Toby's Cooking Laboratory*

【小烤箱料理】香烤脆豆包

2011-11-24T12:18:00.001-05:00

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感恩節快樂!!!

今天是感恩節，

不知道格友們大家有甚麼計畫呢？

參加Potluck的朋友想好要帶甚麼菜出席了嗎？

期待感恩節已經很久了，

其實也沒有甚麼特別的計畫，

只是在學期中能夠賺到幾天假期然後忙裡偷閒，

對學生來說總是一件值得開心的事情。

然而假期結束之前老師們總是特別瘋狂，

身為學生的我們也總得把手上的東西通通交出去之後才能喘口氣放空去，

所以上星期幾乎是天天在趕作業~~~寫到天昏地暗~~~

剛剛從超商回家，

買了一堆食材決定晚上要犒賞一直以來很辛苦打拚的自己。

因為很害怕買了超大一隻火雞最終落得下個月得天天吃火雞的下場，

我只買了火雞絞肉準備作漢堡排 (還有素食漢堡排)，

搭上最近超級喜歡吃的『免油炸薯條』(照片我已經照好了，下一篇就會寫)

還有一大堆新鮮的生菜，準備晚上來大吃一頓！

我趁機也買了下星期的菜，

決定在放假的時候就把一些準備便當的事前準備步驟準備好，

(例如我可以先把洋蔥切好一絲一絲放冷凍，也可以先凍豆腐，切好紅蘿蔔丁....)

下星期帶便當就可以省掉好一些時間了。

千萬不要以為我是個勤快的食譜部落客，我只是很了解自己罷了 (攤手)，

我知道如果我不一股作氣把一些該做的事情做完，

等假期結束課業恢復以往的忙碌，

我的『懶惰病』、『藉口病』、加上『拖拖拉拉病』同時發作後的下場，

往往就會昰亂吃、吃速食、吃垃圾食物........

最後就導致了自己最重要的本錢：『身體』再度被自己狠狠糟蹋，

這可不是我在心裡答應阿爸阿母的事情。

曾經跟幾個已經有了小朋友的媽媽學姐們聊天，

因為我是念營養相關科系又做跟小朋友營養相關的研究，

學姐有的時候會跟我聊到有關小朋友的營養話題，

像是不喜歡吃青菜，只喜歡吃水果，還有一些其他小朋友的飲食習慣等等

每每結束談話就會讓我感到非常慚愧。

慚愧甚麼，想想很久以前，

當自己還是個住家裡給爸媽照顧的無知小屁孩 (縱使當年的我已經二十好幾)，

也是如此挑食、偏食、不理會Toby阿爸阿母的叮嚀，

以及沒有辦法抗拒所謂『美味垃圾食物』的誘惑。

是不是當年Toby的阿爸阿母也曾為我如此煩惱過呢？

我不知道 (也沒有那個臉皮回去問，問了應該只是討罵XD)

只是每次我聽到學長姐對小孩營養問題的關心，

和看到路上仔細呵護腹中小孩的媽媽們，

就覺得我為人子女，

縱使出門在外，縱使沒有人在身邊打理三餐，也應該好好照顧自己。

每一口吃進去的東西，除了對父母給自己的身體負責任，

為自己負責任，也是對未來自己所愛的人負責任。

當然啦，

我上面所提到的只是一種概念，

一味的追求『非有機食物不可』、『非素食不可』

或是天天將『吃的養生』掛在嘴邊甚至試圖去影響他人.....我個人覺得是大可不必。

所以這一篇文章我寫來不是打算影響路過的你，

嘴巴長在每個人的臉上，要吃甚麼最終都是自己決定。

我只是想要分享這些日子來的一些心得，非常主觀的心得。

我覺得自己對自己吃進肚子裡的東西有自覺應該有如呼吸一樣自然，而不是口號，

這種自覺就和價值觀一樣，是應該被尊重的。

而做了決定的我們，就要勇於跟自己的身體一起接受好處和承擔責任。

對我而言，

我的日常飲食如果能做到『均衡、多樣』就非常了不起了，所以我一直努力。

我了解多吃蔬菜對身體好，但是越 "健康" 的蔬菜越不美味也是不爭的事實，

所以我急欲找到美味的蔬食食譜助我一臂之力，

幫我吃下更多對身體有益的蔬菜。

我保證一定會將我找到的(或者試出的)好食譜分享給大家。

寫到這裡還沒有寫入正題，

可能一堆網友已經跑走了.....XD

其實我還有其他的心得想說.....(我真的昰動不動就會有心得的傢伙啊)

如果網友們有興趣或是哪天我的老人碎碎念模式啟動再看看吧。

正文終於開始：

這是一道很適合感恩節期間Potluck的開胃菜，

(是小菜，不是那種大菜喔)。

當主人還在忙或是當客人還沒有到齊

卻已經逼近吃飯時間大家肚子咕咕叫的時候，

一盤好吃又簡單的開胃菜總是可以先墊墊大家的肚子，

然後讓賓主盡歡的！

以往我都會把買來的豆包(或豆皮)切成片狀下去平底鍋用少少的油兩面煎，

煎的酥酥脆脆然後帶便當。

可是後來因為發現了其實用烤的也不減美味，

就比較常用烤的方法處理豆包。

下面兩張圖讓你明顯比較兩種烹調方法的結果，

用煎的會比較漂亮，用烤的會比較容易燒焦，

但是用烤的不用顧著爐子，也不會比較不好吃或不脆。

重點是沾的醬還有熱熱的吃。

只要選用醬油膏或是蠔油當沾醬就會很合拍，

因為有鹹味又有甜味，不用多花心思調味。

因為口感酥脆，

所以越能熱熱的吃越好吃唷！

《比較烤豆包和煎豆包的不同》

《放大看更清楚》

材料：

炸豆包 (或豆皮)
醬油膏 (或蠔油)

做法：

將一鍋熱水煮滾
將切好適當大小的豆包(或豆皮) 用熱水燙過後撈起
鋪好烘培紙的烤盤 (或是鋁箔紙) 上抹一點點油
放上川燙後的豆包用小烤箱烤約10-12分鐘或直到變酥脆了即可

Note:

我喜歡豆包更甚豆皮因為豆包吃起來很有層次 (這句話念起來好逗)
炸豆包或炸豆皮其實都滿油的，所以我會用熱水燙一下
也因為它們都屬於油炸食物，請適量食用
各家小烤箱不同，要注意火候不要烤焦，第一次烤的時候注意一下你用了幾分鐘烤到你喜歡的脆度和口感，下一次就可以直接用你記錄下的時間複製想要的結果

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大同電鍋煮稀飯/粥：簡單又不亂噴的懶人絕招實作筆記

2011-10-15T19:47:00.001-04:00

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一直以來，電鍋總是我的廚房好拍擋。
舉凡滷一鍋帶便當、懶人電鍋疊疊樂、電鍋燉飯、電鍋便當菜都少不了它。
可是，我內心總是對於一個大同電鍋的功能抱持著隱憂.....那就是"煮稀飯"。

身為一個把廚房當實驗室的宅宅，
我不是沒有嘗試過用電鍋煮稀飯。
可是最後都會落得洗電鍋的下場，
因為煮完稀飯後總是會像火山噴發一樣把整個電鍋弄得亂七八糟> <

自從從宿舍搬到公寓後有了廚房，
用電爐煮稀飯就再也不是夢想，
不過得癡癡的站在爐子旁翻攪稀飯實在不是懶人Toby的強項
(而且我這學期忙得快要瘋掉！)，
加上這兩天天氣突然變冷了，
便再次動了用電鍋煮稀飯的念頭。

這一次，我瘋狂蒐集網路上好心人分享的資訊，
交叉比對分析之後試著再給自己一次機會用電鍋煮稀飯。
當我打開鍋蓋看到已經煮好的稀飯以及那歷經一個稀飯周期仍然保持乾乾淨淨的電鍋，
我知道這一切的努力都沒有白費！

我親愛的朋友們，
以下就是我用大同電鍋煮稀飯的簡單不亂噴絕招實作筆記，
不管你在世界的那個角落，
希望這個方法和電鍋煮出來的美味稀飯，
都可以暖和這一個充滿涼意的秋天和寒冷的冬天。

材料：

10人份大同電鍋
10人份大同電鍋內鍋
大同電鍋量杯 (做法內提到的1杯都是用大同電鍋量杯量測的)
蒸架
米 (1杯)

做法：

『用電鍋煮稀飯』

1. 在10人份大同電鍋內鍋裡放入1杯米
2. 在10人份大同電鍋內鍋裡倒入8杯水
3. 將大同電鍋附贈蒸架放入大同電鍋外鍋底部

《圖1: 放在外鍋底部的蒸架》

4. 把裝有米的內鍋放置於蒸架上使內鍋不要直接接觸到外鍋底部
5. 外鍋放入0.5杯的水
6. 打開開關，等跳起來就好了

補充說明

『用電鍋煮粥』：如果想要擁有像粥一樣綿密的口感的話，可以在外鍋加入1杯的水，等電鍋跳起來的時候不要馬上開電鍋蓋，維持著保溫約2~3個小時就可以了；或是在睡前按下電鍋 (外鍋仍然一杯水，並且開保溫)，隔天早上起來就有熱呼呼的粥可以吃了，喔耶 !!!

《圖2:不超過6分滿的電鍋內容物是煮電鍋稀飯不亂噴的要件之一》

Note:

感謝ptt cookclub版友yanagi402提供的辦法 " 有兩種方式解決(亂噴)~~但是必須考慮成品量多寡問題: 1.換淺一點的容器,底下架高，隨便架個瓷碗都可以; 2.用大鍋,但內容物不能超過六分滿; 3.注意外鍋水不能太多!!!"

因為我只有10人份大同電鍋，所以我只能測試10人份電鍋，我不確定6人份的電鍋是不是能夠用同樣的方法，不過就如同yagani402提到的，底下要架高，用大鍋且內容物不超過6分滿，外鍋的水不要太多，我相信多嘗試幾次一定可以成功。

我使用大同電鍋附贈的蒸架當成架高內鍋的底層，大同電鍋附贈的內鍋是個大鍋，放入電鍋內加入米和水(1:8) 剛好沒有超過六分滿(如圖2所示，1:8剛好5分滿)，外鍋只放0.5杯的水，就這樣完成了不亂噴的電鍋稀飯 (如果你是6人份電鍋使用者，可以跟我一樣這樣試試看再依情況稍做調整)。

外鍋加半杯水會煮出 "稀飯" 的口感而不是綿密的 "粥" 喔，如果你想要把稀飯變成好吃的白粥，分享給你Toby阿母的撇步，她都把煮好的稀飯拿到爐子上加熱一下後再加一點太白粉勾芡，不煮太久，之後就會超好吃；(或是參考做法第六點下的補充說明 『用電鍋煮粥』直接在電鍋裡煮粥)。

感謝Ytower 楊桃廚藝討論區的版友Judy 的經驗談。

歡迎回應及分享你的電鍋稀飯 / 粥經驗！

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【小烤箱料理】：免油炸香烤椒鹽牛蒡絲

2011-10-02T12:44:00.002-04:00

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Toby有一個怪癖，就是喜歡先把家裡的菜煮完吃完再去買菜。
這樣的怪癖加上本人不喜歡吃重複料理的習慣，
常常因此而變出我老媽口中說的一些"有的沒的"、
"安捏甘A盪甲(國語：這樣能吃嗎)"的驚人創意料理XD。

上星期Toby因為天氣熱想吃涼拌牛蒡絲所以買了牛蒡，
一剛開始的確吃的很開心，但是到後來因為一包裡的份量真的太多了，
讓我不得不想一點別的辦法來把牛蒡吃完。

當手上有多餘的食材又必須快點吃掉它的時候，
不知道大家都是怎麼想辦法的呢？
拜大神？看阿基師食譜？上美食部落客的網誌?
這些都是很實際的辦法，
但是對我來說，
我通常喜歡跳入回憶裡面找靈感，
我喜歡做跟我的過去，或是熟悉的味覺有關聯的料理，
哪怕我對某道菜的印象僅僅只有很片段的回憶而已，
都值得我不顧一切的去嘗試。

