JulieKarlasKøkken

Krydrede oksedeller med quinoa

2014-08-16T10:15:00.000+02:00

Der kommer desværre til at gå lidt længere tid, end jeg havde regnet med, før mit nye design går i luften, men det betyder jo ikke, at tingene går i stå herinde på siden. Så I skal ikke snydes for min seneste opskrift, som jeg lavede den anden dag, og som klart er en af mine yndlingsopskrifter på oksedeller. Jeg har krydret kødbollerne med harissa, som er en nord afrikansk krydret chili pasta med bl.a. koriander og hvidløg, der smager super godt. Man kan efterhånden købe den i rigtig mange supermarkeder, og den er super god til at blande sammen med couscous eller til at putte i en dip. Man kan også putte den i oksedeller, som jeg har gjort her for at give en perfekt krydret smag til kødet.

De krydrede oksedeller smager super godt i pitabrød eller sammen med couscous fyldt med tørrede frugter og masser af friske krydderurter. Jeg spiste dem netop sammen med en couscous salat, og så lavede jeg en dressing med creme fraiche, hvidløg, frisk finthakket persille og harissa. Super nemt, og passede perfekt til oksedellerne.

Ingredienser
400 gr. hakket oksekød
1 lille revet løg
1 spsk. harissa
1 tsk. spidskommen
1/2 tsk. tørret koriander
3 spsk. frisk, finthakket persille
1 tsk. salt
Frisk kværnet peber
1 dl. kogt quinoa
Olivenolie til stegning

Tilberedning
Bland oksekødet sammen med alle ingredienserne, og ælt det godt sammen med hænderne. Lad farsen hvile i en halv times tid og form farsen til små, lidt aflange oksedeller. Steg oksedellerne i olivenolie på panden og servér med en spicy dressing.

Der sker køkkenting og sager på juliekarla.dk

2014-08-14T18:21:00.001+02:00

Jeg har længe gået med en drøm om at ændre lidt på mit blogdesign og gøre det endnu bedre, flottere og mere brugervenligt. Nu er tiden endeligt kommet for om et par dage skifter juliekarla.dk udseende. Webadressen er den samme som altid, det er bare looket, der er anderledes. Det er desværre ikke bare så lige til at give bloggen en så stor makeover, så I må bære over med, at der kan være lidt startproblemer. Måske kan I også opleve problemer med at komme ind på siden. Men det skulle meget gerne kun være en dag eller to, og derefter skulle det gerne virke upåklageligt. Jeg glæder mig helt vildt til det nye design går i luften og håber, at du vil tage godt i mod det.

I samme omgang har jeg også besluttet, at bloggen fra nu af blot hedder Julie Karla, og jeg siger derfor farvel til Julie Karlas Køkken. Som sagt er min webadresse stadig den samme, så jeg håber, at du også fremadrettet vil læse med på www.juliekarla.dk.

Vi ses i nye omgivelser!

Kærlig hilsen

Julie Karla

Rugmüsli med kokos

2014-08-10T10:31:00.000+02:00

Jeg bruger stort set altid rugflager i stedet for havregryn, når jeg laver müsli, for det giver en langt bedre mæthedsfornemmelse og får ikke blodsukkeret til at stige lige så hurtigt som med havregryn. Og så kan jeg enormt godt lide smagen og den lidt grovere tekstur. Jeg bruger faktisk også rugflager i mine frikadeller i stedet for havregryn eller i en ristet udgave som topping til mine salater. F.eks. denne her råkost med smør og kanelristede rugflager.

Denne her rugmüsli indeholder alle mine yndlingsingredienser heriblandt kokos i forskellige afskygninger. Man kan sagtens erstatte kokosolien med smeltet smør og kokospalmesukkeret med rørsukker, hvis man ikke lige kan få fat på det, men det giver virkelig noget helt særligt til müslien, så jeg vil anbefale, at man prøver. Som billederne viser har jeg nydt müslien de sidste par morgener oven på den gode tyknælk fra Thiese, og indtil jeg løb tør har jeg nydt den med en god skefuld hjemmelavet solbærsyltetøj med chiafrø, som jeg lavede forleden.

Ingredienser
200 gr. rugflager
3 spsk. kokosolie
2 spsk. kokospalmesukker eller alm. rørsukker

50 gr. kokosflager

50 gr. mandler
50 gr. usaltede cashewnødder
50 gr. tørret frugt f.eks. tranebær, dadler eller abrikoser

Tilberedning
Bland rugflagerne med smeltet kokosolie og kokospalmesukker. Hak mandler og cashewnødder groft og bland dem sammen med rugflagerne. Bag müslien i ovnen på en bageplade ved 200 gr. i ca. 15 minutter, indtil nødderne har taget lidt farve. Bland herefter grofthakkede tørrede frugter samt kokosflager i, og lad müslien afkøle helt, før den hældes i en lufttæt beholder.

Anmeldelse af Karma Sushi i København

2014-08-06T20:30:00.000+02:00

I søndags besøgte jeg og Mikkel Karma Sushi på Peder Skrams Gade i København. Karma Sushi har flere restauranter i landet bl.a. i min hjemby Århus og i Ålborg og Frederikshavn. Jeg havde ikke været der før, men havde hørt gode ting om stedet, så jeg glædede mig til at prøve det selv.

