Kleeundkleiber

{Food} Orientalische Kichererbsen-Hack-Pfanne mit Feta, die in 20 Minuten auf dem Tisch steht

2015-03-03T11:30:00.000+01:00

Neulich erste habe ich beim Blättern von Zeitschriften im Wartezimmer gelesen "Die ganze Welt liebt Hack!" Ich musste ein wenig lachen, denn Hack in seinem Urzustand liebe ich so garnicht (sorry liebe Mettbrötchen-Liebhaber) und zudem gab es da auch mal diesen absurden Anruf bei Domian vor etlichen Jahren, den ich jetzt wirklich nicht wiedergeben möchte! Uah!

Aaaaaber Hackgerichte liebt glaub ich wirklich jeder Fleischesser in jedem Land. Und das liegt natürlich an der Vielseitigkeit dieser Fleischmasse. Denn ob zu Bällchen, Patties oder sonstwie geformt - oder doch lieber krümmelig gebraten - alles ist möglich und bekommt sein eigenes "Geschmäckele". Orientalisch, Asiatisch, Tex-Mex, und und und. Es gab hier mal eine Phase (noch während dem Studium), da habe ich gefühlt alle Gerichte mit Hack ausprobiert, weil sie einfach auch noch so schnell gekocht sind! Yeah!

Und genau das alles verbindet diese super leckere und auch noch schnell gekochte Kichererbsen-Hack-Pfanne mit Feta: duftige Gewürze entführen uns in ein anderes Land, und zugleich ist sie so deftig lecker wie ein Eintopf von Mutti - und in 20 Minuten gekocht! Ich werd' narrisch :)

Hier nun also eines unserer absoluten Lieblingsgerichte, wenn's schnell gehn muss (man hat ja nicht immer so viel Zeit)

Kichererbsen-Hack-Pfanne mit Feta

Zutaten für 4 Personen

500g Hackfleisch
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 frische Chili
1 große Paprikaschote (rot)
1 große Dose Kichererbsen (800g)
3 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
200ml Brühe
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Thymian
1 EL Oregano
Salz & Pfeffer
frischer Koriander oder Petersilie
250g Feta (aus Ziegenmilch)

Zubereitung

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in Würfel, die Chili in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und die Hälfte der Chili zum Hack geben und mit anbraten. Die restliche Chili beiseite legen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen. Das Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und das Tomatenmark dazugeben. Kurz anbraten und dann die gehackten Tomaten zusammen mit 200ml Brühe dazugeben und alles gut verrühren. Die abgetropften Kichererbsen mit hinein in die Pfanne geben und alles 5 Min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Feta in kleine Stücke brechen, in eine kleine Schale geben und mit den restlichen Chili bestreuen. Frischer Koriander oder Petersilie kleinhacken und ebenfalls in eine kleine Schale geben.
Zum Servieren die Kichererbsen-Hack-Pfanne mit dem Feta und frischen Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt frisches Naan oder Fladenbrot.

Vielleicht ist es ja auch bald eines Eurer Lieblingsessen. Ach was, bestimmt :)
Macht's gut!

{Baking} Fluffige Donuts, die jede Kraftwerksschicht erträglicher machen

2015-03-01T08:30:00.000+01:00

Neulich war ja Karneval. Wie in jedem Jahr habe ich durch Teilnahmslosigkeit geglänzt. Äh ja. Ich bin ja schon auf meine Weise bekloppt und hab auch nichts gegen Verkleidungen, schließlich näh ich mir zum Geburtstag auch mal ein Einhorn-Kostüm, wenn's sein muss *lach* Aber Karneval brauch ich einfach nicht. Zum Glück wohnen wir mit etwas Sicherheitsabstand zu Mainz.

Aaaaaaaber eine Sache mögen wir dann doch an Fastnacht: Fettgebäck.
Ok das Wort ist scheußlich, weil es einem ohne falsche Illusionen vor Augen führt, was es ist: Fett & Gebäck. Verdammt nochmals sind die Bayern in der Hinsicht direkt. Aber einmal im Jahr darf man das - vielleicht ;)

Im letzten Jahr hatte ich seit Ewigkeiten mal wieder "Krebbl" gebacken. Ihr kennt sie vermutlich eher als Krapfen, Berliner, Pfannkuchen,... Letzteres hatte mich zur Studienzeit in Erfurt wirklich an den Rand des Wahnsinns getrieben, als ich in der Mensa zum ersten Mal Pfannkuchen bestellte, und man mir sagte man habe keine da, obwohl die Theke voll war. Tja das sind ja auch EIERkuchen.... Hmpf.
Dieses Jahr wollte ich also nicht wieder welche machen. Kurzzeitig gingen mir die leckeren Apfelküchlein, die ich vom Mittelaltermarkt kannte, durch den Kopf, doch dann brachte mich die aktuelle LECKER Bakery (01/2015) auf den Donut. Denn dort versteckt sich diesmal eine ganze Donutstrecke voll mit Rezepten und DIY Ideen. Hier könnt ihr ein wenig lunsen.

Donuts

ergibt ca. 15 Stück

450 g Mehl
175 ml Milch
50 g Butter
1/2 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei + 1 Eigelb
1 L Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung

Milch in der Mikrowelle leicht erwärmen. Hefe in eine Rührschüssel krümmeln und die lauwarme Milch zusammen mit dem Zucker hineingeben und verrühren. Die Hefe-Milch sollte nach 10 Minuten ordentlich aufgegangen sein.
Butter schmelzen und zusammen mit dem Mehl, Ei, Eigelb und Salz zur Hefe-Milch geben. Die Zutaten nun ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort (ohne Zugluft) stellen und ruhen lassen!
Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. Auf etwas Mehl auf ca. 1,5cm Dicke ausrollen und Kreise ausstechen. (Das klappt super mit einem Servierring (7,5cm Durchmesser). Ansonsten gibt es auch extra Donut-Ausstecher oder sehr praktische Sets mit runden Ausstechformen.) Den inneren Kreis notfalls mit einer Spritztülle ausstechen.
Die ausgestochenen Ringe aus ein mit Öl bespinseltem Backblech setzen und mit einem Tuch abdecken. Die Teigringe nochmals 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Fritteuse oder einem Topf das Öl auf 170°C erhiten. In einem Topf ohne Thermometer einfach mit einem Zahnstocher etsten, ob das Öl bereits heiß ist. Steigen Bläßchen am Zahnstocher auf, ist es heiß genug.
Nun immer 4-5 Donuts in das heiße Fett geben und von beiden Seiten ca. 90 Sekunden goldbraun backen. Dabei einmal wenden nicht vergessen.
Die fertigen Donuts aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtrofen lassen.Leicht abkühlen lassen und dann nach Lust und Laune verzieren.

Ich habe mich bei meinen Donuts für einen Guss entschieden, der schön "schlotzig" sein sollte. Da ich kein großer Freund von Zuckerguss bin, wurde es ein Weißer-Schokolade-Guss in Lila mit Zuckerstreuseln :)

White Chocolate Icing

250 g weiße Kuvertüre
50 g Kokosfett (Palmin)
1 EL Sahne
Lebensmittelfarbpaste (z. Bsp. Rainbow Dust)
bunte Zuckerstreusel

Kuvertüre, Kokosfett und Sahne auf dem Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Den Guss vom Herd nehmen und mit der Farbpaste im gewünschten Ton einfärben.
Die noch lauwarmen Donuts in den Guss tauchen und zum vollständigen auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Sofort mit Zuckerstreuseln bestreuen.

Die Donuts halten 5-6 Tage lang schön frisch, und wer sie nochmal fluffig weich, wie am ersten Tag, haben möchte, stellt sie für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle. Das ist übrigens auch mein Top Trick, um altes Brot wieder attraktiv zu machen! Aber wirklich nur ein paar Sekunden, sonst misslingt es!

Mit diesem Lifehack verabschiede ich mich von Euch.

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{Food} 3 Stunden Bolognese mit Pestobällchen und mächtig viel "Spontan-Bolo" auf Vorrat!

2015-02-25T11:15:00.000+01:00

Vor ein paar Tagen fragte Nicole von Querbeet auf Instagram in die Runde, wie oft Bolognese auf den Tisch kommt. Entsetzt musste ich feststellen, dass das bei uns nicht in der Regelmäßigkeit auf den Tisch wandert, wie es im Rest Deutschlands der Fall zu sein scheint. Dabei lieben wir Bolognese ebenso abgöttisch, wie der Rest der Menschheit. Ich schwöre! Aber seitdem ich während dem Studium endlich das Rezept für die perfekte Bolognese entdeckt hatte, kommt mir einfach keine 30 Minuten Bolo mehr auf den Tisch. "Gut Ding will Weile haben" - das muss mal irgendein schlauer Mensch über Bolo gesagt haben ;)

Meine Bolognese ist so ein Kandidat. Blubbert munter 3 Stunden auf dem Herd vor sich hin, und ist damit nichts für spontane Bolo-Anfälle (zumindest wenn die Vorräte alle sind!) Aber ihr werdet am Ende mit einem Aroma belohnt, dass euch kein Bolo-Quicky dieser Welt beschaffen kann ;)
Streng genommen kochen wir uns einen Eintopf aus Hack und Tomaten, und Omas Erbseneintopf schmeckt ja auch nicht nach 30 Minuten! Und wie das schon Oma gemacht hat, stehen wir niemals nicht die 3 Stunden am Herd und, sondern lesen in der Zeit an unserem Lieblingsbuch weiter, Stricken und Streichen den Flur *lach*

Natürlich kocht man von so einer Bolognese dann nicht nur die Menge für 2 Teller Nudeln. Sonst gibts am Ende wirklich nur 3-4 Mal im Jahr Bolo. Skandal! Nein, wir kochen uns einen gigantischen Topf, der eine ganze Horde hungriger Fußballer versorgen könnte.
Und dann gibt's 2 Möglichkeiten für Bolognese auf Vorrat:

Wir schnappen uns sämtliche Tupper und Plastikgedöns und gefrieren uns kleine Portionen ein. Die halten dann 1 Jahr im Gefrierschrank und müssen bei aktutem Bolo-Notstand einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufgetaut werden.
Wir holen uns hübsche Weckgläser in einer netten Portionsgröße und füllen die heiße Bolo in die sauberen und sterilen Gläser. Gummi kurz in Wasser tauchen, Deckel drauf und mit den Klammern verschließen. Damit das ganze auch wirklich haltbar bleibt noch kurz für 30-40 Minuten im Backofen im Wasserbad bei 160°C "einwecken". Dann komplett auskühlen lassen und die Klammern entfernen, um zu prüfen, ob der Deckel durch ein Vakuum auch wirklich die Bolognese verschlossen hält. Hat das geklappt, hält sich die Bolo 6 Monate und mehr. Und ist auch noch ein hübsches Geschenk! Yay!

