Wusstest du, dass die Blüten des gewöhnlichen Flieder, auch gemeiner Flieder, Edelflieder oder Syringa vulgaris genannt, ohne den grünen Teil essbar sind und er in der Naturheilkunde als Heilpflanze gilt? Jedes Jahr freue ich mich, wenn ich im April und Mai die Blüten meines Flieders ernten und leckeren Fliederblüten Sirup herstellen kann. Das Rezept für meinen Sirup und wie du ihn Schritt-für-Schritt herstellst erfährst du weiter unten.

Achtung: bevor du dich jetzt daran machst die Blüten deines Flieders zu ernten, bestimme die Sorte, denn der Sommer-/Schmetterlingsflieder ist giftig! Erster Anhaltspunkt zum Bestimmen der Fliedersorte ist schon die Blütezeit. Der genießbare Flieder blüht im April und Mai, der giftige Sommerflieder ab Juli.

Weitere Informationen zur Bestimmung deines Flieders und der Nutzung findest du auf folgenden Seiten:

Kostbare Natur – Flieder bestimmen

Mein schöner Garten – Ist Flieder giftig oder essbar?

Fliederblüten Sirup selber machen

10-15 Fliederblütendolden (je nach Größe) | 1,5 l Wasser | 1 kg Zucker | 3-5 Heidelbeeren | 150 ml Zitronensaft | 1 Bio-Zitrone | Glasflaschen zum Einkochen

Schritt 1: Fliederblüten ernten und gut abschütteln. Am besten erntest du die Blüten kurz nach dem Abtrocknen des Taues, so gegen 10 Uhr. Dann sind sie nicht feucht und haben ihr volles Aroma.

Schritt 2: Die Blüten vorsichtig von den Dolden zupfen (so wenig Grün wie möglich, da dies bitter schmeckt) und in ein verschließbares Glas geben. In der Zwischenzeit Wasser und Zucker mit den Heidelbeeren in einem Topf aufkochen. Zitronensaft hinzufügen und etwas abkühlen lassen. Die Flüssigkeit sollte beim Auffüllen später noch handwarm sein.

Alle Zubereitungsschritte für Fliederblütensirup findest du auch als Video auf meinem YouTube Kanal:

Schritt 3: Die Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und mit den Fliederblüten ins Glas schichten. Ich habe ein 3 Liter Glas mit Schnappverschluss verwendet, du kannst aber auch jedes andere verschließbare Glas nutzen – achte nur darauf, dass sich die Blüten durch die Glasöffnung später gut abgießen lassen.

Schritt 4: Anschließend alles mit der vorbereiteten Flüssigkeit auffüllen und verschließen. Der Fliederblütensirup sollte 24-48 h ziehen, am besten das Glas währenddessen in den kühlen Keller stellen und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.

Schritt 5: Den Fliederblütensirup durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den aufgefangenen Blütensirup nochmals aufkochen und köcheln lassen bis er etwas dicker wird. Je nachdem wie flüssig du ihn haben möchtest, kannst du ihn auch nur kurz (min. 3 Minuten bei 85° C) aufkochen.

Schritt 6: Die Glasflaschen sterilisieren. Ich mache das am liebsten im Backofen. Dafür lege ich die Glasflaschen ohne Verschluss vorsichtig auf das Backblech, schiebe es in den kalten Backofen und sterilisiere sie bei 130° C Ober-/Unterhitze für 20-30 Minuten. Die Verschlüsse sterilisiere ich separat in einer Schüssel. Dafür übergieße ich sie mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher und gebe etwas Essigessenz hinzu.

Schritt 7: Den heißen Fliederblüten Sirup in die zuvor sterilisierte Flaschen füllen und direkt verschließen. Zur Verlängerung der Haltbarkeit fülle ich die Flaschen nicht bis obenhin auf (sonst laufen sie beim Einkochen über), sondern lasse etwas Platz und koche den Sirup anschließend nochmal bei 80° C für 30 Minuten im Wasserbad oder Einkochautomaten ein.

Haltbarkeit*: Eingekocht hält der Fliederblütensirup, dunkel und im Keller gelagert, ca. 1 Jahr haltbar. Nach Anbruch sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden.

Weißer, rosa oder violetter Flieder? Du kannst jede Blütenfarbe zu Sirup verarbeiten. Wichtig ist, dass du darauf achtest, dass es sich um den richtigen Flieder handelt und er nicht giftig ist (s. Infos oben). Die Farbe des Sirups variiert je nach Blütenfarbe, du kannst ihn aber auf natürliche Weise färben, s. Farbkick.

Farbkick: Die Heidelbeeren in meinem Rezept dienen nur als natürlicher Farbstoff. Du kannst sie natürlich auch weglassen, dann wird dein Sirup aber eine weniger intensive Rotfärbung haben.

Verwendungsmöglichkeiten von Fliederblüten Sirup:

Der Sirup aus Fliederblüten lässt sich vielseitig einsetzen. Ganz klassisch mit Sprudelwasser aufgegossen als Schorle oder im Sekt oder Prosecco als Alternative zum Hugo mit Holunderblüten, ist er ein leckeres Getränk. Ich verarbeite einen Teil des Sirups gerne zu Fliederblütengelee und stelle im Sommer ein köstliches Fliederblüten-Vanille-Eis her.

Fliederblüten lassen sich auch wunderbar für Tee trocknen.

*Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit und verwendete Fliedersorte, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards und Fliedersorte garantieren kann. Achte darauf stets sauber zu arbeiten, halte dich an die Mengenangaben und Zubereitungsschritte, so wie die Merkmale der Pflanzengattung und dein Sirup ist genießbar und lange haltbar.

Fliederblüten Sirup

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Serves: ca. 1,5 Liter

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 6 voted )

Zutaten

10-15 Fliederblütendolden (je nach Größe)
1,5 l Wasser
1 kg Zucker
3-5 Heidelbeeren
150 ml Zitronensaft
1 Bio-Zitrone

Glasflaschen zum Einkochen

Achtung: Informiere dich vor der Zubereitung über die Merkmale der richtigen Fliedersorte, um eine versehentliche Vergiftung durch Schmetterlings-/Sommerflieder zu vermeiden!

Zubereitung

Schritt 1: Fliederblüten ernten und gut abschütteln. Am besten erntest du die Blüten kurz nach dem Abtrocknen des Taues, so gegen 10 Uhr. Dann sind sie nicht feucht und haben ihr volles Aroma.

Schritt 2: Die Blüten vorsichtig von den Dolden zupfen (so wenig Grün wie möglich, da dies bitter schmeckt) und in ein verschließbares Glas geben. In der Zwischenzeit Wasser und Zucker mit den Heidelbeeren in einem Topf aufkochen. Zitronensaft hinzufügen und etwas abkühlen lassen. Die Flüssigkeit sollte beim Auffüllen später noch handwarm sein.

Schritt 3: Die Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und mit den Fliederblüten ins Glas schichten. Ich habe ein 3 Liter Glas mit Schnappverschluss verwendet, du kannst aber auch jedes andere verschließbare Glas nutzen - achte nur darauf, dass sich die Blüten durch die Glasöffnung später gut abgießen lassen können.

Schritt 4: Anschließend alles mit der vorbereiteten Flüssigkeit auffüllen und verschließen. Der Fliederblütensirup sollte 24-48 h ziehen, am besten das Glas währenddessen in den kühlen Keller stellen und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.

Schritt 5: Den Fliederblütensirup durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den aufgefangenen Blütensirup nochmals aufkochen und köcheln lassen bis er etwas dicker wird. Je nachdem wie flüssig du ihn haben möchtest, kannst du ihn auch nur kurz (min. 3 Minuten bei 85° C) aufkochen.

Schritt 6: Die Glasflaschen sterilisieren. Ich mache das am liebsten im Backofen. Dafür lege ich die Glasflaschen ohne Verschluss vorsichtig auf das Backblech, schiebe es in den kalten Backofen und sterilisiere sie bei 130° C Ober-/Unterhitze für 20-30 Minuten. Die Verschlüsse sterilisiere ich separat in einer Schüssel. Dafür übergieße ich sie mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher und gebe etwas Essigessenz hinzu.

Schritt 7: Den heißen Fliederblüten Sirup in die zuvor sterilisierte Flaschen füllen und direkt verschließen. Zur Verlängerung der Haltbarkeit fülle ich die Flaschen nicht bis obenhin auf (sonst laufen sie beim Einkochen über), sondern lasse etwas Platz und koche den Sirup anschließend nochmal bei 80° C für 30 Minuten im Wasserbad oder Einkochautomaten ein.

Tipps

Haltbarkeit*: Eingekocht hält der Fliederblütensirup, dunkel und im Keller gelagert, ca. 1 Jahr haltbar. Nach Anbruch sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden.

Weißer, rosa oder violetter Flieder? Du kannst jede Blütenfarbe zu Sirup verarbeiten. Wichtig ist, dass du darauf achtest, dass es sich um den richtigen Flieder handelt und er nicht giftig ist (s. Infos im Beitrag). Die Farbe des Sirups variiert je nach Blütenfarbe, du kannst ihn aber auf natürliche Weise färben, s. Farbkick.

Farbkick: Die Heidelbeeren in meinem Rezept dienen nur als natürlicher Farbstoff. Du kannst sie natürlich auch weglassen, dann wird dein Sirup aber eine weniger intensive Rotfärbung haben.

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Vorräte organisieren spart Zeit, Geld und verhindert Lebensmittelverschwendung – vorausgesetzt, man behält den Überblick. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du deine Vorratskammer einfach und strukturiert organisieren kannst, ohne Perfektionismus oder komplizierte Systeme. Mit einer klaren Vorratsplanung, meiner kostenlosen Vorratsliste zum Download und bewährten Alltagstipps schaffst du Ordnung, nutzt deine Lebensmittel rechtzeitig auf und fühlst dich in der Versorgung deiner Familie sicher – im Alltag, bei Krankheit und auch in Krisensituationen.

Ich teile hier einen Einblick in meine persönliche Vorratskammer und erkläre Schritt für Schritt, wie ich es geschafft habe, meine Vorräte sinnvoll zu strukturieren, das Mindesthaltbarkeitsdatum im Blick zu behalten und langfristig Geld zu sparen. Egal ob Keller, Speisekammer oder Küchenschrank – dieses System lässt sich an jede Familie und jeden Bedarf anpassen.

Leider lässt sich die Kamera in meinem Keller nur schwer aufstellen und die Lichtverhältnisse sind miserabel- seht mir das bitte nach.

