileiros está o nam pla, um molho de peixe fermentado, de forte aroma, que tem por finalidade salgar o alimento.

Os pratos apimentados são preferências em toda a Tailândia.

A pimenta e o chilly provêm originalmente da América Central e da América do Sul, e foram introduzidas na Tailândia através da chegada dos comerciantes portugueses no século XVI.

O chilly é uma planta tropical da família do pimentão, conhecida por pimenteira-cumari ou peperoncino, possui sabor picante, é encontrado ao natural ou seco, inteiro ou em pó, na forma de pasta e de molho pronto com tomates. Recomenda-se que tome muito cuidado na sua manipulação para evitar queimaduras nos olhos e na pele.

Mesmo com a unânime utilização dos ingredientes picantes, a comida tailandesa varia conforme as regiões.

Porém, podemos considerar uma refeição clássica tailandesa composta por peixe no vapor, sopa, peixe frito, molho picante, salada, curry de frango ou porco e de sobremesa frutas. Mas a estrela do menu é o tradicional arroz jasmin. De origem tailandesa, este arroz é conhecido pelo aroma de jasmim, que tem o poder de abrir o apetite.

A textura é macia e úmida, e os grãos são alongados e finos. O arroz é a base não só da comida, mas também da vida os tailandeses, o que pode ser evidenciado pela palavra utilizada para descrever o ato de comer “Khau” que significa arroz.

Fonte: www.nutrociencia.com.br

RECEITAS :

Arroz à Indiana

1 xícara (chá) de amêndoas peladas, tostadas e picadas

2/3xícara (chá) de passas pretas sem caroço

3 xícara (chá) de arroz

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 colher (sopa) de curry em pó

2 cebolas médias

sal e pimenta

Dourar as cebolas batidinhas na manteiga e refogar o arroz. Quando começar a frigir, molhar com 6 xícaras (chá) de água quente, mexer bem e temperar com sal, um pouquinho de pimenta e o curry. Cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. O arroz deve ficar solto e "al dente". Misturar então com as passas, mas só acrescentar as amêndoas no momento de servir, para que permaneçam crocantes.

Camarões Vermelhos Picantes

1colher (sopa) de óleo

1 maço pequeno de coentro com as folhas separadas e picadas fino

3 tomates grandes sem pele, sem sementes e picados

16 camarões crus, sem casca e limpos

Marinada:

2 colher(chá) de gengibre fresco picado fino

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de suco de limão

8 pimentas frescas vermelhas ou verdes picado fino

6 dentes de alho picados fino

sal

Para fazer a marinada, misturar bem em um vasilha o alho, o gengibre, as pimentas, o suco de limão, o açúcar e temperos, com sal, a gosto. Cobrir e deixar marinar na geladeira por 15 a 20 horas. No processador de alimentos ou no liquidificador, bater os tomates até obter uma pasta lisa. Em um wok ou frigideira grande, aquecer o óleo. Reduzir o fogo, juntar os camarões marinados e o molho e refogar, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Passar os camarões para uma panela, adicionar os tomates e o coentro e misturar bem. Cobrir e assar por 30 minutos.

Frango Indiano

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

½ colher (chá) de colorau

4 colheres(chá) de sal

½ xícara de suco de limão

1 e ½ quilos de frango em pedaços

1 pote de iogurte natural

pimenta em pó

alho picado

Lavar e secar o frango. Misturar o suco de limão com sal e esfregar no frango. Bater no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta até formar um creme. Acrescentar sem bater o colorau. Cobrir o frango em pedaços com a mistura e deixar na geladeira por umas 8 horas. Colocar numa forma e cobrir com pedaços de manteiga por cima. Assar virando sempre os pedaços. O frango estará pronto quando espetar e não sair um líquido rosado.

Graam Masala (Tempero Indiano)

noz-moscada

pimenta preta

cardomono

feno grego

cravo

canela

Colocar todos os ingredientes em uma panela ou frigideira (de preferência anti-aderente) e deixar torrar. Moer e guardar.

Maionese Indiana

1 colher (sopa) de tempero verde picado

1 colher(sopa) de mostarda

3 colheres de suco de limão

2 cebolas grandes picadinhas

1 lata de creme de leite

1 colherinha(café) de sal

pimenta a gosto

Misturar bem o creme de leite com o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescentar a cebola, a salsa e tornar a misturar.

