Para el arroz con leche

1 l de leche

100 g de arroz redondo

35 g de azúcar

2 trozos de corteza de limón

2 trozos de corteza de naranja

1/2 rama de canela

1/2 vaina de vainilla (opcional)

Para el caramelo

250 g de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

110 ml de agua caliente

Para decorar

2 cucharadas de canela en polvo

grosellas y frambuesas

menta

Elaboración

Para hacer el arroz con leche, pon la leche y el arroz en una cazuela. Introduce la rama de canela y la vaina de vainilla. Añade las cortezas de limón y las de naranja. Deja cocinar durante 40-45 minutos, a fuego suave para que no se pegue. Remueve de vez en cuando.

Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, retira la naranja, el limón, la vainilla y la canela. Agrega el azúcar, remueve y deja cocinar unos 5-10 minutos más. Deja enfriar y tritúralo hasta conseguir una crema fina.

Para hacer el caramelo, pon en una sartén el azúcar y el zumo de limón y deja que el azúcar se vaya deshaciendo, sin apenas removerlo. Cuando empiece a tomar color, remuévelo un poco más intensamente hasta que se disuelva todo el azúcar. Retira la sartén del fuego, espera un minuto y añade el agua poco a poco con cuidado, balanceando la sartén para que se vaya integrando. Ponlo al fuego 1 minuto más y remueve con una cuchara hasta conseguir una textura de caramelo líquido. Deja enfriar.

Pon 1-2 cucharadas de caramelo en cada una de las copas o vasos en los que vayas a servir el postre. Reparte encima la crema de arroz con leche. Espolvorea con una pizca de canela molida, acompaña con grosellas y frambuesas y decora con unas hojitas de menta.

Consejo

Si te queda muy espesa la crema, puedes aligerarla con un poco de nata líquida o leche.

Consejo

Para el caramelo, elige el color que más te guste, puede ser un ámbar clarito si lo quieres más dulce o un color más oscuro si lo quieres más intenso.

Consejo

Puedes guardar este caramelo en un bote y conservarlo en el frigorífico hasta 3 meses.

Consejo

Si añades unas gotas de jugo de limón al preparar el caramelo evitarás que se cristalice y lograrás que quede más brillante y uniforme.

280 g de merluza sin piel

200 g de garbanzos cocidos

45 ml de leche

45 g de queso cremoso

2 patatas

1 lechuga pequeña

huevo y pan rallado para rebozar

vinagre

aceite de oliva suave

sal

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela, introduce las patatas con piel y deja que se cocinen durante 35-40 minutos (dependiendo del tamaño de la patata). Cuando estén cocidas, pélalas, ponlas en un bol y machácalas. Condimenta con una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva y perejil picado. Reserva caliente.

Para los nuggets, pon en el vaso de la picadora (trituradora) los garbanzos, el queso, la leche y la merluza picada. Tritura y pasa todo a un bol. Sazona, cubre con film transparente y deja reposar durante media hora aproximadamente.

Calienta un dedo de aceite en una sartén. Haz bolitas con la masa, aplástalas con las manos y pásalas por huevo y pan rallado. Fríe los nuggets en la sartén con abundante aceite caliente durante 1-2 minutos por cada lado. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Limpia y trocea la lechuga y alíñala (al gusto) con aceite, vinagre y sal.

Sirve 3 nuggets por ración y acompaña con el puré de patatas y la lechuga. Decora con perejil.

Consejo

Para optimizar el uso del tiempo, puedes poner a cocer las patatas y mientras se cuecen triturar y dejar reposar la masa de los nuggets.

Consejo

Puedes acompañar estos nuggets con ensalada, patatas fritas, arroz blanco y/o puré de patatas.

Consejo

Puedes hacer esta receta con cualquier otro pescado que te guste o encuentres en el mercado.

No bastante con un chiste de bares, que encajaba a la perfección con la receta que estaban poniendo a punto, Karlos ha querido superarse y contar un segundo. ¡Más gracioso todavía que el anterior!

¿Quieres partirte de risa? Dale play al vídeo de arriba y disfruta del ingenio del cocinero tantas veces como quieras .

2 doradas (hermosas)

1 yuca

2 limas

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar

1-2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de sésamo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Esparce sobre la bandeja de horno un poco de sal y un hilo de aceite de oliva. Retira las cabezas de las doradas, saca los lomos y ponlos en la bandeja. Condiméntalos con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 220ºC durante 10 minutos.

Para la vinagreta, mezcla en un bol la ralladura de una lima y el zumo de las 2, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla bien para que se disuelva el azúcar. Incorpora el ajo finamente picado y perejil picado al gusto y vuelve a mezclar. Deja reposar hasta el momento de servir.

Pela la yuca con ayuda de un pelador. Haz láminas finas también con el pelador. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los chips de yuca hasta que estén dorados y crujientes. Escurre los chips sobre un papel absorbente de cocina y sazónalos.

Sirve un lomo de dorada en cada plato y riega con la vinagreta de lima justo antes de servir. Acompaña con los chips de yuca y decora con perejil.

Consejo

Añade la vinagreta fresca justo en el momento de servir para que el contraste de temperatura y acidez potencie el sabor del pescado sin resecarlo.

65 g de harina de trigo

70 g de azúcar

3 huevos

3 g de levadura química

75 g de leche condensada

100 ml de nata líquida

125 ml de leche evaporada

sal

4-6 frambuesas

flores y menta para decorar

Para el merengue:

claras de dos huevos (70 g)

140 g de azúcar

Elaboración

Prepara el bizcocho de víspera. Para ello, casca los huevos en un bol y añade el azúcar. Bate con la batidora de varillas hasta que monten. Mezcla la harina con la levadura y la sal y tamízala sobre el bol. Remueve con movimientos envolventes (de arriba a abajo) para que no baje la mezcla.

Forra con papel de horno un molde redondo de fondo desmontable de 18 cm de diámetro. Vierte la mezcla y hornea a 170ºC durante 30 minutos. Retíralo del horno y deja atemperar.

Pincha el bizcocho con un palo de brocheta (palillo o cuchillo fino) por toda la superficie hasta el interior del bizcocho.

Mezcla las tres leches, primero la leche condensada con la leche evaporada y luego la nata líquida. Extiende esta mezcla sobre el bizcocho (de manera que absorba las 3 leches y quede húmedo y esponjoso).

Cubre el molde con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 4 horas (o si es posible toda la noche).

