ZaragozaPitanza

Restaurante Schiavo Zaragoza

2014-09-06T15:48:00.001+02:00

Precio comer/cenar: ( entre 12-25)

En primer lugar, hola! , hemos vuelto, espero para quedarnos. En este caso, voy a comenzar la entrada con un "nuevo" establecimiento, ilusionante, con intención de hacerlo bien, o al menos, así se hacen las cosas allí, con ganas de mejorar , aprender y enseñar.

Dentro de una vorájine de platos, tapas y vinos, encontramos un gran equilibrio en su desarrollo, lento pero seguro, incoporando novedades en la alineación, y sacando del partido a los que no han dado buen rendimiento, como es lógico. Sin duda, de lo mejorcito de la Romareda, acompañando en potencial a Mesón Martín. Amén.

Podemos diseccionar al Restaurante Schiavo en tres momentos principales:

- En primer lugar, entramos a tomarnos un vino, y nos atiende Fran , con una gran experiencia en el ámbito de los vinos, en contínua formación, aprendiendo, y enseñando cada vez que les visitas. Tiene una carta de vinos corta pero con contínuas sorpresas y novedades. Se agradece.

- En segundo lugar entramos a tomarnos un vino, acompañado de una 'tapita'. Ahí entra el chef, joven y con ganas d sorprender. Se ve que lee, prueba, a veces sale mal, muchísimas veces sale bien. Y te lo agradeces mutuamente. Es de bien nacido.

- Por último, llegas un domingo, menú de fin de semana, 16 euros. Muy Correcto. Cada día cambia el menú y es difícil ver un plato que se repita. Además, su señor chef tiene ascendencia italiana, y te deleita casi siempre con una variante de rissoto dentro de los primeros,labor que controla per se.

Valores añadidos:

- Tienen brasas dentro de la cocina, y como todos sabeis la carne no sabe igual, sea roja, blanca, o tenga branquias y aletas, sí, una sardina tiene aletas.

- Las mesas tienen la separación suficiente como para estar cómodo, y la luz es la ideal.

Valores 'en defecto':

- Amplicar la carta de vinos. Si bien, es difícil en los tiempos que corren tener una carta con 100 vinos, para que al final tenga que bebérselos el personal.

No he hablado de precios, puesto que me parece algo inócuo, no es barato, no es caro. Cumple las expectativas calidad precio perfectamente.

Aquí os dejo unas fotitos... se de sobra lo que llevan las tapas, pero no os lo pienso decir. A probarlas (así me visitais que lo tengo cerca de casa)

1. Tapas Schiavo

2. Tapas Schiavo

3. Tapas Schiavo

4. Brasas Schiavo

5. Spritz Schiavo

6. Tapas Schiavo


7. Tapas Schiavo

Un saludo pitanzeroS!!

P.D: No es una carta, pero tiene postdata. Con esta pido perdón, por la falta de formas y calidad a la hora de escribir, puesto que estoy más oxidado que la puerta del granero de la tía Petra. Y como diría el gran Pérez Reverte saludos y saludas a todos y todas. AH... agradecimientos al fotógrafo, C.G.

Concurso de tapas de Zaragoza 2013

2013-11-11T10:31:00.002+01:00

Y vuelve el concurso de tapas de Zaragoza a esta nuestra ciudad!!!

Estaremos desde el día 12 al 22 gozando!!!!

A partir de mañana podremos comenzar a disfrutar de los bares de tapas de toda nuestra ciudad y alrededores, prometo manteneos informados dentro de lo posible!!!Un saludo y buena pitanza!!!!!!

ESTAMOS DE VUELTA:::::ESPERO COLABOREN!!

2013-04-13T12:47:00.000+02:00

Después de un largo periodo de parón, tal y como prometí a unos cuantos, vuelvo por estos lares. Cómo primer post de 2013 no voy a publicar opinión sobre ningún restaurante/bar de tapas/.... . Sin embargo voy a proponer una acción colaborativa para decidir sobre que lugar haré el próximo post.

Lo que propongo es lo siguiente:

Pensad unos minutos los lugares que más os gustan para comer sentados, comer de pie, la modalidad que prefiráis, y elegid uno de entre todos ellos.
Pensad, dentro de ese lugar cual os parece su "bocado" preferido.
Acto seguido, comentad este mismo post en el blog ( que no en facebook o twitter), para que dentro de exactamente una semana salga un ganador (espero que haya lugares repetidos). En caso contrario, la organización, osea yo, utilizará www.random.org para elegir el lugar.
y eh...eso es todo amigos.

GRACIAS POR ADELANTADO. fer.

Rollo patatero. ¿por qué hay patatas mejores para freír, para cocer, para asar, para puré ...?

2012-06-11T09:15:00.008+02:00

Solanum tuberosum( la papa): Los tubérculos de patata presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto son proteínas, vitaminas y una pequeña parte de lípidos( grasas).

Imagen: Variedades de patata. ©Global Crop Diversity Trust CC BY SA NC 2.0

Se podrían clasificar por colores, textura, formas... pero creo que lo más práctico es diferenciar porqué algunas son mejores para según que menesteres culinarios.

¿por qué son mejores unas que otras según la manera de prepararlas?

Para comenzar decir que el almidón es el principal indicador que nos lleva a decidir como preparar cada tipo de patata. Según dicen los expertos, a niveles altos de almidón se producen azúcares a altas temperaturas, y por lo tanto patatas como AGATA, no serán muy recomendables para la fritura. Además se llega a decir que al freír o asar patatas, aparece una sustancia, la acrilamida ( redirecciono, no puedo opinar sobre estos asuntos) , de la cual se habla como sustancia tóxica.

Si hablamos de las patatas para cocer, se suele hacer referencia a la consistencia que mantenga, a que aguanten la forma y no se deshagan con gran facilidad. Podríamos citar una nueva división de los tipos de patatas : harinosas y cerosas.

Las patatas harinosas (alto contenido en almidón, las amarillentas), son aquellas propicias para la elaboración de purés o para asar ya que sus gránulos de almidón tienden a separarse durante la cocción.

Por otro, las patatas con bajo contenido en almidón, las patatas cerosas, se caracterizan por tener un color blanquecino, y son ideales para la cocción , ya que sus gránulos de almidón tienden a unirse, y permite poder cortar una patata cocida sin que ésta se deshaga.

Y cómo última clasificación , directamente ligada con los niveles de almidón, y según los siguientes parámetros( información recogida de InfoJardin).

CICLO/ SIEMBRA/ RECOGIDA
- Tempranas: 90 - 120 días/ Marzo - Abril/ Julio - Septiembre
- Semitardías: 120 - 150 días/ Marzo - Abril/ Septiembre - Octubre
- Tardías: 150 - 180 días/ Mayo - Junio/ Enero - Febrero

Las patatas tardías son ideales para guisar, por su acumilación de almidón. En mi opinión, la patata temprana, será perfecta para realizar una tortilla o para freír. Podríamos hablar de las semitardías como la versión todoterreno de la papa.

Tras esta pequeña "chapa" teórica os listaré algunas variedades y sus fines culinarios:

Patata monalisa: ideal para freír, o hacer al horno. Es una de las patatas más versátiles del mercado, y por lo tanto , las solemos encontrar en los supermercados.