---
【Toby講古時間又來了......應該要撥每日一字的主題曲當背景.....】

話說回來，
在Toby很小的時候，是很不喜歡牛蒡的，
我不喜歡它的口感和氣味，吃起來好像在啃樹皮一樣。

可是有一次跟家人去吃日本料理的時候偶然的吃到Toby阿爸點的炸蔬菜天婦羅，
酥脆的炸牛蒡天婦羅搭上我最喜歡的白蘿蔔泥醬油，讓偏食小Toby吃了超驚艷！
被削成細絲的牛蒡，均勻的沾上主廚特調的粉漿，兩者在170度C高溫油的催化下，
交織出令舌尖味蕾們回味再三的滋味，一口接一口~~~兩三下就吃光了！
(其實我根本就以為是炸馬鈴薯絲.....XD)

之後才慢慢的對牛蒡打開心房，
漸漸地接受它出現在我的生命中.....以及我家的餐桌上。
---
回到主題，
Toby邊望著那一大把牛蒡發呆，
一邊把童年回憶在腦海裡愉快的跑了一回^^

就在我把製作炸牛蒡天婦羅的流程也連帶想了一遍之後,
發現我真的太懶以致於完全不想要油炸食物,
但是腦海中酥脆的牛蒡絲嚼勁又在原地盤旋不去,
考慮再三之後下定決心跟我的小烤箱不顧後果地攜手做實驗,
(不蓋你，我真的試了好多次才滿意，我家冰箱到現在都還有牛蒡)
後來終於得到我滿意的結果，趕緊跟大家分享：）

這一篇文章有一個美中不足的地方，
就是相片無法呈現出嘴裡真實的美味，
相信我，
這一道料理真的遠比你想像的也遠比你眼中看到的照片所呈現的好吃
(是我拍得不夠吸引人.....)
只可惜我沒有辦法把吃下去的瞬間感動用照片或是文字告訴大家，
但是它真的很~讚！
請不要走開，跟Toby一起看下去吧~~~

材料：

牛蒡絲：約一條牛蒡切絲
紅蘿蔔絲：依個人喜好準備
美乃滋：約１～２大匙
麵包粉：約４～５大匙
塑膠袋（或夾鏈袋）：一個
白胡椒粉(黑胡椒粉也行)：隨意
鹽巴：隨意

《美乃滋和麵包粉是這道懶人料理的秘密武器》

做法：

1. 紅蘿蔔削皮切絲
2. 準備一大碗水，在水中加入一小湯匙白醋
3. 將牛蒡洗淨後削去外皮，再繼續使用削皮器把牛蒡削成絲
(削入白醋水中避免氧化變色)
4. 把紅蘿蔔絲和從白醋水撈起的牛蒡絲放入塑膠袋中

《用塑膠袋就不怕沾手啦》

5. 加入約一大匙的美乃滋（如果牛蒡絲較多可以放入兩大匙）
6. 封好袋口，開始搖晃塑膠袋(為了使美乃滋和袋中食材拌勻)
7. 打開袋口，加入四至五大匙的麵包粉
8. 再次封好袋口，搖晃塑膠袋(為了使麵包粉和袋中食材拌勻)
9. 將和均勻的所有食材從塑膠袋裡倒到鋪有烘培紙(或是鋁箔紙)的烤盤上

《準備入烤盤的食材》

10. 放入小烤箱(約華氏450度, 攝氏230度 )，烤15-20分鐘

《來一張熱騰騰的出爐照》

11. 最後灑上鹽巴以及白胡椒粉即可上桌

《成品照4枚》

《成品特寫》

Note:

這道食譜的發想是因為看了"超省時生活"裡面用烤箱做炸蝦。
美乃滋在這食譜裡的角色像黏膠一樣，可以把麵包粉跟牛蒡絲黏在一起，不過要記得美乃滋的主要成分是油脂加蛋，不要放太多以免對健康有負擔。
麵包粉烤過之後吃起來酥酥脆脆很令人驚喜！
使用塑膠袋的最大好處就是拌的均勻又不沾手，用夾鏈袋封的更緊喔。
美乃滋的量和麵包粉的比例我建議還是要自己試一下，畢竟每個人的喜好不同。
自從上次CJ大推薦我白胡椒粉入菜之後，我就成了白胡椒粉的大粉絲。這一道菜從烤箱出爐後灑上白胡椒粉和海鹽後真是~~說不出的好滋味。
這也是一道絕佳的便當菜，不過我到現在都還沒有把這一道菜拿來帶便當，因為.......我都會忍不住把它當天吃完XD
簡單、省時、不沾手，更重要的是烤過之後又稍加調味的牛蒡絲，沒有那種不喜歡吃牛蒡的人口中那種中藥味(還有樹皮味)，如果你願意給牛蒡一個機會(也給我一個機會，因為我真的沒有把這道菜弄得賣像很優)，請一定要試試看！

泡菜鍋：懶人簡易逼真口感版本，冷天必備！！！

2011-09-10T00:29:00.001-04:00

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不知道台灣的天氣變涼了嗎？

我居住的這個小鎮九月後就突然變成了秋天，

在我某天意識到這個改變之後想要試著抓住一點夏天的尾巴就來不及了.....

只得趕緊把帽T從衣櫃裡翻了出來。

昨天結束最後一堂課回家，又累又冷，

突然想要吃點什麼暖和和的料理暖暖胃，也想到了我的好朋友們。

我有一群專屬吃泡菜鍋的死黨，只要有人失戀我們一夥人就會揪團去吃泡菜鍋，

心情不好的時候，好友的支持和一鍋熱騰騰又令人辣到冒汗的泡菜鍋，

是讓人打從心底都覺得很溫暖的事 :)

今天就來吃泡菜鍋吧，我對自己這麼說。

可能已經餓到沒有心力上網去查泡菜鍋的食譜了，
我把我家冰箱、食物櫃所有我想的到的
能夠放在泡菜鍋裡的都丟到鍋子裡去，
邊丟邊嘗邊丟邊嘗試著調出腦中的味道，
試了好久總是不滿意，我都快爆走大喊~~~這不是泡菜鍋，這不是泡菜鍋XD

就在瀕臨放棄的那一瞬間
(請想像我的手仍然不聽使喚拿著調味料東加西加)，
舌尖突然傳來熟悉的味道，
我的大腦告訴我，
就是這一味，就是這一味！！
(丟細基迷，丟細基迷：請用台語發音)

我理想的『懶人簡易逼真口感泡菜鍋』就這麼完成了！

到底是加了什麼調味料呢，先賣個小關子，讓我們繼續看下去.....

答案揭曉：就是吃日本料理常看到的『七味粉』。

什麼是七味粉呢？根據維基百科的解釋：

“七味粉，簡稱七味，是日本料理一種以辣椒為主材料的調味料，由七種不同顏色的調味料配製而成。這種調味料的正確名稱其實是七味唐辛子，而在江戶時代，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，但所帶來的風味亦不同。這些材料主要為以下幾種：芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、海苔、青海苔、生薑、菜種，通常七味粉用於烏冬或蕎麥麵的調味。”

昨天一次煮太大鍋今天才把它吃光光，
因為真的很好吃所以急著跟大家分享！
Toby真的是廢話王廢話一堆，趕緊來看食譜吧。

材料：

韓國超市購入的正港韓國泡菜(包裝上還有看不懂的韓文XD)

《如果能夠找得到韓國泡菜，泡菜鍋的味道會更道地》

嫩豆腐，切小丁
粉絲 (我用的是韓國的粉絲，要用冬粉當然也可以)
金針菇，切掉根的部分用水把剩餘部份沖乾淨，切成適當大小
烹大師
海鹽
七味粉
青蔥 (我是用乾燥的蔥)
火鍋肉片(我沒有加，因為我把肉吃完了XD)
蛋 (我也吃完了XD)

做法：

把一鍋水煮開 (如果你想加肉片，煮兩鍋水，另一鍋用來川燙肉片)
加入適量泡菜、豆腐、粉絲、金針菇 (我手上沒有新鮮的蔥，有的話應該會更讚)
等湯煮滾了之後開始調味 (別忘了把川燙好的肉片丟下去煮)
依照個人喜好加入烹大師、鹽、七味粉
如果你喜歡，可以打一個蛋！

實驗筆記：

仔細想想，七味粉在這一份食譜裡應該就是扮演韓式辣椒粉的角色。坦白說，我跟七味粉其實沒有很熟，很久以前看了某份食譜之後跑去超市買之後算算也只用了兩三次。很開心它的味道跟泡菜鍋很合拍，這種調味料又多一種功能啦！
如果有很多人一起吃這一道懶人泡菜鍋的話，七味粉可以先不要加到湯裡。等盛到小碗裡之後再把七味粉加到自己的碗裡。每個人能夠接受的辣度畢竟不一樣，這樣做的話大家都可以吃到適合自己的辣度。
既然是自己吃的，我建議一定要不斷的試味道，試到自己喜歡為止。泡菜不夠就加泡菜，不夠辣就加七味粉......
我今天邊看康熙來了邊聽楊宗緯邊吃泡菜鍋，吃到一半突然驚覺"我在吃什麼怎麼這麼好吃....." 哈哈，老王再度來賣瓜，有空請你一定要試試看！

【懶人必殺便當料理】香椿鮪魚肉燥飯

2011-08-18T00:22:00.003-04:00

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你一定吃過豬肉或是牛肉製成的肉燥飯
那你有吃過魚肉作成的肉燥飯嗎？
是我太餓了嗎?
和著飯吃下第一口的時候
我真的覺得這一道菜的口感有一種魚肉肉燥飯的感覺.....
好下飯呀~~~！

不用它來帶個幾天便當真的對不起自己。

廢話少說，以下正文開始：

今天被一個沒有料想到的小事情拖到
從實驗室回家之後早就超過了正常的吃飯時間
整個人就餓到不能自己
連下廚的力氣都沒有了
只想要趕快塞點東西進肚子裡

打開冰箱發現有剩下的白飯丟進電鍋蒸
試圖翻箱倒櫃尋找可以配白飯的菜
突然間看到一包真空包鮪魚(有一點類似鮪魚罐頭)靜靜地躺在我的食物櫃
感動到眼淚都快飆出來了

靈機一動在鮪魚身上動了一點小手腳
馬上就變出了一道可以配飯的懶人窮學生菜餚
只要具備香椿醬&綠茶包就可以完成囉
配飯吃
還有一種肉燥飯的感覺
就先暫時稱呼這一道菜為"香椿鮪魚肉燥飯"吧！

材料：

罐頭鮪魚
綠茶包
香椿醬
白芝麻

做法：

1. 先用熱水沖泡綠茶包，同時從鮪魚罐頭中取出鮪魚放入小碗中，接著將泡好的綠茶倒入小碗和鮪魚稍微攪拌一下，最後再將綠茶倒掉。做這一個步驟的目的在於利用綠茶的兒茶素為鮪魚沖洗去油並且達到油切效果(資料來源：冰冰好料理)。

2. 熱鍋(不用加油)，加入已經去油的鮪魚和香椿醬，最後灑上一大把白芝麻拌勻即可。

《熱鍋，然後拌勻》

Note：

如果手邊沒有綠茶包但是又不想吃太油的鮪魚，使用熱水川燙一下也是一個好辦法。
沒有香椿醬的話使用青醬也是超級讚的呀：請參見青醬鮪魚義大利麵一文
Toby手邊的香椿醬是台灣的親友寄來的，由於已經開封過的關係必須要保存在冰箱裡。我其實也很想要偷懶一下把香椿醬直接跟鮪魚拌一下就吃，只不過這樣一來就會吃到冷的鮪魚......所以才會選擇在已經加熱過的鍋子裡拌勻香椿醬和鮪魚。如果你真的連熱鍋都懶，就丟到微波爐裡微一下下，之後再拌勻就好了。
白芝麻跟香椿醬超級合拍的，如果你有白芝麻就豪爽的灑他個一大把就OK囉！

《用魚肉製成的香椿味肉燥飯》

後記：

我今天真的餓昏了，連調燈光拍照片的心力都打算省了，自己隨便吃吃就好。可是當我吃下第一口的時候真的嚇了一跳，這個滋味真的有一種說不出口的美妙，很難想像沒有太油的鮪魚配上香椿醬竟然會有這麼神奇的滋味，讓我決定說什麼都要拍個幾張照片分享眾親友！也恰巧香椿的氣味配上有一點鹹味的鮪魚很下飯，讓我至少可以吃個三餐~~~如果你也恰巧喜歡香椿的滋味(而且手邊也有香椿醬，什麼牌子的我想都可以吧)，請你一定要給他試‧試‧看！

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被稱讚了....>//////< (羞)

2011-07-24T01:31:00.003-04:00

在Facebook上被"大同電鍋好用50年"稱讚了，
我很開心，
想跟一直有在關心這個部落格的大家分享 :)

夜深人靜，
常常回想起剛開始跟電鍋相依為命的時候，
因為廚藝不佳，
得到處跟親朋好友打聽適合初學者又迅速實用的懶人電鍋食譜
來為自己準備便當的那段時光。

後來，
因為我臉皮生來就比較厚，
加上自己曾經從邊唸書還得邊煮飯給自己的生活走過來，
決定把經驗分享給跟我一樣需要下廚的廚房新鮮人。

身為一個部落客，
最開心的莫過於有版友覺得自己提供的資訊有用、
有版友對自己的部落格回應(分享、加入粉絲團或是按讚)、
或是google自己發現自己的心血被誇獎了。

今天發現自己被稱讚了，
>////////////<
(點選下圖可看清析原始大小)

Toby會繼續努力提供更多適合外宿者or 留學生的電鍋食譜！
請有空多來走走 ^_________^

【電鍋料理 / 便當食譜】和風香菇豆腐末

2011-07-20T18:27:00.006-04:00

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先謝謝版友們對這個部落格的不離不棄，
以及對投票的熱列迴響。

Toby只要心有餘力就會上來看看這個地方的。
我一直都在，沒有離開。

只是最近真的有太多事情發生，
重要的不重要的排山倒海的來，
都快把我淹沒了啊~~~~~~~~~

什麼，你問我還有沒有在煮便當喔？

哈哈哈(心虛的偷偷笑三聲).....不敢說天天煮啦，
但是其實只要時間允許我就會下廚幫自己準備便當的。

別忘了，
『越忙越要好好吃』！

對我而言，
只要想到辛苦工作後中午有個好吃的便當在等自己，
或是結束一天的工作後回家只要下個麵在已經煮好的湯裡就可以解決晚餐
就會感到很滿足^__^

又扯遠了.....XD

回到正題，
既然下定決心要為自己下廚，簡單的食譜就是必須的。
一份省時又方便的懶人食譜又怎麼能夠少了電鍋呢?????

