KOCHREZEPT - Kochrezepte

Gefüllte Honigkuchentorte – Backrezept

Redaktion — Mon, 07 Dec 2009 13:47:26 +0000

Zutaten:
125 g Honig, 65 g Pflanzenmargarine, 2 Eier, 125 g Zucker, 2 EL. Rum, 200 g Weizenmehl (Type 550), 100 g blütenzarte Köllnflocken, 2 TL. Pfefferkuchengewürz, 2 TL. Backpulver, 500 g geraspelte Äpfel, 100 g gehackte Mandeln, 100 g Rosinen, 3 EL Zucker, 150 g Zartbitter – Couverture (Kuvertüre auf dt.), ganze Mandeln zum Verzieren am Schluss.

Zubereitung:
Honig und Pflanzenmargarine schmelzen und dann abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Rum schaumig schlagen. Weizenmehl, blütenzarte Köllnflocken, Pfefferkuchengewürz und Backpulver mischen und mit der Honig-Fett-Mischung unter die Eimasse rühren. Geraspelte Äpfel, Mandeln, Rosinen und Zucker mischen. Die Hälfte des Teiges in eine Springform geben. Apelmischung auf den Teig verteilen. Nun den restlichen Teig in die Form geben. Kuchen backen und abkühlen lassen. Anschließend mit geschmolzener Couverture (Kuvertüre auf dt.) überziehen und mit Mandeln verzieren.
Ober-/Unterhitze: 190 º C, Umluft 175 º C, Backzeit: zirka 40 Minuten.

Mmmmh, lecker, lecker! Frohe Adventsschmauszeit!

Geschrieben von Dorothea F. Voigtländer

Hähnchenbrust-Reisgericht

Maggie — Tue, 17 Nov 2009 14:30:42 +0000

Aus den USA erreichte uns ein Kochrezeptvorschlag einer treuen Leserin. Wir freuen uns über die E-Mail und wollen Ihnen das geheime Kochrezept natürlich nicht vorenthalten:

Ich bin Amerikanerin und komme aus den Südstaaten. Ich habe ein ganz besonders Hähnchen-Reisgericht-Rezept für Euch entwickelt und möchte es Euch mitteilen. So wird es zubereitet:

4 X Hähnchenbrust
2 Tassen Reis
1 Päckchen Pilz Suppe
1 Päckchen Zwiebel Suppe

Den Reis kochen und in eine Auflaufform geben. Hähnchenbrust roh dazugeben und mit Pilz- und Zwiebelsuppe begießen, bis das alles bedeckt ist.

Etwas Curry, gegebenenfalls rische Tomaten und Paprika dazu und ab in den Backofen.

Viel Spaß, mit freundlichen Grüßen

Sandy aus den USA

Jakobsmuscheln provençalisch

Maggie — Fri, 06 Feb 2009 12:31:11 +0000

Jakobsmuscheln, auch Pilgermuscheln genannt, gehören zu den sogenannten Kammmuscheln und sind die größten essbaren Muscheln. Wir alle kennen deren Form, ist sie doch das Logo eines bekannten Mineralölkonzerns. Die kleinere Art der Pilgermuschel findet man im Mittelmeer (Mittelmeer-Pilgermuschel), die größere (Große Pilgermuschel) kommt im Atlantik an sämtlichen europäischen Küsten von Nordengland bis zur Meerenge von Gibraltar vor. Der Name „Jakobsmuschel“ hat mit dem Schutzpatron der Pilger, dem hl. Jakobus zu tun. Sein Erkennungszeichen war die Muschel, die seither stilisiert auch das Symbol der Pilgerwege ist. Die besten Jakobsmuscheln sollen vor Irland und Schottland zu finden sein.
Frisch in der geschlossenen Schale erhält man Jakobsmuscheln hauptsächlich in den Fischereihäfen selbst. Normalerweise kannst Du sie in gut sortierten Fischgeschäften ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) kaufen.

Für sechs Personen brauchst Du

12     frische Jakobsmuscheln,
eine       mittelgroße Aubergine,
3-4    Tomaten,
4     Knoblauchzehen,
eine     Zwiebel,
ein Viertel Glas Weißwein (Riesling)
frische Rosmarin- und Thymianzweige,
mildes Paprikapulver und Cayennepfeffer,
Olivenöl

Du brühst die Tomaten, ziehst die Haut ab und würfelst sie grob. Dann schälst Du die Zwiebeln und drei Knoblauchzehen. Beides wird in feine Würfelchen geschnitten. Eine Knoblauchzehe bleibt ungeschält über und wird später benötigt. Jetzt wäschst Du die Aubergine und schneidest sie ebenfalls in Würfel, etwa 1 x 1 Zentimeter groß. Alles zusammen kommt in eine flache Form, wird mit Paprika und Pfeffer gewürzt und anschließend mit etwas Olivenöl übergossen. Vermische das alles.

