Kitchen 4 Happyness

Focaccia al formaggio ligure

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Sat, 09 Dec 2017 14:31:00 +0000

INGREDIENTI:

300 g di farina
150-160 g di acqua
1 g di sale
2 cucchiai d'olio
200 g di crescenza

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Torta zebrata - Ricetta semplicissima

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Thu, 30 Nov 2017 20:45:00 +0000

Ingredienti:
150 g di zucchero
250 g di farina 00
2 uova
120 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro
60 ml di olio di semi

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Quiche alle verdure e fontina

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Thu, 23 Nov 2017 15:17:00 +0000

Ingredienti:
1 uovo intero
4 tuorli d'uovo
pepe
200 ml panna da cucina
3 cucchiai di formaggio grattugiato
150 g di fontina
un cucchiaino di soffritto
1 carota
1 zucchina
1 rotolo di pasta brisè

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Schiacciatine semplici - Solo 15 minuti

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Mon, 20 Nov 2017 12:51:00 +0000

Questa ricetta è perfetta per quando vi viene voglia di uno snack veloce e sano. Si fanno in soli 15 minuti perchè, non avendo lievito, dopo aver impastato possono essere messe direttamente in forno... Se la ricetta ti è piaciuta lascia un like, un commento e iscriviti al mio canale!
A presto!!

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Torta umida e cremosa alle mele

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Fri, 17 Nov 2017 16:22:00 +0000

Questa non è la solita ricetta della torta alle mele soffice fatta in casa, infatti prevede l'utilizzo di poca farina, la quantità giusta per fare una specie di pastella che verrà versata sulle mele tagliate a fettine. Per chi desiderasse provare qualcosa di diverso dalla solita torta alle mele, può accompagnare questo dolce con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.

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Focaccine morbidissime al latte

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Sat, 11 Nov 2017 14:50:00 +0000

La ricetta di queste focaccine è molto semplice e veloce, quindi l'ideale per accompagnare i nostri pranzi e le nostre cene o perché no anche per un antipasto gustoso. Sono buonissime da mangiare così anche a merenda oppure si possono anche farcire con qualsiasi cosa, come affettati, formaggi, sottaceti o quant'altro si voglia.
Provatele assolutamente e fatemi sapere se vi sono piaciute!
A prestissimo!!

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Croissant sfogliati francesi CROCCANTISSIMI - Ricetta PASSO A PASSO

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Wed, 04 Oct 2017 10:37:00 +0000

Il croissant francese non è una ricetta semplicissima, premetto, ma i trucchi sono essenzialmente, oltre alla manualità, la pazienza ed il tempo. Infatti, dopo molte prove (anche di ricette diverse), ho constatato che il segreto principale sta proprio nel rispettare i giusti tempi di riposo in frigorifero dell'impasto. Il riposo è fondamentale perché ci permette di effettuare le pieghe (che daranno l'effetto sfogliato) più facilmente e senza il rischio di fare uscire il burro dalla pasta. Cosa importante per le pieghe è anche l'utilizzo di pochissima farina per stendere l'impasto (io addirittura quasi non ne ho usata) perché non bisogna lasciare residui di farina all'interno delle pieghe. Quindi assicuratevi sempre di aver eliminato tutta la farina prima di piegare e di riporre in frigo. È anche importante seguire le misure indicate nel video, per avere un prodotto buono, croccante, con una sfogliatura omogenea e ben alveolato.
La farina utilizzata deve essere forte, quindi con minimo 12% di contenuto proteico.
Per qualsiasi dubbio, chiarimento o consiglio non esitate a commentare!!

A prestoooo!!!

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Pizzette con impasto diretto NAPOLETANO - Ricetta nel forno di casa con PIETRA REFRATTARIA

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Fri, 29 Sep 2017 09:03:00 +0000

