Wo liegt Ventoux?

Das Weinbaugebiet Ventoux liegt im östlichen Rhônetal, also Frankreich. Namensgeber ist der prägnante Berg Mount Ventoux, manche kennen ihn vielleicht aus Übertragungen der Tour de France. Das Klima ist mediterran geprägt, wobei es nachts unglaublich kalt werden kann. Das Bergmassiv findet sich etwa 45 km nordöstlich von Avignon und knapp 100 km nördlich von Marseille. Beide Städte bieten sich als Startpunkt einer Reise durch die Region an. Nach Paris ist Marseille übrigens die zweitgrößte Stadt Frankreichs, was viele nicht vermuten. Der wunderschöne Hafen sowie die zahlreichen historischen Bauwerke laden zum intensiven Sightseeing ein. Mit dem Auto lässt sich die Region Ventoux erkunden. Zum Übernachten empfehle ich eine der kleine Pensionen, welche zahlreich vorhanden sind. Wer nicht gerade Lance Armstrong ist, kann sich für ausgedehnte Fahrradtouren mit vielen Steigungen E-Bikes mieten.

Bilder aus Ventoux

Das Weinbaugebiet AOC Ventoux

Das Weinbaugebiet AOC Ventoux erstreckt sich über 5701 Hektar und der Ertrag liegt bei ca. 43 Hektoliter pro Hektar. Noch sind andere Appelationen der Rhône vielleicht bekannter, doch die Weine Ventouxs gewinnen an Popularität. Winzer wie Domaine de Fondrèche, Chx Pesquie oder Valcombe haben dazu beigetragen. Im Vergleich zu anderen Regionen sind die Weine erschwinglich.

Angebaut werden hauptsächlich Rot- und Roséweine. Weißweine sind nicht so stark vertreten. Meist vertretenen Rebsorten sind Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Mouvèdre und Carnigan. In den Rotweinen finden sich ausgeprägte Noten von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren sowie Gewürznoten von Vanille, Pfeffer oder Lakritz. Roséweine sind fruchtig und modern, perfekt für den Sommer. Weißweine sind häufig blumig. Die Rebsorten, die sich hier finden, sind meist Bourboulenc, Lairette, Grenache Blanc und Rousanne. Alle Weine der Region Ventoux haben eins gemeinsam – wunderbare Begleiter zu den kulinarischen Köstlichkeiten der Region.

Kulinarik der Region Ventoux

Neben Weinbau wird in der Region viel Obst, besonders Kirschen, sowie Oliven und Walnüsse angebaut. Auf kleinen Wochenmärkten der Region oder den zahlreichen kleinen Spezialitätenläden könnt ihr euch inspirieren lassen. Ich liebe es, die vielen Köstlichkeiten die dort angeboten werden, zu kosten, einzukaufen und mit nach Hause zu bringen. Zuhause kann ich mit Käse, Wein und anderen Köstlichkeiten meinen Urlaub zurückholen. Gerade in der aktuellen Zeit, wo verreisen nicht einfach ist, könnt ihr euch mit den kulinarischen Versuchungen der Region das Urlaubsgefühl auf den Balkon, in den Garten oder ins Wohnzimmer holen.

Neben Kirschen, Oliven, Walnüssen finden sich in Gerichten aus Ventoux grüner Spargel, Ziegenkäse, Auberginen, Äpfel, Feigen oder leuchtend roter Piment d’Espelette . Die Küche ist mediterran beeinflusst. Fast jeder kennt sicherlich Kräuter de Provence oder die über die Grenzen von Marseille hinaus bekannte Bouillabaisse. Fisch und Meeresfrüchte spielen neben Lamm, Schaf und Geflügel eine wichtige Rolle.

Um euer Urlaubserlebnis perfekt zu machen, sobald ihr wisst, welches Rezept der Region ihr kocht, besucht den Weinladen um die Ecke, lasst euch beraten, um den passenden Wein der Appelation AOC Ventoux zu ergänzen.

Feigen Ziegenkäse Quiche mit Walnüssen

Quiche in den verschiedensten Varianten ist eines meiner Lieblingsgerichte. Zum einen, alles ist besser mit Teig, zum anderen schmeckt sie kalt oder warm und lässt sich wunderbar vorbereiten. Häufig bringe ich Quiche zu Treffen mit Freunden mit und bisher war die Freude immer groß. Quiche mit Feigen, Ziegenkäse und Walnüssen gehört dabei zu den absoluten Favoriten.

Um euch das Leben einfacher zu machen könnt ihr, wenn die Zeit nicht ausreicht, zu fertigem Quichteig greifen. Ich gestehe, ab und zu tue ich dieses genauso. Den Teig findet ihr im Kühlregal eures Supermarktes, neben fertigem Pizza- oder Flammkuchenteig. Das Gericht könnt ihr variieren und die Sahne-Ei-Flüssigkeit weglassen und schon habt ihr eine Feigen Ziegenkäse Tarte mit Walnüssen. Wie oben erwähnt sind Feigen, Ziegenkäse und Walnüsse typisch für Ventoux. Zu diesem Gericht habe ich mich natürlich für einen Wein der Region Ventoux entschieden.

Weinbegleitung – Domaine de Ju Rouge 2018

Für die Feigen Ziegenkäse Quiche mit Walnüssen habe ich mich für einen Rotwein – Domaine de Ju Rouge 2018 – entschieden. Solltet ihr keine Rotwein Fans sein, ein kräftiger Weißwein passt genauso. Julien Cornud, der Winzer, ist ebenfalls Botaniker und liebt sein Terroir. Seine Weinberge befinden sich in Caromb, einem kleinen Dorf am Fuße des Mont Ventoux.

Für die Cuvee Domain de Ju Rouge 2018 aus 60% Grenache Noir, 35% Syrah und 5% Carnigan, werden die Trauben gequetscht und entrappt. Dann folgt eine 10- bis 15tägige Mazeration, um langsam und sanft die Aromen, Tannine und Farbe zu extrahieren. Traditionelle Weinbereitung, gefolgt von einer Reifung in Beton vor der Abfüllung in Flaschen.

Wein von dunkler rubinroter Farbe mit violetten Reflexen. Er entwickelt Aromen von roten Früchten und würzigen Obertönen wie schwarzem Pfeffer. Im Mund ist dieser Wein weich und seine geschmeidige Struktur betont die Aromen. Dieser gut ausgewogene Wein bietet sehr runde Tannine und Aromen von frischen Beeren, mit einigen blumigen und würzigen Aromen.

Rotwein ist nicht nur etwas für die kalte Jahreszeit. Serviert leichte Rotweine leicht gekühlt bzw. nicht zu warm und sie ergänzen jedes Sommergericht.

Wer nach einem passenden Weißwein für das Gericht sucht, versucht Aubépine Ventoux von Cave de Lumieres. Clairette, Grenache Blanc und Rousanne sind die Rebsorten dieses Cuvee.

Dieser Beitrag entstand mit freundlicher Unterstützung von AOC Ventoux. Alle Inhalte entsprechen meiner Meinung.

Feigen Ziegenkäse Quiche mit Walnüssen

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Zutaten

Zutaten für den Teig

• 250 g Weizenmehl
• 125 g weiche Butter
• ½ TL Salz
• 4-6 EL Wasser (kalt)
• 1 Ei

Zutaten für die Feigen Ziegenkäse Füllung

• 1 Ziegenkäserolle
• 8 reife Feigen
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• Thymian, fein gehackt
• 4 TL Honig
• 2 EL Feigensenf
• ca. 50 g Walnüsse, grob gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung Teig

1. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und am besten in die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in kleine Stücke geschnitten hineingeben.
2. Ei, 4 EL Wasser und Salz auch in die Mulde zufügen.
3. Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu feucht sein, daher falls der Teig zu trocken ist, immer nur wenig Wasser dazu geben.
4. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde kühl stellen.
5. Die Quicheform mit Butter einfetten. Ich lege die Form einfach mit Backpapier aus, geht für mich einfacher.
6. Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
7. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in die Quicheform legen.
8. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen.
9. Ich empfehle den Teig „blind“ zu backen, bevor ihr ihn füllt. Dazu Backpapier über den Teig legen und die Form mit trockenen Erbsen oder ähnlichem füllen. Teig dann ca. 10 Minuten backen bevor ihr ihn füllt.  Danach aus dem Ofen holen und Backpapier mit Erbsen entfernen. Die Erbsen aufbewahren und immer wieder für das Blindbacken verwenden.

