Koduveini ajamise ajaveeb

Isemoodi kali

2022-04-02T15:43:00.004+03:00

~ 2/3 ulatuses täis mullune meekärg kolmapäeval likku
2 õlle- ja kaljaleiba neljapäeval likku
½ kilo espresso kohviube neljapäeval koos leivaga likku
laupäeval läbi sõela ja lapi. Mõistlik on esmalt läbi sõela lasti ja teise ringiga läbi lapi. Veel mõistlikum oleks olnud leib panna kohe mingi vana padjapüüri sisse. No alati unustan.
Kaljavirde kontsentraat

Keedan kogu kupatuse läbi.

Refraktomeetri näit enne kääritamist:

BRIX 9,8 või SG 1,038

Virde kogus

Plaan lasta lager pärmiga toas soojas käima, pärast seda unustada maja alla keldrisse. Seal stabiilselt umbes +6ºC

Lallemand Diamond Lager kuivpärm 11g (Põhjakäärituspärm Saccharomyces pastorianus.)

14.06. Täna panin pudelisse. Keldris oli stabiilselt 10-12 kraadi. Märjuke oleks oma aruga ehk edasigi tiksunud, aga ma tahtsin jaanipäevaks vurtsu sisse saada. Panin siis pudelisse gaasi jaoks suhkrut 1/4 jag vähem. Ehk ei lähe hulluks kätte.

BRIX 4,1. Arvestuslik ALKO 4,7

Õunabrändi

2016-10-08T22:37:00.000+03:00

Mis seal pattu salata - veinist ma eriti ei hooligi enam. Rohkem pruulin ja tarbin õlut. Aga veini, sealhulgas villimata koduveini, on keldris päris kenake hulk. Ja lisaks veel oli hea õuna-aasta. Noh, ja siis tuligi mõte, et prooviks head õunanapsu teha. Selline kümneaastane projekt, laias laastus. Panin 4 x 30 liitrit õunaveini tiksuma. Igasse kolmekümneliitrisesse nõusse lisasin 4 kg suhkrut. Kolm peaks veel lisama, kui see on läbi käinud. Ilmselt kevade poole. Pärm sai selline, mis hakkab 8 kraadi juures käima juba. Muid veine on veel, mida ma väga nagu pudelisse panna ei viitsi, sh. paari aasta taguseid õunveine 3 x 10 liitrit. Seega peaks toorainet tulema kõvasti üle 120 liitri. Noh, pigem isegi sinna 150-200 kanti. Plaan on siis selline, et laseks kenasti kolm aastat veinil tiksuda. 2019. a. laseks läbi torude. Ja siis seitsmeks aastaks purkidesse. Noh, selline 70-kraadine kraam või sinna kanti. Pugid oleks kolmeliitrised ja erinevate tammelaastudega. Mõnele ehk nelki ja veel üht-teist kröömuke juurde. Ja ühte paneks kuueks kuuks mõne sibulõuna (või mõne muu kõvema õuna) ka. Seista võiks nii 6-7 aastat. Eks siis kolme aasta pärast täiendan, et mis välja tuli....

mai lõpp 2017

Lisasin igasse nõusse (30 L) 2 kg suhkrut. Üks keeldub käimast.

Miski õllekatsetus

2015-10-31T21:11:00.003+02:00

Tuleb tunnistada, et tänavu ma ühtki veini ei teinud. Arooniad panin küll käärima, aga need võtsid sellise vana nõudepesunuustiku haisu juurde, et valasin maha. Seevastu olen usinasti õlut teinud. Kaks nädalat tagasi sai GuidZi juures pandud üks rukkiõlu hakkama. Selle villisin eile pudelitesse ja täna panin mingi katsetuse kokku. Aga sellest siis allpool. Panen kirja, mis tehtud sai, et oleks hiljem omalgi meeles. Aga eks sellseks see blogigi.

3 pätsi õlle- ja kalja leiba.

