Japan the Wonderland

Piña colada

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 22 Jun 2015 08:17:00 +0000

Ho appena finito la valigia. Domani partirò per Roma accompagnata dall'affetto e incoraggiamento dei miei amici; non so come andrà l'esame, ma voglio metterci tutto l'impegno possibile. In ogni caso passerò qualche bel giorno in giro per la città eterna, che non è poco.
È finalmente iniziata l'estate e, nonostante io rimanga a Torino, almeno il blog va in ferie! ;)
Vi saluto con il mio cocktail estivo preferito, la piña colada: è un long drink a base di rum bianco, succo d’ananas e latte di cocco. Mi piace perché è dolce, dissetante e non troppo forte; e poi c'è il cocco, che amo alla follia... dunque arrivederci a settembre con nuove, giapponesissime ricette! =)

Piña colada

5/10 succo di ananas
2/10 sciroppo di cocco Fabbri
3/10 rhum bianco
ananas
ghiaccio

Tagliare una fetta di ananas in pezzi. Frullare assieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una bibita bella spumosa. Gustare fredda!

Focaccia invertita ai pomodorini

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 15 Jun 2015 07:02:00 +0000

Oggi posso annunciare ufficialmente la fine della clausura da esami! Beh, in realtà la prossima settimana andrò a Roma a sostenere l'esame per la borsa di studio in Giappone; poi nel weekend ci saranno le gare individuali e a squadre di kyudo [screams internally], quindi sarà comunque una settimana pienissima ;)

In ogni caso, dovendo convivere con il tempo pazzo degli ultimi giorni, ho pensato di sfruttare la mattina libera per mettere le mani in pasta. Era da una vita che non facevo più la pizza, così ho pensato di prepararne una speciale seguendo la ricetta di Bonci. Però dovete sapere che il mio forno, ormai parecchio vecchio, quando è statico tende a bruciare il fondo dei cibi. Per evitare di mangiare carbone ho cotto la pizza al contrario, mettendo il condimento direttamente sulla leccarda e coprendo tutto con la pasta lievitata. Che dire, Bonci è geniale... alla sua ricetta ho aggiunto un tocco personale, cioè una spolverata di farina per polenta sulla pasta; questo per dare il tocco croccante alla base della pizza. Insomma, se avete voglia di pizza artigianale ad alta digeribilità, tirate fuori la spianatoia e dateci dentro! =)

Focaccia invertita ai pomodorini

pasta per la pizza
pomodorini
pangrattato
olio evo
farina per polenta Molino Chiavazza

Preparare la pasta per la pizza. Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Mettere un foglio di carta forno sulla teglia, cospargerlo di pangrattato e olio e disporre i pomodorini in fila con la parte tagliata in basso. Coprire con la pasta per pizza e lasciar lievitare ancora mezzora. Spargere un po' di farina per polenta sulla pasta per pizza e infornare a 220° per 15 minuti. Sfornare la pizza, ribaltarla su un tagliere e togliere la carta forno.

Dango

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 08 Jun 2015 10:47:00 +0000

Ieri sera ho incontrato dopo ben due anni Madoka, la mia amica che abita a Tokyo. È tornata nella città dove ha vissuto per un lungo periodo, e ad attenderla c'era la festa di benvenuto a casa di Chie. Non speravo sarebbe arrivato il giorno in cui l'avrei vista a Torino, è stata un'emozione fortissima. Ci siamo raccontate le ultime novità, abbiamo parlato del futuro, della speranza di rivederci presto in Giappone. In questi mesi tutti i miei sforzi si stanno concentrando in quel senso — la laurea, l'esame per la borsa di studio biennale come ricercatrice —, ormai il punto di svolta è vicinissimo.... =)
Ecco gli omiyage di Madoka: wagashi, tè e un delizioso tenugui con gli onigiri...

Il caldo torrido che in questi giorni ha colpito Torino mi ha subito ricordato quello delle estati giapponesi. Quell'umidità opprimente che rende ogni respiro faticosissimo... in compenso, adesso laggiù è tempo di matsuri. Non potendo (non ancora) tornare in Giappone, ho preparato qualche dolcetto che si trova spesso nelle bancarelle delle fiere di quartiere: dango 団子.
Si tratta di palline di farina di riso glutinoso glassate con una deliziosa salsa agrodolce. La farina con cui si preparano i dango si chiama shiratamako 白玉粉. Potete trovarla negli asian shop ben forniti, anche se probabilmente non sarà quella originale giapponese ma vietnamita. La ricetta è semplicissima: basta mischiare la shiratamako al liquido scelto (acqua o tè), ricavare i dango e cuocerli in acqua bollente. Poi si prepara la glassa e la si versa ancora calda sui dango. Che goduria! =)

Dango

shiratamako (farina di riso glutinoso)
tè sencha Tea and coffee house q.b.
1 tsp salsa di soia
25g miele di limone Rigoni di Asiago
50g acqua
250g zucchero

Scaldare l'acqua e la soia in un pentolino antiaderente (Ballarini). Aggiungere il miele e lo zucchero. Mescolare bene e attendere che il caramello sia bello dorato.
Mettere la shiratamako in una ciotola e aggiungere pochissimo tè caldo (o acqua). Impastate fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Non aggiungete troppo tè, mi raccomando!
Ricavare delle palline e buttarle in abbondante acqua bollente. Quando le palline vengono a galla, contare 3 minuti e scolarle in una ciotola di acqua e ghiaccio. Asciugare i dango con della carta assorbente e grigliarli un attimo in padella, giusto per dargli colore.
Mettere tutti gli ingredienti, tranne la fecola e un cucchiaio di acqua, in un pentolino e portare a bollore. Quando la salsa inizierà a diventare viscosa, aggiungere la fecola sciolta in un cucchiaio di acqua e mescolare bene. Versare la salsa sui dango.

