Karen Cocina

Empanadas de carne

2011-06-20T17:23:00.000-07:00

Ingredientes:

24 tapas para empanadas
1 k de carne picada sin grasa
2 cebollas
1 aji
4 cebollas de verdeo
orégano c/n
2 huevos cocidos
100 g de aceitunas
comino c/n
sal c/n

Preparación:
Picar bien chiquitito las cebollas, la cebollita de verdeo y el aji. saltear todo hasta que la cebolla este transparente; incorporar la carne.
Continuar salteando hasta que la carne comience a cocerse, añadir la sal, el orégano y el pimentón.
Ir removiendo constantemente, hasta que todo este bien doradito. luego incorporar las aceitunas picadas a gusto y los huevos duros rallados.
Dejar enfriar el relleno, luego armar las empanadas colocando el relleno en el medio, humedeciendo el borde de la masa con la punta del dedo mojada y uniendo un lado con el otro, lo podes cerrar con el tenedor como si hicieras puré en el borde o sino con el repuje que mas te guste.
Llevar a horno previamente encendido, hasta que estén bien doradas.

Nota: Es muy importante que el horno este bien caliente así no se abre la masa y conserva bien su jugo.
También las podes hacer fritas, pero asegurate de que la masa sea apta para freír y en ese caso dejar que el aceite se caliente bastante primero pero bajarlo después para que se cocinen parejo.

Mousse de chocolate

2011-06-20T16:49:00.000-07:00

Ingredientes:
6 barritas de chocolate de taza
75 g. de manteca
6 huevos
3 cdas de azúcar.

Preparación: Cortar en chocolate en cúbitos, fundirlo con la manteca a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera.
Batir las yemas y mezclar con el chocolate.
Batir a parte las claras a nieve (cuando se baten claras primero adquieren una consistencia espumosa, continuar con el batido hasta que el merengue se mantenga firme).
Añadirles el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo a baño maría.
Mezclar la preparación de chocolate con el merengue suavemente.
Colocar en copas y servir.

Nota: Si quieres podes darle mas consistencia, podes agregarle 200 cc de crema de leche batida con 2 cdas. de azúcar, hasta obtener punto casi chantilly.
Baño maría consiste en colocar el molde que estamos utilizando para batir, dentro de una cacerola con agua la cual va a fuego generando calor que le llega a la preparación de manera mas suave.

pasta frola

2011-06-02T18:59:00.000-07:00

ingredientes:
manteca 150 g
harina 000 250 g
harina leudante 150 g
azúcar 150 g
ralladura de limón 1 cda.
esencia de vainilla 1 cda.
huevo 1
yema 1
leche 8 cdas.
dulce de membrillo 1/2 kilo
agua 8 cdas.

preparación: Batir en un bol la manteca bien blanda junto con el azúcar, hasta formar una crema.
Agregar la esencia de vainilla, el limón, las yemas y el huevo integrar bien todos los ingredientes.
Por ultimo, incorporar las dos harinas y la leche.
Formar la masa, reservar en la heladera.
En una cacerola llevar a fuego el dulce junto con el agua hasta que quede bien blandito.
Espolvorear la mesada y estirar la masa con palote un poco mas grande que la medida de la tortera.
Enrollar la masa en el palote enharinado para que no se rompa y desenrollar en el molde, presionar con los dedos dándole bien la forma de la tortera, cortando lo que sobre y reservandolo.
Volcar el membrillo sobre la masa, repartirlo parejo.
Con la masa restante formar tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, distribuirlas algunas en horizontal y otras en vertical.
Pincelar las tiras con huevo batido, llevar a horno mediano entre 30 y 40 minutos, dejar enfriar bien antes de cortar.

bocaditos de queso

2011-06-02T18:24:00.000-07:00

Ingredientes:
harina 0000 250 g.
queso rallado fino 1 taza.
manteca 100 g.
sal 2 cucharaditas.
agua helada 10 cdas.