Need panin koos 500g kaerahelvestega keema ja keetsin 45 min. Nõu suurus oli 25 liitrit.
Vett muidugi sai siis nii palju kui mahtus selle keeduse peale.
(Panin nad kõik ühe padjapüüri sisse keema. Miskipärast muutus see püür täiesti hermeetiliseks ja hõljus nagu ujupõis pinnal. Pikapeale võttis muidugi vee sisse, aga muutus siis nii raskeks, et seda oli praktiliselt võimatu käsitleda)

Keemise lõppedes lisasin 40 g Mosaic humalaid ja hakkasin kohe ümber valama suurde nõusse. Sinna lasin kaevust veel vette juurde, nii et tuleks kokku ca 40 liitrit.

Samasse nõusse lisasin Gozdawa Amber Lager konservi ja ühe purgitäie kaljavirde kontsentraadi.

Tulemus oli minu meelest natuke liiga leivane. Virde temperatuur tuli ca 21 kraadi.

Valasin lahku kahte nõusse, kummagi tempisin 22 liitri pääle.
Lisaisin kummassegi nõusse kilogrammi suhkrut ja poolteist pakki Fermentis kuivpärmi - Saflager S-23 (11,5g)

Keldris on praegu 9 kraadi sooja. Tassisin nõud sinna.
Kavatsen käärimise lõppedes jagada panna mõneks ajaks kummassegi nõusse panna 50 g H. Brewers Gold 7,6% humalaid. Nii aroomiks.

Näis siis, mis välja tuleb...

29.11.2015
Naabrimehega sai mõni väe tagasi mekitud. Hapukas, aga selline toore õlle hapu. Mitte midagi ebameeldivat. Kelder on juba mõned päevad olnud 7,8-7,9 kraadi juures. Vähevõitu isegi sellele pärmile. Tõin mitteköetavasse esikusse (hetkel 15 kraadi)
Lisasin kummassegi nõusse likku 50 g H. Brewers Gold humalaid ja 10 g Mosaic humalaid. Kavatsen sees hoida 3 päeva ja siis vaatan, mis edasi saab.

04.12.15
Mõne tunni pärast saaks viis ööpäeva humaldamist täis. Eemaldasin humalakotid.

Aga õlleke ise muudkui tiksub laisalt...

19.12.15
Millalgi vahepeal tõin kääritusnõud soojemasse ruumi. Nii +15 peale
Sellel nädalavahetusel panin pudelitesse

Melissimõdu

2015-07-08T17:18:00.000+03:00

Niisiis, ühest keskaegsest retseptist inspireerituna, üritan luua mõdu melissist. Mis välja tuleb, ei tea veel: pott alles tulel.

Aga alustuseks algollus ja siis sama piltides.

16 liitrit vett ajasin keema;
paras viht melissi ja 4-5 oksa münti; lehed noppisin küljest, varred hakkisin umbes tollipikkusteks. Kõik läks käiku. Kaal näitas kokku 250 g, kuid silma ja käe järgi tundub küll rohkem;
2 väikest ja õhukesekoorelist ning kaks suurt ja paksukoorelist sidrunit - muud kohalikus poes polnud;
ca 1 kg mett (no törts tuli rohkem)
hästi pisut kuivpärmi käivituseks
(järgmisel korral proovin ka mõne rosina sisse panna)

Kogu kupatuse viskan keevasse vette ja lasen tõmmata ning jahtuda. Umbes käesooja vee sisse segan mee ja pärmi. Ühesõnaga: toimetan samamoodi kui kuusekasvumõduga.

18.07.2015
Domineerib sidrun. Sestap' meenutab kõige rohkem tavalist sidrunilimonaadi.

Õunavein 2014

2014-09-21T19:47:00.001+03:00

30 liitrit mahla antonovkatest
6 kg suhkrut
Biofermi Blanc pärm

Kasutada on ainult see niru tünn. Lasen mõne aja seal käia ja jagan 10-liitristesse purkidesse ära. Las tiksuvad seal edasi.

09.10.2016
Maitsesin. Kõik kolm kümneliitrist purki on üle mõistuse magusad. Samas on tunda alkot. Hüdromeeter näitas 12 kraadi alkot.