Para el merengue, pon en un bol las claras de dos huevos y el azúcar (pesa las claras y añade el doble de azúcar). Coloca el bol sobre una cazuela de similar tamaño con agua hirviendo (baño maría) y remueve con una varilla hasta que se diluya el azúcar. Después, retira el bol del fuego y monta con la batidora de varillas hasta que quede firme.

Retira la tarta del frigorífico y desmóldala. Haz montoncitos de merengue por toda la superficie de la tarta. Coloca encima las frambuesas y decora con unas flores (opcional) y unas hojas de menta.

Consejo

Puedes hacer esta tarta partiendo de un bizcocho comprado, pero ten en cuenta que sea esponjoso (como un genovés o tipo esponja francés) sin mantequilla ni aceite en exceso. Los bizcochos grasos repelen el líquido, mientras que los esponjosos lo absorben estupendamente.

Consejo

Sabrás que un merengue está listo cuando al levantar la varilla o el batidor se forme un pico firme, brillante y con la punta ligeramente doblada.

2 berenjenas (grandes)

1 muslo de pollo (con el contramuslo)

1 cebolleta

2 dientes de ajo

30 g de harina

2 cucharadas de tomate frito

100 g de mozzarella rallada

400 ml de caldo de pollo

aceite de oliva virgen extra

sal

1 cucharadita de pimentón

perejil

Elaboración

Corta las berenjenas por la mitad. Con una puntilla, marca los bordes por la parte interior y haz unos cortes diagonales por toda la superficie. Ponlas en una bandeja de horno, moja con un hilo de aceite, sazona y hornea (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30 minutos. Retíralas del horno y deja que se atemperen. Después, vacía la pulpa con la ayuda de una cuchara. Pica la carne finamente y reserva las cáscaras.

Para el relleno, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica finamente los ajos y sofríelos en la sartén. Incorpora la cebolleta picada y una pizca de sal y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos. Retira la piel del pollo, deshuésalo y córtalo en dados pequeños. Agrégalo a la sartén y cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos. Añade el tomate frito y el pimentón. Incorpora la pulpa de la berenjena que tenías reservada, mezcla y cocina todo junto durante 4-5 minutos. Reserva.

Para hacer la velouté, pon a calentar 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala. Vierte el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos hasta obtener una salsa fluida, pero con consistencia.

Rellena las berenjenas y cúbrelas con la salsa velouté. Esparce un poco de queso encima de cada berenjena. Gratina (con el horno precalentado) hasta que el queso se funda y coja color.

Sirve media berenjena en cada plato y decora con una hoja de perejil.

Consejo

Es recomendable que el caldo de pollo casero esté caliente cuando lo agregues al roux (la mezcla de mantequilla y harina). Si añades el caldo frío, se formarán grumos.

8 acelgas

4 patatas

3 dientes de ajo

1 cayena

4 huevos de codorniz

harina y huevo batido para rebozar

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua con sal en una cazuela. Introduce las patatas (con piel) y cuécelas durante 35-40 minutos. Deja que se enfríen, pélalas y córtalas en trozos de bocado. Resérvalas.

Pon a calentar abundante agua con sal en una cazuela amplia. Limpia las acelgas y separa las pencas de las hojas. Quita los hilos de las pencas con un cuchillo e introdúcelas en la cazuela. Tapa, cocínalas durante 12-15 minutos y pásalas a una fuente (escurridas).

Trocea las hojas de las acelgas e introdúcelas en la misma cazuela. Tapa y cocínalas durante 6-8 minutos. Escurre y resérvalas.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y lamina los ajos y sofríelos en la sartén junto con la guindilla. Cuando se doren los ajos, introduce las patatas y las hojas de las acelgas. Saltea el conjunto durante 4-5 minutos.

Mientras tanto, seca bien las pencas con papel de cocina. Córtalas por la mitad (o en tres trozos) y pásalas por harina y huevo batido. Calienta 5-6 cucharadas de aceite en una sartén y fríelas a fuego medio por los dos lados, hasta que cojan color. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Retira las pencas a un plato y en la misma sartén, casca los huevos de codorniz y fríelos.

Reparte las acelgas con las patatas en los platos y coloca encima 3-4 pencas y un huevo de codorniz por ración. Decora con perejil.

Consejo

Guarda un poco del agua de cocción de las hortalizas. Te servirá para humedecer el plato si queda muy seco.

12 dientes de ajo

1 patata

1 sopako pequeño (pan de sopa)

2 cucharadas de pulpa de choricero

4 cucharadas de salsa de tomate

40 g de mezcla de frutos secos tostados y picados

150 g de queso cottage

1,5 l de caldo de pollo

aceite de oliva virgen extra

sal

1 cayena

perejil

Elaboración

Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y trocea los ajos y sofríelos junto con la cayena. Cuando se doren, retira la guindilla.

Pela y corta la patata en gajos grandes (para luego poder retirarlos). Agrégalos a la cazuela. Incorpora también el pan troceado, la pulpa de choricero y la salsa de tomate. Mezcla bien, sazona y vierte el caldo de pollo. Cocina durante 30 minutos aproximadamente.

Retira a un vaso batidor la patata cocida con un poco del caldo. Tritura y vuelve a añadirla a la sopa. De esta manera conseguirás una textura cremosa. Rectifica de sal.

Reparte la crema en 4 platos hondos. Pon una cucharada de queso en el centro de cada plato y un puñadito de frutos secos encima. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Consejo

Dora los ajos a fuego moderado sin que se quemen para evitar que amarguen.

8 huevos

300 g de champiñones

2 lonchas gruesas de jamón serrano

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 rebanadas de pan de molde

1 cucharada de harina

300 ml de leche

125 ml de vino blanco seco

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en la cazuela durante 8-10 minutos. Corta el jamón en dados, agrégalo y sofríelo brevemente. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Vierte el vino blanco, tapa y cocina durante 20-25 minutos.

Para preparar la bechamel, calienta una cucharada de aceite en una cazuela. Incorpora la harina y cocínala durante 2-3 minutos. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Sazona y cocina a fuego suave hasta que coja la consistencia deseada.

Reparte los champiñones en 4 cazuelitas de barro.

Cubre con la bechamel. Casca 2 huevos en cada cazuela y pon una pizca de sal sobre cada yema. Precalienta el horno y gratina durante 4-5 minutos, hasta que cuaje la clara.

