日本ホールフーズブログ

【おすすめ本】イタリア美味遺産

jwfmn — Fri, 10 Feb 2012 00:35:50 +0000

毎週金曜日はおすすめ本紹介の日です。

本日は、『イタリア美味遺産―郷土料理を食べ尽くそう!ミラノ→フィレンツェ篇』（平松玲著、株式会社新潮社）を紹介します。

この本は先日、代官山にあるイタリア食材専門店のEatalyで見つけて購入しました。

北イタリア4州と中部2州の郷土料理が紹介されています。

高級リストランテで出される様なポーションの小さな気取った料理ではなく、その土地に伝わるジビエや旬の野菜を使った料理が落ち着いた色調の厚手の皿に盛られた写真は迫力満点です。

地味ながら何年にも渡って受け継がれる郷土料理は、それだけシンプルで飽きのこない味ということで、最近注目を浴びているそうです。

イタリアのお菓子はティラミスなどの冷菓子やビスコッティなどの焼菓子くらいしか思い浮かびませんが、この本ではイタリア伝統菓子も数多く紹介されているのが魅力です。

例えば、ロンバルディア州にはトルタ・デッレ・トルタ（３カップのタルト）という同量の砂糖、小麦粉、トウモロコシ粉で作るケーキが紹介されています。

カトルカールやパウンドケーキなど、砂糖、小麦粉、卵、バターを同量に使ったシンプルなお菓子のロンバルディア州版といったところでしょうか。

こんなにトウモロコシ粉の比率が高いとじゃりっとしそうで美味しいのだろうか……などと色々想像しながら写真を眺めるだけでも旅行をしたような気分になれます。

イタリア好きな方、これから旅行に行く方、イタリアの郷土料理、伝統菓子に興味のある方には特におすすめです。

写真が豊富に掲載されているので、見ているだけで楽しめる本です。是非ご覧ください。

『イタリア美味遺産―郷土料理を食べ尽くそう!ミラノ→フィレンツェ篇』

——

今後は、海外の郷土料理を紹介する本が流行ると思います。

【健康】マッサージはミトコンドリアを生成させる

jwfmn — Thu, 09 Feb 2012 01:06:25 +0000

毎週木曜日は病を知り病を予防するための健康情報をお届けしています。

本日は、マッサージの常識を覆すニュースをお伝えします。

激しい運動の直後にマッサージをすると、細胞レベルで炎症物質が減って痛みが和らぎ、ミトコンドリアが生成されて回復を促すとみられることがわかりました。

カナダのマクマスター大などの研究チームが実験で解明したものです。

英語の文献検索サイトではこちらです。
http://1.usa.gov/zOM526

マッサージをすると乳酸が無くなるとばかり思っていましたが、乳酸量は殆ど変わらないとあり、非常に驚きました。

ミトコンドリアは、

▼１個の細胞中に数百個ある細胞内の小器官

▼呼吸をしてエネルギーを生産している

と言われています。

ミトコンドリアについて詳しいサイトを見つけましたので、ご興味がある方は是非ご覧下さい。

——

個人的に非常に興味深いので、ミトコンドリアについては別の機会にまとめたいと思います。

【お客様の声】「パサつき、広がり、硬い悩みがかなり解消されました！」

jwfmn — Wed, 08 Feb 2012 00:25:40 +0000

毎週水曜日は美味しい話題をお届けしています。

本日は、バリアーニオイルについてアンケートにお答え下さった方がありましたので掲載させて頂きます。

改行を入れさせて頂いております。

Ｋ．Ｍ様より

Ｑ１　ご購入頂いている製品名を教えて下さい。ご購入前にはどんなことで悩まれていましたか？

答：バリアーニレギュラー、グリーンオイル。便秘、乾燥、足裏の角質、髪のパサつき

Ｑ２　何がきっかけでこの製品を知られましたか？

答：ブログより

Ｑ３　この製品を知ってすぐに購入されましたか？

答：購入しました。

Ｑ４　何が決めてとなってこの製品を購入されましたか？

答：ブログの評価が良かった事と、食用でしか使った事がなかった為、スキンケア等で使ってみようと思ったから。

Ｑ５　実際にご使用になってみていかがでしたか？

答：何度か重ね塗りすると、足の角質が柔らかく保てる様です。白く筋が入ったりする方には良いと思います。

マッサージには、オイルと水ではあまり滑りが良くないので、オイルのみで行っています。ローションを加えようかと検討中です。

便秘が、一気に解消されました！

乾燥に気づいたら、すぐ全身に塗っています。水仕事が多いのですが、お客様には手が柔らかくて気持ちいいと言われるので、オイルのお蔭だと思っています。

一番コンプレックスの髪が、驚くほどしっとりとまとまるようになりました！

これは、グリーンで実感。パサつき、広がり、硬い悩みがかなり解消されました！ありがとうございます。

沢山書いて下さりありがとうございました。

こんなに喜んで頂いていたことがわかり、とても嬉しいです！

オイルと水ではそのままでは混ざらないので、確かになかなか滑らないかもしれません。

当社ではザ・ローションと組み合わせて使うことをご提案しております。
( バリアーニグリーン・ローションセット )

遮光スプレー瓶にバリアーニオイルとザ・ローションを入れ、振ってからスプレーすると、よく混ざった状態で出てきます。

お好みでザ・ローションとオイルとの比率を５対１とか３対１とか変えてお使い下さい。

きっと滑りはご満足頂けるのではないかと思います。

ただ、スプレーだと一度に出てくる量が少なめなのでエステ等で沢山お使いになるのには向かないかもしれません。

私は整髪料としても、バリアーニグリーンオイルとザ・ローションの組み合わせを使っています。

セット力はありませんが、化学物質が含まれたものを使うよりもよいと割り切っています。

髪は女性の命だと言われますが、パサつき、広がり、硬いという難しいお悩みが随分と解消できたようで何よりでした。

髪についての使い方は、ご購入時におつけしているバリアーニオイルの説明書に書いてあります。

それから、便秘にはオリーブオイルがよいというお言葉をよく聞きます。

イタリアでは便秘予防のためにスプーン一杯のオリーブオイルを子供に飲ませているそうです。

オイルの主成分であるオレイン酸は小腸で吸収されにくいので、その分腸を刺激するので便秘に有効であり、また潤滑油的な役割もあると以下のサイトにありました。( 参考 )

バリアーニオイルをお肌や髪にも使う方法があることをまだご存知ない方は、是非お試し下さい。

——

ご購入者様アンケートにご回答下さった方には、御礼に３００ポイントをプレゼントさせて頂いております。

どうぞよろしくお願いいたします｡

【グルメ】半年以上かけて作られるケーキ

jwfmn — Tue, 07 Feb 2012 00:48:48 +0000

毎週火曜日は美味しい話題をお届けしています。

本日は、神戸の村上壽子（ひさこ）先生から頂いたケーキをご紹介します。

このケーキは、

▼５月か６月頃から準備を始められ、

▼オレンジやレモン等の出盛り期にピール作り

▼９月初めからドライフルーツと共にラム酒漬け

▼１１月になればリンゴとバナナのフルーツマリネを作り加え

▼１２月初めの日曜日朝から晩までかけて、２４本焼き

▼ブランデーをかけてラッピングをして保存

という凄まじいお手間をかけられたもので、３０年以上作り続けているのだそうです（驚）。

頂いたのは年末でしたが、「１月末頃が食べ頃です」いうお手紙が添えられていましたので、食べたい衝動を抑えて１月末まで待ちました。

そのケーキが上の写真です。

ブランデーが沢山かかっていますので、頂いた途端に少々酔いました。

以前レシピも頂いています。

大変なお手間をかけられた貴重なケーキを頂き、本当にありがとうございました。

——

今回のものは柚子ピール？が効いていてとても美味しかったです。

【レビュー】「いつの間にか眠気に襲われることが無くなりました」

jwfmn — Mon, 06 Feb 2012 00:47:29 +0000

毎週月曜日はサプリメント関連の情報をお届けしています。

本日は、長文でレビューを書いて下さった方がありましたので、ご紹介します。

改行を入れさせて頂いています。

■製品名：ＤＨＡＥＰＡ

■kaifuku様

東京都/40代/男性
投稿日：2012年02月01日

おすすめ度 ★★★★★

うつ病を患って８年位になります。

この間、会社を休んだり、出たりを繰り返しておりました。

特に辛かったのが、抗うつ薬による副作用の日中の眠気、倦怠感でした。

ちなみに今はパキシルを１日４０ミリと睡眠導入剤を服用しています（アモキサン、レキソタンも一時は一緒に服用）。

ＤＨＡＥＰＡは眠気に効くのかなと思い摂り始めたのですが、いつの間にか眠気に襲われることが無くなりました（前日睡眠不足でもかなり・・・）。

おかげで会社生活も充実し、信頼も取り戻しつつあります。

勿論、病気自体の回復や会社に対する自らの意識改革もあったと思いますが、それにしても回復が始まった時期とＤＨＡを摂り始めた時期が重なっているように思います。

どの程度の効果が出ているのか、また私にはたまたま効いているのか等の科学的根拠はわかりません。

ただ通勤時に朦朧として午前中は殆ど仕事にならなかった頃と変わったのは事実です。

もし私のように抗うつ薬による眠気、倦怠感でお悩みの方がおられたら、試されてみては如何でしょうか。

佐藤様、今後ともよろしくお願いいたします。

書きにくいことを書いて下さり、ありがとうございました。

ご自身の努力やお薬が効いていたことが一番の原因とは思いますが、DHA EPAがお役に立てていたならばこんなに嬉しいことはありません。

また何かご質問、ご相談がありましたら、いつでもお尋ね下さい。

——

当社製品についてレビューを書いて下さった方には、自動的に１００ポイントをプレゼントさせて頂いております。

どうぞよろしくお願いいたします｡

今週の総集編(1/30-2/4)

