Judu's special

Süti farsangra (glutén- és tejmentes)

2012-02-13T14:47:00.000+01:00

Nagyon guszta sütit sikerült összehozni a farsangra, ízlett még a nem diétázóknak is. :)

Piskótát sütöttem gesztenyelisztből és erdei gyümölcsös zselével töltöttem meg.

A tésztához 4 tojást kettéválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem egy csipet sóval, a sárgáját 1 ek. mézzel és 3 ek. hideg vízzel habosra kevertem, majd felváltva kevertem hozzá óvatosan a fehérjéből vert habot és a 4 ek. gesztenylisztet. Sütőpapírt tettem a tepsire és nagyon vékonyan kókuszzsírral kentem meg. (Így könnyebb a végén lehúzni a megsült tésztáról.) A 175°-ra előmelegített sütőben elég volt 10 perc és máris készen lett. Még forrón egy kicsavart, nedves konyharuhára raktam, a papírt lehúztam és feltekertem, így hagytam kihűlni.

A mélyhűtőből vettem elő málnát, fekete és vörös áfonyát és bodzabogyót. Kevés vízzel, mézzel és vaníliával felmelegítettem, majd 3 (előzőleg beáztatott és kicsavart) zselatinlapot kevertem hozzá. Ez is kihűtöttem és mikor már kenhetőre dermedt, a piskótára raktam és feltekertem. Néhány óra múlva szépen lehetett szeletelni.

Póréhagyma krémleves

2012-02-08T18:06:00.000+01:00

Nagyon egyszerű, de finom a következő téli, melegítő leves.
A póréhagymát vékony karikára vágjuk és olívaolajon megfonnyasztjuk. Sózzuk és kevés vizet aláöntve, fedő alatt megpároljuk. Kb. 10 perc alatt kellően megpuhulnak a karikák, ezután kissé barnásra pirítjuk (ha kell, még kevés olívaolajat önthetünk alá).
2 evőkanálnyit kiszedünk, a többit meghintjük a diétában engedélyezett valamilyen liszttel (én gesztenyelisztet használtam), majd húslevessel felengedjük. Ízlés szerint még fűszerezzük (fehér bors, őrölt kömény), majd ha felforrt, botmixerrel pépesítjük. Kevés vajjal még finomíthatjuk, azonban ez el is maradhat és a tejszín sem hiányzik belőle, nagyon finom, krémes lesz.

Tálaláskor megszórjuk friss petrezselyemmel, kis kockára vágott piros paprikával, friss reszelt répával, a félretett sült póréhagymával és szárazon megpirított tökmaggal.

Burgundi marha

2012-02-04T12:58:00.001+01:00

Reninél találtam meg álmaim marháját. :) Természetesen ezt is kissé átalakítottam, részben a diéta miatt, részben mert másképp nem tudok... - csak improvizálva főzni. :)

Szóval a linkelt receptben minden részletesen le vagyon írva, én most csak a változtatásokat közlöm.

- Bio szürkemarha lábszárából készült, ami nem tett neki rosszat.
- A megszóratás gesztenyeliszttel történt.

- Tettem hozzá 1 marék karikára vágott szárzellert is.

- És most jön a legdurvább része (Boeuf bourguignon rajongók ne figyeljenek ide!): főzés közben derült ki, hogy nem lesz 3-4 órám a sütőben való sütögetésre, úgyhogy kuktába került az egész átpirított cucc, [húsostul, levesestül, vörösborostul] és 1 óra alatt készre sikeredett.

- Közben még póréhagymát (!) és gombát is pirítottam kevés vajban, de lehet olívaolajban v. kókuszzsírban is, ha valaki teljesen ki szeretné zárni a kazeint {tejfehérje}.

Borzasztó finom lett!!!!!!!

Zsályás májával töltött nyúlfilé

2012-01-17T14:13:00.001+01:00

Friss nyúlfiléhez kerestem receptet, meg is találtam a kiindulópontot a jokaja.hu -n. Szokásomhoz híven ezen is változtattam, mert a zsálya nagyon kívánkozott ebbe a fogásba.

