İrmik Hanım'ın Fransız Tatlıları

9.yıla doğru

2022-08-25T23:42:00.000-07:00

İrmik Hanım Patisserie Urla Ekim ayında 9.yılını kutlayacak.

Su gibi akan zaman, binlerce insana hizmet, tonlarca tereyağı, milyonlarca yumurta, en önemlisi sonsuz üretim sevgimizle dolu dolu bir 9 yıl. Her gün sil baştan doldurulan taptaze bir vitrin.

Sıfır sentetik saf lezzet içeren enfes tatlılar, dondurma çeşitleri.

Araya giren, yapmaktan sonsuz mutlu olduğumuz binlerce tasarım pasta...

Her sabah klasikler eşliğinde içtiğim kahvemin ardından hem evimin hem ikinci evim dükkanımın gündemini planlamakla başlayan Urla günlerim. Kalabalıklaşan Urla. Villaların yerleştiği tarım arazileri. Urla halkının mülklerini değerlendirme telaşı. Belki bir uyanış belki bir vah vah dönemi. Öyle ya da böyle Urla'nın en parlak dönemi. Ayağımızı mı sürüdük nedir?

İlk zamanlarda tüm eksikler için planlama yaparak İzmir'e gider yüklenir dönerdik ihtiyaçlarımızı. Şimdilerde artan mekanlar sayesinde tüm tedarikçilerimiz kapımıza kadar getiriyor kahvemizden şekerimize. E bu da önemli bir şey. Bazen haftalarca İzmir'e gitmediğm oluyor.

Ama keçi sütümüzü hala biz gidip çiftliğinden alıyoruz. Bu sene Ulamış'tan. Üretici var diye en azından şükür ediyoruz. Bu zamanda hayvancılık çok özverili iş.

Katkısız, boyasız Türkiye'nin en dürüst dondurmalarından birini servis ediyoruz. Tam 9 yıldır. Dile kolay.

Ve acıbadem... Yok satıyoruz.

Bu sene kızımız Defne 17 yaşına girdi. Üniversiteye hazırlık yılı başlıyor. Ben belki pastacı olur demiştim ama nasıl olduysa babası ve benim asıl mesleğimiz olan fen bilimlerini seçti. Doktor ve biyolog olmak evde ister istemez kendi etkisini yaratıyor sanırım. Bakalım hedeflerine ulaşabilecek mi? En azından yine tatlı bir destek yapacağım kızıma bu süreçte.

Son 2 yıldır yaşanan tüm olumsuzluklara rağmen biz ekibim ve ailem ile birlikte yılmadan üretmeye devam ediyoruz.

Özverimiz çok büyük.

Bize olan inancınızdan dolayı çok büyük minnet borçluyuz..

Kulaktan kulağa bizi tanıtıp, sevdiklerinizi bize yönlendirdiğiniz için sağolun varolun.

İrmik hanım yazılarına devam edecek...Tariflerimden denemeyi unutmayın.

İrmik Hanım Patisserie Urla

2019-12-25T01:40:00.000-08:00

Çok değerli blog takipçilerim bir işletme hele hele de bir pastane işletmek o kadar meşakkatliymiş ki, zaman su gibi akıyor, günler günleri mevsimler mevsimleri kovalıyor... Artık daha sık yazacağım. Neden durdum onu da anlamıyorum zaten. Sizlerle paylaşabileceğim o kadar iyi kötü maceram oldu ki! Ama dediğim gibi üretim ve idare telaşı zorladı bu süreçte.
İzmir’de çoğu İzmir’linin bilmediği bir Urla sokağında beş yılı doldurduk çok şükür. Urla’da yaşayan ları sokağa çektik; yaşadıkları yerde de gelen misafirlerini ağırlayacak mekanlar yarattık. Hep birlikte büyük özverilerle. Öncülük etmekten hep gurur duydum asla böbürlenmedim. Beni olduğum gibi kabul etmeleri için elimden geleni yaptım. Bir ekip yetiştirdim. Aralarında beni hayal kırıklıklarına uğratanlarda oldu, başarılarıyla onur duyduklarımda. İlk günkü tatta yaptığımız tatlılarımızı 5 yılda hep aynı çizgide yapmaya çalıştık hem de Türkiye gibi bir memlekette. Mevsimin güzelliklerini vitrinimize yansıttık. Yerel üreticiyi ve esnafı elimden geldiğince destekledim. Birbirimizden beslenmeliyiz dedim. Bazıları kabul gördü bazıları hüsranla sonuçlandı. Ama ben doğru bildiğimden vazgeçmedim. İyi bir anne ve eş olmayı da ihmal etmedim. Evime hasret günlerim oldu. Ama yine de yemeğimizi yapmadan evden çıkmadım. Ailemin desteği olmadan zaten bunların hiçbiri gerçekleşemezdi. Hepsi en değerlim.
Instagram bu aralıkta pek popüler oldu. İrmik Hanım Patisserie hesabı bugün tamamı organik 9900 takipçisi var. 10.000 olduğunda burada yazdıklarımı bir link ile ekleyebilecekmişim çok harika bir olay... Takip etmeyen varsa lütfen takibe başlasın bizi.
İlham kaynağı olduğum zamanlar oldu. Üniversitelerden davetler aldım. Gastronomi öğrencilerine ders verdim. Pek çok programdan davet aldım. Blogger arkadaşlar , gazete köşe yazarları mekanlarımızın ve ürünlerimizin ününe ün kattırdı. Kimler gelmedi ki bize ağız tatlandırmaya? Mutfaktan sonra bir alt sokakta da şube açtık. Baktım benim canım tatlılarımı oturup keyifle yemek istiyorlar, ilk kış 30 metrekarede 6-7 masada ağırlarken bulduk kendimizi. Kimse de şikayetçi olmadı gerçi, fransız cafeler gibi dipdibe yediler içtiler. Gelene yer verdiler, dünya güzeli bir misafir grubumuz oldu zamanla. Eski bir rum evinin bahçesini kiraladık ve günlük tazecik tatlarımızı oraya da taşıdık. Yani toplamda 20 metrekare olan mutfağımızdan inanılmaz işler çıkardık. Bilhassa yaz aylarında günaşırı 50 lt keçi sütünü dondurmaya çevirdik. Sıfır katkı ile inanılmaz bir dondurma yaptık çok sevildi. Pastacı olacağım derken dondurmacı da oldum.
Yolda selam verdiler bana. Urla küçük yer, bir baktım meşhur olmuşum. İnanılmaz bir sosyal çevrem oldu haliyle. O kadar değerli ki hepsi...
Urla’da çok tanındı son yıllarda. Gelen gideni çok oldu. Festival zamanları yerli turist akınına uğradı.
Gözde bir yaşam alanı olunca ihtiyaçlar arttı, mekanlar çoğaldı, nüfus arttı. Ama Urla hep güzel hep özel kaldı.
Buradan tüm tatlıseverlerime harika bir yeni yıl diliyorum şimdiden. 2 0 2 0 uğurlu ve bereketli gelsin. Tüm dilekleriniz gerçekleşsin. Bu dileklerinizden biri de İrmik Hanım’a ziyaret olsun Her birinizle tanışmak bana mutluluk verir. Artık evimden yazmıyorum, yerim adresim belli.
Hepinize yeniden kocaman bir merhaba.
Tarif paylaşmaya da devam edeceğim söz...

Çalışmak çalışmak çalışmak

2016-03-28T13:00:00.001-07:00

Pek değerli İrmik Hanım takipçilerim,

Son bir yıldır sizlere takip edilecek bir tarif paylaşamamanın nedenini az çok tahmin edersiniz.

İrmik Hanım Patisserie Urla'da çalışmaktan arta kalan zamanlarımı aileme ayırabilmem.

İnsanın kendi yerini işletmesi inanılmaz meşakkatli ve sorumluluk isteyen bir işmiş hakikaten. Fiziksel anlamda güç isteyen ama en azından çirkinliklerle dolu dünyada tatlı bir şeyler yapıp paylaşmanın hazzıyla bu gücü bulduran bir meslek; pastacılık...

İnanılmaz bir hızla kulaktan kulağa yayılan ünümüz her geçen gün artan bir ilgiyle devam ediyor. Sadece İzmir merkez, Çeşme ve yakın çevre değil, Türkiye'nin dört bir yanından insanlar geliyor tatlılarımızı keşfetmeye. Sosyal medyanın gücü muhteşem.

Pastanemden herkesin mutlu ayrılmasını hedefliyorum. Müşterilerimle tek tek ilgilenmeyi seviyorum.

Kaç defa Urla'ya yerleşme projemizi anlattığımı hatırlamıyorum inanın.

İlham vereyim istiyorum, cesaret vereyim....

Uğramayan eş dost ahbap kalmadı... Her ziyaret beni ayrı mutlu etti, kimileriyle yeterince ilgilenememenin üzüntüsünü yaşadım çalışmaktan. Bilhassa yaz sezonumuz çok hareketli geçiyor.

13 Ağustos 2015... Defneciğin 10. yaşgününden...

1. Enginar festivali'de bizim ilk yılımıza denk geldi. Yoğun ilgiye rağmen başarıyla altından kalktık. Dondurmamızın tümü ilk günden bitince, gece üçe kadar yeniden dondurma yaparak festivale katılanlara dondurmamızdan sunmaya devam ettik.

Canlı çiçekle, canlı meyveyle, şeker hamuru figürlerle ve herşeyden önemlisi farklı tatlarla, enfes pastalar yaratıyoruz. Pastalarımızın kekini katkı maddesi kullanmadan hazırlıyor, içine ev yapımı pastacı kreması ve belçika çikolatası kullanıyoruz.

Ekip olarak çok çalışıyoruz...Üretimin gücüne inanıyoruz.

Ve ünlüler... Ayhan Sicimoğlu ve ben Malgaca Pazarı'nda. Kendisine dondurmamızı tattırdık. Programında da yer aldık.

İlk tanıştığımız günden bu yana benden desteğini eksik etmeyen acıbademimizin hayranı sevgili Nilay Örnek...

Çok sevgili Altan Gördüm, müdavimlerimizden. Urla'ya her geldiğinde uğrar...

Dünyalar iyisi Aytaç Kardüz ve çok sevgili Tomris Çetinel...

Dereotlu çöreğimi Milliyet'teki köşesinde devleştiren ve bu sayede bana pek çok okuyucusunu yönlendiren sayın Güngör Uras ve zarif eşi...

Çok değerli Sunay Akın'ın ziyareti ve instagram sayfasında hakkımızda paylaştıkları...

Elbette ki pek kıymetli blogger arkadaşlar... Sizleri unutmamalıyım. Instagram'da ziyaretlerini paylaşarak beni tanıtan tüm keşifçi, fotoğrafçı, yaratıcı arkadaşlara ayrıca bir teşekkür borçluyum.