Calienta 100 ml de aceite en una sartén. Corta las rebanadas de pan de molde en triángulos y fríelos hasta que queden dorados y crujientes. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Unta las puntas en perejil picado.

Sirve las cazuelitas con 2-3 triángulos de pan por ración y decora con una hoja de perejil.

Consejo

Vigila el horno de cerca y retira la cazuela en cuanto veas que la clara está opaca y firme, pero la yema aún "tiembla" al mover el recipiente. Así quedará jugosa.

Es una receta fácil y divertida, que hará que se chupen los dedos, aunque en el momento de elaborar la receta, es posible que las manos acaben muy pringosas. Por ello, el chef ha compartido un truco para poder darle forma a las hamburguesas y no pringarse en el intento.

Con este truco, Karlos Arguiñano ha agarrado con las manos las lentejas, mezcladas con el arroz y la verdura, y ha conseguido darle forma de manera perfecta. ¡Este truco también sirve con la carne picada!

“Si no, se os pega”, avisa el veterano chef. En el vídeo de arriba te explica este truco tan sencillo y efectivo, ¡dale al play y no te lo pierdas!

“Esto es una maravilla” ha confesado el cocinero ante el resultado de estas ricas patatas. Un plato para comer de manera puntual que te va a sacar la mejor sonrisa en la mesa y que sirve para acompañar a cualquier comida.

• 300 g de avellanas peladas
• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas de sémola de trigo (fina)
• mantequilla y harina para el molde
• menta para decorar

Elaboración:

Tritura las avellanas hasta que queden en trocitos pequeños. Resérvalas.

Separa las claras de los huevos de las yemas.

Pon las yemas con el azúcar en un bol y móntalas con la batidora de varillas. Incorpora las avellanas y la sémola. Mezcla bien.

Monta las claras a punto de nieve. Incorpóralas al bol de la masa poco a poco, mezclando suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen.

Unta un molde con mantequilla, fórralo con papel de horno y espolvoréalo con harina. Vierte la mezcla en el molde. Hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 35 minutos. Deja enfriar.

Trocea la tarta y sírvela con hojas de menta.

Consejo:

No tritures las avellanas en exceso para que queden granulosas y no se conviertan en polvo fino o pasta, de esta manera la tarta quedará con más textura.

• 4 muslos de pollo (con su contramuslo)
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• 150 ml de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta los muslos de pollo separando el contramuslo del jamoncito. Sazona y fríelos en la tartera hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retira y resérvalos.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los tomates y córtalos en rodajas. Sazona y cocínalos durante 12-14 minutos.

Pela y pica los ajos y la cebolla y sofríe todo en la tartera donde has dorado el pollo. Sazona y deja pochar durante 10-12 minutos. Vierte el vino tinto y deja que reduzca. Introduce el tomate y el pollo. Tapa y cocina el conjunto a fuego medio durante 10-12 minutos. Espolvorea perejil picado al gusto.

Mientras se termina de cocinar el pollo, haz los chips. Para ello, calienta un dedo de aceite en una sartén. Pela las patatas y haz láminas finas con ayuda de un pelador. Introdúcelas en la sartén y fríelas a fuego vivo hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas a una fuente con papel absorbente de cocina y sazónalas.

Sirve un muslo y un contramuslo en cada plato. Salsea y acompaña con los chips. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si los tomates son de temporada y están bien maduros, apenas necesitarán ayuda. Sin embargo, si notas la salsa ácida, corrígela con una pizca de azúcar.

Para el prefermento (poolish):

• 300 g de harina de gran fuerza
• 300 ml de agua
• 3 g de levadura fresca

Para la masa:

• 600 g de prefermento
• 500 g de harina de gran fuerza + 30 g para amasar
• 240 ml de agua
• 14 g de sal
• 80 g de aceitunas verdes sin hueso
• 80 g de aceitunas negras sin hueso
• 80 g de tomates deshidratados
• aceite de oliva virgen extra
• perejil para decorar

Elaboración:

Para el prefermento, pon en un bol la harina, el agua y la levadura desmenuzada. Mezcla con una espátula. Cúbrelo con film y déjalo reposar de un día para otro en el frigorífico o 3 horas a temperatura ambiente.

A la hora de hacer el pan, pon en un bol grande la harina, el agua, la sal y el prefermento. Mezcla, primero con la espátula y luego con las manos sobre una superficie limpia espolvoreada con un poco de harina. Amasa durante 10-15 minutos, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Ponla en un bol, cúbrela con film y deja que fermente hasta que triplique su volumen (primera fermentación).

Después, espolvorea la encimera con un poco de harina. Vuelca la masa y pon sobre ella las aceitunas verdes y negras (enteras) y los tomates secos troceados. Envuelve los bordes de la masa hacia el centro para tapar todo el relleno y haz una bola. Colócala en un bol cubierto con papel de horno, cúbrela con un trapo y deja que fermente (segunda fermentación) durante 30-40 minutos.

Una vez que duplique su volumen, pasa la masa a una fuente de horno (con el papel). Precalienta el horno y pon una bandeja con agua en la parte de abajo para que tenga vapor. Hornea a 220º C durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, quita la bandeja de agua, baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 30 minutos más.

Deja enfriar el pan y preséntalo con una hoja de perejil.

Consejo:

Si vas a hacer el prefermento de víspera, es recomendable dejarlo un rato a temperatura ambiente y luego meterlo al frigorífico.

Consejo:

Para hacer la segunda fermentación, es recomendable meter el pan en un bol y no en una bandeja. De esta forma, aumentará su volumen hacia arriba en lugar de expandirse.

• 400 g de arroz redondo
• 400 g de carnes variadas troceadas (costilla de cerdo, pollo, magro, conejo… )
• 80 g de chorizo curado
• 80 g de jamón serrano
• 80 g de panceta
• 100 g de setas de cardo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de ave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 6-8 hebras de azafrán
• perejil

Elaboración:

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Sazona las carnes variadas y sofríelas en la cazuela hasta que se doren. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Trocea la panceta, el jamón y el chorizo y sofríelos brevemente en la misma cazuela, durante 1 minuto aproximadamente. Retíralos a la fuente.

Pela y pica los ajos y la cebolla y sofríelos en la misma cazuela. Retira los rabos y las semillas del pimiento verde y el rojo (el rojo pélalo con un pelador), pícalos finamente y añádelos. Sazona y deja pochar durante 12-15 minutos. Pica las setas, añádelas y sigue pochando durante 4-5 minutos más. Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se seque el sofrito.

