Jak zajmowałem się restauracjami.

Zmiany w sklepie Gastrosilesia.pl

2012-02-09T11:08:00.000+01:00

Zmiany w Gastrosilesia.pl Sklep internetowy Gastrosilesia.pl uruchamia już trzecią odsłonę swojej witryny. Za każdym razem wiąże się to ze zmiana silnika sklepu. Zmiany te niosą ze sobą korzyści, ale i zagrożenia. Korzyściami płynącymi z uruchomienia nowego sklepu sa przede wszystkim lepsze pozycjonowanie, szybsze wyszukiwanie produktów, stabilność, szybka praca sklepu, bardziej przystępny panel dla klienta. Oprócz tych korzyści zmiana sklepu powoduje pewne zagrożenia. Głównym jest utrata linków już zaindeksowanych przez Google, ryzyko utraty danych, możliwość zamieszania w produktach i kategoriach, zmiana haseł. Ponieważ internet cały czas się rozwija, dlatego takie ryzyko trzeba podejmować, aby móc wyjść na przeciw wymagań dynamicznie zmieniającego się internetu. Gastrosilesia.pl zaopatrzenie gastronomii i przemysłu spożywczego

Targi Jubileuszowe w firmie Bastra

2010-09-17T09:01:00.004+02:00

W dniach 7-9 października 2010 roku odbędą się Jubileuszowe Targi z okazji 20-lecia firmy BASTRA.

Międzynarodowy charakter:

- Wystawcy z ponad 14 krajów

Liderzy branży:

- Ponad 100 wystawców

- 2.000 m2 powierzchni ekspozycyjnej

PONAD 2 TYSIĄCE ZAPROSZONYCH GOŚCI

Bogaty program wydarzeń:

- Interesujące konferencje i wykłady merytoryczne

- Liczne prezentacje maszyn i urządzeń

Prezentacja nowych technologii:

- Najnowsze rozwiązania w zakresie gastronomi

- Wyjątkowy program promocyjny

- Prezentacje nowych trendów i innowacji w branży

Odwiedzający:

- Właściciele i osoby decyzyjne z sektora produkcji mięsnej

- Właściciele i menadżerowie obiektów gastronomicznych

- Właściciele jak i franczyzobiorcy placówek handlowych

- Inwestorzy i deweloperzy branży HoReCa

- Właściciele hurtowni i detaliści

- Dystrybutorzy sprzętu

- Kelnerzy i Barmani

- Klienci indywidualni

LICZNE ATRAKCJE:

- Muzeum maszyn przemysłu mięsnego

- Degustacja nowości kulinarnych

- Pokazy barmańskie

- Specjalne promocje targowe

INFORMACJA, USŁUGI:

- Doradztwo techniczne, technologiczne

- Liczne szkolenia i sympozja

- Prezentacja potencjału serwisowego

Nowy sklep internetowy http://krajalnice.istore.pl

2010-08-03T09:07:00.002+02:00

Został uruchomiony specjalistyczny sklep z krajalnicami. W ofercie są profesjonalne krajalnice do wędlin i serów. Jest także oferta na doskonałe przemysłowe i do domowego użytku krajalnice niemieckiej firmy Graef. Niektóre z ich produktów posiadają 3 lub nawet 10 letnie gwarancje. Ciekawostka jest, że krajalnice firma Graef oferuje modele krajalnic do domowego użytku na których można przygotowywać prawdziwe włoskie carpaccio.
Domowe krajalnice Graef szczególnie nadają się do że do cięcia Carpaccio?
Dzieje się tak, gdyż cechuje je specjalna forma noża, która zapobiega przyleganiu ciętego produktu do tarczy, co w przypadku np. b. cienkiego i/lub lekko przymrożonego produktu jest bardzo istotne.
Druga istotna cecha to wolna przestrzeń pod tarczą tnącą. Taka budowa krajalnicy umożliwiająca podłożenie talerza lub deski i układanie produktu „prosto z noża” .
Zapraszam do nowego sklepu zainteresowanych szeroką gama krajalnic i akcesoriów.

Wilk stołowy model EMS 70.

2009-08-31T15:41:00.003+02:00

Jedno z topowych urządzeń firmy Edertal i najlepsze w swojej klasie. Urządzenie pozwala na szybkie i wydajne rozdrabnianie surowców spożywczych, takich jak mięso surowe i gotowane, słonina, podroby i ryby, zapewniając jednocześnie wysoką jakość przerobu trudno osiągalną innymi metodami.

