Juliana Bolos & Sorvetes

Receita de Lua de Mel

2013-06-02T22:25:00.001-03:00

Preparo:

Misturar fermento na água morno e a baunilha, coloque na batedeira 1 xicara de farinha, o açúcar, o sal, o ovo, metade da agua morna com fermento e bater com batedor em formato de gancho espiral até misturar ir acrescentando aos poucos o restante da farinha e os demais ingredientes e por ultimo o emulsificante bater bem até ficar massa uniforme deixe descansar em um recipiente coberto com pano de prato até dobrar de volume depois fazer bolinhas e colocar na forma untada com óleo até dobrarem de volume depois assar em 150º temperatura até que dourem mas não muito, espere esfriar e recheie com doce de leite usando uma manga de confeitar com bico perle maior, depois banhe as bolinhas recheadas na calda e passe no coco.

Obs: Você pode rechear também com creme de confeiteiro ou outro recheio cremoso de sua preferência.

Receita de Brigadeirão

2013-06-02T22:15:00.000-03:00

Ingredientes:
4 ovos
½ xicara de chocolate em pó
2cx de leite condensado 395g cada
1vidro de leite de coco 200ml
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de farinha de trigo

Calda:
1/2 xicara de de chá açucar
4 colheres de leite
2 colheres de sopa de chocolate
1 colher sopa rasa de margarina

Preparo:
Bater todos ingredientes no liquidificador e despejar na forma de pudim untada com margarina, açucar, chocolate em pó e coberta com papel aluminio parte brilhante pra dentro, assar a 150º temperatura por 1:30 minutos a 2:00 dependendo do seu forno para saber quando estiver pronto espetar com palito se o palito não sair melecado é porque já está pronto.

Preparo Calda:
Colocar todos os ingredientes na panela até formar calda não muito grossa.

Receita de Pudim de Padaria

2013-06-02T22:07:00.000-03:00

Ingredientes:
½ lata de leite condensado(opcional caso não quiser colocar aumentar mais 1/2 xicara de açucar)
1 colher de chá de baunilha
7 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xicaras de leite quente
1 xicara de açúcar
4 ovos

Calda:
1 xicara de açúcar cristal
½ xicara de água

Preparo Calda:
Colocar o açúcar em uma panela até formar caramelo depóis colocar aguar deixar ferver até ficar ponto de calda mole depois despejar na forma de pudim.

Preparo Pudim:
Bater todos ingredientes no liquidificador e despejar na forma de pudim já com a calda bem espalhada e cobri com papel aluminio com a parte brilhante pra dentro, assar forno industrial a 150º temperatura por 50 minutos(se for forno convencional aprox. 1:30)

Obs: Para que ele fique perfeito não deixar que a calda fique muito grossa e passar a calda por td forma não deixar nenhum espaço.

Receita de Bomba

2013-06-02T22:02:00.002-03:00

Ingredientes:
+/- 6 ovos grandes
1 colher de chá de baunilha
1 pitada de sal
125ml de leite
125ml de água
150ml de óleo
350gr de farinha de trigo

Chocolate para banhar de preferência fracionado

Creme:
1 litro de leite
500gr de pó para creme de confeiteiro(marcas bungue, mix, fleishman)

Preparo Creme:
Colocar o pó e o leite em uma panela mexer bem até misturar tudo depois mexer aos poucos até engrossar depois de engrossar deixar ferver uns minutos e desligue.

Preparo Banhar:
Pique o chocolate coloque em um refratário bem seco e limpo e derreta em banho maria ou microondas.

Preparo:
Colocar em uma panela o leite, água, óleo, baunilha e o sal dexe ferver após ferver colocar farinha e mexer ater incorporar tudo farinha desligue o fogo e coloque a massa na batedeira, bata com batedor em formato de raquete acrescente os ovos um a um e bater até que a massa fique bem lisa depois coloque em saco de confeitar usando o bico pitanga grande serrilhado e aberto e faça 7 movimentos circulares um encima do outro em forma untada com óleo leve para assar em forno já quente temperatura 150º por +/- 27 a 30 m(se fro forno industrial caso use convencional +/- 40m ou até que doure por inteiro), assar até que fique com cor uniforme sem partes claras deixe esfriar em temperatura ambiante e sem cobrir depois de frias fazer um conte meio com tesoura retirar a parte cortada banhar no chocolate fracionado deixe secar, depois rechear.