A filéket tehát leoperáltam a gerincről, rajtahagyva még azt a nagyobb, csont nélküli húslapot is, ami a nyúl hasi részét fedi. (Mittudomén mi a szakneve...)

A májat késsel elkapartam, valamint hozzátettem a nyúlháj egy részét is (jó kövér, téli nyulak voltak), azt is elkaparva. Csak só, kevés bors, leheletnyi fokhagymapor és bőven zsálya ment bele, igaz, most nem a frissből, hanem a morzsolt-szárítottból.

A filéket óvatosan szétnyitottam, gyengén besóztam, majd (cukormentes) mustárral kentem be vékonyan. Erre került a "májkrém". Feltekertem és szalonnaszeletek társaságában jól záródó sütőedénybe tettem. (Előtte még löttyintettem rá kevés fehérbort.) Nem kötöztem, tűzdeltem össze, szépen egyben maradt!
És igen, a 75-80°-os sütőbe került nálam is, 3 órán keresztül sült.

Nagyon finom, nedvdús maradt az egyébként könnyen kiszáradó filé és a máj is fantasztikusan krémes lett! Ez a lassú sütés nagyon jól bevált, más alapanyaggal is ki fogom próbálni!

Villámebéd: séfsaláta

2012-01-13T14:14:00.000+01:00

Gyorsan (kb. 10 perc alatt) összerakható ebéd, amiben felhasználhatjuk a maradékokat is. A fellelhető zöldségeket összevágtam: fehér retket, rukkolát, piros színű paprikát, szárzellert. Megsóztam, meglocsoltam citromlével. Maradék sült húst összevágtam, kevés olíva olajon átsütöttem, a saláta tetejére borítottam. Házi majonézzel és kapribogyóval koronáztam. Pillanatok alatt elfogyott. :)

Malacsült kemencében, lencsesalátával - BÚÉK!

2012-01-01T17:30:00.001+01:00

Egészségben, jó ételekben gazdag új évet mindenkinek! :)
A feldarabolt malacot előző nap pácoltam be a következőkkel: forró serpenyőben szárazon pirítottam köménymagot, koriandermagot, csipet római köményt és színesbors keverékét. (Épp csak addig, míg illatos lett!) Azután ezt a keveréket tengeri sóval mozsárba téve aprítottam, valamint szárított fokhagymagranulátumot tettem még hozzá. Mikor egynemű lett, egy edénybe téve kapott 2 ek (cukormentes) mustárt és jó 2 dl olívaolajjal engedtem fel. Ezzel a keverékkel óvatosan bekentem a húsokat, úgy, hogy lehetőleg a bőrére ne nagyon menjen.
Másnap a kemencében hamar készre sült, bár a bőre kissé megpörkölődött a magas hőtől, azért nagyon-nagyon finom lett! :)
A salátához 1 fej hagymát vékonyra vágtam, besóztam és citromlével meglocsoltam. A már puha lencsével összekevertem, meglocsoltam MÉZECETTEL (fantasztikus dolog, nemrég találkoztam vele először életemben egy mézfesztiválon!!) és kevés vízzel. Tálaláskor kevés tökmagolajjal öntözzük meg!

Tüskeböki, avagy: kelbimbó ropogós gesztenyebundában

2011-12-27T16:42:00.000+01:00

Néhány napja láttam a tv-ben, a River Cottage c. ~kedvenc~ műsoromban, ahogy Hugh Fearnley-Whittingstall és barátai a kelbimbót népszerűsítették. (Nálunk mondjuk nem kell, mert szeretjük.) Ez a recept onnan származik.
A kelbimbót kevés sós vízben (esetleg húslevesben) 5-6 perc alatt roppanós puhára főzzük. Kicsit félretesszük hűlni. Addig a gesztenyelisztet vízzel összekeverjük, palacsintatészta sűrűségűre (csak liszt és víz!).
Egy wokban jó sok zsiradékot (kókuszzsír, olívaolaj) forrósítunk. A kelbimbóba fogpiszkálót szúrunk, a gesztenyelisztes tésztába mártjuk, majd a forró olajban pár perc alatt ropogósra sütjük. (Kell némi gyakorlat, míg kitapasztaljuk, hogy melyik pillanatban a legjobb megfordítani, mikor még nem ragad oda, de már megpirult.)
Frissen a legjobb, mert később már visszapuhul a tészta. :)