jwfmn — Sat, 04 Feb 2012 23:42:16 +0000

毎週日曜日は一週間の総集編として日々の内容を要約してお届けしています。

サプリ：Hanako 2012年 2/9号に掲載されたＬ－カルニチン

Ｌーカルニチンというサプリメントは、１０７ページにあり、細胞が持つ細胞内タンパク質を分解する仕組みであるオートファジーについて解説されたページの隣にあります。

Ｌカルニチンで燃焼を促進というところに、

「Ｌカルニチンは赤身などの肉類などに豊富だが、肉類は太るからと敬遠しすぎるとＬカルニチンが不足する恐れがある。その場合はサプリメントを賢く利用したい。」

とありました。

グルメ：メルマガ限定チョコレート２種入荷

火曜日はメールマガジンにメルマガ限定チョコレートが入荷したお知らせを致しました。

当社のメールマガジンは、ブログには書いていないことも書いており、日刊版と、日刊版を要約した週刊版があります。

この機会に、是非メルマガにご登録下さい。
https://c10.future-shop.jp/fs/jwfc/MailMagazineEntry.html

お客様の声：「直接電話をかけ悩みを相談しました。」

匿名様からのサプリメントに関するアンケートのご回答をご紹介します。

Ｑ１　ご購入頂いている製品名は？

答：コンプレックスC　パインバーク

Ｑ２　製品を知られたきっかけは？

答：様々HPを検索していて　信頼できそうな店舗だったので直接電話をかけ悩みを相談しました。その時のアドバイスから知りました。

Ｑ３　すぐに購入されましたか？
答：購入しました。

Ｑ４　購入された決めては？
答：製品が信頼できると思ったから。店舗の対応が誠実だった。話に説得力があった。

Ｑ５　ご感想を教えて下さい。
答：良かった。感謝です。

ご評価頂き、本当にありがとうございます。とても励みになります！

コンプレックスＣ、パインバークは一緒に使うととても相性がよいものです。

最適な製品を選び、ご提案するのが私の仕事であり、結果うまく行って喜んで頂くことが私の生き甲斐です。

健康：危ない睡眠の３タイプ

「危ない睡眠に気をつけて慢性不眠、糖尿病の前兆も」という記事を要約しました。

▼睡眠の悩みを抱える日本人は５人に１人

▼睡眠時間は個人差があり、睡眠不足なら不眠症ではなく目安は５時間以下

▼睡眠障害は３つに大別される

▼１つは睡眠時間は十分なのに昼間に強い睡魔に襲われる「過眠症」（薬の副作用も）

▼２つ目は不眠症で糖尿病患者には不眠症と過眠症も多く、足のしびれやこむら返りも頻繁になる「むずむず脚症候群」になることも

▼３つ目はレム睡眠中に体が動く「レム睡眠行動障害」

▼睡眠外来で精密検査の場合、１泊して脳波、あごや足の筋電図をとり、目の動きや呼吸を測るとほぼ原因を特定できる（要約ここまで）

「むずむず脚症候群」は糖尿病の初期段階に出やすいとされているそうです。

眠りに関する情報はアンテナを高くたてて、都度ご紹介したいと思います。

おすすめ本：Newton 2012年2月号「眼を徹底解剖」

目でものが見える仕組みは詳細なコンピュータのようで、驚きと発見の連続でした。

たとえば、

▼眼はカメラで言うと一億画素以上（驚）

▼カメラがレンズを前後に動かしてピントを動かすのに対して眼は水晶体の厚さを変えて合わせている

▼生まれた時は誰しも遠視、その後近視化

▼最新LASIK 治療の仕組み、白内障、緑内障、黄斑変性症などの現在の治療法

といったことが分かりやすいイラストつきで詳細に書かれ、糖尿病性網膜症、加齢性黄斑変性症は、いずれもルテインの摂取が大切と締めくくられていました。

「宇宙に果てはあるか？」という特集もありますので、ご興味がある方は是非ご覧下さい。

Newton 2012年2月号

レシピ：幻のアーモンドタルト

読者様から頂いた、バリアーニオリーブオイルを使ったアーモンドタルトとそのレシピをご紹介します。（ありがとうございました。)

香ばしいスライスアーモンドで覆われたアーモンドタルトには、ふっくらとして、しっとりとした綺麗な卵色のアーモンド生地(クレーム・ダマンド)が詰まっていました。

このタルトは、三十年ほど前に銀座のマキシムで販売されていたタルトをイメージして作ったという読者様のオリジナルレシピだそうです。

今は、マキシムで販売されていないようなので、幻のアーモンドタルトです。

新鮮な卵、良質なアーモンドパウダーとバリアーニオリーブオイルを贅沢に使ったアーモンドタルトは、ケーキ屋さんで買うことの出来ないとびきりの美味しさでした。是非お試しください。

幻のアーモンドタルト

——

今週は睡眠中にこむら返りが多いと糖尿病の可能性があるという記事に衝撃を受けました。

糖尿病は世界的にも大変多い疾病なので、特に気をつけて情報を集めたいと思います。

【レシピ】幻のアーモンドタルト

jwfmn — Fri, 03 Feb 2012 22:57:43 +0000

毎週土曜日はバリアーニオリーブオイルを楽しむレシピをご紹介しています。

本日は読者様から頂いた、バリアーニオリーブオイルを使ったアーモンドタルトとそのレシピについてです。

香ばしいスライスアーモンドで覆われたアーモンドタルトには、ふっくらとし、しっとりとした綺麗な卵色のアーモンド生地(クレーム・ダマンド)が詰まっていました。

このタルトは、今から三十年ほど前に、銀座のマキシムで販売されていたタルトをイメージして作ったという読者様のオリジナルレシピだそうです。

今は、マキシムで販売されていないようなので、幻のアーモンドタルトです。

材料　21cmタルト型一台

A タルト生地
薄力粉　１２０ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
卵黄　１個
バリアーニレギュラーオイル　７０ｃｃ(生地の状態で調整＋約１０ｃｃ)
塩　少量

B クレーム・ダマンド(タルト台に対して少し多めの分量です)
バリアーニレギュラーオイル　６５ｃｃ
グラニュー糖　６５ｇ
卵　１個
＊卵が小ぶりな場合は、卵黄半個分を追加。
コンスターチ　１５ｇ
アーモンドパウダー（スペイン産）　７０ｇ
スライスアーモンド(飾り用)　適量。
粉砂糖(飾り用) 適量

作り方

1. タルト生地を作る。小麦粉以外の材料をボールに入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。

2. 1のボールに小麦粉を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

3. 2のタルト生地をラップで包み、冷蔵庫で二時間程度休ませる。

4.クレーム・ダマンドを作る。ボールに卵、砂糖、オリーブオイルの順に材料を加え、よくすり混ぜる。

5. 4に、コーンスターチとアーモンドパウダーを振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

6. タルト型にオリーブオイルを塗る。(分量外)

7. 3のタルト生地を、ベーキングシートの上で3mm程度の厚さにのす。ベーキングシートをそっとひっくり返しタルト生地を型にのせ、ベーキングシートをはがし、指で形を整えながら生地を型に密着させる。

(生地は扱いにくいので、のさずに直接型に生地を指で密着させながら貼り付けてもかまいません)

