Irene kookt

Pompoen-lijnzaaddesembrood

2012-02-08T20:15:00.001+01:00

Brood met pompoenpitten en lijnzaad
Mijn moederdeeg voor het bakken van desembrood overleefde de zomervakantie van 2011 niet. Met het moederdeeg wat ik daarna tot leven wekte, bak ik bijna wekelijks brood. Ik vind het lekker om lijnzaad en pompoenpitten door het brood te kneden.

Lijnzaad is een wonderzaadje!
Lijnzaad komt van de vlasplant en heeft interessante eigenschappen. Doordat het hoge gehaltes aan fyto-oestrogenen (plantaardige oestrogeen) bevat, kan het worden gebruikt bij overgangsklachten.

lijnzaad

Moeilijke stoelgang
Ook schijnt het eten van lijnzaad te helpen bij darmklachten zoals moeilijke stoelgang. Dan is het wel belangrijk daarbij voldoende vocht te nuttigen. Het zaad kan dan uitzetten en de buitenzijde van het zaad wordt slijmig. De uitgezette zaadjes zorgen voor vulling van de darm (wat goed is voor spanning op de darmwand) en het slijm zorgt voor doorvoer van de darminhoud. Neem heel of gekneusd zaad en geen gemalen zaad, dan krijg je een optimale werking in de darmen en niet in de maag. Het zaad kan worden toegevoegd aan yoghurt, sauzen, etc.

Paar kilo's afvallen?
Gemalen zaad (in combinatie met vocht) kan helpen om af te vallen. Het door vocht uitgezette zaad zorgt voor een vol gevoel. Lijnzaad heeft ook nog eens een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren.

Meer informatie over lijnzaad(olie)
Kijk eens op de volgende links voor meer informatie over lijnzaad(olie) en toepassingen:
http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/39605-lijnzaad-voedsel-en-medicijn.html
http://www.wagnersyndrome.eu/nl_behandelingen_files/lijnzaad.pdf
http://www.natuurdietisten.nl/detail.php?id=532&cod=530&page=9

pompoenpitten

Pompoenpitten héél gezond en lekker
Pompoenpitten zijn rijk aan magnesium, zink, ijzer, essentiële vetzuren, aminozuren en vitamines. Een handje droog geroosterde pompoenpitten uit de koekenpan met een drupje olie en een snufje zout is een ideale snack. Ook lekker door salades.

Vormen van het brood

Nét in de oven....op de boretti pizzasteen

Op de foto links zie je het brood als het net in de oven staat. Ik spuit het altijd in met een plantenspuit. Dit brood heb ik heel simpel gevormd door een lap te vormen en het op te rollen. Het brood wordt even luchtig en lekker als het andere brood wat ik vorm als een rond brood en goed op spanning breng (zie filmpje onder aan mijn blog, hoe je een brood kan opspannen). Maar het laatste 'gespannen' brood wordt wel véél hoger!

De 'opgespannen' gebakken bol

Doorsnede van het opgerolde brood

Pompoen-lijnzaaddesembrood

Recept voor 2 grote broden

Benodigdheden:

1 kilo bloem (of half volkoren tarwemeel en half bloem, neem dan iets meer water)
350 gram rijpe desem
14 gram zout
600 ml. lauwwarm water
75 gram pompoenpitten
75 gram lijnzaad

Bereiding:

Ik begin meestal 2 dagen van te voren met het rijpen van mijn moederdeeg. Als het moederdeeg op temperatuur is gekomen voeg ik 2 à 3 keer per dag een paar lepels bloem en water toe. Uiteindelijk weeg ik 350 gram af en ga aan de slag met mijn rijpe desem.

Op oudere blogs kun je alles lezen over het maken van moederdeeg, rijpe desem en kneden van deeg. Onderaan de blog staan enkele filmpjes over het opspannen van het deeg, zodat een mooi brood wordt gevormd.

Meng de bloem met het desem, zout, alle pitten en zaden en water. Kneed ca. 12 minuten en zet het ruim 2 uur afgedekt weg op een warme plek (ik plaats het in de oven op gistrijsstand). Vorm twee broden en laat nog ruim een uur rijzen. Het is goed als je een natte vinger drukt in het deeg en het deeg langzaam terugveert en een klein deukje achterlaat.

Oven voorverwarmen (broodstand of hetelucht) op 210 graden C. Evt. beetje bloem erover strooien, brood insnijden, op plaat met bakpapier (dan plakt het niet vast) eerst 15 minuten bakken op 210 graden C., daarna nog ca. 40 minuten op 190 graden C.

Door met een plantenspuit water over het deeg te spuiten, wordt korstvorming uitgesteld en kan het brood wat meer rijzen. Het brood krijgt wel een wat dunnere korst. Gaar brood klinkt hol als je klopt op de onderzijde van het brood.

Hartige taart met spitskool, paprika en saucijzen

2012-02-07T17:08:00.000+01:00

Geïnspireerd door 24kitchen
Ik kijk weleens naar 24 kitchen via de digitale televisie. Door het recept van Rudolph van Veen (hij noemt het pastei) van een hartige taart, is dit recept weer ontstaan. Op de bodem van de springvorm en over de vulling gaat een beslag van eieren, bloem en crème fraîche. Met het was- en snijwerk erbij staat de taart binnen een half uur in de oven. Moet wel een klein uurtje in de oven. Met de ingrediënten van de taart kan eindeloos worden gevarieerd.

Hartige taart met spitskool, paprika en saucijzen

Hoofdgerecht voor 6 personen, buffetgerecht voor 10 personen

Benodigdheden:

Beslag
5 eieren
175 gram bloem
50 ml. melk
200 gram crème fraîche
200 gram belegen geraspte kaas
1 tl. (5 ml.) bakpoeder
1 el. (15 ml.) azijn
Peper/zout
Vulling
3 verse (bio.) worsten/saucijzen (uit velletje halen)
1 rode paprika, gesneden
2 grote uien, gesneden
1 spitskool, gewassen, in kwarten, hart eruit, fijn snijden
Kokosolie of andere olie om te bakken
Springvorm ca. 26 cm. Ø
Bakpapier
Kruiderij
1 tl. karwijzaadjes (ook wel kummel genoemd)
Peper/zout/niet zoete rode pepersaus (bijv. Kimball van Xenos)
Worcestershiresaus, scheut (paddenstoelen)sojasaus
2 teentjes gehakte knoflook

Bereiding:

Bak de ui en de stukjes verse worst in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paprika en knoflook 2 minuten al roerend mee. Breng pittig op smaak met pepersaus, peper, zout en worcestershiresaus.

Neem een grote pan (bijv. een wok) en verhit wat olie, bak hierin op hoog vuur de spitskool een minuut tot het wat is geslonken, voeg peper, zout, pepersaus en sojasaus toe en bak nog even door. Tenslotte 1 theelepel karwijzaad erdoor roeren. Oven voorverwarmen op 175 graden C.

Klop een glad beslag van de aangegeven ingrediënten, roer als laatste de kaas erdoor en breng op smaak met peper en beetje zout.

Springvorm invetten en bekleden met bakpapier. Dat gaat makkelijk door de bodem af te tekenen met een pen. Uitknippen. De wanden bekleed je makkelijk door de zijkant van de vorm op het papier te leggen en de maat overnemen op papier. Zo krijg je de hoogte van de zijwanden. Die verleng je op papier en knipt de stroken uit. Waarschijnlijk heb je 2 stroken nodig. Die kun je overlappend in de vorm, tegen de wanden aanleggen. Door de vorm met boter te bestrijken, blijft het beter plakken.

1/3 van het beslag in de springvorm scheppen. Vervolgens de helft van de kool zonder vocht, de helft worstmengsel, rest kool zonder vocht, rest worstmengel. Giet de rest van het beslag over de vulling. Bak 50 minuten in de oven op 175 graden C. Voorzichtig met een mes de zijkanten los maken. Springvorm losmaken en bakpapier van de zijkanten van de taart halen.

Havermoutkoekjes met chocoladeglazuur, Bombardino en jägerthee

2012-02-01T16:50:00.002+01:00

Nippen aan een verwarmend drankje en knabbelen aan een versgebakken koekje!
Een strakblauwe hemel en een koude bijtende wind! Tijd voor iets verwarmends. Een typisch Italiaans wintersportdrankje is Bombardino. Deze hete drank wordt gemaakt met een dunne eierlikeur. De likeur lijkt qua smaak op onze advocaat. Het recept gaat uit van gelijke delen eierlikeur, sterke drank, zoals amaretto, Grand Marnier, rum, grappa, whisky, brandewijn (brandy) en melk of zwarte koffie. Bovenop een mooie toef slagroom en bestrooid met cacao. Ik heb het gemaakt met advocaat, hete melk en Grand Marnier. Een heerlijke verwarmende drank!

Jägerthee
Een meer bekende drank is jägerthee. Drink je na het skiën één of twee bekers van deze pittige thee, dan loop je later met hoogrode konen rond! Er bestaan kant en klare mengsels om jägerthee te maken. Of kruidenbuiltjes om de thee mee te trekken. Wel nog zelf rum toevoegen natuurlijk. Op de blog een recept om het zelf te maken.

Lekker daarbij is een havermoutkoekje met chocoladeglazuur. Beter geschikt ook voor kinderen…

Bombardino

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:

2,4 dl. volle melk
2,4 dl. Grand Marnier (of een andere drank)
2,4 dl. advocaat
1/8 l. slagroom, geklopt licht gezoet
cacao of chocoladeschaafsel

Bereiding:

Er zijn drie methoden om de melk heet te maken. D.m.v. stoomapparaat van espressomachine, de magnetron of in een steelpannetje. Maak de melk met de advocaat gloeiend heet. Roer de sterke drank erdoor. Schenk in glazen. Verdeel flinke toef room over de glazen en bestrooi met cacao of chocoladeschaafsel. Direct opdienen.

Obst Schnaps

Jägerthee

Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

2,5 dl. thee (getrokken van zwarte neutrale thee)
2,5 dl. soepele rode wijn
1 eetlepel suiker, of meer naar smaak
½ pijpje kaneel
2 kruidnagels
4 cl. (Stroh)Rum (vol borrelglaasje)
4 cl. Schnaps (Obstler, obst=fruit) zoals Kirsch of neem nog een portie rum

Bereiding:

Verhit de thee en de wijn en voeg kruiden toe. Laat 3-5 minuten trekken. Verwijder de kruiden. Voeg drank toe en suiker naar smaak. Schenk in mokken of glazen.

Havermoutkoekjes met chocoladeglazuur

Recept voor 50 stuks

Benodigdheden:

Deeg:
100 gram havermout
100 gram bloem + extra voor uitrollen
Snuf zout
½ zakje bakpoeder
100 gram boter + extra voor invetten
1 ei
½ zakje vanillesuiker
Glazuur:
100 gram poedersuiker
15 gram cacaopoeder
ca. 1 el. water
Versiering:
25 gram amandelschaafsel
25 gram halve amandelen, hazelnoten of pecannoten

Bereiding:

Meng havermout met bloem, zout en bakpoeder. Kneed met stukjes boter, ei en (vanille)suiker tot een deeg. Voeg als het deeg erg droog is zonodig een eetlepel melk toe. Leg ca. 1 uur afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Bestuif een werkvlak en deegroller licht met bloem. Rol het deeg uit tot ½ cm. Steek cirkels van 3 cm. Ø uit het deeg. Leg op een ingevet bakblik (of bakpapier).

Bak 10 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Maak de glazuur door de poedersuiker te zeven en mengen met cacaopoeder. Roer krachtig één eetlepel water door de suiker tot een glad en glanzend glazuur. Voeg spaarzaam meer water toe als dat nodig is. Bestrijk de koekjes met de glazuur en garneer direct met de amandelsnippers, etc.

Baquette/Frans stokbrood, afmeten verse gist, gedroogde gist en zout

2012-01-27T21:51:00.000+01:00

Brood van ver.... nu thuis!
Op facebook heb ik de foto van de baquettes afgelopen zondag al geplaatst! Vandaag het recept van baquette, oftewel Frans stokbrood. Het is een recept van Ineke Berentschot en komt uit haar kookboekje van ver & dichtbij. Het krakendverse geurige stokbrood van de Franse bakker tijdens de vakantie komt vandaag heel dichtbij!

Goed, knapperig stokbrood met een lekkere, volle smaak
Zelf thuis een lekker stokbrood bakken? Het kan echt…. De bereidingswijze is daarbij doorslaggevend. Niet het gebruik van Frans bloem. Ik heb ongebleekt bloem van de molen gebruikt voor de broodjes.

Een voordeeg voor de smaak
Start één dag vooraf met een voordeegje. Dat geeft extra smaak aan het brood. Het voordeegje wordt gemaakt met 0,6 gram verse gist. Dat is voor de meeste keukenweegschalen lastig om af te wegen. Een grammenweegschaal is dan handiger. Die heb je al voor 15 euro. Verse gist koop ik bij de Jumbo. Ook Turkse en Marokkaanse winkels verkopen regelmatig verse gist.

Hele kleine hoeveelheid afmeten in maattheelepel
Eén afgestreken maattheelepel van 5 ml. gedroogde gist weegt 4 gram. De kleinste maattheelepel ¼/1,25 ml. gedroogde gist = 1 gram. Dus voor het afmeten van 0,2 gram gedroogde gist, neem je 1/5 deel, gemeten in de kleinste maattheelepel van 1,25 ml. Lastig ja!