Dane techniczne:
 Ø gardzieli: 70 mm
 Zasilanie 230V, 50Hz
 Moc silnika: 600 W
 Zestaw tnący Unger R 70
 Pojemność misy załadowczej: 3 litry
 Wymagana powierzchnia 350 x 190 mm
 Wydajność: max do 150 kg / godz.
 Szybkość ślimaka: 140 U/min
 Waga: ok. 20 kg

Wilk dostarczany jest w stanie gotowym do podłączenia wykonany w całości ze stali nierdzewnej. Idealnie dopasowana gardziel wilka do zwojów ślimaka z trój częściowym zestawem tnącym, daje idealny efekt rozdrabniania. Cechą charakterystyczną tych urządzeń jest możliwość za pomocą kilku prostych ruchów zdemontowania gardzieli wilka i w całości jej umycia.
Maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. Urządzenie pochodzi z kraju będącego członkiem UE oraz posiada certyfikat CE.
Wilk pracuje na bazie zestawu tnącego w systemie Unger o średnicy 70mm. W skład wchodzą następujące elementy: szarpak, dwustronny nóż 4 ramienny, siatka 3mm oraz pierścień dystansowy.

Oprzyrządowanie dodatkowe:

W standardzie znajdują się 3 tarcze robocze. Szatkownica jarzyn
Służy do rozdrabniania wielu rodzajów produktów, takich jak: ziemniaki, kapusta, cebula, ogórki, marchew, pomidory, pory, grzyby, pieprz, owoce, orzechy, czekolada, suchy chleb, sery twarde. Umożliwia przetwarzanie dużych ilości surowca w krótkim czasie na: plasterki, plasterki pofalowane, paski, wiórki, cięcie w kostkę. Wykonana ze stali nierdzewnej.

plaster 3mm rozdrabniająca w wiórki 2,4mm rozdrabniająca w wiórki 3mm
Bogaty wybór tarcz dodatkowo zwiększa możliwości zastosowania tego urządzenia.

Przystawka do cięcia w paski VS 25

wałek tnący 5mm paski umożliwia cięcie mięsa lub innych produktów na paski (np. produkcja sałatek z pozostałych odcinków kiełbas na sklepie).

Przystawka do wyrobu kiełbas

składająca się z pierścienia oraz lejka do nadziewania fi 16 mm (dostępne są inne rozmiary lejków )

Lampy owadobójcze, a świetlówki bezodpryskowe

2009-08-18T12:19:00.003+02:00

Świetlówki bezodpryskowe - foliowane

Foliowanie świetlówek używanych w lampach owadobójczych jest odpowiedzią na wymagania w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz normy systemu HACCP i daje gwarancje, że żywność nie zostanie zanieczyszczona ewentualnymi drobinami szkła. Foliowanie przyczynia się do ochrony środowiska, szczególnie wody pitnej przed skażeniem rtęcią - jedna świetlówka może skazić 15.000 litrów wody. W sklepie mięsnym, czy też zakładzie produkcji spożywczej powinny być używane tylko tego typu świetlówki.

Dlatego powlekanie świetlówek folią jest więc szczególnie istotne w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, gastronomii i handlu.

Nasze świetlówki sprzedawane w Gastrosilesia.pl pokrywamy specjalną folią teflonową o najwyższej jakości. Folia ta ma wysoką odporność na temperaturę, nie zmienia właściwości podczas całej eksploatacji i charakteryzuje się bardzo wysoką przepuszczalnością promieniowania, bo aż 95%.

Poniżej zamieszczamy fragmenty podstawowych aktów prawnych dla zakładów o zaostrzonych wymaganiach sanitarnych.

“Codex Alimentarius”General Principles of Food Hygiene
Zbiór zaleceń FAO/WHO dotyczących zachowania warunków przy produkcji żywności

p. 5.7:
konieczność wprowadzenia skutecznego i ciągłego monitoringu i zwalczania szkodników w i wokół zakładów produkujących żywność.

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 4 listopada 2002 r.
w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych i transporcie przetworów z tego mięsa (Dz. U. Nr 192, poz. 1610)

Rozdział 2, punkt 6:
Zakład zabezpiecza się przed dostępem owadów i gryzoni; urządzeń do łapania owadów lub gryzoni nie umieszcza się w pomieszczeniach, w których znajdują się nieopakowane surowce, półprodukty i wyroby gotowe.

Dyrektywa 93/43/EEC

Załącznik do ww. Dyrektywy
W pomieszczeniach, w których żywność jest przygotowywana, poddawana przeróbce lub przetwarzana, „okna i otwory, które mogą otwierać się na zewnątrz, muszą być tam, gdzie koniecznie, wyposażone w ekrany zapobiegające przedostawaniu się owadów”.