Chicken nanbanzuke

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 01 Jun 2015 09:57:00 +0000

Sabato sera sono andata a mangiare sushi con gli amici di kyūdō al Matsuri di San Mauro, vicino a Torino. A parte la bontà del sushi, che è uno dei migliori che abbia assaggiato sinora, il locale proponeva anche una varietà di piatti tra cui il nanbanzuke 南蛮浸け. Di questo piatto vi avevo già parlato tempo fa, vi ricordate? È tipico della prefettura di Miyazaki e la caratteristica principale è la salsa agrodolce in cui si lascia marinare la carne. Di solito si prepara con il pollo, ma quello di pesce che abbiamo provato era davvero ottimo. Il nome di questa pietanza deriva dal termine nanban, che in giapponese antico significava Occidente.
Non paga dell'abbuffata di sabato, ho provato a creare la mia nuova versione del nanbanzuke. So che qualcuno apprezzerà e magari proverà a rifarlo a casa........ ;)

Ricetta tratta e modificata da Cooking with the dog

Chicken nanban

300g petto di pollo
1tsp sakè
1tb farina
sale
1 uovo
olio di semi
1,5 tb zucchero
1 tb salsa di soia
1,5 tb aceto

Togliere la pelle e tagliare il pollo a cubi. Asciugarlo, metterlo in un piatto con sale e sakè e dare una mescolata veloce. Mettere la carne in un sacchetto con la farina, chiudere bene e scuotere per infarinare la carne. A parte sbattere l'uovo e accendere l'olio nella wok. Mettere in una ciotola a parte lo zucchero, la soia e l'aceto e mescolare bene per sciogliere lo zucchero. Portare l'olio a 170° e passare i cubetti di pollo nell'uovo. Mettere un po' di carne per volta nella wok e aspettare che la panatura sia solidificata e dorata prima di girare il pollo. Scolare a mano a mano il pollo e metterlo subito nella ciotola della salsa. Servire il pollo caldo accompagnato dalla verdura (io zucchini al vapore).

Pita greca

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 25 May 2015 10:31:00 +0000

Oggi vi propongo un'altra ricetta della Martina, che è una vera e propria fucina culinaria... la pita. Adoro questo tipo di pane schiacciato e morbido perché si adatta a mille interpretazioni ed è un ottimo snack. La pita greca funge solitamente da companatico e viene accompagnata ai gyros oppure allo tzatziki, come ho fatto io. La ricetta è facilissima e ve la consiglio! ;)

Ricetta tratta e modificata da Trattoria da Martina

Pita greca

350g farina
1 tsp sale rosa I gusti vegetali
1 tbsp lievito di birra secco
2 tsp zucchero
2 tbsp olio evo
175ml acqua
farina di mais Molino Chiavazza

Unire la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e l'olio in una terrina capiente e mescolare bene. Aggiungere l'acqua tiepida e aggiungere al massimo un cucchiaio di acqua (a piccole dosi) se l'impasto dovesse essere troppo secco. Impastare bene per una decina di minuti circa. Formare una palla con l'impasto e metterlo a lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, dividere l'impasto in 6 panetti. Accendere il forno a 190°.
Spolverare la spianatoia con la farina di mais e stendere ogni panetto in modo da formare un cerchio di circa 20cm di diametro e 4mm di spessore. Lasciare riposare 5 minuti dopodiché, con il dorso della forchetta, schiacciare tutta la superficie, in modo che non gonfino in cottura, e infornare. Far cuocere 4-5 minuti, poi girarle e cuocerle altri 4-5 minuti in forno statico.
Scaldare una bistecchiera e spennellare la pita con un'emulsione di acqua e olio in pari quantità. Farla abbrustolire un po' e servirla calda.

Se non avete intenzione di mangiare subito la pita, appena uscita dal forno va chiusa in un sacchetto di carta, in modo che non si secchi e rimanga morbida.

Palloncini di pane surprise

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 18 May 2015 09:07:00 +0000

È un bel po' di tempo che non impasto, complice l'ormai cronica mancanza di tempo. Oggi, però, ho finalmente potuto rimettere un po' le mani in pasta e perciò vi propongo una ricetta molto carina che, appena letta, ho subito voluto provare. Sono i palloncini di pane della mitica Martina, che è sempre una garanzia. Queste pagnotte ricordano un po' per consistenza il pane arabo, ma il bello mica finisce qui... in forno si gonfiano come dei palloncini, rimanendo vuoti all'interno e pronti da riempire con qualunque cosa vi piaccia. Io ho pensato di farcirli con della bresaola artigianale, insalata e grana in scaglie... delizioso! =)

Panino surpise

500g farina 0
300g acqua
8g lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale
bresaola
insalata
grana a scaglie

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. Versare la farina nella planetaria, unire il sale e mescolare bene. Aggiungere gradatamente l'acqua con il lievito e avviare la planetaria. Impastare per 10 minuti finchè l'impasto apparirà liscio e omogeneo. Se impastate a mano sbattete con decisione l'impasto sulla spianatoia in modo da far sviluppare il glutine. Dividere l'impasto in palline dello stesso peso e lasciarle riposare coperte con un canovaccio per circa 20 minuti. Schiacciare le palline e stenderle con il mattarello finché avranno un diametro di 12-14cm. Appoggiarle poi su un canovaccio pulito, coprire con un altro canovaccio e poi con un telo di plastica. Lasciar lievitare per 1 ora e accendere il forno a 250° con la teglia dentro in modo che si arroventi. Trascorso il tempo di lievitazione adagiare il pane sulla teglia bollente. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando saranno gonfiati come dei palloncini, dopodiché mettere i panini appena sfornati in una busta di carta e poi in una busta di plastica. Lasciar riposare il pane per 30 minuti affinché rimanga soffice. Tagliare un pezzetto del panino e farcirlo.

