Ivi Cossio Cocina

C H I P A, pan de queso y mandioca (yuca)

2018-06-11T16:20:00.000-07:00

Levante las manos quien ama los chipa calentitos recién salidos del horno.

El queso fundido combinado con la mandioca son puro amor. Su sabor, es perfecto.

Preparaciones tan simples cómo estás nos dibujan grandes sonrisas después del primer bocado.

Andá de un pique al súper o al almacén que estás a tiempo de disfrutarlos con unos mates para la hora del té.

Ingredientes:

- 500 gramos de almidón de mandioca

- 3 huevos

-120 gramos de manteca

- 250 de queso en hebras

- 100 cc leche

- 1 cdita de polvo para hornear

Preparación:

- Ponemos en un bowl la mandioca, el polvo de hornear y la sal, mezclamos e integramos el queso y la manteca a punto pomada.

- En otro bowl rompemos el ligue del huevo junto a la leche y lo ponemos a la preparación anterior.

- Vamos mezclando los ingredientes sin amasar, hacemos presión hasta lograr una masa compacta.

- Luego la envolvemos en film y la llevamos a descansar a la heladera unos 30 minutos.

- Pasado ese tiempo, retiramos la masa y vamos a formar unas bolitas un poco más grandes que una nuez. Las colocamos en una placa y las llevamos a la heladera para que tomen frio de nuevo.

- En este momento precalentamos el horno. Cuando toma temperatura, las sacamos de la heladera y llevamos al horno por 10 minutos aproximadamente o hasta que estén listo.

- Solo nos resta ir preparando los mates, retirar del horno y disfrutar.

➡En mis historias de instagram está el paso a paso de las que hice la semana pasada.

Brownie sin TACC: Una dulce tentación

2018-05-28T19:59:00.000-07:00

¿Quién puede decirle que no a un pedacito de esta masa tan irresistible?

En este caso, me considero con el sí fácil. Me puede y bastante. Tenerlo en casa puede ser mi perdición y, diferencia de lo que muchos pueden pensar, su elaboración es más fácil que la tabla del 2.

El de hoy es un tradicional brownie libre de gluten. Sí, señores, le saquemos el estigma a la cocina sin TACC que lo más complejo que tiene es la previa a la receta en la preparación de sus ingredientes.

Ahora, sin más palabras, vamos a los ingredientes de esta receta:

-120 gramos de manteca

-120 gramos de chocolate

-3 huevos

-½ cucharadita de polvo de hornear

-210 gramos de premezcla sin gluten.

-210 gramos de azúcar

-Opcional: nueces

Preparación:

-Fundimos manteca con chocolate e integramos.

-Batimos huevos con azúcar hasta integrar bien. Le volcamos el chocolate y por último los secos tamizados.

-No tenemos que incorporar aire a nuestra preocupación, sólo con integrar los ingredientes estamos ok.

-Mezclamos bien y llevamos a horno moderado, unos 25 minutos aprox. El palillo debe salir con una leve humedad.

Esto es todo. Ahora, con la mano en el cuore, ¿es más que fácil esta receta o no?

Así que, si sos celíaca, tenés intolerancia o alergia al gluten, o si no lo consumís por tu forma de vida, no tenés excusas para dejar de disfrutar de un buen brownie apto para vos.

¡Nos leemos en la próxima, besos!

Pizza sin TACC: que nada te impida disfrutar de una buena porción

2018-05-03T21:31:00.000-07:00

Amo la pizza a la piedra. Cuando tuve que dejar el trigo pensé que lo que más extrañaría sería la pizza. Pero eso cambió cuando di con la receta indicada, la cual quiero compartir con ustedes.

Si bien cocinar sin TACC no es difícil, lleva más ingredientes que la tradicional. Eso es porque cada fécula o harina cumple una función diferente para que nuestra masa salga perfecta. Más abajo te cuento sus propiedades.

Sin más vueltas, tomá nota de los ingredientes:

- 80 gramos de maicena (da suavidad a la masa).

- 80 gramos de fécula mandioca (da elasticidad a la masa).

- 40 gramos de trigo sarraceno (da crocantés a la masa)(si no tenés reemplazar por harina de arroz).

- 30 gramos de leche en polvo descremada (mejora nuestra masa).

- 10 gramos de levadura seca.

- 1 cucharada de sal fina.

- 1 cucharada de goma xántica (da elasticidad y mayor duración a nuestra masa).

- 30 CC de aceite.

- 1 huevo.

- Agua, cantidad necesaria.

Preparación:

- Ponemos todos los secos en un bowl y mezclamos.

- En el centro rompemos la ligadura del huevo, agregamos el aceite y vamos integrando con agua muy de a poco.

- Debe quedar una masa con cuerpo, que podamos estirar con la mano o palo de amasar. La vamos a armar un bollito y dejamos leudar por 15 minutos en una bolsita.

- La única fécula que vamos a usar para estirar nuestra pizza es la maicena, ya que no va a afectar a la preparación de nuestra masa.

- Una vez que la estiramos y colocamos en la pizzera, pintamos con salsa de tomate y llevamos al horno por unos minutos hasta que la base está doradita.

- Retiramos, colocamos jamón, queso y cebolla (o lo que tengamos a mano) y volvemos al horno hasta que el queso derrite.

- De esta manera, y si seguís el paso a paso, vas a tener una riquísima pizza a la piedra sin TACC.

Ahora sí, voy a seguir con mis quehaceres. Están a tiempo de disfrutar una rica pizza con nuestros amigos, familia o -por qué no- mientras vemos una buena serie en Netflix.

Recetas GLUTEN FREE: Pan integral de semillas rico y saludable

2018-04-19T17:20:00.001-07:00

Algunas cosas cambian y nada es para siempre, dice Fabiana Cantilo en una de sus canciones más reconocidas.
De la misma manera vamos cambiando la forma de alimentarnos, y al menos en mí, hoy es una constante.
Cambié de trigo por las harinas sin gluten y comencé una búsqueda incansable de recetas sin tacc altamente sabrosa, donde no podamos darnos cuenta de la falta, sino de lo rico que está lo que estamos comiendo.

El camino de nuestra alimentación depende mucho de nuestra cultura y de tradiciones gastronómicas como el pan, el bollo, la tortilla, las empanadas, el asado y las pastas del domingo. Los postres, dulces y tartas que nunca faltan en nuestra mesa.

Dentro de todas esas opciones también tenemos algunas qué, podemos convertirlas en saludables y así poder darnos algunos gustos cuando estos son deseados.

Desde hace un par de meses cambié mi alimentación y la forma de manejarme con la comida. Es por eso que hoy quiero llevarles a su mesa un pan diferente.

Es sumamente saludable y libre de gluten, además 100 % apto para celíacos.
¡Ojo! Libre de gluten no significa que vamos a comernos todo el pan sin engordar, pero sí vamos a incorporar a nuestro organismo otro tipo de harinas que son súper nutritivas.

Ingredientes:

-150 de agua
-1 cucharada de azúcar
-20 gramos de levadura fresca
-2 claras
-2 huevos
-5 gramos de sal
-120 gramos de trigo sarraceno
-100 gramos de premezcla PADOAN
-35 gramos de fécula de mandioca
-25 gramos de harina de sorgo
-20 gramos de leche en polvo
-2 gramos de goma xantica (esto hace que el pan dure más y su vez le da más flexibilidad de la masa)
-2 gramos de polvo de hornear
-50 CC de aceite
-Semillas cantidad a gusto. Reservar para poner sobre el pan a la hora de llevar al horno.

Preparación:

-Antes de comenzar la preparación vamos a activar la levadura con el agua tibia y el azúcar. Mientras ponemos el horno a precalentar a temperatura media.

-Luego llevamos los huevos y las claras a la batidora hasta espumar.

- Llegado el punto de espumado, agregamos sin dejar de batir el agua con la levadura y el aceite. Batimos unos minutos más.

- Por último, tamizamos los secos y los vamos incorporando de a poco a la preparación junto a las semillas.

- Un dato a tener en cuenta es que la mezcla es liviana, similar a la del budín.