8. 7のタルト台に5のクレーム・ダマンドを流し入れ、スライスアーモンドを表面に散らす。

9. 170℃のオーブンで約45分タルトを焼く。

10. タルトが焼けたら、オーブンから取り出し、粗熱が取れたらタルトを型から取り出し、飾りに粉砂糖をふる。

——

プロフェッショナルな大変素晴らしいものを頂戴し、本当にありがとうございました。

【おすすめ本】Newton 2012年2月号「眼を徹底解剖」

jwfmn — Fri, 03 Feb 2012 00:18:35 +0000

毎週金曜日はおすすめ本紹介の日です。

本日は、Newton2012年2月号に「眼を徹底解剖」という記事があったので、ご紹介します。

科学好きな人であれば、ぐいぐい引き込まれる内容だと思います。

普段は意識せずにものを見ていますが、目でものが見える仕組みは詳細なコンピュータのようで、驚きと発見の連続でした。

たとえば、

▼眼はカメラで言うと一億画素以上（驚）

▼カメラがレンズを前後に動かしてピントを動かすのに対して眼は水晶体の厚さを変えて合わせている

▼鳥の視力は５から１０で前方と側面が詳細に見えているとされる

▼生まれた時は誰しも遠視、それから近視化してゆく

▼最新LASIK 治療の仕組み、白内障、緑内障、黄斑変性症などの現在の治療法

といったことが分かりやすいイラストつきで詳細に書かれています。

この特集は、糖尿病性網膜症、加齢性黄斑変性症は、いずれも網膜の黄橙色のルテインの摂取が大切と締めくくられていました。

このメルマガでは取り上げませんが、「宇宙に果てはあるか？」という特集もありますので、ご興味がある方は、是非ご覧下さい。

Newton2012年2月号

——

普段はNewtonを読んでいませんが、山手線の広告で発見し、思わずその日に買いました。

とても面白かったです。

【健康】危ない睡眠の３タイプ

jwfmn — Thu, 02 Feb 2012 00:34:41 +0000

毎週木曜日は病を知り病を予防するための健康情報をお届けしています。

本日は、「危ない睡眠に気をつけて慢性不眠、糖尿病の前兆も」という日経の記事を要約してお届けします。

▼睡眠の悩みを抱える日本人は５人に１人

▼睡眠時間は個人差があり、睡眠不足なら不眠症ではなく目安は５時間以下

▼睡眠障害は３つに大別される

▼１つは睡眠時間は十分なのに昼間に強い睡魔に襲われる「過眠症」（薬の副作用も）

▼２つ目は不眠症で糖尿病患者には不眠症と過眠症も多く、足のしびれやこむら返りも頻繁になる「むずむず脚症候群」になることも

▼３つ目はレム睡眠中に体が動く「レム睡眠行動障害」

▼睡眠外来で精密検査の場合、１泊して脳波、あごや足の筋電図をとり、目の動きや呼吸を測ることでほぼ原因を特定できる

（要約ここまで）

「むずむず脚症候群」の話にはどきっとさせられましたが、これは「寝床に就くと虫がはうような感じになり目覚めてしまう」もので、糖尿病の初期段階に出やすいとされているそうです。

睡眠に不安がある方は、是非元の記事をお読み下さい。

——

眠りに関する情報はアンテナを高くたてて、都度ご紹介したいと思います。

【お客様の声】「直接電話をかけ悩みを相談しました。」

jwfmn — Wed, 01 Feb 2012 00:48:28 +0000

毎週水曜日はお知らせもしくはお客様の声をお届けしています。

本日は、アンケートにお答え下さった方のコメントを紹介させて頂きます。

■匿名様より

Ｑ１　ご購入頂いている製品名を教えて下さい。

答：コンプレックスC　パインバーク

Ｑ２　何がきっかけでこの製品を知られましたか？

答：様々HPを検索していて　信頼できそうな店舗だったので直接電話をかけ悩みを相談しました。

その時のアドバイスから知りました。

Ｑ３　この製品を知ってすぐに購入されましたか？

答：購入しました。

Ｑ４　何が決めてとなってこの製品を購入されましたか？

答：製品が信頼できると思ったから。店舗の対応が誠実だった。話に説得力があった。

Ｑ５　実際にご使用になってみていかがでしたか？

答：良かった。感謝です。

私の方がびっくりしてしまうような内容でした。

製品が信頼できる、対応が誠実とのご評価を頂き、本当にありがとうございます。

コンプレックスＣはビタミンＣのサプリメント、パインバークは松樹皮エキスのサプリメントで一緒に使うととても相性がよいものです。

私は、メールやお電話でのお問い合わせの際に、特にサプリメントに関することの場合には、最も解決されたいことに絞ってお答えするようにしています。

あれもこれも・・・というのは元より不可能であるからです。

また、残念ながらお客様が想定された製品ではご期待の結果が得られない場合もあるため、その場合にはその旨をお伝えします。

最適な製品を選び、ご提案するのが私の仕事であり、結果うまく行って喜んで頂くことが私の生き甲斐です。

サプリメントについてのご購入前事前相談は、お電話か当社ホームページのサプリメント相談ページよりお送り下さい。

——

とても励みになりました。

アンケートにお答え下さった方には、３００ポイントをプレゼントさせて頂いております。

これからお答え下さる方はこちらからお願い致します。

【グルメ】メルマガ限定チョコレート、２種入荷しました。

jwfmn — Tue, 31 Jan 2012 01:01:21 +0000

毎週火曜日は美味しい話題をお届けしています。

本日は、メールマガジンにメルマガ限定チョコレートが入荷したお知らせを致しました。

当社のメールマガジンは、ブログには書いていないことも書いており、日刊版と、日刊版を要約した週刊版があります。

この機会に、是非メルマガにご登録下さい。
https://c10.future-shop.jp/fs/jwfc/MailMagazineEntry.html

【サプリ】Hanako 2012年 2/9号に掲載されたＬ－カルニチン

jwfmn — Mon, 30 Jan 2012 00:51:44 +0000

毎週月曜日はサプリメント関連の情報をお届けしています。

本日は、雑誌Hanako 2012年 2/9号に掲載されたＬ－カルニチンというサプリメントをご紹介致します。

この号は、表紙に「スイーツマニア」と書いてあり、Ｌーカルニチンは、１０７ページに出ています。

細胞が持つ細胞内タンパク質を分解する仕組みであるオートファジーについて解説されたページの近くです。Ｌカルニチンで燃焼を促進というところに、

Ｌカルニチンは赤身などの肉類などに豊富だが、肉類は太るからと敬遠しすぎるとＬカルニチンが不足する恐れがある。
その場合はサプリメントを賢く利用したい。

とあります。

記事にはオートファジーをオンにするとアンチエイジングになるとあり、オートファジーについて詳細に記載されていました。

気になる方はHanako 2012年 2/9号を是非ご覧下さい。

——

切り口が面白い記事でした。掲載頂きありがとうございました｡

今週の総集編(1/23-1/28)