Rekenen met verse gist, gedroogde gist en zout
1 afgestreken maattheelepel van 5 ml. verse gist weegt 5 gram.
1 afgestreken maattheelepel van 5 ml. gedroogde gist weeg 4 gram.
12 gram verse gist staat gelijk aan 4 gram gedroogde gist.
1 afgestreken maattheelepel van 5 ml. zout weegt 5,5 gram

Baquette/Frans stokbrood

Voor 5 stuks à 30 cm.

Benodigdheden:

voordeeg 1e dag
50 gram bloem
0,6 gram verse gist of 0,2 gedroogde gist (zie boven voor tips afmeten)
1 gram zout
33 ml. water
deeg 2e dag
1 kilo bloem
12 gram verse gist
19 gram zout
ca. 660 ml. lauw kraanwater

Meng voor het voordeegje alle ingrediënten tot een papje en plaats 24 uur afgedekt in een schaaltje (met een beetje ruimte) in de koelkast.

Meng de volgende dag alle ingrediënten behalve het voordeeg en de verse gist en kneed 7 minuten met de hand (zie filmpje over juiste manier van kneden op mijn blog van 8 september 2011). Als het te nat is, voeg dan een handje bloem toe. Te droog: wat extra water. Laat deeg 10 minuten rusten. Voeg gist en voordeeg toe en kneed nog eens 5 minuten. Laat 1 uur rijzen (1e rijs), afgedekt op warme tochtvrije plaats. Weeg deegstukken van 350 gram af (of verdeel in 5 gelijke delen) en laat 5 minuten rusten.

Vorm tot stokbroden: strooi dun bloem over het werkvlak. Neem één deegstukje, druk de lucht eruit met de vlakke hand en vouw het dubbel. Vouw het op deze wijze in totaal ca. 4 x dubbel. Als vanzelf ontstaat een lange smalle vorm. Rol de vorm met de hand nog een beetje bij.

Deze link laat duidelijk het vormen van het stokbrood zien: Filmpje stokbrood vormen.
Onderaan mijn blog heb ik het filmpje van een methode van vormen ook toegevoegd. In het filmpje wordt het deeg na een aantal malen vouwen als het ware van onderen naar boven getrokken.

Leg met voldoende tussenruimte op bebloemde bakplaat of (thee)doeken en laat 50 tot 70 minuten rijzen (2e rijs). Oven voorverwarmen (hete lucht of broodbakstand) op 225 graden C. Snijd de deegstukken overlappend in en bak per drie stuks, 20 minuten in de oven op 225 graden C.

Extra vocht toevoegen (schaal met water, plantenspuit) in de oven zorgt voor een dunnere en zachtere korst. Ik zou géén vocht toevoegen, voor een extra knapperig resultaat.

Bakken op een stenen plaat heeft natuurlijk de voorkeur bij het bakken van dit brood! Ik gebruik daarvoor een pizzasteen van Boretti (gekocht bij de Intratuin). De steen plaats ik 30 minuten vooraf in de oven op de gewenste temperatuur. Het deeg kan na het rijzen direct op de steen worden gelegd en in de oven afgebakken. Het blijft dan niet plakken.

Als je de informatie op deze pagina interessant vindt, dan waardeer ik het, als je wilt kijken of er interessante advertenties op de blog staan!

Snelle Paprikamousse, gelatinepoeder/gelatineblaadjes

2012-01-22T15:57:00.000+01:00

Paprikamousse bij de fondue....
Gisteren bij de bouillonfondue een paprikamousse geserveerd. Weer eens wat anders. Ook lekker als voorgerecht met wat toost of knapperig stokbrood. Of bij een buffet. De mousse kan ik verschillende vormen worden gegoten. Vlak voor het serveren de vorm even dopen in heet water. De vorm omgekeerd op een bordje houden en de mousse glijdt dan gemakkelijk uit de vorm. Laat de mousse minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

De vorm met de mousse nét iets te
lang in heet water gedompeld!

Paprika's roosteren
Snijd voor het roosteren de paprika’s in vieren. Zaadlijsten eruit snijden. In ovenvaste schaal leggen met velletje naar boven. In hete gril tot ze zwartgeblakerd zijn. Even laten afkoelen. Velletje eraf trekken.

Gelatinepoeder of blaadjes?
Uit Frankrijk heb ik een busje gelatinepoeder meegenomen. In Nederland wordt het in supermarkten nauwelijks aangeboden. Eén afgestreken maattheelepel à 15 ml. weegt 8 gram. De pakjes met blaadjes gelatine van Dr. Oetker wegen 20 gram voor 12 blaadjes. Misschien is de kwaliteit van de blaadjes van Dr. Oetker wel beter, dan de poeder uit Frankrijk. Want mijn mousse was zeker niet te stijf. Volgens mij is 18 gram gelatine wel erg veel. Het scheelt natuurlijk ook als de mousse een hele dag of nacht opstijft. Gelatine geleert nl. lang na. Dan zou je wat minder poeder of blaadjes kunnen nemen. Wij aten de mousse na een uur 3 opstijven in de koelkast. De mousse was zacht en zalvig. Daarom noem ik het snelle paprikamousse....

Naschrift: één dag later, de mousse is nog steeds even lekker, smeuïg en zacht! De volgende keer gebruik ik exact dezelfde hoeveelheid gelatinepoeder.

De smaak van de mousse...
Een romige, licht pikante mousse met smaakaccenten van geroosterde paprika en sherry.

Paprikamousse

Voorgerecht of bijgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

2 rode geroosterde paprika, gepureerd
125 gram zure room
1 eiwit, stijfgeklopt (stijfkloppen als de paprikapuree in koelkast kwarkdikte heeft)
30 ml. poedergelatine (1 afgestreken maateetlepels à 15 ml. = 8 gram) of 16 gram geweekte kleurloze gelatineblaadjes/zie mijn opmerking boven)
30 + 15 ml. medium sherry
30 ml. room
Peper/zout/ ½ tl. paprikapoeder/scheutje worcestershiresaus/niet zoete chilisaus
1 vorm van ½ l. inhoud of 2 vormen van ¼ l. inhoud (bijv. ramekins)
Staafmixer, foodprocessor, zeef

Bereiding:

Week de poedergelatine 10 minuten in 30 ml. room en 30 ml. sherry. Gelatineblaadjes weken in ruim koud water. Meng de paprikapuree, zure room, 15 ml. sherry en breng op smaak met de kruiderijen. Verhit langzaam de geweekte gelatinepoeder-room-sherry in de magnetron of pannetje tot de gelatine is opgelost en het een gladde vloeistof is. Bij gebruik van blaadjes: de geweekte zachte uitgeknepen blaadjes in de room en sherry langzaam verhitten tot de gelatine is opgelost.

De afgekoelde gelatinevloeistof door de paprikapuree mengen en in de koelkast zetten. Na enige tijd (kijk af en toe even) is het zo dik als kwark geworden. Klop nu het eiwit stijf en spatel erdoor, tot de eiwit helemaal is opgenomen. Giet in omgespoelde (en goed uitgelekte) vorm en zet in koelkast. Na ca. 3 uur is de paprikamousse stijf geworden. Maak voorzichtig met een mesje de zijkanten los van de vorm. Doop de vorm enkele tellen in heet water. Zet bordje tegen bovenkant, draai met vorm en al om en de mousse zal loslaten. Garneer het bordje naar wens met toefje waterkers, tomaatjes, reepjes paprika, etc.

Lo Shui/鹵水/Master Sauce/Meestersaus & gesmoorde kip in Lo Shui, gestoofde rode kool

2012-01-15T14:22:00.001+01:00

Gestoofde kip in Lo Shui

Het geheim van Master Sauce/Meestersaus/ 鹵水/ Lo Shui/ Lu Sui
Bladerend door een kookboekje op zoek naar rode kool gerechten, viel mijn oog op het recept van (Chinees) rood gestoofd rundvlees. Het recept omschrijft een saus gemaakt van lichte Chinese sojasaus, Chinese (Shaoxing) rijstwijn, water, knoflook, verse gemberwortel, lente-ui, suiker, kaneel en steranijs. De saus wordt na gebruik gezeefd en kan ontelbare keren worden hergebruikt. De saus is ook lekker over rijst of groenten, door sauzen, soepen en stoofschotels.

Een eeuwig durende saus....
De saus wordt bij een volgend gebruik naar wens weer aangevuld met verse gember, sojasaus, etc. Het doet mij heel erg denken aan mijn moederdeeg/starter dat ik telkens weer gebruik voor het bakken van desembrood.

Eieren in Lo Shui

Van origine wordt de saus in restaurants gebruikt. Daar staat altijd een pan met Lo Shui te pruttelen. Of meerdere…. Eén voor visgerechten. Eén voor lichte gerechten zoals kip, varkensvlees, parelhoen, etc. Eén voor lamsvlees, rundvlees, eend, etc. De saus heeft geen tijd om te bederven, want deze staat altijd te koken. In vroeger tijden waren er nog geen vriezers en zou de saus thuis snel bederven. Daarom is de saus het meest bekend van restaurants. Er schijnen meestersausen van tientallen jaren oud te bestaan! De saus wordt steeds lekkerder….

Een persoonlijk gekruide saus die iedereen in huis moet hebben
Een geweldige en gemakkelijke saus. Je kunt de basissaus naar eigen smaak en toepassing kruiden met bijvoorbeeld: Sichuanpeper, chili, venkelzaad, zoethout, kruidnagel, gedroogde mandarijn/sinaasappelschil, Chinese vijfkruidenpoeder en sesamolie. Het onderstaande recept is best wel pittig. Wil je het minder pittig, neem dan minder chili en Sichuanpeper. Experimenteer met de eerder genoemde kruiden, maar voeg telkens één of twee theelepels toe. Schrik niet van de grote lijst met benodigdheden! Heb je de kruiden etc. eenmaal in huis, dan kun je even vooruit. Ik bewaar de sojasausen altijd in de koelkast.

Betrouwbare merken sojasaus
Door het toevoegen van lichte- of donkere sojasaus krijgt je andere accenten. Goede sojasaus is belangrijk. Koop dus niet de eerste de beste sojasaus uit de supermarkt, maar ga op zoek naar een Chinese supermarkt. Daar vindt je ook de andere kruiderijen (en Chinese rijstwijn) voor de Lo Shui. Sommige merken sojasaus en rijstwijn worden goedkoop nagemaakt. Betrouwbare merken zijn o.a. Healthy Boy Brand (Thais), Pearl River Bridge en Lee Kum Kee.

Kaneelschors

Kaneelschors
Voor het gemak gebruik ik kaneel in de saus. Authentiek Chinees is het gebruik van Chinese kaneelschors of Kassia. Beide soorten zijn de schors van een boom. Van verschillende bomen. Kaneel is minder bitter en zachter van smaak.

Sichuan peper

Sichuanpeper
De Sichuan peperkorrels zijn geen familie van de peper. Het zijn besjes met een sterk prikkelende citrusachtige smaak. Het is belangrijk dit goed afgesloten te bewaren. De korrels verliezen anders snel hun bijzondere aroma. Koop zo nu en dan verse korrels en gooi oude voorraad weg.

Interessante websites voor Chinese producten
Kijk eens op de volgende sites voor meer informatie over Chinese (en andere) producten:
http://www.aziatische-ingredienten.nl
http://tokowijzer.nl/
Lo Shui bewaren
Gebruik je de Lo Shui thuis, dan kun je drie verschillende sauzen maken: 1. voor gevogelte en varkensvlees, 2. vis en 3. overig (orgaan)vlees. Maak geen lever klaar in de saus, dat verpest de saus. Ook hardgekookte eieren en stevige tofu zijn geschikt om hierin te pocheren (lange tijd). De karamelvloeistof van onderstaand recept dient als basis en geeft het vlees een roodbruine kleur. Na gebruik wordt de volledig afgekoelde saus, gezeefd en blijft een vloeistof zonder kruiden en vet over. Gebruik je de Lo Shui niet wekelijks, giet het dan in een afsluitbaar bakje en vries het in. Voor frequent gebruik, bewaar je de saus in de koelkast.

Toepassen van Lo Shui
Het recept beschrijft het bereiden van een hele kip. Stoof je bijv. lamsvlees of riblappen, braad dan het vlees aan en stoof het in de Lo Shui tot het gaar en zacht is. Dat duurt afhankelijk van het soort vlees 1 ½ tot 4 uur. Je kunt ook 'slow cooked' in de oven bereiden op 120 graden C. Ik heb zelf kippendijen, karbonades en riblappen bereid in de saus.

Gestoofde riblappen in Lo Shui en rode kool
De smaak van de gestoofde riblappen combineert heel goed met de grote pan rode kool, die ik daarbij klaarmaakte.

Recept gestoofde rode kool
De buitenste bladeren weghalen en de kool wassen. De geschaafde kool hoef je niet meer te wassen. In vieren snijden, het hart eruit. De rode kool (het was een grote, meer dan 1 kilo, meer dan genoeg voor 6 personen) schaaf ik op de mandoline (schaaf). Met een mes heel fijn snijden kan ook. Aan de kook brengen met 1 gesnipperde ui, 250 ml. verse mandarijnsap, half liter water, zout, 1 eetlepel rauwe rijst, 2 tl. gemalen piment, 2 blaadjes laurier, 1 dl. rode wijnazijn en 2 el. suiker. Eén uur laten koken. Halverwege de kooktijd voeg ik 3 à 4 appels toe, bijvoorbeeld Cox's Orange in blokjes. In het kookboek van mijn oma wordt de rode kool bijna 4 uur gekookt! Moderne recepten koken 20/30 minuten. Maar dat vind ik een beetje te kort. Kijk af en toe of het vocht moet worden bijgevuld. Het is ook lekker om daarvoor een restje rode wijn te gebruiken. Bindt de gare rode kool evt. door één à twee eetlepels maïzena met een beetje water op te lossen en even mee te laten koken. Een flinke klont boter erdoor roeren. Proef of er nog kruiderij door moet. Lekker als stamppot, de Lo Shui als jus gebruiken. Of met rijst.