既然投票結果電鍋食譜的票數領先，
這一陣子就先跟大家分享一些簡單的電鍋食譜，
更棒的這些用電鍋變出的料理用來帶便當也很讚喔~~~！

~策略~

豆腐去除水份變成豆腐末，加上切好的香菇丁拌勻後蒸熟。最後稍加調味即可上桌。

~材料~

豆腐         1塊
乾香菇     2~3朵
白芝麻     一些
醬油         隨意
香油         隨意
味霖         隨意

~做法~

1. 把乾香菇用水泡開。
2. 將整塊豆腐瀝乾水份後得到豆腐末。

可以把豆腐放在紗布裡然後把水擠乾得到豆腐末
也可以把豆腐放在篩網裡，用湯匙擠壓濾出水份(如下圖)

《瀝乾水份後得到的豆腐末》

3.將泡開後的香菇切丁後與豆腐末拌勻。

《半成品》

4.放入電鍋蒸熟後依個人口味拌入調味料。最後灑上白芝麻就完成囉！

~便當料理應用篇~

這道菜其實是我某一天便當菜的配菜之一，
我使用電鍋疊疊樂(點連結看Demo)的方法煮了飯和兩道配菜，
另一道配菜是日式乾咖哩(點連結看食譜)。

飯 -- 放最底層
日式乾咖哩 -- 放在一個有深度的盤子，放中間，上面架上兩把西餐刀做為最上層的支架
和風香菇豆腐末 -- 放最上層

《用電鍋疊疊樂做便當應用篇》

最後加上一點之前醃好的小黃瓜(點連結看食譜)。

隔天的便當菜就大功告成。

《便當的配菜們》

配上學弟推薦的某家超市的烤雞當主菜，
(不寫出名字避免打廣告嫌疑)
這個便當的存在就變成了早上工作的動力！

最重要的是，晚上煮完便當後不用洗一堆油油的鍋碗瓢盆，
快來加入電鍋料理的行列吧！

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電鍋料理 / 便當食譜：電鍋疊疊樂準備便當應用篇_肉丸子、日式乾咖哩、同場加映懶人高麗菜食譜--蠔油高麗菜

2011-05-17T14:48:00.003-04:00

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最近不知道大家有沒有發現
Toby裝了一個問卷調查
想知道我的版友們對於哪種類型的食譜
有比較急切的需要

投票還沒有截止
不過我稍微瞄了一下到目前為止的投票結果
電鍋料理得到不少票數
果真大同電鍋的地位是無法被取代的阿~~~~
剛好昨天使用電鍋疊疊樂幫自己準備了便當
今天就來跟大家分享一下用電鍋疊疊樂準備便當的心得
(什麼是電鍋疊疊樂? 點此連結前往舊文章"電鍋疊疊樂")
大同電鍋真的是太威啦~~~
Sorry我失態了,
只是一想到隔天能有好吃的便當心情就澎湃了起來~~~~~XD

《電鍋疊疊樂做便當示意圖》

~策略~

利用電鍋疊疊樂煮飯+ 1主菜 + 1配菜的時間
完成蠔油炒高麗菜。

~企劃書~

　電鍋組

飯 -- 不用飯鍋煮飯，我用一個康寧大碗公煮飯，節省空間 (放最底層)
日式乾咖哩 -- 放在一個有深度的盤子，放中間，上面架上兩把西餐刀做為最上層的支架
肉丸子 -- 主菜 (放最上層)

《電鍋疊疊樂輕鬆完成便當菜》

　電爐炒菜組

蠔油蒜香高麗菜 (懶人高麗菜食譜)

　　1.清洗高麗菜並切成需要的大小
　　2.把蒜頭切成你需要的大小(看你喜歡蒜片或是蒜末都可以)
　　3.熱油鍋，爆香蒜頭
　　4.放入高麗菜炒熟
　　5.最後加入蠔油(或香菇素蠔油)調味
　　6.完成！

《懶人蠔油高麗菜》

~簡易電鍋便當菜食譜~

§飯:底層
電鍋疊疊樂底層用一個大碗煮飯

§日式乾咖哩:中間層

材料：
馬鈴薯(切小丁，切越小越好)
紅蘿蔔(切小丁，切越小越好)
咖哩粉(我手邊沒有咖哩粉的時候就把咖哩塊切碎，越碎越好)
熟絞肉丁(可有可無)

做法：
1.取一個有深度的盤子。
2.把所有的材料放到盤子裡，加一點點水(不要多，一點點就好)，拌勻。

3.把中間層的盤子架在底層的碗上(可以用兩把刀當作支架或者是用電鍋附贈的蒸盤)即可。

§ 肉丸子:上層 (參考食譜來源: Allrecipes.com)

材料：

火雞絞肉　1磅

(表姊教的，油脂比較少，用牛絞肉或雞絞肉都行)

蘋果　1個(切丁)

(表姊教的，代替罐頭荸薺，Toby住在米國鄉下找不到新鮮的荸薺)

全蛋　1個

乾巴西利　1大匙

起司粉　1大匙

麵包粉　1杯

黑胡椒粉　1/4小匙

蒜粉　1/8小匙

(沒有蒜粉用蒜末也行)

p.s.以上用量僅供參考，我本人在做菜的時候其實是很隨性的XD

做法：

1.在一個大碗公裡，加入以上所有材料，攪勻，捏成適當大小的肉丸子(如果沒有要現煮的話建議可以冷凍起來)。

2.放到電鍋疊疊樂上層，外鍋加入1.5-2杯水，等電鍋跳起來就完成囉。
3.別忘了，肉丸子蒸好之後要把多餘的油脂丟棄。
4.這份食譜如果壓扁成肉排用小烤箱烤個15-20分鐘也超好吃的。HOT!!!

Note:

利用等待電鍋烹煮兩道菜的時間同時完成簡單又好吃的懶人蠔油高麗菜，今天的晚餐跟明天的便當都有了著落！
便當裡面除了有肉還有根莖類&葉菜類蔬菜~~~三個願望一次滿足+營養100分！
這麼簡單又有效率的方法希望你有機會為自己帶便當的話一定要試試看！

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紅羅蔔白羅蔔能不能一起煮??? 可以的。

2011-03-28T21:57:00.004-04:00

圖片來自office online

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有一個版友提出一個有趣的疑問
"紅羅蔔和白蘿蔔能不能一起煮?"

憑良心說我是第一次聽到這個說法
但是這個問題真的很有趣
讓我很想要知道這個問題的答案
也很想要認真回應會來我版上發問的版友
於是我就開始拜大神(Google)和埋首書海了

我找到了一篇廣為流傳的文章

"紅白羅蔔混吃：

白羅蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。 "

看起來跟唸起來都頗有道理而且頗通順
可是仔細閱讀過幾次，卻覺得這一段文章有一些不對勁的地方

讓我們把這段文章拆開來看：

"白羅蔔中的維生素C含量極高"
這一句話是對的，有多高的含量呢？
根據"Food for Good Health, 作者Dr. S. K. Sharma " 第194頁，
大約每100mg就有15mg是維他命C

下一句話，
"但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C"
這一句話的前半段文法怪怪(可能我的中文也沒有很好)
總之我猜作者想要表達的是說，紅蘿蔔中有一個XXXXX
可以破壞白蘿蔔中的維生素C
XXXXX=對抗壞血的分解酵素

事情進行到這邊越來越有趣了
如果我們可以知道什麼是"對抗壞血的分解酵素"
那我們就可以知道到底可不可以吃紅蘿蔔了

我把這一句話唸了又唸
唸了又唸，始終不了解其中涵義

先把這一句話放在一旁
讓我們來看看維他命C是個什麼玩意好了
維他命C的功用最主要就是抗氧化以及協助膠原(Collagen)在體內的形成
膠原(Collagen)是什麼，它是一種結締組織的構造蛋白
(structural proten from connective tissues)
膠原的功能有很多，很重要的功能就是用來保護、連接以及修補身體的組織結構
膠原可以形成疤痕組織(scar tissue)用來癒合身體受傷的地方(wound healing)
更可以支持微血管讓它不那麼容易破裂
(微血管壁的細胞被膠原連接的很好相對的就不容易破裂)
根據"Vitamin C in health and disease, 作者Lester Packer" 書中第224頁
維他命C可以調控膠原的形成，
換句話說就是維他命C間接減少了微血管破裂的機會
增強組織復原的能力

說到維他命C就不能不提到壞血病(Scurvy)
壞血病是因為維他命C缺乏所引起
普遍的症狀有牙齦流血、出血、貧血等等
大致上來說就是因為維他命C的缺乏造成連接血管的膠原不強健容易破裂
因而導致壞血病
由於只要攝取足量的維他命C就可以預防壞血病
因此維他命還有另外一個稱號--抗壞血酸(ascorbic acid)

(寫的落落長，休息一下)

回到那一句令人匪夷所思的話
"但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素"
我猜想作者想要表達的意思可能是
紅蘿蔔中有一種酵素可以分解抗壞血酸(ascorbic acid; 維他命C)
是哪種酵素呢？
很抱歉，我一剛開始Google半天還真的google不到，
卻找到了那一段文章的英文版(Google真的是太神奇)。

"Mixed red and white radish to eat

White radish in the high content of vitamin c, but it contains a carrot in the enzyme called ascorbic acid, it will destroy the white radish in the vitamin c. Once the red and white radish with white radish in the vitamin c will be lost. Moreover, vitamin c with cooking with vegetables, carrots are served as a spoiler role. There are cucumber, pumpkin, also contains a similar enzyme carrot. "

我猜應該是中翻英的，因為這英文的文法也怪怪的
(不敢班門弄斧，相信有英文超強的版友願意回答文法的問題)
這一段文章給了那個會破壞維他命C的酵素一個名字，那就是"ascorbic acid"(抗壞血酸)！
這真是太不合邏輯了
抗壞血酸就是維他命C啊.....