Karácsonyi menü

2011-12-27T14:01:00.000+01:00

Az ünnepi menü GAPS-diétás részét osztom most meg, bár a fényképen vannak oda nem illő "alkatrészek" is, értelemszerűen, azt a normál étkezési módban lévő családtagok fogyasztották. :)

Az előétel friss zöldségekből készült saláta (uborka, bébicukkini, sárgarépa, paprika, rukkola, jégsaláta) - meglocsolva JamieOliver-féle shakerben készült petrezselymes-citromos öntettel és egy szelet füstölt lazaccal megkoronázva (nem diétázóknak tejszínes tormamártással).

A marhahúsleveshez azt hiszem, nem kell sok magyarázat, a levesbetét keményre főtt fürjtojás volt.

A főétel pulykamellből készült. Mivel nem tudtam volna szépen kiteríteni (2 darabban volt) - meg amúgy is félő volt, hogy túl száraz lesz, ezért ledaráltam hozzáadott füstölt szalonnával együtt. 1 tojást adtam hozzá, 2 evőkanálnyi zsiradékot, valamint egy kevés hajdinakását - lazítás céljából. :) Jól megfűszereztem, még lila bazsalikomot is kerítettem a mélyhűtőből. Ezután ment egy éjszakára a hűtőbe, a leendő töltelékkel együtt, ami aszalt szilvából állt, vörösborban úszva, kakukkfűvel fűszerezve.

Másnap a vörösbort leöntöttem róla, apróra vágott szalonnával és főtt gesztenye darabkákkal kevertem össze, picit megborsoztam, megsóztam.

Egy alufólialapot bekentem zsiradékkal, 4 szelet szalonnát raktam rá, majd a fűszerezett darált húst, amit nyújtófával szépen elegyengettem 1 cm vastagon. Erre jött az aszaltszilvás töltelék. Végül a fólia segítségével szépen feltekertem és egy hosszúkás sütőformába raktam. Kb. 1,5 órát sült a 175°-os sütőben, a vége előtt tojássárgájával kentem meg - egészen olyan lett, mint egy bejgli. Húsbejgli. :)

Zöldkörettel tálaltam, illetve töltött burgonyát kaptak mellé a többiek.

A desszert pedig a két éve már posztolt "mákos bejgli" továbbfejlesztett változata volt. Mivel már kapható kókuszkrém, könnyebb a helyzet, igaz, 3 zselatinlapot így is beleraktam, illetve még meggyszemekkel bolondítottam meg. Látványnak is, és ízre is nagyon jól sikerült! :)

Paleo mézeskalács (glutén- és tejmentes)

2011-12-17T21:23:00.001+01:00

{150. poszt - hurrá! :)}
Nincs Karácsony mézeskalács nélkül, így hát nekem is össze kellett hozni valamit! :) Nagy segítség volt ebben az újonnan felfedezett dióliszt. (Van máklisztem is, majd abból is alkotok valamit! :))
[Megint nem mértem semmit, csak szemre dolgoztam, bocs.]
Kb. 10-10 dkg dió- és gesztenyelisztet, valamint 5 dkg tökmaglisztet kevertem össze. Ebbe jöttek a fűszerek: vaníliapor, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, gyömbérpor, reszelt (bio)citromhéj és fél mokkáskanál szódabikarbóna. (Ez utóbbi csak kivételes alkalmakkor mehet!!) 2 nagy biotojást 1 hatalmas evőkanál mézzel habosra kevertem, majd a lisztes keverékhez adtam. Elég ragacsos volt, így még kellett hozzá kevés gesztenyelisztet adnom. Jól összekevertem, majd kinyújtottam.