Jetzt erhitzt Du in einer Pfanne Olivenöl und brätst darin einen Teil er Rosmarin- und Thymianzweige leicht an. Anschließend kommen die Zwiebeln hinein, die Du glasig dünsten lässt. Jetzt gib die Auberginen- und Knoblauchwürfel ebenfalls in die Pfanne. Ganz zum Schluss kommen noch die Tomaten dazu. Unter ständigem Rühren wird das alles kurz weitergedünstet. Kurz, damit die einzelnen Bestandteile noch zu erkennen sind! Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

In einer zweiten Pfanne erhitzt Du ebenfalls Olivenöl, brätst die ungeschälte Knoblauchzehe an und gibst den restlichen Thymian sowie das restliche Rosmarin hinein. Die Muscheln werden darin je nach Geschmack mit oder ohne Rogen (das ist der orangefarbene Anhang) kurz von beiden Seiten gebraten. Achtung: Werden sie zu lange gebraten, werden sie zäh. Wenn sie gegart durchgeschnitten werden, sollten sie noch glasig glänzen. Dann nimmst Du die Muscheln aus der Pfanne und stellst sie warm. Jetzt nimmst Du die Rosmarin- und Thymianzweige heraus, drückst die ungeschälte Knoblauchzehe aus und löschst mit einem Schuss Weißwein den Pfannensatz ab. Dann würzt Du ihn mit Salz, Paprika, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer nach Geschmack und rührst ihn durch. Der Pfannensatz wird über das Gemüse und die Muscheln verteilt. Die Muscheln und das Gemüse richtest Du auf einer flachen Platte an.

Spanisch Fricco

Maggie — Thu, 05 Feb 2009 12:08:18 +0000

Auch wenn einem der Name dieses Eintopfes spanisch vorkommt, so ist er doch recht westfälisch. Allerdings sollen, wie manche Quellen berichten, spanische Einflüsse ursächlich für die Entstehung des Fricco sein, bei dem sich in diesem Falle kein Zusammenhang mit dem gleichnamigen germanischen Gott herstellen lässt. So sei das Gericht aus den sogenannten spanischen Niederlanden nach Westfalen geschwappt, sagen die einen. Andere machen Napoleon Bonapartes Bruder Jérôme Bonaparte, den „lustiken” König von Westphalen, der am Hof die spanische Lebensart pflegte, für die Verbreitung des Gerichtes in Westfalen verantwortlich. Den Eintopf und deren Liebhaber kümmert das wenig.

Für sechs Personen benötigst Du

etwa ein Pfund Rinderbraten oder Kalbsbraten
etwa ein Pfund Schweinebraten
etwa eineinhalb Kilogramm Kartoffeln,
etwa ein Kilogramm Zwiebeln,
250 Gramm Schmand
etwas Butter,
Salz und Pfeffer.

Du schneidest zuerst das Fleisch in etwa gulaschgroße Stücke. Anschließend schälst Du die rohen Kartoffeln und schneidest sie in dünne Scheiben. Beides wird getrennt mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Schluss kommen die Zwiebeln dran, die Du in dünne Ringe schneidest und anschließend in Butter dünstest.
Du kannst den Eintopf entweder in einer Wasserbad-Form mit Deckel garen, oder (notfalls) in einem Schnellkochtopf. Die Form wird mit Butter ausfettet. Dann belegst Du mit der Hälfte der Kartoffelscheiben den Boden. Schichtweise geht es weiter: Jetzt kommt das Fleisch, dann die Zwiebeln, dann der Rest der Kartoffelscheiben. Ganz oben auf den Kartoffeln verteilst Du den Schmand. Du verschließt die Form und lässt alles etwa zweieinhalb bis drei Stunden im Wasserbad garen. Im Schnellkochtopf verringert sich die Garzeit auf etwa eine Stunde.
Wer das Fricco gerne pfeffrig mag, kann zwischen die Schichten noch Pfeffer streuen. Eine Alternative ist, das Fricco anzubraten und mit einem ordentlichen Rotwein abzulöschen. Anschließend wird der Garvorgang auf die eine oder andere Art eingeleitet. Spanisch Fricco wird ohne Beilagen gegessen.

Elsässer Flammkuchen

Maggie — Wed, 04 Feb 2009 21:17:48 +0000

Der Flammkuchen kommt ursprünglich aus dem Elsass, aus der Rheinpfalz und aus Baden. Im Alemannischen wurde er Flammwaie genannt, im Elsässischen heißt er Flammekueche, auf Französisch ist es ein lodernder Kuchen, une tarte flambée. Die Flamme im Namen erklärt auch die ursprüngliche Machart. Der Flammkuchen wurde nämlich früher vor dem Brot in den Ofen geschoben, als die Holzscheite noch loderten.

Das Rezept gilt für 6 bis 8 Personen.

Für den Teig brauchst Du
430 Gramm Mehl
4 Esslöffel Öl oder Schmalz
Etwa einen Viertel Liter Wasser
Salz

Für den Belag benötigst Du
400 Gramm Crême Fraîche
400 Gramm Zwiebeln
200 Gramm durchwachsenen Speck in dünnen Scheiben

Häufe das Mehl auf die Arbeitsfläche. In die Mitte drückst Du eine Kuhle, in die das Salz und das Öl oder der Schmalz kommen. Gleichmäßig mit einer Gabel rührend gießt Du vorsichtig das Wasser hinzu und vermischst das alles. Dann knetest Du die Masse zu einem weichen Teig, der sich allerdings nicht klebrig anfühlen darf. In der Küchenmaschine gelingt der Teig am einfachsten: Du gibst alle Zutaten bis auf das Wasser hinein, lässt die Maschine mit hoher Geschwindigkeit laufen und gießt dabei langsam das Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig teilst Du in sechs oder acht Portionen und rollst diese sehr dünn aus. Versuche, sie möglichst rund zu bekommen. Die ausgerollten Teigplatten bestreichst Du mit der Crême Fraîche, verteilst die in Ringe gehobelten Zwiebeln darauf und streust den in Streifen geschnittenen Speck dazwischen. Im heißen Ofen lässt Du den Flammkuchen bei etwa 220°C fünf bis zehn Minuten backen, bis der Boden knusprig geworden ist und der Belag brodelt. Guten Appetit!