假設這個能分解維他命C的酵素真的存在
試想經過高溫加熱後
酵素的活性是否存在
一般來說酵素對溫度很敏感
高溫加熱之後就沒有活性了
除非這個分解維他命C的酵素是熱穩定酵素(Heat-stable enzyme)
(僅僅是我的假設而已)

幸好皇天不負苦心人
經過一下午的google
終於讓我找到那個紅蘿蔔體內神秘的酵素了
這個酵素的名字叫做維生素C氧化酶(ascorbic acid oxidase)
(酶=酵素)
先別急著給紅蘿蔔定罪
請慢慢聽我說

大致上介紹一下這個酵素
維生素C氧化酶的功能就是會"加速"氧化維生素C
氧化了的維生素C失去原有功能
等同於被破壞掉了
(維他命C其實接觸到空氣就會氧化了，維生素C氧化酶只是會加速這個反應。
所以不要怪罪這個酵素。還有下次媽媽切好水果就要快點把它吃完知不知道~)

基本上有維他命C的食物本身也會有維生素C氧化酶
但是在蔬菜還沒有經過處裡或是還沒有離開植物本體之前
維生素C氧化酶跟維他命C是不會接觸起作用的
(儲存在細胞的不同地方)
但是
如果蔬菜本身經過"切"這道手續
(或者是擠壓到&離開植物體太久&枯萎)
在蔬菜裡的細胞就會毀損
維生素C氧化酶就會有機會跟維他命C接觸並且氧化它

這也就是為什麼食物要吃新鮮的道理
就是為了挽回多一點隨著時間流逝也會漸漸消失的維他命C
新鮮的果汁一個小時之內就會流失掉50%的維他命C耶.....
由此可知維他命C其實超級脆弱的
參考"Food safety and toxicity，作者：John De Vries"第48頁

所以囉
就像網路上說的一樣
紅蘿蔔跟白蘿蔔不能一起煮???

其實不然
因為維生素C氧化酶不是熱穩定酵素
所以加熱會破壞維生素C氧化酶
讓這個酵素失去活性
所以只要有高溫加熱過有很多維生素C氧化酶的紅蘿蔔
其實是不用擔心的

參考"Nutrition and dietetics for health care,作者：Helen M. Barker"第77頁

話說回來，
其實維他命C很怕熱的，
當我們加熱烹調的時候，維他命C多多少少都會流失
想要攝取維他命C的話，就多吃富含維他命C的水果吧
只是別忘了新鮮買，快快吃

維他命C會被高溫破壞
所以當我們在烹煮白蘿蔔的時候，
維他命C就流失啦，
加上維他命C超級溶於水，
白蘿蔔如果煮湯，維他命C照樣跑光光
也許你會疑惑，
那為什麼我們還要吃白蘿蔔？
因為白蘿蔔除了維他命C還包括了鈣、鐵、鎂.....
還有很重要的纖維素
參考"Prescription for Dietary Wellness, 作者Phyllis A. Balch"
纖維素有多重要我就不贅述了
寫下去又拉拉雜雜一大堆

如果你還是對犧牲白蘿蔔的維他命C這件事耿耿於懷的話
The Encyclopedia of Healing Foods的作者Michael T. Murray建議他的讀者可以嘗試
Radish green, leaves(蘿蔔葉)
生吃或做成沙拉都可以
維他命C含量是蘿蔔的六倍，還有很豐富的鈣質
(我沒有吃過，加上腸胃不勇健不太敢吃生食)

最後來說一下紅蘿蔔好了，
既然文章也有提到一下。
"所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。"
這一句話如果是真理，
那吃素的朋友真的很心酸。

先問自己一個問題，
你吃紅蘿蔔是為了什麼?
是為了攝取紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素。
β-胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A
維生素A可以抗氧化、保護眼睛、抗癌.....總之優點一大堆就對了啦

(對不起我寫的有一點累了開始胡言亂語)

要怎麼獲得紅蘿蔔內的胡蘿蔔素呢
一個很重要的資訊分享給你
植物的細胞壁是很堅固的(不小心撞到樹幹就知道有多堅固啦XD)
紅蘿蔔的堅強細胞壁其實會影響胡蘿蔔素的吸收
如何破壞細胞壁而獲得胡蘿蔔素勒
一個字--"煮"
經過烹調後的紅蘿蔔細胞壁會破裂，釋放出胡蘿蔔素
並且加強胡蘿蔔素的吸收
參考"Discovering Nutrition, 作者：Paul Insel (我很喜歡這個作者寫的書)"第335頁
吃生的紅蘿蔔，胡蘿蔔素的吸收率只有1%
煮熟之後馬上增加到19%
參考"Nutrients, Dietary Supplements, and Nutriceuticals:
Cost Analysis Versus Clinical Benefits, 作者：Ronald Ross Watson"第263頁
煮紅蘿蔔的時候加一點油也會幫助胡蘿蔔素的吸收

總結：

維他命C怕熱，加熱會破壞維他命C
白蘿蔔有豐富的維他命C，不管有沒有跟紅蘿蔔一起煮，一加熱就破壞維他命C了，不要把過錯推到紅蘿蔔身上
紅蘿蔔含有維他命C氧化酵素，酵素也是蛋白質，蛋白質加熱會變性(失去原有活性及功能)，所以紅蘿蔔就算含有什麼分解維他命C的酵素高溫加熱後也沒啥用了(但是如果跟柳丁一起打果汁就會有影響了)
想要補充維他命C吃水果吧
吃白蘿蔔紅蘿蔔可以吃到很多纖維素，不要管維他命C了，就把它們一起放下去煮吧
目前沒有新聞或是出版品提到混著吃會中毒，請不要擔心
這篇文章我寫的真的很辛苦，請不要不標明出處就轉走，如果要轉錄請標明出處即可: Toby @ Toby's Cooking Laboratory*, http://just-cook-it.blogspot.com。
歡迎轉錄及針對有問題的地方一起討論！謝謝大家。

p.s.Toby我本人超喜歡吃紅蘿蔔，希望這一篇文章能為紅蘿蔔洗刷一點冤情。
謝謝你從頭到尾看完我的心血:)

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小烤箱食譜 / 便當食譜：和風烤香菇【素食可】

2011-03-12T23:45:00.004-05:00

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昨天的電視新聞將日本大地震的消息反覆播送

我每看一次震驚一次

想想有不少來Toby部落格的朋友也來自日本

希望大家都能平平安安.....

話說回來

最近的blogspot增加的小功能真是越來越多了

像是"本週熱門文章"

就是我很喜歡的一個功能

除了能即時更新本週最熱門的文章之外

同時也讓我對目前讀者的喜好有一個大概的了解

我發現

保存食材便當食譜* 20分鐘的點閱率一直居高不下

是因為大家都有遭遇過家裡新鮮食材不夠

必須使用保存食材(e.g. 冷凍蔬菜、火鍋料、凍豆腐、乾貨...)來做便當的經驗嗎？

如果是這樣的話

那這一道簡單的香菇食譜"和風烤香菇"

就非得分享給大家不可囉

Toby家裡一定會儲藏的乾貨

除了黑木耳、海帶芽之外

就是乾香菇了

風乾的香菇除了保存方便

令人驚訝的是

它同時也比新鮮香菇還要營養
仔細想想
還有什麼食材比乾香菇更適合扮演家中保存食材的角色呢

今天要介紹的這道便當菜

其實是我有一天下午肚子餓

無意間發現的~~

因為是下午

寫作業寫到肚子餓

離吃晚餐還有一段時間所以不想下廚

看看家裡還有很多乾香菇
手邊還有上次從生活魔法家"裕三先生"那學會的和風烤肉醬
就突發奇想的來做做看"和風烤肉醬烤香菇"
完成之後我還拿去分別人吃
結果得到了很不錯的評價

正因為這道菜美味、省時且容易完成
再加上乾香菇保存容易的特點
讓它很快的就進入我的
"Toby常用便當菜"口袋名單前十名
通常只要把材料準備好
丟入家用小烤箱之後
就可以在同時間去準備電鍋和爐子上的便當菜了
實在有夠方便的阿阿阿阿阿
廢話不多說
我們一起來看看做法吧

※做這道菜的大意就是
把香菇泡發了之後
正反兩面塗上和風烤肉醬
丟到小烤箱烤
就完成了
總之又是一道懶人料理

要準備的材料有
材料：

乾香菇
蠔油(素食者可以使用香菇素蠔油)
醬油
味霖(味醂、Mirin) or 白酒
香油
白芝麻

做法：

1. 用熱水泡發香菇，香菇泡軟了之後，用刀在香菇背面畫十字。

(畫十字是為了讓醬料可以滲入香菇)。

2.調製和風烤肉醬～蠔油：醬油：味霖＝1：1：1，最後可以加入少許香油。

(沒有味霖可以用白酒取代)
(口味重一點的朋友可以改變比例~蠔油：醬油：味霖＝2：1：1)


《用蠔油、醬油、味霖調製"和風烤肉醬"》

3.小烤箱烤盤上舖上烘焙紙(或是鋁箔紙也可)，抹上"一點點"油。
(抹一點點油是避免香菇粘住鋁箔紙)

4.香菇的兩面皆刷上調製好的烤肉醬。

《塗上烤肉醬準備送進小烤箱的香菇》

5.放入小烤箱，烤約8-10分鐘即可。最後灑上白芝麻增添風味，是一道很值的嘗試的便當菜！
(不要烤太久，香菇會變太硬)

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電鍋料理：懶人麻油雞湯麵線【步驟圖解】

2011-03-06T18:12:00.002-05:00

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各位網友好久不見啊

Toby最近真的是忙到天昏地暗

除了念書之外又開始煮便當啦

你問我為什麼很忙又要煮便當喔?

其實省錢是其次，

是因為有一陣子瘋狂外食，

你們也知道米國是肉食社會，

肉吃多了又沒有吃足夠的青菜的話，

早晨的"黃金時段"就會拖得很長XD

為了Toby我嬌弱敏感的腸胃著想，

乖乖煮便當才是王道啊。

拍好的照片又堆積如山了，等我有空再慢慢分享給大家。

(Toby拖稿王的的頭銜實在拿的當之無愧.....拍謝)

聽阿母說最近台灣的天氣飄忽不定，

有的時候天氣不錯，有的時候又會熊熊給他冷起來。

朋友啊，報你煮這味，包準你冷天吃了全身熱滾滾！

而且阿~~絕對簡單的喔^^

是甚麼料理這麼威啊?

就是「麻油雞湯」~噹噹噹噹噹(音效請自行想像一下)

雞湯裡有薑片有麻油喝了一定暖呼呼的。

這裡我要先聲明一下，

這一道菜不是坐月子媽媽吃的那種喔，

媽媽坐月子吃的那種是不能加水的。

這份食譜應該叫做「懶人麻油味的薑味雞湯」，
可是我念了念發覺這個名稱真的太詭異了，
只好用大家比較熟悉的名字當開頭。

廢話說了一堆，
趕緊切入正題。

做這道菜的大意就是，
先把薑片和雞肉跟麻油和勻，
然後加米酒跟水全部丟到大同電鍋裡，
等電鍋跳起來就好了。
輕鬆幾個步驟換來暖呼呼的一餐，
我個人覺得很值得。

材料：

雞胸肉 (我想吃的時候家裡只有雞胸肉，我覺得雞腿會更好)
薑
麻油
米酒
麵線
豆包(可有可無，我加是因為它把湯汁吸飽後很美味，跟凍豆腐有異曲同工之妙)

做法：

1. 煮一小鍋滾水，把雞肉放進滾水裡，邊用筷子把血水弄掉，邊數10秒，
10秒後把雞肉撈起來，這一個步驟是為了川燙雞肉。

2.準備一個炒菜鍋，開小火，用小火加熱麻油 (小心！麻油加熱太久會苦)。

3.加熱後的麻油加入切好的薑片炒一下，再加入剛剛川燙好的雞肉拌炒一下(如下圖)。

《麻油拌炒薑片&雞肉》

4.準備一個放的進電鍋的鍋子 (我直接就用電鍋內鍋了)，倒入跟麻油拌炒勻的薑片及雞肉和炒菜鍋裡剩下的麻油。倒入米酒 (約蓋過雞肉) 和一碗水。外鍋加一杯水，開始蒸。

※含鹽米酒其實本身就有鹹味，所以我不另外加鹽。有的時候我覺得湯喝起來太鹹，還會再加熱水，看個人的口味。

《關上電鍋蓋前一刻》

5.一般電鍋跳起來大約要15-20分鐘，大概休息一下你就可以開始煮麵線。煮麵線也很簡單，水煮滾後丟麵線，兩分鐘就可以撈起來了。別忘了撈起來後可以拌一點點麻油，避免麵線結整球。你想煮麵的話可以參考『七分鐘省瓦斯煮麵法』。

6.等電鍋跳起來後嚐嚐湯的味道，太鹹加熱水，不夠鹹可以加鹽。最後放入煮好的麵線就大功告成啦！希望大家有空可以試試看。

《煮好的一鍋雞湯和麻油雞湯麵線》

Note:

Toby下廚通常除了煮便當之外，其他的動機都是突然很想吃甚麼家鄉的味道。麻油雞湯麵線就是很好的一個例子。網友們可能覺得我做的有點隨興，其實我只是為了想要複製記憶中的味道，所以東加一點，西加一點。覺得做了之後有了不錯的成果就來跟大家分享。加油，我相信嘗試了幾次之後，我們都可以盡量複製出腦海中那個魂牽夢縈的味道。

不要懷疑就是你~再忙也要好好吃啊！

2010-11-01T21:57:00.002-04:00

《摘自Getting kids to eat their vegetables》

大家好久不見啊~~~
真的是很不好意思
Toby自從開學之後就一直忙一直忙
忙到一個非常誇張
一直很想上來更新文章但是被交報告以及考試還有備課的壓力追趕
所以寫網誌的時間都被我拿去呼呼大睡去了
真的很對不起常常來光顧的網友們呀........

