Ki Dilicia

Pudim de leite condensado cremoso (e sem furinhos)

noreply@blogger.com (Fabi) — Thu, 26 Jan 2012 10:49:00 +0000

Primeiramente, desculpem-me a longa ausência. Logo depois da mudança, em maio passado, veio outra novidade: virarei mamãe em breve. Portanto, toda minha atenção está voltada para os milhões de coisas que a chegada de um bebê requer.

Essa receita foi retirada do conhecido blog "Rainhas do Lar", em que a minha xará, Faby, conta que esse é o pudim favorito da mãe dela.

Meu marido detesta pudim com furinhos e eu testei essa receita para ver se ele aprovava. Ele aprovou, mas há algumas ressalvas a se fazer:

1) O pudim fica delicioso, mas não pensem que fica "igualzinho" ao pudim de leite condensado tradicional (nem é essa a pretensão da receita original, eu sei!!!). Dessa receita, sai um pudim mais rico, mais cremoso e até mais bonito. Mas, se você procura o gostinho e a leveza do pudim de leite condensado da infância ou "daquela padaria", faça a receita clássica (receita aqui).

2) Já fiz três vezes e, assando no forno a gás, em banho-maria, achei que fica mais gostoso e durinho. Assando na panela própria de banho-maria, na chama do fogão (1h), bem seladinho com papel alumínio, achei que ficou super cremoso.

Eu, euzinha - que não tenho problema nenhum com os furinhos do pudim - ainda prefiro a receita tradicional. Acho mais leve e tem também o fator "emocional", super pessoal, de sentir o gosto do pudim dos meus Natais. Mas esse pudim aí faz bonito para servir de sobremesa para suas visitas (ou pra quem detesta os furinhos).

Pudim de leite do Rainhas do Lar

* Ingredientes são para um pudim grande (se quiser fazer uma fôrma menor, divida pela metade!)

Faça primeiro a calda:

2 xicaras de açúcar
1/2 xícara de água quente

Colocar o açúcar direto na fôrma do pudim e levar à chama baixa do fogão e mexa até ficar moreninho (cuidado para não se queimar!!! Use luvas térmicas!). Não saia de perto do fogão nem por um segundo, pois, se bobear, queima e amarga (e aí você tem que jogar tudo fora, deixar a fôrma de molho um tempão para desgrudar, etc, etc...).

Após ficar com cor de caramelo e todos os cristais do açúcar terem se desfeito, jogue a água de uma vez, com cuidado, porque pode espirrar. Deixe lá, fervendo devagarinho até engrossar o suficiente. Quando você tirar a fôrma da chama, o caramelo tem que endurecer (é o ponto certo para que ele não se misture todo com a massa do pudim depois, ok?).

Pudim:

2 latas de leite condensado
2 medidas da lata acima de leite de vaca
3 ovos
1 colher de amido de milho

Bater tudo no liquidificador e deitar na fôrma caramelada.

Levar ao forno 180 graus em banho-maria, ou em panela específica para pudim, por, mais ou menos, 40 minutos a 1 hora. Dica: sele bem a fôrma com papel alumínio para evitar que qualquer vapor do banho-maria entre no seu pudim.

Para saber se está bom, enfie uma faquinha afiada no centro do pudim. Se sair "melada", ainda não está bom. Se sair limpinha, já está pronto.

Mousse de maracujá diferente

noreply@blogger.com (Fabi) — Mon, 21 Nov 2011 19:18:00 +0000

Eu nunca gostei muito de mousse de maracujá, naquela receita tradicional que só vai uma medida de suco, leite condensado e creme de leite. Sempre achei muito molengo e azedo."Mousse" é para ficar aeradinha, não acham?

Hoje tinha um maracujá estragando na geladeira e resolvi testar essa receita do Tudo Gostoso. Com quase 800 opiniões positivas, não tinha como dar errado. Eu achei o máximo e divido com vocês também aqui no Ki Dilícia!.

Mousse de maracujá diferente

(rende 10 taças individuais grandes)

2 caixas de gelatina de maracujá
2 xícaras de água quente
1/2 xícara de suco de maracujá (eu uso sempre o natural, batendo a polpa da fruta com o mínimo de água - só para o liquidificador rodar - e coando. Para esta receita, dois maracujás devem dar)
2 xícaras de leite de vaca
1 lata de leite condensado (eu coloquei por último e fui experimentando - usei um pouco menos, para não ficar muito doce)
1 lata de creme de leite sem o soro

Misture a gelatina com a água quente (não é para fazer de acordo com a embalagem...só desmanche a gelatina em pó na água quente que está arrolada nos ingredientes acima). Misture tudo no liquidificador, bata e distribua em taças ou num recipiente para gelar por, pelo menos, 3 horas.

Se quiser enfeitar com uma caldinha de maracujá, com direito aos carocinhos, é só fazer à parte, numa panelinha, colocando a polpa da fruta com um pouco de açúcar e água e deixar apurar. Usar após fria.

Triffle de morangos

noreply@blogger.com (Fabi) — Thu, 27 Oct 2011 16:35:00 +0000

Receita retirada totalmente da minha cachola. O triffle nada mais é que o nome inglês para o nosso "pavê", mas com ares de sofisticação.

A diferença primordial num triffle é o cuidado com a montagem do doce. É bom ter uma dessas taças grandes em vidro e caprichar na montagem das camadas, para ficar bonito por fora. Você pode também usar taças individuais, de vinho ou sunday.

A vantagem de fazer o triffle em taças individuais é que, como o doce tem uma consistência de creme, ele não desmonta na hora de servir, como ocorre quando se faz na taça grandona. Mas o sabor é o mesmo, uma delícia! Eu acho uma excelente ideia de sobremesa para dias de festas.

Eu só peço desculpas pela foto, pois foi feita com o celular e depois que o doce já estava coberto com filme plástico.

Triffle de morangos

uma caixa de morangos cortados em fatias e enxutos em papel toalha (ou mais, podendo ainda usar frutas vermelhas)
uma receita de gelatina de morango (ou cereja) preparada de acordo com as instruções da embalagem e refrigerada quase a ponto de endurecer completamente, mas ainda um pouco mole (acho que umas 3 horas, mais ou menos)
uma receita de chantilly (pode ser desses prontos, eu recomendo o pó para chatilly Yoki)
1/4, mais ou menos, de um bolo médio de qualquer sabor (compre pronto no mercado ou use algum que estiver sobrando em casa) podendo ser substituído por bolachas champanhe
uma receita de creme de pavê, feito assim:

engrossar no fogo, sem parar de mexer, 1 lata de leite condensado; 2 medidas da lata de leite; 1 ovo previamente dissolvido no leite frio; 2 colheres de sopa de amido de milho previamente dissolvidas no leite frio. Somente use depois de FRIO (não precisa gelar, mas não pode estar soltando vapor, senão o triffle vai criar água...eca).

Montar o triffle assim: uma camada de bolo ou bolachas / uma camada de creme de pavê / uma camada de morangos ou frutas vermelhas / uma camada de gelatina / uma camada de chantilly. Repetir. Decorar como preferir. Resfriar na geladeira por algumas horas.

Patê de alho de liquidificador

noreply@blogger.com (Fabi) — Mon, 24 Oct 2011 21:12:00 +0000

Essa é para quem gosta muuuuuito de alho. Além de afastar vampiros e namorados, o alho - especialmente quando consumido cru - tem várias propriedades benéficas como a anti-inflamatória e antimicrobiana.

Você pode usar a receita como patê em pães libaneses ou torradinhas ou como molho em hambúrgueres e beirutes (foto). Pode usar ainda como base em canapés. Eu recomendo.