La ricetta della vera pizza napoletana secondo il disciplinare prevede pochi e semplici ingredienti: farina 00 con una quantità di proteine tra l'11% e il 12%, acqua ad una temperatura di 20-22 gradi, lievito di birra fresco e sale. Ovviamente la pizza napoletana viene rigorosamente cotta nel forno a legna che riesce ad arrivare a temperature maggiori di 400 gradi ed in un tempo massimo di soli 90 secondi. Nel forno di casa, quindi, non potremo mai pretendere di ottenere un prodotto che sia come quello sfornato con un forno a legna professionale, ma con un po' di accorgimenti possiamo avvicinarci molto alla pizza della pizzeria. Innanzi tutto l'impasto e la stessa farina sono molto importanti. La farina deve essere una farina con una certa forza (maggiore è il contenuto proteico della farina, maggiore è la sua forza) per poter sviluppare una buona maglia glutinica, all'interno della quale si possano formare delle bolle d'aria, dovute alla formazione di anidride carbonica durante lievitazione e cottura. Una pizza con poche proteine e quindi con una maglia glutinica debole non riuscirebbe a sviluppare l'alveolatura tipica del cornicione della pizza napoletana. L'impasto, dopo aver assemblato gli ingredienti, dovrà essere sodo e liscio al tatto. Parlando di cottura, questa deve essere il PIÙ VELOCE POSSIBILE; con il forno di casa che arriva ad una temperatura massima di circa 250 gradi bisogna avere degli accorgimenti: prima di tutto consiglio l'utilizzo di una pietra refrattaria (pietra su cui cuociono le pizze nel forno a legna) che dovrà essere posizionata nel ripiano più alto del forno, appena sotto alla resistenza e dovrà essere scaldata per minimo mezz'ora. Il concetto del forno a legna è che, con una cottura di soli 90 secondi, la pizza non si secca ma rimane morbida, perché evapora meno acqua che invece resta all'interno dell'impasto. Nel forno elettrico, invece, dove i tempi di cottura si allungano, evaporerà più acqua e la pizza tenderà ad avere un effetto biscottato e troppo croccante, che non è quello tipico di una pizza napoletana. Per questo motivo, il mio consiglio è quello di mettere alla base del forno un pentolino con dell'acqua, di modo che, durante la cottura della pizza, l'acqua evaporata dal pentolino possa andare a "reidratare" l'impasto che durante la cottura sta perdendo la sua acqua. Altro aspetto importante è la stesura, infatti sono aboliti mattarelli o qualsiasi altro aggeggio per stendere... bisogna usare le MANI o meglio all'inizio i polpastrelli, schiacciando delicatamente il panetto dall'interno verso l'esterno, senza andare mai oltre 1 cm e mezzo dal bordo. In questo modo la parte centrale si stenderà e l'aria arriverà al cornicione, che durante la cottura si gonfierà. Il cornicione non ha solo funzione estetica, ma la sua funzione principale è quella di contenere o "incorniciare" gli ingredienti per impedire che fuoriescano dalla pizza. Vi invito a seguire attentamente il procedimento per poter ottenere una pizza buona, digeribile e simile alla pizza napoletana.

Per qualsiasi domanda o chiarimento o consiglio, commentate!

A presto!!

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Ricetta dei CANESTRELLI liguri - SEMPLICISSIMA e VELOCISSIMA

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Mon, 25 Sep 2017 10:16:00 +0000

I canestrelli sono dei biscottini di pasta frolla molto fragrante, cosparsi di zucchero a velo, tipici della Liguria e molto diffusi in Piemonte. La ricetta è quella ligure, ma con l'aggiunta di una percentuale di maizena per renderli ancora più morbidi. Importante è la cottura, infatti è necessario toglierli dal forno quando sono appena dorati, altrimenti se saranno troppo cotti, una volta raffreddati, diventeranno duri e poco friabili.

Sono ottimi per una colazione sana ma anche come merenda e come dolce fine pasto, magari col caffè!

Provateli 😘😘

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Piadina romagnola con patè d'olive, provola affumicata e mortadella

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Sat, 23 Sep 2017 10:06:00 +0000

La ricetta di questa piadina rispecchia a grandi linee quella originale romagnola. Il mio consiglio è di utilizzare lo strutto se possibile, anche se può essere sostituito con del buon olio extra vergine. Le dosi sono quelle per ottenere una sola piadina quindi basterà moltiplicare le dosi per il numero di piadine che si vogliono ottenere.
È una ricetta semplice e non troppo lunga ed il risultato si avvicina molto alla vera piadina romagnola!!
Provatela!
A presto

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PIZZA con pomodorini al forno e pesto di basilico - IMPASTO simile alla PIZZERIA

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Thu, 21 Sep 2017 07:55:00 +0000

Questo impasto per la pizza è semplice da realizzare e vi permette di ottenere risultati soddisfacenti utilizzando il vostro forno di casa. È molto importante innanzi tutto rispettare le dosi di lievito e i tempi di lievitazione e maturazione (in frigorifero). Importante è anche il tipo di farina che scegliete, infatti per questa ricetta va utilizzata una farina con circa 9-12% di contenuto proteico (basta leggere sul retro della confezione).