謝謝微雲的來信(妳給的食譜我嘗試了，海南雞飯很好吃)
也謝謝這段時間在這裡給Toby回應打氣的大家
我一有時間一定會慢慢回
我也都有看到大家寫的留言
不會荒廢這裡的

我星期四還有一個恐怖的期中考
所以我得去努力了
那為什麼現在還在這裡跟大家喇勒呢？
只是在忙碌時候的想到一定也有很多看著這個部落格的朋友
也是跟我一樣無暇煮飯照顧自己
決定要來雞婆的說一兩句話：
不管你是學生是上班族是媽媽還是只是路過
聽Toby一句話
再忙也要好好吃

真的沒有時間的時候
當然我還是會光顧速食店的
不過那是下下策
如果手上還有一些時間
我就會煮一鍋所謂的巫婆湯
就是把一堆蔬菜丟進去鍋子裡煮湯
別忘了，要等水滾了湯才不會苦
像昨天我就加了高麗菜、蘑菇、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、洋蔥、蒜頭、蕃茄
加上一點點鹽巴、胡椒粉、蕃茄醬跟羅勒調味
加上麵條就是很有營養的一餐
(我是加泰式的河粉，就是rice noddles，也很好吃勒)

至於帶便當
就可以炒飯或炒麵
沒時間切菜
買冷凍蔬菜也很ok的
什麼？你說你不知道炒麵要怎麼調味喔？
Toby的炒麵五寶記下來~
醬油、烏醋、（素）蠔油、香油、白胡椒
可以接受白胡椒的人一定會喜歡白胡椒的味道
炒飯或炒麵很方便，可以放一大推蔬菜
就不用另外再炒菜了
高麗菜、筍絲、紅羅蔔絲、木耳、金針姑、草菇、冷凍後切薄片的雞胸肉、培根、早餐火腿、冷凍三色豆、白／靑花椰菜、菠菜、甜椒、洋蔥、蘑菇等等都可以炒炒在一起
有機會再po出照片跟大家分享

越是忙碌越要疼愛自己
一起加油吧
還有什麼懶人招歡迎提供給Toby
留言也歡迎喔^^

--要期中考了在皮皮挫的Toby留

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電鍋做蛋糕之簡易免打發&柚子口味馬芬蛋糕(Muffin)

2010-08-19T15:43:00.010-04:00

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Toby是到米國才開始學烘培的，因為我某個學期修了有關食品化學的課。
印象中，有好一陣子總是拿著打蛋器瘋狂地練習打發蛋白，然後烤戚風蛋糕，
過著天天都能有蛋糕當點心的日子。
可惜的是，我是個不嗜甜食的傢伙，
每次實驗烤好的6吋蛋糕都得請助教或是好友幫忙吃掉或是請他們幫忙推銷。
可能是因為自己不愛吃加上繁鎖的步驟，
在我的日常生活中幾乎是沒有發生過臨時起意烤個蛋糕來吃這種瘋狂事.....

最近我在寫『用電鍋完成情人節大餐』專題(請見下一篇)，
恰巧寫到了餐後甜點的部分。
望著眼前對我來說幾乎是萬能的大同電鍋，
突然在我心中浮現了用大同電鍋做蛋糕的想法。
我問自己，可不可以有一種方法，一份很好的食譜，
讓每一個人，都可以成功又簡單的做出好吃的蛋糕？
尤其是小Size的馬芬蛋糕呢(因為那一陣子的6吋蛋糕已經讓我嚇到了)?

拜了一下Google大神後發現，
網路上用"電子鍋"做蛋糕的食譜目前暫居多數。
為了讓大同電鍋的死忠粉絲也能夠享受到好吃的馬芬蛋糕(Muffin)，
Toby的創意食譜研究室又默默地開始運作.....

以下就是我的血汗心得。

【寫在前面】

1.因為打發蛋白的技術需要練習，所以不見得每一個人第一次都會成功，所以我選了免打發的食譜 (轉錄自蘋果日報陳妍希老師的食譜)，這份食譜的重點就是需要泡打粉(baking powder)，協助打發，所以購買材料的時候，泡打粉絕對不能少。

2.大家應該都知道做那種用來量測一大匙、一小匙、1/2杯的量杯，如果家裡有的話最好，如果沒有的話也沒有關係，只要你有大同電鍋附贈的有刻度量米杯就好了。我會把使用量換算好，你只要照著米杯上的刻度量測就OK了。

3.關於馬芬蛋糕(Muffin)的烤盤，我是使用在米國超市購入的用完就丟鋁製馬芬烤盤 (6 cavity foil disposable muffin pan)以及紙模 (Paper cup)，然而六格烤盤對我的10人份電鍋來說還是太大，所以我把烤盤剪成4格就剛好放的下(你找的到剛好4格的就太棒了)。如果你不想花錢買模子，你可以使用普通的碗當作模子(要平底的喔)，但是別忘了要買烘培紙(Parchment paper)將碗的周圍圍好，這樣之後才比較容易將蛋糕脫模。(Toby不建議大家用一般的紙杯，因為紙杯的製作過程中有經過噴蠟處理，太高溫會把蠟溶出來。)

《Muffin pan paper cups;紙模》


《6 cavity foil disposable muffin pan》

4.在陳妍希老師的食譜中，使用的是起司粉來調味。我沒有起司粉，加上我喜歡韓國的柚子茶，所以我將韓國柚子茶醬(我不知道是不是這樣翻??)取代起司粉。

《可以用來泡柚子茶的柚醬》

材料：

※對於沒有量匙的朋友，
一樣也可以利用這一份食譜完成馬芬蛋糕。
秘密武器就是『大同電鍋附贈量米杯』。

從側面看大同電鍋量杯，會發現量杯被等分成十格。
然而非常恰巧的是，電鍋量杯的體積剛好等於標準量匙2/3 cup(150ml) 的體積。
聰明的你一定發現了箇中奧妙，
那就是~~大同電鍋量米杯的一小格剛好就是15ml也剛好等於1大匙！
所以只要我們擁有大同電鍋量米杯，就~~所向披糜~~等於擁有了另一套簡易的量杯，
在需要的時候(尤其是看著食譜學做新菜的時候)，就可以馬上派上用場。

◎咖啡色字體代表大同電鍋量杯刻度

泡打粉 (Baking powder) 1小匙=1/2格 (大約1格的一半，會跟1小匙的體積差一點)
低筋麵粉 (Cake flour) 150 ml=10格(1整杯大同電鍋量杯)
雞蛋1顆
細砂糖 (Granulated sugar) 75ml=5格
韓式柚子醬(或起司粉) 3大匙=3格
沙拉油 (我用Canola oil) 2大匙=2格
牛奶 100 ml=約7格(105ml)

做法：

1.電鍋的外鍋先放入一杯水，蓋鍋蓋，按下加熱鍵。
(這個步驟是用來預熱電鍋。)

2.將麵粉以及泡打粉混合均勻後過篩到一個乾碗中。
(這一個步驟的目的是去除過大的顆粒，加強最後麵糊的均勻度。篩子可以用很陽春的過篩網的就可以了，除非你會常常烘培才建議你去買專業過篩器。)

《過篩後的麵粉及泡打粉》

3.取另一個大碗，將雞蛋和糖打勻，之後再加入柚子醬攪拌均勻。

4.接著將沙拉油、牛奶以及乾碗內的麵粉及泡打粉加入步驟3的大碗中，並且攪拌均勻成麵糊。

5.將紙模放入已經剪好的四格鋁製馬芬烤盤中，再將麵糊倒入紙模中。

《有點濃稠的麵糊》

6.放入已經預熱好的電鍋，外鍋加水一杯半，蒸半個小時(如果在半個小時之前電鍋就跳起來了，就把電鍋維持在"保溫"的狀態下。) 半個小時過去之後請再蓋著鍋蓋悶約15分鐘。完成！

《前後對照》

《Muffin的切面也很漂亮》

相信我，
這個大同電鍋製馬芬蛋糕，
不論是口感或外型都會令你滿意^^

參考資料：
‧食譜出處：2010/5/10 蘋果日報家庭副刊--零失敗、免打發、美味蛋糕快速做 (陳妍希老師)
‧做法參考：missblythe網誌之『大同電鍋做蛋糕』
‧做法參考：生活智慧王『電鍋做香蕉蛋糕』

‧圖片出處：《Muffin pan paper cups;紙模》
‧圖片出處：《6 cavity foil disposable muffin pan》
‧圖片出處：《可以用來泡柚子茶的柚醬》

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電鍋料理/電鍋食譜：簡單好吃日式味噌(味增)凍豆腐(素食可)

2010-08-09T14:44:00.004-04:00

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暑假快樂
大家好久不見啊！

不知道大家在暑假的時候是怎麼幫自己準備吃的呢?
我想最幸福的應該是回台灣奔向夜市的懷抱吧~~~
不不不
應該是衝向家裡餐桌享受媽媽準備的家常菜。

這樣說起來
那放假不能回家的人不就很可憐得自己弄東西吃？
不會可憐啦，
你還有暑假不能回家的Toby以及大同電鍋一起作伴啊.....
就讓Toby提供你一道超好吃又超簡單的懶人電鍋料理吧！

我一直相信，
創意來自於極度的需要。
這道料理的出現就是因為暑假懶的準備很耗力氣的食物卻又不得不吃東西，
而衍生出來的懶人料理。

不知道大家還記不記得Toby在"留學生省錢方便的買菜經驗+處理過程"提到的豆腐處理，
我習慣將剛買回家豆腐的一半冰到冷凍庫做凍豆腐，
因為凍豆腐有一種很能吸收湯汁的特性(想想麻辣鍋的凍豆腐吧)，
所以都不用煮很久就可以輕鬆入味。
這一次的這一道日式味噌(味增)凍豆腐就是利用凍豆腐的特性，
搭配上老搭檔『大同電鍋』，
再加上一些簡單的調味，便可以輕鬆上桌囉！

材料：
凍豆腐
味噌
味霖(Mirin)
白芝麻
香油
青蔥(素食者可以不加)

做法：

1.將凍豆腐從冷凍庫中取出。(可以用剩下的湯圓盒或家中製冰盒保存已經切好的新鮮豆腐丁，然後放入冷凍庫中製成凍豆腐丁)

《利用剩下的湯圓盒子保存凍豆腐》

2.3. 挖一小匙味噌醬，之後用少許(不要太多)的水溶開並攪拌均勻。

4.將溶開的味噌醬汁淋上凍豆腐，與凍豆腐攪拌均勻後放入電鍋蒸。

《要同時煮飯也很ok》

5.等電鍋跳起來之後，灑上白芝麻、約一小匙的味霖、一點點香油和切好的青蔥就完成啦！

夏天吃什麼? 沒有食慾怎麼辦，就醬拌吧！(四道夏季開胃菜色)

2010-07-23T16:20:00.006-04:00

(圖片來自windows office圖庫)

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小時候Toby遇到問題總喜歡問Toby娘，『媽，怎麼辦?』
而Toby娘對於Toby這種不自己先去努力尋找答案而只會尋求幫助的態度永遠都只會回答：『不知道怎麼辦，就涼拌阿~~(攤手)』
逼著小Toby要學習長大。
(遠目)，那是已經離我多麼遙遠的童年啊.....

