Keripik Tempe

Make Tahu crispy

2011-02-13T20:50:00.000-08:00

Ingredients:
250 gr know thin slices 10cmx10cmx1cm size
Chicken 2 eggs, beaten off
2 cloves garlic
pepper to taste
salt to taste

5 tablespoons soy sauce
1 tsp soy sauce
finely chopped scallions

Method:
1. Puree the garlic, pepper and salt, give a little water, then soak know that have been cut approximately 15-20 minutes
2. Drain the idea of seasoning and then insert it into the beaten eggs, let stand for 5 minutes, then fry over medium heat
3. Mix sauce ingredients together

Provide warm while

Cara membuat tempe mendoan yang asik

2011-02-13T20:37:00.000-08:00

Caranya mudah sekali, yuk langsung saja :
Bahan:
1 buah tempe, kotak yg agak gede
tepung terigu
sedikit tepung beras
1 batang daun bawang, iris kecil-kecil
1 buah telor
air secukupnya
minyak untuk menggoreng

Bumbu yang di haluskan:
bawang putih, merica, garam
Cara membuat:
1. Tempe diiris tipis, sesuai selera, sisihkan.
2. Tepung terigu, tepung beras, telor, air aduk rata, masukkan bumbu, aduk rata. Terus masukkan daun bawang, aduk rata.
3. Celupkan tempe kedalam adonan, goreng sampai matang, angkat, tiriskan.
4. Siap dihidangkan dengan cabe atau saus botolan atau sambal

Cara Membuat Tempe

2011-02-13T20:01:00.000-08:00

Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan. Asam amino yang terkandung dalam proteinnya tidak selengkap protein hewani, namun penambahan bahan lain seperti wijen, jagung atau menir adalah sangat baik untuk menjaga keseimbangan asam amino tersebut.Kacang-kacangan dan umbi-umbian cepat sekali terkena jamur (aflatoksin) sehingga mudah menjadi layu dan busuk. Untuk mengatasi masalah ini, bahan tersebut perlu diawetkan. Hasil olahannya dapat berupa makanan Seperti keripik, tahu dan tempe, serta minuman seperti bubuk dan susu kedelai.Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadarproteinnya dapat mencapai 40 - 43 %. Dibandingkan dengan beras, jagung,tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelaimempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar
protein susu skim kering. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhidengan makanan yang berasal dari 157,14 gram kedelai.Kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan
cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan.Pembuatan tempe secara tradisional biasanya menggunakan tepung tempeyang dikeringkan di bawah sinar matahari. Sekarang pembuatan tempe adajuga yang menggunakan ragi tempe.Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan tempe agar
diperoleh hasil yang baik yaitu:
1) Kedelai harus dipilih yang baik (tidak busuk) dan tidak kotor;
2) Air harus jernih, tidak berbau dan tidak mengandung kuman penyakit;
3) Cara pengerjaannya harus bersih;
4) Bibit tempe (ragi tempe) harus dipilih yang masih aktif (bila diremas
membentuk butiran halus atau tidak menggumpal).

BAHAN UNTUK MEMBUAT TEMPE
1) Kedelai 10 kg
2) Ragi tempe 20 gram (10 lempeng)
3) Air secukupnya
3) ALAT
1) Tampah besar
2) Ember
3) Keranjang
4) Rak bambu
5) Cetakan
6) Pengaduk kayu
7) Dandang
8) Karung goni
9) Tungku atau kompor
10) Daun pisang atau plastik

CARA PEMBUATAN TEMPE
1) Bersihkan kedelai kemudian rendam satu malam supaya kulitnya mudah lepas;
2) Kupas kulit arinya dengan cara diinjak-injak. Bila ada, dapat menggunakanmesin pengupas kedelai;
3) Setelah dikupas dan dicuci bersih, kukus dalam dandang selama 1 jam.Kemudian angkaat dan dinginkan dalam tampah besar;
4) Setelah dingin, dicampur dengan ragi tempe sebanyak 20 gram;
5) Masukkan campuran tersebut dalam cetakan yang dialasi plastik atau dibungkus dengan daun pisang. Daun atau plastik dilubangi agar jamur tempe mendapat udara dan dapat tumbuh dengan baik;
6) Tumpuk cetakan dan tutup dengan karung goni supaya menjadi hangat. Setelah 1 malam jamur mulai tumbuh dan keluar panas;
7) Ambil cetakan-cetakan tersebut dan letakkan diatas rak, berjajar satu lapis dan biarkan selama 1 malam;
8) Keluarkan tempe dari cetakannya.
Catatan:
1) Ruangan untuk membuat tempe harus bersih dan tidak harus terbuat dari
tembok. Ruangan untuk pemeraman diberi jendela, agar udara dapat diatur
dengan membuka atau menutup jendela tersebut. Di waktu musim hujan
ruangan ini perlu diberi lampu agar suhu ruangan tidak terlalu dingin.
2) Tempe mudah busuk setelah disimpan 2 ½ hari dalam keadaan terbungkus,
oleh karena itu perlu diawetkan secara kering dengan cara sebagai berikut :
3) Iris tempe dengan ketebalan ± ½ mm, keringkan dalam oven pada suhu
750C selama 55 menit. Dengan cara pengawetan seperti ini produk tempe
awetan yang dihasilkan tahan disimpan selama 3 sampai 5 minggu.
4) Kandungan protein dan lemak tempe kedelai, masing-masing sebesar 22,5%
dan 18%. Kebutuhan protein sebesar 55g/hari dapat dipenuhi dengan
mengkonsumsi tempe sebanyak 244,44 gram.

5. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN TEMPE

Sambel Cobek Tempe

2011-02-13T19:24:00.000-08:00

Bahan:

1 biji cabe rawit
5 buah cabe merah
3 bawang merah
Garam secukupnya
Air sedikit
sedikit gula
5 sdm minyak jelantah (minyak bekas pake)
Penyedap rasa (Masako)

Cara membuat:
Goreng,cabe,bawang,cabe rawit dgn minyak jelantah,tutup ya ketika masaknya..takut ngamuk cabenya. setelah mateng.Haluskan bahan yg di goreng tsb,masukkan garam,gula dan ajinomoto.Setelah halus,campur minyak jelantah yg bekas penggorengan tadi ke dlm bahan yg sdh di haluskan. Aduk aduk sampai tercampur rata dan beri sedikit air
Potong panjang 10cm,lebar 7 cm,tebalnya 1 cm tempe,bakar hingga rata.

Masukkan tempe ke cobekan,tekan tekan pake ulekan,

lakukan dgn smua tempe..Aduk rata,Sambel cobek tempe siap untuk di hidangkan..enaknya di santap dgn nasi panas.

Nuget Tempe

2011-02-13T18:46:00.000-08:00

Bahan:
250 g tempe,kukus haluskan
100 g daging ayam cincang
1 btr telur,kocok lepas
2 sdm irisan daun bawang
1/4 pala bubuk
1/4 sdt lada halus
1 sdt garam halus (menurut selera)
1 sdt dashinomoto (tambahan saja,bs pake bs tdk)
Minyak untuk menggoreng

Lapisan:
3 btr telur,kocok lepas
100 g tepung panir
Cara membuat:
1.Campur tempe yg telah di haluskan dgn dagng ayam cincang,telir irisan daun bawang,pala,lada dan garam
2.bentuk adonan menurut selera,lakukan hingga adonan habis.
3.Celupkan adonan yg telah di bentuk ke dlm kocokan telur,kemudian gulingkan ke atas tepung panir,Goreng hingga matang
recip by tabloid dokter kita

Manfaat Keripik Tempe

2011-02-13T12:03:00.000-08:00

Makanan hasil fermentasi antara kedelai dengan jamur Rhizopus Oligosporus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan.

Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.

Selain itu, pada tempe juga terjadi peningkatan nilai gizi seperti kadar vitamin B2, vitamin B12, niasin, dan asam pantorenat. Bahkan hasil analisis, gizi tempe menunjukkan kandungan niasin sebesar 1.13 mg/100 gram berat tempe yang dapat dimakan. Kandungan ini meningkat kurang lebih 2 kali lipat setelah kedelai difermentasi menjadi tempe. Karena kadar niasin pada kedelai hanya berkisar 0,58 mg, tempe dapat dikonsumsi dalam tiga bentuk utama.

Pertama, tempe umumnya dikonsumsi dalam bentuk keripik, bacem, atau dimasak bersama campuran sayur. Kedua berbentuk tepung. Ini dapat dimanfaatkan sebagai kandungan pangan yang berguna untuk meningkatkan kadar gizi dan serat, sebagai pengawet alami dan untuk menanggulangi diare pada anak-anak. Ketiga, tempe juga dapat diolah sebagai konsentrat protein, isolat protein, peptida, serta komponen bioaktif lainnya.