Per il condimento ovviamente vi invito a provare questo proposto da me, ma potrete naturalmente utilizzare quello che vi piace di più!

Ciao a tutti e al prossimo video!!

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Crostata semplice e veloce alla confettura

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Tue, 19 Sep 2017 06:51:00 +0000

Ricetta velocissima e semplicissima per fare una buonissima crostata con con la confettura. Io ho utilizzato la confettura di ciliegie ma si possono utilizzare altri tipi di confetture o marmellate. Nel l'impasto della frolla ho aggiunto un cucchiaio di limoncello ma si può sostituire con rum, marsala, brandy o con qualsiasi altro liquore.

Provatela e vedrete che non ve ne pentirete!!!

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Coppie ferraresi di pasta dura

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Thu, 14 Sep 2017 12:38:00 +0000

Le coppie ferraresi sono un tipo di pane a pasta dura, tipico di Ferrara. Si dice che la loro forma fosse stato un omaggio ai boccoli di Lucrezia Borgia, sposa del duca Alfonso d'Este. Sicuramente il nome allude ad una storia d'amore: due strisce vengono arrotolate ed unite al centro...
La ricetta è molto semplice rispetto all'originale, servono solo un po' di manualità e allenamento, ma i risultati saranno ottimi anche al primo tentativo!
Provate!!

Focaccia soffice senza impasto alla farina di canapa

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Tue, 12 Sep 2017 08:13:00 +0000

Involtini di zucchine

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Fri, 08 Sep 2017 16:16:00 +0000

Torta con crema al cioccolato

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Thu, 07 Sep 2017 19:14:00 +0000

Paccheri ripieni di salsiccia e funghi su crema di rucola con Raspadura Bella Lodi

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Sun, 26 Mar 2017 18:00:00 +0000

INGREDIENTI:

250 g di paccheri
200 g di ricotta
80 g di parmigiano
350 g di salsiccia
400 g di fungi champignon
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g di rucola
1 patata bollita
100 g di Raspadura Bella Lodi
olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Preparare il ripieno: far appassire lo scalogno con un filo d'olio extra vergine, unire la salsiccia sbriciolata e lasciarla rosolare. Sfumare con il 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Unire i funghi tagliati a cubetti e far cuocere per 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe. Lasciare intiepidire. Aggiungere poi alla salsiccia e ai funghi la ricotta ed il parmigiano.
Nel frattempo preparare la crema di rucola: sbollentare la rucola in acqua salata per circa 10 minuti, scolarla e raffreddarla in acqua fredda e ghiaccio; stenderla strizzata su un canovaccio asciutto e pulito. Frullare la rucola con la patata, l'olio, il sale ed il pepe. Setacciare la crema ottenuta.
cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli, raffreddarli e disporli su una placca leggermente unti per non farli attaccare. Mettere il ripieno di salsiccia, funghi e ricotta in una sac-a-poche e riempire i paccheri. Una volta farciti i paccheri, scaldarli a bagnomaria, disporre una piccola quantità di crema di rucola sulla base del piatto, adagiare sopra i paccheri caldi e aggiungere qualche scaglia di Raspadura Bella Lodi.

Puoi seguirmi anche su... Instagram!

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Wed, 04 Nov 2015 16:37:00 +0000

Se ti piacciono le mie ricette, un modo semplice e veloce per rimanere aggiornato su tutti i miei piatti e su tutte le mie foto è quello di seguirmi sulla mia pagina Instagram, dove posso in parte coltivare e condividere con tutti la mia passione per il cibo, per la cucina e per la fotografia.

Quindi auguro a tutti una buona serata e se vi va ci vediamo presto anche su Instgram!