Patata desiree: una de las variedades de patata más resistentes al medio. El color de su carne en blanco, es un todoterreno, por su maduración semitardía, aunque más propicia para cocer.

Patata agria: es una de las variedades más demandadas. Tiene piel fina y textura suave. Supuestamente la patata ideal para freír, debido a un buen equilibrio agua-fécula y la disposición de pocos azúcares en ella. ¿patatas crujientes por fuera?... Sí, ¿tiernas por dentro?...,Sí, ésta es la variedad buena.

Y ya sabéis, si alguien prepara la mejor tortilla de patata, o tiene trucos infalibles para preparar unas papas en cualquiera de sus versiones ... aquí estamos , para opinar y compartir conocimiento.

Un saludo desde las tierras de la pitanza!

Bar de Zaragoza.El Calamar Bravo. Menos bravo...

2012-02-23T11:45:00.007+01:00

Localización: C/ Cinco de Marzo, 14, 50004 Zaragoza

Buenas!! estamos de vuelta, esperemos que con asiduidad.

Qué mejor manera de volver que con este clásico de la cultura "grasienta-cojonuda" de nuestra
ciudad. Una vez al año, no hace daño ( ni dos ni tres).

Desde luego que el local no tiene nada que ver con el anterior, en el que se podía percibir solera, olor
a "frito" y en el cual el tiempo no avanzaba, tasca española, como mandan los cánones.

Ahora, están situados en calle Cádiz y aunque los productos que ofrecen son los mismos y
están buenos, y sabes lo que vas a comer, no es lo mismo. Percibí en el clásico bocadillo de
calamares con "salsa brava" que apenas picaba...como debería ocurrir, y que tenía un poquito menos
de relleno y de salsa que antaño. No obstante, estaba bueno, muy bueno.

Puedes comer los típicos bocadillos de calamares, que sacian totalmente, o tomarlos en forma de
ración, siendo el precio el mismo: 3,90 €.

Bocadillo de calamares con salsa picante

También son clásicas las papas bravas, aunque para mi no son las
mejores (veáse MonteSol o Taberna Texas).

Al final , 2 bocadillos de calamares y dos cañas ascendieron a un total
de 10.40 € (cena barata).

Un saludo y hasta pronto.

OTRO COCKTAIL PARA EL CONCURSO DE LA CENA EN LA BASTILLA...

2011-11-10T16:28:00.001+01:00

Aquí vamos con el cocktail "cañero para seguir la fiesta".

Nombre: Capello

El nombre viene de la conjunción de la Gin(evoca Inglaterra) y Limoncello(Italia). Y El Powerade para "deportistas".

Ingredientes

2 partes de Ginebra Seca
1 parte de Limoncello
2 partes de Piña
1 parte de Pepino
1 parte de Powerade/Gatorade Rojo ( preferiblemente el primero)

Preparación

Licuar en vasos separados tanto la piña como el pepino.

Verter en el vaso de la cocktelera las 2 partes de ginebra y la parte de limoncello.

Posteriormente añadirles la piña previamente licuada e igualmente con la parte de pepino licuado.

Por último añadir el Powerade Rojo y añadir hielo picado(equivalente a lo que sería 1 cubito de hielo grande).

Agitar la cocktelera durante aproximadamente 40 segundos y servir en una copa formato Martini.

Remitimos la versión sin Powerade para que la vean y si desean prueben(la siguiente fotografía ya lo lleva incluido)

Con Powerade:

( Ha habido un problema con la foto realizada para la presentación, pero este sería el color del resultado final, Como ya se cita, lo servimos en copa Martini, sin decoración).

CONCURSO DE COCKTAILS: made in Gastrónomos del Ebro

2011-11-09T08:38:00.004+01:00

Con motivo de la próxima cena, que no última, organizada por los Gastrónomos del Ebro, se ha sugerido la realización de algún cocktail para ser servido en la misma, siempre y cuando éste sea uno de los ganadores, de entre las siguientes modalidades:

cocktail de recepción/aperitivo
cocktail ligero de entreplatos
cocktail de postre
cocktail cañero para seguir la fiesta después de una gran cena

Por ello, mostraré dos de las "probatinas" que tantíiiisimo mal rato y esfuerzíiisimo me han hecho pasar, jeje.

Para muestra un botón:

Barman!!

Categoría a la que aspira : cocktail ligero de entreplatos

NOMBRE : "DOLCE RUBIA"

Cómo cocktail de recepción, poco cargadito, pensamos en el siguiente:

Ingredientes(en nuestro caso ,la medida "parte" equivale a una onza que marca el vaso de cocktail) :

3 partes de Cerveza Ambar 1900
1 parte de uva roja(sin pepitas, por favor)
Un chorrito de lima(equivalente a 1/4 parte)
Media parte de frutas del bosque

Elaboración:

Licuar en un vaso uva roja.

Licuar en "otro" vaso frutas del bosque.

Exprimir el zumo de media lima.

Verter en el vaso de la cocktelera 3 onzas de cerveza (en nuestro caso Ambar 1900). Posteriormente añadir la onza de uva roja y el chorrito de lima exprimida(cuidado no pasarse).

Por último añadimos la media onza de frutas del bosque licuadas. Añadimos hielo picado ( no muy abundante), y comenzamos a agitar hasta que "ya no suene el hielo". Hemos terminado el cocktail que serviremos en una copa "de Martini".

En nuestro caso decoramos con dos rodajas de kiwi, pero esta decoración es totalmente libre.

Se puede elegir la variante de no añadir en la cocktelera las frutas del bosque licuadas, las cuales podemos añadir lentamente sobre el resto del cocktail ya sobre el vaso,dejando una capa uniforme de color rojo sobre el resto del cocktail...dependerá de la densidad del preparado que esto funcione... el sabor : el mismo.

Bocatería en Zaragoza. La Antilla (Gómez Laguna)

2011-11-03T17:04:00.010+01:00

Localización: Avda. Gómez Laguna 25, 50009, Zaragoza

Teléfono: 976 75 71 81 ( reservas presenciales)

Si le otorgo dos cabezones y no tres es porque anda a caballo entre 2/3...y he recibido votos negativos de algunos asistentes de fiar(sí, soy muy influenciable).

La verdad que personalmente salí muy contento por varios motivos:

Bocadillos logrados al nivel de sus dos hermanos gemelos : La Antilla centro( c/Hernando de Aragón,1) y La Antilla "quirón" (C/Alfonso X el Sabio).
Local bien acondicionado y a pesaer de estar lleno, ninguna sensación de agobio.
Servicio muy correcto.
Cocina rápida ...casi demasiado!!!
Es nuevo, y ya funciona bien.

EL local está distribuido en mesas "de toda la vida" y mesas altas con taburetes, bastante cómodas. Asistí una víspera de festivo y para poderme sentar en las mesas elevadas tuve que esperar 10 minutos (mesa para 3), siendo 40 minutos aproximados la espera para la otra zona... por lo que de momento recomiendo asistir entre semana...o muy prontito...hasta que pase la novedad...o no.

Para los tres pedimos un bocadillo por persona y como se quedan "un pelín justos de tamaño", compartimos una ensalada de jamón de pato, queso de cabra y nueces, resultona y bien presentada.