A receita original é do Rodolfo, no Tudo Gostoso. Mas eu alterei um pouco, porque achei que tava indo "óleo demais" e, como só uso o de canola ($$$), fiquei meio muquirana em gastá-lo. Também porque não tive paciência de esperar a mistura engrossar só no fio do óleo. Eis, aí, o jeito que fiz:

Patê de alho de liquidificador

um copo americano (+/- 200 ml) de leite desnatado
dentes de alho de acordo com o seu gosto (eu usei 5, ou seja, muito)
óleo de soja (eu usei de canola) até dar o ponto
maionese quanto baste para terminar de engrossar (eu usei 4 colheres de sobremesa)
sal quanto baste

Modo de fazer: bata no liquidificador o alho com o leite e duas pitadas de sal. Com o liquidificador ligado, vá adicionando pela tampinha aberta o óleo em fio. Não se surpreenda...vai bastante óleo, mas não sei quantificar, pois desisti antes da hora. A receita original acaba aqui. Só que eu acrescentei a maionese, no liquidificador, para ajudar a dar uma espessada. Ficou com uma aparência final de uma "mousse de limão", bem aerado.

Cuidado ao conversar com outras pessoas no dia seguinte. Brincadeirinha!!! rsrsrs

Torta de banana antiga

noreply@blogger.com (Fabi) — Mon, 19 Sep 2011 17:29:00 +0000

Sempre temos umas bananas para lá de maduras esperando um destino na fruteira, não é? Eu geralmente faço o Bolo Integral de Banana, mas, desta vez, estava aguada por um bolo mais "branquinho". Procurando pela net, achei uma receita muito diferente, mas bastante prática. Primeiro considerei essa receita meio "improvável" (de dar certo) pois tem um modo de fazer realmente diferente de tudo que eu já fiz. Mas o espírito aventureiro mais uma vez baixou em mim e resolvi testar a novidade. Por ser uma receita com cara de caderninho de receitas antigo, batizei-a de "torta de banana antiga".

Eu achei que ficou excelente! Massa super leve, fofinha (boa até fria, no dia seguinte!). A receita original está neste link aqui, mas vou colocar abaixo do jeito que fiz, ou seja, só meia receita, para um refratário pequeno de 25 X 18 cm.

Torta de banana antiga

3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar
100 g de manteiga ou margarina sem sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de leite
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha (acrescentei)
2 bananas nanicas maduras fatiadas finas (acho que fica bom também com maçãs ou pêras)
uvas passas a gosto (opcional)
canela em pó para polvilhar

Modo de fazer: antes de tudo, atenção: use medidas corretas para não exagerar nas farinhas e economizar no leite, ok?

Coloque a farinha, o amido de milho, o fermento, o açúcar e a manteiga em uma tigela e misture com as mãos até formar uma farofa amarelinha. Pode usar o mixer.

À parte, bata os ovos com o leite e a essência de baunilha. Eu bati na batedeira, mas pode ser à mão, desde que a mistura fique bastante líquida e homogênea.

Coloque metade da farofa num refratário ou fôrma untada e enfarinhada. Por cima, disponha as bananas picadas (pode fazer uma ou duas camadas de banana). Cubra com o restante da farofa.

Jogue por cima de tudo, cuidando para regar todos os espaços igualmente, a mistura líquida de ovos e leite. Não se preocupe se alguns pontos parecerem ainda secos de farinha, pois, no forno, a massa cresce, e a umidade se transmite para toda a torta. Pode confiar (não precisa ficar espetando para o líquido espalhar, nem colocar mais leite, a não ser que o líquido caiu todo de um lado só)! Salpique, por último, com as uvas passas, a canela e um tiquinho de açúcar.

Leve ao forno para assar por meia hora a 40 minutos ou até que core. Fica muito gostosa para um lanche da tarde!!!

Pão de queijo 2: receita tradicional mineira

noreply@blogger.com (Fabi) — Thu, 15 Sep 2011 17:54:00 +0000

Continuando com as tentativas de pão de queijo, mais um sucesso.

Desta vez, os pãezinhos foram feitos pela minha assistente Nilza. Ela foi fazendo assim, meio "a olho", e eu lá de espiã, tentando decorar. O gosto ficou muito parecido com aqueles da marca Forno de Minas, porém mais gostosos, claro. Esse é o legítimo pão de queijo mineiro, feito por uma mineira.

Obs: a diferença desta para a outra massa (de batatas) é gigante. A outra massa fica firme, fácil de enrolar (ou talvez eu não tenha colocado ovos suficientes na outra receita!). Já esta é uma maçaroca só! Fica molenga e eu até comentei que parecia que precisava de mais polvilho, ao que a Nilza deu aquela olhada torta de quem diz "essa não sabe de nada, coitada!" e lascou a rir. Hahahaha! Bem, a massa gruda mesmo nas mãos e você duvida que ela vai enrolar, mas com as mãos bem untadas com óleo as bolinhas saem que é uma beleza.

Pão de queijo 2: receita tradicional mineira

(rende 27 pães de queijo pequenos)

250 g de polvilho doce
mais ou menos 150 g de queijo ralado fino (misturei restos de queijo canastra com parmesão Renata)
sal a gosto
1 copo de leite (copo = americano, na risca, ou aqueles de geléia/extrato de tomate pequenos)
1/2 copo de óleo
2 ovos pequenos (os ovos é que dão ponto na massa, tem que ficar de olho quando fica grudento e dá para enrolar)
opcional: pode ser que a massa fique dura após o escaldo e precise de um pouquinho de água quente. Deixe alguma separada, mas fizemos hoje e não precisamos de água

Coloque o polvilho com um pouquinho de sal numa bacia. Ferva juntos o óleo e o leite. Escalde o polvilho com essa mistura líquida e mexa até "sumir" todo o branquinho do polvilho e ir virando uma "goma" (pode ser com as mãos, mas cuidado para não se queimar). Em seguida, sem trabalhar muito a massa, junte os ovos. A massa começa a grudar muito e esticar. É normal ficar grudenta, mas não pode ficar "líquida" (caso os ovos usados sejam muito grandes, por exemplo, quando o ideal é juntar aos poucos até dar o ponto). Por último, coloque o queijo e acerte o sal. Rápido assim, acabou.

Unte uma fôrma grande com óleo e lambuze bastante as mãos também com óleo (você pode até dar uns tapas na massa com as mãos untadas para a massa "assentar" e ficar mais fácil de puxar as bolinhas). Faça as bolinhas e coloque na fôrma. Leve a assar de 180 a 200 graus por meia hora ou até que corem. Se quiser, pode colocar uns fiapinhos de queijo parmesão por cima de cada um para enfeitar e ficarem mais gostosos (eu coloquei um uruguaio capa preta, ralado na hora; delicioso).

Em uma próxima vez, tento fazer um vídeo para mostrar a consistência certa da massa.

Pão de queijo 1: massa com batatas

noreply@blogger.com (Fabi) — Tue, 06 Sep 2011 17:04:00 +0000

Olha eu aqui "traveiz". Puxa vida, tantas coisas aconteceram na minha vida e eu acabei deixando o blog de lado. Mas cá estou de volta inspirada pelos pãezinhos de queijo que fiz ontem.

Sempre pensei que morava a tanto tempo em MG e nunca tinha feito pão de queijo. Achava que era uma dessas receitas truculentas, difíceis de fazer e darem certo e, portanto, que necessitavam daquela "coragem a mais", que não nos visita todo dia. E o pãozinho de queijo da padaria é barato e gostosinho, no final das contas. Pra que arriscar?

Ora, porque quem cozinha é meio cientista (e narcisista) também! Colocamos nosso avental (de cientista doido) e nos preparamos para receber o cesto de lixo ou os elogios. Que venham os segundos!

Ok, vamos à receita. Não é aquela tradicional, com escaldo do polvilho, trabalhando com massa quente e queimando os dedinhos. Escolhi uma receita fácil desta vez, porque estava meio ressabiada ainda e, por isso, o título do post é "pão de queijo 1". Virão novas tentativas.

Trata-se da massa com batata. Fica um pãozinho gostoso, massudinho (sem ocos), macio e, principalmente, super apresentável. Ficam bolinhas redondinhas perfeitas.