Det var virkelig god sushi! Super veltillavet og smukt anrettet. I det hele taget er der ret mange spændende ting på menukortet, og så kan jeg virkelig godt lide, at de har leget lidt med fantasien og lavet nogle rolls, der er noget lidt ud over det sædvanlige, som f.eks. deres Karma Crunch Roll. Den skal smages! Det var tempura reje og avocado rullet i crunch og toppet med chilimayo og en sirup og pyntet med karse. Deres laks med trøffelcreme bør man også unde sig selv og ikke mindst deres tempura rejer med chilicreme. Ih... det var godt. I det hele taget smagte al maden bare super godt, så skal du ud at spise sushi i en af de store byer, synes jeg, Karma sushi er et rigtig godt bud.

Laks med trøffelcreme, lakseæg og citrussoya

Tempura rejer med chilicreme

Et udvalg af lækre rolls

Skønne nigiri bl.a. denne flamberede laks med japansk mayonaise og lakseæg

Snekrabber med japansk mayonaise og chilicreme

Solbærmarmelade med dadler (ingen tilsat sukker)

2014-08-04T18:18:00.004+02:00

Jeg elsker, når jeg laver noget i køkkenet, som jeg lige med det samme kan føje til min favorit opskriftsliste. Jeg er nemlig helt vild med denne her solbærsyltetøj, der er uden tilsat sukker eller sødemidler, men tilsat chiafrø og skønne, saftige medjool dadler. Den smager så skønt af solbær, og jeg elsker, at den er fyldt med rene, gode råvarer.
Jeg har fryseren fyldt med skønne bær lige for tiden, som Mikkel og jeg var ude at samle for nogle uger siden, og jeg har haft lidt svært ved at finde på noget, jeg skulle bruge dem til, da jeg ikke rigtig gider at lave "rigtig" marmelade med en masse sukker. Og så var det, at jeg kom på denne solbærsyltetøj, som jeg i øvrigt også har lavet i en anden udgave med hindbær. Opskriften på den version, fik jeg bare desværre ikke skrevet ned. Men får jeg fat i nogle gode hindbær, skal den nok komme på.

Solbærmarmeladen er fantastisk som tilbehør til rigtig mange ting. Jeg er jo en af dem, som godt kan lide at spise marmelade ovenpå min ostemad. Er det egentlig et jysk fænomen? For jeg støder altid på københavnere, der synes, at det er noget mærkeligt noget (inklusiv Mikkel!). Men den er også perfekt til at røre i tykmælken om morgenen. Det har jeg gjort et par gange, og det er hit, især sammen med min hjemmelavede müsli, som også snart rammer bloggen! Og så er jeg helt sikker på, at den vil smage godt i pandekager, som et sundere alternativ til den traditionelle marmelade med en masse sukker i. Pandekagerne kunne jo også gøres en smule sundere ved at udskifte hvedemelet med rugmel som her
Jeg har kun brugt 4 store medjool dadler til dette glas, da jeg ikke behøver det hvinende sødt, men man kan altid putte flere i alt efter smag. Det er dog vigtigt, at det er medjool dadler, man bruger, da de er rigtig saftige og bløde. De økologiske medjool dadler kan købes i SuperBrugsen.

Ingredienser (1 syltetøjsglas)
300 gr. frosne solbær
1 spsk. vand.
1/2 vaniljestang
1 spsk. hvide eller sorte chiafrø (jeg brugte hvide)
4-6 medjool dadler

Tilberedning
Giv de frosne solbær et opkog i en gryde med 1 spsk. vand. Tilsæt kornene fra en halv vaniljestang og kom også de to halve stænger i. Det skal kun koge et par minutter, indtil de fleste bær er most, hvorefter det køles en smule af. Tag de halve vaniljestænger op, og kom de let afkølede solbær i en foodprocessor sammen med dadler og 1 spsk. chiafrø. Blend indtil der ikke er flere stykker dadler og kom solbærsyltetøjet i et skoldet glas. Syltetøjet kan holde sig i ca. en uge på køl.

Laksesalat med dildmayo

2014-07-29T19:56:00.002+02:00

Jeg er netop kommet hjem fra en forlænget weekend i Island, hvor jeg udforskede det smukke land sammen med Mikkel, der i øjeblikket arbejder deroppe. Vi havde lejet en bil og kørte hver morgen fra Reykjavik og ud i det islandske terræn. Jeg er fuldstændig bjergtaget af den islandske natur, der på ingen måder kan sammenlignes med noget andet land, og vi havde nogle helt fantastiske naturoplevelser.

På madfronten fik jeg også nogle store kulinariske oplevelser, og jeg spiste mig mæt i noget af det bedste lammekød, man kan få, samt masser af skøn fisk og ikke mindst jomfruhummere! Jeg fik da også spist noget skyr til morgenmad, og den islandske skyr smager jo bare så meget bedre end den, vi laver i Danmark. Den er mere cremet og mindre syrlig. Jeg har samlet en masse gode tips til både restauranter og til gode naturoplevelser, og det kommer alt sammen på Karla's Nordic Kitchen inden længe.

I Island købte jeg noget super lækkert vildlaks med hjem. Jeg prøver altid at få fat i vildlaks, fremfor laks fra dambrug. Jeg ved ikke, hvordan de islandske laksedambrug er, men jeg køber aldrig laks fra norske dambrug, efter at jeg har læst en del artikler omkring brug af antibiotika og brug af stoffer i forbindelse med produktionen, der skader miljøet.

