Jižní svah - nejen o víně vážně i nevážně...

George Riedel a skleničková show

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Thu, 12 Nov 2009 00:58:48 PST

Česká republika (či zatím především Praha) se stává místem, které s chutí navštěvují ty největší vinařské osobnosti a můžeme na to být pyšní. Okolo listopadu jejich koncentrace samozřejmě stoupá, mají více klidu (vína už zrají ve sklepích) a k tomu se blíží prodejní žně, Vánoce. V úterý nás díky firmě AD Vivum návštěvou poctil někdo, kdo sice nemusí čekat na dokončení sklizně, není to vinař, ale

Švábská bílá směska

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Wed, 11 Nov 2009 00:28:38 PST

Čistě odrůdová vína jsou jistě skvělá věc, ale směsky mají také právo na život, ať se jim tu dostalo sebešpatnějšího jména v letech dávno minulých. Když se zadaří, tak nabízejí nezvyklé kombinace vůní a chutí a spoustu zábavy na večer, o ochutnání naslepo a hádání, z čeho je víno složeno, ani nemluvě. V poslední době se mi jich dostalo do rukou docela dost, naskladnil jsem několik bílých

Jak vzniká šampaňské v obrazech

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Tue, 10 Nov 2009 02:48:40 PST

Pro dnešek jsem si připravil především mnoho fotografií. Měli bychom si projít, v obrazech a troše toho textu, celým postupem vzniku vín z Champagne (a ostatně mnoha dalších šumivých vín vyráběných tradiční metodou kvašení v lahvi). Nejsem si jist, zda následující materiál přinese dost zajímavých informací i vyloženým vinným nadšencům, ale pokusím se k těm úplně základním věcem doplnit i trochu

Staré mapy a víno z konce osmdesátých

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 08 Nov 2009 23:41:59 PST

Život vinného nadšence provázen jest objevy i zklamáními. Tu je milovník rudého či zlatě se lesknoucího moku přitahován k lahvi prachem pokryté, jindy zase sliny sbíhají se u vína nevinného, mladičkého a sotva sklepy opustivšího. A jak přivyknuv jest vůni zatuchlin ze sklepů vlhkých, tak zvláštní oblibu nachází v knihách starších než on sám. A tak, aby rozpočet rodinný trpěl více než záhodno,

Když se daří Ryzlink i Pinot

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Thu, 05 Nov 2009 23:58:48 PST

Pravidelnému čtenáři tohoto zápisníku jistě neuniklo, že nejčastěji podléhám a pěji ódy na vína odrůd Pinot Noir a Ryzlink rýnský. Ve vinařské oblasti Čechy se daří najít vinařství, která zvládají obě tyto odrůdy skvěle. Podobně je tomu v některých částech Německa. No a vypadá to, že i v Blatnice pod Svatým Antonínkem, kde by se těmhle dvěma odrůdám mělo dařit tradičně, to funguje. Před nějakou

Lékárenská vzpomínka na Maltu

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Thu, 05 Nov 2009 00:00:04 PST

Jak se nejlépe, při těchto trochu chmurně podzimních dnech, vzpomíná na dovolenou v teplých krajích a zážitky odtamtud? Někdo si je připomíná fotkami či trápí známé a příbuzné dokonce videem, ti šťastnější se prostě seberou a jedou znova. U nás máme ty pobyty vždy dost silně spojené s jídlem a pitím. Možná to či ono „na maltský způsob“ s lahví jejich vína atmosféru nevrátí úplně dokonale, ale

Výsledky ankety „Ovocná (rybíz, třešně, jablka,…) vína“

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Tue, 03 Nov 2009 23:17:02 PST

Ještě donedávna byla ovocná vína, všechny to báječné domácí zajímavosti z plodů zahrad u domů či chalup, záležitostí naprosto obyčejnou a dělal je „každý druhý“. A v obchodech byl běžně dostupný levný jabčák, často sladký a přinášející dost nepříjemná rána. Dneska už to takhle zdaleka nevypadá a najít někoho, kdo má výborný domácí rybízák, není vůbec snadné (jeden příbuzný dělá opravdu

Polední pauza s galadegustací Kupmeto

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Tue, 03 Nov 2009 00:15:07 PST

Jak to děláte na velkých degustacích, různých prezentací sortimentu dovozců či festivalech, s výběrem vín k degustaci? Studujete nejprve pečlivě seznam dostupných vín a následně vyrážíte po naplánované trase, chodíte od stánku ke stánku a náhodně vybíráte (nebo volíte to nejlepší) či zkoušíte ochutnat úplně vše až do úplné likvidace chuťových buněk? Já mám vždycky problém s tím, že pokud