Obs: Você pode rechear com brigadeiro, beijinho trufado, doce de leite é opcional e pra decorar use frutas, granulados, confeitos.

Receita de Sonho

2013-06-02T21:51:00.003-03:00

Ingredientes:

1 ovo
1 colher de chá de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
30gr de fermento biológico fresco
3 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina sem sal
80ml óleo
150ml água morna
1 colher de chá de emulsificante

Creme:
1 litro de leite
500gr de pó para creme de confeiteiro(marcas mix, fleishman, bungue)

Preparo Creme:
Colocar o pó e o leite em uma panela mexer bem até misturar tudo depois mexer aos poucos até engrossar depois de engrossar deixar ferver uns minutos e desligue.

Preparo:
Misturar fermento na água morno e a baunilha, coloque na batedeira 1 xicara de farinha, o açúcar, o sal, o ovo, metade da agua morna com fermento e bater com batedor em formato de gancho espiral até misturar ir acrescentando aos poucos o restante da farinha e os demais ingredientes e por ultimo o emulsificante bater bem até ficar massa uniforme deixe descansar em um recipiente coberto com pano de prato até dobrar de volume depois fazer 10 bolinha e colocar na forma untada com óleo até dobrarem de volume depois assar em 150º temperatura deixar assar e retirar antes que doure o tempo certo é complicado falar pq varia de 5 a 15m dependendo do seu forno, depois de assar fritar até dourar levemente não deixar ficar moreno deixe esfriar depois cortar, rechear e passar açúcar de confeiteiro.

Cup Cake de Brigadeiro

2012-05-24T12:14:00.002-03:00

Massa:

100g de farinha de trigo
20g do cacau 100%
1 colher de chá de fermento em pó
100 de açucar refinado
2 ovos
90g de manteiga sem sal derretida ou margarina pra uso culinario com no minimo 80% de lipidios
90ml de leite integral
60gr de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:

Peneire os secos(farinha, cacau, fermento) reserve. Em outro recipiente misture o açucar, os ovos, a manteiga já derretida e o leite. Junte com os secos depois de estar bem misturado acrescente o chocolate picado. Coloque nas forminhas e asse em forno pré aquecido a 180ºC por +/- 20m.

Obs: A massa fica um pouco mole a hora que tira é assim mesmo tá não ta errado não pq se vc deixar mais tempo depois de fria ela fica seca.

Cobertura

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa rasa de margarina sem sal
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de chocolte em pó 50% cacau ou 32% cacau
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de farinha

Modo de preparo:

Peneire o chocolate com a farinha e misture junto com os demais ingredientes mexa bem com um fuê até dissolver td, depois ligue o fogo baixo e vai mexendo até forma ponto de brigadeiro mole, retire do fogo e deixe esfriar para cobrir os cup cakes. Após cobrir decore com granulados ou como quiser.

Obs: Receita da Mavalério

Rende +/- 10 unidades.

Dica: Quem não tem a forma pra colocar as forminhas de cup cake não se desespere essas formas são mt caras mesmo, é só vc colocar forminhas de pão de mel tamanho tradicional em uma assadeira e colocar as forminhas de papel dentro.

foto desse cup cake feito no curso da mavalério uma sugestão legal de decoração.

Receita de cup cake de cenoura

2012-05-21T13:58:00.000-03:00

Ingredientes

3 cenouras médias raladas e cruas
1 xicara de chá de óleo
3 ovos jumbos
2 xicaras de chá de açucar refinado
3 copos (requeijão de vidro) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Preparo:

Peneire a farinha com o fermento e reserve, bata no liquidificador o restante dos ingredientes colocando os liquidos primeiro e bata até misturar bem, depois coloque em uma vasilha e vá incorporando a farinha aos poucos com o auxilio de um fuê. Coloque os copinhos de papel na forma para cup cake e quem não tiver colocar em forminha de pão de mel ou empadinha e depois na forma, coloque a massa deixando mais ou menos a medida de um dedo pra completar a forminha , a receita rende 24 cup cakes tamanho tradicional.