jwfmn — Sat, 28 Jan 2012 23:18:34 +0000

毎週日曜日は一週間の総集編として日々の内容を要約してお届けしています。

お知らせ：バリアーニオイル入荷

バリアーニオイルは無事に入荷し、ご予約頂いた全ての方への発送が完了しました。

現在、
▼グリーンオイル１Ｌ
▼レギュラーオイル５００ｍｌ　が完売しております。

これらは、追加発注しましたので、１ヶ月以内に届く予定です。

サプリ相談：爪に必要な栄養素は？

第二の皮膚と言われる爪ですが、ケラチンというたんぱく質で作られ、ケラチン中のアミノ酸シスチンの含有量で爪の硬さが決まります。

▼爪を丈夫にするのは植物性たんぱく質

▼弾力性を与えるのは動物性たんぱく質

と言われています。（参照）

その他の栄養素は、

▼ビタミンB1、B2、B6、B12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸

▼鉄分、カルシウム、亜鉛

▼ビタミンA、ビタミンC　だそうです。（参照）

サプリメントをお探しの方は上記のものがとれる製品がよいと思います。

グルメ：ワインの味を舌のどこで感じるか

ワインの味の感じ方は人それぞれ異なりますが、舌の蝕感部位は決まっています。

酸味は舌の両側面で感じ、唾液を促します。

甘味は、舌の先端で感じます。

ワインは酵母が糖をアルコールに分解しますが、発酵されずに残った糖を感じることがあります。

殆どの赤ワインと多くの白ワインは糖分が残っておらず辛口です。

ただ、甘い香りがあるために甘く感じることもあり、テースティング中に香りなのか甘味なのか迷うこともありました。

タンニンは、果皮中の渋味成分で舌の奥の方で感じ、渋味が強いと歯茎にまとわりつくような、口の中が乾いたような感覚があります。

柔らかくて熟した感じのタンニンだと、ワインに粘性とボディーを与えます。

上記を踏まえて当社で取り扱っているジャン・ブスケワインを楽しんでみて頂ければと思います。

健康：不眠症は心臓発作リスクを高める

ヘルスデージャパン「不眠症は心臓発作リスクを高める」の記事を要約してご紹介します。

発表者は「因果関係は証明されていない」としながらも、

▼ほぼ毎日、寝つきが悪い人の心臓発作リスクはそうでない人より45％高い

▼睡眠が維持できない人はそうでない人より30％高い

▼夜間の睡眠後に寝覚めがすっきりしない人はそうでない人より27％高い

とあります。

４５％という数字にどきっとしましたが、睡眠は脳のメンテナンスだけでなく、心臓にも大きな影響があるようです。

おすすめ本：『料理に究極なし』

本書は辻調理専門学校グループの校長であった辻静雄氏のエッセイ集です。

料理人は自分の作った料理が「究極の味」と思ったらそこでおしまい。常に上の味をめざすという厳しい話から始まり、

▼美味づくりの旅

▼食卓・西と東

▼ヨーロッパ料理とその変遷

という３章から構成され、話は多岐にわたっています。

辻静雄氏が長い間かけて培った知識が凝縮されており、食の歴史、飲食業界の厳しさ、食の面白さなどさまざまなことについて触れることができました。

現在絶版ですが、執筆時点でアマゾンにて１円から購入できます。

『料理に究極なし』

レシピ：根菜のシチリア風カポナータ

ナスをメインにズッキーニやピーマンを加え、トマトソースで煮込んだ料理、カポナータを冬野菜の根菜で作りました。

たっぷりのバリアーニオリーブオイルで炒めた根菜のカポナータは、冬に必要な滋養がたっぷりと含まれています。

このレシピはシチリア風なのでココアを入れておりトマトの鮮やかな赤さはありませんが、おもてなしの時に「ココア入りです」と言うとちょっと驚かれます。

上質なバリアーニオリーブオイルをたっぷりと使ったカポナータを是非、お楽しみください。

根菜のシチリア風カポナータ

——

オイルの発送とワインの試験勉強でとても忙しい一ヶ月でした。

今日はのんびり過ごしたいと思います。

【レシピ】根菜のシチリア風カポナータ

jwfmn — Fri, 27 Jan 2012 21:54:49 +0000

本日は、根菜のシチリア風カポナータを紹介します。

ナスをメインにズッキーニやピーマンを加え、トマトソースで煮込んだ料理、カポナータを冬野菜の根菜で作りました。

たっぷりのバリアーニオリーブオイルで炒めた根菜のカポナータは、冬に必要な滋養がたっぷりと含まれていて、食べるだけで健康になる気がしてきます。

今回のレシピはシチリア風なのでココアを入れておりトマトの鮮やかな赤さはありませんが、おもてなしの時に“ココア入りです”と言うとちょっと驚かれます。

少し多めに作れば、忙しい朝や週末のブランチにもお楽しみいただけます。

上質なバリアーニオリーブオイルをたっぷりと使ったカポナータを是非、お楽しみください。

材料　４～６人分

Ａ
バリアーニレギュラーオイル　大さじ４
にんにく　１片
Ｂ
ペコロス（小玉ねぎ）　１袋（５個）
人参　１本
蓮根　１本
ごぼう　１本
Ｃ
トマト　３個
有機砂糖　大さじ１
塩　適量
赤ワインビネガー　大さじ２
グリーンオリーブ　１０粒　
ケッパー　　大さじ２
ココアパウダー　大さじ２
タイム　２枝（これとは別に飾り用に５枝）
アーモンド　３０ｇ

作り方

鍋にバリアーニレギュラーオイルを入れ、縦に半割にして芽を取り除いたにんにくを弱火で炒め、油に香りを移します。
１に食べやすい大きさにカットしたＢの野菜（ペコロスはカットせずに皮をむき、根本と先端部を切り落とす）を加えて炒め、野菜に７割がた火が通ったところで、ぶつ切りにしたトマトを加えて煮込みます。
２の鍋が沸騰して５分くらいたったら、グリーンオリーブ、ケッパーを加え少し煮込んでから、赤ワインビネガー、砂糖、ココアパウダーを加え、塩で味を調える。
３を３０程煮込み、皿に盛り、ローストしたアーモンドとタイムを飾ります。

【おすすめ本】『料理に究極なし』

jwfmn — Fri, 27 Jan 2012 00:12:56 +0000

毎週金曜日はおすすめ本紹介の日です。

本日は、『料理に究極なし』 (辻静雄著、文藝春秋出版)」を紹介します。

仕事柄、食の知識を増やし料理人と深い話ができるように知識を身につけたいと思っていたところ、アマゾンでこの本を見つけました。

本書は辻調理専門学校グループの校長であった辻静雄氏のエッセイ集です。

料理人は自分の作った料理が「究極の味」と思ったらそこでおしまい。常に上の味をめざすものという厳しい話から始まります。なるほどと唸る内容です。

お世話になっているシェフにこの話をすると、「本当にそうですよね」と深く頷いていました。

やはり美味しいもの、感動するものを作るシェフというのはこんな謙虚な心構えがあるからなのかなと、少し料理人の心に触れることができて嬉しく思いました。

▼美味づくりの旅

▼食卓・西と東

▼ヨーロッパ料理とその変遷

という３章から構成されますが、話は多岐にわたっています。

例えば、海で釣り上げた値段のないヒラメは魚屋で買うと一匹３万円。こんな食材をどうやって客に提供して利益をだすか。安く提供するにはどうすればいいか。

西洋料理は、何故オードブルから始まり魚、肉の順で食べるようになったのか。

どのような人と人、国と国、歴史が関わりあって、このような食べ方になったのかなど。

辻静雄氏が長い間かけて培った知識が凝縮されており、食の歴史、飲食業界の厳しさ、食の面白さなどさまざまなことについて触れることができます。

流し読みするというよりも、じっくりと何度も読みたい本です。

現在絶版ですが、執筆時点でアマゾンにて１円から購入できます。

食にまつわるいろいろな小話を知りたい方におすすめの本です。

『料理に究極なし』

——

料理の奥深さ、料理人という道の厳しさを知り、とても勉強になりました。

【健康】不眠症は心臓発作リスクを高める

jwfmn — Thu, 26 Jan 2012 02:43:36 +0000

毎週木曜日は病を知り病を予防するための健康情報をお届けしています。

本日は、不眠症は心臓発作リスクを高めるという情報を要約してお伝えします。

ヘルスデージャパン「不眠症は心臓発作リスクを高める」

発表者は「因果関係は証明されていない」としながらも、

▼ほぼ毎日、寝つきが悪い人の心臓発作リスクはそうでない人より45％高い

▼睡眠が維持できない人はそうでない人より30％高い

▼夜間の睡眠後に寝覚めがすっきりしない人はそうでない人より27％高い

とあります。

４５％という数字にどきっとしましたが、睡眠は脳のメンテナンスだけでなく、心臓にも大きな影響があるようです。

眠りに入りやすくし、眠りの質を高める努力の大切さをここでも知りました。

——

不眠と心臓病との関係について、さらなる研究発表を待ち、続報がありましたら、また取り上げたいと思います。

【お知らせ】バリアーニグリーンオイル発送開始のお知らせ

jwfmn — Wed, 25 Jan 2012 00:36:48 +0000

毎週水曜日はお知らせ（もしくはお客様の声）をお届けしています。

本日は、バリアーニグリーンオリーブオイル発送開始のご連絡です。

先週までにご予約頂いていた方に、本日グリーンオイルを発送させて頂きます。
（レギュラーオイルは２３日より順次発送を開始しております。）

グリーンオイルとレギュラーオイルを同梱で発送を希望されていた方にも本日発送させて頂きます。

遅くなりましたが、ご注文時に「２３日より発送」となっていた方まで本日中に発送させて頂き、「２６日より発送」となっていた方に２６日に発送させて頂きます。

その後は、当日発送ができるようになる見込みです。

現在のところ、

▼グリーンオイル１Ｌ
▼レギュラーオイル５００ｍｌ

が完売しております。

これらは、追加発注しましたので、１ヶ月以内に届く予定です。

以上、簡単ではございますが、現在の発送状況をご連絡致しました。

——

先にご連絡しました発送日よりも２日間遅くなり、申し訳ありませんでした。

【グルメ】ワインの味を舌のどこで感じるか

jwfmn — Tue, 24 Jan 2012 00:57:21 +0000

毎週火曜日は美味しい話題をお送りしています。

本日は、今ワインの試験前で勉強中なので、ワインの話題です。

講義を聴く前と後でワインの味わい方が変わったので、是非皆様に知って頂きたいと思います。

ワインの味わいの感じ方は人それぞれ異なりますが、舌の蝕感部位は決まっています。

まず、酸味は舌の両側面です。

ワイン中の酸味物質である酒石酸粉末を水に溶いて飲む機会がありましたが、舌の両側で感じ、さらに唾液が沢山出てきました。

この唾液を促すところも酸味の特徴です。

次に甘味は、舌の先端で感じます。

ワインは酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解し、発酵されずに残った糖を感じることがあります。