A sütőt előmelegítettem 175°-ra. A kiszaggatott sütiket dióval és mandulával díszítettem, majd kb. 6 perc alatt megsütöttem. (Szaggatás előtt jobb betenni a hűtőbe, mert az adag második felével már én is könnyebben dolgoztam!) Ilyen lett kisülve:

Mai ebéd: könnyű zöldségleves (vega), zöldfűszeres pulykacsíkok amaranttal

2011-12-17T21:07:00.000+01:00

A zöldséglevest így készítettem: vegyes zöldbabkeverékem volt lefagyasztva (zöld, sárga és lilahüvelyű), amit annyi vízben tettem fel főni (1 gerezd szeletelt fokhagymával), ami ellepte. Közben egy másik edényben összevágott póréhagymát, sárgarépát és brokkolit kevés kókszzsíron átpirítottam, majd megpároltam. Sóztam, őrölt köménnyel, majorannával és borsikafűvel fűszereztem. Mikor megpuhultak a hozzávalók, kevés pirospaprikával és gesztenyeliszttel meghintettem a répás keveréket, majd a zöldbabhoz adtam. Még egyet rottyant és kész. (Közben persze kóstolgatni kell, hogy kell-e még bele só vagy egyéb ízesítő.)

A csíkokra vágott pulykahúst megfuttattam hagymás-szalonnás keveréken, megsóztam, majd - kevés vizet öntve rá - fedő alatt puhára pároltam. Közvetlenül a főzés vége előtt raktam bele a zöldfűszereket: snidlinget, medvehagymát, petrezselymet. Lekapcsoltam a gázt és fedő alatt még hagytam, hogy összeérjenek az ízek.

Az amarantot kétszeres mennyiségű, sós vízben főztem meg, amibe apróra vágott zöldséget raktam még ízesítőként. Tovább tartott megfőzni, mint amit a csomagoláson írtak, 20-25 perc helyett legalább 40 perc kellett neki. Kellemes, kicsit diós íze van.

Sárga színű paprikából kivágott szivecskével és csillaggal díszítettem.

PadlizsánTorony tökmagos kolbászkrémmel

2011-12-14T11:54:00.000+01:00

A padlizsánt fél cm-es karikákra vágjuk és befűszerezzük. Az én fűszer-keverékem most ez volt: himalája só, fokhagymapor, wasabi por, olasz fűszerkeverék. Felforrósítunk egy serpenyőt kevés zsiradékkal, majd annyi padlizsánkarikát rakunk bele, ami egymás mellett szépen elfér. Lassú tűzön sütögetjük kb. 7-8 percig, közben pötyögtetünk rá még zsiradékot, hogy ne száradjon ki, de ne is tocsogjon. Mikor mindkét oldala szép "rózsaszín", kiszedjük tányérra és lefedjük (még puhul a gőzben). 1 marék tökmagot szárazon megpirítunk, majd ugyanebben a serpenyőben egy szép szál házikolbászt teszünk - bőrétől megszabadítva és kellően összenyomva. Pár percet pirítjuk, majd az aprító gépbe tesszük a tökmaggal és 2 ek. sütőtök hússal (esetleg párolt cukkinival). Krémesre aprítjuk, ha szükséges még kevés zsiradékkal lazítjuk.

A padlizsánszeleteket egymásra tornyozzuk, miközben megkenjük a szeleteket a krémmel. A végén tökmagolajjal és a kisült kolbászzsírral meglocsoljuk, sütőtökgolyókkal díszítjük.
Megjegyzés: ha két-két szeletet összefordítunk, szendvicsnek is elmegy! :)

Adventi kalendárium

2011-12-02T11:53:00.001+01:00

Mivel nehezen lehetne tej-, liszt- és cukormentes adventi kalendáriumot vásárolni, ezért hát elkészítettem a sajátunkat.
20 dkg bio datolyát apróra vágtam, beáztattam egy kis vízbe, amihez kiskanálnyi almaecetet öntöttem. Lecsöpögtetve az aprítóba került 3 marék dió és 1 ek. kókuszzsír társaságában. Annyira mixeltem össze, hogy nagyjából a fele lett krémes, a másik fele darabos maradt. Ezután hűtőbe került.