Foursquare, Swarm, tripadvisor gibi sitelere yorum bırakan tatlıseverler, sizlere de teşekkürler.

Benden abonelik kartı talep eden müdavimlerime gitsin en büyük teşekkür...

Meşhur dondurmamız. Mevsim meyvesi, %100 keçi sütü ve yerli salepten ürettiğimiz dondurmamızla körfezin en iyi dondurmacıları arasına girmeye adayız. Çok çok üretmiyoruz çünkü kaliteden ödün vermek istemiyoruz.
Fıstıklı dondurmamızın rengini soluk bulanlar, boya veya başka katkı maddesi içermediğini biliyorlar artık. Zencefilin aroması koymuyoruz, bizzat-i kendisini rendeliyoruz. Karadutu dalından toplayıp aynı gün dondurma yaptığımız oldu. Tadını bilenler bilmeyenlere anlatsın lütfen.

İnstagramda takipçilerimiz tarafından ''efsane'' olarak tanımlanan brovnimiz...Hep yapıyorum, herkese yedireceğim...

Neredeyse geçtiğimiz yazın tek kaçamağı Sakız Adası'na oldu. Oradan sakız aldım. Orjinal ada sakızıyla ne tatlılar ne dondurmalar yaptım bilseniz...

Şık sempatik ve sade pastaları hep sevdim. Müşterilerimde benimle hep aynı fikirdeler sağolsunlar. Kimse şantili pasta istemedi. İsteselerde yapmazdım, ama isteyen de olmadı, artık kendimi nasıl güzel anlattımsa?

Çekirdekten kahve sunuyoruz tatlılarımızın yanına... Kış zamanı ev yapımı saleple ısıtıyoruz içleri, az şekerli bol tarçınlı... ve yine ev yapımı %100 belçikalı sıcak çikolata, yazları ise pembe limonata ve gerçek dondurmayla milkshake...

Yaptığım gün tükenen makaronlarım...

Ve mutluluklarına ortak olduklarımız...

Daha neler neler? Ne heyecanlar, ne hikayeler... Belki yorucu ama inanılmaz keyifli...

Oh biraz hasret giderdim sizlerle iyi geldi.

Bir dönem tariflerime ara veriyorum.
Ama yazılarım devam edecek.
Ne hikayeler biriktiriyorum bilemezsiniz...
İnsana hizmet zor, zoru başarmaya çalışıyoruz.

Anlayışınız için teşekkürler...

Sevgiler,
e

Hayalden gerçeğe...

2015-02-27T08:49:00.000-08:00

Tatlı yolculuğuma çıkalı yaklaşık 6 yıl oldu. Bu yolculuğun ilk durağı olan, 2009 senesinde gittiğim ilk Cordon Bleu kursundan sonra evde büyük bir heyecanla pişirdiğim kruvasanımı tadan eşimin verdiği ilk tepkisi ''bu kruvasanları herkes yemeli, enfes'' olmuştu. Beni hep cesaretlendiren eşimle, aynı emin adımlarla yürüyerek, azimle, çoğumuzun hayali olan ''ege'nin bir sahil kasabasında yaşamak istiyorum'' projesi kapsamında 2013 yazında yerleştiğimiz Urla'da tamamen şans eseri karşıma çıkan dükkanımı bulana dek herşey bir hayaldi benim için. Artık kruvasanlarımı ve diğer bildiğim gördüğüm deneyimlediğim tüm güzel tatları paylaşacak bir mekan bulmuştum ve hedefe kilitlendim. Aylardır sessizliğimde bu yüzdendi. İrmik Hanım oldu pastanemin adı. Tamamen gırgırına bulduğum, irmikli tatlılara olan sevgimden doğan bu isim şimdi Türk Patent Enstitüsü'nde marka olma sırasını bekliyor.

Çevremdeki tüm güzel insanların dualarıyla, değerli destekleriyle çıktığım bu yolculukta beni tüm içtenliğiyle karşılayan Sanat sokağı esnafına, eline hediyesini alıp tebriğe gelen sevgili muhtarıma, ''acaba sizde meze var mı'' diye soran, ama aslında beze isteyen küçük kıza, adımın geçtiği Pegasus Şubat sayısını koşa koşa bana getiren değerli müşterime, açılışımı gerçekleştiren belediye başkanımız Sibel Uyar'a, Kosgeb Müdürü Mustafa Çanakçı'ya, Urla halkına, beni hiç yalnız bırakmayan tüm İzmir'li arkadaşlarıma, şimdiden müdavimlerime, açılış günü çiçekleriyle dükkanımı çiçek sarayına çeviren, beni unutmayan dostlarıma, logomu ve web sayfamı tasarlayan sevgili İrem'e, hayalimdeki dükkanı yaratan tüm ustalarıma, bu macerada yolumuzun birleştiği, mesleğe gönlünü vermiş değerli ustam Rıza Yüce'ye, ve aileme, ve güneşim kızıma ve de büyük aşkıma teşekkürü borç bilirim.

En büyük zenginliğim sizlersiniz. Şimdilerde yepyeni insanlar tanımanın keyfini yaşıyorum.

Tariflerimi sanal ortamda sizlerle paylaşırken ne keyif alıyordum şimdi ise tattırma şansım var, değmeyin keyfime. Allah mahçup etmesin ne diyeyim...

Urla'ya bir renk katabildiysem ne mutlu bana...

17 Ocak günü resmen açılan pastanemde neler pişiyor peki?

Kruvasan bir numaramız…

Ekler, fransız pastaları, tartoletler, tartlar, kurabiyeler, glutensiz ve diyabetik ürünler, acıbademin kralı, brovniler, milföy, çörekler, kapkek ve siparişle yaptığımız kutlama pastaları.

Eskiden bir rum ermeni sokağı olan sanat sokağı, yapısı itibarıyla ruhu olan gökyüzünü görebildiğiniz uzun uzadıya yürüyerek eski binaların tadını çıkarabildiğiniz bir sokak…

Yolu düşen herkesi bekliyorum…

Ve tarifim

Kuru incirli&fındıklı turta

6 kişilik turta kalıbınızı hazırlayın. En altına yağlı kağıt serin.

200 gram kuru inciri minik minik parçalayın ve suyla iyice yıkayıp biraz bekletin. Dilerseniz portakal suyunda da bekletebilirsiniz.

100 gr. iri dövülmüş fındığa 150 gr. eritilmiş tereyağını, 200gr. unu, bir tutam tuzu ve 150 gr. şekeri ekleyin ve hamur yapın.

Kalıbın dibine bu hamurun yarısını üzerine suda beklettiğiniz incirin tamamını yayın ve kalan hamurla incirin üzerini örtün.

180 derecede 25 dakika pişirin.

Tadına doyamayacaksınız.

BURADAN GEÇTİĞİMİZ HAFTA KAYBETTİĞİMİZ, ESKİ MESAİ ARKADAŞIM, DÜNYALAR İYİSİ TUBA KAHRAMAN'I RAHMETLE ANIYOR, VE MEME KANSERİNE KARŞI HEPİNİZİ BİLİNÇLİ OLMAYA ÇAĞIRIYORUM. AİLESİNE VE TÜM SEVENLERİNE SABIRLAR DİLİYORUM.

SENİ HEP ŞEN KAHKAHALARINLA HATIRLAYACAĞIM SEVGİLİ TUBA…MEKANIN CENNET OLSUN.

Amerika'da tatlı tatlı...

2014-10-22T06:28:00.001-07:00

Hedeflerimiz belliydi. Gitmeyi istediğimiz restoranları eşim, pastaneleri ise ben belirlemiştim. Dönüş yolunda gururla yanlarına tik attığım bu çılgın pastaneler benim bu aralar kurmaya çalıştığım pastanemde bana ilham kaynağı oldular. Fransız tatlılarının yanısıra uzak kıtanın tatlıya yaklaşımı da hayli etkileyici oldu benim için.

Evet İrmik hanım pastanesi yakında Urla'da Sanat Sokağı'nda faaliyete geçiyor. Bu tıpkı yarattığınız bir roman kahramanına gerçek hayatta rastlamak kadar tarifsiz bir duygu. Buradan tekrar bu isimle beni özümseyen, sıkılmadan takip eden, destek veren tüm tatlıseverlere teşekkür ederim.

Yolu Urla'dan geçen herkesi bekliyorum.

Gelelim Amerika'daki tatlı maceramıza...

San Francisco Victoria Pastry Company'de Cannoli...

İtalyanların bu enfes tatlısını girdiğiniz her italyan lokantasında deneyebilirsiniz.

Ama bu pastanedeki bir başkaydı doğrusu.

CANNOLİ

Tartine Bakery'nin fenomen olmuş kruvasanı ve morning bun'ı…

Bol tereyağı bol lezzet kokan fırının önünde sabahın sekizinde kuyruk oluyor. Hemde ara sokakta,merkezden uzak bir noktada konumlanmasına rağmen...

Morning Bun- tarçın şeker tereyağı lezzeti

Miette'te kapkek…

Romantizm kokan bir pastane… pastel tonlar, saf lezzet.

Defne'nin favorisi...

DEFNE&CUPCAKE

Gördüğüm görebileceğim en zengin market…

Ben böyle un çeşidi görmedim.

Evet aşağıda gördüklerinizin tümü un ve türevleri.

WHOLE FOODS MARKET

Craftsman&Wolves'da rebel within...

İçindeki asinin adı bildiğiniz yumurta.

Müthiş bir çörek.

Pastanede siyah rengin hakim olduğu ve sunulan herşeyin renk olarak patladığı bir mekan.

REBEL WITHIN

Evde akşam saatlerimizin vazgeçilmezi Kapkek savaşları yarışmasından tanıdığımız Sprinkle Cupcakes dükkanına gittik. Tabii Defne coştu.

New York'ta bir efsane olan Crack pie Momofuku milk bar'da kahveyle birlikte test edildi, onaylandı. O nasıl bir tat öyle! Badem cenneti…

CRACK PIE

Soho'da bir fransız şefin mekanı ve yüzyılın keşfi gibi satılan Cronut. Kruvasan Donut karışımı.

Erken gitmemize rağmen yetişemedik bitmişti. Şaka gibi, uzun bir kuyrukta 20 dakika beklettiler ve sonrada bitti dediler. Döverler burda adamı valla….

Ve bloğumda en çok aranan tatlı Magnolia Puddingin evi Magnolia Bakery…

Ev tadında bir mekan...

Evet kağıt kaplarda satılıyormuş, evet tadı da enfes, ama inanın benim tarifte bir o kadar güzel oluyor…Ben orjinalini daha tatlı bile buldum.