Noget af den islandske vildlaks brugte jeg til denne her laksesalat med dildmayo, hvor jeg også har brugt skønne hjemmespirede spirer, asparges og agurk. En super nem og dejlig salat fyldt med gode råvarer og en lækker hjemmelavet dildmayo. Mayoen har jeg lavet efter samme opskrift som denne rosmarin-aioli, men jeg har blot udeladt hvidløget og erstattet rosmarinen med masser af frisk, finthakket dild. Jeg har ikke skrevet mængdeangivelser, da det her er en salat, man laver lidt på gefühl, og man kan jo altid tilføje nogle ekstra ingredienser alt efter, hvad man nu lige har i køleskabet. Friske ærter vil f.eks. være super lækkert.

Ingredienser

Hjemmelavet dildmayonaise

Laks

Spirer (f.eks. Mungbønnespirer eller Lucerne spirer)

Agurk

Asparges

Tilberedning

Hæld kogende vand over de grønne asparges og lad dem trække i et par minutter. Hæld vandet fra og skær dem i passende stykker. Skrab kernerne ud af agurken og skær i små både. Skær nogle fine laksestykker og anret salaten på et bræt. Pynt med spirer, dildmayo og ekstra dild.

Bananpandekager med peanutbutter og rugmel

2014-07-22T20:30:00.000+02:00

De her pandekager er min nye yndlingsmorgenmad! Jeg er vild med bananpandekager, men har ikke lavet dem i lang tid, da jeg helst prøver at undgå hvedemel til daglig. Jeg er dog glad for at bage med rugmel, så da jeg eksperimenterede med at putte rugmel i mine bananpandekager den anden dag, og det blev en succes, var min madlykke gjort. Jeg synes faktisk, at de smager endnu bedre, end dem jeg har lavet før i tiden med hvedemel, og så indeholder de jo også langt flere kostfibre. Jeg har opdaget, hvor nemt det egentlig er at udskifte hvedemelet med rugmel i rigtig mange af mine yndlingsopskrifter, som f.eks. de her pandekager, og jeg synes generelt, at resultatet er bedre.
Jeg har heller ikke puttet sukker i bananpandekagerne, da jeg synes, at bananerne søder nok, tilgengæld spiste jeg dem med ekstra peanutbutter og lidt groft hakket mørk chokolade med 80 % kakao. Det var godt!

Ingredienser (ca. 10 stk.)
175 gr. skrællet meget moden banan
3 æg (S)
2 store spsk. peanut butter (crunchy)
1 tsk. bagepulver
75 gr. rugmel
1/2 vaniljestang
Kokosolie til stegning

Tilberedning
Mos bananerne og pisk dem sammen med æg og peanutbutter med en håndmixer til man har en nogenlunde ensartet masse. Bland rugmel, vanilje og bagepulver i og rør godt sammen. Varm kokosolien op på en pande og bag de små pandekager ved middelvarme i få minutter på hver side. Put ekstra kokosolie på panden, når du laver de næste omgange pandekager. Server pandekagerne sammen med ekstra peanutbutter og evt. lidt akaciehonning.

Karla's Nordic Kitchen - Min nye engelske blog

2014-07-21T19:54:00.000+02:00

Der er måske nogle af jer, som allerede har opdaget det og måske endda lagt mærke til mit nye hashtag #karlasnordickitchen. Jeg har nemlig startet en ny blog på engelsk. Den hedder Karla's Nordic Kitchen og er ikke mere end et par uger gammel. Den vil indeholde både nye og gamle opskrifter - alle med et nordisk twist.
Derudover vil der være skønne natur- og landskabsbilleder fra mine og Mikkels ture rundt i Danmark, Sverige, Norge og Island. (Jeg har endnu ikke besøgt Finland, men jeg håber, at jeg får chancen en dag, og så kommer den også på bloggen.) Island tager jeg faktisk til om ikke så længe, og så skal der tages endnu flere billeder af både natur og mad. Jeg har allerede planlagt en del kulinariske besøg i og omkring Reykjavik, så jeg glæder mig til at dele ud af mine madoplevelser på den nye blog. Jeg håber meget, at du har lyst til at læse med på www.karlasnordickitchen.com og kom endelig med feedback enten her eller over på bloggen. Det vil jeg blive super glad for!

Bulgursalat med kirsebær, ærter og feta

2014-07-20T15:35:00.001+02:00

Her kommer en rigtig sommer-bulgursalat, der passer perfekt til det vejr, vi har for tiden her i Danmark. Bulgursalaten er rigtig god som grilltilbehør og består af grøntsager og frugter, som netop er i sæson lige nu, nemlig nybælgede ærter og søde danske kirsebær. Jeg elsker at putte frugt i mine salater og gerne i kombination med en saltet ost som feta. Det er super godt.

I det hele taget spiser jeg masser af salater lige for tiden. Når det er så varmt, skal maden helst være let, så mine aftensmåltider består for tiden mest af en god salat med alle mine yndlingsting i, og bulgur er efterhånden en fast bestanddel.