Zur kostenlosen Vorratsliste als PDF

Vorräte organisieren: Schritt-für-Schritt

1. Bestandsaufnahme

• Verschaffe dir einen Überblick über deine Vorräte. Drucke dir dafür meine kostenlose Vorratsliste aus und fülle sie mit allem, was in deiner Vorratskammer zu finden ist.
  
• Im Feld Bezeichnung trägst du z. B. Basmatireis oder Erdbeer-Marmelade ein. So weißt du um welches Produkt es sich handelt.
  
• Das Feld Datum ist für das Herstellungsdatum von eingekochten und selbstgemachten Lebensmitteln, wann du beispielsweise deine Erdbeer-Marmelade eingekocht hast. Hast du ein Produkt gekauft, kannst du das Feld leer lassen.
  
  Hast du in unterschiedlichen Abständen ein ähnliches Lebensmittel eingekocht, empfehle ich dir für jede Charge eine eigene Zeile zu nutzen.
  
• Bei MHD trägst du das Mindesthaltbarkeitsdatum des Herstellers ein. Dieses Feld nutzt du für gekaufte und weiterverarbeitete Lebensmittel, z. B. Konserven.
  
• Für jedes bevorratete Glas, jede Dose, Flasche, Packung etc., wird ein Anzahl-Punkt ausgemalt. So kannst du dir schnell einen Überblick über deinen Bestand verschaffen.

Für mich war die Bestandsaufnahme eine große Überwindung, da ich je nach Jahreszeit viele Einkochgläser gefüllt habe und alle aufzulisten und zu zählen dauerte bei mir ganz schön lange. Aber wenn man es einmal gemacht hat und die Liste sauber weiterführt, bringt das Ganze nur noch Vorteile!

Kostenlose Vorratsliste als PDF

2. Übersicht behalten

Führe deine Vorratsliste gewissenhaft fort. Hast du etwas aus dem Regal genommen und genutzt, streiche den ersten, ausgemalten Anzahl-Punkt in der entsprechenden Produktzeile durch.

Hast du etwas eingekauft oder eingekocht, ergänze es in deiner Liste.

Meine Vorratsliste steht bei mir in der Küche, abgeheftet mit meinem Wochenplan und meiner Einkaufsliste. Gekaufte Produkte kann ich so beim Auspacken des Einkaufskorbs direkt ergänzen und Einkochgläser auch sofort eintragen.

3. Struktur & Planung

Reduziere das Risiko des Verderbs und spare Zeit! Eine immer aktuelle Vorratsliste hilft dir deine Vorräte rechtzeitig aufzubrauchen, du vermeidest Lebensmittelverschwendung und erleichterst dir die Planung der Mahlzeiten und Einkäufe.

Ich arbeite nach dem FIFO-Prinzip: First in – First out. Neues kommt nach hinten, altes nach vorne.

4. Sparpotential erkennen und nutzen

Eine gute Übersicht über deine Vorräte spart Zeit und Geld.

• Nutze saisonale Angebote und mache Obst und Gemüse selber auf Vorrat haltbar. So nutzt du die Erntezeiten zu deinem Vorteil und sparst viel Geld.
  
• Plane deine Einkäufe effizienter und nutze Angebote, um länger haltbare Lebensmittel in größeren Mengen einzukaufen.
  
• Hast du deinen Jahresbedarf, z. B. an Reis oder getrockneten Hülsenfrüchten ermittelt, nutze die Möglichkeit Großgebinde zu kaufen. Das spart Geld und reduziert Verpackungsmüll.
  
• Zeit und Geld sparen durch Struktur. Du kannst deine wöchentlichen Einkäufe besser planen, damit deine Einkaufszeit und das Risiko unnötiger Spontankäufe reduzieren.
  
• Wenn du das Ganze noch mit MealPrep kombinieren und deine geplanten Gerichte direkt vorbereiten kannst, hast du alles maximal optimiert.

Weitere Spartipps

• Nutze Bonusprogramme! Jeder Supermarkt und Discounter bietet mittlerweile sein eigenes Bonusprogramm oder eine Kundenkarte an. Du profitierst von speziellen Angeboten, sammelst Punkte oder Euros und kannst diese strategisch für deine Einkäufe nutzen. Es dauert anfangs ein wenig, aber nach ein paar Wochen erkennt man die wiederkehrende Angebotsstruktur seines favorisierten Supermarktes.
  
• Angebote rotieren und haben einen Rhytmus! Supermärkte planen ihre Angebote Monate im Voraus. Mach dir das zu Nutzen und analysiere wie regelmäßig deine Lieblingsprodukte im Angebot sind. Du wirst schnell merken, dass dort ein System hinter steckt und kannst bei haltbaren Lebensmitteln viel Geld sparen.
  
  Beispiel aus meinem Alltag:
  Mein Mann trinkt Gerolsteiner Mineralwasser, der Kasten kostet regulär ca. 9,50 EUR (gerundet) – viel zu teuer. Im Angebot kostet er nur noch 6,50 EUR. Die Supermärkte bei uns bieten das Angebot alle vier Wochen einmal an. Ich habe ermittelt wie viel mein Mann in den vier Wochen benötigt, im Angebot die entsprechende Menge gekauft und kann jetzt alle vier Wochen den Wasservorrat zum günstigen Preis wieder auffüllen.
  
  Im Schnitt kaufe ich 5 Wasserkästen, das sind 15 Euro, die ich gespart habe.
  Und alles was ich spare wäre reiner Gewinn für den Hersteller, denn die Angebotspreise sind bereits vorab vom Hersteller mit einkalkuliert worden.

• Kundentreue, Großmenge und Verhandlungsgeschick!
  Hast du Möglichkeit und finanziellen Mittel auf dem Markt oder einem Bauernhof dein Obst, Gemüse und Fleisch zu beziehen, kannst du auch hier Geld sparen. Kaufst du regelmäßig beim gleichen Marktstand (am besten immer am selben Wochentag) ein, erkennen dich die Verkäufer. Neben netten Gesprächen und Tipps springen so auch schnell mal bessere Angebote oder kleine Extras für dich raus.
  
  Nutze die Saison und bestelle direkt beim Erzeuger größere Mengen, um sie anschließend haltbar zu machen. Der Erzeuger ist dankbar, dass er seine Ware schnell los wird und nichts verdirbt und gibt dir in der Regel immer einen Rabatt auf den Kilopreis.
  Manchmal benötigst du etwas Verhandlungsgeschick, aber wenn man für 5 Kilo Äpfel am Ende statt 2,30 EUR nur noch 1,80 EUR je Kilo zahlt, spart man immer noch. Und das Apfelmus schmeckt am Ende trotzdem gleich, egal was der Apfel gekostet hat – haben oder nicht haben, denke ich mir immer.
  
  Beim Thema Fleisch solltest du dich über den Zeitraum informieren, an denen der Bauer schlachtet. Frag nach ob du evtl. größere Mengen vorbestellen kannst und es einen Rabatt gibt. Erfahrungsgemäß sparst du aber so auch ohne zusätzlichen Rabatt. Unser Bio-Bauer verkauft mir das Kilo Bio-Rinderhackfleisch für ca. 15 Euro. Für diesen Kilopreis bekomme ich im Supermarkt nicht mal Haltungsform 3 an der Frischetheke.
  Fleisch kann man super vakuumieren und einfrieren. Ich koche Teile meines Hackfleisch jedes Mal ein, perfekt für Bolognese, Lasagne o. ä.

Beispiel aus meinem Alltag:
Ich habe letzten Sommer beim Markthändler meines Vertrauens Bio-Maiskolben gekauft.
Ursprungspreis 1,50 EUR je Maiskolben. Ich habe für die nächste Marktwoche 30 Maiskolben vorbestellt und bekam den Maiskolben dann für 1 Euro das Stück. Damit habe ich 15 Euro gespart und eingekocht ist mein Mais mindestens ein Jahr haltbar, schmeckt besser als vakuumierter Mais und ich reduziere Verpackungsmüll.
Und wer wie wir auch so gerne Maiskolben mit Kräuterbutter isst, weiß was zwei kleine Stücke vakuumierter Bio-Mais kosten. Das sind unanständige Preise.

Vorräte organisieren – beginne heute, spare morgen!

Du möchtest deine Vorratskammer optimieren und wie ich auch Geld und Zeit sparen? Dann kannst du dir HIER die kostenlose Vorratsliste* herunterladen und deine Vorräte organisieren.

Kostenlose Vorratsliste zum Download*

Der Weg ist das Ziel

Du hast vielleicht schon festgestellt wie schwer es ist einen Vorrat komplett aus selbst hergestellten Produkten aufzubauen. Das ist fast unmöglich und soll auch nicht das Ziel sein Bei mir war dies ein jahrelanger Prozess und ich kaufe wie du auf den Bildern siehst auch normale Konserven etc. dazu.

Ich möchte, dass du durch eine für dich und deine Familie angepasste Vorratsplanung wertvolle Zeit zurückgewinnst, die du sonst beim Einkauf vergeudet oder mit der Planung der Mahlzeiten verbracht hättest.
Du sollst Geld und Ressourcen sparen, Lebensmittelverschwendung vorbeugen und dich bei der Versorgung deiner Familie gut und sicher fühlen. Dabei ist es egal ob du die Möglichkeit hast auf dem Markt oder beim Discounter einzukaufen – Bio ist kein Muss!! Viel wichtiger ist, dass du und deine Familie ausreichend versorgt seid und auf möglichst unverarbeitete Produkte zurückgreifen könnt, um gesund zu bleiben.

Ein letzter Tipp: Die Vorräte zu organisieren ist nur der Anfang: Werte deine Vorratsübersicht am Ende des Jahres aus. Das hilft dir deine Vorräte für das kommende Jahr besser zu planen. Wie viel Reis, Nudeln etc. wurden gegessen. Wurde zu wenig gegessen, kaufe nächstes Mal weniger – musstest du immer wieder nachkaufen, nutze das nächste Mal ein gutes Angebot und bevorrate direkt eine größere Menge.

Bei eingekochten Lebensmitteln verhält es sich genauso. Finde heraus welche Einkochrezepte bei deiner Familie gut ankamen und welche zum “Ladenhüter” wurden. So habe ich festgestellt, dass ich über 70 Kilo Äpfel im Jahr zu Apfelmus, Apfelringen, Kuchenfüllung etc. verarbeiten muss, damit unser Familienbedarf gedeckt ist.
Ich muss auch immer eine gute Auswahl an Brühen und Suppen einkochen, damit ich im Krankheitsfall schnell etwas gut bekömmliches Kochen kann.