Çok çok yürüdüğümüz için şekeri de yaktık demek isterdim ama Amerika'dan kilo almadan dönmek neredeyse imkansız. Hele de turist olunca…

Erikli Bruschetta

2014-10-02T10:14:00.000-07:00

Bedeni bir tuval gibiydi sanki…Yaşadığı her olay ayrı bir darbe atıyordu vücuduna. Tatlı zamanlarda gözlerine vuran yumuşacık bir pembe, hoyrat zamanlarda midesine saplanan ağrı kadar siyahtı bu darbeler.

Resmin tamamlanmasını aslında hiç istemiyordu elbette. Hayat gerçekti. Tüm renklerini ve izlerini bedeninde taşımayı kabullenmişti. Sağına soluna bakıyordu, şükrediyordu… Herkesin resmi farklı çizilmişti çünkü.

Şimdi aşağıdaki resme bakın ve söyleyin…

Bir ekmek dilimi üzerine koysak şöyle sulu şekerli bir meyve damağınızda hangi renk darbe bırakır?

Deneyin ve söyleyin. Bordonun en tatlı tonu değil mi sahi?

Mürdüm eriği mevsimi, pişerken bıraktığı suyun rengine inanamıyor, her seferinde yeniden aşık oluyorum.

Bu dönem pazarlarda bolca göreceksiniz. Bir iki haftaya gidecek aramızdan. Müthiş bir meyve. Hem lezzeti hem enerjisi mükemmel, hem de lif bakımından çok zengin.

Blogger olunca ara ara hediye geliyor firmalardan… Koroplast beni yeni adresimde bulup paket göndermiş. Çok teşekkür ederim kendilerine.

Bu tarifimde tepsiye göre hazır kesilmiş pişirme kağıtlarını kullanma fırsatım oldu.

Tarife gelince, çok kolay…

400 gr erik

6 yemek kaşığı

yarım paket vanilya

2 yemek kaşığı kadar tereyağı

4 dilim ekmek (ben evde yaptığım tam buğday ekmekle denedim)

dekoru için pudra şekeri

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Erikleri güzelce yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini alın.

Şekerden iki kaşık ayırın, gerisini eriklerin üzerine dökün. Vanilyayı da ekleyin, karıştırın.

Fırın kağıdını ben kenarlardan buruşturarak bir tabak yaptım, atın erikleri içine, doğru fırına.

15 dakika sonra tepsiyi çıkarın.

Kenarlara üzerlerine tereyağını sürdüğünüz ekmekleri geri kalan 2 kaşık şekeride serperek yeniden fırınlayın.

Ekmekler çıtır çıtır olacaklar 10 dakika sonra, eriklerde iyice suyunu salıp pişecek.

Şu görüntüye bakar mısınız lütfen?

Sonra servis tabağına aldığınız dilimlerin üzerine erikleri alın bir kaşık yardımıyla.

Ilınınca üzerine pudra şekeri serpin.

Kahvenin yanına enfes bir tatlı.

Kim demiş bruschetta tuzlu olur diye?

Bu arada Urla'da bir yılımız doldu bile. Soruyorlar bazen özlüyor musun İstanbul'u diye? Cevabım şu oluyor: İstanbul tüm keşmekeşiyle hep orada ve biz burda gerçek huzurun tadını çıkarıyoruz...

Fougasse

2014-09-20T02:10:00.000-07:00

Eski Roma'da yapıldığı dönemlerden bu yana düz ekmek şeklinde fırınlanan, zaman ilerledikçe farklı ülke mutfaklarında farklı malzemelerle pişirilen bu kır ekmeği; zeytin, peynir, ançüez, kuru domates gibi yöresel tatlarında eklenmesiyle sanki domates sosu olmayan pizzanın ilk formu gibidir.

İtalyan mutfağında Focaccia, İspanyol mutfağında Hogaza, Balkanlarda Pogaça, Macaristan'da Pogaçsa diye adlandırılan bu ekmek özellikle yaş maya kullanılarak piişirildiğinden hakikaten pizzayı çağrıştırır.

Yapması eğlenceli, yemesi keyifli bu ekmeği ilk fırsatta denemenizi öneriyorum.

Malzeme listesi

1 adet orta boy kırmızı soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

100 gr. dilediğiniz çeşit bir peynir

biberiye dalları

kalın deniz tuzu

Hamuru için:

500 gram sert buğday unu

15 gram yaş maya

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı

300 ml. sıcağa yakın su

Yapılışı:

Un, maya, tuz ve şeker bir kapta iyice karıştırın. Ortasına havuz açın ve suyu oraya doldurun. Bir tahta kaşık yardımıyla suyu una yedirin, elinizi hafif hafif unlayarak hamur elastik bir kıvam alana dek yoğurun. Üzerini nemli bir havluyla örtün ve 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.

Bu arada soğanı piyazlık doğrayın ve zeytinyağında solana dek kavurun. Ama çokda pişirmeyin.

Fırınınızı 200 deredeye ayarlayın.

Hamur kabarınca, soğumuş soğanı ve göz kararı biberiye dallarını hamura ekleyin ve yeniden yoğurun. Biberiyeyi eklemeden önce kesme tahtasında bıçakla hafifçe parçalayarak aromasını çıkarmayı unutmayın.

Hamuru unlu tezgaha alın ve ortadan iki parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla veya elinizle bir dikdörtgen açın, sonra verevine fırın tepsisine alın, elinizle hamuru hafif uzatmaktan çekinmeyin ve ortalarına doğru 8 ufak bıçak darbesiyle çizikler atın ve parmağınızla büyütün. Hamur bir yaprağa benzeyecektir.

Sonra dilediğiniz bir peyniri küp küp kesip hamurun muhtelif yerlerine gömün. Ben Antep seyahatinde aldığımız ve yöresel Antep peynirinden kullandım. Çok yakıştı.

Son olarak en üste biraz un, iri tuz taneler, ve biraz daha biberiye dalı serperek fırınlayın. Yaklaşık 30 dakika sonra üzeri altın rengi olana dek pişirin.

Brunch, kahvaltı, akşam yemeği öncesi peynir tabağıyla aperatif olarak, ister çayla ister şarapla keyifle yiyebileceğiniz bu ekmeğin pişerken mutfağınıza yaydığı kokulara inanamayacaksınız.

Çilekli dondurma

2014-09-15T01:35:00.000-07:00

Bir yaz daha geride kalırken size belki de geciken bir tarif veriyorum.

Bizim evde yaz kış tüketildiği için, dondurma hakkında ne zaman yazsam doğru olur ama belki önümüzdeki seneye hazırlayabilirim sizleri.

Uzun süredir arayışında olduğumuz dondurma makinasını bulduğumuzdan bu yana sürekli tarifler geliştirdiğimiz eşim ve ben durumdan hayli memnunuz. Bir dondurma sevdalısı olan kızım da pek mutlu haliyle. Ev yapımı dondurma yemenin ve yedirebilmenin güzelliği ise cabası.

Alet biraz pahalı belki ama siz de bizim gibi çokça tüketiyorsanız, ev ortamında taze meyvelerle yapabileceğiniz bu dondurmaların bizim gibi müptelası olabilirsiniz.

E tarifi de erkenden veriyorum. Bütçelerinizi ayarlayın önümüzdeki çilek mevsiminde bu tarifi kendi evinizde uygulayın derim. Katkısız, mis gibi dondurmalarınız olsun buzdolabınızda.

ÇİLEKLİ DONDURMA

Malzemeler:

230 gram ayıklanmış yıkanmış taze çilek

130 gr. süt

120 ml. krema

120 gr. şeker

bir tutam vanilya

Şekeri çilekle güzelce karıştırın. İçine sütü ve kremayı da koyun.

Vanilyayı da ekleyin.

Gelataio'nun yani dondurma makinasının haznesine hepsini boşaltın.

25 dakika içinde dondurmanız hazır olacak...

Güzel bir okula başlangıç dönemi diliyorum çocuklulara, hepinize dondurma tadında sevgiler…

Bergamotlu çay kurabiyesi

2014-07-15T03:19:00.002-07:00

İrmik hanım'ın hızlı ve heyecanlı geçecek gibi görünen sonbahar dönemi öncesi kurabiye keşifleri devam ediyor. Yaklaşan Amerika seyahatinin heyecanı da cabası. Yeni dünyaya yolculuğu uzun zamandır planlıyorduk ailece, kısmet yine 2014'eymiş…

Ağustos'un da fırtına gibi hareketli ve bereketli geçmesi planlanıyor…

Urla'nın yazı hayli sıcak, allahtan hafif esinti hiç kesilmiyor.

Denize ulaşmak kolay, pazarlar cennet gibi…

Kendi bostanımızdan domateslerle kışlık soslarımızı bile hazırladık geçen hafta.

Bir önceki Amerika ziyaretimde, yıl 2005, japon bir arkadaşımdan aldığım bir tarifi ileteceğim bugün size. Kendisi bir türk ile evli. Çay japonlar için çok önemli bir içecek. Hatta seremoniyle sunulan çok özel bir içecek. Sadou denilen bu seramonilerde amaç kişinin doğaya yakınlaşması ve değerlerin farkına varmasıymış.

Farklı bir çeşit olarak Matcha çayı şu sıralar fransız tatlılarında çokça kullanılıyor. Verdiği yeşil renkte çok yakışıyor tatlılara...

Bergamot aromalı yani early grey diye satılan çayla yapılan bu tarifide deneyin derim...

Gerekli malzemeler:

50 gr. riviera tipi zeytinyağı, yok tatlıda zeytinyağı sevmem derseniz ayçiçek yağı

50 gr. tereyağı

8 yemek kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı çay

150 gram un

1 normal boy yumurta

Yağı oda sıcaklığında şekerle bir çırpıcı yardımıyla karışıtırın, sıvı yağı da ekleyin.

Ayrı bir kasede çayı hafifçe havanla ezin, aromasını çıkarın ve yumurtayla beraber bir güzel karıştırın.

Yağ ile birleştirin.

Üzerine unu eleyin ve bir tahta kaşıkla ikisini harmanlayın.

Hepsi bu!

Ufak topçuklar kopararak, kağıt serili fırın tepsisine dizin.

180 derece önceden ısıtılmış fırına atın 15 dakika, altları pembeleşinceye kadar pişirin.

Hepinize güzel bir yaz diliyorum!

Lorlu Kurabiye

2014-06-15T13:13:00.003-07:00

Eveeeet…

Eğer irmik hanımı instagramdan takip ediyorsanız, bu hafta mutfağında bol bol şeker hamurundan figürler hazırlayıp, pastalar için sofistike sunumlar üzerinde çalışmaya devam ederken, klasikleşmiş ananelerimizin tariflerini de evdekiler için hazırladı ve sizinle paylaşmaya karar verdi.