Introduce el arroz y rehógalo. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Agrega las hebras de azafrán y ajusta de sal. Incorpora la carne. Deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Después, introdúcelo en el horno (previamente caliente) a 220ºC durante 12 minutos más.

Retira la cazuela del horno, cúbrela con un paño limpio y deja reposar el arroz durante 5 minutos.

Sirve y decora con perejil.

Consejo:

Para hacer este arroz, puedes usar las carnes que más te gusten o las que tengas disponibles en casa. Si quieres, también puedes añadirle un toque de pimentón dulce o picante.

• 550 g de lenteja pardina cocida
• 300 g de arroz blanco cocido
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• 4 lonchas de queso para fundir
• 1 tomate grande
• 4 hojas de lechuga
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• perejil

Elaboración:

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Pela y pica la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria en brunoise (daditos pequeños) e introdúcelos en la sartén. Sazona y deja pochar durante 10-12 minutos. Incorpora las pipas y remueve.

Mezcla las lentejas (bien escurridas) y el arroz cocido en un bol de manera que quede una mezcla bastante espesa. Incorpora la verdura pochada. Condimenta con cúrcuma, comino y pimienta. Mezcla bien.

Deja reposar la masa en el frigorífico durante media hora aproximadamente.

Mientras tanto, calienta dos dedos de aceite en una sartén. Pela las patatas en bastones gruesos y fríelas a fuego moderado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.

Prepara 8 hamburguesas medianas; será más fácil darles forma si tienes las manos húmedas. Esparce un par de cucharadas de aceite en la plancha y cocina las hamburguesas por un lado. Dales la vuelta y coloca media loncha de queso sobre cada una.

Corta la lechuga en juliana fina y ponla en un bol. Alíñala con sal, vinagre y aceite de oliva, al gusto. Por otro lado, haz 8 rodajas con el tomate.

Pon en cada plato dos rodajas de tomate con una pizca de sal. Coloca una hamburguesa encima de cada rodaja. Acompaña con la lechuga y las patatas fritas. Decora con perejil.

Consejo:

Para que las hamburguesas de lentejas queden firmes y no se desarmen al cocinarlas, es fundamental escurrir muy bien las legumbres y enfriar la mezcla antes de darles forma.

• 6 puerros (la parte blanca)
• 3 peras
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre fresco (de 2 cm aprox.)
• 1 rama de apio
• 750 ml de caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• 4-6 hojas de cebollino
• perejil

Elaboración:

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y trocea la cebolla; limpia los puerros retirando las hojas exteriores y trocéalos. Trocea también el apio e introduce todas las hortalizas en la cazuela. Sazona y deja que se pochen durante 10-12 minutos hasta que queden transparentes y tiernas, pero sin dorarse.

Pela la patata, córtala en dados y añádelos. Pela 2 peras, quítales el corazón, trocéalas y agrégalas. Ralla sobre la cazuela nuez moscada al gusto. Pela y corta el jengibre en rodajitas. Rehoga todo junto durante 3-5 minutos para que se mezclen los jugos.

Calienta el caldo de verduras y agrégalo. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 15-18 minutos, hasta que la patata esté completamente blanda.

Pasa todo a un vaso batidor y tritura bien, para que quede una crema lisa y homogénea. Rectifica de sal.

Calienta 1-2 cucharadas de aceite. Pela y corta la otra pera en cubitos diminutos, introdúcelos en la sartén, sazona y saltéalos hasta que cojan color dorado. Al final incorpora el cebollino finamente picado y mezcla bien.

Sirve la crema en platos hondos o boles individuales. Esparce por encima unos trocitos de pera con cebollino. Moja con un hilo de aceite de oliva y decora con perejil.

Consejo:

Es recomendable pasar la crema por un chino para que no quede ni rastro de los hilillos del puerro.

Consejo:

Puedes aprovechar la parte verde del puerro, añadirle alguna otra verdura (zanahoria, cebolla…) y hacer el caldo de verduras para esta receta.

Consejo:

Si te ha quedado muy caldoso, retira parte del caldo antes de triturar y ve añadiéndolo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Consejo:

Para que esta receta salga de 10 es recomendable pochar el puerro muy despacio a fuego lento antes de añadir la pera y así conseguir una base dulce y suave.

Consejo:

La forma más eficiente de pelar el jengibre fresco es raspándolo con el borde de una cuchara común. Su piel es tan fina que sale sola, evitando desperdiciar la pulpa.

400 g de garbanzos cocidos

2 berenjenas

5 dientes de ajo

40 g de tahini

zumo de ½ limón

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

1 cucharadita de comino

2 cucharaditas de pimentón ahumado

perejil

Para los crackers:

80 g de harina

50 g de nueces peladas y picadas

10 g de mantequilla

75 ml de leche

2 g sal

Elaboración:

Corta los rabos de las berenjenas y ponlas en una fuente de horno junto con los ajos enteros. Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 190ºC durante 40-50 minutos.

Para las crackers, pon la harina en un bol. Agrega la sal y las nueces picadas. Por otro lado, calienta la leche y mézclala con la mantequilla. Cuando hierva, añade todo al bol de la harina y mezcla bien, primero con la espátula y luego con la mano. Pon esta mezcla entre dos papeles y estírala con ayuda de un rodillo, hasta que quede una torta fina. Córtala en cuadraditos (sin separarlos) y métela al horno (por encima de las berenjenas) durante 10-12 minutos.

Para hacer el hummus, pela las berenjenas y pon la carne en el vaso de la batidora. Pela también los ajos y añádelos. Incorpora los garbanzos, el comino, una cucharadita de pimentón y el tahini. Tritura y reserva.

Sirve el hummus con pimentón y unos granos de sal gruesa. Moja con un hilo de aceite de oliva, acompaña con los crackers de nuez y decora con perejil.

Consejo:

Añadir cubitos de hielo (en este caso 2) al triturar el hummus de berenjena aporta una textura extremadamente cremosa, ligera y sedosa, similar a una mousse.

Consejo:

En vez de en el horno, también puedes asar las berenjenas en el microondas durante 15 minutos aproximadamente. Ábrelas primero longitudinalmente.

Consejo:

El hummus está más rico si lo dejas reposar unas horas en la nevera para que se integren bien todos los sabores.