Di seguito il link al mio profilo Debora Fracchia: https://instagram.com/d_e_b_o_r_a__93__/

Torta Ferrero Rocher

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Wed, 04 Nov 2015 09:13:00 +0000

Ingredienti per 8 persone:

per la base alla nocciola:

4 uova a temperatura ambiente
180 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
40 g di farina di nocciole (nocciole tritate finemente)
50 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

per la crema:

400 g di nutella
200 g di panna montata
50 g di nocciole tritate
80 g di wafer alla nocciola

per la bagna al marsala:

300 g di acqua
150 g di zucchero semolato
90 g di marsala

per la ganache:

300 g di panna per dolci
300 g di cioccolato fondente
30 g di burro
50 g di nocciole tritate

Procedimento

Preparare la base: sbattere le uova con lo zucchero fino a diventare una crema chiara e spumosa. Aggiungere farina, fecola, lievito e vanillina setacciate insieme, poi la farina di nocciole. Infornare a 170°-180° per 30 minuti circa.
Preparare la bagna: mettere acqua, marsala e zucchero sul fuoco e far bollire per almeno 10 minuti a fuoco dolce. Far poi raffreddare.
Preparare la crema rocher: aggiungere alla nutella la panna montata ed aggiungere le nocciole tritate e i wafer sbriciolati. Mettere in frigo.
Assemblare il dolce: tagliare la base a fette di circa 1 cm in verticale.
Disporre la pellicola su tutta la superficie di una ciotola abbastanza grande e ricoprirla con le fette tagliate in precedenza. Spennellare con la bagna e riempire con la crema rocher. Ricoprire con altre fette di torta spennellando con bagna. Richiudere con pellicola e lasciare un'intera notte in frigo.
Preparare la ganache: Per la ganache: far scaldare la panna sul fuoco e quando la panna sta quasi per bollire, aggiungere il cioccolato fatto a pezzettini, aggiungere il burro e mescolare. Aggiungere le nocciole tritate e far raffreddare leggermente.
Prendere la torta dal frigo e metterla su una gratella, versare sopra la ganache, ricoprendola tutta. Conservare la torta in frigorifero prima di servirla.

Torta della nonna crema e pinoli

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Tue, 04 Aug 2015 09:53:00 +0000

Ripropongo una diversa versione della ricetta già proposta, letto direttamente da un libro di cucina ligure.

INGREDIENTI per la pasta

400 g di farina 00
250 g di zucchero
200 g di burro
2 uova
1 tuorlo
sale
1 cucchiaio di marsala

INGREDIENTI per la crema

4 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
1 l di latte intero
una noce di burro
100 g di pinoli precedentemente tostati
scorza di un limone
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO

Impastare la pasta frolla: setacciare la farina, unire lo zucchero, il sale e il burro e sbriciolarlo, cercando di ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere un uovo alla volta e il tuorlo e il marsala. Formare una palla compatta e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Preparare la crema: scaldare il latte con vanillina e scorza di limone, senza arrivare a bollore. Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere a questo la farina e poi il latte caldo, mescolando. Andare sul fuoco, aggiungere la noce di burro e mescolare fino ad arrivare al bollore della crema.
Una volta che la crema sarà pronta disporla in una pirofila grande e adagiarle sopra a contatto un foglio di pellicola trasparente. Far raffreddare completamente.
Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere un disco spesso 2 cm e che riesca a coprire fondo e bordi di una teglia da 24-26 cm, imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo, adagiare sopra la crema raffreddata e a cui avrete unito metà dei pinoli.
Stendere un altro strato di pasta frolla per ricoprire la torta, spennellarla con del burro fuso e ricoprirla con i pinoli avanzati.
Far cuocere in forno caldo e statico a 180°C per 45 minuti circa.
Far raffreddare completamente la torta e riporla in frigo per due ore prima di servirla.

Schiacciatine rustiche

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Sun, 02 Aug 2015 18:29:00 +0000

INGREDIENTI

520 g di farina 00
50 g di olio
25 g di lievito di birra
200 ml di acqua
10 g di sale

PREPARAZIONE

Unire insieme acqua, lievito e olio. Aggiungere 500 g di farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare per 45 minuti, coperto con pellicola.
Dividere la pasta in piccole porzioni, spolverizzarle con un po' di farina e stenderle in sfoglie molto sottili.
Disporre le schiacciatine su una teglia coperta con carta da forno, ungerle, cospargerle di sale e con un po' della farina rimanente.
Far cuocere in forno caldo a 250°C per circa 5-8 minuti.