O kadar lezzetli bir kurabiyeki bu, hem de öylesine kolay…

İnanın bana hazır paket bisküvilerden veya kurabiyelerden almanıza hiç gerek yok. Almayın da zaten. Benim becerikli tatlıseverlerim kendi tatlısını kendi yapar değil mi?

Kendinize ve sevdiklerinize de yapın bu lokumlardan ve afiyetle yiyin...

LORLU KURABİYE

500 gram un

350 gram şeker

500 gram tatlı lor

125 gram tereyağı

yarım paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

2 yumurta

Hepsini dilerseniz mikserde dilerseniz elle bir güzel yoğurun. Hamurdan eşit toplar alın ve avuç içinde yuvarlayarak şekil verin.

Bu tariften yaklaşık 40-45 adet kurabiye çıkıyor.

Yarı ölçüsünü de yapabilirsiniz.

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın.

Fırın kağıdı serili fırın tepsisine kurabiyeleri aralıklarla dizin. Fırının orta seviyesinde yaklaşık 20-25 dakika üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.

Kurabiyeleri fırından çıkınca parmaklarınızı üfleye üfleye ızgara telinin üzerine alın ki pişmeye devam etmesin.

Üzerini iyice soğuyana dek sakın ola kapatmayın, yumuşar gevşer…

Ufak ufak atıştırın, kulaklarım çınlayacak mı bakalım?

Zencefilli Limonata

2014-06-03T03:43:00.000-07:00

Aman dedik, sıcaklar feci bastırdı dedik birden şiddetli yağmurlar geldi. Tam bu sıcaklar zamanı biraz serinlemek lazım deyip yaptığım bu limonata tarifimi paylaşacağım sizlerle bugün.

Taze zencefil artık kışın olduğu kadar yazında evimize buyur ettiğimiz bir şifa kaynağı.

Limonataya da çok farklı bir dokunuş kattı.

Kızım bile severek içti.

İki kaşık kadar zencefili rendenin ince tarafıyla rendeleyin.

Bir limonun kabuklarını beyazlarını fazla almadan dikine kesin alın ve zencefille beraber ufak bir tencereye alın. Üzerine iki küçük çay bardağı şeker ekleyin. Şeker istemeyenler koymasın, sonra çiçek balıyla tatlandırabilirsiniz.

Bir taşım kaynatın ve soğumaya bırakın.

Soğuyunca bir sürahiye süzün.

Üzerine bir litre soğuk su koyun.
İçine nane koyularak dondurulmuş buz kalıplarından buz koydum ben. Pek şık oluyor...

Afiyetle serinleyin.

Güzel haberlerle dolu mutlu bir yaz diliyorum hepinize...

Baba au Rhum - Romlu Baba

2014-05-10T05:14:00.001-07:00

Bir başka kutlama tatlısıyla karşınızdayım sevgili tatlıseverler…

Baba au rhum adında anlaşılacağı üzere ufak mayalı keklere sertçe bir likör ki genellikle rom emdirilerek hazırlanan bir tatlı.

18.yüzyıldan beri biliniyor.

Babalar gününe denk gelseymiş iyiymiş bu tarif ama anneler için oldu bu sanırım.

Yaklaşık 6 baba için:

10 gram mayayı yaklaşık 50 ml ılık sütte çözelim. 10 dakika beklesin bir kenarda.

Bu sırada 90 gr teretağını hafif ateşte eritelim.

165 gr unu eleyelim bir kaba.

2 yumurtanın akıyla sarısını ayıralım.

Akları 10 gr yani yaklaşık 2 çorba kaşığı tozşekerle sertleşinceye kadar çırpalım.

Sarıları yine aynı miktarda şekerle çırparak beyazlaştıralım.

Sonra bu iki yumurtalı karışımı birbirine ekleyin.

Sonra sırasıyla ılımış tereyağını, unu ve mayayı ekleyin. Hafif hafif karıştırın. Hamur bütünleşince bir kapta 45 dakika kadar mayalanmasını bekleyin.

Bu arada şurubunu yapın.

200 gr şekere 400 ml su ekleyin. Varsa bir vanilya çubuğunun tanelerini ekleyin, yoksa biraz vanilya aroması damlatın. Kaynamaya başladıktan sonra bir 10 dakika daha kaynatın, şerbet halini alsın, şurup biraz daha koyulsun. Tam bu noktada bir kaşık rom ekleyin. Bol romlu isterseniz bu miktarı artırabilirsiniz. Alkol istemiyorsanız şerbeti vanilyadan başka limon&portakal kabukları ile aromalandırabilirsiniz. Babaları içine atmadan önce süzgeçten geçirmeniz gerekecek bu durumda. Soğumaya bırakın.

Benim babaya özel münferit kalıplarım var ama sizde fırına gçrecek herhangi bir yuvarlak kalıpta yapabilirsiniz. Kalıpları güzelce yağlayın ve unlayın.

Hamuru kalıplara krema poşeti veya bir kaşık yardımıyla eşit olarak paylaştırın. Kalıplarda bir 10 dakika daha bekletin.

Fırını 200 dereceye ayarlayın.

Bu sırada 100 ml buz gibi soğuk kremayı 1 kaşık şekerle kabarana kadar çırpın. Toz vanilin ekleyin çeyrek çay kaşığı kadar. Soğuk kalması için buzdolabına atın.

Babaları önce 200 derecede 5 dakika sonra 180 dereceye indirdiğimiz fırında bir 15 dakika daha pişirin ve üzeri kehribar rengi olunca fırından çıkarın.

Soğumalarını beklemeden ılık şerbete daldırın ve bir kevgirle arkalı önlü çevirerek emdirin.

Üzerlerine krema sıkın ve dilediğiniz gibi süsleyin.

İşte başka bir fransız klasiği…Gerçi sonra sonra italyanlarda sahiplenmiş.

Gelelim mesajıma:

Empati yapmaktan çatladığım günlerden biri yarın ki anneler günü.

Dileğim değişmeyecek bu yılda.

Geçtiğimiz bir on gün boyunca her dakika radyo ve televizyonlarda yapılan reklamlar dolayısıyla hatırlatılan annelerden ahirete göçenler, toprağınız bol olsun, allah evlatlarınıza sabır versin.

Annelerini tanımadan kaybetmiş veya küçük yaşta annesiz kalmış tüm çocuklara, yakın çevreleri daha da sarılsın lütfen…En zor durumda olanlar onlar çünkü...

Anne olmak için can atanlar da tez elden sağlıklı bir bebek alsın kucağına…ya da bebekler...

Şiddet mağduru anneler, huzurevlerindeki morçatılardaki hapishanelerdeki anneler, hepiniz özelsiniz.

Anneler güzel, anneler özel…annelik en güzel!

Ev Poğaçası - Antep Gezisi

2014-05-06T07:38:00.001-07:00

Fırat'ın sesini dinlemeye kısa bir tatil için gittik geçtiğimiz haftasonu Antep'e. Adı Aynıtab yani su şehrinden geliyor. Altından gürül gürül suların geçtiği, toprağından bereket fışkıran bir memleket. Öyle k dünya fıstık rezervi buradan karşılanıyor. Heryer fıstık ağacı. Üzerleri kırmızı kırmızı fıstık dolu. Türlü çeşidi var. Haliyle baklavanın anayurdu. Yediğimiz hiçbir tatlı midemizi yakmıyor çünkü içinde glukoz vs yok.

Hanlar cenneti. Zincirli han, Gümrük han, Almacı han en sevdiklerim oldu. Bey mahallesinin otantik havası, oyuncak müzesi, Cam eserler müzesi, mutfak müzesi ve ve ve Zeugma beni adeta büyüledi.
Çocukla gitmek içinde güzel bir şehir Antep. Hayvanat bahçesi yeter.

İnsanları da cana yakın, yardımcı olmak için ellerinden geleni yapıyorlar, güleryüzlü ve neşeliler.

Avrupa standartlarında yapılmış olan bu müzeyi ziyaret etme şansını umarım hepiniz birgün bulursunuz. Muhteşem Mars heykeli ve gizemli bakışlarıyla çingene kız mozaiğiyle tanışırsınız.

Yakın mesafede, yaklaşık bir buçuk saatte Fırat'la kavuştuğumuz Halfeti'de gidilesi noktalardan biri. Rumkale'nin tarihi etkileyici.

Tarihi İpekyolu'nun geçtiği, Evliya Çelebi'nin bile iki kere uğradığı Antep'te bunları almadan dönmeyin derim.

Yemenici Hayri Usta'dan bir çift yemeni - ayağa giyilen geleneksel çarıklar
Kutnu kumaşından fular
Bakır
Acı pul biber, zahter, fıstık, nar ekşisi (hepsi almacı han'da)

bunları yemeden de dönmeyin:

Zeki İnal'da allah ne verdiyse; şöbiyet favorimdi.
Güllüoğlu'nda kadayıf sarma
Gümrük han'da çift renkli dibek kahvesi
Tahmis kahvesi'nde menengiç /sütle pişirilen bir çeşit kahve (mekan büyüleyici hatta şaşırtıcı)

İmam Çağdaş'ta Ali Nazik (lokanta fazla kalabalıktı, fabrikaya benzettim)
Hayri Usta'da kebap (kebaptan önce gelen gazpacho kılıklı nar ekşili salataya gönül verdim)
Üçler'de lahmacun
Metanet lokantasında Beyran (için-ayılın tadında)
Katmer nerde yense güzel...

Haliyle bu gezi sonrası detoks bana şart oldu ama yine de pişirmeye olan aşkımla bugün kolları sıvadım yeniden. Tuzlu bir tarif veriyorum bugün. Haftasonu tatlıyı biraz abarttım galiba tuzludan gidiyorum.

Bu tarif biricik kuzenimden.

Ne zaman yapsam enfes oluyor. Ben kıymalı,hafif acılı ve kekikli yaptım. Sizde ne dilerseniz koyabilirsiniz.

Benden kolay tarif isteyen, yeni evli dostlarım bu tarif size gelsin. Yapabilirsiniz size güveniyorum.

POĞAÇA italyanların Foccacia'sından geliyormuş.

Gerekli malzemeler

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

125 gr. tereyağı

2 yumurta(birinin sarısını ayırın)

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

alabildiği kadar un (en sevdiğim miktar belirteci)

Tüm malzemeleri yumuşacık bir hamur oluncaya kadar yoğuralım. Hamurun gerçekten yumuşak olmasını istiyoruz.

El ayası kadar toplar koparıp, parmaklarımızla yuvarlak açalım.