殆どの赤ワインと多くの白ワインは糖分が残っておらず辛口です。

ただ、甘い香りがあるために甘く感じることもあり、テースティング中に香りなのか甘味なのか迷うこともありました。

タンニンは、果皮中の渋味成分で舌の奥の方で感じます。

果皮が厚いとタンニンも多く、ジャン・ブスケワインの中にもあるマルベック種は、メルローやカベルネ・ソーヴィニヨンといった品種よりもタンニンが多いとされています。

マルベックは、別名黒ブドウと言われるほど色が黒くて皮の厚い品種です。

話がそれましたが、タンニンによる渋味が強いと歯茎にまとわりつくような、口の中が乾いたような感覚があります。

柔らかくて熟した感じのタンニンだと、ワインに粘性とボディーを与えます。

ワインを学び始めるまで、ワインの味わい方もよくよくわかりませんでしたが、上記のような味を感じる舌の部位に集中して味わうと、いつもと違った味を感じるようになりました。

以前飲んだワインと今飲もうとするワインの酸味と甘味、タンニンの強さなどを比較するだけで、とても楽しくなります。

ジャン・ブスケのワインを楽しむ上で、特に特徴的なのは自然な酸味だと思います。

通常は、冷涼な気候で酸味が高くなり、高温の気候で低くなります。

ジャン・ブスケワインの産地であるアルゼンチンのトゥブンガトは、朝晩の気温差が２０℃もあり、高温の気候と冷涼な気候の両方の特徴を合わせ持っています。

以上を踏まえて楽しんで頂ければ幸いです。

ジャン・ブスケワインは、現在、
▼白が３種
▼赤が２種
ございます。

——

ワイン好きな方には物足りない内容であったかと思いますが、フランス人であるジャン・ブスケ氏がアルゼンチンに移住して誇りをもって作るワインを是非知って頂きたいと思います。

【サプリ相談】爪に必要な栄養素は？

jwfmn — Mon, 23 Jan 2012 00:26:17 +0000

毎週月曜日はサプリメント関連の情報をお届けしています。

本日は、先日友人と話していて話題になった爪に関する栄養素についてです。

爪は第二の皮膚と言われ、栄養状態、血流や代謝の健康状態を示す一つの指標とされています。

爪自体はケラチンというたんぱく質で作られており、ケラチン中のシスチンというアミノ酸含有量で爪の硬さが決まります。

そして

▼爪を丈夫にするのは植物性たんぱく質

▼弾力性を与えるのは動物性たんぱく質

とあります。（参照）

その他の栄養素は、

▼ビタミンB1、B2、B6、B12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸

▼鉄分、カルシウム、亜鉛

▼ビタミンA、ビタミンC

のようです。（参照）

爪が気になる方は、上記成分を含む製品をお探しになるとよさそうです。

以上、爪の健康のためにお役立て下さい。

今週の総集編(1/16-1/21)

jwfmn — Sun, 22 Jan 2012 00:42:17 +0000

毎週日曜日は一週間の総集編として日々の内容を要約してお届けしています。

バリアーニオイルの発送について

バリアーニオリーブオイルが無事に当社に入荷いたしました。

レギュラーオイルは２３日より、グリーンオイルは２５日以降から随時発送させて頂きます。

※レギュラーオイル５００ｍｌとグリーンオイル１Ｌは完売致しました。

バリアーニ家に追加発注しており、入荷時期が分かり次第お伝えします。

サプリ：クランベリーサプリが大幅に品質向上してリニューアル

酸性にして菌の増殖を抑える働きがあり、席を外す回数が気になる男女におすすめしているクランベリーサプリメントは、以下の３点が変更になりました。

▼１カプセルに２５ｇのクランベリー果実より抽出したプロアントシアニジン500mgを含有していると表記できた点

▼働く時間が24時間と大幅に長くなった点

▼カプセル素材がプルランからＨＰＭＣに

この製品は、ラベル上にDecas Botanical Synergies社のPACran（登録商標）の使用を許された日本初の製品です。

原材料は「クランベリー果実とＨＰＭＣ」しか使われておりません。

クランベリーはヤーバプリマ社製品で５０４０円で販売しております。

グルメ:寒い日はスパイスで体を温める

今月はMTR社のパラック・パニールというすり下ろしほうれん草と、コロっとした食感のカッテージチーズのカレーが人気です。

レトルト食品では珍しい最高級のアルミ包装入り、無添加で一部バター入りのものを除き、動物性油脂を使っていません。

MTR社の製品は、HACCPとISO22000という２つの衛生管理の国際基準に適合する高い品質を誇ります。

パラックパニールは、360kcalと低カロリーなので、私のように正月太りを解消したい方が多いから人気なのかもしれません。

スパイスメーカーならではのスパイスの量で、食べると体が温かくなり、私の場合は後頭部が軽くなるのを感じます。

寒い時にはふんだんに使われたインドカレーで体を温めてはいかがでしょうか。

MTR社カレーは９種類取り扱っております。

Q&A：「レギュラーオイルは熱に強いんですか？」

完熟後に搾ったバリアーニレギュラーオリーブオイルと完熟前に搾ったグリーンオリーブオイルとを比較してのご質問です。

グリーンオイルよりレギュラーオイルの方が熱に強いというのは間違いです。

オリーブオイル中のオレイン酸は熱に対する安定性が高いという点では、どちらも一般的に油として熱に強いと言えます。

レギュラーオイルの方が圧倒的にオレイン酸が多いということはなく、レギュラーオイルの方が熱に強いとは言えません。

価格的違いと、うま味の量の違いなど味の違いがあるだけで、グリーンオイルを加熱するお料理に使うのがよくないという意味ではありません。

多少贅沢とは言えるかもしれませんが、グリーンオイルも加熱用のお料理にどうぞお使い下さい。

ページ上で誤解を招いたと思われる箇所を更新し、レギュラーオイルもグリーンオイルも加熱用・生食用としてお使い頂ける旨を記載致しました。

健康：ストレッチで「やせスイッチ」オン　一生太らない体を作る

上記タイトルの日経ヘルス記事を要約してご紹介します。

▼ストレッチで体が軽やかになり代謝量アップ

▼血流が改善して性ホルモン刺激

▼姿勢がよくなり肩こり・痛み解消

▼疲れにくくなり、筋トレにも→痩せ体質に

▼ストレッチには静と動があり、静→動の順で

▼リラックスと安眠効果

▼８割の強さで呼吸は止めず、反動つけない

▼伸ばしたいところを意識して段階的に伸ばす

筋肉が刺激されると、「代謝や筋機能の増強に関わる」性ホルモンの産生を高める可能性があると考えられているそうです。

最初から全身をしっかり伸ばそうとすると、気後れしてしまいますので、自分の体の特に固くて弱いところを意識して３分だけでもやろうと思い立ちました。

私の場合はダイエットというよりも腰痛の予防のために続けたいと思います。

おすすめ本：『いつでも土なべ　-煮る、蒸す、焼く、炊く』

先日、恵比寿三越のキッチン用品売り場でこの本に出会い、鍋と共に購入しました。

スタンダードなスープの鍋、蒸しなべ、焼きなべ、煮込みなべなど春夏秋冬楽しめる様々なスタイルの鍋料理が美しい写真と共に紹介されています。

スライスセロリと牛肉のサラダ鍋、きゅうりのスライスを入れる鰯のつみれ鍋、参鶏湯風、カスレー風（白いんげん豆と豚肉を使ったフランスの郷土料理）、オリーブオイルを使った料理など、思いつかないとても美味しそうな鍋が登場します。

我が家はカツオと昆布のスープでゲランドの塩や石孫さん醤油とバリアーニオイルで食べていますが、本書を参考にトマト鍋や豆腐鍋にも挑戦したいと思います。

いろいろな鍋に挑戦したい方、シンプルな素材を使って洗練されたお鍋を楽しみたい方などに特におすすめです。

『いつでも土なべ　-煮る、蒸す、焼く、炊く』

レシピ：黒ごまとシナモンのサブレ２種

大きくて厚みのあるサブレが食べたくなり、久しぶりにバリアーニオリーブオイルを使ったサブレを２種焼きました。

繊細な焼菓子に使える数少ない上質なバリアーニで作るサブレは、さっくり軽やかでついつい手が伸びてしまいます。

フライパンで炒った黒ごまをたっぷり入れたサブレは、ぷちぷちとしたごまの香ばしさがたまりません。

シナモンのサブレは、スパイシーな香りが大変魅力的です。

ポリフェノールをたっぷりと含んだオリーブオイルのサブレは、健康を気にするグルメな方へのプレゼントにも喜ばれます。

写真とレシピはこちらからご覧下さい。

——

先日、食物繊維サプリのサイリウムフレークを鍋に入れて煮込む実験？をしたところ、素晴らしいとろみが出ました。

時間が経つと固まるようで後半から入れた方がよいと思いますが、私はすでにクセになっています。

【レシピ】黒ごまとシナモンのサブレ２種

jwfmn — Fri, 20 Jan 2012 23:44:33 +0000

本日は、黒ごまとシナモンのサブレを２種紹介します。

大きくて厚みのあるサブレが食べたくなり、久しぶりにバリアーニオリーブオイルを使ったサブレを２種焼きました。

繊細な焼菓子に使える数少ない上質なバリアーニで作るサブレは、さっくり軽やかでついつい手が伸びてしまいます。

フライパンで炒った黒ごまをたっぷり入れたサブレは、ぷちぷちとしたごまの香ばしさがたまりません。

シナモンのサブレは、スパイシーな香りが大変魅力的です。

ポリフェノールをたっぷりと含んだオリーブオイルのサブレは、健康を気にするグルメな方へのプレゼントにも喜ばれます。

是非、お試しください。

黒ゴマのサブレ　材料（直径５ｃｍ、１１枚分）

Ａ
有機砂糖　４５ｇ
アーモンドパウダー　２０ｇ
卵　１／２個
バリアーニレギュラーオイル　８３ｃｃ
Ｂ
小麦粉　１００ｇ
全粒粉　１８ｇ
Ｃ（黒ごまサブレの場合）
黒ゴマ　３０ｇ
Ｄ（シナモンサブレの場合）
シナモン　３ｇ