Essa massa fica bem fofinha umida e saborosa.

Sugestão de cobertura: Ganache(tem receita no blog) ou brigadeiro.

Cup cakes

2012-05-14T14:39:00.000-03:00

Meu primeiro bolo de casamento cenográfico

2012-04-20T10:06:00.000-03:00

CESTAS DE PÁSCOA

2012-04-09T14:40:00.000-03:00

Bolo da Hallokitty usando a técnica de scrapsugar, não tá perfeito pois foi meu primeiro bolo usando esta técnica com desenho maior pois antes só aplicava flores e detalhes pequenos

2012-04-05T09:36:00.000-03:00

Bolos de vitrine, são bem apetitosos já comemos com os olhos...kkkk

2012-04-05T09:29:00.000-03:00

Cestas feitas no curso da Cromus em Marilia com a Prof Mariane

2012-04-05T09:20:00.002-03:00

Oque colocar na cesta de Páscoa?

2012-03-29T09:29:00.001-03:00

Esta é uma boa temporada pra cestas pois tem a páscoa o dias das mães e depois o dia dos namorados, então vai as dicas

Se vc não tem pratica em fazer laços ou decorar as cestas, não tem problema a cesta sem mt decoração fica legal tbm ela fica tipo rústica e mt charmosa, se quiser por laços vc pode compra los prontos em lojas para artigos de festas vende laços prontos e também aquele laço que é só vc puxar e esta pronto bem simples, no fundo da cesta vc pode por palha (vc encontra em mercadões em lojas de artigos pra festa tbm) ou folha de seda ou os dois, a cesta vc encontra em lojinhas de 1,99 e algumas lojas de festas também tem geralmente custa de 4,00 a 6,00 dependendo do tamanho agora os produtos vc pode por caixa de bombom, caixa de bis, look(aquele palitinho recheado), pão de mel, trufas, caixa de biscoitos amanteigados, creamy cookie da Bauducco, alfajor, coelho ou bonequinha, uma dica é ir nas lojas americanas lá tem varias opções de guloseimas com preços legais e ainda alguns se vc comprar em uma certa quantidade tem um descontão e lá tem coelhos tbm eu estava la em uma promoção relampago e paguei 5,00 em cada coelho mt fofo, o unico problema é que nessa época as lojas americanas sempre estão lotadas.

Resumindo vc compra a cesta coloca a folha de seda e a palha ou só a palha os produtos encima bem distribuidos coloque os grandes atrás e os pequenos na frente e coloque de lado o laço combinando com a folha de seda vc pode por duas cores tbm tipo verde com branco ou vermelho com dourado ou azul com prata use sua imaginação, ou se preferiri compra umsaco de celofane tranparente para cestas, dobre as pontas e cole com durex depois coloque a cesta ajeito as pontas encima e amarre o laço

Modelo de cesta aberta: Nesta cesta vc não vai colocar no saco eos laços são colocados na cesta mesmo geralmente na frente ou de lado e a decoração é mais carregada como esta nos modelos abaixo

Modelo de cesta fechada: Neste modelo a cesta é colocada no saco transparente ou decorado e o destaque esta mais no laço de fora

Chocolate ou Cobertura fracionada??

2012-03-29T08:58:00.000-03:00

Meus amores, estou recebendo mts emails sobre esse assunto, quero deixar bem claro que cobertura fracionada não é igual chocolate nobre tem sabor parecido porém a textura é o que mais difere, mesmo se for uma ótima marca jamais seram iguais então se comprarem fracionado buscando as mesmas qualidades do nobre não vai dar certo, por isso aconselho se vc ou os seus clientes são mt exigentes e tem paladar bem apurado não aconselho usar a cobertura fracionada, mas isso não quer dizer que os fracionados são ruins é uma questão de paladar, pra não ficar na duvida tenha os dois produtos para oferecer ao cliente o nobre e o fracionado assim vocês podem atender todos os tipos de clientes....ok...bejusss e boas vendas!!!