İç malzeme olarak ufak bir soğanı ince ince doğradım, az yağda hafifçe soldurdum ve 125 gr kadar kıyma ekledim. Çok kavurmadım. Hafif sulu ateşi kapattım. Tuz, kekik, pul biber, karabiber ekledim. Soğuttum.

Elimde açtığım hamura 1 tatlı kaşığı kadar iç malzeme koyup d şeklinde kapattım, kenarları parmaklarımla mühürledim ve fırın tepsisine yatırdım. Üzerine ayırdığım yumurta sarısını sürdüm ve çörek otu serptim.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika yeter.

Homemade Cinnamon Roll - Ev Yapımı Tarçınlı Rulo

2014-04-16T12:54:00.000-07:00

Tenine dokunmak mayalı hamura dokunmak gibiydi, ipeksi…

Uzakta geçmez zaman, ellerim nasıl da özler, ne de güzel demişler; burnumda tüter diyordu genç adam.

Hasret yakındı.

Kimyası tutmuş iki insan, yaşam koşturması için ayrılma kdurumundaydı.

Halbuki ikisi de hazır değildi bu ayrılığa, değil ayrılığa, düşüncesine bile.

Tam tersi sarılmak istiyorlardı birbirlerine daha sıkı.

Nice ayrı yaşamak zorunda kalan aşıklar için olsun bu tarif.

Hamuru mayalı, tarçın ve şeker de birbirine sarılı...

Mayalı hamurun kıvamı da kokusu da beni büyüler. Sonuç ne olursa olsun bence başarıdır.

Mayalı hamur bir başkadır, hadi yazıyorum; candır…

Amerikalıların meşhur kahvaltı tatlılarından olan bu tarifi hazırlamak kolay, pişmesini izlemek eğlenceli…

Değişik bir kahvaltılık yapın bu haftasonu ve bu tarifi deneyin derim…

Hamuru iki kez dinlendiriyoruz. Buna dikkat.

Malzemeler her evde bulunan tipte, kuru maya gerek sadece ekstradan.

Gerekli malzeme listesi:

1 paket kuru maya

110ml ılık su

350 ml süt- ısıtılmış ılıtılmış

1 tatlı kaşığı tuz

4 çırpılmış yumurta

600 gram un

4 çorba kaşığı şeker

1 su bardağından az eksik eritilmiş tereyağı

Mayayı ılık su ve süt karışımında eritin.

Sonra tüm malzemeleri miksere atın ve yavaş hızda 4 dakika kadar çırpın

Yumurtaları en son ekleyin.

Hamuru önce 15 dakika üstünü tülbentle kapatarak bekletin sonra bir 4 dakika daha çırpın ve 1 saat daha oda sıcaklığında dinlendirin.

Unlu tezgahta oklava ile bir dikdörtgen gibi açın.

İç malzemesi:

4 yemek kaşığı kadar tereyağı

2 yemek kaşığı tarçın

1 su bardağı şeker

Aşağıdaki gibi gelişigüzel yayın şekeri, yağı ve tarçını.

Tarçını bence daha bol koyun, ben tariftekini az buldum.

Güzelce rulo yapın.

Bir mutfak makası yardımıyla kenarlarından kesin. Değişik bir sunum için.

Minik ellerden yardım isteyin. Benimkinin elleri büyük adam eli gibi çıkmış bu fotoda, amma da hızlı büyüyorlar… Bir yumurtayı hafifçe çırpıp üzerine sürün hamurun.

180 derecede 35 dakikada pişirin.

Bu listeden bu tipte iki rulo çıkıyor. Yarısını yaptım ben.

Üzerini parlatmak içinde biraz pudra şekerini çok az sütle sulandırdım.

Son iki anahtar kelime:

BAL ve TEREYAĞI

diyorum ve afiyet olsun diliyorum şimdiden.

Linzer Torte

2014-04-09T07:31:00.002-07:00

Bahar geldi hoş geldi, beraberinde en azından umut getirdi. İrmik hanım'ın hiç yazası gelmedi son dönemde, ama yine de hayat devam etmekteydi.

Hem de yepyeni umutlar heyecanlarla. Sizlerin orda olduğunu bilmek güzel. Beni beklediğinizi, tariflerimin yolunu gözlediğinizin hayali güzel.

Bakın geçenlerde instagramda gördüğüm ve hayran kaldığım estetik harikası buzları evde kendim denedim. Çok romantikler değil mi? Nane yapraklarını veya bulabildiğiniz minik çiçekleri buz kalıbına koyun ve suyla doldurun. Tüm güzellikleri dondurun. Bir süreliğine de olsa…

Ben başka bir güzellik yaptım bugün, bu güzel tatlıyı eski bir dostumla paylaştım. Hani şu sigarasından rica etmeden yakabildiğiniz, tarihinizi bilen, içinizi rahatça dökebildiğiniz türden dostluklardan...

Linzer Torte'yi anlatayım biraz size.

Tarihte bilinen en eski tatlıdır kendisi. Tevellütü 1653'lere dayanan bu tatlı en çok yeniyıl zamanında Avusturya, İsviçre, Macaristan ve Almanya'da yapılır. İçi orjinalde frenk üzümü reçeli veya erik püresi ile doldurulur ama ince bir kat kayısı veya frambuaz reçeli ile de yapılır. Mayhoş sevenler frambuaz tatlı tatlı sevenler kayısı ile denesin bu tarifi.

Gerekli malzemeler şöyle:

70 gram yumuşak tereyağı

1 limon

175 gram un

75 gram badem unu

50 gram pudra şekeri

1 yumurta

1 çay kaşığı tepeleme tarçın

1 tutam tuz

Tüm bu malzemeler tart hamuru için.

İç malzeme olarak kaliteli bir frambuaz reçeli yaklaşık 125 gram

Bir limonun kabukları incecik soyulur ve suda yaklaşık 10 dakika haşlanır. Limonlar bu şekilde ağartılmış ve acısı alınmış olur. Çıkan suyun sarısına aşık oldum ben ki sarıdan pek haz etmem...

Tüm kuru malzemeler yağ ile iyice harmanlanır, limon kabukları süzülür, incecik doğranır ve ilave edilir, en son yumurta eklenir ve hamur haline getirilir.

Hamur streç filme sarılır ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirilir.

Unlu tezgahta açılan hamur, hafifçe yağlanan tart kalıbına yayılır. Fırın 200 dereceye ayarlanır.

Hamurun içi reçelle doldurulur.

Klasik olarak bu turtanın üzeri şerit kesilmiş hamur ile kaplanır.

Ama biz ne yapıyoruz, daha moden olsun diyoruz ve dilediğiniz bir kurabiye kalıbıyla keseceğiniz kalan hamuru reçelin üzerine istediğiniz şekilde diziyoruz.

200 derecede 30 dakika pişiriyoruz.

Devil's Food Cake - İrmik Hanım'ın 4.doğumgünü

2014-03-07T11:53:00.002-08:00

Şeytanın ismini bu keke veren Amerikalılar, içindeki çikolatanın yoğun ve ağır tadına yenik düşmeyi şeytani bir olay olarak görmüşler. Şeytana uyarak, yememenin imkansız olduğu bu lezzetli kekin karşılığı hafifliği ile ünlü Angel Cake yani Melek Keki.

Şeytana uyarak hep kek yesek keşke.
Çünkü Türkiye'de her yıl en az 500 kadın şeytana uyan kimseler tarafından katledilmektedir. Sadece 2013 yılının ilk dokuz ayında 842 kadın cinayeti işlenmiş. Üstelik yapılan bu istatistikler gerçek rakamların yarısını ortaya koyabiliyor. Şiddet gören mağdur kadınların yüzde 40'ının korktukları için şikayetçi olmadıkları tahmin ediliyor.

Yine bir 8 Mart… Bu yüzden yazdım bunları. Münevver'i hatırlatmak istedim. Ayşe Paşalı'yı, Arzu Odabaş'ı, Saliha Erdem'i… ve nicelerini.

Kadını korumayan devlet yapısının sonucunda durum giderek daha vahim bir hal alıyor. Cinnet geçiren, namus temizleyen erkeklerle dolu bu memleket. Kadınlar ise hep kurban…

Can veren anaların sonu bu olmamalı, hiç kadın cinayeti olmadan geçecek yıllar diliyorum, şiddete hayır diyorum, sevgiye evet, saygıya evet.

İrmik hanım'ın doğumgünü bugün. 4 yılı geride bıraktık hep birlikte.

Acı tatlı günlerde hüzüne, kızgınlığa inat tatlılar yaptık. En azından ben yaptım sizler izlediniz.

Hepinize teşekkür ederim beni yalnız bırakmadığınız için. Bu gökkuşağı size hediyem olsun...

Bu harika kekide mutlaka deneyin. Çikolata canavarları, hele de siz…

Devil's Food Cupcake

Bu keki pandispanya tadında pişirebileceğiniz gibi, kapkek şeklinde de hazırlayabilirsiniz.

Tek tavsiyem malzemeleri önceden hazırlamanız. Tartın, kırın, ölçün hepsini hazır edin. Size de o şekilde veriyorum tarifi, adım adım…

Önce 60 gram kakaoyu yine 60 gr sıcak suda çözün ve bir kapta bekletin.

Başka bir kaseye 390 gram unu eleyin, üzerine birer tatlı kaşığı kabartma tozu ve karbonatı ve tuzu ekleyin.

Burda fırınıısıtabilirsiniz. 160 dereceye.

230 gram tereyağını eritin hafifçe, mikserle çırpın ağır ağır ve 350 gram şekeri ekleyin. 4 dakika kadar çırpın..Tek tek 4 yumurtayı ekleyin. Yedirerek tek tek.

Sonra 1 tatlı kaşığı vanilya ekleyin bu karışıma.

Şimdi diğerleriyle birleştirelim. Yumurtalı karışıma önce kakaoyu, sonra unlu karışımı ekleyin. En son 200 gram kremayı katın. Spatula yardımıyla yavaş yavaş karışıtırın. Unlar yokoluncaya dek. Ben burda birazda beyaz çikolata parçalayıp ekledim. Kızımın isteğiydi...

Kapkek kalıplarına kağıtları yerleştirin. Varsa bir dondurma kaşığıyla birer parmak eksiğine dek doldurun.

Yaklaşık 16 dakika fırınlayın. Ortasına kürdan testi yapın muhakkak. Fırından çıktıktan sonrada pişmeye devam edeceğini unutmayın. Kekleriniz kurumasın.

Süsleme için ben 200 gr. soğuk kremayı 5 dakika kadar çırparak şanti kıvamına getirdim ve erittiğim 200 gr bitter belçika çikolatasını ekledim ve şeytana uyup bir koca kaşıkta nutella ilave ettim.