• 2 solomillos de cerdo
• 2 calabacines
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración:

Para hacer el pisto, calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y trocea las cebollas y ponlas a pochar en la cazuela. Retira el pedúnculo del pimiento, pélalo, trocéalo y añádelo a la cazuela. Deja pochar durante 8-10 minutos.

Mientras se siguen pochando las hortalizas, pela el calabacín (una tira sí y una no) y córtalo en dados. Introdúcelos en la cazuela, sazona y deja pochar todo a fuego moderado durante 15-20 minutos.

Pela los tomates, córtalos en daditos, añádelos y cocina durante 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Reserva el pisto caliente.

Retira con un cuchillo las telillas de los solomillos y córtalos en medallones. Aplástalos ligeramente dando un golpe con la parte plana del cuchillo. Salpimiéntalos.

Calienta un dedo de aceite en una sartén. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y con perejil picado al gusto. Pasa los medallones de carne por el huevo batido y fríelos en la sartén durante 1-2 minutos por cada lado. Retíralos a un plato con papel absorbente de cocina.

Emplata a tu gusto el pisto con 3-4 piezas de carne por ración. Decora con perejil.

Consejo:

Para que el pisto quede cremoso se recomienda una cocción lenta y mucha paciencia. Cuando creas que ya está listo, déjalo a fuego suave un tiempo más para que las hortalizas terminen de soltar el agua, se concentren los sabores y se logre una textura melosa.

Desde la firmeza que aporta la gelatina con frutas de temporada hasta la ligereza del queso fresco o la cremosidad del chocolate fundido, Karlos Arguiñano ha demostrado en sus fogones que no hay una única vía para alcanzar la densidad perfecta.

Mousse de melocotón fresco

Ideal para aprovechar las frutas más jugosas de la temporada. Arguiñano tritura el melocotón fresco hasta obtener un puré fino y lo fija con gelatina neutra disuelta, envolviendo la mezcla con nata montada y azúcar glas.

Si quieres replicar paso a paso la receta de mousse de melocotón fresco de Karlos Arguiñano, solo necesitas cuatro ingredientes y un par de horas de reposo en el frigorífico.

Mousse de lima limón

La opción definitiva para combatir el calor o servir como broche digestivo tras una comida copiosa. Esta técnica combina la potencia ácida de los cítricos con la suavidad de la leche condensada y la nata, sometiéndose a un congelado controlado que crea un bocado refrescante sin perder la burbuja de aire. Descubre los trucos del chef consultando la receta de mousse helada de lima limón de Karlos Arguiñano.

Mousse de yogur y queso fresco con membrillo y nueces

Una alternativa equilibrada y baja en grasa que sustituye la nata por una batida cremosa de queso fresco y yogur. La textura ligera se consigue integrando gelatinas suaves o claras a punto de nieve, rematando el plato con un elegante contraste entre el dulce de membrillo y el toque crujiente de los frutos secos. Revisa todas las proporciones en la receta de mousse de yogur y queso fresco con membrillo y nueces.

Mousse de frambuesas

Trabajar con frutos rojos exige dominar el punto de acidez para no apagar el sabor natural de la fruta. Arguiñano elabora un puré de frambuesas tamizado para retirar las semillas y lo mezcla suavemente mediante movimientos envolventes con nata montada. Aprende a conseguir ese vistoso tono rosado sin colorantes artificiales con la receta de mousse de frambuesas de Karlos Arguiñano.

Mousse de chocolate con chantilly

El gran pilar de la repostería clásica. La clave de esta elaboración está en emulsionar chocolate negro fundido con crema chantilly o claras a punto de nieve, prestando especial atención a que el chocolate esté templado para no desarmar el aire de la nata. Consulta todos los detalles para que no se te corte en la receta de mousse de chocolate con chantilly de Karlos Arguiñano.

• 2 melocotones amarillos grandes
• 2 hojas de gelatina neutra (2,5 g)
• 200 ml de nata líquida para montar
• 50 g de azúcar glas
• 20 ml de agua caliente
• hojas de menta para decorar

Elaboración:

Pon la gelatina a remojo en agua fría durante 5 minutos.

Pela y trocea los melocotones y ponlos en el vaso de la batidora (reserva medio para el final). Tritura hasta obtener un puré.

Pon 20 ml de agua caliente en un cazo. Introduce la gelatina escurrida y, cuando se funda, añádela al puré de melocotón. Mezcla bien.

Pon el azúcar glas en un bol grande. Incorpora la nata muy fría y móntala con la batidora de varillas hasta que esté compacta. Añade el puré de melocotón (reserva 4 cucharadas) y mezcla con movimientos envolventes.

Reparte la mousse en 4 vasos o copas (dejando espacio libre por arriba). Pon en cada vaso una cucharada de puré de melocotón. Deja que cuajen en el frigorífico durante 2-3 horas.

Pela y corta en daditos el melocotón reservado. Cuando la mousse esté bien cuajada, rellena el vaso o copa con los daditos de melocotón. Decora con una hojita de menta.

Consejo:

Tritura el melocotón por completo hasta que no tenga ningún grumo. Si quieres una textura más fina, pásalo por un chino para eliminar cualquier resto de hilos o piel.

• 16 espárragos blancos en conserva
• 8 lonchas de jamón cocido
• 50 g de harina
• 400-500 ml de leche
• 100 g de queso rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil

Elaboración:

Para la bechamel, calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la harina y rehógala durante 4-5 minutos, hasta que se tueste. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos y cocina durante 8-10 minutos. Sazona y añade una pizca de nuez moscada. Sigue cocinando durante 4-5 minutos, hasta que coja una consistencia ligera o espesa, al gusto (para ello, usa más o menos leche). Espolvorea con perejil picado.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Introduce las lonchas de jamón de una en una y cocínalas vuelta y vuelta. Enrolla 2 espárragos con cada trozo de jamón y colócalos en una fuente apta para el horno. Cubre con la bechamel sin tapar las puntas y espolvorea con queso rallado.

Gratina en el horno (con el horno precalentado), hasta que el queso se funda y se dore, vigilando constantemente para que no se pasen.

Sirve 4 espárragos en cada plato y decora con perejil.

Consejo:

Para aprovechar al máximo el aroma fresco de la nuez moscada, úsala entera y rállala con un rallador fino justo antes de añadirla a la bechamel.