Aktywna higiena dzięki naturalnej bakteriobójczej sile światła słonecznego

2009-06-18T09:17:00.004+02:00

Urządzenie do sterylizacji lad sprzedażnych TL 375E

TL 375E służy do sterylizacji powietrza w ladach sprzedażnych. Wskutek wkładania i wyjmowania towaru we wnętrzu lad w związku z działaniem wentylatorów parowników należy się liczyć z bardzo wysoką ilością zarodników, zazwyczaj powyżej dozwolonych wartości granicznych.
Dodatkowa instalacja urządzenia wymaga tylko kilku czynności. TL 375E umieszcza się w ladzie w taki sposób, aby światło ultrafioletowe i sam przyrząd nie były widoczne dla klienta i naturalnie tak, aby nie wydostawało się niepożądane promieniowanie.
Urządzenie nadaje się zarówno do lad sprzedażnych chłodzonych powietrzem, jak i wodą.
Zarodniki, bakterie, wirusy, drożdże i pleśń są skutecznie zabijane i zapobiega się ich rozmnażaniu.

wykres-jednostek-zarodnikow TL 375E

Budowa
Urządzenie jest w całości zbudowane z nierdzewnej stali szlachetnej i jest wodoszczelne.
Dostosowany do promiennika układ elektroniczny wchodzi w zakres dostawy i jest umieszczony w podstawie lady. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne
Skuteczność 2-3 m długości zależnie od geometrii lady
Znak kontrolny CE
Napięcie 230V ± 10% 50…60 Hz
Wymiary TL375 dł. 420 x szer. 40 x wys. 45 mm
Wymiary nasadki dł. 230 x szer. 40 x wys. 30 mm
Obudowa stal szlachetna, wodoszczelna
Promiennik promiennik ultrafioletu wysokiej mocy, niejonizujący
Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin
Kabel przyłączeniowy 3 m
Waga 1,1 kg

Urządzenia do sterylizacji powietrza

PF 512 PS
PFW 512 PS

Urządzenie do sterylizacji powietrza PF 512 PS służy do sterylizacji powietrza w pomieszczeniach, w których występuje ruch powietrza na przykład wskutek działania wentylatorów parowników. Zakres zastosowania rozciąga się od chłodni, przez klimatyzowane dojrzewalnie po usuwanie zapachów w konfiskatorach i stanowiskach zbiorczych tusz zwierzęcych.
Dzięki przesłonie promieniowanie ultrafioletowe jest skutecznie ekranowane z dołu, przez co nie występuje narażenie personelu i środków spożywczych na bezpośrednie naświetlenie.

PFW 512 PS jest natomiast całkowicie ekranowane i nadaje się w szczególności do mniejszych pomieszczeń, jak chłodnie sklepowe i kabiny chłodnicze.

Montaż urządzeń jest dokonywany w prosty sposób przy pomocy dołączonych kątowników montażowych do stropu lub ściany. Ruchomą przesłonę ochronną można dowolnie nastawić.
W czasie przepływu powietrza obok zainstalowanego urządzenia sterylizacyjnego zarodniki, bakterie, wirusy, drożdże i pleśń są skutecznie zabijane w 99,9% i tym samym utrudnia się ich rozmnażanie.

Budowa
Urządzenie jest w całości zbudowane z nierdzewnej stali szlachetnej. Dostosowany do promiennika układ elektroniczny jest zamknięty w sposób wodoszczelny w obudowie. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne
Skuteczność PF 512 PS do 70 m3 zależnie od warunków otoczenia
Skuteczność PFW 512 PS do 40 m3 zależnie od warunków otoczenia
Znak kontrolny CE
Napięcie 230V ± 10% 50…60 Hz
Wymiary PF 512 PS 977×95x145 mm
Wymiary PFW 512 PS 977×87x152 mm
Materiał obudowy stal szlachetna
Promiennik promiennik ultrafioletu wysokiej mocy po 39 – 75 wat, niejonizujący
Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin
Kabel przyłączeniowy 1,5 m z wtyczką
Waga 4,5 kg
Urządzenie można opcjonalnie wyposażać w różne promienniki do neutralizacji zapachów.

Urządzenie do recyrkulacyjnej sterylizacji powietrza E2000VS
Urządzenie do recyrkulacyjnej sterylizacji powietrza E2000VS służy szczególnie do sterylizacji powietrza w pomieszczeniach, w których stale przebywają ludzie. Ze względów konstrukcyjnych wykluczone jest bezpośrednie naświetlenie powietrza i tym samym otoczenia.
Do działania urządzenia nie jest konieczny strumień powietrza, gdyż powietrze jest zasysane do wnętrza urządzenia przez zintegrowany wentylator osiowy, a następnie poddawane sterylizacji.
Zakres zastosowań E2000VS jest bardzo szeroki i rozciąga się w branży środków spożywczych od pomieszczeń produkcyjnych, poprzez magazynowe, przetwórcze, pakowalnie i rozbieralnie po krajalnie. W przeciwieństwie do E2000S, w E2000VS są zainstalowane 4 szt. promienników wysokiej mocy i wentylator o większej wydajności powietrza. Z tego powodu urządzenie jest stosowane w pomieszczeniach, w których występują ciężkie warunki lub bardzo wysokie skażenia. Urządzenie jest dostarczane w stanie gotowym do podłączenia, a montaż dokonywany jest poprzez zwykłe podwieszenie pod sufitem.