Ingredienser
2 dl. bulgur
3 dl. vand
Salt
2 spsk. olivenolie
1 spsk. citron
2 håndfulde spinatblade
500 gr. ærter (vægten før de bælges)
150 gr. kirsebær
150 gr. feta i blok
Persille fra 1 potte

Tilberedning
Kog bulguren i ca. 10 minutter ved lavt blus, indtil al vandet er absorberet. Lad bulguren køle af. Bland den færdigkogte bulgur med olivenolie, citronsaft og smag til med salt. Bland fint hakket persille i. Bælg ærterne og bland dem sammen med bulguren. Skær fetaen i små firkanter og bland dem i bulgursalaten. Pynt med kirsebær og dryp med olivenolie og drys med frisk kværnet peber.

Rugkiks med dadler

2014-07-17T19:37:00.000+02:00

Jeg elsker at bage mine egne kiks, og det er faktisk ikke så tidskrævende, som man måske skulle tro. Dejen til de her rugkiks lavede jeg på en halv time. Mine rugkiks er ret tynde og sprøde, så de minder meget om knækbrød, og er helt perfekte sammen med ost eller som et mellemmåltid med f.eks. mandelsmør eller peanutbutter og grofthakket mørk chokolade.
Det bedste ved at lave sine egne kiks er, at man ved lige præcis, hvad der er i. Jeg synes altid, at der er proppet så meget sukker i de kiks, man kan købe i butikkerne. Og så vil jeg gerne have, at mine kiks er fyldt med fibre og gode langsomme kulhydrater. Det er de her rugkiks, hvor jeg også har brugt hvedeklid.
Nu har jeg valgt at putte grofthakkede dadler i rugkiksene, men man kan også sagtens putte andre tørrede frugter i, og så tror jeg helt sikkert, at det vil smage godt med kanel eller vanilje i dejen.

Ingredienser (3 bageplader)
3 dl. vand
50 gr. smør
1/2 tsk. salt
50 gr. dadler
25 gr. hvedeklid
Ca. 300 gr. rugmel

Rugflager, sesamfrø eller birkes til topping

Tilberedning
Smelt smørret og rør det sammen med vand, salt og grofthakkede dadler. Bland hvedeklid og rugmel i. Rør dejen godt sammen, og del dejen i tre. Tag lidt mel på hænderne. Læg et af dejstykkerne på et stykke bagepapir og form den som en tyk pandekage. Læg et stykke bagepapir oven på. Rul nu dejen tyndt ud mellem de to stykker bagepapir. Tag det øverste lag bagepapir af og læg det andet lag bagepapir med den udrullede dej over på en bageplade. Skær nogle firkanter ud med en kniv eller klejnespore (så man let kan knække kiksene over, når de er bagt). Pensl med vand og drys med enten rugflager, sesamfrø eller birkes. Bag rugkiksene i ca. 30 minutter ved 200 gr og lad dem køle af på en rist. Fortsæt samme procedure med de sidste to stykker dej. Opbevar kiksene i en tætsluttet kagedåse.

Krydrede lammefrikadeller

2014-07-15T21:57:00.001+02:00

For noget tid siden lavede jeg de her krydrede lammefrikadeller med noget godt dansk hakket lammekød. Jeg serverede dem sammen med denne blomkålscouscous med koriander, citron og ristede cashewnødder, og det smagte super godt. Man kunne også sagtens servere lammefrikadellerne sammen med tzatziki-spaghetti. Det passer også rigtig godt til lam. Jeg lavede en stor portion, så jeg også havde til fryseren og til madpakken. Jeg elsker, når der er frikadeller til overs til dagen efter, så jeg kan spise dem sammen med min frokostsalat. Jeg spiser nemlig ikke rigtig forarbejdet kødpålæg, da det er fyldt med alt for mange tilsætningsstoffer, og hvis jeg gør, er det altid de økologiske udgaver uden tilsætningsstoffer og konserveringsmidlet nitrit. Så jeg er glad, når der er gode frikadeller eller andet kød fra aftensmaden til overs til madpakken.

Ingredienser (6 pers.)
1 kg hakket lam
2 store løg
2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. kanel
1 stor tsk. salt
1/2 tsk. groft kværnet peber
1/2 tsk. chilipulver
2 æg
2 spsk. rasp

Tilberedning
Riv løgene og hvidløg og bland det sammen med lammekødet, æg, rasp og alle de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt sammen med hænderne, og lad dejen hvile i en times tid. Form farsen til små frikadeller og steg dem i olie på en varm pande, indtil de er færdigstegte. Servér lammefrikadellerne sammen med en god salat og evt. tzatziki.

Grøn smoothie med spinat, mango og avocado

2014-07-13T17:00:00.005+02:00

Her kommer en meget simpel opskrift, men ikke desto mindre er det min yndlingsmorgenmad for tiden. Jeg er vild med at putte grøntsager som spinat i min morgensmoothie. Det gør den ekstra sund, og så kan jeg bedst lide, når smoothien ikke er al for sød. Frugt er fuld af frugtsukker, så for at blodsukkeret ikke skal gå amok fra morgenstunden, synes jeg, det er fint at afbalancere det lidt ved at tilføje avocado og spinat. Dog plejer jeg som regel også at spise et blødkogt æg til, så jeg får lagt en god bund fra morgenstunden.
Lige nu er jeg ved at bage rugmelskiks, så jeg glæder mig allerede til morgenmaden i morgen med en grøn smoothie og rugmelskiks med ost.