Anemia & Osteoporosis
Tempe juga dipercaya dapat mencegah anemia dan osteoporosis, dua penyakit yang bayak diderita wanita, sebab kodrat wanita yang harus mengalami haid, hamil serta menyusui bayi. Penyakit anemia ini dapat menyerang wanita yang malas makan, karena takut gemuk, sehingga persediaan dan produksi sel-sel darah merah dalam tubuh menurun.
Tempe dapat berperan sebagai pemasok mineral, vitamin B12 (yang terdapat pada pangan hewani), dan zat besi yang sangat dibutuhkan dalam pembentukan sel darah merah. Selain itu, tempe juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Senyawa protein, asam lemak PUFA, serat, niasin, dan kalsium di dalam tempe dapat mengurangi jumlah kolesterol jahat.
Cegah Penuaan & Kanker Payudara
Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isofalvon. Seperti halnya vitamin C, E dan karotenoid, isoflavon merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikan bebas. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon, yaitu daidzein, glisitein, dan genistein. Pada tempe, di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6,7,4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.
Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus leteus dan Coreyne bacterium. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat, menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat, payudara dan penuaan (aging).
Tinggi serat
Satu sajian tempe mengandung serat yang sangat tinggi. Serat ini dibutuhkan untuk kesehatan saluran pencernaan sekaligus mencegah aneka penyakit kronis di masa depan.

Mudah dicerna
Tempe adalah pilihan makan yang baik untuk orang yang punya kesulitan mencerna makanan berprotein tinggi yang berasal dari tumbuhan seperti kacang-kacangan. Proses fermentasi tempe membuat kacang kedelai dalam tempe menjadi lebih lembut karena enzim yang diproduksi ragi sebelumnya sudah mencerna nutrisi yang ada di biji kedelai.
Jamur Rhizopus dalam tempe memproduksi enzim phytase yang mencerna phytates, sehingga meningkatkan penyerapan mineral seperti zinc, besi, dan kalsium. Proses fermentasi juga mengurangi oligosakarida yang membuat kacang kedelai susah dicerna. Penelitian membuktikan, tempe tidak menyebabkan kembung.
Bagus untuk pola makan rendah garam
Tidak seperti makanan produk kedelai yang difermentasi seperti miso yang cenderung sangat asin, tempe sangat rendah garam, sehingga aman dikonsumsi orang yang harus mengurangi garam.

Mengandung antibiotika alami
Jamur Rhizopus memproduksi zat antibiotika alami untuk melawan sejumlah organisme merugikan. Zat antibiotika alami dalam tempe ini bisa jadi obat untuk disentri bila dikonsumsi setiap hari.

Bagus untuk diabetes
Protein dalam tempe bagus untuk pasien diabetes yang sering bermasalah dengan sumber protein hewani. Protein dan serat dalam tempe juga dapat mencegah kenaikan gula darah dan menjaga kadar gula darah tetap terkontrol.

Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi, mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare.
Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah.
Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas, baik bagi penderita jantung.

Penanggulangan anemia. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe), tembaga (Cu), Seng (Zn), protein, asam folat dan vitamin B12, di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe.
Anti infeksi. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi.
Daya hipokolesterol. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol.
Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanker.
Mecegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya, baik infeksi maupun degeneratif.
Mencegah timbulnya hipertensi.
Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis.

Karenanya, cara terbaik untuk mengoptimalkan khasiat tempe bagi tubuh kita adalah dengan mengonsumsinya setiap hari dalam jumlah yang cukup berarti. Agar tak mengalami kebosanan, variasi penggunaan tempe dalam berbagai resep masakan perlu dilakukan.

CARA MENGHILANGKAN BAU PADA SUSU KEDELAI

2011-02-13T11:19:00.000-08:00

Cara ini adalah untuk menghilangkan bau langau (pahang) dan rasa pahit yang kurang menyenangkan dari susu kedelai.
1. BAHAN
1) Susu Kedelai 10 liter
2) Kacang tanah 300 gram
3) Kecambah jagung 300 gram
4) Wijen 50 - 75 gram
5) Gula pasir 200-250 gram
6) Garam 10 gram (2 sdt)
7) Kapur sirih 5 g (10 sendok air garam)
8) Soda kue 20 g (4 sdt utk 1 ltr air)
9) Natrium benzoat 4-5 mg (seujung sendok)
10) Essence panili, coklat, mocca, pandan
kayumanis secukupnya
11) Air dingin 3 liter
12) Air panas 8 liter
2. ALAT
1) Panci
2) Sendok kayu besar
3) Kain Saring
4) Corong
5) Dandang
6) Kompor
7) Botol dan tutup yang sudah disterilkan
8) Gabus dan lilin
9) Ember plastik
10) Penggiling batu
3. CARA PEMBUATAN
1) Letakkan biji jagung pada kain basah selama 2~3 hari untuk mendapatkan kecambah jagung;
2) Bersihkan kedelai dari segala kotoran, kemudian cuci;
3) Rendam dalam air dingin yang telah diberi soda kue selama 8~24 jam, lalu
cuci;
4) Rebus selama 30 menit pada suhu 700C (ditandai dengan adanya
gelembung-gelembung kecil);
5) Cuci kecambah jagung lalu ditiriskan;
6) Kupas kulit ari kacang tanah, lalu goreng sangrai (tanpa minyak) bersamasama wijen sampai terdengar bunyi tik-tik (jangan sampai hangus)
7) Campur kedelai, kecambah jagung, kacang tanah, dan wijen, kemudian giling. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit selama penggilingan hingga menjadi bubur;
8) Tambahkan kapur sirih pada bubur kedelai kemudian panaskan sampai mendidih selama 15 ~ 20 menit. Saring pada waktu masih panas untuk mendapatkan susu kedelai;
9) Masak susu pada suhu 900C dan pertahankan tetap pada suhu tersebut (tidak sampai mendidih). Ini dapat dilakukan dengan mengatur api kompor,juga dengan menambahkan gula, garam, panili, dan natrium benzoat.Hentikan apabila bau langau kedelai hilang dan bau essence timbul;
10) Masukkan susu ke dalam botol pada saat cairan masih panas dan segera tutup. Sambil menunggu pengisian sezmua botol selesai, letakkan botol yang telah terisi dalam posisi terbalik (tutup terletak pada bagian bawah).Maksudnya adalah untuk mematikan bakteri yang mungkin masih terikutdalam tutup botol, meskipun sebelumnya tutup harus dicuci bersih dulu;
11) Selanjutnyya pasteurisasi selama 15 menit.