Zubereitung Füllung

1. Feigensenf auf dem Boden dünn verteilen.
2. Ziegenkäserolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Feigen waschen und halbieren.  Beides gleichmäßig auf dem leicht gebackenem Teig mit dem Feigensenf verteilen. Walnüsse verteilen.
4. Eier, Thymian, Sahne, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren.
5. Die Masse in die Quicheform füllen.
6. Honig auf die Feigen träufeln.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Umluft 25-30 Minuten backen.

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Im letzten Jahr hatte ich das Glück, eine wunderschöne Pressereise in die Weinregionen Luberon und Ventoux in Frankreich genießen zu dürfen. Im Restaurant Le Numero 9 in Loumarin gab es zur Vorspeise Ceviche mit einem einzigartigen Aroma von Kefirlimetten. In dieses Gericht habe ich mich so verliebt, dass ich versucht habe, es nach zu kreieren.

Direkt zum Rezept Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern springen.

Meine Version ist etwas anders, für etwas frische, Harmonie und Farbe habe ich zusätzlich Mango ergänzt. Außerdem ist es nicht so einfach die frischen Kefirlimetten zu bekommen, so dass ich mich für sehr, sehr fein geschnittene Kefirlimettenblätter entschieden habe. Die Kefirlimettenblätter bekommt ihr am besten im Asia Laden, dort häufig in der Tiefkühlabteilung.

Wer von euch meinem Blog folgt, weiß, ich bin Ceviche-Fan. Dieses leckere Gericht, ursprünglich aus Peru stammend, ist einfach zubereitet, lecker und leicht. Für die warme Jahreszeit das perfekte Gericht. Für alle Ceviche Liebhaber, schaut euch doch gerne mein Rezept für Ceviche von der Dorade und Physalis oder Veganes Palmherzen Ceviche an.

Solltet ihr Angst vor dem Thema roher Fisch haben, für den eine kleine Aufklärung. Bei Ceviche handelt es sich in südamerikanischen Ländern um ein „Armeleute-Essen“. Frischen Fisch gibt es in diesen Ländern viel, Zitrusfrüchte, die benötigt werden, genauso – viel mehr braucht es nicht.

Bei Sushi handelt es sich, meist jedenfalls, um komplett rohen Fisch. Ceviche besteht zwar aus kaltem Fisch – roh ist er jedoch nicht. Neben Hitze kann eine Denaturierung von Eiweiß durch Säure herbeigeführt werden, ohne das der Fisch erhitzt werden muss. Diese Garmethode wird bei der Zubereitung von Ceviche genutzt.

Je länger der Fisch im Citrus-Säure-Sud liegt und so stärker denaturiert bzw. gart der Fisch. Ich persönlich mag es, wenn die Fischstücke nicht zu klein sind, dafür der Fisch in der Mitte nicht mehr roh sind.

Wichtig bei der Ceviche Herstellung ist die Qualität des Fisches, hier solltet ihr nicht sparen. Bittet euren Fischhändler außerdem darum, die Gräten vor dem Kauf gründlich zu entfernen.

Zum Fisch mit der Schärfe durch den Chili würde ich euch als Weinbegleitung einen Wein mit einer leichten Restsüße empfehlen. Riesling Kabinett oder Auslese sind gute Optionen. Bei mir gab es zur Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern 2010 Graacher Himmelreich Auslese von Joh.Jos Prüm von der Mosel, einem meiner absoluten Lieblingsweingüter. Wer von euch mehr zum Wein erfahren will, auf meinem Weinblog JulesWeinWelt findet ihr eine detaillierte Weinbeschreibung.

Rezept Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern:

Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

Zutaten für Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern

• 250 g helles, festes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Dorade)
• 1/2 Mango, nicht zu reif
• 1 Avocado
• 2 Limetten
• 3 frische Kefirlimettenblätter oder Abrieb von 1 frischen Kefirlimette
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Koriander
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL helle Sojasoße

Zubereitung

Zubereitung für Ceviche mit Kefirlimettenblättern und Mango

1. Den Fisch mit einem scharfen Messer in 2 cm große Würfel schneiden. Sicher gehen, dass Haut und alle Gräten entfernt sind.
2. Die Mango am Kern entlang runterschneiden bzw. halbieren, danach schälen.
3. Mangofleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Die Avocado halbieren und vom Stein lösen, die Schale entfernen.
5. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
6. Die Chilischote halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Koriander waschen und ebenfalls klein hacken.
7. Die Kefirlimettenblätter waschen und den dickeren Strunk in der Mitte herausschneiden, die Blätter ganz, ganz klein hacken. Solltet ihr eine frische Kefirlimette bekommen, Frucht waschen, abtrocknen und die Schale abreiben und nutzen. 
8. Frühlingszwiebeln säubern, oben und unten etwas abschneiden und dann in schmale Scheiben schneiden inklusive Grün.
9. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
10. Limetten waschen und die Schale von einer Limette abreiben, in eine kleine Schüssel geben.
11. Beide Limetten auspressen und mit dem Olivenöl sowie der Sojasoße mischen.
12. Flüssigkeit über den Fisch, die Mango und Avocado geben.
13. Abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, je nachdem, wie sehr ihr den Fisch „gegart“ haben möchtet.
14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten.

Guten Appetit!!

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Werbung – Bei wieder steigenden Zahlen von Corona Infizierten und vielen Warnungen über Reisen ins Ausland fällt der Sommer bei vielen von uns dieses Jahr etwas anders aus. Doch nur, weil ich keine großen Reisen unternehmen kann, lasse ich mir meine Urlaubsgefühle nicht vermiesen. Der kleine Urlaub lässt sich wunderbar Zuhause erleben. Im letzten Jahr hatte ich das Glück, eine wunderschöne Pressereise nach Italien in die Prosecco Region zu erleben. Die Region, das Lebensgefühl, das gute Essen und der Prosecco haben mich beeindruckt. Wer mehr über die Region lesen möchte, besucht am besten meinen Beitrag „Calamari mit Pastinake“, in dem ich detailliert darüber berichtet habe. Gerne wäre ich diesen Sommer erneut hingefahren, doch nun gibt es „Dolce Vita“ und Amore im eigenen Garten. Passend dazu, natürlich Prosecco.

Urlaubsgefühle Zuhause schaffen

Wer von euch das Glück hat einen Garten oder Balkon zu besitzen, kann sich eine kleine Auszeit mit Urlaubsgefühlen Zuhause schaffen. Statt in die Ferne zu reisen, wie wäre es mit einem Picknick im Garten oder auf dem Balkon? Sollte der eigene Garten fehlen, einfach alles einpacken und sich einen stillen Ort im Grünen suchen. In jeder Stadt finden sich kleine grüne Oasen, die einladen zu verweilen und sich mit einer Picknickdecke auszubreiten. Bei schlechtem Wetter einfach alles in die eigene Wohnung verlegen.

Wie erkennt ihr einen echten Prosecco?

Für Dolce Vita braucht ihr natürlich Prosecco. Doch leider ist nicht überall, wo Prosecco drauf steht , Prosecco drin. Selbst wenn ihr in Restaurants Prosecco bestellt, heißt es leider nicht immer, dass ihr Prosecco serviert bekommt. Häufig wird günstiger Schaumwein verkauft, der nicht den Qualitätsstandards eines Prosecco entspricht. Damit euch der Fehler nicht unterläuft, einige Hinweise, wie ihr einen echten Prosecco erkennt:

• Prosecco kommt ausschließlich aus dem Nordosten Italiens. Das Anbaugebiet erstreckt sich über die Region Veneto und Friuli Giulia.
• Ein „echter“ Prosecco ist immer an der Steuerbanderole am Flaschenhals erkenntlich gemacht. Die Banderole zeigt neben dem DOC-Kennzeichen das Staatswappen sowie eine Kontrollnummer.
• Prosecco muss zu mindestens 85 Prozent aus Glera-Trauben hergestellt sein.
• Nur Glasflaschen sind für Prosecco zugelassen. Solltet ihr „Prosecco“ in Dosen oder anderen Behältern sehen, handelt es sich nicht um „echten“ Prosecco sondern ein Imitat.
• Zugelassen sind Spumante, Frizzante sowie Tranquilo
• Einstufungen für Prosecco sind Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry und Dry

Ich hoffe, meine Liste hilft euch dabei einen „Original“ Prosecco beim Kauf, identifizieren zu können.