Közben gesztenyelisztből kis pogácsákat sütöttem (egy kevés élesztőt mézes vízben felfuttattam és ezzel "dagasztottam össze" a lisztet, majd 10 perc alatt kisütöttem - némelyik kapott a közepére a krémből) és hagytam kihűlni.
A datolyás mixből golyókat, hengereket formáztam vizes kézzel és darált mandulába, darált mákba vagy épp karobporba (nem igazán jó a diétában, most csak kivételesen!!!) forgattam.

A finomságokat egyenként celofánba csomagoltam, majd a 24 kis piros zsákocskába raktam őket. :)

Pikáns, zelleres húsgombócok

2011-11-29T10:51:00.000+01:00

A fénykép sajnos nem jól sikerült, így most csak leírással szolgálhatok. Szokás szerint nem mértem le semmit, csak úgy 'szemre' csináltam, de megpróbálok hozzávetőleges adatokat megadni. :)
Kb. 20 dkg (két marék) összevágott sertéshúst (másmilyen is jó lehet), ugyanannyi szárzellert, feleannyi szalonnát, 2 kis fej hagymát, 2 gerezd fokhagymát, 1 kis piros színű paprikát az aprítógépbe tettem és jól összemixeltem. Közben sóztam, borsikafűvel, őrölt köménnyel és 1 kis kanál mustárral fűszereztem.
Már így is lehetett volna sütni, de én még 1 tojást, és fele-fele arányban tökmag- és gesztenyelisztet adtam hozzá. Vizes kézzel kis gombócokat formáltam és zsiradékon pirosra sütöttem.
Szárzellerrel főtt vöröslencsepüréhez adtam ebédre.

Melegítő, fűszeres sütötök-krémleves pirított tökmaggal, szalonna chips-szel

2011-11-27T14:30:00.000+01:00

Megint egy tökös recept, de hát ennek van a szezonja. :) Ráadásul a vacak időben ezek a melegítő fűszerek és a gyönyörű színek jó hatással vannak az ember közérzetére.

Egy kisebb tököt meghámoztam, felkockáztam és kevés kókuszzsíron pirítani kezdtem, miközben hozzáadtam a fűszereket: őrölt római köményt, curryt, őrölt koriandert, kurkumát. Mikor már jó illatos volt a konyhában és pörkölődött rendesen, felöntöttem maradék húslevessel és fedő alatt puhára pároltam. Mielőtt összeturmixoltam volna, kivettem egy merőkanálnyit.

A tökmagot szárazon megpirítottam, majd a szalonna szeletkéket is (közben leöntöttem róla a kisülő zsírt). A leveshez kevés kókusztejet adtam és a háromféle betéttel tálaltam.

Paleo paprikáskrumpli (krumpli nélkül)

2011-11-12T10:46:00.000+01:00

Köszönöm Andinak az inspirációt, hogy a sok "extra" kaja között csináljak már valami hétköznapit is! :) Például paprikáskrumplit gaps-esítve és egyben paleo módra (mivel ez utóbbi a mi diétánk egyszerűbb változata).
Na, egyből elindult a vezérhangya, hogy mivel is lehetne kiváltani a krumplit ebből a népszerű ételből, ami textúrájában, ízében és kinézetében is hasonló. Mivel volt itthon még sonkatököm (sütőtök), kézenfekvő volt, hogy kipróbálom, sőt már az ízét is éreztem a számban, hogy milyen lesz.... Hát olyan lett! Jó! :)))

Tehát készítettem egy jó pörköltalapot: 1 fej kockázott hagymát és 1 szép szelet, házi füstölt szalonnát pirítottam, piros paprikával megszórtam, rögtön felöntöttem 1 dl vízzel, kevés paradicsom és paprika is ment bele (vagy házi lecsó), só, őrölt kömény, majoranna, kevés őrölt bors. Majd mikor párszor elfőtte a levét (mindig utána öntöttem kevés vizet), akkor ment bele a közel egyforma kockákra vágott sütőtök és a karikára vágott (házi) kolbász. Nem kell megvárni, hogy teljesen megpuhuljon a tök, mert akkor püré lesz belőle és nem is kell sokat kavargatni. A végén lezárt gáznál még a fedő alatt lehet egy kicsit hagyni magában, akkor teljesen puha lesz!