Budowa
Obudowa i elementy wewnętrzne urządzenia są wykonane w całości z nierdzewnej, kwaso- i zasadoodpornej stali szlachetnej. Osiowy wentylator zasysa powietrze skażone zarodnikami. Dzięki odpowiedniej konstrukcji obudowy prąd powietrza jest kierowany nad promiennikiem wysokiej mocy, tak że sterylizacja jest w maksymalnym stopniu skuteczna. Wysterylizowane w 99,9% powietrze jest wydmuchiwane przez pokrywę, która jest równocześnie osłoną przed promieniowaniem.
Ze względu na szczególnie cichy wentylator osiowy i odpowiednie kierowanie powietrza w urządzeniu nie powstają odgłosy przepływu powietrza, ani też pracownicy nie odczuwają ruchu powietrza. Układ elektroniczny jest zamontowany w sposób wodoszczelny w obudowie. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne
Typ E2000VS
Znak kontrolny CE
Napięcie 230V ± 10% 50…60 Hz
Wymiary 1200×252x325 mm
Materiał obudowy stal szlachetna, kwaso- i zasadoodporna V4A
Promiennik 4 szt. promienników ultrafioletu wysokiej mocy, niejonizujące
Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin
Wentylacja wentylator osiowy – wydajność powietrza 420 m3
Moc 180 – 350 wat
Kabel przyłączeniowy 1,5 m z wtyczką
Waga 16,4 kg
Urządzenie można opcjonalnie wyposażać w różne promienniki do neutralizacji zapachów.

Zupa z kury á la Ujházy ( Ujházy tyukleves )

2009-06-05T11:42:00.002+02:00

Zupa z kury á la Ujházy ( Ujházy tyukleves )

Składniki : ( proporcja dla 4 - ech osób )

1/2 kury
250 g wołowiny
250 g kości wołowych
3 - 4 marchwie
3 pietruszki
2 kalarepy
1 seler
2 pomidory ( lub łyżka przecieru pomidorowego )
1 świeża papryka
1 cebula
3 ząbki czosnku
sól
kilka ziarenek pieprzu
szczypta mielonej papryki
1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
30 g suszonych grzybów
100 g zielonego groszku
kawałek białej kapusty
4 jaja
makaron nitki
100 g pieczarek

Sposób przyrządzenia :

Dokładnie umytą kurę , mięso i kości włożyć do ok. 3 l zimnej wody i doprowadzić powoli do wrzenia . Posolić i gotować jeszcze 30 min. na małym ogniu , stale mieszając . Dodać oczyszczoną zieleninę , paprykę , pieprz , suszone grzyby i pod przykryciem gotować tak długo , aż mięso i warzywa będą miękkie . Zdjąć z ognia , dolać łyżkę zimnej wody i odstawić na 5 min. Potem przecedzić zupę do innego garnka , mięso kurze oddzielić od kości i po usunięciu skóry pokroić na drobne kawałki . Zupę ponownie postawić na ogniu i ugotować w niej do miękkości rozdrobnione pieczarki , makaron i pokrojone w plasterki warzywa . Następnie włożyć do zupy pokrojone mięso z kury . Jaja pojedynczo i ostrożnie wbić do zupy i tak długo gotować , aż białko się zetnie , ale żółtka pozostaną miękkie . Mięsa wołowego nie dodawać do zupy , zostawić na inna okazje .

Maszynowe obieranie cebuli test porównawczy.

2009-02-20T15:26:00.011+01:00

Dużym problemem w kuchniach jest obieranie roślin cebulkowych typu czosnek i cebula. Moi klienci bardzo często pytają mnie o to czy zwykła obieraczka do ziemniaków da sobie radę z obieraniem tego typu warzyw. Aby to sprawdzić przetestowaliśmy u naszych zaprzyjaźnionych klientów trzy urządzenia, które wcześniej u nas zakupili.