- Aceitamos un molde para budín y en la base le colocamos papel manteca para evitar que se nos pegue él pan y sea más fácil desmoldarlo.

- Ahora sí, vamos a llevar la preparación al molde dejando 1/3 libre para que nuestro pan leude y crezca dentro del horno.

-Lo pincelamos con agua y espolvorear con semillas.

-Llevamos al horno durante 15 minutos fuego medio y luego lo bajamos y dejamos cocinar por 20 a 25 minutos más, o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

Una vez que preparen este pan no van a volver a comer otro. Les prometo que esta 100 % comprobado que es riquísimo.

Ahora sí, nos leemos en la próxima.

C H E E S E C A K E, el mejor del mundo

2018-04-16T14:21:00.000-07:00

Esta tarta es ideal para almuerzo domiguero, o para disfrutar de una buena porción cualquier día de la semana.

La receta de cheesecake se prepara en dos partes: la masa, que necesitamos llevar a heladera un par de horas, y el relleno.

Así que si decidís prepararlo, hacé la masa con tiempo.

Ahora, sin más palabras, vamos a los ingredientes.

Masa sucree:

-300 gramos de manteca o margarina

-190 gramos de azúcar Impalpable

-560 gramos de harina 0000

-2 huevos

Preparación:

-Unir la manteca pomada fría con el azúcar impalpable, agregamos la harina en varias veces sin trabajar mucho la masa. Agregamos los huevos de a uno. Podes trabajarla sobre la mesada con un cornet. La idea es unir los ingredientes sin amasarla para no activa la harina. La envolvemos con papel film y dejamos descansar en la heladera mínimo tres horas.

Cheese-Relleno

-750 gramos de queso crema tipo Casancrem

-2 huevos

-20 gramos de harina

-30 gramos de maicena

-120 gramos de azúcar

-1 cucharadita de vainillin

Preparación:

-Antes de comenzar la preparación, precalentemos el horno a 200° y luego, cuando ponemos la tarta, lo bajamos a 170.

- En un bowl ponemos el queso crema, agregamos los huevos, sin batir para no agregar aire a la mezcla (esto es para que no se infle y después se baje)

-Luego tamizamos la harina y la maicena, y la unimos a la mezcla con el azúcar. Por último, perfumamos.

-Cubrimos el molde previamente enmantecado y enharinado con la masa y luego ponemos el relleno.

-Llevamos al horno entre 30 y 40 minutos, hasta que esté cocida.

-Cuando esta lista, la dejas enfriar y la espolvoreas con azúcar impalpable o podés usar una mermelada de frutillas un poco diluida. (Aquí tenés la receta #mermeladadefrutilladeivi )

Espero que lo preparen y disfruten, la verdad es una bomba de sabor.

Budín de banana y frutos secos en 10 minutos

2018-04-16T14:18:00.000-07:00

Hoy vamos a preparar este budín de banana y frutos secos así como lo lees, en menos de 10 minutos de preparación.

Cocinar rico no siempre lleva tiempo y eso te lo demuestro con esta receta que es una bomba. Su perfume se siente en toda mi cocina, el aroma a banana, la miel y los futuros secos tostados te van a deleitar el paladar.

Y te cuento otra cosa sobre este budín, no lleva harina refinada así que un punto más a su favor para realizarlo.

Para hacerlo vamos a dividir los ingredientes en dos grupos:

Antes de comenzar a preparar los ingredientes anda precalentado el horno.

+ Húmedos:

- 325 gramos de banana madura (cuanto más negrita está su cascara, más dulce nos queda el budín)

- 2 huevos

-1 cucharada de miel

- 1/3 taza de aceite

- 1 cucharada de vainilla

- 60 gramos de queso crema

+ Secos:

- 1 taza de harina integral

- ¾ de taza de azúcar morena (si no tenés usa la blanca)

- 1 cucharadita polvo de hornear

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1 pizca de sal

- Nueces y almendras 100 gramos (reserva unas para la deco)

Preparación:

- Hacemos un puré con las bananas, agregamos los huevos y mezclamos.

- Seguimos con el aceite, la miel que le aporta humedad, el queso crema y la vainilla para perfumar. Integramos bien la preparación.

- Ahora vamos con los secos, la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.

- Por último y antes de agregar los frutos secos los pasamos por harina para que no decanten en el budín y los agregamos a la mezcla.

- Ahora sí, enmantecamos nuestra budinera, le ponemos un poco de harina para que no se pegue y llevamos a un horno moderado durante 35 minutos.

- Pasado ese tiempo vas a meter un palito, si este sale seco es que ya está listo. Sino lo dejas un ratito más.

Espero lo disfruten con un rico te o como yo, con unos mates.

¡Hasta la próxima!

Budín de pan, la argentinidad al palo

2018-04-16T14:12:00.000-07:00

Quién no disfruta de un buen bocado de budín de pan, ese postre tan Argento que servimos con crema y dulce de leche.

Este postre surgió a modo del reciclado de pan duro y hoy no falta en ningún bodegón de gastronomía la Argentina.

Porqué te aclaro que no hace falta esperar que el pan se ponga viejo para hacerlo, vas a la panadería y arrancas la preparación al toque.

Las limitaciones solo están en nuestra mente. Cocinar y darnos maña para hacer las cosas depende de nosotros.

Otra opción que va para este postre es el agregado de pasas de uva y chips de chocolate, resisten la cocción pero no su estadía por mucho tiempo en la mesa.

Ahora sí vamos a los ingredientes:

- 500 gramos de azúcar para el caramelo

- 4 huevos

- 500 gramos de pan sin costra

- q litro de leche

- ralladura de un limón

- vainillin a gusto

Ahora sí, vamos a la preparación:

1- Vamos a preparar el caramelo, tenés dos opciones o lo haces en la budinera sobre una tostadora al fuego, tal como lo hacía mi abuela, o, lo haces en una sartén antiadherente y luego lo pasas a la budinera. Eso lo dejo a tu criterio.

2- El resto de los ingredientes los pones en un bowl, obviamente al pan lo cortas en cubos pequeños y de a pequeñas cantidades vas llevando a la licuadora, o lo haces con la minipimer.

3- La idea es que nos quede un budín súper cremoso, por eso te recomiendo el paso anterior.

4- Una vez que ya tenemos toda nuestra preparación lista, la llevamos a la budinera ya con el caramelo y ponemos en el horno precalentado a baño maría por una hora aproximadamente, lo ideal es que metemos un palito y este salga seco.

Viste, así de fácil y es preparar este budín de pan. Es una opción ideal para llevar a nuestra mesa para la noche de año nuevo.

Espero lo prepares y si lo querés más goloso, agrega unos chips de chocolate, una buena porción de dulce de leche tucumano y a disfrutarlo.

Nos leemos en la próxima receta.

Clásicos de la repostería: BIZCOCHUELO

2018-04-16T14:08:00.000-07:00

¿Vamos con un clásico de la pastelería? El secreto del bizcochuelo está en el batido de los huevos con el azúcar y el modo que incorporamos la harina, estos dos pasos son básicos para un buen resultado.

Nada de cajitas o polvos preparados. Hacerlo en casa nos lleva unos minutos de batido y su costo es muchísimo menor que si vamos a comprarlo.

Además no tiene ningún agregado químico y ¿sabés qué? Solo lleva 3 ingredientes.

Rellenos, podemos ponerle de todo, frutillas, crema, durazno, merengue, coco o dulce de leche, este se adapta a todo. El bizcochuelo es lo más.

Ingredientes:

- Huevos 6

- Azúcar 200 gramos

- Harina 0000 200 gramos

- Vainillin para perfumar

Ahora sí, la preparación:

- Antes de comenzar vamos a precalentar el horno.

- Batimos a punto letra el azúcar con los huevos. Aquí colocamos el vainillin, si es que vamos a perfumar nuestro bizcocho.

- Tamizamos la harina y la incorporamos en 3 partes al batido.

- Siempre realizando movimientos envolventes para que no se baje el bizcochuelo.