最近天氣很熱，尤其是會熱到沒有食慾。
有一天晚上明明已經肚子餓的咕咕叫了我還賴在沙發上提不起興趣弄東西吃。
不知怎麼的突然想起了Toby娘的口頭禪，
霎時就像有一束光線穿過柯南的腦袋一樣，也朝著我的腦袋飛奔而來，
我頓時從沙發上一躍而起，握緊拳頭朝著天空，
像意會了什麼似的大喊~對啊，只有拌菜才是夏天的王道！

然後就心滿意足默默地走到廚房去準備了.....XD

當晚菜單有：

蒜泥雞片
醃小黃瓜加花椰菜心
馬鈴薯四色沙拉
油豆腐佐關東煮沾醬
芝麻醬燙青菜 (水燙 No. 1 燙青菜+芝麻醬)

※本次的重點就是用一鍋水+大同電鍋完成晚餐，不要用油炒，而是用不同的沾醬來增加食物的美味。省去多餘的油煙和廚房熱氣，吃起來也開心一些。

1. 醃小黃瓜加花椰菜心 免開火

◎ 有什麼比醃小黃瓜更適合夏天?因為上一次我的花椰菜柄還有剩，所以就一起切片醃了，結果就是三個字：超‧好‧吃！

材料：
小黃瓜
花椰菜心(可有可無)
白芝麻
糖
白醋
香油
鹽
烹大師(可有可無)
蒜末

做法：
1.小黃瓜(菜心)用鹽巴洗乾淨後切片。
2.把鹽巴灑在切好片的小黃瓜(菜心)上用手抓一抓。
3.做完步驟2後會出水，把水倒掉。
4.拿一個乾淨的塑膠袋，把蒜末、香油、白醋、糖、烹大師、白芝麻連同小黃瓜、菜心一同放入。
5. 把袋口封好，開始甩動塑膠袋使材料混合均勻。
6. 放入冰箱醃30分鐘到1小時。

《用塑膠袋醃小黃瓜方便又不沾手》

2. 馬鈴薯四色沙拉 電鍋料理

◎ 有什麼比馬鈴薯沙拉更適合夏天？(咦？這一句話好像在哪裡聽過.....好啦我承認是抄醃小黃瓜的梗)馬鈴薯沙拉真的是很適合夏天的馬鈴薯料理，簡單、迅速、更讚的是不管是溫溫的吃或是冰冰的吃都很有風味。

材料：
馬鈴薯
紅蘿蔔
小黃瓜
火腿
美奶滋
黑胡椒
起司片(可有可無)

做法：

1.馬鈴薯削皮切丁、紅蘿蔔削皮切丁(我很懶，我用買來就切好的紅蘿蔔絲)放入大同電鍋。

(可以用電鍋疊疊樂連同飯一起蒸，順便可以看你還想蒸些什麼其他的菜)

2.等電鍋跳起來之後，將馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁以及火腿丁跟美奶滋、一點點黑胡椒攪拌均勻即可。

3.想要將口味升級可以拿一片早餐夾麵包的那種起司，用手將起司撕成小片，把起司小片和沙拉拌勻就成功了。

4.吃不完放冰箱下次涼涼的吃也很讚。

3.油豆腐佐關東煮沾醬 水燙 No. 2

◎ 有什麼可以讓油豆腐的滋味無條件升級？答案就是關東煮沾醬！不管是以前巷口的黑輪攤或是火車站前的日本料理，好吃的關東煮及沾醬都讓人回味無窮。很可惜我冰箱裡只有油豆腐，如果你有白蘿蔔或是其他的材料就更棒了。

材料：
油豆腐
味噌醬
番茄醬
甜辣醬
糖

做法：
1.油豆腐切適當大小放入滾水中煮熟，完成。
2.關東煮沾醬【甜辣醬：味噌醬：番茄醬=4：2：1】最後加入一點糖。

4. 蒜末雞片 水燙 No. 3

◎ 我本人不喜歡美國豬肉臭臭的味道(是個人的喜好)，所以我如果遇到需要用到肉片的時候，我會拿冷凍的雞胸肉切薄片(由於我雞胸肉在買回來的時候會先一塊一塊的分裝好，所以一次也只用一塊來切成雞肉薄片)。

材料：

雞胸肉

太白粉

米酒

蒜頭

醬油膏(或蠔油)

糖

做法：

1. 冷凍雞肉切薄片，加入米酒(可有可無)，太白粉，醃15-25分鐘。

2. 蒜頭切成蒜末，加入醬油膏(或蠔油)、糖，最後用一點點水來調節鹹度(看個人喜好)。

3. 煮滾水，把醃好的雞肉薄片丟進去，等雞肉變白色時即可以撈起來。

Lab note:
‧這一次提供的夏日食譜都簡單又開胃，你可以一道一道做，或是跟我一樣一次只煮開一鍋水然後依序完成三道菜：先燙青菜，撈起來→再燙油豆腐，撈起來→最後川燙雞肉片。不用到炒鍋只用電鍋跟水煮就不會忙的大粒汗小粒汗(台語發音)，Toby祝大家都有個開心有食慾的夏天！

‧再提供一個省時的撇步，因為醃小黃瓜需要一段時間，所以可以一開始就準備醃小黃瓜，接著再讓電鍋幫你準備沙拉。等你依序完成其他三道水煮的菜色之後，電鍋也跳起來了，小黃瓜也可以吃了！

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留學生省錢方便的買菜經驗+處理過程 (回應版友Molly)

2010-07-15T12:37:00.005-04:00

(圖片來自windows office圖庫)

寫在前面

謝謝幾個版友的留言鼓勵，讓我一直有分享我瘋狂食譜以及心得的動力。
其實我說過好幾次了，不只是留學圈，家裡的媽媽阿姨姑姑奶奶外婆每個人都有兩下子，值得我們常常向她們挖寶。
我真的是臉皮比較厚才敢在人才濟濟的江湖上寫食譜部落格。
一個報告交了，上次答應了版友Molly，該是寫買菜經驗的時候了。
說來慚愧，今天為了交報告中午本來要吃烏龍麵的結果只吃全麥麵包跟一根香蕉，
(娘我下次不敢啦)。把這件事情寫出來是要告訴會來這裡走動的版友，
Toby也是正常人，也是會偷懶。不過這是不對的，懺悔過後，要想想改進的方法
(這個額外衍生出來的話題就先停在這裡吧，要不然三天三夜都寫不完.....)

還有一件事情要跟新來的版友說，Toby喜歡吃青菜水果，比較不像是肉食動物，
接近雜食動物，這樣的個性也會影響到我的購物習性。

正文開始

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Part I. Toby的買菜習慣

1. 順從你的渴望~~~
‧通常我是傾向兩個星期買一次菜，出門之前一定會花一點時間胡思亂想，想什麼？想想看最近有沒有很想吃什麼，那我就會買那些菜所需的材料。大概想兩到三道新菜色。

2.可以省的為什麼不省？
‧接下來我就會去上網找coupon。舉例來說，我會去『Kroger』買菜，上Kroger的官方網站就可以看到電子coupon，以及可以看到最近有什麼東西在特價(而我剛好也喜歡吃)。例如某個牌子的早餐榖片、豆漿、麵包.....等等。會去哪個超商買菜就別忘了在出門之前上上網，動動手指，看看有什麼意想不到的發現。

‧越靠近產地的食物越便宜。Toby會逛當地的農夫市場，東西有的時候比美國超市還便宜。如果在美國超市買的到的美國本地食材，就不要去亞洲超市買。舉例來說，韓國超市跟日本超市的老闆娘都跟我說有一些蔬菜是從當地批發來的，想想看，她們進貨了之後一定會再把價格提高一點再售出。而我們為什麼要去日本超市買重新被包裝過的昂貴美國產馬鈴薯呢?你可能會疑惑消費者怎麼知道哪些食材是日本產、韓國產? 其實只要有禮貌的請問商家就可以了。我也是在某次購買日本白蘿蔔(就是很長的那種)時得知這個訊息。

3.想要吃不膩?-掌握少量多樣原則
‧同一種菜不要買太多量，少量多樣可以幫你吃的健康、煮的開心也對新菜色擁有新鮮感。舉例來說，我會買5~7種青菜，2~3種肉。

4.冷凍救急食物不可少
‧5顆星：冷凍蔬菜的營養素在急速冷凍之後會被保存，雖不是全部，仍有其價值。就算是新鮮蔬菜一被採收後體內的營養素也會開始流失，(p.s.我最喜歡的是青花椰、白花椰和紅蘿蔔的冷凍蔬菜組合，免切省時間，用來炒飯或是煮湯麵都很迅速。)

‧3顆星：冷凍薯條要慎選。有人會買冷凍薯條或是薯餅回家烤來當點心吃， Toby也會。但是再選這一類的冷凍食品時要注意的是，要仔細比較背後的營養成份資訊。選最少油(Total fat)，以及最少鹽分(Sodium)，就對了。

‧2顆星：水餃、義大利麵。水餃只獲得兩顆星的緣故是因為在國外買的水餃衛生問題曾經被報導出來，加上自己如果能包也比較省錢。義大利麵只獲得兩顆星的原因是因為油脂(Total fat)及鹽分(Sodium)會不小心就含量太高。

5.乾貨永遠不要少
‧香菇、木耳、紫菜芽......優點就是方便好保存

Part II. Toby的簡易食物前處理過程

1.買來的豆腐拿一半切適當大小放入製冰盒作凍豆腐。剩下來的一半放冷藏。

2.肉片分裝放冷凍。每一個小包裝就是你一次會吃完的量。

3.洋蔥切好需要的大小放冷凍。

4.冰箱上貼上所有剛買食物的保存期限。Toby的主張是，要省錢，不是一味的委屈自己，而是不要製造無所謂的浪費。

Part III.準備你的餐點

1.既然都買了想要的食材，那就煮你最想要吃的菜吧。(呼應 Part I. 第一點)

2.接下來就拿你已經購買的食材煮你平常會準備的料理 (每個人平常會常常煮某些菜色，因人而異。)

3.最後會剩下零星的食材，這個時候你的食譜、或是網路就可以發揮搜尋的功效啦，根據你有的食材去搜尋可用的食譜，然後把冰箱裡的東西吃光光。(廣告時間：善加使用 Ctrl + f (尋找功能)，在空格中鍵入你所擁有的食材，在便當菜食譜檢索精華區裡找尋相關食譜。) 把東西吃光不浪費，也是另一種節省的方法。

4.然後哩，就可以開始籌備你的下一次Grocery shopping囉！

p.s.這是我個人的簡易買菜經驗，之後想到些什麼會再補充上來，也歡迎你的回應與指教！

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【電鍋料理】只用桂格燕麥片完成電鍋燕麥糕(實作圖解筆記)

2010-06-21T05:21:00.002-04:00

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上次我在ptt cookingclub版看到一份有趣的電鍋食譜，是從
http://www.wretch.cc/blog/Ariel521/32044901(作者:Ariel521)部落格來的。
我很喜歡這一份食譜，所以決定把精準的材料使用量補上，
下一次就做燕麥糕就不用重測了^^

今天我早上起來想要做燕麥糕當早餐，
做完了之後順手就把材料使用量紀錄了下來，
以下就跟大家分享這個不用另外加粉，
單單使用桂格燕麥片就可以完成的燕麥糕食譜。

材料：

桂格燕麥片
沖泡粉一包(我的是台灣帶來的擂茶口味)
葡萄乾
豆漿
大同電鍋附贈量杯 (這一篇文章說的一杯就是指一個大同電鍋量杯的量)
便當盒(如果沒有就用有深度的器皿就好了)

做法：

1.準備一個碗，加入一杯的燕麥。

2.加入一包沖泡粉替燕麥調味
(如果是已經調好味的燕麥則不需要)。

3.再加入一些葡萄乾。

4.所有材料加入1/2杯的熱水，並攪拌均勻(原作者說用飲水機的熱水就很方便)。

5.最後使用牛奶、豆漿或是熱水調節溼度
(最後的混合物理想狀態是要全部都有吸收到一點點水分。也就是說經過攪拌後，碗裡完全沒有乾的燕麥或是沖泡粉，但是也不能太濕，總之要做到有一點乾又不會真的乾.....我是又加入了大同量杯3小格體積的豆漿(大同量杯總共有10格)

《因為用擂茶粉所以顏色醜醜的》

6.將最後的混合物填入要放入電鍋蒸的器皿，並壓平表面。

7.外鍋加入1杯半的水，用電鍋蒸。

8.電鍋跳起來之後取出燕麥糕等待至少20分鐘，即可以切塊取出燕麥糕。

p.s. 就像原作者說的，重點在於水不能加多，以及電鍋跳起來之後燕麥糕要放涼之後才會Q，什麼調味粉, 奶粉或是綠茶粉都可以加，水果乾核桃加一加也很好吃，重點是很有飽足感，燕麥片又營養又有降膽固醇的功效，真的大大的推薦。唯一要注意的就是不要吃太甜，或是加太多糖，因為太好吃會越吃越胖啊~~~

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【留學生食譜】硬梆梆的美國高麗菜有救了(續)~番茄羅宋湯餅(蕃茄蔬菜湯+ 蔥油餅)