Pihlakavein 2014

2014-09-21T19:42:00.001+03:00

Hea pihlaka-aasta on. Aga sügis on pikk ja ma ei suuda kuidagi ära oodata, et külm pihelgamarjad magusaks näpistaks. Nagu alati: mõned mädad on ka sees ja kui korralik vihm peaks tulema (sügis üsna kuiv olnud), kannab see mädaniku ka teistele marjadele.
Niisiis korjasin kolm väheldast pangetäit.

Püüdsin võtta ilma kobarata, seega suuremaid varsi pange ei sattunud, aga iga lehekest välja korjama ka ei hakanud ja väiksemaid varsi ning nirumaid marju sattus ikka hulgi sinna pange. Sellisena tuli ca 14 kg marju.

Marjade purustamine tekitas raskusi: tulid purustajast läbi. Kuid nüüd olid osade neist juba katki ja mahlased. Tekkis selline kleepuv plöga, millest ma mätsisin pallid ja toppisin uuest purustajasse. Nüüd said marjad katki küll ja enamgi veel. Terake tuli õunu ka vahele visata, paremini koos püsiks ja press täis saaks. Sedasi sai siis pressist välja surutud 11 liitrit mahla.

Edasi 7 kg suhkrut ja nii palju õunamahla (antonovka), et tünn täis saaks. Ligi 30 liitrit tuli. Pärmiks sai pandud Biofermi Cool.

Sossi antud retsepti järgi, peaks sellest 14 kg marjadest saama parasjagu 20 l mahla.

17.07.2015
Hägune, värvilt õunamahlast tumedam. Domineerib pihlaka kibedus, kuid pisut magusust on ka tunda. Lisasin 1,5 kg suhkrut.

Sõstravein 2014

2014-07-21T16:29:00.001+03:00

30 liitrit tuli marju tänavu. Enamuses punane sõstar, pisut ka musta. Tegelikult oli musta rohkem, aga pool saagist sai tehtud toormoosiks.

Sellest 30 liitrist sai mahl täna välja aurutatud ja sodi koos veega toru alla käärima. Sekka Biofermi punase veini pärmi. Suhkru panen siis, kui olen sodi läbi kurnanud.

28.07.2014
Täna saigi kurnatud ja veiniolluse sisse pandud 4 kg suhkrut.

17.10.16 Väga lahja ja kuiv veinike. Panin juurde kaks kilo suhkrut ja kui nüüd ilusti käima läheb, peaks vist veel panema.

Rabarberi-maasikavein 2014

2014-07-07T10:14:00.001+03:00

Alustuseks pisut ajalugu. Täpselt kuu aega tagasi panin käima rabarberi. Virret sai pool tünni ja teine pool jäi ootama oma.

Eile sai purustatud 10 kg aedmaasikaid. Seisid üle öö ja said täna peale 12 liitri vett. Lisaks pool liitrit samast rabarberiveinist võimalikult pärmisest põhjast.
Plaanis on lasta maasikasodil käärida kuni ta korralikult peale tõuseb. Seejärel kurnaks rabarberiga kokku.

110.8

Lisasin 2 kg suhkrutc

Rabarberivein 2014

2014-06-01T13:58:00.000+03:00

01.06
Plaanis oli täna naabrinaise käest rabarbereid tuua ja neist mahl välja keeta. Öösel tabas mind mingi müstiline palavik ja hommikul arvasin, et jääb seekord vist ära. Päevapeale enesetunni paranes (nüüdseks tean: kui miski on hästi, siis ei maksa muretseda - see läheb üle) ja tarisin need varred koju. Aga olla oli ikkagi sant ja keetma ma neid ei hakanud. Tükeldasin ära ja panin suhkruga seisma. Eks näis, mis edasi saab.