- Llevamos la preparación a molde enmantecado y enharinado. Luego lo ponemos en el horno y al menos por 20 minutos no vamos a abrirlo.

- Pasado ese tiempo pinchamos el bizcochuelo y si el palito sale seco está listo para dejar enfriar. Si no continuamos su cocción.

- Con estos ingredientes vas a hacer un bizcocho grande, podés hacerlo más chico usando la mitad de los ingredientes.

- Recordá que el secreto está en el batido.

- Espero los pongas en práctica y disfrutes de un muy rico y esponjoso bizcochuelo.

¡Lléname el plato y alcánzame el pan que hoy comemos guiso de lentejas!

2017-05-13T19:11:00.000-07:00

Llegamos con la receta de la semana, un guiso de lentejas y mucho más; hasta me arriesgué y sobre él… un mollet recosté. Porque la vida, sin huevos no es nada!

Se viene el frío, y con él un montón de permitidos, sacamos esos sweaters viejos de ropero, esos lleno de pelotitas que amamos para estar metidos en la cama viendo una peli, mientras comemos algún chocolate (no te digo pochoclos me da muy a yanqui y es algo que nunca hago).

Así como sacamos la ropa, es hora desempolvar mi cacerola de barro que me regalaron mis padres, la cual en su casa era solo un adorno y aquí queda tan bien sobre los fuegos de mis cocina que si te la muestro la vas a querer tanto como yo, ya lo vas a ver.

Y es así que hoy nos encontramos entre cacerolas y perfumes para hablar de los guisos, creo cada uno tiene su manera de hacerlo y hasta su nombre nos permite poner, todo lo que tengamos a mano para hacerlo lo más pulsudo que podamos, cosa que al otro día podamos disfrutarlo mucho más. Si si, porque si aún no lo sabías, el guiso al otro día es muuuuucho más rico. Sabelo.

Te cuento como lo hago yo.

Ingredientes:

- 1 pimiento amarillo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla blanca

- 1 zapallito verde grande

- 2 tomates

- 1 papa

- 1 zanahoria

- 2 dientes de ajo

- ½ calabaza o coreanito chico

- ½ kilo de carne

- Harina cantidad necesaria

- Sabores y perfumes: orégano, laurel, pimentón, ají molido y pimienta negra.

- 1 puré de tomate

- ½ paquete de lentejas ya hervido

Preparación:

- Antes de comenzar el preparativo ponemos a hervir las lentejas hasta que están casi a punto, en el guiso se van a terminar de cocinar.

- Cortamos todos los vegetales en cubos, de aproximadamente 2 x 2 cm

- La carne, cortada en cubitos similares, la pasamos por harina (esto hago yo para que espese el guiso).

- Ponemos a calentar aceite en la cacerola, tiramos los dientes de ajos, que doren un poquito, luego vamos con la cebolla y los pimientos.

- Cuando las cebollas y los pimientos estén sudados, les sumamos la zanahoria, la papa y el zapallo.

- Y los vamos a cocinar hasta que dore la superficie de estos últimos tres. Hacemos una corona con los vegetales para que quede una superficie de la cacerola libre y la carne se dore, cuando se empiece a cocinar y largar el juguito de la carne, integramos toda la preparación.

- Agregamos el zapallito verde, a último momento porque es un vegetal muy frágil y si cocina rapidísimo.

-Y por último agregamos una taza de caldo junto con los tomates cortados en concasse (en cubos, sin piel y sin semillas) y cocinamos por 15 minutos.

-Solo resta agregar el puré de tomate, una cucharadita de azúcar para sacarle la acidez… y los condimentos! Laurel, ají molido, pimentón, pimienta negra y orégano.

- Sumamos las lentejas, tapamos la cacerola y dejamos que cocine. A fuego bajo, por unos 15/20 minutitos más.

- Destapamos, rectificamos los sabores

ah! Y si usas cacerola de barro como yo, no te olvides de revolver cada tanto!!!

Disfrutemos del frío con estos platos, reunidos en la mesa y compartiendo con nuestros seres queridos!!!

Nos leemos en la próxima, besos para todos y a seguir cocinando.

Los espero por mi pagina Ivi Cossio Cocina

#recetas #recetasdeinvierno #guisos #guisodelentejas #haceloencasa #recipe #food #ivicossiococina #lentejas #verduras #huevo

Tacos de pollo, una comida a la mexica, la nueva receta del blog (con masa incluida)

2017-05-08T17:14:00.002-07:00

Vamos arrancando la semana y te propongo una receta para que este finde disfrutes en alguna juntada con amigos o la familia, la idea es que los sorprendas con un plato diferente.

Cuando nos juntamos con mi familia, los #tacos son un clásico, y creo que la práctica me ha llevado a prepararlos cada vez mejor, es más, con esta receta, nos vas a comprar más rapiditas ni tapas de empanadas, las vas a hacer siempre porque es más que fácil su elaboración.

Todo lo que tenga con ver con el amasado lo siento sumamente atractivo, ya que es una de las cosas que más me gusta hacer, hasta te diría que, muchas veces es desestresante, probarlo y después contame😄.

Habiendo dicho esto, vamos a la receta, que además de fácil y rápida, es #económica

Masa para 12 tapas grandes:

- 350 de harina 0000

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cucharada de sal

- 1 taza de agua aproximadamente

- 1 cucharada de cúrcuma y media de pimentón para darle ese color amarillento que tienen las originales.

Preparación:

- Ponemos todos los ingredientes en un bols e integramos de apoco el agua hasta formar la masa.

- Esta debe quedar tierna. La dejamos reposar por unos minutos y mientas preparamos el resto de la receta.

- Pasado unos 15 minutos de reposo, dividimos la masa en 12, hacemos los bollitos y estiramos. Cocinamos uno a uno en sartén caliente.

Relleno de pollo (podes hacer lo mismo con carne de vaca)

-2 filet de pechuga

-1 pimiento grande color que quieras

-2 cebollas

-2 zanahorias

-2 zapallitos verdes (podes usar zuquini)

-Para dar sabor use, pimentón, ají molido, ají amarillo (👀 que es picanton), sal y pimienta.

Preparación:

-Cortamos todas las verduras y el pollo en juliana.

-Salteamos por unos minutos la cebolla en el wok caliente con aceite. Luego incorporamos el pimiento y seguimos la cocción.

-Seguimos con la zanahoria.

-Una vez que esta ablando un poquito, corremos las verduras hacia los laterales y en el centro ponemos el pollo juntos con los sabores que te conté ⬆, menos la sal.

-Dejamos que dore y mezclamos todo.

-Por último agregamos los zapallitos y sazonamos.

- Cuando todo está cocido, (a mí me gusta que quede la verdura crocante) rectificamos los sabores y listo!

Para acompañarlos hice una ensalada criolla, #guacamole y una crema de queso.

Ahora sí, estamos listos para llevar todo a la mesa y disfrutar de estos #tacos😄

Que tengan una gran semana!!!! Nos encontramos en la próxima receta.

#recipe #recetas #haceloencasa #masa #masadetacos #económica #ivicocina #asilohagoyo

Se viene la nueva receta #Anticrisis de la semana, hoy masa de Prepizza

2017-03-14T15:22:00.000-07:00

¡¡Hola!! ¿Como estan? Aun transitando los días y yo aquí, súper atrasada en subirles la receta, aunque si van por mi Pagina van a encontrar un montón.

Esta semana que pasó grabe para dos programas uno para la tele y otro para ElTucumano, diario digital que editó el video que a continuación van ver J.

Imaginen que estoy massss que contenta, tengo un poco de pánico escénico, pero me pasa al toque, por suerte!!!!!

Estoy transitando cosas nuevas en mi vida, algunas muy lindas, de esas que te tienen el cuore alegre. Cambios…. que llegaron sin imaginar ni esperarlo. Qué se yo, las cosas vienen en momentos inesperados, y si no nos arriesgamos nos quedamos sin nada, así que así voy caminando ahora, abierta a nuevas emociones, al amor y a ver qué más lindo tiene esta vida para mí!

Aquí va la video receta y más abajo vamos con el paso a paso como siempre.

