experimento permanente

Volví* con nostálgicos brownies de Milo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 03 Aug 2017 19:27:00 +0000

¡Advertencia! Estos brownies son para darle gusto a nuestros niños interiores, son brownies no tradicionales donde el chocolate gourmet de porcentajes no es protagonista ni invitado, así que si entran mantengan la mente abierta y déjense llevar por la nostalgia. (Bueno, para efectos coherentes, estos no son brownies, es un (1) brownie que nos comimos así tal cual.)

Milo, ese polvo granulado hecho del malta, azúcar, leche, cacao y muchas otras cosas —sospechosas— es el ingrediente estrella para unos brownies no tradicionales maravillosos, esto, si usted es de los que les gusta los brownies muy cronchi por fuera y muy chicludos por dentro, de lo contrario, si a usted le gustan esos brownies cuadrados que soportan un viaje empacados en el bolso sin alteración alguna de su forma, esta no es la receta.

* ¡Holaaaaa, volví! :) Después de un poco más de un año de no publicar nada de nada en mi querido blog, aquí estoy de nuevo. Han sido varias las razones de mi ausencia, que como les dije en la última publicación, les contaré (pequeñas angustias, nada grave), pero lo haré después. Los planes que tengo en adelante con Juliana con Sal son los mismos de siempre, publicar recetas por el mero gusto de compartirlas, así que será así, publicaré cada que sienta ganas de compartir en mi cuaderno de recetas —o sea, en este blog— alguna cosa que haya preparado. Ahh, también quiero escribir sobre otras cosas que no son recetas pero que tienen que ver con el universo de la cocina y que hace rato quiero compartirles. Por ahora, regreso tímidamente rescatando recetas que tengo en borrador en este blog, y las publicaré como estaban, así que pueden ser un poco atemporales y raras, pero no importa, creo que será muy chévere rescatarlas y creo que las disfrutarán. ¡Hola otra vez! 👋

···

Después de este pequeño saludo de regreso, continúo con los brownies de milo y les contaré chismes y me pondré pesada, así que pueden libremente saltar hasta la receta.

Casi todos aquellos que crecimos en los 80s y 90s en Colombia tuvimos un largo romance con el Milo. Este romance consistía en un vaso de leche fría o caliente mezclada con una o dos cucharadas de Milo que acompañaba a un sánduche de mortadela o a una arepa con queso mientras veíamos serías estadounidenses en canales peruanos, épocas doradas en las que no sabíamos que Nestlé era una empresa del demonio y que consumiendo Milo estábamos siendo "cómplices" de la matanza de chimpancés en el sur de Asia y de otras especies incluidos humanos alrededor del planeta; éramos cándidos e inocentes y en lugar de Internet y exceso de información, teníamos muchos amigos y tierra verde para jugar, ahh! y series de televisión en canales peruanos, —suspiro—. Pero soy emocional y ahora que tengo mucha información y pocos amigos, no consumo productos de empresas del demonio, pero como soy emocional, de vez en cuando la nostalgia me posee y caigo rendida ante los poderes satánicos del Milo. Ajá, eso que llaman equilibrio.

Como sea, cuando estaba pequeña esa empresa del demonio sacó una serie de libros de recetas para niños donde habían muchas cosas que a los niños de esa época nos encantaban hechas con sus productos, ¡duh! En el libro color lila pastel estaba la receta de Brownies de Milo, receta que se convirtió en mi perdición mientras crecía y que mi mamá casi no me dejaba hacer, cosa que me salvó la vida. Ya que lo recuerdo el libro desapareció sospechosamente. ¿Mami?

La receta original (la foto no es la del libro de niños, es de otro libro de nestlé que encontré en las entrañas de Internet) es un pecado mortal, exceso de azúcar y mucha grasa, casi al punto de muerte súbita, cosa que aguantan niños y adolescentes, pero cuando me convertí en una adulta responsable —o no— la adapté un poco, sigue siendo un pecado casi mortal, pero para los adultos que comemos de estas cosas once in a blue moon digamos que sobreviviremos, ¡y es una delicia!

El Milo es un producto que se vende en pocos países, entonces si usted nunca ha visto el Milo pero quiere hacer unos brownies como estos, puede usar Nesquik que sí lo venden en todas partes, en una época los hacía con este y quedaban bien. Una de las grandes diferencias entre el Milo y el Nesquik, además de la textura, es que el Milo tiene malta y personalmente me faaaassscina ese sabor. (Aprovecho la ocasión para pedirles encarecidamente que si saben cómo conseguir Ovomaltina de tubito me lo digan POR FAVOR!! Me muero por uno.)

Los mejores brownies de Milo del mi universo

Ingredientes: (8 brownies +o- en un molde pequeño, aprox de 12cm de diámetro o cuadrado de12cm x 12cm)

2 huevos a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar

90 gr de mantequilla derretida

3/4 de taza de Milo

3/4 de taza de harina de trigo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Antes de empezar tengan en cuenta este tip personal: para mí, el secreto de esta preparación está en la batida. Tiene dos partes, una enérgica y una perezosa. La enérgica es cuando se baten los huevos y el azúcar y si se puede con batidora eléctrica por 3-5 minutos más fácil, o manual pero con mucha energía. Y la Perezosa es para terminar el resto de ingredientes y no debe demorar más de 1-2 minutos y debe ser a mano con un tenedor, un batidor de huevos manual o una espátula, y debe hacerse suavemente.

Precalentar el horno a 175ºC*** engrasar y enharinar el molde. En un bowl batir los huevos y el azúcar enérgicamente hasta que sea como una masa blanquecina y haya crecido un poco, de 3-5 minutos. Después y ya batiendo a mano añadir la mantequilla derretida pero que no esté caliente y la vainilla, luego echar a esta mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, mezclar y por último echar el milo y mezclar hasta que esté todo integrado. Poner en el molde y llevar al horno por 20-25 minutos en la rejilla del medio. Al sacar notarán que se mueve como gelatina, no importa, de todas maneras si lo quieren un poco más consistente lo pueden dejar 5 minutos más. Dejar enfriar un poco y disfrutar. Si los van a cortar es mejor dejar enfriar totalmente.

***Importante: Si ustedes buscan consejos sobre "cómo hacer unos brownies perfectos" van a encontrar un millón o tal vez más, van a encontrar de TODO, he estado ahí, he leído mil cosas y he hecho 83 recetas del "brownie perfecto" que he encontrado en Internet, a veces quedan como los de la foto y uno queda feliz, y a veces no, a veces son un desastre y si uno lee los comentarios sobre ese tipo de recetas encuentra lo mismo, gente que se queja diciendo que es falso que la receta no sirve para nada, que los brownies nos les quedaron como los que publican, y gente diciendo que gracias por compartir la mejor receta del mundo, que por fin hicieron unos brownies perfectos. ¡Todo esto en la misma receta! Not cool. Y puede que pasen muchas cosas, entre esas "que no compartan secretos" y no sean honestos con su publicación, o que simplemente es una cuestión de gustos, pero lo que les puedo decir y que es seguro, es que cada horno es un universo único e "indescifrable" y afecta considerablemente el resultado, por eso en el mundo culinario recomiendan familiarizarse con el horno que poseemos y conocerlo a la perfección. Yo siempre he pensado que eso es muy difícil, pero bueno, es lo que hay que hacer.

···

Cuando hice el brownie de la foto no tenía planeado compartir aquí la receta, por eso sólo tengo esta foto y la tomé porque estaba muy orgullosa del brownie que acababa de hacer y presumí de él en mis redes sociales ;). Y ni siquiera esperamos a que enfriara y lo devoramos, por lo que al final que ya quería compartir la receta, ya no tenía cómo hacer más fotos, y no he tenido más oportunidades proque es una receta que no he repetido por aquello de la moderación.

Bueno amigos, espero que disfruten esta receta, que la compartan y los espero en la próxima.

Como me lo sugiere esa red social aquí va un ¿Qué tienes en mente?

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 24 May 2016 16:42:00 +0000

Foto del texto de Kate Weiner en Grist

(Publicado originalmente en mi página de Facebook)

¡Hola!

Hay varios asuntos de la actividad de -bloguear recetas de comida- que me han tenido alejada, cosas que han empezado a ir en contra de mis satisfacciones, de lo que hoy pienso y de como preferiría hacer las cosas en adelante. Mientras tanto, hay temas que encuentro muy interesantes y que para aquellos que tenemos la gran fortuna de preparar nuestros propios alimentos son de gran valía tener en cuenta. Comparto: It’s easier and more fun than you think to eliminate waste from your cooking. (Es más fácil y más divertido de lo que crees eliminar el desperdicio de tu manera de cocinar) http://goo.gl/dw6yE4 Está en inglés pero vale la pena echarle una mirada porque es sencillo, experiencial y explicativo. (google translate hace un trabajo básico pero entendible)

Puede que me tome un receso con el blog, o puede que ya no vuelva a actualizarlo, de ser lo último, quedará todo el archivo en www.julianaconsal.blogspot.com para ser consultado, de todas maneras en algún momento les compartiré las razones que me alejaron de ser "food blogger" breve o definitivamente, algunas dan risa, así que será divertido.

Gracias a todos los que de una u otra manera usaron lo compartido hasta hoy. -Emoticón smile-

Crema de chontaduro (sopa)

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 16 Feb 2016 16:42:00 +0000

Estamos otra vez en esa feliz época del año donde en las calles se ven unos hermosos paquetes de frutos rojos, sensuales, brillantes y abundantes que a mí me fascinan. Hermosos chontaduros venidos de tierras cálidas y festivas, humor en el que se entra apenas se huelen estas delicias y que me hace pensar en sus infinitas posibilidades. Si ustedes gustan de esta peculiar fruta, esta preparación les hará disfrutar en muchas dimensiones de sus matices. Entren y gocen.

Pensaba titular esta sopa "Crema de chontaduro y tomate", pero el resultado fue de un chontaduro tan intenso, que decidí dejar el resto de ingredientes como base espesante y darle protagonismo al chontaduro, que aunque poca cantidad, se destaca de todos los demás ingredientes.

Bien, antes de pasar a la receta puede que estén curiosos sobre el chontaduro, en estas entradas les cuento muchas cosas sobre este particular fruto, de paso se antojan y aprenden otras preparaciones: Chips de chontaduro y Hummus de chontaduro

Crema de chontaduro (sopa)

Ingredientes: (2 porciones grandes o 4 medianas como acompañante)

· 4 chontaduros

· 2 tomates maduros· 1 zanahoria mediana

· 1/2 cebolla roja

· 1 diente de ajo

· 1 cucharadita de azúcar

· 2-3 cucharadas de aceite de oliva

· Sal y pimienta al gusto

· 2 tazas de agua

Para acompañar elegí puerro salteado, ají en escamas, queso parmesano y pan francés tostado. Ustedes pueden elegir otros acompañantes de su gusto.

Preparación:

1. Lavar todo muy bien, pelar y cortar en pedazos grandes.

2. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego alto, una vez caliente poner las frutas y vegetales que cortamos hasta que doren mucho, al final poner la sal y la pimienta.

3. Llevar todo a la licuadora con la cucharadita de azúcar (esta para corregir la acidez), y añadir el agua poco a poco. Puede ser más o menos agua de acuerdo al espesor que gusten.

4. Poner en un olla a fuego medio hasta que hierva. Corregir la sal.

5. Servir con los acompañantes y dejarse llevar por esta embriagadora crema.

Esta es de las recetas fáciles que más me han sorprendido, tanto sabor en tan poco esfuerzo, ¡una exquisitez! El chontaduro es una debilidad para mi, y aunque muchos la desprecien, es un regalo de la naturaleza.

Imagino haciendo muchas preparaciones con chontaduro y siempre espero su temporada para hacerlo, ¿ustedes cuáles imaginan? Ayúdenme con algunas ideas :).

También les puede gustar Chips de chontaduro y Hummus de chontaduro.

¡Gracias por venir a Juliana con Sal!

Queque de zanahoria y agraz.

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 27 Jan 2016 16:43:00 +0000

Me encanta tener en casa preparaciones como esta, me gusta que cuando vienen a visitarnos podemos servirles un pedazo de pastel y hacerlos sentir bienvenidos. También es perfecto para esos días en que queremos un empujoncito dulce, una tajada de este quequito y un taza de café me llevan a ese lugar feliz. Vayan ustedes también a ese lugar :).