Vergiss aber nicht, Lebenssituationen und Essgewohnheiten sind verschieden – meine Liste lässt sich an jede Familie anpassen!

Beginne am besten noch heute damit deine Vorräte zu organisieren!

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Weiter unten findet ihr noch einmal alle Beiträge des Adventskalenders.

Weihnachtliche Lebkuchen Cupcakes

Würzige Lebkuchen Cupcakes mit einem köstlichen Frischkäse Frosting und für den Wow-Effekt mit einem niedlichen Lebkuchenmännchen aus Royal Icing – weihnachtlicher geht es kaum. Die Druckvorlage für das Lebkuchenmännchen könnt ihr euch weiter unten kostenlos herunterladen.

Lebkuchen Cupcakes mit Frischkäse Frosting

200 g Mehl | 1 EL Lebkuchengewürz | 1 EL Backkakao | 6 g Backpulver | 1 Prise Salz | 120 g weiche Butter/Margarine | 100 g brauner Zucker | 70 g Zuckerrübensirup oder Honig | 2 Eier | 100 ml Milch | Muffinförmchen

Schritt 1: Für die Lebkuchen Cupcakes Mehl, Lebkuchengewürz, Salz, Backkakao und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Schritt 2: In einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine Butter und Zucker verrühren. Den Zuckerrübensirup hinzufügen. Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse hinzufügen und schaumig rühren. Die Masse sollte nach ca. zwei Minuten heller und luftig aussehen.

Schritt 3: Die Hälfte der vorbereiteten, trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig verrühren. Anschließend im Wechsel Milch und die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig am Ende noch einmal gut aufschlagen, damit er luftig wird.

Schritt 4: Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lebkuchenteig in Muffinförmchen füllen (Füllhöhe max. zwei Drittel, sonst läuft der Teig über) und in ein Muffinblech stellen. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen für ca. 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Stäbchenprobe: Um zu kontrollieren ob die Cupcakes vollständig durchgebacken sind, stich mit einem Zahnstocher/Holzspieß in die Mitte der Cupcakes – wenn kein Teig kleben bleibt sind sie fertig.

Die fertigen Cupcakes müssen vor dem Verzieren vollständig auskühlen.

Frischkäse Frosting

200 g weiche Butter | 200 g Puderzucker | 200 g Frischkäse | 1 TL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker

Schritt 1: Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine kurz cremig schlagen. Den Puderzucker hinzufügen und verrühren.

Schritt 2: Den Frischkäse und die Vanillepaste vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber in die Butter-Zucker-Masse einarbeiten. Es ist wichtig, dass dies von Hand und ohne Küchemaschine gemacht wird, da das Frosting schon kriselig oder zu flüssig werden kann.

Schritt 3: Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die ausgekühlten Cupcakes dekorieren. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln verzieren.

Lebkuchenmännchen aus Royal Icing

1 Eiweiß | Puderzucker | 1 Spritzer Zitronensaft | Lebensmittelfarbe (ich habe braun, grün und rot verwendet)

Schritt 1: Druckvorlage ausdrucken. Je nachdem mit was ihr besser klar kommt ein Stück Frischhaltefolie über die Vorlage legen oder die Druckvorlage in eine Klarsichthülle schieben. Die Klarsichthülle bitte vorher einmal gut reinigen.

Schritt 2: Das Eiweiß und den Zitronensaft in eine saubere und fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine kurz verrühren.

Schritt 3: Den Puderzucker sieben und Löffelweise unter langsamen Rühren hinzufügen. Es sollte nicht zu viel Luft eingearbeitet werden, da das Royal Icing sonst spröde wird und schneller zerbricht. Es kann bis zu 10 Minuten dauern bis das Royal Icing die richtige Konsistenz hat. Sollte es dann immer noch zu flüssig sein gib noch einen Esslöffel Puderzucker hinzu.

Schritt 5: Wenn das Royal Icing eine gut spritzbare Konsistenz hat fülle dir entsprechend deiner Farbvorstellungen die Masse auf mehrere Schüsseln ab und färbe es ein. Mit Frischhaltefolie abgedeckt kannst du die Farben, die du erst später benötigst vor dem Austrocknen schützen.

Schritt 6: Mit einem feinen Spritzbeutel entsprechend der Vorlage den Körper des Lebkuchenmannes aufspritzen. Anschließend können das Gesicht und die Knöpfe aufgespritzt werden.

Schritt 7: Die Lebkuchenmännchen brauchen einige Stunden um zu trocknen. Stelle sie am besten über Nacht in einen Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit. Am nächsten Tag lassen sie sich dann ganz einfach von der Folie lösen.

Mein Tipp: Für Royal Icing benötigst du ca. die 5-fache Menge Puderzucker vom Eiweißgewicht, d. h. 1 Eiweiß = ca. 30 g also brauchst du 30 x 5 = ca. 150 g Puderzucker.

Solltest du die Cupcakes vorbereiten und noch einige Stunden bis zum Servieren warten müssen, empfehle ich dir die Lebkuchenmännchen erst kurz vor dem Servieren in die Cupcakes zu stecken. Das Royal Icing würde sich im Frosting sonst schnell auflösen und deine Lebkuchenmänner haben am Ende keine Beine mehr.

Druckvorlage Lebkuchenmännchen

Frohe Weihnachten und erholsame Feiertage

Üersicht aller Türchen des X-MAS Boom Adventskalender 2025:

1. Dezember | Lebkuchennest Nussbutter Cookies
2. Dezember | Meine Torteria Zimt-Cheesecake
3. Dezember | Kuechenchaotin Bruschetta Weihnachtskranz
4. Dezember | whatinaloves Mini Panettone
5. Dezember | ELBCUISINE Weihnachtlicher Grünkohlsalat
6. Dezember | 1x umrühren bitte aka kochtopf Zweierlei Schoko-Spekulatius-Turrón
7. Dezember | Das Knusperstübchen Spekulatius-Käsekuchen mit Punschkern
8. Dezember | Zimtkeks und Apfeltarte Fruchtige Cranberry-Orangen-Kekse
9. Dezember | feiertaeglich Saftiger Lebkuchen-Gugelhupf mit Zuckerguss
10. Dezember | Homemade & baked Vanillekipferl Dessert mit Cranberries
11. Dezember | deichmadame Bratapfelkuchen mit Mandelstreuseln
12. Dezember | SavoryLens Selbstgemachte Baumstriezel wie vom Weihnachtsmarkt
13. Dezember | Wienerbroed Saffranspannkakor
14. Dezember | Jankes Seelenschmaus Nuss Granola
15. Dezember | Labsalliebe Baslogh Anar – Granatapfel-Pistazien Gelee-Konfekt
16. Dezember | Nom Noms Food Vanillekipferl-Tiramisu mit Zimt-Creme
17. Dezember | La torta di Julia Winterlicher Käsekuchen
18. Dezember | was eigenes Zitronen-Mohn-Plätzchen
19. Dezember sabrinasue Mini-Quiche-Cups
20. Dezember | Kleid und Kuchen Spekulatius Tiramisu
21. Dezember | Pottlecker Rotkohlaufstrich mit Feta und Walnüssen
22. Dezember | Kuechendeern Joghurtbombe mit Waldbeeren
23. Dezember | Glasgeflüster Candycane Likör
24. Dezember | Mein Beitrag

Lebkuchen Cupcakes mit Frischkäse Frosting

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Serves: 12 Cupcakes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 8 voted )

Zutaten

Für die Cupcakes
200 g Mehl
1 EL Lebkuchengewürz
1 EL Backkakao
6 g Backpulver
1 Prise Salz
120 g weiche Butter/Margarine
100 g brauner Zucker
70 g Zuckerrübensirup oder Honig
2 Eier
100 ml Milch
Muffinförmchen

Für das Frischkäse Frosting
200 g weiche Butter
200 g Puderzucker
200 g Frischkäse
1 TL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker

Für die Lebkuchenmännchen
1 Eiweiß
Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
Lebensmittelfarbe (braun, grün und rot)
Druckvorlage

Zubereitung

Cupcakes backen

Schritt 1: Für die Lebkuchen Cupcakes Mehl, Lebkuchengewürz, Salz, Backkakao und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Schritt 2: In einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine Butter und Zucker verrühren. Den Zuckerrübensirup hinzufügen. Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse hinzufügen und schaumig rühren. Die Masse sollte nach ca. zwei Minuten heller und luftig aussehen.

Schritt 3: Die Hälfte der vorbereiteten, trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig verrühren. Anschließend im Wechsel Milch und die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig am Ende noch einmal gut aufschlagen, damit er luftig wird.

Schritt 4: Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lebkuchenteig in Muffinförmchen füllen (Füllhöhe max. zwei Drittel, sonst läuft der Teig über) und in ein Muffinblech stellen. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen für ca. 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Stäbchenprobe: Um zu kontrollieren ob die Cupcakes vollständig durchgebacken sind, stich mit einem Zahnstocher/Holzspieß in die Mitte der Cupcakes - wenn kein Teig kleben bleibt sind sie fertig.

Die fertigen Cupcakes müssen vor dem Verzieren vollständig auskühlen.

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Frischkäse Frosting

Schritt 1: Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine kurz cremig schlagen. Den Puderzucker hinzufügen und verrühren.

Schritt 2: Den Frischkäse und die Vanillepaste vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber in die Butter-Zucker-Masse einarbeiten. Es ist wichtig, dass dies von Hand und ohne Küchemaschine gemacht wird, da das Frosting schon kriselig oder zu flüssig werden kann.

Schritt 3: Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die ausgekühlten Cupcakes dekorieren. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln verzieren.

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Lebkuchenmännchen aus Royal Icing

Schritt 1: Druckvorlage ausdrucken. Je nachdem mit was ihr besser klar kommt ein Stück Frischhaltefolie über die Vorlage legen oder die Druckvorlage in eine Klarsichthülle schieben. Die Klarsichthülle bitte vorher einmal gut reinigen.

Schritt 2: Das Eiweiß und den Zitronensaft in eine saubere und fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine kurz verrühren.

Schritt 3: Den Puderzucker sieben und Löffelweise unter langsamen Rühren hinzufügen. Es sollte nicht zu viel Luft eingearbeitet werden, da das Royal Icing sonst spröde wird und schneller zerbricht. Es kann bis zu 10 Minuten dauern bis das Royal Icing die richtige Konsistenz hat. Sollte es dann immer noch zu flüssig sein gib noch einen Esslöffel Puderzucker hinzu.