*Pulo do gato: não economize no queijo! Compre um queijo minas meia-cura e rale fino (eu uso aquele ralador miniatura de noz moscada, sabe?) ou um queijo tipo canastra/serro e deixa ele curar fora da geladeira, enrolado num pano, alguns dias. Aqui em Minas, todo mercado ou sacolão tem uma seção dedicada a queijos produzidos na região, e são vendidos até sem embalagem às vezes (para meu espanto). Não importa muito o tipo de queijo, desde que ele esteja curado. Pode até misturar tipos diferentes (restinhos daqui e dali). Mas eu não me responsabilizo se você teimar em usar queijo de saquinho, ok? Pelo menos invista numa marca boa, sem muito sal, como Renata ou Faixa Azul e misture com um pouco de "queijo de verdade" (até mussarela ralada fina serve). Em alguns mercados, no balcão de frios, vende-se queijo ralado a granel (fica a dica!).

Pão de queijo: massa com batatas

Para uma média de 15 pães de queijo:

- 250 g de polvilho doce

- 250 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes (mais ou menos duas batatas médias, eu as pesei cruas)

- 250 g de queijo ralado fino*

- 1/4 de xícara de óleo

- 1/4 de xícara de leite

- sal o quanto baste

- 2 ovos médios (se tiver, use o caipira)

Obs: para fazer a receita com 1 kg de polvilho, use 6 ovos grandes, ok?

Misture todos os ingredientes, exceto os ovos, numa bacia com uma colher de pau. Amasse bem, para o polvilho ir absorvendo a umidade da batata, do leite e do óleo, até virar uma mistura arenosa, mas de aparência homogênea (cor e textura uniforme). Depois, acrescente os ovos - pode enfiar as mãozinhas na massa! Vá trabalhando até a massa ficar novamente homogênea. Deve ficar parecida com uma massa de modelar, mas um pouco mais pegajosa. É normal a massa grudar na bacia e nas mãos um pouco, mas não muito. Se estiver muuuito pegajosa, acrescente uma colher ou duas de polvilho. Faça o teste fazendo uma bolinha com as mãos untadas de óleo: se conseguir, a massa está boa.

Unte as mãos com óleo (uma vez só) e faça as bolinhas do tamanho que quiser. Coloque-os espaçadamente numa fôrma. Eu usei fôrma de teflon e não untei. O tempo de forno é o suficiente para corar os pães de queijo. Demora um tiquinho...

Pode congelar cru ou assado. Para congelar cru, deixe eles congelarem primeiro na fôrma, separados e, depois, jogue-os num saquinho.

Que demora pra eu voltar!

noreply@blogger.com (Fabi) — Sat, 16 Jul 2011 20:06:00 +0000

Pois é, já mudei, mas minha vida ainda está meio de ponta-cabeça!

Com a mudança, além de ter perdido minha ex-cozinha m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a (modernosa, com bancadas grandes, armários inteligentes, fogão semi-industrial, muita luz...) também tive que decidir o que fazer com meu cargo (pois sou servidora pública). Andei queimando muuuuitos neurônios nesses últimos dias...

O lance do emprego está mais ou menos resolvido temporariamente. No entanto, a cozinha...ai, ai. Bem, a nova cozinha é grande, mas escura e muuuuito fria (brrrrr!). Um azar tremendo mudar durante o inverno. Além do "baque emocional" da mudança, você sente aquela depressãozinha típica, que só os ambientes frios podem causar nas pessoas. Bem, eu detesto o frio!

Tive que resgatar meu fogão Brastemp antigo, que estava encostado no quintal há três anos. Ele é muito bom, eu diria até "excelente", mas não é igual ao que eu tinha me acostumado, com queimadores maiores e mais potentes. Estou sentindo a diferença.

Por causa do meu astigmatismo, também detesto ambientes escuros. Aquelas luzes acesas durante o dia consomem minha consciência ecológica e econômica. Isso tudo, associado à diferença enorme de temperatura entre o ambiente externo e interno, a ponto de eu ter que colocar blusa para permanecer na casa, tem tirado bastante minha vontade de cozinhar.

Mas tudo tem um lado bom. Ganhamos, com o aluguel, um quintal maravilhoso munido de um forno de pizza de alvenaria! Ainda não foi estreado. "Aquele" portátil, que todo mundo me pergunta, ficou lá na ex-cidade, com um amigo, pra quem eu também já enviei a receita da pizza, pois agora sou visita!

Quem sabe não estou assim no futuro:

É bom sonhar...rsrsrs. Bem, uma coisa importante dessa nova cidade é que temos agora muitas opções de delivery e restaurantes, o que, com certeza, vai diminuir meu tempo na cozinha de casa. Quebrando os grilhões!

Bem, me aguardem mais um pouco, pois estou me ambientando aos pouquinhos aos novos termos da minha vida. E já estou maquinando muuuitas novidades. Acabei de chegar de São Paulo, onde fiz um curso ótimo de bem-casados, macarons, doces finos e bolos artísticos, com a Cecília de la Fuente e a Flávia Millás, na Granja Viana. Estou com muitas idéias novas e empolgada.

Nos vemos em breve.

Fabi

Mudando!

noreply@blogger.com (Fabi) — Tue, 17 May 2011 22:07:00 +0000

Caros colegas, estou mudando. De casa, de cidade e de emprego (para o desemprego?). É muita mudança para essa cabecinha aqui.

O blog ficará um pouco abandonado durante esta fase de muito trabalho e adaptação.

Em breve, retornarei com a primeira receita preparada na casa nova e a última da casa velha (pavê branco e preto preparado com bolachas champanhe caseiras sem glúten!).

Abs!

Massa de macarrão caseira

noreply@blogger.com (Fabi) — Mon, 25 Apr 2011 13:29:00 +0000

Sempre achei que fazer massa em casa era super difícil. Especialmente porque eu não tinha o cilindro de macarrão.

Um dia desses, tomei coragem e resolvi testar a receita só com a força de meus braços e meu velho rolo de macarrão. Peguei por base a receita do blog "Da minha cozinha", mas não usei só semolina, porque não queria acabar com a minha (item raro aqui no interior de Minas). Fiz a receita com metade de semolina, metade de farinha comum. Aliás, receita facílima, sem nenhum mistério:

para cada 100 g de farinha (semolina ou trigo), um ovo.
Obs: 100 g de farinha = 2/3 de xícara de chá

Uma dica de um amigo italiano foi importantíssima (para que eu não jogasse tudo no lixo antes mesmo de começar a abrir a massa). Ele disse: "o que você precisa saber é que a massa deve ficar dura!". :-O

Indeed, Marco! Nossa, achei que ela nunca ia abrir...mas não é que, de repente, ela vai ficando maleável e vai abrindo fininha e, ao mesmo tempo, firme. Devem ser as tais "cadeias de glúten" que vão se formando. Confesso que tive que agregar umas gotinhas de água para começar a trabalhar, pois ficou bem dura. É preciso força e perseverança! O braço dói um pouquinho no dia seguinte, mas é o tipo de esforço que recompensa com o orgulho do "eu consegui de primeira!".

Eu fiz a massa com 200g de farinha (calcule cada 100g + 1 ovo por pessoa) . Separei-a em 3 partes, para abri-la mais facilmente. Enfarinhe bem a superfície e vá passando o rolo para lá e para cá, pressionando-o bem, até a massa começar a ficar "translúcida", assim:

Se você tiver o cilindro é mais fácil, mas não muito mais. Trabalhar com a máquina de macarrão é uma tarefa um pouco ingrata, porque você precisará de ajuda de alguém para virar a manivela enquanto você encaixa a massa no cilindro (várias vezes, até afinar), sem contar o peso da maquininha e a necessária limpeza posterior.

Depois de aberta, você pode cortar a massa no formato que desejar: talharim grosso ou fino, lasanha, etc., e colocar em um varal (ou simplesmente estendida em algum lugar) para secar. Ou então, use a massa imediatamente, fazendo rondelis, capeletis ou raviolis. Eu fiz uns raviolis redondinhos, abrindo a massa, empregando o recheio, molhando com os dedos em volta do contorno de cada um, jogando outra massa aberta por cima e cortando, com a ajuda de um molde.