Siempre aprovecho algunos vegetales de la compra semanal del mercado orgánico para hacer un pequeño pastel; calabacines, remolachas, calabazas... casi cualquier vegetal carnoso queda bien en un pastel, en serio. Imagino que algunos de ustedes están haciendo cara de —¿vegetales en un pastel?—, pero créanme, van deliciosos y más si los mezclamos con alguna frutica, en este caso lo hice con un clásico, zanahoria, apuesto que todos ustedes conocen el pastel de zanahoria y no les parece raro, pues bien, entonces a los otros vegetales les pueden dar una oportunidad, ya tengo lista una idea para compartir aquí en el blog, así que muy pendientes. Ok, entonces hice este queque con zanahorias que me sobraron y agraz que tenían como novedad esa semana en el mercado, y es muy fácil:

Ingredientes: (1 queque de media libra)

· 1 y 3/4 de tazas de harina cernida

· 1/2 taza de aceite vegetal (girasol o alguno suave, no de oliva)

· 3/4 de taza de azúcar*

· 2 huevos

· 1/2 taza de yogur griego sin endulzar

· 2 tazas de zanahoria rallada

· Agraz** al gusto (funciona muy bien agregándola congelada)

· Ralladura de la cáscara de una naranja

· 1 cucharada de polvo de hornear

· 1/2 cucharadita de sal

· 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

· 1 cucharadita de nuez moscada

· Opcional 1 chorrito de brandy o ron

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºc. Engrasar y enharinar el molde, opcional y adicional se puede usar papel parafinado.

2. En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos*** (menos el azúcar) y reservar.

3. En un recipiente grande empezar a mezclar el aceite con el azúcar hasta suavizar y después agregar los huevos hasta que este homogéneo, puede ser con batidora eléctrica o manual. Terminar con el yogur, la cáscara de naranja y la zanahoria.

4. A la mezcla húmeda incorporar en 3 tandas los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal, bicarbonato y nuez moscada) y mezclar muy bien.

5. Terminar con el agraz y el licor y mezclar. (Reservar un poquito de agraz para poner por encima de la mezcla al final)

6. Echar la mezcla en el molde y poner por encima el agraz que reservamos.

7. Llevar al horno por 35-40 minutos hasta que dore y despeguen los bordes levemente.

8. Sacar el queque del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar.

9. Servir con mucho amor y disfrutar.

* El azúcar en preparaciones de pastelería, casi siempre, -diría que siempre-, se trabaja primero con las grasas (aceites, mantequillas, margarinas y huevos), por eso no se incluye en los ingredientes secos***.

**Agraz es como se conoce en Colombia a una variedad de arándanos que es ácida, pueden hacer este pastel con cualquier variedad de bayas comestibles que consigan.

**En la mayoría de las recetas de pasteles, queques, tortas y de horneados en en general, hablan de ingredientes secos, (como harina, polvo de hornear, sal, bicarbonato y nuez moscada en el caso de la receta de hoy) y estos no incluyen el azúcar. ¿Acaso el azúcar no es seco? Lo sé, no es claro y podríamos decir que es un error. Pero si ustedes están interesados en hacer pasteles, buscar preparaciones y tal vez comprar libros con recetas, esto es algo que les sirve tener en cuenta y a la hora de hacerlos no incluir el azúcar en los secos. Ya le pasó a un lector de este blog y me puso la queja furioso. :( ;) Perdón, lo aclaro acá tan preciso como puedo.

¡Feliz queque!

También les puede interesar este pastel de queso y brócoli o estos cuadritos de banano.

Compartir esta receta es de buena suerte ;).

Churros con salsa de chocolate y cerveza negra.

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 05 Dec 2015 14:33:00 +0000

Primera vez que hago churros, y la segunda vez será pronto. Aprovecharé esta receta tan celebradora y estos días de reunión con amigos y familiares para compartirla con ellos. Ustedes también pueden hacerla, será fácil, todos la amarán y serán los tías-os/primas-os/amigas-os, favoritos. ¡A por ellos!

Cada vez que veo un lugar de churros al estilo madrileños o Habana Vieja, fantaseo con tener una minifábrica coqueta de churros —buen nombre, lo registraré— ;), a ver si me animo, y obvio, los espero por mi establecimiento. #comentariosuelto

Hace un tiempo vi este capítulo de los hermanos Herbert donde hicieron “churros” —donuts o Sticky Sticks— y me encantó, pero lo que me vendió la receta fueron los ingredientes especiales que usaron; la ralladura de cáscara de naranja para mezclarle al azúcar que se le pone a los churros al final, y el poquito de cerveza negra que le echaron a la salsa de chocolate. Estos dos ingredientes de verdad hacen a estos churros muy, muy, muy ricos, pero sin hacerlos muy diferentes de los tradicionales, quedan con un saborcito único. No hice la receta al pie de la letra pero me inspiré en ellos. Los churros son similares y a la salsa de chocolate le quité la mantequilla, me parece que el chocolate, así como la crema de leche o la crema de coco ya tienen la suficiente grasa, así que procedí sin mantequilla y las salsas quedaron muy buenas. (Los ingleses tienen butter issues, creo que son los mayores consumidores per cápita de mantequilla, temo por sus arterias)

Ingredientes (30 churros)

1 churrera o manga pastelera con la boquilla de estrella ancha. O nada*

Churros

· 250 gr de harina

· 250 ml de agua

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 1 cucharadita de polvo de hornear

· 1 pizca de sal

· 3-4 cucharadas de azúcar orgánica

· Ralladura de cáscara de naranja al gusto

· Abundante aceite de girasol para freír

Salsa de chocolate

· 50 gr de chocolate al 70%

· 50 ml de crema de leche (o 25ml de leche de almendras y 25ml de crema de coco para la versión vegana)

· 25 ml de cerveza negra

· 1 cucharadita de azúcar orgánica

· 1 pizca de sal

Preparación

1. En un recipiente tamizar la harina y el polvo de hornear.

2. En una olla poner el agua, el aceite de oliva y la sal y llevar a hervor, cuando hierva apagar y verter de golpe sobre la harina, mezclar muy bien con una espátula hasta obtener una masa uniforme. No trabajar mucho la masa. Dejar reposar la masa 5 minutos.

3. Poner a calentar el aceite en un sartén adecuado donde los churros queden con espacio.

4. Poner la masa en la churrera o manga y sacar tiras de churro de mas o menos 10cm, para hacer este paso más fácil ir poniendo las tiras en una tabla enharinada para tenerlos listos al momento en que el aceite esté caliente.

5. Para probar la temperatura del aceite echar una bolita de masa y si esta flota y hace burbujas ya está listo, si se hunde espere un minuto y vuelva a echar otra bolita hasta que flote.

6. Freír los churros por tandas para darles espacio en el sartén, dejar dorar ligeramente y sacarlos y escurrir en papel absorbente.

7. En un plato plano poner azúcar y ralladura de naranja, poner los churros y cubrirlos, sacudirles el exceso y reservar (o disfrutar ahí mismito).

8. Ahora la salsa de chocolate, se preparan igual las dos opciones (tradicional y vegana). Este paso no tienen que ser el 8, puede hacerse mientras se hace todo lo anterior. Poner al baño María todos los ingredientes de las salsa y mezclar hasta tener un salsa homogénea y brillante, si se quiere menos espesa agregar más cerveza o más crema. Apagar y dejar en baño María hasta servir.

9. Llamar a todos a la mesa y disfrutar de estos churros megadeliciosos. Acompañados con cerveza negra va genial.

*La churrera no es estrictamente necesaria, si no tienen y tampoco quieren comprar una, simplemente hagan palitos con las manos como en el video que enlacé.

Esta fue mi ·minifábrica coqueta de churros· y fue todo un éxito, quedaron como un churro debe quedar; suaves, crocanticos y casi huecos por dentro, esta es la manera. Y lo que más me gustó, es que este diciembre voy tener opción al momento de que todos disfruten de amasijos fritos, (porque no soy partidaria del buñuelo colombiano) entonces voy a hacer churros para mí.

Bueno amigos, ahora les ordeno que hagan churros y los compartan, y como de seguro conocen a alguien que le fascinan los churros, compartan esta receta libremente. Recuerden que estamos en el mes de compartir.

♥

Sopa de calabaza caramelizada.

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 26 Nov 2015 14:40:00 +0000

Lo que le falta a la sopa de calabaza (de ahuyama por mi tierra) es que la hagan con ganas. Nos acostumbramos a una crema de calabaza de hospital, de pedazos de calabaza hervidos, regularmente sazonados y luego licuados, que, aunque queda comible, es casi un delito contra esta deliciosa curcubitácea —sabroso, carnudo y exuberante vegetal de infinitas posibilidades—. Así que vamos a preparar esta sopa con ganas.

Ingredientes 4 personas

· 1 libra de calabaza fresca (media calabaza mediana)

· 1 cebolla de huevo

· Hierbas frescas de preferencia

· 4 cucharadas de aceite de oliva

· 1/2 taza de leche de coco (o de preferencia)

· Agua para corregir el espesor

· Sal y pimienta al gusto

· Picante

· Casco de limón y cilantro fresco para servir

Preparación:

1. Precalentar el horno al máximo.

2. Lavar y picar en cubos la calabaza y la cebolla.

3. Poner todo en una fuente para horno y agregarle el aceite de oliva, las hierbas, la sal y la pimienta y mezclar todo con las manos para que quede bien impregnado.

4. Llevar al horno hasta que cocinen y doren muy bien. Revolver durante el tiempo en el horno para asegurarnos de que doren parejo.

5. Tomando las precauciones necesarias por estar caliente llevar todo a la licuadora con la leche de coco y el picante (opcional), procesar y de necesitarse agregar agua para alcanzar el espesor al gusto, mas o menos 1/2 taza.

6. Poner la sopa en una olla y dejar hervir, apagar y servir.

Lo importante en esta preparación es dejar dorar y caramelizar muy bien la calabaza y la cebolla, esto es lo que hace que esta sopa quede deliciosa, con mucho cuerpo y un ligero dulzor que la hace perfecta. A no ser que odien la leche de coco, les recomiendo usarla, así le irá muy bien el picante y el limón, queda como una sopita servida en la playa. Si definitivamente no les gusta, háganlo con la leche que prefieran y en vez de limón acompáñenla con frutos secos o crutones.

¡¡¡Yeeeiiii sopita!!! Yo soy tan amante de las sopas, que de verdad me emociono así cuando me sirven una sopa bien hecha o cuando logro hacer una que me queda perfecta. Y yo sé que somos muchos los amantes al contrario de lo que se cree, las Mafaldas son minoría ;)

Porfa prepárenla y me cuentan.

Bowl al vapor de canoítas de repollo rellenas de guiso de champiñones y vegetales, acompañadas de brócoli.

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 14 Oct 2015 23:34:00 +0000

¿Repollo? Sí, repollo. El triste y poco valorado repollo. O al menos eso se piensa por acá. Pero yo desarrollé un profundo gusto por el sabor del repollo cuando se prepara al vapor o cuando se deja dorar en el grill, me parece que queda con tanto sabor, que cuando lo comemos frenamos de repente para después darnos cuenta de que podemos comer todo lo que deseemos, no hay que restringirnos.

En medio de un antojo loco por cositas envueltas, como los dumplings, giosas, wontóns, rollitos orientales... y todas esas cositas envueltas que me encantan, preparé estas canoítas de repollo rellenas. En ese momento no tenía ni la paciencia, ni la disposición para ponerme a preparar masas y envolturas muy elaboradas y tampoco quería salir, y siempre trato de que los domicilios sean la última, pero la úúúúltima opción, entonces me acordé que tenía un repollito en la nevera que era perfecto para matar el antojo, entre otras cosas que me habían sobrado de preparaciones pasadas. Estas conoítas son el ejemplo perfecto de lo que yo les digo muchas veces aquí en el blog: usemos todo lo que tengamos en la nevera, nunca botemos nada, dejemos la pereza y así terminaremos comiendo saludablemente y con la satisfacción de haberlo hecho nosotros mismos en casa, además de todo lo bueno que esto conlleva, como ahorrar, usar productos frescos, naturales y elegidos por nosotros, y evitar montones de empaques innecesarios. ¿Cierto que es genial? Y les aseguro que fue muy fácil.

Ingredientes: (2 platos)

100 gramos de champiñones picados

1/2 calabacín verde en cubos pequeños

1/2 cebolla de huevo picada

10 hojas tiernas y pequeñas de repollo

1/2 brócoli pequeño

1 cucharadita de condimento completo*

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de arroz

2 cucharadas de aceite de oliva

Una olla vaporera y agua

Para servir:

Semillas de ajonjolí tostadas al gusto

1 chorrito de salsa de soya

1 chorrito de vinagre de arroz

Preparación:

1. Escoger las hojas de repollo, lavarlas muy bien y quitarles la parte del tallo que es más duro. Reservar las hojitas.

2. Lavar el brócoli y cortarlo al gusto. Reservar.

3. Poner a calentar un sartén con el aceite de oliva a fuego alto y sofreír todos los vegetales juntos pero en orden, primero las cebollas, luego los calabacines y por último se agregan los champiñones, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Al final se echan los condimentos, la sal y la pimienta, la salsa de soya y el vinagre de arroz, se mezcla todo muy bien y se apaga el sartén inmediatamente. Ser cuidadosos con la sal porque el condimento ya puede tener sal, así como la salsa de soya.