Jó étvágyat! :)

Zöldfűszeres lazac zöldkörettel

2011-11-11T14:29:00.000+01:00

Tudom, ma libát kellene enni, de ez a kis lazacka annyira kellette magát a boltban (és akciós is volt), így hát hazavittem, megsütöttem, a legkisebb meg mind megette! :)
A köret: libazsíron 1 fej, félfőre vágott hagymát fonnyasztottam, rádobtam 3 nagy, kockára vágott répát és egy kis, sonkatök felét (szintén összekockázva), majd fedő alatt kezdtem puhára párolni. Félidőben kevés pagodakarfiol-rózsát, kockázott cukkinit és paprikát adtam hozzá, meg a fűszereket: sót, őrölt római köményt, curryport, kurkumát és egy körömnyi gyömbért reszelve. Kevés vizet aláöntve sikeresen megpárolódott.
A lazacot besóztam, kevés limelével locsoltam meg, majd a bőrével lefelé raktam a jó forró serpenyőbe, amibe tettem egy kevés zsiradékot. Közepes lángon kb. 4 percig sült így, majd megfordítottam és a másik felét már csak 2 percig sütöttem. Újra visszafordítottam (a bőrös fele van alul), a gázt elzártam és a halra tettem a zöldfűszereket (medvehagyma, snidling, petrezselyem), amit előzőleg kevés sóval és olíva olajjal mozsárban összetörtem. Letakarva még 5 percet pihentettem így a serpenyőben, majd a körettel tálaltam. (Más halfilével is finom lehet!)

Szalonnás-gesztenyés kelbimbó

2011-11-04T12:53:00.000+01:00

Leszögezem: a kelbimbó finom! Csak nem kell löttyedt vacakká főzni és jól kell ízesíteni! És a gesztenye remekül illik hozzá!

A kelbimbót megpucolom, félbevágom, megmosom, majd kevés vízben megpárolom 10 perc alatt a következő fűszerekkel: őrölt kömény, fokhagymapor (ez most jobb, mint a rendes fokhagyma!), csipetnyi kurkuma és koriander, só, valamint 1 kk. citrom- v. limelé. Fedő alatt kb. 12 perc alatt majdnem puha lesz. Házi füstölt szalonnát kockára vágva megpirítok, a pörcöt kiszedem és a lecsepegtetett kelbimbót pár szem (megpucolt) főtt gesztenyével átpirítom. Tálalásnál rászórom a szalonnakockákat és paprikacsíkokkal díszítem. (Köretnek is jó.)

Sült birs - bírlak! :)

2011-11-04T11:41:00.000+01:00

A birsalma elég mostoha alapanyag manapság, jobbára csak az (általam erősen utált) émelyítően édes birsalmasajt közismert. Én is komoly gúglizásba kezdtem, miután hozzájutottam néhány szép, biotermesztésű darabhoz. Az első szimpatikus receptet Chili és Vaniliánál találtam, így aztán egyelőre nem is kutakodtam tovább.

A következőt változtattam a recepten: se mazsola, se datolya, hanem aszalt szilva és dió apróra vágva, 2 kanál mézzel, fahéjjal, vaníliaporral és leheletnyi őrölt gyömbérrel megbolondítva lett a töltelék, a brandy helyett pedig 2 ek. fehérborral locsoltam meg (és egy dl vizet öntöttem alá). Lefedve 175 °-os sütőben elég volt neki 1 óra 10 perc. Vaníliafagyi helyett természetesen kókuszkrém került a tetejére. Hmmm, éljen! (Úgy érzem, lesz ez még tovább is....)