Ingredienser (2 glas)
200 gr. frosne mangostykker
2 håndfulde spinat
1 moden avocado
Vand

Tilberedning
Skær mangoen i små stykker og læg dem i en frysepose. Kom posen i fryseren indtil mangostykekrne er frosne. Blend mangostykkerne med spinat, en moden avocado og så vand indtil man opnår en passende konsistens. Server straks.

Sund bananis

2014-07-11T20:04:00.003+02:00

Har du prøvet at lave bananis kun med bananer? Det smager simpelthen så godt! Jeg har valgt at tilsætte lidt mandelsmør til isen, hvilket gør den ekstra blød og cremet. Jeg har også prøvet at putte peanutbutter i i stedet for mandelsmør, og det er virkelig også lækkert, så begge varianter kan varmt anbefales. Der er slet ikke tilsat sukker i denne bananis, for bananerne er søde nok i sig selv. Men derfor er det også super vigtigt, at man bruger meget modne bananer til opskriften. Og så vil jeg helt klart anbefale at pynte isen med groft hakket mørk chokolade og evt. lidt ristede mandler ved servering. Bananisen er perfekt til de her varme sommerdage som et sundere alternativ til flødeisen, og så siger vi ikke til nogen, at jeg kom til at spise isen til morgenmad her den anden dag. Men pyt, den er jo fuld af gode sager, så det går jo nok.

Ingredienser (2 pers.)
300 gr. frossen moden banan i skiver
2 spsk. mandelsmør eller peanutbutter (mandelsmør kan købes i helsekostforretninger)
Korn fra en 1/2 vaniljestang

Tilberedning
Skær bananerne i skiver og kom dem i en frysepose. Frys bananskiverne, indtil de er helt frosne. Blend de frosne bananskiver i en foodprocessor sammen med mandelsmør eller peaunutbutter og kornene fra en halv vaniljestang. Blend indtil man har en soft ice lignende konsistens. Server isen med det samme, og drys evt. med lidt mørk chokolade.

Bulgursalat med feta, spinat og hindbær

2014-07-10T19:29:00.000+02:00

I sidste weekend var jeg ude at plukke bær med Mikkel på en pluk-selv gård lidt nord for København. Der var simpelthen så mange lækre bær, og vi fik plukket en hel del. Vi fik i sær plukket en masse skønne, modne hindbær, som jeg vil bruge til en masse forskellige opskrifter. Jeg brugte nogle af dem til denne bulgursalat med feta, spinat og mandler. Feta passer helt vildt godt sammen med hindbær, så den kombination kan klart anbefales. Bulgursalaten spiste vi til nogle lammekoteletter, men den kan sådan set gå til hvad som helst og man kan sagtens putte andre danske sommerbær i som f.eks. jordbær eller brombær.

Ingredienser (3 pers.)
2 dl. bulgur
3 dl. vand
Salt

1 lille bæger hindbær
75 gr. friske spinatblade
75 gr. mandler
150 gr. gedefeta i blok

2 spsk. fint hakket frisk timian
3 spsk. olivenolie
Salt og peber

Tilberedning
Kog bulguren ved svag varme i letsaltet vand i ca. 10 minutter, indtil al væden er optaget. Bland fint hakket timian og olivenolie i den færdigkogte bulgur. Smag til med salt og peber. Lad bulguren køle af. Hak spinatbladene groft, og vend dem i den afkølede bulgur. Rist mandlerne på en tør pande, hak dem i grove stykker og vend dem i salaten. Skær fetaen i små stykker og bland også dem i salaten. Anret salaten og pynt med en masse hindbær. Drys med frisk kværnet peber.

Rørt feta med hvidløg

2014-07-06T18:37:00.003+02:00

Jeg har haft den skønneste weekend! I går var jeg på Hven, og i dag har jeg været ude at plukke bær hele dagen sammen med Mikkel. Vi nåede også lige et smut forbi Aarstidernes gårdbutik i Humlebæk for at købe lidt grønt. Vi fik virkelig plukket mange bær, og jeg har nu fyldt fryseren med poser af lækre danske sommerbær, og så skal der ellers spises bær resten af ugen af dem, som vi ikke frøs ned. Vi plukkede både hindbær, stikkelsbær, solbær og ribs. Jeg elsker at tage ud i det danske sommerland, og ikke mindst når vejret er så godt, som det har været i dag. Og en tur på en pluk-selv gård kan varmt anbefales! Det er billigere end at købe bær i supermarkedet, og så er det bare tusind gange mere lækkert.

I aften står menuen på en god tomatsalat, lammefrikadeller og så denne her rørte feta med hvidløg, som er så simpel, men simpelthen så skøn. Jeg har valgt at putte hvidløg i, men man kan også sagtens putte forskellige krydderurter i eller paprika. Den rørte feta smager super godt sammen med lammekød, men er egentlig bare god til alt. Det er vigtigt, at man køber en feta i blok. Helst én man ved er rigtig cremet, for så bliver den rørte feta bare bedst.

Ingredienser
500 gr. feta (i blok)
1 dl. creme fraiche 9 %
1 fed hvidløg
Persille
Rødløg

Tilberedning
Kom fetaen i en foodprocessor sammen med creme fraiche og et fed hvidløg. Blend indtil man har en fin ensartet masse. Pynt den rørte feta med fint hakket persille og rødløg.