Preparación: Mezclar la harina con el queso y la sal, en un bol.
Agregar la manteca, con las manos trabajar la mezcla hasta lograr un granulado.
Incorporar el agua helada y formar la masa, puede costar un poco para unir la masa , es normal el resultado es una masa durita.
cortar la masa en pequeños trozos y darle la forma que mas te guste.
Precalentar el horno y colocar en placa metálica, llevar a horno a temperatura máxima durante unos 5 a 8 minutos.
Tiene que quedar bien dorados.

pan casero

2011-06-02T17:45:00.000-07:00

Ingredientes:
harina oooo
sal c/n
levadura fresca 1/2 cubo
azúcar 1 cucharada
aceite 1 pocillo
agua tibia 1 taza

Preparación: Colocar la harina en un bol junto con la sal, realizar un hueco en el centro y volcar el aceite.
Aparte disolver la levadura con 1/2 taza de agua tibia (una taza de te) y una cucharada de aceite, esta es para que la levadura se active mas rápido.
Unir esta mezcla con la de harina, agregar el resto de agua tibia.
Integrar de a poco formando un bollo con las manos.
Golpear la masa en la mesada unas 6 veces, si es necesario agregar mas harina para despegarla.
La textura de la masa va a ir cambiando, pasa de rugosa a suave y lisa.
Colocarla en un bol y tapar con una bolsa plástica, limpia.
Reservar en un lugar tibio hasta que crezca, mas o menos tarda 30 minutos.
Una vez lista dividir el bollo en dos, con las manos darle la forma que mas nos guste.
Colocarlos en una asadera ceitada, realizarles un corte con un cuchillo filoso, tapar nuevamente y dejarlos levar por otros 20 minutos.
Llevar ahorno mediano a fuerte por 25 minutos.

milhojas de papas

2011-06-02T17:11:00.000-07:00

Ingredientes:
papas 1 kilo
huevos 4
crema de leche 250 cc
queso rallado 1/2 taza
sal c/n
pimienta c/n.

Preparación: Primero pelar y lavar muy bien las papas.
Cortarlas en rodajas finas, con un cuchillo bien filoso.
En un recipiente a parte, mezclar la crema de leche junto con los huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta.
En una fuente para horno previamente enmantecada, colocar una capa de papas luego la preparación liquida, otra capa de papas y así hasta finalizar.
Llevar la preparación a horno durante 45 minutos.

Nota: Podes agregarle todo lo que quieras como jamón por ejemplo.
También se puede cambiar las papas por calabaza es el mismo proceso.

buñuelos de arroz, zanahoria y queso

2011-05-29T18:57:00.001-07:00

Ingredientes:
arroz cocido 1 taza
zanahoria rallada cruda 1
queso rallado 1/2 taza
nuez mozcada una pizca.
pimienta una pizca
perejil picado una cda.
huevos 4
harina leudante 1 y 1/2 taza
Preparación: Mezclar en un bol el arroz cocido, la zanahoria, el queso rallado, el perejil, condimentar.
Incorporar los huevos de a uno, por ultimo, añadir la harina leudante con cuidado para que se integre bien.
Calentar en una sartén el aceite, volcar la preparación de a poco con una cuchara.
Los buñuelos deben flotar en el aceite , este debe de estar muy caliente.

Nota: Para que no queden aceitosos le podes poner una cucharada de vinagre blanco a la masa, antes de freírlos.

pollo al horno

2011-05-29T16:59:00.000-07:00

Ingredientes:
pollo grande 1
manteca 50 g.
perejil picado 10 g.
orégano 1 cda.
jugo de 1/2 limón.
diente de ajo 1/2
moztasa 1 cda.
tomillo 1 cda.
sal y pimienta.