Dilerseniz sıkma torbası yardımıyla dilerseniz bir bıçakla kapkekleri kremelandırabilirsiniz.

Kapkeklerin tamamen soğudundan emin olmanız yeterli.

Bu tariften yaklaşık 24 tane kapkek çıkıyor.

Ağzı sıkı bir kapta ve buzdolabında 3 gün tazeliğini koruyacak olan bu kekleri oda sıcaklığında servis ediniz.

Kapkek kağıtlarım Tantitoni'den. Country sitilinde, görünce bayıldım.

Tüm fotoğraflarımı instagramdan da takip edebilirsiniz.

Adım irmikhanimm...

Confiture de Fraise - Çilek Reçeli

2014-02-28T00:31:00.001-08:00

Hani bazı yollar vardır, gitmek için gün sayarsınız, gittiğinizde yeniden gitmenin hayalini kurarsınız. Öylesine pastoral bir yol ki Urla Alaçatı arasındaki eski yol! Öbek öbek beyaz papatyalar arasına atılmış gelinciklerle sarılımıştı yolun kenarı. Sahi biraz erken açmadı mı bu gelincikler?

Yolun tüm güzelliği sardı sarmaladı beni, haber kirliliğinden hayli etkilenmiş olan bünyeme biraz olsun iyi geldi. Düşündüm tabii yeniden, bu canım topraklar ne zaman huzur bulacak diye?

Alaçatı beni kuş cıvıltıları ile karşıladı. Yaz zamanlarının karmaşasının yerine şu aralar dingin bir huzur var çünkü. Kalabalık yok, sessizlik hakim. Hacımemiş mahallesinin sakinleri ile tanıştım. Göz Oda butik otelin kurucusu Gözde ve Pasta Pasta makarna restoranın sahibi Mehtap hanım.

Göz Oda çok şirin bir mekan. Alaçatı'nın kendine has dokusu üzerine, hünerli mimar dokunuşu ile rüye gibi bir otel kurmuş Gözde. Haftasonları kahvaltı, saat 3ten sonra da mangalda sucuk şöleni var mekanda.

Elim boş gitmek istemedim, portakallı tartoletler götürdüm ben de… Sanki yolda gelinciklerle karşılaşacağım içime doğmuş…

Bugün size ev yapımı bir reçel tarifi vereceğim. Hem de dondurulmuş meyve ile. Marketten aldıklarımızın içindeki koruyucu maddeleri içermediği ve en azından ev yapımı olduğu için tercih ediyorum. Minik yeğenim nil gibi kızım Defne'de pek sevdi bu reçeli...

Malzemeler:

500 gr çilek

300 gr frambuaz

550 gr şeker

30 ml limon suyu(bir orta boy limon)

300 ml su

4-5 karabiber tanesi

Büyük bir tencerede suyu ve şekeri kaynatıyoruz. Üzerinde iri iri köpükler oluşana dek…

Bu sırada bir kasede meyveleri limon suyuyla ve ezdiğimiz karabiber taneleriyle karıştırıyoruz. Biber meyvelerin asidini enfes dengeliyor.

İri köpüklenme başlayınca meyveleri alalım tencereye.

Sonra meyveleri atalım tencereye...

Ve kaynamaya bırakalım...

Arada üzerinde oluşan pembe köpükleri kaşıkla toplayalım. Parlak bir reçel istiyorsak bu işlemi uygulamalıyız. Havaya karışan mis kokuyu ciğerlerimize çekelim...

105 dereceye gelinceye kadar pişirelim. Termometreniz yoksa ben zaman tuttum orta hararetli ateşte tam yarım saate tekabül ediyor.

Küçük kavanozlara şişeyi tamamen dolduracak şekilde boşaltalım reçelimizi...

Sonra kapaklarını kapatıp buzlu su dolu bir kaba ters çevirelim. Bu şekilde kapakları mühürlemiş ve pastorizasyon işlemini yapmış olursunuz. Yani şişe içinde artık mikrop üremez . Bu da Cordon Bleu'de öğrendiğim bir bilgi. Reçelciler çoktan biliyordur ya!

Tabi ki mevsiminde tazesiyle çok daha enfes olacaktır. Ama dondurulumuş meyvelerde bu anlamda kullanılabilir.

Tereyağı ve kızarmış ekmekle muhteşem bir trio, afiyet olsun tatlıseverler...

Pavlova

2014-01-13T12:43:00.000-08:00

Günler günleri kovalıyor, zaman sanki bir başka hızda akıyordu. Dışarda köpekler havlıyordu ve sis kaplamıştı gökyüzünü. Antika pazarından aldığı güneş gözlüğünü kullanmak için uygun birgün değildi. Giyindi. Kedilerini besledi sessizce. Pantolonun paçalarını tüy içinde bırakmışlardı birkaç dakika içinde. Görüşmeye bu şekilde gidemezdi. Ama temizlemekte istemedi. Ben buyum dedi. Kedi sevdalısı. Ve kedilerinin teşekkürü paçalarında arabasına bindi. Camını araladı, radyoyu açtı. Derin bir nefes aldı. Sisleri yara yara ilerlerken yeniden düşündü. Sıcak çay hayal etti, ve sonra kendini, tuvalinin başında… Şimdi nasıl yapacaktı yeniden 9-5 çalışmayı. Ne kadar basit bir hayat istiyordu oysa ki! Görüşmemeyi tercih etti. Hayallerini ertelemedi. Evine, kedilerine döndü. Beş kuruşa yazdığı sanat dergisine, tuvallerine ve çevirilerine…

Dışarda köpekler havlıyordu, elinde bir fincan çay vardı…

Mutluluğu basit zevklerde arayın, basit bir hayat yaşayın, basit düşünün

Evet, İrmik hanım'dan yine hafif, glutensiz, kolay bir tarif…

Görüntüsü enfes!

Biliyorum çilek zamansız ama bazen kızımın itirazlarına karşı gelemiyorum ne yapayım?…

“Pavlova” ismi ünlü Rus balerin Anna Matveyevna Pavlova’dan geliyormuş.

Zamanının en önemli balerinlerinden biri sayılan Anna Matveyevna Pavlova, 1926 yılında Yeni Zelanda ve Avustralya turnesine çıkmış. Bu ziyaret Yeni Zelanda’da ‘yılın olayı’ sayılırmış. Rivayete gore, “Dansetmiyor, adeta uçuyor… ” denilen Pavlova’nın şerefine kaldığı otelin şefi bir tatlı hazırlamak istemiş. Balerinin bembeyaz tütüsünden etkilenen şef, bir balerin kadar hafif, kırılgan, narin bir tatlı yapmaya karar vermiş.

Tütünün ana şeklini, tatlının ‘Fransız Bezesi’ne benzeyen tabanı oluşturur. Üzerindeki krem şanti katı ise tütünün üzerini kaplayan ince kumaşı temsil eder.

Gerekli Malzemeler

4 yumurtanın akı

225 gram pdra şekeri

1 kaşık nişasta

1 kaşık üzüm sirkesi

bir çay kaşığı vanilya

200 gr. krema

20 gr. pudra şekeri

Çilek

Yapılışı ise şöyle;

Fırını 180 dereceye ısıtın...

4 yumurtanın akını mikserle köpürtün, ara ara pudra şekerinden ilave edin.

İyice sıkı kıvam alınca nişastayı ve sirkeyi ekleyin. Kısacık karıştırın yeniden. Kaşıktan akmaz kıvama gelinceye dek çırpın.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine bir spatula yardımıyla 18-20 cm civarı bir çember şeklinde akları yayın.

Kalınlığıda 2 parmak kadar olsun.

Fırını 120 dereceye düşürün ve yaklaşık1 buçuk saat pişirin.

Vaktiniz var ise fırını kapatın ve bir gece fırın içinde bekletin.

Servis öncesi, soğutulmuş kremayı mikserle şanti kıvamına getirin.

Bezenin üzerine yayın, en üstüne de çilekleri dilediğiniz gibi dizin. Pudra şekeri eleyip dilim dilim servis edin.

Krem Karamel

2014-01-05T10:14:00.000-08:00

2014'e girerken içimde taşıdığım umutların köpürdüğünü hissettim. Her ne kadar bazı acı haberler de alsam daha ilk günlerinde bu yılın, hayatın anlamsız karmaşasından uzaklaşmanın mümkün olmadığını anladım. Ama umut başka birşey...

Hedefim olan diplomayı aldım ve artık bir pasta şefiyim. Kendimle mi, başından beri beni destekleyen eşimle mi, tüm düzeni emanet ettiğim anne babamla mı, hasretimle yanıp tutuşan balyanak kızımla mı gurur duyayım şaşırdım. Ama sonunda başardım.

Bu sefer Paris'te yaşayan kardeşimin evinde kalma şansım oldu. Biricik yeğenimle de hasret giderdim biraz. Her ne kadar miniğimi 3 gün üst üste göremeyeceğim kadar yoğun bir kurs olsa da onlarla olmak ayrıca harikaydı.

Öğrendiklerim sadece bir dosya dolusu tarif gibi görünebilir. Ama hakikaten tecrübeli şeflerimden detaylarını öğrendiğim çikolata ve şekerden ne kadar haz aldığımı anlatmam imkansız. Le Cordon Bleu gerçek bir okul ve her dakikasından ayrı birşey öğreniyorsunuz. Yoğun kurslar zaman açısından daha pratik gibi görünse de gerçekten yoğun bir program olduğundan güçlü bir bünye ve sağlam bir sinir sistemi şart. Sabahların saat 8'den önce ağarmadığı Paris'te, okula karanlıkta girip karanlıkta çıktığımız günlerin sayısı hiç de az değildi doğrusu.

Yeni dostlar edindim, yeni insanlarla tanıştım. Paris'te dolaştım. Kafamı toparladım.

İşte okuldan birkaç demo fotoğrafı. Şeflerin eseri...

Tüm hızımla kavuştuğum ve bir heyecanla kutladığımız yeni yılın ardından yeniden sizlerleyim.

Yepyeni projeler ve girişimler var sırada kısmetse...

Krem Karamel kızımın favorisi. Sizlerle de paylaşıyorum bu pratik tarifi...

KREM KARAMEL

Yarım kilo süt

6 yumurta veya 5 büyük boy yumurta

1 bardak toz şeker

yarım paket vanilya

Yapılışı:

1 bardak şekerin üzerinden 3 çorba kaşığını alın, bir minik sos kabında bir fincan su ile karamel hazırlayın. Şeker koyuca, pekmeze yakın renk alınca hazır demektir.

Kaselerin içini hafifçe ıslatın ve diplerine hazırladığımız karamelden bir kaşık alıp yayın.