Crostata rustica alla ricotta

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Fri, 31 Jul 2015 11:01:00 +0000

INGREDIENTI per la pasta

400 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
200 g di burro
2 uova intere
1 tuorlo
1 cucchiaio di marsala
un pizzico di sale

INGREDIENTI per la crema di ricotta

1 kg di ricotta
300 g di zucchero
1 cucchiaio di marsala
1 bustina di vanillina
4 uova
scorza di un limone

PREPARAZIONE

Iniziare facendo la pasta frolla, quindi unire farina, sale, zucchero e burro cercando di formare un composto farinoso. Aggiungere le uova, il tuorlo e il cucchiaio di marsala e formare un impasto ben liscio, senza lavorarlo eccessivamente. Far riposare minimo un'ora in frigo, avvolto con pellicola.
Preparare il ripieno: lavorare ricotta, zucchero e uova e aggiungere la vanillina, la scorza del limone grattugiata, il marsala e la vanillina fino ad ottenere una crema vellutata e senza grumi.
Imburrare ed infarinare una tortiera a cerniera del diametro di 22-24 cm. Stendere la pasta frolla, tenendone un po' da parte per i decori. Foderare il fondo della tortiera arrivando fino ai lati, bucherellare la base e cospargere il pangrattato (servirà ad assorbire l'umidità della crema, che altrimenti renderebbe poco friabile la frolla). Versarvi dentro la crema e disporre sopra i decori desiderati.
Infornare a forno caldo e statico a 180°C per circa un'ora-un'ora e dieci minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Togliere dal forno e far raffreddare bene. Riporla in frigo e toglierla mezz'oretta prima di servirla.

Torta bavarese alla panna e fragole

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Sun, 26 Jul 2015 21:05:00 +0000

La bavarese è un dolce che prevede la preparazione di una salsa inglese aromatizzata a piacere, unita a panna semimontata. Propongo una ricetta della classica bavarese, ma con un fondo di savoiardi imbevuti in una bagna al liquore e decorazione di fragole fresche e panna montata. Un'idea davvero golosa e colorata per una torta estiva, che non prevede l'utilizzo del forno.

INGREDIENTI PER LA TORTA

120 g di zucchero semolato
5 tuorli d'uovo
10 g di fogli di colla di pesce
360 ml di panna da montare
300 ml di latte intero
450 g di fragole
200 g di savoiardi
1 fialetta di aroma al rum
50 ml di Alchermes
1 cucchiaio di zucchero semolato
50 ml di acqua

INGREDIENTI PER LA GELATINA

5 fogli di colla di pesce
75 g di acqua
100 g di zucchero
qualche scorza di limone
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Preparare la salsa inglese: mettere a scaldare il latte con mezza fialetta di aroma al rum e spegnere il fuoco prima di raggiungere il bollore. Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero ed incorporarli lentamente al latte leggermente raffreddato. Su fuoco medio portare il composto di latte e uova a circa 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata dall'acqua e mescolare. In una bacinella con ghiaccio cercare di abbassare la temperatura della salsa inglese a circa 8°C, continuando sempre a mescolare.
Una volta che la salsa si è raffreddata, incorporare la panna precedentemente semi-montata al composto, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Preparare la bagna per i savoiardi unendo l'acqua, lo zucchero, l'Alchermes e la restante fialetta di rum e mescolare bene. Inzuppare, quindi, i savoiardi dentro la bagna e disporli su un piatto di portata all'interno di un anello regolabile.
Versate sopra alla base di savoiardi la bavarese preparata, cercando di livellarla il più possibile in superficie. Mettere in frigo almeno per due ore. Mettere la colla di pesce per la gelatina in acqua fredda.
Intanto lavare e tagliare le fragole a lamelle e preparare la gelatina per lucidare le fragole: mettere a bollire l'acqua, lo zucchero, le scorzette di limone e la vanillina. Ritirare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce sempre strizzata e mescolare.
Trascorse le due ore, decorare la torta con le fragole secondo i vostri gusti e lasciare un piccolo bordo da decorare con panna montata. Rivestire solo le fragole con la gelatina ed infine ultimare con decori di panna a piacimento.
Rimettere in frigo prima di servirla.

Pound cake alla crema chantilly e MTC47

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Wed, 22 Apr 2015 13:15:00 +0000

Ripropongo questa golosissima torta in occasione del MTChallenge47 ...😊

Per la base pound cake:

250 g di farina
1 cucchiaino di sale
250 g di burro
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
4 uova

Per la farcitura:

crema preparata così
600 ml di panna da montare per dolci
125 g di zucchero a velo vanigliato
alchechengi
cacao in polvere
goccioline di cioccolato o nocciole, mandorle, noci tritate

Per la bagna:

90 g di zucchero
150 g di acqua
200 g di marsala

Preparazione:

Preparare la base.
Unire quindi la farina e il sale in una ciotola.
Ammorbidire il burro con lo zucchero montandolo bene con un frullatore, poi aggiungere la vanillina.
Aggiungere le uova una alla volta al burro ammorbidito continuando a frullare
Mettere il composto di farina e mescolare.
Far cuocere per un’ora circa a 160° e testate la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare su una griglia.
Fare la crema come indicato nel link sopra e lasciarla raffreddare bene.
Montare la panna a neve ben ferma, quindi tiratela fuori dal frigo ed azionare subito le fruste.
Quando inizierà a diventare spumosa, aggiungere gradatamente lo zucchero a velo vanigliato e terminare di montare.
Mettere in frigo.
Quando la crema sarà fredda, unirvi la panna montata, tenendone da parte circa 1/3 che servirà per la decorazione. Mescolate dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Riporre nuovamente in frigo.
Quando la base della torta sarà cotta tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare perfettamente. E' importante non aver fretta in questa fase, altrimenti se la taglierete subito in metà rischierete di romperla.
Quando si sarà raffreddata tagliare la torta a metà e rifinire i due dischi eliminando la crosta più croccante sopra e ai lati.
Mettere un disco sul piatto di portata e spennellarlo con la bagna.
Spalmare un po' della crema chantilly e coprire con l'altro disco di pound cake inzuppato con la bagna.
Mettere altra crema e livellarla bene.
Ricoprire anche il bordo della torta con la crema e farvi aderire le gocce di cioccolato o le granelle.
Prendere la panna montata messa da parte e metterla in una siringa per dolci e decorare la superficie con uno strato di panna e poi attorno dei ciuffetti come nella foto.
Spolverare questi ciuffetti con il cacao.
All'interno decorare ancora alternando ciuffi di panna con gli alchechengi.
Se vi rimangono degli alchechengi poneteli al centro per decorare.

Partecipo a ... la Cultura del Frumento

Tarte tatin

noreply@blogger.com (Debora Fracchia) — Mon, 09 Mar 2015 15:12:00 +0000

La tarte tatin è una torta "capovolta" in cui le mele caramellate vengono disposte alla base della torta e a coprire viene messa la base. Molte sono le versioni, con pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe. Secondo la leggenda questa ricetta ha avuto origine da un errore: infatti, Caroline Tatin che possedeva un ristorante, nel preparare una torta di mele dimenticò di mettere lo strato di pasta brisèe alla base della torta, mettendo invece le mele che iniziavano così a caramellare col burro e con lo zucchero. Per rimediare allo sbaglio, pose lo strato di pasta sopra alla mele per poi rovesciare la torta a cottura ultimata.

Io propongo la ricetta della Tarte Tatin di Ernst Knam, vista ad una puntata di Bake Off.

Ingredienti:

5 mele renette
150 g zucchero semolato
50 g burro
250 g frolla

Ingredienti per la frolla:

200 g burro
200 g zucchero
75 g uova intere
3 g sale
1 bustina di vanillina
8 g lievito in polvere
400 g farina debole

Ingredienti per la salsa di accompagnamento:

100 ml di latte
100 ml di panna fresca
2 tuorli
1 bustina di vanillina
35 g di zucchero

Procedimento:

Lavorare il burro con lo zucchero. Unire le uova, quindi la farina con la vanillina, il lievito e il sale.

Impastare e far riposare per 30 minuti.

Intanto, sbucciare, togliere il torsolo alle mele e tagliarle in quattro.

Imburrare una tortiera da 20 cm circa, mettere dei ciuffi di burro e spolverare con la metà dello zucchero. Disporre la metà delle mele con la parte concava verso l’alto. Spolverizzare con lo zucchero rimanente.

Mettere nella tortiera le altre mele con la parte concava verso il basso.

Infornare a 230° per 15 minuti.

Intanto stendere la frolla con il mattarello allo spessore di 2 mm e 2-3 cm di diametro più grande rispetto allo stampo.

Per comporre la torta adagiare il disco di frolla sopra le mele e rimboccare i bordi verso il basso. Cuocere la torta in forno statico a 180° per 25-30 minuti, finché la pasta risulterà dorata. Una volta pronta, sfornare la torta, farla raffreddare benissimo prima di rovesciarla e servirla su un piatto.

Per la salsa:

Scaldare la panna con il latte e vanillina. mescolare uova con zucchero e unirle mescolando al composto di latte e panna. Ultimare la cottura fino ad ottenere una salsa senza grumi.