Los bocadillos, siguen siendo de los mejores, a mi entender, porque se diferencian en el pan. Es un pan recién tostado(que no horneado), y que es extremadamente suave a la vez que crujiente. Los ingredientes , muy buenos, pero equiparables a otros lugares.... Se puede elegir entre los siguientes formatos de bocata. Preferí no hacer foto de toda la carta, ya lo descubriréis!!

Recomiendo el bocata de chistorra o Longaniza con huevo a la plancha( típico escándalo desde los comienzos antilleros).

Precio total 6 cañas + 3 bocatas + 1 ensalada = 36 Euros

SALUDOS y buena pitanza!!!

Restaurante en Zaragoza. Borago. Menú de 22,5, todavía sorprendente!!!!

2011-09-21T09:21:00.007+02:00

Hola de nuevo a mis escasos e incondicionales lectores. Tras una larga temporada de letargo bloggero, vuelvo a comentar las impresiones sobre lo que como, bebo y veo en los restaurantes de Zaragoza. Qué mejor sitio para volver a escribir que uno de mis predilectos, el Restaurante Borago, con el menú al que se hizo el cambio esta temporada de verano.

Os presento la carta(con mi mano sombreada sobre la misma) y comentaré después los platos que allí se probaron.

Sorprendiendo como siempre!! Con sus pizarritas salpicadas por tres novedosos bocados!!

Cubo de gelatina de aceite(no me preguntéis de que zona de Aragón, que no lo recuerdo), y una lámina de pan crujiente.
Textura entre pastel y espumosa de olivada.
y... uhm...gelatina de gintonic adornada con lima!

"Sorpresitas"

El foie, uno de mis bocados predilectos y totalmente cardiosaludable, siempre me cautiva, así que para empezar tomé: Foie asado con gulas y verduras de verano.

Una mezcla de verduras tiernas, pero a su vez manteniendo el cuerpo que se merecen, nada pasadas de cocción. Decir que es un plato aparente, a la vez que sencillo y que sorprendió por el toque mágico, por lo bien cocinado que estaba el foie. Cómo pequeña crítica, sigo sin apreciar las espumas, no me saben a "casi nada" y además, no me gusta "comerme" esa textura, llamadme raro.

Foie asado con gulas y verduras de verano.

Para continuar una carrillera impresionante...pero otra vez con espuma... que mala suerte que no lo ponga en la carta!! ...es una sugerencia. Pero al César, lo que es del César. El cacao potenciaba y acompañaba al sabor de la carrillera, y el plato estaba bien presentado, con cacao en polvo y cacao líquido. Punto negativo, de verdad, me esforcé a buscar el sabor del té,... pero no lo encontré.

Carrillera de ternera con cacao y té negro

Y para postre, pondré uno que no fue el mío, pero el que quizás, más merecía la pena: Zanahoria, curry, cacao, manzano y mascarpone.

Nombre del postre, coral e inconexo, pero lo que podía parecer un ¿qués es esto? aparece con un buen emplatado, con trabajo bien realizado y acabas tomando ingredientes y texturas variados, evitando lo que suele ocurrir con los postres, que cansan por poco ligeros y monótonos.

Zanahoria, curry, cacao, manzana y mascarpone

Citar que tanto el redondo de ternera, que también se probó y el melocotón asado, no están mal, pero no son altamente recomendables.

Esto ha sido todo, para uno de los lugares que me tienen más "gastroenamorado" en esta ciudad :)

Espero seguir comentando y comentando todas las semanas nuevos lugares, y que sigáis interactuando como antaño!

Un saludo a todos los pitanzeros.

Crêperie Flor. Bueno, bonito y...algo caro

2011-05-18T09:12:00.019+02:00

Carta (en su web oficial)

Precio: 15- 20 Euros

Ubicación: Calle del Temple

Me habían hablado muy bien de este lugar situado en pleno Casco histórico-festivalero de la ciudad, en concreto en la Calle del Temple 1. Y no salí defraudado en cuanto a que:

-El lugar es pequeñito y acogedor.

-Está situado en pleno centro.

- Y las crêpes son de bastante calidad, e innovadoras.

Ahora bien, para mi, los precios no son muy populares. Si bien podríamos equiparar las crêpes a un bocadillo, con algo más de elaboración, pero con un coste en ingredientes similar...¿por qué valen casi el doble?? Rondan los 11 Euros y si tomas un par de bebidas y compartes un postre, te lanzas a los 20 Euros sin dudarlo. Para salir diciendo: "estaba bueno, pero he cenado crêpe y me ha salido "a doblón". Y comparas con otros lugares en los que, por ese precio puedes cenar un menú decente... yo sentí que me faltaban 5 o 6 Euros en la cartera, sinceramente.

Pero al César lo que es del César. El servicio es bueno, cordial y rápido y como os presento a continuación, si no eres un gran comedor, con una crêpe y una bebida tendrás mas que suficiente:

Crepe de Espinacas y queso gratinado: 7.


Crepe de Berenjenas, setas de Cardo y gambas: un 8.

Finalmente tomamos un postre para compartir: crêpe de compota de manzana, algo simple si nos fijamos en su único ingrediente en carta. Pero jugosa, no muy dulce pero si lo suficiente. Me habría gustado probar alguna "más contundente", ¿qué os parece crema de castañas, nata y nueces!!!? OH my god!!!
Algo caro, bastante bueno y digno de ser probado!! Lo puntuaría con un 8 en calidad y un 6 en precio(un 7, para los de letras jeje).

Gastroquedada: Salchichas de calidad & Cervezas artesanas

2011-04-03T18:18:00.002+02:00

El jueves pasado, 31 de Marzo, tuvo lugar en el bar-restaurante Hamburgos 3 una curiosa cata de salchicas maridadas con cervezas artesanas. Hasta un total de 5 salchichas y 4 cervezas diferentes se cataron, previa explicación de los expertos en la materia: Jeff (salchichas) y Sergio Ruiz (cerveza artesana).

Fue todo un éxito. Pese a que las catas que Sergio organiza todos los miércoles en el Juan Sebastian Bar ya las conocía, éste fue un evento bien distinto, un gran maridaje con salchicas de producción autóctona, más en concreto, por parte de Embutidos Bernal. Nada que ver con las salchicas del super!!! También decir, que la calidad se paga!!!

Y como suelo decir, para muestra, un botón, de lo que fue el proceso de la cata maridada!!Gran idea, y gran velada.

Sergio Ruiz (izquierda) y Jeff, explicando las propiedades de las cervezas y las salchicas degustadas a lo largo de la noche.

Para empezar: Ale Weißbier St Georgen. Una cerveza de trigo suavecita, de las mejores que he probado. Con los típicos toques a plátano, y ese sabor inconfundible de una "grande de trigo". Acompañada por la Bratwurst, para mí, la mejor salchicha de la noche(para gustos colores).

Para continuar: Landbier St Georgen con 4.9%. Cerveza tipo dunkel. Maridada con una salchichiCA roja, la denominada cervela de toda la vida. La foto de la cervela, al igual que la misma...voló...