1. MAXIM włoskiej firmy Nilma
2. SKBZ 12 firmy RM Gastro
3. Obieraczka do ziemniaków/warzyw A120188 firmy Bartsher

Dane podstawowe
Wsad
1 7 kg
2 12 kg
3 18 kg

Wybór był nieprzypadkowy, ponieważ MAXIM jest urządzeniem przeznaczonym wyłącznie do obierania cebuli, przy SKBZ 12 jest zaznaczenie, że urządzenie nadaje się do obierania cebuli, a ostatnia obieraczka jest typową maszyną do obierania ziemniaków i innych warzyw korzennych. Chcieliśmy sprawdzić rzeczywistą wydajność urządzeń i jakość obierania. Na każdym urządzeniu wykonaliśmy dwie próby z pełnym wsadem i połową wsadu. Czas obierania 2 minuty. Okazuje się, że niezawodnie w obu próbach spisała się tylko włoska maszyna Maxi. Nieźle spełniła swoje zadanie także obieraczka SKBZ, ale przy pełnym wsadzie efektywność obierania była słaba. Obieraczka 18 kg Bartscher nie obrała wystarczająco dobrze, przy czym w drugiej próbie z połową wsadu orane cebule wyglądały podobnie jak SKBZ z pełnym wsadem. Przy nieudanych próbach wydłużyliśmy czas obierania o ponowne dwie minuty. Niestety przy Bartscherze pojawiły się problemy z odpływem wody przy pełnym wsadzie i cały czas obieraczka nie zeskrobywała należycie starych liści cebuli. Masa cierna bębna oklejona była kawałkami liści cebuli. Przy próbach na SKBZ wystąpiły mniejsze, ale podobne problemy, przy czym cebule lepiej były obrane niż na Bartscherze. Przy wypełnieniu SKBZ połową wsadu jakość obierania cebuli była porównywalna. Wniosek jest taki, że wszystkie trzy urządzenia spełniają swoje zadanie. W instrukcji dla urządzenia SKBZ jest informacja, że należy przy obieraniu cebuli wypełniać maszynę tylko połową wsadu i odkręcać maksymalnie zasilanie wodą. Mój wniosek jest taki, że biorąc pod uwagę cenę i jakość urządzenia w połączeniu z jego wydajnością najlepiej zakupić SKBZ 12. Urządzenie Maxi jest bardzo dobrym rozwiązaniem ale jego cena około 5900 EU netto wydaje mi się na naszym rynku za wysoka. Obieraczka Bartscher 18 kg jest urządzeniem typowym do obierania bulw (ziemniaki, selery, buraki itp.) i nie nadaje się do obierania cebuli zwłaszcza, że cena też jest nie mała i wynosi około 7000 PLN netto. Jak na tę cenę całe urządzenie wydaje się trochę za delikatne. Wszystkie obieraczki posiadamy w swojej ofercie, ale naszym zwycięzcą próby obierania cebuli z uwagi na cenę, wydajność, jakość urządzenia i efektywność obierania jest obieraczka SKBZ 12. Poniżej przedstawiamy parametry techniczne zwycięzcy testu.

Obieraczka do ziemniaków z możliwością obierania warzyw korzeniowych i cebuli SKBZ 12 (ID: 11-43613-0000SKBZ12L)
Producent: RM Gastro.

Opis.

Obieraczka do ziemniaków typu SKBZ jest urządzeniem służącym do płukania i obierania [skrobania]: ziemniaków, marchwi , buraków itp., a także cebuli. Przy obieraniu cebuli należy zasypywać połowę wsadu i odkręcać maksymalnie zawór wodny. Dzięki eliminowaniu najbardziej pracochłonnych czynności w procesie technologicznym, płukania i obierania ręcznego, obieraczka z płuczką jest urządzeniem bardzo ekonomicznym, przydatnym w każdej kuchni zakładu zbiorowego żywienia jak: szpitale, sanatoria, zakłady gastronomiczne itd.
Opis techniczny.

Obieraczka do ziemniaków z płuczką składa się z następujących głównych zespołów: zespołu zbiorników, zespołu podstawy, ułożyskowania wałka obieraczki oraz pokrywy. Zbiornik obieraczki posiada drzwiczki i wysyp. Ściany zbiornika obieraczki wyłożone są wymiennymi segmentami, a na dnie znajduje się wirujący talerz. Elementy te są pokryte masą ścierną. Ściany zbiornika obieraczki wyłożone są płaszczem z tworzywa sztucznego. W przypadku starcia się masy ściernej korpus z płaszczem ściernym i talerz dają się łatwo wymienić. Talerz obieraczki osadzony jest na ułożyskowanych wałkach. Zespół zbiorników zamocowany jest do podstawy osłoną samonośną. Wewnątrz obudowy zamocowany jest zespół napędowy z naciągaczem pasów klinowych. Wirujący talerz obieraczki otrzymuje napęd od silnika elektrycznego poprzez koła pasowe i pasy klinowe. W obudowie umieszczony jest wtryskiwacz ze złączką do węża R1/2” lub końcówką wężową. Obieraczka posiada bezpieczny hermetyczny wyłącznik nożny na długim przewodzie, zabezpieczając przed ewentualnymi wypadkami. Wyłączenie następuje poprzez naciśnięcie stopą.
Dane techniczne.
Obieraczka do ziemniaków lakierowana - malowana proszkowo (opcja stal nierdzewna)
Czas obierania: 1,5 - 3 min. (zależy od jakości i wielkości wsadu)
Czas cyklu: 6 min.
Zużycie wody: 2,5 l/min
Potrzebne miejsce na montaż: wymiary w cm: 70 x 95 x 70 w.
Możliwość obierania warzyw korzeniowych i cebuli
moc całkowita 550 W
pojemność 12 kg
masa netto 62 kg
wydajność 200 kg/h
wymiar 49 x 90 w.
Powierzchnia walca i dna pokryta korundem. Elementy te są rozbieralne i podlegają regeneracji.