Het opstarten van jouw eigen Lo Shui
(voor 2 liter, pittige saus geschikt voor het koken van een supermalse hele kip, of de hoeveelheid genoeg is, ligt ook een beetje aan de pan die wordt gebruikt, maak evt. wat extra mastersaus).

Karamel
250 ml. kokend water + enkele eetlepels
75 gram (oer)suiker
Saus
3,5 dl. lichte soja (bijv. Healthy Boy Brand, Pearl River Bridge of Lee Kum Kee)
1,5 dl. donkere sojasaus
1 dl. rijstwijn
1,25 l. water
ca. 50 gram (oer)suiker
Kruiderijen
2 el. (totaal 30 ml.) Sichuan peperkorrels
2 tl. (totaal 10 ml.) witte of zwarte gekneusde peperkorrels
1 kaneelstokje of Kassia
1-3 gedroogde of verse chilipepers, zonder zaad (doe handschoenen aan)
4 steranijs
5 kruidnagels
1 stukje van 3 à 4 cm. gedroogde mandarijnschil
evt. 3 stokjes zoethout
1 stuk vers geschilde gember van 40 gram, in plakjes
2 lente-uitjes, alleen het witte deel
De kip
(bio of scharrel)kip van ca. 1 ½ kilo
1 el. (15 ml.) zout
5 el. (45 ml.) lichte sojasaus
1 el. (15 ml.) suiker
1 grote badlaken of deken (voor het inpakken van de pan)!

De kip in de Lo Shui saus

24 uur vooraf
Spoel de kip schoon in koud lopend water. Dep zorgvuldig droog met een schone theedoek. Wrijf de kip in met het zout, sojasaus en suiker. Leg in een afsluitbare zak in de koelkast.
Lo Shui
Doe 75 gram suiker en enkele eetlepels water in een pan. Verhit tot de suiker is opgelost tot een heldere vloeistof. Laat op laag vuur koken tot licht goudgeel en daarna middelgoudbruin (kleur van schenkstroop). Schenk nu onmiddellijk een scheut water bij de karamel, voorzichtig want het kan spetteren! Schenk nog eens ca. 250 ml. kokend water bij de karamel en breng aan de kook. Roer zodat de suiker oplost.
De kip
Laat de zak uit de koelkast een half uurtje op temperatuur komen. De kip kan vooraf enkele minuten in een ruime pan met kokend water worden gepocheerd (tegen de kook). Dat zorgt ervoor dat evt. onzuiverheden van de kip niet in de saus terecht komen. Veeg/spoel evt. schuim e.d. van de kip.

Voor het bereiden van een hele (wel of niet vooraf geblancheerde) kip in Lo Shui neem je een ruime pan met dikke bodem (zoals Le Creuset) en voeg de kruiden, karamel en alle ingrediënten (incl. 1 ¼ l.water) van de saus en de kruiderijen toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten afgesloten zachtjes pruttelen. Proef de saus en kijk of er nog sojasaus, zout of suiker bij moet. De saus moet de pan voor maximaal de helft vullen. Leg de kip in de saus met de borst naar boven. De kip moet helemaal ondergedompeld in de saus liggen. Sluit af met een deksel en laat 30 minuten heel zachtjes pruttelen.

Haal de pan van het vuur en wikkel in de grote handdoek of deken. Zet 1,5-2 uur weg op een rustig (niet koud) plekje. De kip is klaar om te eten! Als de kip nog enigszins rauw is rond de botten, kook dan op heel zacht vuur nog een kwartiertje langer of tot de kip gaar is. Eet de kip met rijst of noedels. Lekker met gestoomde groene groenten (of rode kool!), plakjes rauwe komkommer en kort gebakken taugé. Druppel wat van de saus over het gerecht. Ik heb de kip ook eens gegeten met koolsla (coolslaw) van fijn geschaafde halve witte kool met een dressing van 1 bekertje zure room, 1 el. suiker, zout/peper en 2 el. azijn. Evt. wat extra karwij erdoor geschept.

Als je de informatie op deze pagina interessant vindt, dan waardeer ik het, als je wilt kijken of er interessante advertenties op de blog staan!

Zelfgemaakte chocoladepasta

2012-01-10T17:20:00.001+01:00

Te lekker....
Gelezen in ‘Le Magazine’ tijdschrift van La Place: zelfgemaakte chocoladepasta. Een waarschuwing is op zijn plaats. Heb je eenmaal deze chocoladepasta gegeten dan wil je, volgens Dominique Persoone, de chocolatier die het recept ontwikkelde, nooit meer een potje van de supermarkt!

Met glucose of honing
In het recept wordt glucose of honing gebruikt. De glucose is online te bestellen bij div. webwinkels. Ik ben het ook tegengekomen bij kookwinkels.

Zelfgemaakte chocoladepasta, voor 350 gram

Benodigdheden:

1 vanillestokje
100 ml. room
100 gram glucose of acaciahoning
100 gram donkere chocolade (min. 70%)
50 gram gezouten boter

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mesje het merg eruit. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een kom. Schenk de room in een pannetje, voeg vanillemerg en stokje toe en breng langzaam aan de kook. Haal het stokje uit de room en voeg de glucose of honing toe. Giet de hete room op de gebroken stukjes chocolade en roer goed door tot de chocolade is gesmolten. Snijd de boter in blokjes en roer door de chocolade tot het glad is. Doe in een glas of potje en laat op kamertemperatuur stollen. Bewaar de pasta goed afgesloten in de koelkast.

Zoete broodjes van gist + desem

2012-01-08T17:06:00.000+01:00

gebakken broodjes (zonder glazuur)

Trial & error
Op facebook heb ik dit recept halverwege december al aangekondigd. Vandaag heb ik ze voor de derde keer gemaakt. De eerste keer bakte ik ze alleen met desem. De gebakken broodjes waren tamelijk hard. De tweede keer met desem, gist en met water (de vulling met gedroogde zure kersen). Dat was veelbelovend! Vandaag heb ik melk en ahornsiroop gebruikt. Geeft toch net wat andere, vollere smaak. Volgende keer kneed ik een ei mee. In plaats van melk kun je ook room nemen.

Gedroogde zure kersen (mmmmm....)
Helaas kon ik geen gedroogde zure kersen krijgen. Maar er gloort licht op gedroogd kersen gebied! De enige distributeur in Nederland is van plan om de verpakkingseenheden voor de winkeliers aan te passen. In plaats van 20 kilo, worden de kersen verpakt in eenheden vanaf ca. 2 kilo. Dat maakt het voor winkeliers een stuk aantrekkelijker om te bestellen. En dat allemaal dankzij de moeite van 'De Hazelaar' in Alphen a/d Rijn. Zij hebben n.a.v. mijn vraag naar de kersen direct contact opgenomen met hun leverancier. Zelf heb ik de kersen ooit gekocht op de vrijdagmarkt in Amstelveen. Het schijnt dat 'De Olienoot' ze verkoopt op markten in- en rondom Eindhoven.

Variaties
Morgen hebben wij een (nieuwjaars)brunch op mijn werk. Daar heb ik de broodjes voor gebakken. Met gedroogde cranberries en sinaasappelsnippers. Maar je kunt met de vulling variëren door bijvoorbeeld gewelde rozijnen te nemen, de amandelen vervangen voor hazelnoten of pecannoten. De sinaasappelrasp vervangen voor citroenrasp. De glazuur maken met citroensap. Laat je fantasie de vrije loop....

Zoete broodjes, ca. 25-30 stuks

Deeg

150 gram rijpe desem, kwarkdikte
500 gram bloem (ik gebruik bloem van de molen, waar ik ook ‘groot’ brood van bak)
300 ml. lauwwarme volle melk
32 gram/30 ml. ahornsiroop
7 gram verse gist
5 gram/5ml. zout
Vóór het bakken bestrijken
1 ei, ½ tl. zout
Vulling
75 gram bruine suiker
40 gram gesmolten boter
100 gram heel grof gehakte gedroogde zure kersen of 100 gram gedroogde cranberries en 50 gram gekonfijte sinaasappelschil
50 gram geroosterde, grof gehakte amandelen
1 el. sinaasappelrasp
kaneel
Glazuur
ca. 50 gram poedersuiker
kaneel en amarettolikeur, kersenlikeur of Grand Marnier, alcoholvrij: sinaasappelsap
Hulpmiddelen
Bakplaten, kwastje, scherp mes, snijplank, theedoeken of plastic folie, deegroller en bakpapier

Neem een grote kom en meng het zout door de bloem. Los de gist op in de lauwwarme melk. Voeg de desem, de gistmelk en de ahornsiroop toe aan het bloem. Meng met een lepel tot de droge delen min of meer een bal vormen. Kneed 10-12 minuten met de hand tot het deeg soepel is en een klein stukje tot een dun vliesje kan worden uitgerekt. Leg de deegbal in een schaal, dek af met een theedoek of folie en laat op een warme plaats (in oven met gistrijsstand/30 graden met kopje water op bodem van oven, onafgedekt duurt het 1,5 uur) in volume verdubbelen.

Deeglap 60 x 30 cm. met vulling

Bestuif het werkvlak en deegroller licht met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek met gelijkmatige dikte van 30 x 60 cm. Als het erg elastisch is, trek dan voorzichtig aan het deeg om de gewenste vorm te krijgen. Controleer of de deeglap los ligt van het werkvlak. Bestuif werkvlak evt. nogmaals licht met bloem. Hierna wordt de vulling verdeeld. Houd 1 cm. vrij aan boven en onderzijde. Kwast de gesmolten boter over de lap. Meng de sinaasappelrasp met de suiker en verdeel dit gelijkmatig over de lap (ik heb het licht ingewreven in het deeg). Verdeel vervolgens de gedroogde vruchten en amandelen. Verstuif rijkelijk kaneel over de vulling. Rol de lap aan de lange zijde strak op, zodat een lange rol ontstaat. Knijp met de vingers de naad van het deeg vast in de rol, zodat de naad verdwijnt.

Snijd 2 cm. dikke plakken van de deegrol

Beleg 2 bakplaten met bakpapier. Halveer de deegrol met een scherp mes. Leg één rol op een snijplank en snijd met een scherp glad mes, in één beweging plakken van 2 cm. dikte. Leg op het bakpapier met tussenruimte van 4 cm. Dek af met theedoek of folie en laat op een warme plaats in ca. 30-45 minuten enigszins opzwellen. In de oven onafgedekt, op gistrijsstand duurt het 30 minuten.
Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden C. (conventionele oven op 180 graden C.). Roer het ei en zout los. Kwast bovenzijde en zijkanten van broodjes dun in met het eierglazuur. Plaats de platen in de oven en bak in 25-30 minuten tot de broodjes goudbruin en gaar zijn. Als je ze een dag later opeet of invriest en dan in de oven warm maakt, bak ze dan wat korter, anders worden ze wel wat hard. Ik stop de bevroren broodjes mét glazuur zelf een paar minuten in de broodrooster (met apart inzetrooster), dat gaat heel goed.

Worden de broodjes direct gegeten. Laat op rooster afkoelen. Meng poedersuiker druppelsgewijs met de likeur of sinaasappelsap en roer stevig tot een glanzend en dik lopend glazuur. Kwast, druppel of breng met een theelepel dunne straaltjes glazuur kris kras over de broodjes aan. Laat even drogen.
Als de broodjes worden ingevroren wacht dan met het aanbrengen van het glazuur. Ontdooi dan de broodjes op kamertemperatuur en zet ca. 4 minuten in een oven op 200 graden C. Volg verdere beschrijving hierboven.
Eet je de broodjes de volgende dag, bewaar de afgekoelde broodjes, zonder glazuur in een luchtdichte trommel. Volgt verder de beschrijving van de ingevroren broodjes

Als je de informatie op deze pagina interessant vindt, dan waardeer ik het, als je wilt kijken of er interessante advertenties op de blog staan!

Workshop desembrood bakken

2012-01-07T12:54:00.000+01:00

2012 ligt voor ons....
Sinterklaas, kerst en oud & nieuw zijn geweest. Er ligt weer een vers jaar voor ons. Wat de wereld ook brengt en welke goede voornemens we ook hebben…. er moet gegeten worden! Grote delen van de wereld zijn in beweging. Nederland moet als handelsland wel meebewegen. Bezuinigingen op alle fronten. Bedrijven krimpen en mensen verliezen banen en vooruitzichten. Dat heb ik zelf ook eens ervaren. Een hele goede methode om te ontspannen en weer tot jezelf te komen is het bakken van een (desem)brood! Echt waar, het kneden van het deeg, het rijzen en bakken is een rustgevende bezigheid. Bij het kneden gaan je gedachten alle kanten op, maar komen uiteindelijk terug naar het deeg in je handen…. Zeker als je een desembrood maakt, ervaar je een scheppend gevoel. Een brood bakken met maar drie ingrediënten: meel, water en zout. Bovendien krijg je als eindresultaat een knappend broodje uit eigen oven! Op mijn blog heb ik inmiddels veel aandacht gegeven aan desembrood, dat mag het probleem niet zijn.