Was braucht ihr für Dolce Vita?

Für ein stilvolles Picknick oder Aperetivo braucht ihr nicht viel. Hier meine kleine Liste:

• Picknickdecke
• Großen Korb, um alles unterzubringen
• Kühlbox für Eis und um die Getränke, vor allem den Prosecco kalt zu stellen
• Geschirr, Gläser und vielleicht etwas Besteck
• Prosecco DOC sowie Wasser
• Oliven
• Eingelegte Tomaten
• Brot
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Grissini – Stangen aus Hefeteig
• Ein Stück Parmesan
• Für alle Nicht-Vegetarier, leckeren Schinken, gerne mit Melone

Stellt im Garten oder auf dem Balkon Kräuter auf. Zum einen riechen sie gut, zum anderen habt ihr die Gewürze beim Kochen vorrätig und müsst nicht extra einkaufen gehen. Für etwas Romantik empfehle ich zusätzlich ein paar Kerzen aufzustellen oder Girlanden mit LED-Lichtern. Blumen verschönern jeden Tisch oder jede Picknickdecke. Holt euch mit Prosecco DOC das italienische Urlaubsgefühl nach Hause.

Dieser Beitrag wurde unterstützt von Prosecco DOC. Weitere Informationen erhaltet ihr auf Prosecco DOC.

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Wer von euch schon in den USA war, wird mit großer Wahrscheinlichkeit im Supermarkt oder in einem der vielen Coffee Shops über „Cinnamon Rolls with Cream Cheese Frosting“ oder auch „Cinnabons“ gestolpert sein. Für jeden Zimt Liebhaber, die ultimative „Schweinerei“ und jede Kalorie wert. Da meine geplante New York Reise auf Grund des Covid-19 Virus leider ausfallen muss, habe ich mich daran gemacht das Rezept nachzukonstruieren. Was soll ich sagen, meine Zimtrollen mit Frischkäse Frosting sind so lecker, dass ich gar nicht aufhören konnte zu essen. Nun kann meine Reise noch etwas warten. Wer von euch, genauso Fan ist, kann die Zimtrollen mit Frischkäse Frosting ganz einfach nach backen. Okay, natürlich solltet ihr Glück haben und Hefe bekommen, hilft. Ansonsten sind die Schritte wirklich einfach.

Ein paar Grundlagen solltet ihr beachten, damit die Rollen schön fluffig werden. Am schwersten ist es sicherlich, jedenfalls für mich, Geduld zu haben. Der Teig muss zweimal gehen und es gibt ein paar Schritten, die ihr abarbeiten müsst. Wer sich daran hält, wird mit leckeren Zimtrollen mit Frischkäse Frosting belohnt. Glaubt mir, wenn der Tag kommt und ihr wieder ins Büro dürft, eure Kollegen werden begeistert sein, wenn ihr sie mit den Zimtrollen mit Frischkäse Frosting begrüßt.

Tipps für die perfekten Zimtrollen mit Frischkäse Frosting

1. Stellt sicher, dass alle eure Zutaten mindestens Raumtemperatur haben, das gilt für die Butter, Eier und auch die Milch.
2. Die Milch darf nicht zu stark erwärmt werden, sonst stirbt eure Hefe und der Teig geht nicht richtig auf.
3. Ich bevorzuge Hefe aus der Tüte. Es geht sicherlich auch mit frischer Hefe, dazu kann ich aber leider wenig beitragen.
4. Ich gieße vor dem Backen noch erwärmte Sahne über die Rollen. Ihr könnt sie auch weglassen, aber die Rollen werden dann etwas fester.
5. Gebt dem Teig genügend Zeit an einem warmen, aber nicht zu heißen Ort zu gehen.

Leckere Zimtrollen mit Frischkäse Frosting

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Portionen: 12 Vorbereitungszeit: 120 Minuten Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten

Zutaten für den Teig:

• 250 ml warme Milch
• 2 Tüten Trockenhefe
• 100 g Zucker
• 2 Eier – Raumtemperatur
• 75 g ungesalzene Butter, leicht angeschmolzen
• 500 – 550 g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
• 1 Teelöffel Salz

Zutaten für die Füllung:

• 120 g gesalzene Butter (fast geschmolzen)
• 250 g verpackter brauner Zucker
• 2 Esslöffel Zimt
• 150 ml Sahne (zum Übergießen der aufgegangenen Brötchen)

Zutaten für das Frischkäse Frosting:

• 250 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 75 g gesalzene Butter (Raumtemperatur, weich)
• 250 g Puderzucker
• 1/2 Esslöffel Vanille Extrakt

Zubereitung

1. Gießt die warme Milch in die Schüssel eines Standmixers, streut die Hefe darüber und geb den Zucker dazu. Gut umrühren.
2. Die Eier, Butter und Salz hinzufügen, alles schaumig schlagen.
3. Mehl nach und nach einrühren und sehr langsam verrühren. Der Teig darf nicht zu trocken sein, daher mit dem Mehl vorsichtig umgehen. Zuerst nur die 500 g Mehl einrühren. Nur wenn der Teig viel zu klebrig ist, langsam mehr dazu geben.
4. Lasst die Mischung 5 Minuten ruhen, damit das Mehl Zeit hat, die Flüssigkeiten aufzusaugen.
5. Kratzt den Teig von der Schlagscheibe ab und entfernt sie, wechselt zum Teighaken.
6. Knetet den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit, ggf. etwas mehr Mehl hinzufügen, falls es nötig ist, um einen Teig zu formen. Knetet den Teig ca. 5 Minuten oder bis er elastisch und glatt ist.
7. Teig zu einer Kugel formen und in eine ganz leicht geölte Schüssel geben, zudecken.
8. Schüssel an einen warmen Ort stellen und den Teig aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dauert ca. 30-40 Minuten.
9. Während der Teig aufgeht, bereitet ihr die Zimtfüllung vor. Dafür in einer Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den Zimt verrühren. Beiseite stellen.
10. Arbeitsfläche oder Teigmatte grosszügig mit Mehl bestreuen. Den Teig auf die Teigmatte stürzen und die Oberseite des Teiges mit zusätzlichem Mehl bestreuen.
11. Ein Nudelholz mit Mehl bestreuen und den Teig zu einem etwa 60 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
12. Mit einem Gummispatel die Zimtfüllung über das gesamte Teigrechteck zu streichen.
13. Vom langen Ende aus den Teig, mit der Zimtfüllung innen, in eine Rolle rollen.
14. In 12 Scheiben schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegten Backform geben. Am besten eignet sich ein  großer Bräter. Natürlich könnt ihr auch kleinere Zimtrollen machen.
15. Handtuch über die Rollen legen und noch einmal an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sie sich fast verdoppeln.
16. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
17. Die leicht Sahne erwärmen, sie sollte sich nur warm anfühlen.
18. Wenn die Rollen aufgegangen sind, die Rollen großzügig mit Sahne übergießen bzw. bepinseln.
19. Bei 170 Grad ca. 25 Minuten lang backen, bis die Rollen Farbe bekommen, sie sollten aber nicht zu braun werden. Ansonsten vorher mit Alufolie abdecken.
20. Während die Zimtrollen abkühlen, habt ihr Zeit das Frischkäse Topping vorzubereiten.
21. In einer großen Schüssel den erweichten Frischkäse, die Butter, Vanilleextrakt und Puderzucker mit einem Handrührgerät verrühren und schaumig schlagen.
22. Die Glasur über die abgekühlten Rollen verteilen

Guten Appetit!