Catatan:
Kacang tanah dan kecambah jagung berfungsi sebagai pelembut susu
sehingga enak diminum. Sedangkan wijen dapat menghilangkan bau langau
dari susu kedelai

DIAGRAM ALIR CARA MENGHILANGKAN BAU PADA SUSU KEDELAI

Tempe bacem gurih

2011-02-13T11:17:00.000-08:00

Bahan:

250 gram tempe, dipotong ukuran 5x6cm
4 buah tahu, diiris serong menjadi 2 bagian
2 lembar daun salam
1 potong lengkuas dimemarkan
500 cc air/air kelapa
50 cc minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

1 sdt ketumbar
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam
½ sdt asam
1 sdm gula merah

Cara Membuat:

Masukkan ke dalam panci, air kelapa, daun salam, lengkuas dan bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai tercampur rata.
Masukkan tahu dan tempe.
Rebus sampai air habis dan tahu tempe matang.
Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
Goreng tahu dan tempe sambil dibolak-balik sampai berwarna kecoklatan, tetapi jangan sampai terlalu kering.
Angkat dan dihidangkan

Untuk 5-6 orang.

Cara membuat tahu crispy

2011-02-13T11:09:00.000-08:00

Bahan- bahan:
250 gr tahu potong tipis ukuran 10cmx10cmx1cm
2 butir telur ayam, kocok lepas
2 siung bawang putih
merica secukupnya
garam secukupnya

5 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
daun bawang cacah halus

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, merica dan garam, beri sedikit air, kemudian rendam tahu yang sudah dipotong kurang lebih 15-20 menit
2. Tiriskan tahu dari bumbu kemudian masukkan ke dalam kocokan telur, diamkan selama 5 menit, kemudian goreng di atas api sedang
3. Campur bahan sambal jadi satu

Sediakan selagi hangat

Cara membuat keripik tempe yg gurih

2011-02-13T10:55:00.000-08:00

nak

Tempe memang makanan tradisional Indonesia yang penolahannya beragam. Bisa dimakan sebagai lauk dengan dibacem atau digoreng, atau dicampurkan ke dalam sayur lodeh, atau ditumis. Tempe bisa juga dibuat cemilan dengan digoreng berlapis tepung sebagai mendoan atau digoreng kering bersama tepung menjadi keripik tempe yang kriuk-kriuk.

Setelah sebelumnya Kewanitaan PIP PKS Jerman Region 1 (Jerman Utara) mengangkat tema Membuat Tempe Sendiri dalam kursus masaknya, Kewanitaan Region 3 (Baden-Württemberg) tidak mau kalah dengan mengupas teknik membuat keripik tempe renyah.

Bagaimana caranya? Silakan simak resep di bawah.

Bahan yang diperlukan:

3 papan tempe; kurang lebih 1 kg
400 gr Tepung Tapioka
180 gr Tepung Beras
400 cc Santan
300 cc Air
1 telur, kalau kuningnya kecil tambahkan 1 kuning telur lagi.

Bumbu-bumbu:

4 sdt grm
2 sdt ketumbar bubuk
1 1/sdt bawang putih bubuk

Daun jeruk sesuai selera, diiris
Minyak untuk menggoreng

1. Iris tempe tipis-tipis (liat video)
2. Buat adonan dari tepung beras, tepung tapioka, santan, kuning telur dan air, aduk rata.
3. Masukkan bumbu-bumbu dan daun jeruk iris, aduk rata.
4. Celupkan satu persatu tempe iris dalam adonan tepung, goreng dalam minyak panas