Workshop desembrood bakken
Wil je zelf ook desembrood bakken en wil je dat eerst eens onder begeleiding doen? Dat is mogelijk door bij mij thuis in Nieuwkoop (tussen Alphen a/d Rijn en Woerden) een aantal broden te kneden, vormen, rijzen en te bakken. Naar keuze ga je naar huis met bijvoorbeeld focaccia, zoete broodjes en twee op de plaat gebakken broden. Je krijgt uiteraard van mij moederdeeg/starter mee naar huis, zodat je zelf aan de slag kan om brood te bakken.
Heb jij zin in een ontspannen en leerzame dag? Stuur mij dan een emailbericht (zijbalk blog) en we spreken samen een dag af (bij voorkeur op vrijdag). Ik kan maximaal 2 personen ontvangen. Wil je samen met iemand komen, dan is dat dus mogelijk.

Programma
We starten om ca. 10.00 uur en steken de handen uit de mouwen en gaan aan de slag met het deeg. Om 17.00 uur ronden we de dag af. De kosten bedragen € 40,00 per persoon inclusief alle benodigdheden voor het bakken. De kosten betaal je bij aanvang van de workshop. Je krijgt moederdeeg en 1 kilo meel van de molen mee naar huis. Honger en dorst zul je niet hebben, daar zorg ik gedurende de dag wel voor!

Chili con carne voor kinderen, Italiaanse linzensoep (zuppa di lenticchie)

2012-01-03T16:18:00.000+01:00

Windkracht 8
De wind giert om het huis, de regen teistert de ramen en de bomen buigen diep mee in de vliegende storm! Wat past daar beter bij dan een bordje linzensoep? Eén van mijn favoriete soepen. Wie mijn blog regelmatig leest, weet dat ik in Frankrijk flink wat Puy linzen koop. Maar die gebruik ik niet in de soep. Daar gebruik ik liever de bruine of rode linzen voor. Die linzen hoef je vooraf niet te weken.

Chili con carne voor kinderen
Je krijgt vandaag twee recepten met linzen. Eerst een zogenaamde ‘kinder’chili con carne. Ook lekker voor volwassenen. Licht gekruid en eenmaal op de borden in een mum van tijd op. Door het gebruik van een blikje gekookte linzen heel snel klaar. Je mag natuurlijk zelf gekookte linzen gebruiken. Mijn dochter Femke vond de soep erg lekker. Ik heb bij een 'oosterse' winkel in Alphen ad Rijn een grote fles paddenstoelensojasaus gekocht. Het ‘geheime’ ingrediënt om bijvoorbeeld sausen en soepen op smaak te brengen. Ook lekker bij de sushi. Varieer met het recept door toevoeging van bijv. mais, courgette, kidneybonen of bruine bonen.

Zuppa di lenticchie
Het tweede linzengerecht is een Italiaanse linzensoep. De soep wordt in Italië traditioneel gegeten tijdens de kerstdagen. Daar ben ik dan lekker laat mee…. Maakt niet uit. De soep smaakt altijd goed! Als variatie is het lekker om een handje aardappelblokjes mee te koken, of wat pancetta meebakken met de groenten.

Prei schoonmaken
Nog even een tip voor het schoonmaken van een prei. Haal het buitenste blad eraf, snijd een stukje van de bovenkant. Halveer de hele prei overlangs in de lengte tot de wortels. Spoel onder de lopende kraan met de wortels naar boven gericht, het zand tussen de bladeren weg.

Chili con carne voor kinderen

recept voor 3 personen

Benodigdheden:

1 middelgrote prei, het groen in hele fijne snippers, de rest in (halve)ringen
ca. 350 gram (biologisch) gehakt
3 verse rijpe tomaten, kleingesneden
1 rode of gele paprika, kleingesneden
1 blik 400 gram gekookte linzen
½ tl. gemalen komijn en paprikapoeder, snuf suiker, 1 tl. oregano, scheutje niet zoete chilisaus en evt. paddenstoelensojasaus, zout, peper en worcestersaus
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding:

Bak het groen van de prei een minuut in wat boter of olie (ik neem eendenvet). Gehakt meebakken, daarna de tomaten. Op smaak brengen met alle kruiderijen. 20 minuten zachtjes laten pruttelen. Stukjes paprika, de resterende prei en de uitgelekte linzen even meestoven. Met een lepel een beetje fijn drukken, zodat het smeuïg wordt.

Italiaanse linzensoep (zuppa di lenticchie)

recept voor 3 personen

Benodigdheden:

1 liter kippenbouillon (ik maak het van biologische kippenbouillon-tabletten)
200 gram gewassen bruine linzen
2 stelen bleekselderij, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 grote wortelen of 1 kleine winterwortel, fijngehakt
1 el. tomatenpuree
4 tenen knoflook, in plakjes
1 grote el. roomboter
1 tl. oregano en 2 laurierbladen
vers gemalen peper/zout
evt. wat gehakte verse basilicum

Bereiding:

Bak de groenten en knoflook zachtjes een paar minuten in de boter. Bak tomatenpuree een minuut mee en schenk de bouillon in de pan samen met de kruiderijen en linzen. Laat ca. 20 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen zacht en gaar zijn. Wrijf of pureer een deel van de linzen zacht en roer door de soep. Breng op smaak met zout en peper. Strooi evt. de gehakte basilicum over de soep in de borden. Lekker met een stukje brood erbij.

Kerstcocktail

2011-12-21T20:38:00.000+01:00

Een lekkere cocktail in twee versies: een pittige (met Grand Marnier) en een milde (met jus d'orange). Beiden bevatten alcohol (sorry geheelonthouders of bob!). Een alcoholvrij drankje voor hen: cranberrysap, gestampte limoenschijfjes (zie hieronder), scheut jus d'orange en aanvullen met sprankelend bronwater.

Fruitige kerstcocktail

recept voor ca. 4 glazen

Benodigdheden:

pittige versie
250 milliliter droge Martini Bianco
100 milliliter bessenjenever
100 milliliter Grand Marnier
1 limoen/lime
12 grote ijsklonten
vijzel of ander stampobject
karaf of kan

milde versie
250 milliliter droge Martini Bianco
100 milliliter bessenjenever
100 milliliter verse jus d'orange
1 limoen/lime
12 grote ijsklonten
vijzel of ander stampobject
karaf of kan

Bereiding:

Was de limoen en snij in 4 stukken. Stamp deze met schil en al flink stevig in de vijzel tot het sap eruit is gehaald en de schil smaak af heeft gegeven. Zeef boven de kan. Meng de dranken in de kan en voeg ijsklonten toe. Laat zeker een half uurtje staan, roer goed door en schenk boven zeefje in glazen.

Extra feestelijk:
Een leuke rand van suiker krijg je door de rand van (cocktail)glazen in siroop te dopen en daarna in kristalsuiker. Neem een half schijfje sinaasappel, snijd een stukje in en plaats op de rand van het glas. Daarna voorzichtig vullen.

Gekruide maaltijdsoep met groenten & bakbanaan

2011-12-19T21:19:00.000+01:00

Een snufje van dit....

Men neme…..een snufje dragon, flink wat kerrie, paar theelepels tamarindepasta, knoflook, kippenbouillon, ketjap manis, zout, peper, pittige pepersaus, stukje santen, komijn, koriander en voegt daarbij blokjes zoete aardappel, groene- en rode paprika, ui, aardappel, kikkererwten en courgette. Laat het lekker pruttelen en pureer een deel van de soep! Vervolgens bak je 2 bakbananen lekker bruin. Het resultaat? Een bijzondere soep met een diepe smaak, die de volgende dag zelfs nog lekkerder smaakt. Mijn dochter vindt hem ook erg lekker. Wij hebben er twee dagen van gegeten.

Palmolie en kokosolie

Door groentebouillon te nemen, krijg je een heerlijke vegetarische soep. Ik bak de groenten in de palmolie (vanwege de kleur). De palmolie komt uit Ghana en wordt gehaald uit de rode palmvruchtjes. De bakbananen bak ik in de kokosolie. De kokosolie wordt geproduceerd in Suriname. Aan palmolie en kokosolie worden de meest fantastische eigenschappen toebedeeld (antioxidanten etc). Google maar eens op deze woorden…. Dan vind je ook negatieve aspecten zoals grote stukken regenwoud in Indonesië (met name Borneo) dat wordt omgezet in (soms illegale) palmplantages. Palmolie wordt namelijk in heel veel producten toegepast.

Variaties

Bakbananen zijn te koop in supermarkt en toko. Neem evt. gewone stevige bananen. Met de groenten in de soep kun je natuurlijk eindeloos variëren. Denk bijvoorbeeld aan pompoenblokjes, doperwten, knolraap, mais, aubergine, tomaat, sperziebonen, kousenband, prei, okra, snijbonen, bleekselderij, taugé, peultjes, etc. Neem voor een geheel andere smaak, hard gekookte eieren in plaats van bananen. Of meng wat gekookte dunne mie of gekookte rijst door de soep.

Gekruide maaltijdsoep met groenten & bakbanaan

Recept voor 6 personen

Benodigdheden:

Vulling van de soep
400 gram gekookte kikkererwten
1 groene en 1 rode paprika, in repen gesneden
2 hele grote aardappels, ruim 500 gram in grote blokken
1 grote zoete aardappel, in blokjes
1 grote courgette of 2 kleine courgettes in blokjes
1 grote ui, in halve ringen
2 bakbananen (is iets anders dan gewone bananen), 2 x halveren
staafmixer of blender
Kruiderijen
2 liter kippenbouillon (bijv. van biologische tabletten)
2 el. kerrie (bijv. Chan’s)
3 el. ketjap manis
½ tl. gedroogde dragon, komijn en gemalen korianderzaad
evt. handje gesneden selderijblad (op het laatste moment toevoegen)
3 teentjes gehakte knoflook
2 à 3 tl. tamarindepasta
stukje santen, ca. 3 cm. of ca. 2,5 dl. dikke kokosmelk
zout/peper, naar smaak
rode pepersaus niet zoet, bijv. Kimball’s (van Xenos), naar smaak
palmolie, kokosolie of andere bakolie

Bereiding:

Bak de uiringen enkele minuten in 1 el. palmolie. Schep de kerrie, knoflook, komijn en koriander erbij en laat even meebakken. Giet bouillon met de santen, dragon, ketjap en tamarindepasta in de pan, breng aan de kook en voeg alle groenten in één keer toe.

Laat een half uurtje zacht pruttelen tot de aardappels goed gaar zijn. Pureer ongeveer de helft van de soep, zodat de soep romig en enigszins gebonden wordt. Proef en breng op smaak met peper, zout en rode pepersaus.

Bak de bananen in de kokosolie bruin. Serveer apart van de soep. De banaan wordt door de eter in het gevulde bord verdeeld en meegegeten. Erg lekker!

Cranberrytaart

2011-12-14T20:44:00.000+01:00

Lichte en luchtige taart
Een paar weken geleden heb ik de cranberrytaart van vandaag al eens gebakken. Dat kan beter dacht ik toen. Ik heb vanmiddag nog een poging gedaan. De taart is langer gebakken en de ingrediënten heb ik een beetje aangepast. Het is een lekkere taart geworden. Licht en luchtig. Licht doordat er relatief weinig boter in verwerkt is. Luchtig door toevoeging van baksoda. Dat reageert met de zure cranberries en maakt kooldioxide (koolzuurgas). Als je meer wilt weten over baksoda, kun je de blog nalezen die ik eerder over baksoda schreef.

Ook heb ik het van oorsprong Amerikaanse recept omgezet in grammen. Dat werkt net even wat gemakkelijker. De taart is gebakken met een hele zak rauwe cranberries. Die zijn gewoon bij iedere supermarkt of groenteman te koop.

Variaties

Je kunt met het recept variëren door aan dit recept gehakte noten (bijv. geroosterde pecannoten, walnoten, hazelnoten, amandelen), gekonfijte sinaasappelsnippers, extra specerijen zoals gemalen kardemom (zelf de zaadjes uit de peulen malen is véél lekkerder dan kant en klaar gemalen kardemom) of koekkruiden, gekonfijte gember, handje gedroogde gesuikerde cranberry’s, rozijnen, grof gehakte gedroogde zure kersen, amandelpoeder, essences zoals amandel, kersen, vanille door het deeg te mengen.

Cranberrytaart

Benodigdheden:

400 gram (lichtbruine)basterdsuiker
400 gram bloem
4 middelgrote eieren (ca. 220 gram) op kamertemperatuur
175 gram boter op kamertemperatuur
340 gram cranberries, wassen en slechte bessen eruit halen
rasp van 2 grote sinaasappels (alleen oranje)
2 (maat)tl. à 5 ml. kaneelpoeder
2 (maat)tl. baksoda
snuif zout
250 ml. sinaasappelsap inkoken tot ⅓, neem daarvan 3 (maat)el. 45 ml. afgekoeld sap
springvorm van 26 cm. Ø, bodem bekleed met cirkel bakpapier, wanden ingevet met boter

Bereiding:

Klop met de mixer op lage stand de boter romig. Voeg de eieren één voor één toe en wacht met het toevoegen van een nieuw ei, tot het ei helemaal is opgenomen. Mix op lage stand tot de massa licht en romig is geworden. Als het mengsel schift, roer er dan alvast een eetlepel bloem door. Verwarm de oven voor tot 170 graden C. (hetelucht). Of iets hoger bij boven/onderwarmte.