 

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Der Grund, warum ich anfing in meinem Blog häufiger Weinempfehlungen zum Essen auszusprechen war, zu zeigen, wie sehr sich beide gegenseitig beeinflussen. Sobald ich Wein koste, überlege ich in meinem Kopf, zu welchem Gericht, welchen Aromen ich ihn servieren würde. Vieles von dem, was ich weiß, habe ich von meiner besten Freundin, Sommelière Carine Patricio lernen dürfen. Um so schöner war es, sie auf einen besonderen Event begleiten zu dürfen – „10 Wines 10 Dishes – Vinho Verde Food & Wine Paring“.

Was ist Vinho Verde

Bevor ich mehr über den Event erzähle, vielleicht kurz etwas über Vinho Verde. Vinho Verde ist Portugiesisch und bedeutet übersetzt „Grüner Wein“. Nun könnte man denken, es handelt sich um einen bestimmten Wein, doch Vinho Verde ist eine Weinregion in Portugal. Die Region, ca. 35.000 Hektar, liegt im Nord-Westen Portugals zwischen den beiden Flüssen Minho und Douro. Bekannt geworden ist die Region für leichte, spritzige Weißweine. Die bekanntesten Rebsorten sind sicherlich Alvarinho, Avesso, Azal, Arinto, Loureiro und Trajadura. Wobei es falsch wäre zu denken, dass Weine aus dem Vinho Verde immer Weißweine sind oder es keine komplexen Weine mit Reifepotential gibt. Gerade in den letzten Jahren setzen immer mehr Winzer neben den bekannten leichten, jungen Weinen auf Weine mit Struktur und Komplexität.

„10 Wines 10 Dishes“

Warum „Food & Wine Pairing“ wichtig ist?

Die Idee des Vinho Verde Events „10 Wines 10 Dishes“ war es, das Potential verschiedener Vinho Verde Weine zum Essen zu zeigen. Das sogenannte „Food & Wine Pairing“ oder auch Weinbegleitung zum Essen ist sicher nichts neues. Doch häufig, wenn man in ein Restaurant geht, hat der Sommelier die Weine zum Menü schon ausgesucht. Sicherlich eine bequeme Lösung, doch man selber kommt häufig nicht in den Genuss zu verstehen, warum sie oder er einen bestimmten Wein zu diesem besonderen Gang ausgesucht hat.

Vor allem hat man selber nicht die Chance zu vergleichen, ob ein anderer Wein vielleicht besser gewesen wäre oder wie vielleicht ein „falscher“ Wein sich auf das Essen ausgewirkt hätte. Natürlich bin ich mir sicher, jeder Sommelier, der lange für diesen Titel lernen und verkosten musste, wird die richtige Wahl getroffen haben. Dennoch bringt es manchmal Spaß, selber derjenige zu sein, der diese Wahl trifft. Dabei hat man die Chance zu lernen, wie der Wein das Essen beeinflusst und umgekehrt.

Das Konzept des Events „10 Wines 10 Dishes“

Der eigentlich Event fand in einer neuen Location von Koch und Gastronom Fabio Haebel, Besitzer des Restaurants „Haebel“ statt. Eingeladen waren Wein Händler und Journalisten. Der Event beinhaltete eine Vinho Verde Masterclass von Sommelière Carine Patricio sowie ein Menü, zubereitet von Fabio Haebel. Zum Menü wurden abgestimmte Vinho Verde Weine gereicht. Es waren die Weine, die vorher in der Masterclass vorgestellt wurden. So weit klingt dieser Event noch nicht anders, als viele andere Wein Events. Was den Event so spannend machte, war das persönliche Engagement der anwesenden Gäste, doch dazu etwas später.

Weit vor dem Event trafen sich Carine und Fabio, um Menü und Weine abzusprechen und aufeinander abzustimmen. Carine war jahrelang in der deutschen Spitzengastronomie als Sommelière tätig. Sie ist bekannt für ihr besonderes Talent Weine und Essen harmonisch aufeinander abzustimmen. Als gebürtige Portugiesin ist Carine die Liebe zu portugiesischen Weinen sicherlich in die Wiege gelegt worden. Meinen ersten Vinho Verde habe ich auf jeden Fall vor einigen Jahren, ihr zu verdanken.

Wer Carine kennt weiß, sie ist spontan, angetrieben von dem Gedanken, den richtigen Wein zum Essen zu matchen. Es verwunderte also nicht, dass sie beim Vorab-Tasting vor Ort, bevor die Gäste kamen, noch einige Änderungen in der Weinbegleitung vornahm, nachdem sie die Weine erneute verkostete. Damit hatte sie später in der Masterclass auf jeden Fall die gebannte Aufmerksamkeit aller Teilnehmer. Jeder wollte auf keinen Fall bei seinen Notizen die Reihenfolge der vorgestellten Weine durcheinander bringen.

In der Masterclass stellte Carine die ausgesuchten Weine vor, in der Reihenfolge des Menüs. Dabei erfuhren wir spannendes über die Region, die Winzer und warum sie sich für einen bestimmten Wein, zu welchem Gang, entschieden hat. Die Gerichte wurden nach der Masterclass in kleinen Portionen serviert. Jeder Gast hatte die Chance das Gericht mit dem zugedachten Wein zu probieren sowie weitere Kombinationen zu testen.

Das Menü und die angedachten Weine

Hier findet ihr die Liste von Fabios Menüs sowie die von Carine dazu ausgewählten Weine:

1) Kurzgebeizter Saibling mit cremigem Fenchel und Algenkaviar

1) Soalheiro Granit 2018 vom Weingut Soalheiro

2) Ceviche von der Forelle mit Paprika-Mango-Kaltschale

2) Via Latina Alvarinho 2018 vom Weingut Vercoope

3) Gegrilltes Iberico Filet mit frischem Meerrettich und eingelegten Johannisbeeren

3) Rosé 2018 (Padeiro) vom Weingut Dos Santos 2018 vom Weingut Quinta de Linhares

4) Zart geräucherte Entenbrust mit zweierlei Blumenkohl & Winter-Trüffel

4) Lady Laura White Reserva 2015 vom Weingut Casa de Oleiros

5) In Thymianbutter gebratene Wachtelbrust mit scharfer Maiscreme & eingelegtem Mini-Mais mit rotem Pfeffer

5) Quinta da Raza Lavarinho – Trajadura 2018 vom Weingut Quinta da Raza

6) Rocamadour-Crostini mit Rotkohl-Slaw und rotem Feigensenf

6) NAKED Vinhao 2017 vom Weingut AB Valley Wines

7) Feijoada Portuguesa (Portugiesischer Eintopf)

7) Azal 2018 vom Weingut Quinta de Linhares

8) Leinengeangelter Kabeljauloin mit Fischsud, Kabeljauleber-Flädle & Rouille

8) Quinta de Carapecos 2018 vom Weingut Quinta de Carapecos

9) Heugeräucherte Poverade mit Lardo und Barigoule Sud

9) Loureiro Reserva dos Socios 2017 vom Weingut Adega Ponte da Barca

10) Gebackene Wachtelpraline mit Koriander, rohen Champignons und Bagna Cauda

10) Alvarinho 2018 vom Weingut Quinta de Lourosa

Es war spannend zu zuschauen, welche Kombinationen die Gäste statt der von Carine angedachten Weine vorschlugen und probierten. Natürlich habe ich mich selber an dem Spiel beteiligt. Wieder einmal war ich begeistert, wie manche Weine in der Verkostung vielleicht gar nicht so spannend wirkten, mit dem richtigen Essen aber zu wahren Helden wurden.

Jeder der Gäste hatte die Möglichkeit seine beste Wein und Speisen Kombination, sowie die, die sie oder ihn am meisten überrascht hat, an einer Tafel zu verewigen. Selten habe ich erlebt, dass sich Fachbesucher oder auch Gäste auf einem Weinevent so engagiert haben. Für mich, ein absolut gelungener Event. Vielen Dank an Vinho Verde, dass ich dabei sein durfte.

Tipps für „Food & Wine Pairing“

Es gibt ein paar kleinere Tipps an die ihr euch halten könnt, wenn ihr Wein und Essen aufeinander abstimmt. Vielleicht habt ihr Spaß, Zuhause ein wenig zu experimentieren?