Obieraczka występuje w dwóch wersjach obudowy, malowana proszkowo lub ze stali nierdzewnej.

Podstawowe elementy mechaniczne
1 Bęben obieraczki
2 Dolna część urządzenia
3 Talerz obieraczki
4 Pokrywa
5 Warstwa robocza bębna
6 Mocowanie łączące
7 Oś mocująca talerz
8 Koło pasowe
9 Silnik elektryczny
10 Odpływ
11 Osłona zdejmowana
12 Osłona stała
13 Śruba uziemiająca

Cena SKBZ 12L wersja malowana proszkowo (ID: 11-43613-0000SKBZ12L) 3660,- PLN netto
Cena SKBZ 12N wersja ze stali nierdzewnej (ID: 11-43613-0000SKBZ12N) 5150,- PLN netto

Opcjonalne wyposażenie:

LS-1/N Separator do obieraczki

Producent: RM Gastro ID: 11-43613-0000SKBZ12,

Separator do obieraczki pojemność 9,2 L pasuje do obiraczek SKBZ 12, 20, 40.
Cena netto: 595,- PLN

Nadziewarka ręczna do wędlin.

2008-11-13T10:04:00.003+01:00

Czy jest coś lepszego niż własnoręcznie wykonana swojska kiełbasa. Nie trzeba być właścicielem zakładu mięsnego, aby w domowych warunkach zrobić własną kiełbasę. Wystarczy kupić odpowiednią maszynkę i dostępne na rynku trzewia (jelita), odpowiednio zmielić i przyprawić mięso. Ręczna maszynka do nadziewania - nadziewarka jest idealnym urządzeniem do produkcji wędlin, przeznaczonym do gospodarstw domowych, małych masarni, sklepów mięsnych i wykwintnych restauracji. Nadziewarki umożliwiają produkcję szerokiego asortymentu kiełbas, od kabanosów po szynkową w zależności od wielkości użytego lejka. Konstrukcyjnie zasada działania nadziewarek jest podobna. Większe nadziewarki dodatkowo wyposażone są w przekładnie umożliwiające zmianę prędkości obrotów co umożliwia łatwiejsze i dokładniejsze napełnianie kiełbas na wolnych obrotach i wyciągnięcie tłoka po skończeniu pracy przy szybkich obrotach, przy czym w małych nadziewarkach zwykle jest tylko jedno przełożenie - stała prędkość regulowana jedynie ruchem korby. Nadziewarki wyposażone są także w tłok ze stali nierdzewnej z uszczelką i zaworkiem odpowietrzającym w tłoku lub umieszczone z przodu tuby otwory odpowietrzające. Zaworki te służą do odpowietrzana przestrzeni w tubie w trakcie pracy, aby przez przypadek powietrze nie dostało się do jlita. Rozróżnia się dwa typy nadziewarek, poziome i pionowe. Pionowe zaleca się do stosowania przy farszu o dużej zawartości wody. Wyciśnięte soki nie rozleją się, tylko pozostają w tubie. Pozioma nadziewarka zajmuje trochę więcej miejsca, ale jest trochę łatwiejsza w obsłudze, myciu itd. Wszystkie nadziewarki można łatwo rozmontowywać, aby móc je gruntownie oczyścić i umyć. W zestawach nadziewarki posiadają zwykle komplet metalowych lub plastikowych lejków, o różnych średnicach stosowanych w zależności od wielkości (średnicy) jelit, które napełniamy. Na rynku są dostępne różne pojemności nadziewarek od 2,5 L do 12 L w cenach od kilkuset do prawie trzech tysięcy złotych.

Samowar

2008-09-11T10:29:00.004+02:00

Samowar elektryczny w nowoczesnym salonie. Obsługa wygląda podobnie, jak w tradycyjnych samowarach W samowarze szykujemy wrzątek, a w dzbanku esencję( zalana wrzątkiem liściasta herbata), którą nalewamy do filiżanki i dolewamy wrzątku. Niektórzy robią w dzbanku gotową herbatę, która stojąc na rozgrzanym samowarze dłużej utrzymuje temperaturę. Na Węgrzech widziałem, że herbatę parzyli wprost w samowarze, ale nie wydaje mi się to praktyczne. Nasz samowar tym różni się od tradycyjnego, że źródłem energii jest prąd elektryczny 230V/50Hz, a w tradycyjnym węgiel drzewny. Generalnie zapewniam, że obsługa nie jest skomplikowana. Zaletą urządzenia jest, że organizując przyjęcie samowar może stać w pokoju i wygląda estetycznie, a goście mają cały czas świeżą herbatę w zasięgu ręki. Jeżeli robimy herbatę korzenną lub aromatyzowaną to w salonie rozchodzi się przyjemny zapach.