Schritt 5: Wenn das Royal Icing eine gut spritzbare Konsistenz hat fülle dir entsprechend deiner Farbvorstellungen die Masse auf mehrere Schüsseln ab und färbe es ein. Mit Frischhaltefolie abgedeckt kannst du die Farben, die du erst später benötigst vor dem Austrocknen schützen.

Schritt 6: Mit einem feinen Spritzbeutel entsprechend der Vorlage den Körper des Lebkuchenmannes aufspritzen. Anschließend können das Gesicht und die Knöpfe aufgespritzt werden.

Schritt 7: Die Lebkuchenmännchen brauchen einige Stunden um zu trocknen. Stelle sie am besten über Nacht in einen Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit. Am nächsten Tag lassen sie sich dann ganz einfach von der Folie lösen.

Tipps

Für Royal Icing benötigst du ca. die 5-fache Menge Puderzucker vom Eiweißgewicht, d. h. 1 Eiweiß = ca. 30 g also brauchst du 30 x 5 = ca. 150 g Puderzucker.

Solltest du die Cupcakes vorbereiten und noch einige Stunden bis zum Servieren warten müssen, empfehle ich dir die Lebkuchenmännchen erst kurz vor dem Servieren in die Cupcakes zu stecken. Das Royal Icing würde sich im Frosting sonst schnell auflösen und deine Lebkuchenmänner haben am Ende keine Beine mehr.

Hast du ein Rezept nachgemacht?

Verlink mich gerne auf Instagram @whatkathyloves

Der Beitrag Lebkuchen Cupcakes erschien zuerst auf Kathy Loves.

Das schreibt der Verlag:

LANDLUST EINMACHEN*

• Frühling: Säfte, Sirups, Öle, Essige und Pestos mit den ersehnten Frühjahrsboten
• Sommer: eingewecktes Obst und Gemüse, Konfitüren und Gelees aus der Fülle
• Herbst: Äpfel, Birnen, Quitten im Glas, fermentiertes Gemüse und eigelegte Pilze
• Winter: Zitrusfrüchte und Schlehen haltbar gemacht, Wurst und Fonds für den Vorrat
• Basisinfos: das1 x 1 des Einmachens, Saisonkalender und nützliches Wissen
• Fundiertes Wissen: alle Haltbarkeitstechniken leicht nachvollziehbar erklärt
• Inspirationen: saisonale Reportagen wecken Lust aufs Haltbarmachen

AUTOREN

Landlust gehört zu den auflagenstärksten Zeitschriften des Landes und gilt als erfolgreichster Publikumstitel der vergangenen Jahrzehnte. Der starke Auftritt mit einer großzügigen, klaren Bildsprache und der praktische Nutzwert machen das Heft unverwechselbar. Landlust steht für Qualitätsjournalismus und hat sich auch in Fachkreisen einen Namen gemacht. Immer im Blick: die Nähe zu den Lesern, die Landlust als inspirierend, informativ und wohltuend anders empfinden.

Originaltitel: LandLust Einmachen
Obst, Gemüse und Kräuter haltbar machen
Buchkonzeption und -umsetzung: Monika Römer, Tanja Senghaas-Thomsen
Titelfoto: Vanessa Jansen
Verlag: LV MediaPro im Landwirtschaftsverlag
Gebundenes Buch, Hardcover, Format 20 x 27 cm
160 Seiten
ISBN: 978-3-7843-5809-3

Mein Eindruck von “LandLust Einmachen”:

Beim Anblick des Buchcovers hüpfte mein Herz bereits. Der Anblick von so hübschen Vorratsgläsern macht mich einfach glücklich – am glücklichsten natürlich, wenn sie in meinem eigenen Regal stehen. Das Buch fühlt sich wertig an und bereits das erste Durchblättern macht deutlich: hier ist Abwechslung drin.

Ein angebrachtes Stoffbändchen dient als praktisches Lesezeichen. Das Buch beginnt mit dem 1 x 1 des Einkochens und fasst gut verständlich, aber kurz, die Basics zusammen. Auf den nachfolgenden Seiten finden sich viele leckere Rezepte, den Jahreszeiten zugeordnet, ein Saisonkalender und nützliches Wissen zum Einmachen. Die Jahreszeiten werden von Saisonbildern und einem netten Satz eingeleitet.

Das Durchblättern des Buches bereitete mir Freude. Die Rezepte sind gut verständlich, aber kurz formuliert. Die Fotos sind abwechslungsreich und “echt”. Leider hatte ich schon Bücher mit Fotos die zu perfekt wirken, eine eingekochte Birne sieht nach einiger Zeit eben bräunlich aus. Das ist kein Zeichen für mangelnde Qualität. Diese zu perfekten Bilder verunsichern vor allem die, die gerade erst mit dem Einkochen beginnen. Das Buch “LandLust Einmachen” hat diese normalen, optischen Makel dennoch wundervoll in Szene gesetzt und sorgt damit für Authentizität.

Die Rezepte sind abwechslungsreich und eignen sich auch für Anfänger. Mich sprach direkt das Rezept für eine leckere Erdbeer-Grillsoße an und das Ergebnis schmeckte fantastisch. Ich habe es mir für die nächste Erdbeersaison bereits notiert, damit ich nicht vergesse wieder ein paar Gläser einzukochen.

Kritikpunkte:

Viel habe ich an diesem Buch nicht auszusetzen. Allerdings hätte ich mir mehr zu den Themen “Wurst” (nur drei Rezepte) und Fermentieren (nur vier Rezepte) gewünscht. Mein größter Kritikpunkt ist aber das Thema Kürbismus einkochen. Im Rezept wird das vorbereitete Mus bei 90° C für nur 30 Minuten eingemacht. Da es sich bei Kürbis um ein bodennahes Gewächs handelt, muss man entweder mit pH-Wert senkenden Zusätzen arbeiten oder den Kürbis bei 100° C für mindestens 90 Minuten einkochen. Dabei gelten die 90 Minuten für Gläser bis ca. 300 ml Volumen und so heiß wie möglich abgefülltem Kürbismus, größere Gläser oder nicht mehr so heißes Kürbismus müssen 120 Minuten eingekocht werden (beim Abfüllen am besten mit einem Thermometer die Temperatur des Kürbismus messen und die Zeit anpassen). Beim Einkochen muss eine Kerntemperatur von mindestens 80° C erreicht werden, damit es haltbar ist. Je dickflüssiger die Konsistenz von Mus und Püree ist, desto länger dauert es bis die richtige Kerntemperatur erreicht ist. Das Rezept für Kürbismus sollte noch einmal überarbeitet werden.

Mein Fazit:

Ein tolles Buch mit abwechslungsreichen Rezepten und Bildern, welche sehr inspirierend sind und direkt Appetit machen. Es ist für Anfänger, wie auch Profis geeignet. Grundwissen rund ums Einkochen und Haltbarmachen wird verständlich und kompakt vermittelt. Wer auf der Suche nach einem Geschenk zu diesem Thema ist, sollte sich das Buch auf jeden Fall einmal ansehen.

*Das Buch “LandLust Einmachen” wurde mir vom LV.Buch im Landwirtschaftsverlag kostenlos für diese Rezension zur Verfügung gestellt. Dies beeinflusst nicht die von mir geäußerte Meinung.

Der Beitrag “LandLust Einmachen” – Buchrezension erschien zuerst auf Kathy Loves.

Bist du auch auf der Suche nach leckeren und einfachen Rezepte, um dein Wintergemüse haltbar zu machen? Dann solltest du dieses Grünkohl Pesto unbedingt ausprobieren. Das Pesto lässt sich wunderbar auf Vorrat einfrieren und du kannst auch kleinere Mengen Grünkohl verarbeiten.

Mein Grünkohl Pesto schmeckt mild und überhaupt nicht “grünkohlig”. Meine Familie ist kein großer Grünkohl-Fan, aber dieses Pesto essen sogar sie gerne! Egal ob zu Pasta, im Salat oder als Pesto-Knabberstangen, man kann mit Pesto so viel leckere Rezeptideen kreieren. Für mich ist dieses Rezept perfekt, wenn mein Grünkohl mal wieder ein schlechtes Jahr hat und einfach zu wenig für eine Familienmahlzeit gewachsen ist.

Grünkohl Pesto mit Sonnenblumenkernen

200 g Grünkohl (ohne Strunk) | 30 g Petersilie | 130 g Sonnenblumenkerne | 130 ml Rapsöl | Salz und Pfeffer nach Geschmack | Saft von einer Zitrone | 3-4 Knoblauchzehen | Parmesan nach Belieben

Schritt 1: Den vom Strunk befreiten Grünkohl und die Petersilie waschen. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und den Grünkohl darin max. 3 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

Schritt 2: Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl/Fett goldbraun rösten. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen.

Schritt 3: Die Petersilie und den blanchierten Grünkohl mit dem Zitronensaft in die Küchenmaschine geben und mit der Hälfte des Rapsöls pürieren. Die Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und gerösteten Sonnenblumenkerne hinzufügen und mit zerkleinern. Nach und nach das restliche Öl hinzufügen bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4: Das Grünkohl-Pesto kann nun nach Belieben mit Parmesan verfeinert und nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Schritt 5: Das fertige Grünkohl Pesto in sterile Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken. Die Ölschicht ist wichtig, damit das Pesto nicht schimmelt und sollte nach Verwendung des Pestos immer wieder aufgefüllt werden.

Anmerkung: Statt Rapsöl könnt ihr auch Olivenöl verwenden, wir mögen den intensiven Geschmack von Olivenöl in diesem Pesto aber nicht und nehmen das mildere Rapsöl. Ich verwende zwischen 5 und 8 g Salz, da sind die Geschmäcker aber verschieden.

Nuss-Variationen: Die Sonnenblumenkerne lassen sich problemlos durch Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen – beide Varianten schmecken ebenfalls köstlich!

Vegan-Tipp: Parmesan ist optional – wenn du ihn weglässt oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, bleibt das Pesto vegan.

Haltbarkeit*: Gut verschlossen hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Wochen. Ich fülle mir gerne eine Portion in Eiswürfelbehälter oder kleine Gläser ab und friere sie ein – so habe ich das ganze Jahr über leckeres Grünkohl-Pesto griffbereit!

Weitere Einkochrezepte und Ideen um Lebensmittel haltbar zu machen

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Grünkohl Pesto

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Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 9 voted )

Zutaten

200 g Grünkohl (ohne Strunk)
30 g Petersilie
130 g Sonnenblumenkerne
130 ml Rapsöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von einer Zitrone
3-4 Knoblauchzehen
Parmesan nach Belieben

Zubereitung

Schritt 1: Den vom Strunk befreiten Grünkohl und die Petersilie waschen. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und den Grünkohl darin max. 3 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

Schritt 2: Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl/Fett goldbraun rösten. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen.