9,1 kg rabarbereid
4 kg suhkrut

02.06
Ämbri sisu oli kenasti kobrutama hakanud ja suure hulga vedelikku oli suhkur rabarberitükkidest välja imenud. Lasin selle vedeliku 20L nõusse, lasin peale vett, et nõu täis saaks ja lisasin punase veini pärmi (valgeid oli ainult üks koduses majapidamises)
Rabarberitükkidele lisasin veel 2 kg suhkrut ja panin vett, et 30L nõu täis saaks. Kole vesine tundub, aga eks näis - ehk muutub. Lisasin paki valge veini pärmi. Nii umbes nädalakese pärast kurnan tükid välja ja nõud täis ei pane - ehk on mõistlik suvel mõnd muud marja lisada. Maasikat näiteks. Otsustan maitse järgi.

07.06

Kurnasin täna 30 liitrisest nõust tükid välja. Kui algul kartsin, et see tuleb ikka üks jube vesine lurr, siis nüüdseks oli kenasti rabarberi lõhn ja maitse juures. Lõhn oli lausa väga hea.
Vedelikku sai ca 15 liitri. Lisasin paar oksakest mustsõstart. See nüüd käärib seal suures nõus ja saab omale millalgi maasikatest või millestki muust seltsi. Eks ta siis hakkab figureerima Rabarberi-Miskimuu veini nime all.

Ah jaa! Mõlemad kääritusnõud on hetkel käimas õuesoojas / - jahedas.

11.08
Ümbervalamine + 1 kg suhkrut

Apelsinivein

2014-03-15T20:12:00.000+02:00

Kursaõde, kes juba aataid Haapsalus toimetab, postitas Näoraamatusse kunagi sellise retsepti. Tehti mullegi pudel jõuludeks. On hää!

Haapsalu piiskopilinnuse veinisoovitus: Tee apelsiniveini! Tükelda apelsini koored ja leota neid kaks nädalat ingveriga maitsestatud valges veinis. Siis lisa mesi ja viin. Seejärel kurna kogu kupatus ja pane pudelisse. Pudelile löö peale kork, et õhk ligi ei saaks. Apelsinivein (pr orangeat) peab seisma pudelis mitu kuud. Jõuluajaks on mõnus märjuke kindlasti valmis. Retsept on keskaegne ja sajanditega tuhandeid kordi järeleproovitud.

1 l kuiva valget veini
1-2dl valget viina
3 apelsini koor
200 g mett
1-2 tl ingverit

Kelder

2014-02-24T14:51:00.001+02:00

Talv oli soe ja ainult kõige külmemal hetkel langes temperatuur +2ºC peale.
Praegu on juba pikemat aega +5ºC. Mõni noorem jook mulksub laisalt. No ikka väga-väga laisalt.

Arooniavein 2013

2014-02-24T14:49:00.001+02:00

Keldris oli paar arooniasiirupit käärima läinud. Otsisin veini, milelle sobiks need pääle valada ja selgus, et ma olin just samast materjalist pannud ühe veini käima. Ikka see mari + kuum vesi + kirsileht. Kahekümnene pudel oli üsna (aga mitte päris) täis. Mahtusid need kaks siirupit ära ja ruumi jäi veel 2-3 liitri jagu ülegi.

17.07.2015
Üsna tummine. Kirssi selgelt tunda. Kuiv. Lisasin 1,25 kg suhkrut. Kokku sai pärast seda 18 liitrit virret.

Paar linki ja olukorrast rindel

2013-12-07T10:57:00.002+02:00

Hakatuseks ei saa kekutamata jätta, et sommeljee kiitis mu veine. Üht maasikaveinidest ja musta sõstart.
Järgmine tähelepanek on, keldris on hetkel 9 kraadi sooja. Enamikes mulksutajates on surve sees, vaid üks punane sõstar vaikib juba paar kuud.

Ja viimaks paar linki, mille otsa täna komistasin:

Kokkuvõtteks: mis siis sügisel keldris ja mulksumas

2013-10-12T17:14:00.000+03:00

2012
Maasikas-mustikas 30
Punane sõstar 20
Rabarber 30
Punane sõstar 30
Vaarikas 20
Must sõstar 20
2013
Aroonia 20
Punane sõstar 20
Tikker-aroonia 30
Must sõstar 30
Mõdu 30
Suvelõpu vein 30
Põldmarja-aroonia 30
KOKKU: 340 liitrit

Mahlakogused

2013-09-07T21:25:00.000+03:00

Terve päev täna mahla pressitud. Keldrisse saab kokku 220 liitri ringis. Kõik purkidesse ja talvel joomiseks; veiniks ei lähe rohkem kui see, mis arooniale peale valasin (need siis need tikri ja põldmarjaga joogid). Kääritusnõud on kõik täis ja õunaveini ei tule tänavu ka. Aga tahtsin hoopis üles märkida, kui palju mahla saab ... et teine kord õunu korjates oskaks arvestada. Niisiis!