Voeg suiker toe en klop romig en licht. Meng kaneel, baksoda en zout door gezeefd bloem. Meng met een lepel telkens een paar eetlepels bloem door het ei/botermengsel. Roer als laatste de sinaasappelrasp, sap en uitgelekte cranberries door het dikke beslag.

Schep in de springvorm, strijk glad. Bak 70 minuten in het midden van de oven op een rooster tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen, verwijder de springvorm en laat afkoelen op een rooster.

Als je de informatie op deze pagina interessant vindt, dan waardeer ik het, als je wilt kijken of er interessante advertenties op de blog staan!

Borrelhapje van rookvlees met gemberroomvulling

2011-12-11T22:00:00.001+01:00

Nog een borrelhapje met rookvlees

Op de blog staat ook een ander borrelhapje met rookvlees. Daar wordt perzik doorheen gemengd. Dit recept is daar een variatie op. In plaats van rookvlees kun je ook rauwe ham nemen.

Rookvlees met gemberroomvulling

borrelhapje voor ca. 15 stuks

Benodigdheden:

100 gram heel dun gesneden rookvlees
1 pakje Monchou roomkaas
2 el. room
2 el. gehakte gekonfijte gember (op siroop)
2 el. appel/rozijnchutney (zie elders in blog voor recept), evt. mangochutney
1 (maat)tl. gelatinepoeder à 5 ml. of 2 blaadjes bladgelatine
2 el. medium sherry
Peper/zout/worcestersaus

Bereiding:

Week de gelatinepoeder ca. 5 minuten in de sherry (bij gebruik van bladgelatine eerst blaadjes weken in koud water, zodra ze soepel zijn oplossen in hete sherry). Verhit de sherry in de magnetron of pannetje, los de gelatine hierin op. Laat even afkoelen.

Roer intussen de Monchou met een garde los met de room. Roer de gember en chutney erdoor. Klop met de garde het lauwwarme gelatine-sherrymengsel door de room en breng op smaak met beetje peper, voeg zout en paar druppels worcestersaus toe. Zet even weg in de koelkast, of plaats even in een bak koud water.

Het oprollen van de rookvleesrol

Leg een stuk plasticfolie op de aanrecht. Spreidt hierover de plakjes rookvlees en schep de stevige roomkaas vooraan op de plakjes. Rol voorzichtig op, haal de plasticfolie eerst een stukje los, anders rol je deze mee! Leg in de koelkast en laat verder ca. 1,5 uur opstijven. Snijd met een scherp mes plakken.

Boeuf à la Bourguignonne + tips koken voor grote gezelschappen

2011-12-09T16:39:00.001+01:00

Slim koken voor een groot gezelschap

Stoofschotels met vlees kunnen makkelijk één of twee dagen vooraf worden gemaakt. De volgende dag smaakt het zelfs beter! Eenmaal afgekoeld kan het worden ingevroren en een paar weken later ontdooid en verwarmd. Dat maakt koken voor grote gezelschappen ineens een stuk overzichtelijker.

Veel stoofschotels op mijn blog

Op mijn blog staan recepten van verschillende stoofschotels zoals gestoofd rundvlees met paddenstoelenwijnsaus, runderstoofpot met kastanjes, 'slow cooked' vleesschotel uit de oven, rundvlees met pruimen of hachee. Of kipstoofschotels zoals gestoofde kip met sjalotten-kastanjesaus, baskische kip en gestoofde kip met couscous.

Maak je liever iets uit de römertopf? Hiervan staan er meerdere kiprecepten op mijn blog, die ook in een braadzak kunnen worden bereid (voeg dan iets meer vocht toe). Eén van mijn eerste blogs is een recept van Japans stoofvlees met varkensvlees. De heerlijke Marokkaanse stoofschotel is met lamsvlees gemaakt. Wil je liever geen vlees, kijk dan eens bij de vegetarische pastasaus met veel groenten.

Voorgerechten bij stoofschotels
Afhankelijk van de stoofschotel kun je als voorgerecht bijvoorbeeld soep van (fles)pompoen geven, of een klein bordje minestrone(soep), champignonsalade met gekookte ham, kipsalade met mineola, salade van gerookte kip of een tartelette met rode ui en bettine blanc. Alle recepten staan op de blog!

Mijn kerstmenu van vorig jaar

Vorig jaar kookte ik met kerst voor een gezelschap van 14 mensen. Door een goede voorbereiding, liep het allemaal op rolletjes en had ik zelf ook tijd om lekker te eten. De borden van alle gerechten maakte ik in de keuken op. Ook van het hoofdgerecht. De gevulde borden werden gewoon doorgegeven aan tafel. Het was echt een heel gezellige avond en duurde uren. Tegen middernacht zaten we pas aan het dessert!

Ik maakte het volgende menu:

bruschetta van zelfgebakken desembrood (zie blog) met witte boontjes, tomaat en basilicum
boerenpaté van het huis met noten, geserveerd met gekonfijte walnoten, augurkjes en salade
romige witlofsoep met krokante rauwe ham
runderstoof à la Irene (gestoofd rundvlees met paddenstoelenwijnsaus, zie blog) met polenta en sperziebonen
warm chocoladetaartje, gevulde perzik (zie blog) en pistache ijs

Twee weken vóór het kerstdiner

Het desembrood bakken en de runderstoof koken en invriezen.

Eén week vóór het diner

De paté is een kleine week vooraf gemaakt (want de smaken moeten zich ontwikkelen en de paté inklinken).

Eén dag vóór het diner

De sperziebonen (beetgaar), witte bonen en polenta koken. Het deeg voor het chocoladetaartje één dag vooraf gemaakt (moest één nacht rusten).

De ochtend van het diner

De gevulde perzik en topping voor bruschetta, bollen vormen van het gekochte pistache ijs en naast elkaar op borden, afgedekt in de vriezer.

1,5 uur voor de gasten komen

De witlofsoep bereiden (room vlak voor serveren toegevoegd), de rauwe ham voorbereid.

Laatste moment....

Het brood geroosterd, de paté gesneden, witlofsoep verwarmd en afgemaakt met room.

Runderstoof verwarmd, polenta met flinke scheut melk en staafmixer weer zacht gemaakt en daarna verwarmd, sperziebonen op groot bord met vlokjes boter afgedekt met magnetronfolie in magnetron in paar minuten heet gemaakt.

Gevulde perzik bakken in oven, daarna het chocoladetaartje een paar minuten.

Extra hulp bij het voorbereiden van een diner

Op mijn blog (tips diners organiseren) staat een uitgebreide blog met tips & trucs (incl. formulier voor het maken van schema) voor het organiseren van een diner. Ook kun je er alles lezen over het dekken van de tafel en hoe het bestek ook alweer moet worden neergelegd.

Een klassieker....

Bij de vele stoofrecepten krijgen jullie er vandaag nog een klassieker bij: Boeuf à la Bourguignonne. Een heerlijke stoofschotel uit de Bourgogne met een volle smaak. Lekker met gekookte kleine aardappeltjes en (geroosterde) groenten. Maar ook lekker met pasta of rijst.

Lekkere bouillontabletten

Sinds een tijdje maak ik gebruik van biologische runder- en kippenbouillontabletten. In Frankrijk koop je die gewoon in de supermarkt (de grote), maar in Nederland vind je die bij natuurvoedingswinkels. De smaak van de bouillon is heel erg goed. Een andere bouillon die ik altijd op voorraad heb, zijn de tabletten van Star. Dat zijn Italiaanse bouillontabletten, in verschillende varianten verkrijgbaar.

Marineren van het vlees

Voor dit recept wordt het vlees eerst ca. 18 uur gemarineerd om de smaken in het vlees te laten trekken en het ook malser te maken. De wijn werkt tijdens het marineren in op de vezels van het vlees en breken de structuur af. Behalve wijn kan in andere gerechten een scheut azijn of ananas(sap) worden gebruikt. Ananas bevat bepaalde enzymen die zorgen voor de afbraak van de vezels en maakt het vlees malser. Als je (rund)vlees stooft, pas dan op met het toevoegen van koude vloeistoffen. Deze kunnen het vlees veranderen in een taaie lap. Beter is het om de vloeistoffen vooraf iets te verwarmen of langs de zijkant van de pan te schenken.

Boeuf à la Bourguignonne

recept voor 6 personen

Benodigdheden:

Marinade:

1 kilo (biologische) sukade of riblappen, in niet te kleine dobbelstenen

1/2 liter soepele rode wijn (bijv. Beaujolais, Côtes du Rhône)

1 laurierblad

enkele takjes peterselie, gehakt

snuf tijm

2 eetlepels olie

theelepel gekneusde witte of zwarte peperkorrels

1/2 theelepel zout

1 ui, in ringen

1 wortel, in schijfjes

2 gekneusde teentjes knoflook

Voor ná het marineren:

1/2 deciliter hete vleesbouillon

enkele eetlepels boter of eenden/ganzenvet

Toevoegen na het stoven:

100 gram ontbijtspek in blokjes

12 sjalotjes of ca. 20 kleine verse zilveruitjes

200 gram kleine champignons

beurre manié* :

2 el. zachte boter

2 el. bloem

Bereiding:

Voor de marinade voeg je het vlees, de uienringen, wortel, knoflook, wijn, laurierblaadje, peterselie, olie, tijm, zout en peper bij elkaar in een schaal en schept alles enige malen goed om. Laat de afgedekte schaal in de koelkast ongeveer 18 uur marineren.

Dan de blokjes vlees op (kamer) temperatuur laten komen en goed uit laten lekken (vang de marinade op in een schaal). Dep zoveel mogelijk droog met keukenpapier of een schone theedoek. Zeef de marinade en meng met de hete bouillon.

Bak het vlees in twee gedeelten in telkens 1 eetlepel boter of eenden/ganzenvet rondom bruin. Doe al het vlees in een zware braadpan en voeg het marinademengsel toe en stoof 2,5-3 uur met gesloten deksel op zeer laag vuur (sudderplaatje). Of zéér langzaam in de oven op 120 graden C. Mijn ervaring met biologisch vlees is, dat het meestal een vrij lange stooftijd nodig heeft. Soms zelfs langer dan 3 uur. Zeker in de oven op lage temperatuur, kun je een paar uurtjes ervoor uittrekken.

Verhit een eetlepel boter/vet in een koekenpan en bak het spek heel even mee. Voeg de schoongemaakte, hele sjalotjes toe en als deze mooi bruin en gaar zijn geworden, de hele champignons. Laat enkele minuten samen bakken en voeg toe aan het gare vlees in de pan. Meng 2 lepels zachte boter met 2 eetlepels bloem en voeg telkens een lepeltje beurre manié toe aan het vlees. Als dit geheel is opgenomen in de kokende saus voeg je weer een lepeltje toe, totdat een licht gebonden en glanzende saus is ontstaan.

Serveer dit gerecht met (geroosterde) groenten en gekookte aardappeltjes (of stoere pasta of rijst). Ook lekker met een stuk warm knapperig brood om te dopen in de kruidige saus. Natuurlijk hoort hier een glas rode wijn bij.....

* beurre manié betekent letterlijk: bewerkte boter. Een mengsel van gelijke delen bloem en (room)boter wordt door elkaar gekneed en in gedeelten toegevoegd. Op deze wijze kan een saus worden gebonden en de kans op klontjes is minimaal. De boter geeft een rijke en volle smaak aan de saus. Voor het binden van 1/4 liter saus neem je 1 lepel boter en 1 lepel bloem.

Gehaktbrood met couscous en uienchutney

2011-12-02T15:44:00.001+01:00

Chutney & gehaktballen

Gehaktballen & chutney zijn een ideale combinatie! Op mijn blog staan al een aantal chutneyrecepten. Mijn keukenkastjes zijn gevuld met een grote voorraad chutney: tomaten, pruimen, sjalotten en appel-rozijnen. Nu vind ik gehaktballen teveel moeite! Ik maak liever een groot gehaktbrood. Gehakt in een grote schaal, lekker van alles erbij. Net waar ik zin in heb. Zoals kruiden, uitje, ei, knoflook, beschuit of semolina, mosterd, nootmuskaat, kleingesneden achterham of katenspek, olijven, lenteui, stukjes of repen paprika, augurkjes, etc. Het is ook leuk om hardgekookte eieren in het gehakt mee te bakken. Dat ziet er ook leuk uit in de gesneden plakken.

De hoeveelheid kruiderijen (en zout) is met rauw vlees lastig te bepalen. Door een theelepeltje gehakt te nemen en in een beetje water even gaar te koken in de magnetron of evt. pannetje, proef je of het goed op smaak is. Dat trucje kun je ook voor paté gebruiken.

Een smeuïg gehaktbrood

Een gehaktbrood zonder ei, beschuit/paneermeel, geweekt brood of semolina (tarwegries) is vrij droog en valt makkelijk uit elkaar. Daarom meng ik het altijd door het gehaktbrood. Ik neem meestal als basis (biologisch) rundergehakt. Dan ligt na het bakken in de (cake of paté)vorm meestal al een laag vet. Maar met gebruik van halfom gehakt is dat nog veel meer.

Gehaktbrood met ras el hanout

Een grote favoriet bij mij is een gehaktbrood met ras el hanout (zie ook blog over ras el hanout van 16 november 2010). Het basisrecept: op 800 gram gehakt meng ik ca. 1 eetlepel ras el hanout, zout en wat (Kimball) niet zoete rode pepersaus, 1 à 2 eieren en een paar el. semolina.

