Irene kookt

Risotto met spruitjes en chorizo

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sat, 21 Dec 2019 15:24:00 +0100

Deze spruitjes zijn wel lekker!

Sinds een paar jaar lust ik spruitjes. Mijn moeder maakte vroeger spruitjes met kastanjes. Dat vond mijn vader lekker. Maar ik vond er niets aan. Spruitjes stond op mijn (korte) lijst van niet lekkere groenten.Tot ik een paar jaar geleden de spruitjes beetgaar ging smoren in de (biologische) runderbouillon, sojasaus (miso lijkt me ook lekker) en knoflook. De hartige bouillon geeft de spruitjes een zoete smaak. Zo lust ik het wel! In de tas met biologische groenten van Kievit, die elke week wordt bezorgd, zitten regelmatig spruiten, dus het is fijn als ik er een lekker gerecht mee kan maken.

Deze spruitjesrisotto is een schot in de roos. Zelfs mijn dochter die niet van spruitjes houdt, vind het lekker. Je kunt variëren met het recept en het vegetarisch maken door de chorizo en ham te vervangen voor zongedroogde tomaatjes of (shiitake) paddenstoelen en de kippenbouillon voor groentebouillon. Ook kun je kiezen om vleesvervangers te nemen, bijvoorbeeld de speckjes van de Vegetarische Slager.

Rijst of pasta?

Ik heb een lichte voorkeur voor rijst omdat het lichter verteerbaar is (en minder bewerkt) dan pasta. We eten ongemerkt al veel tarweproducten zoals crackers, beschuit, brood, toast, tussendoortjes, koekjes, pasta (vergeet noedels niet), enzovoorts. Rijst is dan een goed alternatief. Je weet toch wel dat rijst een graanproduct is? Om de dagelijkse vezels een handje te helpen kies ik dan voor volkoren basmati of half zilvervliesrijst/half gewone rijst van Silvo. In dit recept gebruik ik risotto rijst.

Arsenicum in rijst

Uit het oogpunt van gezondheid is het beter om rijst in ruim water te koken (dat lukt met dit risotto gerecht natuurlijk niet). Het is namelijk zo dat rijst het giftige arseen (arsenicum) uit de bodem kan opnemen. Dit zit van nature in water, aarde en gesteente. Door o.a. het gebruik van bestrijdingsmiddelen en industrieafval zorgt de mens ervoor dat arsenicum in hogere concentraties in ons milieu terecht komt. Hoewel producten in de Europese Unie aan strenge eisen moeten voldoen, wordt geadviseerd om niet elke dag rijstproducten te gebruiken. Zeker met kinderen onder de drie jaar zou je hier rekening mee moeten houden. Denk aan producten als rijstwafels en rijstepap. Twee links om meer te lezen hierover:

Aanvullend geef ik mee om gevarieerd te eten. Mijn advies is om de opsomming die hieronder staat, als een leidraad te gebruiken.

Angstige eters

Sommige mensen schieten helemaal door in hun voedingspatroon. Ze bannen allerlei voedingsmiddelen helemaal uit. Dit zijn de zogenaamde zwart-wit denkers. Ze houden zich angstvallig vast aan hun regime. Willen alles controleren (dit is vaak een patroon, een terugkerend thema in hun leven). Het wordt bijna een levenstaak om zo gezond mogelijk te willen eten. Ze voelen zich schuldig als ze iets eten uit de 'verboden lijst'. Als je handelt vanuit angst is het resultaat hiermee doortrokken. Geef jezelf juist de ruimte om alles te mogen ervaren. Zoete chocolade bijvoorbeeld kan in sommige momenten in je leven troost en warmte bieden. Elke voorkeur voor een voedingsmiddel zegt iets over jou. Christiane Beerlandt schreef het boek 'De hoorn des overvloeds'. Hier kun je meer lezen over de (onderliggende) duiding van heel veel verschillende voedingsmiddelen.

Het allerbeste voor jezelf en je dierbaren

Gun jezelf eten dat je cellen voedt, je verbindt met je dierbaren en het mooiste laat proeven dat de aarde voortbrengt.

Gevarieerd, gezond en verstandig eten

Eet alle kleuren groenten: paars, wit, geel, groen, rood, oranje.
Eet verschillende soorten granen: tarwe, boekweit, gerst, rijst, rogge, haver, teff, enz.
Eet zo min mogelijk bewerkt.
Eet meer plantaardig en minder dierlijk.
Eet vlees van dieren die een goed leven hebben gehad (biologisch).
Eet voldoende omega-3 vetten.
Eet voldoende vezels.

Risotto met chorizo

Recept voor vier personen

Benodigdheden:

300 gram arborio rijst
700 ml./7 dl. hete bouillon (ik nam biologische kippenbouillontabletten)
een scheut witte wijn
1 ui, gesnipperd
400 gram schoongemaakte en met een schone theedoek gedroogde spruiten, zo dun mogelijk gesneden
150 gram chorizo, in kleine blokjes (neem geen vleeswaar, dat bakt niet goed)
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
rasp van een citroen
1 bosje dille, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
olijfolie om in te bakken
klont roomboter

Bereiding:

Neem een pan met liefst dikke bodem en fruit de ui in een scheut olijfolie en klont boter tot de ui glazig ziet.
Voeg de rijst, knoflook en chorizo toe en laat een minuutje bakken op middelhoog vuur.
Giet een scheut wijn bij de rijst en roer tegelijkertijd.
Voeg 6 dl. bouillon toe en roer alles door. Zet het vuur laag en laat alles met gesloten deksel 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer om de vijf minuten door.
Benut de laatste tien minuten door enkele eetlepels olie te verhitten in een ruime koekenpan en de fijngesneden spruiten om en om te bakken tot er goudbruine randjes ontstaan. Breng op smaak met zout en versgemalen peper (bouillontabletten zijn meestal vrij zout, hou hier rekening mee). Zet het vuur laag en stoof de spruiten zonder deksel beetgaar.
Check na een kwartier of nog extra vocht bij de risotto nodig is.
Na 20 minuten is de rijst gaar. Roer de helft van de kaas erdoor, de dille en citroenrasp.
Meng door de spruiten. Serveer het restant van de kaas er los bij.
Eet smakelijk!

Noedelsoep, een kom vol moederliefde

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Mon, 4 Nov 2019 17:23:00 +0100

Twee jaar afwezigheid op de blog

Ik wil je even bijpraten, zodat je begrijpt hoe ik nu in het leven sta.

De afgelopen twee jaar ben ik druk geweest met het uitbouwen van mijn praktijk. Via Coaching Vitaal houd ik me bezig met coaching- en hypnotherapie/energetisch trancewerk. Ondanks dat er geen nieuwe recepten en blogs op Irene kookt verschenen, zag ik dat de belangstelling voor de site en de Facebookpagina onveranderd positief bleef en groeide. Inmiddels is de blogpagina ruim 1,2 miljoen weergaven verder!

Desembroodbakjezelf.nl is gestopt

Desembrood is een van mijn passies. In de online workshop en site kon ik mijn liefde voor desembrood naar buiten brengen. Maar... het haalde ook de focus weg van mijn coaching/trancewerk. Daarom ben ik daar mee gestopt. Niet met desembrood bakken trouwens. Elke twee weken bak ik twee grote desembroden.

Nieuwe inspiratie

De afgelopen maanden heb ik een nieuw coachprogramma opgezet en hakte ik een aantal knopen door. Mijn creativiteit is daardoor weer gaan stromen en ineens was daar de inspiratie voor een nieuwe invalshoek voor dit kookblog: koken met hart en ziel. Gerechten bereiden voor je dierbaren. Voeding bereiden met ingrediënten waar jij 100% achter staat. Het gaat om keuzes maken waar iedereen een beetje beter van wordt.

Voeding is energie

Alles wat je in je mond stopt komt uiteindelijk terecht bij jouw cellen. Het fungeert als brandstof voor je lichaam. Met de energie die je zo tot je beschikking krijgt, sta je op een bepaalde manier in de wereld, ga je om met je omgeving. Voeding kan ook troost geven of je kan het jezelf ontzeggen. In perioden in je leven kun je heel erg trek hebben in bepaalde voeding. Zo bezien is eten een interessant psychologisch terrein van je onderbewustzijn. Laat het onderbewustzijn op professioneel gebied nu mijn specialisme zijn! Daarom wil ik voeding op dit blog voortaan vanuit een ander perspectief vormgeven. En ik wil me daarbij door niets laten inperken. Vandaag de eerste nieuwe blog. Ik hoop dat het je bevalt.

Voeding voor je dierbaren

Een paar weken geleden was er iets gebeurd wat mij even van mijn stuk bracht. Vervolgens ging ik de keuken in om een salade te maken. Ik was ongeïnspireerd en flanste wat in elkaar. Ik deed er veel te veel rode pepers door en de balans was helemaal zoek. Kortom het was een minder geslaagde salade. Je neemt dus je stemming mee in het eten dat je klaarmaakt. Daar tegenover kun je de stemming van degenen waar je voor kookt ook positief beïnvloeden. Geef aandacht aan een gerecht en stop een ruime hoeveelheid liefde en verse ingrediënten erin, zodat het eindresultaat bruist van de positieve energie!

Met dat idee stond ik twee weken geleden in de keuken om deze noedelsoep te maken voor mijn dochter. Je kunt met de bouillon alle kanten op. Behalve kip (die je ook met kruiden kunt bakken, in dunne plakken snijden en dan als laatste in de kom leggen), kun je ook garnalen, vis, zeevruchten, kort geroosterd mals rundvlees, geroosterd buikspek of een zacht gekookt ei nemen. Of het vegetarisch maken. Qua groenten kun je eindeloos variëren. Denk aan: Chinese kool, spinazie, koolrabi, broccoli, paprika, (gedroogde) paddenstoelen, paksoi, mini maiskolfjes of maiskorrels, allerhande kruiden, reepjes omelet, zeewier, tofu, zoete aardappel, pompoen, courgette, snijbiet, asperges, bloemkool, enzovoort.

Noedelsoep, een kom vol moederliefde

Recept voor enkele kommen

Benodigdheden:

Voor de bouillon:
1 liter kippenbouillon (ik nam twee biol. kippenbouillontabletten, maar je kunt ook een pot kippen- of groentebouillon nemen)
Stukje verse gemberwortel in plakjes, 1 citroenblad, 1 blad daun salam, 2 stukjes gedroogd laoswortel, lichte sojasaus (een stengel citroengras is ook lekker, kneus het dan eerst).
Scheut Shaoxing/Shaohsing: Chinese rijstwijn (bij toko te koop)
Verder nog:
Noedels hoeveelheid naar smaak (lekker is bijvoorbeeld udon of soba, te koop bij o.a. toko's of AH)
250 gram sugarsnaps, draderige deel eraf gestript
1/2 prei, in ringen
Paar handen gewassen taugé
Bosje bosui, in ringen
3 wortelen, in schijfjes
1 (biol.) kipfilet, in dunne reepjes
Handje gewassen spinazie
2 stengels bleekselderij (hak wat blad grof)

Bereiding:

Laat alle kruiderijen in de bouillon een half uurtje tegen de kook aan trekken met de deksel op de pan. Vis alle specerijen eruit.
Doe de wortel, bleekselderij en prei in de bouillon, laat 5 minuten pruttelen.
Voeg sugarsnaps en kip toe en laat enkele minuten zacht koken.
Breng op smaak met sojasaus.
Verdeel de taugé, spinazie, bleekselderijblad en bosui over de kommen en schenk de hete bouillon erover.
Dien op met stokjes. De bouillon drink je uit de kom.

Een hartverwarmende soep!

Madeleines

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Wed, 2 Aug 2017 13:36:00 +0200

Madeleine bakvorm bij de Franse supermarkt

Tijdens de vakantie in Frankrijk staat een bezoek aan een hypermarché steevast op het programma. De buit van dit jaar (bij een grote Auchan):

Tonkabonen, waar kun je in Nederland tonkabonen kopen? Zeker niet in de supermarkt! Deze boon groeit aan de tonkaboon en de pit wordt gedroogd en gefermenteerd. De tonkaboon wordt gebruikt in desserts, patisserie en bonbons. De boon zelf is niet eetbaar en is bij hoge dosering giftig. De fijngehakte boon geeft smaak af aan de vloeistof waar het in getrokken wordt en wordt er later weer uitgezeefd. Hier lees je meer over tonkabonen: http://www.chocolatewarehouse.nl/shop/technieken/tips/30/tonkaboon.
Een mooi klein koekenpannetje, ideaal om eieren in te bakken. Er past een deksel op en daarmee maak je de meest hoog gerezen en luchtige omeletten die er maar bestaan!
Dessertchocolade. Je vindt er vele soorten in de Franse supermarkten en ik maak er bijvoorbeeld Franse chocoladetaart mee. Deze verrukkelijke taart is makkelijk om te maken en hiermee sluit je de maaltijd op bijzondere wijze af.
Dragonmosterd. Ik houd heel erg van de dropachtige en kruidige smaak van dragon. Voor een habbekrats koop je een heerlijke mosterd met dragon.
Pistache aroma en gekonfijte sinaasappelschilletjes. De grotere Franse supermarkten hebben een breed dessert assortiment, dat loopt van aroma’s, chocolade, desserts om zelf thuis te bereiden, noten, versiering voor taarten en diverse gekonfijte vruchten. Waar kun je in de Nederlandse supermarkten gekonfijte schilletjes kopen? Die onmisbaar zijn rond de kersttijd om mee te bakken!
Paté in potjes en blikjes. Blijft lang goed en smaakt heerlijk.
Twee bakblikken voor in de oven. Per stuk € 3,50. Kwaliteit lijkt me prima. Handig om koekjes, broodjes en grote broden op te bakken.
Een siliconen madeleine bakvorm voor 15 stuks. Ik had er al een eentje cadeau gekregen voor 9 stuks. Nu kan ik eindelijk aan de slag en een berg madeleines bakken! Deze elegante cakejes staan al lang op mijn lijst om eens te maken. Er zijn verschillende manieren om ze te bakken. Bijvoorbeeld met eiwitten en sinaasappelrasp, waarmee je luchtige cakejes krijgt. Of de meer compacte madeleines die meer boter bevatten en daardoor een volle smaak krijgen. De boter krijgt een nootachtige smaak door hem eerst te bruineren. Het eindresultaat is een beurre noisette. Deze bruine boter heeft een heerlijke diepe smaak en dat proef je terug in de madeleines.