• Gerichte mit Pilzen und Trüffel vertragen sich gut mit Weinen, die zwar leicht sind aber eine gewisse Komplexität und Struktur haben, ohne zu dominant zu sein
• Der Wein sollte immer etwas mehr Säure haben als das Gericht
• Schaumweine und tanninreichere Weine vertragen sich gut mit etwas fetthaltigeren Gerichten
• Weine mit Restsüße balancieren sehr gut die Schärfe in Essen aus
• Beim Servieren von Wein zum Dessert sollte der Wein süßer sein als das Dessert
• Weine mit einer leichten Restsüße passen gut zu sehr salzigem Essen
• Komplexes Essen mit starken Aromen sollte mit einem Wein gepaart werden, der auch Komplexität hat, sonst geht er unter

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Heute war wieder so ein Tag, an dem ich das Gefühl hatte, es wird überhaupt nicht mehr hell. Ja, ich gestehe, ich bin kein Fan der kalten Jahreszeit. Doch was die kalte Jahreszeit deutlich erträglicher macht ist Suppe! Der ein oder andere mag es vielleicht nicht glauben, aber für mich ist ein Teller Suppe wie ein bisschen Sonnenschein. Das Rezept für Maiscremesuppe mit Schinken Chips hat nicht nur farblich Ähnlichkeit mit Sonne. Ein Löffel davon wird euch ganz sicher ein Lächeln auf das Gesicht zaubern. Es funktioniert jedenfalls für mich.

Maiscremesuppe mit Schinken Chips ist wunderbar schnell gezaubert, schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Dazu schont das Gericht euren Geldbeutel, was sicherlich ein absoluter Pluspunkt ist. Die Süße vom Mais ist wunderbar in Kombination mit den salzigen, leicht rauchigen Schinken Chips. Wer sich bei dem Wetter nach draußen traut, freut sich bei der Heimkehr ganz sicher über einen Teller dieser leckeren Suppe.

Maiscremesuppe mit Schinken Chips

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten

Zutaten für die Maiscremesuppe:

• 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter 2 Dosen Maiskörner (ca. 285 g Abtropfgewicht)
• 1 große, mehligkochende Kartoffel
• 150 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne

Zutaten für die Schinken Chips:

• 2 TL Sonnenblumenöl
• 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken

Zubereitung

Zubereitung der Maiscremesuppe:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter im Topf erwärmen und Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
2. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Weißwein ablöschen.
3. Brühe in den Topf geben.
4. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden und zur Brühe geben.
5. Den Mais abgießen, ca. 4 EL mit Maiskörnern beiseite stellen.
6. Restliche Maiskörner in den Topf geben und ca. 20 Minuten leicht köcheln.
7. Suppe ganz fein mit einem Pürierstab pürieren.
8. Anschließend die Suppe durch ein Sieb gießen, ggf. mit einem Löffel etwas im Sieb schaben, damit so viel Flüssigkeit wie möglich im Top landet.
9. Sahne zur Suppe geben, noch einmal erwärmen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung der Schinken Chips:

1. Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Schinkenscheiben jeweils halbieren oder ggf. vierteln, hängt von der Größe ab.
2. Schinken in die Pfanne geben und unter wenden knusprig von jeder Seite anbraten.

Suppe auf die Teller verteilen, jeweils einige Maiskörner auf die Teller verteilen so wie die Schinken Chips.

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Manche Gerichte haben diesen Wohlfühlbonus und Erbsen Risotto mit Pfifferlingen gehört ganz sicher dazu. Der Moment, wenn die cremige Sauce mit dem intensiven Erbsengeschmack, die knackigen Erbsen und der Reis in der perfekten Konsistenz in den Mund gelangen, ein Traum. Viele Menschen trauen sich nicht an Risotto, weil sie glauben, es wäre zu viel Aufwand. Letztendlich zählt beim Risotto dich richtige Vorbereitung.

Das Erbsen Risotto bekommt durch frische Erbsenschoten einen ganz besonders intensiven Geschmack. Sollte es keine frischen Erbsen geben, können natürlich Tiefkühlerbsen verarbeitet werden. Für die intensive Farbe und den Geschmack werden die Erbsenschoten, nachdem die Erbsen ausgelöst sind, in den Entsafter gegeben. Der grüne Erbsensaft wird später zum Risotto gegeben. Heraus kommt ein Risotto welches seine Zutaten in den Vordergrund stellt. Ohne frischen Erbsenschoten können Zuckerschoten entsaftet werden, diese sind eigentlich das ganze Jahr über zu bekommen.

Weinbegleitung vom Weingut Künstler Hochheim Hölle Riesling Trocken 2014 VDP Grosses Gewächs

Zum Erbsen Risotto mit Pfifferlingen empfiehlt sich ein Wein, der über genügend Säure verfügt. Die Cremigkeit des Risottos sowie der zugefügte Parmesan, der eine angenehme Salzigkeit hat, braucht das Risotto einen Gegenpol. Riesling verfügt für mich genau über die Säure und bei der richtigen Auswahl, Komplexität, um das Gericht zu unterstützen, ohne es auszustechen.

Weinregion Rheingau

Weingut Künstler liegt im wunderschönen Rheingau. Als Region erstreckt sich Rheingau zwischen Wicker/Flörsheim am Main bis Lorchhausen am Rhein. Durch die Taunushöhen entsteht ein leichter Schutz vor starken Winden. Vor allem der Rhein hat einen Einfluss auf die Region. Zum einen reflektiert die Wasseroberfläche die Sonnenstrahlen und dient zusätzlich als Wärmespeicher. Dementsprechend sind die Winter etwas milder und die Sommer können teilweise fast mediterranes Klima. Entsprechend haben die Trauben durch moderate Temperaturen beste Voraussetzungen, um perfekt zu reifen. Das Weinbaugebiet Rheingau verfügt über ca. 3000 ha Rebfläche von der ca. 84% mit Riesling bestockt sind.

Weingut Künstler im Rheingau

Weingut Künstler ist in Hochheim am Main gelegen. Seit 1648 ist das Weingut Künstler im Familienbesitz, wobei erst seit dem Ende des 2ten Weltkrieges befindet sich das Weingut im Rheingau. Zuvor war die Heimat in der Nähe von Wien. Nach der Enteignung ging es in den Rheingau, wo der Familienbetrieb neu aufgebaut wurde. Gunter Künstler ist Inhaber und Betriebsleiter des Weingutes, steht für den hohen Qualitätsanspruch. Hauptsächlich steht Künstler für Riesling Weinbergspflege mit Begrünung der Rebzeilen hat einen naturnahen Ansatz. Die Trauben werden selektiv vorgelesen, vorwiegend mit der Hand, so spät wie möglich gelesen und anschließend schonend gepresst. Durch langsames vergären des Moste entweder im Edelstahltank oder im großen klassischen Holzfass entstehen Weine hoher Qualität und mit Lagerpotential. Seit 1994 ist Weingut Künstler im Verband der Deutschen Prädikatswinzer (VDP) .

Weingut Künstler Hochheim Hölle Riesling Trocken 2014 VDP Grosses Gewächs

Zuerst sollte vielleicht geklärt werden, wofür „Hölle“ steht? Nicht wie es vermuten lässt für das Fegefeuer, was für diesen Wein außerdem eine Beleidigung wäre. „Hölle“ leitet sich aus dem mittelhochdeutschen Wort „Halde(a) = steiler Berg“ ab. An einem steilen Berg liegt die Lage, was sicherlich den Namen erklärt. Hierbei handelt es sich um eine Südlage mit 15 Prozent Steigung, welche sich östlich der Hochheimer Altstadt bis zum Main zieht. Neben der Lage hat das Terroir einen besonderen Einfluss auf den Wein. Boden aus Tonmergel bestehend aus aus feinsten Tonpartikeln und Kalk sorgen für eine wunderbare, mineralische Note im Wein. In jungen Jahren sind die Weine noch etwas verschlossen, mit dem Alter zeigt sich jedoch die Komplexität.

In der Nase Noten von Aprikose, Ananas, etwas weißen Blüten und einer leichten Mineralik. Am Gaumen finden sich die Noten wieder, dazu eine Saftigkeit sowie fantastische Säure, wobei der Wein nicht zu breit wird im Mund. Der Geschmack bleibt noch lange nach dem letzten Schluck, so muss Riesling schmecken. Gerade zum Erbsen Risotto mit den Pfifferlingen passt dieser Riesling. Erbsen können ein Gericht zu süß machen, die Säure im Wein unterstützt den Geschmack und hebt die Aromen vor. Die Pfifferlinge mit ihrer leichten Erdigkeit sorgen für zusätzliche Spannung. Wer dieses Gericht mit Fleisch paart, wie dem Rinderfilet auf dem Bild, braucht einen Wein, der unterstützt, ohne zu dominant zu sein.