Como saben, mi amigo Fer (mi asistente financiero) hizo la parte numérica, y me paso el costo para comparemos en números reales lo que gastamos comprando y haciendo en casa.

Con esta receta, nos salen 6 bollitos de masa o más si haces individuales como yo.

Para la preparación completa gaste $25

- Si hacemos los 6 bollos cada una tiene un costo de $4,17

- Si hacen como yo, 11, por que hice algunas individuales el costo es de $ 2,72

Y si vas a comprar, gastas por dos o tres prepizzas entre $40 a $50 pesos.

Entonces, te conviene, OBVIO!!!

Ahora sí, preparemos la masa!

- Harina 1 kilo

- Sal 20 gramos

- Aceite un chorro importante

- Agua entre 500 y 600 cc

- Levadura fresca 50 gramos

- Puré de tomate 1

- Condimentos los que prefieras

Preparación:

Antes de arrancar, te cuento que esta receta me la paso Facu, @FMilanessi y desde que la hice, no la cambio por nada!!!

- Vamos a poner en un bols la harina, en el centro hacemos un hueco y colocamos el pan de levadura, parte del agua y el aceite. La sal por fuera, ya que esta nunca debe tocar la levadura.

- Empezamos con la mano a disolver la levadura y a integrar todos los ingredientes. El agua la vamos poniendo de a poco hasta formar el bollo.

- Una vez que tenemos la masa armada, la llevamos a la mesada y le damos muchooooo amor, amasamos por 5 a 10 minutos hasta que está lista para comenzar a leudar.

- Mientras duplica su tamaño vamos a la salsa, yo la hago en frío, pongo el puré en un bols, agrego aceite, sal, una pizca de azúcar, orégano, pimentón y ají molido. Dejo que se impregne de sabores mientras espero que la masa esté lista.

- Pasado el tiempo de leudado, prendo el horno, divido los bollitos de masa, estirar la masa, la pongo en la placa, la pinto con la salsa y la llevo al horno hasta que blanquea, porque no te olvides, que luego va de nuevo con el queso y todo lo que quieras agregarle.

Y eso es todo, más que fácil, rápido y además te cuento que al menos a mí, amasar me saca el estrés!!! Ponelo en práctica y vas a ver!!!

Habiendo dicho todo esto, me retiro hasta el próximo, y como siempre, gracias por estar, por leerme y más aún por cocinar!!!!

Lovers!!!!! Feliz día……/ Se celebra, comiendo y bien!

2017-02-14T15:47:00.000-08:00

Cada cual encuentra la manera de agasajar a su enamorado, y en estas fechas romanticonas y melosas, más aún.

Sin embargo son puramente comerciales, pero estoy convencida, hoy más que nunca que buscamos motivos para celebrar y por sobre todo aferrarnos a los buenos momentos.

Les cuento que nos soy una romántica de pura cepa. Pero hay cosas que disfruto hacer para las personas que amo y es cocinar.

Si bien el cuore no siempre tiene dueño, lo importante es que intentemos ser felices, que disfrutemos la vida, y disfrutemos cada situación que tengamos de frente, total, para las malas, sabremos como sobrellevarlas.

En fin, las mariposas caducan, el amor a determinada edad va por otro lado.

Al menos para mí, es lo que pienso y busco, y es por eso que, hoy quiero que sepan, que cada uno de ustedes ocupa un lugar en mi corazón, así que gracias, porque me hacen feliz!

Y como les dije, la vida se celebra, si estás sola y esta fecha te pone mal, si cortaste hace poco, si tu novio te va a ver esta noche, si queres sorprender a tu pareja, siempre hay una gran manera de hacerlo, y usando nuestras manos podemos regalar amor, así que cocinemos juntos estas galletas para regalarnos un poco de dulzura.

Enamorate de la vida, de las risas, de los pequeños detalles, enamorate de vos, todo lo demás, con el tiempo va a llegar.

Si estás en pareja, enamoralo día a día, valoren lo que uno hace por el otro, y por sobre todo, míralo todos los días y por más que estés enojado, recorda porque lo amas, pensa en eso que te hace sonreír por él y disfruten!

La vida es bella!!!!

No soy experta en parejas, pero mejoro día a día en la cocina, así que cualquier momento, estaré lista para volverme a casar!

Ahora sí, manos en la masa!!

Ingredientes:

- 2 yemas

- 200 gramos de manteca o margarina

- 140 gramos de azúcar glas, impalpable o talco, como vos la consigas.

- 1 cucharadita de vainillin.

- 300 gramos de harina 0000. Es la más refinada y la que se utiliza siempre en pastelería. (Si no la tenés, no te mueras, usa la 000, pero no la leudante)

Preparación:

- SUPER importante, la margarina debe estar a temperatura ambiente, bien blandita, lo mismo los huevos. Cuando tengas que hacer este tipo de preparaciones, y tenés ambos ingredientes en la heladera, sacalos al mismo tiempo, esto va a evitar que se te corte la mezcla.

- Seguimos, una vez que la manteca está a punto pomada, estamos en condiciones de arrancar!!!.

- En un bols, colocamos la manteca con el azúcar, integramos hasta cremar la preparación.

- Luego agregamos las yemas, mezclamos y colocamos el perfume. (Puede ser ralladura de algún cítrico)

- Por último integramos la harina

- Ojo, esta masa no se amasa, la unís, con la palma de la mano presionas para integrar y formar el bollo.

- Ahora, si ya está lista para ir a reposar en la heladera por una hora o más. (Envolvé en plástico o film, siempre usa elementos aptos para gastronomía).

- Pasado el tiempo que te comente, estiras la masa de ½ centímetro de espesor, cortas del formato que más te guste, y acomodas la galletas en una placa y las cocinas en horno fuerte por 10 a 12 minutos, del lado de abajo, tiene que estar apenas dorada.

- Solo te queda esperar que enfríen y las decoras!

- En este caso, prepararé un glasé rápido con azúcar impalpable, unas gotas de limón y leche, la que agregue de a poquito hasta obtener una masa espesa.

- Coloque de un lado de la galleta y pegue los corazones de azúcar!

Espero la disfruten, pasen una linda tarde y esten rodeados de las personas que aman!!!

Plato regional / Empanadas de Osobuco / Masa típica

2016-09-20T16:19:00.000-07:00

Los fines de semana con mi familia casi siempre compramos empanadas, y esta vez me propuse hacerlas en casa!

Si bien en nuestra provincia tenemos las mejores de Argentina, el desafío propuesto en esta ocasión, era hacerlas con mis propias manitos. Y, saben qué???, nos es nada difícil.

Desafío superado!

Lo que te recomiendo es que, al relleno lo prepares un día antes y al día posterior solo te queda armar las empanadas, calentar el horno y cocinarlas. Te digo esto, porque te va a resultar difícil manipularlas con el relleno caliente.

Con respecto a la masa, vas a ver que no vas tener problema, no las compres!

Bueno, todo lo que tenés que saber está detallado más abajo, si te queda alguna duda no dudes en consultarme, por cualquiera de mis redes!

Toma nota ya que estas a tiempo para este fin de semana de sorprender a todos con estas empanadas en tu mesa, acompáñalas con un buen tinto, y algún limón para el que le guste!

Ingredientes Masa:

- 1 kilo de harina 000 o 0000 no leudante.

- 200 gramos de grasa derretida.

- Salmuera (1 litro de agua caliente y 4 cucharadas de sal) cantidad necesaria.

- 1 cucharada de pimentón. Opcional.

Ingredientes Relleno:

- 1 kilo de osobuco en rodajas grandes

- 1 kilo de cebolla

- 1 morrón grande

- 2 dientes de ajo

- Cantidad necesaria de caldo para la cocción

- Sabores: Ají molido / Pimentón / Cúrcuma / Comino / Pimienta Negra / Sal

Preparación de la Masa:

- En un bols ponemos la harina con el pimentón.

- Luego la grasa derretida y por último de a poco vamos agregando la salmuera (esta debe estar bien caliente).

- Con una cuchara integramos para no quemarnos, cuando está lista, amasamos, y formamos un bollo.