Madeleines als basis voor een dessert

Je kunt de kleine cakejes snel omtoveren in een zomers dessert door gemarineerde aardbeien, bramen en frambozen op een bordje te rangschikken en er toefjes mascarpone (gezoet met poedersuiker en limoncello) tussen te spuiten en als kers op de taart twee of drie madeleines bij te serveren.

Madeleines

Recept voor 18 cakejes (ik haalde er 24 uit)

Benodigdheden:

Een madeleine vorm, liefst siliconen omdat madeleines in een metalen vorm makkelijk vastbakken
Zachte boter om de vorm mee in te vetten (niet gesmolten)
3 grote eieren, op kamertemperatuur (koude eieren kun je minder schuimig kloppen en krijgen minder volume)
100 gram kristalsuiker
70 gram cakemeel
110 gram boter, gesmolten tot bruine boter (zie recept hieronder)
Poedersuiker, voor het bestuiven

Bereiding:

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht, indien mogelijk).
De bruine boter/beurre noisette maak je door de boter in een pannetje met een dikke bodem te smelten op matig vuur en drie minuten te laten uitbruisen. Er verschijnen gestolde melkdeeltjes die na twee minuten bruin kleuren en je ook op de zijkant en de bodem van de pan kunt zien. Dompel de pan direct in koud water om het karameliseren te stoppen en zeef de boter door een koffiefilter of stuk keukenpapier.
Vet de holtes van de madeleine vorm goed in. Gebruik je een metalen vorm, bestuif dan ook met bloem.
Meng de eieren en kristalsuiker en klop met de mixer op hoge snelheid in zes minuten (of langer, afhankelijk van de mixer of garde die je gebruikt) tot een sliert beslag vijf tellen zichtbaar blijft als je de garde optilt.
Zeef de cakemeel over het mengsel en schep met een spatel door het beslag. Roer goed over de bodem.
Neem een kwart van het beslag en klop met een garde de afgekoelde gebruinde boter erdoor. Meng dit vervolgens met een spatel door de rest van het beslag.
Giet het beslag in een maatbeker met tuit en schenk de vormpjes vol tot net onder de rand.
Bak ze 20 minuten in het midden van de oven tot de randen lichtbruin zijn en de cakejes boven de rand rijzen en terugveren als je erop drukt.
Bestuif in de vorm met poedersuiker. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar in een afgesloten trommel. Ze blijven zo een week goed.

Rode zomersoep met dilleroom

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sat, 10 Jun 2017 11:24:00 +0200

Een soep vol smaak en vitaminen

Deze soep is echt de moeite waard om te maken. Elke hap is een feestje ;) Daarnaast is het mooi meegenomen dat het ook een hele gezonde soep is. De kleur van de ui, tomaat, biet en peper verraadt dat de soep boordevol met antioxidanten zit. Het kan nooit kwaad om je lichaam een handje te helpen met ons drukke moderne bestaan.

Op de site van Coaching Vitaal staat een stukje over het nut van antioxidanten. Leuk en informatief om te lezen. Naar het artikel: http://coachingvitaal.nl/werking-antioxidanten-en-recept-minder-rimpels/

Waarom zou je groenten eten?

Je hoort overal dat je meer groenten en fruit moet eten en dat de gemiddelde Nederlander dat niet haalt. Maar waarom zou je eigenlijk groenten eten? Dat kun je hier lezen: http://coachingvitaal.nl/gezond-met-groenten/

Schik de groenten in ovenschalen en rooster in de oven

Rode zomersoep met dilleroom

Hoofdgerecht voor 4 personen, voorgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

Voor de soep:

1 kilo rode zomerbietjes, zonder groen, zonder aarde, goed gewassen, grote gehalveerd of in vieren
1,2 kilo rijpe tomaten, overlangs gehalveerd
4 middelgrote rode uien, schoongemaakt
1 pittige rode peper (op de foto staan er twee, maar ik gebruikte er maar een in de soep), kun je ook weglaten als je kookt voor kinderen of niet van pittig houdt
1/2 liter runderbouillon (ik neem altijd biologische runderbouillontabletten van de natuurvoedingswinkel), wil je het vegetarisch houden neem dan groentebouillon
2 steranijs, fijngestampt in een vijzel of gemalen in een oude koffiemolen, je kunt ook vijfkruidenpoeder nemen
1 afgestreken tl. à 5 ml. venkelzaad
zout/gemalen verse peper
olijfolie
scheut balsamicoazijn of rode wijnazijn, citroensap
2 ovenschalen/ovenplaat
staafmixer of foodprocessor
Voor de dilleroom:
1 bekertje zure room
bosje dille
scheutje melk
zout/peper (ik neem altijd Lowsalt, dat scheelt 50% minder Na Cl.)

De geroosterde tomaten, peper, bietjes en rode ui

Bereiding:

Leg de tomaten naast elkaar in een ovenschaal en bestrooi met wat zout. Leg de rode peper er in zijn geheel bij. Zet op 200 graden C. (hete lucht stand) en laat 35 minuten bakken.
Leg de brandschone bietjes (met het velletje er gewoon om) in een andere ovenschaal en schik de rode uien er tussen. Besprenkel wat olijfolie over de groenten en bestrooi met het venkelzaad en de steranijs. Strooi er wat (Lowsalt) zout over. Zet ook in de oven en laat 35-45 minuten bakken of langer tot ze gaar zijn en een satéprikker er makkelijk doorheen gaat.
Laat de tomaten en bietjes een half uurtje afkoelen.
Haal de tomaten met de hand uit het velletje (dat gaat heel gemakkelijk) en haal het meeste vruchtvlees van het schilletje. De harde kern gooi je weg.
Snijd het worteldeel van de bietjes. Snijd de bietjes in vieren.
Haal het vruchtvlees uit de rode peper en gooi de zaadjes en schil weg.
Pureer de tomaten, bietjes, rode peper en uien met de staafmixer en de helft van de bouillon tot alles egaal is. Kijk uit met spatten, want je krijgt het lastig uit je kleding!
Schenk een scheut bouillon in de schaal waar de bietjes in gebakken zijn en los de resten van bakvocht en kruiden in de schaal hierin op. Als de bakplaat hiervoor geschikt is kun je het op het vuur doen. Giet het bij de gepureerde soep. Dit onderdeel niet vergeten, het geeft extra smaak aan de soep.
Schenk de rest van de bouillon bij de puree en pureer eventueel nog om het extra glad te krijgen. Breng op smaak met ruim zout en peper en de scheut balsamicoazijn.
Meng de ingrediënten voor de dilleroom.
Schep de soep in borden of kommen en garneer met de dilleroom. Maak met een lepel een aardig patroon.

Snelle hollandaisesaus

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sun, 4 Jun 2017 16:27:00 +0200

Een snelle klassieker

Deze saus is een echte klassieker en met dit snelle recept maak je in vier minuten een heerlijke saus. Daar kan geen pakje tegenop, maar wel even zelf gemaakt hé!

Snelle hollandaisesaus

Voor 250 ml. saus

Met maar vijf ingrediënten:

125 gram roomboter
1 eetlepel citroensap
2 eierdooiers
zout en peper

Bereiding:

Laat de boter in een pannetjes smelten en breng aan de kook. Neem een kom en roer de citroensap met de mixer door de eidooiers tot het een bleek en dik mengsel is. Schenk nu de hete roomboter in een dun straaltje bij dit mengsel en blijf mixen. Mix nog een minuutje door. Breng op smaak met zout en peper. Het is lekker om de saus met verse kruiden op te fleuren. Zoals verse gehakte dragon (bearnaisesaus), dille, peterselie of kappertjes.

De saus is onmisbaar bij witte en groene asperges, gekookte krieltjes, artisjokken en vis.

Luchtige aardbeienpudding

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Fri, 2 Jun 2017 11:22:00 +0200

Een luchtige aardbeien zomerpudding

Deze pudding heeft alles:

Licht en luchtig
Vol met smaak
Mooi van kleur
Iedereen lust het
Makkelijk te maken
Weinig calorieën
Veel vitaminen

Dus aan de slag maar om deze pudding zelf te maken!

Nog meer zomerse toetjes met aardbeien

Soezenkrans met advocaatroom en aardbeien
Fris, fruitig en zalig: aardbeiensoep als dessert
Romige aardbeienpudding van Liesbeth

Luchtige aardbeienpudding

Recept voor 6 personen

Benodigheden:

500 gram rijpe en zoete aardbeien, is 600 ml. aardbeienpuree
2,5 dl. volle yoghurt
60 gram witte basterdsuiker
25 gram lichte bloemenhoning
100 gram eiwitten (je kunt in de supermarkt ook eiwitten kopen in een fles)
10 blaadjes witte gelatine (misschien geeft rode gelatine wel een heel mooi effect)
Een handje toppen van citroenmelisse, laat de toppen in 1 dl. kokend water trekken (of neem een eetlepel citroensap, aangevuld met water tot 1 dl.)
250 gram aardbeien voor decoratie
Viooltjes voor decoratie
Puddingvorm voor 1 liter

Bereiding:

Pureer de gewassen en ontkroonde aardbeien met een staafmixer of foodprocessor.
Week de blaadjes gelatine in water tot ze zacht zijn.
Spoel de puddingvorm om met koud water.
Roer de yoghurt, suiker en honing door de aardbeienpuree. Wil je het zoeter? Meng dan naar wens meer suiker of honing door de puree.
Los de zachte geweekte en uitgeknepen gelatine op in het citroenmelisse extract of citroensap/watermengsel. Dat lukt alleen als het vocht heet is. Dus verhit zo nodig in de magnetron of pan en los de gelatine hierin op. Laat afkoelen tot lauwwarm en roer dan krachtig met een garde of mixer door het aardbeienyoghurtpuree mengsel. Zet in de koelkast tot het lobbig is. Een soort kwarkdikte heeft. Dit duurt ca. een half uur-45 minuten. Hou het in de gaten.
Mix dan met de mixer in een brandschone kom de eiwitten tot ze stijf zijn. Klop niet te lang. Stijf is stijf. Spatel vervolgens door de lobbig dikke aardbeienpuree tot de kleur egaal is en de eiwitten opgenomen.
Schenk in de puddingvorm. Of neem kleine vormen. Zet afgedekt 2 uur in de koelkast, maar een nacht kan ook prima. Zelfs twee dagen is prima.
Snijd met een mesje de rand van de pudding even los. Dip de vorm even in heet water, zodat de massa makkelijk loskomt uit de vorm. Leg een platte schaal op de vorm en keer om.
Garneer met aardbeien (die je wat extra smaak kunt geven met wat suiker en vanille extract of honing) en viooltjes uit de tuin. De viooltjes kun je trouwens gewoon eten.

Snijbiet, rode biet en pluksla in terrasbakken

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sun, 28 May 2017 13:08:00 +0200

Groenten in terrasbakken

Heb je geen tuin of heb je geen ruimte meer in je tuin in de volle grond, zaai dan eens groenten in bakken. De sla die je op de foto's ziet zaaide ik een week geleden. De snijbiet en bietjes ook. De sla is een mengsel van oosterse soorten zoals Mizuna, Tatsoi, Bladmosterd en Perilla. Lekker pikant met een zachte nasmaak. Geschikt om te mengen met naturel sla, komkommer, tomaten, enzovoorts.

Van de pluksla kun je meerdere keren oogsten. Snij de blaadjes niet te diep af en ze groeien weer uit. Hetzelfde geldt voor de snijbiet. De snijbiet eet je als spinazie. De smaak is een kruising tussen spinazie en andijvie. Even roerbakken met wat olie of beetje boter. Lekker door roerbak- en pastagerechten, salades en hartige taarten.

De bieten zien er spectaculair uit. Net als de mooie Chioggia biet, die ik iets te zoet vind. De bieten die ik heb gezaaid heten Bull's Blood. Een zeer oud Frans ras uit 1840. Het bietenblad kun je ook gewoon eten, zowel rauw als even gesmoord.

Op de foto zie je ook vier sla planten die ik in het tuincentrum kocht en gelijktijdig met de zaadjes in een pot zette. Ze groeien als kool ;)

Op de aarde strooide ik een paar escargo-korreltjes om te voorkomen dat de sla een feestmaal wordt voor de slakken!

Volkorenbasmatirijst, pandanblad en Jasmijnrijst

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sat, 27 May 2017 10:06:00 +0200

Waarom je beter vezelrijk voedsel eet

Gisteren liep ik door de paden van de Albert Heijn. Helaas hebben ze de freekeh uit het assortiment gehaald. Jammer hoor. Want dat is mijn basis voor geroosterde bietjessalade. Als alternatief heb ik daar een kant en klaar mengsel van quinoa/zilvervliesrijst/bulghur voor gebruikt. Ook lekker!

Maar ik ontdekte wel de volkorenbasmatirijst van Tilda. En daar werd ik weer blij van. Het lijkt erop dat een vezelrijk dieet bijdraagt aan onze gezondheid. Je hoeft het niet te overdrijven door alleen maar rauw voedsel te eten. Het is zelfs zo dat we de voedingsstoffen in gekookt voedsel gemakkelijker kunnen opnemen.

Gebruik een stoommandje voor het koken van groenten

stoommandje

En kook de broccoli, boontjes en veel andere groenten niet te lang. Gebruik een los stoommandje in je gewone kookpan, met een laagje water onderin. Leg de groente in het mandje en breng dat aan de kook. Broccoli stoom ik een minuut of zeven. Sperziebonen een minuut of tien. Krielaardappeltjes een minuut of twaalf. Maar je moet het zelf testen en af en toe even prikken en proeven. Een ding weet ik wel: gestoomde groenten smaken beter! En meestal blijft de kleur mooier groen. Het is ook een gezonde manier van koken omdat de vitaminen niet in het water worden weggespoeld. Zo'n stoommandje kun je kopen bij o.a. Dille en Kamille en goed gesorteerde huishoudwinkels.