Recheio sugerido: queijo, tomate e manjericão. Bem suave. Para recheios com carne, recomendo o que a vó de meu marido faz: moer meio a meio carne de porco e de boi e temperar muito bem com sal, bastante noz moscada e um pouco de queijo ralado ou farinha para dar liga. Refogar e desprezar alguma água que solte.

Mangia che te fa bene!

Receitas para a Páscoa

noreply@blogger.com (Fabi) — Sun, 17 Apr 2011 21:08:00 +0000

Queridos leitores, aí vem a páscoa.

O interesse por receitas de páscoa é notável aqui no Ki Dilícia!, cujas estatísticas apontam mais de 1.000 acessos na receita de ovo de páscoa trufado e de beijinho na semana passada.

Mas e os salgados, chocólatras? Eu confesso que não sei preparar muitos peixes, e não sou fã de bacalhau. Mas separei algumas receitinhas como sugestões para a páscoa. Além de saborosas, são facílimas de fazer!

Bolinho de bacalhau

Moqueca de peixe

Bacalhau à Eliseu, do site da revista "Prazeres da Mesa"

Para o lanche do fim da quaresma, sem carne: Calzone de batata recheado com PTS

Aproveitem a família e prefiram os ovos com embalagem de papel (consciência ambiental, gente!). Paz!

Cuscuz de tapioca e côco com cobertura de leite condensado e mais côco!

noreply@blogger.com (Fabi) — Sat, 16 Apr 2011 17:49:00 +0000

Quem já foi para a Bahia com certeza já experimentou cuscuz de tapioca. Geralmente ele aparece na mesa do café da manhã dos hotéis e, de fato, ele é um ótimo doce de desjejum, pois não é muito doce e é rico em leite. Ele lembra um manjar, só que granuladinho. O gosto de côco invade a boca e a consistência da goma da tapioca cria uma resistência gostosa na hora de mastigar.

Além de gostoso, não contém glúten e é facílimo de fazer. Quer ver?

Cuscuz de tapioca

500 g de farinha de tapioca granulada
1 e 1/2 litro de leite
200 ml de leite de côco
1 pacote de 100g de côco ralado fino (opcional)
leite condensado e/ou açúcar para adoçar
leite condensado e côco em flocos adoçado, a gosto, para a cobertura

Primeiramente, dica: faça de um dia para o outro. Você faz a receita e deixa descansar na geladeira durante toda a noite.

Despeje a farinha da tapioca misturada com o côco ralado fino (opcional) num refratário ou fôrma grande, de 30 a 40 cm. Você pode usar também uma fôrma para pudim, mas unte com manteiga para desenformar bonito.

Misture o leite de vaca e o leite de côco e adoce a gosto com leite condensado ou açúcar (ou uma combinação dos dois). Eu gosto de deixar pouco doce, pois depois vamos cobrir tudo com leite condensado e côco adoçado. Portanto: cuidado, formiguinhas!

Leve ao fogo e aqueça só até misturar tudo. Deixe amornar e depois despeje sobre a farinha de tapioca que está no refratário.

Leve à geladeira por umas 10 a 12 horas. A tapioca vai absorver todo o líquido e se transformará numa espécie de pudim, bem firme.

Sirva com leite condensado e côco em flocos adoçado por cima. Uma delícia!!!

Crepes

noreply@blogger.com (Fabi) — Tue, 05 Apr 2011 21:46:00 +0000

Quem já comeu crepe de Nutella nos pés da Toirre Eiffel? Chique? Nem tanto. Mas são bons a valer! Lá, os crepes fininhos e gigantes são preparados em barraquinhas por imigrantes habilidosos. Eles devem ter uns 50 cm (?) de diâmetro e são dobrados várias vezes, formando um cone.

Ainda quero testar outras massas, como a do Olivier, mas eu gostei bastante dessa, que leva água. Serve para crepes salgados ou doces.

É difícil fazer crepe fininho em casa, sem os utensílios adequados, como uma bela chapa! Para ficarem grandes, você precisa - obviamente - de uma frigideira de teflon grande. Eu usei a minha panela Wok e deu certo!

Dica: cuidado ao usar manteiga para untar a frigideira. Se a manteiga queimar, os crepes saem escuros. Se acontecer isso, passe um papel absorvente entre um crepe e outro.

Massa para Crepes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/2 xícara de água
2 ovos
1 pitada de sal
manteiga para untar

Bata os ovos com um fouet ou garfo, sem fazer muita espuma. Vá adicionado os demais ingredientes e misturando bem. Deixe descansar por 1 hora mais ou menos.

Obs: Eu não bato no liquidificador, pois faz muita espuma e o crepe fica cheio de furinhos depois, resultado das bolinhas de ar que ficam na massa.

Faça os crepes bem fininhos, girando a frigideira bem rápido (conforme esquenta, a massa endurece, por isso tem que ser rápido!) ou usando uma espátula. Tem que ficar finos, ok? Se tiver dificuldades, tente fazer os primeiros com a frigideira não muito quente, pois fica mais fácil de espalhar.

Mantenha os crepes prontos dentro do forno aquecido ligeiramente, para não esfriarem.

Mas não demore a rechear e comer, pois eles tendem a ressecar e ficam meio borrachudos depois de frios. É fazer e comer!!!

O recheio é a gosto. Eu fiz "marguerita" (queijo mussarela com tomate cereja e manjericão) e de trufa (chocolate em barra + creme de leite) com bananas!

Sopa-creme de cenouras

noreply@blogger.com (Fabi) — Wed, 23 Mar 2011 12:25:00 +0000

Parece que o verão já quer ir embora ou é impressão minha?

Sopa-creme de cenouras

3 cenouras médias
1 batata média
um cubo de caldo de galinha ou 3 cubinhos de Tok Caipira Knorr ou um saquinho de Meu Feijão Knorr (qualquer tempero!)
meia cebola picadinha
dois dentes de alho
um pouquinho de creme de leite para emulsionar (opcional)
azeite e sal

Cozinha as cenouras com a batata em água (suficiente só para as cobrirem) até ficarem bem macias. Despeje no copo do liquidificador. Na mesma panela, frite em azeite a cebola e os dentes de alho e coloque também no copo do liquidificador. Bata tudo até desmanchar todos os gruminhos. Devolva a mistura para a panela (não precisa coar) e cozinhe até o excesso de água evaporar e ela começar a ficar bem cremosa. Nessa fase, agregue o tempero de sua preferência e acerte o sal.

A sopa fica bastante cremosa e nem precisa de creme de leite. Mas, se você quiser, pode colocar um pouquinho (por exemplo, duas colheres de sopa) ou, alternativamente, requeijão.

Cream Cheese Lemon Pancakes (Panquecas de cream cheese e limão)

noreply@blogger.com (Fabi) — Sun, 20 Mar 2011 14:14:00 +0000

Essas panquecas ficaram ótimas. Super macias, bem úmidas e levemente azedinhas. Rende bastante (mais ou menos 10 panquecas). Perfeitas para um café da manhã de domingo. São feitas na batedeira ou no mixer, ou seja, barulho logo cedo!!!

Dica: enquanto prepara sua massa, pré-aqueça o forno em temperatura mínima e desligue. Use-o para ir colocando as panquecas prontas, à medida que forem saindo da frigideira. Assim elas não esfriam!

Cream Cheese Lemon Pancakes (Panquecas de cream cheese e limão)

1 embalagem de cream cheese (150g)
1 copo de iogurte natural
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos grandes, claras e gemas separadas
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de suco de limão
casca ralada de um limão
blueberries (opcional)

Bata as claras em neve. Reserve.

Na tigela da batedeira coloque todos os demais ingredientes (exceto as blueberries) e bata até misturar. Desligue a batedeira e agregue as claras em neve suavemente.