作り方

黒ごまをフライパンで炒り、香りがでてきたら皿にとり冷まします（シナモンのサブレは、この工程は不要です）。
ボールに、Ａの材料のうち溶きほぐした卵、砂糖、アーモンドパウダーを入れ、よくかき混ぜます。
２にオリーブオイルを注いでかき混ぜます。
３にふるいにかけたＢの粉類と１の黒ゴマを加え、さっくりと混ぜ合わせます。（シナモンサブレの場合は、Ｂの粉類とシナモンを合わせてふるいにかけて３に混ぜ合わせます）
４をオーブンシートに生地をのせ、直径５ｃｍの円柱状にのし冷凍庫で２時間半保存します。
５を冷凍庫から出し、６ｍｍの厚さに輪切りにしオーブンシートを敷いた天板の上に並べていきます。
１７０℃に温めたオーブンで２５分焼き、オーブンから取り出し、網にのせて冷やします。

【おすすめ本】『いつでも土なべ　-煮る、蒸す、焼く、炊く』

jwfmn — Fri, 20 Jan 2012 00:01:12 +0000

毎週金曜日はおすすめ本紹介の日です。

本日は、『いつでも土なべ　-煮る、蒸す、焼く、炊く』（松田美智子著、文化出版局）を紹介します。

寒い日は、温かい鍋が恋しくなります。

先日、恵比寿三越のキッチン用品売り場でこの本に出会い、鍋と共に購入しました。

スライスしたセロリと牛肉のサラダ鍋、きゅうりのスライスを入れる鰯のつみれ鍋、参鶏湯風、カスレー風（白いんげん豆と豚肉を使ったフランスの郷土料理）など、思いつかないような、それでいてとても美味しそうな鍋が登場します。

オリーブオイルを使った料理も多数紹介されています。

我が家はシンプルなカツオと昆布の透き通ったスープで煮た具をゲランドの塩や石孫さんの醤油とバリアーニオリーブオイルで食べるのがおきまりの楽しみ方ですが、本書を参考にトマト鍋や、豆腐鍋にも挑戦したいと思います。

鍋が大好きでいろいろな鍋に挑戦したい方、シンプルな素材を使って洗練されたお鍋を楽しみたい方などに特におすすめです。

見ているだけでも温かい気持ちになれる素晴らしい本です。是非、ご覧ください。

『いつでも土なべ　-煮る、蒸す、焼く、炊く』

——

先日、食物繊維サプリメントのサイリウムフレークを入れて煮込む実験？をしたところ、見事に素晴らしいとろみが出ました。

ご家族の同意がないととてもできないとは思いますが、一人鍋の機会がありましたら、是非実験なさってみて下さい。

【健康】ストレッチで「やせスイッチ」オン　一生太らない体を作る

jwfmn — Thu, 19 Jan 2012 00:10:03 +0000

毎週木曜日は病を知り病を予防するための健康情報をお届けしています。

本日は、「ストレッチで『やせスイッチ』オン　一生太らない体を作る」という日経ヘルスの記事を要約してご紹介します。

そんな都合のいい話があるものかと思いましたが、読んでみて納得させられました。

確かに、ストレッチを一生続けられればこの記事通りになりそうです。以下要約します。

▼ストレッチで体が軽やかになり代謝量アップ

▼血流が改善して性ホルモン刺激

▼姿勢がよくなり肩こり・痛み解消

▼疲れにくくなり、筋トレにも→痩せ体質に

▼ストレッチには静と動があり、静→動の順で

▼リラックスと安眠効果

▼８割の強さで呼吸は止めず、反動つけない

▼伸ばしたいところを意識して段階的に伸ばす

筋肉が刺激されると、「代謝や筋機能の増強に関わる」性ホルモンの産生を高める可能性があると考えられているそうです。

一読してその通りとは思いましたが、最初から全身をしっかり伸ばそうとすると、部活動の時の時間をかけたストレッチを思い出して気後れしてしまいます。

忙しい毎日にはハードルが高いのですが、自分の体の特に固くて弱いところを意識して３分だけでもやろうと思い立ちました。

私の場合はダイエットというよりも腰痛の予防のために続けたいと思います。

——

記事紹介ではなく決意宣言だったような気もしますが、成果が出ましたらまた記事にしたいと思います。

【Q&A】「レギュラーオイルは熱に強いんですか？」

jwfmn — Wed, 18 Jan 2012 00:59:16 +0000

毎週水曜日はお知らせもしくはお客様の声をお届けしています。

本日は、「レギュラーオイルは熱に強いんですか？」というご質問にお答えします。

レギュラーオイルとは、バリアーニ家が作るオリーブオイルで、バリアーニオリーブオイルには完熟後に搾ったレギュラーオイルと完熟前に搾ったグリーンオイルとがあります。

こういうご質問が出てくること自体が私の色々なお伝えの仕方が悪かったと反省しています。

このご質問をされた方は、グリーンオイルと比較しておいででした。

グリーンオイルよりもレギュラーオイルの方が熱に強いというのは間違いです。

オリーブオイルに含まれるオレイン酸は熱に対する安定性が高いので、その点、どちらも一般的に油として熱に強いと言えます。

しかしながら、レギュラーオイルの方が圧倒的にオレイン酸が多いということではありませんので、レギュラーオイルの方が熱に強いとは言えません。

価格的な違いと、うま味の量の違いなど味の違いがあるだけで、グリーンオイルを加熱するお料理に使うのがよくないという意味ではありません。

多少贅沢とは言えるかもしれませんが、グリーンオイルも加熱用のお料理にどうぞお使い下さい。

当社が予てからグリーンオイルは生で、レギュラーオイルは加熱用にとお伝えしてきたのは、それぞれの個性がより分かりやすいと思ったからなのですが、今となっては混乱を招く記載でした。

ページ上で誤解を招いたと思われる箇所を更新し、レギュラーオイルもグリーンオイルも加熱用・生食用としてお使い頂ける旨を記載致しました。

——

他にも書きっぱなしでわかりにくい箇所を見つけ次第、ホームページを少しずつ直すように努めます。

【グルメ】寒い日はスパイスで体を温める

jwfmn — Tue, 17 Jan 2012 00:26:29 +0000

毎週火曜日は美味しい話題の日です。

本日は、このところご注文量の多いカレーをご紹介します。

毎月人気のあるカレーは変わりますが、今月は特にMTR社のパラック・パニールというカレーが売れています。

これは、すり下ろしたほうれん草と、木綿豆腐のようなコロコロっとした食感のカッテージチーズのカレーです。

インドカレー店が大好きな方には、たまらない美味しさです。

もともとインド陸軍の糧食として開発されていたため、加熱不要で固まらず、体温で温めて食べられるように作られています。
（皆様は勿論温めてお召し上がり下さい。）

しかもレトルト食品では珍しい最高級のアルミ包装入りです。

無添加で一部バター入りのものを除き、動物性油脂を使っていません。

MTR社の製品は、HACCPとISO22000という衛生管理に関わる２つの国際基準に適合する高い品質を誇り、美味しいだけでなく品質の面でも安心してお召し上がりいただけます。