Schritt 3: Die Petersilie und den blanchierten Grünkohl mit dem Zitronensaft in die Küchenmaschine geben und mit der Hälfte des Rapsöls pürieren. Die Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und gerösteten Sonnenblumenkerne hinzufügen und mit zerkleinern. Nach und nach das restliche Öl hinzufügen bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4: Das Grünkohl-Pesto kann nun nach Belieben mit Parmesan verfeinert und nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Schritt 5: Das fertige Grünkohl Pesto in sterile Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken. Die Ölschicht ist wichtig, damit das Pesto nicht schimmelt und sollte nach Verwendung des Pestos immer wieder aufgefüllt werden.

Vegan-Tipp: Parmesan ist optional – wenn du ihn weglässt oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, bleibt das Pesto vegan.

Tipps

Statt Rapsöl könnt ihr auch Olivenöl verwenden, wir mögen den intensiven Geschmack von Olivenöl in diesem Pesto aber nicht und nehmen das mildere Rapsöl. Ich verwende zwischen 5 und 8 g Salz, da sind die Geschmäcker aber verschieden. Die Sonnenblumenkerne lassen sich problemlos durch Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen – beide Varianten schmecken ebenfalls köstlich! Gut verschlossen hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Wochen. Ich fülle mir gerne eine Portion in Eiswürfelbehälter oder kleine Gläser ab und friere sie ein – so habe ich das ganze Jahr über leckeres Grünkohl-Pesto griffbereit!

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*Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards garantieren kann. Achte darauf stets sauber zu arbeiten, halte dich an die Mengenangaben und Zubereitungsschritte und dein Grünkohl Pesto bleibt haltbar.

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Fruchtig, schokoladige Tarte mit Keksboden und sündhaftem Topping

Knuspriger Haferkeksboden und eine Fruchtschicht aus Waldbeeren, getoppt mit weißer Schoko-Ganache, Himbeer- und Erdbeer-Fruchtpulver und einem sündhaften Topping. Diese leckere Waldfrucht Tarte ist nicht zu süß, dafür fruchtig und knusprig. Perfekt für den kommenden Sommer kommt sie ganz ohne Backofen aus.

Das heutige Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Spicebar.

Die Bio-Gewürzmanufaktur Spicebar steht für hochwertige Bio-Gewürze und kreative Gewürzmischungen. Die Gründer Kai und Patrick reisen persönlich zu den Partnerfarmen und Wildsammelkollektiven in aller Welt, um die Gewürze direkt zu verkosten und so beste Bio-Gewürze und authentische Gerichte in unsere Küchen zu bringen. Seit 2015 importieren sie beste Gewürze direkt von Kleinbauern, Farmkooperativen und Wildsammlern. Sie unterstützen ihre Gewürzfarmen, z. B. mit dem Bau einer Schule der Parnterfarm in Kambodscha. Die frischen Gewürze werden in der Bio-Gewürzmanufaktur in Berlin mit kleinen historischen Mühlen frisch vermahlen, schonend vermischt und abgefüllt. Die Gewürzproduktion erfolgt noch handwerklich und diese Leidenschaft für Gewürze bieten sie, neben einem großen und abwechslungsreichen Sortiment, für jeden an: Online könnt ihr eure eigenen Gewürze mixen und so ganz individuelle Kreationen schaffen.

Fruchtig bunt und lecker

Für das knallig, fruchtige Topping habe ich Himbeer- und Erdbeer-Fruchtpulver gemischt.

Waldfrucht Tarte mit Ganache

350 g knusprige Haferkekse | 130 g Butter | 400 g gemischte Waldbeeren (TK oder frisch) | 50 g Zucker | 20 g Speisestärke | 400 g weiße Kuvertüre | 250 g Sahne | 1 EL Himbeer-Fruchtpulver | 1 EL Erdbeer-Fruchtpulver | Sündhaftes Topping

Schritt 1: Die Haferkekse mit der Küchenmaschine zerkleinern oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln. Anschließend die Butter bei niedriger Temperatur zerlassen, sie darf nicht zu heiß werden.

Schritt 2: Haferbrösel und Butter in einer großen Schüssel miteinander vermengen und die Masse in eine Tarteform geben. Die Butter-Keks-Masse fest in die Form drücken, dafür hat sich bei mir der Boden eines einfachen Trinkglases bewährt.

Schritt 3: Für die Fruchtfüllung die Beeren in einen Topf geben und mit dem Zucker bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die weichen, noch heißen Beeren durch ein Sieb passieren. Wenn euch Kerne in der Füllung nicht stören, könnt ihr das Passieren auch überspringen.

Schritt 4: Die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben und mit 4 EL Fruchtpüree glatt rühren, es dürfen keine Klümpchen mehr zu sehen sein. Das Fruchtpüree im Topf einmal aufkochen lassen und den Speisestärkebrei vorsichtig unterrühren. Das Ganze unter stetigem Rühren mindestens eine Minute köcheln lassen. So bald das Fruchtpüree andickt und cremig wird kann es auf den vorbereiteten Tarteboden gegeben und glatt gestrichen werden.

Schritt 5: Die Tarte für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

Schritt 6: In der Zwischenzeit kann die Ganache vorbereitet werden. Dafür die weiße Kuvertüre grob hacken. In einem Topf die Sahne erhitzen und die gehackte Kuvertüre einrühren. So bald die Kuvertüre geschmolzen ist die Ganache noch einmal umrühren und zum Abkühlen ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Die Ganache muss kalt sein, damit sie später aufgeschlagen werden kann.

Schritt 7: Die abgekühlte Tarte mit Fruchtfüllung aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Tarteform lösen. Die Tarte auf eine Servierplatte legen und beiseite stellen. Die kalte Ganache in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Konsistenz der Ganache sollte luftig und fest genug zum Aufspritzen sein.

Schritt 8: Die aufgeschlagene Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder einen Gefrierbeutel (eine Ecke des Beutels dann ca. einen Zentimeter weit abschneiden) geben und gleichmäßige Tupfen auf die Tarte aufspritzen.

Schritt 9: Für das fruchtige Topping die beiden Fruchtpulver miteinander mischen und mit einem feinen Sieb die Ganachetupfen bestäuben. Zum Abschluss das Sündhaftes Topping auf der Tarte dekorativ verteilen und die Waldfrucht Tarte bis zum Servieren kühl lagern.

Mein Tipp: Verwende eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden, das schont die Nerven beim Herauslösen der Tarte und ihr lauft nicht Gefahr, dass sie euch zerbricht.

Meine Favoriten von Spicebar sind vor allem die Toppings und Gewürz-Mixe. Das Crunchy Brot-Topping schmeckt auf frischem Krustenbrot mit kalter Butter himmlisch und der Kartoffelknaller ist wirklich der Knaller bei selbstgemachten Wedges und Bratkartoffeln. Mein Geheimtipp ist aber das Gewürz Zauberstaub mit etwas zerlassener Butter gemischt über frisches Popcorn gießen und direkt losknabbern.

Ich wünsche euch einen leckeren Start in die Beerensaison!

Waldfrucht Tarte mit Ganache

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Serves: 10-12 Stücke

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 6 voted )

Zutaten

350 g knusprige Haferkekse
130 g Butter
400 g gemischte Waldbeeren (TK oder frisch)
50 g Zucker
20 g Speisestärke
400 g weiße Kuvertüre
1 Becher Sahne
1 EL Himbeer-Fruchtpulver
1 EL Erdbeer-Fruchtpulver

Optional: Sündhaftes Topping von Spicebar*

Zubereitung

Schritt 1: Die Haferkekse mit der Küchenmaschine zerkleinern oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln. Anschließend die Butter bei niedriger Temperatur zerlassen, sie darf nicht zu heiß werden.

Schritt 2: Haferbrösel und Butter in einer großen Schüssel miteinander vermengen und die Masse in eine Tarteform geben. Die Butter-Keks-Masse fest in die Form drücken, dafür hat sich bei mir der Boden eines einfachen Trinkglases bewährt.

Schritt 4: Die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben und mit 4 EL Fruchtpüree glatt rühren, es dürfen keine Klümpchen mehr zu sehen sein. Das Fruchtpüree im Topf einmal aufkochen lassen und den Speisestärkebrei vorsichtig unterrühren. Das Ganze unter stetigem Rühren mindestens eine Minute köcheln lassen. So bald das Fruchtpüree andickt und cremig wird kann es auf den vorbereiteten Tarteboden gegeben und glatt gestrichen werden.

Schritt 5: Die Tarte für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

Schritt 6: In der Zwischenzeit kann die Ganache vorbereitet werden. Dafür die weiße Kuvertüre grob hacken. In einem Topf die Sahne erhitzen und die gehackte Kuvertüre einrühren. So bald die Kuvertüre geschmolzen ist die Ganache noch einmal umrühren und zum Abkühlen ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Die Ganache muss kalt sein, damit sie später aufgeschlagen werden kann.

Schritt 7: Die abgekühlte Tarte mit Fruchtfüllung aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Tarteform lösen. Die Tarte auf eine Servierplatte legen und beiseite stellen. Die kalte Ganache in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Konsistenz der Ganache sollte luftig und fest genug zum Aufspritzen sein.

Schritt 8: Die aufgeschlagene Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder einen Gefrierbeutel (eine Ecke des Beutels dann ca. einen Zentimeter weit abschneiden) geben und gleichmäßige Tupfen auf die Tarte aufspritzen.

Schritt 9: Für das fruchtige Topping die beiden Fruchtpulver miteinander mischen und mit einem feinen Sieb die Ganachetupfen bestäuben. Zum Abschluss das Sündhafte Topping* auf der Tarte dekorativ verteilen und die Waldfrucht Tarte bis zum Servieren kühl lagern.

Tipps

Verwende eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden, das schont die Nerven beim Herauslösen der Tarte und ihr lauft nicht Gefahr, dass sie euch zerbricht.

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Der Frühling ist meine zweitliebste Jahreszeit. Die Blätter sprießen, das herrlich zarte Grün überall und die Natur scheint zu erwachen. Für mich fällt jetzt auch der Startschuss meine Vorratskammer so langsam wieder zu füllen. Zu Beginn des Jahres gehe ich immer meine Vorräte durch und plane das Jahr. Ganz oben auf der Liste steht Bärlauch.

Wir lieben den wilden Knoblauch, am liebsten natürlich frisch. Damit wir den Rest des Jahres auch immer wieder leckeres Bärlauchrisotto oder Pesto machen können, trockne ich die Bärlauchblätter im Dörrautomaten und vakuumiere sie anschließend in Einmachgläsern. So halten sie mindestens 6 Monate.