Matcha smoothie

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 11 May 2015 14:44:00 +0000

Accidenti che caldo... qui a Torino è scoppiata l'estate! Ottimo, è finalmente tempo di granite e frullati ;)
Oggi vi propongo uno smoothie salutare e con quell'immancabile tocco di Giappone che contraddistingue le mie ricette: Matcha smoothie 抹茶スムージー.
La ricetta è così semplice che quasi mi imbarazzo a scriverla... mettete latte, una banana, zucchero, ghiaccio e matcha nel mixer e date una bella frullata. Il risultato è uno smoothie ricco e dissetante, perfetto per una sana merenda. Try it out! =)

Matcha smoothie

1 cucchiaino matcha Tea and coffee house
1 banana
latte q.b.
ghiaccio
zucchero a piacere

Tagliare la banana a pezzetti. Mettere tutto nel mixer e frullare fino a ottenere un frullato senza grumi.

Banana split

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 04 May 2015 07:58:00 +0000

Oggi facciamo un salto negli States e prepariamo un dolce dal sapore estivo: banana split. Già solo il nome non vi fa pensare a un bel chiringuito sulla spiaggia di Copacabana? ;)

Come spesso accade, è difficile stabilire la paternità della ricetta: c'è chi sostiene che la banana split fu inventata nel 1904 da David Evans Strickler a Latrobe; anche la città di Wilmington (Ohio), dove ogni anno si tiene il Banana Split Festival, reclama l'invenzione del dolce. In ogni caso, è un dolce dalla semplicità disarmante a cui ognuno può aggiungere il proprio tocco personale. Provate a usare i vostri gusti di gelato preferiti e divertitevi ad assemblare la banana split come più vi piace! =)

Banana split

1 banana
amarene Fabbri
cioccociliegie Fabbri
topping alla fragolina di bosco Fabbri
gelato al cioccolato Fabbri

Pelare una banana e disporla in una ciotola allungata e profonda. Prelevare dal vasetto delle Cioccociligie un po' di liquore al cioccolato e spalmarlo sulla banana. Disporre 2 palline di gelato sulla banana, guarnirle con delle amarene sciroppate e ultimare con una spruzzata di topping alla fragolina di bosco.

Gomashio

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 27 Apr 2015 14:31:00 +0000

Oggi vi parlerò di un condimento che andava parecchio di moda tempo fa e che si trova nei negozi di macrobiotica: il gomashio ごま塩 (non gomasio, come scrivono erroneamente alcuni).
Si tratta di una polvere a base di semi di sesamo tostati e sale, a volte arricchita anche con scaglie di alga kombu. I benefici dati dal sesamo sono molteplici: disintossicante, alcalinizzante, antiemetico...
Il gomashio è un buon sostituto del comune sale da tavola: ne basta pochissimo per dare sapore ai piatti. Sta benissimo nelle insalate, sulla carne, sul pesce...

Ricetta tratta da JustBento

Gomashio

100g semi di sesamo Melandri gaudenzio
10g sale
1/2 tazza acqua

Sciogliere il sale nell'acqua. Mettere il sesamo in una padella antiaderente (Ballarini) e tostarlo mescolando fino a quando i semi scoppiettano. Attenti a non bruciare i semi, altrimenti sapranno di amaro!
Versare l'acqua salata in padella e mescolare fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita. Lasciar asciugare i semi nella padella. Diventeranno grigiastri e coperti da una patina salata.
Potete pestare i semi di sesamo nel mortaio o lasciarli così. Conservare il gomashio, chiuso in un barattolo, nella dispensa per un mese.

Limoncello

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 20 Apr 2015 09:39:00 +0000

Qualche settimana fa mi hanno regalato un bellissimo cesto di limoni Amalfitani. Vista la sontuosità del regalo, ho pensato di valorizzarli al massimo e fare il limoncello. Non credo esista una ricetta unica per questo liquore, per cui vi propongo quella con cui mi sono trovata meglio. Non mentirò, il risultato è decisamente alcolico, ma il sapore è garantito! ;)

Limoncello

160g alcool puro 90°
260g acqua
2 limoni
240g zucchero

Lavare e sbucciare i limoni senza tagliare la parte bianca della scorza. Mettere l'alcool in un recipiente ermetico e unire le bucce di limone. Lasciar macerare al buio per un mese.
Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e lasciarlo raffreddare. Unirlo all'alcool e lasciar macerare ancora 40 giorni, poi filtrare.

Torta marmorizzata... e prima gara!

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 13 Apr 2015 15:57:00 +0000

Domenica è stata un'altra bellissima giornata dedicata al kyudo. Per la prima volta ho partecipato al Memorial Foglia, taikai organizzato ogni anno dagli amici del Kenzan Dojo per ricordare Mario Foglia, fondatore del kyudojo di Casorate nonché uno dei primi kyudoka Heki italiani. La giornata è stata aperta da una dimostrazione di koshiya, il tiro da guerra a cui avevo assistito anche durante il seminario di primavera.

Dopo koshiya abbiamo tirato 12 frecce a testa per stabilire la classifica iniziale, da cui sono state estratte le coppie. A questo punto siamo entrati nel vivo della competizione e abbiamo iniziato le prove. Non era il classico kinteki (tiro a 28m su bersagli standard), ma una serie di giochi tipici della scuola Heki in cui conta non solo la tecnica base, ma soprattutto la capacità di adattarsi a bersagli molto diversi tra loro. Diciamo che anche il fattore X conta, eccome... =)

Il primo gioco consisteva nel centrare in sequenza e nel minor numero di tiri possibile i tre bersagli. Notare il più piccolo (solo 12cm mi pare!), che da lontano era grande quanto un tappo di bottiglia...