Coração com bombons e boneca chaveiro apenas R$25,00

2012-03-28T13:01:00.000-03:00

2012-03-24T16:39:00.000-03:00

Criticas construtivas feitas por profissionais do ramo aceito com maior prazer pois com elas aprendemos mt e evoluimos porém criticas maldosas e ironicas feitas por pessoas que nem conheço e nem sei o nome tô dispensando!!!!

Sou nova e estou a pouco tempo no ramo por isso sei que tenho mt o que aprender e pra isso faço mts cursos e pesquiso mt sobre minha área, trabalho várias horas por dia mts vezes fico até de madrugada, tenho um filho de 2 anos pra criar, já passei por mts problemas dificeis e ainda passo, passei td minha infância e adolecência me escondendo de vergonha por ter asma e passar mt mal sempre e apenas a dois anos consegui tratamento gratuito pelo sus que mudou minha vida e agr quero mais recuperar o tempo que perdi, vivo minha vida com honestidade sem prejudicar ninguém e sempre ajudando o próximo e não acho justo uma pessoa vem do nada aqui pra me criticar nem ao menos mostra seu rosto e fala seu nome como alguém que nunca vi pode me ofender de forma tão ironica isso pra mim é falta de Deus em sua vida minha cara ou meu caro ou sei lá quem seja!!!! Contrui esse blog não só para mostrar meu trabalho mas principalmente para compartilhar meus poucos conhecimentos com minhas colegas, pois sei como é dificil no começo poucas pessoas ajudam e mts criticam pq alguns não suportam ver o próximo evoluindo e prosperando, e também em algumas regiões não tem cursos ou são mt caros. Graça a Deus recebo mts carinhos de vcs, isso éuma injeção de ânimo na gente pois as vezes estou triste com algum problema ai vcs me mandam mensagens falando que as ajudei isso não tem preço que pague!!!!

AMAI AO PRÓXIMO COMO A TI MESMO!!!! Sempre

Dicas para fazer ovos de Páscoa para Iniciantes

2012-03-24T15:54:00.000-03:00

Oi meus amores!! devido a mts emails que estou recebendo de colegas com dúvidas sobre fazer ovos vou tentar fazer uma explicação bem detalhada...ok espero que fique bem explicado!

1º Passo - Escolha do chocolate

Bom tem uma postagem bem legal falando sobre isso, mas antes de escolher precisa saber que tipo de cliente vc pretende atender se for para classe mais baixa ou para clientes não tão exigentes escolher as coberturas fracionadas de boa qualidade mas cuidado pq algumas não são boas, se for atender tds as classes sempre ter as duas opções então exemplo cobertura fracionada ai vc oferece um produto mais barato e pra classe mais alta ou para clientes bem exigentes usar o nobre este não é dificil pq tds marcas que conheço são boas.

2º Passo - Escolha dos tamanhos

Pincipalmente pra quem vai começar aconselho vender os tamanhos que mais vendem 0,250kg - 0,500kg - 1,000kg fica bem mais fácil assim do que vc fazer todos os tamanhos. Para ovos ao leite fazer com a forma do peso mesmo exemplo ovo de 1,000kg fazer com forma de 1,000kg mas para ovos recheados sempre fazer com a forma um pouco menor exemplo para ovo de 1,000kg recheado fazer com a forma de 0,750kg pq depois de recheado ele passa muito do peso ai se faltar vc completa com bombons ou vc pode fazer na forma de 1,000kg mesmo e cobrar o adicional que geralmente é 150g a 300g a mais dependendo do recheio mas pra isso vc precisa já colocar o valor no preço da tabela e não cobrar a mais na hora que o cliente vier buscar...ok

3º Passo - Limpeza dos utensílhos e local de trabalho

Depois de td limpinho passe um papel toalha com alcool sem perfume pra tirar os pelinhos de guardanapo ficar bem higienizado e bem seco pq o chocolate não gosta de umidade, passe em td que for usar. De preferência a espatulas e colheres de silicone pq dá pra vc retirar td chocolate dos recipientes. Use toca sempre, avental e roupas limpas, sapato fechado, e casa tbm precisa estar bem limpa sem pó nem cheiros de produtos de limpeza pq o chocolate é mt sensível pega cheiro fácil. O local também precisa estar fresco e arejado.