- Amasa mínimo 10 minutos, esto hace que la masa te quede súper tierna.

- Dejar en heladera por 1 hora bien cubierta.

- Por último, cortamos los discos y rellenamos las empanadas.

Preparación Relleno:

- Cortamos la cebolla, el morrón y el ajo en cubitos bien chiquitos.

- Los salteamos en la cacerola con aceite bien caliente, le ponemos sal para que no dore ni se queme la cebolla.

- Luego incorporamos el osobuco y condimentamos con los sabores que les detalle más arriba y reforzamos la sal.

- Cubrimos la carne con el caldo y cocinamos con la tapa puesta mínimo 3 horas. Siempre controla que no te quedes sin líquido. Si te pasa eso, le sumas más caldo a la preparación.

- Pasado el tiempo de cocción, pasamos la carne a una tabla de madera, y con el tenedor la desmechamos. (Queda una manteca)

- El caracú, lo sumas a la carne, nada se tira!

- Volvemos la carne a la cacerola con la cebolla y morrón y dejamos enfriar. Esto es súper importante ya que sino no vas a poder armar las empanadas.

- Solo nos queda rellenar las empanadas y hacer el repulgue!

- Para su cocción, tenemos el horno a fuego máximo y solo resta cocinarlas hasta que la masa esté lista!

Viste que no era tan difícil? a ponernos el delantal y a cocinar!

¡¡¡Hasta la próxima!!!

Básicos de pastelería / Masas secas (unas de mis preferidas)

2016-08-23T17:43:00.001-07:00

El domingo celebramos el día del niño, aunque mi hijo Álvaro ya es adolescente seguimos encontrando motivos para festejar!

Así que decidí despertarlo con un súper desayuno en su día!, igual les cuento, el me ayudo a estirar y cortar las galletas, además que estrenamos cortantes y sellos que me regale. (Después les muestro la foto)

Una excusa perfecta para estar juntos en la cocina, él y yo, enseñar y compartir una de las cosas que más disfruto hacer!

Alguien dijo por ahí, que cocinar es una forma de demostrar amor, y eso hago cuando me pongo el delantal, agarro mi cuaderno de recetas, y luego lo comparto con ustedes!

Por eso hoy, les escribo esta receta!

Ingredientes:

- 2 yemas

- 200 gramos de manteca o margarina (te cuento, yo uso en casi todas mis recetas margarina)

- 140 gramos de azúcar glas, impalpable o talco, como vos la consigas.

- 1 cucharadita de vainillin.

- 300 gramos de harina 0000. Es la más refinada y la que se utiliza siempre en pastelería. (Si no la tenés, no te mueras, usa la 000, pero no la leudante)

Preparación:

- Seguimos, una vez que la manteca está a punto pomada, estamos en condiciones de arrancar!!!.

- En un bols, colocamos la manteca con el azúcar, integramos hasta cremar la preparación.

- Luego agregamos las yemas, mezclamos y colocamos el perfume. (Puede ser ralladura de algún cítrico)

- Por último integramos la harina (tamizala que vas a tener una mejor terminación).

- Ojo, esta masa no se amasa, la unís, con la palma de la mano presionas para integrar y formar el bollo.

- Ahora, si ya está lista para ir a reposar en la heladera por una hora o más. (Envolvé en plástico o film, siempre usa elementos aptos para gastronomía).

- Solo te queda esperar que enfríen y las decoras! Yo compre las bolsitas de chocolate águila, corte la punta y decore!

Viste, es fácil! Anímate!! Sorprende a tu familia o a tus amig@s con estas galletitas!

Mira como quedaron!!!!!

¡¡¡Hasta el próximo encuentro!!!!

Aquí va el juguetito!!! No es un amor?

Con las manos en la masa / Pan lactal

2016-08-16T17:37:00.000-07:00

Quién no disfruta de una buena tostada con manteca y mermelada?, yo, las amooo!

Cuando estaba embaraza, uno de mis antojos, fue el pan tostado con manteca y azúcar, ahí sume un par de kilos. En fin, fueron bien disfrutados!

Y cuando empiezas a amasar, te das cuenta que no hay nada mejor que tener pan casero en casa, (aquí en el blog tengo algunas recetas), yo nunca había hecho pan de molde y era uno de mis panes en la lista de espera.

Ayer, me anime y me puse a buscar recetas en las redes, de las cuales tome varios tips para llegar a esta, que les cuento de paso, que salió muy buena!!!

Así que voy dejando de lado las palabras para que arranquemos con el amasado.

Ingredientes:

- 400 gramos de harina 0000

- 15 gramos de levadura fresca

- 1 huevo

- 45 cc de aceite

- 180 cc de leche tibia

- 10 gramos de sal

- 5 gramos de azúcar

Preparación:

- Antes de comenzar el amasado, vamos a preparar el fermento del pan, para eso, vamos a poner en un bols, la leche tibia, el azúcar, 2 cucharadas de harina y la levadura. Disolvemos bien todo, y dejamos reposar por 15 a 20 minutos.

- Una vez que tenemos esto listo, vamos a la masa.

- Hacemos una corona, ponemos la sal en los bordes, en el centro, el huevo, el aceite y el fermento.

- Cuando comienzas a amasar, si ves que la masa está dura, pone más leche, ya que debe ser una masa tierna y blandita.

- Ahora sí, prepara los brazos que tienes que amasar unos 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté lisa, cuando aprietes con el dedo, esta debe volver.

- Cuando los músculos te quemen, es hora de dejar de amasar y llevar la masa al bols, tapada hasta que duplique su tamaño.

- Pasado ese tiempo, sacamos la masa, suavemente la desgasificamos y la estiras del tamaño del largo del molde, yo uso una budinera.

- Ahora, la enrollas, y la colocas en el molde, la acomodas, para que quede pareja y la pintas con un poquito de aceite. Dejamos leudar hasta que vuelva a duplicar su tamaño.

- Unos 15 minutos antes que esté llegando a su punto, prendes el horno, debe estar caliente cuando pones el pan, una vez adentro lo bajas a medio.

- Cocinas de 15 a 20 minutos, si a los 15 ya suena como hueco, sácalo! Déjalo enfriar.

Solo te queda, preparar la mesa para el té, una buena mermelada y el pan calentito!

Vas a ver, que después de aprender esta receta, vas a dejar de pagar fortunas en pan lactal y vas a tener tu pan siempre!!!!

¡¡¡¡¡¡¡Hasta la próxima!!!!!!

Recetas para la hora del té / Galletas de miel y canela

2016-07-30T15:37:00.000-07:00

Quién no disfruta de unas galletitas de miel, este producto tan noble y de tanto perfume.

Me hicieron acordar a unas galletas que comía en mi infancia, ~~melitas~~ creo se llamaban. Súper ricas!

Solo tenía un huevo, así que me puse a buscar recetas en google y encontré estas, que me salvaron la tarde.

Es una receta muy fácil de hacer y el resultado final te prometo te va a sorprender!!!

Bueno, no sigo con la charla, te cuento los ingredientes así ya comenzas!!

Ingredientes

- 150 ml de aceite

- 185 de azúcar (yo puse 50 gramos de azúcar morena para darle un toque más oscuro a la masa)

- 65 gramos de miel

- 1 huevos

- 1 cucharadita vainillin

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 230 de harina 0000

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1 pizca de sal

Preparación

- Debemos tener el horno precalentado

- Ponemos en un bols, aceite, azúcar, miel, huevo, canela y vainillin. Mezclamos hasta integrar todo.

- En otro tamizamos harina, bicarbonato y sal. Volcamos los secos a la preparación anterior. Formamos una masa.

- No es una masa que puedas estirar, es blandita, pero por su materia grasa podemos manipularla para formar unas bolitas del tamaño de una nuez.

- Las ponemos separadas entre sí en una placa previamente engrasada.

- Cocinamos de 10 a 12 minutos. Deben estar blanditas cuando las sacas. Aun calientes, las espolvoree con azúcar.

- Recién cuando enfrían las sacamos de la placa, y guardamos en frasco hermético.