Un poquito más: Ya vamos entrando en temas de conversación relevantes...con dos cervecitas. Ahora viene el botellón de cerveza belga(siendo el resto alemanas). Saisson Dupont. Ya comenzamos a hablar de 6.5% de alcohol... pero como con cualquier buena cerveza belga...no te enteras(después si). La salchicha: entra la finas hierbas, base idéntica a la Bratwurst, pero con ese toque especiado genial para maridar.

Y para rematar: Doppelbock St Georgen. 7,4%, Potente, estilo bock, con un paso suave a pesar de la graduación. En este caso, se probaron las dos últimas salchicas: la Zaragozana, con un picadillo más grueso que en el resto de las salchicas, recordaba al chorizo(en cierto modo), y la salchisa Picante(si picaba, bastante, pero totalmente soportable).

Salchicha Zaragozana

DoppelBock St. Georgen Bräu

Gracias por la organización a Gastrónomos del Ebro (Bertus, Sergi y Patricia), y a los aportes realizados por Embutidos Bernal (reprensentados por Jeff) y a Cervezas Artesanas (con Sergio Ruiz a la cabeza). Por supuesto al bar-restaurante Hamburgos 3 por habilitar el lugar.

Bar El Circo. Un clásico, básico, tremendo.

2011-03-30T22:38:00.000+02:00

Situado en la Calle de Don Jerónimo Blancas, perpendicular a la calle San Miguel, encontramos El Circo.

Cómo siempre fue, camareros con chaleco y camisa blanca, holgada experiencia, atentos y eficientes. Barra metálica de las de siempre, vasito de caña de los de siempre.

En su barra podemos ver: tacos de atún, riñones rebozados, pimientos rellenos, banderillas de gambas con mayonesa .... y todo aquello que englobamos en lo que es "la tapa de a pie". Y sus buques insignia: la ensaladilla rusa y la tortilla de patata, ¡qué tortilla!.

Es económico y comemos lo que vemos, no defrauda. Perfecto para introducirlo como previa en nuestra ruta de tapas por el tubo, o para terminar, con ese pincho de tortilla que enamora.

Para muestra, un botón:

Tortilla de patata. En su punto.

Pimiento relleno. Crujiente y sabroso. Bueno, pero me quedo con la tortilla.

Ensaladilla. Como la de casa, con su trocito de pan para empujar&acompañar.

Recomiendo, a los que no son raritos(con respeto a los mismos), probar el riñón rebozado, un escándalo.

Las papas del Texas

2011-03-06T22:35:00.001+01:00

Bar situado en la zona del tubo, de los "de toda la vida". Poco conocido por algunos, y regentado por una pareja, ya entrada en años, para los que no pasa el tiempo(hace 10 años que los vi, y para mi siguen teniendo taitantos). Placas que hacen referencia a dichos y frases populares, artículos variopintos colgando de techos y paredes. Como dice Carlos Herrera en su artículo, Texas sobrevive.

Solera, "fritanga" (pero de la buena), pajaritos fritos, tradicional, humo(cuando lo había), lo definen. Qué grandes son esos vasitos de caña a la antigua usanza, ni tubos , ni historias.

Os voy a enseñar un poquito , las , para Carlos Herrera ,"mejores bravas del mundo", que no se si lo serán, pero merece la pena probarlas, son papas, sin florituras, pero muy sabrosas.Cocidas, fritas ,salseadas, y al plato!!

Ojo a un domingo por la tarde!!!

Esperemos que,cuando toque, alguien herede las costumbres y "el hacer" de este lugar parado en el tiempo.

La mano de Pablo. Parrila&Pizzería. Correctísimo.

2011-02-28T00:15:00.000+01:00

Valoración:
Precio : 20-30 Euros
Localización: Plaza Emperador Carlos V
Carta: http://www.lamanodepablo.com/carta.html

7 personas. Más bien, 7 varones de entre 25 y 30 años, como se diría por aquí, "con buena gana".

Acudimos este sábado con la idea de probar las parrillas de carnes que en La mano de Pablo ofrecen, y probamos también las sabrosas pizzas y las empanadillas.

Estas últimas de jamón y queso, de verduras, y criollas( empanadillas diferentes, no son al típico estilo español...si bien el restaurante tiene toques uruguayos). Tenían un mínimo toque dulce en la masa que las hac diferentes. A estas empanadillas les daremos un 8.

Vamos con la flotilla, entra una pizza "La mano de Pablo" para poderla probar y compartir los 7 comensales. De masa gruesa, totalmente artesanal y sorprendentemente buena. Toppings abundantes y de buena calidad. Le daré un 7 , ya que estaba algo quemadita la masa por debajo...(bien hecha, un 8,5 sería lo justo).

Ingredientes: Jamón york, beicon, aceituna verde, champiñon, palmito, huevo duro y queso parmesano

Ahora viene el buque insignia. Dos parrilladas para compartir. Abundantes, variadas y la carne en su punto, por poner un pero...un poquito menos cocinada mejor, pero tenía un color rosa y seguía manteniendo la ternura. En este surtido había : asado de tira, lomo alto, chorizo, morcilla y vacío.... quizás me deje algo....

Nota : un 7,5 ( si fuese un "pelín" más barata se llevaría más, porque la calidad de la carne era alta).

Y para rematar probamos:

Panqueque de Dulce de Leche
Crepe caramelizado relleno de dulce de leche

(No me gusta mucho el dulce, pero estaba bueno...un 7....algo empalagoso...)

Milhoja
Hojaldre, dulce de leche, coco y fondant
(No llegué a probarlo,pero hubo buena impresión)

Dos botellas de Corona de Aragón crianza, agua, y café( carajillo en su defecto). 29 Euros por persona. Contrastando lo comido, la calidad del servicio y el precio se queda en un 7,75(ni "pati" ni "pami"). Decir, que "no es necesario" comer tanto.

Restaurante Cervecería Marpy. De vuelta... "por la puerta grande"

2011-02-05T14:19:00.000+01:00

Localización: Plaza Santa Marta
Precio: 15-25

Taberna zaragozana-taurina por excelencia situada en la Plaza Santa Marta, en pleno centro de Zaragoza. Desde mi desconocimiento absoluto en el mundo del toro, allí se sabe mucho del tema. No hay más que ver las paredes de todo el bar, forradas de cuadros con toreros,famosos, en las que frecuenta el dueño del propio Restaurante y su entorno. No hay más que ver las mesas rojas y la nueva salita , con una vitrina con capotes, estoques, y otra vez llena de fotos del mundo del toreo. Hay hasta un burladero!!!.

El servicio muy profesional, vistiendo un chaleco que simula una taleguilla...a algunos les parece ridículo, a mi me parece que ambienta aún más el lugar.

Ahora vamos a lo que realmente importa, la pitanza.

Una carta muy variada: entrantes, tapitas, carnes pescados, raciones.

Fuimos 5 y decidimos cenar a base de raciones.

- Una ensalada de ventresca y tomate: un tomate muy sabroso, juraría que tomate Monserrat, con ventresca de buena calidad. Bien.

- Platito de jamón Ibérico: no puede estar malo. recien cortadito.Se paga, pero es lo que vale.

-Surtido de fritos: pescaditos,calamares, pulpitos y gambas rebozadas acompañados por unos pimientos del padrón. Bueno, y para mi muy importante, fritos no-aceitosos.

- Cazón: En la mesa gustó bastante, aunque este típico plato andaluz, no es santo de mi devoción.