Champagne podzimní a nejen šumivá

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 08 Nov 2009 01:13:03 PST

Co se vám vybaví jako první, když se řekne Champagne? Zvuk vytaženého korku, šumění nápoje ve sklence a pocit, zda za ty prchavé bublinky otevřené na oslavu nějaké výjimečné události ve vašem životě (či jen pro zpříjemnění dne) neplatíte přeci jen zbytečně moc? Champagne má neuvěřitelné jméno a jde o jednu z mála apelací (či chcete-li částí Francie), u které prakticky okamžitě a skoro každému

Večeře s encyklopedií ohrožených druhů

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Fri, 30 Oct 2009 13:15:42 PDT

… aneb tuňák s velkýma očima na talíři. Když jsem uviděl na facebooku fotku kuchařů jednoho z mých oblíbených podniků s velikou rybou a text „Dnes nám dorazil nádherný čerstvý 90-kilový tuňák BIGEYE. Jedinečná možnost ochutnat vzácné TORO - břišní část tuňáka.“, rozzářila se mi očka. Od návštěvy Japonska v březnu loňského roku jsem tučný tuňáčí podbřišek nejedl a taková příležitost se nepouští.

Dvanáct destilátem posílených vín

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 08 Nov 2009 01:13:03 PST

Před více než dvěma roky jsem doma páchal degustaci fortifikovaných vín a dalších, převážně sladkých, vinných specialit. Tenkrát byla sada vzorků sestavena především z věcí běžně dostupných na našem trhu. Psal jsem i něco málo na blog a mnohem delší text na O Víně. A jelikož se ta akce setkala docela s úspěchem, proběhlo nedávno opáčko. Vlastně za to může jeden vinný nadšenec (nechám na něm, zda

Různé vinné zprávy, nejen dobré

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Tue, 27 Oct 2009 00:35:29 PDT

Pod titulkem „Tisíce lidí si kupovaly italská vína. Byla z Maďarska“ se objevila zpráva, že na trhu bylo mnoho desítek tisíc litrů „italského vína“, což ale ve skutečnosti byla směska z několika jiných zemí, třeba Slovenska, Rakouska či Maďarska. Dovážela a míchala je firma se stylovým jménem Vína Velké Moravy (ročně protočila okolo čtyřech milionu litrů) a jako Itálii prodala především Českým

Pět domácích pinotů ročníku 2004

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Mon, 26 Oct 2009 01:25:23 PDT

Jedno staré pravdivé rčení říká, že neexistují špičková stará vína, ale jen konkrétní lahve. A je to, bohužel, pravda. Čím starší víno, tím větší pravděpodobnost, že i lahve, které leží vedle sebe ve sklepě, se budou znatelně lišit. A když se k tomu přidá různý způsob skladování, vůbec celý ten původ konkrétní lahve, tak pravděpodobnost, že budete pít dvakrát to samé, se prakticky blíží nule.

Výsledky ankety „Víno k obědu (v běžný pracovní den) si dávám…“

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Fri, 23 Oct 2009 00:43:12 PDT

Víno a jídlo je nekonečné téma. Málokdo se bude hádat o tom, že patří dohromady (větší spor už bude panovat jen u toho, zda něco podávat i na degustacích), ale jaká jsou ta správní spojení? Jak nejlépe „snoubit“ (ve Francii jdou ještě dál, tam rovnou „provdávají“) je tématem na tisíce listů papíru a nekonečné rozhovory. Ale dnes se jim vyhneme. Tématem ankety bylo totiž něco jiného. Jak často si

Jsem divný aneb přírodní selské víno z Mělníka

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 08 Nov 2009 00:46:20 PST

Často si říkám, jak strašně se liší pohled na víno u vinaře, běžného konzumenta, fanatického nadšence, restauratéra (či sommeliéra) a třeba aerolinek. Jak těžké a nesmyslné je generalizovat a vynášet definitivní soudy nad vínem z pohledu jedné skupiny, když pro druhou splňuje téměř všechny podmínky pro ideální pití. Včera na degustaci jsem se totiž setkal, po krátkém rozhovoru na jedno sporné

Roztodivné Pinoty z Nového Zélandu

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 08 Nov 2009 01:13:03 PST

Na ochutnávku několika různých vín odrůdy Pinot Noir z Nového Zélandu jsem se moc těšil, možná i proto, že se delší dobu nedařilo dotáhnout ji do konce. Do odrůdy (především v její podobě z Burgundska, ale hledám kdekoliv jinde) jsem nekriticky zamilovaný a s víny z Nového Zélandu jsem zatím měl jen několik málo a veskrze příjemných zkušeností. A pokud se o Novém Zélandu mluví v souvislosti s

Jiný pohled na Beaujolais

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 08 Nov 2009 01:13:03 PST

Na začátku roku jsem se dvakrát zmínil o degustačním pásmu zaměřeném na Burgundsko, kterého se letos účastním. Bylo to v článcích Burgundský rok začal v Chablis a Burgundský rok pokračoval v Côte de Beaune. Pak občas ještě něco málo napsal, třeba dvě „Leroy“ zpovědi – Podvečer, večeře a ráno s víny Leroy a Ranní věštění z depotu, ale jinak už další reporty nepáchal, natož abych o jednotlivých

