Küme - Cerveza Artesanal

Küme Ruka: Embotellado exitoso

2012-01-24T08:27:00.002-03:00

El viernes pasado, 19 de enero, todo el equipo de Küme - Cerveza Artesanal (Daniel y Ariel) se dedicó a embotellar la última producción de cerveza. 38 litros de Küme Ruka. Tal y como lo habíamos comentado anteriormente, esta cerveza llegó para quedarse. Nos cautivó con su color dorado intenso, con su aroma particular y con su sabor único. Aunque esta última característica seguramente mejorará con el tiempo porque nosotros la probamos "en verde". Ahora habrá que esperar a que el acondicionamiento en botella finalice para que resalte y mejore sus cualidades. Después de la fermentación arrojó una densidad final de 1,012g/ml teniendo una graduación alcohólica aproximada de 6° No será la última vez que la Küme Ruka nos "visite" ya que llegó para quedarse.

Feliz día!!!

2012-01-19T00:19:00.000-03:00

Desde Küme Cerveza Artesanal le mandamos un muy feliz día a todos los colegas que comparten la pasión de hacer Cerveza!!! Para conmemorar y festejar este día, compartimos una serie de mitos y verdades sobre la cerveza que encontramos en el blog "La Coctelera" (post original acá )

DEL MUNDO
.- La cerveza tiene un Dios.
Verdad: Gambrinus, es el dios de la cerveza. Su leyenda dice que desafió al diablo a elaborar un "vino sin uva", y así creó la cerveza.
.- Una cerveza engorda menos que una manzana.
Mito: Una lata cerveza de 336 mL aporta alrededor de 160 calorías, mientras que una manzana mediana aporta aproximadamente 100 calorías.
.- Una taza de café devuelve la sobriedad al borracho.
Mito: El cuerpo elimina el alcohol de forma uniforme. La cafeína puede ayudar a que la persona se mantenga despierta, pero no le saca la borrachera ni le evita la resaca.
.- La levadura evita la calvicie y ayuda a crecer el pelo.
Mito: Hasta el día de hoy no se a comprobado de ningún alimento que estimule el crecimiento capilar.

DE IRLANDA Y EEUU:
.- Existe la cerveza verde.
Verdad:Para celebrar el Día de San Patricio en ambos países, muchas personas le ponen colorante a la cerveza para que se tiña de verde.

DE RUSIA:
.- Se puede hacer cerveza de pan.
Verdad: En rusia existe una bebida llamada Kvass, que se hace con pan de centeno fermentado. Recetas para hacer kvass.

DE HOLANDA:
.- Existe la cerveza naranja.
Casi verdad: El 30 de abril, en Holanda celebran "La Fiesta Naranja" en honor al cumpleaños de la Reina Beatriz. Ese día los holandeses bailan, festejan y toman cerveza toda la noche por las calles de la ciudad. Aunque la cerveza tirada sigue siendo rubia, hasta los semáforos titilan color naranja, el color nacional y de la casa real.

Llegó para quedarse

2012-01-08T15:20:00.000-03:00

Tenemos una nueva integrante en la lista de cervezas elaboradas por nosotros. Decidimos llamarla Küme Ruka. Es una cerveza de color dorado intenso y de un amargor pronunciado, ya que sólo se le agrega lúpulo al inicio del hervor. Ruka es una voz mapuche que significa Casa, y con ese nombre quisimos significar que este estilo es el que más se adapta al gusto "de la casa". Ponemos unas fotos para que vean y opinen.

Preparando y calentando agua para macerar el grano.

Acá estamos con todo el grano en el macerador y en pleno proceso.

Después del macerado, recirculamos por media hora para ayudar a filtrar el mosto.

Esperando que hierva.

En pleno hervor.

Ya en el fermentador con las levaduras comenzando a despertar para hacer su trabajo.

Salimos por radio!

2011-12-30T08:05:00.000-03:00

El 28 de diciembre nos invitaron a hablar de la cerveza artesanal en el programa Fiebre de Radio, que se emite los miércoles de 19 a 20 por FM Signos (http://www.fmsignos.com.ar)
El resultado fue una hermosa charla con el conductor del programa, Tommy Ordoñez, donde hablams muchas cosas sobre cervezas artesanales, procesos, diferencias con las comerciales y muchas otras cosas más. Escuchen y comenten!