- Madejas: Riquíiiiiiisimas.

- Migas con huevo y uvas: Una racioncita para terminar de tapar ese "hueco" que nos quedaba en el estómago.

Todo ello regado con una botella de Luis Cañas(probadlo!!), botella de agua y café.

Total , 75 Euros por 5 personas(15 Euros pax). Competititvo y ajustado al producto.

Buena impresión, había estado tomando un vino alguna vez, pero nunca a cenar. Lo recomiendo.

Un saludo y gracias por seguir leyéndome tras más de un mes de asueto.

Receta: Concurso de recetas con trufa como ingrediente estrella.

2010-12-29T18:41:00.000+01:00

En primer lugar, agradecer a Gastrónomos del Ebro, Manjares de la Tierra y a Mi Espacio Gourmet por haber llevado a cabo la organización de este concurso destinado a la creación de recetas con trufa.
En este caso, desde Zaragoza Pitanza se ha realizado un plato titulado:

Nidos de codorniz rellenos de boletus al aceite de trufa

Ingredientes
1 patata para freír
100 gramos de calabaza
100 gramos de boletus edulis
3 huevos de codorniz
1 puerro
1 ajo
Aceite de Oliva virgen Extra
Trufa
5 gramos de Sal de Hawaii perla negra

Proceso de elaboración

1) Trufar el aceite: rallar la trufa en un bol para posteriormente añadirle el aceite. Mantenerlo en la nevera durante 3 o 4 días mínimo. Colar el aceite en el momento de utilizarlo.

2) Preparar los nidos: trocear la patata muy fina y comprimir en un colador para poder freír la patata en forma de nido. Realizar la misma acción con la calabaza.Tener especial cuidado al extraer el nido del colador.

3) Freír los boletus: en una sartén con un chorrito de aceite freir los boletus troceados, acompañándolos de un diente de ajo.

4) Huevos de codorniz: freír dos huevos de codorniz y cocer un huevo de codorniz.

5) Montar los nidos: en primer lugar ponemos los boletus troceados y cocinados sobre el nido y añadimos sal negra de Hawaii(cualquier sal que queramos...).

Colocamos los dos huevos fritos de codorniz sobre los boletus y añadimos el aceite de trufa sobre ellos. Además, rallaremos trufa o decoraremos con láminas de la misma, según veamos conveniente, o más "pintón".

La operación a seguir con el nido de calabaza es similar, sustituyendo los huevos fritos por huevos de codorniz.

6) Preparar el crujiente de puerros: cortar finas láminas de puerro y freírlas hasta conseguir una textura crujiente. Estos puerros serán acompañamiento de los nidos de codorniz.

Fotografías del resultado final!!!! Estaba bueníiismo!!! Y gracias por la organización!!!

Restaurante El salero

2010-12-20T17:54:00.000+01:00

Valoración:

Localización: Plaza San Pedro Nolasco 6
Teléfono: 976 294072

Precio: 20-25 Euros

Cena multitudinaria en el restaurante El Salero de Zaragoza. Estuvimos 25 personas, en este caso, pudiendo hacer una prueba de estrés del restaurante.

El servicio, aunque algo serio y como digo a veces: "obligado" y "no entregado", fue eficiente, considerando que había más de tres o cuatro mesas grandes siendo servidas a la vez para un lugar de no muy grandes dimensiones. La cocina, la piedra de toque este lugar.

Tras hablar sobre el servicio, hablemos sobre lo que de verdad importa, la pitanza.

Nos dividimos en subgrupos de cuatro o cinco personas para pedir un plato por persona a compartir dentro de cada grupito.

Aquí vienen los cuatro(platos) afortunados:

Ensalada de tomate con gulas y jamón. Bastante buena, y cantidad aceptable para repartir entre cuatro.

Ahora viene el rissoto de setas, muy meloso y de los mejores rissotos que he comido.Plato contundente para una buena noche de copas y alegría.Presentado por el amigo Ángel.

De tercero, pero no último. Un exquisito queso provolone, me encanta siempre!!! Bien especiado.

Finalmente, unos huevos rotos, con patatas "formato bolsa" pero caseras, blanditas( y crujientes) y una gran cantidad de foie. Gran nivel de huevos rotos en Zaragoza, cada vez más!!

Todo ello regado con algo de cerveza y una buena cantidad de Ramón Bilbao Crianza. Además de algún café, carajillo y chupito ascendió a 575 Euros, unos 23 Euros por persona. Bien, lo esperado.

No estuve pendiente de todo lo que se comió en la mesa, pero en cuanto pueda trataré de hacerme con la totalidad de la carta para subirla. El pero, que no me cambiasen el plato en toda la cena...

Gastroquedada en el Restaurante Borago

2010-12-03T10:52:00.000+01:00

Toda la información detalla desde idasdecocina.
Ayer por la noche disfrutamos de una gran velada gracias a los Gastrónomos del Ebro. Con la colaboración de LAMM y Bodegas Borsao se probaron hasta un total de 7 platitos innovadores de degustación parte ellos tomando como base cordero LAMM y maridados con los caldos que trajeron bodegas Borsao. Primero gastroquedada para mí, y espero que no sea la última puesto que el ambiente que allí se genera es cuanto menos, muy agradable.

Se realizó una mini-cata al comienzo de la cena y al final de la misma se sortearon lotes de productos de ambas marcas(no tuve suerte). A lo largo del día subiré las fotografías del menú, para aportar ideas culinarias, y dar un poquito de envidia.

Un saludO!

Tapas ganadoras del XVI Concurso de tapas de Zaragoza

2010-12-01T10:47:00.000+01:00

Ayer por la noche, en la finca Sansui tuvo lugar la entrega de premios a las mejores tapas de este concurso. Posteriormente a haberse seleccionado las 12 tapas con mayor votación por parte de los cuarenta jurados, han venido a Zaragoza personas del mundo culinario con renombre como son:

Koldo Royo (presidente del jurado)

David Izquierdo

Sergio Azagra

Xavier Agulló

María José Vázquez

Ellos estuvieron viendo la realización de las tapas en directo para su posterior degustación. Tras haber probado todas ellas dilucidaron y ante notario eligieron la mejor tapa, y el orden establecido para cada una de las categorías: aragonesa, mediterránea y original. Vamos con los premios del público y del jurado.

El público otorgó los premios con sus votaciones en urnas a :

1º: Bodegas Almau

2º: Doña Casta

3º: La Republicana

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La mejor tapa fue para ...pararararapam pam pam: CASA PEDRO. Por desgracia, no la he probado. Pero espero que allí nos espere.

Por otro lado se entregaron seis accesit a los siguientes bares: La Principal de Valdespartera, Anchomundo, Cadillac, Flash Alagón, Casa Pedro y Picnic.

Ahora vamos con los premios a las categorías:

Premio a las mejores tapas Aragonesas:

1º: Cuéntame (Utebo)

2º: Antigua carbonera

3º: El cocinero arrepentido

Premio a las mejores tapas Mediterráneas:

1º: Olimpo

2º: Cuéntame

3º: Artxueta

Premio a las mejores tapas Originales:

1º: Picnic

2º: La ternaskería

3º: Artxueta

Cómo premios aparte:

Premio para celíacos al bar New Corner y premio de Ternasco al Bar Neo's

FIN AL CONCURSO DE TAPAS. Pero recordar que comienza el festival de cine y tapas de Zaragoza, del que pronto pondré un post.