4. Poner la olla vaporera con agua al fuego.

5. Alistar un bowl o plato que podamos poner dentro de la olla vaporera.

6. Poner montoncitos del guiso de vegetales que preparamos en las hojas de repollo y acomodarlas en el bowl de manera que queden como bolsitas, cuando llevemos esta receta al vapor las hojas de repollo cogerán la forma y no se abrirán, así que entre más cerradas las acomodemos mejor, para esto nos ayudarán los brócolis, así que de una vez se acomodan estos de manera que nos ayuden a sostener las canoítas de repollo.

7. Llevar el bowl a la olla vaporera y dejarlo de 6 a 8 minutos. Esta parte la pueden controlar de acuerdo a su gusto por los vegetales al vapor, si les gusta blandos o no muy blandos entonces van chequeando hasta el punto preferido.

8. Sacar el bowl y terminar la receta con el ajonjolí, la salsa de soya y el vinagre de arroz. Servir y disfrutar.

¿Cierto que después de esta receta le van a dar chance al repollo? Díganme que sí.

*Llevo mucho tiempo usando como condimento unos potenciadores naturales de sabor hechos por unos amigos con mucho cuidado y dedicación, si están en Colombia los invito a tenerlos en cuenta, tienen muchas opciones, son deliciosos y son seguros para nuestra salud. Visítenlos aquí: Pishqa

(Para la receta de hoy use el potenciador de sabor a Tomates)

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PS. Algunas personas me han dicho que quisieran también tener un blog de cocina (o un blog de cualquier temática) pero creen que tomar las fotos es muy difícil, así como lograr otros pasos. Yo siempre les he dicho que no es difícil y que lo importante es empezar, después de esto aprenderemos muchas cosas en el camino y perfeccionaremos otras también. Una de las cosas que más les preocupa es que no tienen una cámara apropiada, y con esto quieren decir, que no tienen una cámara profesional. Bueno, les cuento que las fotos de esta receta las tomé con mi celular Samsung Galaxy S2, que como sabrán, ya es bastante viejo para los estándares modernos, y después de este han salido muchas versiones mejoradas y casi todos tienen teléfonos muy nuevos y sofisticados. Con esto quiero demostrarles que no hacen falta medios super especializados para lograr unas fotos agradables, sólo hay que tener en cuenta pocas cosas: un poco de sentido común, práctica (todos conocemos muy bien nuestro teléfono y le conocemos sus trucos), buenas ideas de estilo y los más importante, luz natural. Todas estas cosas también tendrían que tenerse en cuenta si se tienen cámaras profesionales y programas de edición super pro. Así que lo importante es querer hacerlo y empezar, les aseguro que en el camino se aprenden y se perfeccionan las cosas.

Entonces ánimo y quiero que empiecen a compartir todas esas recetas e ideas con todos, saquen su cámara de paseo o la del celular, y listo. #pointandshoot

Aquí un artículo con consejos sobre fotografía de alimentos con celulares y recuerden que por ahí hay muchas aplicaciones móviles gratuitas para editar las fotos si hace falta, como Instagram o VCSOcam.

¡Un abrazo para todos!

Pizzas de berenjena y manzana verde. (Y el secreto de la berenjena)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 23 Sep 2015 15:00:00 +0000

Alrededor de la berenjena hay muchas opiniones sobre cómo prepararla para que quede "bien", y es una de las preguntas más frecuentes cuando se está al lado de un experto cocinero y la respuesta no puede ser más sencilla. ¿Y adivinen? Hoy la compartiré con ustedes.

Llevada por ese montón de opiniones y consejos, siempre preparé mal la berenjena, nunca quedé satisfecha y hasta la llegué a odiar, pero desde esa sencilla respuesta, amo la berenjena profundamente. Antes que nada les pido mente abierta y cero decepciones con el secreto, y se los digo, porque imagino que dependiendo de donde ustedes vivan pueden variar los mitos sobre la cocina, y este particularmente, está ampliamente extendido por mi tierra.

El año pasado les conté que gané un concurso para ir a un taller de cocina con Sumito Estevéz, allí aprendí muchas cosas entre técnicas y recetas que he ido compartiendo con ustedes (como los crocantes chocolatosos #Ñam) y hoy se le llegó el turno a mi aprendizaje favorito. Una de las recetas que preparamos fue una lasaña de berenjenas, obvio en ese momento todos las participantes del taller, casi al unísono, preguntaron que —cuál era el secreto para preparar unas berenjenas bajadas del cielo—, pues bien, Sumito en ese momento torció la boca como pensando: "nooo, otra vez la gente con la misma pregunta sobre las berenjenas", a lo que respondió: "a las berenjenas no hay que hacerles nada, la berenjena te gusta o no te gusta" y después nos explicó pacientemente que era mejor no hacerles nada y aprender a comerlas así no más, preparándolas cuidadosamente y con técnicas sencillas pero sin ningún truco. Al parecer, alguien se inventó un método para hacer ricas a las berenjenas; a ese alguien le pareció que la berenjena sabía rica si se llenaba de sal, si se desaguaba, si perdía toda su textura, si se le modificaban los nutrientes y si se le quitaba toda la gracia, y después, tratar de hacer algo con eso, algo dizque que sabe rico. En fin, pero me alegra compartir esto tan sencillo con ustedes, de verdad que cambió totalmente mi relación con la berenjena.

Entonces queridos entusiastas de la cocina, aunque no hay trucos para preparar berenjenas, sí hay unos pocos consejos que enumero a continuación:

Comprar berenjenas divinas, ojalá orgánicas y aprovecharlas frescas. Escogerlas medianas (entre más grandes, tienen más semillas, son más secas y más amargas), de carne firme, de piel homogénea, de color púrpura-negro y muy brillantes. Así serán deliciosas.
Cortarlas sólo al momento en que las vamos a usar en la preparación, para así ganarle a la oxidación y que no nos queden tan oscuras.
Usar muy poco aceite para prepararlas porque ellas absorben muchísimo, por lo que si se usa de más, quedan como unas esponjas de aceite y es horrible.
Abrir la mente, las berenjenas tienen un sabor particular y a veces ligeramente, pero muy ligeramente, tienen algo de amargo. Si no les gusta, deberían preparar otra cosa. Pero como yo, le aconsejo que le den una segunda oportunidad, tal vez les pasa lo mismo que a mí y terminen amándolas.
Prepararlas com mucho amor, así no tienen cómo quedar mal.

Les juro y aseguro que desde que sigo todos estos consejos las berenjenas me han quedado fabulosas, de verdad no entiendo por qué lo extendido de ese mito de desaguarlas con sal para "desamargarlas", odiaba como quedaban así.

Ahora sí a lo que vinimos, vamos a preparar una deliciosa pizza —libre de gluten ;)— jejeje, perdón, pero seriamente, si no son celíacos pero les aterroriza el gluten, deberían leer esto y practicar la moderación. Entonces, prepararemos una pizza de berenjena y manzana verde hecha con queso Paipa (porque quería preparar otras recetas con este queso como les conté cuando hice el Pastel de queso Paipa, brócoli y calabaza, denle una mirada, es delicioso y se enterarán de otros datos curiosos de este queso). Manos a la obra...

Pizzas de berenjena y manzana verde.

Ingredientes: (6-8 porciones )

2 berenjenas medianas

200 gr de queso Paipa (o el de su elección)

100 gr salsa de tomate casera*

1 manzana verde

1 manojo de albahaca fresca (la morada es mi preferida para cocinar, el sabor es balanceado)

Pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Lavar las berenjenas muy bien y cortar láminas de 1.5 cm aproximadamente a lo largo.

Calentar un sartén (grill preferiblemente) con muy poquito aceite de oliva, untarlo con una servilleta para asegurarnos de que no queden excesos y poner a sellar las láminas de berenjena por lado y lado hasta que doren.

Mientras se sellan las berenjenas alistamos los demás ingredientes, rallamos el queso, cortamos láminas de manzana verde y alistamos la salsa.

Una vez selladas las berenjenas las ponemos en una lata o rejilla para horno y armamos cada una con 2 cucharadas de salsa, queso al gusto, láminas de manzana y un chorrito de aceite de oliva, las llevamos al horno a máxima temperatura hasta que derrita el queso y doren levemente. (Este tiempo varía de horno en horno. Precalentar previamente)

Las sacamos y le ponemos la albahaca fresca, pimienta al gusto, y opcional, se les puede agregar unas laminitas de queso de más y un chorrito de aceite de oliva y de vinagre balsámico.

Servir y disfrutar.

*Pueden usar la salsa de tomate que prefieran, casera o no, su marca favorita o la preparación de sus suegras, pero si se quieren aventurar a prepararla ustedes mismos aquí está mi receta casera de tomates, a la que cuando voy a hacer pizza le agrego un chorrito de cerveza, un poquito más de ajo y dejo reducir (secar) más.

Ahora no hay pierde a la hora de preparar berenjenas, de verdad que los animo a que las preparen y las hagan una comida regular en su alimentación, se estarán haciendo un gran regalo.

¿Tienen algún secreto culinario para compartir conmigo? Me muero por saberlos.

Tomates con espárragos para untar y hacer felices a todos... (Un —pa amb tomàquet— intervenido amigablemente).

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 10 Sep 2015 21:11:00 +0000

El pan con tomate, pan tumaca o pa amb tomàquet, es una sencilla receta de tomates maduros untados en pan que me fas-ci-na, no puedo parar de comerla cuando la traen a la mesa y siempre la preparo para acompañar comidas, especialmente cuando hago tortilla española o risotto. Pero para esta ocasión le hice una pequeña modificación a la receta y quedó genial.

El pan con tomate es una preparación española que consiste en restregar un tomate maduro sobre un pan y aliñarlo con aceite de oliva y sal, esta es la forma original, así sin más, el tomate directo al pan. Pero algunos antes de restregar el tomate soban el pan con un diente de ajo a la mitad, y muchos otros para efectos cómodos (como yo), incorporan el ajo al tomate en una práctica salsa hecha con el rallador de la cocina. ¿Fácil no? Cualquiera puede hacerlo, es un hit total y ¡cuidado! es altamente adictivo. Esta cualidad se la atribuyo al umami en los tomates que en mezcla con la sal, el ajo y el aceite de oliva son una bomba de sabor. Bueno, en realidad por eso es que nos encantan todas las preparaciones con tomate; la pizza, la pasta, la sopa de tomate y las papas a la francesa con salsa de tomate. #Ñam

El otro día buscando un regalo en la sección de conservas encontré un frasco de espárragos verdes algo baratos, así que tuve que hacerme un regalo a mí también, los espárragos me encantan y cada que tengo la oportunidad (porque $$$) compro frescos o en conserva y me hago una megadeliciosa comida especial. Esta vez con los espárragos que me quedaron de hacer esa megadeliciosa comida especial, hice este pan con tomate —intervenido—.

Ingredientes: (para 12 tostadas de pan)

2 tomates maduros

1/2 diente de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

8 espárragos verdes en conserva

Sal y pimienta al gusto

10 rebanadas de pan artesanal

Preparación:

En un recipiente rallar los tomates sin cáscara, rallar el 1/2 diente de ajo, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, poner sal y pimienta al gusto, mezclar y reservar.

Procesar los espárragos escurridos (en licuadora o procesador) con dos cucharadas de aceite de oliva y servir junto con el tomate reservado sin mezclar y terminar con las restantes dos cucharadas de aceite de oliva por encima de la salsa más pimienta si se quiere.

Tostar las rebanadas de pan y servir.

Cuando sirvo no mezclo mucho las salsa para que los comensales puedan untar su pan como quieran, con sólo tomate, con sólo espárragos o mezclado. Al final es una mezcla torpe que hace felices a todos y yo soy feliz porque todos somos felices. :)

Aquí tienen esta sencilla idea que espero les sea muy útil a la hora de planear una comida para compartir con amigos y familiares. Recuerden que se puede hacer la receta original, sólo tomates rallados, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, y ya está. El pan con tomate es un atajo para llegar a una comida genial.

Y si les gustó, queridos amigos, no olviden compartir esta receta con todos.

Pastel de queso Paipa, brócoli y calabaza.

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 04 Aug 2015 01:04:00 +0000

Quizás ustedes como yo odiaban el brócoli y la calabaza de niños, pero resulta que ahora somos brocolináticos y calabazólogos empedernidos y morimos por las preparaciones que los tengan, si es así, entonces este pastel es para ustedes, pero si no lo son, no se preocupen, esta receta es fácilmente adaptable a los vegetales que ustedes amen, de cualquier manera, les recomiendo que le den una oportunidad a este tipo de pastel, que porque no sea dulce no quiere decir que no sea una fiesta, además tiene queso Paipa, es decir, es todo un carnaval.

Hace unos días conseguí estos quesitos y como les conté ayer en Instagram estaba haciendo un experimento con este queso y estaba cruzando los dedos para que me saliera bien, bueno, salió más que bien, así que hoy está lista esta receta que espero que les guste mucho y la preparen. Por ahora sólo he hecho este experimento pero quiero hacer un par más para compartirlos con ustedes, al menos uno más sencillo, espero que entrar a cada rato como ratoncito a la cocina me deje algo de queso Paipa para lograrlo.

