Zubereitung

Der Gemüsefond

Gemüse gründlich waschen (dann ist schälen nicht nötig) und in grobe Stücke schneiden.
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz und Kaffirlimettenblätter dazugeben.

Mit Wasser auffüllen und eine Stunde kochen lassen.

Abgießen.

Das Gemüse hat all sein Leben und seine ganze Kraft in der Brühe gegeben und kann entsorgt werden.

Bis hierhin können Sie das Ramen sehr gut irgendwann vorher zu bereiten und dann einfach kurz vorher wieder aufwärmen.

Zubereitung

Dieses Rezept ist wirklich einfach.
Im Wesentlichen benötigen Sie dazu einen Spitzkohl UND starke Nerven.

Wenn ich dieses Rezept zubereite, auf die Temperatur schaue und den Spitzkohl im Ofen schwarz brennen sehe, spielt mein innerer Plattenspieler sofort meinen Lieblingssong von den Talking Heads ab:
Burning Down The House

Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Spitzkohl vorbereiten:
Spitzkohl von den lockeren und sehr festen Außenblättern befreien. Strunk einritzen.

Den Kohl im Ganzen auf das Grillrost des Backofens legen.
Wichtig: Ohne Öl, ohne Würzung.

„Verbrennen“ lassen – ja, wirklich!
Den Spitzkohl für ca. 1½ Stunden im Ofen garen.
Der Kohl sieht recht schnell recht dunkel aus.
Aber für Sie gilt: Weiterhin Nerven bewahren!
Je nach Größe des Spitzkohls gehe ich in der letzten halben Stunde mit der Temperatur etwas runter.
Aber nur behutsam, denn das die äußeren Blätter dabei fast schwarz werden ist normal und gewollt – sie schützen das Innere.

Schwarze Hülle entfernen
Den Kohl aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis er gut anzufassen ist.
Die schwarz verbrannten Blätter vorsichtig abziehen – wirklich verbrannt sind nur die äußeren Schichten – und das Kohlherz längs halbieren.

Anrichten
Den heißen Spitzkohl auf Tellern oder einer Platte anrichten.
Mit dem Fleur de Sel bestreuen.
Butter in Flocken auf den Kohl setzen, damit sie schmilzt und sich mit dem Salz im Kohl verteilt.
Sofort servieren, guten Appetit.

Dazu passt: – z. B. kurz gebratenes Fleisch, Frikadellen,Fisch oder einfach ein frisches Brot.

Zubereitung

Wir beginnen mit dem Dressing – so hat es etwas Zeit durchzuziehen

1. Orangen halbieren und auspressen.

2. Schalotten und Knoblauch pellen, fein hacken.

3. Mit dem Orangensaft, Honig, Essig und Olivenöl verrühren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter das Dressing mischen.

6. Beiseite stellen und etwas ziehen lassen.

Dann geht es weiter mit dem Salat …
Völlig überraschend belassen wir die Zucchini für diesen Zucchini-Salat , wie sie gewachsen sind: Roh.

1. Zucchini zum Beispiel mit einem Sparschäler, besser aber hobeln (!), längs in dünne Streifen schneiden.

2. Mit dem Dressing vermengen.
   Sanft bitte schön – wir möchten die zarten Scheiben nicht zerstören!

3. Parmesan in kleine Scheibchen hobeln.

4. Pinienkerne anrösten.

Die Dinge zusammenbringen

1. Den Zucchini-Salat auf einem Teller anrichten (nehmen Sie gerne die großen – der Salat will etwas Platz und es sieht einfach besser aus.

2. Salat mit frisch dem gehobeltem Parmesan bestreuen.

3. Pinienkerne kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Tipp:
Am besten gleich servieren – dann behalten die Zucchinistreifen ihren leichten Biss, und die Zitrusnote bleibt frisch und lebendig.

Zubereitung Linguine al Limone

Nudelwasser mit reichlich Salz aufsetzen.

Zitrone unter warmen Wasser abschrubben und abtrocknen.

Zitronenschale reiben. Durchschneiden und auspressen.

Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.

Olivenöl in eine Schüssel geben und mit 2-4 EL Zitronensaft (je nach Geschmack und Intensität der Zitronen) und die Hälfte der geriebenen Zitronenschale zugeben.

Linguine abgießen, in den Topf zurück, Zitronenöl und Parmesan darunter mischen und auf tiefe Teller verteilen.

Mit den restlichen Zitronenzesten (und nach Wunsch mit Basilikum) bestreuen und servieren.

Tipp:
Wer seine Linguine al Limone etwas etwas sämiger, „sauciger“ mag, bewahrt etwas vom Nudelwasser auf und mischt unter die Nudeln.

Wir servieren unsere Linguini al Limone gerne mit frisch gebratenem Lachsfilet:

Zubereitung

Früchte vorbereiten

Ich nehme immer etwas mehr Früchte als auf der Packung des Gelierzuckers angegeben: Einerseits geht ja etwas durch das Vorbereiten verloren, andererseits habe ich festegestellt, dass die Marmelade auch mit etwas mehr Früchten fest wird.

Blaubeeren waschen. Erdbeeren waschen, Grün entfernen und in Stücke schneiden.
Himbeeren und Brombeeren nicht waschen.

Johannisbeeren waschen und entstielen. Dazu fülle ich das Spülbecken mit Wasser, gebe ich die Johannisbeeren hinein und rühre sie ordentlich um. Dort nehme ich dann Stiel für Stiel heraus und ziehe die Früchte mit einer Gabel vom Stiel ab.

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Früchte entkernen

Nun kommt der mühselige Teil. Am Besten machen Sie sich schöne Musik an:
Die Früchte werden erst aufgekocht und püriert (mit einem Zauberstab oder Mixer oder mit einer flotten Lotte), dann gesiebt.

Ich mache das Portion für Portion:

Erst alle Früchte in einem (sehr) großen Topf weich kochen, Zauberstab rein. Und nun nach und nach die Früchte in ein große Küchenschüssel sieben.
Die Reste bewahre ich in einer zweiten Schüssel auf.

Wenn ich einmal durch bin, packe ich die Fruchtreste nochmal in den ersten Topf, koche wieder auf und püriere sie mit dem Zauberstab.

Noch Lust? Dann auf in eine weitere Runde

Spülen Sie das Sieb immer mal mit kaltem Wasser sauber, dann klappt der nächste Durchgang besser.

Wer mag, kann die letzen Fruchtreste auch noch durch ein Passiertuch drücken – ich mache das .

Das Ergebnis ist ein kern- und schalenloser Fruchtsirup.

Gläser vorbereiten

Schraubgläser warm abspülen (sie sollen beim Einfüllen noch warm sein, damit sie nicht springen und besser luftdicht verschließen).

Marmelade kochen

Fruchtsirup in einen großen Topf geben, den Gelierzucker hinzugeben und gut umrühren.
Bei kleiner Hitze unter Rühren langsam erwärmen, bis die Masse kocht.

Während des Erhitzens bildet sich auf der Oberfläche ein rosa Schaum. Diesen mit einem Löffel oder einer Schaumkelle entfernen.
Dort sammelt sich der Dreck der Früchte. Durch das Entfernen behält die Marmelade länger ihre Farbe und die Haltbarkeit erhöht sich (ich koche immer für ein ganzes Jahr).

4-5 Min. unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
Die Masse ist nun fester geworden, aber immer noch flüssig, ihre Konsistenz erhält Sie erst nach dem vollständigen Abkühlen.
Wenn Sie unsicher sind, können Sie auch eine Gelierprobe machen (siehe linke Spalte).

Waldfrucht-Marmelade einfüllen

Dazu nehme ich mir immer einen Back-Handschuh, einen feuchten Lappen und eine Saucenkelle.

Glas in die eine Hand mit dem Backhandschuh, mit der anderen Hand mit der Kelle randvoll befüllen. Abwischen.
Zuschrauben und für einige Minuten das Glas auf den Kopf stellen (so wird das Glas luftdicht verschlossen).

Wieder umdrehen und abkühlen lassen. Fertig.

Zubereitung

Salbeibutter

Dieses Rezept ist einfach – doch es gibt eine Herausforderung:
Bewahren Sie Geduld.

Ich erkläre hier alles Step-by-Step, aber am besten schauen Sie ganz einfach unser Video oben.

Salbeiblätter vom Stängel rupfen und waschen. Beiseite legen und etwas trocknen lassen.

Bachofen auf ca. 150°C vorheizen – gerne mit Umluft, wenn Ihr Herd es hergibt, ansonsten geht es auch ohne.

Zweiklassengesellschaft

Salbeiblätter in zwei Haufen sortieren:

• Die Kleinen und nicht so schönen (etwas gelblich und so) auf einen Haufen.
• Die Großen und die Schönen (schön grün) auf den anderen Haufen.

Erster Haufen | Erste Runde

Die Geschmacksgrundlage unserer Salbeibutter

Pfanne auf den Herd, Butter hinein (lassen Sie einen kleinen Schlag übrig, den wir später – in der zweiten Runde – hinzufügen).

Butter schmelzen. Achten Sie auf die Temperatur.

Wenn es anfängt zu brutzeln: Runter damit! Die Butter soll nicht braun werden.

Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Salbeiblätter vom ersten Haufen (die Kleinen und nicht so Schönen) in die Butter geben.
Ein bisschen mit der Hitze spielen – sollte sie zu weit heruntergegangen sein, ruhig etwas mehr Power, aber aufgepasst, nicht zu heiß, gemäß unseres Mantras:

„Wir wollen keine braune Butter!“

Die erste Runde braucht so 10-15 Min., je nachdem wie feinfühlig Sie mit der Temperatur umgegangen sind.

Greifen Sie zu einem Sieb und trennen Sie den Salbei von der Butter. Letztere fangen Sie natürlich auf.

Die Kleinen und nicht so Schönen haben es jetzt bereits hinter sich. Aber „sie haben einen großartigen Job gemacht“ – um es im Duktus des derzeitigen und hoffentlich nicht mehr lang amtierenden POTUS zu sagen – und bilden die Geschmacksgrundlage für unsere nun langsam entstehenden Salbeibutter.

Zweiter Haufen | Zweite Runde:

Der Wumms für die Salbeibutter und die Grundlage für den Crunchy Salbei

Die Salbeibutter zurück in die Pfanne und diese zurück auf den Herd.

Die restliche Portion Butter hinzu.

Den zweiten Haufen Salbei hinein.

Auch für die zweite Runde gilt unser Mantra!

Nach ca. 10 Minuten trennen Sie den Salbei von der Salbeibutter.

Wir wollen das bräunliche „Gegrissel“ loswerden.
Filtern Sie die Salbeibutter durch ein Sieb in ein backofengeeignetes Gefäß.

Crunchy Salbei

Legen Sie die Salbeiblätter auf ein Küchenpapier und lassen Sie für ein paar Minuten das Fett abtropfen.

Breiten Sie ein Backpapier auf einem Backblech aus und verteilen Sie die Salbeiblätter.

Achten Sie darauf, dass die Salbeiblätter nicht aufeinander liegen, sondern schön verteilt sind. Dann werden sie knuspriger.

Schieben Sie das Backblech in die Mitte des Ofens und reduzieren Sie die Hitze auf 110-120°C.

Stellen Sie das Gefäß mit der Salbeibutter ebenfalls in den Herd, damit sie schön warm bleibt.

Bleiben Sie am Ball | neben dem Herd.
Von „super lecker, klasse knusprig“ zu „braun und verbrannt“ ist es nur ein kurzer Weg.

In der Regel dauert es ca. 5-7 Min., bis die Salbeiblätter zu Cruncy Salbei geworden sind.

Raus aus dem Ofen.
Auch die Salbeibutter

Und fix auf den Tisch damit, es wird schnell kalt.

Wir kippen das gute Zeug gerne über selbstgemachte Pasta.
Aber – wenn es schnell gehen soll – die Frischen aus dem Supermarkt tun es dann auch…

Apropos: Wann kommt denn Salz ins Spiel?
Ganz nach Gusto …
Wie intensiv ist das Gericht, das Ihre Salbeibutter veredeln soll?
Danach können Sie gut abstimmen, ob und wieviel Salz Sie verwenden wollen.