Invece nel tiro ai ventagli bisognava attendere il momento giusto per scoccare la freccia, quello cioè in cui il ventaglio era rivolto nel verso giusto per poter essere colpito. Basta una folata di vento prima di hanare (sgancio) e devi avere la prontezza di riflessi di mirare subito a un altro ventaglio girato nel verso giusto, oppure devi resistere in nobiai (momento di massima tensione) per tutto il tempo necessario. Giuro che quei ventagli erano telecomandati... si spostavano sempre nel momento di sgancio, che birichini! Centrarli è stato durissimo, ma questo gioco è stato di gran lunga il mio preferito... :3

In un’altra prova i bersagli erano posti a distanze diverse e molto bassi, quindi bisognava stravolgere completamente la mira consueta.

La gara finale a sorpresa consisteva nel cercare di colpire delle sagome di samurai molto realistiche...

Sono ancora emozionatissima, è stata la mia prima gara e mi sono divertita un mondo. Ho rivisto vecchi amici e ne ho conosciuti di nuovi. Non ho nemmeno sentito troppo la tensione, come temevo all'inizio. Mi sa che non sono molto competitiva, alla fine... meno male che c'era il mio compagno di squadra a spronarmi e tifare! Memorabile, davvero... =)

☾ ☾ ⭐︎ ☽ ☽

La torta di oggi me l'ha insegnata Damiana, la mamma della mia migliore amica. Morbida, golosissima e molto chic: torta marmorizzata al cioccolato.

La preparazione è molto facile e il risultato garantito... ve la consiglio al 100%!

Torta marmorizzata

200g burro
200g zucchero
4 uova
300g farina
1 bustina di lievito
50g cacao
50g zucchero
1 cucchiaino rhum

Lavorare in una terrina il burro morbido con lo zucchero. Incorporare uno alla volta i tuorli, gli albumi montati a neve, la farina setacciata e il lievito. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungere del latte.
In un'altra terrina mescolare cacao, 50g zucchero e rhum. Aggiungere un po' dell'impasto chiaro nella ciotola del cacao e mescolare bene. Aggiungere ancora del latte se serve.
Imburrare uno stampo da plum-cake (keramia Guardini) e versare uno strato di impasto chiaro e poi uno di impasto scuro, alternandoli. Vi consiglio di tenere lo strato chiaro per ultimo così non correte rischi di bruciare la superficie. Cuocere a 180° per 40 minuti circa. Controllate sempre con uno stecchino dopo 20 minuti di cottura per essere sicuri di non farla cuocere troppo.

Caffè shakerato

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Wed, 08 Apr 2015 14:11:00 +0000

Eccomi tornata dalla Val Gardena, un po' acciaccata per via del mal di denti. A quanto pare ho finalmente deciso di "mettere giudizio"... :P
Ho trascorso dei giorni intensi e bellissimi, circondata da un panorama mozzafiato e dalla compagnia dei miei cari amici.

Oggi invece devo mettermi in pari con la mole di lavoro che mi sono lasciata dietro...
Ragazzi, ho bisogno di una flebo di caffè per non addormentarmi sui libri! Ho pensato quindi di prepararmi questa bevanda rinfrescante e deliziosa. Non sapevo se chiamarlo Irish coffee o semplicemente caffè shakerato. In realtà non è un vero e proprio irish coffee perché manca il liquore (se no come studio!?).
Comunque sia, io lo trovo buonissimo... la spuma arricchita dal Chococaviar Venchi è da leccarsi i baffi! E finalmente anche lo shaker Pedrini ha avuto la sua parte... ;)

Caffè shakerato

latte q.b.
1 cucchiaio caffè in polvere Naturei
1 cucchiaio zucchero
chococaviar Venchi
Baileys (facoltativo)
ghiaccio a cubetti (facoltativo)

Versare il latte nello shaker e aggiungere il caffè, lo zucchero, il liquore, il ghiaccio e scuotere con forza per alcuni minuti. Versare il caffè in un bicchiere da cocktail, togliere il tappo grande dello shaker e depositare la schiuma in cima al caffè. Decorare con il chococaviar e gustare!

Matcha tiramisù

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 30 Mar 2015 06:57:00 +0000

Oggi vi propongo un classico della pasticceria italiana rivisitato: il tiramisù. In realtà ho lasciato intatto giusto il nome perché sia gusto che preparazione sono diversi...
Ho preparato una crema al mascarpone senza uova crude, visto che ci avviciniamo alla stagione calda, come avevo già fatto qui. A questa crema voluttuosa ho aggiunto dei savoiardi imbevuti di tè verde, una spolverata di matcha e voilà, il gioco è fatto! =)

Matcha tiramisù

250g mascarpone
3 tuorli
2 cucchiai zucchero
thè sencha satsuma Tea and Coffee House
cacao in polvere
matcha Tea and Coffee House
savoiardi

Bagnare i savoiardi nel sencha freddo e disporli in fondo a una pirofila. Scaldare dell'acqua in un pentolino per la cottura a bagnomaria dei tuorli con lo zucchero. Appena l'acqua bolle mettere una ciotola di inox (o vetro ma attenzione al rischio rottura nel passaggio successivo di raffreddamento!!) sulla pentola avendo cura che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola. Versare i rossi e lo zucchero nella ciotola e montare. Il composto deve triplicare di volume e diventare bello sodo. Attenti a non lasciarlo troppo sul gas altrimenti vi troverete con una frittata.
Trasferire la ciotola di inox in acqua gelata per interrompere la cottura (se la ciotola è di vetro è meglio versare l'impasto in un'altra ciotola da immergere). Aggiungere il mascarpone e mescolare.
Versare la crema sui savoiardi e livellarla bene. Spolverare con il matcha e fare un altro strato di savoiardi e crema. Prima di servire guarnire col matcha mischiato al cacao in polvere.

Lemon curd tart

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 23 Mar 2015 06:57:00 +0000

"Finito. Di già?"

Questo è lo stato d'animo che solo le esperienze veramente preziose ti lasciano... quel senso di appagamento e nostalgia che ti pervade ricordando le risate, le chiacchiere, i momenti di sconforto e quelli di gioia vissuti insieme. Tre giorni, ne bastano davvero così pochi per creare legami forti.