- Me salieron unas 47 galletas aproximadamente. Depende del tamaño que las hagas.

Solo te queda preparar un té (yo me hago una infusión de miel y canela) y acompañar estas ricas galletas!

Dejamos enfriar y listas para disfrutar!!

Recetas para el té / Cookies con chips de chocolate y nutella

2016-07-06T16:44:00.002-07:00

Mi hijo es #nutellafan por lo que estas galletitas son un clásico en casa, después de haber probado un sinfín de recetas, debo confesar que esta se lleva tooodosss los laureles!

Así que ahora las quiero compartir con ustedes para que puedan hacerlas en su casa.

Si te gusta la receta, compartí así siempre la tenes a mano, y yo…súper feliz!

Ingrediente:

- 220 gramos de harina 0000

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 115 gramos de manteca punto pomada

- 150 gramos de azúcar

- 2 huevos (deben estar a temperatura ambiente)

- 1 cucharadita de vainillin

- 150 gramos de chips de chocolate

- Nutella cantidad necesaria (también es optativa, ya que podes no ponerle)

Preparación:

- Precalentar el horno.

- En un recipiente, ponemos la manteca junto con el azúcar, batimos hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

- Añadimos los huevos y el vainillin hasta que estén perfectamente integrados.

- En un recipiente aparte, mezclamos la harina y el polvo de hornear.

- Añadir la mezcla seca a la mezcla húmeda en dos partes hasta que nos quede una masa, no debe estar pegajosa, debemos poder manipularla. (si hace mucho calor, pone la masa en la heladera unos 20 minutos)

-Por últimos incorporamos los chips de chocolate.

- Con una cuchara tomamos un poco de la masa y la aplanamos en la palma de la mano (como para hacer bombas de papa).

- Añadimos ½ cucharadita de Nutella en el centro. Cerramos y ponemos sobre la placa. El cierre ponelo siempre para abajo, así queda bien sellada.

- Llevar al horno y cocinar 12 a 15 minutos hasta que nos queden doraditas.

- Dejar enfriar y disfrutar!!!!

Hacelo en casa / Pan Integral sin amasado

2016-06-27T16:33:00.000-07:00

Esta bueno incluir en nuestra dieta harinas integrales, y esa es la idea de este post, que te animes a preparar este pan, que no lleva más que el tiempo de leudado.

Para hacerlo vas a necesitar:

- 200 gramos de harina 0000 (o la que tengas en casa).

- 300 gramos de harina integral fina.

- 25 gramos de levadura en pan.

- 1 cucharada de sal.

- 500 cc de agua.

- 2 cucharadas de mix de semillas para la mezcla y una para poner sobre el pan.

Preparado:

- Ponemos todos los ingredientes en un bols, tene en cuenta que la sal no se junte con la levadura.

- Agregamos el agua y con una cuchara revolvemos hasta que esté todo integrado.

- Pasamos la mezcla al molde enmantecado y dejamos leudar hasta que duplique su tamaño.

- Una vez que sucedió la magia, lo llevamos a horno, el cual debe estar precalentado, de 30 a 40 minutos.

- Es un pan súper húmedo, así que te vas a dar cuenta que está listo cuando lo pinches con un cuchillo y te salga sequito.

Listo! Viste, no es ninguna ciencia y podes tener un rico pan casero todos los días en tu casa!!!!

Si te gusta la receta, no te OLVIDES DE COMPARTIR, de esta manera la tenes siempre a mano!!!

Mandame fotitos!!!

Celebraciones / Torta bomba de Chocolate / Mis 37

2016-06-08T16:31:00.000-07:00

Se vino mi cumple y con ello mis días en la cocina, algo ya tradicional para mis festejos.

Preparare de todo un poco y la verdad que lo súper disfrutaron porque no quedó nada!!!

Me tomé esta semana para editar las fotos y poder subir poco a poco las recetas preparadas.

Ya arrancamos con el guiso de lentejas y ahora le toca al plato dulce, y esta torta se lleva el primer puesto.

Todos los años preparo el clásico rogel, pero sentí que necesitaba renovarme y me tiré de cabeza a esta torta de Tefi en Casa, a la cual, le metí un par de agregados como el ganache de chocolate y el merengue italiano, si señores, se lo que están pensando, una bombaaaa!

Bueno, sin más palabras vamos a la receta!

Torta:

- 250 gramos de azúcar

- 250 gramos de manteca

- 250 gramos de chocolate para taza

- 4 huevos

- 4 cucharadas de harina 0000

- 400 gramos de dulce de leche repostero

- 1 cucharadita vainillín

- 1 pizca de sal

- Chorrito de café

Ganache:

- 200 gramos de crema de leche

- 200 gramos de chocolate en taza

Merengue Italiano:

- 3 claras

- 300 gramos de azúcar

- Agua cantidad necesaria para el almíbar.

Preparación:

- Básico de la repostería, antes que nada, precalentar el horno.

- Mezclar con batidor de mano en un bowl huevos y azúcar.

- Derretir aparte la manteca con el chocolate, incorporar la pizca de sal, el vainillín y el café.

- Teniendo ya la preparación del chocolate lista, lo pasamos al bowls de los huevos con el azúcar e integramos.

- Por último agregamos la harina y mezclamos hasta que no queden grumos.

- Forramos un molde para torta con papel aluminio y ponemos la mitad de la preparación, la llevamos al horno por 7 a 10 minutos, hasta que se forme una capa más dura.

- Una vez lista, la sacamos del horno y con una manga le ponemos el dulce de leche, y por último, lo que quedó de la preparación de chocolate, ahora la volvemos a llevar al horno por 15 minutos aproximadamente.

- Pasado el tiempo de cocción, retiramos del horno y dejamos enfriar súper bien, mínimo 3 horas.

Deco de la torta:

- Una opción es dejarla así como esta y espolvorear con cacao o azúcar impalpable.

- La otra es la que hice yo!!!

- En un recipiente apto para micro, puse el chocolate y la crema de leche, calenté de a un minuto en potencia 7 hasta que se derritió el chocolate. Una vez que se incorporaron ambos y quedó una mezcla súper cremosa llamada Ganache, decore mi torta.

- Para el merengue, poner a hacer un almíbar, con el azúcar y agua, esta debe tapar un centímetro arriba del azúcar. Esperar que se haga solo, no tocar, no meter cuchara, nada, está listo, cuando puedas hacer una bolita en el agua.

- Recién cuando el almíbar está por llegar a su punto, comenzamos a batir las claras a nieve.

- Poco a poco vamos poniendo el almíbar en forma de hilo sobre las claras. Ahora sí, batimos hasta que el merengue esté frío.

- Solo nos queda volcarlo en la torta, y con chocolate líquido, hacer unos dibujos.

Platos regionales / Temporada / Guiso de lentejas

2016-06-06T16:39:00.000-07:00

Llega el invierno, y con el todos los permitidos que no nos dimos en el verano!

Y creo uno de los primeros, ante el frío, es el guiso…..de lo que sea!

Este plato no se caracteriza por su composición gourmet, ya que lleva lo que tenemos en la heladera, es un plato económico.

El valor agregado lo damos con la incorporación de productos como panceta, especias ahumadas, carnes magras, y lo que se te venga a la cabeza.

El guiso es un plato de años de historia, de pueblos, ciudades y países, cada uno con su forma, ingredientes, aromas y sabores característicos.

Este plato es una preparación donde se cocinan los alimentos en una salsa luego de ser rehogados.

Ingredientes:

- 500 gramos de lenteja pre-cocida (ya hervida).

- 1 pimiento colorado.

- 1 pimiento verde.

- 2 cebollas.

- 2 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- 1 chorizo colorado grande.

- 200 gramos de panceta.

- 300 gramos de osobuco. Yo la saque del hueso, y la pique. Este corte es uno de los más fieles a este tipo de cocción.

- Sabores: Pimentón / Ají molido / Sal / Orégano / Ajo en polvo.

Preparación:

- Alistamos, como siempre te digo, todos los ingredientes sobre la mesada.