Hidegkonyha a meleg konyhából :)

2011-10-30T13:48:00.000+01:00

A képen kocsonyakockák, hagymás babsaláta és kocsonyázott Waldorf-saláta látható. Az elsőről nem írnék semmit, a másodikról annyit, hogy az öntet méz, almaecet, citromlé, só, víz, ami a főtt babra és a karikára vágott lilahagymára locsolódott. :)
A Waldorf saláta 3 legfontosabb összetevője: zeller (én most gumót használtam, de autentikusabb a szárzeller), {hasábokra vágva megpuhítottam sós-citromlés vízben, majd kihűtöttem}, alma {nyersen, felkockázva}, dió {szárazon megpirítva}. 1 tojássárgájából és hidegen préselt, bio napraforgóolajból majonézt kevertem, amit mustárral, mézzel, citromlével, sóval és borssal ízesítettem. Közben beáztattam 3 zselatinlapot vízbe, majd kifacsarva a langyos (leszűrt) húslevesben (2,5 dl) hagytam feloldódni. Ezt kevertem aztán össze a majonézzel és öntöttem a zelleres-almás-diós keverékre. De mivel ez nekem így túl színtelen volt, adtam hozzá egy kockára vágott, piros színű paprikát és egy kevés petrezselyemzöldet. Formákba téve a hűtőben hagytam megszilárdulni.
Tányérra borítottam, mellé a babsalátát és a kocsonyából vágott kockákat.

Töktócsi

2011-10-25T20:36:00.000+02:00

A szokásos (krumplis) tócsit most sütőtökből készítettem el. Először szárazon megpirítottam 2 marék tökmagot, amit kihülés után durvára aprítottam. A sonkatökből levágtam egy 10 cm-es darabot (a nyakánál), meghámoztam és nagy lyukú reszelőn - kisebb nyögések közepette - lereszeltem. 1 egész tojást adtam hozzá, sót és fűszereket. (Lehet rozmaringgal vagy őrölt köménnyel, curryvel és/vagy gyömbérrel... és még ki, amit szeret.) Hozzáadtam a tökmagot és 2-3 evőkanál gesztenyeliszttel (vagy helyette: mandula-, tökmag-, kókuszliszt valamelyike) és 1 ek. olívaolajjal összekevertem.
A serpenyőt is vékonyan kiolajoztam és evőkanállal kis adagokat sütöttem belőle lassan (!), óvatosan megfordítva félidőben. Nagy sikere volt, meg lehet próbálni édesen is (kevés mézzel).

Libamáj variációk 3. Hideg libamáj fűszeres almazselével bazsalikomágyon

2011-10-04T19:30:00.000+02:00

A libamájat egészben sütöttem meg, minden kunszt nélkül. Csak 3-4 ek. libazsírt tettem alá (igaz, az kissé már sós volt), lefedtem és 170 fokon 1 órát sütöttem. 1 éjszakát pihent a hűtőben, hogy szépen lehessen szeletelni.
Az almazseléhez saját almánk 100%-os levét használtam, amit speckó szerkezeten sikerült lepárolni. (Erről majd máskor!) Saját hiányában lehet használni bolti 100%-os almalevet is. Felforraltam 3 dl-t, közben fűszereket adtam hozzá: borókabogyót, fahéjat, szegfűszeget, kevés gyömbért. Pár percet együtt forraltam, majd hagytam langyosra hűlni. Közben beáztattam vízbe 3 lapzselatint, amit aztán kifacsarva a langyos almaléhez adtam, majd hűtőben megdermesztettem.

Tálaláskor friss bazsalikomlevelekkel ágyaztam meg a libamájnak, amire a kockára vágott almazselét raktam.