Zilvervliesrijst met pandanblad

Hou je van de geurige Pandan- of Jasmijnrijst? Zou je die smaak ook willen hebben als je zilvervliesrijst kookt? Wist je dat de smaak van pandan of daun pandan komt van het blad van een palm? De schroefpalm om exact te zijn. Dat blad kun je kopen bij toko's. Ik koop altijd een bosje en vries het dan in. Als ik rijst kook dan neem ik een blad uit de vriezer en leg er een knoop in. Dan kook ik het mee met de rijst en je ruikt direct al de heerlijke geuren van pandanblad uit de pan komen. Dat over voeding nog veel te ontdekken is, staat als een paal boven water. Wist je bijvoorbeeld dat het verzadigingsgevoel van zilvervliesrijst minder is dan van gewone rijst?

Je kunt met pandanblad ook geurige vis of kip bereiden door het erin te wikkelen en te stomen (in zo'n handig stoommandje). Of een heerlijke groene cake mee bakken. Meer informatie en recepten vind je hier: http://www.aziatische-ingredienten.nl/pandan/

Het verband tussen een gezonde darmflora, baby's en vezels

Wat is het verband tussen een baby die op natuurlijke wijze te wereld is gekomen (i.p.v. een keizersnede). De rol van moedermelk. Bacteriën in de dunne en dikke darm. Welke vezels zijn er allemaal? En in deze blog vind je veel vezelrijke recepten om jouw spijsvertering een boost te geven.

Ga naar de blog over vezels: http://irenekookt.blogspot.nl/2014/01/waarom-een-vezelrijk-voedingspatroon-zo.html

Krokante avocado met dipsaus

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Fri, 26 May 2017 15:53:00 +0200

Wat doe je met harde avocado's?

Gebakken avocado is de oplossing voor onrijpe avocado's! Zorg er wel voor dat ze niet keihard zijn. Ergens tussen eetrijp en keihard. Dit is een bijzonder hapje of voorgerecht. Het frisse dipsausje met koriander en gerookte paprikapoeder smaakt er lekker bij.

Krokante avocado met spicy dipsaus

Voor 16 stuks

Benodigdheden:

Voor de krokante avocado
4 avocado's onrijp maar niet keihard, schil eraf, pit eruit en in vieren gesneden
150 gram bloem
Panko (Japans 'paneermeel') inmiddels ook bij de meeste supermarkten te koop
2 eieren, losgeklopt
een flinke laag plantaardige zonnebloemolie om in te bakken
zout
Voor de spicy dipsaus
3 el. à 15 ml. yoghurt
2 el. zure room
1 el. mayonaise
sap van 1/3 limoen
half bosje koriander, is circa 3 el. gehakte koriander
snuf piment of gemalen kruidnagel
1/2 tl. à 5 ml. gemalen komijn
1 tl. paprikapoeder
mespunt gerookte paprikapoeder (doseer goed, want het kan snel overheersen)
zout, peper
scheut worcestershiresaus
flinke snuf chilipeper, scheut tabasco
koekenpan

Bereiding:

Neem drie diepe borden. Een bord met losgeklopt ei. Een bord met bloem. Een bord met panko. Wentel de parten avocado door de bloem, vervolgens met een vork door het ei en dan goed bedekken met de panko. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de avocado rondom goudbruin. Laat uitlekken op een keukenpapier. Bestrooi met zout.

Meng voor de dipsaus alle ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel naar smaak meer chilipeper of tabasco toe.

http://irenekookt.blogspot.nl/2016/08/wrap-met-gerookte-kip-artisjokken-en.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2015/01/bonensalade-met-appel-avocado.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2012/09/lunchsalade-avocado-tonijn.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2010/03/mihoensalade-met-avocado-garnalen-en.html

Lasagne met wilde zalm en dille

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sat, 1 Apr 2017 15:35:00 +0200

Koken voor een dochter die geen vlees eet

Als je een vegetarische dochter hebt die (gelukkig) wel vis en eieren eet, ben je regelmatig op zoek naar de nodige variatie. Mijn uitgangspunt is dat de hoofdmaaltijd voor een groot deel uit groenten bestaat. Aangevuld met iets uit de eiwittengroep, zoals peulvruchten, kaas, paddenstoelen, vis of ei. Vlees is natuurlijk ook een eiwitrijk product. Met een hoge biologische waarde. Maar dit past natuurlijk niet in een vegetarisch menu. Sinds mijn dochter geen vlees meer eet, staat het automatisch bij haar vader en mij minder op tafel. Als we vlees eten, dan is dat bijna altijd biologisch vlees. Die keuze heb ik 28 jaar geleden gemaakt. We eten tegenwoordig twee à drie dagen iets met vlees.

Een heerlijke variatie op Italiaanse lasagne

Zo ontstond deze lasagne met een heerlijke saus van geroosterde paprika’s, tomaten en cottage cheese op smaak gebracht met verse dille. Over de saus worden courgetteblokjes, kerstomaatjes, prei en wilde zalm verdeeld. Mijn dochter en man vonden het zo lekker, dat ik het een week later nogmaals moest maken.

Vooruit koken voor twee dagen

Het recept is genoeg om ruim met drie personen twee dagen van te eten. Ik vul twee aparte lasagneschalen, een daarvan gaat gelijk de oven in. De andere afgedekt in de koelkast voor de volgende dag. Lekker makkelijk. Je kunt natuurlijk ook een grote ovenschaal vullen en dan is het meer dan genoeg voor zes personen.

Waarom neem ik wilde zalm?

De omstandigheden van kweekzalm zijn vaak zo vreselijk. Sinds ik dat weet heb ik mijn koopgedrag daarop aangepast. Bij de AH koop je zakken diepvries wilde zalm en die zijn niet heel duur. Je laat ze vooraf in de koelkast ontdooien en verwerkt ze dan in het recept.

Lasagne met wilde zalm en dille

Voor zes personen of twee dagen eten voor drie personen

De saus:

4 grote rode paprika’s, in vieren gesneden
1 half liter blik tomaten op sap (of blokjes)
1 bakje cottage cheese/hüttenkäse
Gedroogde knoflook (kun je kopen in een potje met ‘pepermolen’, neem evt. 1 teentje geperste knoflook)
2 el. oestersaus, (ik neem Lee Kum Kee, je kunt ook die van een supermarktmerk nemen)

De rest van de vulling:

750 gram wilde zalm, (ik neem AH wilde zalm, diepvries)
2 grote courgettes, in dobbelstenen
300 gram kerstomaatjes, in vieren gesneden
500 gram prei, in ringen
3 eetlepels gehakte verse dille, (ik koop een grote bos, was het met water, schud droog en dep extra droog met schone theedoek en hak het groen fijn en bewaar het in de vriezer)
Zout en peper, (ik neem Lowsalt)
3 teentjes knoflook

Verder nog:

12 vellen lasagnevellen (niet voorgekookt, geen verse)
200 gram belegen kaas
1 el. olie om te bakken
1 grote ovenschaal of 2 middelgrote
Aluminiumfolie
Staafmixer

Bereiding:

De gegrilde paprika: zet de grill op de hoogste stand en leg de delen paprika met het vel naar boven in een schaal of ovenplaat bekleed met alufolie (dat scheelt schoonmaken van de plaat). Rooster tot de meeste delen zijn zwartgeblakerd. Haal eruit en laat even afkoelen. Trek dan de meeste zwarte velletjes met een klein mesje eraf.

Saus maken: pureer de paprika’s met het blik tomaten, de cottage cheese, oestersaus en breng op smaak met zout, peper en gedroogde knoflook.

De rest van de vulling: bak de blokjes courgette in de olie even om en om. Voeg de prei en knoflook toe en laat minuut meebakken. Roer de dille erdoor en breng op smaak met zout en peper. Snijd de zalm in plakken en bestrooi met zout en peper. Masseer dit met je vingers in de vis.

De lasagne opbouwen: bepaal eerst of je een grote lasagne maakt of twee kleinere.

Onderste laag: schep 1/3 van de saus op de bodem van de schotel(s), verdeel de helft van de zalm en courgettepreimengsel erover en vervolgens de lasagnevellen, niet overlappend. Breek zonodig stukken af en leg de stukken als een puzzel in de schotel.

Middelste laag: schep over de lasagnebladen 1/3 van de saus en verdeel de rest van de zalm en courgettepreimengsel erover. Bestrooi met de kerstomaatjes. Dek af met de lasagnevellen.

Laatste laag: bedek de lasagnevellen met de resterende saus en bestrooi de schotel(s) met de geraspte kaas.

Bakken: 35 minuten in een voorverwarmde (hetelucht)oven op 200 graden C.

Tip: probeer de lasagnevellen zo goed mogelijk met de saus te bedekken. Zie je nog wat plekjes die onbedekt zijn, omdat je te weinig saus heb overgelaten? Bedek dan de schotel zorgvuldig met aluminiumfolie en plaats dit in de oven. Haal na een kwartier de folie eraf en bak de resterende tijd in de oven.

Runderstoofvlees met mosterdjus, rodekool stamppot en gebakken appelschijven

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sun, 15 Jan 2017 14:46:00 +0100

Runderstoofvlees met mosterdjus, rodekool stamppot en gebakken appelschijven

Stel je een koude winterdag voor. Je zet 's middags het vlees in de oven en laat het daar uren zachtjes stoven. De geur trekt door het huis... Aan het eind van de middag maak je de rodekool stamppot en bakt de appelschijven met kaneel. De jus krijgt een heerlijk geconcentreerde smaak en past goed bij het vlees en de rodekool en appel.

Wij maakten deze stoofpot van biologische rundershortrib. De jus kookt in en hierdoor krijg je een heerlijke volle donkerbruine saus, boordevol smaak. Qua gewicht moet je rekening houden met de botten. Het gewicht van 1 kilo vlees van dit recept is dus inclusief drie stukken bot (de ribben). Genoeg voor vier personen. Maak je de stoofschotel met sukadelappen of iets dergelijks, dan kun je uitgaan van een 750 gram vlees. Of je maakt een grote pan en verdubbeld de hoeveelheid vlees en de kruiderijen.

Met rodekool stamppot en gebakken appel

De grote rode kool (samen met de aardappels eet je hier met 8 personen van) schaaf ik op de mandoline in dunne flinters. Je kunt het ook met een mes doen. Ook schaaf ik een ui en twee goudrenetten. Ik zet het op in een klein laagje water. Voeg een fikse scheut rode wijnazijn en (goedkope) balsamicoazijn, enkele kruidnagels, paar laurierblaadjes en kaneelstokje en breng aan de kook. Laat een uur koken. Hou in de gaten of het niet droogkookt. Voeg dan water toe. Schep af en toe om. Los een afgestreken eetlepel maizena op in water of azijn en roer door de gare kool. Breng aan de kook en roer goed door tot de maizena is gebonden. Breng op smaak met zout. Maak een stamppot door 1 ½ kilo kruimige aardappels te koken, droog te stoven en te stampen en mengen met klont boter en flinke scheut hete melk. Meng met de rode kool.

De gebakken appelschijven

Snijd twee goudrenetten zonder schil en klokhuis (haal je eruit met een appelboor) in dikke schijven. Bak goudbruin aan beide kanten in beetje boter. Bestrooi met kaneel. Voeg enkele eetlepels druivengelei toe (of ahornsiroop, stroop, golden syrup of appelstroop toe en scheutje water) en laat even pruttelen. Serveer bij de rode kool en stoofvlees.

Runderstoofvlees met mosterdjus

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

1 kilo (biologische) rundershortribs op kamertemperatuur, of 750 gram runderstoofvlees zonder bot, gekruid met zout/peper/worcestershiresaus
3 sjalotten, in vieren gesneden
1 glas rode wijn
Scheut balsamicoazijn en oestersaus (bijvoorbeeld van Lee Kum Kee)
Hele bol knoflook, doorgesneden
Bosje verse tijm, tak rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 4 blaadjes salie (of 1 tl. gedroogd), samengebonden met kooktouw
¾ el. grove mosterd
500 ml. heet water
Eenden- of ganzenvet, kokosvet of olijfolie
Stoofpan die in de oven kan
Staafmixer

Bereiding:

Verhit een eetlepel eendenvet en braad het vlees rondom bruin in het hete vet.
Breng het water aan de kook met alle kruiderijen (behalve de mosterd), sjalot en wijn en leg het vlees erin. Plaats in de oven en laat op 120 graden C. enkele uren stoven (ik liet het 4 uur stoven) tot het vlees zacht en gaar is. Keer het vlees halverwege.
Haal de knoflookvliezen en kruiden eruit. Haal het vlees eruit. Schep het laagje vet van de jus en laat de jus op het vuur inkoken tot circa ¼ en pureer met de staafmixer de jus inclusief de zacht gestoofde teentjes knoflook. Roer de mosterd door de jus en proef of zout of peper nodig is. Serveer de jus apart in een sauskom.

Cocktail canapés

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sat, 31 Dec 2016 14:18:00 +0100

Luxe cocktail canapés

Deze feestelijke borrelhapjes zien er heerlijk uit en de benodigdheden zijn niet ingewikkeld. Eigenlijk zijn het geen canapés, want dat zijn broodrondjes. In dit geval zijn er ronde crackers gebruikt. Maar als je wilt, kun je uit geroosterde boterhammen rondjes steken en beleggen. Bij de Jumbo en sommige bakkers verkopen ze ook smalle ronde broden, die je hier prima voor kunt gebruiken.

Variaties

Neem (room)paté (om strepen te spuiten), augurkjes, chutney, perzik, makreel, haring, gerookte forel, paling, een dotje (wasabi)mayonaise op de gerookte vis, een plakje blauwschimmelkaas met een partje mandarijn en een walnoot of pecannoot. Je kunt ook de komkommer vervangen voor een plakje rammenas of radijsje. Het is ook lekker om blauwschimmelkaas of een andere pittige kaas zoals gruyère of oude kaas te raspen en te mengen met boter of een naturel roomkaas.