Embotellando la Muday

2011-10-22T20:27:00.001-03:00

Nuestra última cocción, Küme Muday, después de pasar 15 días en el fermentador, ya está en las botellas. Ahora solo resta esperar unos 15 días para que esté madura y se pueda degustar. Dió una densidad final de 1,012 g/cm3 lo que haciendo el cálculo con la densidad inicial nos da una graduación alcohólica aproximada de 5,5º un numerito muy lindo para una cerveza con trigo.
Hay buenas noticias para los que no llegaron a encargar, tenemos unos porrones disponibles para los que quieran y no hayan llegado a pedirnos. Por favor, los que quieran pidannos por nuestro facebook o nuestro twitter.

Küme Muday fermentandose

2011-10-10T21:59:00.001-03:00

Fue una producción accidentada, pero al fin del día quedaron 43 litros en fermentación de la Küme Muday, la nueva integrante de la familia.
No solo estrenamos estilo, sino también estrenamos mechero. Un nuevo anafe de 14000 calorías alimentado a gas natural que nos va a ayudar en las próximas producciones y nos deja preparados para agrandar los batchs futuros.
Volviendo a la Küme Muday, la densidad inicial fue de 1,054 dejándonos la pauta de que va a ser una cerveza elibrada en alcohol. Además el trigo que le agregamos nos vaticina frescura en el paladar.
Ahora, a esperar a que termine el proceso de fermentación y a embotellar.

Küme Muday - Nueva integrante de la familia

2011-10-03T13:47:00.001-03:00

Bueno, ahora si.
Vamos por la nueva producción después de mucho tiempo y postergaciones. Fecha de elaboración: sábado 08/09 y es una nueva variedad: Küme Muday. Una cerveza con trigo de sabor y amargor balanceados.
Después de la elaboración confirmamos fecha de embotellado y de entrega para los que ya pidieron.
Gracias por la paciencia!

Les presentamos a la Küme Yeku

2011-07-09T01:43:00.001-03:00

Que la imagen hable por si sola:

Próxima producción : Küme Elkan

2011-07-08T14:18:00.002-03:00

Vuelve el frío y vuelve la Lager.
La próxima producción de Küme será la Elkan, una cerveza lager dorada de gran carácter.
Con un toque de malta de trigo que le confiere una frescura característica, inconfundible.
La fecha de elaboración está estimada para el sábado 16 de Julio. Pronto recibirán un e-mail los que estén suscritos con la información.

Un abrazo a todos.

La botella del ritual

2011-06-30T10:48:00.002-03:00

Nos parece oportuno contarles una intimidad del equipo de Küme.
Cada embotellado se repite un ritual: Las dos primeras botellas que se llenan son dos de esas verdecitas con tapa de cierre hermético que suelen verse en la famosa marca holandesa.
Desde el segundo batch que venimos haciendo esto y lo tomamos ya como una cábala para augurar una buena producción.
No les vamos a negar que hubo veces que alguno de los dos nos olvidamos esa botella en casa... pero como lo que vale es el contenido, hemos llegado a guardar la cerveza destinada a esa botella en una de alcohol para luego, ya en casa, llenar la correspondiente "botella del ritual". (el pasado fin de semana fue uno de esos con "olvido")
Cabe aclarar también que esa es la primera botella en abrirse de cada bacth y la que usamos para degustar y valorar cada producción. De hecho este fin de semana cumpliremos con la "liturgia" abriendo esta botellita.
Pequeñas cositas del mundo Küme que nos gusta compartir con ustedes.

Ecos del embotellado de hoy

2011-06-25T17:23:00.003-03:00

Amigos.
Como ya sabrán, hoy embotellamos la Küme Yeku. Podemos asegurar que fue el mejor batch que hicimos hasta ahora. Al momento de destapar el fermentador nos invadieron los aromas mezclados de la cerveza en verde: Levaduras, maltas, tostados, un dejo de lúpulo... Además el color que tenía era un café intenso que invitaba a mirar.
Los 40 litros que salieron de la producción se embotellaron sin problemas y serán entregados a los que encargaron.
La densidad final que tuvo fue de 1,016 por lo que la graduación alcohólica aproximada es de 6,2º.
El sabor en verde es excelente. Un inicio fresco que invita a seguir tomando con tostados acentuados al final de boca.
Esperamos con ansia el momento de destaparlas después del período de maduración en botella que necesitan.

Año nuevo mapuche

2011-06-24T00:14:00.001-03:00

Compartimos con todos ustedes un texto de Pablo Etcheves que habla sobre este momento importante para nuestros pueblos originarios:

La astrología y la astronomía fueron disciplinas importantes para desarrollar y promover el conocimiento en el pueblo mapuche y en todos los pueblos originarios del continente. A través del análisis y el estudio sistemático, los pobladores lograron interpretar los movimientos del sol y de los astros. También comprendieron los cambios que se producen en las personas y en la naturaleza en general a partir de tales movimientos.

De esta manera, pudieron determinar exactamente el inicio y el término de cada año. La naturaleza y la tierra tienen una lógica de evolución y su comprensión permite determinar el comienzo y el cierre de cada etapa.

La celebración más importante de los pueblos originarios del hemisferio Sur es el “We Xipantu” o “Nquillatún”, un término mapuche que significa “año nuevo” o “salida del nuevo sol”. Esta fiesta coincide con el Inty Raimy (de la tradición inca), evento que también indica al sol como fuente de renovación y sabiduría. Durante la ceremonia, se le agradece y se elevan ruegos.

En nuestro hemisferio, el invierno llega cada 21 de junio y su arribo coincide con el solsticio de invierno. En este punto, se produce un alejamiento de la tierra respecto del sol. Esa fecha marca el día más corto y la noche más larga del año. Puntualmente, para el pueblo mapuche, en este momento se termina el período de cosecha y comienza una nueva época de siembra.

Este pueblo tiene una concepción cíclica del tiempo: el sol nace cuando llega el invierno; en primavera se convierte en adulto; durante el verano envejece y muere en otoño. Es un proceso de cambio y evolución que comparte la naturaleza en general.

El 23 de junio, por la noche, comienza la ceremonia. Todas las familias se reúnen frente a un gran fogón para escuchar los relatos de los miembros más viejos del grupo. Claro que no faltan los platos típicos para degustar, especialmente preparados para el acontecimiento.

Durante las primeras horas del día 24, todos (niños, jóvenes y ancianos) se arriman al arroyo o río más cercano para bañarse y realizar un ritual de purificación. El objetivo del rito es estar limpios de cuerpo y espíritu antes de recibir el nuevo sol y, por ende, también al año nuevo.

Luego del baño, se realizan rezos individuales y grupales para dar inicio formal a la celebración. Al regresar a sus hogares, las familias van tocando instrumentos típicos y bailando para festejar el comienzo del año.

Hay muchas actividades que se realizan cada 24 de junio, depende de la comunidad. Puede incluir bautismos, juegos populares, ceremonias e incluso las niñas mayores de 6 años pueden hacerse orificios en las orejas para usar aros, símbolo de abandono de la niñez.

En definitiva, se trata de una fecha cargada de emotividad y alegría. Cada actividad tiene como fin fortalecer el espíritu de hermandad de la comunidad. Durante los últimos años, las fiestas se han abierto a turistas extranjeros, chilenos y argentinos en general.

Fuente: http://www.interpatagonia.com

Fecha de embotellado de Küme Yeku

2011-06-23T16:08:00.003-03:00

Amigos:
Este sábado 25 de Junio es el día del embotellado de la Küme Yeku. Con una semanita de maduración en botella podemos decir que está lista para consumir, pero si se puede dejar un poco más, es mejor.

Küme Yeku: El placer de hacer cerveza.

2011-06-05T09:08:00.003-03:00

Lo hemos comentado en otras ocasiones, pero no está demás volver a decirlo: Nos encanta hacer cerveza.
Depués de poco más de 6 meses de inactividad en las producciones, volvimos con una cerveza negra de excelente carácter, derivada de la Porter con algunos toques propios del equipo de Küme.
Durante el proceso pudimos mejorar la metodología, lo que nos hizo acortar los tiempos y nos ayudará a "seriar" las producciones, es decir, hacer una nueva cerveza mientras procesamos el embotellado de la anterior.
Volviendo a la Küme Yeku: Quedaron en el fermentador 45 litros a una densidad inicial de 1,064 pronosticando una cerveza de contenido alcohólico un poquito por arriba de lo normal (Rondando los 6 grados)
Durante la cocción pudimos ver que generaba una espuma muy cremosa, lo que augura un sabor untuoso al momento de probarla ya terminada.
Ahora solo falta esperar 2 semanas a que termine de fermentar para luego embotellarla y dejar que madure un tiempo en botella.
Tenemos muchas espectativas en esta cerveza y estamos completamente seguros que se nos van a cumplir.

Lo bueno se hace esperar

2011-05-30T10:06:00.004-03:00

Amigos:
Después de mucho tiempo y algunas postergaciones volvemos a producir nuestras cervezas artesanales. Nos propusimos este año, luego de empezar, a intentar hacer más seguido para poder satisfacer la demanda de todos ustedes (y nuestra también, porqué no) sin dejar de hacer todo con el mayor esmero para poder brindarles una cerveza de calidad y sabor únicos.
La próxima fecha de producción será el sábado 4 de junio de 2011 y vamos a hacer una cerveza negra a la que bautizamos Küme Yeku. Tiene la base de una porter con algunas modificaciones agregadas por nosotros en maltas y temperaturas de macerado, que mantienen el carácter de esa cerveza con un toque personal de Küme.
Les vamos a informar cuando estén listas.
Un abrazo enorme para todos y muchas gracias por la paciencia.

Vuelta a las producciones

2011-04-20T15:50:00.002-03:00

Se nos acabaron las vacaciones y ya estamos planificando y buscando fecha para la próxima producción, que nos encontrará con nuevo equipo (agrandado en un 50%) que nos va a permitir hacer batchs de 60 litros. Nada mal para algo hecho a pulmón no?
Ya empezamos con el quemador para el hervido y en pocos días será la olla para macerado y hervido.
Estamos tan ansiosos como ustedes por esta nueva producción.

En abril volvemos con todo

2011-02-25T16:16:00.002-03:00

Estamos en vacaciones, y como todo nos retrasamos en la producción de la Küme Yeku. A la vuelta del (merecido) descanso de los 2 miembros del equipo entramos en régimen otra vez y vamos a procurar hacer más producciones anuales para satisfacer a todos los que nos están reclamando.
Ya falta poco!

Atrasados en la publicación, pero con novedades

2011-01-10T18:24:00.002-03:00

Amigos,
Nos hemos atrasado un poco en la publicación en la página y en la web, así que vamos con algunas novedades que tenemos para ustedes.
Estamos prontos a agrandar el equipo. Próximamente (en el transcurso de esta semana) compraremos una olla de 100 litros para macerado/hervido que nos va a ayudar a llevar nuestra producción a 60 litros por batch, o sea un 50% más de lo que venimos produciendo hasta ahora.
Todavía no nos decidimos qué cerveza vamos a hacer como inauguración del nuevo equipamiento. Lo más probable es que sea una Kume Yeku, cerveza negra de mucho cuerpo y sabor cremoso.
En cuanto tengamos fechas de producción, vamos a publicarlas y enviarles por mail el aviso.

Embotellado hecho

2010-12-23T15:35:00.002-03:00

Amigos,
Ya tenemos embotellada la última producción del año: Küme Wentu versión 2.
Como estas cervezas son de receta propia y no se apegan a los estilos predefinidos, decidimos hacerle un agregado de trigo malteado para que le de un sabor más fresco (le aporta un toque de acidez a la cerveza que le cambia el sabor) y además para que ayude a la retención de la espuma.
Todos los que pidieron su ejemplar, la van a poder disfrutar para fin de año (o un poquito más adelante, mejor)

En marcha la Wentu "tuneada"

2010-12-06T18:51:00.002-03:00

El sábado pasado cocinamos la segunda edición de Küme Wentu y quedaron 43 litros en fermentación con una densidad inicial de 1.060 g/dm3
Lo bueno: Aceleramos tiempos en el procedimiento y tardamos menos en hacerla!
A esta producción la "tuneamos" un poquito con respecto a la anterior, así que veremos los resultados en unas semanas.
Calculamos que estará lista para consumir para las celebraciones de fin de año...
A celebrar y festejar con Küme Wentu!

Küme Wentu - Edición fin de año

2010-11-29T07:28:00.002-03:00

Amigos,
El próximo sábado vamos a cocinar la Edición Fin de Año de la Küme Wentu. Va a ser una cocción especial, ya que la idea es "tunear" la cerveza para darle un poco más de frescura y una espuma más cremosa.
Estamos muy entusiasmados con esto, así que el año que viene nos encontrará con más cantidad de cerveza hecha que este y con nuevas recetas propias. Les adelantamos los nombres: Küme Muday y Küme Yeku.

Simplemente, nos gusta hacer cerveza

2010-11-21T11:31:00.004-03:00

Por resultados como los que se dieron con la Wentu es que nos gusta cada vez más hacer cerveza.
El viernes destapamos nuestros "porrones del ritual" (Son los primeros que embotellamos y los primeros en abrir para probar cómo salió la producción) mostrando una muy buena gasificación natural. Al servirla, presentó un tono dorado-cobrizo intenso con una buena cantidad de espuma que se mantuvo bastante. Pero lo mejor se dió al probarla. Un sabor a malta en el inicio, con un balance perfecto de dulce y amargo acompañaron el aroma a lúpulo intenso nos regaló.
De sabor fresco, culmina con un amargo suave en retrogusto, después de unos segundos de pasar por la boca.
A los que nos encargaron una Wentu, van a notar todo esto que les contamos y esperamos que nos comenten que les pareció.
Nos gustó tanto cómo salió que vamos a repetirla dentro de 15 días.
Por eso decimos que simplemente, nos gusta cada vez más hacer cerveza.

Día "E" para la Küme Wentu

2010-11-11T11:20:00.002-03:00

Este fin de semana es el "día E" (Embotellado) para la Küme Wentu. Después de dos semanas en fermentación, vamos a embotellarla para que madure y nos regale al momento de abrirla, todo su aroma y sabor que fue adquiriendo durante este proceso.
Estamos muy ansiosos y entusiasmados por esta cerveza, ya que al mejorar los procedimientos de elaboración debería resultar mejor que las anteriores.
Ya les contaremos en cuanto la probemos (primero en verde y después madura).
La próxima producción nos encontrará con el equipo agrandado para producir 60 litros en lugar de los 40 de ahora, así que vamos a poder satisfacer los pedidos colgados que tenemos en estos últimos batch.
Gracias a todos por la confianza y la paciencia.

La Küme Wentu se está fermentando

2010-10-31T10:57:00.000-03:00

Después de algunas postergaciones, ayer sabado 30 de octubre cocinamos la Küme Wentu, nuestra segunda cerveza de receta propia.
Tomó un hermoso color dorado intenso, tirando a cobrizo, después de los 25 minutos de recirculado posteriores al macerado. La densidad final quedó en 1,060 al momento de sembrar la levadura, asi que por los cálculos hechos, quedará un poquito arriba de los 5 grados de alcohol en volumen.
Algo importante: ajustamos un poco más el procedimiento y pudimos reducir en una hora el tiempo que tardamos en cocinarla.
Ahora, sòlo queda esperar el fermentado...

Nueva fecha de elaboración

2010-10-22T10:37:00.002-03:00

Amigos,

Por motivos personales tenemos que postergar una semana la elaboración de la cerveza Küme Wentu.

Les pedimos disculpas por este retraso, pero vamos a poner todo el empeño para que esta producción sea la mejor que hayamos hecho.

Muchísimas gracias a todos por la paciencia.