Concurso de tapas de Zaragoza. Finalizado.

2010-11-27T14:25:00.000+01:00

Ayer finalizó el concurso de tapas de Zaragoza, y pude degustar nuevas tapillas, hasta un total de 5. Os voy a mostrar cuales son y finalmente haré una pequeña valoración de lo que me ha parecido el concurso.

Bú!

ORIGINAL

BIZCOCHO DE OREGANO CON TOMATE SECO DE CASPE GRATINADO CON ALIOLI DE SALMUERA

Opinión: Desde luego que es una tapa muy original, el bizcocho , con su textura ideal. Pero lo que más me llamó la atención fue el sabor taaan bueno que le daba al conjunto el tomate seco. Un 8.

Bábel

ORIGINAL

MUSLITOS DE PINTADA REDUCCIÓN DE MOSCATEL CON TOMILLO LIMONEROY ALGODÓN DE AZUCAR A LA VAINILLA

Opinión: Desde luego que por la vista la que mejor me había entrado. Es muy original utilizar algodón de azúcar. Nada más entrar al bar todo olía a vainilla, muy agradable. La pintada estaba perfectamente cocinada, si hay que poner un "pero" sería a que la pintada, dentro del algodón, tenía hueso, no es un bocado tan fácil como debería ser. Pero olé, un 8,5.

BOLÉ

ARAGONESA

MILHOJAS DE TERNASCO DE ARAGON Y MELOCOTON DE CALANDA EN TEMPURA

Opinión: El melocotón y el ternasco una mezcla sensacional. Una tapa muy recomendable, además el milhojas recordaba a un buñuelo de los de toda la vida, "algo grasiento" pero my bueno. Un 8,5.

ORIGINAL

CANELON DE ARROZ CON BORRAJA Y ALMEJA CON CREMA Y CRISTAL DE BORRAJAS

Opinión: Muy pintona, y el arroz en su punto. El sabor a almeja se quedaba un poco cortito, y el cristal de borraja muy original. Un 7.

Cómo resumen del concurso de tapas, y a hora si se puede decir cómo jurado del mismo, he de expresar que ha sido todo un éxito, con sus decepciones de por medio en cuanto a ciertos bares que no se habían esforzado lo más mínimo. Pero bueno, esto ocurre en las mejores familias. Cómo me he dedicado a puntuar todas las tapas desde la ignorancia, voy a puntuar todo el concurso desde la ignorancia. Un 8,5 en términos generales: organización, esfuerzo de los locales, y aceptación.

Creo que cada año va a mejor. Sólo una sugerencia, aunque es pedir por los precios: el vino que suelen dar con la tapa de concurso "es muy malo".

Gracias a todos por haberme leído durante este tiempo.El martes subiré los ganadores y finalistas de cada categoría. Espero que las mantengan para poderlas seguir degustando.

Un saludo.

XVI Concurso de tapas de Zaragoza. Bocatería Cúentame y Flash Alagón.

2010-11-22T14:13:00.000+01:00

Me desharé en elogios por la participación de estos bares en el concurso de tapas de Zaragoza.

Teniendo en cuenta que apenas se obtienen beneficios por parte de los bares(doy fe), y que son aún menores en los pueblos debido a una menor afluencia de público, me quito el sombrero. Hasta ahora, desde mi punto de vista el mejor de todos los bares del concuros(he probado casi 15) es la Bocatería Cúentame de Utebo y nada que desmerecer, teniendo en cuenta que aun acude menos gente, el bar Flash de Alagón.

Esto me lleva a pensar en cómo unos cuantos bares en pleno casco, con afluencia enOOrme ,han tenido la poca "vergüenza torera" de presentarse al concurso con semejantes..... decir que las hay maravillosas también ( Ombú).

Tras esta opinión, contrastada con otros asistentes asiduos a los locales del concurso, voy a explicar las tapitas de estos dos maravillosos lugares (Tengo que salir más de Zaragoza).

Bocatería Cuéntame (Utebo)

Citar que una chica nos explicó cada una de las tapas con la profesionalidad de un Restaurante "de los buenos".

ORIGINAL

TITANIC: NUESTRO TOMATE RALLADO, MOZZARELLA DE BÚFALA, PATE DE OLIVA NEGRA, PESTO CASERO, ANCHOAS, PAN, JAMON DE PATO.

Opinión: La primera que tomamos, creyendo que las otras dos no la superarían. Una tapita suave, fría como entrante. Gran diseño, original al máximo y con una gran conjunción de sabores. A los lados del cascarón del barco lleva pesto y pate de oliva. La vela está compuesta por jamón de pato y una rebanadita de pan. Todo ello sobre una cama de tomate y anchoas. Un 9 sin duda.

MEDITERRÁNEA

PORKY-S: TOMATE TRITO CASERO, HOJALDRE, MANITAS DE CERDO, JAMON DULCE Y QUESO.

Opinión: La más floja y menos creativa de las tres. Pero resulta que con el tomate casero este hojaldre de manitas tenía un toque muy especial. Las manitas estaban buenas, aunque excesivamente suaves, por criticar algo. Aún así nunca bajaría del 8.

ARAGONESA

ECOPANCETICA: PAN DE CEBOLLA DE FUENTES, PANCETA ECOLÓGICA DE ARAGÓN, QUESO FUNDIDO DEL PIRINÉO, HUEVO DE CODORNIZ Y REDUCCIÓN DE MOSCATEL DE AINZÓN.

Opinión: Espero y deseo que esta tapa PERFECTA gane el concurso a la mejor tapa Aragonesa. No he probado todas, desde luego, pero la describiré con una palabra muyy pedante: "SUBLIME". Cada uno de los componente de la tapa bien pensado. El queso de primera calidad, la panceta suave suave. La reducción de moscatel la caracteriza y la eleva al 9,5( porque no he probado todas, sino un 10).

Merece la pena acudir, son 10 minutos desde Zaragoza( ah, y no los conocía de nada, que es la primera vez que voy a Utebo, por si alguien piensa mal ;)

FLASH ALAGÓN Café-Disco

Siendo francos, no alcanza el nivel del local anterior, pero también tiene gran dedicación y experiencia en concursos de tapas, habiendose llevado premios y disponiendo en su local de las tapas que han ganado(desde el 2007). Derrochan simpatía, y ofrecen un buen servicio.

MEDITERRÁNEA

CESTA DE BRANDADA DE ATUN CON GRATEN AL ALIOLI” BRANDADA DE ATUN Y ALI OLI

Opinión: Se autodefine como correcta y entiendo que podría alcanzar un nivel ligeramente mayor habiendo realizado la brandada de merluza o bacalao, pero entiendo que el presupuesto de elaboración a veces se ajusta por los ingresos de concurso. Totalmente aceptable. Un 7,5.

ARAGONESA

SOLOMILLO AL HOJALDRE RELLENO” DE BOLET CON SALSA DE MELOCOTON CON VINO Y ESPONJA DE BORRAJA.