Com uma concha, espalhe a massa numa frigideira antiaderente (ou untada com manteiga) e espalhe as blueberries sobre as panquecas, a gosto. Prefira fazer círculos de massa não muito grandes e, de preferência, todos do mesmo tamanho.

Espere um minutinho até que a parte de cima da massa comece a borbulhar (embora ainda bastante úmida). Vire a panqueca, sem medo de ser feliz - de uma vez e rápido! É divertido!

Coma com uma porção generosa de syrup (ou mel, geléia) e um quadradinho de manteiga derretendo por cima!

Se você não tiver cream cheese e iogurte, pode fazer esta receita aqui: American Style Pancakes.

Bom dia!!!

Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies

noreply@blogger.com (Fabi) — Wed, 02 Mar 2011 19:41:00 +0000

Receita retirada do livro "Cookies" da Martha Stewart. Os meus ficaram pequenininhos porque meu cookie scoop (que nada mais é que uma colher de sorvete) é pequeno. Mas você pode fazê-los grandões!

Aproveitando o post, vou trazer uma novidade. Você sabe o que é "Silpat"? O nome Silpat é, na verdade, metonímia da marca francesa fabricada pela empresa Demarle. Nada mais é que uma folha anti-aderente de silicone e fibra de vidro, com a qual você forra ou substitui a fôrma de assar. Ele transforma qualquer panela ou fôrma em uma superfície anti-aderente, deixando a massa lisa e sem marcas, fazendo às vezes do papel manteiga. É o meu novo sonho de consumo, pois o Silpat, por ser importado, é vendido apenas em lojas especializadas e é bem carinho (média de R$100,00, enquanto nos EUA eles custam em média US$18,00)! E eu quero esse aí, da Demarle, pois já li críticas sobre outras marcas falando que elas mancham ou são ruins de limpar.

Uma variante do Silpat são as "flexipans"...essas sim são bem caras (passam dos US$100,00)! Produto para profissionais mesmo. Do mesmo material, elas são grandes e já vêem com as cavidades simétricas do prato a preparar (por exemplo, no formato de madeleines, macarons ou cookies). A massa cresce dentro da cavidade e não se espalha, ficando todos os docinhos do mesmo tamanho.

Se alguém quiser me presentear, ficarei muito feliz! ;-) Por enquanto, vou esperando uma próxima viagem aos EUA para comprar meus Silpats, porque aqui tá difícil! Mas, vamos, finalmente, aos cookies???

Para algumas medidas americanas, usei esta super calculadora culinária (amei!): clique aqui para ver.

Martha Stewart's Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies

2 e 1/4 de xícara de farinha (223 g)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (226 g)
1/2 xícara de açúcar cristal (95 g)
1 xícara de açúcar mascavo "medida apertando o açúcar na xícara" (200 g)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
2 xícaras de gotas de chocolate de sua preferência (+/- 260 g)

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Misture a farinha e o fermento em uma tigela. Bata os açúcares com a manteiga na batedeira (use o batedor para massas médias), em velocidade alta, por 2 minutos ou até ficar claro e fofo. Reduza a velocidade e adicione a baunilha, sal e ovos. Bata até misturar tudo muito bem. Acrescente a mistura de farinha + fermento. Desligue a batedeira e agregue as gotas de chocolate.

Faça bolas com a massa sobre uma fôrma forrada com papel manteiga, dando 4 cm de espaço entre elas. Asse por 10 a 12 minutos, girando a fôrma no meio-tempo, ou até que as bordas comecem a dourar. Não asse demais para não ficarem duros. Todo cookie quando sai do forno tem uma aparência de estar levemente cru ainda: é assim mesmo! Deixe esfriar dois minutinhos na fôrma e depois transfira-os de preferência para uma grade, para que terminem de esfriar.

Esses cookies são bem docinhos e viciantes! Rende em torno de 35.

Pizza Hut Style Breadsticks

noreply@blogger.com (Fabi) — Sun, 13 Feb 2011 19:18:00 +0000

Bem, conforme eu disse no Twitter, ontem fiz "Pizza Hut", cuja receita é uma das melhores deste blog, na minha opinião, e você pega aqui.

Como éramos só dois a comer e a massa rende bastante (dá para fazer duas pizzas médias de massa pan) resolvi experimentar fazer uns breadsticks, que deram super certo. Veja as fotos:

Basicamente, tudo que você tem que fazer é cortar a mesma massa (final) em tiras de 2,5 cm de largura, deixar crescer uns 20 minutos, lambuzá-las com bastante azeite e polvilhar com o seguinte temperinho:

alho em pó (pode ser também alho frito, desses prontos, batido no liquidificador até virar pó)
orégano
sal grosso (pouquinho)
pimenta calabresa

Bater tudo no liquidificador. Salpicar por cima dos breadsticks crus. Pode também salpicar queijo parmesão. Leve ao forno a 180 graus até corarem por cima. Melhor no forno elétrico.

Sirva com um molho qualquer de sua preferência (eu servi com o próprio molho de tomate para a pizza, que nada mais é que tomate - ou pomodori pelati - batido com cebola, alho, sal e azeite).

No post da Pizza Hut, uma pessoa me perguntou se poderia bater a massa na máquina de fazer pão e eu respondi que achava que não, pois a massa era pesada. Bem, para melhor ilustrar, coloco abaixo um vídeo explicativo do motivo por que preciso de uma Kitchen Aid Stand Mixer...não é frescura; é real!!! E olha que a planetária da Arno é uma das melhores batedeiras nacionais e eu realmente gosto dela (para todas as outras tarefas mais leves...)!

Receita: Pizza Hut (massa pan).

Pudim de leite em pó

noreply@blogger.com (Fabi) — Sat, 12 Feb 2011 13:19:00 +0000

Essa receita é para a leitora CLAUDIANE/ BRASIL, que pediu em um comentário um pudim que não levasse leite condensado, pois na Turquia, onde ela mora, não existe esse ingrediente.

Na mesma semana, meu marido comeu esse pudim que é feito com leite em pó. Fica igualzinho pudim de leite condensado, mas sem aqueles "furinhos". Consegui a receita, testei e agora coloco no blog.

Mas C. Cristina, você pode fazer seu próprio leite condensado caseiro com leite em pó também. Tem algumas receitas aqui.

Pudim de leite em pó (dá um pudim grande ou 2 fôrmas de 15 cm!)

600 g de leite integral em pó
3 ovos
1 copo tipo americano de açúcar (+/- 140g)
1,5 litro de água filtrada
outro copo de açúcar para a calda

Verifique a capacidade em litros de seu liquidificador. Como a receita é grande e, em geral, os copos de liquidificador são de 1,5L, eu tive que misturar os ingredientes primeiro numa jarra grande e bater aos poucos até ficar tudo completamente misturado.

Coloque sua(s) fôrma(s) na chama do fogão com o copo de açúcar para calda e derreta-o até virar caramelo. Vá girando, use fogue baixo e não atenda o telefone agora, para não queimar! Eu gosto de lambuzar com a calda os lados da fôrma também.

Derrame a mistura do pudim na fôrma com o caramelo e leve para assar em banho-maria (fogo baixo) por uma hora*. Atenção: você pode usar fôrmas próprias para isso ou uma simples panela em que a fôrma encaixe, ou, ainda, fazer o banho-maria no fôrno (demora mais). Mas o mais importante é VEDAR BEM A FÔRMA - de preferência com papel alumínio - para não entrar água nem vapor! SE ENTRAR ÁGUA, ADEUS PUDIM! Também evite encher demais a panela/fôrma do banho-maria, porque ao borbulhar, a água espirra para cima e pode cair no pudim.

Leve à geladeira só depois de frio. Nada de tampar nem de levar pudim quente pra geladeira, pois enche de água!

*O meu pudim ficou um pouco mole...acho que tirei antes do tempo. Mesmo assim, ficou bom, super cremoso e até deu para desenformar no dia seguinte. Mas faça o teste com uma faca para saber se está assado: se sair limpinha, está. Na dúvida, deixe mais um tempinho.