Potrei raccontarvi tante cose: dei petali che, spinti dalla brezza, cadevano mentre la freccia si separava dall'arco, dell'eclissi che ci ha sorpresi l'ultimo giorno...

Abbiamo perfino assistito a una rievocazione storica di koshiya, il tiro da guerra dei samurai.

Potrei lasciarmi andare a lungo ai ricordi, ma le parole davvero non bastano. Posso dire solo una cosa... お疲れ様でした。

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Oggi impariamo a preparare il lemon curd tart, una crostata a base di crema. Il lemon curd è una sorta di crema pasticciera al limone tipicamente anglosassone; si usa per farcire scones, torte e costate. La crema non è particolarmente complicata, ma richiede un minimo di attenzione perché va cotta a bagnomaria. Quindi controllate sempre l'acqua, che deve restare poco prima del punto di ebollizione. Un altro accorgimento: perché il curd venga davvero buono, ça va sans dire, bisogna usare succo di limone appena spremuto.

Ricetta tratta e modificata da Joy of baking

Lemon curd tart

1 rotolo pasta frolla
3 uova grandi
100g zucchero
80ml succo di limone bio
50g burro morbido
scorze di limone bio

Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola alta. In una ciotola di metallo (più piccola della pentola) mescolare con la frusta le uova, lo zucchero e il succo di limone. Mettere la ciotola sopra la pentola e continuare a mescolare fino a quando il curd non si sarà addensato. Togliere la ciotola dal fuoco e aggiungere il burro a tocchetti, sempre mescolando. Infine, aggiungere le scorze di limone e coprire la crema con della pellicola, pressandola direttamente sopra il curd. Lasciar raffreddare il lemon curd a temperatura ambiente.
Stendere la frolla in uno stampo da crostata e bucherellarla con i rebbi della forchetta. Mettere un foglio di carta forno sulla frolla e coprirlo di fagioli secchi. Questo passaggio eviterà che la frolla si gonfi durante la cottura in bianco. Cuocere il guscio di frolla a 180° per 20 minuti o comunque fino alla doratura. Sfornare la frolla e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Versare il lemon curd nel guscio di frolla e mettere in frigo per almeno un'ora. Decorare a piacere con delle fettine o scorze di limone.

Kyūri to nasu no shiozuke

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 16 Mar 2015 09:51:00 +0000

Oggi riprendiamo quel capitolo sui sottaceti giapponesi che avevo lasciato in sospeso tempo fa. Come forse saprete, tsukemono è un termine che indica i pickles che vengono serviti a fine pasto per rinfrescare il palato. Ne esistono di vari tipi:

Sale (shiozuke 塩漬け)

La preparazione più semplice in assoluto: basta mettere sotto sale le verdure per alcuni giorni.

Crusca (nukazuke 糠漬け)

Il concetto alla base del nukazuke è lo stesso del lievito madre: si sfruttano dei bacilli vivi, che fermentano le verdure e le rendono saporite e croccanti. Richiede, ovviamente, molte più attenzioni rispetto agli altri metodi.

Sakè (kasuzuke 粕漬け)

Le verdure vengono messe a mollo per alcuni giorni in un misto di sakè, mirin, sale e zucchero.

Salsa di soia (shoyuzuke 醤油漬け)

Sottaceti preparati mettendo le verdure in un liquido a base di salsa di soia.

Aceto (suzuke 酢漬け)

Come nella giardiniera nostrana, le verdure vengono messe a bagno nell'aceto.

Miso (misozuke 味噌漬け)

Assomiglia al nukazuke, in quanto gli ortaggi vengono ricoperti di miso e lasciati marinare più giorni.

° ° ° °

Oggi ho pensato di preparare un semplice shiozuke di cetriolo e melanzana, perfetto dopo un pasto a base di pesce o fritto.

Kyūri to nasu no shiozuke

3 cetrioli

1/2 melanzana

2 cucchiaini sale

3 cucchiai zucchero

Lavare bene le verdure e tagliare a cubetti non troppo piccoli la melanzana. Mettere il sale e lo zucchero in un sacchetto di plastica ziplock, aggiungere le melanzane e i cetrioli interi. Chiudere il sacchetto avendo cura di eliminare tutta l'aria presente all'interno. Sfregare bene il sacchetto in modo che i condimenti si distribuiscano bene e mettere in frigo per massimo 3 giorni. Quando avete voglia di tsukemono, affettate il cetriolo e servitelo fresco.

Mozzarella fritta

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Wed, 11 Mar 2015 07:56:00 +0000

Tra una settimana esatta parteciperò al mio primo seminario di kyūdō, a Casorate. Tre giorni di allenamenti serrati seguiti da un sensei giunto apposta per noi dal Giappone. Chiaramente, è da un mese che sto facendo il conto alla rovescia, e non vedo l'ora che arrivi mercoledì prossimo. Sarà una delle poche occasioni per entrare in contatto con kyūdōka provenienti dai dōjō più lontani, nonché un prezioso momento di studio. Ganbarimashō!!

La ricetta di oggi è festaiola, proprio come me in questo momento... =) Si dice che tutto ciò che è fritto è buono, e la mozzarella calda e filante è qualcosa di irresistibile. Potete proporla per un aperitivo o come merenda sfiziosa per i bambini. Un solo consiglio: mangiatele subito, altrimenti la panatura dopo un po' perde la sua croccantezza.