Erbsen Risotto mit Pfifferlingen

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten

Zutaten für Erbsen Risotto mit Pfifferlinge:

• 1 Kilo frische Erbsen
• 100 ml Olivenöl Extra Vergine
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Carnaroli oder Arborio Reis
• 150 ml trockener Weisswein
• 750 ml Gemüse- oder Hühnerbouillon
• 50 g Butter
• 100 g Parmesan gerieben
• 400 g Pfifferlinge
• 3 EL Rapsöl
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Zubereitung für das Erbsen Risotto mit Pfifferlingen:

1. Erbsen aus den Hülsen schälen, beiseite stellen.
2. Hülsen durch einen Entsafter drücken (falls kein Entsafter vorhanden ist, einfach die Erbsenhülsen mit etwas Wasser mixen und das Püree durch ein feines Sieb streichen). Den tiefgrünen Saft kühlstellen, vorher mit ca. 1 TL Salz mischen.
3. Pfifferlinge mit einer Bürste oder einem Tuch säubern, nicht waschen.
4. Knoblauchzehen hacken.
5. Knoblauch in Olivenöl erhitzen zusammen mit dem Reis andünsten, etwas Meersalz zugeben.
6. Reis mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen, bis kein Alkohol mehr zu riechen ist.
7. Regelmäßig warme Brühe zum Reis geben, Reis sollte nur bedeckt sein, rühren bis Flüssigkeit eingezogen ist. Vorgang wiederholen.
8. Sobald der Reis deutlich weniger bissfest ist, ca. nach 10 Minuten, die Erbsen dazu geben.
9. Rapsöl mit dem Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Sobald der Reis al dente ist, Butter, Parmesan und Erbsensaft bzw. -püree einrühren.
11. Risotto mit den Pfifferlingen servieren.

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Wer liebt nicht italienische Küche? Für mich gehört authentische italienische Küche zum Besten was es gibt, wenn sie gut zubereitet ist. Leider geht es mir bei vielen Italienern in Hamburg so, dass ich hinterher enttäuscht bin. Meist denke ich, dass hätte ich besser hinbekommen. Während meiner Pressereise in die Prosecco Region hatte ich das Glück, endlich wieder begeistert authentische italienische Küche genießen zu dürfen. Eines dieser Gerichte, Calamari mit Pastinaken, Tomaten und Kapern möchte ich euch vorstellen.

Dolce Vita in der Prosecco Region

Selten hat mich Essen so begeistert, wie in den Restaurants rund um Treviso, Trieste, Venedig und Oderzo. Nicht ohne Grund wurde die Region im Juli 2019 von der Unesco zum Weltkulturerbe ernannt. Die Prosecco Region liegt im Norden Trevisos, ca. eine Autostunde von Venedig entfernt. Vom Norden Trevisos bis ca. 60 km der Voralpen erstreckt sich das Gebiet. Beeinflusst wurde die Region in Architektur und Küche sicherlich durch die lange Zugehörigkeit zu Österreich. Gerade in Trieste, welches stark an Wien erinnert, wird dieses sichtbar. Natürlich lässt sich Italien in der DNA der Region zum Glück nicht verstecken. Die kleinen Orte scheinen zur Siesta ein wenig wie ausgestorben, sobald die Temperaturen kühler werden, erwacht das Dolce Vita.

Wo zur Mittagszeit noch die Stühle hochgeklappt sind, herrscht später die wunderbare Atmosphäre Italiens. Treviso war für mich von allen Städten der Region am meisten beeindruckensten. Die Stadt ist idyllisch mit ihren kleinen Kanälen, der wunderbaren Architektur gepaart mit Kunst. Auf dem Dorfplatz spielte am Abend eine Band. Während dessen tanzten die Gäste auf dem Marktplatz, Kinder liefen umher während die Erwachsenen bei einem Digestiv das leckere Essen ausklingen ließen. Die Stimmung steckt an. Später gab mir die Lautstärke das Gefühl, mein Bett steht auf dem Marktplatz, was ich nur verzeihen kann. So stelle ich mir Italien und Dolce Vita vor. Wem die gute Laune der Venezier noch kein Lächeln ins Gesicht gezaubert hat, erlebt es spätestens beim Essen und einem Glas Prosecco.

Egal wo wir gegessen haben, jedes Gericht war für mich eine Inspiration. Frische regionale Zutaten werden zu schmackhaften und authentischen Gerichten verarbeitet. Durch die Nähe zum Meer finden sich viele Fischgerichte sowie Gerichte mit Meeresfrüchten neben Pasta und Gemüse auf dem Teller. Die Region ist nicht nur bekannt für seinen Prosecco sondern genauso für gutes Essen. Natürlich gehört ein Glas Prosecco zum Essen dazu. Mehr über Prosecco und wie ihr einen „echten Prosecco“ erkennt schreibe ich euch im nächsten Beitrag. Heute erst einmal, warum ich mich so in die Region verliebt habe. Neben dem guten Essen und dem Prosecco hat mich die Natur begeistert.

Überall finden sich Weinreben in denen Glera, die Hauptrebsorte in Prosecco angebaut wird. Das satte Grün passt sich wunderbar ein in die Landschaft, umgeben von kleinen Dörfern. Dazu kommen Wälder und einige Hügel. Wer gerne Fahrrad fährt findet überall idyllische Strecken. Sobald der kleine Hunger oder Durst kommt laden kleine Restaurants zum Verweilen ein. Wer erleben möchte, wie Prosecco hergestellt wird und mehr über das Getränk und die Menschen erfahren möchte, sollte sich einige Winzer heraussuchen und sie besuchen. Viele bieten Tastings und Führungen an. Im Internet kann man sich sehr gut über die Winzer in der Region sowie deren Zeiten für einen Besuch erkundigen. Ansonsten, einfach treiben lassen. Viele der Winzer haben draußen große Schilder stehen, auf denen die Öffnungszeiten zu finden sind. Einige bieten außerdem kleine Geschäfte in denen ihr Prosecco erworben werden kann. Mit Glück verkaufen einige Winzer zusätzlich noch Produkte der Region wie zum Beispiel Salami und andere Wurstwaren. Ihr könnt euch perfekt für ein Picknick in den Weinbergen ausstatten.

Warum Calamari mit Pastinake?

Nachdem ich das Glück hatte vier Tage die wunderschöne Prosecco Region erleben zu dürfen, klang unsere Reise im Eataly in Trieste aus. Bei einem letzten Glas Prosecco gab es dieses wunderbare Gericht. Da Eataly eine Kette ist, würde ich nicht garantieren, dass es sich um ein typisches Gericht der Region handelt, lässt sich aber nicht ausschließen. Bei strahlendem Sonnenschein und Blick auf den Hafen schmeckte es mir jedenfalls hervorragend. Schon beim Essen überlegte ich, wie ich es Zuhause nachkochen würde. Ich habe das Gericht mit ein paar weiteren Zutaten ergänzt, die es für mich gut ergänzen. Die Tomaten geben eine Fruchtigkeit und Süße, ergänzen damit gut die Pastinaken und Calamari genau wie die Salzigkeit der frittierten Kapern. Calamari mit Pastinake lassen sich schnell zubereiten und zaubern etwas Urlaub auf den Teller. Wer Urlaub plant, sollte sich die Region rund um Venedig einmal genauer anschauen. Gerade nach Venedig gibt es viele Direktflüge. Ich kann es kaum erwarten, Zeit für einen weiteren Besuch der Prosecco Region zu haben.

Calamari mit Pastinake

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten

Welche Zutaten braucht ihr für Calamari mit Pastinake?

• 500 g Calamari – küchenfertig
• 2 Zitronen
• 8 – 10 Pastinaken (je nach Größe)
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Kapern
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Große Tomaten
• ca. 6 – 8 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Wie werden die Calamari mit Pastinake zubereitet?