Outback Style Ribs on the Barbie (costela de porco ao molho barbercue caseiro)

noreply@blogger.com (Fabi) — Wed, 02 Feb 2011 19:51:00 +0000

Se você quer fazer uma refeição caprichada para receber amigos, por exemplo, as costelinhas ao molho barbecue são uma excelente pedida. Além de serem facílimas de preparar (sério...é muuito fácil!), ficam uma beleza na mesa e ainda rendem muitos elogios, pode acreditar! Quem já comeu esse prato clássico das steakhouses americanas (é, gente, o Outback é de uma rede AMERICANA e não australiana...) já sabe como é...e fica igual, viu?

Meu cardápio inclui as costelinhas com molho barbecue caseiro e purê de maçã, que você pode deixar em pedaços, se preferir. Você pode fazer também um "garlic mashed potato" (purê de batatas amassado com alguns dentes de alho).

Quem sabe em breve não rola, aqui no blog, um Chocolate Thunder from Down Under?

Costelinhas de porco ao molho barbecue

uma costela de porco inteira (escolha a que tiver mais carne e menos gordura; se vier muito gorda, tem que limpar e deixar mesmo só a carne e aí você perde $$)
temperos como sal grosso, azeite, sumo de um limão, alecrim, tomilho, folhas de louro, pimenta e alho amassado (uns 5 dentes)

De véspera, tempere sua costelinha do seu jeito e coloque tudo num saco plástico ou zip lock. Deixe na geladeira marinando de um dia para o outro. Eu gosto de colocar todos os temperos citados acima, mas você pode colocar só sal, pimenta, alho e azeite que já dá!

Depois de marinar, retire do saco e pincele o molho barbecue na costela. Envolva-a - bem fechadinha nas pontas - numa folha de papel alumínio e leve a uma assadeira grande, com a parte da carne voltada para cima. Deve assar assim por no mínimo 40 minutos a 180/200 graus. Depois você abre com muito cuidado o papel alumínio, expondo a costela (olha o vapor, menina!), volta ao forno e pincela barbecue mais umas duas vezes. Acho que mais meia hora de forno dá, mas o que você tem que ver é se: 1- a costela corou (é a hora de usar o grill elétrico para corar em cima, se tiver) e 2 - se ela está mega macia.

para o molho barbecue (receita retirada originalmente do Cinara's Place):

2/3 de xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã (eu coloquei só uma)
1 e 1/2 colher (sopa) de molho inglês (já fiz com shoyu e deu certo! É para dar o tom escuro)
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar (eu usei mascavo e pode ser que você precise mais, para controlar a acidez)
pouco menos de 1/2 xícara (chá) de água
eu tempero ainda com: sal, cravo em pó, canela em pó e pimenta cayenne (tudo a gosto)

Basicamente é só misturar tudo a frio. Como eu disse, eu acho duas colheres de vinagre muito, porque o catchup e o molho inglês já podem ser bastante ácidos. Coloque só uma colher e vá experimentando. Não há muita "receita" para molho barbecue...você tem que ter o sabor na cabeça e ir experimentando e acrescentando um tico disso e daquilo até dar o ponto desejado. Eu acho os temperos indispensáveis para se alcançar aquele sabor mais "defumado", mas você pode tentar a receita original, sem os temperos. Tem também gente que leva ao fogo para engrossar (leia-se: reduzir ou evaporar a água e o vinagre) o que pode ser uma boa dica para tirar a acidez. Mas não precisa. Lembre-se que o molho vai ao forno de qualquer jeito (pincelado na carne) e o sabor fica mais suave depois.

OBS: tem excelente durabilidade na geladeira!

Purê de maçã:

Fácil, fácil. Você descasca e corta em pedacinhos duas ou três maçãs argentinas (ou qualquer outra), tempera com um pouco de açúcar e canela e sumo de meio limão e leva ao fogo até ficarem macias. Se necessário, acrescente um "tiquinho de nada" de água. Não deixe cozinhar demais, só até amolecer mesmo! É rapidinho!

Se quiser o purê, amasse ou bata rapidamente no liquidificador, sem acrescentar água.

Esse acompanhamento é perfeito para a costela. Recomendo, para a tarefa de descaroçar a maçã, o apple corer da Cuisipro:

Novidade: Ki Dilícia no Twitter!

noreply@blogger.com (Fabi) — Wed, 02 Feb 2011 01:17:00 +0000

Você é "tuiteiro"? Olha que delícia: agora você pode acompanhar o Ki Dilícia! também no Twitter.

Pretendo não só contar sobre novos posts no blog, mas principalmente compartilhar links interessantes do que está rolando por aí e lá no Twitter.

Quero ver vocês como followers, hein?!

Aproveito a oportunidade para deixar aqui um vídeo ótimo, explicativo do que são feeds (essa caixinha de "INSCREVER-SE" aí do lado direito). Você vai entender, de uma vez por todas, de modo bastante didático, o que isso significa e vai ver como fica fácil acompanhar blogs e sites daqui em diante.

Eu acho que a vida fica bem mais fácil quando compreendemos a tecnologia que nos cerca. Não é?

Cupcakes de chocolate com ganache

noreply@blogger.com (Fabi) — Sun, 30 Jan 2011 18:35:00 +0000

Post dominical só para provar que para fazer "cupcakes" você não precisa de uma receita de "cupcake". Qualquer receita de bolo serve. Você só precisa das fôrmas de papel e as de alumínio ou silicone (para encaixar as primeiras) e inventar um recheio e cobertura.

A receita dos bolinhos já está no blog. É a mesma do bolo de chocolate de liquidificador, uma das receitas mais acessadas aqui. Só que dessa vez eu fiz nas forminhas para cupcakes (as de papel eu comprei do livro da Avon Casa e as de silicone comprei nos EUA, mas ambas você pode encontrar em várias lojas, inclusive na Barra Doce). A cobertura e o recheio é de ganache de chocolate: derreta 200g de chocolate ao leite com uma caixinha de creme de leite e misture bem. Eu usei a cobertura da Lacta e gostei muito do sabor.

Ah, eu também estou substituindo sempre 25% do chocolate em pó por cacau em pó. O bolo fica bem pretinho, delícia!

Mas cuidado ao assar!!! Somente encha até pouco mais da metade das forminhas, senão eles vazarão.

Para rechear, usei um descaroçador de maçãs ou um "applecorer". Ok, você vai me perguntar: "e você acha que eu tenho um "troço" desses em casa?"...Calma gente, é só para tirar uma tampinha no meio e depois recolocá-la, o que você pode fazer com uma faquinha. Mas esse aí é da Cuisipro e eu paguei R$34,00 na Tool Box. É um ótimo investimento porque ajuda muito com as maçãs e - pelo visto - com os bolinhos!

Fala a verdade? Ficam charmosinhos, né? Se quiserem fazer aquela cobertura alta, com o saco de confeitar, à la Martha Stewart, coloquem menos creme de leite e deixem a ganache na geladeira para pegar consistência de trufa. Eu, particularmente, não gosto daquelas coberturas tradicionais americanas feitas com muuuita manteiga (tipo glacê)...Você pode visitar o próprio site da Martha Stewart e fuçar o que tem por lá.

Mousse de chocolate perfeita

noreply@blogger.com (Fabi) — Sun, 23 Jan 2011 21:14:00 +0000

Essa receita é clássica: eu sempre a fiz, desde adolescente, e todo mundo adora. Mas eu não lembrava da receita, nem tinha anotada em lugar nenhum! Forcei e forcei a cachola até me lembrar!

A mousse fica durinha e cremosa sem precisar de gelatina (vejam na foto). O segredo é trabalhar bem e corretamente os ovos e - claro - comer bem geladinha (+/- 4 a 6 graus Celsius). Ou seja, nada de deixar fora da geladeira enfeitando a mesa do jantar! Você precisará de uma batedeira (e eu sempre falo da planetária porque eu realmente acho que faz uma diferença incrível no volume dos ovos!).