Opinión: Esta estaba muy buena. Además la creatividad de hacer una salsa de melocotón con vino denota interés y saber hacer. El solomillo en su punto y el hojaldre aporta textura al "bocado". La esponja de borraja, buena idea, pero un tanto pequeña(tira sobre la tapa). Un 8 le va como anillo al dedo.

Recomiendo la Ruta: Utebo- Casetas - Alagón. No os arrepentiréis.

Concurso de Tapas de Zaragoza. Bodegas Almau, PapaMar y Cafetería Cibeles.

2010-11-19T19:34:00.000+01:00

Es el tercer día ya del concurso de tapas de Zaragoza, y tercer día que seguimos dándolo todo.
Os voy a mostrar las que probé ayer, día gris, con alguna gran decepción.

Bodegas Almau

ORIGINAL

DULCE DE ANCHOA: CREMA DE QUESO, ANCHOA SALMUERA, CONFITURA Y CHOCOLATE RIZADO.

Opinión: La anchoa suave, para no ser mi producto predilecto muy buena. La base de queso suave le otorgaba textura y no sabor, pero la a inclusión arriesgada de virutas de chocolate me dejó gratamente sorprendido. Olé por tomar riesgos, de eso se trata la innovación en la cocina!!. Un 8.

Candolías del tubo

Fotografía no disponible, pero si ingredientes y por supuesto opinión.

ORIGINAL

CANDOLINA “MOLLEJA DE PATO EN VINAGRETA DE ARANDANOS Y AJONJOLI"

Opinión: La tapa estaba buena, la molleja tierna, en su punto. Poco más puedo decir. Estuvimos 20 minutos esperando a pesar de estar el bar a menos de un cuarto de su capacidad y tener las tapas en la barra para recalentar. Me molesta tener que decir estas cosas, pero fue así. Repito que estaba buena, pero en servicio cayeron puntos. Un 6,9.

Papa-Mar

ORIGINAL

CROQUETA BRAVA

Opinión: Bueno, de original tiene lo mismo que la invención de la rueda. Lo único bueno que tiene es que si llegas con hambre te la quita. No puedes entrar a concursar con una masa de patata, que no estaba mala, rebozada y dejar el bote de salsa brava y la mahonesa para que te eches al gusto, es decir, una croqueta de patata, sin más.... Un 5,5.

MEDITERRÁNEA

LA PEREGRINA

Opinión:Zamburiña, muy bien cocinada con un olor a mar inconfundible que, en este caso, si le atribuye carácter de tapa de concurso. Sobre una pasta de pescado...puede que merluza. Un 8.

Cafetería Cibeles(perdón por la calidad de las imágenes)

ARAGONESA

OVILLO DE TERNASCO: TERNACO DE ARAGON Y PIMIENTO VERDE ENVUELTO EN ESPAGUETI TRICOLOR Y SALSA AL ROQUEFORT

Opinión: Sabrosa, original, trabajada. Pues con eso nos podemos quedar. Un 8,5.

MEDITERRANEA

BOCADO SILVESTRE; QUESO FRESCO CON SETAS SILVESTRES Y ESPARRAGOS TRIGUEROS AL AJOACEITE

Opinión: Nada del otro mundo, es un revuelto sobre pan tostado. Correcto , pero nada sorprendente. Un 7.

ORIGINAL

BARQUITO DE BERENJENA Y SESAMO: LAMINAS DE PATATA CHIP, CREMA DE BERENJENA CON SESAMO ADEREZADO CON SALSA DE PIMIENTOS

Opinión: No percibí las patatas chip, mea culpa, sólo extraje el sabor a berenjena, que aunque me encanta, no me aportó nada como tapa "original". Sí a la ídea, no al resultado. Un 6,5.

A ver que pasa hoy....

Concurso de tapas de Zaragoza. Cafetería Servet y La Principal de Valdespartera.

2010-11-18T00:22:00.000+01:00

Segundo día del concurso de tapas de Zaragoza.

Cafetería Servet

MEDITERRANEA

BACALAO, PATATA, SALSA DE MAHONESA Y TOMATE.

Opinión: Croqueta de bacalao, que tomamos la última. La masa estaba correcta, pero considero que llevaba muUUcha mahonesa. Un 6,5.

ARAGONESA

LECHAL DE TERNASCO CON HUEVOS ROTOS

Opinión: Esta tapa si estaba muy buena. El lechal estaba muy jugoso. Y la mezcla con los huevos rotos... para que os voy a contar, ese gran invento que con todo conjunta. Sobre una tostada de pan bimbo, algo rudimentaria en aspecto, pero muy muy sabrosa. 7,5.

ORIGINAL

CHIPIRÓN, MORCILLA Y MANZANA.

Opinión: original desde luego si que es. Dentro del rebozado hay un chipirón y dentro del chipirón morcilla. Todo ello sobre una cama de puré de manzana. Buen contraste el de la morcilla con el chipirón. 7,0.

La Principal de Valdespartera

ARAGONESA

CRUJIENTE DE TERNACO DE ARAGON SOBRE CAMA DE VERDURITAS CARAMELIZADAS, GRANADA Y ACEITE DE ALBAHACA

Opinión: Sorprendentemente buena. Tuvimos la suerte de que la tapa tiene grandes dimensiones, porque está buenísima. Todas las verduritas caramelizadas en conjunción con la granada hacen una salsa increible para acompañar este crujiente muy acertado de ternasco. Probadla, merece la pena acercarse. 8,5.

MEDITERRANEA

CARDO RELLENO DE FRUTOS DEL MAR Y SALSA DE PIMIENTO DE PIQUILLO

Opinión: después de la anterior, este cardo relleno de frutos del mar, con muy buena pinta ha fallado. Sabrosa, pero a su vez algo insípida, apenas se notaban los ingredientes del relleno, "asesinados" por la salsa de pimientos. Se podría decir que es un quiero y no puedo de reinventar un pimiento relleno. Le otorgaría un 7.

Concurso de tapas de Zaragoza.Primera visita de ZaragozaPitanza

2010-11-16T16:48:00.000+01:00

Ya he visitado tres bares, y he probado todas las tapas que en ellos ofrecían.Rodeado de un gran ambiente, tanto de asiduos al concurso como de prensa y personalidades, he podido degustar un total de ocho tapas.
Incluyo opinión, orden cronológico e ingredientes.

Restaurante Cadillac

MEDITERRANEA:CROQUETA TROPICAL DE MANGO, POLLO DE CORRAL PIÑA Y BACON.

Opinión: Una croqueta excelente, sorpresiva. Las palabras casera e innovadora la pueden definir globlamente. Destacan principalmente el pollo de corral y el mango. Esta fruta tropical le asigna nombres, apellidos y originalidad a la tapa. Le daré un 8(del 1 al 10).

ORIGINAL

MILHOJAS DE SANDÍA CON MOZZARELLA, JAMÓN IBÉRICO Y VINAGRETA DE NUECES Y ALBAHACA.

Opinión: Muy equilibrada. A destacar la vinagreta con nueces y albahaca. La mezcla de la textura crujiente con el sabor fresco de la albahaca es muy acertada. La nota negativa se la podría llevar la sandía, pero eso algo muy personal. Le pongo un 7,5 y teniendo en cuenta que las tapas frías nunca las consideraré entre las mejores. Llamemosle principios, llamemosle manías.