Yumurtaları bir kaseye alın ve bir çırpıcı ile şekeri karıştırın, sütü ve vanilyayı da ekleyin. Şeker eriyinceye dek karıştırmaya devam edin. Mikser kullanmayın, yumurtaların köpürmesini istemiyoruz.

Kaseleri bir borcamın ya da tepsinin içine dizin, yarısını geçene dek sıcak su ile doldurun.

İçlerini yumurtalı karışım ile doldurun.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakika kadar fırınlayın.

Fırından aldıktan sonra suyun içinde soğumasını bekleyin.

Servisten önce düz bir tatlı tabağına ters çevirin.

Facebook'ta irmik hanım'ın tatlıları grubundan veya instagramda irmikhanimm olarak beni takip etmeye devam edebilirsiniz.

Hepinize harika bir yıl diliyorum sevgili tatlıseverler...

Limonlu Kek

2013-11-04T11:57:00.001-08:00

Canım annem bu keki ilk yaptığında henüz ergenlik döneminde olan erkek kardeşimle kapışa yediğimizi hatırladığım bu tarifi birgün kendi bahçemdeki limonlarla yapacağımı söyleseler acaba ne düşünürdüm? Urla'nın bereketli topraklarında kuytuda az güneş gören ve az esinti alan bir yere diktiğimiz limon ağacımız Mayer tipi gerçek Mersin'li limon veriyor.İnce kabuklu, çekirdekli ve enfes kokulu...hepsini burda öğreniyorum. Gugıl amcaya süreki bahçemizde öten kuşların ne olabileceğini ya da yeni diktiğimiz yabanmersini hakkında daha neler öğrenebiliceğimi soruyorum... Toprağı ve doğayı hissediyorum. Her sabah kızımdan sonra üç aç kediyi kendi karışımlarımla doyuruyor, uzakta yaşam alanlarında (kafes diyemem) mazlum mazlum beni izleyen gece yorgunu dünya güzeli iki Alman kurdu Tango ve Tina'ya uzaktan iltifatlar yağdırıp güne hızlı bir giriş yapıyorum. Bu sabah kahveye gelecek teyzoşum ve biricik kuzenim Tubişim için kolları sıvadım. Tabii dalından bir limon koparıyorum önce. Oda sıcaklığında 4 yumurtayı evet evet kesinlikle sırrı burda, iyi kabarmış pufidik bir kek için mutlaka oda sıcaklığında yumurta kullanıyoruz... Birde ne yapıyoruz: unu eliyoruz.
Yumurtaları mikser maharetiyle biraz kabartınca 2 su bardağı şekeri azar azar ilave ediyoruz. Beyazlaşana dek çırpıyor ve 1 limonun kabuğunu ve suyunu ekliyoruz. Sonra 1 çay bardağı sıvıyağ 1 su bardağı ılık süt koyuyoruz. 3 su bardağı un ve kabartma tozunu içine eliyor ve tahta kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Yağlanmış kek kalıbımıza döküp doğru 180 dereceye ısıttığımız fırına gönderiyoruz. Ben bir gece önceden suya koyup şişirdiğim kuru üzümleri de unda çevirip attım bu keke, pek yakıştı...

Ev Yapımı Pizza

2013-11-04T11:56:00.000-08:00

Miniğimle canımız pizza çeker bazen ve o anda mayalanır hamuru çünkü bir saat kadar da dinlenmesi gerekir. Kızımın ev yapımı pizzaya övgülerini duymanız gerek, sağlıklı lezzetli daha ne iltifatlar üstelik eğlenceli çünkü ki hamur açıldıktan sonra malzeme ilavesini kendisi yapar küçük hanım.
Eğer tek seferlik hamur istiyorsanız aşağıdaki tarif yeterli,buzluğa da atmak isterseniz tarifi 1 kilo una uyarlayabilirsiniz.

Malzeme listesi
200gram un
165 ml ılık su
Yarım çay kaşığı ince deniz tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İç malzemede özgürsünüz
Bizim fevorimiz (Defnenin tabiri) zeytin,sucuk ve dil peynirli
Ayrıca domates salçası ve kekik lazım sos için.
Yaklaşık 8 dilim çıkıyor bu tariften
Yapımı:çok kolay
Hamuru için ılık suda maya,tuz,şeker ve yağ karıştırılır, birkaç dakika beklenir
Bir kaseye unu koyalım be ortasına çukur açalım sonra sıvı karışımı ekleyelim,önce çatalla sonra unlu parmaklarla hamuru iyice yoğurun, üzerini nemli bir bezle kapayın ve en az bir saat bekleyin
Hamuru parmaklarınızla hafif yağladığınız tepsiye kenarlara doğru iterek yayın.
Iki yemek kaşığı domates salçasını biraz su ile sos haline getirin biraz da kekik katın. Hamurun üzerine incecik sürün,sonra gelsin malzemeler.en son dil peynirini bolca rendeleyin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırına atın, pizzanız 12 dakika kadar sonra hazır. Afiyetler olsun. Bu seferlik tuzlu tarifi paylaştım çünkü çok pratik hepiniz yapın istedim...

Nutellalı Ponçik

2013-11-04T11:53:00.000-08:00

İşte Urla'dan, yeni hayatımdan ilk tarifim sevgili tatlıseverler...

İnternetle teknik anlamda tam olarak kavusamadigim ve tasinma telaslari icinde ugrasip durdugum icin tarifte gecikme oldu biraz biliyorum. Ama istanbul'un o telasli zamanlarindan Urla'nin mis gibi havasina alismak biraz gevsetti beni, kabul ediyorum. Urla hakkinda yazacaklarim cok. Necati Cumali, Yorgo Seferis'in en guzel eserlerini burda yazdiklarina sasirmamak gerek diyeyim simdilik. Yeni hayatimizda bize konuk olan poncik adli iran kedisi, meymenetsiz kedimiz bu tarifimin konu basligini olusturmamda cok etkili oldu.
Gelelim tarife: 1 su bardağı ılık su, 1 paket kuru maya, 1 çay bardağı pudra şekeri,1kahve fincanı zeytinyağı ayçiçek yağı karışımı(ne kadar az çiçek yağı o kadar iyi), 1 yumurta, nutella, alabildiği kadar un (yaklasik 500-600 gr.) Yapimi: genişce bir kapta un, maya, pudra şekeri iyice karıştıralım. Yumurtayı, bir fiske tuz ve suyu ilave edelim ve iyice toparlayalım hamurumuzu. Toparlanmaya başlayinca yağı ekleyin, ele yapısmayıncaya kadar yoğurun ve sonra üzerini bir tülbentle örtüp hamuru rahat bırakın yaklaşık iki saat sonra hamurun iyice kabardığını göreceksini. Hamur şekerli olduğu için klasik hamurlardan daha geç kabaracaktır. Sonra hamuru unlu tezgaha alın, biraz toparlayın ve üç eşit parçaya bölün. Her parçayi yuvarlak açıp sigara böreği gibi sekiz parçaya bölün ve kenarlarına nutella koyun, Boşnaklarin kifla dediği çörekmiş bu aslında. İçine elma marmeladı konuluyormuş.Siz de dilediğiniz marmelatla deneyebilirsiniz. Sonra fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin ve bir 20 dakika daha bekletin (yer mayası) ve 180 derecede üzerleri pembelesinceye kadar yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Çıkışta sıcak sıcakken pudra şekeri eleyin. Bu ponçikleri Defne'ye, okul çıkışı arkadaşlarıyla yemek üzere yaptım. Yapım sırasında terasta güneşin dayanılmaz cazibesine dayanamayıp kendini resimdeki şekilde yerle atarak, çalışma hızımı kesmesine izin verdiğim tipsiz kedim ponçiğe,kendilerini kobay olarak kullandığım Boşnak elektrik ustalarına teşekkürü borç bilirim Tarifler paylaştıkça güzel. Sizi çok bekletmedim umarim, sevgiler...

Elma Elma Güzel Elma

2013-08-08T08:40:00.000-07:00

Bugün bayram.

Mutlular var, buruklar var, yalnızlar var, misafiri olan var, acısı olan var, hasta başında bekleyen var, düşünceli olan var, düşünmekten korkan var, umudu kesen var, umutla bekleyen var...

Keşke daha neşeli bir bayram olsaydı bu bayram. Keşke bir ay boyunca oruç tutan nefisleri daha güzel bir bayram karşılasaydı. Suçsuz yere hapis yatan canlar da aileleriyle olsaydı bugün, onlarda paylaşsaydı revaniyi, baklavayı,neşeyi kahkahayı, torunlarını alsalardı kucaklarına, çocuklarına anlatsalardı yaşadıklarını, ya da hiç anlatmasalardı, unutup gitselerdi...Keşke...

Avrupa televizyonlarında bir tartışmaya rastladım geçenlerde. Beş altı insan oval bir masanın başında ki birisi belediye başkanıymış meğer şehir parkının çevresini tel örgüyle sınırlasak mı sınırlamasak mı diye tartıştılar uzun süre. Güldüm çünkü o kadar şiddetli bir kavgaya tutuştular ki sinirlerim bozuldu. Bizdeki park sorunlarına baktım ve yine güldüm acı acı.

Tatlı konuşalım birazda dimi ya? Şeker bayramına yakışsın.

Bir kilo golden elma nasıl şölene dönüştürülür? Hem lezzet hem görüntü olarak...Buyrunuz tarifi...

Malzeme listesi:

1 su bardağı tozşeker

200 gr tereyağı oda sıcaklığında,

1 kahve fincanı süt

3 su bardağı un

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

Vanilya esansı

1 kilo golden elma (ufak ve aynı boyda olmasına dikkat edin)

Bir tatlı kaşığı tarçın

2 fincan kadar esmer şeker

Pişmeden önce:

Yapılışı:

Hamurumuzu hazırlıyalım önce:

Derin bir kasede 200 gram tereyağını ufak parçalara ayırın, şekeri, sütü, vanilyayı, unu ve kabartma tozunu ekleyin, iyice yoğurun. Yumurtayı ekleyin ve tek parmakla hamura iyice yedirin. Sonra ellerinizi unlayarak hamuru toparlayın. Gerekirse un ilave edin ama bilin ki sert bir hamur değil istediğimiz, daha yumuşak olacak hamurumuz.

30 cm'lik borcam kabını iyice yağlayın ve hamuru yayın, kenarlarını düzleyin. Bu hamur tarifini istediğiniz boy tart kalıbınıza uygulayabilir, kalan hamuru derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Sonraki etap: elmalar

Elmaları yıkayın, kabuklarını soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini temizleyin.

Sonra her parçayı bıçağın ucuyla ayrımadan derin derin çizin. Ne fazla derin ne fazla yüzeysel. Yelpaze şeklinde yardığımız elmalarımızı hamurun üzerine bir sıra enine, bir sıra boyuna olacak şekilde dizin.