Aunque el queso Paipa merece todo un conversatorio no me alargaré mucho, (por favor ir al los enlaces de este post, allí les conversarán mejor que yo sobre este quesito) pero les contaré algunas cosas. Es el único queso con denominación de origen (D.O) en Colombia, tiene una nutrida historia, es hecho artesanalmente por pocas familias en Boyacá, lo que hace que sea aún más especial y amigable, es delicioso, es versátil, no necesita ser refrigerado, cuando se les atraviese uno pruébenlo y experimenten con él (que sea de verdad verdad, no "tipo Paipa"), mejor aún, si pueden viajen a Boyacá y pasen por Paipa, será un bonito viaje, y por último, recuerdo haber escuchado en la radio que el actual presidente de Colombia peleó por su denominación de origen cuando extranjeros la reclamaban, -buen trabajo misterpresident, algo es algo #guiñoguiño-. No siendo más, procedo con esta megadeliciosa receta.

Más sobre quesos artesanales colombianos

Ingredientes: (1 molde de 20 x 12 x 7 cm)
120 gr de queso Paipa rallado*
300 gr de brócoli
200 gr de calabaza
200 gr de harina de trigo integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 huevos orgánicos
100 ml de aceite de girasol
100 ml de leche
2 cucharaditas de sal
Tomillo fresco y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Se lavan muy bien los vegetales, se cortan, se grillan o se doran en un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto a fuego alto por dos minutos o hasta que el dorado sea moderado y se reservan. Se hace esto para darle más sabor al pastel y que los vegetales queden incorporados y no sean tropezones molestos como podría pasar si los agregamos crudos.

Se prepara el molde engrasándolo y enharinándolo, o usando papel parafinado o pergamino.

Se precalienta el horno a 190ºc.

En un recipiente con un batidor de mano se bate el aceite con los huevos y se le empieza a agregar la harina con el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el tomillo.

Se agrega la leche y el queso dejando un poco de queso para espolvorear al final (2 cucharadas) y se bate muy bien.

Se añaden los vegetales dorados dejando algunos para el final y se termina de incorporar toda la mezcla con una espátula, se pone todo en el molde y se termina con los vegetales y el queso restantes.

Se lleva al horno a 190ºc por 45-55 minutos.

Desmoldar a los 10 minutos de sacado del horno y dejar enfriar para partirlo. Pueden tomar el riesgo de partirlo caliente pero deberán ser muy cuidadosos con el cuchillo para no desbaratar el pastel. Si deciden esperar o si son capaces de esperar (lo dejé toda la noche hasta la mañana así que casi muero esperando, pero valió la pena, hoy fue un delicioso desayuno), pueden calentarlo después en el horno y servir con un poco de aceite de oliva.

Puede guardarse en la nevera por 1 semana y hacer lo mismo, cortar y calentar en el horno, sin embargo, recién sacado de la nevera sabe delicioso, frío también se puede disfrutar, queda como un paté.

Si son de los que preparan recetas para tener listas en el futuro mediano, también se puede congelar ya rebanado y sacar por porciones y calentar en el horno.

Mejor dicho, con este pastel tendrán muchas opciones , así que ¡a la bio, a la bao, a la bim bom bao prepárenlo, prepárenlo ra ra ra! Además recuerden que pueden reemplazar los vegetales por los de su preferencia.

Apuesto que a alguien que conocen le va a encantar esta receta, así que no olviden compartirla.

Muchas gracias por pasar por Juliana con Sal, los espero en la próxima entrada con más ideas para que preparen en casa y recuerden probar el queso Paipa.

*Nota importante: ¿Dónde conseguir en queso Paipa? En Paipa, obviamente ;), en muchos municipios de Boyacá, en Bogotá se consiguen en delicatessen, charcuterías y tiendas de barrio, en el resto del país en algunas delicatessen y en los grandes supermercados sólo he visto queso "tipo Paipa" que es hecho fuera de la zona de la denominación de origen, les recomiendo que sea Paipa de verdad, pero igual pueden probarlo, el de verdad verdad debe decir elaborado en Boyacá, en particular en los municipios de Paipa, Socha, Sotaquirá y Belén. Y por último, apuesto que lo encontrarán de venta por Internet, lo que está bien porque este queso no necesita refrigeración, o pueden simplemente encargárselo a un amigo.

Arroz con leche de coco.

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 14 Jul 2015 15:22:00 +0000

Pensaba leer muchas recetas de arroz con leche hecho en leche de coco para ver que diferencias de preparación tenían, pero decidí hacerlo de la misma manera que hago siempre el arroz con leche tradicional y ver que pasaba. Pues pasó que quedó exquisito.

En el mundo de los arroces con leche hay tantas recetas como abuelas, sin contar que es una preparación universal (exagerar es lo mío). Entonces ustedes podrán pensar, "noooo, así no se hace", bueno, así es que lo hago y lo he hecho por años, y a decir verdad, me satisface mucho porque es una preparación fácil y que no tiene muchos ingredientes, y a mi parecer, queda sabrosito sin ser muy recargado. Y es que hay recetas que tienen huevos, crema de leche, mantequilla, gelatina y varias cositas más, tooooodo eso junto, sólo con leer los ingredientes ya quiero un Alka-Setzer, y seguro que quedan deliiiiciosas, pero no son para mí.

Ingredientes: (4-6 porciones)

200 ml de leche de coco (media lata)

3/4 de taza de arroz arborio

4 tazas de agua

4-5 cucharadas de azúcar orgánica

Cáscara de naranja

1 pizca de sal (para realzar los sabores)

Preparación:

Poner en una olla el arroz con 3 tazas de agua y una tira de cáscara de naranja (sin la parte blanca de la naranja para no amargar la preparación) a fuego medio hasta que empiece a desaparecer el agua y el arroz esté blando.

Bajar el fuego y retirar la cáscara de naranja.

Agregar la leche de coco, la otra taza de agua, el azúcar y la pizca de sal. Mezclar, subir a fuego medio hasta que empiece a bullir, después bajar a fuego bajo y dejar por 15 minutos. Apagar y dejar reposar.

Servir caliente o frío, personalmente me gusta frío, me parece que así es más un postre. Ponerle ralladura de cáscara de naranja o canela en polvo, servir y compartir.

Notas:

La leche de coco: son sólo 200 ml de leche de coco, porque esta es una leche concentrada, con mucho sabor y alta en grasa, entonces así es suficiente para que quede el arroz espeso, con buena textura y muy buen sabor sin pasarse de la raya.

El arroz: ¿Por qué arroz arborio? Porque tenía una caja de este arroz donde recomendaban hacer arroz con leche con él y me dio curiosidad, en realidad funciona muy bien para hacerlo, creo que es de las veces en que más me ha agradado como queda, y es porque es un arroz con alto contenido de almidón (amilopectina) que hace que las preparaciones como el risotto y en este caso, el arroz con leche, queden perfectos, pero no es necesario, es simplemente una pequeña indulgencia pues este arroz es muy costoso, si tienen la oportunidad, cómprenlo, pero se puede hacer con el arroz de todos los días, no se preocupen.

La cáscara de naranja: normalmente se usa vainilla y otros aromatizantes como clavos y canela pero para este arroz me parece que no van bien porque la leche de coco ya es bastante aromatizada y tiene mucho sabor, entonces creo que lo que más le combina es la cáscara de naranja ya que su aroma y sabor son refrescantes. Pero de todas maneras depende de ustedes y cómo lo deseen. Siéntanse libres.

El azúcar: pueden usar su endulzante favorito, azúcar morena, stevia, panela... sin embargo cada endulzante hará que quede diferente el sabor. El arroz con leche es de las pocas preparaciones que me gusta y que prefiero con azúcar blanca, por eso uso azúcar orgánica certificada que no tiene herbicidas, pesticidas, ni blanqueadores.

La cocción: cuando terminen de hacer la receta les parecerá que queda todavía aguado y sienten que le falta más tiempo, pero este tiempo de cocción es suficiente, una vez el arroz haya reposado y enfriado el arroz ya estará espeso y cremoso. Si lo dejan más tiempo les quedará seco y tendrán que añadirle más líquido. Así que no lo dejen más.

La leche de vaca: como dije al principio esta es la receta que siempre he usado para hacer arroz con leche, así que si lo van a hacer con leche de vaca, para esta cantidad se necesitan 800ml y no se usa la última taza de agua, por lo demás se prepara igual.

Si quieren un arroz con leche diferente pero igual de encantador, anímense a preparar esta receta, seguro que les va a quedar perfecto y les va a encantar.

¡Queda super cremosito y delicioso!

No olviden parar en el camino y compartir esta receta. ¡Gracias por leer Juliana con Sal!

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate.

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 30 Jun 2015 13:51:00 +0000

No importa la preparación, si es una ensalada, una pasta o un salteado, si ustedes son veggienáticos, los espaguetis de vegetales son para ustedes.

Antes de empezar, hay varias opciones para hacer los espaguetis, la primera y que quedan perfectos, es comprar un Spiralizer, yo compré el mío hace 4 años y está como nuevo, es fácil de utilizar y trae varias opciones, recomiendo muchísimo este, pero ustedes pueden optar por el que más les convenga, es un excelente artefacto para los que aman los vegetales, así como para vegetarianos y veganos.

Y la segunda, es la creatividad, hay varias opciones para hacerlos y nos las enseñan en este video con otras herramientas que tenemos en la cocina.

Ahora sí preparemos estos deliciosos espaguetis de calabacín.

Es lindo y útil tener una matita de albahaca en la cocina.

*Ingredientes: (4 porciones)
1 calabacín verde
1 libra de champiñones blancos**
1 brócoli pequeño
1 manojo de espinacas frescas
3 cucharadas de tomates secos
Aceite de oliva para saltear

Pesto cremoso de aguacate
1/2 aguacate hass
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de agua
1 cucharada de marañones (opcional y si quieren pueden ser piñones)
1/2 taza de albahaca fresca
1-2 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de limón (ayuda a conservar)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar y lavar todos los ingredientes muy bien.

Hacer los espaguetis de calabacín de la manera que prefieran y reservar. (Crudos)

Cortar los champiñones al gusto (lo hice en mitades), sacar arbolitos de brócoli, picar las espinacas en julianas y picar los tomates secos. Reservar.

Hacer el pesto cremoso y reservar. Poner todos sus ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que esté muy cremoso, si creen que necesita algo más de agua, añadirla poco a poco.

En un sartén poner el aceite de oliva a fuego alto y saltear el brocolí y los champiñones con sal y pimienta hasta que doren. Hacerlo por separado, los champiñones quedan mejor cuando se hacen solos y se les agrega la sal y la pimienta al final.

En un recipiente poner los espaguetis y el pesto cremoso, mezclar muy bien y añadirle todos los otros ingredientes.

Servir como comida principal acompañado de pan artesanal, o también se pueden servir de acompañante, así alcanzaría para muchas personas.

Saludable, fresco y muy delicioso.

Los espaguetis de vegetales se pueden hacer también de zanahoria, remolacha, otros calabacines, mango, pepinos, manzanas, berenjenas y se pueden utilizar otras métodos de cocción como marinar en limón o saltear, así que si desean variedad de preparaciones a sus platos vegetarianos, con los espaguetis de vegetales pueden preparar muchas opciones.

*Prefieran tanto como puedan comprar sus vegetales y frutas orgánicas sin empacar, así como preferir siempre productos locales, es decir, ir al mercado campesino y llevar bolso y bolsas reusables de tela, de esta manera le ahorraremos al planeta y a nuestro cuerpo montones de químicos y pesticidas, kilómetros de dióxido de carbono de transporte y empaques innecesarios que contaminan muchísimo.

**Los champiñones nunca se deben mojar porque estos traen mucha agua entonces si se mojan o remojan ellos absorben agua y quedan mal, por lo que para limpiarlos se usa un trapo de tela limpio y simplemente se soban para quitar la tierra que pueda tener, si no están tan frescos se humedece un poco la tela y los sobamos igual. Se corta la base del champiñón que es la que está más sucia y descartamos. Y ya están limpiecitos.

Si les gustó esta preparación, a alguien más también le puede gustar, no olviden compartirla.

Tostadas de aguacate con pesto, espinacas y quinua.

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 24 Jun 2015 17:13:00 +0000

Algunos de ustedes habrán notado mi fanaticada por las tostadas de aguacate en mis redes sociales, y bueno, en verdad no sé cómo hemos podido vivir si ellas, así que agradezco que se hayan puesto de moda y diré que en este caso, la moda no incomoda. ¡Las amo! Quiero un árbol de aguacates en mi casa.

Las tostadas de aguacate son facilísimas de hacer y son perfectas para cualquier comida del día, a mí me encantan al desayuno, sobre todo ahora que estoy tratando de acostumbrarme a tomar un desayuno más completo y grande, porque antes era de las que salía con cualquier cosa o no desayunaba y en las noches estaba muy hambrienta, entonces estoy tratando de cambiar los papeles y estas tostadas me han ayudado mucho.