- Picamos la cebolla, el pimiento verde y el colorado, juliana gruesa y después en cubitos, lo mismo con la zanahoria.

- Cortamos la panceta.

- Los cubos de carne lo pasamos por harina.

- Pelamos el chorizo, haciendo unos cortes y poniéndolo en un bols con agua hervida. Retiramos la piel y cortamos grueso.

- En la cacerola, colocamos un poco de aceite y los dos dientes de ajo enteros.

- Rehogamos ahí la cebolla, pasados unos minutos incorporamos los morrones. 5 minutos.

- Ponemos la carne y la panceta, dejamos que sellen y se doren.

- Agregamos la zanahoria. Cocinamos en ese jugo que largo las verduras y la carne.

- En este punto, agregamos caldo o puré de tomate, como más te guste, yo le incorpore caldo hasta cubrir todos los ingredientes. Cocinar por media hora, más que nada para que la carne se ablande.

- Pasado ese tiempo, ponemos el chorizo colorado y seguimos su cocción.

- Cuando la carne está en su punto y las verduras utilizadas están tiernas agregamos la lenteja. Rectificamos los sabores.

- Un toque más de cocción, y listo! Nuestro guiso está para ser disfrutado.

#Tips

El paso a paso para sacar la piel del chorizo:

- Realizar unos unos cortes en la piel.

- Los llevamos a un bols con agua hervida.

- Cuando la piel se abrió, los retiramos y terminamos de sacar la piel.

Bueno, ahora me despido, espero realicen este plato!!! Para mi, uno de los preferidos del invierno!

Hasta la próxima!!!

Invitado / Risotto a la Parmegiana / Arroz

2016-05-16T16:40:00.001-07:00

Antes de comenzar la receta, y para contarte sobre este plato, estuve investigando un poco Google . Diccionario enciclopédico del mundo! Cuántas cosas podemos aprender.

El risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, junto con la pasta y la pizza.

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia. El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Los principales ingredientes que utilizaron, aparte del arroz, fueron: mantequilla, caldo de ave, queso parmesano, azafrán y trocitos de salchicha. El truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso. A este acto es lo que denominaron risotto, riso (arroz). Info de A fuego lento

Ahora vamos a quien nos preparó este plato! Que, cuando veas las fotos te aseguro, lo vas a hacer, ya que muchas veces pensamos que es un plato súper complicado, pero con el paso a paso, te aseguro vas a cambiar de parecer.

Jorge Nistal es un gran amigo que conocía ya hace un tiempo en las redes, compartimos el arte de la gastronomía, el desde un lado más profesional, ya que se está preparando para esto. Tiene unos platos muy buenos que los comparte en sus redes, que, al final del post te dejo los links para que lo sigas!

Ahora sí, vamos a la receta.

Te cuento, que estos ingredientes, son para una porción, vos, si queres hacerlo para más, solo tenes que multiplicar de acuerdo a los comensales.

Ingredientes:

- Arroz carnaroli 100g.

- Manteca 10g

- Aceite de oliva 10 g

- Caldo 300 g

- Azafrán 1g

- Vino Blanco 50 g

- Cebolla 50 G

- Champiñones 50 g

- Perejil 3 g

- Queso rallado 50 g

- Manteca fría 10 g

Preparación:

- En una sartén fundir la manteca con el aceite. Añadir la cebolla en brunoise, corte bien chiquito en cuadraditos, junto con los hongos, rehogar hasta que la cebolla este trasparente.

- Incorporar el arroz y nacarar. (Nacarar es darle un color blanco aterciopelado al arroz).

- Agregar el perejil.

- Incorporar el vino blanco, esperar que evapore el alcohol, agregar el azafrán y el caldo paulatinamente, a medida que sea necesario.

- Cocinar a fuego lento e ir mezclando regularmente.

- Cuando el arroz esté al dente, es el punto en el que se debe servir, 18 minutos aproximadamente.

- Una vez listo agregar la manteca fría y el queso rallado. Dejar reposar 5 min.

- Servir y disfrutar!!!!!

Aquí, las manos de este risotto!

Twitter: @JorgeNistal

Instagram: jorgenistal

Hasta la próxima!!!

Invitado / Osobuco al vino blanco / Carnes

2016-05-09T15:18:00.000-07:00

Cocinar con cortes de carnes tradicionales, nos quita la posibilidad de conocer cortes buenísimos y súper tiernos como el Osobuco.

Un corte económico, y si aprendes a prepararlo, vas a tener una manteca en tu plato!

Para esta receta, contamos con la presencia del El Jedi de laCocina, desde su blog nos la comparte para que podamos hacerla en casa.

Hernán y yo somos #osobucofan, así que seguro van a tener varias recetas con este corte en el blog.

Ahora les cuento un poco del Jedi, el yo somos amigos de las redes, compartimos, este mundo bloguero, pero por sobre todo, el mundo de la gastronomía.

Su gusto por la cocina comenzó desde chiquito, su papa fue quien lo inspiro. Su mujer fue quien lo apoyó a largarse con su Blog, para compartir sus platos y enseñar sus recetas.

Asado y guisos están dentro de sus platos preferidos junto a la milanesa a la maryland, ya le pediremos la receta, porque no la hice nunca!

Aquí les comparto la receta.

Ingredientes:

- 4 piezas de osobuco

- 1 cebolla grande

- 2 zanahorias

- 1 ajo

- 1 vaso de vino blanco

- Caldo de carne

- Puré de tomate

- Harina

- Aceite

- Sabores: Sal / Pimienta

Preparación:

- Primero hacer unos cuantos cortes en la grasa exterior del osobuco para que no se contraiga y pierda la forma.

- Una vez hechos los cortes, salpimentamos y pasamos por harina, las ponemos en la una olla hasta dorarlas por ambos lados.

- Hay que dar la vuelta con mucho cuidado para que no se suelte el tuétano. Una vez doradas retiramos y reservamos.

- En el mismo aceite incorporamos la zanahoria, el ajo y la cebolla, todo cortado del mismo tamaño.

- Lo dejamos rehogar a fuego medio. En cuanto la cebolla comience a cambiar de color, agregamos las tajadas de osobuco a la olla.

- Añadimos el vino blanco, y dejamos que se consuma y evapore, luego agregamos el puré de tomate y el caldo de carne, hasta que cubra prácticamente todo.

- Tapar y dejar a fuego bajo durante una hora y media como mínimo o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega algo más de caldo si ves que se consume demasiado, tener cuidado de que no quede seco.

Presentación:

- Una vez terminada la cocción, podemos servir tal cual, o bien retiramos la carne y pasamos la salsa por una minipimer, al gusto de cada uno.

- En este caso, lo acompaño con puré de papa o batata.

Espero lo preparen! cocinen y disfruten de esta actividad!

Día de la Milanesa /Milanga al pesto / Clásico Tucumano

2016-05-03T16:51:00.001-07:00

Los sanguches de milanesa un clásico en la pirámide gastronómica de los tucumanos.

El ajo de la milanesa, el ají suave o picante, completa o simple, son algunas de las maneras de pedirlo, eso sí, algo infaltable en la milanga, es su pan tostado. De otra manera, no es aceptable al menos para mí.

Al preparar esta milanesa, pensé de qué manera me gustaría comerla, sin variar los sabores que la identifican, pero si haciendo algo diferente.

Ahora sí, la radiografía de mi milanga al pesto!

Milanesa:

- Desgrasar la nalga, y con el martitillito de madera le damos un golpes.

- En un bols batí unos huevos, con dos cucharadas de mostaza y chimichurri seco.

- Coloque la carne en el bols, y deje por 24 horas en la heladera, para que la carne se impregne de los sabores.

- Pasado el tiempo, que puede ser menos, vamos al empanado, del huevo vamos al pan rallado. Con la mano aplastamos bien para que el pan se adhiera a la carne.

- Reservamos en la heladera hasta tener el resto de los ingredientes listos.

Pesto:

- Como no quería sepárame de los sabores de nuestros sanguches, prepare un pesto de ajo, queso rallado y perejil. Súper fácil.