Squashnudler med lynstegt soja-honning marineret tun

2014-07-02T20:09:00.002+02:00

Her er en opskrift på en skøn og let forret, der er inspireret af det asiatiske køkken. Jeg har lavet en sund nudelret, hvor jeg har udskiftet de klasisske nudler med squashnudler og serveret dem sammen med skiver af mør tun. Jeg elsker tunsteaks, men får desværre lavet det alt for sjældent. Og det er jo mærkeligt, når det er så ufatteligt nemt at lave. Tunbøfferne skal blot marinere i min. 1 time og så steges på panden i ganske kort tid. Det er nemlig vigtigt at tunen er rosa inden i , så det må endelig ikke få for meget. Vil man servere squashnudlerne til forret kunne man jo passende lave en god grøn eller rød karryret som hovedret for at blive i det asiatiske køkken. Det kunne f.eks. være med and, kylling eller svinekød. Men man kunne selvfølgelig også sagtens fortsætte med fisk.

Ingredienser (2 pers.)

1 squash

200 gr. tunsteak

Marinade

3 spsk. soja

1 spsk. honning

1 spsk. limesaft

Panering

Sorte sesamfrø

Pynt

Frisk mynte

Tørret morgenfrue

Limebåde

Tilberedning

Marinaden blandes sammen i en skål og tunen lægges ned i. Lad den stå og hvile i min. 1 time. Squashen rives på langs på et mandolinjern, så man får fine nudler.

Vend tunen i sorte sesamfrø og steg den i ganske få minutter på hver side i olie på en meget varm pande. Skær tunen i skiver og server et par skiver tun oven på squashnudlerne. Dryp med limesaft og drys ekstra sorte sesamfrø over. Pynt med frisk mynte og evt. gul morgenfrue.

Blomkåls-couscous med koriander, citron og ristede cashewnødder

2014-06-30T21:23:00.001+02:00

Jeg laver næsten aldrig almindelig couscous mere, for jeg er helt vild med blomkålsudgaven. Det er langt sundere, giver en bedre og mere behagelig mæthedsfornemmelse, og så smager det bare super godt. Jeg er især vild med at spise blomkåls-couscous til boller i karry eller andre karryretter, hvor der f.eks. indgår kokosmælk. Det er den perfekte kombination, og couscousen bliver dejlig cremet sammen med kokosmælken. Jeg spiste dog denne her udgave af blomkåls-couscousen til krydrede lammefrikadeller. Det fungerede også rigtig godt, og frisk koriander passer bare super godt sammen med lam. Jeg brugte både bladene og stilkene fra en hel potte, for jeg elsker koriander! Men man kan sådan set bruge hvilken som helst krydderurt, alt afhængig af hvad man godt kan lide, og hvad man skal spise den til.

Det er simpelthen så nemt at lave denne her blomkåls-couscous. Man skal bare have en god foodprocessor, og så er man godt kørende. Min foodprocessor er i øvrigt mit kæreste eje i mit køkken. Jeg bruger den til alt, og den står fast på mit køkkenbord, selvom den ikke er så pæn, for det kan ikke betale sig at stille den væk, for så at skulle finde den frem igen kort tid efter. Så har du endnu ikke en foodprocessor, kan jeg varmt anbefale dig at anskaffe en!

Ingredienser (4 pers.)
800 gr. blomkål
2 håndfulde ristede saltede cashewnødder
Skal af 1 citron
Korianderblade og stilke fra 1 stor potte

Tilberedning
Skær blomkålen i store buketter og kom dem i en foodprocessor sammen med korianderblade- og stilke og revet citronskal. Blend i et meget kort stykke tid, indtil man har en couscous lignende konsistens. Drys med ristede cashewnødder og dryp med citronsaft.

Rugmelspandekager

2014-06-29T15:48:00.002+02:00

Jeg ved egentlig ikke, hvorfor jeg aldrig har tænkt på at lave rugmelspandekager. Jeg elsker madpandekager, og jeg ved ikke noget bedre end at fylde sådan en pandekage med alt mit yndlingsfyld som f.eks. frisk spinat, kikærter, feta og rødløg. For ikke at tale om pandekager til dessert. Her er min favorit helt klart pandekager med flødeskum og friske bær. Denne her opskrift kan netop bruges som både madpandekage og dessertpandekage. Den er et sundere alternativ til den almindelige pandekage med hvedemel, og så mætter den på en rigtig dejlig måde. Jeg har lavet en dobbelt portion i dag, da jeg gerne vil have til madpakken de næste par dage. I aften fylder jeg dem med 'left over' salater fra i går, hvor vi havde gæster. Her lavede jeg både en kikærtesalat og en blomkålssalat, og de kommer selvfølgelig på bloggen inden længe. Og mon ikke også der så bliver plads til en pandekage til dessert! Har en moden økologisk mango og lidt ricotta i køleskabet, så det bliver nok fyldet.