Consejo:

En temporada de espárragos, puedes usarlos frescos para hacer esta receta.

• 4 truchas de ración
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 125 ml de caldo de pescado
• 150 g de harina (para enharinar y para la salsa)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Limpia las truchas, retira las cabezas y saca los 8 lomos quitando la espina central. Lávalos bien y ponlos de dos en dos.

Calienta un dedo de aceite en una sartén amplia. Rellena cada trucha con una loncha de jamón. Condiméntalas con una pizca de sal por la parte exterior. Enharínalas (reserva una cucharadita de harina para la salsa) y retira el exceso dando unos golpecitos con la palma de la mano. Fríe las truchas, hasta que se doren bien por fuera y queden jugosas por dentro. Resérvalas en un plato.

Cuela el aceite y pasa la mitad de nuevo a la sartén. Pela y pica los ajos, agrégalos y sofríelos hasta que se doren. Exprime el limón y añade el zumo. Agrega una cucharadita de harina y el caldo de pescado. Cocina la salsa durante 3-4 minutos sin parar de remover. Agrega perejil picado al gusto.

Haz una cama de salsa en cada plato y coloca encima una trucha con jamón. Decora con perejil.

Consejo:

No añadas sal a las truchas o añade únicamente una pequeña cantidad. Recuerda que el jamón serrano ya aporta bastante salinidad durante la cocción.

• 800 g de pechuga de pavo
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• perejil
• Para la salsa de higos:
• 16 higos frescos
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino tinto
• 100 ml de caldo de ave
• 30 ml de vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Para la salsa, pela 12 higos (reserva 4 para decorar), trocéalos y ponlos en un bol. Añade el vinagre y el vino tinto y deja macerar durante 10 minutos aproximadamente.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela los ajos y la cebolla, trocéalos y ponlos a pochar en la cazuela durante 8-10 minutos. Incorpora los higos y el caldo. Deja que se cocine durante 20-25 minutos, para que se concentren bien los sabores. Tritura la salsa con ayuda de una batidora hasta que quede bien fina.

Pela y pica 2 dientes de ajo y colócalos en el mortero. Agrega una pizca de sal y los granos de pimienta y maja bien. Con una puntilla (cuchillo), haz 4 cortes en la pechuga e introduce un poco de majado en cada corte. Sazona, enrolla la carne y átala con cuerda de cocina. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, incorpora la carne y deja que se dore durante 4-5 minutos.

Cuando la pieza esté bien dorada, colócala en una fuente apta para el horno y hornéala (con el horno precalentado) a 200ºC durante 20 minutos. Deja que se atempere. Después, retira la cuerda y córtala en medallones de 1 cm aproximadamente.

Haz una cama de salsa de higos en cada plato y coloca encima 3 medallones de pavo por ración. Corta los 4 higos reservados en rodajas finas y sírvelas de acompañamiento.

Decora con perejil.

Consejo:

Si no es temporada de higos frescos, puedes usar higos secos. Es recomendable hidratarlos en agua templada para que se ablanden antes de cocinarlos.

• 600 g de judías verdes
• 4 huevos
• 80 g de jamón serrano
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos (si tuvieran), y córtalas en tiras finas. Pon a calentar abundante agua en una cazuela, introduce las judías, sazónalas, tapa y deja que se cocinen durante 8-10 minutos. Escurre y resérvalas.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos, pícalos finamente, y sofríelos en la sartén. Cuando se empiecen a dorar, introduce el jamón cortado en daditos y saltea el conjunto durante 1-2 minutos. Retira el sofrito a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Incorpora las judías a la misma sartén y saltéalas durante 5-8 minutos aproximadamente.

Para hacer los huevos escalfados, calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando empiece a burbujear sin llegar a hervir, casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3-4 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.

Reparte las judías en 4 platos y esparce por encima el sofrito de jamón y ajo. Acompaña con un huevo por persona y moja con un hilo de aceite de oliva. Decora con perejil.

Consejo:

El secreto para un buen salteado de judías verdes es cocerlas previamente para que queden al dente y escurrirlas muy bien para que no ablanden ni salpiquen en la sartén.

• 1 kg de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 100 g de pan del día anterior
• 1 melocotón amarillo
• 100 g de pipas de calabaza tostadas y saladas
• 15 ml de vinagre de Jerez
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 6-8 hojas de albahaca
• perejil

Elaboración:

Para hacer la sopa, retira el pedúnculo de los tomates, córtalos en cuartos y ponlos en el vaso de la batidora. Como es bastante tomate, tritura un poco para que deje espacio al resto de ingredientes. Pela y pica el ajo, y añádelo. Trocea el pan y agrégalo. Vierte el vinagre y una pizca de sal. Tritura 1 minuto a velocidad media y 3 minutos a máxima potencia. Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo fino y continuo para que emulsione.

Cuela la sopa sobre un bol, tápalo y deja que repose en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.

Pela el melocotón, córtalo en daditos y ponlos en un bol. Añade la albahaca picada y las pipas de calabaza. Mezcla bien.

Reparte la sopa en platos hondos y pon en el centro el melocotón con la albahaca y las pipas. Moja con un hilo de aceite de oliva y decora con perejil.

Consejo:

A la hora de elegir un buen tomate, huele la zona del tallo o la rama. Si no huele a nada, el tomate no tendrá sabor.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

• 600 g de carne picada (500 de ternera + 100 de cerdo)
• 100 g de queso edam
• 1 huevo
• 50 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• harina para enharinar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Para la salsa de zanahoria:

• 8 zanahorias (600 g aprox.)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 150 ml de vino oloroso
• 1 l de caldo de carne
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Para la salsa de zanahoria, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los 2 dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 2-3 minutos.

Pela las zanahorias, córtalas en dados, incorpóralas a la cazuela, sazona y sigue pochando durante 10-15 minutos. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Agrega el caldo, pon a punto de sal y cocina a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Resérvala.

Para hacer la masa de las albóndigas, desmenuza la miga de pan y ponla en un bol. Vierte la leche y deja que se empape bien.

Pon la carne en un bol amplio. Añade un huevo, sal y pimienta recién molida. Escurre la miga de pan y agrégala. Añade perejil picado al gusto. Mezcla bien y después, amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja que repose durante 15 minutos aproximadamente.

Calienta unos 150 ml de aceite en una sartén. Corta el queso en dados. Haz bolas con la masa y mete un trozo de queso dentro de cada bola. Pásalas por harina y fríelas en la sartén a fuego moderado hasta que se doren por fuera y se hagan bien por dentro para que el queso se funda.