Cocktaildrankjes en -hapjes

Op deze pagina vind je nog meer recepten van heerlijke feestelijke hapjes en drankjes:
http://irenekookt.blogspot.nl/2012/12/cocktails-champagne-3-x.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2011/12/kerstcocktail.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2009/12/borrelhapjes-drankjes.html

Cocktail canapés

24 stuks

24 ronde crackers (ik neem Verkade crackers kaas/uien, de spelt-sesamcrackers zijn ook heerlijk)
Voor de ei/komkommer/garnalen/kruidencrackers:
Zachte boter om te smeren
4 hardgekookte eieren
¼ komkommer, in plakken gesneden
50 gram gepelde garnalen (Hollandse of roze)
Een takje peterselie of een toefje dille
Voor de roomkaas/zalm/aspergecrackers:
Ca. 180 gram roomkaas (zoals Philadelphia kruidenkaas), losgeroerd
50 gram stukjes gerookte zalm
1 blikje aspergepunten, 100 gram uitgelekt (je kunt ook verse groene gekookte asperges nemen)

De bereiding:

Besmeer 12 crackers met boter en beleg ze met een plakje ei, een half plakje komkommer, een gepelde garnaal en een toefje peterselie of dille.
Spuit op de 12 andere crackers de losgeroerde kaas met een spuitzak op de crackers. Beleg met een rolletje of plakje zalm en een aspergespunt.

Kerststol met 100% desem, zelf marsepein en desem maken

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sun, 11 Dec 2016 17:21:00 +0100

Waarom zou je zelf een stol bakken?

Een stol kun je gewoon bij de supermarkt of bij de bakker kopen. Dus waarom zou je zoveel moeite doen om er zelf een te bakken? Als liefhebber van koken en bakken kan ik vele redenen geven, maar hoe trek ik jou over de streep om meer tijd in de keuken door te brengen? Ik ga een lijstje maken, misschien dat het helpt om jou te overtuigen J.

Het is ontspannend (als je een paar dagen voordat je aan de slag gaat eerst het recept doorleest, de ingrediënten in huis haalt, tijd vrijmaakt voor het koken, de ingrediënten klaar zet en jij alvast vooruit gaat kijken naar het eindresultaat.
De ontspanning kun je vergroten door een lekker muziekje op te zetten, een grote pot thee te zetten, aan de slag te gaan als er niemand in huis is of juist samen met kinderen of een partner aan de slag te gaan. Maak dan wel goede afspraken over de taakverdeling, anders ligt de ergernis op de loer. En verwacht niet dat de keuken streeploos schoon blijft, dat is niet realistisch.
Op een gegeven moment staat dit feestbrood te rijzen en kun je gewoon je eigen gang gaan. Dat duurt namelijk wel een paar uur.
Tijdens het bakken komen de meest heerlijke geuren vrij van het baksel in de oven. De specerijen geuren je tegemoet.
Je dekt straks als het Kerstmis is de tafel met jouw mooiste kerst tafelkleed en maakt de tafel verder klaar voor het kerstontbijt. Je steekt de kaarsjes aan (terwijl op de achtergrond de kerstboom een warm licht verspreidt en een warme dennengeur in de kamer hangt). Het moment dat je het brood met poedersuiker bestrooid en je het brood aansnijdt, is spannend en verwachtingsvol tegelijkertijd. Is het gelukt? Is het alle moeite waard geweest? Het kontje eet je als proef alvast zelf met een beetje roomboter. Hmmm lekker hoor. De specerijen en marsepein zijn goed te proeven. De vulling is rijk en zorgt ervoor dat het brood lang houdbaar is.

Het is een desembrood en echt niet zuur

Nu is dit brood een desembrood. Het is gebaseerd op een recept van Paul Hollywood. Die is bekend van het programma ‘The Great British Bakeoff’. Hij bakt dit brood met gist. Ik heb naast het gebruik van 100% desem nog een paar kleine wijzigingen aangebracht. De natuurlijke desemcultuur met de mix aan natuurlijke gisten en bacteriën doet iets ongelooflijks met het deeg. Zo zorgt de extra lange rijstijd van het desemdeeg voor een diepe smaakontwikkeling en wordt het brood door het rijsproces lichter verteerbaar. En wees niet bang, het wordt echt geen zuur brood. Wat je nodig hebt (naast de overige ingrediënten) is een actief desem en tijd.

Op de site van desembroodbakjezelf staat een gratis miniworkshop desem voor jou klaar. In twee delen leer je wat desem is en hoe je het zelf kunt maken. Wil je meer leren, dan kun je vanaf 37 euro een online workshop en voor een paar centen meer de uitgebreide online workshop volgen waar je als beginnende desembroodbakker de fijne kneepjes van het desembroodbakken leert.

Kerststol met 100% desem

Een maattl. = 5 ml.

De benodigdheden:

500 gram bloem om brood te bakken
100 ml. ahornsiroop
150 gram rijpe desem (vermeerder 50 gram moederdesem met 75 gram bloem en 75 gram water, roer door en laat het afgedekt zo’n 10 uur staan tot het bubbelt en flink gerezen is).
8 gram zout
150 gram zachte ongezouten boter
250 ml. volle melk
¼ tl. piment
½ tl. gemalen kardemom (liefst zelf in een vijzel of oude koffiemolen gemalen van de zwarte zaadjes uit de kardemompeulen, dat geeft een geurexplosie en smaakt extra lekker).
¼ tl. kaneelpoeder
½ tl. vanille extract, of 1 zakje vanillesuiker
2 druppels amandel extract
50 gram blanke amandelen, fijn gehakt (haal het bruine velletje eraf door ze in een bodempje water even aan de kook te brengen, even laten wellen en je kunt het velletje er tussen je vinger afwrijven).
150 gram rozijnen + 100 gram krenten, wassen en naar keuze een nacht laten wellen in enkele el. (Stroh)rum of 1 tl. oranjebloesemwater/hydrolaat en 2 el. water, of afspoelen met water en dan in een zeef afgedekt een nacht laten uitlekken tot ze droogstroperig zijn geworden.
50 gram gedroogde zure kersen (of neem 50 gram rozijnen extra of gedroogde cranberry’s).
125 gram gekonfijte citrus schilletjes
25 gram gesmolten roomboter
225 gram naturel marsepein, maak het eens zelf! Bekijk hier het filmpje: zelf marsepein maken.
Voor het bestrijken na het bakken:
25 gram gesmolten boter
2 el. poedersuiker

Bereiding:

Strooi de bloem in een ruime kom en meng het zout en alle specerijen door de bloem. Voeg hier de zachte boter, rijpe desem en 200 ml. melk (bewaar 50 ml.) en ahornsiroop (meng de vanille extract en het amandel extract door de ahornsiroop) aan toe en meng door elkaar met een spatel. Kneed dit deeg 10 à 15 minuten met de hand tot je van een balletje deeg een vlies kunt vormen (dat kan omdat het een zeer elastisch deeg is geworden). Voeg als het deeg te droog is, evt. de overgebleven melk toe.
Mix de rozijnen, krenten en schilletjes en dergelijke. Maak een platte lap van het deeg. Verdeel het gedroogde fruit over de lap. Vouw de deegranden van de buitenzijde naar het midden toe en kneed het fruit gelijkmatig door het deeg. Laat je niet ontmoedigen, na een minuut of twee is dat meestal gelukt. Leg het deeg in een schone licht ingeoliede kom en dek af met een ingeolied stuk plasticfolie. Zet op kamertemperatuur (ca. 21/22 graden C.). Laat 5 uur rijzen.
Haal het deeg uit de kom en rol met een deegroller (of druk met de vingers uit) op een bebloemd werkvlak uit tot een rechthoekige lap van ca. 45 x 35 cm. Bestrijk met de gesmolten boter. Rol de marsepein uit tot een dunne plak en leg op de deegplak. Rol het deeg op, zodat de marsepein helemaal is afgedekt door deeg en leg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de deegrol af met een schone theedoek en laat het deeg 2 à 3 uur rijzen tot het deeg merkbaar zachter is geworden als je met een vinger drukt in een stukje deeg. Het is handig om direct al met een vinger te drukken in het deeg voordat het gaat rijzen, om het verschil te voelen. Je wilt uiteindelijk ook niet dat het deeg te ver rijst, dan zakt een vingerafdruk helemaal weg in het deeg, maar je wilt wel dat een vingerafdruk een klein kuiltje achterlaat.
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven op 190 graden C. op broodbakstand of heteluchtstand en laat 1 uur bakken. Als het te donker wordt, dek dan af met een stuk aluminiumfolie. Bestrijk uit de oven met de gesmolten boter en bestrooi met de poedersuiker. Bestrooi vlak voor het eten eventueel met nog extra poedersuiker. Je kunt dit brood ook goed invriezen.

De perfecte traditionele Engelse vruchtencake

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Fri, 9 Dec 2016 19:07:00 +0100

De perfecte traditionele Engelse vruchtencake
Er zijn zo van die traditionele recepten die gewoon altijd goed zijn. Dit is zo’n recept! Het gaat van hand tot hand en wordt door veel mensen gemaakt. Het recept is van een koorlid van mijn moeder. Anneke Dorrenboom bakt deze heerlijke gevulde cake elk jaar voor het koor. Ik heb ‘m ook geproefd en het is echt een zalig baksel. Lekker goed gevuld en bijzonder geschikt voor de feestdagen. Als je geen alcohol wilt gebruiken, dan laat je de cognac achterwege.

Engelse vruchtencake

Benodigdheden:

125 gram rozijnen
125 gram krenten
75 gram gedroogde cranberry's
100 gram boter
200 gram donkere basterdsuiker
125 ml. thee (Engelse of Ceylon)
225 gram zelfrijzend bakmeel
1 tl. à 5 ml. speculaaskruiden
2 losgeklopte eieren
50 gram bigarreaux, gehalveerd
40 gram pecannoten, grof gehakt
45 ml. cognac + extra
Cakevorm 2 l., ingevet en bestoven met bloem (een bodempje van bakpapier zorgt dat de cake makkelijk loslaat na het bakken)

Bereiding:

Breng de rozijnen, krenten, cranberry's, boter, suiker en thee aan de kook en laat 10 minuten heel zachtjes pruttelen. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 150 graden C.
Meng bloem met speculaaskruiden, noten en bigarreaux.
Voeg het rozijnenmengsel en de speculaasbloem bij elkaar en meng goed door elkaar.
Roer de eieren en cognac erdoor.
Vul het cakeblik met dit mengsel
Zet de cake onder het midden in de oven en bak 60-75 minuten op 150 graden C. tot de cake gaar is. Controleer dit na een uur, steek een breinaald of satépen in de cake, als deze schoon eruit komt, is de cake gaar. Zet anders nog wat langer in de oven.
Verpak de afgekoelde cake in aluminiumfolie. Prik de volgende dag met een breinaald of satépen gaatjes (niet tot de bodem) en giet hier wat cognac in. Verpak de cake goed in de folie en bewaar koel. Deze cake blijft wekenlang goed en kan ook prima worden ingevroren.

Luchtige abrikozenpudding

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Mon, 5 Dec 2016 13:32:00 +0100

Een fris en luchtig dessert

Na een machtige maaltijd wil je een luchtig en fris dessert. Deze abrikozenpudding (eigenlijk een bavarois) voldoet aan al deze eisen. De smaak van honing, oranjebloesemwater en kardemom is niet overheersend maar geven de frisse yoghurtbasis een soort warme, haast niet te beschrijven gloed. De gewelde abrikozen erbij smaken rins en vol. Dit is een heerlijke pudding voor bijvoorbeeld Kerstmis. Je kunt de pudding nog verder versieren met toefjes room en zilveren pastilles tussen de abrikozen verdelen.

Luchtige honing-abrikozenpudding

Nagerecht voor 6 personen

1 pot of blik à 370 ml. abrikozen, sap bewaren (ik nam biologische abrikozen van Aarts, uitlekgewicht 175 gram)
½ liter volle yoghurt
2 kleine potjes crème fraîche light à 125 gram
10 blaadjes witte gelatine
2 eiwitten
4 eetlepels lichte bloemenhoning
½ tl. oranjebloesemwater
2 x ½ tl. gemalen kardemom
250 gram gedroogde abrikozen, als je gewelde neemt dan hoef je niet te weken en kun je volstaan met 1 vinger vocht
1 kaneelstokje
2 à 3 el. oersuiker of lichte basterdsuiker
½ tl gemalen kardemom
2 tl. maïzena of tapioca om te binden (tapioca bindt helder)
1 puddingvorm van 1 liter, of kleine vormpjes (ik nam een tulband bakvorm)
Staafmixer of keukenmachine om te pureren

Bereiding:

Zet de avond voorafgaand aan de bereiding de gedroogde abrikozen met het sap van de pot abrikozen en zoveel koud water tot ze twee vingers onder staan. Dek af en laat staan tot de volgende dag. Als je gewelde neemt, dan neem je een vinger extra vocht en start direct met koken.
Week de gelatine in ruim water. Neem 1 dl. af van het weekvocht. Kook de gewelde abrikozen met suiker, kaneelstokje en 1/2 tl. kardemom zachtjes gaar en zacht. Maak een papje van de maïzena en roer door de abrikozen, laat even koken tot het gebonden is. Of roer het tapiocapoeder erdoor en laat even koken. Zet apart voor later.
Pureer de yoghurt, abrikozen uit de pot, de crème fraîche, oranjebloesemwater, honing en 1/2 tl. kardemom en schenk in een grote schaal. Verhit het weekvocht (1 dl.) en los de uitgeknepen zachte gelatinevelletjes hierin op, van het vuur af. Neem een garde en klop energiek het gelatinemengsel door de yoghurt-abrikozenmassa. Zet in de koelkast. Check na een kwartier of het lobbig is.
Klop de eiwitten tot half stijve pieken en vouw met een spatel door het dik lobbige mengsel. Zorg dat alles goed gemengd is. Vul de met koud water omgespoelde puddingvorm (je houdt wat over, vul hier een schaaltje mee) en plaats minimaal 4 uur in de koelkast.
Neem als de pudding is opgestijfd een ruim bord en plaats dat op de puddingvorm. Keer de vorm om en schud stevig, zodat de pudding eruit glijdt. Als dat niet lukt, dan plaats je de vorm even een tel in heet water. Schik de abrikozen om de pudding.