Libamáj variációk 2. Pirított diós, rozmaringos libamáj sült tökkel

2011-10-03T21:34:00.000+02:00

Második variációként a felforrósított serpenyőben szárazon megpirítottam 2 marék apróra tört diót. A helyére ment a vastag szeletekre vágott máj, amire leheletnyi őrölt rozmaringot és tarka borsot szórtam, miközben megint kb. 1-1 percet sütöttem a szeletek mindkét oldalát. Az előzőleg sütőben megsütött tökből szép szeletet vágtam, erre helyeztem a májat, megszórtam a pirított dióval és egy kis darab céklával és kapribogyóval díszítettem. Hát ez is jó lett, na! :)

Libamáj variációk 1. Mézes-kakukkfüves libamájTorony :)

2011-10-03T14:07:00.002+02:00

Tartok tőle, hogy magamra vonom a népharagot, de mentségemre szolgáljon, hogy nem vettem, hanem kaptam a libamájat. Igen, pontosan olyat, amilyet te is mindig nézegetsz az Interspárban, hogy "jó volna, jó volna, de hát durva drága"! :-P

Most viszont dőzsölés van (egy sima, októberi hétfőn!), és miért ne osszam meg veled, hátha jövő héten te jutsz hozzá, aztán majd nem tudsz vele mit kezdeni! :))))

Egy szép almát kicsumáztam és 1 cm-es karikákra vágtam. A vékonyan kizsírozott serpenyőt felhevítettem és beleraktam az almakarikákat. Pár percig sütögettem mindkét oldalukat, közben kevés mézet (most épp mustármézet!!!) csorgattam rá és kakukkfű levélkékkel szórtam meg. Közben a májat is 1 cm-es szeletekre vágtam fel és az almát kiszedve, ebben finom zsírban sütöttem 1-1 percig. A végén pici só és bors ment még rá, majd az almát és a májat váltakozva feltornyoztam és a kisült pecsenylével meglocsoltam. :)

Olaszos haltál (vagy mi)

2011-09-23T13:52:00.000+02:00

Pangasiusfiléből készült ez a nagyon gyors ebéd. 2 szép filét falatnyi darabokra vágtam és besóztam, olaszos fűszerekkel kicsit előfűszereztem. Egy fej lilahagymát, 1 marék koktélparadicsomot, egy kis paprikát felkockáztam és fedő alatt, kókuszzsíron félig megpároltam, majd rátettem a fűszeres halkockákat. 2 marék spenótot összevágtam és a tetejére szórtam. Ismét fedő alatt pároltam (kb. 8 percig), majd végül friss bazsalikom levelekkel ízesítettem és még a serpenyőben lefotóztam. A színe is és az íze is olyan olaszos... :)

Szülinapi torta (liszt- és tejmentes)

2011-09-03T13:36:00.000+02:00

Újra eljött a nagy nap és én tortagyártásba fogtam. Kicsit nagy arccal azt gondoltam, hogy az idei Ország Tortáját simán átkonvertálom nekünk megfelelővé. Hát nem igazán úgy lett... Legfőképp azért, mivel se barackom, se baracklekvárom nem maradt a nagy napra. :( Anélkül pedig nehéz barackos tortát készíteni.
No, improvizáltam (mint mindig) és azért egész ehető lett. De még egyszer nem állok neki méricskélés nélkül - erre most szavamat adom! :-)
Az alap kókuszkrémes köleskása volt, amit valódi bourbon vaníliával és reszelt citromhéjjal ízesítettem. 4 tojást kettéválasztottam, a sárgáját és a fehérjét is külön habbá vertem, majd összekevertem a köles 2/3-ával és egy kevés gesztenye liszttel. Egy órát sütöttem 160 fokon egy maciformában. Sajna, eléggé összeesett miután kihűlt, kissé sült tejbedara jellege lett. :-) De aztán ketté tudtam vágni és megtölteni a krémmel. A maradék 1/3-ad köleskásához még kókuszkrémet és fagyasztott málnaszemeket adtam, kevés mézzel édesítettem, majd 3 beáztatott, kicsavart, meglangyosított zselatinlapot kevertem bele.
Egy éjszakát hűtőben pihent, aztán másnap a kispajtásokkal szépen befalták. Szóval nem lett olyan rossz.... :)
Boldog szülinapot Kicsim!