A mousse típica francesa é feita com ovos crus e sem creme de leite. Sei que há quem tenha restrição, mas eu não me importo nem um pouco em usar ovos crus. Porém acho que o creme de leite dá um gostinho bom...e ajuda na consistência, claro, por isso uso. Bem, essa é a "minha" mousse de chocolate, portanto é a...

...Mousse de chocolate da Fabi

200 gramas de chocolate meio-amargo (não use o "ao leite"...não fica nem de perto igual!)
2 colheres de sopa de açúcar
4 ovos (claras e gemas separadas, gemas preferencialmente passadas na peneira)
uma caixinha de creme de leite
uma pitada de sal
duas colheres de sopa de licor de sua preferência ou rum ou de café bem forte
um colher de chá de essência de baunilha ou amêndoas

Bata as gemas com o açúcar e a essência em velocidade alta por vários minutos até que elas passem de amarelas para "esbranquiçadas". Não tenha pressa, demora um pouco (uns 6 ou 7 minutos mais ou menos).

Enquanto bate as gemas, derreta o chocolate com o creme de leite e o licor em banho maria. Alternativamente, você pode simplesmente derreter o chocolate no microondas (1,5 minuto basta) e depois misturá-lo ao creme de leite e ao licor até ficarem bem homogêneos.

Agregue a mistura de chocolate + creme de leite às gemas, *sem bater*, usando apenas uma espátula ou fouet levemente, para não perder muito do aerado da gemada. Deixe descansando enquanto bate as claras em neve.

Bata as claras em ponto de neve firme, usando uma pitada de sal.

Agregar as claras à outra mistura MUITO DELICADAMENTE, fazendo movimentos de BAIXO PARA CIMA. Não seja impaciente, pois os gruminhos de clara vão se desfazendo aos poucos. Mas também não demore muito, senão a clara em neve começa a derreter....Assim que você não vir mais os pontos brancos da clara, pode parar e colocar nas vasilhas para o resfriamento.

Essa última etapa é o "pulo do gato" para a mousse ficar aerada e durinha. Portanto, faça do jeito que está escrito aí.

Atenção: essa receita não serve para fazer tortas mousses e recheios de bolos, ok? Para tanto, agregue um pouco de gelatina sem sabor ou faça uma receita de mousse com base de chantili (na internet tem várias). Essa é deliciosa assim, sozinha.

New York Style Cheesecake

noreply@blogger.com (Fabi) — Fri, 07 Jan 2011 01:32:00 +0000

Já há alguns anos que testo uma receita ou outra de cheesecake, mas essa superou todas as outras, porque: 1) ficou gostosa, e 2) linda (com aquela leve depressão em cima para receber a cobertura "azulinha" de amoras e blueberries que fiz)! Mas, adivinhem? Esqueci de tirar foto! :-(

Quem conhece essa tradicional sobremesa americana sabe que ela é danada para rachar, difícil para saber quando está assada, fácil de desandar e com ingredientes caros e importados (cream cheese, sour cream e, às vezes, frutas vermelhas). A receita abaixo tem por base uma vídeo receita do Youtube e agrega dicas coletadas aqui e ali na internet e uma invenção minha.

A invenção é o truque para reproduzir o "sour cream" com ingredientes brasileiros encontráveis em qualquer mercado (sem precisar do danado creme de leite fresco, que já está em extinção nos mercados comuns há muito tempo - aqui onde moro em MG ninguém nem sabe o que é isso!). Outro truque que ensino eu retirei do site Baking 911, para evitar que o cheesecake rache.

Bem, o NY Style cheesecake não leva, originalmente, cobertura. Exceto um leve creme branquinho, feito de sour cream e açúcar, também dispensável. Para dar água na boca e me redimir do meu esquecimento, coloco aqui uma foto do "cheesecake original" que comi no The Cheesecake Factory, em San Francisco, CA, em que a fatia é servida com "heavy cream" e morangos glaçados:

Veja que o cardápio não era nem um pouco enlouquecedor (e essa era só uma das páginas - reparem no Godiva Chocolate Cheesecake...):

A única coisa que eu alteraria na receita abaixo é o "tamanho da fatia". Como as fôrmas desmontáveis "padrões" do Brasil são largas e baixas (geralmente de 25 cm) o cheesecake fica mais ou menos fino. Por outro lado, ele cresce um pouco enquanto assa (para depois murchar um pouco). Portanto, eu procuraria uma fôrma redonda pouco menor em diâmetro, porém alta (igual à da foto à direita). Pode ser feito também em fôrmas quadradas/retangulares comuns, não desmontáveis (basta forrar, como ensino abaixo). Se for o caso, dobre a receita.

New York Style Cheesecake (receita original aqui)

Crosta:

1 pacote e meio de bolachas tipo maizena moídas (moer no processador ou colocá-las num saco/pano e amassá-las com um martelo de carne). Obs: a receita original pede "Graham Crackers", que não existem no Brasil e, eu acredito, são menos doces. Muitas pessoas usam também a "Oreo" (= Negresco, sem recheio) para fazer uma crosta de chocolate.
1/4 de xícara (chá) de açúcar (eu acho dispensável!)
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida

Primeiro, sobre a fôrma: você pode usar tanto uma fôrma de aro desmontável (mais fácil para desenformar) quanto uma fôrma retangular/quadrada normal. No primeiro caso, se for de teflon, não precisa forrar (eu usei uma assim e foi muito fácil desenformar usando meramente duas espátulas finas por baixo). Mas, se for de alumínio, forre só o fundo com papel manteiga ou papel alumínio com uma sobra, para fora do aro, de uns 6 cm. No caso da fôrma não desmontável, forre-a com papel alumínio deixando sobras para fora, conforme a foto ao lado. Essas sobras ajudam a desenformar sem quebrar (você puxa o cheesecake todo para cima segurando nas sobras do papel, entendeu?).

Prepare a crosta: Misture tudo e coloque sobre a fôrma escolhida. Repare que a mistura não precisa dar liga por si só após receber a manteiga: ela fica meio arenosa mesmo. Não se preocupe muito com isso agora (a não ser que esteja mesmo muito solta, caso em que é só colocar mais manteiga). Aperte a mistura com as mãos ou com o fundo de uma xícara para deixá-la lisa e uniforme. Após assado e gelado o cheesecake, a crosta ganha umidade e fica bem agregada. Eu não coloco crosta nas bordas laterais, só no fundo. Vai por mim: não precisa, pois a massa assada fica bem firme nas laterais.

Recheio:

3 ovos grandes
1 e 1/2 xícara de "sour cream" ou "homemade sour cream" (feito assim: use creme de leite fresco OU aquelas caixinhas de creme de leite que bate chantili, pois ambos possuem por volta de 35% de gordura - não tente usar o creme de leite comum, pois ele possui apenas 20% de gordura! Adicione 1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão, mexa e deixe descansar durante 30 minutos)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
450 g de cream cheese em temperatura ambiente (eu usei uma bisnaga de 400 g da Polenghi - atenção, é cream cheese e não requeijão!)
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de farinha de trigo (este é o truque para a massa não rachar)
opcional: raspas de um limão

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Para fazer a massa, bata o açúcar e o cream cheese por alguns minutos. Coloque a farinha, a baunilha e as raspas do limão. Adicione os ovos um a um. Não bata demais os ovos para não criar muito ar na massa, o que fará com que ela rache depois. Acrescente o nosso "homemade sour cream" e, após agregar à massa, está pronto.

Dica: se tiver a batedeira planetária, use o batedor para massas médias.

Espalhe na fôrma sobre a crosta e leve para assar. Muitas pessoas recomendam o banho maria para não rachar, mas não precisa - pelo menos no meu caso, não precisou! Imediatemente após colocar o cheesecake no forno, aumente a temperatura para 260 graus e deixe por 10 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 150 graus e deixe por mais 50 minutos (o tempo é exato mesmo e ele fica meio branquinho, não espere que ele fique corado!). O ponto certo para retirar o cheesecake do forno é quando você sacudir um pouquinho a fôrma e só o centro parecer se agitar. Se quiser, desligue o forno e coloque para gratinar, no grill elétrico, por 5 minutos, para que o topo fique coradinho.