Die getrockneten Bärlauchblätter kann man rebeln oder zu Pulver mahlen. Ein paar Gläschen gerebelten und gemahlenen Bärlauch stelle ich immer direkt her, aber am liebsten lagere ich die Blätter als Ganzes. So kann ich sie bei Bedarf später immer noch zerkleinern und habe auch ausreichend ganze Blätter im Vorrat (super für Risotto).

Geöffnete Gläser bewahre ich danach ganz einfach mit einem Frischhalte- oder Holzdeckel im Gewürzschrank auf.

Kräuter lassen sich im Dörrautomaten schonend und besonders schnell trocknen. Wer keinen Dörrautomaten besitzt oder Energiekosten sparen möchte, kann den Bärlauch auch an der Luft trocknen lassen. Da ich größere Mengen verarbeite und nicht den Platz habe, um überall Tücher mit Bärlauch auszubreiten, bleibt mir nur der Dörrautomat.

Bärlauch im Dörrautomaten schonend trocknen

Schritt 1: Den frischen Bärlauch waschen und grob trocken tupfen.

Schritt 2: Die Blätter in den Dörrautomaten legen. Ich schneide vorher gerne die Stiele ab, dann ist die Trocknungszeit kürzer und die Stiele verwende ich in meiner Kräuterbutter. Die Blätter dürfen ruhig eng nebeneinander liegen und sich auch überlappen.

Schritt 3: Um das Aroma zu erhalten den Bärlauch bei max. 40° C trocknen. Die Trockenzeit beträgt je nach Blattgröße und wie dicht die Ebenen belegt wurden ca. 4 Stunden.

Schritt 5: Die Bärlauchblätter sind fertig getrocknet, wenn sie zwischen den Fingern rascheln und zerbröselt werden können. Die Blätter können jetzt in einem Glas möglichst luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, ich vakuumiere meine getrockneten Kräuter immer in Gläsern.

Zeit und Geld beim Trocknen im Dörrautomaten sparen

Um den Trocknungsvorgang zu beschleunigen und Energie zu sparen, tausche ich die einzelnen Ebenen alle 30 bis 60 Minuten aus, da bei mir die unterste Ebene schneller trocknet. Je nach Dörrautomat hilft es auch, wenn du die Einschiebebleche drehst, also die Rückseite nach vorne, da diese hinten meist schneller trocknet.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sich dadurch die Gesamttrockenzeit, je nach Blattgröße, um bis zu eine Stunde verkürzt!

Die einzelnen Schritte kannst du dir auch als Video ansehen:

VIDEO: Bärlauch trocknen | Bärlauch auf Vorrat haltbar machen

Die ganzen Blätter verwende ich am liebsten für Risotto und Quiche. Wenn meine Gewürzgläser leer sind, kann ich die Blätter ganz leicht zerkleinern und so meine Gläser wieder auffüllen. Die getrockneten Bärlauchblätter könnte man auch wie Chips essen, Bärlauchchips.

Gerebelter Bärlauch

Gerebelter Bärlauch kommt bei mir vor allem in Eintöpfen, Kräuterbutter, Pesto, Salaten und zum Würzen zum Einsatz. Die getrockneten Bärlauchblätter lassen sich ganz leicht mit den Händen zerkleinern und schon hat man wieder neuen gerebelten Bärlauch.

Bärlauch-Pulver

Bärlauchpulver stelle ich in einer alten Kaffeemühle her und siebe es danach. Mit einer elektrischen Gewürzmühle könnte man sicher sehr feines Gewürzpulver herstellen. Ich verwende es am liebsten für Kräutersalz, zum Verfeinern von Saucen und gebe es auch sehr gerne in Marinaden oder den Spätzleteig.

Jedes Öffnen der Gewürzgläser lässt Luftfeuchtigkeit hinein, deshalb verwende ich kleinere Gläser und stelle so sicher, dass ich die Haltbarkeit nicht verkürze. Um jede Restfeuchtigkeit zu vermeiden, nutze ich sehr gerne wiederverwendbares Silicagel (bitte auf Lebensmitteltauglichkeit achten).

Natürlich essen wir den Bärlauch auch frisch, aber ich kann durch meinen Vorrat die Saison für uns verlängern. Letztes Jahr habe ich mit Kräuterbutter und Gewürzvorrat gute 1,5 kg Bärlauch verarbeitet und es war bis Weihnachten alles aufgebraucht.

Der Geschmack ist nach dem Trocknen nicht mehr so “scharf”, aber immer noch aromatisch. Vor allem meine Tochter mag den Bärlauch so am liebsten. Bei zu langer Lagerung verliert er, wie viele andere Kräuter auch, an Geschmack, dann sollte er dennoch nicht weggeworfen werden, denn die Nährstoffe sind nach wie vor noch enthalten und tun eurem Körper gut.

Bärlauch trocknen

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Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.7/5

( 9 voted )

Zutaten

Frischer Bärlauch

Zubereitung

Schritt 1: Den frischen Bärlauch waschen und grob trocken tupfen.

Schritt 2: Die Blätter in den Dörrautomaten legen. Ich schneide vorher gerne die Stiele ab, dann ist die Trocknungszeit kürzer und die Stiele verwende ich in meiner Kräuterbutter. Die Blätter dürfen ruhig eng nebeneinander liegen und sich auch überlappen.

Schritt 3: Um das Aroma zu erhalten den Bärlauch bei max. 40° C trocknen. Die Trockenzeit beträgt je nach Blattgröße und wie dicht die Ebenen belegt wurden ca. 4 Stunden.

Schritt 5: Die Bärlauchblätter sind fertig getrocknet, wenn sie zwischen den Fingern rascheln und zerbröselt werden können. Die Blätter können jetzt in einem Glas möglichst luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, ich vakuumiere meine getrockneten Kräuter immer in Gläsern.

Tipps

Um den Trocknungsvorgang zu beschleunigen und Energie zu sparen, tausche ich die einzelnen Ebenen alle 30 bis 60 Minuten aus, da bei mir die unterste Ebene schneller trocknet. Je nach Dörrautomat hilft es auch, wenn du die Einschiebebleche drehst, also die Rückseite nach vorne, da diese hinten meist schneller trocknet. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sich dadurch die Gesamttrockenzeit, je nach Blattgröße, um bis zu eine Stunde verkürzt!

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Hast du dich jemals gefragt ob man Kekse im Glas haltbar machen kann, damit sie nicht nur länger, sondern monatelang haltbar sind und frisch schmecken? Wir alle kennen Kuchen im Glas und die Kunst des Einkochens, aber was ist mit Keksen? Die Idee klingt erstmal ungewöhnlich, aber genau das hat mich in den letzten Monaten beschäftigt.

Ich habe versucht Weihnachtsplätzchen zu backen und sie in Gläsern einzukochen. Nach 3 Monaten, 6 Monaten und 12 Monaten habe ich jeweils ein Testglas geöffnet und den Geschmackstest gemacht. Parallel zum Einkochen im Glas habe ich auch noch Kekse vakuumiert und konnte so den direkten Vergleich machen. Kann man wirklich Kekse im Glas haltbar machen und ihren Geschmack bewahren? In diesem Beitrag teile ich meine Erfahrungen und Beweggründe zum Haltbarmachen von Keksen mit euch.

Warum Kekse haltbar machen?

Für mich sprechen gleich mehrere Gründe dafür Gebäck haltbar zu machen:

Vakuum verpackt vs. im Glas eingekocht

Für mein Langzeitexperiment habe ich einfaches Haselnuss-Spritzgebäck aufgeteilt in Vakuumbeuteln und Gläsern haltbar gemacht. Ich habe jeweils nach 3, 6 und 12 Monaten ein Glas und einen Vakuumbeutel geöffnet und die Kekse auf Frische, Geschmack und Texturveränderung getestet.

Fazit nach 3 Monaten:

Frische und Geschmack: Das Spritzgebäck schmeckt so wohl vakuumiert, als auch aus dem Einmachglas immer noch lecker und wie frisch gebacken.

Texturveränderung: Die Kekse sind alle noch knusprig und zeigen keine Texturveränderung.

Fazit nach 6 Monaten:

Frische und Geschmack: Das vakuumierte Gebäck schmeckt unverändert, aber die Frische hat ein wenig gelitten. Das Spritzgebäck aus dem Einmachglas ist so wohl geschmacklich, wie auch in Sachen Frische unverändert und bekommt hier einen Punkt extra von mir.

Texturveränderung: Die Kekse aus dem Vakuumbeutel sind ein wenig weicher geworden, aber noch immer knusprig. Die Textur wäre vergleichbar mit 4 Wochen Lagerung in einer Keksdose. Das Gebäck aus dem Einmachglas ist unverändert knusprig. Auch hier wieder ein Pluspunkt für das Einmachglas.

Fazit nach 12 Monaten:

Frische und Geschmack: Das Spritzgebäck im Vakuumbeutel schmeckt noch (vergleichbar mit zwei Monaten Keksdose), hat aber deutlich an Frische verloren. Die Kekse aus dem Einmachglas schmecken fast wie frisch gebacken und haben in Sachen Frische nur minimal nachgelassen. Das Ergebnis hat mich sehr überrascht, aber noch mehr begeistert!

Texturveränderung: Bereits vor dem Öffnen des Vakuumbeutels konnte ich durch das Plastik spüren, dass die Kekse weicher geworden sind. Nach dem Öffnen waren sie leider nicht mehr knusprig und man konnte sie mit den Fingern zerdrücken. Die Kekse im Einmachglas überraschten mich: keine Texturveränderung, knusprig wie zuvor!

Welche Kekse eignen sich zum haltbar machen im Glas?

Zum Einkochen im Glas eignen sich fast alle Kekse und Plätzchen aus Mürbeteig, bzw. einfachem Knetteig.

Möchtet ihr fruchtige Kekse backen, empfehle ich euch kandierte oder getrocknete Früchte zu verwenden und diese in nicht zu großen Stücken in den Teig einzuarbeiten. Enthält euer Rezept Nüsse oder Kokosraspeln, könnt ihr auch diese bedenkenlos im Glas haltbar machen. Schoko-Cookies solltet ihr nur mit Chocolat Chunks einkochen, da gehackte Schokostückchen schmelzen, Schokolinsen sind in den meisten Fällen aber kein Problem.

Wichtig! Eure Kekse dürfen nicht mit Zuckerguss oder Schokolade verziert werden, diese würden beim Einkochen schmelzen und euch alles verkleben. Dekoriert die Kekse immer erst, wenn ihr ein Glas frisch geöffnet habt.