Las podemos hacer de tantas, pero de tantas formas, que es muy difícil aburrirse de ellas, y son tan versátiles, que con sólo tener el pan y el aguacate, al abrir la nevera y ponernos un poquito creativos, podemos hacer muchas delicias. Si a ustedes les gusta el aguacate tienen que hacerlas, experimenten mezclarlas con sus ingredientes favoritos.

Hoy comparto esta receta que me fascina al desayuno, y como les contaba, salió de abrir la nevera y usar lo que tenía.

Ingredientes:

2 tajadas de pan integral

1/2 aguacate hass

6 hojas bebés de espinacas

2 cucharadas de quinua cocida (receta aquí)

Pesto al gusto (receta fácil y económica aquí)

Miel (de abejas, maple, agave, panela... la que usen)

Preparación:

Poner a tostar el pan en el horno o en un sartén hasta que doren, si quieren con un poquito de aceite de oliva o mantequilla. Servir y untar con pesto, poner el aguacate en láminas, las espinacas en julianas, la quinua y ponerle miel al gusto. ¡Disfrutar!

Las pueden acompañar con una porción de fruta y de su bebida en leche favorita o de un jugo de fruta. Este es un desayuno grande pero saludable para pasar todo un día bien alimentados. Si lo quieren de snack, una sola tostada es más que suficiente.

Nota: Si están en Colombia, hace poco descubrí el Pan Granola de Tiendas Olímpica, es perfecto y rico para hacer tostadas de aguacate y es muy barato (nunca entraba a estas tiendas por el olor de su carnicería, pero la panadería está alejada y siempre me han hablado muy bien de sus productos, y son recién hechos).

Generalmente las acompaño de una porción de fruta y una taza (gigante) de café sin endulzar, el café es una de mis debilidades, y aunque dicen que hay que evitarlo, creo que nunca podré, pero sí estoy tratando de reducir su consumo y ahora sólo tomo dos veces al día. Pequeños cambios que nos hacen sentir mejor a largo plazo.

Y hablando de buenos hábitos, a mí me gusta mucho la comida saludable y cada vez más este estilo de vida, pero no por eso soy experta ni nada parecido, y mucho menos soy un ejemplo de vitalidad y buenos hábitos, sin embargo, trato tanto como puedo, y sobre todo ahora que ya soy "adulta" (32 añitos) y que he empezado a sufrir las consecuencias de los excesos y de ciertos hábitos, de adoptar poco a poco, una vida más natural, más saludable y más tranquila (tampoco es que fuera una total party animal, tampoco). En el intento, algunos de mis amigos me critican por esto o me lanzan una cara torcida cuando me niego a algo o saben de mis elecciones ahora, tal vez a ustedes también les pase lo mismo, esos amigos con que nos íbamos de comilonas y de fiestas, que ahora nos critican por no querer, o no poder, seguirles el ritmo. Tengo que confesar, que a ellos los estoy viendo tan feos y tan cansados, que estoy contenta con las decisiones que he ido tomando, y de hecho, debo decir, la vida me satisface más ahora, si a ustedes les pasa lo mismo, lo mejor es hacer caso omiso y seguir con lo que nos hace felices, los amigos son amigos a pesar de lo que sea. Por el lado de compartir este estilo de vida, no se preocupen, nunca voy a usar mi blog para pontificar sobre vida saludable ni para dármelas de nutricionista, ni más faltaba, para esas cosas se necesita vocación, experiencia y certificación, y yo, como saben, simplemente soy una cocinera aficionada de fin de semana que le gusta compartir lo que prepara acompañado de un poquito de su estilo y filosofía de vida. Así que mis recetas y las cosas que comparto, son para pasar un buen rato.

Gracias por pasar por Juliana con Sal.

Hamburguesas de garbanzos.

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 02 Jun 2015 18:04:00 +0000

¿Quieren hacer las hamburguesas vegetarianas más ricas de todas todas? Yo sé que sí. Y bueno, es que además de ricas, tienen pocos ingredientes, tienen fibra, cualquiera puede prepararlas y son muy saludables.

Esta receta la diseñé para un concurso donde el requisito era preparar cualquier receta que incluyera cereal de fibra, bueno, finalmente fui una de las felices ganadoras, pero lo mejor, es que hice las hamburguesas más ricas de todas las hamburguesas vegetarianas que he hecho y probado hasta el día de hoy, así que repito la receta para darle más visibilidad y para que muchos puedan prepararla. Y como la experiencia hace al maestro, he encontrado otros trucos para que queden más ricas. (No las inventé, las diseñé, aclaro.)

El secreto de esta receta radica en lo bien que se integra el cereal de fibra, este le da una consistencia fenomenal, cosa que puede llegar a hacer muy difícil con otros ingredientes y más cuando además queremos una hamburguesa vegana, así que ustedes pueden modificar la receta añadiéndole otros ingredientes que les guste en las hamburguesas, como otros granos y semillas en lugar del garbanzo, u otros vegetales, pero siempre pongan el cereal de fibra que prefieran. (Vale aclarar que no estoy haciendo publicidad a ningún cereal, es por eso que quise repetir la receta sin hablar de marcas.)

Ingredientes: (como para 10 hamburguesas, depende del tamaño)
250 gramos de garbanzos secos
200 gramos de cereal de fibra en caja para el desayuno el que prefieran que no sea dulce o no muy dulce, yo usé All-Bran de Avena. (Más info aquí)
2 ramas de cebolla larga
2 dientes de ajo
1/2 a 1 cebolla cabezona
1 manojo de cilantro
Sal, pimienta y salsa de soya al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva o de su preferencia (+ un chorrito para el sartén)
Agua para humectar la masa (o agua de linaza)

Preparación:

Remojar los garbanzos 24 horas antes de la preparación cambiándoles el agua un par de veces.

Moler los garbanzos remojados y escurridos (en maquina de moler o procesadora), con las ramas de cebolla larga, los dos dientes de ajo y la mitad del cereal de fibra hasta que sea una masa consistente.

En un recipiente mezclar esta masa con sal, pimienta, aceite de oliva, cilantro, salsa de soya al gusto e integrar muy bien toda la masa.

Truco 1: entre más seca la masa más difícil de armar y cocinar las hamburguesas y no queremos unas hamburguesas secas, entonces para que sea más fácil armarlas y que además queden jugosas, añadimos un poquito de agua de manera que la masa quede pegajosa. Pueden usar agua de linaza.

A parte en un mortero, procesar suavemente el restante del cereal de fibra dejándolo de manera tal que añada textura crocante a la masa de las hamburguesas. Añadir a la masa y mezclar.

Truco 2: Llevar la masa a la nevera al menos 1 hora para que agarre más consistencia.

Sacar de la nevera y armar hamburguesas con la mano del tamaño que queramos.

Precalentar un sartén con un chorrito de aceite y sofreír las hamburguesas hasta que doren.

Truco 3: este es opcional, si quieren una textura chiclosa, pueden agregar 1 taza de soya texturizada bien remojada (leer las indicaciones) y agregarla en el momento en que se muelen los ingredientes.

Listo, armamos y servimos la hamburguesa como más nos guste.

Para conservarlas hay dos opciones:

1- Armar las hamburguesas con la masa cruda y congelarlas separándolas con plástico, y al momento de prepararlas simplemente sacar y poner directamente en el sartén.

2- Precocidas: Las hamburguesas se pueden preparar todas hasta un punto medio, es decir no muy doradas, se dejan enfriar y así se pueden guardar envueltas en plástico o en un recipiente hermético refrigeradas hasta por 20 días, o congeladas por mucho tiempo. Al momento de prepararlas, se sacan y se terminan de dorar en un sartén o en el horno.

Si se animan a preparar estas hamburguesas van a comer muy rico y saludable, y si dejan para guardar, tendrán una opción muy deliciosa para cualquier comida importante del día. Y como siempre les digo a todos, experimenten, improvisen, sean creativos en la cocina. Preparar nuestros propios alimentos es una experiencia de vida genial.

¡Qué rico hamburguesitas!

Huevos en canasticas de hash brown.

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 27 May 2015 20:03:00 +0000

Para esos fines de semana en que nos despertamos con energía como para hacer un desayuno muy rico esta receta es perfecta, y mucho mejor si queremos cocinar para alguien ♥.

Antes de entrar en materia con los huevos en canasticas tenemos que hablar primero de las las Hash Browns, estas son simplemente croquetas de papa rallada que muchos conocen porque son una preparación muy popular en Estados Unidos para el desayuno pero que existen en todas partes del mundo donde hayan papas, —donde hayan papas habrán croquetas— debe decir algún Sensei por ahí, y en adelante lo diré yo, y es que de esas comidas que después de comernos una ya no queremos parar y que cualquiera puede preparar. Así que para evitar comprar hash browns precocidas llenas de conservantes y aditivos, voy a compartir dos maneras diferentes de hacerlas en casa; la receta tradicional y una receta con trampita que es genial.

Hash Browns (Opción 1: 4 croquetas grandes, 6 medianas o 4 canasticas. Opción 2: serán muchas más)

Ingredientes:

4 papas sabaneras (o papas con alto contenido de almidón)

Sal y pimienta al gusto

1 chorrito de aceite vegetal para sofreír

Opcional: hierbas y especies al gusto, orégano, cayena, ajo en polvo...

Opción 1: Receta tradicional

Pelar las papas y rallarlas por el lado más grueso del rallador y escurrir el agua de las papas, esto se puede hacer con un colador de tela, o un pedazo de tela reservada sólo para alimentos. Escurrir muy bien el agua, de esto depende que las hash browns queden muy crocantes.

Condimentar con sal, pimienta y otros ingredientes opcionales la ralladura de papa, calentar el sartén con el aceite, armar croquetas con las manos y poner a dorar a fuego medio hasta que estén tostaditas.

Opción 2: Receta con trampita que es genial y siempre las hago así

Cocinar las papas sabaneras con cáscara hasta al dente, refrigerar toda la noche y al momento de hacer las hash browns quitar las cáscaras y rallar las papas cocinadas, condimentar la ralladura, armar croquetas y dorar como en la opción 1.

Ya pueden hacer hash browns como las quieran, pequeñitas para comer muchas, medianas para comer un par al desayuno, grandotas porque no falta el antojado, canasticas para que rellenen con lo que quieran, y las muchas otras formas megacreativas que imaginen.

Ahora sí, vamos a los huevos en canasticas de hash brown.

Huevos en canasticas de Hash Brown

Ingredientes: 4 canasticas

Base para hash browns recién hecha (las recetas de arriba)

4 huevos

Queso mozzarella rallado al gusto (3 cucharadas por canastica aprox)

Salsa napolitana al gusto (Receta abajo)

Hojas frescas de albahaca

Moldes de cupcakes

Preparación:

Forrar cada molde de cupcake con ralladura de hash brown formando una canastica y llevarlas al horno hasta que estén bien doraditas y desmolden.

Desmoldar las canastas, ponerlas en una lata para horno y a cada una se le pone salsa napolitana al gusto y un huevo salpimentado, llevar al horno y cuando el huevo vaya quedando al término que deseamos se sacan, se les adiciona el queso y volvemos a llevar al horno hasta gratinar.

Decorar con albahaca fresca y servir.

Salsa Napolitana

Ingredientes: (600ml aprox)

1 kilo de tomates maduros en conserva o frescos

1 taza de jugo de tomate

2 dientes de ajo

1⁄4 de cebolla cabezona

7-8 hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva

2 cucharaditas de azúcar

Pimienta negra y sal al gusto

Preparación:

Poner en un sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva la cebolla y el ajo finamente picados hasta suavizar.

Seguido añadimos el tomate cortado en cubos junto al jugo de tomate.

Salpimentamos, añadimos el azúcar y dejamos cocer a fuego medio por 20 minutos.

Cuando haya reducido y espesado el jugo de tomate agregamos las hojas de albahaca troceadas con la manos.

Dejamos cocinar 5 minutos más y rectificamos la sal.

Ya tenemos salsa lista para servir caliente, para añadirle a alguna preparación o para almacenar para tener lista para otras recetas.

Nota: Si usan tomates frescos pueden quitarles la piel y las semillas si lo prefieren.

Espero que pronto se despierten con muchas ganas y energía para hacer canasticas de hash brown, pueden rellenarlas con lo que más les guste o modificar los ingredientes para hacerlas con huevos, por ejemplo en lugar de la salsa napolitana pueden ponerles espinacas frescas, tomates secos, mix de vegetales picados, frijolitos, en fin, todas las cosas con que más disfruten los huevos al desayuno.

Comida rápida no chatarra. (varias recetas)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 22 May 2015 15:08:00 +0000

Tres recetas que nos sacarán de apuros y nos saciarán deliciosamente sin sacrificar nuestros hábitos saludables, y aunque yo promuevo vivir sin afanes, comprendo que por más que quisiéramos tener una vida de brunch en nuestra casita en la playa mientras la brisa nos ondea el pelo como en las películas, la vida nos pone en situaciones en que obligatoriamente tenemos que correr, pero no olvidemos el camino a nuestro sueño de una vida sencilla en nuestra casita en la playa.

