Kocha wia im Schnockaloch

Aubergine gratinée... à la viande hachée et à la mozzarella di buffala

2007-11-18T20:39:00.000+01:00

Voici une amélioration de la recette familiale de l'aubergine farcie tentée ce soir... Delicieux...

Ingrédients pour deux personnes:

1 aubergine
1 cuillère à soupe de riz
1 steak haché
1 tomate
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 mozzarella di buffala (la vraie mozarelle romaine)
un peu de parmeggiano reggiano grattugiato (parmesan rapé)
4 pincées d'origan
sel, poivre, paprika
huile d'olive

Préparation:

faire cuire le riz...

Cuisson de l'Aubergine:

préchauffer le four à 220° thermostat 7
couper l'ail en huit
couper l'aubergine en 2
vider le coeur de l'aubergine (laisser seulement un gros cm de chaire)
badigeonner l'aubergine avec de l'huile d'olive.
mettre dans chaque demi-aubergine 4 morceaux d'ail et une poignée d'origan.
saupoudrer de paprika
saler, poivrer
enfourner pour 20-25 minutes

Farce:

couper les 2/3 de la chaire en très petits cubes
émietter la viande hachée
couper la tomate épépinée en petits cubes
dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la viande hachée
ajouter la chaire d'aubergine hachée
ajouter la tomate et saler pour que la tomate fonde...
une fois que la tomate est fondue, ajouter le riz et retirer du feu... (la farce est prête)

Fin de la cuisson:

lorsque les aubergines sont cuites, farcir la demi-aubergine avec les 2/3 de la farce, barder avec la moité de la mozzarella bien crémeuse coupée en tout petits bouts
recouvrir avec la moitié de la farce
gratiner 15 minutes au four avec le reste de la mozzarella et le parmesan
servir chaud...

Délicieux... mais il manque à mon goût un peu de basilic dans la farce (c'est mes origines maternelles calabraises qui ressortent...)

Blanquette de veau à l'ancienne

2007-11-18T16:54:00.000+01:00

Ca fait plusieurs semaines que Célia me tane pour que je lui fasse une blanquette de veau... Et voilà, aujourd'hui je me suis exécuté. J'ai accompli mes devoirs de petite "fée du logis" (c'est qui le masculin???)

Pour moi, c'est une recette inédite: à 23 ans, je n'avais jamais fait de blanquette... quelle honte! Recette que je vous livre ici...

Ingrédients pour 4-6 personnes (il faut bien des restes pour que ma puce ait de quoi manger cette semaine...):

1 kg de viande de veau pas trop gélatineuse (c'est très bon avec de l'épaule sans os)
1 os de veau
2 carottes
2 branches de celeri
200 g de champignons blancs frais (ou une boite de champignons de Paris, mais c'est moins bon)
1 oignon
1 bouillon de volaille
1 bouillon de légume
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin...)
3 clous de girofle
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème fraiche
25 g de beurre
25 g de farine
poivre
muscade

Préparation:

Découper la viande en cubes de 4 cm de côté.
Découper une des carottes en julienne, découper l'autre en 4.
Découper une des branches de celeri en julienne, découper l'autre en 4, réserver les feuilles
Hacher finement un demi-oignon. Piquer l'autre moitié avec les clous de girofle.
Dans une cocotte en fonte de marque Staub (non, non! je ne fais pas de pub pour la meilleure marque de cocotte au monde... mais si quelqu'un a des envies de me faire un cadeau...), faire dorer la viande, les oignons hachés, les carottes et le celeri jusqu'à ce que ça commence à accrocher dans un peu de beurre ou d'huile
En parallèle, faire chauffer 2L d'eau et y faire fondre les bouillons cubes
Dès que la viande et les légumes commencent à accrocher, déglacer avec un peu de bouillon
Ajouter le reste du bouillon, le bouquet garni, l'oignon piqué, les feuilles du celeri branche
Saler, poivrer
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 minimum, jusqu'à ce que la viande soit cuite (en la compressant avec une fourchette contre le bord de la casserole, la viande doit s'effritter)
Oter les ingrédients superflus de la blanquette (conserver juste la viande et les légumes éminicés) et faire réduire le jus de cuisson
Dans une seconde cocotte, faire revenir les champignons coupés en lamelle jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et réserver dans un coin de la cocotte.
Dans l'autre coin de la cocotte, faire un roux (faire fondre du beurre et y ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte que l'on laisse colorer un peu)
Ajouter le jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance de la sauce voulue, y ajouter la viande et les légumes
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, assaisonner et ajouter à la sauce
Bien mélanger.
Servir sur du riz...

Frites de panais au miel et aux épices

2007-11-11T14:13:00.000+01:00

Petit essai cullinaire pour un légume d'autrefois: le panais.

Avec son goût très fort, entre le celeri, la carotte et le fenouil, certains disent le persil (???), c'est un légume "oublié" que l'on aurait tord de ne pas redécouvrir, surtout qu'on le retrouve en ce moment au coin des étalages de tous nos maraîchés préférés...