Paddenstoelenragout met dragon

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Mon, 28 Nov 2016 11:57:00 +0100

Zelfgemaakte ragout is lekkerder

Mijn moeder houdt van pasteitjes met ragout. Toen ik opgroeide was het een gerechtje wat regelmatig werd gegeten. Alleen vond ik de ragout die meestal uit blik kwam, weemakend en niet lekker. Minstens twintig jaar gingen voorbij zonder pasteitjes. Tot ik ineens op een dag het pasteitjeslicht zag ;)! En je raadt waarschijnlijk al dat de zelfgemaakte ragout daar mee te maken heeft. Het is oneindig veel lekkerder om zelf aan de slag te gaan en een heerlijk romige en goedgevulde ragout te maken. Bovendien kun je creatief variëren met de ingrediënten.

Een vegetarische versie

Aangezien mijn dochter alweer een tijdje vegetarisch is en geen vlees eet (maar wel vis en eieren), moest ik aan de slag en een nieuwe versie verzinnen. De combinatie van het knapperige boterige bladerdeeg en de warme en romige saus is heerlijk. Zeker nu we op de drempel staan van de maand december zal dit recept een goede aanvulling zijn op het meer gebruikelijke repertoire van kipragout.

Dat is ook heel lekker, maar natuurlijk helemaal niet geschikt voor vegetariërs.

Meer recepten op Irene kookt van ragout
http://irenekookt.blogspot.nl/2010/02/kippenragout-en-uitleg-over-het-maken.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2014/12/pasteitjes-met-kalfsragout-zelf.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2010/01/garnalenpasteitjes-en-hampasteitjes.html

De ragout is veelzijdig

Je kunt de ragout gebruiken als vulling voor bladerdeegpasteitjes, maar het is ook een heerlijke saus bij de rijst. Samen met wat snijbonen, sperziebonen of broccoli. De ragout kun je heel goed voor een groot gezelschap maken, dat is dus fijn voor de decembermaand of andere feestelijke gelegenheden. Meer tips om te variëren met paddenstoelensoorten lees je bij de benodigde paddenstoelen.

Paddenstoelenragout met dragon

Recept om 8 ragoutbakjes te vullen, of voor 6 personen als hoofdgerecht

Benodigdheden:

600 gram gemengde paddenstoelen, zoals oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitakes, cantharellen, boleten/eekhoorntjesbrood, enzovoorts. Even kort wassen (cantharellen alleen schoonvegen) als er veel vuil op zit (ja hoor dat mag), harde delen van de stelen eraf snijden en dan elke paddenstoel anders snijden. Kleine paddenstoelen laat je gewoon heel, dat staat leuk in de ragout. Oesterzwammen met de vingers kleiner scheuren, andere paddenstoelen grof hakken of juist in de karakteristieke schijfjes, zodat de vorm van de hoed goed zichtbaar blijft. Voor een hele volle smaak neem je een handje gedroogde porcini/eekhoorntjesbrood (in elke supermarkt te koop, ligt vaak bij de Italiaanse producten, peulvruchten of groente-afdeling) en weekt dat een half uurtje in 150 ml. heet water of bouillon (een scheut cognac of marsalawijn is heel lekker), snijd de gewelde paddenstoelen vervolgens in iets kleinere stukken en vervang een deel van de bouillon of wijn door dit aftreksel.
3 grote sjalotten, gesnipperd
2 teentje knoflook, fijn gehakt
1 el. verse tijm, blaadjes gebruiken
2 tl. verse dragon, of 1 tl. gedroogde
65 gram bloem
75 gram roomboter
500 ml. koude bouillon, ik maakte het van Zonnatura bouillontabletten 1 x knoflook en kruiden en ½ tablet tuinkruiden (je kunt ook koud water nemen en de tabletten oplossen in de saus), zie bij paddenstoelen over het maken van een geurig en vol paddenstoelenaftreksel
2 dl. droge witte wijn, ik nam een geurige en smaakvolle Pinot Grigio (wil je geen alcohol nemen, vervang dan door bouillon)
8 ragoutbakjes
Scheutje olijfolie
1,25 ml. room
Worcestershiresaus, zout/peper
Garde, oven
Eventueel een scheut oestersaus (dit maakt de saus af, maar is niet geschikt voor vegetariërs die afzien van vis- en schaaldieren, je kunt dit vervangen voor paddenstoelensojasaus, dit is te koop bij elke goed gesorteerde toko/Aziatische winkel.

De bereiding:

Zet de ragoutbakjes 15 minuten in de voorverwarmde oven op 165 graden C.
Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime pan en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Dat duurt enkele minuten. Voeg tijdens het bakken de knoflook, tijm, wat zout en een scheut worcestershiresaus toe. Schep de paddenstoelen eruit en bewaar voor later.
Verhit de boter en bak de uien tot ze glazig zijn. Roer de bloem erdoor en verdeel de kruimelige massa gelijkmatig over de bodem en laat 5 minuten zachtjes bakken op zacht vuur. Schep af en toe om.
Neem een garde en giet ⅓ deel van de koude bouillon bij de bloem en klop direct energiek met de garde om de bloem en de vloeistof egaal te mengen. Draai het vuur iets hoger. Voeg nogmaals ⅓ deel toe en blijf krachtig kloppen en voeg vlot daarna de rest toe, maar hou een deciliter achter. Daar kun je mee spelen om later desgewenst de ragout iets dunner te maken.
Voeg de room, de paddenstoelen en de dragon toe en laat zachtjes vijf minuten pruttelen. Roer af en toe door, om aanbranden te voorkomen. Verdun eventueel naar wens de ragout. Breng op smaak met peper, zout, worcestershiresaus en eventueel een scheut oestersaus of paddenstoelensojasaus.
Snijd het dekseltje los en vul elk bakje royaal met de ragout en dek af met de deksel. Direct opeten.

Cannelloni gevuld met pompoen-spinazie in tomatensaus

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Fri, 18 Nov 2016 11:58:00 +0100

Een gezonde vegetarische cannellonischotel

Ik kijk regelmatig naar 24Kitchen en wat mij dan opvalt zijn de zoute, zoete en vette caloriebommen die ze daar klaarmaken. Er zijn gelukkig ook wat uitzonderingen en Jamie Oliver is er eentje van. Zeker nu hij bewust de gezonde kant op is gegaan bij de bereiding van zijn maaltijden.

Wat maakt een maaltijd minder gezond?

De grote hoeveelheden kaas die over gerechten wordt gestrooid om het te gratineren zorgt ervoor dat de dagelijkse hoeveelheid zout makkelijk wordt overschreden. En de zogenaamde gezonde ‘candybars’ met granen, noten, gedroogde vruchten in een of andere (al dan niet natuurlijke) suikeroplossing, zijn natuurlijk ook caloriebommen.

Het is helemaal niet erg om af en toe iets te eten met zo’n heerlijk knapperig gebakken kaaskorstje, maar doe het niet te vaak. En denk na of je het recept een gezonde draai kunt geven door de verhouding van ingrediënten iets te wijzigen. Dus minder vet gebruiken, minder kaas, minder (bewerkt) vlees, minder suiker, maar wel meer groenten toe te voegen.

De cannelloni van dit recept is gewijzigd door de ricotta te vervangen door de minder vette cottage cheese (of hüttenkäse) en de bergen kaas van het originele recept sterk te verminderen naar één onsje geitenkaas. Wij aten er twee dagen van. Een dag als cannelloni en de tweede dag een versie met enkele lasagnebladen ertussen. Bereid de lasagne voor, maar bak pas op de dag dat je het gaat eten.

Cannelloni met pompoen, spinazie in tomatensaus

Recept voor 6 personen, of twee dagen vooruit koken voor 3 personen J

Benodigheden:

9 cannelloni gedroogde pasta (dag 1) of 18 cannelloni voor 6 personen
3 à 4 bladen gedroogde lasagnebladen (dag 2) of 6 à 8 bladen voor 6 personen
2 x 100 gram geraspte lichtbelegen geitenkaas
Twee ovenschotels
Een spuitzak met grote spuitmondvorm
Staafmixer
Voor het pompoen-spinaziemengsel:
1 flespompoen (of andere pompoensoort middelgroot), in blokjes met schil eraan
500 gram deelblokjes diepvriesspinazie naturel (AH heeft tegenwoordig ideale kilozakken)
1 ui, gesnipperd
100 gram hazelnoten, geroosterd in de koekenpan en grof gehakt
Herbes de Provence, 1 tl. knoflook geraspt, goede snuf gemalen kruidnagel of piment, scheutje worcestershiresaus, peper en zout
200 gram cottage cheese
Beetje olie voor het bakken
Voor de tomatensaus:
3 x 400 gram blikken tomaten, ik nam de blikversie met kerstomaatjes
1 grote ui, gesnipperd
2 blaadjes kleingesneden verse salie of 1 tl. gedroogd verkruimeld
1 tl. gedroogde oregano, 1 tl. geraspte knoflook, scheutje balsamicoazijn, peper en zout
Beetje olie voor het bakken

Bereiding:

Pompoen-spinaziemengsel:

Verhit de olie en bak de ui glazig, voeg pompoen toe en de kruiden (behalve de kruidnagel of piment en worcestershiresaus) en breng alvast licht op smaak met zout. Laat even om en om scheppend meebakken. Voeg dan een scheut water toe en plaats de deksel op de pan en laat een kwartiertje zachtjes stoven tot de pompoenblokjes zacht en gaar zijn. Pureer de pompoen en de ui. Strooi de spinazieblokjes in de pompoen-ui puree en laat zachtjes stoven tot de spinazie ontdooid is. Roer de kruidnagel of piment en worcestershiresaus erdoor samen met de cottage cheese en de gehakte hazelnoten en proef of nog extra kruiderij nodig is. Zet apart zodat het even kan afkoelen.

Tomatensaus:

Terwijl het pompoen-spinazie stooft kun je starten met de tomatensaus. Bak de ui in een scheutje olie tot het glazig is. Voeg de drie blikken tomaten toe en de kruiden en laat zachtjes een kwartiertje pruttelen. Proef of extra zout nodig is.

Het opbouwen van de ovenschotel(s):

Warm de oven voor op 200 graden C. (hetelucht). Vul de spuitzak met ca. 1/3 deel van het pompoen-spinaziemengsel. Zet de cannellonivorm op een plank of bord en vul van bovenaf met de spuitzak met ruime spuitmond. Verdeel ½ van de tomatensaus over een ovenschotel en druk de cannelloni diep in de saus. Schep nog wat extra saus over de pastavormen en bestrooi met 100 gram geitenkaas. Plaats in het midden van de oven en bak 30-35 minuten tot de cannelloni zacht en gaar is.

Noot: als je voor een dag kookt en cannelloni kiest, neem dan een ruime schotel en verdeel in twee lagen. Hou dezelfde volgorde aan: tomatensaus, gevulde cannelloni, tomatensaus, gevulde cannelloni met laagje tomatensaus erover en ten slotte kaas.

Dag twee lasagne opbouwen:

Verdeel de overige tomatensaus over de bodem van een tweede ovenschotel en leg de lasagnevellen hierop. Dek af met het restant pompoen-spinaziemengsel en vervolgens met 100 gram geraspte kaas. Bak 30-35 minuten in de oven op 200 graden C.

Noot: als je voor een dag lasagne maakt, neem dan een ruime en diepe ovenschotel en verdeel in twee lagen in de volgorde: helft tomatensaus, helft lasagnevellen, helft pompoen-spinazie, tomatensaus, rest lasagnevellen, restant pompoen-spinzazie en ten slotte bestrooid met geitenkaas.

Slow cooked stoofvlees van varkenswangen met bokbier

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sat, 5 Nov 2016 15:12:00 +0100

Slow cooked varkenswangen met bokbier

De varkenswangen van dit recept lagen in de vriezer te wachten op inspiratie. En op het juiste herfstweer! Want stoofvlees past wat mij betreft bij koud weer. De bokbier past ook helemaal in het seizoen en zo is het cirkeltje rond! Je kunt het bier ook bij dit gerecht drinken. Is weer helemaal in tegenwoordig om bier te drinken. Hoewel ik ervoor heb gekozen om juist veel minder alcohol te drinken. Na het lezen van het boekje ‘Op je gezondheid’ van René Kahn is bij mij het roer definitief om! En ik kan niet anders zeggen dan dat het mij prima bevalt. Ik slaap beter, ben beter geconcentreerd, voel me energieker en val bovendien een paar kilootjes af. Binnenkort zal ik wat recepten plaatsen van alcoholvrije drankjes voor de winter.

Bij de hutspot

De kruiderijen van het stoofvlees zijn gekozen om bij hutspot te eten. Peen & uien zijn meestal toch wat zoet en dat heeft een hartige tegenhanger nodig. Daarom gebruik ik naast de Johannieter Jopen bokbier en stroop ook Japanse sojasaus. De nootmuskaat, kruidnagels en laurierbladen geven het een kruidige twist.

De bereidingswijze

Je kunt de stoofpan op een sudderplaatje zetten, maar ik zette de pan in de oven. Je hebt er zo geen omkijken naar. Na ruim drie uur stoven zijn de wangetjes heerlijk zacht. De jus kook je nog wat in, zodat de smaak geconcentreerder wordt. Je kunt het ook in de römertopf klaarmaken. Als alternatief kun je ook schouderkarbonades nemen.

Slow cooked varkenswangen met bokbier

Voor 4 personen

De benodigdheden:

1 kilo (biologische) varkenswangen op kamertemperatuur, ik bestelde ze bij Ok vlees
1 flesje Johannieter Jopen bokbier à 33 cl.
10 ml. Japanse sojasaus
¼ tl. à 5 ml. geraspte nootmuskaat
3 kruidnagels
3 blaadjes laurier
1 el. à 15 ml. keukenstroop of bruine basterdsuiker
Vers gemalen peper, zout
Ca. 250 ml. heet water
Een ovenvaste braadpan

De bereiding:

Verwarm het bier met de overige kruiderijen en breng aan de kook. Leg de wangetjes in zijn geheel in het vocht en vul aan met kokend water tot het vlees net onder staat. Zet in de voorverwarmde oven op 130 graden C. onder- en bovenwarmte en laat ca. 3 uur stoven tot ze gaar en zacht zijn.