Ensalada de Acelgas, Uchuvas y Huevo.

Esta ensalada tiene todo para ser un almuerzo saludable completo. Ingredientes: 1/2 taza de garbanzos cocidos. 1 taza de acelgas limpias y cortadas con las manos. Uchuvas al gusto lavadas y picadas. Queso parmesano al gusto. 2 cucharadas de mix de frutos secos picados. 1 huevo tibio en láminas. 4-5 cucharadas de salsa de yogur: (yogur natural sin azúcar mezclado con jugo de limón, perejil picadito, sal y pimienta al gusto).

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y disfrutar. ¡Ñam!

Conchitas en salsa de tomate y perejil.

Domingo perezoso pero con ganas de algo hecho en casa. Más fácil y rico, imposible:

Ingredientes: Una taza de conchitas cocinadas. 1/2 taza de salsa de tomate preferiblemente casera. 1 cucharada de aceite de oliva. Perejil picadito. Sal y pimienta al gusto. Si mantienen tomate seco en casa agregar un poquito picado. Y para servir: laminitas de queso parmesano, un chorrito de miel y de limón.

Preparación: Mezclar todo y llevar a fuego medio para calentar e integrar los sabores (3min). Servir y listo.

Tip para hacer pasta rápida y tenerla siempre en casa.

¿Les pasa que no tienen mucho tiempo para hacer almuerzo y ni cinco de ganas de comer en la calle? Comer en la calle como rutina debido a las ocupaciones diarias es una de las cosas más decepcionantes. Aquí un #tip para una pasta mega-rápida: Tip (original de Sumito Estéves): Cocinar la pasta casi hasta el punto dente (antecitos), escurrir y dejar enfriar. Guardar en porciones refrigeradas si se va a consumir en los próximos días, o congeladas si se guardará más tiempo. Al momento de usarla ponerla en agua hirviendo por dos minutos máximo. ¡Y listo! Pasta siempre lista. y no sean puristas, de verdad funciona y la pasta queda igual. De resto prepárenla como deseen. A mí me encanta con vegetales grillados en aceite de oliva con sal, pimienta y orégano seco, rúgula y salsa de tomate casera.

Espero que estas recetas sean muy útiles para ustedes, las disfruten mucho y los ayuden a alimentarse bien sin importan el afán que lleven.

Lentejas en leche de coco

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 28 Apr 2015 13:24:00 +0000

Tiempo en este blog para una comida muy completa. Lentejas rojas en leche de coco con vegetales variados y un montón de sabores exquisitos. En serio, qué comida más deliciosa, es de esas que nos dejan satisfechos cuerpo y mente. Y queridos lectores veganos, esta receta es vegana y es de las más deliciosas que he comido, ya es una receta habitual en mi cocina.

Usé lentejas rojas porque ~~están de moda~~ me las regalaron y son muy bonitas, pero no se preocupen si nos las consiguen, además no sé en sus países, pero en el mío como son novedad y no se producen, se consiguen carííísimas, pero pueden usar las lentejas que quieran, solamente fíjense en la cocción, cada variedad necesita más o menos tiempo. Yo había hecho ya esta receta con las lentejas que se consiguen en Colombia que son una variedad grande y con cáscara, creo que son las lentejas Reina, y simplemente las dejé más tiempo pero quedaron igual de deliciosas.

Las lentejas en general necesitan tiempo para quedar muy ricas, debe ser ese el porqué de su nombre, son lentas y necesitan ser hechas con paciencia (aquí llamamos a las personas lentas, lentejas), es decir, entran en la lista del Slow Food. Pero si ustedes son como Speedy González, está la olla a presión y las lentejas enlatadas para hacer trampa. En el caso de las lentejas rojas, creo que debieron haber nacido con afán, ellas no necesitan mucho tiempo de cocción, así que no se preocupen.

Este plato aporta un montón cosas benéficas, muchas grasas buenas, excelente cantidad de proteínas vegetales y la energía necesaria para la jornada. (Información nutricional de las lentejas cocidas, y no nos olvidemos de la leche de coco y del aguacate).

Ingredientes: (4 porciones)

1 taza de lentejas

1 taza de leche de coco enlatada

2 tazas de agua o de caldo de verduras

1 cebolla cabezona picada

1 zanahoria pelada y en cubos

1 pimentón pelado y en cubos

3 tomates grandes maduros pelados y en cubos

1 calabacín verde pequeño en cubos

2 dientes de ajo cortados en laminas delgadas

3 cucharadas de pasta de tomate

1 pizca de comino en polvo

Jugo de un limón

5 cucharadas de aceite de oliva

Cilantro, cascos de limón y aguacate para servir.

Sal y pimienta al gusto

Opcional:

Sazonador de su elección al gusto (yo uso una mezcla de sal, hierbas y condimentos casero)

Cayena

Preparación:

Poner una olla a fuego medio con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo por un par de minutos revolviendo. Ir agregando todos los vegetales y saltear hasta que están suaves.

Agregar la pasta de tomate, el sazonador, la sal, el comino, la pimienta, las lentejas y mezclar bien, agregar el agua o el caldo de verduras y la leche de coco. Dejar cocinar por 30 minutos.

Probar para ver como están de sal y de cocción y corregir si se necesita. Estas lentejas se cocinan rápidamente así que no quedarán duras, de hecho muchas de deshacen espesando la sopa. He encontrado recetas donde la mitad de la preparación la llevan a la licuadora para que quede muy espeso, pero eso es cuestión de gustos, yo no lo hice y me parece que quedan con una textura muy agradable.

Dejar a fuego muy bajito mientras preparan todos las demás cosas para servir, esta cocción lenta las hace más ricas. Como dicen las abuelitas, dejar calar.

Al final agregar el jugo de limón, la cayena al gusto, mezclar y servir acompañado de cilantro fresco y cubos de aguacate. Algunos querrán más limón así que poner cascos de limón en la mesa.

Notas:

Esta preparación tiene muchos ingredientes y parece difícil, pero no lo es, es muy fácil, en serio.
Acompañar con arroz blanco y una ensalada verde.
Se pueden quitar o añadir vegetales a su elección al momento de cocción, o cambiar los acompañantes al servir, por ejemplo con crutones, maíz dulce y cilantro.
A no ser de que sean cilantrofóbicos nunca prescindir del cilantro a la hora de servir.
Disfrutar con calma, no dejarse llevar por la locura producida por esta delicia, tomarse el tiempo necesario para sentarse a la mesa con un plato de lentejas en leche de coco.

Y hablando de lentejas, soy lentejera a morir, y si hay un plato que me fascine son las lentejas hechas a la colombiana, me llevan al comedor de mi casa de infancia y me hacen muy feliz, entran en mi categoría de comida reconfortante. Desde ya me comprometo a compartir mi receta.

Las lentejas son un ingrediente humilde, barato y llenador, se han hecho por años como comida principal y han sido un obligatorio en los comedores pobres y de institución (cárceles, comedores comunitarios, colegios, fábricas...) Estos usos han hecho del plato de lentejas un plato poco apetecido, pero creo que es un plato que no se ha hecho con esmero y con mimo y por eso muchas personas lo rechazan. Un plato de lentejas hecho con amor es un plato delicioso, ya me he encontrado con restaurantes que ofrecen "Cazuelas Gourmet de Lentejas", y me parece muy bien que se empiecen a destacar como opción restaurantera, pero para mí no hay necesidad de cambiarlas de estrato socioeconómico para que sea un plato merecedor, para mí es una cuestión de ser preparadas con gusto en casa para que todos empiecen a adorarlas y a pedirlas en todas partes.

Me encanta que las lentejas están reinventándose desde la comida sana y el mundo tiene miles de preparaciones maravillosas con lentejas, así que ahora que nos estamos preocupando más por la clase de ingredientes que comemos podemos aprovechar todas esas preparaciones, las lentejas son ideales para una alimentación completa y las podemos usar de muchas maneras, para hacer ensaladas, sopas, hamburguesas, salsas, hummus, estofados, salteados... es cuestión de abrir la mente y ponerse el delantal.

Hasta aquí llega esta entrada leenteeeejaa y larga, espero que no les haya aburrido, recuerden que son Lentejas Slow, (buen nombre para un restaurante :) ¿no?) y necesitaba tiempo. Ojalá que la disfruten tanto como yo prepararla y se aventuren a hacerlas.

Para cualquier duda no duden en preguntarme en los comentarios, yo feliz de responderles.

A alguien más le puede gustar esta receta, no olviden compartir.

♥

Mermelada de tomate

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 06 Apr 2015 19:36:00 +0000

¿Mermelada de tomate? Se preguntarán algunos de ustedes, y claro, cómo no si el tomate lo hemos relacionado siempre con salsas, ensaladas, guisos, preparaciones saladas y hasta con remedios (para el acné y para casi cualquier problema en la piel lo he oído toda la vida, pero ojo, bajo su propio riesgo), pero como postre, raras veces por estas latitudes.

Una mermelada es la forma más sencilla de alcanzar un postre con tomates. La mermelada es una preparación que hace que hasta las frutas menos apropiadas y hasta ingredientes que no son frutas, queden bien, por ejemplo he visto mermelada de papaya verde, de banano, de mamey, de coco, de yacón, de cebolla... y seguro que ustedes pueden alargar la lista muchísimo más.

Nota importante: En caso de que estén pensando que el tomate no es una fruta, aclaro que botánicamente el tomate es un fruto si recordamos que las frutas son las partes de las plantas que contienen las semillas. Que nosotros no consideremos al tomate una fruta, o que consideremos que son también frutas las partes de las plantas que son dulces, comestibles y que no tienen semillas, son otras cosas. Aclarado esto, continuemos. #TemaControvertido

¿Así que por qué no una mermelada de tomate?

Vamos a prepararla entonces.

Ingredientes: (1 frasco de 250gr aprox)

1 libra de tomates

1 taza de azúcar morena

El jugo de 1 limón

Preparación:

Quitar las hojitas de los tomates y lavarlos muy bien. Ponerlos en una olla junto con con el azúcar y el jugo del limón recién exprimido. Prender el fuego en bajo (lo más bajo posible) y dejar cocinar por 40 minutos mezclando suavemente ocasionalmente. Apagar y llevar todo a la licuadora hasta que quede homogéneo. Volver a llevar al fuego por 5 minutos, y ya tenemos lista nuestra mermelada.

Para guardar disponer de un frasco de vidrio esterilizado y llenarlo de mermelada muy caliente hasta el tope del frasco, tapar bien, voltear el frasco por unos segundos y dejar reposar. De esta manera tendremos mermelada en buenas condiciones por mucho tiempo si no la destapamos (2 años). Después de destapada conservar en la nevera.

Recomendaciones y anotaciones:

Pueden usar todo tipo de tomates o mezcla de ellos (grandes, medianos, cherry, perla, minis, amarillos, verdes, rojos...) e inclusive sólo tomates verdes. Yo use mini-tomates (tomates perla) que habían de temporada en el mercado orgánico, así que estaban muy frescos, abundantes y son deliciosos.

Algunas personas pelan los tomates y retiran las semillas, pueden hacerlo pero yo los prefiero y recomiendo con todo.

Reemplacé una parte de azúcar morena con panela para darle un toque de dulce de abuelita.

Pueden adicionarle clavos y canela si quieren darle aroma y sabor extra.

Y pónganle mucho amor para que quede más rica.

Ahora sólo queda disfrutar y compartir.

[Una rebanada de pan untada con queso crema, un tris de mantequilla de maní y mermelada de tomate, queda genial.]

Quedé muy sorprendida con lo agradable y deliciosa que queda esta mermelada, alguna vez en la vida todos deberían probarla.

¿Se les ocurre algún otro ingrediente poco usual para preparar mermeladas?

La golosina más rica y más fácil de hacer de todas todas.

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 04 Mar 2015 16:08:00 +0000

Ha pasado tooooda una vida para encontrar mi dulce favorito, que como lo he mencionado antes, las cosas dulces me cuestan trabajo y no me complacen mucho, pero estos crocantes chocolatosos llenaron todas mis expectativas, creo que cuando los probé, se me dilataron las pupilas, se me erizó la piel y lloré un poquito, ¿y adivinen? los aprendí a hacer de primerísima mano de Sumito Estéves en el taller en que estuve con él.

Y pues claro, cómo no compartirlos con todos.

Pero primero voy a hacer una aclaración, no es el dulce más dulce, pero eso depende de ustedes y su gusto. La receta original es con chocolate amargo, pero ustedes pueden usar el que prefieran. Aunque una de las grandes ventajas de esta preparación es que al ser con todos estos ingredientes saludables y un chocolate de buena calidad sin mucho azúcar y sin leche, hacen de estos crocantes una golosina perfecta —además es vegana— y una excelente fuente de fibra, pero ustedes pueden personalizarlos como quieran.