4º Passo - Derretimento e temperagem

Derretimento no Microondas:

Faça raspas com o chocolate ou pique em pequenas partes(você pode utilizar em quadrados grandes mas eu acho que demora um pouco mais) algumas marcas já vem em pedacinhos pra você usar. Coloque em um recipiente de preferência tipo marinex porque ele vai conservar a temperatura por mais tempo e não pega cheiro nem sabor da vasilha, pode se usar também vasilha de plástico que possa ir ao microondas porém tome cuidado tem que estar bem limpa e sem cheiro de outra coisa porque vai passar para o chocolate. Coloque na potência média por 30 segundos tire e mexa um pouco e coloque novamente por mais 30 segundos mexa, repita este processo até que o chocolate esteja derretido por completo as vezes pode ficar uns pedacinhos não tem problema vá mexendo até eles dissolverem. Nunca queira fazer rápido precisa respeitar este tempo de 30 segundos não vá colocar 1 minuto de uma vez vai superaquecer o chocolate e as vezes chega até queimar e ai você perde tudo.

Derretimento no banho maria:

Para este processo você vai precisar de um pouco mais de atenção. A vasilha que vai colocar o chocolate precisa ser alta de preferência tipo marinex e não pode tocar a água e nem o fundo da vasilha de baixo, pq vai superaquecer o chocolate e até queimar, e também pode cair gotas de água e de vapor e vai perder o ponto e a textura do chocolate. Utilize o chocolate picado ou em raspas conforme explicado acima, esquente a água da vasilha que vai ficar de baixo até que comece a formar umas bolinhas no fundo(não é para ferver ok) desligue o fogo e coloque a vasilha com o chocolate encima NÃO TAMPE pq vai suar a tampa e cair gotas de água no chocolate, mexa devagar até que derreta tudo.

Temperagem(apenas para chocolate nobre a cobertura fracionada não precisa)

Quando derretemos chocolate a manteiga de cacau se separa,sendo necessário temperá-lo para que ele fique novamente homogêneo. Temperar chocolate significa resfria lo até que atinja a temperatura ideal que é de 30 ºC a 32 ºC para chocolate meio amargo e 29 ºC e 30 ºC para ao leite e branco. Para quem não tem termômetro pode usar o palite de dente, mergulhar um palito no chocolate ao lábio inferior; Se o chocolate estiver frio é porque está ponto para ser utilizado na confecção de bombons,trufas,pães de mel, ovos de páscoa...

Método profissional
Derreter o chocolate em banho maria ou microondas depois coloque em uma mesa de mármore ou granito mexer com espátula até atingir a temperatura indicada, ou até que sinta que o chocolate no palito esteja frio.

Método caseiro
Derreter o chocolate em banho maria ou microondas depois colocar dentro de uma tigela de vidro depois dentro de um banho-maria frio. Mexe-se o chocolate até que atinja o ponto.

Método que eu faço

Derreto metade do chocolate em banho maria ou microondas exemplo se for fazer 1kg derreta 0,500kg assim que derreter retire do banho maria ou microndas e adicone o restante do chocolate 0,500kg e mexa até derreter td depois coloque o recipiente dentro de outro recipiente com agua fria e não gelada pq se vc por gelada vai dar choque térmico mt rápido ai ele vai endurecer depois derreter e esse recipiente precisa encaixar bem sem afundar, mexa até esfriar pra saber a temperatura certa eu coloco um pouco nos lábios se estiver frio já tá pronto pra usar se estiver morno mexa mais até ficar frio, ai é só colcoar nas formas de acetato que tiver. Deixe secar dentro da geladeira ou fora até que fique opaco a formaai vc retira com cuidado sem apertar pra não quebrar, caso for por na geladeira coloque na temperatura mínima e na parte debaixo pq se estiver mt frio vai ou ficar mt tempo na geladeira o ovo vai suar depois que tirar da forma e ficar sem brilho

6º Passo - Rechear

Depois de ter feito a casca sem tirar da forma passe uma camada de recheio e feche com o chocolate derretido e volta pra geladeira até ficar firme.