Somit steht auch der spontanen Bolo-Lust trotz 3 Stunden Bolognese Rezept nichts mehr im Weg :)

3 Stunden Bolognese mit Pestobällchen

Zutaten für ca. 12-14 Portionen

Bolognese

1 kg Hackfleisch vom Rind
3-4 EL Olivenöl
125 g Speck (mild)
2 Gemüsezwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün (wahlweise 2-3 Möhren, 1 Stück Sellerie und 1 Lauch)
4 EL Tomatenmark
4 Dosen Tomaten im eigenen Saft (á 400g)
1 L passierte Tomaten
250 ml Rotwein
250 ml Brühe
Salz & Pfeffer
1-2 EL Zucker
2-3 EL Oregano
1 TL Thymian
1 Bund frischer Basilikum

Pestobällchen

1 Topf frisches Basilikum
1 Hand ganze Mandeln
1 Knoblauchzehe
125 ml Olivenöl
60 g Parmesan
etwas Zitronenabrieb
Salz & Pfeffer
Chili
250 g Mini-Mozzarella

Zubereitung

Die Gemüsezwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Suppengrüngemüse waschen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden oder mit der Küchenmaschine fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch zusammen mit dem Speck portionsweise darin scharf anbraten (es sollte kein Wasser ziehen). Dies dauert ca. 10 Minuten. Dann die Zwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Danach das restliche fein geschnittene Gemüse in den Topf geben und alles ca. 10 Minuten anbraten.
Wenn alles leicht zu karamellisieren beginnt, das Tomatenmark und 1-2 EL Zucker dazugeben und verrühren. Das ganze einen Augenblick anbraten lassen und dann mit Rotwein ablöschen.
Wenn der Rotwein vollständig verkocht ist, die Tomaten aus der Dose in den Topf geben und mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Die passierten Tomaten und die Brühe dazugeben und alles bei starker Hitze einmal für 5 Minuten aufkochen lassen. Danach den Herd auf niedriger Stufe stellen und die Bolognese 2,5 Stunden simmern lassen. Alle 30 Minuten mal nachschauen und umrühren nicht vergessen.
Nun die Bolognese mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken und den Herd hochstellen, damit die Soße leicht eingekocht wird. Unbedingt alle 2-3 Minuten umrühren, da sie sonst schnell anbrennen kann!
In der Zwischenzeit das Basilikum kleinschneiden und bei Seite legen.
Für die Pestobällchen Basilikum, Mandeln, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Zitronenbarieb, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und ein wenig Chili in einen Mixer geben. Das Pesto fein hacken - aber Vorsicht: wenn man zu lange mixt wird das Olivenöl bitter! Die Mini-Mozzarella aus der Packung nehmen und abtropfen lassen. Dann in eine Schale geben und mit dem Pesto verrühren.
Hat die Bolognese die gewünschte konsistenz erreicht, mit dem frischen Basilikum abschmecken. Pasta und Bolognese zusammen mit den Pestobällchen genießen. Mhmmm :)

Jetzt wünsch ich Euch viel Spaß beim Bolognese kochen und denkt dran: "Nach der Bolo, ist vor der Bolo" ;)

{Giveaway} Feiert mit mir die 250 bei Instagram!

2015-02-20T14:53:00.000+01:00

Ich bin ganz aus dem Häuschen, denn vor ein paar Tagen habe ich die 250 bei Instagram geknackt. Whoohoo!
Der ein oder andere von Euch ist ja bereits schon bei Instagram unterwegs und vielleicht auch so ein großer Liebhaber dieser App, wie ich es bin.
Gleich morgens nach dem Aufwachen, lass ich mich von den herrlichen Bildern in meinem Feed inspirieren & berauschen. Für mich ist Instagram einfach das bessere Twitter. Man tauscht sich mit Künstlern, Gleichgesinnten, Firmen, etc. aus und hat ständig was zum Gackern - und dazu natürlich die vielen großartigen Fotos. Ich persönlich poste ja meist Schnappschüsse vom iPhone, aber es posten wirklich viele Fotografiebegeisterte ihre wundervollen Fotos, dass man aus dem Schwärmen manchmal garnicht mehr herauskommt :)

Jaaaaaaaa, und weil ich eben so unfassbar gerne Instagram benutze, und so happy über meine über 250 Follower bin, gibt's auch was zu gewinnen! Ja ihr habt richtig gelesen. Ich habe mich letzte Woche für ein Quilt-Projekt (dazu kommt die nächste Zeit dann auch noch mehr) mal wieder an die Nähmaschine gesetzt, und da ist mir ein Kosmetik Täschchen aus der Maschine gesprungen :) In das Täschchen passt allerhand Kosmetik herein, und ist dennoch praktisch für die Handtasche! Und weil ich immer noch im Background wild am herumplotten bin, gibts auch noch einen Filz Schlüsselanhänger mit Kupfer Textildruck im Feder Look dazu. Whoohoo! :)

Was müsst Ihr tun, um das Set zu gewinnen?
Ganz einfach: Kommt rüber auf Instagram und werdet Follower von 'kleeundkleiber' und liked mein Giveaway Foto und teilt es, indem ihr mich verlinkt mit @kleeundkleiber und dem #kleeundkleiber250 Ich lose dann am 08.03.2015 den Gewinner des Sets aus.

Also kommt rüber zum feiern :)

{Freebie} Hier brummt's: Ich hab nen Plotter und teil meine Freude mit Euch mit einem Print & Cut Freebie

2015-01-06T20:31:00.000+01:00

Ich kann meine Freude immer noch nicht in Worte fassen, denn seit Weihnachten darf ich mich über einen Silhouette Portrait* Plotter freuen. Lange Zeit hatte ich überlegt, ob sich so ein Plotter für mich lohnen würde. Kleidung mit Flexfolie bestücken, kommt nicht wirklich in Frage (aber gut, dass ich es kann, wenn ich will!), und Scrapbooking betreibe ich auch nicht. Doch dann hielt ich in der Adventszeit ein unfassbar süßes Tellerchen von Räder in der Hand und dachte mir "Man müsste sich solch filigrane Illustrationen einfach selbst gestalten können..." Und da kam mir wieder der Plotter in den Kopf. Und mit einem Mal kamen mir so viele Ideen und Verwendungsmöglichkeiten in den Sinn, dass ich mir den Silhouette Portrait* einfach wünschen musste :)

Da auf meinem Schreibtisch chronischer Platzmangel herrscht, sollte es die A4 Variante werden (aber ich gebe zu, ich schiele schon heimlich auf den Silhouette Cameo* im A3 Format. Lalalaaaa...) Und zu meiner Überraschung, ist das Kerlchen wirklich platzsparend. Das ist natürlich praktisch, so kann er jetzt einfach auf dem Schreibtisch bleiben und ist fix einsatzbereit.

Nachdem die Festtage nun endlich überstanden waren, konnte ich mich an diesem Wochenende endlich einmal austoben. Das dazugehörige Programm Silhouette Studio ist natürlich eine äußerst magere Grundlage, wenn man selbst gerne Gestalten möchte. Die Designer Edition* soll da wohl etwas mehr Werkzeug haben, aber kostet natürlich auch. Wer lieber mit AI oder CD arbeitet, muss sich leider über Umwege behelfen, oder kauft sich ein Plugin*. Nunja schaun, ab wann das für mich in Frage kommt. Aber gut zu wissen, dass es da eine Möglichkeit gibt!

Das Einstellen des Messers im Schnittmenü, ist etwas mühselig, denn die Voreinstellungen für Papierarten, treffen nunmal nicht immer zu. Da kann das Papier vom Gewicht noch so identisch sein. Da muss man sich dann durchprobieren, und sich die Einstellugen notieren. Folie schneidet es hingegen bestens mit den vorgegebenen Werten des Messers. Stoff und Leder sind wohl auch möglich zu schneiden, aber da warte ich noch auf mein zweites Messer*. Einzig eine zweite Schneidematte mit leichter Klebekraft, sollte man sich unbedingt gleich zu Anfang kaufen, denn die beigefügte Matte, ist nicht für Vinyl und Papier geeignet.

So genug von meinem Eindrücken und Butter bei die Fische!
Ich habe mir schon lange hübsche Etiketten für meine Vorratsgläser gewünscht. Da der Plotter über eine wunderbare Funktion namens Print & Cut verfügt, kann ich mir mein Design gleich Ausdrucken & Schneiden lassen. Und meine Freude über diese tolle Funktion teile ich mit Euch mit diesem kleinen Freebie.

Alles was Ihr tun müsst, ist die Datei zu laden, sie in Silhouette Studio zu öffnen, und als Print & Cut Datei zu verarbeiten. Wer lieber mit Vinyls arbeiten möchte, stellt in den Schnitteinstellungen auf "Schneiden" und nicht nur auf "Rand ausschneiden". Das werde ich auch ausprobieren, sobald Vinyl-Nachschub da ist.

Wer keinen Plotter hat, kann sich natürlich trotzdem Etiketten ausdrucken und selbst ausschneiden. Ladet dazu einfach das Freebie PDF runter.

Das Freebie ist nur für den Privaten Gebrauch!

Und über einen lieben Kommentar freue ich mich sehr, wenn Ihr das Freebie mitnehmt :)

Viel Spaß!

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Weihnachtsknuspereien für "Post aus meiner Küche"

2015-01-01T16:25:00.000+01:00

Frohes Neues Jahr! Ich hoffe ihr habt alle ein paar schöne Weihnachtstage verlebt, und seid gut ins neue Jahr gekommen!

Hier herrschte in den letzten Wochen der wahrhaftige Weihnachtsstress. Woher das auf einmal kam, ist mir schleierhaft. Irgendwie ist die Adventszeit an mir vorbei gerauscht, und meine vielen Weihnachtsideen für den Blog, mussten auf der Strecke bleiben. Hmpf.

Aber ich hab mich am 4. Adventswochenende nochmal richtig ins Zeug gelegt, um bei Post aus meiner Küche ein weiteres (letztes) Mal mitzumachen. Die Idee ist einfach zu schön, um nicht mitzumachen. Hier könnt ihr meine letzten Tauschrunden noch einmal sehen: PAMK Weihnachten 2013 und PAMK Cookies.

Dieses Jahr habe ich mich mal nicht so auf die Plätzchen Rezepte gestürzt, sondern mehr für den Kaffeeklatsch an Weihnachten gesorgt. Dazu gehört natürlich ein Stück Kuchen, und zur Weihnachtszeit muss es auch ein Stück Christstollen sein. Zum Knabbern ein paa Cranberry-Schnecken mit herrlich saurer Note und für die Schokoholics noch ein paar Glühweintrüffel.

Rotweinkuchen mit Knusper-Karamell-Pinienkernen

Zutaten für 2 kleine Kuchen zum Verschenken (oder 1 Kastenkuchen Classic)

Rotweinkuchen:
3 Eier
150g Zucker
200g Mehl
3 EL Kakao
1 TL Backpulver
1-2 TL Prise Zimt
1 Prise Salz
100g weiche Butter
75g geschmolzene Zartbitter-Schokolade
75ml Rotwein

Karamell:
3 EL Zucker
1 Prise Zimt
1 EL Wasser
2-3 EL Pinienkerne
2 TL Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. (Ggf. Backform einfetten und mit Mehl bestäuben, falls man keine Papierform benutzt.) Eier und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
2. Mehl mit Kakao, Backpulver, Zimt und Salz mischen, dann langsam zur Eiermixtur geben und weitermischen. Butter zusammen mit der geschmolzenen Schokolade und dem Rotwein zum Teig geben. Kurz unterrühren und fertig ist der Teig!
3. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 30-45 Minuten lang backen (Stäbchenprobe ab Minute 30 alle 5 Min machen!!!). Den Kuchen auskühlen lassen.
4. Für das Knusper-Karamell 3 EL Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und zu einem hellen Karamell kochen. 2 TL Butter und Prise Zimt dazu. Die Pinienkerne unterrühren und das heiße Karamell auf dem Kuchen verteilen.
Nach dem Auskühlen knuspert es herrlich mit jedem Bissen vom saftigen Rotweinkuchen :)

Christstollen

Zutaten

375g Rosinen
50g gehackte Mandeln
60g Orangeat
60g Zitronat
Zitronenabrieb
Orangenabrieb
1 Vanilleschote
Bittermandelaroma
100ml Milch
50g Honig
2 EL Zucker
50g frische Hefe (oder 1,5 Beutel Trckenhefe)
500g Mehl
2 Eier
250g weiche Butter
7g Salz
1 TL Lebkuchengewürz
2 TL Zimt
ggf. 200g Marzipan

zusätzlich nach dem Backen:
150g Butter
100g Zucker
75g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Hefe mit der Milch und dem Zucker vermischen und 10 Min an der Heizung gehen lassen.
2. Die Trockenfrüchte hacken und mit dem Zitrusabrieb, Bittermandelaroma und 50ml Wasser durchziehen lassen.
3. Für den Hefeteig nun das Mehl, Honig, Eier, Butter, Salz, Lebkuchengewürz, Zimt und Vanille zum Vorteig geben und alles 10 Minuten in der Küchenmschine zu einem weichen und elastischen Teig kneten.
4. Nun die Trockenfrüchtemischung und die Mandeln zum Hefeteig geben und alles gut verkneten. Den Teig 30-45 Min gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat.
5. Den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
6. Den aufgegangenen Hefeteig aus der Schüssel nehmen und und zu einem Rechteck von ca. 30x20cm formen. Nun ggf. das Marzipan zu einer 25cm langen Wurst formen und im unteren Drittel auf den Teig legen. Nun die obere Teigseite über das Marzipan legen und die untere Teigseite ebenfalls einschlagen und festdrücken, sodass die typische Christstollen-Form entsteht. Den Stollen nochmal 15 Min gehen lassen.
7. Jetzt noch einmal den STollen ind Form bringen und auf ein Backpapier setzen. Im Backofen für 10 Min bei 190°C backen. Danach die Temperatur auf 175°C redudzieren und für ca. 60-70 Min backen.
8. Kurz vor Ende der Backzeit 150g Butter schmelzen. Den Christstollen aus dem Ofen holen und sofort mit der heißen Butter bepinseln. Dann mit Zucker einreiben und wenn er ausgekühlt ist dick mit Puderzucker bestäuben. So bleibt er lange saftig & frisch!

Cranberry-Schnecken

Zutaten für ca. 40 Stück

Mürbeteig:
125g Butter
100g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
250g Mehl
1 Messerspitze Backpulver

Cranberry Füllung:
200g getrocknete Cranberrys
Saft von 1 Orange
75g Pistazien
1 Eiweiß

Zubereitung

1. Aus allen Teigzutaten zusammen mit 1 EL Wasser einen Mürbeteig kneten. Im Kühlschrank 1 Std. kalt stellen
2. Cranberrys zusammen mit Pistazien im Mixer fein hacken. Orangensaft und Eiweiß dazugeben und zu einer feinen Creme pürieren.
3. Den Teig dünn ausrollen zu einem Rechteck von ca. 45x20cm. Cranberrymasse darauf dünn verteilen und am oberen Rand 3cm frei lassen. Am unteren Rand nun mit dem aufrollen beginnen und vorsichtig nach oben rollen. Die Teigkante gut andrücken und die Rolle in Frischhaltefolie wickeln.
Damit man besser Scheiben schneiden kann, kommt die Rolle für 20 Min ins Gefrierfach
4. Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Rolle aus dem Gefrierfach holen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Schnecken 20 Min backen, bis sie leicht zu bräunen beginnen.

Schoko-Glühwein-Trüffe

Zutaten für ca. 20-25 Pralinen

250ml Rotwein
75g Zucker
Orangenabrieb
1 Vanilleschote
1 Beutel Glühwein-Fix
200g Zartbitter-Schokolade
150g Vollmilch-Schokolade
50g weiche Butter
50ml Sahne

danach zum Wälzen:
Kakao oder essbarer Goldstaub

Zubereitung

1. Wein, Zucker, Orangenschale, Vanillemark und die Gewürzmischung in einem Topf offen und bei mittlerer Hitze langsam auf 100 ml einkochen lassen. Anschließend den Glühwein durch ein feines Sieb filtern und zurück in den Topf gießen.
2. Schokolade klein hacken und mit Butter und Sahne unter den heißen Glühweinsirup rühren und schmelzen. Mischung in eine Schüssel umfüllen und ca. 4 Stunden kühl stellen.
3. Aus der festen Masse mit den Händen kleine Kugeln formen und in Kakao wälzen oder mit etwas essbarem Goldstaub bepudern.

Leeeeeecker!

Die Trüffel wurden behutsam im Butterbrotpapier-Zuschnitte gesetzt, und kamen in meiner selbst gebastelten Pralinienschachtel wirklich gut zur Geltung, wie ich finde.

Das Goldpuder war noch von meinem Hochzeitstorten-Backmarathon übrig, und macht echt mördermäßig etwas her. Da möchte man sich doch glatt jeden Tag seine Frühstücksstulle mit einstäuben ;)

Aber natürlich hab nicht nur ich ein Päckchen geschnürt, sondern bekam auch ein gigantisches Paket von meiner lieben Tauschpartnerin Katja von hoetuspoetus. Was sie mir alles Tolles geschickt hat, könnt ihr auf ihrem Blog hinter den Adventskalendertürchen erfahren. Ich bin immer noch am Naschen und Genießen. An dieser Stelle auch nochmal vielen lieben Dank! :)

So jetzt hoffe ich, ihr habt Lust bekommen das ein oder andere Rezept nachzumachen und kommt weiterhin gut ins neue Jahr!

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Die Deko für die Leckereien findet ihr hier:

Christbaumkugel-Anhänger idee
Bänder Depot und Lidl
Pralinenschachtel *selbst*
Anhänger schwarz Depot
Backform Punkte dm
Goldstaub Backtraum

{DIY} Ein Adventskranz aus Moos mit Teelichtern, den man jeden Abend anzünden kann

2014-11-25T16:07:00.001+01:00

Es ist endlich soweit! Seit gestern darf ich mich endlich volle Dröhnung auf Weihnachten einstellen. Whoohoo! Nachdem ich ja schon im September bereit war, flachte (zum Glück) noch einmal meine Ungeduld auf die Adventszeit ab, aber jetzt gibt's kein Halten mehr! Der Männe wurde auch prompt auf den Dachboden geschickt, damit alle Kisten schon parat stehen, für die große Deko-Orgie :)

Vorher habe ich aber noch etwas für Euch mitgebracht:
Nebst Adventskalender, den ja viele heute schon selbst Basteln & Nähen, darf natürlich auch kein Adventskranz fehlen. Das ist aber so ein leidiges Thema, wie ich finde:
Wenn man sich einen hübschen Kranz kauft, muss man meistens mit den Kerzen wirtschaften, d.h. jeden Abend anzünden und stundenlang brennen lassen bis zum 4. Advent, ist meist nicht drin. Das hat bis dato immer dazu geführt, dass hier mit der täglichen Kerzenbrenndauer doch arg geknausert wurde, damit die Kerzen auch ja bis zum 4. Advent oder besser noch bis Heilig Abend reichen. Hmpf. Doch da kam mir eine Idee...

Damit ist jetzt aber Schluss! Denn hier wird ab sofort mit Teelichtern befeuert - und zwar jeden Tag und so lange bis, die Teelichter runter sind. Und dann kann geradewegs wieder die nächste Ladung angezündet werden. Yay :)
Also habt Ihr Lust auf ein kleines & schnelles DIY, damit ihr ab Sonntag auch unbegrenzt lange den Adventskranz zum leuchten bringen könnt? Ihr braucht auch nicht sonderlich viel. Das meiste werden Weihnachts-Messis, wie ich es bin, bestimmt eh schon Zuhause in Kisten liegen haben ;)

Dann geht's jetzt los!

Alles parat legen und die Heißklebepistole schonmal anheizen. (Auf dem Foto fehlt der Kranz Rohling aus Stroh & Moos. Nicht vergessen!)
Falls Ihr nicht wisst, wo Ihr die Materialien finden könnt: Blumenketten und Floristen führen allerlei kleine Kränze aus Moos und Stroh, und dazu auch etliche Dekoteile, wie Pilze etc mit Draht zum stecken. Die Teelichthalter sind für ein paar Pfennige von Ikea, gibts aber auch bei Depot und Co. Heißklebepistolen gibts im Baumarkt oder Bastelshops, wie Buttinette etc.
Ein Stück vom doppelseitigem Klebeband abschneiden und um den Teelichthalter kleben. Das Band verhindert, dass das Dekoband später vom Glas rutschen kann.
Ein Stück Dekoband von ca. 30cm Länge abschneiden und so auf den Teelichthalter kleben, dass die beiden Enden sich etwa auf der gleichen Länge in der Mitte treffen.
Jetzt brauchen wir die Heißklebepistole: Einen großzügigen Tropfen auf das untere Band geben und das obere Band darüber legen, damit die Bänder, wie bei einer Schleife, abstehen. Das ist recht fitzelig. Also in Ruhe zurechtziehen und ggf. nochmal mit Kleber fixieren.
Jetzt kommt als sog. Blende ein Stern (oder Nuss, etc) mit etwas Heißkleber auf den "Knoten", damit dieser schön verdeckt ist
Zum Schluss noch die Bänder kürzen und mit einem vertikalen Schnitt die typischen Spitzen verpassen. Fertig sind Eure Teelichthalter
Jetzt schnappt Euch den Mooskranz und die Heißklebepistole und platziert zuerst die 4 Teelichthalter, die Ihr mit Bändern verziert habt.
Wenn diese gut sitzen, könnt ihr nach Herzenslust Euren Kranz verzieren. Dazu einfach mit etwas Heißkleber alles an die gewünschte Stelle kleben.
Fertig ist Euer neuer Adventskranz, den man ohne Reue stundenlang brennen lassen kann :)

Ihr hoffe Ihr habt jetzt auch so richtig Lust auf den 1. Advent bekommen und vor allem zum Nachmachen! Ich summ dann mal weiterhin munter Weihnachtslieder vor mich hin.

Weihnachtliche Grüße,

{Baking} Klein ist immer besser: Mini-Apple-Pies

2014-11-06T11:45:00.000+01:00

Ich bin aktuell ganz verzückt von Mürbeteig Gebäck oder auch Tartes. Knuspriger Teig gefüllt mit weichen Obststücken oder Kompott. Hachja das backe ich gerade wirklich gerne.
Zwar sind Pies nicht so flott gebacken, wie vielleicht ein Rührkuchen, aber der Aufwand und die Zeit lohnen sich sehr. Denn wenn die kleinen Dinger erst einmal gebacken sind, und duftend in der Küche stehn, freut man sich wie ein kleines Kind, wenn man sich noch ein Pie in Keksgröße stibitzt, obwohl es bald Abendessen gibt... Erwachsen sein oder so zu wirken, ist echt schwer ;)

Das tolle an diesen kleinen Kerlchen ist, dass man - als Apfelesser - immer alle Zutaten im Haus hat, und spontan losbacken kann. Mehl, Butter, Zucker und eben Äpfel. Mehr braucht man nicht zum glücklich sein als Apple-Pie-Fan. Und bis auf die Ruhezeit für den Mürbeteig und "Bauen" der kleinen Pies, ist es auch genauso flott im Ofen.

Und wer noch etwas frisches Apfelkompott übrig hat, kann es statt der frischen Äpfel, einfach gleich mit verwerten. Resteverwertung Deluxe :)

Mini-Apple-Pies

Zutaten:

300 g Mehl
75 g Zucker
200 g kalte Butter
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
2 Äpfel
2 EL Zimtzucker
1 Ei
2 EL Sahne (oder Milch)

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und Butter mit dem Handmixer vermengen und erst dann 2 EL kaltes Wasser dazugeben. Den Teig gut vermischen und nur einmal kurz mit den Händen kneten. Sofort in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zimtzucker bestreuen. Mit den Händen gut vermischen und kurz stehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 mm dünn ausrollen. Ein Ausstechring oder Glas nehmen und 30 Kreise ausstechen. Man benötigt jeweils 2 Kreise für ein Mini-Pie.
Bei 15 Teigkreisen mit einem Plätzchenausstecher ein kleines Herz ausstechen, damit beim Backen später die Luft entweichen kann.
Auf den Teigkreisen ohne Ausstich nun jeweils einen Löffel der Zimtzucker-Äpfel geben.
Das Ei mit der Sahne verrühren und mit dem Finger den Teig ab Rand einstreichen. Vorsichtig die Teigoberseite mit Herz darauf setzen und am Rand festdrücken. Mit der Gabel nochmals festdrücken und die Oberseite mit der restlichen Ei-Sahne bepinseln.
Die Apple-Mini-Pies für 18-20 Minuten im Backofen auf Backpapier backen bis sie goldgelb und knusprig sind. Und dann auf sie mit Gebrüll!

Ich muss ja noch eine Sache rausposaunen: Hier wird seit Kurzem höchst professionell geknipst. In einem kleinen Shoppingrausch, habe ich mir eine ganze Ausrüstung zur "Foodpornografie" gegönnt ;) Fotolampenschirm, Refelektoren, Holzplatten zum schicken anrichten und das Highlight: ein 50mm Festbrennweiten Objektiv. Yes. Hat sich Herr Kleiber gewünscht und beinahe mir noch mehr Freude mit seinem "Spielzeug" bereitet :) Herrlich, wie man immer noch mit der Hand Zoomen möchte, bis es einem wieder einfällt, warum das Festbrennweite heißt ;)

Man darf gespannt sein

{Baking} Herbst-Abschied mit Zwetschgen-Tartelettes mit Knusper-Herzen

2014-10-26T16:30:00.000+01:00

Ich mag ja alle Jahreszeiten sehr gerne. Jede Saison hat ihre Highlights. Wenn es endlich Frühling wird, kann ich es kaum erwarten den ersten Rhabarber zu verarbeiten und natürlich kiloweise Spargel verputzen :) Dann, wenn der Frühsommer naht, kommt man mit seinen Lieblingsfrüchten kaum mehr hinterher: Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Kirschen und und und... Und nicht zu vergessen die knackigen Gemüse aus dem Garten. Hachja! Und dann kommt er endlich: der Herbst! YES! Dann dann gibt es endlich frische Zwetschgen, neben all den anderen Herbstgenüssen, wie Kürbissen, Quitten, Birnen, Maronen und und und. Aber die Zwetschge ist mein absoluter Liebling dieser Zeit. Ich könnte dann jeden Tag Kompott löffeln oder in den Joghurt rühren... Wenn jedoch die Zwetschgenzeit vorbei ist, kann es für mich gerne im Eiltempo auf Adventszeit wechseln.
Da wir uns gerade schon arg auf der Schnellstraße Richtung Weihnachten zubewegen, hier noch schnell meine herbstlichen Zwetschgen-Tartelettes für Euch!

Die Zwetschgenzeit läuft hier immer wie folgt ab: aus den ersten Früchten wird immer hurtigst ein Hefeblechkuchen gebacken (muss ich hier auch mal posten fällt mir gerade auf), dann beginnt die Kompott-Orgie, damit man im Winter nie ohne Zwetschgenkompott dasteht. Zudem lässt sich daraus später blitzschnell ein super leckeres Zwetschgen-Zimt-Eis für die Weihnachtszeit herstellen. Lecker! Ja und dann kommen die etwas raffinierteren Zwetschgenrezepte dran. Dieses Jahr gabs Tarte & Tartelettes und so ganz konnte ich das Kompott kochen auch hierbei nicht lassen.

Zwetschgen-Tartelettes mit Knusper-Herzen

Zutaten für 6 kleine Tartelettes:

300 g Mehl
75 g Zucker
200 g kalte Butter
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
1 kg Zwetschgen oder Pflaumen (im Winter klappt es auch super mit TK Zwetschgen)
2-3 EL brauner Zucker
1 EL Speisestärke
Zimt oder andere Gewürze zum Abschmecken (Pflaumenmus-Gewürzmischung passt auch sehr gut)

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und Butter mit dem Handmixer vermengen und erst dann 2 EL kaltes Wasser dazugeben. Den Teig gut vermischen und nur einmal kurz mit den Händen kneten. Sofort in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Für das Zwetschgen-Kompott die Zwetschgen entsteinen und in Würfel schneiden. Diese in einen Topf geben und mit 2-3 EL braunem Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser anrühren und zum Kompott geben. Kurz köcheln lassen, damit der Saft bindet (und die Tartelettes später nicht am Boden matschig werden.) Das Kompott mit Zimt abschmecken und zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.
Den Backofen 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 Stücke teilen. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils ca. 3 mm dünn ausrollen. Die Tartelette-Formen leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Teigstücke nun hineingeben und an den Rändern gut andrücken. Mit einem Messer die Teigreste horizontal abschneiden, damit ein glatter Rand entsteht.
Mit einer Gabel mehrmals in die Teigbösen pieksen und die Tarteletteböden ca. 12 Minuten vorbacken.
Tipp: Legt ein Stück Backpapier auf die Tarteletteform und schüttet getrocknete Bohnenkerne, Erbsen oder Linsen darauf. Das verhindert, dass sich der Boden wölbt.
In der Zwischenzeit die Teigreste verkneten und wieder 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher Herzen ausstechen und beiseite stellen. Für eine Tartelette benötigt ihr 9 kleine Herzen.
Holt die Tartelettes aus dem Ofen und gebt nun das Zwetschgen-Kompott darauf. Streicht die Oberfläche schön glatt.
Nun dekoriert mit den Herzen die Tartelettes. Schiebt sie danach wieder in den Backofen für ca. 25 Minuten. Nach Ende der Backzeit sollten die Herzen knusprig goldgelb sein - ggf. etwas länger im Ofen lassen.

Frisch aus dem Ofen schmecken sie natürlich am Besten, aber die sind auch noch ein paar Tage später herrlich knusprig-frisch - sofern sie so lange überleben ;)
Viel Freude beim Nachbacken!

Oh, du schöne Einmachzeit! Meine Sommerernte im Glas und mein Basic Chutneyrezept

2014-09-20T17:55:00.000+02:00

Erst heute habe ich gelesen, dass Einkochen die neue Geisteshaltung der jetzigen Generation 30 sei. Wir die neuen Biedermeier, Neo-Spießer, oder wie wir sonst noch so bezeichnet werden. Meist sind diese Bezeichnungen nicht sonderlich positiv konotiert. Aber sei es drum.
Wir, die wir die Herkunft unserer Lebensmittel kritisch hinterfragen, und nicht blindlings alles erdulden was uns vorherige Generationen vorlebten, sind experimentierfreudig, und scheuen nicht die Mühen, wenn am Ende ein großartiges Produkt entsteht. Geisteshaltungen wie "Das kann ich doch auch im Supermarkt kaufen" schütteln wir ab, denn sind wir doch mal ehrlich: frisch & selbstgemacht ist einfach unschlagbar. Die gemeinsame Zeit, die man beim Einkochen verbringt (Obst & Gemüse waschen, putzen, schnibbeln, einkochen, abfüllen und natürlich genießen!) und die dabei entstehenden Erinnerungen fließen natürlich in die Bewertung seiner Arbeit ein. Aber so soll das ja auch sein. Oder erinnert sich noch jemand daran zurück, wie er 2012 die Stachelbeer Konfitüre bei Rewe besorgt hat? Ebend!

Ich liebe die Einmachzeit (muss ich wohl nach den vorherigen Worten nicht weiter erläutern) und in diesem Jahr ganz besonders. Zum ersten Mal habe ich mir ein eigenes Obst & Gemüse Gärtchen angelegt und bewirtschaftet. Zudem war die Obsternte in diesem Jahr gigantisch! Die beiden Kirschbäume hingen übervoll. Und da man auf dem Land immer munter die Ernten tauscht, durfte ich bei Bekannten Mirabellen und Zwetschgen ernten. Lecker :)
Dabei sind in diesem Jahr etliche Sorten an Marmeladen und Konfitüren entstanden. Bis auf Erdbeeren & Rhabarber (erstere hatte ich zwar auch im Gärtchen, aber im ersten Jahr ist die Ernte noch recht klein, und die Versuchung, sie immer sofort wegzunaschen, war meist zu groß) ist alles selbstangebaut. Ein tolles Gefühl :)

Ich mag Konfitüren und Marmeladen gerne recht "natürlich". Gewürze, Chili oder Kräuter schmecke ich lieber in einem Chutney, als jeden Morgen auf meinem Frühstücksbrot. Weshalb die Rezepte wohl wenig weltbewegend sind bzw. in allerlei Kochbüchern und Kochmagazinen beschrieben werden.
Es gab ganz klassisch Erdbeere mit einem Hauch Vanille, Johannisbeere mit Kirsche, Aprikose, Pflaumenmus (hier darf natürlich die volle Dröhnung an Weihnachtsgewürzen nicht fehlen. Mein einziges Zugeständnis an meine Geschmacksregel von oben ;) ), Rhabarber mit Vanille und Johannisbeere mit Erdbeere.
Die hübschen Etiketten sind übrigens von hier.

Weil man natürlich irgendwann feststellt, dass soviel Marmelade garnicht essen kann, kramt man die schönen alten Weckgläser aus dem Keller. Die Mutter einer Freundin wollte sie schon wegwerfen, aber zum Glück war ich zur Stelle und so kann ich jetzt auch viel Kompott einkochen :)

Kompott kann man nie genug haben. Herr Kleiber verwöhnt mich und unsere Freunde oft und gerne mit seinem fluffigen Kaiserschmarrn. Natürlich schmeckt er auch pur mit Puderzucker bereits himmlisch, aber eine ordentliche Portion Kompott, und mir ist der verregneteste Tag egal! Hachja. Deshalb gibt es hier jetzt einige Liter (!) für den Winter auf Reserve. Die vielen Kirschen wurden sowohl als fertiges Kompott (Gewürze und leicht mit Stärke eingekocht) eingemacht, als auch einfach nur die entsteinten Kirschen im eigenen Saft eingeweckt. Die sind dann ratz fatz mit Stärke zu einem Kompott gekocht, oder man hat seine Kirschen für einen Kirschkuchen bereits Zuhause :)
Dann gabs es im Spätsommer aus dem Mirabellen leckeres Kompott. Davon ist leider nur noch ein Glas übrig und ich werde das jetzt streng rationieren. ;) Und zuletzt wurden die Zwetschgen zu Kompott verkocht. Daraus lässt sich dann zu Weihnachten ein wundervolles Eis zubereiten. Das verrate ich Euch aber erst, wenn es soweit ist!

So und nun kommen wir zu den Chutneys. Normalerweise koche ich nur 3-4 Gläser, wenn ein besonderes Gericht ansteht, zu dem man gerne ein Chutney essen möchte. Das Mirabellen Chutney habe ich auch noch mit diesem Gedanken gekocht. Mango Chutney finde ich recht fad. Es lauert einfach hinter jeder Ecke als Wunder-Zutat. Jedoch sind vollaromatische Mangos wirklich schwer zu bekommen oder einfach sehr teuer. Weshalb ich lieber aus heimischen Früchten ein köstliches Chutney koche. So entstand das Mirabellen Chutney :)
Der Grund für das Grüne Tomaten Chutney ist in erster Linie kein erfreulicher: ich habe mich in diesem Jahr sehr über meine Tomaten geerntet. Sie wollten einfach nicht wachsen, dann wuchsen sie und wollten nicht rot werden und dann kam auch schon die Braunfäule. Ich hatte die Nase voll und wollte die Tomaten einfach nur weg haben, damit dafür etwas anderes wachsen kann. Deshalb wurde eine erhebliche Menge Grüne Tomaten Chutney eingekocht. Mögen sie mich so etwas milde stimmen ;)

Mein Basic Chutney Rezept findet ihr hier. Meist reichen 15-20 Minuten Kochzeit. Die harten Grünen Tomaten brauchen etwas läger. Als Gewürze verwende ich meist Senfsaat, Kreuzkümmel, Sternanis, Zimtstangen, Ingwer und etwas Curry. Bedient Euch nach dem Baukastenprinzip, denn jeder hat andere Vorlieben an Gewürzen!
Die Trockenfrüchte, wie Cranberries, Rosinen, Datteln oder Aprikosen schneide ich in kleine Stücke und koche sie mit.
Probiert es einfach einmal aus.

Ich wünsch Euch viel Freude beim Einkochen.

Zwetschgen Crumble mit Zimtstreuseln gegen den Winter Blues

2014-02-04T18:35:00.000+01:00

Dieser Winter schmeckt mir so garnicht. Mancher Tage fühlt es sich an wie Frühling oder schönster Oktober, und dann mal wieder wie einer dieser ewig trüben Novembertage, an denen man am liebsten mit der Decke übern Kopf im Bett bleiben möchte. Es ist alles, nur kein Winter! Und verdammt, ich LIEBE den Winter!

Und weil der Winter sich immer noch bitten lässt, gibts hier nun einen schönen schlotzigen Zwetschgen Crumble, der definitiv die Stimmung erhellen wird! Und das Beste: Mit TK Pflaumen oder anderem Steinobst, dass es gerade nur recht schwer frisch auf dem Markt gibt, klappt es auch wunderbar!

Zwetschgen Crumble mit Zimtstreuseln

Zutaten

200 g Mehl
100 g Brauner Zucker
100 g Butter (kalt)
1 EL Vanillezucker (homemade)
1 Prise Salz
1 gestrichener TL Zimt
1 Ei
ca. 700 g frische Zwetschgen / Pflaumen (oder TK)

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. (Falls TK Obst, entfällt dieser Schritt.) Die Zwetschgen in eine gefettete Auflaufform geben und ggf. mit ein wenig Zimtzucker bestreuen.
Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Ei mit den Knethaken des Handrührers gut vermengen. Dann mit den Händen den Teig verbröseln und auf die Zwetschgen in der Auflaufform streuen. Den Zwetschgen Crumble nun für ca. 30-35 Minuten bei 200°C auf unterster Schiene backen. Damit die Streusel schön knusprig werden, kann zum Ende der Backzeit das Crumble noch einmal noch oben gestellt werden und mit Umluft die Streusel schön gebräunt werden. Aber Vorsicht :)
Den Zwetschgen Crumble nach dem Backen noch ca. 10 Minuten abkühlen lassen, damit er sich besser aus der Form löffeln lässt. Und dann einfach nur genießen.

Auf dass der Winter Blues sich garnicht erst breitmachen kann, wünsch ich Euch viel Freude beim Nachbacken!

Macht's lecker

{Baking} Pfirsich Tarte mit Mandelcreme - oder warum sich Fallobst aufsammeln immer lohnt!

2014-01-23T20:09:00.000+01:00

Im Herbst, als nach sehnlich langem Warten endlich die Zwetschgen im Garten von Pias lieber Mama reif zum ernten waren, durften wir uns alle zusätzlich im Nachbarsgarten ein paar Pfirsiche (das ist wahrlich untertrieben!) stibitzen, die auf der Wiese ihrem Schicksal als Fallobst überlassen wurden. Da weder ich, noch Pias Mama, Obst oder andere Nutzpflanzen beim Verkümmern betrachten wollten, sammelten wir munter von der Wiese ein paar Körbe voll auf.

Zuhause dann die Überraschung: Unter der samtigen Pfirsichhaut kam ein weißer Bergpfirsich zum Vorschein. Dazu noch eine überaus aromatischer Geselle. Ich gluckste munter vor mich hin, dass ich nebst einem Wäschekorb voller Zwetschgen jetzt auch einen Eimer Pfirsiche hatte, um leckere Marmeladen und Kuchen zu machen. Ein Hoch auf Mundraub! ;)

Aus dem Großteil der Pfirsiche habe ich also eine Marmelade gekocht, die hier heiß umkämpft ist, weil es nicht ganz so viele Gläser ergab, wie erhofft.
Die restlichen, sehr reifen Pfirsiche habe ich zu einer himmlischen Tarte verbacken, denn kurz zuvor besuchte ich erst den großen Schweden und gönnte mir meine erste Tarteform aus Keramik. Ich hatte bislang immer diese Formen, bei denen man mitunter den Boden herausheben kann, aber zum Servieren ist das einfach nix. Und auch wenn es ein wenig schwieriger ist, ein Stückchen Tarte aus der Form zu heben - auf einer Kaffeetafel macht so eine Keramikform einfach mordsmäßig was her! :)

Und weil hier noch ein paar Reste von Nüssen auf ihre Verwendung warteten, gab's eine Pfirsich-Tarte mit Mandelcreme. Ihr habt Lust auf ein Stück? Kein Problemo, denn ich hatte mal wieder Lust auf eine Rezeptkarte für Euch. Ihr dürft Euch also munter das Rezept abspeichern und ausdrucken, damit es startklar an der Pinnwand hängt, sobald es wieder Steinobst gibt! Falls Ihr es auf Eurem Blog, Instagram oder Facebook teilen möchtet würde ich Euch jedoch bitten, einen Backlink zu diesem Post zu setzen!

Tarteform: IKEA Servietten: IKEA Tortenheber: WMF

Ich wünsch Euch viel Freude beim Nachbacken.
Macht's lecker

Mach's hübsch mit Küchenschürze!

2014-01-10T15:49:00.002+01:00

Wie bereits erwähnt, hab ich hier noch einige Schmankerl aus dem letzten Jahr über, die ich Euch unbedingt zeigen möchte.
Im Herbst ging's an die Nordsee auf Familienbesuch. Wer immer mal wieder bei Instagram reinschaut, hatte uns Pappnasen bestimmt beim rumblödeln am Strand entdeckt... Im Gepäck befand sich auch diese schöne Küchenschürze, damit das Geburtstagskind mit ihren zahlreichen Enkelkindern munter Plätzchen backen kann.

Das Stöffchen lag schon lange hier rum, und erwartete seinen großen Einsatz. Bei Stoff & Stil gibt es ja immer mal wieder diese hinreißenden Patchwork Stoffdrucke, die sich meiner Meinung nach immer perfekt zur Verarbeitung zu Küchenschürzen oder Kissen eignen.

Und da ich so verzückt vom Ergebnis bin, werd ich mir wohl auch noch eine nähen. Denn hübsch geschnürrt kann in der Küche ja nix mehr schief gehen, oder? :)

Der Schnitt ist frei Schnauze. Die Schürze ist etwa 1,5 Mal zu breit, wie sie letztendlich soll, damit sie schön verspielt gerafft werden konnte. Noch zwei Taschen auf die Vorderseite aufsetzen und eine Schlaufe drannähen. Fertig

Vielleicht habt Ihr jetzt auch Lust bekommen Euch eine hübsche Schürze zu nähen?
Ich schwing mich jetzt in meine alte Schürze und werd einen Geburtstagskuchen backen. In diesem Sinne:

Macht's Euch hübsch!

Frohes Neues & hier geht's wieder rund!

2014-01-07T09:23:00.000+01:00

Ich trau mich fast nicht jetzt erst / noch Euch von ganzem Herzen Frohe Weihnacht und ein Frohes Neues Jahr zu wünschen.

Die Adventszeit hatte ich stresstechnisch bis zum 4. Advent wirklich gut im Griff. Die Geschenke waren rechtzeitig beisammen und ich hatte für den Blog noch ein paar tolle Weihnachtsrezepte und ein weites DIY Tutorial mit Salzteig in der Tasche (letztes werde ich als Winter-Idee nachreichen!!), aber dann brach das Weihnachtschaos aus:
Der 4. Advent wurde mit lieben Freunden in Baden-Baden gefeiert. Eine wirklich lustige Kurstadt, in der Pelz noch mit Stolz getragen wird und Wohlstand nicht hinter verschlossenen Türen gelebt wird. Wieder zurück am 23. ging die Hektik auch schon los: Ich wollte unbedingt noch 2 Sorten Plätzchen backen, weil es die letztes Jahr wegen Grippe nicht gab und noch eine Weihnachts ohne Glühweinsterne und Quarkstollenkonfekt würden wir nicht überleben! Also husch husch gebacken. Am Heilig Abend noch schnell ein paar Geschenke verpackt (und fertig genäht *räusper*) und dann durfte auch mal entspannt werden. Hossa.

Die Weihnachtsfeiertage waren wirklich klasse und wir sind dann doch nicht so eingerostet, wie gedacht. Aber man soll den Tag nicht vor dem Abend loben, und so hat es mich pünktlich vor Silvester erwischt. Nervig!
Jetzt ist wieder alles im Lot und hier kann's endlich wieder weitergehn.
Wobei es mich schon ärgert, dass ich Euch nicht alles in 2013 zeigen konnte, was ich geplant hatte. Memo an mich selbst: Blogplanner für 2014 wäre wohl nicht schlecht ;-)

So und jetzt starte ich hier mal in die zweite Hälfte meines ersten Blogger-Jahres. 2014 GO!
:)

{X-MAS DIY} Baumschmuck aus Salzteig

2013-12-16T08:30:00.000+01:00

Ihr Lieben ich bin heute ganz aus dem Häuschen, denn ich bin heute Gastblogger bei der wunderbaren und so wahnsinnig inspirierenden Lila-Lotta und darf das 16. Türchen Ihres Adventskalenders füllen. Schaut auf jeden Fall mal bei Sandras Adventskalender vorbei, denn die Türchen sind prall gefüllt mit tollen Ideen und ich wette, Ihr bekommt ebenso Lust aufs Nachmachen, wie ich :)
Ich hüpf hier schon seit Wochen durch die Bude, weil ich mich so arg freue Euch mein kleines DIY zu zeigen. Gewerkelt wurde schon vor knapp 4 Wochen, und der Adventsstrauch hängt auch schon ordentlich durch *hüstel* Aber jetzt ist es endlich soweit und ich darf Euch meinen dezenten & eleganten Baumschmuck für dieses Jahr präsentieren.

Als absoluter Weihnachtsmensch, der den Montag vor dem 1. Advent immer sehnlichst erwartet, damit die Wohnung endlich weihnachtlich dekoriert werden kann, war auch ratz fatz eine Idee für den Adventskalender gefunden:
In Erinnerung an die vielen tollen Kindergarten-Basteleien mit Salzteig möchte ich Euch meine Anleitung für hübschen Baumschmuck aus Salzteig vorstellen.

Ihr braucht dazu:

200 g Weizenmehl
200 g Salz
125 ml Wasser
Ausstechförmchen
Teigrolle
Backpapier
Zahnstocher & Holzspießchen
ggf. Stempel

Zur Dekoration braucht Ihr zusätzlich

Bänder, Schnüre & Wolle
Schere
ggf. Basteldraht & Feuerzeug
ggf. Farbe, Glitzer, Stempel (...) zum Bemalen & Verzieren

Schritt 1:
Alle Zutaten für den Salzteig in einer Schüssel gut verkneten. Danach noch einmal mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. (Er darf nicht zu feucht, aber auch nicht trocken und krümelig sein.)

Schritt 2:
Alles zum Ausstechen bereitlegen.

Schritt 3:
Ein Stückchen Teig auf einem Backpapier auf etwa 0,5cm Dicke ausrollen. (Durch das Backpapier kann man die Anhänger dann schön leicht vom Tisch auf ein Backblech mit Backpapier setzen.)

Schritt 4:
Mit Ausstechförmchen Baumschmuck nach Lust und Laune ausstechen. Ich habe hierfür u.a. sehr schöne Christbaumkugel-Ausstecher verwendet.

Der Kniff an diesen feinen Anhängern ist, dass sie hübsch verziert werden sollen. Jetzt darf sich also jeder nach Lust und Laune austoben. :)
Ich hatte leider keine Stempel zur Hand, womit man sicherlich eine schöne Prägung hinbekommt, wenn man den sauberen Stempel sanft in die Salzteig-Form drückt. Deshalb zeige ich Euch hier, wie man mit einem Zahnstocher, Holzspießchen und kleinen Ausstechförmchen seinen Baumschmuck ebenfalls hübsch prägen kann:

Schritt 1:
Mit einem Loch-Ausstecher (meiner befand sich in einem Christbaumkugel-Set, womit man u.a. Lebkuchen für die Kirmes bearbeitet) ein Loch in die Anhänger stechen, damit man später ein Band daran festbinden kann.
Womit es auch gehen sollte: Strohhalm, oder mit dem Holzspießchen durchstechen und dann etwas im Kreis drehend das Loch vergrößern.

Schritt 2:
Mit einer kleinen Ausstechform nur leicht ein Muster in den Salzteig drücken. Nach dem Backen schaut es noch intensiver aus, deshalb nicht zu tief drücken.

Schritt 3:
Für kleine Punkte mit dem Holzspießchen sanft ein Muster in den Teig drücken.
Für besonders kleine Punkte (siehe Bild 4) mit einem Zahnstocher ebenfalls sanft in den Teig pieksen.

Schritt 4:
Die fertig dekorierten Anhänger auf ein Backblech geben (oder am Besten bereits auf dem Backblech verzieren, damit sie sich nicht verformen können).

Jetzt geht's an's Backen

Den Backofen auf 75°C einstellen und die Anhänger 45 Min. bei Umluft hineingeben. Nach 45 Min. die Anhänger vorsichtig wenden. Dadurch verhindert man, dass sie sich nach oben wölben.
Nachdem sie nun 90 Min. gebacken haben, die Anhänger erneut wenden (die Verzierung ist nun wieder oben), den Backofen auf 130°C stellen und 60-75 Min. weiterbacken. Am besten einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit die heiße Luft entweichen kann.
Die Anhänger sollten sich beim Backen nicht verfärben, sondern schneeweiß bleiben. Ansonsten die Temperatur etwas nach unten korrigieren und dafür länger Backen. :)

Wenn die Anhänger ausgekühlt sind, kann's an die Verzierung gehen:

Bänder, Schnüre und Wollrest in etwa 20cm lange Stücke zurechtschneiden. Das Band durch den Anhänger fummeln und mit einem Knoten fixieren. (Satin- und Samtbänder ggf. mit einem Feuerzeug absengen, damit das Band nicht ausfransen kann.)

Fertig ist der selfmade Baumschmuck! :)

Wer den Baumschmuck gerne etwas bunter oder glitzernder hätte, darf sich gerne noch mit Farbe, Kleber, Stempeln oder Embossing austoben.
Ich hab mich mal dezent zurückgehalten. ;)

Und für Sterne-Liebhaber hab ich hier noch was Kleines:

Der Doppelstern-Anhänger

Eine schöne Variante ist ein Doppelstern-Anhänger. Hierfür jeweils einen großen Stern austechen und einen kleinen Stern.
Der große Stern bekommt ein großes Loch für ein Band und ein kleines Loch (mit dem Holzspießchen durchstechen) zur Verbindung mit dem kleinen Stern.
Der kleine Stern bekommt nur ein kleines Loch (mit dem Holzspießchen).
Die Sterne ebenfalls nach Anleitung Backen.

Schritt 1:
Zur Verbindung der beiden Sterne ein ca. 10cm langes Stück Nylonschnur abschneiden. Die beiden Sterne Rechts auf Rechts aufeinander legen. Die Schnur durch beide kleinen Löcher schieben und verknoten.

Schritt 2:
Das Band wie gewohnt durch das große Loch des großen Sterns ziehen und verknoten.

Schritt 3:
Das Band mit einem Feuerzeug absengen, damit es später nicht unschön ausfranst.

Vielen Dank liebe Sandra, dass ich bei Dir Gastblogger sein durfte!
Ich wünsch Euch allen eine gemütliche Adventszeit und ein schönes Weihnachtsfest.
Viel Freude beim Nachbasteln!

{Sewing} Eine Tablethülle für ein Waldkind - Eulen Filzhülle

2013-12-12T01:19:00.000+01:00

Meine liebe Freundin Pia ist ein echtes Waldkind - wahrscheinlich ein noch größeres, als ich es schon bin. Sie ist einfach gerne Draußen und fühlt sich im Winter recht eingesperrt. Wahrscheinlich schmiedet sie deshalb auch immer schon im Spätsommer Pläne, wohin es sie wieder im Winter verschlagen soll. Eine Weltenbummlerin, wie sie im Buch steht! Erlebt Unfassbares, Skuriles, aber auch beneidenswert Schöne Dinge. Und sie hat immer den Mut die Träume jetzt auch knallhart durchzuziehen!

Nächstes Jahr wird Pia den Wald wieder einmal verlassen. Diesmal auf unbestimmte Zeit. Neuseeland soll es werden. Also denkbar ungünstig für kurze Besuche unter Freunden.
Vor kurzem wurde noch schnell ein Kindle für die Reise besorgt, denn schließlich soll der Rucksack nicht durch kiloweise Bücher unnötig gefüllt werden.
Pia ist ein Schusselchen. Sie verliert gerne Dinge, lässt gerne Technikgeräte fallen und ärgert sich dann über schreckliche Handyfotos als Erinnerung an die schönsten Orte der Welt.

Um ein klein wenig Heimatgefühl mit dem praktischen Nutzen (,denn Sie kann nun zumindest das Kindle nach Lust und Laune runterwerfen ;)) zu verbinden, habe ich eine Filzhülle genäht.

Der Filz ist besonders dick und sollte den ein oder anderen Stoß gut verkraften können.
Den Schnitt habe ich improvisiert. Er ist sicherlich noch etwas ausbaufähig, aber Pia hat sich sehr gefreut. Und ich freu mich sehr, ein klein wenig bei Ihrem neuen Abenteuer dabei sein zu können, wenn Pia ihre neue Tablethülle schnappt und schmunzelt an Ihre Pappnasen Zuhause denkt :)

Filz: hier aus einem Laden
Schnitt: Kleeundkleiber
Topfuntersetzer "Baumscheiben": Reisemitbringsel aus Litauen

{Weihnachtsbäckerei} Mandel Zitronen Plätzchen mit Lemon Curd Füllung (inkl. Lemon Curd Rezept)

2013-12-11T18:32:00.001+01:00

Heute gibts ein kleines Hightlight in der Weihnachtsbäckerei alla PAMK, denn diese Zitronenplätzchen waren so rasch verputzt, dass ich hier noch einmal den Backofen anwerfen werde.

Mandelplätzchen sind ja schon was Feines. Aber wenn sie dann auch noch mit dem Aroma von Zitrone und dem Geschmack einer "English Tea Time" gekreuzt werden, sind die der absolute Knüller - zumindest im Hause Kleiber :)
Lemon Curd kennt man hier vielleicht nicht so sehr, jedoch genießt der Brite zu seinen Scones gerne mal einen Löffelchen dazu. Die zitronig frische Aufstrich wird ähnlich wie ein Pudding gekocht, und besticht am Ende mit seinem edlen Perlmutglanz - ganz zu Schweigen von seinem Geschmack :)
In gut sortierten Supermärkten findet man bereits fertiges Lemon Curd, aber mit etwas Geduld lässt es sich auch ganz einfach selbst zubereiten.

So und jetzt ran an die Reibe und Zitronenpresse, denn heute gibts Saures :)

Mandel Zitronen Plätzchen mit Lemon Curd Füllung (ergibt ca 30 Stück)

150 g Butter
75 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
225 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
Abrieb von 1 Zitrone
175 g Lemon Curd
Plätzchenausstecher & Lochtülle (oder dicker Strohhalm)

Zubereitung

Die weiche Butter mit Puderzucker, Prise Salz und dem Ei mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen. Nun Mehl, Mandeln und den Zitronenabrieb kurz mit dem Handrührer unterrühren. Den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und in Folie wickeln. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Teig mit wenig Mehl dünn ausrollen und nach belieben Formen ausstechen (immer doppelt ausstechen, damit die Plätzchen eine Ober- & Unterseite bekommen). Aus der Hälfte der Plätzchen mit sehr kleinen Ausstechern und/oder einer Lochtülle/Strohhalm ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
Die Plätzchen nun auf der Unterseite mit Lemon Curd bestreichen. Die passende Oberseite, die mit kleinen Förmchen verziert wurde, daraufsetzen und festdrücken. Evtl. mit Puderzucker bestreuen.
Die Plätzchen in einer Blechdose mit etwas Butterbrotpapier bedecken, damit sie nicht aneinander kleben. Und falls sie überhaupt so lange überleben, sind sie ca. 3 Wochen haltbar :)

Und hier noch als kleines Gimmick für Euch ein Rezept für leckere homemade Lemon Curd, die der Backbube einmal zu PAMK verschickt hat. Ein bisschen Geduld muss man haben, damit die Creme nicht anbrennt und am Ende Zitronen-Rührei in der Schüssel ist ;)

Homemade Lemon Curd

4 Eigelb
225 g Zucker
185 ml Zitronensaft
120 g gewürfelte Butter
1 Prise Salz
1 1/2 EL abgerieben Zitronenschale

Zubereitung

Einen Topf mit Wasser erhitzen. In einer großen Edelstahlschüssel Eigelbe & Zucker mehrere Minuten verschlagen, bis die Masse dickflüssig und cremeweiß ist. Zitronensaft darunterschlagen und die Mischung auf das Wasserbad setzen.
Die Masse über kleiner Flamme erhitzen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis sie eindickt - das kann schon seine 5 Min dauern! NICHT KOCHEN! Sonst gerinnt die Masse. Wenn die Masse eindickt (wie etwas flüssiger Pudding), mit einem Schneebesen die Butter hineinschlagen, ein Bröckchen nach dem anderen - und immer weiter rühren!
Am Ende mit Salz & der Zitronenschale abschmecken und die Masse noch einmal erhitzen, bis sie wie Pudding aufblubbert.
Vom Herd nehmen und in saubere Gläser umfüllen. Im Kühlschrank hält sich das Lemon Curd mehrere Wochen.

Wer noch Ideen zur Verwendung der restlichen Lemon Curd braucht

Vanille Scones und als Aufstrich etwas Lemon Curd
Zitronenkuchen mit Lemon Curd
White Cake mit Lemon Curd Frosting
oder zu Weihnachten ein Trifle mit Lemon Curd

Ich wünsch Euch viel Freude beim Nachbacken :)

{Weihnachtsbäckerei} Spekulatiuscreme

2013-12-10T19:30:00.000+01:00

Mit etwas Verzögerung gehts heute wieder weiter mit den Leckerein aus meinem PAMK Paket.

Frei nach dem Motto "Weihnachten & Adventszeit muss schon mit der morgendlichen Stulle anfangen", habe ich eine Spekulatiuscreme gemixt, die dem morgendlichen Nusscreme-Frühstücker eine leckere Abwechslung bieten wird. Die Zutaten hat man mitunter zur Weihnachtszeit meist eh im Haus, weshalb der Aufstrich auch schnell am Sonntagmorgen gemixt ist.

Wer dieses Jahr seinen Liebsten etwas aus der Küche schenken möchte, dem lege ich diesen leckeren Brotaufstrich sehr ans Herz, denn eine solche Leckerei gibts ja auch nicht alle Tage und die Naschkatzen werden sich freuen :)
So jetzt aber: An die Mixer! Fertig! Los!

Spekulatiuscreme (ergibt 2 Gläser à 200g)

300 g Gewürz-Spekulatius
2 EL Honig
1 TL Zimt
1-2 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
70 ml Sahne
130 g weiche Butter

Zubereitung

Spekulatius grob zerkrümmeln (mit dem Nudelholz) und etwa 30 Sekunden in einem Mixer zerkleinern, bis er sehr feinkrümmelig ist.
Nun Honig, Sahne und Gewürze zusammen mit der weichen Butter mit einem Handrührgerät ca 1-2 Minuten verquirlen und luftig aufschlagen, bis die Spekulatiuscreme schön fluffig ist.
Sofort in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Genießen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stellen, damit die Creme wieder streichzart wird. Die Spekulatiuscreme hält sich etwa 2 Wochen im Kühlschrank.

Und jetzt viel Freude beim Nachmachen und liebe Grüße aus der Weihnachtsbäckerei

{Weihnachtsbäckerei} Lebkuchen wie bei Oma!

2013-12-08T09:30:00.000+01:00

Heute gehts in der Weihnachtsbäckerei rund, denn heute wird geknetet, was das Zeug hält: Es geht ans Lebkuchen backen, denn davon befanden sich ein paar in meinem PAMK Päckchen!

Als ich in meiner kleinen WG Küche das erste Mal diese Lebkuchen gebacken habe, fehlte es mir an allerlei nützlichen Küchengeräten, die Frau sich mit der Zeit wünscht: Mixer, KitchenAid und was das Herz sonst noch so begehrt. Geklappt hat das Lebkuchen Backen trotzdem, aber ich kann Euch sagen: danach hatte ich eine Woche Muskelkater, und jeder Lebkuchen erinnerte mich in der Adventszeit daran, wie hart ich dafür kneten und ausrollen musst :)

Heute gibt es zwar in jedem Discounter sehr günstige Küchenmaschinen, jedoch warne ich vorab: Der Teig ist die ultimative Härteprobe für alle Handrührer und Küchenmaschinen. Also lieber per Hand kneten, wenn man sich nicht sicher ist, ob die Küchengeräte das mitmachen!
Aufi geht's:

Lebkuchen wie bei Oma (ergibt ca. 40 Stück)

500 g Roggenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
400 g brauner Zucker
12 EL Honig
100 g Butter
4 Eier (L)
2 TL Natron
20 g Lebkuchengewürz
2 TL Zimt
1 TL Nelkenpulver
Zitronenabrieb von 1 Zitrone
20 g Kakaopulver (ungesüßt)
100 g Orangeat
100 g Zitronat
100 g Rosinen
140 g Haselnüsse
ggf. Zum Bestreichen & Verzieren:
Eigelb mit etwas Milch oder Zuckergus

Zubereitung

In einer Pfanne Zucker & Honig mit der Butter schmelzen, bis die Masse blubbernd aufgekocht ist. Dies dauert einige Minuten.
In der Zwischenzeit Orangeat, Zitronat, Rosinen und Haselnüsse im Mixer sehr fein hacken, bis alles feinkrümmelig ist. In eine große Rührschüssel geben und nun alle restlichen Zutaten (außer den 4 Eiern und dem Honig-Zucker in der Pfanne) dazugeben und mit einem Holzlöffel vermengen.
Wenn der Lebkuchen in einer Küchenmaschine (KitchenAid, Kenwood,...) geknetet werden soll, jetzt die Mehlmischung halbieren, denn meist ist das Höchstgewicht an Vollkornmehl in solchen Maschinen bei 800g Gesamtgewicht (was wir aber überschreiten!)
Jetzt den Honig zur Mehlmischung geben und verrühren. Die Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Bei Küchenmaschinen einfach grob die Hälfte des Honig-Zuckers aus der Pfanne in die Hälfte der Mehlmischung geben und 2 Eier dazugeben. Das wiederholen wir nocheinmal für die 2. Hälfte der Zutaten.
Teig nun mit den Händen weiterkneten. Vorsicht, er ist immer noch recht warm, aber kühlt auf der Arbeitsplatte schnell ab!
Bei diesem Schritt werden auch die beiden Teighälften, die mit der Küchenmaschine zubereitet wurden, miteinander vermengt und zu einem glatten Teig verarbeitet.
Den Teig in einer Schüssel offen auskühlen lassen und für mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor man ihn weiterverarbeitet
Am nächsten Tag den Ofen auf 170°C vorheizen. Den Teig ca 0,7 cm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Den Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 12 Min. backen!

Soll der Lebkuchen glänzen: 1 Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Lebkuchen damit bestreichen und dann Backen!
Soll der Lebkuchen mit Zuckerguss verziert werden: Lebkuchen zuerst Backen und dann mit Zuckerguss von Zimtsternen verzieren (evtl. Guss mit mehr Puderzucker verrühren, damit er fester wird!)

Die Lebkuchen bleiben super lange frisch, wenn man sie nach dem Backen & Auskühlen gleich in eine Blechdose steckt. Nach spätestens einer Woche sind sie dann schön weich. Natürlich hilft auch die gute alte Apfelscheibe, aber dann nicht in der Dose vergessen, sonst schimmelt's!

So und jetzt wünsch ich Euch viel Freude beim Nachbacken und habt einen schönen 2. Advent :)

{Weihnachtsbäckerei} Weihnachtsschokolade mit Lebkuchen, Orangen, Krokant, Pistazien & Cranberries

2013-12-07T09:50:00.000+01:00

Hier wirds heute schokoladig!
Weihnachtsschokolade, also Schokolade, die mit Gewürzen, Nüssen und Obst verfeinert wurde, ist meist recht teuer, und wenn man Pech hat, wurde mit den weihnachtlichen Gewürzen auch noch ordentlich gegeizt! Aus einer Experimentierlaune heraus, ist diese Weihnachtsschokolade entstanden - und natürlich beim ersten Versuch Dank zu heißem Wasserbad auch erst einmal ordentlich in die Hose gegangen ;) Einmal wild (über das ewige Greul mit dem Schmelzen von Schokolade) schimpfen & fluchen und einfach noch einmal probieren. Taddaaa! Und den ersten Versuch ignorieren wir einfach einmal :)

Ein weiteres Problem bei solchen Experimentierlaunen ist ja meist auch, dass man das notwendige Zubehör gerade nicht im Haus hat. In diesem Fall wars eine Silikonform, um Schokoladentafeln zu gießen. Nunja. "Not macht erfinderisch!" - dieses Sprichwort gibt es ja nicht umsonst, also hier nun die Impro-Version zum Schokolade gießen:

Weihnachtsschokolade in Lebkuchenmann-Form (für ca. 2 große Ausstechformen)

200 g Vollmilchschokolade
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Orangenabrieb
2 EL gehackte Pistazien
2 EL Krokant
2 EL gehackte Cranberries
oder worauf man sonst so Lust hat :)

Backpapier, Ausstechform (groß) & Fön

Zubereitung

Schokolade vorsichtig schmelzen (ähm ja!) und mit dem Lebkuchengewürz und dem Orangenabrieb würzen.
Ein Brettchen o.ä. mit Backpapier auslegen. Darauf die Ausstechformen setzen. Ein netter Mensch sollte Euch evtl. jetzt helfen, indem er/sie die Förmchen fest aufs Backpapier drückt, während Ihr die Ausstechförmchen zu etwa ⅔ mit der Schokoladenmasse befüllt. Kurz festhalten und dann mit den Nüssen & Cranberries die Weihnachtsschokolade verzieren und ab in den Kühlschrank
Nach 1 Std. sollte die Schokolade fest sein. Jetzt wird's ein wenig skuril: Ihr schnappt Euch einen Fön und pustet nur eine kleine Sekunde jede Seite der Ausstechform an. Die Schokolade sollte sich jetzt easy peasy aus der Form lösen lassen. Einfach wieder aufs Backpapier setzen und den Rand wieder aushärten lassen. Fertig ist die homemade Weihnachtsschokolade, auf die Ihr alles streuen könnt, was Euer Herz begehrt :)

Was sich noch alles in meinem Naschpaket für "Post aus meiner Küche" befand, könnt Ihr hier noch einmal nachlesen. Und morgen gehts mit der Weihnachtsbäckerei wieder weiter mit meinen klassischen Lebkuchen, der einem den Besuch im Fitnesstudio spart, weil er uns ordentlich die Arme trainiert ;)

{Weihnachtsbäckerei} Zimtsterne

2013-12-06T21:02:00.001+01:00

Die Weihnachtsbäckerei im Hause Kleeundkleiber ist schon in vollem Gange, und in meinem PAMK Paket, das die liebe Jennifer von mir bekommen hat (hier könnt ihr nochmal reinschauen), befanden sich u.a. diese herrlichen Zimtsterne. Grund genug jetzt einmal das Rezept herauszurücken, findet Ihr nicht auch? :)

Zimtsterne (ergibt ca. 40 Stück)

500 g Mandeln (gemahlen)
300 g Puderzucker
2-3 TL Zimt
2 Eiweiß (L)
1 TL Bittermandelaroma

Für den Guss

1 Eiweiß (L)
125 g Puderzucker

Zubereitung

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals mit den Händen den Teig gut verkneten und mit ein wenig Puderzucker oder Mehl ca. 0,5cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf mit Backpapier ausgelegt Backbleche setzen.
Ist der Teig vollständig verarbeitet, den Zuckerguss zubereiten. Dafür 1 Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dann den Puderzucker dazugeben und gut verrühren.Den Guss in eine Spritztülle füllen und auf die Sterne spritzen. Um den Guss schön gleichmäßig verteilen zu können, mit einem Holzspißechen den Guss in alle Ecken und Ränder streichen. (Ansonsten klappt natürlich das Bestreichen mit einem Pinsel ebenfalls).
Den Backofen auf 150°C aufheizen und jedes Backblech einzeln auf unterster Schiene ca 12-15 Min. backen. Abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren oder am besten gleich Naschen & Verschenken :)

Ich wünsch Euch viel Freude beim Nachbacken und morgen verrate ich Euch, wie man leckere Weihnachtsschokolade selbst machen kann, auch wenn man keine Silikon-Schokoladenform zur Hand hat :)

{Post aus meiner Küche} Winterzauber mit Lebkuchen, Spekulatiuscreme, Zimtsternen und einer Weihnachtsschokolade, die sich als Lebkuchenmann zu tarnen versucht

2013-12-05T14:22:00.000+01:00

Juhu! Endlich war es wieder soweit: PAMK startete in eine neue Runde. Diesmal natürlich ganz der Jahreszeit entsprechend das Thema: "Lasst uns Froh & Lecker sein!"

Dass ich ein großer Fan dieser Tauschaktion bin, bei der man jemanden mit einem netten Paket voller Liebe & Köstlichkeiten verwöhnt, habe ich Euch ja schon das letzte Mal erzählt. Da man dieses Mal alles Rund um's Thema Weihnachtsbäckerei verschicken durfte, habe ich mich umso mehr gefreut. Ich liebe die Adventszeit: Plätzchen backen, kitschige Lieder im Radio hören, einfach mal für ein paar Wochen im Jahr die Regel "Glitzer ist doof" vollkommen ignorieren, die Wohnung ein wenig kitschig dekorieren und sich danach zufrieden mit einer Tasse Glühwein auf's Sofa schmeißen. Ja, ich LIEBE die Adventszeit! Und ich LIEBE Plätzchen backen über alles!

Deshalb gab es diesmal zwei weihnachtliche "Die müssen gebacken werden"-Plätzchen im PAMK-Paket, nämlich meinen Lebkuchen, der sich über ein Jahr frisch und saftig hält (!!!) und meine Zimtsterne, für die mich meine Nichte sehr lobt (und das, wo sie gerade alles doof findet, zwecks Pubertät. Ein besseres Lob gibt es wohl nicht!). Und dazu drei neue Versuche aus der Küche: Mandel-Zitronen-Plätzchen mit Lemon-Curd-Füllung, eine Spekulatiuscreme für's Frühstück und eine würzige Weihnachtsschokolade mit Lebkuchen, Orangen, Krokant, Pistazien und Cranberries, die sich als drolliger Lebkuchenmann zu tarnen versucht. Seinen sicheren Tod kann der Schlingel damit trotzdem nicht verhindern. :)

Lebkuchen

Der Lebkuchenteig wurde bereits Anfang November angesetzt - so wie es noch von Oma erzählt wurde - und durfte im Keller herrlich durchziehen, bis er verbacken wurde. Und wenn er dann erstmal nach dem Backen mit einem Stück Apfel in der Dose (alle 2 Tage wechseln, damit der Apfel nicht zu schimmeln anfängt) saftig durchgezogen ist, bleibt er über ein Jahr frisch. Yay!

Zimtsterne

Die Zimtsterne sind prinzipiell flott zubereitet: Mandeln, Eiweiß, Puderzucker und Zimt zum Teig kneten, ausrollen, ausstechen, bestreichen. Fertig. Wäre da nicht der Punkt "bestreichen", wären vier Bleche Sterne in 30 Min. gebacken. Nun ja, ich bin leider ein elender Perfektionist, und jeder Stern wird in einer meditativen Stimmung mit Guss überzogen, und dabei mit einem kleinen Holzstäbchen der Guss millimetergenau in jede Ecke gezogen... Daher betrachte ich das Zimtsterne backen auch eher als Küchen-Yoga. :)

Spekulatiuscreme

Bereits letztes Jahr hat mich die Idee vom Backbuben sehr neugierig gemacht, die köstliche Spekulatiuscreme, die es nur recht selten zu kaufen gibt, selbst zu mixen. Jetzt zu PAMK war mal so eine Gelegenheit, seine Ideen in die Tat umzusetzen. Sicherlich kein Genuss für jeden Tag, aber ein Gläschen in der Adventszeit ist mal okay. :)

Mandel-Zitronen-Plätzchen mit Lemon-Curd-Füllung

Weihnachtsplätzchen mit Zitronenguss sind sicherlich nicht nur eine Kindheitserinnerung an Weihnachten und die Adventszeit von mir. Eine gewissermaßen erwachsenere Variante dieser Kekse sind diese Mandel-Zitronen-Plätzchen mit Lemon-Curd-Füllung aus dem aktuellen Living at Home X-MAS Special. Wenn man seine Gebäckdose öffnet, kommt einem schon dieser herrlich zitronige Duft entgegen geflogen... Einfach lecker!

Weihnachtsschokolade mit Lebkuchen, Orangen, Krokant, Pistazien und Cranberries

Und zu guter Letzt wurde noch eine Weihnachtsschokolade gemischt, die mit Lebkuchengewürz und Orangenabrieb abgeschmeckt wurde, dann in eine Lebkuchenmann-Ausstechform gegossen wurde und mit Krokant, Pistazien und Cranberries bestreut wurde. Damit sollte auch der letzte Schokoholic hinter'm Ofen hervorgelockt worden sein. :)

Ich hoffe, ich konnte meiner lieben Tauschpartnerin Jennifer eine kleine Freude mit meinem PAMK-Päckchen bereiten, und vielleicht ist ja das nächste Mal jemand von Euch mein PAMK-Tauschpartner. :)

So, und jetzt bin ich noch ein wenig gemein zu Euch:
Die Rezepte werde ich ab morgen nacheinander posten. Schaut also fleißig vorbei und genießt die schöne Adventszeit! :)

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Hier gehts zur Spekulatiuscreme

Hier gehts zum Lebkuchen wie bei Oma

Hier gehts zur Weihnachtsschokolade

Hier gehts zu den Zimtsternen

{Food} Brotzeit mal anders: Bavaria Burger!

2013-09-25T08:38:00.000+02:00

Alle Jahre wieder postet Lecker eine schöne Rezeptgalerie zum Thema Oktoberfest und Brotzeit. Und seit 2 Jahren hab ich mir vorgenommen einmal dieses ganz besondere Schmankerl zu machen. Aber wie das im Leben so ist, kam immer etwas dazwischen oder die frischen Laugenbrötchen wurden einfach an Ort und Stelle weggeknabbert (denn frisch sind sie immer am Besten)!

Vor einigen Wochen hat es dann mal endlich geklappt. In der Abendsonne haben wir es uns auf der Terrasse mit bayrischer "Hausmusi" (was man so alles auf Spotify findet?!), einem kühlen Krug Helles und unserem Bavaria Burger gemütlich gemacht. Des is a Gaudi g'wes'n! :)

Ich erspar Euch an dieser Stelle mein sicherlich nur für mich gut klingendes Bayrisch und lass Euch an diesem schnellen Feierabend-Burger teilhaben! Das Rezept findet Ihr wie immer hier und hier. Wir ziehen jedoch immer ofenfrischen selbst aufgebackenen Leberkäse den komischen Scheiben aus dem Supermarkt vor, weshalb an dieser Stelle das Rezept abgewandelt wurde. Aber das bleibt letztlich Euch überlassen :)

Bavaria Burger (ergibt 4 Burger)

300 g (fertiger) Krautsalat
1/2 Bund Radieschen
eine Hand Feldsalat
100 g Schmand
1 EL Süßer Senf
1 TL Senf
4 kleine Scheiben Leberkäse (ca. 400 g)
oder Leberkäse zum Backen in der Aluschale
4 Laugenbrötchen
4 EL fertige Röstzwiebeln

Zubereitung

Krautsalat sehr gut abtropfen lassen. Radieschen und Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden. Schmand und Senf verrühren.
Leberkäse im Ofen backen (siehe Packung) oder Leberkäsescheiben in einer Pfanne 1–2 Minuten braten.
Brötchen aufschneiden und mit Senfcreme bestreichen. Untere Hälften mit Leberkäse, Feld- und Krautsalat und Radieschen belegen. Röstzwiebeln darüberstreuen. Obere Brötchenhälften daraufsetzen.
Den restlichen Feldsalat mit einem Dressing als Beilage genießen. Dazu passt ein Helles oder Weißbier. Prost!

Jetzt kann's Oktoberfest ja kommen :)
Guad'n!

{Lecker getestet} Rocky Road Brownies

2013-09-16T22:31:00.000+02:00

Dieser Beitrag ist nichts für schwache Gemüter. Also entweder schnell die Scheuklappen aufsetzen und zur Ablenkung in einen Reiscracker beißen, oder einfach gleich in den nächsten Supermarkt rennen und diese höllischen Brownies backen, um am nächsten Tag die Freunde & Arbeitskollegen mit in die Schokofalle zu locken! Ihr habt es in der Hand! :)

Wenn diese Brownies eine CD wären, würde wahrscheinlich ein Warnhinweis à la "Parental Advisory - Explicit Content" draufstehen. Nunja, die Lecker Bakery Vol. 1 hat das leider nicht gemacht - und jetzt haben wir den Salat! Wobei meine Mama mich beim Backen dieser schokoladigen Köstlichkeit auch nicht aufgehalten hätte...

Am Wochenende stand die nachträgliche Hochzeitsfeier von zwei lieben Freunden (und lustigerweise seit diesem Jahr auch unseren Nachbarn) an. Da es nichts Tolleres als die Düfte und Tüfteleien beim Backen gibt, habe ich frecherweise gleich 3 (!!!) Kuchen zum Mitbringen angeboten.
Die Braut wünschte sich einen Butterkuchen mit Grütze. Natürlich eine überaus gute Wahl, aber ich wollte mich doch in der Küche austoben! Und jetzt soll es mit 10 Min. Hefeteig-kneten getan sein? Nöpedinöpedinö! Nich mit mir, Fräulein! :)
Am späten Abend wurde eine wichtige "Kuchenkonferenz" mit meinem Mann einberufen. Am Ende schafften es neben einem Blueberry Cheesecake mit Cookieboden noch diese höllischen Rocky Road Brownies ins Finale! Die Begründung des harten Kuchenjuroren: Es MUSS neben Hefekuchen und Torten auch einen Schokokuchen für "Kinder" geben. Recht hat er!

Brownies gewinnen in der Kategorie Schokokuchen immer gegen alle anderen Schokokuchen. Schließlich haben sie mit ihrem "fudgy" Inneren einfach die besten Karten, um einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen. Und erst die geschmolzene Schokolade darin...

Hier nun das Rezept für alle Schokoholics mit ein paar kleinen Veränderungen:
Zum einen habe ich für den Teig braunen Zucker verwendet, da die Brownies dadurch noch klebriger werden, was der Amerikaner gerne "fudgy" oder gar "chewy" nennt. Zudem ein bisschen weniger Zucker, wobei ich jetzt nach dem Backen sagen kann, dass man sicherlich nochmals den Zucker reduzieren kann (Letztlich tun es 250 g anstatt der vorgesehenen 350 g auch!). Der Sirup wurde durch Honig ersetzt. Auch das macht letztlich den "fudgy"-Faktor aus. Also nicht weglassen! Und zuletzt habe ich die doch sehr teuren (Back-) Pistazien, die es immer noch in kleinen 20 g Tüten gibt, teilweise durch geröstete Pistazien ersetzt, denn im Teig spielt es keine Rolle, ob die Pistazien nicht mehr so herrlich grün sind und etwas knackiger. Die makellosen Backpistzien durften dann oben drauf glänzen. :)
Jetzt aber ran an die Schokolade!

Rocky Road Brownies

(meine Variante mit kleinen Veränderungen)

100 g ganze Mandeln
60 g geröstete Pistazien (mit Schale)
20 g gehackte Pistazien
150 g Zucker
300 g brauner Zucker
200 g Schlagsahne
350 g Zartbitterschokolade
250 g Butter
5 Eier (Gr. M)
1 EL Honig
210 g Mehl
2 TL Backpulver
Salz
50 g Marshmallows
evtl. Alufolie

Zubereitung

Eine große rechteckige Auflaufform (ca. 35 x 20 cm und ca. 8 cm hoch) mit Backpapier auslegen. Die gerösteten Pistazien schälen und zusammen mit 60 g Mandeln grob hacken. 150 g Zucker mit 1 EL Wasser in einem weiten Topf unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren (mit dem Schuss Wasser funktioniert das viel schneller und klebt nicht so nervig am Topf an!). Sahne zugießen und bei schwacher Hitze köcheln, bis sich der Karamell in der Sahne gelöst hat. Vom Herd nehmen. Ofen vorheizen (175 °C Ober-/Unterhitze).
Butter in einen Topf geben und schmelzen. Schokolade in Stücke brechen, in den Topf mit Butter geben und in der heißen Butter schmelzen (den Herd auf sehr kleine Stufe stellen oder ganz ausschalten, sonst brennt die Schokolade an und gerinnt!). Eier und den braunen Zucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 10 Minuten dickcremig rühren. Hönig unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Erst die Schokomischung unter die Eimasse rühren, dann die Mehlmischung, dann die 60 g gehackte Mandeln und die gehackten gerösteten Pistazien unterrühren.
Teig in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 50–60 Minuten backen (Am besten nach 45 Minuten mal nachschauen und ggf. mit Alufolie abdecken). In der Zwischenzeit die Marshmallows klein schneiden, damit sie etwa 1 cm² groß sind. Nach Garprobe den Kuchen herausnehmen und mit Karamellsoße beträufeln und mit restlichen Mandeln, Pistazien und Marshmallows bestreuen. Auskühlen lassen oder gleich mit Eis genießen!

Vielleicht sucht Ihr ja gerade einen Kuchen zum Kindergeburtstag, oder für echte Naschkatzen. Und falls ich Euch jetzt vollkommen grundlos Lust auf ein paar himmlische Brownies gemacht habe, umso besser!
Das Rezept aus der Lecker Bakery findet ihr hier und hier, aber ich lege Euch sehr meine Veränderungen an Herz!

Viel Freude beim Nachbacken!

Kabeljau mit Kokoskartoffelstampf und Orangen-Zitronengras-Soße

2013-09-10T20:05:00.000+02:00

Eigentlich steht ja bereits der Herbst mit Sack und Pack vor der Tür und wir haben auch schon genüsslich den ersten Kürbis verputzt. Aber weil es gerade die nächsten Tage nochmals so herrlich sonnig und warm sein wird, hab ich für Euch ein leckeres Sommergericht parat. Hierbei trifft des Deutschen Lieblingsknolle auf süße und cremige Kokosmilch, und der kross gebratene Fisch darf sich in einer fruchtig frischen Soße wälzen... Euch läuft jetzt schon das Wasser im Munde zusammen? Dann schnappt Euch schnell den Einkaufszettel, denn es gibt Fisch, Baby!

Kabeljau mit Kokoskartoffelstampf und Orangen-Zitronengras-Soße

(für 4 Personen)

4 Fischfilets (ca. 600 g) (z. Bsp. Kabeljau oder Zander)
8-12 Garnelen (roh mit Schale)
750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
150 ml Kokosmilch (Dose)
100 ml Milch
1 - 2 EL Olivenöl
Muskatnuss
Salz / Pfeffer
Chilischote
Bd. frischer Koriander
3 Stangen Zitronengras
3 Kaffir Limettenblätter (TK oder frisch)
250 ml Fond (Fisch- oder Gemüsebrühe)
Stück Ingwer (ca. 2-3 cm Stück)
1 Zitrone (Saft & Abrieb)
1 Zwiebel
100 ml Orangensaft
100 g Ananas (frisch)
1 TL Curry (hochwertige Mischung)
1 TL Kurkuma
50 ml Sahne
1 TL Olivenöl
Salz / Pfeffer
2 Bund Lauchzwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Sesamsamen
Salz / Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen.
Zitronengras mit Nudelholz oder Pfanne platt schlagen und in grobe Stücke zerteilen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Kleinen Topf mit 1 TL Öl erhitzen. Zwiebeln und Ingwer dazu geben und dünsten. Zitronengras und Kaffir Limettenblätter hinein geben und mit Fond ablöschen und 15 Min. leicht köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb abgießen und den Sud in einem Topf auffangen. Den Sud nun zusammen mit dem Orangensaft, dem Saft einer halben Zitrone und deren Abrieb und der in kleine Würfel geschnittenen Ananas zum kochen bringen und 5 Min. köcheln lassen. Mit dem Mixstab die Soße fein aufmixen. Mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken zum Schluss nochmals mit der Sahne aufmixen.
Kartoffeln abschütten und zurück in den Topf geben. Kokosmilch, 2 EL Öl und zunächst 50 ml Milch dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer fein drücken. Sollte der Brei zu fest sein, mehr Milch unterrühren (jedoch nicht zu lange rühren, sonst wird der Brei klebrig-zäh). Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein hacken und die Chilischote in sehr kleine und feine Würfel schneiden.
2 Pfannen mit je 2 EL Öl erhitzen. Die Lauchzwiebeln putzen und in Pfannengröße kürzen (dafür sowohl das obere, als auch untere Ende abschneiden). Die Garnelen schälen und zusammen mit den Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch und die Garnelen zusammen in einer Pfanne bei starker Hitze ca. 2-3 Min. braten. In der gleichen Zeit in der zweiten Pfanne die Lauchzwiebel anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss großzügig mit Sesam bestreuen.
Einen Soßenspiegel auf einem Teller anrichten. Darauf ein Fischfilet und 2-3 Garnelen platzieren. Den Kokos Kartoffelstampf auf den Teller geben und mit frischem Koriander und den gehackten Chilischoten bestreuen. Die karamellisierten Sesam Lauchzwiebeln dazugeben. Fertig.

Wir sind hier ja große Stampfkartoffel-Fans! Egal, ob pur, mit Kokos oder Kürbis darin: so ein fluffiger Kartoffelstampf macht einfach immer eine Freude und ist so herrlich schnell gezaubert. Und dazu passt einfach alles: Gebratenes Gemüse, Geflügel, Kurzgebratenes, Frikadellen oder Fisch... Hach ich könnt schon wieder!

Wie mögt Ihr am liebsten Euren Kartoffelbrei? Ich bin immer auf der Suche nach neuen Kreationen :)