美味しい仔羊今週も入荷しております！

丹精込めて育てられた　羊！

体が元気になる！美味さ！！

こんな季節には是非

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ　近谷

富山湾の夕日です・・・・・！
大好きな光景・・・。




そして、夕日のような一皿（笑）

これからの季節体が元気になる味　「ガスパチョ」

私シェフ近谷のとても想い入れのある一品です。

是非どうぞ～～！

お店の横には綺麗なあじさいが咲いてます。

今朝掃除していたら、母親と手を繋いだ幼稚園児の男の子が　
「お母さん紫陽花綺麗だね～～」と
お花も綺麗ですが、その光景に心が安らぎました。

今朝のほんの小さな瞬間・・・・・、

生きてるとは、素晴らしい事ですね！

さて、梅雨に入り　晴天の日が続きますが　
本日もスクニッツォは良い食材が色々と入荷しております！
ホームページのスペシャルメニューの欄も半年振りに更新しました・・・・・・。

忙しい事にかまかけて・・・すっかり忘れてる今日この頃でしたが、
時折美味しい料理写真も掲載していきますので、
宜しくお願いします。


私、シェフ近谷は今夜から故郷富山に里帰り。
久しぶりに完全プライベートですので　ゆっくりしたいと思います。
原点に立ち戻り、初心を忘れないよう・・・・・に・・・・・。。

肉焼いてます！


短角牛です


芋フリットとビールでガツガツ行きたいですね（笑）

腹減りました・・・・・。仕事終わり・・・・・0時前です。

今日も1日お疲れ様でした！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ　近谷

行ってきました～～！
新牛蒡堀りに～～
いや～～牛蒡掘るのは大変大変・・・・・。
だけど、良い香りがしますよ！

綺麗な白色お肌が

お手本を見せてくれた井沢さん！

いや～～～～楽しい～～～！
のこの表情私シェフ近谷です！

今夜から早速メニューになっております！！！

今、おっき～～～く　太いですよ！！！

穂先は甘く　根本は少しほろ苦く・・・・・
旬の味です。

私シェフ近谷大好物

いや～～昨夜の雨で木々の緑たちが綺麗にシャワーを浴びて、葉っぱが艶々ですね！

気持ちの良い一日の始まりです

さて、先日能登島高農園さんからよもぎが入荷しました！
初めての食材・・・・どうしようかな～～～
悩んだ結果・・・・・・


ニョッキ！

ソースは鳩ラグーで！
よもぎの香りが、懐かしい少年時代にどこか草むらで感じた・・・・・と、
あの頃の記憶が甦ってきます。。

そんな緑っぽい味・・・・
皆様にも感じていただけると幸いでございます・・・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ　近谷

少しずつ気温も上がり、お散歩するには気持ちが良い季節になりましたね！

シロツメクサにはミツバチ達が忙しそうに花蜜を味わっています。

芝生に転がり爽やかな風を感じてると、とても都心に居るとは思えないぐらい、落ち着きます！

そう、ここは武道館近くの緑が生い茂る北の丸公園・・・・・

スクニッツォ食事後の散歩コースにオススメですよ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ　近谷

能登島漁師の角屋さんから頂きました～～～！
能登島の魚は最高～～～～

いつもありがとうございます！！

岩手3泊4日の産地巡りの旅行ってまいりました。
まず、岩手の生産者の方ならびに県庁職員の熊谷さん、素晴らしいスケジュールを組んで頂いた川原さん。
山形村のお母さん方・・・・皆々様に厚く御礼申し上げます。
歓迎してくださった皆様のお力添えなくしては、実現しなかった企画であります。

以前にもお話ししましたが・・・・今回の旅はスタッフ皆で行く事に意義がありました。

いつも自分だけが見ている産地の現状や情報を皆で共有したい！
生産者さんの生の声を聞いてもらいたい！
いつもの感謝の気持ちを伝えたい。
岩手の良さを知ってもらいたいし、自分ももっと学びたい！
生活を共にして、スタッフ感の絆を強めたい！
強いスクニッツォにする為のヒントがあると思いました・・・・・！

成果はどうでしょうか？？？
何かしら、感じてくれてると嬉しく思います。

初日は殆ど移動でしたが・・・・・、2日目には　被災した大船渡越喜来湾の海にて・・・・。
海は復活しております。
大自然の力は凄まじい威力ですが、また強さも感じました。
震災後やっと出来たまだ少し小さい帆立ですが、獲れたてを頂きました！