Ingredienser
5 dl. mælk
4 æg
1 knivspids salt
150 gr. rugmel
Smør til stegning

Tilberedning
Pisk mælk og æg sammen. Tilsæt rugmel og salt og rør godt sammen. Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Varm en pande op og kom et klat smør på. Hæld en passende mængde dej på panden og sørg for at dejen dækker panden. Bag pandekagen helt færdig på den ene side. Det er vigtigt at give den lang nok tid på den ene side, så den ikke går i stykker, når man vender den. Fortsæt på samme måde, indtil der ikke er mere pandekagedej tilbage. Og husk at putte en klat smør på panden imellem hver pandekage.

Fried 'rye' med frisk koriander og cashewnødder

2014-06-27T20:11:00.001+02:00

Her kommer en opskrift på hverdagsmad, hvor jeg har taget udgangspunkt i en kendt og elsket klassiker, som jeg har gjort en smule sundere. Det har jeg gjort mange gange før med bl.a. min Squashspaghetti med oksedeller, kål-lasagnen og aubergineburgeren. Denne gang er det dog den asiatiske klassiker 'fried rice', der står for skud. Her har jeg udskiftet de hvide ris med rugkerner, og det er et hit. Dels fordi det mætter i langt højere grad og fordi at det bare smager bedre! Man kan sagtens tilsætte kylling, svinekød eller rejer, hvis man har lyst til det. Til denne opskrift valgte jeg dog kun at bruge grøntsager til en vegetarudgave.

Jeg kom på opskriften, da jeg for noget tid siden blev spurgt af Kikkoman, om jeg ville deltage i en madbloggerkonkurrence med en opskrift, hvor der indgik soja. Det ville jeg gerne, og det kom der altså denne 'fried rye' ud af, og den skal snart laves igen!

Ingredienser:

3 dl. kogte rugkerner

1 stor gulerod

1/2 rød peberfrugt

1/2 løg

2 fed hvidløg

2 forårsløg

1 æg (L)

Marinade

2 spsk. soja

1 tsk. kokospalmesukker

Pynt

1 håndfuld frisk koriander

Limebåde

Saltede cashewnødder

Tilberedning

Hak hvidløget fint og steg det i olie på en varm pande. Tilsæt hakket løg, gulerod og peberfrugt, og lad det stege et par minutter. Skub grøntsagerne til side på panden og slå ægget ud (tilfør evt. lidt ekstra olie på panden inden), bland straks herefter ægget godt sammen med grøntsagerne, og lad det stege et par minutter på panden. Hæld marinaden i og rør godt sammen. Server 'fried rye' med masser af frisk koriander, forårsløg, cashewnødder og friske limebåde samt ekstra soja.

Kirsebær-chiamousse med pistacienødder

2014-06-25T21:10:00.001+02:00

Jeg stødte på de hvide chiafrø for noget tid siden i en øko-butik og måtte straks have en pakke med hjem. Så vidt jeg kan læse mig frem til har de nogenlunde samme næringsindhold som de sorte chiafrø. Jeg har efterhånden lavet mange chia-opskrifter, men er også helt vild med de små frø. Jeg kan godt lide den cremede konsistens frøene giver, når man blander dem med forskellige former for mælk. Denne gang har jeg blandet chiafrøene med en ekstra cremet kokosmælk, hvilket er min helt klare favorit. Og så har jeg blendet chiafrøene med økologiske kirsebær, hvilket giver en sød og dejlig chiamousse, der har en skøn smag af kirsebær. Prikken over i'et er de groft hakkede pistacienødder. Alt i alt en sød men sund start på dagen.

Ingredienser (2 pers.)
3 spsk. hvide chiafrø (de sorte kan også bruges)
3 dl. kokosmælk (evt. ekstra cremet)
10 kirsebær
1 spsk. groft hakkede usaltede pistacienødder

Tilberedning
Bland chiafrøene med kokosmælk i en skål. Sæt skålen på køl natten over. Næste morgen røres der rundt i chiagrøden, og den kommes i en foodprocessor. Chiagrøden blendes med udstenede kirsebær. Chiamoussen serveres straks, og der pyntes med groft hakkede pistacienødder.

Rødkålspirer med kirsebær og pistacienødder

2014-06-24T20:13:00.000+02:00

Jeg spirer på livet løs! Jeg har omtalt min nye hobby mange gange her på bloggen, men jeg er også meget begejstret. Ikke mindst for rødkålspiren, som er en af mine yndlingsspirer. De har en dejlig mild smag af rødkål og er spækfyldt med vitaminer. Jeg kan forestille mig, at rødkålspirerne også er gode til vinter, når man spiser godt med svinekød. Men her har jeg lavet en sommerudgave med kirsebær.
Jeg fandt de lækreste økologiske kirsebær i min lille lokale Irma. Og lad mig lige hurtig nævne, hvor glad jeg er for min Irma. Efter den for nylig er blevet bygget om, er det virkelig blevet et dejligt sted at handle og deres grøntsagsafdeling er super god! Men for at vende tilbage til salaten, så har jeg altså gjort den sommer-agtig ved at tilføje friske søde kirsebær og tørrede sure kirsebær, som jeg har købt i en øko-butik. Man kan også sagtens bruge tørrede tranebær, hvis man ikke kan få fat i kirsebærene, men de er virkelig gode pga. deres behagelige syrlighed. Og husk, hvis I også har erfaringer med at spire, så vil jeg mere end gerne høre fra jer om jeres spire-eventyr!