7º Passo - Embalar

Depois de pronto evite ficar pegando pra que não fique as marcas dos dedos ou use uma luva de silicone bem fina na hora de embalar embrulho uma parte por vez com o papel chumbo bem certinho pra ficar bonito não tem segredo é só envolver o ovo com o papel ele adere ao formato do ovo com facilidade depois de ter feito isso com as duas partes coloque os bombons dentro de uma parte junte as duas e coloque emcima do copinho depois pegue a folha e coloque o ovo dentro bem no meio se for fazer com folha mesmo pegue as duas pontas no meio e vai pegando o restante depois feche com o arame coloque o laço ajeite bem bonitinho tá pronto!!!

Quem quiser colar um ovo no outro da mais trabalho mas dá pra fazer pegue uma forma reta esquente um pouco e coloque as pastes do ovo encima tem quee ser bem rápido dpois de retinha coloque um encima do outro rapidamente e espere secar pra embalar.

Cálculo de preço:

Para calcular os preços dos ovos vc vai ter que fazer algumas contas, primeiro coloque td na ponta do lapis que vc gastou pra fazer um ovo

Exemplo ovo de 0,250kg sem recheio

Chocolate ao leite R$10,00 o kg então 0,250kg dele custará R$2,50 ou seja só com o chocolate vc gastou R$2,50

Embalagem - Papel = R$1,00
                      Laço = R$0,50
                      Copinho - este sempre vende com 10 unidades vamos supor que custe R$1,00 a embalagem com 10 então a unidade seria R$0,10
                      Chumbo para embrulhar - este vende de pacote também tem pacote com 3 unidades e pacote com 50 unidades vamos supor que o pacote com 3 custe R$1,50 então a unidade seria R$0,50
                       Adesivo - R$2,00 pacote com 100 unidades então custo da unidade seria R$0,02

Custo da embalagem seria = R$2,12

Custo total do ovo 0,250kg = R$4,62

PREÇO PARA VENDA:

Valor do custo = R$4,62 x3 = R$13,86

Sugestão de venda : R$14,00 a R$15,00

Dicas:

Faça com mt calma pq se fazer correndo não vai dar certo principalmente a temperagem
Para iniciantes e pra quem quer praticidade existe embalagem já prontas no formato do ovo chamam embalagem express mais faceis e bonitas porém um pouquinho mais cara mas vale a pena e também laços prontos é só puxar pacote vem 10 unidades tem pequeno e grande mt lindos varias cores o preço varia de 4,00 a 6,00 dependendo da região o grande e 2,50 a 4,00 o pequeno
Ovos em formato de coração vendem bem vc pode escrever eu te amo fica mt legal os clientes adoram
Tenha sempre uma promoção pra chamar atenção de mais clentes
Faça os bombons as embalegens e laços com antecedência
Também dá pra fazer as cascas dos ovos antes ai qd for rechear ou seja qd estver mais próximo da Páscoa coloque a casca de volta na forma recheie depos feche.

SE FALTOU ALGO ME FALEM AI EU POSTO DE NOVO...OK

BEJUSSS E BOAS VENDAS!!!!

Coração com bombons

2012-03-23T16:03:00.000-03:00

Esse coração o pessoal tá amando já tô com várias encomendas pra Páscoa uma idéia bacana né vi em uma loja e achei legal e comecei a fazer também porém decoração diferente

Coelhos de pano

2012-03-23T15:55:00.000-03:00

coelhos e bonecas que eu fiz com retalhos uma dica mt legal pq além de vc economizar com a cesta vc esta reciclando e ainda faz uma terapia que é costurar

Panfleto de Páscoa

2012-03-16T11:02:00.000-03:00

Oi meus amores postei meu panfleto de Páscoa deste ano pra quem nunca fez ter uma idéia de como fazer ok... tipo um modelo, quem quiser copiar pode só muda os dados, panfleto é mt bom faz uma diferença enorme aumenta muito as vendas por isso eu aconselho, ainda dá tempo e não fica caro...bejuss

Docinhos em forma de coelhos

2012-03-16T10:57:00.000-03:00

Vou ver se monto um passo a passo pra vcs em breve...ok ai posto aqui...bjuss

2012-03-11T17:31:00.001-03:00

Bolo Fazendinha

2012-03-11T17:24:00.002-03:00

Bolo com rosas

2012-03-11T17:20:00.000-03:00