Üks kott, selline väheldane võrgukott, milles müüakse näiteks kaminapuid. Vaat selletäis õunu ...

... annab lapsepesuvannitäie õunasodi.

Mis omakorda võrdub pressitäie sodiga.

See aga annab välja min. 10 liitrit mahla, tavaliselt mingi 12, aga olenevalt sordist võib olla ka rohkem. Seega: 1 kott õunu = 1 vannitäis sodi = 1 pressitäis sodi = 10-12 liitrit mahla

Aroonia

2013-08-20T19:25:00.000+03:00

Tänavune arooniasaak oli taas priske. Sai lapsepesu vannitäie ja jäi veel põõsa otsa lindudele ka.

Ühtlasi andis hea võimaluse proovida uut purustajat - seisab teine juba jaanuarist saadik aidas, aga katsetada pole olnud põhjust. Arooniate purustamine näeb välja nagu stseen õudusfilmist.

Blogger keeldub seda üles laadimast; proovin Juutuubi kaudu ja seniks kirjutan, kuni ta sinna roomab.

Õnnestus!

Aga igatahes sai purustatud marjasodi peaaega 25-liitrise kastruli täis. põldmarjaga, osa koos tikritega.

Sealt võtsin niipalju ära, et saaks 15 liitrit keeva vett peale valada - sellest peaks siis saama siirup. Ülejäänu jagasin ära: osa läks käärima koos põldmarjaga ja osa koos tikriga.

Põldmarja-aroonia vein

2013-08-20T18:56:00.001+03:00

Sain suhteliselt väikse kausitäie põldmarju - aasta on küll põldmarjadeks hea, aga siis kui mulle neid korjati, oli väga vastikult tugev vihm. Nii saigi neid vähe. Täna korjasin kena hunniku arooniaid (sellest tuleb eraldi postitus) ja panin kogu kupatuse koos käärima. Hulka lisasin mingit kummalist Serbia venipärmi. Suhkru panen siis kui läbi kurnan.

28. august 2013

Täna kurnan läbi. Nõrgub seal trepi peal tasapisi Virret sai 25. Sellesse tuleb 6 kg suhrkut (ehk siis 2 kg kümne liitri kohta).
Kui lähipäevil algab õunte pressimine, siis panen kääritusnõusse õuna juurde - saab vast happelisem.

Õunamahl pandud - nii ca 4-5 liitri ringis. Ei mäletagi täpselt, sest õigel ajal jäi märkimata. Täna panin juurde 2 kg ringis viinamarju koos kestadega.

17.07.2015
Väga kuiv. Maitselt küps. Hästi tugev kirsiaroom täitis keldri.
Lisasin 1,5 kg suhkrut (veini ca 25 liitrit)

Tikker

2013-08-03T13:13:00.000+03:00

6 liitrit marju sai purustatud ja suurde pange likku pandud kümne liitri veega. Ju tuleb ajapikku sinna midagi juurde, et saaks 20 liitri virret kätte. Sisse panin Vinofermi aromaatse pärmi.

20. august 2013
Täna lisasin sinna virdesse terve hunniku purustatud arooniaid.

28. august 2013

Täna kurnan läbi. Virret sai 23 liitrit. Sellesse tuleb 6 kg suhrkut (ehk siis 2 kg kümne liitri kohta).
Kui lähipäevil algab õunte pressimine, siis panen kääritusnõusse õuna juurde - saab vast happelisem.