Ingredienser
Rødkålspirer

Kirsebær

Tørrede sure kirsebær

Usaltede pistacienødder

Olivenolie

Tilberedning
Skyl spirerne. Skær kirsebærene i halve og fjern stenene. Hak pistacienødderne groft. Anret rødkålspirerne på et fad og pynt med kirsebær, tørrede sure kirsebær og hakkede pistacienødder. Dryp med olivenolie og server.

Romainesalat med jordbær og mormordressing

2014-06-19T18:15:00.001+02:00

Her kommer endnu en opskrift, hvor jeg har fået sneget danske jordbær ind. Denne gang er det i min salat med mormordressing, så jordbærrene stadig får selskab af fløde! Jeg spiste salaten til et par gode, tykke økologiske svinekoteletter fra grillen og så kunne det ikke blive mere af sommer-agtigt.

Ingredienser
1 romaine salathoved
1 håndfuld jordbær
1 dl. fløde
1 spsk. citronsaft
2 spsk. æblejuice
1 spsk. rørsukker
Frisk persille
Friskkværnet peber

Tilberedning
Skyl romainesalaten grundigt og bræk den i store stykker. Skyl jordbærrene, skær dem i skiver, og bland dem sammen med salaten. Pisk æblejuice, rørsukker og citronsaft let sammen med fløden og smag til med friskkværnet peber. Bland mormordressingen i salaten, drys med persille og servér straks.

Ristet rugbrød med ricotta, jordbær, frisk timian og peber

2014-06-16T21:42:00.003+02:00

Jeg spiser nok jordbær hver eneste dag for tiden. Jeg kan faktisk ikke komme på noget bedre end danske jordbær, og jeg kan spise jordbær med fløde morgen, middag og aften. Det gør jeg dog ikke, men jeg bruger jordbær i meget af min madlavning for tiden. I går spiste jeg de her skiver ristet rugbrød med ricotta, jordbær, frisk timian og masser af frisk kværnet peber. Jeg spiste dem til morgenmad, og det smagte fuldstændig fantastisk. Jeg har allerede planer om at toppe hjemmebagte vafler med det samme eller putte det oven på pandekager.

Ingredienser
Ristet rugbrød
Ricotta
Jordbær
Frisk timian
Friskkværnet peber

Tilberedning
Smør de ristede skiver rugbrød med ricotta. Læg skiver af jordbær på og drys med friskkværnet peber og frisk timian.

Rosmarin-aioli til hjortefrikadeller

2014-06-15T16:17:00.000+02:00

Det er simpelthen så nemt at lave sin egen aioli eller mayonaise for den sags skyld, og jeg gør det ret ofte. Så tilsætter jeg som regel en eller anden form for smagsgiver ofte i form af friske krydderurter, men røget paprika er også godt! Denne gang har jeg lavet en skøn rosmarinaioli til mine hjortefrikadeller. Jeg lavede dog også hjortefrikadellerne en smule om, da jeg tilsatte stegte bløde løg til farsen, og erstattede den friske timian med frisk rosmarin. Det smagte skønt, og aiolien blev spist helt op.

Ingredienser
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. citronsaft
1/4 tsk. salt
1 fed hvidløg
2 æggeblommer
Ca. 1 1/2 dl. vindruekerneolie
2 store spsk. frisk finthakket rosmarin

Tilberedning
Pisk sennep, citronsaft, salt, presset hvidløg og æggeblommer godt sammen. Tilsæt olie i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Der skal piske godt, så aiolien ikke skiller. Fortsæt indtil aiolien har fået den rette konsistens. Tilsæt til sidst fint hakket frisk rosmarin og smag til med salt og peber.

Jordbær med parmaskinke, gedefriskost og frisk rosmarin

2014-06-14T20:21:00.001+02:00

Her kommer en super nem og enkel opskrift, men som sagtens kan vække begejstring blandt ens gæster. Kombinationen af jordbær, gedeost og parmesan er super skøn og især sammen med frisk rosmarin. Jeg har sat ingredienserne sammen med en tandstik, og jeg synes, at det ser så sødt ud med rosmarinen ovenpå jordbærret. Det ligner nemlig, at jeg ikke har fjernet den grønne top. De her jordbær fungerer rigtig godt som appetizers, og de er særligt gode at have med på picnic. Jeg lavede en stor portion til mig og Mikkel den anden dag, da vejret var skønt, og vi tog ned på vores sædvanlige picnic-spot på Christianshavn.
Vi har et særligt sted, vi altid sidder og spiser mad om sommeren. Så har vi tæppe, mad og gerne en flaske vin med, og nyder at vi bor i en fantastisk del af København, hvor der er liv og charme. I det hele taget spiser vi nærmest udenfor, hver gang det er godt vejr. Selvom vi bor i en lejlighed, og det godt kan være lidt besværligt at skulle pakke alle mulige ting ned, så har vi så mange dejlige steder lige udenfor vores hoveddør, at det næsten ville være en skam ikke at tage ud og nyde det.

Ingredienser

Jordbær

Parmaskinke fra Parma

Gedefriskost

Frisk rosmarin

Tilberedning

Lav de små jordbær-hapsere som vist på billedet. Først samles et lag parmaskinke. Dernæst lægges et jordbær på, hvor den grønne top er taget væk. Jordbærret toppes med friske rosmarinblade, og til sidst lægges en skive gedefriskost på. Det hele samles med en tandstik.