1. Die Tintenfische mit kaltem Wasser innen und außen ausspülen und trocken tupfen. (Solltet ihr keine küchenfertigen bekommen, mit etwas Übung lassen sie sich küchenfertig machen. Ihr müsst den Rücken aus der Tube ziehen, den Kopf mit den Augen abschneiden und aus den Tentakeln den Schnabel herausdrücken. Die Tentakeln so abschneiden, das die Augen nicht mehr dran sind. Die Haut von der Tube und den Tentakeln entfernen. Danach alles gut abwaschen, säubern und trocknen. )
2. Die Pastinaken schälen und in ca. 0,5 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. die Würfel in kaltes Wasser geben. 
3. Die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, mit einem Schuss Olivenöl, etwas Pfeffer und Salz marinieren. 
4. Die Kapern aus der Lacke nehmen und gut abtropfen lassen. 
5. Die Knoblauchzehe häuten und in dünne Scheiben schneiden. 
6. In einer Pfanne ca. 2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch sowie die abgetupften Calamari dazugeben. Die Calamari von jeder Seite ca. 4 Minuten scharf anbraten. Aufpassen, das der Knoblauch nicht verbrennt, gegebenenfalls vorher entfernen.  Am Ende mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft über die Calamari geben. 
7. In einer weiteren Pfanne ca. 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pastinaken abtropfen lassen und in das Öl geben. Sie brauchen ca. 4-5 Minuten unter regelmäßigem wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft zur Pastinake geben. 
8. Die Pastinaken aus der Pfanne nehmen, ca. 4 EL Rapsöl in die Pfanne geben und die Kapern dazugeben. Die Kapern sollten gut mit Öl bedeckt sein. Ich kippe die Pfanne immer etwas, damit geht es schneller und ich brauche weniger Öl. Die Kapern sind fertig, wenn sie sich wie kleine Blüten öffnen. 
9. Die Pastinakenwürfel auf die Teller verteilen, die Calamari darauf. An die Seite kommen Tomatenwürfel und die fritierten Kapern darauf. 
10. GUTEN APPETIT! 

 

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Mittlerweile ist mein Besuch in Dublin einige Zeit her, doch immer noch denke ich gerne daran. Mein Koffer, der auf dem Rückweg leider nicht in Hamburg ankam, ist mittlerweile auch wieder aufgetaucht. Ich gebe zu, dies war anfangs ein kleiner Dämpfer dieser Reise. Trotzdem würde ich jederzeit wieder nach Dublin fliege, plane sogar schon die nächste Reise dorthin. Eine Woche für Dublin ist einfach nicht genug, vor allem da ich die meiste Zeit am arbeiten war. Sicherlich gibt es neben Ely Winebar und Forest Avenue, dem Restaurant von dem ich jetzt berichte, noch viele spannende Orte in Dublin. Über meine Besuch in einer der besten Weinbars von Dublin – Ely Winebar – könnt ihr in „Dublin – Not just for Guinness – Part 1“ lesen.

Forest Avenue Restaurant

Das Restaurant Forest Avenue in Dublin wurde mir von meiner Kollegin empfohlen, als ich sie nach Tipps gefragt habe. Bei meiner Recherche habe ich viele positive Bewertungen gelesen. Außerdem sahen die von Gästen geposteten Fotos auf Google Maps sehr ansprechend aus. Google Maps war mir bei meinem Besuch in Dublin übrigens eine große Hilfe. Neben der schon bekannten Wegbeschreibung haben mich die vielen Bilder und Bewertungen zu Orten sehr gefreut.

Mein eigentlicher Plan war es, nicht das Forest Avenue sondern deren Schwesterrestaurant Forest & Marcy zu besuchen. Forest & Marcy ist etwas kleiner als Forest Avenue und bietet neben einem 6-Gänge Menü ein 4-Gänge Menü an. Auf Grund des 4-Gänge Menüs fiel meine erste Entscheidung auf das Forest & Marcy, doch dieses war leider komplett belegt an dem von mir gewählten Abend. Glücklicherweise, ich war sehr früh am Abend dort, hatte das Forest Avenue noch einen freien Tisch für mich. Auf Grund meiner Erfahrung würde ich euch eine Reservierung empfehlen. Reservierungen könnt ihr auf der Webseite des Restaurants tätigen. Zusätzlich findet ihr dort das aktuelle Menü sowie die Weinkarte.

Wer das Forest Avenue besucht fühlt sich Zuhause. Der Service ist unglaublich nett und zuvorkommend. Speisen und Getränke werden euch auf Nachfrage erklärt. Manche Gänge werden euch direkt von der Küche, die vom Restaurant einsehbar ist, gebracht. Vor den eigentlich Gängen bekommt ihr wunderbare Amuse-Gueule. Mein absolutes Highlight war hier die fluffige Butter mit gehobelter Foie Gras und knusprigem Brot. Suppe und Brioche hatten beide einen Hauch Curry. Hier fand ich zwei Speisen mit Curry kurz hintereinander vielleicht etwas zu viel. Geschmacklich waren beide aber hervorragend.

Im ersten Gang wurde ein dekonstruierter Waldorfsalad mit Beef Tatar und Trüffel serviert. Der Trüffel war wunderbar zu riechen, ging im Geschmack etwas unter. Vermisst habe ich den Trüffel aber nicht. Für mich brauchte das Gericht ihn nicht. Das Highlight kam danach. Ein glasiges, zartes Kabeljaufilet mit Kürbismousse und Schalentier Velouté. Der Fisch zerging auf der Zunge und von der Schalentier Velouté hätte ich noch ein Schüsselchen löffeln können. Die schwarzen Limettenblätter, die als Staub auf dem Gericht waren, gaben ihm eine besondere Note. Anfangs hatte ich auf Kaffee getippt.

Das Dessert war der krönende Abschluss meines Menüs. Tonkabohnen Eiscréme mit Rhabarber, Weißer Schokolade und Blutorangenessig. Vor allem der Blutorangenessig gab einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Eiscréme und der weißen Schokolade. Für mich gehört zum Abschluss eines Menüs häufig ein leckerer Dessertwein. Auf Rat der Sommeliér des Forest Avenue probierte ich 2016 Moscato Rosa von Franz Haas aus Süd Tirol. Als Fan von Alto Adige Weinen war hier wenig Überzeugungsarbeit zu leisten. Zum Glück wurde ich nicht enttäuscht. Schönes Rubinrot, dazu intensive Aromen von Litschi, Rosen, Zimt, Gewürznelken und Lindenblüten. Zu einer angenehmen, nicht klebrigen Süße kam ein schönes Spiel von Säure. Der Wein passte für mich wunderbar zum Dessert und dem kleinen Nachschub in Form eines kleinen „Franzbrötchen“ mit Vanille-Eiscréme.

Insgesamt war mein Besuch im Forest Avenue ein absolut gelungener Abend. Jedem Dublin Besucher würde ich dieses Restaurant empfehlen. Der Preis des 6-Gänge Menü für 68 Euro inklusive einer Wasser-Flat-Rate empfinde ich für diese Qualität als sehr günstig. Obwohl ich alleine essen war, habe ich mich nicht unwohl gefühlt. Der Service ist zuvorkommend ohne aufdringlich zu sein. In der gemütlichen Atmosphäre sollte sich jeder Gast wohl fühlen. Der Blick in die Küche und die Nähe zu den Köchen empfand ich als sehr angenehm. Keine Angst, der Geruch findet sich nach dem Besuch nicht der Kleidung wieder bzw. ist im Restaurant kein Thema.

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Über meine Liebe zu gutem Essen muss ich sicher nichts mehr erzählen. Hätte ich diese nicht, würde es sicherlich Jules HappyHealthyLife als Blog nicht geben. Essen ist für mich Lebensqualität, Luxus, Passion und Hobby. Manche Menschen malen oder leben sich anderweitig kreativ aus. Für mich ist kochen und die Kreation besonderer Genüsse eine Kunst. Sicherlich keine Kunst, die ich immer perfekt beherrsche. Gerade deswegen reise ich vielleicht so gerne und liebe es mich von anderen Künstlern auf diesem Gebiet inspirieren zu lassen. Frankreich und die französische Küche inspirieren mich besonders. Darüber konntet ihr schon in meinem Artikel über die Côtes du Rhône für Weingenießer lesen. Artischocken gehören für mich zu den Lebensmitteln, die in Frankreich gerne und häufig gegessen werden. Daher heute ein leckeres Rezept für Artischocken mit Pilzvinaigrette und Tomaten Sellerie Salat.