Ingrédients (par personne):

1 gros panais par personne
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuillers à soupe de miel
1 c.c. de coriandre moulue
1/2 c.c. de cumin moulu
1/2 c.c. de gingembre moulu
poivre
fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four sur 210°
Couper les panais en grosses frites
Les laver et les seicher sur du papier essuie-tout
Les mettre dans un ravier ou un saladier

Dans un bol mélanger l'huile, le miel, les épices... jusqu'à avoir une preparation uniforme
Verser sur les frites de panais et mélanger.

Sur une plaque allant au four, sur une feuille de papier cuisson, répartir les frites sur une seule couche

Mettre au four pendant 15-20 minutes minimum jusqu'à ce que les frites soient bien moelleuses à l'intérieur (tester avec la pointe d'un couteau, moi ça a pris 25 minutes, ça doit dépendre de la taille des frites).

C'est excellent et étonnant... Et ça m'a donné envie de tenter cette recette avec d'autres légumes (carottes, celeri-raves, navets, topinambours et pleins d'autres racines...)

Sandwich Boeuf-menthe

2007-11-09T11:14:00.000+01:00

Voici une recette sympatique pour une soirée devant la télé trouvée sur les site des carottes sont cuites.

Ingrédients pour deux sandwich:

2 pains Lavash (ou autres pains plats)
2 steaks de boeuf (ou steack hachés si on n'a plus rien d'autre au frigo)
2 fromages frais (petits carrés frais, petits suisses)
une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
1cc d'ail surgelé
1cc de cumin en poudre
2cs d'huile de tournesol
1/2 tomate
sel, poivre

Préparation (10 minutes)

Laver et ciseler les feuilles de menthe,
Les ajouter au fromage frais battu, à l'ail, au sel et au poivre.
Réserver.
Couper la viande en fines lamelles et saupoudrer de cumin.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande.
Egoutter sur du papier absorbant.
Humecter le pain et le faire chauffer 20 secondes au micro-ondes.
Etaler la sauce sur la moitié du pain,
Ajouter la viande et rouler.
C'est fini!!!

Un vrais régal fait en 10 minutes

Bierschiefala (Palette à la bière)

2007-11-03T21:16:00.000+01:00

Voici une recette de ma grand-mère, que j'ai essayé de retrouver. Pour un dimanche en famille qui sent bon la cuisine alsacienne et la convivialité. Le Schiefala de ma grand mère était marinée par Peter, le boucher de BUHL (68). J'ai du faire place à toute ma créativité pour trouver une bonne marinade.

Pour ceux qui pensent que l'alsace c'est la choucroute et les Flammeküeche, essayez... Goutez à la vraie cuisine alsacienne!

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çà y est, la recette a été retrouvée
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Ingrédients (pour 3 personnes):

1 palette fraîche avec os d'1 kg environ ou 600g de poitrine fraîche sans os (ne pas prendre de palette fumée ni salée, demi-sel, saumurée...)

1 L de bière blonde d'Alsace (Fischer par exemple)

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

quelques baies de coriandre
3 branche de thym

muscade, poivre, cumin
huile (pour la marinade)
crème fraiche
moutarde

Marinade (24 heures au frigo minimum)

Enduire la palette d'huile
La mettre dans un plat ou une jatte
Ajouter les clous de girofle, les baies de coriandre, le thym, quelques grains de cumin ou de carvi et les feuilles de laurier .
Ajouter l'ail écrasé
Assaisonner avec la muscade et de poivre
Mélanger la marinade en retournant la palette dans son plat 2 à 3 fois
Mettre une feuille de film étirable au dessus du plat
Réserver au frais pendant 12 heures minimum

Préparation (2 à 3h):

Dans une cocotte en fonte, saisir la palette,
Ajouter le reste de marinade
Déglasser avec un peu de bière
Lorsque tous les sucs sont décolés, ajouter le reste de la bière
Laisser mijoter à feu doux 2 à 4 h (ajouter de l'eau "chaude" de temps en temps si le niveau de liquide dans la cocotte devient trop critique)
En fin de cuisson, ajouter une petite cuillers de moutarde rase, de la crème fraîche pour faire la sauce et laisser cuire 5 minutes
Découper la palette en tranche et nettoyer l'os et remettre la viande dans la sauce encore 5 min
Passer la sauce au tamis
Servir avec des spätzle ou des knepfle revenus dans un peu de beurre et votre Riesling préféré.

Gâté!

2007-11-03T17:56:00.000+01:00

J'ai été gâté!

J'avais participé ce mois-ci à un swap mêlant thé et littérature organisé par ma douce moitier, Loutarwen. J'ai reçu mon colis mardi soir et j'ai été gâté:

"Impératrice" de Shan Sa
"Traffic de Reliques" de Peter Ellis
Un paquet de "Goût Russe 7 agrûmes" du Palais des Thes (délicieux!!!)
Un paquet de bonbons au thé du Jardin des thés
Un marque page John Lenon

Et une belle carte postale où ma swappeuse me racontait les raisons de son choix!
(Photos bientôt disponibles)

Merci Meria! Tu as vraiement bien choisi!

Süri Ruawa (Potée Colmarienne)

2007-10-23T16:15:00.000+01:00

Déjà fin octobre! C'est la saison des navets salés qui commence en Alsace. Pour ceux qui ne connaissent de la cuisine alsacienne que la charcuterie et la choucroute, voici une recette automnale bien de chez nous bien loin des boites sans goût de monsieur Saurin!

Ingrédients:

300 g de navets salés par personne
Poitrine/Lard fumée (100-200 g par personne)
Palette fumée (100 g par personne)
1 oignon
1 gousse d'ail
Vin blanc (Edelzwicker)
Beurre ou saindoux

Préparation

Laver, égouter et presser les navets
Emincer finement l'oignon
Le faire suer dans une cocotte pouvant fermer hermétiquement (une Staub quoi!) avec un peu de beurre ou de saindoux
Répartir la moitier des navets dessus
Poser dessus la viande et l'ail écrasé, puis la seconde moitier des navets
mouiller jusqu'à recouvrir avec le vin blanc
poivrer (un peu de muscade et quelques clous de giroffle ou baies de genièvres est un plus)
Couvrir et porter à ébullition
Cuire au four pendant 1h30 (ou bien à feu doux pendant 1h-1h30, mais alors vérifier que ça n'accroche pas et ajouter du vin si nécessaire)

Dresser les navets sur un plat chaud
Poser dessus la viande coupée en tranche

Servir avec un petit Riesling ou un Edelzwicker

Alternative:

On peut rajouter des pommes de terres, des knack, des mombéliard cuites à part
On peut remplasser le lard par des jambonneaux

Tourte au vin blanc

2007-10-23T15:48:00.000+01:00

Ingrédients:

100 g de lardons
300 g de viande de porc maigre
1 carotte
1 branche de celeri
1 oignon
1L de vin blanc (idéalement un Riesling ou un Edelzwicker)
1 tranche de pain dur (si possible un pain complet, au noix, aux céréales...)
5 cl de lait
2 oeufs
sel
poivre
muscade
2 clous de girofle
cumin
bouquet garni
beurre
1 pâte à tarte feuilletée (c'est mieux si elle n'est pas déjà étalée)

Marinade

Découper la viande, les légumes et la moitier de l'oignon en petits morceaux
Faire mariner dans une jatte avec le vin, les épices et aromates
Ajouter le reste de l'oignon piqué des deux clous de girofle
Laisser reposer au minimum 24h

Précuisson de la viande

Prélever la moitier de la viande, les légumes
Faire revenir à feu vif dans un peu de beurre
Mouiller avec le vin et faire mijoter une heure à feu doux
Faire réduire le vin à feu vif jusqu'à ce qu'il reste moins d'1 cm de jus

Préparation de la farce

Mouiller le pain dur avec le lait et l'oeuf et malaxez le jusqu'il ne reste qu'une boullie presque uniforme
Mélanger le reste viande crue avec la viande cuite et les légumes, et hacher le tout au mixeur puis ajouter à la bouillie
Ajouter les lardons et mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte uniforme
Ajouter le fond de vin jusqu'à avoir une pâte légèrement humide

Préparation de la tourte

Faire un pain avec la farce d'environ 4 cm d'épaisseur
Etaler la pâte jusqu'à avoir un rond d'environ 3-4mm d'épaisseur
Positionner le pain de farce au milieu
Rabattre les bord de la pâte pour avoir une tourte hermétique
Sceller avec un peu d'eau
Faire un petit trou au milieu
Avec la pointe d'un couteaux faire des traits sur la pâte

Cuisson à four chaud (180°- thermostat 6) pendant 1h
10 minutes avant la fin de la cuissson badijeaonner avec un oeuf battu pour faire dorer la pâte
servir avec de la salade verte et de la salade de pomme de terre

Vin conseillé pour ce repas: 1 Riesling assez fruité

Théothèque...

2007-09-03T21:01:00.000+01:00

Ma théothèque actuelle:

Thé vert:

Tai Ping Hou Kui (Primeur)
Yong Xi Huo Qing (Primeur)
Xue Ha (Primeur)
Jing Huan Ming (Chine, en provenance directe de Pékin, merci Papa!!!)
Sencha Ariake (Japon)
Sencha Supérieur (Japon)

Wu Long:

Tie Guan Yin
Butterfly of Taiwan

Pu er:

Pu Er grande feuille (1998)

Aromatisé:

Thé des moines
Blue of London
Lorelei
Thé du Hammam
Thé des Alizés
Thé de Noel
Montagne Bleue

Les Thés qui m'ont marqués

Thés Verts:

Long Jing (le classique de chez classique)
Gu Zhang Mao Jian, et ne me demandez pas pourquoi
Ping Cha (Mon premier primeur)
Tchaé de Lipton (Mon premier thé vert)

Thés Noirs

Pettiagalla (Ceylan, un des très bons thés noirs)
Sam Bodhi
Lipton Yellow (Mon premier thé)

Vert primeur...

2007-08-22T12:02:00.000+01:00

L'été, ça rime d'habitude avec vacances, plage, soleil et farniente... Pour le théophile que je suis, ça rime aussi avec thés verts primeurs de Chine. D'autant plus que cette année je n'ai eu droit ni aux vacances, ni à la plage, ni au soleil, et surtout pas au farniente, stage de fin d'étude oblige.

Alors, en ce mois d'octobre, qui a été avancé en 2007 de trois mois, une bonne tasse de thé redonne chaleur, confiance en soi et vigueur. Au moins peut-on espérer que Noël suivra la météo et arrivera le 24 octobre (on peut toujours espérer).

L'été maintenant se finit (s'il a jamais commencé), la saison des primeurs aussi. Alors laissez moi vous présenter mes découvertes de cette année.

Attention, tous ces thés sont des exceptions qui n'arrivent qu'une fois l'an. Et malheureusement, ce qui est rare est cher.

Le premier: le Xue Ha, un "flocon de neige".
Origine : Fujian, Chine

Presque aussi clair que de l'eau, cet habit de caméléon cache un thé haut en couleur. Il n'a pas la puissance des thés verts primeurs, mais développent des arômes subtiles frais et légèrements anisés.

Mais ce n'est qu'avec le temps que ses vrais arômes se développent, si bien quelques minutes après, il nous laissera un merveilleux souvenir de châtaigne grillée.

Voilà un thé très long en bouche, très frais, mêlant des arômes subtils à des notes gourmandes inédites.

Tant par son prix que par goût pas trop "vert", je pense que c'est le meilleur thé pour découvrir les Chinois primeurs. Attention, c'est un primeur, un thé d'exception... ça reste tout de même cher (comptez 18€ les 100g).

L'extraordinaire, le Yong Xi Huo Qing, le "Feu vert de Yong Xi"
Origine : Anhui, Chine

Selon une recette remontant à l'époque Ming (pour dire que ça fait longtemps), les feuilles du Yong Xi Huo Qing sont roulées en petites boules très serrées (un peu comme le Gunpowder) qui se déferont et laisseront apparâitre de grandes feuilles au fur et à mesure de l'infusion.

Ce thé est exceptionnel par son goût, sa puissance et sa longeur en bouche. Son nom dit déjà tout. Après un attaque très douce et complexe, légèrement marine, un peu légumineux (courgette, artichaut...), il s'allumera soudainement dans votre bouche un "feu vert", un goût intense, très frais et végétal, d'herbe coupée, venu d'on ne sait où. Les chinois parlent d'un feu follet pour le décrire.

Et comme pour tous les thés verts, ceci d'accompagne d'une sensation subite de bien-être qui envahis tout le corps pour finir par englober tout l'univers.

C'est certainement ma plus belle découverte de l'été, et j'espère qu'on pourra retrouver cette rareté en France, l'an prochain.

La Star : le Tai Ping Hou Kui, le "roi des singes de Tai Ping"
Origine : Anhui, Chine

Ce thé est cultivé dans le comté de Taiping, près de la montagne Huang Shan, dans la province de l’Anhui. La légende raconte que les théiers poussaient sur de dangereuses pentes raides qu’aucun homme ne pouvait escalader. Les villageois eurent alors l’idée d’entraîner des singes à cueillir les hautes feuilles de thé. On donna alors au précieux thé le nom de « Roi des singes ».

C'est certainement l'un des dix thés les plus célèbres en Chine, élu "Roi des thés" en 2004. En attaque on retrouve une note végétale presque anisée, alliée à une note florale d'orchidée qui laisse vite place à un goût plus fleuri, plus fruité, avec toutefois une petite note iodé et minéral.

C'est l'un des thés verts les plus complexes et les mieux équilibré. Peut-être le nec plus ultra des thés verts primeurs.

Les photos viendront sous peu!

Comme vous l'avez surement deviné, j'ai hâte d'être à l'année prochaine... Peut-on parler de goumandise en matière de thé? Si aucun mot n'existe, alors il faudra en inventer un...

Toujours en vie...

2007-08-22T10:39:00.000+01:00

Cinq mois d'absence... Mais j'existe toujours. Pour me disculper, je dirais que ces derniers temps ont été relativement mouvementés:

Déménagement de Nantes vers Paris dans un petit studio sans cuisine (ou presque)
Stage de fin d'étude
Vie en solitaire pendant trois mois...

Rien qui donne envie de remettre le tablier. Couteaux, poëles et casseroles ont été reléguées au fond du placard. Mais je reviendrais bientôt, avec plein de recettes en tête, dès que j'aurais trouvé un antre un peu plus confortable pour m'adonner sérieusement à mes études alchimiques et culinaires.

Et j'ai trouvé d'autres sujets à partager avec vous: Thé, vins, restaurants...

Alors à bientôt...

Piperade en vérrine aux pétales de jambon croustillant.

2007-03-04T16:06:00.000+01:00

Comment peut-on en deux coup de cuillère en bois, avec trois fois rien d'autre que ce qui se trouve dans vos placard ou dans votre caba hebdomadaire rendre fou votre petite amis, épater votre belle-mère (même si elle ne l'avouer jamais), votre mère jalouse (car elle ne sait pas ce qu'est une poëlle, excuse monmon)?

Vous êtes prêt(e)(s) à accepter la révélation? Alors armez vous d'une poelle, d'une cuillère en bois, 1 grand verre par personne...

Trouvez dans vos armoires:

Du jambon sec/cru/fumé (1-2 tranche par personne)
1 tomates/personnes
1/2 poivron rouge par personne
piment d'espelette
1 oeuf
huile d'olive

Et maitenant même si vous n'êtes pas un grand cuisto, si vous faites coller vos pâtes, crâmer vos oeufs... enfilez votre plus beau tablier (celui où il y a marqué: "C'est vous le Chef")... Et c'est parti:

Découper les poivrons en lamelles de 1cm e large
Monder les Tomates:

Faire bouillir de l'eau
Découper une petite croix sur le cul de la tomate
Plonger les tomates 1 min dans l'eau
Puis les passer sous l'eau froide
La peler

Découper la tomate en gros cubes
Déchirer les tranches de jambon en pétales
Les faire griller dans une poelle sans graisse et les poser sur une feuille d'essui-tout
Dans la poelle ajouter une peu d'huile d'olive et faire revenir les légumes
Les saler
Ajouter une pointe de piment d'Espelette
Ajouter un demi verre d'eau et laisser les légumes fondre à feu doux (5-10 min)
Répartir la moitié dans les verres et recouvrir avec du jambon
Casser un oeuf dans le reste de la préparation er remuer vivement pour avoir une préparation assez uniforme
Répartir dans les verres
Décorer avec les pétales de jambon
Servir chaud

Goulasch de Boeuf et Porc - Recette Slovaque

2007-03-04T15:30:00.000+01:00

Recette de ce midi!

Petits souvenirs de mes vacances à Prague, cet été, je voulais retrouver les goûts de la Tchequie. J'ai donc décidé de faire un Goulasch à la bière, il faut parfois modifier ses habitudes. Une recette plus paysanne que les recette goûtées dans les "Restoraçie" de "Praha", mais c'était tellement bon.

Ingrédients:

200 g de boeuf à bourguignon
200g de porc
50 cl de bière (pas trop amère, sinon le goulasch en sera moins bonne)
5 g de beurre
1 poivron vert
4-5 tomates ou 1 boite de concentré
4 gros champignons blanc
1 cc de paprika
1 cc de piment doux (ou 1/2 de piment fort)
1 carreau de sucre
sel, poivre du moulin

Préparation:

Découper la viande en gros cubes
Emincer les légumes en fines lamelles
Dans une cocotte faire revenir la viande dans le beurre chaud
Ajouter les légumes et lorsque la viande est bien grillée ajouter la bière et 50 cl d'eau
Ajouter le paprika, le piment, 5 tours de poivre du moulin, le carreau de sucre et 2 pincées de sel .
Laisser mijoter à feu doux
Lorsque la bière à réduit de moitié ajouter la tomate
Laisser réduire à feu moyen, de sorte à ce qu'il reste juste ce qu'il faut de sauce
Servir avec des nouilles, des spaetzle, des knedikly

Autre idée, couper la viande plus finement, laisser plus de jus, ajouter des petites pâtes et servir comme un soupe. Marche aussi avec la recette de goulasch à la hongroise

Comment bien débuter la soirée...

2007-03-04T14:49:00.000+01:00

Au détour de notre ballade hebdomadaire du samedi entre les rayons du Monoprix, nous sommes tombés nez-à-nez avec une nouveauté étonnante: un sirop de fraise Tagada... Cela avec une bonne Vodka... De quoi se faire un bon apéro. Au début c'était juste pour essayer, pour le "fun". Mais c'est trop bon, foi de Bumbumfrasser (bouffeur de bonbons). Il existe en fait toute une gamme de sirops "parfums de Méditerrannée" aux Galleries Gourmandes de Nantes

Fraise Bonbon
Banane Bonbon
Mimosa
Anis vert
Caramel
Cappuccino
Chocolat

Avec cela en amuse-bouche, des dés de poire au magret séché, merci claire... trop bon

Voila comment on commence une bonne soirée

Gougères au comté

2007-02-11T11:28:00.000+01:00

Un petit apéritif pour ce soir, des gougères au comté. Je voulais changer des éternels biscuits apéritifs trop gras et trop salés. Et puis c'est tellement mieux quand c'est fait maison... (une recette Marmiton.org enfin presque)

Ingrédients:

1 pincée de sel
75 g de comté
75 g de beurre
150 g de farine
25 cl d'eau
4 oeufs

Préparation:

Faire une pâte à choux:

Faire fondre le beurre dans une casserole
ajouter l'eau et le sel
porter à ébulition
retirer du feu et ajouter la farine en travaillant vivement avec la spatule
remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des bords

Retirer du feu et laisser tiédir
Incorporer les oeufs
Travailler jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse
Raper le comté et l'incorporer à la pâte
Disposer de petites boules sur une plaque beurée
Faire cuire à four chaud (Th. 7) jusqu'à ce que ça ait gonflé et un peu doré (env. 25 min.)

chaussons au chèvre

2007-02-10T20:53:00.000+01:00

Ingrédients:

300 g de pâte feuilletée
300g de chèvre frais (un petit Billy...)
5 cl de crème semi-épaisse
poivre, muscade

1 feuille de menthe fraîche finement ciselée ou sèche réduite en poudre (l'écraser entre deux doigts) par chausson
un point de miel

1 cerneau de noix par chausson haché ou une noisette hachée
une goutte d'huile de noix
1 jaune d'oeuf

1/2 tomate sèchée par chausson coupée en petits cubes
une goutte d'huile d'olive

lardons-allumettes fumés grillés
origan

du chorizo découpé en allumettes
du piment doux

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Préparation:

Dans une jatte mélanger le chèvre frais et la crème et mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse.
poivrer, raper un peu de muscade.
étaler la pâte feuilletée (épaisseur: 2 mm).

y découper des ronds de 10 cm de diamètre environ
mettre une grosse petite cuillerée de fromage au centre du rond
le plier en deux
ajouter les autres ingrédients

scéler les chaussons les mettre sur une plaque beurrée ou sur un e feuille de papier cuisson pendant 30 minutes à feu vif (attention à bien sceller les chaussons sinon ils s'ouvrent et coulent)
les badigeonner d'un jaune d'oeuf à mi-cuisson

Avec un bon petit Bordeaux (un côtes de Bourg par exemple) ou un St-Nicolas-de-Bourgeuil, un délice...

Tourte au Lapin et aux lardons

2007-01-28T21:25:00.000+01:00

Ingrédients:

200 g de cuisses de lapin (1 grosse)
100 g de lardons fumés
1 petite carotte
2 oeufs
2 échalottes
37,5 l de vin blanc sec (Riesling)
2 belles tranches de pain racis
10 cl de lait
350 g de pâte feuilletée pur beurre
1 bouquet garni
3 clous de girofle
sel poivre muscade

Préparation:

La veille, décharner la cuisse de lapin et découper la viande en petits cubes de moins de 10 mm de côtés
Émincer la carotte et une des échalotte en fine julienne
Piquer l'autre échalotte des clous de girofle
Dans une jatte mettre la viande, les légumes, le bouquet garni, les épices arroser avec le vin et laisser mariner pendant au moins 12 heures
Le lendemain, mettre les lardons à griller
Arroser avec le jus de la marinade, les légumes, le bouquet garni et laisser réduire la sauce jusqu'à avoir 5 mm de sauce.
Dans une jatte, ajouter le pain et le lait. le reste de sauce des lardons, les lardons, le lapin, les légumes... et remuer jusqu'à avoir une pâte grossière.
Étaler la pâte en deux cercles de même taille.
Dans un moule ajouter le premier.
Y mettre le pain de viande.
Ajouter au dessus le second cercle de pâte
Souder le dessous et le couvercle avec du jaune d'oeuf
Dorer avec le jaune restant
Dessiner des croisillons sur le couvercle
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6-7) pendant 60 à 90 minutes selon la hauteur de votre tourte.
Servir avec de la salade et un petit Riesling.

Voici mon repas de ce soir... Délicieux...

Millefeuille aux deux saumons

2007-01-21T22:19:00.000+01:00

Ingédients (pour 2 millefeuilles):

5 feuilles de brick
150 g de saumon frais
150 g de saumon fumé
20 cl de crème fraîche
Quelques brins de ciboulette (ou bien de coriandre)
Poivre, muscade
Un peu de beurre

Préparation:

Découper en très petits cubes le saumon frais
Découper en petites allumettes le saumon fumé
Ciseler finement la ciboulette
Faire revenir sans graisse le saumon frais, et quand il commence à blanchir, ajouter les deux tiers de la crème et laisser réduire
Ajouter la ciboulette, poivrer puis réserver.
Dans une jatte mettre le saumon fumé, le reste de la crème
Poivrer et raper un peu de muscade.
Découper les feulles de brick en carré
Redécouper ces carrés en 4
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
Faire deux millefeuilles en alternant un carré de brick, une couche de saumon frais, un carré de brick, un couche de saumon fumé, un carré de brick.
Beurrer légèrement le dernier carré de brick de chaque millefeuille afin qu'il brunisse pas trop.
Mettre au four pendant 15 minutes sur thermostat 6 (180°C)

Aujourd'hui, c'est bougies au menu...

2007-01-20T21:35:00.000+01:00

Si vous êtes comme moi parafinophile, voir même candelovore, vous vous êtes sûrement déjà retrouvés au bout de quelque temps avec une multitude de reste de bougies. A coups de 2-3 bougies par mois qui ne brûlent qu'aux trois quarts...

Jusqu'à maintenant, nous jetions mes bouts de chandelle. Mais il y a un peu plus d'un mois juste avant les vacances de Noël, en allant dans ma parafinerie préférée, parce que j'avais une idée de cadeau pour ma maman qui ne s'est pas finalisée, la vendeuse nous a offert des mêches, et nous a expliqué comment faire fondre ses restes de chandelle pour refaire des bougies.
De puis un mois donc nous conservons nos bouts de chandelles. Et cette semaine nous sommes passés à l'acte... De la meche achetée, nous avons réitéré l'expérience aujourd'hui

La recette est simple, pas besoin d'être un grand bricoleur ou un chef cuisinier:

Dans une casserole en inox faire fondre des restes de bougie à feu très très doux (essayez rester cohérent dans les choix des couleurs ou des parfums si vous utilisez des restes de bougies parfumées).

Tremper de la ficelle ou bien de la mêche dans la cire fondue et la laisser figer.
Dans un photophore ou bien dans un moule si vous désirez démouler vos bougies (un pot de yahourt en plastique fera très bien l'affaire), verser la cire fondue.

Y introduire la mêche et attendre que la bougie fige et sèche (à vous d'inventer un montage, avec des pinces à linge par exemple pour que la mêche ne retombe pas dans la cire)

Une fois que la bouge a complètement figé et si vous avez utilisé un moule, démouler la bougie.

Attention, ne faîtes pas bouilir la cire, il parraît qu'elle ne fige plus aussi bien après.

Autres idées:

Parfumez vos bougies avec des huiles parfumées aou des huiles essancielles grasses. (huiles pour brûle-parfum par exemple)
Ajoutez des pigments ou colorants pour bougies à votre parafine
Pour obtenir un effet rustique, sortir la parafine du feu et attendre le point de solidification avant de la verser dans un moule mêché (vous pouvez même faire un bain d'eau froide pour accélerer la solidification)
Pour obtenir un effet brillant, porter la cire à une température plus haute (180/190°F au minimum) et accélérer le refroidissement en la trampant dans un bain d'eau froide.

D'autres idées et/ou informations http://www.bougies.info.

Ca marche vraiment au poil... pour recycler ou customiser ses bougies... à essayer de toute urgence...

Bon bricolage

Fée verte et bougie rouge...

2007-01-07T22:14:00.000+01:00

Une petite soirée comme je les aime, dans la douceur alcoolisée et romantique de la bleue, la fée verte comme l'appelaient les poëtes maudits. La lumière tamisée d'une bougie à la cannelle aidant l'atmosphère se pose...

Et l'absinthe coule à flot, traditionnellement, à la française, le sucre sur la cuillers... rien à voire avec les anisettes de Marseille. Face à la magie de Pontarlier, Raimu passe pour un vulgaire marchand de piquette. La douceur fraîche trop longtemps honnie renaît enfin...

Avec moi, faîtes un petit hommage à la fée verte!!

Ghee (Beurre Clarifié)

2007-01-07T15:31:00.000+01:00

Si vous êtes comme moi un fervent adepte de la cuisine au beurre, vous aurez remarqué certainement que celui-ci, à haute température, se met à brunir puis à brûler (ce qui est dommage lorsqu'il s'agit de faire revenir un bon tournedos). La Solution que tout le monde connaît est de rajouter dans le beurre en train de fondre avant qu'il ne noircisse quelques gouttes d'huile.

Laissez moi vous présenter une autre solution, qui permet de faire monter le beurre à haute température (voire même faire de la friture), qui permet de le conserver à température ambiante sans qu'il ne rancisse... le Beurre Clarifié, bien connu de nos chefs cuisiniers et des adeptes de la cuisine indienne où on l'appelle Ghee ou Ghî. Préparer du Ghee est une chose très simple, il faut:

Dans une bain marie pas très chaud, faire fondre le beurre sans le remuer (il s'agit juste de faire fondre le beurre, pas de faire une friture, alors évitez de laisser le gaz à fond).
Une mousse blanche apparaît à la surface du bain-marie (c'est la caséine du beurre qui, plus légère que la graisse, surnage et se met à mousser), il faut délicatement l'écumer à plusieurs reprises.
Lorsque le beurre devient transparent, on voit un dépôt blanchâtre au fond de la casserole, le "petit-lait" encore présent dans le beurre. Il s'agit alors de prélever dans un second récipient la couche de graisse transparent sans le mélanger au petit lait et le laisser figer. Le Ghee est prêt.

Contrairement au beurre, le Ghee a un petit goût de noisette et développe les arômes des épices que l'on y fait revenir. Pour faciliter la préparation du Ghee, il est bon d'en préparer à partir de minimum 250g de beurre à chaque fois

Petit rappel pour ceux qui auraient oubliés comment on fait un bain marie...

Remplir une casserole d'eau au tiers de sa hauteur
Y ajouter un recipient en terre, en verre...
La porter à ébullition
Ajouter le beurre dans le récipient

Brochettes de Noix de Saint-Jacques au Cognac

2007-01-07T15:27:00.000+01:00

Ingrédients

4-5 belles coquilles Saint-Jacques ou pétoncles par brochette, (vous pouvez aussi utiliser des noix congelée, mais prévoyez alors un peu plus)
10 cl de crème fraiche liquide par personne
une noix de Ghee (beurre clarifié)
2 cl de cognac
poivre, piment, muscade, girofle rapé(facultatif)

Préparation

Dans une poêle faire fondre le Ghee
Enfiler les noix de Saint-Jacques sur le pic à brochette (avec ou sans le corail, selon vos goûts)
Faire revenir les brochettes sur toute leur circonférance à feu vif afin que le pourtour des noix soient bien colorées et le centre fondant
Saupoudrer une pincée de piment et de girofle rapée
Raper un peu de muscade
Ajouter 3 tour de poivre du moulin
Flamber les brochettes en pensant à les retourner, puis les reserver
Déglasser la poêle avec la crème fraîche,
Servir les brochettes napées de la sauce ainsi obtenu, avec du riz ou de la fondue de poireau, et un vin blanc sec.

Pasta alla Amatriciana

2006-12-19T17:48:00.000+01:00

Ingrédients:

100 g de tomates cerises
100 g de lardons fumés allumettes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 petit piment
sel
Parmesan, Grana Padano ou Peccorino

Préparations

Couper les tomates cerises en deux
Dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive faire dorer l'oignon haché finement
Ajouter les lardons et les laisser suer
Ajouter l'ail et le piment hachés finements et laisser cuire une minute
Ajouter les tomates et les saler afin qu'elles réduisent
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes
En fin de cuisson ajouter à la sauce un peu de parmesan rapé et servir de suite

Allgäuer Zwiebelrostbraten - Rôti de boeuf de l'Allgäu aux échalottes

2006-12-17T22:22:00.000+01:00

Ingrédients:

600 g de rôti de boeuf
4 échalottes
3cc de fond de boeuf ou 1 bouillon-cube (boeuf ou légumes)
15 cl e vin rouge
1cc de paprika
muscade, poivre, sel
farine
1 noix beurre

Préparation

Battre la viande afin de l'attendrir, poivrer, saler, et rouler dans la farine
Saisir la viande dans un peu de beurre à feu vif
Emballer la viande dans une feuille d'alu et passer le roti 1h au four chaud (100°C)
Ajouter une des échalottes hachée très finement.
Déglasser avec le vin, ajouter le bouillon (dans de l'eau) et les épices et laisser mijoter 40 minutes
Couper les autres échalottes en rondelles et les faire dorer dans du beurre, puis les ajouter à la sauce
Découper le rôti en fines tranches et l'ajouter à la sauce 2 minutes, puis servir avec:

des pommes de terre roties
des Spätzle
de la salade de pommes de terres

Bretzel

2006-12-17T16:50:00.000+01:00

Une légende de par chez moi raconte que le Bretzel fut inventée par un boulanger qui, ayant commis un petit larcin, se vit punir par le seigneur du château. Celui-ci lui proposa de commuer sa peine en un défi: confectionner un "gâteau" dans lequel le soleil pourrait briller 3 fois. En pleine réflexion, le brave boulanger les bras croisés, trouva la solution.

Ingrédients
(pour 10 bretzels)

500g de farine boulangère
15g de levure de boulanger (fraîche ou non)
15cl d'eau
15 cl de lait
1cs rase de sel fin
1cc de sucre
30g de beurre

Pochage et Finition

2cs bicarbonate de soude
eau bouillante
1 oeuf entier battu avec 1cs eau pour le glaçage
Gros sel
Eventuellement cumin, carvi, pavot, sésame...

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre.
Creuser un puits et verser l'eau (ou le lait).
Si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le liquide, eau ou lait.
Mélanger à partir du centre en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se détache des parois.
Pétrir 5 minutes (la pâte est assez ferme) puis incorporer le beurre (pommade ou fondu).
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la matière grasse.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir énergiquement 5 à 10minutes puis ajouter le sel fin (pour cela, il faut aplatir la pâte en faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par dessus)
Pétrir encore 5 bonnes minutes: la pâte doit être lisse et élastique.

Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon ou du film étirable et laisser lever 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail, aplatir avec la paume de la main pour dégazer puis diviser en morceaux de 100g (entre 8 et 10).
Laisser détendre 5 minutes (cela permettra à la pâte d'être étirée plus facilement).
Façonner chaque morceau en long boudin de 50-75cm en effilant légèrement les extrémités dans l'idéal (et environ 1,5cm d'épaisseur). 75 cm c'est court, pour de beau gros bretzels, vous pouvez prendre plus de pâte et aller jusqu'à des boudins de 2-3 m de longs et 3 cm de large pour avoir des Westfrankischen Brezen de 1m de large
Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à nouveau (pour renforcer le noeud). Plier en 2 en ramenant les extrémités croisées sur la boucle. Et voilà!

Déposer chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque.
Couvrir d'un torchon et réserver le temps de préparer la solution de pochage. (à ce stade, il est possible de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

Dans un grand fait-tout, porter l'eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de sodium. Réduire le feu pour que l'eau soit frémissante.
Prendre délicatement les bretzels un par un et plonger dans le bain environ 1min en les retournant 1 fois à l'aide d'une large spatule.
Les sortir du bain avec une écumoire et les redéposer sur la plaque de cuisson du départ.
Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les bretzels soient pochés.

Parsemer de gros sel ou d'une pincée de cumin ou de carvi. Réserver le temps que les bretzels sèchent et de préchauffer le four th. 200°C (6-7), environ 15-20min.
Badigeonner à l'oeuf et enfourner pendant 10 à 15min jusqu'à ce que les bretzels prennent une belle couleur dorée.
Refroidir sur une grille.

{{Merci à avital pour la recette}}

Vous pouvez aussi en faire des petites navettes oblongues que les Alsaciens appellent des mauricettes... Et remplacent agréablement le pain pour faire de petits sandwich...

Maintenant la question c'est comment vous aimez vos bretzels?

Simplement avec un bon verre de Tokay ou un verre de bieère
Avec de grosses Käseschnitten (tranches de fromage à pâte dure type gruyère de la largeur de la meule et d'un cm d'épaisseur)
avec des tranches de Bargkaas (framage de montage alsacien à pâte dure pas trop salé mais avec un bon goût de myrtilles - nouriture préférées des vaches des chaumes)
Avec de la Wurstsalat (salade vigneronne au cervelas et au gruyère)
gratinée au four
coupée en deux avec une tranche de jambon et de fromage au milieu puis gratinée au four
avec de la charcuterie alsacienne
avec des Nürnberger Rostbratwurst à la place d'un weckala
... à vous de trouver, c'est bon avec tellement de choses