Kijk halverwege en roer even door. Haal het vlees uit de jus en laat de jus op hoog vuur flink inkoken tot ca. de helft. Breng op smaak met peper en proef of nog extra zout nodig is.

Lekker bij hutspot, maar ook lekker om met andere stamppotten te eten. Zoals rodekool, zuurkool, (stamp)spruiten, witte of groene kool of boerenkool. Ook met aardappelpuree of rijst heel lekker.

Pastaschotel met geroosterde bloemkool en tomatenkaassaus

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Mon, 31 Oct 2016 20:22:00 +0100

Een hartige gegratineerde vegetarische pastaschotel

Zo dat is een mond vol! Letterlijk en figuurlijk. Ik kan ook nog toevoegen dat de pasta in lagen wordt opgebouwd en dat de bovenste laag bestaat uit geroosterde bloemkoolroosjes. Deze krijgen tijdens het roosteren in de oven een intense en volle smaak. Vooraf kruid je ze met majoraan, basilicum, olie en zout. Een tweede laag met groenten tussen de pasta wordt gevormd door kort gebakken paprika, courgette, ui en wortel.

En nu komt het aantrekkelijke van de hele schotel! Voordat de schotel de oven in gaat, schenk je er een verrukkelijke kruidige kaassaus over. Die wordt zo lekker omdat je naast de belegen kaas ook kleingesneden zongedroogde tomaatjes, balsamico en gerookte paprikapoeder toevoegt. De saus dringt in de diepere lagen door en het bovenste laag wordt lekker gegratineerd! Ik maakte een dubbele hoeveelheid, zodat we er twee dagen van konden eten.

Variëren

Dit is typisch zo'n schotel waarmee je op alle onderdelen (pasta, groenten en kaas) kunt variëren en je fantasie eindeloos kunt inzetten! Qua groenten kun je kiezen voor doperwten, pompoen, paddenstoelen/champignons, bleekselderij, venkel, asperges, prei, aubergine, etc. De kaas kun je vervangen voor gruyère, geitenkaas of een pittige blauwe aderkaas. Voor de pasta kun je elke gewenste vorm kiezen, mits niet te klein.

Pastaschotel met geroosterde bloemkool en tomatenkaassaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

De geroosterde bloemkoolroosjes:
1 bloemkool, in hele kleine roosjes, gewoon met de vingers kleine roosjes van de grotere stronk trekken (droog de roosjes goed af)
Een bakplaat bekleed met aluminiumfolie
2 el. olijfolie
½ el. gedroogde majoraan, ½ el. gedroogde basilicum, zout
De onderste groentelaag:
1 gele en 1 rode paprika, in reepjes
1 courgette, in blokjes
1 grote ui, in halve ringen
1 winterwortel, in stukjes
Scheutje olijfolie
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
De tomatenkaassaus:
20 gram bloem
350-400 ml. melk + extra melk
150 gram belegen geraspte kaas
2 el. zongedroogde tomaatjes op olie, kleingesneden
Scheut balsamicoazijn
Mespunt gerookte paprikapoeder
¼ tl. à 5 ml paprikapoeder
Gemalen verse peper
Evt. paar draaien gedroogde knoflook (gedroogde knoflook is te koop in handige kruidenmolens)
Verder nog:
350 gram rauwe pasta, neem een niet te kleine vorm, bijv. fusilli, beetgaar gekookt in zout water
Een ruime lage ovenschotel

Bereiding:

Verwarm de oven (liefst hetelucht) voor op 200 graden C. Meng met de handen de bloemkool en de overige genoemde kruiderijen op de bakplaat. Plaats in de oven. Keer na 20 minuten de roosjes om en bak nog eens 20 minuten tot de roosjes goudbruine randjes hebben.
Verwarm intussen een scheutje olie en bak de wortel en de ui 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg knoflook, de courgette en paprika toe laat enkele minuten meebakken. Breng op smaak met zout en peper.
Maak een glad papje van de bloem en wat melk. Verwarm de melk en roer met een garde de bloem erdoor. Meng de kruiderijen erdoor en roer energiek tot het een mooie gladde saus is. Laat enkele minuten zachtjes koken. Strooi de kaas erover en roer tot de kaas is opgenomen in de saus. Verdun evt. met extra melk. Blijf goed roeren. Proef of nog extra zout nodig is. Maar let op, want de kaas maakt het al zout.
Onderin de schaal gaat de gemengde groente. Daar bovenop de pasta en vervolgens de bloemkoolroosjes en als laatste de kaassaus. Plaats in de voorverwarmde oven en bak ca. 20 minuten tot de schotel helemaal door en door heet is.

Kastanjetaart met appel en specerijen

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Fri, 21 Oct 2016 21:40:00 +0200

Rechts boven het mengsel voordat het amandel-suikermengsel
erover gaat en het in de oven wordt gebakken.

Taarten bakken in de herfst en winter

Hartje zomer heb ik eigenlijk nooit zoveel zin om taarten te bakken. Hoogstens een zomertaart met mascarpone en fruit. Of iets met citroencurd erin. Vorige week vrijdag kreeg ik ineens zin om deze taart te bakken. Eigenlijk liep ik al een jaar rond met het plan om een taart te bakken met kastanjes.

Dit is een experimentele taart. Ik had geen idee of het zou lukken. Dat ik het recept met jou deel is natuurlijk het bewijs dat het een lekkere taart is geworden! Oh ja en mijn dochter heeft meegeholpen. Zij maakte de bodem en klopte de eiwitten stijf.

Herfsttaart met appel, kastanje en specerijen

Ik had ooit eens een potje kastanjepuree in een uitverkoopbak in de supermarkt gekocht. Dus die heb ik gebruikt. Er gaat maar 100 gram door hoor. Maar dat is genoeg voor de smaak. Verder gaat er amandelmeel in en een appel in piepkleine dobbelsteentjes. De specerijen kaneel, kardemom en kruidnagel geven het een kruidige smaak. Door de kastanje-ei-amandelpasta meng je stijfgeklopte en gezoete eiwitten en dat zorgt voor een luchtige en smeuïge taart. Een paar drupjes amandelessence zorgt dat de amandelsmaak mooi naar boven komt.

Variaties

Meng de rasp van een sinaasappel door het amandelmeel-ei-kastanjemengsel. In plaats van een appel kun je ook gewelde abrikozen nemen.
Vervang de appel door 3 el. marmelade (ook lekker in combi met de sinaasappelrasp).
Meng 3 el. boerenjongens (rumrozijnen) door het mengsel. Die rozijnen kun je natuurlijk ook zelf een uurtje laten wellen in warme rum.
Kies voor tropische smaken en vervang de appel voor ananas en vervang de amandelmeel door geraspte kokos en combineer dat met de rumrozijnen (een soort pina colada taart), verdeel de laatste 35 minuten kokossnippers en laat goudbruin bakken. Meng de snippers met suiker, zodat het karamelliseert en vast blijft zitten. Wordt het te bruin, dek dan af met aluminiumfolie.

Kastanjetaart met specerijen en appel

Taart voor 8 personen

Benodigdheden:

1 el.= 15 ml./1 tl.= 5 ml.

Voor de vulling:
100 gram kastanjepuree, uit een blik (ik nam puree uit een potje dat een beetje zout en suiker bevat), je kunt ook verse kastanjes nemen, koken en zelf pureren, of vacuüm verpakte.
75 gram amandelmeel
40 gram ahornsiroop
1 appel, geschild en in piepkleine dobbelsteentjes
4 eieren, gesplitst (in totaal had ik 70 gram eidooier)
100 gram poedersuiker
2 el. bloem
3 el. amandelsnippers gemengd met 2 el. kristalsuiker
Amandelessence (bakproducten)
10 kardemompeulen, die zijn echt veel lekkerder dan kant en klaar gemalen. Je haalt de zwarte zaden uit de peulen en maalt ze fijn in een oude koffiemolen of in een vijzel
Snuf kruidnagel
¼ tl. kaneel
Voor de bodem:
250 gram bloem
175 gram roomboter of margarine (leg een half uurtje in de vriezer)
125 gram suiker
Rasp van een citroen of 1 el. vanillesuiker
Flinke snuf zout
1 ei
Verder:
Springvorm van 24 cm. doorsnede, dun ingevet met boter
Cirkel bakpapier voor op de bodem van de springvorm
Grove rasp

Bereiding:

Meng de suiker, snuf zout en de bloem met de citroenrasp of vanillesuiker. Rasp de ijskoude en harde boter boven het bloemmengsel. Meng met twee messen door het mengsel. Voeg een losgeklopt ei toe en meng tot het losse kruimels zijn. Breng met koele handen de losse delen samen en vorm een deegbal. Leg het bakpapier op de bodem. Verdeel het deeg in tweeën en rol een deel uit tot een cirkel van 24 cm. doorsnede en bekleed de bodem hiermee. Maak van het restant vier rolletjes deeg en bekleed met elk stukje deeg ¼ deel van de wand tot een mooie gladde deegrand ontstaat. Zorg dat alle delen goed aansluiten op de bodem. Zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden C.

Meng in een ruime kom de eierdooiers, specerijen, ahornsiroop, kastanjepuree, appel, bloem en amandelmeel tot het een dikke pasta is. Druppel zoveel amandelessence door de pasta tot je een goede amandelsmaak krijgt. Klop met een mixer in een schone grote kom de eiwitten schuimig en als ze zichtbaar stijver worden, voeg je de poedersuiker toe (leg eerst een theedoek over de kom, zodat het niet zo stuift). Mix tot het mengsel glanzend en stevig is.

Meng (bij voorkeur met een spatel) enkele eetlepels van het eiwit door de pasta. Leg dit mengsel op de rest van de eiwitten in de kom en vouw voorzichtig tot het goed gemengd is, maar zorg dat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel blijft. Schep in de taartvorm en bestrooi met de suiker-amandelsnippers.

Plaats net onder het midden in de oven (hetelucht) en draai na 10 minuten de oven lager op 165 graden C. Bak nog eens 50 minuten. Als de taart te bruin wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

De taart is klaar als je een satéprikker in het midden prikt en deze er schoon uitkomt. Als het nog niet gaar is, dan plaats je 'm er nog eens 5 minuten in en controleert nogmaals. Zet op een rooster en maak de springvorm los. Laat afkoelen. Haal de bodem en papier eronderuit.

Paté à la maison

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Fri, 14 Oct 2016 19:35:00 +0200

Een (h)eerlijke paté
Een paar keer per jaar komen een oom en tante bij ons eten. Dan wil ik ze iets heerlijks voorschotelen. Want zij nemen ons een à twee maal per jaar mee uit eten in Amsterdam. En dan schuiven we altijd aan bij de meest bijzondere restaurants. Pas ontdekte pareltjes of evergreens met degelijke en betrouwbare koks achter de fornuizen.

Dus probeer ik elke keer weer een nieuw menu samen te stellen. Een paar weken geleden was dat een menu met een toepasselijk herfst thema. Eigenlijk allemaal hapjes, die samen een maaltijd vormen.

Vooraf verse vijgen met een port-balsamico specerijensiroop (recept volgt).
Daarna een heerlijke paté met daarbij appel-rozijnenchutney en desembrood (bijvoorbeeld dit recept, of leer zelf desembrood te bakken met de door mij gemaakte online workshop op desembroodbakjezelf).
Vervolgens piadina (met desem) met geroosterde paprika, buffelmozzarella, serranoham (niet echt Italiaans nee, maar wel heerlijke ham, je kunt ook San Daniele nemen), en rucola. Op desembroodbakjezelf.nl staan nog extra aanwijzigingen voor het bakken van de piadina.
Als dessert had ik een bakewell taart gebakken. Deze taart met frangipanevulling, frambozenjam en een glazuurlaagje heb ik gezien op The Great British Bake-off.

Even over de Porkert
Een paar jaar geleden kochten wij in Amstelveen een tweedehands Porkert vleesmolen. Wist jij dat deze molens al 100 jaar worden gemaakt en de Rolls Royce zijn onder de molens? Dus af en toe moeten wij daar wel iets mee doen! Wij bestellen dan het allerbeste vlees bij okvlees. Dit keer Biologische varkenswangen vol met smaak en structuur, kippendijen en kippenlevers. Dat gaat allemaal door de molen en het eindresultaat was echt heel geslaagd. Deze paté is helemaal niet vet, maar door de smeuïge tussenlaag van de kippenlevers toch zeker niet droog om te eten. Je begint twee dagen van te voren met de paté.

boven het gemarineerde vlees en de porkert.
onder de kippenlevers, het bekleden van de vorm, het gemalen vlees en de gebakken paté.

Paté à la Irene kookt

Benodigdheden:

1 tl. = 5 ml.
Voor het vleesmengsel:
250 gram (biologische) kippendijen en varkenswangen, in blokjes op dag 1
2 tenen knoflook
1 glas rode port (ca. 2 dl.)
2 tl. gedroogde Provençaalse kruiden
½ tl. patékruiden en 1 tl. zout
200 gram plakjes ontbijtspek, (waarvan 50 gram voor het kippenlevermengsel)
Voor het kippenlevermengsel:
¼ tl. patékruiden, ½ tl. zout, 50 gram ontbijtspek (zie boven)
250 gram (biologische) kippenlevers, kleingesneden op dag 2
25 gram boter uitje, in ragfijn snippers op dag 2
Verder nog nodig:
Een rond ovenvast schaaltje of patévorm met deksel (of dek af met aluminiumfolie), ½ liter inhoud
Vleesmolen of keukenmachine
Braadslede

De bereiding:

Marineer de blokjes varkenswang en kipdijfilet een nacht afgedekt in de koelkast in de port, knoflook en Provençaalse kruiden.
Bak de volgende dag de uiensnippers in de boter tot ze glazig zien, bak de kippenlevers even mee, ze blijven rosé van binnen. Breng op smaak met de patékruiden en zout. Laat afkoelen.
Bedek het ovenvaste schaaltje met 150 gram van de plakjes ontbijtspek, laat een deel overhangen, zodat je dit er later overheen kan draperen. Je start in het midden van het schaaltje en werkt naar buiten en probeert telkens de plakjes te laten overlappen.
Zet de vleesmolen vast (wij doen dat op een vleesplank want ons aanrecht is te dik om de molen goed te bevestigen). Maal het gemarineerde vlees in de molen en meng de kruiden erdoor. Test of het goed op smaak is door een theelepel te koken in een bodempje water en even af te laten koelen.
Kook ondertussen 2 l. kokend water voor straks in de braadslede. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Maal ook de kippenlevers en 50 gram van de ontbijtspek fijn in de molen. Proef of er nog extra kruiderij nodig is.
Verdeel de helft van de vleesmassa in de schaal, daarna de kippenlevers en dek af met de rest van de vleesmassa. Vouw de ontbijtspek erover. Plaats de deksel erop en zet in de braadslede. Giet het kokend water eromheen en bak de paté 1 ½ uur de oven op 200 graden C. in het midden van de oven.
Laat de paté afkoelen en eet ‘m de volgende dag. Bijvoorbeeld met zelfgemaakte chutney. En eet er bijvoorbeeld zelfgebakken desembrood met gezouten roomboter bij.