Ahora sí, prepárense para hacer algo delicioso...

Esta es mi versión de la receta (la original sólo tiene cereal y chocolate), quise adicionarle todas esas otras cosas ricas que me parecía iban muy bien, y ustedes pueden hacer los mismo y adicionarle las cosas que gusten.

Ingredientes: (15 crocantes)
120 gramos de cereal de fibra, puede ser mezcla de varios (usé este)
80 gramos de chocolate al 60%
25 gramos de frutos secos picados o triturados (maní, almendras, marañones, pistachos...)
1/2 cucharada de semillas de chía
1/2 cucharada de ajonjolí tostado
Un puñado de frutas deshidratadas (pasas, arándanos, apricots...)
Papel parafinado.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate en un recipiente y reservar.

Derretir el chocolate con su técnica favorita (cómo hacerlo aquí) puede ser poner el chocolate en un bowl 1 minuto en el microondas o al baño María hasta que derrita, como es poca cantidad de chocolate este paso es muy fácil. Una vez derretido el chocolate añadir toda la otra mezcla al recipiente (en donde está el chocolate) y revolver muy bien todo con una cuchara de madera.

Aunque parece poca cantidad de chocolate, les aseguro que es suficiente con que los ingredientes queden untados, por eso debe mezclarse muy bien.

Poner el papel parafinado en una tabla de cocina y con una cuchara hacer montañitas con la preparación, fijándose de que queden separadas. Dejar reposar hasta que estén a temperatura ambiente y llevar al congelador 10 minutos. Sacar y disfrutar.

Rápidos, fáciles y deliciosos. Perfectos para llevar con nosotros para cuando ataque el hambre. Ricos para acompañar el té y el café. Y también son un regalo genial.

¿Qué están esperando para hacerlos?

- compartir es bonito -

↓

cerveza de jengibre casera

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Feb 2015 14:45:00 +0000

Para hoy algo suave para la Hora Feliz. Hace unos meses probé la Ginger Beer de Fever Tree y es una vaina loca ;). Cuando la vean por ahí llévenla a casa o pídanla, y si quieren algo refrescante y ligero, simplemente agréguenle unas rodajas de limón, y si quieren animar el día, agréguenle una medida de su licor favorito.

La preparación tradicional de la cerveza de jengibre original de Inglaterra es fermentada, por lo que es una bebida alcohólica que además tiene ingredientes diferentes. Esa preparación extrañamente fue siendo reemplazada por una bebida carbonatada sin alcohol, aunque todavía existe la original (que espero probarla algún día), la de ahora es muy popular y muy rica, y como hacer las cosas en casa es una dicha, vamos a hacerla ya. Esta receta casera de cerveza de jengibre es muy fácil y muy económica, porque honestamente, la que les mencioné es $$$ y con lo que compramos 2 hacemos un montón en casa.

Ingredientes: (1 jarra)

12 oz de ginger ale

12 oz de agua carbonatada (soda Bretaña)

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

Endulzante al gusto en caso de quererla más dulce (miel o panela)

Mucho hielo

Para saborizar:

Ramas de romero frescas

2 medidas de ron dulce o del licor que prefieran

Preparación:

Poner todo en una jarra, mezclar, dejar reposar un par de minutos y servir. ¡Así de fácil!

Notas:

- El jengibre es al gusto, las dos cucharadas le van muy bien, pero si les parece muy picante o que lo quieren más picante, depende de ustedes, la única comparación que tengo es la cerveza de jengibre que probé, y es fuerte en jengibre.

- Para sacarle provecho al romero, retuérzanlo un poco antes de ponerlo en la jarra o el vaso. Experimenten también con sus hierbas favoritas o con alguna fruta.

- El licor no es fundamental, de hecho podemos hacerlo sin licor y tener esta preparación para acompañar comidas o refrescar momentos.

Aquí tienen una bebida rica, refrescante y con mucha personalidad para que preparen en casa y compartan en reuniones con amigos. (Para acompañar asados va genial.)

¿Cómo les pareció esta preparación?

No olviden compartir esta receta y gracias siempre por visitar Juliana con Sal.

♥

hamburguesitas de quinua

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 15 Jan 2015 16:37:00 +0000

Hola, soy yo de nuevo (por fin), y para empezar este año con buenas energías y buenas intenciones, comparto una receta muy nutritiva, muy saludable y muy deliciosa; (para aquellos que piensan que lo nutritivo y saludable no puede ser delicioso, pues se equivocan).

Iniciando el año queremos desintoxicar nuestros cuerpos dejando atrás todos los excesos de fin de año. Frituras, dulces, carnes y mucha grasa, más dulces, más grasa y mucha más grasa... y esto generalmente se relaciona con una dieta desabrida y restrictiva. No tiene porque ser así, además de empezar a tomar mucha agua, a comer muchas frutas y verduras, a hacer batidos y comidas ligeras, también podemos incluir recetas que son muy ricas y que nos benefician, como estas hamburguesitas de quinua.

Ingredientes: (6 hamburguesitas)

1 taza de quinua

1 huevo

1-2 cucharadas de harina de maíz, harina integral o de ralladura de tostada. (La de su preferencia)

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cebolla de huevo

1 diente de ajo

1 manojito de perejil fresco

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para el sartén (aprox 2 cucaharadas repartidas)

Para servir:

Pan artesanal o integral

Lámina de queso holandés

Cebolla caramelizada

Rúgula

Esta receta es tan rica que no necesita de ninguna salsa, pero si les hace falta puede ser un poquito de mostaza o de hummus para que siga siendo llena de cosas saludables.

Preparación:

Preparar la quinua de la misma manera que se prepara el arroz, lavarla muy bien antes de cocinarla para quitar impurezas y un sabor amargo que queda si no se lava bien. (clic en el enlace para saber más sobre la quinua y su cocción)

En un bowl batir el huevo con la cebolla finamente picada, el perejil picado, el diente de ajo triturado, la sal, la pimienta y el polvo de hornear. Adicionar la quinua cuando esta esté tibia o fría (nunca caliente para que no se cocine el huevo). Mezclar muy bien y añadir la cucharada de harina y mezclar. (Si creen que le falta humedad a la mezcla pueden añadir un chorrito de agua, o si le falta consistencia un poquito más de harina) Dejar reposar mínimo 30 minutos tapada en la nevera para que la mezcla sea más consistente.

Precalentar un sartén con un chorrito de aceite de oliva, o precalentar el horno y poner en una lata engrasada. Armar hamburguesas del tamaño que deseen y poner en el sartén o en el horno hasta que estén bien doradas por lado y lado.

Para la cebolla caramelizada: Cortar un cebolla cabezona en julianas y poner en fuego medio-bajo en un sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, revolver con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 10 minutos. Reservar. Esta preparación la pueden guardar en un frasco limpio en la nevera por una semana y usarla de acompañamiento para sánduches y hamburguesas. La cebolla contiene suficiente azúcar para que quede dulce así que no hay que agregarle azúcar a la preparación.

Servir con la cebolla, el queso, la rúgula y el pan... y disfrutar.

Nota: Pueden armar las hamburguesas y guardarlas en el congelador separadas por plástico o papel film y así podrán tenerlas listas para cuando el hambre ataque. (Hasta por 3 meses en el congelador)

Esta es una receta apropiada para cualquier comida del día, queda bien al desayuno, al almuerzo o a la cena. Si es para desayunar recomiendo acompañar con un vaso de jugo o una taza de té. Y si es para el almuerzo o la cena, con un vaso de cerveza es delicioso. La cerveza en cantidades moderadas en beneficiosa para la salud (leer aquí).

Espero que les haya gustado esta receta y se animen a hacerla.

¡Feliz año, y los mejores deseos para todos!

Y no olviden compartir.

♥

Dulces hechos en casa

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 30 Oct 2014 22:09:00 +0000

Recetas dulces con ingredientes y sabores únicos.

Por alguna razón las frutas que abundan en nuestro país son despreciadas por nosotros, la guayaba dulce, el tomate de árbol, el banano, la guanábana... Estorbos para propios y manjares para extraños. Hay que ver el éxtasis de un extranjero con un jugo de guayaba dulce.

Bien, no sé a ustedes pero a mí el tomate de árbol me fascina, el jugo es refrescante si se hace con poca fruta y poco azúcar (o sin azúcar), y el dulce es delicioso si se desamarga bien.

Fui al mercado y pasé por una montaña de tomates de árbol baratísimos y pensé que era buena idea hacer un dulce ya que tenía toda la tarde libre. De paso para aprovechar la tarde en la cocina decidí hacer logística con esta preparación y hacer de paso tiritas de naranja confitadas (uno de mis dulces favoritos, es un placer total) y una mermelada usando los dulces que haría.

Logística porque tanto el tomate de árbol como las cáscaras de naranja deben desamargarse, así que hice este paso juntos y así obtendría dos preparaciones muy deliciosas. Los desamargué juntos, pero los preparé en dulce por separado

¡Ahora sí, empecemos con esto!

Para estas tres preparaciones estos son los ingredientes:

10 tomates de árbol

2 tazas + 2 cucharadas de azúcar morena (orgánica)

Cáscaras de 2 naranjas

Astillas de canela al gusto

1 cucharada de jengibre rallado

Agua

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Ratoncitos de tomate de árbol

Creo que todos en Colombia tenemos un familiar que es experto en ratoncitos de tomate de árbol y esa es su cuota gastronómica en las reuniones familiares, si no lo tienen, ustedes deberían volverse ese experto y endulzar a todos.

Ratoncitos porque le dejamos el palito al tomate para que se vean mas bonitos y como unos ratoncitos, pero no teman, son lindos e inofensivos.

Preparación: Se lavan muy bien los tomates y se pelan dejándoles el palito. Mientras los pelamos ponemos a hervir una olla con agua donde quepan los tomates. Cuando el agua hierva se ponen los tomates a cocinar por 10min. Escurrimos el agua y repetimos este procedimiento. Con dos veces está bien, máximo tres veces si están un poco verdes los tomates. Una vez terminado este procedimiento, escurrimos bien y pasamos a hacer el dulce.

En una olla ponemos los tomates con una taza de azúcar orgánica y las astillas de canela a fuego muy lento (lo más bajito) por alrededor de 1 hora sin tapa. Durante esa hora volteamos ocasionalmente los tomates para que queden almibarados por todos lados.

Pueden usar más azúcar, en mi caso los prefiero menos dulces, pero normalmente se hace con más azúcar. (2 tazas) El tiempo que se dejen también determina la textura del dulce, entre más tiempo más chicludos (muy ricos), pero es cuestión de gustos. En todo caso estén pendientes de que no se vayan a pasar de tiempo y se quemen.

Y para disfrutarlos recomiendo acompañarlos con queso campesino.

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Palitos confitados de naranja

Esta preparación es muy riiica y fácil pero casi nadie la hace. Anímense a hacerla, son muy ricos y se pueden disfrutar de muchas formas. No se desanimen por la receta tan larga, es sólo que se las quiero explicar muy bien.

Ingredientes:

2 naranjas (cáscaras)

1 taza de azúcar orgánica + 1 taza de agua

Agua

Preparación: Lavar las dos naranjas y partirlas en mitades y hacer un jugo con ellas, este jugo no lo usaremos pero no lo podemos botar, así que para calmar la sed mientras cocinamos podemos hacer una rica naranjada*: (Receta de la naranjada al final de esta preparación)

A parte se le quita muy bien toda la pulpa de naranja a las cascaras y se pone a hervir una olla con agua, una vez estén super limpias las cáscaras las cortamos en tiras y las ponemos en la olla con agua hirviendo y se dejan 15 min, escurrimos y cambiamos el agua. Repetimos este procedimiento 3 veces. (A la infusión de cáscaras de naranja se le atribuye poderes digestivos, así que pueden guardar el primer hervor para tomar 2 veces al día)

El secreto del dulce de cáscara de naranjas está en desamargarlas bien. Por eso se deben hervir varias veces, tal vez algunos encuentren todavía amargas las cáscaras, pero en mi opinión, ese también es un gusto rico del dulce, que quede un poquito amargo. Entre más se hiervan, más sabor pierden. Si buscan en internet, hay otras maneras de desamargarlas, algunas más demoradas, inclusive varios días. Para mí, hervirlas funciona muy bien pero pueden usar método que deseen.

Se pone en una olla las tiras de naranja con una taza de azúcar orgánica y una taza de agua, ponemos a cocinar a fuego bajo hasta que todo el melado empiece a desaparecer, (aprox 1 hora) en ese momento se revuelve con una cuchara de madera vigorosamente hasta que tengan una consistencia azucarada, como la del de maní dulce. Se apaga el fuego y se dejan enfriar. Se guardan en un frasco limpio y seco. Después notarán que se tornan húmedos, no importa, son deliciosos y así es que yo los dejo, pero si quieren las tiritas bien secas, una vez sacadas de la olla, se ponen en una lata en el horno a fuego muy bajito, como a 85ºC por 1 hora para que se deshidraten bien, después cuando estén muy frías las guardan. Cualquiera de las dos formas es rica, pero la deshidratada durará más.