Het gehaktbrood van vandaag (ook met ras el hanout) kan goed een dag vooraf worden gemaakt en is daarom een goed gerecht voor de aanstaande feestdagen (of andere dagen…). Voor een groot gezelschap pas je de hoeveelheden gewoon aan. Ik heb het brood met de couscous en de chutney eens geserveerd als onderdeel van een buffet (voor ca. 30 mensen).

Gehaktbrood op drukke dagen

Zo’n gehaktbrood is ook ideaal op drukke (werk)dagen. Je maakt het klaar op zondag, eet de helft op en maandag snijd je de rest van de plakken en verwarmd het even afgedekt in de magnetron. Of je vriest de rest in. Voor later… Het is ook als borrelhapje te gebruiken, door het gehakt in kleinere porties te snijden. Cocktailprikkers erin. Misschien een augurkje of Amsterdams uitje erop.

Vandaag krijg je 3 recepten….. het gehaktbrood, de couscous en de uienchutney!

Schrik niet van de grote lijst met ingrediënten. Uiteindelijk tover je een uitgebreide maaltijd op tafel!

Gehaktbrood met couscous en uienchutney

Hoofdgerecht voor 4 personen, of buffetgerecht voor 8 personen

Benodigdheden:

Voor de uienchutney:
500 gram rode uien, in ringen
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
1 theelepel kardemom (liefst van zaadjes fijngestampt in vijzel)
rasp van halve sinaasappel
kaneelstokje
100 milliliter rode wijnazijn
100 gram bruine suiker
Voor het gehaktbrood:
800 gram (biologische) rundergehakt
8 grote groene knoflookolijven
2 eieren
2 beschuiten
2 eetlepels zure room
1 eetlepel chillisaus (Xenos) of andere niet zoete chillisaus
3 theelepels zout
2 eetlepels puree van zongedroogde tomaatjes (Xenos), of snijd zelf heel fijn
3 tenen knoflook, geperst
flinke scheut worcestershiresaus
Voor de couscous:
300 gram snelklaar-couscous (klaarmaken volgens recept op pak, voeg aan water 2 theelepels zout en 1 el.olie toe)
1 volle eetlepel ras el hanout, te koop in Marokkaanse winkels
125 gram zwarte olijven, in ringen
5 gewelde abrikozen (kant & klaar te koop in supermarkt), kleingesneden
1 volle eetlepel fijngehakte koriander
2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie
2 tenen knoflook, gehakt
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels puree van zongedroogde tomaatjes, uit pot, of snijd zelf heel fijn
3 lente-uitjes, fijn gesneden in ringetjes
300 gram gare kikkererwten

Bereiding uienchutney:

Doe alles in een pan met dikke bodem en laat 1 uur zachtjes pruttelen zonder deksel, roer regelmatig. Bereid gehaktbrood. Vervolgens chutney laten afkoelen en serveer bij gehaktbrood en couscous.

Bereiding gehaktbrood:

Oven voorverwarmen op 180 graden. Meng alles, behalve de olijven tot een gelijkmatige massa ontstaat. Schep het gehakt in een paté/cakevorm en druk de olijven in het gehakt en zorg dat de bovenkant weer glad wordt. 45 minuten in oven bakken. Bereid de couscous. Vervolgens eventueel vet in de vorm eruit schenken (niet in de afvoer), gehakt losmaken aan randen en op mooie schaal storten. In plakken snijden. De couscous rondom het gehakt scheppen. De chutney los in een schaaltje serveren.

Bereiding couscous:

Je kunt alle ingrediënten vooraf bij elkaar voegen en op het laatste moment bakken. Maak de couscous los met een vork, dat bakt gemakkelijker. Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden in een wok of hapjespan. Bak alle ingrediënten in 5 minuten op hoog vuur.

Lekker met soepele rode wijn (licht gekoeld) bijvoorbeeld Côtes du Ventoux (van AH, veel smaak voor weinig geld).

Knolselderij-aardappelpuree met knapperige korst

2011-11-22T15:08:00.001+01:00

Trek in winterkost!

Ondanks dat niet alle bomen kaal zijn, kun je merken dat we alweer wat verder in de herfst zijn belandt. Het wordt al eerder donker en de handschoenen liggen nu voor het grijpen. Een voedzaam en verwarmend gerecht is dan meer dan welkom! Het recept van knolselderij-aardappelpuree met krokante laag is zo’n schotel. Niet echt origineel klaargemaakt, maar zeker de moeite waard.

Een knapperige laag met panko

Maanden geleden heb ik bij een Japanse winkel een enorme zak met panko gekocht. Panko is een grof soort paneermeel, maar dan meer vlokkerig en knapperig. Gemengd met geraspte kaas vormt het een lekker knapperige laag op de puree. In plaats van panko kun je (oud) broodkruim nemen of evt. paneermeel of fijn gewreven beschuit.

Variaties

Neem harde geitenkaas of schapenkaas (bijv. Pecorino). Het gebruik van een stevige blauwschimmelkaas kan ook verrassend smaken. Combineer zo’n stevige smaak ook met een stevige smaak van bijvoorbeeld rundvlees of lamsvlees.

Neem (oud) broodkruim van bruin brood, dat geeft ook een bijzonder effect.

Meng grof gehakte en even in een droge koekenpan geroosterde noten door het paneer-kaasmengsel. Je kunt praktisch alle noten nemen. Bijvoorbeeld grof gehakte amandelen smaakt lekker bij lichte smaken zoals kip en vis.

Varieer door toevoeging van een eetlepel grove mosterd door de knolselderijpuree in plaats van nootmuskaat.

Vervang de boter door 1/2 dl. olijfolie. Of neem half/half boter en olijfolie.

Wat is knolselderij?

Wil je weten hoe een knolselderij er uit ziet? Kijk dan eens bij mijn blog van 2 maart 2010: ovenschotel van knolselderij en aardappelpuree. Hier staat een vegetarische recept beschreven waarin sojasaus wordt gebruikt.

Knolselderij-aardappelpuree met knapperige korst

Bijgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

1 kilo licht kruimige aardappelen, geschild
1 mooie stevige knolselderij, geschild, harde stukken eruit gesneden, in stukken
ca. 1 grote mok Panko à 250 milliliter
ca. ½ mok pittig belegen geraspte kaas (of een mengsel van verschillende kaassoorten)
ca. 3 dl. melk
klont roomboter, ca. 40 gram
verse nootmuskaat, zout/peper

Bereiding:

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Doe de knolselderijstukken in een pan en giet er zoveel melk op, dat het net onder staat. Voeg wat zout toe en kook 15-20 minuten tot het gaar is.

Pureer de gehele inhoud van de pan met bijv. een staafmixer. Pureer ook de aardappels. Liefst met een pureeknijper of pureestamper. Roer knolselderij en aardappelpuree door elkaar en breng op smaak met boter, zout, peper en veel nootmuskaat.

Verhit een gril. Schep de puree in een ondiepe ovenschaal. Meng panko en kaas en strooi een dikke laag over de schotel. Plaats onder de hete gril tot goudbruin is gebakken. Hou in de gaten, want het kan ineens hard gaan. Lekker bij heel veel gerechten. Bij bijv. vlees, gevogelte en vis. Of bij een ander groentegerecht.

Witloftaart met hazelnoten en geitenkaas

2011-11-18T11:36:00.001+01:00

Sinterklaasavond en flutcadeautjes

Het is binnenkort weer pakjesavond! Als je luistert naar de sombere berichten over de economie in Europa, dan zal er dit jaar waarschijnlijk minder geld aan worden besteed. In een artikel dat ik onlangs las, vertelde een vader dat op Sinterklaasavond een overweldigende berg cadeautjes moet klaarstaan. Daar ben ik het niet helemaal mee eens. Zeker oudere kinderen hebben liever één of twee mooie cadeaus, dan tien flutcadeautjes die na één maand diep in de kast verdwijnen. Verder zit de lol van de Sinterklaasviering in het maken van (heel veel) (melige) gedichten en surprises. Wij beginnen meestal 's middags. Ik zorg voor lekkere hapjes en een glas Bisschopswijn gaat er wel in! In de loop van de avond eten we een hartige taart of iets dergelijks. Kijk bij recepten eens naar borrelhapjes en dranken, daar staat ook een recept van Bisschopswijn.

Witlof niet lekker?

Twee jaar geleden maakte ik voor Sinterklaasavond de witloftaart van vandaag. Kinderen vinden de licht bittere smaak van witlof meestal niet zo lekker. Mijn dochter vond deze taart echter wel lekker.

Zoet, zout, knapperig en romig

Een combinatie van witlof met licht gekarameliseerde sjalotten, zoetige puntpaprika's, knapperige hazelnoten, hartig door de kaas en ham en tot slot het romige van de geitenkaas en room.

Liever zelf een deeg voor de bodem maken?

Ik gebruik niet zo vaak kant & klare producten. Het diepvriesdeeg voor hartige taart vind ik wel zo gemakkelijk en de smaak is in orde. Wil je liever zelf een deeg maken voor de bodem, neem dan 250 gram bloem, een snuf zout en snijd met twee messen in de bloem 125 gram koude roomboter tot knikkers, voeg een dooier toe, enkele eetlepels ijskoud water en vorm snel met koele handen (of een vork) een deegbal. Leg afgedekt een uur in de koelkast. Daarna uitrollen en verder onderstaand recept volgen.

Witloftaart met hazelnoten en geitenkaas

Hoofdgerecht voor 4/5 personen

Benodigdheden:

500 gram fijngesneden witlof (was de struikjes, laat uitlekken en snij in ringen)
150 gram sjalotten, in grove stukken
2 rode zoete puntpaprika's, in middelgrote stukken
100 gram ham, in reepjes
200 gram geroosterde hazelnoten, grof gehakt
200 gram belegen volvette kaas, geraspt (neem kaas die goed smelt en een volle smaak heeft)
100 gram zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc 55+)
1 eetlepel suiker
4 eieren, losgeklopt
125 milliliter room
6 plakken diepvries kant & klaar deeg hartige taart (bijv. AH), ontdooid
bloem voor het uitrollen van het deeg
deegroller
worcestershiresauce, peper/zout, drupje tabasco
grote platte lage taartvorm (ca. 26 cm Ø)
olie of boter om te bakken

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden C. Het werkblad ruim met bloem bestrooien en de plakjes (3 boven/3 onder) 1 centimeter overlappend naast elkaar leggen. De plakjes en de deegroller ook bestrooien met bloem. De plakjes dusdanig uitrollen (af en toe omdraaien) tot de grootte van de taartvorm is bereikt. De taartvorm goed invetten en het deeg erin vormen.

De sjalotten bakken in boter of olie naar keuze. De uitjes moeten zacht en bruin worden, dus bak ze niet te hard! Na een paar minuten de suiker erover strooien en de uitjes een minuut of 10 zachtjes verder bakken.

In een andere pan een scheutje olie verhitten en de witlof even bakken, de ham en paprika's toevoegen en paar minuutjes bakken. De witlof moet zacht zijn, maar niet tot pap gekookt. In een vergiet uit laten lekken. Daarna op smaak brengen met de kruiderijen. Maak het niet te zout, want later wordt de kaas nog toegevoegd.

Verdeel dit mengsel over de taartbodem, daarna de uitjes gevolgd door de hazelnoten. Klop de room door de eieren en roer de geraspte kaas erdoor, breng op smaak met een beetje peper. Verdeel als laatste de geitenkaas erover en plaats de taart in het midden van de oven. Bak 35 minuten op 200 graden.

Laat voor een vegetarische versie de ham uit het recept.

Speculaasappeltaart + tempereren van chocolade

2011-11-11T16:02:00.001+01:00

Irene kookt op facebook

Op mijn facebook pagina: Irene kookt op Facebook heb ik enkele dagen geleden al aangegeven dat ik bezig was met een appeltaart met speculaasbodem. Op facebook heb ik toen een foto geplaatst. Vandaag volgt het recept & foto ook op de blog! Wil je voortaan ook weten waar ik mee bezig ben... wordt dan fan van mij op Facebook.

Gedroogde zure kersen

In de vulling heb ik 100 gram gedroogde zure kersen verwerkt. Die heb ik een paar weken geleden (toen ik ook de rode ponen kocht) in Amstelveen op de markt gekocht. Als je op één zo'n gedroogde kers kauwt, dan ervaar je al een kleine smaak explosie in je mond! Ik kan me voorstellen dat het ook een goede toevoeging voor chocolade is. In de meest eenvoudige vorm haal je de kers met een vorkje door getempereerde pure- of melkchocolade. In plaats van zure kersen kun je ook blokjes marsepein, dadels, marshmallows, noten, gekonfijte vruchten zoals sinaasappel, etc. door de getempereerde chocolade halen.

Chocoladeworkshop

Vorig jaar heb ik een chocoladeworkshop gevolgd in Bodegraven. Het was een geweldig (lekkere) ervaring. Toch heb ik er nog niets mee gedaan op mijn blog. Daarom vandaag aandacht voor getempereerde chocolade. Door chocolade te tempereren krijgt het een mooie glans en een krokante ‘bite’. Tijdens de workshop gebruikten wij thermometers om de exacte temperatuur te krijgen, maar het kan ook zonder. Kijk op de volgende informatieve sites voor alles (en meer) over het tempereren van chocolade.