Ponlas en una cazuela limpia y vierte la salsa por encima.

Menea la cazuela para que las albóndigas se impregnen bien con la salsa. Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos.

Sirve en cada plato un cucharón de salsa de zanahoria y coloca encima 4 albóndigas por ración. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Mezcla los ingredientes de las albóndigas con suavidad para que queden unidos sin apelmazar la carne.

Consejo:

Si no tienes vino oloroso, puedes utilizar vino blanco o incluso cerveza.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Los pasos son sencillos: Exprime las naranjas y mezcla el zumo con la salsa de soja, el kétchup, la miel y la salsa de tomate. Sazona las alitas y déjalas marinar en el frigorífico. Después, hornéalas hasta que estén doradas y crujientes. Mientras tanto, cocina la salsa sobrante en una sartén unos 15 minutos para que reduzca. ¡Y a servir!

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 16 pimientos del piquillo
• 250 g de merluza (limpia)
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 30 g de harina
• 300 ml de leche
• 300 ml de salsa de tomate
• 70 ml de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Pon a cocer 2 huevos en un cazo con agua hirviendo. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Refresca, pela y reserva.

Pica los ajos muy muy fino y la cebolleta también. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego moderado durante 8-10 hasta que se poche bien.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco y remueve con ayuda de una varilla manual. Sazona y cocina a fuego suave hasta obtener una bechamel espesa.

Pica los huevos cocidos y agrégalos a la bechamel, añade perejil picado.

Corta la merluza en dados pequeños, salpimenta y saltea a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite.

Añade la merluza salteada y escurrida a la bechamel.

Mezcla todo con cuidado, vierte la farsa a un recipiente, tapa con papel film a piel para que no salga costra y deja que se atempere.

Pinta con aceite una bandeja de horno y coloca encima los pimientos. Hornéalos a 200ºC durante 6-8 minutos. Retira y deja que se enfríen.

Rellena los pimientos con la farsa y colócalos en la misma bandeja de horno. Calienta los pimientos rellenos en el horno a 200ºC.

Pinta los pimientos con el aceite de la bandeja para que queden brillantes.

Pon la salsa de tomate en una cacerola pequeña. Añade la nata, mezcla y cocina a fuego suave hasta que hierva.

Sirve la salsa en plato, coloca encima 4 pimientos rellenos y decora con una hojita de perejil.

Además, tienes la opción de añadir la sal (preferiblemente en escamas) cuando hayas retirado el atún del fuego, de esta forma no soltará los jugos durante la cocción.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Además, Karlos Arguiñano tiene una receta sencilla con la que conseguir unas migas exquisitas.

Ingredientes para 4 personas

½ k de pan de hogaza de víspera

60 g de sebo de cordero

110 g de tocino ibérico

1 patata

1 cebolla

200 g de setas (ostra)

3 dientes de ajo

3 cucharadas de salsa de tomate

¼ l de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Paso a paso:

Pon a calentar una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite. Mientras tanto, corta el sebo y el tocino en dados e incorpóralos al recipiente. Cocina a fuego medio-bajo para que ambos ingredientes desprendan toda su grasa. Una vez hecho esto, retira los trozos de sebo y tocino.

Pela la patata, córtala en cubitos de aproximadamente 1 centímetro y fríela en la grasa obtenida durante unos 10 minutos. Después, sácala de la cazuela, colócala en un plato y resérvala.

Ahora pica la cebolla en dados pequeños, añádela a la cazuela y sofríela durante unos 10 minutos, hasta que esté tierna. Retírala y resérvala junto con la patata.

Después trocea las setas en dados e incorpóralas a la cazuela para rehogarlas durante 3 o 4 minutos. Pela y pica finamente los ajos, agrégalos y mezcla bien. A continuación, vuelve a incorporar la patata y la cebolla reservadas, rehoga el conjunto un par de minutos y añade la salsa de tomate.

Para terminar, pica el pan en trozos muy pequeños y échalos a la cazuela. Echa una parte del caldo, sazona al gusto y remueve las migas con movimientos suaves y en círculos. Cocina durante unos 30 minutos, añadiendo el resto del caldo poco a poco a según las migas se vayan secando. El resultado debe ser unas migas jugosas, sin quedar ni demasiado secas ni apelmazadas.

¡Y ya solo quedaría servir y adornar al gusto!

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Pizza casera con jamón, patatas y huevo

Con unos ingredientes fáciles de conseguir puedes preparar, esta pizza que además de ser súper sencilla, no defraudará a ningún miembro de la familia.

Pizza de setas, jamón y queso

Una pizza con una pinta demasiado buena. Las setas, el jamón y el queso es una combinación muy apetecible, pero el toque final con los huevos de codorniz hace que esta receta casera sea ideal.

Truco para que la masa de pizza sea crujiente

Si hay algo que nos gusta es una masa bien crujiente, y Karlos Arguiñano tiene un truco infalible para conseguirlo.

Con todas estas opciones de recetas y con los mejores trucos, ¿no te vas a animar a cocinar una pizza?

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Durante la elaboración, el cocinero ha explicado cómo preparar el majado con el que se pincelan los champiñones antes de cocinarlos a la plancha. Para ello utiliza un mortero y mezcla aceite con ajo, obteniendo un aliño muy fácil de hacer que realza el sabor de los champiñones.

Además, Arguiñano comparte un práctico consejo para limpiar correctamente los champiñones. Recomienda sumergirlos en agua y, una vez lavados, secarlos muy bien con papel de cocina antes de cocinarlos. Un truco sencillo que ayuda a conseguir un mejor resultado en la receta.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes para 2 panes

Para el prefermento:

• 125 g de harina
• 80 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Para la masa:

• El prefermento
• 350 g de harina de fuerza
• 150 g de sémola de trigo (semolina) + 30 g para estirar
• 300 ml de agua
• 10 g de sal

Para la cobertura:

• 50 ml de agua
• 20 g de harina
• 50 g de semillas de sésamo

Elaboración

Para preparar el prefermento, mezcla en un bol el agua, la harina y la levadura. Remueve primero con una espátula y después con la mano hasta integrar bien todos los ingredientes. Cubre el bol con film transparente y deja fermentar durante 4 horas a temperatura ambiente o, si lo prefieres, toda la noche en el frigorífico.