Usos de los palitos confitados:

- Como en la foto, es delicioso agregárselos a los cereales o a la granola. Se cortan en tiritas pequeñas y se les adicionan al cereal.

- Para picar. Si ustedes también están en la onda del mecato sano, estas tiritas son muy ricas para hacer un mix en un frasquito de vidrio de frutos secos con pasas, arándanos y las cositas de este tipo que les gusten y llevar en el bolso al trabajo.

- Para echarle a las mezclas de las tortas. Una torta de naranja con picadura de las cascaras desamargadas es deliciosa.

- En un coctel. En un vodka tonic por ejemplo. ¡Salud!

En fin... como quieran comerlas.

*Naranjada: Mezclar el jugo de las dos naranjas en una jarra con 1 vaso de agua, 1 vaso de soda (bretaña), 1 limón, ralladura de jengibre, opcional 2 cucharadas de azúcar morena y enfriar.

Nota: pueden conservar en la nevera las cáscaras de las naranjas que se coman en la semana, para esto se guardarán sumergidas en agua y tapadas. Así tendrán cáscaras para hacer dulce.

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Mermelada de tomate de árbol, naranja y jengibre

Para esta mermelada usé 3 ratocitos de tomate de árbol, 2 cucharadas de palitos confitados de naranja, 1 cucharada de ralladura de jengibre, 2 cucharadas grandes de azúcar morena y 1/3 de taza de agua.

Preparación: Se le quitan y botan las colitas a los ratoncitos y estos se cortan pequeños, se pican finamente los palitos de naranja, y se pone todo en una olla junto al azúcar, el jengibre y el agua. Se revuelven hasta que espese a consistencia de mermelada. Se guarda en un frasco limpio y seco. Se puede conservar en la nevera hasta por tres meses por ser una preparación casera.

Y a disfrutar como quieran.

Aquí otras recetas con naranjas que les pueden gustar: Limpiador ecológico (con receta de ensalada de naranjas al final) - Margarita de Cúrcuma y naranja

¿Conocen a alguien que le guste mucho los dulces caseros? Entonces no olviden contarle de estas recetas. Y los espero siempre de vuelta en Juliana con Sal.

♥

Pasta con vegetales salteados y queso para asar, en salsa de pimienta.

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 23 Sep 2014 20:48:00 +0000

Como muchos de nosotros, (por no decir todos), de vez en cuando necesitamos un plato de comida que nos llene no sólo físicamente, sino también nostálgicamente en esos días en que estamos cabizbajos y necesitamos que nos devuelvan el espíritu. Mucha de esa comida suele relacionarse con la casa, la familia, la abuela, la mamá... en fin. Aquellos sitios y personas que nos hacen sentir a gusto y contentos. Suelen hacer parte de estas preparaciones platos tibios, como sopas, coladas y guisados, platos altos en carbohidratos como pastas y amasijos que suelen ser muy fáciles de hacer, y preparaciones dulces que no hace falta enlistar. Es comida con la que nos consolamos, que no es la más saludable pero que seguramente es completamente sano que de vez en cuando nos ayude a subir el ánimo. Así que no abusemos de ella.

Esta comida es conocida como "Comfort Food", ← y tiene explicaciones culturales y psicológicas del porqué la necesitamos.

Ingredientes (dos personas)

150 gr de espaguetis

1/2 calabacín

1/2 berenjena

1/2 cebolla cabezona

1 tomate

1/4 de coliflor

1/2 zanahoria pequeña

2 tajadas de queso para asar

Aceite de oliva para el grill

Sal y especies al gusto (usé ajo con perejil seco de Badia que me fascina con locura)

*Opcional: unas goticas de aceite saborizado de trufas negras para poner sobre el plato servido

Para la salsa

1 taza de leche

1 cucharada no muy llena de fécula de maíz

Mucha pimienta

Sal y otras especias al gusto (yo use las sales Pishqa de tomates y de setas) si están en Colombia se las recomiendo.

Preparación:

En este tipo de preparaciones tenemos que hacer logística para que todo vaya quedando listo al mismo tiempo, así que traten de pensar que pueden ir haciendo mientras hacen lo otro... Por ejemplo, primero pongan el agua para la pasta y hagan la mezcla de la salsa y las van haciendo a fuego muy lento mientras hacen todo lo demás.

-Para la salsa se mezclan todos sus ingredientes en frío, en especial la cucharada de fécula de maíz para que se diluya muy bien, y cuando la pongan al fuego nunca dejen de revolver por mucho rato para que no queden grumos.

-Cortar todos los vegetales en trozos medianos, condimentar y poner a calentar el grill con el aceite de oliva. Poner todos los vegetales a fuego medio-alto hasta que queden bien dorados pero si dejarlos quemar.

-Cuando vayan viendo que ya casi están los vegetales, pongan a hacer la pasta hasta al termino que les gusta, lo más recomendable es al dente.

-Corten el queso para asar en cubos y llevarlos al grill con el resto de vegetales. En este momento la salsa ya debe estar lista y no muy espesa, en caso de que esté muy espesa pongan un poquito más de leche.

-Revisen que todo esté bien de sal.

-Cuelen la pasta, sírvanla y añádanle la salsa, completen el plato con los vegetales y el queso encima.

-*Terminar con unas goticas de aceite saborizado de trufas negras y acompañen con un pedazo de pan francés.

¡Y a disfrutar!

Tip: mientras comen revuelvan los vegetales con la salsa y espaguetis, el dorado de los vegetales le dará un sabor D E L I C I O S O a la salsa.

Y esta fue la primera entrega de la comida reconfortante que espero pronto tenga una pestaña en el blog con la ayuda de ustedes. Ahh, y también cuéntenme cuál es su comida reconfortante favorita. Después les compartiré la mía aquí, con receta y todo...

PS. Después de este plato la barriga llena y el corazón contento me devolvieron a la vida.

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palitos de maíz + hummus de aguacate

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 09 Sep 2014 15:30:00 +0000

A veces pasa que sin importar la hora tenemos que ir a preparar algo rico y que no sea muy pesado para la noche. Esto pasó anoche en mi casa y resultó ser algo delicioso.

Sólo hay que tener harina de maíz instantánea, condimentos, cositas en la nevera (como un pedazo de aguacate que sobró del almuerzo) y creatividad.

¡Así que manos a la masa!

Ingredientes palitos de maíz: (para dos personas)

1 taza de harina de maíz (o polenta)

Condimentos y hierbas (oregano, perejil, albahaca, sal, pimienta, ajo en polvo, tajín, cayena... los que quieran)

Diferentes ingredientes al gusto (queso parmesano o gouda, ajonjolí, carnes maduradas, vegetales...)

Chorrito de aceite de oliva para el sartén

Preparación:

En mi caso preparé tres sabores de masas, de oregano y ajonjolí tostado, de tajín, y de queso parmesano, ajo en polvo y perejil.

Se prepara la masa de maíz como indique el empaque, se divide en tres partes la masa y a cada una se le mezclan muy bien los sabores que escojamos terminando todas las masas con sal y pimienta al gusto.

Armamos palitos con las manos y en un sartén precalentado los ponemos hasta que doren.

Ingredientes hummus de aguacate:

5 cucharadas de hummus tradicional (el que trato de tener siempre en la nevera)

Medio aguacate

1 limón

Manojo de cilantro

Ají, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hacer un guacamole y este mezclarlo con el hummus tradicional, ¡y listo! #nohayquecomplicarse

Servir y disfrutar mientras se hace un plan relajante nocturno, como conversar con el amor de tu vida #awww♥

Fácil y delicioso ¿no?

Y si les gustó esta idea, no olviden compartirla.

#ShareIsTheNewBlack

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receta ganadora con Sumito Estévez

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 04 Sep 2014 23:04:00 +0000

Recientemente fui la feliz ganadora junto a otras personas de un concurso que nos llevó a cocinar con Sumito Estévez. He seguido a Sumito desde sus inicios en el canal El Gourmet, y desde ese momento lo admiré mucho por su sencillez y su forma de enseñar el oficio del cocinero. Con el boom de la redes sociales pude conocer otras de sus facetas; la de escritor, comunicador, padre y activista, las cuales desempeña muy bien, así que era un concurso perfecto para mí..

Nunca imaginé que pudiera ganar, y mucho menos, siendo un concurso a nivel nacional que además era premiado por el mismo Sumito, nada de likes en redes sociales ni de favoritismos, él mismo escogió las recetas ganadoras. Sin embargo, impulsada por mi admiración a Sumito y lo mucho que me gusta cocinar, planeé una receta que pudiera ser los suficientemente atractiva para el público en general, sencilla de preparar y que cumpliera con todos los requisitos. ¡Y oh sorpresa! Gané. Además de ser una noticia muy feliz, fue anunciada el día de mi cumpleaños por lo que fue un maravilloso regalo.

La idea del concurso y la campaña del patrocinador, era incluir fibra en la dieta de maneras creativas haciendo uso de sus productos en unas cantidades específicas que cubren las necesidades diarias. Una campaña que está desarrollando All-Bran de la mano de Sumito para fomentar la importancia del consumo de fibra.

A continuación reproduzco la receta exactamente como la presenté, y quiero asegurarles que es una preparación deliciosa y saludable, los invito a que la hagan.

Hamburguesitas de garbanzos y All-Bran*

Ingredientes:

200 gramos de All-Bran Avena

250 gramos de garbanzos remojados

2 ramas de cebolla larga

2 dientes de ajo

1 aguacate pequeño

1 tomate

1 limón
1/2 cebolla cabezona

3 cucharadas de aceite de oliva (+ un chorrito para el sartén)

100 gramos de yogur griego sin endulzar

2 cucharadas de mostaza de Dijón

1 cucharada de miel

1 manojo de rúgula

1 manojo de cilantro

Sal, pimienta y salsa de soya al gusto

Preparación

Remojar los garbanzos 24 horas antes de la preparación cambiándoles el agua regularmente.

Moler los garbanzos remojados y escurridos (en maquina de moler o procesadora), con las ramas de cebolla larga, los dos dientes de ajo y la mitad del All-Bran Avena hasta que sea una masa consistente.

En un recipiente mezclar con sal, pimienta, aceite de oliva, cilantro y salsa de soya al gusto e integrar muy bien toda la masa.

A parte en un mortero, procesar suavemente el restante del All-Bran Avena dejándolo de manera tal que añada textura crocante a la masa de las hamburguesas. Añadir a la masa y mezclar.

Armar las hamburguesas medianas.

Precalentar un sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofreír las hamburguesas hasta que doren.

• Para el pico de gallo: Cortar el tomate y la cebolla en cuadritos pequeños, adicionar el jugo de un limón y condimentar con sal y pimienta al gusto. Mezclar todo en un recipiente y reservar.

• Para la salsa de yogur griego a la mostaza: Mezclar suavemente el yogur, la mostaza y la miel.

Emplatado: Partir el pan pita en mitades y calentar sutilmente, rellenarlo con dos hamburguesitas, aguacate en láminas y rúgula. Servir con la salsa de yogur y el pico de gallo.

Sugerencia de bebida acompañante: Limonada con flor de Jamaica, panela y agua carbonatada.

Nota: Esta es una receta ideal para aquellos que quieren llevar una dieta ligera y saludable.

Alto contenido de fibra y proteína, esta, proveniente de los garbanzos. También es una preparación ideal para vegetarianos y veganos. Estos últimos, cambiando la salsa de yogur griego por una opción vegana como el hummus.

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Sumito Estévez firmando mi delantal. (Genial aprender de alguien a quien se admira tanto.)

Sumito Estévez nos dictó un taller de cocina donde aprendimos a hacer muchas recetas creativas, fáciles y super saludables, pronto reproduciré un par de ellas y las compartiré con ustedes. Además aprendimos muchísimos trucos y concejos del oficio, que seguro seguiré fielmente y los enseñaré aquí. Él es alguien muy especial, comprometido con la sociedad y el medioambiente y así es su enseñanza, hace todo lo que está en sus manos para contagiar el amor por la cocina, así como su ética de vida, y todo esto lo hace con una sonrisa enorme y amabilidad con todos por igual.

Algunos de ustedes pensarán que soy el prototipo de "colombiano adulador", pero no, de hecho yo tenía miedo de conocerlo y llevarme un desencanto al encontrar a una persona diferente a la que yo creía que era, pero no, es como yo imaginaba y mucho más, es una persona genial y auténtica. Y como a todos he dicho, fue una experiencia maravillosa que me recargó la energía y me llenó de motivación para seguir con esto que disfruto tanto. ¡Cocinar!

P.D. A todas las otras ganadoras, un saludo desde mi blog. ¡Fue un placer conocerlas! Seguiremos compartiendo...

*Receta actualizada de hamburguesas de garbanzos aquí.

¡Y a todos, gracias por pasar!

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