2010-06-16T00:36:00.003-04:00

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Toby一直是ptt cookclub版的忠實版友，
幸運地從那個版學習到很多實用的和烹飪相關的知識。

自從上次Toby興高采烈地
跟其他版友分享我從網路上找到處理美國高麗菜的食譜之後，
看到很多網友的回應。
這些有用的資訊加上Facebook上好友的建議，
讓我對於冰箱裡還剩下的半顆美國高麗菜充滿期待。

我發現有不少人都建議拿美國高麗菜來煮羅宋湯，
加上冰箱裡剛好有一些可以用來煮羅宋湯的食材，
就決定拿剩下的美國高麗菜來試試看。
美中不足的是我沒有牛肉，只好拿早餐火腿代替。
沒想到把想丟到湯裡的食材切一切，再加入番茄和火腿一起煮，
竟然變出一道好喝的"偽"羅宋湯。

順帶一提，
前天Toby發神經自己做了蔥油餅冷凍在冰箱裡，
今天看著那鍋煮好的羅宋湯，不知道為什麼想起了以前在台灣曾經吃過的湯餅
(就是把蔥油餅切成條放到湯裡配著吃) ，
就把蔥油餅煎了切一切丟進羅宋湯中，
趁餅還沒有湯被泡軟之前和著湯吃，
剛煎起來蔥油餅卡滋卡滋的口感和帶有美國高麗菜甜味以及番茄風味的湯頭
混搭在一起，還真是很讚的組合。

想想下次如果又不小心買成美國高麗菜，就做這道羅宋湯餅就對啦！

番茄羅宋湯材料：

美國高麗菜
番茄
紅蘿蔔
洋蔥
馬鈴薯
火腿
蒜頭
豆腐
番茄醬
義式香料
黑胡椒

做法：

1.將所有食材切碎。

2.熱鍋加油炒紅蘿蔔、洋蔥以及蒜頭。

3.將水加入裝有炒好的紅羅蔔、洋蔥以及蒜頭的鍋子中煮滾。

4.加入碎高麗菜(圖左)以及其他材料，燉煮約十五分鐘。

5.等待的時間可以用來煎蔥油餅，並將蔥油餅切條。

6.等湯好了，加入一點點鹽以及香料、胡椒粉調味即可 (圖右上)
(鹽不要加太多因為蔥油餅已經有鹹味了)。

7.把蔥油餅和湯加在一起吧，要趁熱吃而且快點吃，要不然餅軟掉了就不好吃了 (圖右下)。

Lab note:

像是蔥油餅，其實也不一定要自己做。超市的冷凍食品區如果有賣的話，買冷凍的就很方便，因為自己做畢竟會花比較多的時間。但是如果你想要嘗試DIY蔥油餅的樂趣，強力推薦以下的教學影片，是由連愛卿老師示範，很容易上手。Toby也是跟著這段影片一步一步完成我的蔥油餅。我覺得像是這種比較需要技巧的料理，看影片學最快。你只要準備：蔥、中筋麵粉、沙拉油、鹽就可以囉 (Youtube影片可以以480p觀看較清楚)。

留學生省錢大作戰，你真的省到了嗎？ (回應版友貝貝同學)

2010-06-12T21:17:00.013-04:00

(圖片來自新浪網)

貝貝同學你好,

先謝謝你來Toby的部落格，雖然我不知道你是怎麼來的
(yahoo, google搜尋或是聯播...)，
還是很開心你對我的文章作出回應。
這一篇回應純粹是Toby很主觀的看法，僅僅是個人心得讓你參考。

既然你問我一個月花費在家吃飯的花費大約有多少，我就老實的跟你說吧，
我初歩估計了一下，大約是$250。
如果加上煮菜的電費這樣計算下來，大概還要多加一些費用。
但是這還不包含我外食的花費。
你有沒有很失望啊？
一個寫省時懶人食譜部落格的人竟然在購買食材的花費上面沒有想像中的節省。

憑良心說，我並不覺得我是一個在"吃"這方面很省的人。
但是這些錢我花的倒是很心甘情願。

你說你也出國求學有好一陣子了，不知道你還習不習慣國外的食物?
其實對於國外的食物我的接受度是還算高的，速食、pizza、垃圾食物、油炸食物對我來說都很ok，沒有什麼適應不良的症狀出現。

但是選擇~~浪費時間~~花時間自己下廚煮便當或是準備晚餐的原因，
是因為我覺得我不應該年紀輕輕(而且我已經不年輕了 XD)
就開始摧殘自己的身體，
某一期的Culinary期刊就特別提到，『You are what you eat.』
可見吃的對跟吃的好對身體來說有多麼重要。
我真不希望有一天我完成學業返回家鄉的時候才驚覺自己怎麼比出國前身體狀況更差，
只因為我在國外亂吃然後把身體弄壞掉，
到那個時候我一定更老了，應該會後悔怎麼會搞的自己毛病一堆。

美國的食物，就算不是高油脂的垃圾食物，口味也偏鹹。
每一個人每天所涉取的鈉含量常常超過安全劑量。
我也曾經想過多吃鹽也沒有什麼關係啊，
但是想想大家都擔心吃超過劑量的藥物，因為會對身體有影響。
那為什麼不會擔心也會造成身體負荷的過度鹽分的攝取呢？

所以我平常不大會在外面吃，
如果時間許可，一定會下廚準備便當。
當然，我的正職畢竟還是個學生。
有的時候碰上課業繁忙或是隔天一定得生出什麼報告的時候，
我就會選擇方便的外食。
或是有的時候想要打打牙祭，我也會狠狠地放縱自己開心的吃。

回歸正題，
當我去超級市場買菜的時候，我會買不同種的蔬菜水果
(不要小看蔬菜水果的價錢，加起來也是很可觀的)，
當然也會買肉。
有的時候還會買冷凍蔬菜或是罐頭蔬菜救急，
這些裡裡摳摳加一加每個月也就花了兩百五十美元上下。
說了這麼多我只是想說，吃的不要省，只要不會花費的很誇張的多就好了。
重要的是要吃，就要好好的吃。
不要光是為了省錢就只顧著買便宜的食物而忘了去選擇食物的品質
(例如超便宜但是超鹹的pizza)以及忘了去兼顧 "吃的多樣性"
(天天都只吃綠色花椰菜或是只吃便宜雞腿並不會讓你擁有健康，唯有均衡飲食才是王道)。

能夠出國唸書就是一種投資，利用這一段時間投資你的學問和未來。
所以在投資的同時，
不要讓亂吃或是隨便吃吃所造成的影響，
打亂了你未來回收投資報酬人生的節奏。
當留學生們高喊省著吃大作戰的時候，
要好好考慮，當把這些省下來的錢，和身體的健康放在天平的兩端秤一秤之後，
是否真的划算？
(Toby是個老人，所以有老人口吻請見諒阿)

再次謝謝貝貝同學提出這個問題，
讓我好好解釋我的想法。
希望你跟Toby一起多吃蔬菜水果，吃多樣多種的食物，
避免高油脂高鹽分，避免不新鮮的食物。
雖然聽起來有一點難，不過我們可以一起努力，
花點錢買"該好好吃"的食物，
就當作是對未來健康身體的投資吧，加油！

P.S.謝謝貝貝同學的回應，我收到了^^
還有版友願意跟Toby一起努力嗎？願意的話請發個聲吧！

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【留學生食譜】硬梆梆的美國高麗菜有救了~美國高麗菜變軟妙招&簡易美國高麗菜食譜

2010-06-11T00:35:00.006-04:00

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今天天氣很好，
Toby利用剛剛完成的食譜精華區準備便當覺得很方便所以心情也不錯。
我利用電鍋疊疊樂的方法準備電鍋油飯和日式味噌馬鈴薯球，
同時用阿基師教的方法煮了好吃的蕃茄炒蛋：先炒蕃茄，炒完盛起來，接著炒蛋(蛋先打散)，最後太白粉勾芡。
都準備妥當了之後突然想到~
唉呀，明天便當沒有綠色蔬菜！
打開冰箱，蔬菜保鮮室躺著一顆我上回買錯的正港"美國高麗菜"，
它那有如塑膠般"定摳摳"的清脆口感讓我深深地搖頭嘆息.....

好險有網路的幫忙，在我莫名的堅持下，
最後終於讓我在Food Network找到一份又簡單又可以讓美國高麗菜軟化的食譜 "Mama's Cabbage"。
馬上分享給跟我一樣有需要的人吧！
這樣以後就算不小心又買錯高麗菜也不會又難過半天了
(雖然我想我還是會難過一下下)。

原文連結：http://www.foodnetwork.com/recipes/curtis-aikens/mamas-cabbage-recipe/index.html

材料：

美國高麗菜 (我用的是綠色的長的很像台灣高麗菜的那種)
鹽、黑胡椒
水
鍋蓋 (★★★必備重點)
植物油(食譜是推薦玉米油(Corn oil)，我沒有所以我用橄欖油)

做法：
1. 將一鍋水煮滾。

2. 將高麗菜切成想要的大小後和約4小匙的油一起放入滾水中煮15分鐘。

3. 一定要蓋鍋蓋煮15分鐘。

4. 等時間到了，撈起高麗菜，加一點鹽巴、黑胡椒，如果有蒜粉加一些味道更好。

Lab note:

這一個方法可以讓硬梆梆的美國高麗菜軟化，但是吃起來仍不會像台灣的高麗菜般清甜。所以是急救的方法，如果有得選，台灣的高麗菜永遠都會是我心中的首選^^

【免開火便當料理】罐頭鮪魚豆腐沙拉

2010-06-09T15:27:00.003-04:00

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別看這個部落格總是提供一些懶人便當菜食譜，
其實Toby我也是會花時間煮東西犒賞自己的。
像昨天晚上我就心血來潮很『稿鋼』的弄了一道韓式拌冬粉為自己加菜，
雖說好吃是好吃，可是因為烹煮的過程必須準備一堆材料花了不少時間，
昨晚就很任性的不想再準備其他的便當菜了。

可是這個想法今天早上一起床就馬上被自己推翻，
想想辛苦工作了一早上，中午如果還沒有便當吃，真是很心酸的一件事。
好險今天起的早，還有一些時間。
弄了一鍋地瓜飯之後還很貪心地想要變一道菜，
有沒有不用開火也可以準備的快速便當菜呢？

有的！
就是這一道"罐頭鮪魚豆腐沙拉"
總之就是不用煮家裡冰箱可以吃的東西都拿來拌一拌就對啦。

材料：

鮪魚罐頭
洋蔥
豆腐
美乃滋
黑胡椒
綠茶包

做法：
1. 先用熱水沖泡綠茶包，同時從鮪魚罐頭中取出一些鮪魚放入小碗中，接著將泡好的綠茶倒入小碗和鮪魚稍微攪拌一下，最後再將綠茶倒掉。做這一個步驟的目的在於利用綠茶的兒茶素為鮪魚沖洗去油並且達到油切效果(資料來源：冰冰好料理)。如果手邊沒有綠茶包但是又不想吃太油的鮪魚，使用熱水川燙一下也是一個好辦法。

2. 洋蔥切碎，豆腐切小丁。

3. 洋蔥碎、豆腐丁、鮪魚拌勻後加入一點美乃滋以及黑胡椒即可。

4. 完成，非常簡單，就算帶便當加熱後也很好吃。

【電鍋料理 / 懶人小菜】嫩筍拌豆干

2010-06-04T05:26:00.002-04:00

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前陣子實驗了幾道新的食譜都還不錯，
照片拍是拍了，只是都還在相機裡等著。
因為就像做科學實驗一樣，
那些食譜的成果也需要有再現性，
總是得再嘗試幾次才能分享成果給別人。

這一道懶人小菜是Sunny阿姨教我的Potluck常勝軍，
她說平常在家裡當配菜也很好吃。
重點是省時、簡單、不用技巧也能完成，
成功再現率百分百，
所以我就迫不及待分享給大家啦。

材料：

嫩筍罐頭一罐
豆干三~四塊
香菜
香油

做法：

1.豆干切片。
2.要煮飯的時候將切片豆干放入電鍋裡一起蒸 (如果光蒸豆干片其實外鍋放0.5杯的水就好了)。
3.電鍋跳起來之後將盛著豆干盤子內多餘的水分倒掉。
4.熟豆干片跟嫩筍罐頭拌勻，灑上香菜還有一點點香油甚至芝麻即完成。

Lab Note:

其實豆干用滾水燙過也行，不一定要用電鍋。只是我覺得用電鍋不用顧爐子比較省事。
這一道菜跟【嫩筍拌紅蘿蔔】的做法有異曲同工之妙，都很好吃。不過老話一句，罐頭畢竟比不上新鮮的食材，偶爾吃可以，不要常吃成習慣了才好。

【省電】省電省瓦斯煮麵法

2010-06-01T16:41:00.010-04:00

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Toby自從搬進校外公寓後，
開始慢慢注意到減少電費的問題。
像是換省電燈泡、隨手用完電器拔插頭等等初級班的省電方法，
我都已經在執行中
(雖然有的時候還是會因為發懶而忘記哈哈)。
其實Toby注意到還有一個造成用電量上升的因素，
就是在家煮菜。
因為我的公寓使用的不是瓦斯爐而是電爐，
所以一到冬天電爐加上暖氣的電費可是很可觀的呢！

這一篇文章就是要介紹給同在外國唸書家裡也是用電爐的同學們，
一個有效的【省電省瓦斯煮麵法】。
要事先聲明，
這個方法並不是Toby原創，
是Toby娘從已經停播的"生活智慧王"上學到然後教我的。
只是Toby同時利用計時器(Timer)做輔助，
可以令這個很讚的方法更有效率一些。

準備器具：

爐子
鍋子
鍋蓋
計時器 (Timer) ↓Timer原始碼點這裡

(Timer使用方法：先按出代表幾分幾秒的四位數字再按下Start即可開始倒數計時，按下Stop則可以停止計時。例如說要倒數12分30秒就按1230、5分鐘就按500、15秒就按15...依次類推。這是我找到的最大聲的Timer，而且好處是時間到會不停的響！)

做法：

1. 把冷水加入鍋子裡，設定Timer約五分鐘，打開爐子開始煮水 (大約五分鐘水就會煮開了)。

2. 水滾之後，把麵條放入滾水續煮，設定Timer約兩分鐘，等時間到了把爐子關掉。

3. 加鍋蓋，鍋子仍然擺放在原本的爐子上。設定Timer約五分鐘，利用爐子的餘溫把麵悶熟。

4. 時間到了把麵撈起即可。

Lab note:

Timer是個很方便的廚房小幫手，推薦你常常利用它。
如果你要煮的是炒麵，時間到了就要馬上把煮熟的麵撈起來拌油以免麵變得太爛沒有嚼勁；如果你要煮的是湯麵，可以直接把煮好的麵放到你準備好的湯，或是直接利用酸辣湯的食譜利用原本的煮麵水做一碗酸辣麵也是可以(阿基師說過如果使用原本的煮麵水，可以省去勾芡的動作)。
省電進階版：一般米國的電爐都會有四個爐子，Toby建議當你在使用電爐的時候選擇離冰箱較遠的電爐，這樣冰箱才不會因為電爐產生的熱氣而再度運轉。
最後要說的是，Toby主張省電的目的是為了節省不必要的浪費，而且讓生活更方便更有效率，而不是讓自己過著小氣而且沒有生活品質的生活，與大家共勉之，加油！

【電鍋料理 / 懶人料理】香椿醬拌豆乾丁

2010-05-27T18:03:00.009-04:00

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和香椿醬的相遇，
印象中是跟Toby娘在某間簡餐廳第一次嚐到。
後來就一直對這個味道唸唸不忘.....

記得某次回國，
跟一個好朋友一起去逛某個農產品展示中心發現了玻璃瓶裝香椿醬，
當下我還在猶豫帶不帶的回美國，
沒想到他就說，
安啦，如果真的想吃給我打個電話，
我馬上幫你寄個兩三罐去。
讓我當下超‧感‧動.....

儲存在每種食物的美好記憶，
總是遠遠超出我的想像。

記得有一本書提到，
食物在嘴裡咀嚼的感官刺激平均大約就是11秒，
無論它是好吃或是難以下嚥。
但是我更相信，
嚐到某種熟悉滋味後那種心中浮現的喜悅，
持續的時間一定遠比11秒還長上許多.....

這道香椿醬拌豆乾丁，極適合於【電鍋疊疊樂】，
而且它是那種可以疊在最上層的菜。
(下層：煮飯；中層：煮會有湯汁的料理；上層：不會留湯汁的料理)
只要家裡有現成的香椿醬和豆干，一個電鍋或是一鍋滾水就搞定啦！

材料：豆干、香椿醬

做法：
1.豆干切丁。
2.放進滾水裡川燙一下或是放入電鍋跟飯一起蒸。
3.等電鍋跳起來之後將盤子裡的水分倒掉，跟香椿醬拌勻即可。

Lab note:

市售香椿醬可能會比較油(因為泡在植物油裡)，在取出香椿醬的時候要小心一點。
因為具備烹調方便又不佔電鍋空間的特性，所以下次用電鍋烹調食物的時候，只要多疊一層，餐桌上就有多一道菜可以享用了！
這一道菜也是一道很讚的便當料理喔 ^^

離家在外唸書的時候，
總是會需要一些懶人食譜陪伴在身旁。
有的時候事情真的很多，
卻又因為不想花錢或是不想出門的緣故，
必須自己開伙。
這道料理就成了我發懶的救星，
而且讓同學試吃也得到不錯的反應。
如果你也剛好喜歡香椿的味道以及喜歡吃豆干，
可以推薦你改天試一試。
如果你是也在異國求學的學子，
在打包行李前可以考慮考慮塞一罐香椿醬，
或許它可以在你的求學過程中，為你添加些不一樣的風味。

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【高麗菜食譜】：偏食小孩也不排斥的竹筍風味綜合蔬菜湯

2010-05-24T09:43:00.001-04:00

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天啊，
寶寶偏食不吃青菜！
我家的小孩會偏食！
我家的小孩偏食而且不吃青菜！

應該有不少的父母親會有以上的疑慮。
其實除了小孩，
很多的成年人也有不喜歡吃青菜的情形
(還說別人，Toby就不喜歡吃苦瓜、秋葵和茄子 :P )。
這個時候，一道可以讓大人小孩都接受，
同時也蘊含了很多蔬菜精華的料理就有其重要性了。

像是時蔬炒烏龍麵、時蔬炒米粉、或是綜合蔬菜湯等等都具備這種屬性，
今天要介紹的就是Toby很喜歡的一道筍味綜合蔬菜湯，
我喜歡暱稱它為魔法巫婆湯~~因為加了很多料
不過你不必擁有如巫師/巫婆般的法力，
只要會煮火鍋就可以啦 ^^

材料：

高麗菜
紅蘿蔔
玉米粒 (當然是新鮮的最好吃，冷凍的也ok)
罐頭筍絲 (當然用新鮮的竹筍更好)
黑木耳 (要用水泡開)
馬鈴薯 (有山藥那就太讚了)
豆腐 (凍豆腐的口感也不錯)
金針菇 (超市買的那種在包裝裡的不用清洗)
杏鮑菇 (可有可無，可以提鮮味)
乾香菇 (免清洗，要用水泡軟)
火鍋豬/雞肉片 (用培根替代也可以)
蛋 (可有可無，看個人喜好)

做法：

1. 泡水後的木耳切細絲、高麗菜一葉一葉洗乾淨，切絲或切碎
(我推薦切碎高麗菜，因為切碎吃起來比較沒有知覺哈哈)。

2. 紅蘿蔔、馬鈴薯削皮後切片(或細絲)、火鍋肉片也切小片、豆腐切細絲。

3. 切掉金針菇不乾淨的尾端，剩下的部分對半切。香菇切成小塊，杏鮑菇洗淨切丁。

4. 湯鍋裡加一點油 (不要太多)，加入切好的紅蘿蔔拌炒一下
(此步驟可以溶出紅蘿蔔的維生素A)。

5. 湯鍋加入適量的水並煮開。

6. 加入所有準備好的材料，煮熟後開始調味。

7. 調味是重點，你可以先嚐一下湯頭的鮮度，基本上湯頭已經非常鮮甜。如果你覺得滋味可以再加強，可以加點雞粉、烹大師或是香菇粉。

8. 不一定夠鹹，所以要酌量加鹽。

9. 通常我在步驟8就算完成了，可是教我煮這一道湯的謝阿姨會用太白粉勾薄芡再打個蛋花，就跟煮酸辣湯的最後步驟一樣，不過有蛋比較不能久放，要盡快喝完。

Lab note:

如果可以把紅蘿蔔也切成細丁，端上桌時不被挑出來的機率也高一些。
罐頭筍絲加多一些在湯裡整鍋湯會很好喝，而且不用切很適合Toby這種懶惰人。不過罐頭筍絲油很多，所以我會用開水洗一下再加到湯裡去。
山藥是個好東西，可是手會黏黏的。阿基師有教過如何切山藥不沾手(請看文末附註)
素食者就不要加肉就好了，你會喝到一道很好喝的素湯。
泡乾香菇的水也可以加到湯裡一起煮，但是不要連渣都倒下去。
喜歡加點醋也可以、灑些白胡椒粉也很好喝、灑點香油會更香，重點是把這鍋湯變成你喜歡的湯，然後咕嚕咕嚕喝下去攝取食物的營養。
用漂亮的食器 (不管是湯碗或是大的馬克杯)，對於菜色也有加分的效果。

寫完了食譜，
總要把該說完的故事說完。
小時候不喜歡吃蔬菜但是長大後學會蔬菜對身體益處的Toby我本人，
開始實驗讓大家經由好吃的蔬食料理愛上吃蔬菜的方法。
在一次的Potluck (也就是一人帶一道菜的聚會)，
我發現大人小孩都對這道神秘的蔬菜湯有一定的接受度，
仔細一瞧，蔬菜還真不少，而且只有兩個字形容─好喝！
然後我就央求阿姨教我這道湯的食譜。
阿姨是很謙虛的說只是煮煮水加材料而已，
不過功力有差，我覺得阿姨煮的硬是比我的好喝。
導回正題，
Toby最近在市面上很紅的汪培珽最新著作『管教啊，管教』裡，
看到我很有興趣而且寫的很好的一篇文章，
標題叫做 "為什麼人要吃青菜?"

大意就是，
媽媽跟小朋友說道理，然後說服小孩子吃青菜。
道理？你一定想要知道是什麼樣子的道理會讓小孩子願意敞開心胸吃青菜，
其實就是告訴他們青菜的消化途徑還有消化後的纖維素可以幫助他們排便，
腸子裡就不會塞滿大便啦！

不過要用小朋友聽的懂的語言和比較簡單的字彙，
加上一點表演動作踹摩器官的工作情形。
(跟大人解釋就要說的更深入，例如攝取膳食纖維可以幫忙降膽固醇，利用纖維素清理掉宿便其實有助於免疫力的提升等等...)

看到這篇文章讓我很開心，也很感謝她想出這麼棒的"道理"
也讓Toby有了信心繼續去做我認為是對的事情。

我就在想，
如果未來某一天我有了小孩
(因為是我的小孩所以應該跟我一樣小時候不喜歡吃青菜)，
我就要把從汪培珽書中的道理，
很生動的演給我的小孩看。
然後，為他/她準備一碗充滿愛心的魔法巫婆湯。
跟他說，這碗湯裡的食物們都充滿了魔力，
可以幫你把身體裡的髒東西還有大便清乾淨！
希望到時候他會看在我認真表演加上湯頭美味的面子上，
心甘情願的把綜合蔬菜湯咕嚕咕嚕喝下去。

你家有個偏食小孩嗎？
還是其實你也不喜歡吃蔬菜？
請試試看這一道湯吧，
Toby誠心推薦。

附註：

廚房裡的4妙招◎阿基師 (轉載自2006/6/12 中國時報)

No. 4 處理山藥不黏手不變黑

用具：

塑膠布丁匙、白醋

作法：

1.取一段山藥，拿一支塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。

2.將山藥的外皮洗乾淨後，放進熱水中汆燙，並加點白醋進去。

3.滾煮約5﹣6分鐘，見到山藥外圈熟了，內層還是白色帶生，即可撈出。

4.此時利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會怕滑溜黏手，而且山藥也不會很快就變黑。切山藥時，要逆著山藥的纖維切，吃起來的口感才會好；料理時若要生吃或快炒，可將山藥切片、切絲，要煮湯則可切塊。

【阿基師說分明】

★山藥因鐵質含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

★醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。

★熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍
一圈的黏膜液已經被煮熟，此時再來削皮，就不怕會滑溜黏手。

★山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質；所以山藥汆燙後，其內圈還帶生，黏絲、養分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，以生吃的方式品嚐，讓山藥的養分能充分被身體吸收。

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