Wędzarnia elektryczna Bradley Smoker ORIGINAL

2008-09-10T10:07:00.000+02:00

Wędzarnia elektryczna Bradley Smoker Original jest unikalną wędzarnią domową, sprzedawaną wraz z generatorem dymu. Wkład bisquttes spalane są w ilości jeden na 20 minut przy stałej temperaturze. Produkowany jest czysty ciągły dym, co eliminuje kwasy czy żywice zakłucające smak wędzonej żywności. Urządzenie umożliwia gotowanie oraz pieczenie, w zimnym i gorącym dymie.

Jedzenie mięs uwędzonych w wędzarni elektrcznej Bradley Smoker Oryginal staje się degustacją. Wędzarnia ta świetnie sprawdza się podczas suszenia owoców.

Specyfikacja:

- waga 18,2 kg

- konstrukcja stalowo aluminiowa

- obudowa malowana proszkowo (kolor czarny)

- moc: podczas wędzenia 500 W, podczas spalania wkładów 125 W

- zasilanie 230V/ 50 Hz/ 5,5 A

- 4 regulowane półki na mięso

- termometr wewnętrzny

- temperatura maksymalna 200 st. C

- wymiary (wys./szer./gł.) w cm: 79/43/36

- instrukcja po polsku

Wkłady bisquettes są do nabycia oddzielnie. Do wyboru jest 9 różnych wkładów drzewnych: olcha, jabłoń, hikora, wiśnia, klon, dąb, jadłoszyn, orzesznik pekan oraz mieszanka specjalna.

Rewolucyjna technologia wędzenia.

2008-07-28T09:08:00.000+02:00

Rewolucyjna technologia wędzenia.

Witam w świecie wyszukanej kuchni. W tym artykule pragnę zaprezentować nowatorskie rozwiązania dotyczące wędzenia. Proces wędzenia można unowocześnić i zautomatyzować także w kameralnych warunkach i za przystępną cenę. Przedstawiam nowoczesną wędzarkę produkującą ciągły czysty dym. Bradley Smoker to amerykańska wędzarnia przeznaczoną do użytku na wolnym powietrzu. Urządzenie umożliwia gotowanie oraz pieczenie, w zimnym i gorącym dymie. Urządzenie działa niezwykle efektywnie przy minimalnym nakładzie pracy i środków. Dym z Bradley Smoker daje dym nawet czterokrotnie czystszy niż wytworzony w tradycyjny sposób. Zapobiega wytwarzaniu gazów o wysokiej temperaturze i kwasów dzięki automatycznemu wygaszaniu. Urządzenie spełnia wysokie wymagania klientów w Europie i Ameryce Północnej. Do wyboru jest 9 różnych wkładów drzewnych: olcha, jabłoń, hikora, wiśnia, klon, dąb, jadłoszyn, orzesznik pekan oraz mieszanka specjalna. Więcej informacji praktycznych oraz danych technicznych napiszę niebawem w moim następnym artykule.

Jaka jest potrzebna moc urządzenia, aby zagotować 100 l zupy?

2008-07-23T14:30:00.000+02:00

Często osoby wyposażające swoje kuchnie, przy doborze urządzeń kierują się ceną, a następnie gabarytami (objętością). Rzadziej interesuje je moc urządzenia, a nawet jeżeli ją sprawdzają, to nie zagłębiają się w zagadnienie i wybierają urządzenie z mniejszą mocą sądząc, że mniejsza moc to mniejsze zużycie prądu. Wiadomo, że im większa moc, to zwykle urządzenie jest większe i droższe. Przy zakupie gotowego urządzenie typu warnik, kociołek elektryczny, patelnia gazowa, producent dobiera odpowiednie parametry grzałek do objętości kotła. Ale w przypadku zakupu np. taboretu grzewczego należy zastanowić się jakiej wielkości garnki będą stosowane. Przy zbyt dużych objętościach garnków w stosunku do mocy grzewczej taboretu, kuchni lub bemaru dochodzi do sytuacji, że dana objętość wody nie nadąża się nagrzać. Nie jest to żadna wielka fizyka. Po prostu ciecz oddaje dużą ilość ciepła do otoczenia, nieraz porównywalną z tą którą przyjmuje. Powoduje to, że gotowanie odbywa się bardzo długo, a nawet może dojść do sytuacji, że urządzenie nie jest w stanie zagotować wody. Efekt tego jest taki, że zamiast tanio i szybko, gotujemy długo i przy wydatkowaniu większych ilości energii. Do skutecznego zagotowania 100 l płynów zaleca się urządzenie grzewcze o mocy minimum 7 kW, a najlepiej, gdy jest to 8 lub 9 kW. Dotyczy to tak urządzeń elektrycznych, jak i gazowych. Nie zawsze oszczędność popłaca.

Może zamiast grillowania - wędzenie?