(Ehk siis sama jutt, mis põldmarja puhul. Tahaks nad täna korraga ära teha)

Ja kõige otsa sa hunnik purustatud viinamarju :) Nõu on igatahes täis

Punane sõstar 2013

2013-07-31T20:22:00.001+03:00

Mahlaajamise jääkidest. Tänavu oli punast sõstart päris kena kogus:

20 liitrit vedelikku
3 kg suhkrut
universaalpärm

17.07.2015 Väga kuiv, selge ja kahvatupunane. Lisasin 1,4 kg suhkrut

Must sõstar 2013

2013-07-31T20:20:00.001+03:00

Taas mahlaajamise jääkidest käima pandud:

30 liitrit leotist
4 kg suhkrut
universaalpärmi pool pakki

24.06.2015 ajasin pudelitesse

Tunamullused (maasika)veinid

2013-07-13T13:34:00.002+03:00

Mõlemad said eile villitud. 2011. aasta aromaatse pärmiga vein oli kangusega 14º. Värvilt sügavpunane.
Teine, mis sai universaalpärmiga tehtud, oli kanagusega 16º. Värvilt kahvatum, kuid sinna sai ka pooltooreid marju sisse.
Mõlemad olid magusad.

Täna sai see kangem vein sildistatud ja riiulitesse pandud. Teisele lubas üks hea inimene teha värvilised sildid, aga need saan kätte alles paari nädala pärast Poolas.

Mekkisin ära ka 2011. aasta musta sõstra veini. Maitselt oleks nagu küps (jälle magus), aga käib praegu veel usinasti. Tõstsin ta soojemasse ruumi ja hakkan käima loksutamas: ehk saab kuu-paari pärast ära pudeldada.
Järgmiseks on plaanis tegeleda eelmise aasta õunaveinidega: vekkida ja villida. Eks hakkan tasakesi kuskilt otsast pihta.

20. nov. pakkusin seda kangemat maasikaveini sommeljeele. Tunnistas veini heaks: kõik maasikavenile omased maitse- ja aroominüansid joonistuvad selgelt välja.

Aromaatne maasikavein

2013-07-04T10:10:00.002+03:00

Tundub, et hakkab valmis saama see jook. Eile nikerdasin sildid valmis ja täna mõõtsin joogi ära. Alkoholi on 14º ja suhrkusialdus 7%. Seega magus kange vein.
Kurb tõsiasi, et pesemisega lõhkusin ära oma hüdromeetri. Ainult korra saingi kasutada.

Suur mõdulaar

2013-05-21T21:53:00.001+03:00

Mesilased surevad kogu läänemaailmas. Meil nõndasamuti. Mida selle meega siis teha?
Leotasin kärgedest välja ja panin käima.

mee kogus - teadmata
virret - kokku 30 liitrit, sellest

enamuse keetsin läbi ja riisusin pealt vahu. Nii pidavat selgem jääma
ca 3-4 liitrit pani sisse keetmata. Oli juba kergelt käärima läinud ja loodan, et käivitab ilusti

80 gr sidrunhapet
10 gr pakk kaneeli.

Kogu kupatus läks siis toru alla käärima. Sossi järgi peaks 3-4 kuud pärast käärimise lõppu olema selge ja sobilik pudelisse villimiseks.

Kõik see käis kuidagi uimaselt ja ma otsustasin siiski lisad paki veinipärmi. Pandud sai mingi imelik Serbia päritolu pärm. (07.06)

23.05.2014
Lasin eelmisel nädalavahetusel kõik kruusaauku. Jäledus mingi.

Hea uudis

2013-04-11T13:16:00.000+03:00

Kaua räägitud ja mind eriti ei puuduta, aga ikkagi samm positiivse poole.
Päevalehes

Tegeliku aianduse ja mesinduse käsiraamat

2013-04-02T16:41:00.002+03:00

Tegeliku aianduse ja mesinduse käsiraamat, Loodus, 1934 I köide pühendab päris kenakes arvu lehekülgi veinivalmistamisele.
Neid lehekülgi saab lugeda siit. Taas soovitatav hiire parema klahvi kaudu alla laadida.
Ära siis kaela kõveraks vääna, vaid keera ikka View menüüst leht õiget pidi :)