Zima a Mezinárodní den kuchařů

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Mon, 19 Oct 2009 01:19:45 PDT

Minulý týden dorazila ve zrychleném řízení zima. Zmasakrovala dosud neopadané listnaté stromy a překvapila zvířata i lidi, ty především v jejich podobě „řidič“. Globální oteplování v praxi, s jeho lokálními ochlazeními a celkově zdivočelým počasím. Nebo za to možná může Klaus tou cestou do Ruska :o) Počasí je šílené a na vínech to bude vidět. V neděli nás pozvalo mikrovinařství z Vršovic na

Stovky chutí SaSaZu

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Fri, 16 Oct 2009 05:26:31 PDT

Mám rád dobrou asijskou kuchyni a když dostane ještě trochu „fůze“ s klasikami Evropy a je zvládnuta dobře, usmívám se blahem. SaSaZu je jedním z nových podniků, které přitahují hromadu pozornosti. Obrovský a lehce industriální (přestavba velké haly na tržnici v Holešovicích) taneční klub je spojen s velikou asijskou restaurací, velmi efektního vzhledu a tak nějak přitahující podobně efektně

Dvakrát levné Španělsko

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Thu, 15 Oct 2009 00:55:17 PDT

Pokaždé, když se mi dostane do rukou „podezřele“ levné víno, řeším takové dost ambivalentní pocity. Očekávám patok, ale zároveň přitom logicky doufám, že to pití bude dobré a stane s něj výhodný nákup. A k tomu všemu se i bojím, že bude až moc dobré a já si budu nadávat za všechny ty peníze, které jsem předtím zbytečně vyhodil za dražší a horší vína :o) Výsledky se dají, v naprosté většině

Jara Springer sedící, nefiltrující

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 08 Nov 2009 01:13:03 PST

Stapleton & Springer. Nenapadá mne žádné jiné vinařství, které dokázalo na „fanouškovské“ scéně vinných nadšenců vzbudit tak rozporuplné reakce a diskuse plné vášně. Snad je to tím americkým sebevědomím, které tu nemá tradici. Než se dostanu k zápiskům z debaty s vinařem, dovolím si nechat promluvit několik vín. Osobu vinaře samotného si necháme až na závěr, protože právě on může být důvodem

Vulkanický mrtvý muž a ročníkové šampaňské

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Tue, 13 Oct 2009 04:36:30 PDT

Bublinky! Pro začátek opět zopakuji, že je mám strašně rád a považuji za skvělé pití k mnoha jídlům, nejen specialitu pro oslavy. V nedávné době jsem vypil dvě lahve, které si zaslouží pozornost, každá z úplně odlišných důvodů. První přichází na řadu Itálie. Vína z téhle země mi tak nějak unikají, těžko mne vyloženě nadchnou, ale jejich bubliny to dokáží poměrně často. Ve sklenkách skončilo

Několik vinně-internetových prodejních tipů

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 11 Oct 2009 23:35:02 PDT

Prodej vína se, za těch několik jeho století úspěšného fungování, proměnil k nepoznání. Dnes už vinařství nestačí střelit celé sudy několik négociantům a doufat, že se s jejich prodejem nějak úspěšně poperou a hlavně jejich vypiplané drahé víno nesmíchají s něčím jiným, aby ho měli víc. Teď už je potřeba se vnucovat přímo zákazníkům a to pořádně. Ideálně vinaři či jiné osoby s vinařstvím přímo

Napoleonská směska od Lahoferu

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Thu, 08 Oct 2009 23:23:31 PDT

Víno, které vám zpříjemní večer či poslouží jako skvělý doprovod k jídlu, nemusí být zrovna něco vyloženě špičkového, víno velké, které si budete pamatovat roky. Kupa populárních velkých vín chutná tak trochu schematicky a šablonovitě, jede určitým populárním směrem a dost často můžete předem snadno odhadnout do poměrně velkých detailů, co vás ve sklence bude čekat. Pro mne je mnohem důležitější

O Bordeaux nad sklenkou Château de Fonbel

cerovsky@jcsoft.cz (Jan Čeřovský (Belcarnen)) — Sun, 08 Nov 2009 01:13:03 PST

Bordeaux už je navždy nesmazatelně spojeno se jménem vinného kritika Roberta Parkera, pár řádků o něm jsem psal v článku „Bordeaux 2008, Parker, zodpovědnost a tak vůbec“. Pokud někdo má moc nad cenami a prodejností vín, ale především v letech minulých ovlivnil i jejich celkový styl, pak je to právě on. A každý, asi je to v lidské povaze, samozřejmě rád využije jakoukoliv příležitost k tomu, aby