2008-07-09T15:34:00.001+02:00

Może zamiast grillowania w ogrodzie chcielibyście spróbować czegoś wytrawniejszego takiego, jak wędzenie węgorzy lub domowych szynek? Poniżej umieściłem jasną i klarowną instrukcję niedrogiej wędzarni domowej. Zapraszam do zapoznania się z treścią.

Instrukcja obsługi wędzarni domowej.

PIERWSZE KROKI
Wędzarnia Domowa (WD) jest produktem wolno stojącym przeznaczonym wyłącznie do użytku zewnętrznego. Wędzarnia posiada specjalnie zaprojektowaną podstawę o powiększonej powierzchni która zwiększa stabilność i zapobiega wywracaniu się. Należy jednak pamiętać aby wędzarnia została posadowiona na odpowiednio utwardzonym podłożu (kostka brukowa, utwardzona gleba) z dala od zbiorników z cieczami lub czynnikami łatwopalnymi. Zaleca się aby wędzarnie umiejscowić w odległości kilku metrów od budynku mieszkalnego.

BUDOWA WD
jest podzielona na dwie zasadnicze części. Część pierwsza „PALENISKO” znajduje się w dolnej komorze w której umieszczamy materiał palny (najczęściej drzewo olchy). Palenisko posiada koryto ułatwiające oczyszczanie paleniska z popiołu. Część druga jest komorą roboczą wędzarniczą. Komora ta wyposażona jest w zawiesia do mocowania haków na których wieszamy przygotowane produkty spożywcze przeznaczone do wędzenia. Na spodzie części roboczej znajduje się przepustnica (blacha z otworami) która zapobiega przedostawaniu się płomieni z paleniska do części wędzarniczej. Z lewej strony WD przy ujściu komina jest zamontowany termometr do pomiaru temperatury wędzenia. Obydwie części WD zamykane są drzwiczkami.

PALENISKO
Przed pierwszym użyciem wędzarni należy wyposażyć się materiał palny (drzewo), rozpałkę (w kostce) oraz źródło ognia (zapałki). Najczęściej używamy drzewa olchy które powinno być wysuszone w naturalny sposób. Do jednorazowego wędzenia potrzebne będą 2-4 małe kawałki drzewa olchy. Umieszczamy na palenisku drzewo i podkładamy rozpałkę. Drzewo rozpalamy przy otwartych obydwu drzwiczkach. Przyspieszy to proces rozpalania i zapobiegnie opaleniu się górny drzwiczek. Kiedy drzewo odpowiednio się rozpali zamykamy obydwie części WD. Od momentu zamknięcia szybkość spalania drzewa ustalamy za pomocą regulatora dopływu powietrza (obrót zgodnie ze wskazówkami zegara – zamykamy dopływ powietrza co spowoduje że zmniejszymy ogień w palenisku; przekręcając regulator w przeciwną stronę do ruchu wskazówek zegara – otwieramy dopływ powietrza zwiększając siłę ognia).

W górnej części WD zwanej częścią kominową znajduję się regulator ujścia dymu

Podczas wędzenia musimy pamiętać aby utrzymywać stałą ilość dymu oraz zalecaną temperaturę. Oba parametry utrzymuje za pomocą regulatorów. Regulator paleniska odpowiada za temperaturę a ilość dymu utrzymujemy za pomocą regulatora znajdującego się w części kominowej. UWAGA: Wędzarnia Domowa jest przeznaczona do użytku przez ludzi dorosłych powyżej 18 roku życia. Życzymy miłego użytkowania.

ZA ODPOWIEDNIO PRZEBIEGAJĄCY PROCES WĘDZENIA ODPOWIADAJĄ DWA PARAMETRY:

ILOŚĆ DYMU W PRZESTRZENI ROBOCZEJ
TEMPERATURA WĘDZENIA

Zainteresowanych zakupem wędzarni odsyłam do sklepu na stronę o produkcie: Gastrosilesia.pl

Powitanie tytułem wstępu

2008-07-04T14:56:00.001+02:00

Cześć! Witam wszystkich! Przyjaciół i znajomych oraz zaintereowanych moimi zawodowymi i prywatnymi przygodami kulinarnymi tj. jedzeniem, biesiadowaniem, przepisami kulinarnymi, wyposażeniem gastronomicznym oraz gadżetami ułatwiającymi i umilającymi pracę w kuchni. Zawodowo (http://www.gastrosilesia.pl ) zajmuję się tym co znajduje się na zapleczu kuchnii. W moim blogu pragnę przemycić informacje
i porady dla kucharzy, gospodyń, gastronomów i nie tylko. Będę także infomował o cenach sprzętów, o nowoczesnych rozwiązaniach i o nowościach w technologii obróbki żywności. Podam, gdzie warto bywać, jakie są trendy w wyposażaniu kuchni, czego możemy spodziewać się na wczasach z all inclusive i gdzie warto jadać. Co nas czeka w innych krajach oraz Polsce w jadłodajniach i hotelach. Jeszcze raz witam wszystkich na moim blogu.