- En la procesadora ponemos:

- 1 taza de perejil

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de queso rallado

- 1 pizca de sal

- Comenzamos el procesado, y vamos agregando de apoco el aceite, aproximadamente son 5 cucharadas.

- El punto no es ni muy espeso, ni puro aceite, debe tener cuerpo.

- Pasar a un recipiente con tapa y guardar en la heladera.

Cebollas Caramelizadas:

- Cortar la cebolla al medio y luego realizar corte perpendicular al nudo, ósea, en medio aro.

- Pre calentamos la sartén con manteca y unas gotas de aceite y las ponemos, inmediatamente, le agregamos sal, para que se blanqueen y no doren, ya que lo que buscamos es caramelizarlas.

- Cocinamos a fuego bajo por media hora, cuidando que no se quemen, pasado ese tiempo, le agregamos una cucharadita de azúcar y dos cucharadas de aceto balsámico.

- Continuamos su cocción por media hora más, retiramos y dejamos enfriar.

Omelette:

- Batimos un huevo, y lo volcamos sobre una sartén anti adherente con un poquito de manteca.

- Cuando comienza a coagular el huevo, lo damos vuelta, apenas unos segundo y listo!

Acompañamiento: Papas al ají

- Lavar muy bien las papas con cáscara, cortar en rodajas finitas.

- En un bols, colocamos salsa de ají, (suave o picante de acuerdo a tu gusto)

- Ponemos las papas en el bols, para que se impregnen de la salsa, mientras el aceite se calienta.

- Cuando está listo para la fritura, con cuidado las mandamos a la sartén hasta que doren, te van a quedar de un color muy bueno!

Armado de la milanga:

- Partimos el pan al medio, lo untamos con mayonesa, a unas de las mitades, le ponemos unas fetas de mozzarella.

- Ponemos el pan unos minutos en el horno, para que dore y se derrita la mozza.

- Mientras sobre la otra mitad, colocamos una fetas de tomate, y sobre estas una capa de las cebollas caramelizadas.

- Retirado el pan del horno, le ponemos encima el omelette, y nuestro súper pesto!!!

- Solo falta la milanesa y cerrar el sanguche!!!!, obviamente acompañamos con las papas fritas al ají!!!

Nada más que decirte, solo que lo prepares, que te animes a cocinar en tu casa, no vas a demorar más de lo que te tarda un delivery!

Esta bueno disfrutar de nuestros sabores y compartir una mesa con amigos cocinando nosotros mismos!

Esta receta la prepare para el suplemento de República de Tucumán.

Tentación de chocolate / Galletas Crinkles

2016-04-29T16:31:00.000-07:00

Mi hijo Álvaro, es uno de los más tentados a las recetas con chocolate que conozco. Así que cada vez que cocinamos juntos, este es el ingrediente principal.

Siempre estamos buscando nuevas recetas para preparar y hoy le tocó a estas galletitas, que por más que a la vista puedan resultar difíciles de hacer, en la práctica es muy fácil, lo único que son galletas que necesitan tiempo de frío, así que no las hagas en un momento de arrebato goloso, porque vas a tener que esperar mínimo una hora!

La textura de las crinkles debe ser crocantes por fuera y bien tiernas por dentro. Una combinación altamente satisfactoria al paladar!

Para esta receta visitamos el Instagram del Gordo Cocina, altos platos vas a encontrar ahí! Súper recomendado!

Ahora si vamos a la preparación, toma nota!!!

Ingredientes:

- 80 gramos de manteca blanda (no recién sacada de la heladera)

- 1 taza de azúcar

- 1 huevo

- 1 y 3/4 de tazas de harina leudante

- 1 cucharadita de polvo para hornear

- 1/4 de taza de cacao en polvo

- Azúcar impalpable para cubrir

Preparación:

- Consejo: Cuando estés por cocinar, siempre tene todos los ingredientes pesados y listos para evitar olvidarte de alguno. (Lo que en términos gastronómicos se llama mise en place).

- Mezclamos la manteca y el azúcar hasta cremar.

- Agregamos el huevo.

- Juntamos los secos, harina, polvo de hornear junto al cacao el integramos de a poco.

- Amasamos hasta obtener una masa lisa, si quedo medio seca, pone un poquito de leche.

- Envolvemos con papel film y la llevamos a la heladera mínimo una hora, NO la apures!

- Un rato antes de sacarlas, precalenta el horno. Ya estamos más cerca de disfrutarlas J!

- Pasado su tiempo de reposo, y ya más calmada la ansiedad, hacemos bolitas y las pasamos por azúcar impalpable, la cosa es que queden bien cubiertas.

- Las llevamos a una asadera, no las pongas muy juntas porque crecen, y las cocinamos por 10 minutos.

- Ahora solo resta esperar que enfríen y las disfrutes!

Aprovecha que viene el fin de semana y tenemos más tiempo para cocinar!

Ahora sí, me despido hasta el próximo post!

Si te gusta la receta, no te olvides de compartir!!!

Saludos, Ivi Cossio.

Para los más chicos / Nuggets de pollo /Apta para celíacos

2016-04-19T15:42:00.000-07:00

Dar de comer a los más chicos, a veces es todo un revuelo, hacemos formitas, ponemos colores, nos convertimos en los Dalí de sus platos.

Álvaro, mi hijo, cada vez disfruta más la cocina, los sabores. Una buena educación gastronómica les abre el paladar para aprender a comer de todo.

Este es el resultado, de invitarlo a formar parte de la cocina, pedirle que identifique sabores, que piense que ingrediente podríamos agregarle. Y qué más decirles, yo lo disfruto al maximo a mi lado!

Esta vez preparé algo rápido, las Nuggets de pollo, de que tanto les gusta a los chicos, y a mí…

La idea es cocinar, sano, incorporar cereales y sabor a sus comidas, que entiendan que, no solo lo frito y comprado es lo mejor, sino que en casa podemos cocinar lo mismo pero casero y natural, sin tantos aditivos ni aceites.

Así que, a hervir un poco de arroz y cocinar unas pechuguitas para que todos disfrutemos de este plato!

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo

- 1 ½ taza de arroz blanco cocido del que se pasa. No debe ser un arroz duro

- Para el empanado usar pan rallado, si es para celiaco, usar maicena.

- Para la salsa blanca:

50 gramos de manteca

50 gramos de maicena

2 tazas de leche

Preparación:

- Hervir las pechugas en caldo hasta que se cocinen.

- Dejar enfriar y desmenuzarlas, poner en un bols y reservar.

- Calentar el wok con un chorrito de oliva, y doramos el pollo con un poco de pimentón y sal. Retiramos y dejamos enfriar.

- La proporción del arroz que hago es una taza de café de arroz por dos de agua, nunca falla, si es este arroz que se pasa, siempre controlar y de ser necesario agregar un poquito más de agua hasta que termine su cocción.

- Para la salsa blanca:

- Colocar la manteca en una olla a fuego lento hasta que se derrita.

- Agregamos la maicena revolviendo constantemente con cuchara de madera para que no se nos formen grumos en la preparación, ojo que no se te dore la harina, esto le cambiaría el sabor.

- Entibiar la leche.

- Bajamos el fuego a mínimo y agregamos la leche tibia sin dejar de revolver.

- Tiene que quedar espesa.

Armado:

- Con todos los ingredientes ya fríos, los colocamos en un bols el pollo, el arroz y de a cucharadas vamos agregando la salsa blanca, esto es para que podamos ir midiendo el punto de los nuggets.

- Una vez que conformamos la masa, armamos los nuggets de la forma que deseamos.

Empanado:

- Pasamos las formitas por pan rallado y cocinamos en sartén u horno.

- Si sos celíaco, la pasas por maicena y las cocinas con un poquito de aceite en la sartén o en el horno.

#Tips

Para frezar yo las coloco a todas sobre una asadera, dejo que tomen cuerpo y las paso a una bolsita, pongo etiqueta con fecha de elaboración y guardo, de esta manera me permite retirar por porciones que vaya a utilizar.

Hasta la próxima y que las disfruten!!!!