ARAGONESA

CARAJILLO DE COÑAC: MORCILLA, COÑAC, PAN Y LECHE.

Opinión: TOTALMENTE sorprendente. No sabe mucho a morcilla, no sabe mucho a cognac, no sabe mucho a nada, pero es totalmente novedosa e increíble. Él "no sabe a mucho" denota a su vez "sabe a todo", forma un equilibrio sorprendente y totalmente agradable. Cada cucharada es diferente. Gran creación para el Restaurante Cadillac. Un 9.

El Ombú.

ARAGONESA

CANUTO: FOIE, MELOCOTON, REGALIZ Y CEBOLLA DE FUENTES

Opinión:Foie con cebolla. Tapa correcta. Ahora le añadimos melocotón y regaliz. Buenísima. La inclusión de regaliz en esta tapa, o en cualquiera me habría sorprendido, olé para el riesgo acertadamente asumido. Un 8.

ORIGINAL

CHUPITO OMBÚ: A BASE DE LICOR Y ARÁNDANOS.

Opinión: Recomiendo que toméis esta tapa la última. Es bastante dulce( 7/10), y no concuerda mucho con una "ronda de tapas". Cómo tapa-postre, está muy bien.Un 7.

MEDITERRÁNEA:SORPRESA DE MONGETES: VOLOVAN, JUDÍAS, CECINA Y HUEVO.

Opinión: Un 7. Potencia, las mongetes le otorgan fuerza. y el huevito que por sopresa aparece en medio del volován permite disfrutar y quitarle monotonía al consumo de la tapa. El volován tiene trampa, porque su textura hojaldrada se acaba llevando gran parte del protagonismo de la tapa.

Doña Casta.

ARAGONESA

CORNETE RELLENO DE MORCILLA CON PERAS AL VINO TINTO CORONADO CON PLUMA DE BORRAJA Y CRUJIENTE DE TORREZNO

Opinión: En Doña Casta no fallan. Esta gran tapa muy pensada y elaborada lo borda y se acerca al 9.

Es contuntente, a la vez que melosa. La morcilla apenas destaca entre el resto de ingrediente, y el crujiente de torrezno combina perfectamente. Es muy difícil combinar todos estos ingredientes. "Chapó".

ORIGINAL

CROQUETA DE CABRALES CON MANZANA ALA SIDRA

Opinión: Perdón pero no dispongo de fotografía. No obstante, es un croqueta, pero OJO!, sólo pensad que la manzana dentro de una croqueta es algo "extraordinario" que no os dejará indiferente. Visita obligada. Para mí, sin desmerecer el resto de tapas, la mejor del día.

Taberna Cátedra

MEDITERRANEA:

NUESTRA SARDINA DE CUBO EN BRUNOISE CON ALCAPARRA, CEBOLLA TIERNA Y PEPINILLO SOBRE BASE DE HOJALDRE Y DOS SALSAS DE DIJÓN Y DE LIMÓN.

Opinión: Hoy me ha dado por utilizar la palabra "equilibrada", así es esta tapa. Las alcaparras potencian el sabor de la sardina, y la cebolla frita le da un toque dulce y una textura suave, que en conjunto con la base crujiente forman un buen bocado. Un 7,5.

Pronto a por más. Espero que os sirva de utilidad!!! y ya sabéis, estamos sobre todo para que deis vuestra opinión.

Ternasco de Aragón. Datos, curiosidades...trucos y recetas.

2010-11-16T11:11:00.000+01:00

¿Sabías qué cada oveja debe estar inscrita y "pagar" una cuota anual para obtener su certificado de calidad y origen? Gran medida para su seguimiento individualizado.

Además, para identificar el ternasco de Aragón en todo su ciclo de vida útil se siguen los parámetros citados a continuación:

En la ganadería:

Se identifica individualmente cada cordero, con una numeración que permanece hasta su sacrificio.

En el matadero

Se identifica cada canal con una etiqueta y código de barras, en el que aparece toda la información del animal, desde su ganadería hasta sus características.

En el punto de venta

Separados del resto de las carnes, con carteles identificativos en el expositor.
Todos los canales llevan las siglas TA.

¿Sabías que un reciente estudio descubre que el ternasco de Aragón es tan cardiosaludable como el pollo?

El estudio

Un reciente estudio realizado por la Escuela universitaria de Ciencias de la Salud y la facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza avala esta afirmación. De este estudio se desprende lo que nuestra cultura popular ya sabía y sin embargo parece haberse olvidado, y es que el Ternasco de Aragón es una carne cardiosaludable, y sus efectos sobre la salud son tan favorables como los efectos relacionados con el consumo habitual de pollo. Ampliado aquí .

Mi opinión
Bueno está lo bueno, y desde mi más sincera ignorancia, será igual de cardiosaludable, pero con esta palabra, peso a no intentar engañar a nadie, se puede llevar al consumidor a un equívoco. Esto quiere decir que se transforma al ternasco en alimento que se puede consumir con mayor asiduidad de lo que antes se prescribía,qué se equipara al pollo en cuanto a saludable.. Pero ojo señor@s, de grasa no estamos hablando. El que sepa del tema que venga y opine, al final, para eso estamos.

Por otro lado, y cómo defensor del Ternasco de Aragón, su sabor y el gran número de recetas que se pueden elaborar con él, os voy a proponer una receta a la que le añadiremos un truquito que nos han enviado desde Grupo Pastores, que tiene muy buena pinta, .... el truco, hay que probarlo ya!!

DADOS DE TERNASCO DE ARAGON I.G.P. AL MODENA SOBRE CRUJIENTE DE PASTA
Receta del curso Kunh Riconh 2010.

Ingredientes:
- Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P.
- Zanahorias, puré de patatas, aceite de oliva, sal, especias.
- Espaguetis y pipas peladas.
- Vinagre de modena, margarina, aceite de girasol.

Elaboración:
- Cortar la pierna de Ternasco a dados de 2cm x 2cm aprox.
- Cocer los espaguetis y freír en abundante aceite de girasol para formar un
crujiente de pasta.
- Pelar y cortar las zanahorias. Cocerlas en una perola con el agua justa para que
las cubra.
- Una vez cocidas triturar, rectificar de sal y espesar al gusto con el pure de
patatas a copos. Acabar de aliñar el puré de zanahorias añadiendo aceite de oliva
virgen extra.
- Meter en manga pastelera y reservar templado para el montaje.
- Saltear los dados de pierna en una sartén con un poquito de aceite de girasol, sal
y orégano.
- Una vez dorados y sin que estén muy hechos añadir una chorrada de vinagre
de modena y antes de que haya reducido del todo agregar una cucharada de
margarina.

Montaje del plato:
- Colocar un punto de puré de zanahorias sobre el plato y clavar ahí el crujiente de
pasta.
- Sobre este disponer los dados de Ternasco de Aragón.
- Decorar con una filigrana de puré en el cual podemos clavar una hojita de laurel.
- Salsear y añadir por encima las pipas peladas saladas a modo de sal gorda.
- Comer con tranquilidad y sin mucha glotonería.

TRUCO DE COCINA
Sustituye la sal gorda en las carnes por pipas peladas saladas. Conseguirás el mismo
efecto “crujiente”

Espero que os haya gustado y gracías a Grupo Pastores por la información!!!!