Kaitiakitanga

Kombucha (1)

2013-04-16T16:47:00.000+02:00

En primer lugar tengo que agradecer a mi magnífico compañero SS que me contara que existía algo tan espectacular como el Kombucha. Si quereis conocer mejor a este organismo simbiótico, dadle una ojeada a la web Salud Alternativa , por ejemplo. Yo solo pretendo indicaros como se elabora.
Si no teneis a alguien de confianza que os pueda facilitar el hongo madre (que será lo normal), podeis empezar de cero y crear vuestro propio cultivo. Es facilísimo, pero debereis tener paciencia.

Los ingredientes necesarios son:

3 l de agua mineral o filtrada;

1 1/2 tazas de azúcar integral;

3 bolsitas de té;

varios frascos limpios de vidrio con la boca ancha (como los de pepinillos, por ejemplo);

tela de algodón fina, gasa o medias nuevas, para cubrir la boca de los recipientes;

gomas elásticas (de las de pollo de toda la vida).

Elaboración:

Poner en un cazo 1 l de agua con el azúcar. Cuando empieza a hervir, apagar el fuego y poner los saquitos de té para que infusionen. Dejar reposar 5 minutos y sacar las bolsitas.

Añadir el resto del agua a la infusión y dejar enfriar totalmente.

Lavar los botes con agua y bicarbonato o vinagre y llenarlos hasta 3/4 de su capacidad.

Tapar la boca del bote con tela o medias y asegurar con una gomita.

Llegados a este punto es importante que tengais en cuenta que los botes deben ser de vidrio para que el kombucha no se contamine y que no adquiera productos derivados del plástico. Además, deben tener la boca ancha para que tenga una buena superficie de contacto con el aire ya que, durante el proceso, absorbe oxígeno y elimina dióxido de carbono. Con la tela evitaremos que el cultivo se contamine con esporas y polvo, además de evitar que las moscas del vinagre se introduzcan en el bote.

Dejamos descansar los botes en un lugar oscuro y bien ventilado, alejado del calor. El tiempo de reposo será, seguramente, de unas 3 semanas. Es el cultivo madre así que tardará más en fomarse.

Iré haciendo un seguimiento fotográfico y os iré informando.

Más adelante os diré cómo hay que embotellarlo y todo eso.

Be patient, my friend.

ACTUALIZACIÓN (16/4/2013):

Hace unas semanas recibí un comentario a esta entrada con la observación, por otra parte correcta, de que el hongo madre no se genera así como así, de cero. Pues es cierto, con algún matiz. Las indicaciones de esta entrada y de Kombucha 2 son absolutamente fiables, porque yo misma hice la prueba. Lo que no tuve en cuenta es que el kombucha, como hongo que es, genera unas esporas que se mantienen en el ambiente si las condiciones son favorables. Durante un tiempo cuidé del hongo madre que me regaló mi amigo SS pero dejé de hacerlo meses después, durante las vacaciones de verano. Al llegar el otoño intenté hacer otra vez el kombucha y salió así, como explico en esta entrada.

Si realmente empezais de cero, os recomiendo adquirirla en Kirandia.

Nutella casera

2011-10-27T15:00:00.000+02:00

Sé que suena imposible pero la Nutella puede ser aún mejor. Haciendo pruebas con distintos tipos de chocolate, parece que he dado con el adecuado. Los ingredientes son:

200 g de avellanas tostadas;

1 tubo de leche condensada (170 g);

250 g de chocolate negro 60 %;
1/2 vaso de leche.

Con el robot de cocina, trituramos las avellanas hasta que quede una pasta líquida (10').
A parte, derretimos el chocolate, al baño María, y le añadimos un pellizco de sal. Cuando ya esté derretido, le añadimos la leche condensada, lo apartamos del fuego, y lo mezclamos bien.
Pasamos esta mezcla al robot, añadiéndola a las avellanas trituradas, y agregamos la leche caliente. "Robotizamos" y ya está, una espectacular crema de avellanas y chocolate.

Shortbread Cookies

2011-10-13T18:36:00.000+02:00

Hoy toca una receta de galletas típicamente escocesas. Son superfáciles de hacer y el resultado es increíble. Como diría aquel, no puedes comer solo una. Los ingredientes son:

340 g de mantequilla blanda;

1 vaso de azúcar blanquilla;

1 cucharadita de extracto de vainilla (o vainilla en polvo);
3 1/2 vasos de harina;
1/4 cucharadita de sal.

Amasamos la mantequilla con el azúcar y añadimos la vainilla (no vainillina). En otro bol, tamizamos la harina y la sal e incorporamos la mantequilla batida. Volvemos a amasar.
Volcamos el resultado sobre una superficie enharinada y aplanamos la masa, la tapamos con plástico y la dejamos reposar 30 minutos.
Extendemos la pasta hasta obtener un grosor de 1 cm y cortamos rectángulos de 3x1 pulgadas. Los colocamos sobre una placa de horno forrada con papel parafinado, los espolvoreamos con azúcar blanquilla y los horneamos, a 180ºC, durante 20 minutos.
Podemos pinchar las galletas con un tenedor para darle un efecto más auténtico, o enriquecerlas bañándolas, parcialmente, con chocolate de cobertura.

Febreze Casero

2011-10-10T08:54:00.001+02:00

Me gusta el olor que queda en las telas después de usar Febreze o Fasa, pero son excesivamente caros en comparación con lo que duran. Pues bien, fiel a mi espíritu curioso e inquieto, investigué la posibilidad de fabricarlo yo misma. Al final encontré esta "receta" casera y la adapté a mis gustos. Los ingredientes necesarios para 1 litro son:

2 cucharadas soperas de bicarbonato o vinagre blanco (el bicarbonato puede dejar restos blanquecinos);

4 cucharadas soperas de suavizante para ropa;
30 gotas de aceite esencial de eucalipto (o del que más te guste);
agua filtrada, a ser posible;

botella de spray de 1 litro.

No hay secreto. Mezclas los productos y listo.
Altamente recomendable.

Ginger Ale casero (1ª versión)

2011-04-10T22:07:00.001+02:00

A mi siempre me ha gustado el Ginger Ale, pero me parecía que el de Schweppes era demasiado dulce y sin sabor a jengibre. Por fin he encontrado una receta para hacer ginger ale casero. Y sale delicioso. Ahí van los ingredientes:

1 taza de azucar blanquilla;
1 1/2 cucharada sopera de jengibre fresco rallado;
zumo de 1 limón;
1/4 cucharada de postre de levadura seca de panadero;
2 litros de agua filtrada o mineral.

En un tarro de boca ancha, verter el azúcar, la levadura, el jengibre y el zumo de limón. Añadir agua templada hasta la mitad, tapar el bote y agitar bién. Añadir más agua, hasta el cuello del tarro, y volver a agitar bién.
Guardar en un lugar cálido y oscuro durante 4 días por lo menos. Pasado este tiempo, meter en la nevera toda la noche. Al día siguiente, colar, pasar a una botella de cristal y ¡listo! Ya se puede beber. Eso sí, cuantos más días pase en la nevera, más burbujitas tendrá el refresco.
Super fácil, ¿no?

Algo sobre los tradicionales Box Pleated Kilts (1)

2011-03-02T13:37:00.000+01:00

El kilt es una prenda de vestir tradicional de las Highlands y muchos creen que su diseño no ha variado en siglos, pero en realidad sí lo ha hecho.
Los primeros kilts hechos a medida datan de finales del siglo XVIII. No eran los kilts de 8 yardas plisados en "cuchillo" (knife pleated kilts), tan usuales hoy en día, sino que solían ser de 4 yardas y plisados con palas bastante anchas (box pleated kilts). Estos últimos pasaron de moda a finales del siglo XIX.

PRIMEROS KILTS.

Los primeros kilts documentados, a finales del siglo XVI, no eran más que un plaid sujeto con un cinturón (feilidh-mór). Consistían básicamente en una larga pieza de tela fruncida por la cintura y sujeta con un cinturón. Para obtener el largo necesario se cosían dos piezas de una 4 yardas cada una para obtener 8 yardas en total. Esta tela podía usarse tanto de prenda de vestir como de manta.

El siguiente paso en la evolución fué el feilidh-beag o "pequeño envoltorio", en el siglo XVIII. Se trataba de la mitad inferior del anterior plaid. Era una pieza de tela fruncida en pliegues, sujeta con un cinturón sobre la cintura, con el bajo hasta las rodillas y con el canto superior asomando unas pulgadas por encima del cinturón. Solía medir 4 yardas. Se podía llevar otra pieza de tela, separada de la anterior, sobre los hombros, de quita y pon.

A finales del siglo XVIII, y para mayor comodidad, los sastres empezaron a coser los pliegues desde la cintura hasta las caderas de forma permanente. Al descender directamente del feilidh-beag, de 4 yardas, no hay que sorprenderse pues de que los primeros kilts confeccionados por sastres también fueran de 4 yardas. Había nacido el kilt hecho a medida.

Tarta de queso con mermelada de arándanos

2011-02-08T18:50:00.000+01:00

¡Por fin voy a hacer una tarta de queso! Nunca me atreví y ahora voy a hacerlo. La receta la he encontrado en la web Webderecetas y la he hecho tal y como está (cosa rara en mí, que soy más bien "arguiñana" y nunca hago una misma receta exactamente igual). La cosa es como sigue:

Ingredientes:

2 tarros de queso philadelphia;

500 g de nata líquida;

20 galletas maría (en este caso, integrales);

1 chorrazo de leche condensada;

3 cucharadas soperas de mantequilla;

1 bote de mermelada de arándanos (el de Ikea es el mejor);
1 cucharada sopera de jarabe de arándanos (tambien de Ikea);

1 sobre de gelatina de limón.

Preparación:

Para empezar, he recuperado un viejo molde circular desmontable, de 22 cm de diámetro, que tenía mi madre y lo he forrado con papel de horno. No sé si será mejor forrarlo con papel alumínico. Veremos cómo queda y os lo digo.

Machacamos bien las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida (al baño maría se derrite perfectamente). Una vez hecha la pasta, la vertemos en el molde forrado y la extendemos con cuidado por todo el fondo. Ahora, al congelador para que solidifique. Seguimos.

En un bol, verter la nata líquida y añadir el queso poco a poco, batiéndolo todo hasta conseguir la consistencia de un yogur líquido espesico. Es la hora del chorro de leche condensada. Hay que tener en cuenta que el queso tiene un punto salado así que habrá que probar la mezcla para ver si le falta azúcar. Si conviene, añadir 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar y volver a mezclar.

En un cazo, hervir un vaso de agua y verter el sobre de gelatina de limón. Disolver bien y agregar al bol, mezclando con cuidado. Verter la mezcla resultante sobre la base de galletas y dejar reposar en el frigorífico. Cuando esté bien cuajada, mezclar la mermelada con el jarabe de arándanos y un poquito de agua y "pintar" la superficie de la tarta. Dejar enfriar en el congelador hasta una hora antes de consumir, dejándola durante este tiempo a temperatura ambiente. Tambien la podemos guardar en la nevera hasta la hora de consumirla.

Cortar con un cuchillo humedecido en agua caliente y limpiarlo entre corte y corte.

Este postre es muy graso así que, con esta cantidad, tendremos para 8 o 10 porciones tranquilamente.

Kombucha 2

2011-01-20T17:33:00.005+01:00

Han pasado 10 días y el cultivo de kombucha tiene este aspecto:

Ya podríamos utilizarlo para crear nuevo kombucha apto para beber. Los materiales necesarios son los mismos que en kombucha 1, más unas botellas de vidrio con tapón de rosca o frascos de tapón de rosca.

Hacemos la infusión, pero esta vez dejamos que se enfríe con las bolsitas de té dentro.
Una vez fría la infusión, destapamos uno de los botes con el cultivo de kombucha original y, con las manos muy limpias, sacamos el hongo y lo enjuagamos ligeramente bajo el grifo. Lo dejamos en un plato hondo y le añadimos parte del líquido que lo contenía (o todo, si habíamos hecho poca cantidad).
En un tarro límpio vertemos una parte de la infusión (calcularemos que nos llegue para todos los tarros que queremos llenar) y el kombucha que hemos apartado antes. Debe quedar espacio suficiente hasta el borde del bote para dejar crecer al hongo.
Colocamos el hongo limpio, con la parte más blanca hacia arriba, sobre el líquido, asegurándonos que queda empapado. Cubrimos el bote con la tela y lo guardamos al menos 5 días.
Pasados estos 5 o 6 días, repetimos el proceso. Rellenamos unas botellas casi hasta arriba con el kombucha obtenido en la semana anterior, las tapamos bien con el tapón de rosca y las dejamos reposar una semana más. Para el trasvase de líquidos os recomiendo que utiliceis un colador de tela, de los que se usaban antiguamente para hacer café.
Ya podemos disfrutar de nuestra bebida. Recomiendo que la metais en la nevera y que tengais cuidado al abrirla la primera vez porque puede tener más gas del que parece.

Panellets de pinyons

2011-01-20T16:47:00.000+01:00

Por aclamación popular os voy a revelar uno de mis secretos: la receta de panellets de piñones. La masa, al fin y al cabo, es un mazapán, pero queda mucho más suave.

Los ingredientes necesarios son:

1 kg de azúcar lustre;

1 kg de almendra molida;

1 vaso de agua;

4 huevos enteros;

1 kg de piñones.

Para empezar, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, calentando la mezcla a fuego lento, hasta que la consistencia sea tal que, dejando caer una gota sobre un plato de loza, se forme una bolita. Esto se consigue en aproximadamente 10 minutos.

Ponemos la almendra en un cuenco y le añadimos el almíbar, mezclando hasta obtener una masa consistente. Seguidamente, añadimos un huevo entero y volvemos a mezclar. Añadir otro huevo. Para la masa habremos usado dos huevos.

Nos humedecemos las manos y, con una cuchara de postre como medida, hacemos bolitas y las pintamos con clara de huevo. Después las rebozamos con los piñones.

Colocamos las bolitas en la bandeja del horno y pintamos los piñones con yema de huevo clarificada. Gratinar durante 6 minutos, o hasta que empiecen a estar dorados. Hay que tener cuidado porque se queman muy fácilmente.

Y ya está. No hay más misterio... ¿o sí?

Bizcocho de yogur

2011-01-01T23:04:00.001+01:00

Esta receta la aprendí de mi madre y es de las más populares para los aficionados a la repostería.

Ingredientes:

2 yogures enteros;

6 huevos;

2 medidas de yogur de aceite de girasol;

3 o 4 med. yogur de azúcar;

6 med. yogur de harina;

30 g (2 sobres) de levadura química;

1 limón.
1 copita de licor
4 ó 5 manzanas grandes (opcional)

Elaboración:

Se mezclan los yogures con las yemas de los huevos. A continuación, añadimos el aceite y el azúcar y mezclamos bien.
Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a la masa. Rallamos la corteza del limón y mezclamos con el resto de los ingredientes. Agregamos el licor (si tengo, prefiero Anís del Mono, por hacer "patria"). Opcionalmente, agregar una manzana grande rallada.
Se baten las claras hasta alcanzar el punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la masa.
Forramos el molde grande (bandeja rectangular) con papel de horno, vertemos la mezcla y horneamos, con ventilador, a 150 ºC durante 45-50 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Se pueden eliminar algunas yemas para aligerar el bizcocho.
Si la masa sube mucho en los primeros minutos, dejaremos el bizcocho en el horno durante 5 minutos más.
Como variante, podemos añadir manzanas cortadas a láminas sobre la superficie antes de hornear. En ese caso, hornear durante 50 minutos.

Marmorkuchen

2010-12-28T23:49:00.000+01:00

Cuando tenía veintipocos años decidí estudiar alemán en la academia Fiac de Badalona. Mi profesora, Ursula Hörig, era estupenda, cariñosa, simpática y... muy alemana. Al llegar la Navidad nos contó que era tradicional en las casas alemanas elaborar el Marmorkuchen, o pastel de mármol. Acabo de recordar que tengo la receta y, como aún estamos a tiempo, os la paso para que la hagais. Es muy sencillo, pero el resultado es espectacular. Ahí va.

Ingredientes:

250 g de mantequilla o margarina;
250 g de azúcar;
500 g de harina
15 g de levadura química (1 sobre);
3 huevos;
1 limón;
50 g de cacao en polvo;
1/8 l de leche;
1 copa de licor de manzana o Cointreau.

Preparación:

Se bate la mantequilla hasta que adquiera consistencia de pomada y se añade poco a poco el azúcar y los huevos batidos hasta obtener una crema espumosa.
Se mezcla la harina con la levadura y se pasa por un tamiz para que quede más fina. Después se añade esta harina poco a poco alternando con la leche a la crema espumosa hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
Se unta un molde con mantequilla y se vierte en el mismo aproximadamente 2/3 partes de la pasta. Se añade al resto de la masa el caco en polvo, la ralladura de limón y la copita de licor. Después se coloca esta masa oscura encima de la masa que ya está en el molde.
Para obtener el típico dibujo de mármol, se pasa un tenedor por las dos capas de la masa haciendo un movimiento en forma de espiral.
Lo horneamos durante 50 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Guten Appetit!

1,2,3...

2010-12-21T10:40:00.000+01:00

uan, chu, fri...