Kekse im Glas haltbar machen – los geht’s!

Backt eure Kekse und Plätzchen wie gewohnt und lasst sie anschließend vollständig auskühlen.

Die sauberen Einmachgläser auf ein Backblech stellen und in den Ofen schieben. Erst wenn das Blech mit den Gläsern im Ofen ist, den Ofen einschalten und die Einmachgläser bei 120° C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten sterilisieren.

Die sterilen Gläser mit den fertigen Keksen befüllen und nach Herstellerangaben verschließen.

Im klassischen Wasserbad, Steamer oder Einkochautomat die Kekse bei 90° C für 30-40 Minuten einkochen. Wichtig: die Einkochzeit startet erst, wenn die Temperatur erreicht ist. Beschwere die Gläser mit einem Kuchengitter und mit Wasser gefüllten Gläsern oder einem kleinen Kochtopf. Die Luft im Einmachglas lässt die Gläser anfangs schnell umkippen.

Nach dem Einkochen die Gläser vollständig abkühlen lassen. Es ist normal, dass nach dem Abkühlen immer noch etwas Feuchtigkeit in den Gläsern sichtbar ist. Das ist Kondenswasser und vollkommen harmlos, diese Restfeuchtigkeit wird im Laufe der Lagerung wieder von euren Keksen aufgenommen und nach einigen Tagen ist davon nichts mehr zusehen.

Anmerkung: Ich habe mein Spritzgebäck in 850 ml Sturzgläsern von Weck für 40 Minuten eingekocht.

Haltbarkeit von Keksen im Glas und vakuumiert

Grundsätzlich hängt die Haltbarkeit und der Erfolg des Haltbarmachens von eurem verwendeten Rezept und dem Einhalten der Hygienestandards ab. Vakuumiert und im Glas eingekocht halten die meisten Kekse ohne Probleme bis zu 6 Monaten. Das Ergebnis meines Langzeittests von 12 Monaten bedeutet lediglich, dass euer Gebäck auch über diese 6 Monate hinweg gelagert werden kann, dies gilt aber nicht für Kekse mit Früchten und sollte immer nur die Ausnahme sein. Vor dem Verzehr solltet ihr allerdings immer auf ein intaktes Vakuum achten und den Geruchstest machen. Riechen die Kekse säuerlich oder muffig: weg damit!

Nachteile beim Einkochen und Vakuumieren von Keksen

Zusätzliche Ausrüstung: Für beide Methoden wird Zubehör benötigt (Vakuumierer und Vakuumbeutel, Einmachgläser).

Platzbedarf: Das Einkochen und Vakuumieren erfordert Platz in den Vorratsregalen. Dieser kann begrenzt sein, insbesondere wenn viele verschiedene Lebensmittel aufbewahrt werden oder eure Aufbewahrungsmöglichkeiten eingeschränkt sind.

Frische und Geschmack: Obwohl das Einkochen und Vakuumieren die Haltbarkeit verlängern kann, verhindert es nicht zwangsläufig das Auftreten von Geschmacksveränderungen im Laufe der Zeit. Die Kekse könnten an Geschmack und Qualität verlieren.

Und Kekse aus dem Supermarkt?

Fertige Kekse aus dem Supermarkt haben natürlich auch ihre Vorzüge. Sie können ganz bequem und zeitsparend eingekauft werden, sind schnell verfügbar und die Auswahl an fertigen Produkten ist riesig. Und alle die aus Platzgründen auf Kekse aus dem Supermarkt angewiesen sind: für den Kauf ist keine Ausrüstung erforderlich.

Ich kaufe zusätzlich auch Kekse im Supermarkt. Beim Kauf achte ich aber auf die Qualität und Herkunft der Zutaten, z. B. fair gehandelten Kakao.

Weitere Einkochrezepte und Ideen um Lebensmittel haltbar zu machen

Kekse im Glas einkochen

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Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 2 voted )

Zutaten

Frisch gebackene Kekse aus Mübeteig
z. B. Spritzgebäck

Einkochgläser, z B. WECK Sturzgläser 850 ml

Zubereitung

Backt eure Kekse und Plätzchen wie gewohnt und lasst sie anschließend vollständig auskühlen.

Die sauberen Einmachgläser auf ein Backblech stellen und in den Ofen schieben. Erst wenn das Blech mit den Gläsern im Ofen ist, den Ofen einschalten und die Einmachgläser bei 120° C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten sterilisieren.

Die sterilen Gläser mit den fertigen Keksen befüllen und nach Herstellerangaben verschließen.

Im klassischen Wasserbad, Steamer oder Einkochautomat die Kekse bei 100° C für 30-40 Minuten einkochen. Wichtig: die Einkochzeit startet erst, wenn die Temperatur erreicht ist. Beschwere die Gläser mit einem Kuchengitter und mit Wasser gefüllten Gläsern oder einem kleinen Kochtopf. Die Luft im Einmachglas lässt die Gläser anfangs schnell umkippen.

Nach dem Einkochen die Gläser vollständig abkühlen lassen. Es ist normal, dass nach dem Abkühlen immer noch etwas Feuchtigkeit in den Gläsern sichtbar ist. Das ist Kondenswasser und vollkommen harmlos, diese Restfeuchtigkeit wird im Laufe der Lagerung wieder von euren Keksen aufgenommen und nach einigen Tagen ist davon nichts mehr zusehen.

Anmerkung: Ich habe mein Spritzgebäck in 850 ml Sturzgläsern von Weck für 40 Minuten eingekocht.

Tipps

Fruchtige Kekse: verwende kandierte oder getrocknete Früchte und gib diese in nicht zu großen Stücken in den Teig.

Nüsse und Kokosraspeln funktionieren super.

Schoko-Cookies solltest du nur mit Chocolat Chunks einkochen, da gehackte Schokostückchen schmelzen, Schokolinsen sind in den meisten Fällen aber kein Problem.

Wichtig! Die Kekse dürfen nicht mit Zuckerguss oder Schokolade verziert sein, diese würden beim Einkochen schmelzen und alles verkleben. Dekoriere die Kekse immer erst, wenn du ein Glas frisch geöffnet habt.

*Zur Haltbarkeit findest du alles Weitere oben im ausführlichen Beitrag!

Hast du ein Rezept nachgemacht?

Verlink mich gerne auf Instagram @whatkathyloves

*Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards garantieren kann. Achte darauf stets sauber zu arbeiten, halte dich an die Mengenangaben und Zubereitungsschritte und deine Kekse im Glas sind lange haltbar.

Der Beitrag Kekse im Glas haltbar machen erschien zuerst auf Kathy Loves.

Kuchen und Brot im Glas haltbar machen

Marmelade, Kompott, eingekochtes Obst und Gemüse gehören bei mir einfach immer saisonal haltbar gemacht in meinen Vorratskeller. Meine Einkochschätze erleichtern mir den Alltag sehr, sparen Zeit, Geld und bieten mir eine ganz andere Art der Flexibilität beim Wocheneinkauf, denn nicht immer kann ich mal eben schnell zum Supermarkt fahren. Wir haben immer mal wieder die Situation, dass das gebackene Brot für das Frühstück am nächsten Morgen einfach nicht mehr reicht oder wir spontan Lust auf etwas anderes haben. In diesem Fall werden dann bei uns Brot oder Brioche im Glas zum Frühstücksretter.

Das heutige Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem nachhaltigen Onlineshop daheeme.com.

Der Shop daheeme.com steht für langlebige und plastikfreie Produkte für Küche, Haushalt und Garten. Das Besondere: Neben Neuwaren werden auch liebevoll ausgesuchte, alte Einzelstücke angeboten. Wenn ihr wie ich ein Liebhaber alter Stücke seid schaut euch unbedingt die Kategorie “Altes” an, vom Kupferkessel bis zum Emaillegeschirr bekommen alte Dinge die Chance auf einen neuen Platz, wodurch wertvolle Ressourcen gespart werden.

Für Hefeteig ist die 5 Liter Emaille Schüssel perfekt, da der Teig ausreichend Platz zum aufgehen hat.

Brioche im Glas einkochen

1 Würfel frische Hefe | 130 ml lauwarme Milch | 65 g Zucker | 3 Eier (Größe M) | 170 g weiche Butter | Zitronenschalenabrieb | 500 g Mehl | Einkochgläser, z. B. WECK Sturzglas 580 ml

Schritt 1: Die frische Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in lauwarmer Milch auflösen.

Schritt 2: Mehl und Zitronenschalenabrieb in eine große Schüssel geben. Die aufgelöste Hefe hinzufügen und mit den Eiern einrühren. Die Butter nach und nach hinzugeben und den Teig mit einem Handrührgerät mit Knethaken kneten.

Schritt 3: Kneten, kneten, kneten. Den Teig solange kneten bis ein glatter Teig entsteht und nichts mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. eine Stunde ruhen lassen.

Schritt 4: Nach der Hälfte der Ruhezeit die Einkochgläser vorbereiten und nach Herstellerangaben sterilisieren.

Schritt 5: Die vorbereiteten Einkochgläser mit etwas weicher Butter bestreichen. Es reicht, wenn ihr den Boden und die Hälfte der Füllhöhe mit Butter bepinselt.

Schritt 6: Den Briocheteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut mit den Händen durchkneten und anschließend portionieren. Mein Brioche im Glas Rezept reicht für 6-7 WECK Sturzgläser mit 580 ml.

Schritt 7: Die Teigportionen zu Kugeln formen und in die eingefetteten Einkochgläser legen. Die Gläser zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 8: Die Brioche im Glas auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 25 bis 30 Minuten backen. Wenn sie oben zu dunkel werden ein Stück Alufolie darüberlegen und normal weiterbacken.

Schritt 9: Die Gläser nach dem Backen kurz abkühlen lassen, damit ihr euch die Finger nicht verbrennt und den Glasrand anschließend gut säubern. Die Einkochgläser nach Herstellerangaben verschließen und im Einkochautomaten oder Einkochtopf für 30 Minuten bei 90° C einkochen.

Wichtig: Das Einkochwasser sollte ungefähr die Temperatur der Einkochgläser haben, ehe die Gläser hineingestellt werden. Die Einkochzeit startet ab dem Moment in dem das Wasser 90° C erreicht hat.

Haltbarkeit: Im Keller gelagert sind die Brioche im Glas ca. 6 Monate haltbar.

Für ein leckeres und schnelles Frühstück!

Wenn es mal schnell gehen muss, der Bäcker zu hat oder du einfach keine Lust auf das klassische Brot zum Frühstück hast: Glas auf, Brioche raus und dazu am besten noch selbstgemachte Marmelade! Mega lecker!!