また、信頼の高さからアメリカ、イギリス、ニュージーランド、マレイシアをはじめとした国々で販売されています。

パラックパニールは、３６０kcalと嬉しい低カロリーです。

今月は特に大人気になっているのは、私と同じように正月太りを解消したい方が多いから？かもしれません。

スパイスメーカーならではのスパイスの量で、食べると体が温かくなってきます。

血行がよくなるようで、私の場合は後頭部が軽くなるのを感じます。

暖房をこれでもかとばかりつけるのも、電力の浪費で体にもよくありませんので、寒い時にはふんだんに使われたインドカレーで体を温めてはいかがでしょうか。

執筆時の賞味期限は、以下の通りです。

▼パラックパニール（ほうれん草とカッテージチーズカレー）2013年7月18日

▼ビンディマサラ（オクラのカレー）2013年7月18日

▼ダルフライ（黄レンズ豆のカレー）2013年6月24日

▼ナブラタンコルマ（９種の野菜とナッツのカレー）2013年8月29日

▼パニールチッカマサラ（スパイシー玉葱とカッテージチーズのカレー）2013年8月29日

▼ビジバレバス（レンズ豆とスパイスの炊き込みご飯カレー）2012年10月31日

▼ダルマカニ（小豆と金時豆などの豆カレー）2013年7月18日

▼チャナマサラ（ひよこ豆のカレー）2013年6月24日

▼ミックスベジタブル2013年4月23日

カレーの一覧はこちらからご覧頂けます。

——

１袋当たりのカロリーも上記ページに書いてありますので、カロリーが気になる方は参考になさって下さい。

【サプリ】クランベリーサプリが大幅に品質向上してリニューアル

jwfmn — Mon, 16 Jan 2012 00:58:00 +0000

毎週月曜日はサプリメント関連の情報をお届けしています。

本日は、クランベリーというサプリメントが大幅に品質向上してリニューアルしたというご連絡です。

クランベリーは、酸性にして菌の増殖を抑える働きがあり、席を外す回数が気になる男女におすすめしています。

変更点は、

▼１カプセルに２５ｇのクランベリー果実より抽出したプロアントシアニジン５００ｍｇを含有していると表記できるようになった点

▼働く時間が２４時間と大幅に長くなった点

▼プルランからＨＰＭＣにカプセル素材が変更になった点

の３つです。

この製品は、ラベル上にDecas Botanical Synergies社のPACran（登録商標）の使用を許された日本初の製品です。

従来通り、乳化剤を含む増量剤、添加物は一切使われておらず、原材料は「クランベリー果実とＨＰＭＣ」しか使われておりません。

プロアントシアニジンは、植物性プリフェノールの一種で赤ワインにも含まれていることで有名で、大変注目されている成分です。

プロアントシアニジンが含まれるフルーツは、クランベリーが突出しています。

また、赤ワインやブドウに含まれているプロアントシアニジンとクランベリーに含まれているものとでは、結合の仕方が一部異なっています。

この構造の違いが特に、席を外す回数の多い方の持つ菌の付着を防ぐ働きにつながっているとされています。

クランベリーサプリメントは、ヤーバプリマ社の製品です。価格も据え置きの５０４０円で販売しております。

——

お使いの方には、品質の向上を体感して頂けるものと期待しています。

今週の総集編(1/9-1/14)

jwfmn — Sat, 14 Jan 2012 23:53:01 +0000

毎週日曜日は一週間の総集編として日々の内容を要約してお届けしています。写真は昨日行ってきた恵比寿のビストロ＆ワインバー寓の料理です。とても美味しかったのでここでちらっとご紹介しています。

バリアーニ農園便り：大まかな発送までの予定

以前オイルが船積みされなかったことがあり心配していましたが、無事に船に載っています。

１６日に入港後、通関の時間を考慮して、早ければ１９日か２０日にケース単位の方に発送、それ以外の方には２４日か２５日に発送という流れになりそうです。

通関の順番待ち、もしくは検査等による遅れが有っても２７日頃までには発送を終えたいと思っています。何かあれば随時お知らせ致します。

サプリ：高齢者の１割が不足とされる成分を摂るために

立ちくらみや動機、疲れやすさがあれば、鉄不足の可能性があり、鉄分には、
▼赤身肉等の動物性食品に含まれるヘム鉄
▼野菜等の植物性食品に含まれる非ヘム鉄
が有り、高齢者の１割が不足とされています。

ヘム鉄の方が非ヘム鉄よりも数倍吸収率が高いと言われていますが、日本人の食生活では摂取する多くの鉄分は非ヘム鉄の方です。

非ヘム鉄は、ビタミンＣ、葉酸、ビタミンＢ１２と一緒に摂ることで体内での活用度が高まります。

当社では、ビタミンＣが含まれているサプリメントでは、コンプレックスＣがあります。

その他のサプリメントにつきましてはお尋ね下さい。

グルメ：ジャン・ブスケワイン　マルベックレゼルバの裏ラベルを読む

まず訳を要約をします。

ワイン造りのためにジャン・ブスケはアルゼンチンに移住、ブドウ園は1200mの高地にあり、昼夜の寒暖差がほどよい酸味を持たせながら完熟させます。

果実は手摘み、organic認証ぶどう園。マルベック８５％、カベルネソービニヨン５％、メルロ５％、シラー５％、フレンチオーク樽で１０ヶ月間熟成。

リッチなアロマとすっきりした果実味、ラズベリーと黒スグリ、カシス、イチジクの香り、チョコレートとタバコのフレーバーがバランスよく、エレガントなワイン。

しっかりした酸味と長い余韻があり、赤身肉の料理とパスタによく合う。（要約ここまで）

余韻は通常５秒程度、それ以上だと長い余韻とされ、ワインの価値を示す一つの指標です。

ラベルにあるドメーヌ（DOMAINE)はフランスでは、ブドウを自分で栽培してワインを作っているという意味です。

レゼルバには法的意味は無く、自らランク分けのために付けたもので、ブドウ品種名のみ→レゼルバ→グランレゼルバとなるに従いランクを高くしているそうです。

２００９年ビンテージは特に高評価で
▼MUNDUS VINI INTERNATIONAL WINE AWARD（ドイツ）2010：ゴールドメダル
▼ワイン　インシュージアスト：ベストバイ 89/100
▼インターナショナルオーガニックワインコンペティション（フランス）：シルバーメダル。
といった受賞歴があります。

マルベックレゼルバは２１００円で販売中です。

健康：花粉症に強い体に　ポイントは鼻呼吸

日経にあった標題の記事を要約してご紹介します。

鼻呼吸には以下の２つの防御機能があります。
▼鼻孔の粘膜と繊毛が細菌やウイルスを除去
▼唾液及び扁桃が作る白血球が、細菌やウイルスの侵入を防ぐ

口呼吸がアレルギー疾患が悪化させ易く、
▼炎症が気管に現れたのがぜんそく
▼皮膚に出たのがアトピー性皮膚炎
▼目や鼻に出るのが花粉症　とありました。

鼻呼吸を習慣づけるには、
▼鼻が通っている時は口呼吸を心がける
▼睡眠時は唇周辺に貼る粘着テープを貼る
▼ステロイド点鼻薬を使う
等の方法が出ていました。(要約ここまで)