Het eindresultaat (een deel) van één middag bonbons maken

Interessante sites over chocolade

http://www.smulders-bv.nl/uploads/Callebaut%20nuttige%20tips_NL.pdf

http://www.vanderdonkchocolates.nl/over-chocolade/tempereren/

http://home.wxs.nl/~kesting/chocolat1.html

http://www.dekleinebakker.nl/page/20755/Tempereren-van-chocolade.html

http://www.chocolatewarehouse.nl/shop/

Alles leuk en wel… maar het recept gaat niet over chocolade… maar een speculaasappeltaart!

Speculaasappeltaart

Benodigdheden:

Voor het deeg (kan 2-4 dagen vooraf worden gemaakt)
225 gram koude boter
150 gram kristalsuiker
300 gram bloem
rasp van één citroen
snuf zout
1 eierdooier + 1 ei voor bestrijken
1 ½ - 2 (maat) el. koek/speculaaskruiden
Voor de vulling
ca. 1200 gram (bruto gewicht) appels bijv. Jonagold, in stukjes
100 gram gedroogde zure kersen, of cranberries
1 blikje gezoete gecondenseerde melk (Friesche vlag)
snuf kaneel
½ el. amandelessence
75 gram geroosterde en grof gehakte amandelen
2 el. custardpoeder
ingevette springvorm 26 cm. doorsnede

Bereiding:

Doe de bloem, rasp, zout, koekkruiden en suiker in een kom en snijd hierin met twee messen de boter tot kleine knikkers. Of rasp halfbevroren boter met een scherpe grove rasp. Voeg de eidooier toe en vorm snel met koele handen tot een deegbal. Leg afgedekt minimaal een uur in de koelkast. Door het deeg 2 dagen in de koelkast te bewaren, trekken de smaken van de specerijen nog beter in het deeg en wordt de smaak beter.

Neem ⅔ deel van het deeg en rol uit op een bebloemd werkvlak met een licht bebloemde deegroller. Leg in de vorm en druk met behulp van een stukje deeg, tot de deeglap gelijkmatig in de vorm zit. Zet de vorm terug in de koelkast.

Rol het resterende ⅓ deel van het deeg uit en snijd (bijv. met een radeermesje) stroken voor het raster.

Breng de gecondenseerde melk met een snuf kaneel en de amandelessence aan de kook. Kook enkele minuten tot de melk dikker wordt. Blijf constant roeren en pas op dat het niet te dik wordt. Maak te dikke melk weer dunner, door een scheutje melk toe te voegen. Verwarm de oven voor op 175

graden C.

Doe de appelstukjes, amandelen, custard en zure kersen in een schaal en schep om tot alles goed gemengd is. Verdeel de gecondenseerde melk door de appelmassa. Schep op de bodem. Leg het raster op de taart en druk de uiteinden vast in de rand van de taart. Bestrijk met losgeklopt ei. Plaats 60-75 minuten onder in de oven, onder- en bovenwarmte. Laat even afkoelen en snijd randen los, zodat de vorm gemakkelijk los laat.

Kruidige ovenschotel met savooiekool

2011-11-08T17:36:00.000+01:00

Een recept van mijn oude kooksite

Af en toe 'pik' ik wel eens een recept van mijn oude kook site! Dat mag.... want het zijn mijn eigen recepten. Dit recept heb ik nog niet eerder op de blog geplaatst. Het is een beetje bewerkelijk, maar de combinatie van de aardappel-appelpuree met het gehakt en de kruidige kool smaakt heel lekker! Het is een recept voor de herfst- en wintermaanden. Nu dus! Savooiekool is goed verkrijgbaar in de maanden november tot en met februari.

Meer informatie & recepten over savooiekool kun je vinden op deze link:

informatie over savooiekool

Kruidige ovenschotel met savooiekool (recept gewijzigd 12.12.11)

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

Koolmengsel
1 groene savooiekool (buitenste bladen weggenomen, gehalveerd, stronk eruit, in repen, wassen, uitlekken)
3 eetlepels (oosterse) (roerbak)olie of kokosolie
2 à 3 volle maattheelepels kerrie
3 teentjes geperste knoflook
1 theelepel suiker
2 theelepels zout
Voor de appels
4 handappels (bijvoorbeeld cox orange of jonagold), geschild in stukjes
1,5 theelepel kardemompoeder, liefst vers gemalen
1 pijpje kaneel
1,25 deciliter water
scheutje (appel)azijn
De rest van de vulling
250 gram rundergehakt
3 saucijzen, gehakt uit het velletje gehaald
2 grote uien, in ringen
1 eetlepel (oosterse) roerbakolie of gewone olie of kokosolie
3 eetlepels zoete ketjap
1 el. gemberwortel, geraspt
niet zoete rode pepersaus of tabasco naar smaak
Overig
150 gram geraspte belegen kaas
1250 gram licht bloemige gram aardappelen

Bereiding:

Kook de aardappels in 20 minuten in gezouten water gaar. Kook de appels in het water, azijn, kardemom en de kaneel in ongeveer 10-15 minuten zacht. Roerbak de kool met een scheut water ca. 10 minuten onder voortdurend omscheppen en voeg daarna de knoflook, kerrie, zout en suiker toe. Als je niet zo'n grote pan hebt, bak het dan in delen. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Verwarm de olie en bak de uienringen op middelhoog vuur zacht in ongeveer 10 minuten.

Stamp intussen de droog gestoomde aardappels fijn en stamp de appels met vocht (zonder kaneelstokje) door de aardappels. De puree hoeft niet volkomen glad te worden. Voeg het gehakt, saucijzengehakt en gemberwortel toe aan de gebakken uienringen en laat meebakken tot het vlees gaar is. Voeg drie eetlepels ketjap, rode pepersaus en zout naar smaak toe. Laat het mengel nog even bakken.

Neem een royale ovenschaal en verdeel 1/3 van de puree in de schaal. Verdeel de kool en vervolgens het vleesmengsel en sluit af met de rest van de puree en strooi de kaas erover. Bak 25 minuten op 200 graden in het midden van de oven. Plaats eventueel nog een aantal minuten onder de gril om een extra mooi bruin korstje te krijgen.

Pompoen-abrikozenjam

2011-10-31T19:30:00.001+01:00

Nog een pompoenrecept...

Ik ga gewoon maar even door met de pompoenrecepten…. (zeker op Halloween). Dit recept vond ik op een Duitstalige site. Ik heb het niet zelf gemaakt, maar het lijkt mij een bijzonder recept. Het is gemaakt met geleisuiker 2:1. Dat wil zeggen dat slechts 500 gram geleisuiker (suiker met pectine) nodig is voor 1 kilo vruchten. Daarvoor kun je Marmello 2 gebruiken of Van Gilse geleipoeder met toevoeging van 500 gram gewone witte suiker. Of geleisuiker ‘voor een halfzoete jam’ van CSM of Dr. Oetker. Er zullen ook nog wel andere soorten pectine en geleisuiker bestaan.

Pompoen-abrikozenjam, ca. 5 potten

50 gram gedroogde abrikozen, in vieren
1,2 kilo (liefst zachte en vlezige) pompoen, 750 gram schoon in 2 cm. grote stukjes
4 vanillestokjes, merg uit doorgesneden stokje
½ liter sinaasappelsap
rasp van 1 sinaasappel
3 el. citroensap
500 gram geleisuiker 2:1
Staafmixer, blender, keukenmachine, roerzeef

Bereiding:

De abrikozen, pompoen, vanillemerg en sinaasappelsap aan de kook brengen en afgesloten in 20 minuten zachtjes laten koken. Pureren en rasp, citroensap en geleisuiker doorroeren. Aan de kook brengen en 3 minuten flink laten koken. Brandschone potten (geboend in heet sodawater en zorgvuldig afgespoeld) op een theedoek plaatsen en vullen met de hete jam. Sluiten, omdraaien en verder laten afkoelen. Ca. 6 maanden houdbaar op een koele en donkere plaats. Geopende potten in de koelkast bewaren.

Soep van flespompoen met ras-el-hanout, kippenworstjes, puntpaprika en croutons

2011-10-28T20:57:00.001+02:00

Verleidelijke flespompoenen

De halfjaarlijkse tandarts controle werd dit keer gecombineerd met een bezoek aan een Turkse winkel. Daar lagen mooie flespompoenen verleidelijk op mij te wachten, samen met bosjes koriander en verse platte peterselie.... Eén van de pompoenen en de koriander heb ik vandaag verwerkt in een gevulde soep. De andere wacht nog op inspiratie…

De pompoenen worden in het Engels ook wel butternutsquash genoemd. Ze smaken zoet en verfijnd. Jammer dat ze niet in de supermarkten liggen. Dit soort pompoen hoeft niet geschild te worden, maar ik deed het wel. Voor bij de soep heb ik broodsoldaatjes (gebakken broodreepjes) gemaakt. Lekker gekruid met knoflook, een beetje ras-el-hanout en olijfolie.

Een fluweelzachte mildzoete pompoensoep met koriander in een soepbord met in het midden een heerlijk kruidig heuveltje worst, stukjes puntpaprika bestrooid met enkele knoflookcroutons….

Soep van flespompoen met ras-el-hanout, kippenworstjes, puntpaprika en croutons

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

Voor de soep:
1 flespompoen van 800-900 gram, geschild, draden eruit gehaald, in stukken gesneden, evt. een ander soort pompoen
1 middelgrote ui in stukken
3 teentjes knoflook
2 el. gehakt korianderblad
kneepje citroensap
niet zoete chilisaus
2 tl. ras-el-hanout kruiden
peper/zout
worcestersaus
Voor het garnituur (bergje in het midden):
4 scharrelkippenworstjes (AH), of andere ‘verse’ worstjes
2 zoete puntpaprika’s, middelgrote stukken gesneden
1 tl. gemalen komijn
½ tl. ras-el-hanout
peper/zout
Voor de broodsoldaatjes en croutons:
6 boterhammen (liefst robuust landbrood)
1 teentje knoflook, puree
olijfolie
mespunt ras-el-hanout

Bereiding:

Doe de stukken pompoen, ui, knoflook, 2 tl. zout, ras-el-hanout en scheut chilisaus in een kookpan en voeg zoveel kokend water toe, dat alles 2 vingers onder staat en ruim kan koken. Laat een kwartier koken tot de groenten zacht zijn. Bak intussen in een beetje olijfolie de worstjes gaar, snijd in plakjes.

Bak in het bakvet van de worstjes de paprika en kruiden gaar. Doe de worstplakjes bij de paprika en bak even samen voor een minuutje. Breng op smaak met peper en zout.

Meng enkele eetlepels olijfolie met knoflook en ras-el-hanout en verdeel dit met een kwastje over de boterhammen. Bak in een matig hete koekenpan tot goudbruin. Ik heb ze in de broodrooster (met apart inzetrooster) geroosterd. Het resultaat was heel goed. Laat op een rooster afkoelen.

Pureer de soep tot fluweel. Roer de koriander erdoor. Breng op smaak met citroensap, paar druppels worcestersaus, peper en zout.

Snijd een boterham tot dobbelsteentjes. De rest in repen. Schep soep in diepe borden. Verdeel het worst-paprikamengsel als een heuveltje in het midden van de soep. Als laatste wat croutons erover. Serveer de broodsoldaatjes op een schaaltje apart bij de soep.

Als je de informatie op deze pagina interessant vindt, dan waardeer ik het, als je wilt kijken of er interessante advertenties op de blog staan!

Pompoenen, Thanksgiving, Halloween en pompoentaart met sinaasappel en specerijen

2011-10-20T19:36:00.005+02:00

Jack 'O Lantern

Voor dit recept heb ik eerst een heleboel Amerikaanse recepten bekeken. Uiteindelijk is dit recept ontstaan. En ik moet zeggen dat het een lekker taartje is geworden! De meest geschikte soort pompoen voor dit recept is een Hokkaido. Deze pompoensoort is van origine Japans. De smaak is bijzonder lekker en vergeleken met gewone pompoenen is de voedingswaarde hoger.
Als pompoenen niet worden aangesneden, kunnen ze heel lang worden bewaard. Op een koele en droge plaats zijn ze maanden houdbaar. Bewaar aangesneden rauwe pompoen afgedekt in de koelkast. Eet binnen 2-3 dagen op.

Interessante links over pompoenen

http://www.pompoen.eu/

http://www.pompoenen.com/index.html

Indianen en het gebruik van pompoenen

De Indianen zijn de oorspronkelijke bewoners van de Verenigde Staten. Door de toestroom van Europese migranten en Afrikaanse slaven eind eeuw, komen zij uiteindelijk in de verdrukking. De Indianen gebruiken in vroeger tijden gedroogde platgewalste pompoenstrips voor het weven van matten voor ruilhandel. Pompoenen maken een belangrijk onderdeel uit van hun dagelijkse dieet. Ook drogen zij pompoenvlees zodat zij een voorraad opbouwen voor tijden van voedselschaarste. Men denkt overigens dat de pompoen vanuit Midden-Amerika in de rest van Amerika terecht is gekomen.

De pompoen en Thanksgiving

In mijn blog van 17 februari 2010 (aardappel- en maischowder) schrijf ik voor het eerst over de Pilgrims. De Pilgrims zijn een religieuze groep mensen die in 1620 Engeland ontvluchten. Na een barre tocht aan boord van het schip de Mayflower komen ze in een ijskoud Massachusetts terecht en moeten zien te overleven. De meesten blijven aan boord van het schip, overgeleverd aan scheurbuik en besmettelijke ziekten. Als het voorjaar aanbreekt, is de helft van de groep overleden…..