Pão Nan Indiano

1 colher(sopa) de fermento em pó

1 colher(sobremesa) de sal

100 gramas de manteiga derretida

1 e ½ copo de água

2 potes de iogurte

1 quilo de farinha

2 ovos

Misturar primeiro os ingredientes secos depois colocar os ovos e a manteiga acrescentar água e separar em bolinhas pincelar com manteiga abrir com o rolo e dê uma puxadinha na ponta e assar em forno a 200 graus ou em fôrma de barro por 2 minutos.

Torta de Brócolis

Massa:

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

½ xícara de água

Farinha integral o suficiente

1 ovo

Cobertura:

2 colher (sopa) de azeite

1 tomate descascado e picado

1 molho de brócolis

1 cebola

Misturar tudo e forrar uma forma com essa massa. Colocar uma panela no fogo com água. Assim que ferver acrescentar um pouco de sal e o brócolis. Deixar cozinhar durante 2 minutos e escorrer. Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar os brócolis, deixar no fogo durante alguns minutos. Bater no liquidificador 2 ovos, ½ xícara de água, 3 colheres de queijo ralado, 1 colher (sopa) de amido de milho.

Montagem Final:

Untar um tabuleiro e colocar a massa, sobre esta o brócolis e depois a mistura batida no liquidificador. Levar para assar em forno quente.

Ceia de Ano Novo.O significado de cada prato.

2010-12-28T19:15:00.000-02:00

Fonte:d.deôla

A ceia de Ano Novo traz, em sua comida e sua forma de servir, muitos significados.
A começar pela fartura, pela imensa quantidade de comida
que geralmente encontramos à mesa nessa ocasião,
que reflete não só um momento de abundância e felicidade,
mas o desejo de que as mesmas se repitam em todo o ano que está por vir.
Os pratos servidos também têm seus significados e tradições.
Eles variam de acordo com o país e cultura.

Abaixo, umas listas com os alimentos que são servidos nas ceias ou que carregam alguma significação na passagem do ano.

Arroz
O arroz é uma semente e simboliza a riqueza, a abundância e a fertilidade.
Coréia, Japão, Líbano e Dinamarca acreditam que esse é um alimento que traz muita sorte.
O Líbano tem ainda uma outra curiosidade, é costume desse povo comer apenas alimentos brancos na noite da passagem do ano.

Aves
Passe longe de frango, peru, faisão ou qualquer tipo de ave se quer ter algum sucesso no ano que vem!
As aves ciscam para trás e, para os supersticiosos, isso indica retrocessos e atraso de vida.

Champanhe
Essa bebida também é feita com uvas, e é uma bebida que não pode faltar na ceia e no brinde de Ano Novo.
O champanhe “verdadeiro” é originário de uma região da França, e sua pureza e qualidade são reconhecidas no mundo todo.
O único problema é que essa é uma bebida cara, mas você pode substituí-la por espumantes nacionais ou importados, de quase igual qualidade e mais baratos.

Lentilhas
A lentilha é sinal de boa sorte, principalmente para os italianos.
No Brasil e no Chile, algumas pessoas acreditam que a lentilha deve ser a primeira coisa a ser consumida na ceia, logo após a meia-noite, para que não falte dinheiro durante o ano que está chegando.

Porco e leitão
O porco está sempre andando e fuçando para frente e, por isso, é visto como um animal de prosperidade.
Além disso, seu alto teor de gordura nos remete à fartura e à riqueza.

Romã
A romã é símbolo de fartura e fertilidade.
Ela é uma fruta que tem muitas sementes, que simbolizam o nascimento e a abundância.
No Brasil, a tradição manda que se segurem três sementes dessa fruta nos dentes à meia-noite, pedindo dinheiro para o ano seguinte.
As sementes devem ser guardadas durante todo o ano, dentro da carteira e envolto em papel branco.

Uvas
A uva é a fruta mais conhecida por trazer boa sorte no Ano Novo.
Para isso, você deve comer 12 uvas, uma para cada mês do ano.
Aproveite e faça um pedido para cada uma que comer.

Vinho O vinho é feito de uvas, que por si só já carregam uma significação positiva e otimista.
Na passagem do ano, faça um brinde ao ano que nasce e beba o vinho em copos de cristal.

Fonte: Belas Mensagens.