私は中学３年で鼻粘膜の手術をするまで鼻呼吸ができなかったためこの記事の大切さがよくわかります。

粘着テープは、ネルネル２１回用というが人気のようです。

イビキで口呼吸をしている場合、肥満で舌が太くなり気道を圧迫している可能性があります。

舌が適度に細くなるまでダイエットすることでイビキが解消され、口呼吸が減る人もあります。

花粉症に悩む人が多いので、解消の糸口になれば幸いです。

おすすめ本：『ワインの科学「私のワイン」のさがし方』

東京大学農学系大学院博士課程修了、技術士、ワイン醸造技術管理士という著者清水健一氏が、科学的にワインの魅力を説き明かす本です。

ワイン講座に通うようになり科学的根拠をより学びたくなり手にとりました。

日本で一部を除きなぜワイン用ブドウ栽培が難しいかの話は、特に興味深いところでした。

▼欧州系品種が乾燥地域を原産地としている

▼ワイン用ブドウは排水性がよく肥沃で無い土壌を好むのが、日本の土壌は稲作向きで排水性が悪く窒素等の栄養に富む

▼高温多湿でブドウの主要な病気を起こすカビの宝庫であること　などが原因だそうです。

発酵と熟成の違いや、樽・コルクの材質の違いがもたらす熟成への影響、ワイン添加物の話など、夢中になって一気に読みました。

酸化防止剤の亜硫酸は、充填後半年ほどで減少し、１年後にはほぼゼロになっているとあり驚きました。

ワインに詳しい方にこそ読んで頂きたい本です。

『ワインの科学「私のワイン」のさがし方』

レシピ：鴨のバリアーニコンフィ

読者様からレシピと共に頂いたバリアーニオイルを使った鴨のコンフィを紹介します。（ありがとうございました。）

コンフィは、フランス西南部ガスコーニュ地方の郷土料理で、鳥のもも肉などを低温のラードで時間をかけてじっくりと煮てから、ラードの中で保存する料理です。

塩味も柔らかく、油で煮たというよりも茹でた感じで軽やかな味わいで、保存目的のリッチなコンフィとは全く違う味わいでした。

オイル使用後も３回位コンフィに使える上、鍋底の肉汁はスープやなべ物、煮物にも使え、余すことなくバリアーニオイルとコンフィの副産物のソースを楽しめるそうです。

バリアーニオイルで作ったマヨネーズともろみ味噌を合わせたソースをつけると美味しいとのことで、このレシピも教えていただきました。

このようにオイルを使って頂き大変光栄です。我が家も定番料理にしたいと思います。鴨のバリアーニコンフィのレシピはこちらです。

——

『ワインの科学』という本の帯には、「ソムリエも知らないワインの素顔」とあり、これがまた好奇心をかきたてます。

本当に面白く、何度も読んでいます。

【レシピ】鴨のバリアーニコンフィ

jwfmn — Fri, 13 Jan 2012 22:56:17 +0000

毎週土曜日はバリアーニオリーブオイルを楽しむレシピ紹介の日です。

本日は、お正月に読者様からレシピと共にいただいたバリアーニオリーブオイルを使った鴨のコンフィを紹介します。

（お送り頂きありがとうございました。）

コンフィは、フランス西南部ガスコーニュ地方の郷土料理で、鳥のもも肉などを低温のラードで時間をかけてじっくりと煮てから、ラードの中で保存する料理法です。

しっとりとコクのあるラードのコンフィをバリアーニオリーブオイルで作るとどのような味になるか大変興味がありました。

酸化度の極めて低い新鮮なバリアーニオリーブオイルで作ったコンフィは、油で煮たというよりも茹でたといった感じで軽やかな味わいでした。

手作りのコンフィは塩味も柔らかく、保存を目的としたリッチなコンフィとはまったく違う味わいでした。

オイルは使用後も３回位コンフィに使える上、鍋底に分離する肉汁はスープやなべ物、煮物にも使え、余すことなくバリアーニオリーブオイルとコンフィの副産物のソースを楽しめるとのことです。

このコンフィには、バリアーニオリーブオイルで作ったマヨネーズともろみ味噌を合わせたソースをつけると美味しいとのことで、このレシピも教えていただきました。

バリアーニオリーブオイルをこのように使っていただけて大変光栄です。

我が家も是非、バリアーニコンフィを定番料理にしたいと思います。

材料

Ａ．鴨のコンフィ
鴨（または合鴨）のロース　１枚、
塩、胡椒　適量

Ｂ．マヨネーズソース※
バリアーニレギュラーオイル　７０ｇ
卵黄　１個分
ワインビネガー　約小さじ２
塩・胡椒　適量
※　卵黄は半個分で足りますが、オイルが分離しやすくマヨネーズを作りにくいので１個分で作ります。

Ｃ
もろみ味噌　適量

作り方

鴨の両面に塩、胡椒を振ります。キッチンペーパーを敷いたバットに置き、ラップを掛けて冷蔵庫に一晩置き、血抜きをします（臭みを取るため）。
１の鴨の皮側に立てに包丁で２本の切り目を入れます。油を入れないフライパンで、やや強火にして皮に焼き色が付くまで焼き、身の方は１０秒位焼きます。
２の鴨をボール又は容器に入れ、鴨がひたひたになる位のバリアーニレギュラーオイルを注ぎラップをして、蒸し器に入れて約１時間蒸し、荒熱が取れるまで冷まします。
３の鴨のオイルをペーパータオルで拭き、漬けこみ用のソースを鴨にまんべんなく塗り、ジップロックなどの袋に入れて冷蔵庫で約４日間漬けこみます。
マヨネーズを作ります。ボールに卵黄に塩、胡椒少々を入れ、塩を溶かすように泡立て器で混ぜます。
５のボールにオリーブオイルを少しずつ入れながら撹拌し、さらにワインビネガーをいれて混ぜます。
６のマヨネーズソースにもろみ味噌をお好みの量を入れて混ぜ、コンフィに添えていただきます。

——

温度が高すぎても低すぎてもいけないので、蒸し器を使われたのだと思いますが、このアイディアに脱帽です。

【おすすめ本】『ワインの科学「私のワイン」のさがし方』

jwfmn — Fri, 13 Jan 2012 00:29:01 +0000

毎週金曜日はおすすめ本紹介の日です。

本日は、清水健一著『ワインの科学「私のワイン」のさがし方』を紹介します。

東京大学農学系大学院博士課程修了、技術士、ワイン醸造技術管理士という著者が、科学的にワインの魅力を説き明かす本です。

ワイン講座に通うようになってから、科学的な根拠をもっと学びたいと思うようになり、手にとりました。

日本でごく一部を除き、なぜワイン用のブドウ栽培が難しいかのくだりは、特に興味深いところでした。

▼欧州系品種が乾燥地域を原産地としていること

▼ワイン用ブドウは排水性がよく肥沃で無い土壌を好むのが、日本の土壌は稲作向きで排水性が悪く窒素等の栄養に富むこと

▼高温多湿でブドウの主要な病気を起こすカビの宝庫であること

などが原因だそうです。

他にも発酵と熟成の違いや、樽・コルクの材質の違いがもたらす熟成への影響、ワイン添加物の話など、夢中になって一気に読みました。

亜硫酸という酸化防止剤は、充填後半年ほどで減少し、１年後にはほぼゼロになっているケースが殆どだそうです（驚）。

化学式も豊富に使われ、随所に散りばめられた科学的薀蓄コラムがためになります。

ワインが好きで、ワインのトリビア？を知って話題にしたいという方は、必ず発見があると思います。

ワインがもっと楽しくなる素晴らしい本です。『ワインの科学』を是非お読み下さい。

——

ワイン講座の教科書同様、繰り返し読んで勉強したいと思います。

【健康】花粉症に強い体に　ポイントは鼻呼吸

jwfmn — Thu, 12 Jan 2012 00:52:59 +0000

毎週木曜日は病を知り病を予防するための健康情報をお送りしています。

本日は、日経に出ていた「花粉症に強い体に　ポイントは鼻呼吸」という記事を要約してご紹介します。

鼻呼吸は、以下の２つの防御機能があるために重要です。

▼鼻孔の粘膜と繊毛が細菌やウイルスを除去する

▼唾液及び扁桃が作る白血球が細菌やウイルスの侵入を防いでいる

鼻がつまりやすい人、睡眠中に口呼吸になりがちな人は、アレルギー疾患が悪化しやすくなります。

記事には、

▼炎症が気管に現れたのがぜんそく

▼皮膚に出たのがアトピー性皮膚炎

▼目や鼻に出るのが花粉症

とありました。心当たりがある方も多いのではないでしょうか。

鼻呼吸を習慣づけるには、

▼鼻が通っている時は口呼吸を心がける

▼睡眠時は唇周辺に貼る粘着テープを貼る

▼ステロイド点鼻薬を使う

といった方法が出ていました。(要約ここまで)

私自身、中学３年まで鼻で呼吸できず、鼻粘膜の手術をして以来、鼻が通るようになった過去を持つので、この話題の重要性がよくわかっているつもりです。

粘着テープは、皮膚が弱いとかぶれるものの、鼻が通っているのに口で呼吸してしまう人にはよいと思います。

私が使っていたものとは違いますが、アマゾンでは、ネルネル２１回用というのが人気のようです。

イビキをかいてしまう人で口呼吸をしている場合には、肥満のため舌も太くなり、気道を圧迫している可能性があります。

舌の肥満については記事中にありませんでしたが、これも大きな要因だと思います。

舌が適度に細くなるまでダイエットすることでイビキが解消され、口呼吸が減る人もあるかもしれません。

花粉症に悩む人が多いので、解消の糸口になれば幸いです。

——

鼻呼吸は集中力にも関わるため、仕事にも影響があるはずです。

そういえば、中学３年の手術後に、かなり学業成績が向上したのを思い出します。

とても大切な手術でした。

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グルメ：メルマガ限定チョコレート２種入荷

お客様の声：「直接電話をかけ悩みを相談しました。」

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レシピ：幻のアーモンドタルト

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材料 21cmタルト型一台

作り方

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お知らせ：バリアーニオイル入荷

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材料 ４～６人分

作り方

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今週の総集編(1/16-1/21)

バリアーニオイルの発送について

サプリ：クランベリーサプリが大幅に品質向上してリニューアル

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Q&A：「レギュラーオイルは熱に強いんですか？」

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黒ゴマのサブレ 材料（直径５ｃｍ、１１枚分）

作り方

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バリアーニ農園便り：大まかな発送までの予定

サプリ：高齢者の１割が不足とされる成分を摂るために

グルメ：ジャン・ブスケ ワイン マルベックレゼルバの裏ラベルを読む

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レシピ：鴨のバリアーニコンフィ

【レシピ】鴨のバリアーニコンフィ

材料

作り方

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材料　21cmタルト型一台

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