Mozzarella fritta

1 mozzarella
1 uovo grande
pangrattato
1/4 bicchierino brodo
zafferano in fili San Gavino
olio di semi

Scaldare il brodo e mettervi lo zafferano a mollo per una decina di minuti. Scolare la mozzarella e tagliarla a fette abbastanza spesse. A parte sbattere l'uovo con il brodo allo zafferano.
Scaldare un pò di olio nella wok (Ballarini) e preparare un piatto con della carta assorbente sopra.
Passare le fette di mozzarella nell'uovo, poi nel pangrattato e di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.
Friggere la mozzarella e, una volta dorata, scolarla sulla carta assorbente.
Mangiarla subito altrimenti il pangrattato si bagna e diventa molle!

Honey lemon slices

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 02 Mar 2015 06:47:00 +0000

Oggi ho preparato alcuni vasetti da tenere in frigo. Li riconoscete? =)
Se qualcuno di voi legge Kuroko no basket sicuramente avrà capito di cosa sto parlando: honey lemon slices ハニーレモンスライス.

È un regalo che le ragazze offrono ai loro beniamini durante le partite per prevenire l'affaticamento fisico. Si prepara mettendo delle fette di limone e miele in un barattolo, che viene lasciato in frigo a macerare. La reazione chimica tra la componente acida del limone e quella zuccherina del miele crea uno sciroppo delizioso, dolce ma con una delicata punta asprigna. È perfetto in caso di mal di gola o per dolcificare il tè. Le fette di limone sono molto gradevoli da mangiare, e possono anche essere usate per arricchire torte e plum cakes.

Lemon ginger slices

1 limone
Mielbio millefiori Rigoni di Asiago (o comunque miele molto liquido)

Lavare e asciugare il limone, affettarlo e quindi riempire un vasetto sterilizzato alternando limone e miele. Chiudere bene e mettere in frigo per 3 giorni, avendo cura di mescolare ogni giorno il contenuto del vasetto. Al terzo giorno togliere il limone; consumare entro una settimana.

Chips di platano

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 23 Feb 2015 15:06:00 +0000

A volte uno i mali se li attira pure: avevo appena finito di dire che quest'anno non mi ero ancora ammalata che via, febbre a 38°, mal di denti e tosse degna del più incallito dei fumatori. Ammetto di non essere una fan dei medicinali, che uso solo se non posso farne a meno; per questo cerco di aiutare la guarigione cucinando molte verdure e mangiando tanti agrumi. Oggi ho scelto un frutto strano, ricchissimo di vitamine, flavonoidi, ferro, calcio e collagene: il platano. Originario del centro-sud America, sembra una banana ma non fatevi ingannare, crudo è immangiabile! In Guatemala si mangia fritto, oppure passato in padella con burro e spezie. Ho provato a cucinarlo nella maniera più semplice possibile: fritto. Il risultato sono delle chips croccanti che sanno di patatine, perfette per uno snack pomeridiano o un aperitivo. Provatele con la senape e la maionese, è la morte loro! Ovviamente sono buone calde, quindi non preparatele con troppo anticipo o comunque ripassatele in forno.

Chips di platano

platano
olio di semi
sale fino
salsine a scelta

Pelare il platano e tagliarlo a rondelle. Scaldare l'olio in un pentolino fino a 180°, quindi immergere poche rondelle di platano per volta. Aspettare che siano ben dorate (5-7 minuti) e scolarle su della carta assorbente. Salare subito e generosamente.

Cenci di Carnevale

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Tue, 17 Feb 2015 16:52:00 +0000

Dato che siamo in tema carnevalesco, oggi prepariamo le bugie! Queste sfoglie dolci e croccanti vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni: chiacchiere in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe in Emilia, crostoli in Trentino e galani in Veneto. In questo periodo non c'è pasticceria o panetteria che non le venda, ma perché non prepararle in casa con i bambini? Potete stenderle a mano o con la macchina per la pasta, non fa differenza. La mia ricetta prevede l'aggiunta di birra, che aiuta la lievitazione e le fa diventare belle croccanti; chiaramente, se le preparate per i bambini ometterete questo passaggio. Per gli adulti, vi consiglio di usare una buona grappa o del vino bianco ;)

Cenci di Carnevale

320g farina con lievito Molino Chiavazza
80g burro morbido
2 uova piccole
60g zucchero
40g birra bionda
olio di semi
zucchero a velo

Setacciare la farina e unirvi i vari ingredienti. Impastare accuratamente fino a formare una palla morbida e uniforme. Avvolgere la palla nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 2 ore. Stendere la pasta (a mano o con la macchina) fino ad uno spessore di 2 mm. Con la rotella dentellata tracciare dei rettangoli.
Scaldare abbondante olio fino al raggiungimento della temperatura di 170°-180° massimo e friggere i cenci da ambo i lati, facendo attenzione a non bruciarli. Scolarle e metterli su una gratella a raffreddarsi. Una volta asciutti e freddi cospargerle di zucchero a velo.

Onigiri bentō

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 09 Feb 2015 09:19:00 +0000

Ultimamente ho mille progetti in cantiere: il seminario di kyūdō, lo studio per la borsa di studio in Giappone e l'organizzazione di una giornata di studi a cui parteciperò nell'inconsueta veste di relatrice. Sembra che qualcuno abbia premuto il tasto forward e, per me che sono un diesel, è faticoso tenere il passo. Però sono immensamente felice, seppure incasinatissima... =) Sto mentalmente contando i giorni che mi separano dal seminario e, nel frattempo, mi abituo alla cura dell'arco e dei suoi materiali. Ancora non riesco a capacitarmi della fortuna che ho avuto a conoscere un gruppo così solido e accogliente; percorrere la Via con loro è un onore e un piacere.

Il bentō di oggi è decisamente minimal: ho preparato degli onigiri e li ho farciti con okaka (scaglie di tonnetto e salsa di soia). Mentre il riso cuoceva a vapore, ho intagliato una mela a forma di coniglietto e una a scacchi. Potete inventare il ripieno che più vi piace per gli onigiri: tonno e maionese, cipollotto e miso, pollo fritto, salsiccia e cipolle...

Nel primo ripiano:

okaka onigiri
usagi ringo e ichimatsu moyō

Okaka onigiri

1 tazza riso
300g acqua
katsuobushi

salsa di soia

sale

alga nori

semi di papavero nero

Mettere a bagno il riso, mescolarlo con le mani delicatamente senza rompere i chicchi e sciacquarlo. Ripetere il passaggio finché l'acqua di scarto non sarà limpida. Scolare il riso e lasciarlo nello scolapasta per 30 minuti. Mettere l'acqua in un tegame, aggiungere il riso e cuocere coperto per 14 minuti a partire da quando l'acqua bolle. Non togliere il coperchio per ulteriori 10 minuti a fuoco spento.

Mescolare il riso con l'apposita paletta di legno. In una ciotola a parte mescolare il katsuobushi con un goccio di salsa di soia. Tagliare l'alga nori a striscioline con le forbici.
Inumidire lo stampo da onigiri e mettere un po' di riso. Fare un buchetto al centro e mettervi il ripieno dentro. Chiudere con altro riso. Coprire con l'altra parte dello stampo e premere con forza per compattare il riso. Scaravoltare l'onigiri mold su un piatto e schiacciare l'aletta sul retro dello stampo. Sbattere un po' lo stampo sul piatto ed estrarre con delicatezza l'onigiri. Rotolare i lati dell'onigiri (tranne la base) nei semi di papavero nero. Fissare la striscia di alga in modo che si possa prendere in mano l'onigiri senza toccare il riso, che è molto appiccicoso.

Brownies della Chiara

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 02 Feb 2015 09:24:00 +0000

Oggi continuiamo la rassegna dei dolci british, aggiungendo una variante dei brownies che vi avevo proposto il giorno del mio compleanno. Questa ricetta me l'ha passata Chiara, un'amica con la passione per la pasticceria che ho conosciuto a capodanno. I suoi brownies, con l'aggiunta di noci e glassa al cioccolato, erano strepitosi e ho provato a prepararli per i miei compagni di kyūdō. Il risultato è una torta deliziosamente morbida da dividere a quadretti; vi assicuro che li hanno polverizzati nel giro di dieci minuti... Insomma, se vi va provateli! ;)

Brownies della Chiara

250g cioccolato fondente
220g burro
200g zucchero
4 uova medie
250g farina
1 bustina lievito
sale

Sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato e mescolare bene. A parte montare le uova con lo zucchero e il sale per 10 minuti. Incorporare poco per volta il cioccolato e il burro fusi, poi la farina e il lievito setacciati. Versare l'impasto in uno spessore di 2cm in uno stampo rettangolare coperto di carta forno; infornare a 180° per 30-40 minuti (fare la prova stecchino). Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare a quadretti.

Cinnamon rolls

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 26 Jan 2015 09:30:00 +0000

Oggi vi auguro buongiorno con una ricetta supergoduriosa: i cinnamon rolls.
Questi dolci tipici inglesi sono perfetti per chi come me ama le spezie, in particolare la cannella. Immaginate il profumino che inonda la cucina quando infornate le brioches... delizioso! La lavorazione è un po' lunga, considerando il tempo di lievitazione, ma il risultato è una brioche morbidissima. Vi consiglio di mangiare i cinnamon rolls sempre caldi, visto che contengono tanto burro. Potete tranquillamente congelarli e poi passarli nel microonde o nel forno a 90° per 5 minuti quando ne avete voglia.

Ricetta tratta da Sprinkle Bakes

Cinnamon rolls

1/2 tazza latte
1/4 tazza zucchero di canna
sale
5g lievito di birra secco
1 cucchiaino zucchero
1/2 tazza acqua tiepida
1 uovo
3 tazze farina
2 cucchiai burro fuso

Per il ripieno

1 tazza zucchero di canna
1,5 cucchiaini cannella in polvere

Scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero. Spegnere il gas e lasciar raffreddare il latte. Intiepidire l'acqua e sciogliervi 1 cucchiaino di zucchero e il lievito. Mettere il lievito nella planetaria con il gancio a foglia e mescolare bene. Lasciar riposare il lievito per 10 minuti. A parte setacciare la farina col sale, sbattere l'uovo in una ciotolina e sciogliere 2 cucchiai di burro a parte. Accendere la planetaria, aggiungere l'uovo sbattuto e il latte a temperatura ambiente. Attaccare il gancio da impasto e aggiungere un cucchiaio per volta di farina. Aggiungere farina finché l'impasto è elastico, quindi aggiungere il burro fuso. Aggiungere altra farina finché l'impasto è elastico, si stacca dalle pareti ma resta ancora appiccicato alle dita. Mettere l'impasto in una ciotola imburrata, capovolgerlo perché sia imburrato da entrambi i lati, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Schiacciare con il pugno l'impasto, metterlo sulla spianatoia infarinata e impastare brevemente. Dividere l'impasto in due e stenderlo a rettangolo con il matterello fino a uno spessore di 2 cm. Spennellare ogni metà di burro fuso e coprire con un mix di zucchero e cannella. Arrotolare, tagliare a tocchi di 5cm di diametro e mettere ciascuna rotella sulla teglia coperta di carta forno. Lasciar lievitare fino a raddoppio. Cuocere a 200° a metà altezza per 15 minuti o finché dorati. Non cuocerli troppo altrimenti si induriscono.

Cantucci con ciliegie candite e pistacchi

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 19 Jan 2015 11:32:00 +0000

Ci sono così tante cose che vorrei raccontare che non so nemmeno da dove iniziare. Mi sembra di essere tornata da un viaggio lunghissimo, pieno di sorprese e imprevisti. Questa settimana è stata il vero trait d’union tra passato e presente. Sono andata dopo anni di assenza alla fiaccolata di S. Abaco che, ironia della sorte, è caduta proprio nell'anniversario della scomparsa di mio nonno. È stato un salto indietro di vent'anni, quando salivo al santuario con lui ad attendere il crepuscolo; poi accendevamo le torce e scendevamo lungo il sentiero tortuoso, illuminati dal bagliore delle fiamme.
Poi ho ricominciato arrampicata dalle basi, per riprendere le fila di quello che è stato. Mi mancava da morire la fatica, la sfida delle prese sempre più in alto da raggiungere, la tattica che precede il movimento...
E poi c'è il kyudo, che si sta rivelando una passione ben più profonda di quanto sperassi. Finalmente ho anche la mia divisa e il guanto (yugake), arrivati proprio dal Giappone. Come tutte le cose nuove, il guanto va ancora domato e mi sta dando parecchio filo da torcere. Però con lui è arrivato anche il primo tiro andato a mato (bersaglio), che ha sorpreso tutti (me per prima). Il kyudo è diventato quell'appuntamento che aspetto con trepidazione ogni giorno. Ieri ho assistito alla prima gara del Senshuken taikai, il torneo della scuola Heiki Ryu Insai Ha, ed è stato interessante e coinvolgente.

Ma veniamo alla ricetta di oggi, dei cantucci rivisitati con canditi e frutta secca. Sono velocissimi da fare e ottimi pucciati nel passito o nel vinsanto. Potete usare i canditi che preferite, ovviamente. Io li preferisco leggermente abbrustoliti ma ancora morbidi.

Cantucci con ciliegie candite e pistacchi

300g farina
3 uova
120g zucchero
1 cucchiaino e mezzo lievito
scorza di limone
ciliegie candite
pistacchi sgusciati

Mettere la farina, il lievito, la scorza di limone e lo zucchero nella planetaria e mescolare il tutto con il gancio a foglia. Montare il gancio e unire le uova, impastando a velocità 2 fino a quando l'impasto risulterà ben amalgamato. Aggiungere le ciliegie, i pistacchi e ancora farina se è troppo appiccicoso. Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e ricavare dei rotoli spessi 5 cm. Mettere i rotoli di pasta biscotto appiattiti sulla placca del forno coperta di carta e infornare a 180° per 20 minuti. Sfornare, aspettare 10 minuti e tagliare a fette i rotoli per ricavare i cantucci. Infornare per altri 10 minuti quindi disporre i cantucci su una gratella.

Melanzane al garam masala

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 12 Jan 2015 11:52:00 +0000

La ricetta di oggi è un vortice di sapori che vi trasporterà fino al Taj Mahal.
È una rivisitazione del baingan bhartha, piatto originario dell'India (per la precisione del Punjab). La differenza è che nella ricetta originale le melanzane vengono cotte al forno e ridotte in purea. La spezia protagonista del baingan bhartha è il garam masala, una miscela tipica della cucina indiana il cui nome significa "spezia calda". Questa miscela viene preparata tostando e macinando insieme cannella, semi di cumino, coriandolo e chiodi di garofano. Diversamente dalle altre spezie, è più efficace se aggiunta al termine della cottura in modo che l'aroma non si disperda.

Ricetta tratta da Crumpets and co

Melanzane al garam masala

1 melanzana
3 pomodori maturi
1 cipolla
1 cucchiaino garam masala I gusti vegetali
pepe bianco in polvere Tec-Al
sale viola kala namak indiano Tec-Al
3 cucchiai olio
acqua q.b.

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane. Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a cubetti. Affettare la cipolla e rosolarla nell'olio usando una wok (Ballarini). Unire subito le melanzane, il pepe, i pomodori, il sale e un filo d'acqua calda. Stufare le melanzane mescolando ogni tanto e, infine, aggiungere il garam masala.

Gohei mochi

noreply@blogger.com (Paola Caratto) — Mon, 05 Jan 2015 16:08:00 +0000

Eccomi di ritorno dalla mia adorata Verona, dove ho trascorso un capodanno indimenticabile circondata da persone fantastiche. Inutile dire che ognuno di noi ha dato fondo alle proprie abilità culinarie: canederli, spätzle, cotechino, brownies e chi più ne ha più ne metta!
Reduci da una notte di festeggiamenti, abbiamo trascorso il primo in giro per borghi medievali: abbiamo visitato Valeggio e Borghetto sul Mincio.

Il 2 sono andata in Lessinia con la mia amica e ho visitato alcuni dei tredici comuni dell'altopiano tra cui Bosco, San Giorgio e Camposilvano. Abbiamo passeggiato lungo i prati ammantati di neve e gustato la cucina tipica. Dovete sapere che ho una passione per i formaggi veronesi, soprattutto per la ricotta affumicata della Lessinia.

L'arrivo della neve e la gita in montagna hanno fatto riaffiorare in me il ricordo dei dolci che ho assaggiato a Shirakawa-go: gohei mochi 五平餅. Sono delle tortine di riso coperte di crema al miso e servite su uno stecco da gelato. Sono il tipico street food delle montagne attorno a Gifu e Toyama, dolci e sostanziosi.

Ricetta tratta da Cooking with the dog

Gohei mochi

1 cucchiaio miso
1,5 cucchiai zucchero
1 cucchiaio mirin
20g noci
mezzo cucchiaio sesamo bianco

Pestare il sesamo e le noci finemente nel mortaio. Mettere in padella lo zucchero, il mirin, il miso e mescolare bene. Mettere sul gas e cuocere mescolando finché lo zucchero è sciolto, quindi aggiungere le noci e il sesamo pestati. Pestare il riso appena cotto nella ciotola usando un pestello umido, quindi ricavare tante palline di riso. Appiattire le palline attorno a degli stecchi da gelato e mettere ogni dolce su una griglia da forno. Avvolgere dell'alluminio attorno agli stecchi per evitare che brucino in cottura e grigliare il riso per 8 minuti a 250°. Spalmare la crema al miso su ciascun bastoncino e passare nuovamente in forno facendo attenzione a non bruciare il miso.