Elmaları şeker ve tarçın karışımı ile tamamen kaplayın.

Soğuk fırına atın, 160 derecede 35 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Piştikten sonra:

Böğütlenli Klafuti

2013-07-28T13:45:00.000-07:00

orjinal adı: clafoutis

Bugün akşamüstü semt sokaklarından evime doğru yürürken bir apartmanın giriş katından gelip geçene bakan oğlan çocuğuna takıldı gözüm. Gözgöze gelince gülümsedim gayri ihtiyari. Ürkekçe baktı ve bana karşılık vermedi. Baktığı pencerede demirler vardı. Demirlerin arkasından izliyordu dünyayı. Hemen çocukluğum geldi gözümün önüne. Ben de aynı tip bir giriş katından, aynı seviyeden bakıyordum bir zamanlar dünyaya. Ama o zamanlar demirler yoktu. Yoldan geçen herkes bana, ben de onlara laf atardım. Tanıdıktı herkes. Yoldan hergün aynı saatlerde geçen sebze-meyveci amca, bana günün en taze meyvesinden uzatırdı illa... Neşeli günlerimde gevezelik eder, hasta olduğum günlerde hüzünle seyrederdim oyunlarına katılamadığım arkadaşlarımı. Ulaşılabilir seviyede olduğu için dairemiz, tüm susayan arkadaşlara su vermek de bana düşerdi. Ama o zamanlar demirler yoktu. Sanki hırsızlar daha bir cesurdu. Kapıdan girerlerdi, kapıdan giderlerdi. Pencereler sokağa açılırdı hep. Üstelik pimapen de keşfedilmemişti, ispanyoletliydi hepsi. Daha güvenliydi sanki ortalık. Bekçiler vardı, hatırlar mısınız? Düdüklerini çala çala gezerlerdi. Sonra derinden bir ses daha, gecenin ilerleyen saatlerinde kış akşamları: vefanın kaymak boooooooozzzzaa!

Ve sokaktaydı çocuklar...
Avrupa güven zincirini aşmış, İsviçre'nin ara sokaklarından Fransa'ya elini kolunu sallayarak geçebilirken, yaya kaldırımları yokolur, biz de yükselirken ve hatta her yıl yenilenirken ve bunun gibi daha nice örnekleri gıpta ederek izlediğimden olsa gerek kaygılarım. ''Birgün'' der umutlanırım. Hayalini kurarım.

Bana böylesi bir nostalji yaşattı çocuk dakikalar içinde, ben de sizle paylaşmak istedim. Bir de biliyorum ki asıl esaret düşüncelere vurulan demirlerde. En endişe duyduğum, en istemediğim...

Paris'in en ünlü pastanelerinden Gerard Mulot'da en çok satılan tatlıdır klafuti. Daha önce İrmik hanım'da başka bir klafuti tarifim daha var. Bu tarifimin farkı Mulot'dan uyarlamış olmam yani alttaki enfes tart hamuru. Mulot'da günde 3 kez servise sunulan bu tatlının çok beklemişi makbul değil. Üzeri hafif çıtırımsı, içi muhallebimsi ve mutlaka oda sıcaklığında olacak.

Geleneksel klafuti Fransa'nın Limousin bölgesinde yapılıyor. Meyve olarak çekirdeği alınmamış vişne kullanılıyor. Sebebi çekirdeklerinin meyveye daha fazla aroma kazandırdığını düşünmeleri.

Ben taze böğürtlen kullandım. Berrygillere tutkunum, naapayım...

Dilerseniz dondurulmuş veya konserve vişne ile de deneyebilirsiniz.

Vereceğim tart tarifi çok klasik ve çok başarılı bir hamur tarifidir. Önce onunla başlıyoruz tatlımızın yapımına. Bu tarifle dilediğiniz turtayı gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz. Oldukça cömert bir miktar, dilerseniz yarısını yapın, dilerseniz hepsini yapıp elinizin altında hazır olması bakımından dondurun. Buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda bir aya kadar saklayabilirsiniz.

24 cm. tart kalıbı için gerekli malzemeler:

250 gram tereyağı, oda sıcaklığı

150 gram elenmiş pudra şekeri

70 gram badem unu

yarım tatlı kaşığı tuz

yarım tatlı kaşığı vanilya ekstresi

2 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında

490 gram un

Bu hamurun lezzeti bol tereyağından geliyor. Bu da onun açılmasını zorlaştırır. Ama iki streç film arasında bu zorluğu yenebilirsiniz. Sürekli çevirerek ve plastik strecin hamurun içine kaçmasına izin vermeden rahatlıkla açabilir ve tart kalıbınıza yerleştirebilirsiniz.

Tereyağını bir kasede mikserle kremalaştırın. Kenarlardakileri sıyırmayı ihmal etmeyin.

Pudra şekerini eleyin. İyice karıştırın. Badem unu, vanilya, tuzu ekleyin. Yumuşak bir doku olana dek karıştırmaya devam edin. Yumurtaları hafifçe çırpın çatalla ve ilave edin tereyağına.

En son unu ilave edin. Hamur toparlanıp bir top halini alana dek mikseri bir durdurup bir çalıştırın.

Toparlanır toparlanmaz mikseri durdurun. Hamurunuz artık hazır. Streç filme sarın en az 4 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Klafuti hazırlamaya geçmeden önce fırınınızı 180 dereceye ısıtın.

3 büyük yumurta

75 gr şeker

1 kutu(200 gram) krema

varsa yarım vanilyanın tohumu yoksa 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

300 gram taze böğürtlen

Yumurtaları mikserle iyice çırpın, şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra soğuk kremayı, vanilyayı ekleyin, 3-4 dakika çırpın ve meyveleri ekleyip bir spatula ile karıştırın.

Kalıbınızı yağlayın veya fırın kağıdıyla kaplayın.

Hamuru üstte tarif ettiğim şekilde açarak kalıbınızın içini kaplayacak miktarıyla kaplayın.

Kenarlarını iyice yükseltin ve hazırladığınız meyveli kremayı boca edin.

Yaklaşık 35 dakika, kalıbı hafifçe salladığınızda ortası oynamayana dek pişirin.

Hemen ızgara üstüne alın ve soğumaya bırakın. Ilık servisi makbuldur, oda sıcaklığında mükemmeldir.

Güzel günlerde paylaşmak için özel bir tariftir. Tatlıseverleri neşelendirir, yüzlerini güldürür. Tecrübeyle sabittir...

Tatlımızı oda sıcaklığında 12 saat koruyabilirsiniz. Asla buzdolabına atmayın.

Revani

2013-06-30T08:59:00.000-07:00

Gerçek bir Türk tatlısı ile yeniden merhaba...

Vaktiyle bloğumun ismini bulmamı sağlayan bu tarif annemden... Neden şimdiye dek paylaşmamışım hayret! Demek bugünü bekliyormuşum.

Sizlere İzmir'den sesleniyorum. Bundan sonrada hep burada olacağım. Son 6 yılın yaşam projesi olan Urla evimiz nihayet bu yaz tamamlanıyor. Beni ve ailemi yepyeni bir hayat bekliyor. Hayattan tek beklentimiz bol oksijenle, bol afiyetle ve daha özgürce yaşamak. Şehirlerin büyüklüğüyle çizilmemiş meğerse özgürlüğün sınırları. Ege pazarlarında sarhoş sarhoş dolaşıyorum şu sıralar. Senelerdir yediğimizi içtiğimizi sorguluyorum ister istemez burada.

Boncuk kızımda en az benim kadar meraklı pazarlara, ev yapımı kalburabastılara, tatlılara...

Telaş yok, hem de hiç. Kendime de daha fazla vakit ayırabileceğimi ümidediyorum, yeniden resme dönecek, daha çok tarif paylaşabileceğim sizlerle. Buralarda tariflerime katabileceğim bir sürü yeni malzeme bulacağım sanki.

Yolüstü olduğumuz için gelen gidenimiz de olur diyorum. Yolu düşen tüm dostları bekliyoruz.

Uyum sürecimizi buradan tüm yalınlığıyla paylaşacağım sizinle. Bakalım başarabilecek miyiz? Yolun daha çok başındayız biliyorum. Ama merakla ve sabırsızlıkla bekliyorum.

Mütevazi olamayacağım, bugün size öyle bir revani yaptım ki daha güzeli yok inanın.

Çok da kolay, her zamanki gibi...

Malzemeler:

3 yumurta / oda sıcaklığında

1 bardak şeker

1 bardak sıvıyağ

1 bardak yoğurt

1 bardak irmik

1 bardak un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilyanın yarısı hatta çeyreği, varsa vanilya taneciklerini tercih edin lütfen. Çay kaşığı ucuyla yeter.

1 limon

Şurubu için 4 bardak toz şeker

4 bardak iyi su

Yapılışı:

Önce şurubu hazırlayın...

Şeker ve suyu kaynatın, bir iki damla limonla hafifletin, soğumaya bırakın.

3 yumurtayı bir kasede mikserle iyice köpürtün

Şekeri ekleyin

Karışım beyazlayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika orta hızda çırpın

Sonra sırasıyla yağı,yoğurdu,irmiği ve 1 limonun kabuğunu ekleyin ve bir tahta kaşıkla iyice karıştırın.

Sonra unu, kabartma tozunu ve vanilyayı bu karışıma ekleyin.

Orta büyüklükte bir fırın kabına karışımı dökün ve 160 dereceye ayarladığımız fırına soğukken koyun. Yaklaşık 25 dakika sonra revaninin üstü pembeleşinceye dek pişirin.

Fırından alınca bir 5 dakika hararetini geçmesini bekleyin ve oda sıcaklığa gelmiş şurubu revaninin üstüne yavaşça dökün. Şurubun tamamını emmesi yaklaşık 25 dakika alır, paniklemeyin...Oda sıcaklığına gelene dek bekleyin, buzdolabında üzerine streç film kaplayarak muhafaza edin.

Daha güzel bir klasik Türk tatlısı olamaz bence. Hafif, yumuşacık ve tadı yerinde...Eşiminde en sevdiğidir.

Revaniye fotoğrafta eşlik eden Ful çiçeğini de ömrünüzde bir kez koklamanızı diliyorum. Ama asla burnunuzu değdirmeyin, manolya gibi pek hassas. Ege'de ful çiçeğini domatese saplayıp, vazo niyetine, solmadan birkaç gün mis gibi kokmasını sağlıyorlar. Daha öğreneceğim çok şey var.

Revani soğuyunca üzerine manda kaymağı ile servis ederseniz tadı uzun süre damağınızdan gitmez. Benden söylemesi...