Para elaborar la masa, coloca el prefermento en un bol y añade la harina, la sémola, la sal y el agua. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Tapa con film transparente y deja reposar durante 40 minutos.

Pasa la masa a la encimera y amásala durante unos 5 minutos. Forma una bola, colócala en un bol, cúbrela con film transparente y deja que repose durante 1 hora a temperatura ambiente (primera fermentación).

Pasado ese tiempo, espolvorea la encimera con sémola de trigo y coloca encima la masa. Divídela en dos porciones, forma dos bolas y estíralas hasta darles una forma alargada y ligeramente plana. Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, tápalas y deja que reposen durante 30 minutos más (segunda fermentación).

Para la cobertura, pon el agua y la harina en un cazo. Cocina a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla con una textura similar a la de una bechamel ligera.

Cuando la masa haya reposado, haz tres surcos longitudinales en cada pan con el canto de la mano. Pinta la superficie con la cobertura utilizando una brocha y espolvorea las semillas de sésamo por encima. Hornea con el horno precalentado a 250 ºC durante 6-7 minutos. Después, baja la temperatura a 190 ºC y continúa la cocción durante 5 minutos más. Déjala enfriar.. ¡y listo!

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 12-16 anchoas
• 4 obleas de pasta brick
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vinagre
• 125 ml de aceite de oliva suave
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Limpia las anchoas y saca los lomos sin espinas.

Pela 1 diente de ajo y májalo en el mortero. Añade un puñadito de perejil picado y una pizca de sal. Maja bien. Agrega 3-4 cucharadas de aceite y mezcla todo.

Pon las anchoas en un cuenco, sazona y añade al aceite de ajo y perejil. Mezcla con cuidado para que se impregnen bien todos los filetes de anchoa. Tapa con film de cocina y deja que repose durante 10-15 minutos.

Para hacer una mahonesa de ajo, pela y pica el otro diente de ajo y ponlo en un vaso batidor. Añade el huevo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite de oliva suave. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverlo del fondo hasta que empiece a emulsionar. Después, bate arriba y abajo hasta obtener una salsa homogénea.

Corta las obleas de pasta brick en tiras anchas y largas. Píntalas con el majado ayudándote de una brocha. Envuelve cada lomo de anchoa al vies de manera que queden completamente cubiertas.

Calienta abundante aceite (unos 300 ml) en una sartén. Introduce las anchoas en varias tandas y fríelas a fuego fuerte hasta que se doren bien. Retíralas a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Sirve 6 bricks de anchoa en cada plato y aliña con la mayonesa de ajo. Decora con una hojita de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Así que si eres amante del dulce y no tienes horno, tienes que ver este truco infalible para elaborarlo pese a carecer de este electrodoméstico.

Presta atención a cómo se hace exactamente en el mismo tiempo que si lo metieses en el horno, Eva Arguiñano lo desvela en el vídeo.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Puedes verificar si el pan está completamente cocido, pinchándolo con un palillo de madera, si sale limpio, está listo; de lo contrario aún le faltarán algunos minutos en el horno.

Ingredientes, para 1 hogaza

• 75 g de puré de lentejas
• 50 g de harina de centeno + 30 g para estirar
• 60 g de harina de soja
• 80 g de harina de cebada
• 50 g de harina de mijo
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 300 ml de agua tibia
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de sal
• 1 cucharada de miel
• Perejil

Elaboración

Desmenuza la levadura y mézclala con el agua tibia.

Pon en un bol la harina de mijo, de centeno, de soja y de cebada. Agrega el puré de lentejas, la levadura con el agua y una pizca de sal. Añade la miel y el aceite de oliva. Mezcla bien, primero con la espátula. Cuando se vayan integrando los ingredientes, mezcla con las manos hasta conseguir una masa sin grumos. Pon la masa en un bol y deja reposar durante media hora aproximadamente (autólisis).

Espolvorea un poco de harina de centeno sobre la encimera, coloca encima la masa y trabájala durante 5 minutos aproximadamente, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Ponla de nuevo en el bol (untado con un chorrito de aceite de oliva), tápala con film transparente y deja que repose durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que casi doble el volumen (primera fermentación).

Pasado este tiempo, enharina la encimera y comienza a estirarla durante 5 minutos aproximadamente. Cuando veas que está muy manejable, dale forma redondeada (también puede ser ovalada o alargada). Ponlo en la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear. Tápalo con un paño de cocina y deja que fermente durante 1 hora aproximadamente (segunda fermentación).

Sácalo del bol y hazle 4-5 cortes a lo largo con la punta de un cuchillo. Hornea (con el horno precalentado) a 190ºC durante 1 hora aproximadamente, hasta que se forme una costra compacta y crujiente.

Listo para servir, si quieres, con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

El cocinero nos ha mostrado cada uno de los pasos a seguir pero además, ha desvelado el tiempo exacto que necesitan las puntillitas para que queden en su punto y jugosas.

¿Fuego suave o fuerte? ¿Hay que hacer algo especial que se te escapa normalmente? Tienes todo lo que necesitas en el vídeo.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Si haces más cantidad de bollitos o más grandes, ten en cuenta que podrían necesitar unos minutos más de horneado.

Ingredientes, para 9 bollitos

• 250 g de harina de trigo de fuerza + 30 g para amasar
• 150 ml de agua templada
• 10 g de azúcar
• 50 g de mantequilla a punto de pomada
• 6 g de levadura fresca de panadería
• 5 g de sal
• 1 huevo batido

Elaboración

Pon la harina en un bol y agrega el agua templada. Añade la mantequilla, la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes, tapa con film transparente y deja reposar durante 30 minutos (autólisis).

Transcurrido ese tiempo, esparce un poco de harina sobre una superficie limpia. Amasa durante 8-10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Cubre con film transparente y deja fermentar durante 2-3 horas, hasta que duplique su volumen (primera fermentación).

Después del reposo, vuelve a amasar durante 8-10 minutos y divide la masa en 9 trozos. Haz 9 bolas y ponlas en la bandeja de horno (cubierta con papel de hornear) dejando 1-2 centímetros de separación entre ellas. Cubre con un paño y deja reposar durante 1 hora aproximadamente (segunda fermentación). Después, pinta los bollitos con huevo batido.

Precalienta el horno a 230ºC y hornea durante 8-10 minutos. Deja templar antes de separar los bollitos y sirve.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas