2012-10-01T13:00:00.001-07:00

Dies sind die zutaten für Filetspitzen Stroganoff

Und so sollte es dann aussehen.

Das sind die Bilder zur Bratenjus

2012-09-20T05:12:00.003-07:00

Erstmal Hallo an alle,

Ich bin Dennis ( Der Koch) mein Beruf man kann es kaum glauben ist Koch.
Ich möchte mit diesen Blog anderen helfen die es in der Küche nicht so
einfach habe... ich möchte hier hallt mehrere Rezepte posten mit einer
passenden Anleitung die es euch Einfacher macht es nach zu kochen ich werde zu den
einzelnen Rezepten auch noch meine persönliche Meinung schreiben...
zb ob das Rezept für Anfänger geeignet ist oder ob es doch ein wenig anspruchsvoll ist.
Zu meiner Person, wie gesagt ich bin Dennis bin seit 4 Jahren in der Gastronomie als Koch
Tätig und bin ebenfalls ein leidenschaftlicher Hobby Koch, Ich bin 18 Jahre alt Und wohne in Witten.
Für diejenigen von euch die sich gerne mal von mir bekochen lasen wollen ich arbeite im La Morena In
Witten

Ps. Rezepte werden folgen

Fielet spitzen Stroganoff

Servus Leute ich dachte mir wir fangen mal mit einem Klassiker der Russischen Küche an. „Fiele spitzen Strogernoff“ ist eigentlich ein total einfaches Gericht alles was wir dazu brauchen sind, 2 verschiedene Fleischsorten, an beliebtesten sind Schwein (Schweine Fielet) und Rind (Rinderfielet) ,Gewürzgurken, Zwiebeln, Apfelspalten und Steinpilze das ganze wird mit einer schönen Bratenjus abgerundet.

Wir fangen an und schneiden das Schweinefielet und das Rinderfielet in Mundgerechte streifen die Mischung ist recht einfach und simpel die Menge an Schweinefielet die wir benutzen ist auch dieselbe Menge an Rinderfielet die wir nehmen von der Masse her sind euch keine Grenzen gesetzt je nachdem wie viele Personen ihr bekochen wollt, man kann gut mit 200-250g Fleisch pro Person rechnen. Dann machen wir weiter mit den Zwiebelstreifen, ganz einfach pro Person kann man mit einer kleinen Zwiebel rechnen die wir ganz normal schälen, Halbieren und dann in feine Streifen schneiden, so ähnlich ist es auch mit der Gewürzgurke man kann ruhig eine bis zwei gurken pro Person nehmen die wir halbieren und dann ebenfalls in feine Streifen schneiden. Wie man ein Apfel in feine Streifen schneidet muss ich glaube ich nicht detailliert erklären:D wichtig ist nur das man so ein halben Apfel pro Person nimmt wer mag kann natürlich etwas mehr nehmen. Dann bracht man noch Steinpilze ca eine Hand voll. Dann können wir auch schon anfangen das ganze warm zu machen… Ganz einfach die beiden Fleisch Sorten in eine Heise Pfanne geben mit Salz, Pfeffer, Paprika und eine Spur Knoblauch, darf ruhig pulver Knoblauch sein Würzen und scharf anbraten dann die Zwiebel, Apfel und Gurken Spalten dazugeben gut durch schwenken die Pilze rein, ein wenig schmoren lassen und das Ganze dann mit der Bratenjus ablöschen das Ganze noch mal aufkochen lassen und dann servieren. Fertig sind die Filetspitzen…

Dann wünsche ich einen guten Appetit

Ps: In der nächsten Zeit werdet ihr auch ein kleines Video von mir haben wo ich ein paar Kleinigkeiten vorkochen werde.

MFG: Dennis Der Koch :D

Und wer es vorgekocht heben will kann sich das video gerne auf you tube ansehen
http://www.youtube.com/watch?v=59Rs8nAmvHE

Bratenjus

Eine klassische Bratenjus ist recht einfach selber zu machen. Dazu brauchen wir neben Zeit, noch ca. 2Kg Knochen vom Rind, 2 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 3 große Möhren, ungefähr 100-200g Sellerie, eine Tube oder Dose Tomatenmark, 2 Flaschen Rotwein und ungefähr 2 Liter Wasser.

Am besten geeignet ist ein Bräter. Wer denn nicht zur Hand hat, kann auch einen großen Topf nehmen. Wir werden zuerst das Wurzelgemüse in walnussgroße Stücke schneiden, die Knochen im Bräter oder eben im großen Topf scharf anbraten bis diese eine güldene (gold-braun) Farbe haben. Dann geben wir das Wurzelgemüse dazu, braten es ebenfalls, bis es eine schön braune Farbe hat. Sodann geben noch ca. 2 Teelöffel Tomatenmark dazu, braten es ebenfalls bis es schön braun ist, löschen das ganze dann mit ca. einem halben Liter Rotwein ab. Den Rotwein lassen wir komplett einreduzieren, geben weitere 2 Teelöffel Tomatenmark dazu, braten es bis es gold-braun ist und löschen es wieder mit einem halben Liter Rotwein ab. Die Schritte „anbraten“ bis „ablöschen“ wiederholen wir 2-3-mal. Beim vierten mal lassen wir den Rotwein nur bis auf die Hälfte einreduzieren und geben 2 Liter Wasser dazu.

Danach geben wir den Inhalt des Topfes bzw. des Bräters durch ein Sieb, um Knochen und Gemüse von der Jus zu trennen. Der Sud wird in einem kleinen Topf weiter gekocht, bis dieser auf die Hälfte reduziert ist. Dann können wir es abschmecken.

Wer möchte, kann, für einen leicht süßlichen Geschmack, noch 2-3 Teelöffel Preiselbeeren dazugeben. Mit den Preiselbeeren passt die Jus optimal zu Wild.

Und Fertig ist die Bratenjus

Ich wünsche einen Guten Appetit.

MFG. Dennis der Koch

Kochen mit Dennis