Ein großes Dankeschön geht an Tatjana, die mich mit ihrem nachhaltigen Onlineshop daheeme.com bei diesem Rezeptbeitrag mit wunderschönem Küchenzubehör unterstützt hat! Bei ihr findet ihr wunderschönes Altes und Neues aus Emaille, Einkochgläser und Einkochzubehör, nachhaltige und zeitlose Produkte und wunderschöne Geschenkideen.

Weitere Einkochrezepte und Ideen um Lebensmittel haltbar zu machen

Brioche im Glas - Brot einkochen

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Serves: 6-7 Gläser (580 ml)

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 7 voted )

Zutaten

1 Würfel frische Hefe
130 ml lauwarme Milch
65 g Zucker
3 Eier (Größe M)
170 g weiche Butter
Zitronenschalenabrieb
500 g Mehl

Einkochgläser, z. B. WECK Sturzglas 580 ml

 

Zubereitung

Schritt 1: Die frische Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in lauwarmer Milch auflösen.

Schritt 2: Mehl und Zitronenschalenabrieb in eine große Schüssel geben. Die aufgelöste Hefe hinzufügen und mit den Eiern einrühren. Die Butter nach und nach hinzugeben und den Teig mit einem Handrührgerät mit Knethaken kneten.

Schritt 3: Kneten, kneten, kneten. Den Teig solange kneten bis ein glatter Teig entsteht und nichts mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. eine Stunde ruhen lassen.

Schritt 4: Nach der Hälfte der Ruhezeit die Einkochgläser vorbereiten und nach Herstellerangaben sterilisieren.

Schritt 5: Die vorbereiteten Einkochgläser mit etwas weicher Butter bestreichen. Es reicht, wenn ihr den Boden und die Hälfte der Füllhöhe mit Butter bepinselt.

Schritt 6: Den Briocheteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut mit den Händen durchkneten und anschließend portionieren. Mein Brioche im Glas Rezept reicht für 6-7 WECK Sturzgläser mit 580 ml.

Schritt 7: Die Teigportionen zu Kugeln formen und in die eingefetteten Einkochgläser legen. Die Gläser zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 8: Die Brioche im Glas auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 25 bis 30 Minuten backen. Wenn sie oben zu dunkel werden ein Stück Alufolie darüberlegen und normal weiterbacken.

Schritt 9: Die Gläser nach dem Backen kurz abkühlen lassen, damit ihr euch die Finger nicht verbrennt und den Glasrand anschließend gut säubern. Die Einkochgläser nach Herstellerangaben verschließen und im Einkochautomaten oder Einkochtopf für 30 Minuten bei 90° C einkochen.

Haltbarkeit: Im Keller gelagert sind die Brioche im Glas ca. 6 Monate haltbar.

Tipps

Das Einkochwasser sollte ungefähr die Temperatur der Einkochgläser haben, ehe die Gläser hineingestellt werden. Die Einkochzeit startet ab dem Moment in dem das Wasser 90° C erreicht hat.

Wenn es mal schnell gehen muss, der Bäcker zu hat oder du einfach keine Lust auf das klassische Brot zum Frühstück hast: Glas auf, Brioche raus und dazu am besten noch selbstgemachte Marmelade! Mega lecker!!

Hast du ein Rezept nachgemacht?

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*Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards garantieren kann. Achte darauf stets sauber zu arbeiten, halte dich an die Mengenangaben und Zubereitungsschritte und deine Brioche im Glas sind lange haltbar.

Der Beitrag Brioche im Glas erschien zuerst auf Kathy Loves.

Regional und saisonal eingekauft spart ihr mit den selbst eingekochten Aprikosen viel Geld und (aufgrund der Zusatzstoffe und des Zuckergehaltes) sind eure Früchte im Vergleich zu den fertigen Obstkonserven auch noch viel gesünder.

Wie du Aprikosen Schritt-für-Schritt haltbar machst zeige ich dir auch hier:

Vorbereitung: Die Gläser nach Herstellerangaben vorbereiten und sterilisieren. Eine große Schüssel zu 3/4 mit Wasser und etwas Zitronensaft füllen.

Aprikosenhälften einkochen

3 Kilo frische Bio-Aprikosen (reife aber noch feste Früchte) | 375 g Zucker | 1,5 Liter Wasser | 5 EL Zitronensaft | Einkochgläser

Schritt 1: Aprikosen waschen und auf schadhafte Stellen oder Druckstellen untersuchen. Es können nur unbeschadete Aprikosenhälften eingekocht werden, da sie sonst schnell schlecht werden.

Schritt 2: Für die Zuckerlösung Zucker und Wasser in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat den Topf vom Herd nehmen und die Zuckerlösung etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Die gewaschenen Aprikosen halbieren und entkernen. Die Aprikosenhälften in die vorbereitete Schüssel mit dem Zitronenwasser legen. Das Zitronenwasser verhindert, dass die Schnittstellen braun werden.

Schritt 4: Die Aprikosenhälften anschließend in die vorbereiteten Einkochgläser schichten. Beim Schichten die Schnittstelle nach unten legen. Den Zitronensaft in die Zuckerlösung einrühren und die Aprikosengläser bis ca. 2 cm unter den Rand mit der Flüssigkeit auffüllen.

Schritt 5: Den Glasrand mit einem nassen Tuch säubern, um Verklebungen durch die Zuckerlösung zu vermeiden und die Gläser wie vom Hersteller vorgesehen verschließen. Die Aprikosenhälften im Einkochautomaten oder Topf für 30 Minuten bei 90° C einkochen.

Mein Tipp: Du kannst auch andere Süßungsmittel, wie Erythrit (bitte hier die Menge entsprechend umrechnen) und Xylit für dieses Rezept verwenden.

Wichtig: Das Einkochwasser sollte ungefähr die Temperatur der Einkochgläser haben, ehe die Gläser hineingestellt werden. Die Einkochzeit startet ab dem Moment in dem das Wasser 90° C erreicht hat.

Haltbarkeit: Im Keller gelagert sind die Aprikosen ca. 1 Jahr haltbar.

Wie viel spare ich beim Einkochen von Aprikosen wirklich?

Gekaufte Aprikosen in Konserven:

2,00 EUR = Durchschnittspreis einer Konserve mit Aprikosen und ca. 425 bis 500 ml

ca. 250 g = Abtropfgewicht der Konserve

Aprikosen selber einkochen:

ca. 5,00 EUR = Kilopreis frischer, saisonaler Bio-Aprikosen

0,50 EUR = 1,5 bis 2 Liter Wasser

0,50 EUR = 375 g Zucker

0,20 EUR = Zitronensaft

Das klingt jetzt erstmal nach nicht so viel Ersparnis. Wenn ihr das aber aufs Jahr hochrechnet und nicht nur Aprikosen, sondern auch andere Früchte haltbar macht rentiert sich das schnell. Wenn ihr die Früchte auch noch im Garten selbst ernten könnt oder wie ich gelegentlich von Freunden und Nachbarn Früchte for free bekommt ist die Ersparnis sehr groß. Nur bei Früchten spare ich mit dem Einkochen und Herstellen von Sirup, Säften, Kompott, Marmelade uvm. pro Jahr über 500 EUR. Wir kaufen seit Jahren keine fertigen Fruchtsäfte mehr, das spart bei drei Personen viel Geld.

Zusätzlich dankt es uns die Umwelt. Kaum bis gar keinen Transportweg der regionalen und saisonalen Früchte, kein Pfandsystem (Gläser die mühsam gereinigt werden müssen), keine Kunststoffverpackungen oder Konserven die unter viel Energieaufwand recycelt werden.

Natürlich muss ich meine Einmachgläser auch reinigen und benötige Strom zum Einkochen, aber das steht in keinem wirklichen Verhältnis zu den genannten sonst entstehenden Nachteilen.

Ein paar Rechenbeispiele wie viel ihr bei Gemüse und selbstgemachten “Fertiggerichten” sparen könnt bekommt ihr auch bald noch von mir. Bis dahin hüpft ab und an mal in meinen InstaStories vorbei, da zeige ich euch gelegentlich schon aktuelle Beispiele aus dem Alltag.

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Weitere einkochrezepte und Ideen zum haltbar machen von Lebensmitteln

Aprikosen einkochen

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Serves: 12 Gläser (je 580 ml)

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 4 voted )

Zutaten



3 Kilo frische Bio-Aprikosen (reife aber feste Früchte, damit sie nicht matschig werden)
375 g Zucker
1,5 Liter Wasser
5 EL Zitronensaft

Einkochgläser, z. B. WECK 580 ml

 

Zubereitung

Schritt 1: Aprikosen waschen und auf schadhafte Stellen oder Druckstellen untersuchen. Es können nur unbeschadete Aprikosenhälften eingekocht werden, da sie sonst schnell schlecht werden.

Schritt 2: Für die Zuckerlösung Zucker und Wasser in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat den Topf vom Herd nehmen und die Zuckerlösung etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Die gewaschenen Aprikosen halbieren und entkernen. Die Aprikosenhälften in die vorbereitete Schüssel mit dem Zitronenwasser legen. Das Zitronenwasser verhindert, dass die Schnittstellen braun werden.

Schritt 4: Die Aprikosenhälften anschließend in die vorbereiteten Einkochgläser schichten. Beim Schichten die Schnittstelle nach unten legen. Den Zitronensaft in die Zuckerlösung einrühren und die Aprikosengläser bis ca. 2 cm unter den Rand mit der Flüssigkeit auffüllen.

Schritt 5: Den Glasrand mit einem nassen Tuch säubern, um Verklebungen durch die Zuckerlösung zu vermeiden und die Gläser wie vom Hersteller vorgesehen verschließen. Die Aprikosenhälften im Einkochautomaten oder Topf für 30 Minuten bei 90° C einkochen.

Tipps

Du kannst auch andere Süßungsmittel, wie Erythrit (bitte hier die Menge entsprechend umrechnen) und Xylit für dieses Rezept verwenden.

Das Einkochwasser sollte ungefähr die Temperatur der Einkochgläser haben, ehe die Gläser hineingestellt werden. Die Einkochzeit startet ab dem Moment in dem das Wasser 90° C erreicht hat.

 

Hast du ein Rezept nachgemacht?

Verlink mich gerne auf Instagram @whatkathyloves

*Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards garantieren kann. Achte darauf stets sauber zu arbeiten, halte dich an die Mengenangaben und Zubereitungsschritte und deine Aprikosen werden genauso lange halten wie bei mir.

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