Preparación: Lo primero a hacer es separar la piel de la pechuga del pollo, pero ojo¡ ya que no tenemos que sacarla ni romperla solamente separarla de la carne.
Así tenemos que hacer con todo el pollo i separándole la piel de los muslos y la carcasa.
En un bol preparar la siguiente pasta: colocar la manteca pisada con un tenedor, todas las hierbas, la sal, la pimienta, la moztasa, y el jugo de limón.
Rellenar el espacio que dejamos entre la piel de el pollo y la carne con esta pasta, luego también lo hacemos por la parte de afuera del pollo.
Colocar el pollo bien armado en una asadera, salar y llevar a horno fuerte previmente encendido durante 60 minutos o hasta que este dorado.

panqueques

2011-05-29T16:28:00.000-07:00

Ingredientes:
leche 2 tazas
harina 000 1 taza
huevos 2
manteca derretida 2.

Preparación:Esta es una masa básica tanto para panqueques salados, como para dulces.
Mezclar los huevos en un bol con un poquito de leche, incorporar la harina, y con una espátula integrar los ingredientes hasta formar una mezcla homogenea.
Volcar el resto de la leche y el resto de la harina y revolver bien así no se forman grumos.
Por ultimo adicionamos la manteca derretida.
Precalentar una sartén con un chorro de aceite, con la medida de medio cucharón ir haciendo los panqueques, es muy fácil vuelta y vuelta cuando vemos que están dorados de un alado los damos vuelta.

Nota: Es muy importante que la sartén este bien limpia ya que sino se pegan y es imposible que te salgan bien.
También podes usar aceite si no tenes manteca pero para los dulces es mejor la manteca.
Rellenalo con lo que mas te guste desde los clásicos de dulce de leche hasta con mermeladas o salados de queso crema y ciboulette.

hamburguesas

2011-05-28T16:36:00.002-07:00

Ingredientes:
carne picada magra 1/2 kilo
moztasa 1 cda.
huevo 1
perejil picado 1 cda.
cebolla rallada bien finita 1 cda.
semillas de sésamo 1/2 taza.
pan rallado 1/2 taza.
aceite c/n.

Preparación: Colocar la carne picada en un bol, agregar la moztasa, el huevo , el perejil y tres cucharadas de sal ( esta es opcional).
Luego incorporar la cebolla rallada bien finita.
Una vez estén todos los ingredientes, unirlos con las manos como si fuera una masa.
La idea es que quede todo como un puré bien integrado,
armar las hamburguesas tomando un puñado de esta preparación, armando un bollo y aplastandolo del tamaño que queremos.
En un bol, mezclamos las semillas de sésamo con el pan rallado.
Pasamos las hamburguesas por el pan rallado de un lado y del otro.
Por ultimo colocarlas en una asadera con un poquito de aceite y a horno bien fuerte, dorarlas de un lado y de otro durante 20 minutos.

Nota: Prepararlas al pan con lechuga, tomate y los aderezos que mas te gusten.

isla flotante

2011-05-28T16:01:00.000-07:00

Ingredientes:
azúcar para caramelo 1/2 taza
claras 6
fécula 1 cda.
gelatina sin sabor 1 cda.
azúcar 3/4 taza
manteca c/n.

Preparación: Con el azúcar para caramelo, directamente en el molde realizar el caramelo, dejar enfriar y enmantecar solo un poco.
Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia, batimos esta preparación hasta que este bien firme.
Añadir en forma envolvente la fécula previamente mezclada con la gelatina sin sabor.
Colocar en el molde presionar y quitar las burbujas de aire pinchando.
Llevar a horno en baño maría por 40 minutos a temperatura moderada.

Nota: Como opcional, podemos realizar un sambayon y también es muy clásico que la isla lleve pasas de uvas, las cuales se incorporan en el momento en que colocamos la gelatina sin sabor.

ojitos

2011-05-28T15:33:00.002-07:00

Ingredientes:
azúcar 250 g.
manteca 250 g.
yemas 3
polvo de hornear 15 g.
jalea o dulce de membrillo
ralladura de limón.

Preparación: Batimos en un bol la manteca junto con el azúcar a punto pomada, esto quiere decir que la manteca tiene que estar casi blanca.
Incorporar los huevos a la preparación anterior y seguir batiendo.
En un recipiente a parte cernir, la harina y el polvo de hornear, incorporar a la mezcla anterior.
Armar un rollo mas bien grueso lo cortamos en pedazos anchitos lo undimos con el dedo y lo Rellenamos con la jalea o el dulce de membrillo.
Hornear a 180 grados.

Nota:El dulce de membrillo tendríamos que primero ablandarlo con un poquito de agua tibia ya que es muy duro. enmantecar muy bien la placa para horno así se nos doran por debajo.

torta de leche

2011-05-28T15:15:00.000-07:00

Ingredientes:
manteca 25 g.
leche 1/2 taza
huevos 2
azúcar 1 taza
harina 170 g.
polvo de hornear 2 cdas.
pizca de sal.

Preparación: Primero batir los huevos con el azúcar.
En una cacerola calentar la leche con la manteca, en un recipiente aparte tamizar juntos harina, sal y polvo de hornear.
Agregar la harina a los huevos intercalándolo con leche.
En mantecar la tortera, verter la preparación y llevar a horno moderado 30 minutos aproximadamente.

Nota: Exquisita y super liviana esta torta es ideal para los chicos ya que es muy fácil de comer.

torta de bananas

2011-05-22T17:44:00.000-07:00

Ingredientes:
azúcar negra 1/2 taza
azúcar 1/2 taza
harina leudante 300 g.
manteca 150 g.
huevos 3
bananas 3
leche 1/2 taza
esencia de vainilla 1 cda.

Preparación: En un bol, batir la manteca blanda con los dos tipos de azúcar.
Incorporar los huevos de a uno y la esencia.
Hacer un puré con las bananas e incorporarlas al batido anterior.
Por ultimo agregar la harina leudante alternando con la leche, batir hasta integrar todo y formar una masa homogenea.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado y precalentado de 50 a 60 minutos, una vez lista retirar del horno.

Nota: Se puede acaramelar la tortera con azúcar húmedo antes de volcar la preparación en el molde.
También podemos colocar rodajas de bananas en la parte superior de la torta antes de llevar al horno, y quedaría como lo indica la foto.

flan

2011-05-22T16:04:00.000-07:00

Ingredientes:
leche condensada 2 latas
leche (la medida de una lata de condensada)
yemas 3
huevos 4
esencia de vainilla 1 cda.

Preparación:Integrar todos los ingredientes en un bol sin batir demasiado, solo mezclar con un batidor manual o un tenedor.
Volcar la preparación en una flanera acaramelada, llevar a horno moderado( sin baño maría) por 50 minuto.
Una vez concluida la cocción, dejar enfriar y llevar a la heladera.
Cuando este bien frió, desmoldar.

Nota: Acompañalo con dulce de leche.

mousse de dulce de leche

2011-05-22T15:23:00.000-07:00

Ingredientes:
dulce de leche comun o repostero 900 g.
crema de leche 360 cc.
nueces o almendras 100 g.

Preparacion: Volcar en un bol el dulce de leche y la crema, batir con batidora electrica energeticamente hasta que empiece a espesar (cuando comienza a hacer dibujos quiere decir que esta pronto).
Tenemos qu etener mucho cuidado con el batido porque si se nos pasa se corta la preparacion.
Una vez listo se lleva a la heladera hasta que este firme, servirlo con almendras tostadas o nueces picadas.

Nota: Si bien el mousse es un delicioso postre para servir solo, tambien se utiliza para rellenar tortas heladas.
Como sugerencia es muy rico con chocolate rallado.

flan de manzana

2011-05-19T18:31:00.000-07:00

Ingredientes:
manzanas 1 kilo y 1/2
agua 100 cc
azucar 100 gr.
cascara de 1/2 limon
canela en rama 1
huevos 5
manteca 1/2 cdita.

Preparacion: Pelar y quitar ls semillas de las manzanas.
Colocar en una cacerola agua, azucar, limon, canela y las manzanas en cuartos.
Llevar a fuego hasta que esten cocidas, escurrir y hacer pure.
Batir los huevos hasta punto letra.
Añadir las manzanas tibias a los huevos, verter esta preparacion en un molde enmantecado.
Cocinar a baño maria 50 minutos. en horno moderado.

salsa portuguesa

2011-05-19T17:46:00.000-07:00

Ingredientes:
aceite 150 g
cebollas 2
dientes de ajo 4
morrones 2
tomates 5
extracto de tomate 1 cda.
sal, pimienta y orégano.
hoja de laurel 1

Preparación: Picar todas las verduras por separado en juliana fina.
rehogar la cebolla en aceite.
Agregar el morrón y el ajo.
Dejar cocinar unos minutos y colocar tomate y extracto.
Condimentar a gusto, bajar el fuego hasta que este cocido.

Nota: Excelente para usar con carnes, el corte juliana se llama a cortar las verduras en finas tiras.

pure duquesa

2011-05-19T17:31:00.000-07:00

Ingredientes:
papas 1 kilo
manteca 50 g.
huevos 2
sal y pimienta
nuez moscada

Preparación: Pelar, lavar y cocinar las papas en agua y sal.
Quitar el agua y realizar un puré mas bien durito.
Dejar entibiar y colocar manteca y yemas.
Condimentar con pimienta y nuez moscada.
Batir las claras a nieve y agregarlas con movimientos envolventes.
Dar color con colorante amarillo comestible si se desea.
Colocar en una manga, armar en chapa o asadera enmantecada, gratinar retirar del horno con espátula, decorar a gusto y servir.

Nota: Podemos hacer que el puré duquesa sea mas rico dándole algún gusto extra como agregarle al puré granos de choclo, jamón picado o incluso perejil picado.

albondigas de acelga

2011-05-19T17:07:00.000-07:00

Ingredientes:
atado de acelga 1
queso rallado 50 g.
cebolla 1/2
huevo duro 1
dientes de ajo 2
aceitunas 50 g.
harina 1 taza
huevos 2
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación: Lavar, cocinar y escurrir las acelgas, picarla bien menuda.
Agregarle la cebolla rallada, el huevo. el ajo y las aceitunas picadas.
Añadir condimentos, queso, 1/2 cucharada de harina y mezclar.
Armar pequeñas albóndigas, pasarlas por harina, huevo batido y freír en aceite caliente.
retirar y escurrir en papel absorvente.

Nota: Le podemos preparar una salsa para que sean mas apetitosas y acompañar con arroz o papas al horno.

matambre a la leche

2011-05-18T19:37:00.000-07:00

Ingredientes:
matambre 2 kilos
sal 2 cdtas
vinagre 1 cda
leche 2 litros
optativo: huevos
queso rallado

Preparación:
Desgrasar el matambre.
Colocar en la asadera con la grasa hacia afuera, añadir sal, aji y reposar con vinagre.
Cubrir con abundante leche caliente, macerar algunas horas, llevar a horno caliente.
Batir los huevos y agregar una vez cocido el matambre, espolvorear con queso rallado y gratinar.
Servir cortado en trozos chicos.

Nota: La carne de por si es dura así que dejarla unos minutos mas macerando Viene bien, es una receta que requiere tiempo y paciencia pero vale la pena ya que es riquisimo, en particular con puré de papas me encanta.

tortilla a la suiza

2011-05-18T18:39:00.000-07:00

Ingredientes:
papas 300 g.
manteca 30 g
sal y pimienta

Preparación: Lavar muy bien las papas con la cascara, hervirlas hasta que queden a media cocción mas o menos nos vamos fijando nos va a llevar unos 20 minutos lo mejor seria dejarlas enteras, pero para adelantar la cocción se pueden cortar a la mitad.
Dejar enfriar y pelar.
Rallar las papas con la parte gruesa del rallador y salpimentar a gusto.
Calentar la manteca en un sartén, agregar la papa rallada y presionar bien con un tenedor como formando una tortilla clásica.
Cocinar a fuego lento hasta que se dore y dar vuelta.
Servir inmediatamente.

Nota: Esta tortilla es ideal para cuando tenemos poco tiempo y queremos comer algo rico y sano.
Es un excelente acompañamiento para carnes en general.
nunca intente ponerle ingredientes extras como jamón o queso, pero lo intentare y después les cuento.

Morrones rellenos (dedicados a mi padre)

2011-05-16T18:29:00.000-07:00

Ingredientes:
morrones 4
queso rallado 100 g.
manteca 2 cdas.
huevos 4
sal y pimienta c/n
panceta 150 g en fetas.
jamón en fetas 150 g
queso mozzarella 150 g.

Preparación: Cortar los morrones en diagonal, retirar las semillas (parte blanca), lavar muy bien.
Esta receta lo que tiene de bueno es que en realidad los podemos preparar de dos formas y los podemos rellenar con lo que mas nos guste.
Se pueden hervir los morrones 1 minuto y después van al horno, o si bien y como las vamos a preparar ahora, directamente al natural.
Para esto lo primero va a ser después de lavar los morrones muy bien secarlos con papel absorvente.
Les recomiendo que corten las fetas de jamón y queso a la mitad así se puede distribuir bien dentro del morrón.
Procedemos a enmantecar los morrones por dentro, primero una capa de jamón, una de mozzarella, panceta queso rallado y esto es muy importante no tenemos que rellenar mucho ya que al finalizar le vamos a volcar un huevo crudo, condimentamos a gusto y al horno hasta cocinar el huevo y gratinar el queso rallado.

Nota: Muy importante los morrones pueden ser rojos o amarillos ya que son mas gustosos.
Lo mejor seria elegirlos grandes así podemos trabajar mejor el relleno, y con 4 tenemos 8 porciones. Los rellenos pueden variar le podemos carne ya cocida, hongos, etc.

arrollado de espinaca

2011-05-16T17:54:00.001-07:00

Ingredientes:
atado de espinacas 1
jamón 50 g.
queso de sandwiches 50 g.
mayonesa 2 cdas.
queso blanco, queso crema 100 g.
huevos cocidos 2
aceitunas 50 g.

Preparación: Blanquear las hojas de espinaca, sumergiondolas en agua hirviendo por unos segundos; cortar la cocción con agua helada, escurrir.
Extender un papel film sobre la superficie de trabajo y formar un rectángulo con las hojas de acelga superponiendolas, salpimentar a gusto.
Colocar las fetas de jamón y el queso sobre las hojas.
En un recipiente mezclar la mayonesa, el queso crema, los huevos duros rallados y las aceitunas picadas, terminar cubriendo con esta mezcla las fetas de queso sin llegar a los bordes del rectángulo, enrollar con ayuda del papel film, es muy importante que quede bien firme el rollo la forma que adquiere es la de un canelón grande.
Es un riquisimo aperitivo, muy suave pero a la vez gustoso recomendado mas para la época de verano como plato de cena acompañado de ensalada de tomates.

Nota: Para guardarlo, reservar envuelto en el papel film, al servirlo retirar el mismo y cortarlo en rodajas.

souffle de queso

2011-05-16T17:32:00.000-07:00

Ingredientes:
salsa bechamel espesa 1/4 taza
huevos 4
queso rallado 150 g.
nuez moscada c/n.
manteca 1 cda.
sal y pimienta

Preparación: Condimentar la salsa y dejar enfriar.
Añadir yemas una a una, agregar el queso rallado.
Enmantecar un molde apto para souffle como el de losa que vemos en la foto.
En un recipiente aparte batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior.
Verter el preparado hasta la 3/4 parte del molde, llevar a horno por 20 minutos, se recomienda servir apenas salido del horno.

Nota: Es ideal para acompañar ricas carnes mechadas al horno.