Piadina met desem + oorsprong van piadina

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sun, 25 Sep 2016 14:24:00 +0200

Piadina met desem

Piadina de zomerhit van 2016
Je komt ze overal tegen deze platte broodjes. Bij mij liggen op de wc (…) altijd wel een paar kooktijdschriften of kookboeken om even in te bladeren tijdens de zit. Deze piadina keken me al een paar weken aan vanaf de omslag van een Allerhande. Gisteren ben ik er eindelijk aan toe gekomen om ze zelf te maken. Ik vond nog een recept in een Italiaans brood kookboek. Dat heb ik aangepast en er een portie desem aan toegevoegd. De piadina wordt gegeten met hartig beleg en zoet beleg zoals met jam of nutella.

Desem geeft diepte aan de smaak
De cultuur in de desem zorgt ervoor dat de platte broodjes iets extra’s krijgen. De smaak ontwikkelt zich maar wordt niet zuur.

De oorsprong van piadina
De ontwikkelingen die eraan vooraf gaan
We gaan even terug in de tijd en kijken naar het jaar 395 na Chr. Het Romeinse Rijk, het grootste rijk dat ooit heeft geheerst, wordt door interne conflicten in tweeën gesplitst. In het West- en Oost Romeinse Rijk. Het Oost Romeinse rijk wordt Byzantium genoemd. De hoofdstad is Constantinopel. Het Oost Romeinse rijk ontwikkelt zich daarna op geheel eigen wijze, met een overwegend Griekse cultuur. Ze ontwikkelen zich op het gebied van de schilderkunst en uiten hun religie op een geheel eigen wijze.

Val van het West-Romeinse rijk
In 476 is de val van het West-Romeinse Rijk. De laatste Romeinse keizer wordt afgezet door de Germaan Odoaker. Dit heeft grote gevolgen want de politieke eenheid komt hiermee te vervallen. De graven en hertogen besturen de kleinere gebieden en houden er eigen wetten, gewoonten, betalingsmiddelen op na.

We maken een sprong naar de Middeleeuwen en zien dat er nog geen politieke eenheid is. Er zijn veel oorlogen waardoor het heel lastig is om verre handelstochten te ondernemen. In 1453 valt ook het Oost-Romeinse rijk als de Ottomaanse Turken Constantinopel binnenvallen en de sultan Mehmet II gaat heersen.

Hier gaat een lange periode aan vooraf van constante dreiging en plundering door de kruisvaarders. Vanaf 1204 komt een grote uittocht op gang van bijvoorbeeld kunstenaars, wetenschappers en taalgeleerden naar ondermeer Italië. Dat geeft een impuls aan de cultuur en wetenschap in Europa. Veel hiervan is namelijk verloren gegaan. Er zijn niet veel mensen meer die Latijn of Grieks beheersen. Hieruit komen nieuwe stromingen voort zoals de renaissance (wedergeboorte).

Na de val van het Oost-Romeinse rijk heerst de sultan over Constantinopel. De specerijenhandel stokt omdat de sultan veel geld vraagt voor de handel van specerijen naar Europa. Hierdoor ontstaat de drang om nieuwe routes te ontdekken. Tijdens de ontdekkingsreizen worden veel nieuwe landen ontdekt. In 1492 ontdekt Christoffel Columbus, een ontdekkingsreiziger in dienst van de Spaanse koning, het continent Amerika.

Meer interessante historische achtergronden op Irene kookt, die voortborduren op de ontdekkingsreizen:
http://irenekookt.blogspot.nl/2010/08/paprika-productinformatie-gevulde.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2010/08/de-geschiedenis-van-maten-en-gewichten.html

De piadina
In 540 is de Italiaanse stad Ravenna de hoofdstad van de provincie Emilia-Romagna. Zij zijn onder de invloed van het Oost Romeinse Rijk/Byzantium en het is daardoor dat de piadina vanuit de Griekse cultuur van het Byzantijnse rijk in deze streek terecht is gekomen!

Voor 9 piadina

200 gram rijpe desem (neem 50 gram moederdesem en vermeerder dat met 100 gram broodbloem en 100 gram lauw water, meng en laat afgedekt ca. 8 uur staan op kamertemperatuur. Je houdt 50 gram over om weer te bewaren in de koelkast).
200 gram bloem (om brood van te bakken)
80 ml. lauwwarm water
¾ tl. fijn zout
¾ tl. bakpoeder
60 gram zachte boter in blokjes
Voor de vulling:
9 plakken rauwe ham (zoals Parma, maar ik houd meer van Serrano)
2 rode gemarineerde paprika’s (verdeel 2 rode of gele rauwe paprika’s in repen en leg onder een hete grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Pel het vel eraf en snijd in dunnere repen, meng met 1 el. balsamicoazijn en 1 el. olijfolie, peper en zout)
1 bol buffelmozzarella
Paar handjes rucola
Handje basilicumblaadjes
evt. handje geroosterde pijnboompitjes
500 gram kerstomaatjes, in tweeën gesneden

De bereiding:

Meng de bloem in een schaal met de bakpoeder en zout. Schep de desem erdoor. Verdeel met de vingers de boter door de deegmassa. Giet er tenslotte ongeveer 80ml-1 dl. lauw water bij tot een mooi deeg ontstaat dat niet plakkerig is. Kneed een minuutje door. Verdeel in 9 bolletjes. Rol uit tot een cirkel van krap 15 cm. ontstaat. Leg de deegcirkels op een schone theedoek en dek af met een tweede theedoek. Laat een uurtje rijzen.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de piadina per drie in ongeveer 1,5 minuut per kant tot ze goudbruin zijn. Je kunt de piadina ook op de barbecue bakken. Leg direct de vulling erop, zodat de kaas smelt en vouw dicht. Of leg de vulling op een hele gebakken piadina en dek af met een tweede en snijd deze in tweeën.

Rodekool salade

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sun, 28 Aug 2016 17:31:00 +0200

Een salade vol kleur, smaak en vezels
Een salade van witte kool eten wij regelmatig. Maar van rodekool is toch wat minder bekend. Voor de afwisseling raspte ik eens een kleine rodekool en kruidde 'm met de warme smaak van bruine masala. Verder bracht ik 'm op smaak met azijn, zout en knoflook. Ik zette de salade 24 uur afgedekt in de koelkast en at 'm de volgende dag als frisse tegenhanger bij de pulled pork die we op de barbecue hadden gemaakt. Samen met een sausje van yoghurt, mayonaise, zout/peper, gemalen gedroogde knoflook en wat tahin.

Variatie
Het is goed om variatie aan te brengen in de voedingsmiddelen die je eet. Bij groenten zorg je dat je alle kleuren van de regenboog eet. Dus paars, geel, oranje, geel, groen, rood, wit, enzovoorts. Deze rodekool salade is natuurlijk hartstikke paars, dus een goede keus voor de afwisseling.

Rodekool salade

bijgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

1 middelgroot rood kooltje, heel fijn geraspt
60 ml. rode wijnazijn
1 tl. à 5 ml. zout
1/2 tl. bruine masala (specerijenmengsel, een warm smakend kerriemengsel te koop bij Aziatische winkels, tegenwoordig ook steeds meer te koop bij supermarkten)
1 tl. geraspte knoflook

Bereiding:

Meng zorgvuldig alle ingrediënten door elkaar en plaats 24 uur in de koelkast.

Wrap met gerookte kip, artisjokken en tomaatjes en wrap met zalm, avocado en zeekraal

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sun, 21 Aug 2016 16:28:00 +0200

van links naar rechts onder: gerookte zalm, zeekraal en kipvulling met artisjokken,
gedroogde tomaatjes en pijnboompitten

Lekkere wraps: zilt & zee en gerookt & gekruid
De meeste wraps die ik tot nu toe heb gegeten waren met roomkaas en zalm. Soms een variant met ham. Maar dan heb je het wel gehad. Ik was toe aan iets nieuws.

Wat is eruit gekomen?
Het resultaat van mijn denkwerk mag er zijn! Een wrap vul ik met gerookte zalm, avocado, komkommer en zeekraal. De zeekraal voegt een crunchy bite en extra zilt element toe aan de wrap.
De basis is roomkaas met dille en limoen. Hier voeg ik geen extra zout aan toe. De zalm en zeekraal zijn zout genoeg.

De andere wrap krijgt een vulling van gerookte kip, pijnboompitten, gedroogde tomaatjes en artisjokharten. De basis is rijk gevuld met roomkaas en groene kruiden.

Wrap met gerookte kip, artisjokken en tomaatjes
Recept voor 18 stuks

De vulling:
300 gram gerookte (scharrel)kip (bij AH), bruin grotendeels eraf gesneden en in dunne plakken
240 gram uitlekgewicht artisjokken op olie of vocht, in dunne plakken
75 gram geroosterde pijnboompitten
100 gram gesneden gedroogde tomaatjes (tomaten op olie)
De spread:
400 gram roomkaas naturel (zoals monchou, philadelphia of kaasspread merkloos AH)
Zout/peper/snuf gedroogde knoflook uit molen/scheut worcestershiresaus
takjes verse kruiden naar smaak, ik nam jong wortelgroen, rozemarijn, tijm, salie en oregano, kleingesneden
6 grote wraps (Mexicaanse)

Bereiding:
Meng de kip, artisjokken, pijnboompitten en tomaatjes door elkaar en breng op smaak met zout, peper en draai gedroogde knoflook en worcestershiresaus. Maak de spread door de roomkaas los te roeren met de gehakte kruiden. Breng goed op smaak met zout en peper. Verdeel de spread over de wraps en laat ruimte aan de zijkant, want anders loopt bij het oprollen de spread ertussenuit. Leg de vulling in een rechte streep in het midden en rol de wrap strak op. Snijd de wrap in drieën.

Wrap met zalm, avocado en zeekraal
Recept voor 18 stuks

De vulling:
100 gram zeekraal, breek de sappige delen eraf en gooi de houtige delen weg
400 gram gerookte zalm, in dunne plakken
2 rijpe avocado’s, in plakken
½ komkommer, zonder zaad in dunne lange stroken
De spread:
400 gram roomkaas naturel, (zoals monchou, philadelphia of kaasspread merkloos AH)
3 el. gehakte verse dille
Sap van 1 limoen
6 grote wraps (Mexicaanse)

Bereiding:
Roer de dille en limoensap door de roomkaas en verdeel over de wraps. Hou de zijkanten vrij, zodat bij het oprollen de vulling er niet tussenuit loopt.
Beleg in een rechte lijn met zalm, avocado, komkommer en zeekraal. Rol strak op en snijd elke wrap in drieën.

Pindakaas havermout-banaan koeken

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Thu, 4 Aug 2016 14:32:00 +0200

Eet echt eten
Als je een kant en klaar product koopt, dan is het lastig om te bepalen wat er in zit. Is het echt het beste tussendoortje voor je kind? Krijg je echt je dagelijkse portie groente binnen? Zit er niet teveel zout, vet en suiker in? Dat betekent dat je de ingrediëntenlijst van bereid voedsel voordat je het koopt eerst kritisch bekijkt. Laat je daarbij niet bang maken door E-nummers. Want heel veel E-nummers zijn namelijk natuurlijke toevoegingen. Kijk eens op deze lijst als je wilt weten wat de oorsprong is van de E-nummers en waar ze in voorkomen.

Filosofie van Michael Pollan
Deze (Amerikaanse) auteur heeft vele boeken geschreven over voedsel. Hij roept op om zelf na te denken over wat we eten:

eet echt eten, niet te veel en vooral planten
eet alleen dieren die zelf goed gegeten hebben
koop geen verpakkingen waar gezondheidsclaims op staan
eet junkfood als je wilt, zolang je het maar zelf kookt

Verborgen vet, suiker, zout en vleeswaren
Het is een mooie gedachte dat je zo puur mogelijk eet. Waar je met name op moet letten zijn de verborgen ingrediënten in producten. Ik zal punt 3 van Michael Pollan over de gezondheidsclaims verder uitdiepen. Kijk eens in het zuivelvak. Claims dat een product 0% vet bevat, maar wel een lading suiker... Of minder vette chips, die wel veel zout bevatten. Kant en klaar maaltijden die vaak weinig groente bevatten. Toevoegingen van vitamines en vezels aan 'gezonde' koeken. Vleeswaren zijn vaak zout en vet. Lees eens deze blog over nitraat.

Fruit (en groente) is niet om te drinken

Denk eens aan natuurlijke sappen, zoals appel- of sinaasappelsap zonder toegevoegd suiker, maar die wel veel natuurlijke suikers bevatten. Fruit is niet om te drinken! Eet een sinaasappel of appel in zijn geheel. Dan krijg je alle vezels binnen en je krijgt minder calorieën binnen. Je doet namelijk veel langer over het eten van hele vruchten, dan als je ze drinkt. Je drinkt in dertig seconden (of sneller) een glas sinaasappelsap leeg. Probeer maar eens een hele sinaasappel binnen die tijd op te eten. Laat staan 3 of 4... want zoveel gaan er al snel in een glas sinaasappelsap. Doordat je moet kauwen wordt het voedsel ook beter voorbereid voor de vertering. In de mond scheiden als je kauwt de speekselklieren stoffen af en die bevatten enzymen. Welke enzymen is afhankelijk van het soort voedsel dat je eet. Dus vergeet de smoothies en sapjes die je neemt omdat ze zo gezond zijn.

Variatie
Het belangrijkste is dat je zo gevarieerd mogelijk eet. Eet alle kleuren groenten en fruit. Diverse soorten granen (naast tarwe bijvoorbeeld rogge, havermout, gerst). Verschillende kleuren vlees en vis (rood en wit). Eet omega-3 rijke producten. En wees niet bang dat je elke dag iets anders moet eten. Je lijf is namelijk heel flexibel. Van de meeste stoffen wordt een voorraadje in de cellen van je lichaam opgeslagen. Je krijgt dus niet zo snel tekorten. Ondanks dat je vaak anders leest op blogs of artikelen. Je hoeft dus niet spastisch om te gaan met je eten of supplementen. Je kunt best een paar dagen achter elkaar hetzelfde eten. Als je op de lange duur maar varieert, zodat je zoveel mogelijk verschillende stoffen binnenkrijgt.

Denk zelf na...
Je hoeft niet op de biologische toer te gaan om toch gezond te eten. Je kunt ook profiteren van de voedselindustrie. Maar blijf wel zelf nadenken. Tenslotte nog een artikel dat ik las en mooi de nuance aangeeft over de hedendaagse trend om zo natuurlijk mogelijk te eten. Met bewerkt voedsel is niets mis.

Een onbewerkt koekje van eigen deeg...
Bak zelf eens koeken. Dan weet je wat erin zit. Deze pindakaas koeken zijn een gezond tussendoortje. Vol met smaak! Met dank aan de calvé, die het recept plaatste in een tijdschrift.

Pindakaas havermout-banaan koeken

Voor ongeveer 15 koekjes

Ingrediënten:

2 hele rijpe bananen, 260 gram
1 el. lijnzaad
3 el. warm water
30 gram pindakaas
80 gram havermout
60 gram bloem
1 tl. bakpoeder
1 tl. kaneel (je kunt ook gemalen kardemompoeder toevoegen, gemberpoeder geeft ook een bijzonder resultaat, of denk eens aan kruidnagel of nootmuskaat)
15 gram geraspte kokos
20 gram rozijnen (als je ze een uurtje welt in wat warme bruine rum, dan geef je een volwassen smaak aan de koekjes, niet voor kinderen natuurlijk ;)

Bereiding:

Meng het lijnzaad met het warme water en laat 5 minuten staan. Verwarm alvast de oven voor op 200 graden C. en bekleed de bakplaat met bakpapier. Prak vervolgens de banaan fijn met een vork. Voeg de pindakaas en gewelde lijnzaad toe en roer goed door. Voeg de bloem, bakpoeder, kaneel en havermout toe en meng dit door elkaar. Tenslotte roer je de kokos en rozijnen erdoor. Vorm kleine hoopjes beslag op de bakplaat. Houd enige afstand, want de hoopjes vloeien in de oven uit tot koekjes. Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Koken op de camping - aardappelrösti

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Tue, 2 Aug 2016 17:22:00 +0200

Koken op je tweepits gasstelletje
Je wilt tijdens de vakantie even helemaal loskomen van de dagelijkse beslommeringen. Zo weinig mogelijk verplichtingen. Maar eten moet je elke dag. Je kunt natuurlijk patat en pizza halen op de camping. Of een restaurant opzoeken. Ik vind het heel ontspannend om te koken tijdens de vakantie op de camping. Dat is weleens een uitdaging...

Wat ging er allemaal mis
Vlak voor het vertrek laat ik mij bijna verleiden om een superdeluxe kookstelletje te kopen. Met extra krachtige branders. De ouderwetse kampeerder in mij wijst het af. Eerst maar eens het oude stelletje dat we hebben gekregen opgebruiken. Je kunt altijd nog een nieuwe kopen. Toch?

De eerste dag wil ik op mijn gemakje Provençaalse eieren (recept volgt) bakken voor het ontbijt. Lekker met een pot loeisterke koffie die we maken in de Italiaanse koffiepot. Er zijn miezerige vlammetjes te zien en ik weet dan al dat het ontbijt even op zich laat wachten. Maar geen haast toch in de vakantie? De eieren worden trouwens slow-cooked gebakken en helemaal perfect (als je niet houdt van knapperige bruine randjes).

Op dag twee checken we de gasfles bij een collega van mijn man, die heel toevallig op dezelfde camping in Orgon staat. Hij zegt dat er niets mis is met de gasfles. Dus ligt het aan de gasdrukregelaar of aan het gasstel zelf. We kopen dus een nieuw kookstelletje en voor de zekerheid toch maar een volle gasfles erbij. En met succes. We kunnen weer koken.

Hakken, snijden, lekker aanklungelen
Na de patat en pizza van de dag ervoor, valt de keuze op Mexicaanse bloemtortillas met veel groenten en kip. Erbij guacamole. Er staat een bergje groenten klaar. Tomaten, kleine courgettes, een rode uit zijn krachten gegroeide paprika (zoals je ze alleen in Frankrijk ziet), ui, champignons, knoflook, Provençaalse basilicum en de duurste vrije uitloop kipfilet die we maar kunnen vinden. Want biologische kip is niet te krijgen.

De taken worden verdeeld. We zitten in de warme buitenlucht die geurt naar zondoorstoofde dennenbomen gezellig aan te rommelen. Een wijntje erbij, een heerlijke witte Cassiswijn Les Calanques, de roséversie is ook erg lekker en al snel staat alles klaar om te worden gebakken. Helaas werken de gaspitten niet mee. De winkels zijn al dicht. Dus we verdelen alles zo goed als kan in diepvrieszakken en proppen het in het superkleine koelkastje. Het avondeten bestaat uit stokbrood met guacamole, salade en kaas... Tja er zijn erger dingen.

Heerlijke witte en rosé Cassiswijn

Nieuwe gasdrukmeter
De volgende dag kopen we een nieuwe gasdrukregelaar en sluiten alles weer aan. Bingo... Inmiddels is alles dus vernieuwd! Maar goed, alles werkt weer naar behoren. Als we tenminste de keiharde wind kunnen bedwingen die lekker is bij 34 graden, maar niet zo handig als je wilt koken. En toch is koken op de camping leuk hoor! Laat je niet beetnemen door mijn geklaag.

Artisjokken en mosselen
Ik vond het jammer dat ik de soeppan niet kon meenemen. Want dan had ik artisjokken en mosselen kunnen koken. De artisjokken lonkten op de markten... Ook lagen er prachtige aardappels. Lekker voor een goudbruine en de luchtige rösti. De artisjokken en mosselen kook ik thuis wel weer.

Aardappelrösti

recept voor 4 personen (bijgerecht)

Benodigdheden:

ca. 800 gram aardappels, schoongeboend en gehalveerd
peper, zout en kruiderijen (ik nam paprikapoeder en oregano)
evt. een teentje knoflook
evt. een gesnipperd uitje
evt. een handje Provencaalse basilicum
(kokos)olie
een grove rasp

Bereiding:

Kook de aardappels 15 minuten in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Laat ze afkoelen. Rasp de aardappels op een grove rasp. Breng goed op smaak met ruim zout, peper en kruiden (en eventueel knoflook en ui) naar wens.

Verhit olie in een anti-aanbak koekenpan en druk de aardappel erin. Bak op middelhoog vuur tot het goudbruin is. Leg een groot bord (of plank) op de pan en draai om zodat de aardappelkoek met de gebakken zijde boven op het bord terecht komt. Voeg nog wat olie toe in de pan. Schuif de koek vervolgens van het bord in de koekenpan en bak de ongebakken kant bruin en knapperig.

Zomersalade met doperwten, courgettes en tomaten

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Sun, 17 Jul 2016 21:45:00 +0200

Het allerbeste op mijn bord
Ik vier de zomer met deze zomersalade! Simpel om te maken, boordevol smaak. De doperwten zijn de oogst van één plant. Ik kook ze een minuutje in een bodempje water en spoel ze direct af met koud water. Twee kleine courgettes uit de tuin worden snel even buitgemaakt voordat ze groot zijn. Deze snijd je in mooie gelijke stukken en bak je twee minuten in een sliertje olijfolie en kruid je luchtig met wat oregano en wat zout. De tomaten werken nog niet mee, dus gaan er zes gekochte (maar mooie rijpe) tomaten in de salade. Die snijd ik wel even in kleinere stukken. Daarna hak ik een paar munttakjes fijn. Meng alles door elkaar met een scheut olijfolie, rode wijnazijn, sprenkeltje peper en zout. Alsof het zo al niet heel lekker is... verkruimel je als laatste een stukje schapenfeta over de salade.Wat rode ui of bieslook doet het ook goed in de salade.

Oh ja en de salade is genoeg voor twee personen als voorgerecht of lunchgerecht.

Mosselen met kruidenboterdip

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Thu, 14 Jul 2016 11:05:00 +0200

Afgelopen zaterdag in de Volkskrant
Lekkere recepten scheur of knip ik direct uit de krant, anders komt het er niet meer van en vergeet ik het. Dit is een heerlijk (en simpel) recept van gekookte mosselen met een kruidige knoflookboter.

Zo maak je het
Ik plukte 10 gram kruiden in tuin: salie, tijm en milde oregano (marjolein). Dat hakte ik fijn met drie tenen knoflook. Kook de mosselen in de basis van even gefruite mosselgroenten met veel zwarte peper, zoals prei, wortel, ui en selderij of peterselie en 3 dl. witte wijn (of bier, water kan ook). Ik laat de kook twee keer opkomen, schep de mosselen na de eerste keer om.

Voor de kruidenboter smelt ik 150 gram gezouten roomboter (ja het is geen slank gerecht, maar wel ontzettend lekker) en schep het witte eiwitdeel eraf tot de boter helder is. Hou rekening dat deze boter kan spatten, leg er een deksel op. Aan de hete boter voeg je de gehakte knoflookkruiden toe en dan begint het te ruiken naar een Zuid-Frans restaurant en weet je dat het goed gaat komen! Laat het even zachtjes doorpruttelen en schenk het dan in kleine kommetjes om je mosselen en brood in te dopen.

Als je wilt variëren dan kun je bijvoorbeeld een chilipeper toevoegen.

Ouderwetse wentelteefjes (ook op de camping)

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Mon, 11 Jul 2016 13:48:00 +0200

Restjes brood opmaken
Wie is er niet grootgebracht met wentelteefjes? Mijn moeder vond het een handige oplossing om oudbakken brood nieuw leven in te blazen. En ik vond ze heerlijk! En mijn dochter ook. Op de foto zie je wit casinobrood. Maar als je het nu echt lekker wilt maken, dan neem je dunne sneetjes desembrood of briochebrood. Bij de AH en sommige bakkers verkopen ze beschuitbollen (die kun je ook heel goed gebruiken voor hartige gerechten, bijvoorbeeld door ze te vullen met roerei). Dat zijn ronde zoete luchtige broodjes. Eigenlijk het voorstadium van beschuit. Snijd de bollen door en wentel ze door het ei-melkmengsel en bak ze bruin in de boter.

Wentelteefjes de luxe
Kijk de basis voor dit simpele gerechtje bestaan uit drie ingrediënten: brood, ei en melk. Maar ik mengde wat vanille en kaneel door het ei-melkmengsel. En een scheut ahornsiroop. Wil je heel bijzondere wentelteefjes, meng dan een scheutje oranjebloesemwater of rozenwater door het mengsel. Je kunt ook experimenteren door de kaneel aan te vullen met nootmuskaat, kruidnagel en kardemom. Een bijzonder smaakaccent krijg je door wat citroen- of limoenrasp door het ei-melkmengsel te roeren. Je kunt dus eigenlijk alle kanten op!

Als dessert met ijs en vruchten
In een handomdraai maak je een lekker dessert. Zeker als je beschuitbollen die ik eerder beschreef als basis neemt. Erbij geef je dan een bolletje vanille-ijs. Ook lekker om er een coulis bij te geven. Pureer frambozen met wat suiker en zeef de pitjes er eventueel uit. Of je neemt vlaaivulling uit een blikje. Makkelijk & lekker. De pruimenvlaaivulling smaakt lekker in combinatie met specerijen.

Aardbeien met honing
Wist je dat honing heel erg lekker smaakt om aardbeien op smaak te brengen. Het is een gouden combinatie! Ook een goed plan om bij de wentelteefjes te serveren. Kun je ook op de camping in de vakantie doen. Eerst de aardbeien een uurtje met wat honing (of andere zoetstof), beetje fijngehakt muntblad (of vers basilicumblad) of wat citroen- of limoenrasp marineren.

Hoe maak je ze?
Het is zo simpel dat ik het kort houd. Voor 4 boterhammen neem je 2 eieren, scheutje (amandel)melk,, snuf kaneel (die kun je er ook overheen strooien) evt. wat vanille en evt. scheut ahornsiroop. Drenk de boterhammen in het losgeroerde ei-melkmengsel en bak ze op middelhoog vuur in boter bruin. Bestrooi met (poeder)suiker en naar smaak met kaneel.

Komkommers oogsten uit het minikasje

noreply@blogger.com (Irene kookt) — Fri, 8 Jul 2016 13:51:00 +0200

Komkommers uit het minikasje

Joepie de komkommers zijn eetbaar
Eerlijk gezegd had ik het minst vertrouwen in de komkommers. Ze staan namelijk in een relatief kleine pot. Ik dacht dat ze onvoldoende ruimte hadden om te groeien. En dan waren er natuurlijk nog de slakken die aan het feesten waren in mijn minikasje. Maar goed... gisteren hingen daar ineens drie komkommertjes!! En we hebben ze met smaak opgegeten. Het is zo leuk om iets van plantje of zaadje te zien groeien en ervan te kunnen oogsten.

Niet van de AH-actie
Deze komkommerplant is niet uit zaad van de AH-actie. Die overleefden de 1e week niet. Toen had ik dit minikasje ook nog niet. Mijn ouders namen de plant mee. Zij waren in Hoek van Holland bij 'Kom in de kas' geweest bij een kweker.