De overlevenden trekken naar het vasteland waar zij tot hun verbazing in het Engels worden verwelkomd door een Abenaki Indiaan. Later komt hij terug met Squanto, een Indiaan van de Pawtuxet stam. Squanto is door een Engelse zeekapitein als slaaf verkocht, maar ontsnapt naar Londen en keert weer terug naar zijn vaderland. Hij helpt de Pilgrims in hun nieuwe, onbekende wereld bij het verbouwen van mais, het aftappen van ahornsap van maple trees (ahorn/esdoorn), de visvangst en adviezen over eetbare- en giftige planten. Ook helpt hij mee aan een samenwerking tussen de Pilgrims en de plaatselijke stam van de Wampanoag Indianen. Uiteindelijk leven de stam en de Pilgrims 50 jaar in harmonie met elkaar. Wat helaas een uitzonderlijk voorbeeld blijkt te zijn.

In het najaar van 1621 wordt de eerste mais van de Pilgrims geoogst. Gouverneur William Bradford organiseert een feest om het te vieren en nodigt ook de groep Indianen en hun chief Massasoit uit. Het is de eerste Thanksgiving viering ooit! De komende twee eeuwen wordt Thanksgiving in de staten en koloniën naar eigen inzicht in een bepaalde periode gevierd. In 1863, in het midden van de Burgeroorlog, bepaalt President Abraham Lincoln dat Thanksgiving in de maand november moet vallen.

Het feestmaal van destijds is niet te vergelijken met de huidige Thanksgiving diners met taart en desserts. In dagboeken is teruggevonden, dat in ieder geval gevogelte en hert is gegeten.

De pompoen wordt door handelsbetrekkingen verspreid in Europa. Uiteindelijk wordt het een traditioneel onderdeel van het Thanksgiving-diner. Naast het gebruik als bijgerecht of dessert, wordt het ook in soepen en zelfs bij het maken van bier gebruikt. Thanksgiving wordt altijd de 4e donderdag van november gevierd en valt dit jaar op 24 november 2011.

Het gebruik van uitgesneden pompoenen als lampionnen

Door armoede en hongersnood gedreven, ontvluchten rond 1840 de Ieren massaal het vaderland om hun heil in andere landen te zoeken. Grote groepen vertrekken naar Noord-Amerika. Vanaf 1800 is de aardappel het belangrijkste voedingsmiddel voor arme Ieren. Eén miljoen Ieren sterft als de aardappeloogst mislukt en een tyfus- en cholera-epidemie de kop opsteekt. Zij nemen het Ierse gebruik van jack-'o-lanterns, de uitgeholde pompoenen met uitgesneden gezichten en voorzien van lichtjes mee naar hun nieuwe wereld. Oorspronkelijk gebruiken zij knolrapen als lampion. In Amerika ligt het gebruik van pompoenen meer voor de hand en.... een traditie is geboren. Er zijn veel verhalen over de oorsprong van de knollenlampion. Eén van de bekendste gaat over de smid Jack. Hij komt op een avond de duivel tegen, die hem mee wil nemen naar de hel. Met een list lokt Jack de duivel in een boom en krast een kruis in de stam van de boom, zodat de duivel de boom niet kan verlaten. Als de duivel belooft, dat hij Jack nooit naar de hel stuurt, haalt hij het kruis weg. Na zijn dood mag hij niet naar de hemel, maar ook niet naar de hel….en is hij gedoemd te dolen op aarde. De duivel gooit Jack nog een gloeiend kooltje na. Jack steekt het kooltje in een knol en heeft nu een lantaarn om zijn eeuwige weg mee te verlichten...

Halloween

Volgens de oude Iers-Keltische kalender begint het jaar niet op 1 januari maar op 1 november. De Kelten geloven dat op Oudejaarsavond (31 oktober) de wereld tussen de levenden en doden vervaagt. Deze avond wordt Samhain (uitspraak Saun, het Ierse woord voor de maand november) genoemd. De geesten mengen zich onder de levenden en helpen de druïden (Keltische priesterstand) bij het voorspellen van de toekomst. Onlangs overleden mensen worden herinnerd, grote heilige vuren worden ontstoken, dieren en oogst geofferd en het feest van de doden wordt gevierd. Het dragen van maskers geldt als bescherming tegen geesten die kwaad willen doen.

Uiteindelijk mengt Samhain met Romeinse en later met Christelijke gebruiken en wordt de naam Halloween gebruikt. De naam is afgeleid van Hallow-e'en, ofwel All Hallows’ Eve, (Allerheiligen-avond), de avond voor Allerheiligen en All Saints Day.

In de negende eeuw vermengt een Europees christelijk gebruik zich met het Halloweenfeest. Op Allerzielen - 2 november – gaan in lompen gehulde christenen in de dorpen rond en bedelen de bewoners om zielencake (brood met krenten). Voor elk brood beloven ze een gebed uit te spreken voor de dode verwanten van de gulle gever. Om de kans om in de hemel te komen te versnellen. Daar komt waarschijnlijk het "Trick or Treat" spelletje vandaan en zijn het uiteindelijk kinderen die op 31 oktober verkleed de deuren langs gaan.

Wat eet je met Thanksgiving?

De traditionele gerechten met Thanksgiving, lijken wel wat op de Nederlandse traditionele kerstgerechten. Zoals garnalensalade, pompoensoep, kalkoen, aardappelpuree, zoete aardappels (met marsmallows), geglaceerde wortelen, sperziebonen, spruiten, cranberry- of appelsaus, appel- pecan- en pompoentaart.

De meeste pompoentaarten worden gekruid met nootmuskaat, kaneel, gemberpoeder, piment of kruidnagel. Ik probeerde een combinatie van sinaasappelrasp en –sap en kardemom. De semolina bindt de taart. Misschien kun je daarvoor maismeel nemen (polenta). Of gewoon bloem. Kwestie van proberen…

Natuurlijk kan een recept nu niet ontbreken. Daarom mijn recept van pompoentaart. Gewoon lekker op een dag als vandaag….met hagel, regen en een koud weekend in het vooruitzicht!

Pompoentaart met sinaasappel en specerijen

Benodigdheden:

de bodem:
250 gram tarwebloem (met weinig gluten)
½ tl. zout
170 gram koude boter
100 gram kristalsuiker
7 el. koud water
met boter ingevette springvorm van 26 cm. doorsnede
de vulling:
500 gram gare pompoen (van een middelgrote pompoen) gepureerd
125 ml. crème fraîche
100 gram semolina (smida, semola, tarwegries, grof of fijn van durum/harde tarwe, verkrijgbaar bij Turkse, Marokkaanse, natuurvoedings- of Italiaanse winkels)
125 gram (oer)suiker
rasp en sap van één grote sinaasappel
1 heel ei + 1 dooier
3 eiwitten, stijfgeklopt
¼ tl. zout
10 kardemompeulen, zaadjes fijngestampt of gemalen
½ tl. kaneel
½ tl. koekkruiden
1 (maat) tl. baksoda

Bereiding:

Meng de bloem, suiker en zout en volg de methode van de blog van 29/9/10 of snijd de boter met twee messen in de bloem tot knikkers. Sprenkel het koude water over het deeg en meng met een vork of paletmes/spatel tot het één massa vormt. Met koele handen kan het deeg even kort tot een deeg worden gevormd/gedrukt. Het is niet de bedoeling om het deeg te kneden. Wikkel het in plasticfolie en leg een half uurtje in de koelkast.

Hou een klein stukje deeg apart. Rol het overige deeg op een licht bebloemd werkvlak met een bebloemde deegroller tot een cirkel en drapeer in de vorm. Druk met het overgebleven stukje deeg, het deeg rustig in de vorm. Rek het deeg niet teveel uit, dan blijft het deeg tijdens het bakken ook mooi van vorm. Prik gaatjes in het deeg, dek af met plasticfolie en zet enkele uren in de koelkast (of vries het deeg in).

Bak ca. 10-15 minuten op 200 graden C. tot het deeg lichtbruin is. Verhit de oven tot 220 graden C.

Pompoenmengsel

Meng de pompoenpuree met alle ingrediënten, vouw de eiwitten als laatste door het mengsel. Vul de bodem met de pompoenvulling en plaats in het midden van de oven. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 180 graden C. Bak 35-40 minuten tot de bovenkant stevig aanvoelt. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Neem uit de vorm en laat verder afkoelen. Kan lauw of koud worden gegeten. Evt. met poedersuiker bestoven of met een schepje lobbige slagroom.

Als je de informatie op deze pagina interessant vindt, dan waardeer ik het, als je wilt kijken of er interessante advertenties op de blog staan!

Serranoham gevuld met gemarineerde verse vijgen

2011-10-08T15:09:00.000+02:00

Bij de groenteman, op de markt en soms in de supermarkt liggen volop verse vijgen. Vanavond krijgen we vrienden te eten. Even een snel borrelhapje maken van verse vijgen, gemarineerd in balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper.

Serranoham gevuld met gemarineerde verse vijgen

Voor 20 hapjes

Benodigdheden:

5 rijpe, paarse verse vijgen
150 gram serranoham gesneden
1 el. balsamicoazijn
1 el. extra vergine olijfolie
1/2 tl. zout
gemalen peper

Bereiding:

Marineer de vijgen

Snijd de vijgen in vieren. Klop een dressing. Schep voorzichtig door de vijgen. Marineer een uurtje afgedekt op kamertemperatuur. Wikkel iedere vijg in een plakje ham en prik er evt. een cocktailprikker in.

Als je de informatie op deze pagina interessant vindt, dan waardeer ik het, als je wilt kijken of er interessante advertenties op de blog staan!

Kip uit de römertopf met appel, salie en bier

2011-10-07T11:33:00.002+02:00

Van de vulling wordt een heerlijke saus gemaakt

In dit recept wordt appel, salie, bier en kip gecombineerd. Door de vulling in de buikholte én tussen het vel krijgt het kippenvlees een heerlijke smaak. Bovendien krijgt het vlees geen kans om uit te drogen en is zelfs de kippenborst mals en sappig! De pittige worcestersaus geeft tegenwicht aan de fruitige appel. Nadat de kip gaar is gebakken in de römertopf, wordt in een handomdraai van de vulling een heerlijke saus gemaakt. Als je geen römertopf bezit, dan wordt het misschien tijd er eentje aan te schaffen (of cadeau vragen voor kerst, ja ik denk vooruit). Maar de kip kan ook in een braadovenzak op een schaal worden bereid.

Variëren met het bier

Je kunt ook variëren met het recept door cider te nemen in plaats van bier. Of een volle witte wijn. Je zou ook appelsap kunnen proberen. Neem dan een vers geperste (uit de supermarkt of natuurvoedingswinkel) en voeg extra citroensap toe. Appelsap uit een pak is qua smaak minder geschikt.

Kip met appel, salie en bier uit de Römertopf

Benodigdheden:

1 (biologische of scharrelkip) 1200-1500 gram
2 zure en 2 zoete appels
4 el. worcestersaus
1 ui, gesnipperd
ca. 6 blaadjes salie, 1 el. kleingesneden
3 teentje knoflook, fijngehakt
2 tl. milde paprikapoeder
zout/peper
33 cl. Leffe-bier (of ander bier)
Staafmixer of blender
1 römertopf

Bereiding:

Vulling

Zet de römertopf in ruim koud water. Snijd de zoete appels met schil in blokjes en meng met 2/3 deel van de salie, knoflook en ui, 3 el. worcestersaus, 2 (maat) tl. zout en 1 tl. paprikapoeder. Rasp de zure appels en meng met de rest van de salie, knoflook, ui, worcestersaus, paprikapoeder, peper en 1 (maat) tl. zout. Spoel de kip met koud water onder de kraan en dep droog. Vul de holte van de kip met de blokjes appel en gebruik evt. een cocktailprikker om de buikholte mooi te kunnen sluiten, zodat de vulling goed blijft zitten.

Maak nu voorzichtig met de vingers ruimte tussen het vel rond de halsopening.Werk voorzichtig om het vel intact te houden en maak de voorzijde met de filetstukken t/m de poten los. Verdeel nu de geraspte appel gelijkmatig tussen het losgekomen vel. Gebruik evt. cocktailprikkers om het vel netjes te sluiten of ‘repareren’.

Maak van resten appel een bedje op de bodem van de römertopf. Zet de kip erop en schenk het bier in de schaal. Plaats in de koude oven en bak 1 ½ - 2 uur op 200 graden C. De kip is gaar als in het dikste deel van de kip gestoken wordt en er helder vocht uit de kip komt.

Neem de kip uit de oven en haal de appelmassa uit de buikholte in een pan. Leg de kip op een schaal. Schep met een lepel het vloeibare vet zoveel mogelijk van de saus in de römertopf. Niet in de afvoer gieten, want dat wordt een vieze troep. Giet deze massa bij de appelblokjes in de pan. Pureer de saus fijn of gebruik een roerzeef en breng aan de kook. Laat een kwartiertje koken. In principe is de saus al helemaal op smaak. Proef voor de zekerheid of er nog zout of peper bij moet. Serveer de saus apart van de kip. Lekker met een volle witte wijn, zoals een Chardonnay of Viognier. Of met een glaasje Leffebier!

Als je de informatie op deze pagina interessant vindt, dan waardeer ik het, als je wilt kijken of er interessante advertenties op de blog staan!