とても綺麗で美しい海・・・・・。

こんな贅沢・・・・そして感動です。

刺し網漁も見学。地道な作業ですが、
佐川さんの一動作毎に海の男の背中に強さと優しさを感じました。
これからは鮑や雲丹、帆立、ムール貝など海の幸がお店にも届く事でしょう！

笑顔で気さくな漁師の佐川さんご夫婦！とチームスクニ！！！
岩手にも家族が出来たみたいです！！

佐川邸の裏山では山菜採り！皆大興奮！！楽しかった～～～！



次なる目的地は・・・・・。
陸前高田きのこｓａｔｏさん！
もう4年のお付き合いになります。





工場長の斎藤さん！！
とても優しくユーモアのある方！
この後佐藤社長も登場され、きのこ狩りをさせて頂きました！
椎茸の見分け方、美味しい食べ方などレクチャーしていただきました。
佐藤社長！斎藤さんありがとうございました。
これからも美味しい椎茸宜しくお願い致します！！

そんなにカメラ目線・・・・・橋本マネージャー！！！

その後は、花巻温泉鉛温泉自炊部での温泉合宿！！
佐川さんに頂いたワカメに、自分達で採った山菜！
椎茸狩りで、きのこｓａｔｏさんに頂いた椎茸！道の駅で買った食材で自分達で自炊です！
これぞ！地産地消！
御飯食べながらのワイン！！さらに温泉に入り、またワインでミーティング！
これからのスクニッツォ！自分達の使命について熱く熱く語りました・・・・・。
この日も・・・・ぐっすり（笑）
皆・・・・・伝わったかな・・・・

翌朝・・・・・桜満開の花巻温泉。
早朝の訪問先は　日本でも有数のホロホロ鳥の石黒農場さんへ！綺麗な川の横に位置します。
素晴らしい環境。
温泉熱での飼育や餌に十分愛情を掛けてる石黒さん！
その熱意が新しい生産者誕生の決め手ですね！
とても美味しいホロホロ鳥です！是非ご賞味あれ！



さて、車を走らせる事二時間半・・・・・岩手県北部の久慈地域。
今話題のドラマ「あまちゃん」の舞台の近く・・・・・。
山形村短角牛の生産地に訪れました！
久慈渓流が美味しい予感させる演出をします。
ここでは、県庁の川原さんの計らいで郷土料理の





「まめぶ」
や
「べこ汁」
や
「そば豆腐」
を頂きました！

まめぶとは、冠婚葬祭の時に食す料理。また、マメに幸せに暮らせますように・・・・
と願いを込めて年の瀬に食すそうです！
塩気のある汁ものに、甘い胡桃と黒砂糖の詰め物が入ったお団子が病みつきになる味わいです！
べこ汁は「短角牛」と「染み豆腐」が入った味噌汁！
少しびっくりでした！
生姜とニンニクが効いてるので、ほっ！としましたね。
清らかな流れを眺めながら・・・・・。
食べてばかりではありません！

丁寧にわかりやすく説明してくださった上村さん！

お世話になった川原さん！！　岩手の魅力に引き込んだ熊谷さんです！

ありがとうございました！
さすが食材の宝庫ですね！
また、伺いま～～～す！本当にありがとうございました！！！

いや～～～気持ちの良い天気！！！ゴールデンウィークは皆様如何お過ごしでしょうか？？

スクニッツォは5/3～5/6までお休みを頂いております！

ちなみにスタッフで岩手に行きます！
産地を訪ねるという企画ですが・・・・名づけて
「スタッフ強化合宿！岩手編」です！
いろいろ楽しい企画が満載！より強いスクニッツォを作るために～～～です！！！


さて！先日、私シェフ近谷は実家である富山と大好きな能登島、金沢に行ってまいりました！！！

こちらは加賀蓮根農家の川端さん！私と同じ年であります。
熱い男です！！美味しいんだな～～蓮根！

やはり産地に行くと刺激と元気!勇気を頂けます！
生産者さん、お客様、私達がいて初めて「食」という素晴らしい文化が生まれます！


いつまでも、この心忘れないように・・・・していきたいですね！！