Für viele Menschen ist zum einen die Zubereitung von Artischocken aber genauso das Essen von Artischocken immer noch ein Mysterium. Artisckocken sind etwas stachelig, schließlich gehören sie zu den Diestelgewächsen. Ihr Blüten haben eine wunderschöne lila Farbe. Mittlerweile kann man die Blüten sogar in vielen Blumenschäften kaufen, weil sie so wunderschön sind. Doch Artischocken sind nicht nur wunderschön, wenn sie blühen, als Gemüse genossen, sind sie vor allem gesund.

Warum Artischocken gesund sind?

So unscheinbar Artischocken sind, so spannend ist ihr Inhalt. Der Inhalt einer Artischoke ist natürlich sein leckeres Herz, versteckt zwischen Blättern und dem sogenannten Heu. Außerdem weist sie viele gesunde Inhaltsstoffe auf, sollte daher öfter auf dem Speiseplan stehen. Doch warum sind Artischocken so gesund?

• Artischocken besitzen viele gesunde Bitterstoffe welche die Verdauung anregen
• Diese Bitterstoffe schützen die Leber und wirken sich positiv auf die Gesundheit der Leber aus
• Die Verdauungsförderndenstoffe können sich positiv auf erhöhte Harnsäurewerte auswirken, damit gegen Entzündungen im Körper vorbeugen

Genug über die gesunden Effekte von Artisckocken. Nicht ohne Grund gilt die Pflanze seit den alten Ägyptern als Heilpflanze. Für mich, ich gebe es zu zählt aber hauptsächlich der Geschmack und das Essenserlebnis. Ich mag Gerichte, die mit den Händen gegessen und zelebriert werden. Artischocken können nicht schnell gegessen werden.

Worauf muss ich beim Kauf von Artischocken achten?

Artischocken gibt es in den verschiedensten Größen zu kaufen. Meist kommen sie aus dem Mittelmeerraum und sind in Deutschland das ganze Jahr über erhältlich. Es gibt große und kleine Artischocken, einige haben ein helles Grün und andere gehen eher ins Lila. Um die Qualität guter Artischocken zu erkennen, gibt es ein paar kleine Hilfestellungen.

• Die Knospen der Artischocken sollten prall aussehen und sich auch so anfühlen
• Oberfläche des Gemüses sollte keine Druckstellen, verblasste Farben, trockene Stellen oder dunkle Flecken haben
• Der Stiel sollte noch ansehnlich sein, auch hier ohne Druckstellen, Flecken oder trockene Stellen

Wenn ihr diese Merkmale beim Kauf beachtet werdet ihr beim Essen am meisten Spaß mit ihnen haben. Im Kühlschrank halten sich Artischocken ca. 3-4 Tage frisch. Sollte der Stiel noch recht lang sein, könnt ihr diesen gut in ein paar Zentimeter in feuchtes Küchenkrepp wickeln.

Beim Kochen gibt es zusätzlich ein paar Dinge zu beachten. Um den Garpunkt schneller zu erreichen, kürze ich mit eine Schere die einzelnen Blätter etwas. Wie es am Ende aussieht, könnt ganz gut auf dem Foto sehen. Außerdem schneide ich mit einem scharfen Messer oben am Kopf ein Stück ab. Dadurch kommt das Kochwasser besser bis zum Herz der Artischocke sowie der Kochsud. Leider haben Artischocken die Angewohnheit schnell an der Luft zu oxidieren, also braun zu werden. Dagegen hilft am besten viel Säure. Gebt daher neben reichlich Salz den Saft einiger Zitronen zum Wasser. Meist gebe ich beim Kochvorgang die unbehandelten Zitronen nach dem Auspressen ganz ins kochende Wasser.

Zum Testen, ob die Artischocken gar sind, einfach versuchen eines der inneren Blätter herausziehen. Sollten sie sich leicht entfernen lassen, sind sie gar. Essen lassen sich Artischocken ganz einfach, den unteren Teil des Blattes in die Steinpilzvinaigrette tauchen und das Fruchtfleisch vom Blatt abknabbern. Sobald sie zum Heu vordringen, dieses entfernen, am besten mit einer Gabel, und das leckere Herz mit der Steinpilz Vinaigrette essen.

Côtes du Rhône Blanc 2014 von E. Guigal

Den passenden Wein zu Artisckocken zu servieren ist ziemlich schwierig. Artischocken haben einen leicht metallischen Geschmack. Dieser metallische Geschmack verfälscht fast jeden Wein. Da ich es schade fände deswegen auf einen Wein zu diesem leckeren Essen zu verzichten, habe ich mich für Côtes du Rhône Blanc 2014 von E. Guigal entschieden. Die Steinpilzvinaigrette braucht genau wie die Artischoke für mich einen jungen und frischen Wein als Gegenspieler. Bei diesem frischen Weißwein des vor allem für seine Rotweine bekannten Weinhauses handelt es sich um ein Cuvée. Das Cuvée enthält 8% Clairette blanc, 2% Grenache blanc, 8% Marsanne, 8% Roussanne und 65% Viognier. Noten von Aprikose, Pfirsich, Mandarine, Akazienhonig und etwas Kräutern ergänzt für mich dieses Gericht. Die Säure ist schön eingebunden, so dass es kein Problem gegenüber der Vinaigrette ist. Den Wein bekommt ihr bei vielen Händlern für ca. 10 Euro. Online bekommt ihr ihn unter anderem bei Hawesko.*

(*WERBUNG ohne Auftrag)

Artischocken mit Steinpilz Vinaigrette und Tomatensalat mit Sellerie

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten

Zutaten für Artischocken mit Steinpilz Vinaigrette

• 4 große Artischocken
• 2 Bio Zitronen
• 4 EL Weißweinessig
• 2 EL Senf
• 9 EL Olivenöl, mildes oder Rapsöl
• 1 TL Kapern, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch, frischen, fein geschnitten
• 1 EL Agavensirup
• 1 EL getrocknete Steinpilze
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für Tomatensalat mit Sellerie und Radieschen

• 500 g Tomaten
• 1 Bund Radieschen
• 3 Stengel Sellerie
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1/2 EL Agavensirup
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Wie werden die Artischocken mit Steinpilz Vinaigrette zubereitet?

1. Artischocken waschen. Dornen an den Blättern und an der Spitze mit einer Schere abschneiden. Stiel dicht am Boden abschneiden.
2. Einen großen Topf mit Wasser füllen. Zitronen auspressen und in das Wasser geben, so wie die halbierten Zitronen.
3. 1 TL Zucker sowie 1 EL Salz zum Wasser geben. Artischocken dazu geben und, je nach Größe, ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
4. Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter einfach abziehen lassen.
5. Für die Steinpilz Vinaigrette in einer Schüssel zuerst Essig, Senf und die Gewürze mit einem Schneebesen verquirlen. Nun das Öl langsam unterrühren bis eine sämige Sauce entsteht.
6. Die Steinpilze mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
7. Wasser abgießen und danach die Steinpilze klein hacken und zur Vinaigrette geben.
8. Außerdem die Kapern klein hacken und unter mischen.
9. Schnittlauch klein schneiden unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Steinpilz Vinaigrette ca. 30 Minuten ziehen lassen.
11. Artischocken abtropfen lassen und mit der Steinpilz Vinaigrette jeweils in einem kleinen Schälchen servieren.

Wie wird der Tomatensalat mit Sellerie und Radieschen zubereitet?

1. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden.
2. Tomatenhälften noch einmal halbieren.
3. Radieschen waschen, Stielabschneiden und in feine Scheiben schneiden.
4. Sellerie waschen und ggf. schälen.
5. Sellerie halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.
6. Sellerie, Tomaten und Radieschen mischen.
7. Öl, Weißweinessig, Agavensirup, Salz und Peffer mischen und zum Gemüse geben. Alles kräftig mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
8. Tomatensalat zu den Artischocken servieren.

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