Zubereitung

Tomaten mit den Chilis in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Ca. 10 Min. köcheln lassen und abtropfen lassen.

Knoblauch und Walnüsse grob hacken. Thymianblätter abzupfen.

Tomaten mit Knoblauch und Walnüssen in einen Schüssel geben. Etwas Ölivenöl hinzugeben und mit dem Pürierstab zerkleinern.

Puristen greifen hier zum Mörser.
Aber dazu bin ich einfach zu ungeduldig :).

Käse fein reiben und zusammen mit dem Thymian zu der Tomatenmischung geben und gut verrühren.

Nun so viel Olivenöl unterrühren bis eine cremige, leicht glänzende Konsistenz entstanden ist.

In Schraubgläser füllen und mit Olivenöl bedecken (So gelangt kein Sauerstoff an das Pesto rosso und macht es für mehrere Monate haltbar).

Zubereitung

Die Johannisbeer-Füllung

Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Stängeln zupfen.

Die Johannisbeeren waschen und sorgfältig abtropfen lassen.

Anschließend die Johannisbeeren zuckern.

Alles genussvoll zermanschen.

Der Pfannkuchenteig

Die Eier aufschlagen.

Mehl hinzufügen.

Die Milch hinzugeben.

Salz & Zucker dazu.

TIPP:
Einen kräftigen Schuss Sprudel hinzugeben (damit die der Pfannkuchen mit roten Johannisbeeren nachher schön locker und fluffig sind).

Alles ordentlich durchquirlen.

Butter in einer Pfanne schmelzen.

¼ des Teiges in die Pfanne geben.

Den Pfannkuchen nach 2–3 Min. wenden.

Vorsicht: Nicht – den Teig nicht zu heiß werden lassen (evt. Hitze reduzieren).

Alle Pfannkuchen nach und nach braten (die fertigen können Sie bequem im Backofen bei 50°C bis 70°C auf einem Teller warm halten).

Die Dinge zusammenbringen

Etwas von der Johannisbeerfüllung auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen.

Nach Geschmack zuckern.

Den Pfannkuchen zusammenrollen.

Etwas von der Johannisbeerfüllung auf den Pfannkuchen geben.

Das ganze mit etwas Puderzucker bestreuen.

Fertig ist der Pfannkuchen mit roten Johannisbeeren.

Wenn Sie wollen, können Sie sich die Zubereitung oben in unserem Video noch einmal ganz genau anschauen…

Nyd dit måltid!

Zubereitung

Scholle vorbereiten

Backofen auf 90°C vorheizen.
Dabei können Sie schon einmal die Teller zum Vorwärmen in den Ofen stellen.

Zitrone halbieren

Die geschuppten und gewaschenen Schollen mit etwas Salz und Zitronensaft der einen Hälfte der Zitrone marinieren und ein paar Minuten einziehen lassen.

Mehl auf einem großen Teller ausbreiten und Schollen darin wälzen (mehlieren).

Scholle anbraten

Ihre Schollen wollen Platz.

Wenn Sie die beiden Fische also nicht so recht zusammen in einer Pfanne unterbringen können, nehmen Sie eine zweite Pfanne hinzu.

Butter in der Pfanne auslassen, dann die Hitze reduzieren (halbe Kraft).

Scholle als erstes auf der Oberseite (das ist die dunkle Seite) in der Pfanne anbraten (ca. 4-5 Min.).

Vorsichtig wenden, am besten mit einem extragroßen Pfannenwender.

Scholle auf der Unterseite (das ist die helle Seite) ebenfalls ca. 4-5 Min. anbraten.

Scholle im Backofen garen

In der Pfanne bekommt die Scholle sehr leicht zu viel Hitze.

Dann wird sie schnell trocken & und die Haut, die ja eigentlich schön knusprig werden soll, bleibt in der Pfanne „kleben“. Daher lasse ich sie lieber im Backofen gar ziehen.

Schollen vorsichtig aus der Pfanne heben und auf das – mit etwas Butter eingefetteten – Backpapier in den auf 90°C vorgeheizten Backofen geben. (Mit der hellen Seite nach unten.)

Die Scholle im Backofen für ca. 8 bis 10 Minuten. gar ziehen lassen.

Zweite Zitronenhälfte in Zitronenspalten schneiden.

Speckstippe

Damit wird die Scholle zur „Scholle Finkenwerder Art“.

Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in heißer Pfanne auslassen.

Darauf achten, dass dabei genügend Fett austritt und die Speckwürfel kross gebraten werden.

Die Dinge zusammenbringen

Aus dem Backofen nehmen und auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Speckstippe über die Scholle geben.

Eine Zitronenspalte auf dem Teller platzieren.

Mit Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln servieren.

Zubereitung

Vorbereitung

Zwiebeln in Spalten aufschneiden.

Apfel in Spalten aufschneiden.

Zitrone halbieren.

Apfelspalten mit dem Saft der ½ Zitrone beträufeln.

¼ Chilischote halbieren, Kerne entfernen.

Glasieren & Karamelisieren

Butterschmalz in ausreichend großer Pfanne erhitzen.

Zwiebelspalten in die Pfanne geben und glasieren.

Chili hinzugeben (für die, die es etwas schärfer mögen).

Zucker hinzugeben und durchrühren, karamellisieren lassen.

Apfelspalten hinzugeben.

Vorsichtig durchrühren, die Apfelspalten werden schnell matschig.

Apfel- und Zwiebelspalten ca. 5min ziehen lassen, auf die Hitze achten.

Apfelsaft oder Rotwein hinzugeben. Besser „Schluck für Schluck“ anstatt alles auf einmal. Die Flüssigkeit kann so besser aufgenommen werden, die Aromen intensivieren sich.

Durch einkochen Flüssigkeit reduzieren.

Chilischote entfernen.

Mit dem Saft der übrig geblieben ½ Zitrone, Salz & Pfeffer abschmecken.

Ablöschen mit Rotwein

Variante 1

Black Beauty – Ganze rote Bete in Holzkohle

Sieht nicht nur wunderschön aus: Bei dieser natürlich „verpackten Variante“ entwickelt die Rote-Bete intensive Aromen.

Der Trick ist ganz einfach – Sie kennen das schon von Grillkartoffeln.
Legen Sie die rote Bete einfach in die Grillkohle, sobald diese angeglüht ist. Die rote Bete schön einbetten, damit die Hitze möglichst gleichmäßig von allen Seiten ist. Nach ca. 30 Min. können Sie sie wieder rausholen. Fertig.

Variante 2

Scheibchenweise: Mariniert und gegrillt

Vorbereitung:

Die rote Bete im Ganzen und ungeschält für ein paar Minuten in einen Topf mit kaltem Wasser legen ein, damit sie etwas Feuchtigkeit ziehen kann.

Dann langsam zum Kochen bringen. Ganz sanft und langsam, denn wir wollen die rote Bete nur vorkochen (max. 10 Min.) damit sie von innen etwas weicher ist, wenn sie vom Grill kommt.

Schälen, in Scheiben schneiden.

Olivenöl, Honig, kleingeschnittenen Rosmarin mit etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Die Scheiben einpinseln und mind. eine Stunde marinieren.

Ca. 10 Min auf dem Rost grillen.

Fertig!

Zubereitung

Backofen zum Warmhalten (ca 75°) vorheizen.

Teller und eine Schüssel für das Erbsenpüree zum Vorwärmen hineinstellen.

Beginnen wir mit dem Erbsenpüree.

Schalotten häuten und klein würfeln.

Butter in einen mittelgroßen Topf geben und schmelzen. Schalotten hinzugeben und in der Butter glasig dünsten.

Erbsen unterheben und kurz dünsten.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen und die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Das dauert etwa 10-15 Minuten.

Während des Köchelns die Minze hacken und beiseite stellen.

Die Zwischenzeit nutzen Sie für die Vorbereitung der Zuckerschoten.

Fäden entfernen. Ich schneide auch die beiden Enden links und rechts weg, wenn sie nicht so schön aussehen.

Zuckerschoten in feine Streifen zu „Zuckerschotenstroh” schneiden und beiseite stellen.

Orange auspressen, Saft beiseite stellen.

Thunfisch vorbereiten.

Den Thunfisch abspülen und vorsichtig trocken tupfen, salzen – beiseite stellen.

Weißen Sesam in das Sesamöl geben und ziehen lassen.

Ok, soweit die Vorbereitungen.

Weiter geht es mit dem Erbsenpüree.

Die Brühe ist komplett verkocht? Fein, dann die Minze hinzugeben. Mit einem Pürierstab zu einem glatten Erbsenpüree verarbeiten. Ich fülle sie dazu in einen hohen Rührtopf um, das kleckert dann nicht so.

Crème fraîche und die Wasabipaste nach Geschmack mit einem Schneebesen zu einem cremigen Erbsenpüree einrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

In die vorgewärmte Schüssel aus dem Backofen geben und dort weiter warmstellen.

Zuckerschoten zubereiten.

Olivenöl in eine beschichte Pfanne geben und erhitzen.

Temperatur runter auf mittlere Hitze, die feingeschnitten Zuckerschotenstreifen in die Pfanne geben und salzen.

5-7 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.

Orangensaft und Safran hinzugeben, 2-3 Minuten ziehen lassen.

Thunfisch zubereiten.

Olivenöl für den Thunfisch in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Für den Sesamrand das Öl mit dem weissen Sesam durch ein Sieb geben.

Den Sesam auf einem flachen Teller verteilen. Die Ränder der Thunfischfilets von allen Seiten in den Sesam drücken.

Wenn das Öl richtig heiß ist, geben Sie den Thunfisch in die Pfanne und braten ihn auf jeder Seite ca 30 bis 60 Sekunden an, je nachdem wie dick die Filetstücke sind und welche Garstufe des Thunfischs Sie bevorzugen. Ich mag ihn am liebsten aussen scharf angebraten und innen roh, deswegen bin ich eher bei den 30 Sekunden …

Die Dinge zusammenbringen.

Thunfischfilets auf die vorgewärmten Teller geben. Erbsenpüree aus dem Backofen nehmen, kurz durchrühren und zum Thunfisch auf die Teller geben. Mit etwas weißem Sesam und Minze garnieren. Zuckerschotenstroh aus der Pfanne nehmen und auf die Teller geben, Orangensauce hinzugeben und mit etwas Safran garnieren.
Servieren.

Guten Appetit.

Zubereitung

80 g der Erdbeeren klein schneiden. Limette auspressen. Minze hacken.

Erdbeeren mit Zucker und Limettensaft pürieren.

Sahne mit Salz leicht steif schlagen. Den Joghurt unterheben.

Die Sahne-Joghurtmischung vorsichtig mit der Minze und dem Püree vermischen und einige Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.

20 Min. in die Eismaschine geben (Länge kann je nach Eismaschine variieren).

Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und untermischen. Sofort servieren oder evt. im Gefrierschrank nachfrieren lassen.

Mit einem weiteren Minzblättchen und ein paar kleingeschnittenen Erdbeeren servieren.

Zubereitung

Nehmen Sie die Zutaten (bis auf den Salat) ca. 1 Stunde bevor Sie mit der Zubereitung des Caesar Salad beginnen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.

Salatblätter vorbereiten.

Die äußeren Blätter des knackfrischen und gut gekühlten Römersalats entfernen.

Blätter abzupfen und sorgfältig waschen – der Sand muß weg.

Blätter trocken schleudern. Dann die Salatblätter quer in mundgerechte Streifen schneiden.

Beiseite stellen – am besten zurück in den Kühlschrank legen.

Croutons zubereiten.

Butter in eine Pfanne geben und erhitzen

Währenddessen würfeln Sie das Brot in kleine Stücke  – ca.0.5cm ist fein genug.

Die Croutons in schäumender Butter braten, also dabei bleiben, sie sollen nicht ansengeln (zu viele Röstaromen). Golden Brown. So sollen sie sein. Und knusprig.

Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier zur Seite stellen.

Jetzt können wir uns kurz um die weiteren Zutaten kümmern.

Parmesan reiben.

Zitrone auspressen.

Knoblauchzehen sehr fein hacken oder auspressen.

Das Dressing zubereiten.

Greifen Sie zu einem hohen Becher, geben Sie den Knoblauch, die Sardellen sowie den Senf hinein.

Mit dem Stabmixer pürieren.

Jetzt die Eigelbe hinzugeben, erneut pürieren und nun langsam …
WICHTIG: L-A-N-G-S-A-M!
… das Öl zugeben.
Hier gilt das gleiche Prinzip wie bei der selbstgemachten Mayonnaise.

Also: Immer `n büschen Öl zur Masse hinzugeben, weiter pürieren, auf die entstehende Konsistenz achten, noch `n büschen mehr Öl hinzugeben, weiter pürieren … und so weiter, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Wenn Sie das beherzigen, kann dabei eigentlich nix schiefgehen!

Sie haben es geschafft und schönes, cremiges Zeug im Pott?
Super. Jetzt schmecken wir das Dressing ab.

Weinessig und den Zitronensaft hinzugeben.

Probieren und gegebenenfalls mit ein wenig Zucker feintunen.

Sollte es nötig sein etwas Salz und Pfeffer hinzugeben – wegen der Sardellen braucht man das aber meist nicht.

Wer es mag – so wie ich – gibt noch ein paar Tropfen Worcestersoße hinzu.

Dressing zum Salat in den Kühlschrank stellen, 10 Minuten kühlen lassen.

Die Dinge zusammen bringen.

Salat mit dem Dressing gut vermengen.

Den Caesar Salad nun auf einen großen Teller geben und mit Parmesan und Croutons bestreuen.

Zu Tisch bitte …

Zubereitung

Die Zubereitung von Rharbaber-Sirup ist einfach, die Geheimzutat besteht aus etwas Geduld und Liebe.

Blätter von den Rharbaberstangen entfernen, waschen und in Stücke schneiden.

Schälen ist nicht nötig, die Stücke müssen nicht allzu fein geschnitten sein.

Wiegen und die Mengen von Wasser und Zucker ausrechnen

Zusammen mit dem Salz in einen Topf geben und langsam erhitzen.

Ca. 1 Stunde – bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Möglichst fein sieben.

Abschmecken:
Ist er zu süß, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.
Ist er zu sauer, süßen Sie ihn mit Honig oder Agaven-Dicksaft.

Sollte ihnen der Rhabarber-Sirup nach dem Abkühlen immer noch zu flüssig sein:
Einfach weiter einkochen lassen … bis es für Sie passt.

Spülen Sie zum Konservieren Schraubgläser mit heißem Wasser aus, bringen Sie den Sirup noch einmal kurz zum Kochen und füllen ihn heiß in die Gläser.
Für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen und schon hat der Deckel sich verschlossen.

Varianten

Gewürzter Rharbarber-Sirup
Oft sehe ich Rezepte mit Vanille. Ich mag ihn mit einem feinen Rosmaringeschmack lieber. Andere Lieblingskräuter gehen auch, wie Salbei oder Thymian. Chili ist auch lecker. Das gewählte Gewürz einfach von Beginn an mitkochen.

Rharbarber-Sauce zu Herzhaftem
1-2 Rharbarberstangen waschen und in kleine Stücke schneiden.
Im Sirup mit etwas Wasser 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Chiliflocken – wer keinen Chili mag, nimmt frisch gemahlenen Pfeffer – abschmecken.

Rharbarber-Limonade
Sirup mit Mineralwasser und etwas Zitronensaft aufgießen.

(alkoholfreier) Frühlings-Cocktail
Sirup mit (alkoholfreiem) Sekt oder Prosecco – nach Wunsch auch Aperol – und Tonic mischen. Eiswürfel und Zitronenscheiben hineingeben.
Ein Rosmarinzweig als Deko macht sich hier ganz bezaubernd.

Zubereitung

Rhabarber-Schwein vorbereiten

Rhabarber von Blattansatz und Stielende befreien und gut putzen. Harte Schale gerne entfernen.

Den Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden.

Rhabarber in eine Schüssel geben, braunen Zucker hinzugeben, gut durchrühren und für 30 Minuten zur Seite stellen.

Schweinefilets abwaschen, nach Sehnen überprüfen und diese entfernen.

Filets salzen und Rosmarin darauf verteilen, damit es etwas einziehen kann.

Backofen auf 160°C  vorheizen. Wenn Ihr Backofen über Umluft verfügt, dann einschalten.

Rhabarber-Schwein anbraten

Rhabarber-Schwein im Backofen zubereiten

Öl in einer ofenfesten Form ausstreichen.

Rhabarbergemüse und den gezogenen Saft in die Form geben.

Gemüsefond – oder Wein – hinzugeben.

Alles gut durchrühren.

Rosmarin auf das Filet legen.

Honig darüber tropfen lassen.

Rhabarber-Schwein in den Ofen geben.

Nach 20 Minuten (mit Umluft) oder 25 Minuten (ohne Umluft) aus dem Ofen nehmen.

Die Schweinefilets auf einen Teller legen und zurück in den abgeschalteten Ofen stellen.

Rhabarbergemüse durch ein Sieb geben, Saft in einer Pfanne auffangen.

Gemüse in einer Schüssel zurück in den Ofen stellen.

Nun können Sie auch Teller zum Vorwärmen hineinstellen.

Rhabarbersirup zu dem Saft in der Pfanne hinzugeben und reduzieren, gegebenenfalls mit Wein oder Gemüsefond abschmecken.

Rhabarber-Schwein – die Dinge zusammenbringen

Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf die vorgewärmtn Teller legen.

Rhabarbergemüse hinzugeben.

Die Sauce darüberträufeln.

Wir genießen unser Rhabarber-Schwein mit Reis.

Guten Appetit.

Zubereitung Rhabarber-Chutney

Rhabarber sorgfältig putzen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras hacken.

⅔ des Rhabarber und die gehackten Zutaten (Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras & Chili) in einem Topf mit dem Zucker mischen und 15 Min. ziehen lassen. Die Masse wird nun etwas flüssig.

Mit dem Sternanis unter Rühren zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme 20 Min. köcheln lassen.

Währenddessen

Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden.

Restlichen Rharbarber feiner hacken.

Thymian zupfen.

Schraubgläser mit heißem Wasser füllen.

Nach den 20 Minuten Apfelessig, Limettensaft, Salz, Thymian hinzugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Der neue Rhabarber soll dabei nicht komplett zerfallen.

Rhabarber-Chutney haltbar machen

Wasser aus den Schraubgläsern kippen. Das Chutney noch heiß einfüllen, sofort verschließen und kurz auf den Deckel stellen. Abkühlen lassen.

Die verschlossenen Gläser halten so locker bis zur nächsten Rhabarberernte.

Für Eilige: Hier geht es zur Kurzfassung.

Zubereitung

Die Ananas

So, da geht es schon mal los. Von wegen alles sooo einfach.
Aber ich verspreche Ihnen, das ist die einzige wirklich wahre Hürde.

DIE Ananas. Reif soll sie sein. Und süß … und die finden Sie mal hier oben im rauhen Norden. Manchmal ist es zum Verzweifeln. Da zupfe ich mit Kennerblick an der einen oder anderen Ananas herum … klopfe, drücke, schnüffele … Sie wissen schon: bei einer unreifen Frucht ist die Schale deutlich fester. Klingt es hohl, ist es eh schlecht um die Frucht bestellt. Und riecht sie so, wie sie riechen soll? Irgendwie süßlich und verführerisch, nach Ananas eben … ach.

Tja. Die finde ich hier in Hamburg eher selten.
Was mache ich, wenn ich kein geeignetes Exemplar finde?
Bitte verraten Sie es nicht weiter: Ich geh zu einer Frischetheke. Ja, jetzt kommt es raus:
Dann nehme ich diese in Plastik verpackten, vorgeschnittenen Ananasscheiben.
Oder – in tiefster Verzweiflung – sogar die, die schon gestückelt sind.
Warum mache ich das?
Weil die reif und süß sind.
Und nur die will ich!
So, das musste ich hier mal eingestehen. Hilft ja nix.
Aber jetzt haben wir die Ananas, die wir brauchen.

Vorbereitung

Nehmen Sie die Ananas aus dem Kühlschrank, sie sollte nicht allzu kalt sein.

Schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Geben Sie die Ananas in eine ausreichend große Schüssel.

Zupfen Sie die Minzblätter von den Stängeln.

Das Minzpesto

Als nächstes benötigen Sie einen Mörser. Unbedingt.
Und – wenn Sie Glück haben – die richtigen Freunde um sich herum. (Verdoppeln Sie einfach die Menge der Zutaten pro zwei Personen.)
Ich schnappe mir – gerne nach dem Hauptgang, wenn alle entspannt sind und sich lachend unterhalten – den braunen Zucker, die Minze, die Limette und meinen Mörser. Dann setzen ich mich wieder zu meinen Freunden an den Tisch, verschaffen mir etwas Platz und fange an. Ich kündige nichts extra vorher groß vorher an. Ich tue es einfach, denn es bleibt sowieso nicht unbemerkt.

Als erstes geben Sie die Minzblätter in den Mörser. Geben Sie den braunen Zucker hinzu, zunächst 1 Esslöffel pro Person. Dann fangen Sie an, mit dem Stößel die Minzblätter und Zucker zu vermahlen. Seien Sie geduldig, es dauert nicht lang und erfordert auch nicht allzu viel Kraft.

Nach kurzer Zeit werden die in der Minze gebundenen ätherischen Öle freigesetzt, es beginnt wunderbar zu duften. Spätestens jetzt werden Sie die volle Aufmerksamkeit Ihrer Runde auf sich gezogen haben und können diesen schönen Moment mit Ihren Liebsten teilen.

Minze und Zucker ergeben bald eine konsistente Masse: Das Pesto. Ist es noch nicht wirklich homogen, dann mahlen Sie einfach noch etwas weiter und geben etwas mehr vom braunen Zucker hinzu. Ist alles gut, dann piksen Sie mit irgendetwas, Ihnen geeignet erscheinenden Spitzem ein kleines Loch in die Limette und geben ein oder zwei Spritzer Limettensaft hinzu und mengen ihn unter ihr Pesto.

TIPP

Hier kommt der Moment für alle, die es etwas pikant mögen: Geben Sie die Chiliflocken hinzu und vermahlen Sie sie sorgfältig mit dem Pesto.

Nachdem Sie alles liebevoll vermahlen haben, können Sie sich wieder in die Küche begeben.

Ananas mit Minzpesto

Hier geben Sie das Minzpesto zu der Ananas und vermengen beides gründlich. Beiseite stellen und ca. 20 Min. durchziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit sich der Saft mit dem Pesto gut vermengt.

Der Limetten-Joghurt

Geben Sie den Naturjoghurt in eine Schüssel.

Waschen Sie die Limette mit heißem Wasser kurz ab.

Nehmen Sie Ihre Küchenreibe und reiben Sie etwas Limettenschale.
Geben Sie den Abrieb zum Joghurt und vermengen Sie beides.

Anschließend reiben Sie noch etwas von der Limettenschale und geben es oben auf den Joghurt (ist nur zum Angeben, muss also nicht, sieht aber einfach gut aus).

Wenn alles gut durchgezogen ist, bringen Sie es zu Tisch.

Ich empfehle immer, nicht sofort den Joghurt über die Ananas mit Minzpesto zu klatschen. Besser ist es, sie zunächst einmal pur zu probieren und den Joghurt erst später dazu zunehmen. Ob mit oder ohne Joghurt, es sind fast zwei unterschiedliche Desserts.

Guten Appetit.

tl;dr / Für Eilige. Schluss mit Prosa.

1. Ananas schälen, wenn ganz in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Minzblätter vom Stängel zupfen und in den Mörser geben.
3. Braunen Zucker hinzugeben.
4. Mit Stößel zu einem Pesto zerstoßen.
5. Pesto zu der Ananas in die Schüssel geben, gut durchmengen.
6. Für 20 Minuten beiseite stellen, ab und zu umrühren.
7. Bio-Limette heiß abwaschen, mit Küchenreibe Schale abreiben und zu dem Naturjoghurt geben, gut durchrühren.
8. Getrennt servieren.

Zubereitung

Als erstes bereiten wir den veganen Parmesan vor:

Knoblauchzehe hacken und alle Zutaten mit dem Mixer zerkleinern. Evt. mit Hefeflocken und Salz nachwürzen.

Die Reste halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank.

Nun geht es ans Rhabarber-Risotto:

Rhabarber waschen und die Enden abschneiden.

2 Stangen in feine Würfel schneiden.

Ingwer schälen und reiben.

100 ml Wasser mit 1 EL Zucker und der Hälfte des geriebenen Ingwer verühren und die Ingwerstücke darin marinieren. Beiseite stellen.

Die letzte Stange in grobe (ca. 2 cm dicke) Scheiben schneiden.

Zwiebel fein würfeln.

In einer tiefen Pfanne 2 EL Margarine schmelzen.

Zwiebelwürfel glasig dünsten.

Risotto-Reis unterrühren und ein paar Minuten weiterdünsten.

Den restlichen Ingwer und Rhabarberstücke (nicht den marinierten, nur die Stücke) hinzugeben und noch etwas mitdünsten.

Mit einem kräftigen Schluck Rosè ablöschen.

Nun immer wieder etwas von beiden Flüssigkeiten (Wein & Gemüsefond) hinzugeben und vom Reis aufsaugen lassen.

Eine genaue Videoanleitung zum Risotto kochen finden Sie hier in unserem Rezept für Orangen-Risotto.

Das dauert etwa 40 Minuten.

Sie können ja schon mal die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden

… und den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden

… und den Thymian zupfen

… und den marinierten Rhabarber in ein Sieb abgießen.

Am Ende – wenn das Risotto schon richtig schön schlotzig und die Reiskörner gar sind – nochmal 1 EL Margarine, 3- 4 EL veganen Parmesan und anschließend den marinierten Rhabarber und die Erdbeerstückchen und unterrühren.

Die Erdbeerstückchen sind vor allem für die Farbe da. Sie wissen schon, weil gekochter Rhabarber so aussieht, wie er aussieht. Sie bringen aber auch eine sanfe Süße in das Rezept.

Mit veganem Parmesan und Salz abschmecken.

10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen. In der Zeit kümmern wir uns um den

 … gebratenen weißen Spargel

In einer mittelgroßen Pfanne 2 EL Margarine schmelzen, den Spargel hinzugeben und in 10-12 Min. gar rösten.  Leichte Röstaromen sind willkommen.

Kurz vor dem Ende der Garzeit Thymianblätter darüber streuen und mit Salz abschmecken.

Die Dinge zusammenbringen

Rhabarber-Risotto in tiefe Teller geben und den gebratenen Spargel darüber verteilen.

Sollte ihr Thymian gerade blühen, noch mit ein paar Blüten verzieren.

Zubereitung

Vorbereitungen

Da das Risotto sehr viel Ihrer Aufmerksamkeit verlangt, ist eine gute Vorbereitung wichtig, damit am Ende alle Zutaten unseres Risotto nero mit weißem Spargel und Wildlachs perfekt gegart auf den Teller kommen.

Backofen auf 150°C vorheizen. Teller warmstellen.

Lachs mit klarem Wasser abspülen, trockentupfen und einsalzen.

Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel abziehen und fein hacken.

Limettenscheiben schneiden.

Thymian bereit legen.

Risotto

In der Ruhe liegt die Kraft.

Wie bereits oben in der Küchenbesserwisserei beschrieben, waschen wir den Risottoreis nicht.

Fischfond in einen Topf geben und erhitzen.

Zwiebel im Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.

Risotto hinzugeben und glasig dünsten.

Tomatenmark hinzugeben und verrühren.

Etwas Fischfond hinzugeben (mit Gefühl bitte), einrühren, kurz ziehen lassen.

Nach und nach immer wieder etwas Fischfond und (im Wechsel) etwas Wein hinzufügen, einrühren, kurz ziehen lassen … Continuamente.

Mit unserem Risotto sind wir ca. 40 Min. beschäftigt. Nach 30 Min. können Sie anfangen zu probieren, ob die Konsistenz sich in die Richtung bewegt, die Ihnen für Ihr Risotto so vorschwebt.

Kurz vor Schluss geben Sie die Nero di Seppia (Sepia-Tinte) hinzu. Das Zeug färbt wie die Hölle – nehmen Sie nicht zu viel. Wenn es sich schlecht verteilen lässt, geben Sie einfach etwas Wein oder Brühe hinzu. Gut durchrühren.

Ok – alles schön schwarz? Fein.
Jetzt den Schlag Butter dazu, das verfeinert den Geschmack und unterstützt den „Schlotz“ …

Während Sie sich liebevoll und geduldig Ihrem Risotto hingeben, dürfen Sie natürlich die weiten Zutaten nicht ganz vergessen.

Wir benötigen ungefähr 40 Min. für die Zubereitung des Risottos. Der Spargel und der Lachs benötigen ca. 20 Min., also die Hälfte der Zeit.
Nach 20 Min. / Risotto-Halbzeit / können wir uns also um Spargel und Lachs kümmern.

Spargel

Butter mit einer Prise Salz in einer Pfanne erhitzen, nicht braun werden lassen.

Spargelstücke in die Butter geben.

Thymian hinzugeben.

Unter gelegentlichem Umrühren bei gemäßigter Hitze dünsten.

Nach ca. 10 Min. (also in der „Risottozeit“ 30 Min.), die Limettenscheiben hinzugeben.

Wildlachs

Wenn der Spargel in der Pfanne gelandet ist und beginnt vor sich hin zu dünsten, ist es Zeit für unseren Wildlachs.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Da wir Fisch zubereiten, gilt auch hier: gemäßigte Hitze.

Wildlachs auf der Hautseite in die Pfanne geben, max. 5 Min. vorsichtig anbraten.

Wildlachs in der Pfanne (wenn geeignet – ansonsten in ein anderes Gefäss umfüllen) in den Backofen geben und bei 150°C gar ziehen.

Die Dinge zusammenbringen

Alles klar – jetzt wird es spannend.
Wenn das Risotto so ist, wie Sie es sich vorstellen: Cremig, mit Biss – schlotzig – dann ist es soweit:

Raus mit den vorgewärmten Tellern aus dem Ofen.

Raus mit dem Lachs.

Risotto auffüllen.

Lachs auf Risotto platzieren.

Spargel auf den Teller geben.
Wer mag, kann zum Spargel noch die kleinen leckeren Aceto Balsamico-Kügelchen geben.

Sieht alles hübsch aus? Dann kurz den Anblick genießen.
Sieht es nicht toll aus: Schwarz, weiß, lachsfarbend.
Risotto nero mit weißem Spargeld und Wildlachs.

Buon appetito.

Zubereitung

Spargel waschen und die Enden abschneiden.

– Salz und Öl sind nicht nötig –

In ca. 10 Min. gar grillen (Der Spargel darf gerne noch etwas knackig sein).

Vor dem Servieren geriebenen Parmesan drüberstreuen und mit Balsamico beträufeln.

Möchte man eher einen asiatischen Touch haben – wenn man z.B. auch den Pak Choi grillt – kann man statt Parmesan und Balsamico auch einfach weißen Sesam und süß-saure Sauce (das Rezept kommt auch bald) verwenden.

Zubereitung

Fruchtmus herstellen

Um die Kerne (eigentlich ja die Nüsschen) loszuwerden, wird zunächst ein Fruchtmus hergestellt.

Dabei geht natürlich Fruchtmenge verloren: Rechnen Sie mit etwa ¼ Verlust.

Vorab werden die Erdbeeren gewaschen und die Blätter entfernt.

Dann die Früchte in kleine Stücke schneiden, in einen großen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen (damit es nicht anbrennt) und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Ab und zu umrühren.

Mit einem Pürierstab verkleinern. Dabei werden bereits viele der Kerne so sehr zerkleinert, dass man sie nachher in der Textur nicht mehr wahrnimmt.

Um auch den Rest der Kerne zu entfernen, wird die Masse noch zusätzlich gesiebt (am besten geht das von dem ersten in einen zweiten Topf).

Fertig ist die Basis für unsere Erdbeermarmelade ohne Kerne.

Gläser vorbereiten

Gläser mit heißem Wasser füllen.

Wasser ausschütten, sobald die Marmelade kocht, das Glas umgekehrt auf ein Geschirrhandtuch stellen.
(Die Gläser sollten beim Befüllen unbedingt noch warm sein, damit sie durch die heiße Masse nicht springen)

Erdbeermarmelade kochen

Die nun kernlose Fruchtmasse erneut abwiegen und die Ihnen passende Menge Gelierzucker hinzugeben.
Auf den Gelierzucker-Packungen wird meistens ein Verhältnis von 1:1 angegeben. Klar – die wollen ja auch ihren Zucker verkaufen.

Da mir das viel zu süß wäre, nehme ich das Verhältnis von drei Teilen Frucht zu einem Teil Gelierzucker:
Für 750 g Fruchtmus nehme ich also 250 g Gelierzucker. Das passt perfekt.

Masse zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.

Danach den weißen Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche gebildet hat.
So bleibt die Marmelade länger haltbar und behält länger ihre Farbe (denn in dem Schaum setzt sich Schmutz ab).

Die Marmelade noch heiß in die vorgewärmten Gläser füllen und zuschrauben. Für ein paar Minuten auf den Kopf stellen (das versiegelt die Gläser).

Fertig. Nun können Sie den Rest des Jahres Ihre selbstgemachte Erdbeermarmelade ohne Kerne genießen.

Zubereitung

Backofen auf 150°C vorheizen.

Blätterteig auf glatter Fläche ausbreiten.

Ei

Legen Sie von dem Bärlauch 10 Blätter beiseite, hacken Sie die restlichen Blätter (ich würde sagen, „mittelfein“ genügt).

2 Eier aufschlagen, Sahne und gehackten Bärlauch hinzugeben, salzen und pfeffern, alles gut durchrühren.

Pfanne mit Papiertuch auswischen, Eimasse hineingeben und für ca. 12–15 Min. in den Ofen stellen.

Das Omelette wird im Backofen gebacken.

Spargel

Butter in Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.

Spargelstangen der Länge nach halbieren.

Spargel in Pfanne 4–6 Min. vorgaren.

Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

Lachsfilet

Lachs in Pfanne max. 5 Min. von beiden Seiten vorgaren, dann ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

Der Lachs sollte nicht durchgegart sein, er kommt ja nochmal in den Backofen.

Bärlauchbeutel „basteln“.

Backpapier auf ein Backblech geben, Ofentemperatur auf 180°C erhöhen.

Das 3. Ei aufschlagen und Eigelb vom Eiklar trennen.

Jetzt wird es spannend…

Legen Sie 4–5 der beiseite gelegten Bärlauchblätter auf den Blätterteig.
Platzieren Sie die halbierten Spargelstangen mit etwas Abstand auf den ausgebreiteten Teig. Lassen Sie an einer Seite etwas Abstand zum Rand – das wird später Ihr „Klebestreifen“.

Schneiden Sie den Lachs und das Ei in ca. 2 cm breite Streifen.
Platzieren Sie die Lachs- und Eierstreifen zwischen den Spargelstreifen.

Der Blätterteig wird erst mit Bärlauch und dann abwechselnd mit Spargel, Lachs und Omelette belegt.

Rollen Sie den belegten Blätterteig vorsichtig zu einem Bärlauchbeutel auf. Der „Klebestreifen“ ist dabei außen. Haben Sie den Teig komplett aufgerollt, pinseln Sie etwas Eigelb auf diesen Streifen und verschließen so die Rolle. Wenn links und rechts etwas Teig übersteht, können Sie ihn hochdrücken.

Blätterteig vorsichtig zu einem Strudel aufrollen.

Bestreichen Sie den gesamten Bärlauchbeutel mit Eigelb.

Legen Sie die Rolle für ca. 20 Min. in den Backofen.

Die verbleibenden Bärlauchblätter als Deko auf vorgewärmten Teller legen, die fertigen Bärlauchbeutel halbieren, auf den Blättern platzieren und zusammen mit Ihrem Lieblingsmenschen den Frühling genießen.

Sie können ihn natürlich auch in Scheiben schneiden und ihn so mit noch mehr Leuten – z.B. als Vorspeise – teilen.

Zubereitung

Zwiebel hacken, Kartoffeln schälen und fein würfeln.

Butter in einem großen Topf schmelzen, die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin glasig dünsten.

Währenddessen den Bärlauch hacken. Hinzugeben.

Wasser mit der Brühe vermischen und in den Topf geben.

Das Ganze 10 Min. köcheln lassen.

Mit Kokosmilch auffüllen.

Vom Herd nehmen und gründlich pürieren.

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Damit es etwas hübscher aussieht, können Sie noch ein paar Blätter am Rand dekorieren und einen Klecks Crème-fraîche in die Bärlauch-Creme-Suppe geben.

Für die vegane Variante benutzen Sie einfach Olivenöl und lassen den Crème-fraîche-Klecks am Ende weg.

Zubereitung

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und abtropfen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote fein hacken. Zusammen mit dem Kreuzkümmel in einem großen Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten.

Zucker hinzugeben und karamelisieren lassen. Mit dem Apfelessig ablöschen.

Tomaten, Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben. Gut verrühren und ca. 15 Min. kochen.

Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und zu der Tomatenmischung geben, nochmal 10 Min. kochen.

Sauce fein pürieren.

Gezupften Thymian unterrühren und mit Honig, Sojasauce und Salz abschmecken.

Sweet-Barbecue-Sauce heiß in Gläser geben, mit Deckel verschließen und abkühlen lassen und genießen!
(Gut verschlossen hält die Sauce 6–8 Wochen)

Viel Spaß beim nächsten Grillabend!

Zubereitung

Die Creme

Etwas Milch abnehmen und mit dem Mehl verrühren.

Eigelbe in einem Topf (Eine Schüssel können Sie sich sparen, im Topf ist es praktischer, denn der kommt gleich eh auf den Herd) mit einem Rührgerät aufschlagen.

Sahne, restl. Milch, Zucker, Salz und den Zitronenabrieb hinzufügen und nochmal alles gut aufschlagen.

Vorsichtig unter Rühren aufkochen lassen, Mehl-Milch-Mischung unterrühren und wenige Minuten unter Rühren köcheln, bis die Creme leicht eindickt.

Wichtig: Nicht länger als 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, das Eigelb darf nicht stocken.

Abkühlen lassen.

Die Pastéis de Nata

Ofen auf 200° vorheizen.

Blätterteig etwas ausrollen und in 1½ cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden und zu einer Schnecke rollen. Wir machen 8 Pastéis de Nata  – ich schneide doppelt so viele Querstreifen, also 16 Stk. – vom frischen Blätterteig und rolle immer 2 zusammen auf.

In die Mulden der Muffinförmchen legen und mit angefeuchteten Fingern andrücken. Der Teig soll jetzt schön dünn sein, denn er geht noch auf.

Die abgekühlte Creme einfüllen (bis knapp unter den Rand).

25-30 Min. backen.
Die Pastéis de Nata sind fertig, wenn der Blätterteig goldbraun und die Creme die typischen braunen Karamell-Flecken zeigt.

Den Backofen für die letzten paar Minuten auf Grillen stellen. Aber seien Sie bitte vorsichtig, nicht dass Ihnen Ihre Pastéis de Nata auf den letzten Metern verbrennen.

Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Erst abgekühlt entfalten sie so richtig ihre Schlotzigkeit. Auch noch am nächsten Tag!

Und nicht wundern: Im Backofen geht die Füllung erst so richtig auf. Fällt dann aber beim Abkühlen wieder zusammen. Das ist ganz normal.

Wer mag, bestreut seine Pastéis de Nata anschließend noch mit Puderzucker und/oder Zimt: Wir mögen sie allerdings lieber pur

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten für die selbstgemachte Remoulade

Als erstes nehmen Sie sich 2 der 3 Eier, kochen diese hart und lassen sie erkalten, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Die Sardellenfilets in feinste Würfel oder kleine Streifen schneiden.
Ich gebe mir beim klein/fein schneiden der Sardellenfilets große Mühe und achte darauf kleine „Fitzelchen“ zu produzieren, dann vermischt es sich gut und es schmeckt einfach besser…

Die Cornichons aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden.
Die schneide ich nicht soooo fein wie die Sardellen, da ich die kleinen Cornichonwürfelchen als Textur sehr mag.

Schalotte schälen und fein hacken.

Aus den hartgekochten Eiern die Eigelbe herausnehmen und diese in kleine Würfel schneiden.
Das Eiweiss wird nicht benötigt.

Meine Großmutter hat immer nur frischen Dill und gehackte glatte Petersilie verwendet.
Für meine selbstgemachte Remoulade gilt das auch. In der Regel … Soll es aber mal schnell gehen, tut es eine tiefgefrorene 8-Kräutermischung auch.
Also: Entweder die Kräuter hacken oder aus der Tiefkühltruhe holen.

Wunderbar – die Zutaten sind vorbereitet.

Aufschlagen der Emulsion für die selbstgemachte Remoulade

Sie haben das schon in meinen Rezept für selbstgemachte Mayonnaise gelesen:
Langsam machen, dann gelingt es fast von selbst!

Ei trennen.

Eigelb und Senf in einen hohen Behälter geben.

Als erstes mit einem Stabmixer oder Handrührgerät mit niedriger Drehzahl das Ei mit dem Senf vormixen.

Geben Sie nun beim Weitermixen nach und nach kleine Portionen Öl hinzu.
Sie merken sofort, ob Ihnen die Emulsion gelingt: Nachdem die ersten kleinen Spritzer Öl zur Eigelb/Senfmixtur hinzukommen, entsteht ein Stand sehr schnell – oder auch nicht, wenn sie zu schnell zu viel Öl hinzugegeben haben, den Mixer zu früh hochgedreht haben oder das Ei nicht mehr wirklich frisch gewesen ist.

Nach und nach die gesamten 200 ml Öl untermixen.

Ihre Mayonnaise – was anderes ist sie im Augenblick ja noch nicht – steht?
OK!

Nun ist es Zeit für die weiteren Zutaten. Den Stabmixer können Sie beiseite legen, ab jetzt ist sanftes Unterrühren mit einem Löffel angesagt.
Fügen Sie als nächstes mit einem Esslöffel das Cornichonwasser hinzu. Vier Esslöffel geben uns den richtigen Geschmacksimpuls.

Geben Sie die feingeschnitten Sardellen, die gehackten Schalotten und die Cornichonwürfel hinzu. Durchrühren …

Die Kräuter (frisch oder tiefgefroren) hinzugeben. Durchrühren …

Das gewürfelte Eigelb unterheben. Durchrühren …

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die selbstgemachte Remoulade für einige Stunden in den Kühlschrank geben, durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals durchrühren und abschmecken.

Ich bedanke mich bei meiner Oma und wünsche Ihnen einen guten Appetit.

Zubereitung

Selbstgemachte Fischstäbchen zweierlei Art.
ZWEIERLEI ART? FISCHSTÄBCHEN?
Oh man. Im Ernst?
Jepp. Das machen wir tatsächlich:
Wir bereiten zweierlei Arten der Fischstäbchen vor: Mit Panko und mit Toast.

Beide Zubereitungsweisen ergeben eine wunderbar knusprige Panade. Ich liebe sie so oder so. Sie können sich aber auch einfach für eine Art entscheiden …

Backofen auf ca. 80°C vorheizen.

Teller warmstellen.

Selbstgemachte Fischstäbchen: Panko vorbereiten

Seelachsfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm breite und 10 cm lange Stücke Streifen schneiden.

Fisch zurechtschneiden: ca. 3 cm breit und 10 cm lang.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 ganze Eier auf einem Teller verquirlen.

Eine Panierstraße mit Mehl, Eiern und Panko vorbereiten.

Die kleinen Seelachsfilets in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden.

Panierstraße: 3 große Teller nebeneinanderstellen: Auf einen kommt Mehl, auf den nächsten das verquirlte Ei und auf den letzten Panko.

Selbstgemachte Fischstäbchen: Toast-Panade vorbereiten

Rand von Toastscheiben entfernen.

Toastscheiben mit Nudelholz sehr dünn ausrollen und in  ca. 3 cm breite und 10 cm lange Balken schneiden.

Die Toastscheiben kann man mit einem Nudelholz ausrollen, es geht aber auch mit einem Glas.

Seelachsfilets ebenfalls in ca. 3 cm breite und 10 cm lange Stücke schneiden (falls sie das wie oben geschrieben noch nicht gemacht haben).

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ei aufschlagen und Eigelb vom Eiweiß trennen (das Eigelb wird nicht benötigt).

Seelachsfilets in Mehl wenden.

Mit dem Eiweiß von beiden Seiten gut bestreichen.

Fischfilets in Mehl wälzen und mit Eiweiß bestreichen.

Die ausgerollten dünnen Toaststücke oben und unten darauf geben. Gut andrücken.

Die Fischfilets oben und unten mit jeweils einer Toastscheibe belegen und andrücken.

Fischstäbchen ausbraten

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Fischstäbchen von jeder Seite ca. 5 Minuten (je nach Dicke) knusprig ausbraten.

Fischstäbchen in Butterschmalz ca. 5 Minuten knusprig ausbraten.

Herausnehmen und im vorgeheizten Offen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Etwas Limettensaft über den Fisch träufeln.

Selbstgemachte Fischstäbchen: Der Kräuterspinat

Spinat waschen. Gut abtropfen.

Olivenöl im Topf erhitzen.

Schalotte, Knoblauch, Dill, Petersilie & Minze klein schneiden.

Kirschtomaten halbieren.

Schalotte andünsten. Knoblauch hinzugeben.

Spinat hinzugeben und ein paar Minuten dünsten.

Spinat ein paar Minuten dünsten.

Kräuter hinzugeben und gut vermengen.

Tomaten hinzugeben und vorsichtig unterheben, kurz miterwärmen.

Wer das mit dem Blubb nicht lassen kann, kippt jetzt noch die Sahne hinein. Ich brauche ihn nicht (mehr). Aber jedem seine eigene Kindheit. Wenn Sie also Sahne wollen, rein damit! Ich würde dann die Minze weglassen.

Selbstgemachte Fischstäbchen: Die Dinge zusammen bringen

Fischstäbchen aus dem Ofen nehmen und auf die vorgewärmten Teller schichten.

Mit etwas Limette beträufeln.

Kräuterspinat hinzugeben und mit frisch geriebenen Muskat bestreuen.

Um das Kindheitsessen perfekt zu machen, gibt es frischen Kartoffelstampf dazu.

OK – ich bin wieder 12 Jahre alt, will wieder rauf auf mein Bonanza-Rad.
Zusammen mit Frank-Boy, Mirko, Olaf und Matthias  – wild klingelnd durch die Straßen von Hamburg-Altona sausen …
Oder sie kommen alle zu mir und wir spielen mit meiner Carrera-Bahn.

Fischstäbchen: DAS Kindheitsessen. Bild links: Mit Panko-Panade | Bild rechts: Mit Toast-Panade

Zubereitung

Huhn kochen & Hühnerfond erzeugen

Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 TL Salz hinzugeben und Herdplatte auf maximale Temperatur stellen.

Hähnchen waschen und in den Topf geben.

Gemüse schälen, in grobe Stücke schneiden. Mi den Lorbeerblättern und Pfefferkörner ebenfalls hinzugeben.

Sobald das Wasser kocht, Temperatur herunterstellen und Hähnchen ca. 90 Min. kochen. Dabei das Hähnchen ab und zu wenden.

Hähnchen rausnehmen und abkühlen lassen.

Einen Teil des Gemüses entnehmen. Den Rest der Flüssigkeit mit einem Pürierstab pürieren und sieben. Von dem Gemüsefond wird etwa 500 ml für das Hühnerfrikassee benötigt. (Der Rest kann für Hühnersuppe – siehe Tipp unten – verwendet oder eingefroren werden.)

Helle Sauce

Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Mehl hinzugeben und anschwitzen lassen.

Nach und nach Hühnerfond und Milch unter Rühren bei kleiner Hitze hinzugeben und immer wieder zu einer glatten Sauce hinzugeben.

Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Das Hühnerfrikassee

Vom Hahn die Haut abziehen. Nun das Fleisch vom Knochen nehmen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke zerreißen.

In die Helle Sauce geben.

Spargel und Stücke schneiden. Zusammen mit dem Wein und Zitronensaft hinzugeben.

Nun die Frikasseesauce nur noch ganz leicht erhitzen, sie soll nicht mehr kochen.

Mit Salz, Pfeffer und Säure (Zitronensaft oder Wein) abschmecken.

Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Hühnersuppe

Da mir die Menge immer etwas zu viel ist und ich Hühnersuppe auch sehr mag, nehme ich immer einen Teil des Fond, mische etwas von den Hühnerstücken hinzu und hacke noch etwas Möhre und Petersilie sehr fein und gebe das hinzu. Das friere ich dann in Einzelportionen ein. Die nächste Erkältung kommt bestimmt …

Zubereitung

Butter in der Teigschüssel schaumig rühren.

Zucker & Vanillezucker hinzufügen und weiter schaumig rühren.

Das Ei nur kurz unterrühren.

Mehl hinzufügen und mit der Hand unterkneten.

Rollen mit einem Durchmesser von ca. 3-4 cm formen.

Sie können Sie diesen Schritt auslassen, wenn Sie Ausstech-Plätzchen oder Spitzgebäck haben möchten, der Teig sollte trotzdem auf jeden Fall ruhen!

30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.

Backofen auf 170° vorheizen.

Rollen in Scheiben schneiden und in zwei Durchgängen 11-14 Min. knusprig backen. Sie sollten leicht gebräunt sein.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Falls Sie sich für Spritzgebäck oder fürs Ausstechen enstchieden haben, sollte der Teig nicht allzu kalt sein.

Doppeldecker-Butterkeks

100 g Zartbitterschokolade in Stücke brechen, mit 20 g Zartbitterkuvertüre mischen und über einem Wasserbad schmelzen.

Nun immer 2 möglichst gleich große Kekse heraussuchen. Mit einem Teelöffel etwas Schokolade in die Mitte geben und mit dem anderen Keks gaaanz leicht festdrücken.

Auf einer ebenen Fläche fest werden lassen (sonst rutscht der obere Deckel weg).

Rest der Kuvertüre in die geschmolzene Schokolade geben und nochmal schmelzen.

Kekse zur Hälfte in die Schokolade eintauchen, abtropfen lassen und auf ein Blatt Schreibpapier setzen – tatsächlich kann man dort die Kekse am besten später wieder ablösen.

Wenn die Schokolade getrocknet ist, lassen sie sich leicht vom Papier lösen und dann geht es endlich ans Genießen!

Als Spritzgebäck, mit oder ohne Schokoladenüberzug. Als Ausstechplätzchen oder als Doppeldecker-Butterkeks – wofür Sie sich auch immer entscheiden: Mit diesem Teig gelingt Ihnen ein Traumkeks:
Lecker & knusprig.

Zubereitung

Sellerieknolle abduschen (Sand entfernen).

In gesalzenem Wasser aufkochen.

20 Minuten köcheln lassen.

Wasser abgießen, im warmen Topf ausdampfen lassen.

Sellerie schälen und würfeln.

Sahne in Topf erhitzen und Selleriewürfel hinzugeben. Nicht kochen lassen.

Pürieren –  nicht zu fein, also eher ein „Selleriestampf“ denn ein Selleriepüree, die Textur ist schöner und der Geschmack intensiver.

Tipp

Ich püriere den Sellerie mit meinem alten Kartoffelstampfer. Das geht schnell und unkompliziert.

 

Sie können natürlich auch einen Pürierstab benutzen. Allerdings dauert das Säubern des Pürierstabs (vor allem aber der vollgespritzten Küchenkacheln etc.) deutlich länger als dass eigentliche Stampfen …

Geben Sie die Butter hinzu und rühren Sie das Selleriepüree gut durch.

Petersilie klein hacken.

Die Dinge zusammenbringen

Ich nutze gern einen Anrichtring mit Stampfer, um das Selleriepüree appetitlich auf den Teller zu platzieren.

Mit der Petersilie überstreuen.

Wenn vorhanden mit einer Sauce – zum Beispiel der Rotweinsauce zum Krustenbraten – umgießen (bitte nicht drüber gießen).

Zubereitung

Smashed Potatos …

… sind sehr einfach zuzubereiten. 

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze – oder idealerweise auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln ungeschält für ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Ab und an mal hineinpiksen  – leisten sie dabei fast keinen Widerstand mehr, dann sind sie gerade richtig.

Währenddessen Knoblauch hacken. Wer mag, kann auch eine Zehe in dünne Scheiben schneiden, dass sieht nachher ganz hübsch aus.

Olivenöl in Pfanne geben – Knoblauch hinzugeben und erhitzen.
Vorsichtig, wir wollen unseren Knoblauch nicht verbrennen – dann wird er bitter. Schön goldig soll er sein. Also daneben stehen und auf die Temperatur achten.

Knoblauch und Öl durch ein Sieb geben. Dabei das herrlich aromatisierte Öl in einer kleinen Schüssel, oder was auch immer sie gerade zur Hand haben, auffangen. Beides zur Seite stellen.

Wenn Sie noch nicht dazu gekommen sind – jetzt die Kartoffeln abgießen, ein paar Minuten ausdampfen lassen, dann schälen.

Backpapier auf Backblech ausbreiten. Kartoffeln darauf verteilen – lassen Sie dazwischen ausreichend Platz.

So – und jetzt kommen wir zum spaßigen Teil der ganzen Angelegenheit:
Aus den Kartoffeln werden smashed Potatos ….

Greifen Sie zu etwas Solidem, mit dem Sie kräftig auf die Kartoffeln eindreschen können. Vielleicht haben Sie einen Fleischhammer, mit dem Sie Ihre Schnitzel flach klopfen. Aber ein Marmeladenglas oder irgendetwas Vergleichbares tut es auch. Ich smashe mit der flachen Hand …

Also: Schlagen Sie beherzt zu. Nun wird Ihnen auch bewusst, warum Sie mehligkochende Kartoffeln verwenden sollen – die lassen sich einfach besser smashen, als die festkochenden … Allerdings sind die gar nicht mehr so einfach zu bekommen, die festkochenden scheinen sich durchgesetzt zu haben, zumindest bei mir im Hamburger Westen.

Wichtig: Wir wollen KEINEN Kartoffelbrei. Etwas Beherrschung bei all dem kindlichen Eifer ist also geboten. Ergebnis Ihrer „Schlägerei“ sollten zusammenhängende, etwa 1 bis 2 cm hohe Kartoffelklümpchen sein. Sollten Sie es doch etwas übertrieben und die Kartoffeln zu sehr zerbröselt haben – ist nicht schlimm –, einfach wieder zu etwas Zusammenhängenden zusammendrücken, denn das sieht später auf dem Teller einfach besser aus.

Das aromatisierte Öl über die Kartoffeln pinseln und den gehackten/geschnittenen Knoblauch darüber verteilen. Dabei keinesfalls mit Öl und Knoblauch geizen. Mehr ist hier einfach mehr …

Kartoffeln salzen.

Dann ab in den Ofen damit.

Wenn Sie Lust haben, können jetzt auch anfangen Ihre Küche ein wenig zu putzen – Kartoffelmatsch an Wänden und  Co

Schauen Sie ab und an in Ihr Backrohr. Entwickelt sich alles nach Ihren Wünschen? Schnuppern Sie ein wenig: Röstaromen und Knoblauchdüfte … Aber bewahren Sie Geduld: Je nach Ofen und Lieblingsbräunungsgrad dauert es jetzt ca. 30 bis 45 Min. Eines kann ich Ihnen aber versprechen, es lohnt sich.

Guten Appetit.

Zubereitung

Gerösteter Blumenkohl | Blumenkohl Steaks

Backofen auf 220° vorheizen.

Blumenkohl waschen und Blätter entfernen, den unteren Strunk dran lassen.

Mit einem scharfen Messer (am besten funktioniert ein klassisches Brotmesser) vorsichtig 4 Scheiben abschneiden.

Je dünner, desto leckerer, allerdings sollen die Bäumchen ja auch zusammenhalten, bei uns haben die Scheiben eine Dicke von 1–1,5 cm. Nun kann man auch den unteren Strunk noch kürzen und restliche kleine Blätter entfernen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl mit Salz und Zitronensaft mischen und von beiden Seiten bestreichen.

Der Blumenkohl mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz mariniert.

15–20 Min. backen, bis der der Blumenkohl leicht angebräunt ist.

Währenddessen können Sie den Avocado-Dip zubereiten:

Avocado-Dip | Guacamole

Tomaten leicht einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Tomaten häuten und grob hacken.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Avocado halbieren und den Kern entfernen.

Das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen und in eine Schüssel geben.

Zitronensaft, Knoblauch hinzugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Tomate unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Dinge zusammenbringen

Jeweils 2 Scheiben gerösteten Blumenkohl auf einem Teller drapieren und mit etwas schwarzem Sesam bestreuen. Daneben 2-3 EL Avocado-Dip: Diesen mit etwas Kresse verzieren.

Nach Wunsch noch etwas Couscous hinzufügen.

Zubereitung

Beurre blanc – die „weiße Butter“

Für das gelingen der köstlichen französischen Buttersauce sind Kontrolle, Temperatur und Geduld das allerwichtigste.
Nehmen Sie sich für die Zubereitung etwas Zeit, es lohnt sich.

Die Butter muß eiskalt sein
Und das ist kein unverbindlicher Vorschlag, ich meine das absolut ernst!
Ansonsten wird Ihnen die Beurre blanc nicht gelingen. Schneiden sie – am besten vorab – die Butter in 3 bis 4 Zentimeter große Würfel. Und lassen Sie diese so lange in Ihrem Kühlschrank, bis sie damit beginnen, die Butterwürfel in die Sauce zu geben.

Lassen Sie Ihre Beurre blanc im Topf niemals zu heiß werden, also sehr deutlich unter dem Siedepunkt, denn ansonsten zerfällt sie und trennt sich sofort.

Bringen Sie in einem kleinen Topf den Weißwein und die fein gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Lassen Sie die Flüssigkeit stark reduzieren, bis nur noch etwas Flüssigkeit übrig ist.

WICHTIG: Topf von der Flamme nehmen. Etwas abkühlen lassen.
Die Hitze niedrig stellen, dann den Topf zurück auf die Flamme.
Nach und nach die eiskalten Butterwürfel portionsweise – ich nehme pro Runde 4 bis 5 – in den Topf geben.

Noch einmal: Es ist sehr wichtig, dass die Butterwürfel richtig kalt sind – ich stelle sie daher zwischendurch immer wieder zurück in den Kühlschrank.

Beständig mit einem Schneebesen rühren.

Achten Sie auf die Temperatur, auch hier wiederhole ich mich: die Sauce darf auf keinen Fall zu heiß werden, sie zerfällt sonst sofort. Im Zweifel den Topf immer wieder von der Flamme nehmen. Und immer weiter fleißig rühren.

Fügen Sie weiterhin die Butter nur nach und nach zum Schmelzen hinzu, so erreichen wir die herrlich samtige Konsistenz, die wir wollen.

Weiter rühren, bis die Sauce eine glatte und cremige Konsistenz hat.
Achten Sie weiterhin darauf, dass die Hitze niedrig bleibt, um ein Trennen der Sauce zu vermeiden … … einen Moment ausser Kontrolle, dann ist alles hin und Sie können von vorne anfangen – was mir oft genug passiert ist

Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, können Sie die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Sie möchten etwas mehr Säure? Geben Sie etwas Zitronensaft hinzu.

Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die Schalottenstücke zu entfernen.
Sofort servieren.

Varianten

Für Fischgerichte:
Fischfond und Weißwein im Verhältnis 1:1

Für Spargel:
Spargelfond (oder Gemüsebrühe) und Weißwein im Verhältnis 1:1

Als Beigabe beim Abschmecken können sie gerne weißen Portwein, einen Wermut (Noilly Prat) oder ähnliches hinzugeben.
Auch frisch gehackte Kräuter machen sich ausgezeichnet in einer Beurre blanc, nachdem sie durch ein Sieb passiert wurde.

Zubereitung

Backofen auf 170° vorheizen.

Tomaten oben einritzen. Dabei einen Spalt besonders tief machen und ein Salbeiblatt hineinstecken.

Backofenform mit etwas Olivenöl einfetten, Tomaten nebeneinander platzieren.

Frühlingszwiebeln grob schneiden. Knoblauch hacken. Beides zusammen mit den kleinen Salbeiblättern großzügig darüber verteilen.

Mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Tomaten mit restlichen Olivenöl und dem Balsamico beträufeln.

Und ab in den Backofen damit.

Nach 40 – 50 Min. sind die Balsamico-Tomaten servierfertig.

Zubereitung

Sie haben Lust und machen sich die Mühe?
Wunderfein! Lassen Sie uns loslegen – Sie werden sehen|schmecken: Es wird sich lohnen.

Die Pflaumen

Man ahnt es vielleicht schon, sie machen uns bei unserer Pflaumen-Portwein-Sauce die größten Mühen.

Zunächst wählen wir sie beim Einkauf mit großer Sorgfalt aus. Wir wollen nur die Besten.

In der Küche angekommen, die Pflaumen gründlich mit lauwarmem Wasser waschen.

Währenddessen Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Sieden bringen.

Thymianblätter zupfen, beseite stellen.

Mit einem sehr scharfen Messer die Pflaumen oben und unten kreuzweise einschneiden. Dabei aufpassen, dass nicht zu tief in das Fruchtfleisch geschnitten wird, denn dann verliert die Frucht im anschließenden Wasserbad zu viele Aromen für die Pflaumen-Portwein-Sauce. Und wir wollen die volle Power!

Kaltes Wasser mit Eiswürfeln bereitstellen.

Alle Pflaumen gleichzeitig ins heiße Wasser geben.
Sie sollen nur ein paar Minuten darin verbringen, damit sie nicht matschig werden. Also gerade so lange, bis Sie erkennen, dass sich die Schale an den Einritzungen von der Frucht zu lösen beginnt.

Heißes Wasser abgießen und die Pflaumen sofort ins Eiswasser geben, damit der Garprozeß gestoppt wird. 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann Eiswasser abgießen.

Jetzt beginnt der „große Spaß“ – die Pelle abpulen. Fummelkram. Aber lohnt sich …

Die abgezogene Haut in einer Schüssel sammeln.

Die nun nackten Pflaumen mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und entkernen.
Schon wieder Fummelkram. Aber es lohnt sich …

Kerne zu den abgezogenen Fruchtschalen geben.

Die Pflaumenfilets nach Schönheit auswählen. Beim Herausfummeln der Kerne geht ja gerne mal was schief.
Die Schönen (unsere 1. Wahl) eignen sich später hervorragend als Beilage, sie werden mit etwas Sauce übergossen zu Ihrem Gericht serviert.

Die 1. Wahl in eine Schüssel geben, eine Prise braunen Zucker und Thymianblätter hinzugeben, vorsichtig durchrühren.
Die 2. Wahl – die nicht so schönen Filets – aussortieren und beiseite legen. Die kommen gleich in den Saucenfond.

Der Honig und der Wumms

Honig in einen Topf geben, karamellisieren lassen.

Pflaumenkerne und Fruchtschalen (sie geben unserer im Werden begriffenen Pflaumen-Portwein-Sauce den nötigen Wumms) in den karamellisierten Honig geben.
5-10 Minuten bei gemäßigter Hitze vor sich hin brutzeln lassen.

Mit einem kräftigen Schuß Portwein ablöschen. Voilà – Wir haben einen großartigen Saucenfond.

Die Pflaumen-Portwein-Sauce

Chilischote längs vierteln, Kerne entfernen.

Den Fond 2-3 Minuten ziehen lassen, dann 200 ml Gemüsebrühe, die Chiliviertel und die Pflaumenfilets der 2. Wahl hinzugeben.

Aufkochen lassen, dann ca. 100 ml Portwein dazugeben.

Unter gelegentlichem Umrühren bei gemäßigter Hitze 30-40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Sauce durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben.

Restliche Gemüsebrühe hinzugeben, erneut aufkochen lassen und Flüssigkeit durch Einkochen reduzieren.
Es soll eine gewisse Sämigkeit entstehen. Mit der Hinzugabe von Portwein bestimmen Sie die Konsistenz (und den Portweinpegel) Ihrer Pflaumen-Portwein-Sauce.

Wenn Ihre Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Topf von der Flamme nehmen und die Pflaumenfilets hinzugeben.

Butter in kleinen Flocken in die Sauce geben (montieren) und vorsichtig umrühren.

Pflaumenfilets aus der Sauce nehmen, auf einem Teller platzieren und mit der Sauce übergießen (nicht ertränken!)

Wir lieben zu der Pflaumen-Portwein-Sauce Geflügel oder Fleisch (zum Beispiel unsere Lammschulter | Schweinefilet) und als Beilage ein schlotziges Risotto nach unserem Rezept – für diese Sauce dann allerdings mit Geflügelfond und ohne Sepia.

Dazu einen kräftigeren Rotwein, zum Beispiel einen trocken Corbières.

Zubereitung

Muscheln waschen

Gemüse vorbereiten

• Knoblauchknolle halbieren.
• Zwiebeln schälen und halbieren.
• Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen.
• Möhren und Sellerie schälen.
• Zwiebeln, Lauch, Möhren und Sellerie in grobe Streifen schneiden.
• Petersilie putzen und zerkleinern.

Sud ansetzen

• Öl und Butter in großem Topf erhitzen.
• Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten.
• Lauch, Möhren, Sellerie hinzugeben und 5 Min. weiter dünsten.
• Mit Weißwein ablöschen.
• Mit Salz und Pfefferkörnern würzen.
• Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben.
• Sud aufkochen.

Wein draufkippen

Miesmuscheln kochen

Miesmuscheln in Wein-Gemüsemischung geben

Miesmuscheln anrichten

• Muscheln mit dem Sud in eine große Schüssel geben und servieren (oder stellen einfach den Kochtopf auf den Tisch).
• Portionsweise in tiefe Teller füllen.
• Wichtig: Beim Verzehr die Miesmuscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen.
• So werden Miesmuscheln gegessen: Benutzen Sie leere Muschelschalen als Zange.

 

Dazu passt Baguette oder Ciabatta.

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden.

Ketchup, Honig, Essig, Sojasauce, Gewürzpulver, Salz & Pfeffer in einer größeren Schüssel verrühren.

Das Hähnchen zu der Mariande geben, gut vermischen und mindestens 30 Min. ziehen lassen.

Zusammenbringen

Paprika, Zwiebel und Möhre in längliche Streifen schneiden.

Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, das Fleisch aus der Marinade (aufbewahren!) nehmen und unter Rühren 4 – 5 Min. braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Nun das Gemüse in den Wok (Pfanne) geben und einige Minuten braten (die Paprika sollte knackig bleiben).

Wasser, Brühe und Stärke zu der in der Schüssel übrig gebliebenen Marinade geben und gut verrühren.

Zusammen mit dem Hähnchen zum Gemüse geben. Unter Rühren aufkochen lassen.

Ananas (Menge nach Geschmack) in Stücke schneiden und hinzugeben. Auf Wunsch auch noch die Cashewkerne unterrühren.

Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis

Vorbemerkung: Es wird empfohlen, Basmatireis gründlich zu waschen. Manchmal mache ich das, meistens bin ich aber zu faul dazu.

• 1 TL Butter
• 1 Tasse Reis
• Salz
• Wasser

Butter in einem Topf schmelzen. Reis und etwas Salz hinzugeben und unter Rühren leicht anrösten. Nun den Topf so weit mit Wasser auffüllen, bis der Reis bedeckt ist.

Alles zum Kochen bringen, noch einmal kurz umrühren und die Herdplatte ausstellen (Gas kleinste Flamme, aufpassen).

Nun ca. 15 Min. stehen lassen, bis das Wasser vom Reis ganz aufgesogen wurde.

Nach meiner Erfahrung hat so der Reis immer den ‚perfekten Biss‘ und man muss nicht so genau auf das Timing mit dem restlichen Essen achten.

Zubereitung

Ravioli-Teig

Den gesamten Bärlauch sehr fein hacken. In zwei Hälften teilen.

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier, die erste Hälfte des gehackten Bärlauch, das Olivenöl und das Salz hineingeben.

Nach und nach mit den Händen etwas Mehl in die Mitte drücken und einen geschmeidigen Teig kneten.
Aufpassen: Der Teig sollte nicht zu feucht sein.

Nun wird es etwas anstrengend:
Den Teig auseinander drücken und einmal von rechts und einmal von links aufeinander falten. Dann erneut alles auseinander ziehen. Und das ganze 8 (!) Minuten lang.

Grillgemüse-Füllung

Gemüse sehr fein hacken. Zusammen mit der zweiten Hälfte des gehackten Bärlauchs in eine Schüssel füllen, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl dazugeben und verrühren. Die Füllung 30 Min. ruhen lassen.

Danach das Gemüse 5 Min. in einer Pfanne (idealerweise eine Grillpfanne) anrösten.

Beiseite stellen.

Bärlauch-Ravioli machen

Den Teig sehr dünn ausrollen. Bei meiner Nudelmaschine gehe ich bis Stufe 6.

Die Teigbahnen teilen, wenn sie zu groß werden.

Etwas Wasser und einen Pinsel bereitstellen.

2 Platten nebeneinander legen. Mit etwas Abstand kleine Häufchen der Gemüsefüllung verteilen. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen ( … dann klebt es gleich viel besser).

Die zweite Teigplatte darüberlegen und festdrücken. Darauf achten, dass die Teigplatten gut aneinander festkleben, damit die Füllung später beim Kochen nicht herausquillt.

Die Bärlauch-Ravioli mit einem Messer oder einem Teigrädchen auseinander schneiden.

Nebeneinander auf ein Küchenhandtuch legen.

Tipp

Am besten schmecken die Bärlauch-Ravioli frisch. Mit etwas Mehl (noch besser Hartweizengries) bestreut und angetrocknet halten sie ungefähr einen Tag.

Einfrieren lassen sie sich auch (dann halten sie auch länger): Dazu auf einer Platte nebeneinander ins Tiefkühlfach legen. Wenn Sie angefroren sind, kommen die einfach in eine Tüte oder Dose.

Parmesanschaum

Parmesan reiben.

Milch und Sahne mit geriebener Muskatnuss in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Parmesan hinzugeben und schmelzen.

Mit einem Pürierstab aufschäumen.

Die Dinge zusammenbringen

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Bärlauch-Ravioli hineingeben und ca. 5 Min. kochen.

Den Parmesanschaum nochmal aufschäumen und die obere Schicht über die Ravioli verteilen.

Buon appetito!

Nachschlag

In der Regel bleibt immer etwas Pastateig übrig: Daraus können Sie ganz einfach Tagliatelle machen, indem Sie die Teigbahn mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden und trocknen lassen.

Bärlauch-Salz – Zubereitung

Bärlauch waschen und trocknen lassen.

Grob hacken.

Mit Salz mischen.

Haben Sie einen einen Zerkleinerer? Ok, alles klar, dann rein damit.
Wer – wie ich – keinen besitzt, hilft sich mit einem Pürierstab.

Ob nun Zerkleinerer oder Pürierstab: Aktivieren Sie das Küchengerät Ihrer Wahl immer nur kurz, also stossweise, denn: Klingen und Schnittgut dürfen nicht zu heiß werden. Sonst kann der Bärlauch sehr schnell sehr bitter werden.

Auf einem Brett verteilen und an einem kuschelig-warmen Ort behutsam trocknen lassen. Nach einem Tag war bei mir das Salz durchgetrocknet.

Jetzt müssen Sie sich entscheiden: Reicht Ihnen grobes Bärlauch-Salz und wollen Sie das z. B. in eine Salzmühle füllen? Dann sind sie schon fertig.

Wenn Sie feines Bärlauch-Salz haben möchten, geht es jetzt nochmal ans weitere Verfeinern: Ich habe das Salz gemörsert und durch ein Nudelsieb gesiebt.

Wir haben fertig. Bärlauch-Salz mit Frühlingswumms!
Und siehe da – Grün ist nicht nur die Hoffnung …

Zubereitung

Lachsfilet vorbereiten

Lachsfilet mit kaltem Wasser abspülen und Küchenpapier trocknen.

Zitrone halbieren.

Lachsfilet salzen und Fleischseite mit Zitronensaft der einen Zitronenhälfte (einfach mit der Hand auspressen) einreiben.

Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Lachsfilet braten

Olivenöl in ausreichend großer Pfanne erhitzen.

Hitze auf die Hälfte reduzieren, ca. 1 Min. warten.

Lachsfilet auf der Hautseite ca. 2-3 Min. anbraten.

Lachsfilet gar ziehen

Hitze weiter reduzieren, Pfanne mit Deckel verschliessen.

Lachsfilet ca. 5-8 Min. gar ziehen lassen.

Filets auf die Fleischseite wenden, für weitere 2-3 Min. ebenfalls gar ziehen lassen.

Achten Sie darauf, die Lachsfilets nicht zu stark zu erhitzen

Fische erwarten ein gewisses Feingefühl, wenn sie gebraten werden. Zu viel Hitze lässt sie schnell trocken und fade werden.

Achten Sie darauf, ob „weißer Schaum“ austritt – das ist Eiweiß – und ein deutlicher Hinweis darauf, dass dem Lachsfilet zu heiß geworden ist … Pfanne sofort vom Feuer nehmen, Hitze reduzieren, etwas warten, dann vorsichtig weiter braten.

Die Dinge zusammenbringen

Lachsfilet aus der Pfanne heben und auf vorgewärmten Teller legen.

Zweite Zitronenhälfte spalten und zu den Filets auf den Teller geben.

Dazu passt Reis und ein marokkanischer Salat.

Zubereitung

Eine Meeresdelikatesse, die ihren Gaumen in Verzückung versetzen wird: Dorade in Salzkruste.

Mit einer mediterranen Füllung aus Zitrone, Rosmarin, Thymian, Basilikum und Dill.

Vorbereitung der mediterranen Kräutermischung

Rosmarin, Thymian, Basilikum und Dill zupfen.

Erste Entscheidung: Zitrone schälen? Ja oder nein?

Ich empfehle die Schale zu entfernen, da ansonsten der Geschmack der Füllung zu sehr ins Bittere gehen kann.

Zitrone in kleine Stücke/Filets schneiden.

Knoblauchzehen pressen.

Alles in einer Schüssel vermengen, großzügig mit Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Vorbereitung der Dorade

Flossen eng am Körper entfernen.

Auch die Schwanzflossen abschneiden (!)

Bauch der Dorade mit der mediterranen Kräutermischung füllen.

Vorbereitung der Salzkruste

Sie benötigen pro Kilo Salz drei Eiweiße von mittelgroßen Eiern.

Eiklar vom Eigelb trennen, das Eigelb wird nicht benötigt.

Eiklar kurz durchschlagen.

Grobes Meersalz und Wasser hinzufügen.

Pfeffern.

Alles gut zu einer Masse vermengen. Das geht am besten mit der Hand. Sie haben irgendwo einen kleinen Kratzer? Handschuhe tragen – brennt sonst …

Verteilen Sie zunächst jeweils eine Schicht der Salzmischung auf einem Backblech – etwas größer als Ihre Doraden.

Legen Sie nun die Doraden auf diese Schicht. Bedecken Sie sie vollständig mit der restlichen Salzmischung.

Achten Sie darauf, dass Sie die Doraden sehr sorgfältig in die Mischung einhüllen, also  k e i n  Stückchen Fisch irgendwo hinaus lugt, denn dann funktioniert diese Garmethode nicht! Der besondere Trick der Zubereitung besteht darin, dass sich Salz und Eiweiß so fest miteinander verbinden, dass der Fisch luftdicht in der Salzkruste eingehüllt gar ziehen kann.

Backen der Dorade

Backen Sie die Dorade in Salzkruste bei ca. 180°C für 30 – 35 Minuten im Ofen, bis die Kruste hart ist.

Auspacken

Nehmen Sie die Doraden aus dem Backofen und entfernen Sie die Salzkruste. Dazu schlagen Sie am besten mit dem Rücken eines Messers ein paar Mal auf die Kruste und brechen sie dann vorsichtig auf. Aromen schnuppern!

Ich entferne das Salz ziemlich penibel und wische nach dem Entfernen der Kruste auch noch die letzten Salzkrümelchen von den Doraden.

Zeit für die zweite Entscheidung:
Mit oder ohne Haut? Für mich lieber ohne.

Filetieren der Dorade

Schneiden Sie die Dorade direkt hinter den Kiemen etwas ein, um das Fleisch leichter lösen zu können.

Machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte – wenn ohne Haut, dann diese jetzt entfernen.

Heben Sie das Fleisch mit einem Löffel vorsichtig zu den Seiten mit einem Löffel von der Mittelgräte.

Entfernen Sie den Kopf und die Mittelgräte und entnehmen Sie nun die unteren Doradenfilets.

Zur Dorade in Salzkruste passen hervorragend Back- oder Bratkartoffeln und ein frischer Salat.

Ich bevorzuge Backkartoffeln und empfehle Ihnen, während des Backens zu den Doraden (10 Minuten vorgekochte) Kartoffeln in den Ofen zu legen.

Dazu reiche ich – für den ganz besondern Geschmack – eine Beurre Blanc.

E voilà.

Zubereitung

Das Wichtigste bei diesem Rezept für Thunfisch-Avocado-Tatar ist die Frische der Zutaten – mit ihr steht und fällt alles.

Sie haben beim Einkauf beim Fischhändler Ihres Vertrauens Wert darauf gelegt, dass der Thunfisch Sushi-Qualität hat?
Gut.

Die Avocado ist essreif – aber nicht zu weich und hat keine Druckstellen?
Super.

Auch die Kräuter (Kresse und Koriander) sind gut drauf?
Fein.

Ab jetzt ist jetzt alles einfach, denn es ist einfaches Rezept
Alles, was wir tun müssen, ist ein wenig Schnippeln und behutsam Vermengen.
Das Ergebnis ist erstaunlich. Thunfisch-Avocado-Tatar ist ein Gedicht, sagte ich schon, dass ich es liebe?

Ja? Ok – dann fangen wir an.

Der Thunfisch

Stellen Sie eine Schüssel, gerne aus Metall, 60 Min. bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, in den Kühlschrank.
Oder geben Sie für 5 bis 10 Min. ein paar Eiswürfel hinein, um die Schüssel gut abzukühlen.

Schneiden Sie den Thunfisch in max. 1 cm kleine Stücke – gerne feiner,
Tun Sie sich einen Gefallen, seien Sie pedantisch: entfernen Sie die feinen Silberhäutchen und geben Sie ihn in die vorgekühlte Schüssel.
(Sind da noch Eiswürfel drin? Ah, dann jetzt raus damit!)

Behutsam salzen und pfeffern, Sesamöl hinzugeben, vorsichtig durchrühren, dann Schüssel in den Kühlschrank stellen.

Die Avocado

Chilischote sehr fein schneiden.

Avocado in max. 1 cm kleine Stücke – gerne feiner – schneiden und in eine Schüssel geben.

Wer möchte reibt vor dem Auspressen etwas von der Schale der Bio-Limette ab. Limettensaft (ca 1 EL) zur Avocado hinzugeben und verrühren. Achten Sie darauf, dass sich der Saft gut mit den Avocadostücken vermischt, denn sonst werden sie schnell unansehnlich braun.

Salzen und pfeffern, Chili und Sesamöl zu der Avocado geben (wer es mag – so wie ich) gibt jetzt auch den fein geschnittenen Koriander hinzu.
Den Abrieb der Limettenschale vorsichtig unterheben, wenn man etwas mehr Limettenpower möchte …

Die Dinge zusammenbringen

Nehmen Sie die Schüssel mit dem vorbereiteten Thunfisch aus dem Kühlschrank.

Greifen Sie zu Ihrem Anrichtring, benetzten Sie ihn mit etwas Wasser (dann klebt es weniger) platzieren Sie diesen auf einen angemessen großen Teller (der ist nicht wirklich wichtig, darauf sieht es aber einfach besser aus).

Schichten Sie nun Ihren Thunfisch-Tatar abwechselnd mit dem Avocado-Tatar zu einem Thunfisch-Avocado-Tatar mit einem Löffel in den Ring.

Pressen Sie die Masse dann ganz leicht in Form, aber seien Sie bitte vorsichtig, damit der Thunfisch und die Avocado nicht zermatschen.

Anrichtring abziehen und den Thunfisch-Avocado-Tatar mit Kresse und etwas Sesam bestreuen.
Gerne auch ein bisschen von beidem auf den großen Tellern verstreuen, wir haben ja Platz.

Kalt servieren.
Guten Appetit.

Zubereitung

Vorbemerkung:
Ich mache gerne kleine Küchlein in einer Muffinform (so kann ich sie besser zu Parties mitbringen), aber es spricht gar nichts dagegen, wenn Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausstreichen und später in Stücke schneiden!

Butter in einer Pfanne sanft bräunen, in die Teigschüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Wenn Sie zunächst eh was anderes tun möchten, geht das bei Zimmertemperatur. Die Ungeduldigen unter uns packen sie in den Kühlschrank. Nach ca. 30 Min. ist die Butter wieder fest genug zum Aufschlagen. Sie erkennen das daran, dass sie nicht mehr durchsichtig, sondern wieder milchig geworden ist.

Die Schale der ersten Zitrone dünn abreiben (nur das Gelbe, nicht das Weiße, das schmeckt bitter) und auspressen.

Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig aufschlagen.

Eier, Zitronenabrieb und Saft der ersten Zitrone unterrühren.

Backpulver mit Mehl mischen und kurz unterrühren. Nicht zu lange rühren, der Teig soll schön luftig bleiben.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Muffinform buttern und mit Paniermehl auskleiden. So brauchen Sie keine Papierförmchen und die Küchlein sind später etwas knuspriger.

Mit Löffel vorsichtig die Ausbuchtungen füllen. Nicht bis ganz nach oben gehen, sie gehen noch auf.

Sie haben sich für einen Blechkuchen entschieden?

Dann streichen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Menge nimmt ungefähr die Hälfte des Backblechs ein.

20-25 Min. backen.

Währenddessen von der zweiten Zitrone die Schale abreiben und auspressen.

Zitronenzesten für die Deko beiseite stellen.

Mit dem Saft einer halben Zitrone die Zitronenküchlein nach dem Backen übergießen.

Abkühlen lassen.

Dekorieren oder das Wichtigste: Der Zuckerguss

Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft mit mischen.

Dabei immer nicht sofort alles vom Saft verwenden: Nach und nach gießen und verrühren, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Der Puderzucker muss nicht vorab gesiebt werden, der löst sich auch so komplett auf.

Törtchen bestreichen und leicht antrocknen lassen.

Nun können Sie den Rest des Zuckergusses mit etwas Kurkuma mischen. Keine Sorge, Kurkuma schmeckt nach fast gar nix (ist nur schrecklich gesund), da schmeckt nicht plötzlich ein Curry-Geschmack durch.

Mit einem kleinen Löffel über die Küchlein schwenken, so dass Streifen oder Punkte entstehen.

Zuletzt die Zitronenküchlein mit den Zitronenzesten bestreuen.

Trocknen lassen und genießen!

Variante: Zitronenkuchen als Blechkuchen.