Após esfriar, o cheesecake murcha e cria uma depressão em cima, perfeita para uma cobertura de sua preferência.

Coberturas (sugestões):

- se tiver acesso a amoras, framboesas e mirtilos frescos ou congelados, sugiro uma geléia dessas frutas. É só cozinhar um bocado das frutas com um tiquinho de água, sumo de limão e quanto baste de açúcar até reduzir e formar-se a geléia.

- você pode simplesmente usar um vidro de geléia de sua preferência, de boa qualidade (ex.: Queensberry ou St. Dalfour) ou, como na foto acima, chantili e morangos frescos ou glaçados.

- uma cobertura bem simples e excelente para o NY Style Cheesecake é feita batendo 200g de "homemade sour cream" (conforme ensinei acima), 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de extrato de baunilha.

Cortando:

Para tirar pedaços certinhos do seu cheesecake, sem fazer "maçaroca" (como diria minha mãe), corte-o após gelado. Use uma faca grande a afiada. Coloque a faca na água quente e enxugue em papel toalha. Divida o cheesecake em dois (sem levantar a faca, só deslizando-a por baixo). Molhe em água quente e enxugue novamente a faca e repita esse processo até cortar em tantas fatias quantas queira.

Em NY, para deitar e rolar:

Carnegie Deli

Juniors

Katz's Deli

Enjoy!!!

Chutney de ameixa preta

noreply@blogger.com (Fabi) — Wed, 05 Jan 2011 23:08:00 +0000

Voltei! Eu sei que demorei. Mas é que eu estava assim meio "desanimada das panelas". Deu crise. O blog fica pobrinho mas, pelo menos, eu emagreço. :-D

Volto hoje com uma receita que fiz para o Ano Novo. Retirada "mais ou menos" da revista da Tok Stok, é um ótimo acompanhamento para carne de porco assada.

Chutney de Ameixa Preta (rende o suficiente para umas 15 pessoas!)

Ingredientes
- 500g de ameixa preta seca sem caroço
- 100ml de suco de laranja
- 1 colher de café rasa de páprica picante
- redução de vinagre – receita abaixo
- 100 ml de água, ou o quanto baste

Modo de Preparo
Demolhar as ameixas na água (cobrir). Levar ao fogo médio para cozinhar com água e adicionar o suco de laranja.
Acrescentar a páprica e a redução do vinagre (vide abaixo). Cozinhar até que fique em ponto de geléia (talvez você precise bater a mistura levemente no liquidificador). Deixar esfriar e colocar em vidros esterilizados.

Redução de vinagre para Chutney

Ingredientes
- 500 ml de vinagre de vinho branco
- 100g de gengibre fatiado
- 5 dentes de alho inteiros, amassados com a faca
- 1 colher de chá de pimenta vermelha seca- calabresa
- 1 xícara de açúcar
- algumas sementes de erva-doce

- opcional: alguns cravos da índia

Modo de Preparo
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe reduzir 50%. Coe antes de agregar às ameixas (mas você pode deixar uns pedacinhos de gengibre e de alho se quiser).

Compartilho com vocês mais um pedacinho do meu Ano Novo:

Bem-casados

noreply@blogger.com (Fabi) — Tue, 02 Nov 2010 16:44:00 +0000

Receita fácil e infalível. Os bem-casados ficam profissionais. Amei!

Massa:

4 ovos grandes
4 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho (obs: opcional. A receita original falava em 7 colheres de farinha, mas eu substituí uma colher por amido de milho, para dar mais leveza)
1 colher (chá) de fermento em pó
essência de baunilha ou de amêndoas

Calda:

2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara de água morna

Você vai precisar ainda:

uma forma grande forrada com papel manteiga
um molde redondo pequeno (pode ser uma xícara de café)
uma espátula fina
o recheio de sua preferência em temperatura ambiente (doce de leite, Nutella, doce de ovos, etc.). Eu gosto de doce de leite bem clarinho (eu mesma fiz).

Peneire juntos o amido, a farinha e o fermento e reserve. Separe as claras das gemas. Passe as gemas pela peneira para retirar a película que as envolve e pingue algumas gotas de essência de baunilha (ou amêndoas) para evitar o cheiro de ovo e reserve. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve. Quando ainda estiverem num ponto mole, ir acrescentando as colheres de açúcar uma a uma. Deixar bater até ficar em ponto firme. Sem desligar a batedeira, acrescentar as gemas uma a uma e deixar bater por, mais ou menos, 10 minutos (é todo esse tempo mesmo, a massa tem que ficar bem fofa!). Após esse tempo, junte delicadamente e aos poucos a mistura de farinha, amido e fermento.

Cheire sua massa e veja se ainda está com cheiro forte de ovo. Se estiver, pingue mais umas gotas de essência e misture delicadamente com uma colher.

Com um lápis, desenhe círculos no papel manteiga, usando seu molde, espaçando-os com 3 cm de distância um do outro. Respeitando o espaço do círculo, coloque porções da massa com uma colher (tem gente que usa saco de confeitar, mas com a colher é muito mais fácil). Tente fazer o mais alto que conseguir sem espalhar para fora do círculo. Esse truque faz com que todas as metades dos casadinhos fiquem do mesmo tamanho.

Asse em forno pré-aquecido por volta de 12 minutos ou até que a massa doure em baixo. Não deixe mais que esse tempo, pois viram bolachas! A massa fica branquinha por cima mesmo! Retire as metades da fôrma com a ajuda da espátula. Você vai ver que a massa gruda um pouco no papel manteiga, mas é só ser delicado e usar uma espátula fina que as metades saem tranquilamente e sem desmanchar. Coloque sobre uma grade ou em um prato forrado com mais papel manteiga, evitando tocar demais na massa pois ela fica grudando um pouco em cima.

Após esfriar um pouco, recheie e passe na calda feita da seguinte forma: junte o açúcar com a água e leve ao fogo médio até os ingredientes se misturarem e a calda ficar uniforme e espessa. Espete um garfo na altura do recheio do bem casado e molhe-o na calda duas vezes. Coloque sobre uma grade para escorrer e deixe secar por, mais ou menos, 2 horas. Embrulhe em papel celofane transparente + papel crepom ou só em papel manteiga mesmo (se for para consumo imediato!).

PS: esqueci de dizer que no dia seguinte ficaram mais gostosos. E que eu fiz só meia receita, mas não lembro quantos bem-casados rendeu, mas acho que uns 15...Ah, e tem gente que não bate as claras em neve antes, mas, sim, os ovos inteiros com o açúcar (por 10 minutos), igual pão de ló mesmo. Acho que também dá certo!

Pós-post (23/07/2011): no começo do mês, fiz um curso de bem-casados em São Paulo. Aprendi uma outra receita, em que os bem-casados ficam mais sequinhos e, por isso, podem durar até 15 dias fora da geladeira (assim assegurou a professora) e não precisam ser enrolados no papel celofane (só no manteiga mesmo). Essa receita acima é daqueles bem-casados úmidos, sabe? Aqueles que a gente abre e o papel celofane tá molhadinho....ai, dá água na boca só de lembrar! Eu, particularmente, gosto mais desses últimos, mas fica a dica que, quanto mais úmidos, menor a durabilidade devido à vulnerabilidade aos fungos. É fazer e comer, no máximo, em 3 dias.
Outra dica bacana que aprendi: o recheio, qualquer um que você use, tem que ser firme. Foi indicado o doce de leite da Itambé, mas a regra é a seguinte: o doce do recheio não pode cair ao virar uma colherada dele de ponta-cabeça. Fica muito mais fácil trabalhar na calda se o recheio não escorrer para fora! Dica boa, né?
Última dica: comprem "folhas de teflon" ou "silpats" para forrar suas assadeiras. O papel manteiga é mais trabalhoso e dispendioso, porque massa de ovos gruda muito e você vai ter que substitui-lo a cada fornada.